कई कारण हैं कि शहद को सुव्यवस्थित (क्रिस्टलीकृत) नहीं किया जा सकता है। यह प्रभाव कुछ भी बुरा नहीं दिखा सकता है और बस शहद की उत्पत्ति का संकेत देता है। हालांकि, कभी-कभी शक्करयुक्त शहद खराब गुणवत्ता का नहीं होता है, जो मधुमक्खी पालक की लापरवाही को दर्शाता है।

अच्छा शहद, लेकिन शक्कर नहीं।

इसलिए, हम अधिक विस्तार से उस विकल्प का विश्लेषण करेंगे जब सामान्य गुणवत्ता के शहद की लागत एक महीने, दो, एक वर्ष और शुगर नहीं है। शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया का सार इसकी संरचना में संग्रहीत किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, दो मुख्य घटक तत्वों में: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। ग्लूकोज आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। फ्रुक्टोज क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और यह ग्लूकोज की तुलना में 2 गुना अधिक मीठा होता है। फ्रुक्टोज की एक उच्च सामग्री के साथ शहद में, ग्लूकोज, सुक्रोज और अन्य अच्छी तरह से क्रिस्टलीकरण शर्करा के फ्रुक्टोज लिफाफे क्रिस्टल होते हैं, जिससे शर्करा को रोकना होता है। यदि ग्लूकोज शहद में 30% से कम होता है, तो ऐसा शहद बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

कम ग्लूकोज सामग्री के साथ शहद की किस्में होती हैं, ऐसा शहद अधिक तरल (सामान्य आर्द्रता पर) होता है और बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। यदि आपके पास एक औसत कमरे का तापमान 13:20 से ऊपर है, तो ऐसा शहद कमरे में और तरल अवस्था में वर्ष में खड़ा हो सकता है। हालांकि, ऐसा शहद खराब नहीं होगा और इसके सभी गुणों और उपयोगिता को बनाए रखेगा।

क्रिस्टलीकरण के लिए सबसे अनुकूल तापमान +10 - +15 सी है। उच्च और निम्न तापमान पर, शहद का क्रिस्टलीकरण धीमा हो जाता है।

धीरे क्रिस्टलीकरण में शामिल हैं: ऋषि, बबूल, शाहबलूत से शहद, (सभी नहीं, फायरवेड के स्थान पर निर्भर करता है) और अन्य।

खराब शहद को सुखाया नहीं जाता है।

और अब हम उन विकल्पों पर विचार करेंगे जिनमें शहद तरल रहता है, लेकिन एक ही समय में इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

1) पका हुआ शहद नहीं।   अक्सर, नौसिखिया मधुमक्खी पालन करने वाले, ढांचे के भीतर शहद के पकने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे अधिक लाभ कमाने के उद्देश्य से पंप करते हैं या बस यह नहीं जानते कि शहद कब परिपक्व हो गया है।

पका हुआ शहद   - यह शहद है, जिसमें जटिल शर्करा को सरल बनाने के लिए सभी मुख्य प्रतिक्रियाओं को पारित कर दिया गया है और जिससे मधुमक्खियों ने सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर दिया है।

जब शहद परिपक्व हो जाता है, तो मधुमक्खी के छत्ते के साथ मधुमक्खियां छत्ते को बंद कर देती हैं। जब फ्रेम पूरी तरह से सील हो जाता है, तो शहद तैयार हो जाता है।

अपरिपक्व शहद में, एक उच्च नमी सामग्री, और यह आंशिक रूप से क्रिस्टलीकरण को रोकता है। इस तरह के शहद एक-दो महीने में छूट सकते हैं और किण्वन कर सकते हैं। किण्वित शहद में तीखी और खट्टी गंध होती है।

2) मत करो।   शहद बहुत हीड्रोस्कोपिक (नमी को अवशोषित करने में सक्षम) है। एक गर्म, नम वातावरण में, शहद नमी को अवशोषित करता है, जो पहले मामले में क्रिस्टलीकरण को रोकता है और इससे किण्वन भी हो सकता है।

3)   प्राकृतिक शहद या पतला नहीं।अक्सर हमारे उपभोक्ता जीवन में हम कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदते हैं। बाजार पर बहुत सारे नकली और शहद हैं, कोई चीनी के सिरप के साथ शहद को पतला करता है, कोई नकली को शहद की तरह गाढ़ा और चिपचिपा बनाने के लिए स्टार्च या आटा मिलाता है।

4) गर्म होने पर शहद तरल हो जाता है। लेकिन आप इसे +40 C तक गर्म कर सकते हैं, अधिक नहीं। उच्च तापमान पर, विटामिन खो जाते हैं और सभी उपयोगी गुण। कुछ विक्रेताओं, शहद, गर्मी की प्रस्तुति देने और इसे गर्म करने के लिए। शहद तरल हो जाता है और इसके क्रिस्टलीकरण गुणों को खो देता है। ऐसा शहद बिल्कुल भी नहीं होता है। गंध लगभग गायब हो जाती है। सुपरहिट शहद के रंग को गहरे भूरे रंग के एम्बर के रूप में वर्णित किया जा सकता है। ओवरहीटिंग की डिग्री के आधार पर, शहद या तो हल्का या गहरा होता है, लेकिन इस मामले में एक भूरा रंग हमेशा मौजूद होता है।

हाल ही में एक नए तरह के नकली के साथ सामना किया। चीनी ब्रिकेट्स में कुछ प्रकार के पाउडर लाते हैं, या तो इसे पानी से पतला करते हैं, या किसी प्रकार के अभिकर्मक के साथ, और शहद को रंग और गंध में प्राप्त किया जाता है जो प्राकृतिक से अप्रभेद्य है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रसायन में। प्रयोगशालाओं, एक सतह विश्लेषण के साथ, परिणाम शहद की स्वाभाविकता का संकेत देते हैं।

परिषद: शहद को "क्रिस्टलीकृत" कैसे करें?

यदि आप इस तथ्य के कारण खरीदे गए शहद की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं कि यह लंबे समय तक तरल रहता है। थोड़ा कैंडिड शहद (पर्याप्त चम्मच) ढूंढें, इसे कुछ कंटेनर में तरल शहद के एक चम्मच के साथ मिलाएं, ताकि आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए और इस मिश्रण को जार में डाल दें तरल शहद। जार को ठंडे, सूखे स्थान (+10 - +15 C) पर रखें। कुछ हफ़्ते में, यदि प्राकृतिक शहद, यह क्रिस्टलीकृत होगा।

लोग अक्सर पूछते हैं: "शहद सुगर क्यों नहीं है?" इस लेख में मैंने पूछे गए प्रश्न के मूल उत्तर देने की कोशिश की। और परेशान मत हो अगर आपका शहद लंबे समय तक तरल रहता है, तो इस लेख में दी गई सलाह का पालन करने का प्रयास करें, और आप शहद के अपने जार की गुणवत्ता निर्धारित करेंगे।

01.03.2017

जी। टायसेल्स्की

एक मधुमक्खी पालक के रूप में, मुझे अक्सर शहद के क्रिस्टलीकरण से संबंधित प्रश्न पूछे जाते हैं। लेकिन संक्षेप में, यह बताना कि यह जटिल भौतिक-रासायनिक प्रक्रिया क्या है, यह सब आसान नहीं है, इसलिए इस प्रकाशन में मैं आपको इस घटना के बारे में और अधिक बताना चाहता हूं, प्रिय पाठकों। मैं व्यक्तिगत अनुभव और सत्यापित स्रोतों से प्राप्त जानकारी पर अपने निष्कर्षों को आधार बनाऊंगा: किताबें, वैज्ञानिक लेख, रूसी पत्रिका "मधुमक्खी पालन" से जानकारी। इंटरनेट पर बहुत सी अलग-अलग जानकारी पाई जा सकती है, लेकिन अक्सर वहाँ से प्राप्त जानकारी अविश्वसनीय और कभी-कभी स्पष्ट रूप से गलत होती है, और सत्य के कणों को अलग करने के लिए, आपको न केवल एक मधुमक्खी पालक होने की जरूरत है, बल्कि इसे जीना चाहिए। जानकारी के इस प्रवाह को समझने के लिए अनुभवहीन पाठक आसान नहीं हैं। मुझे इंटरनेट के माध्यम से शहद की बिक्री में विशेषज्ञता वाली एक साइट पर एक लेख से बहुत आश्चर्य हुआ, जिसने एक दिन में (दो सप्ताह के भीतर) हिरन का मांस और लिंडन शहद के क्रिस्टलीकरण के बारे में बात की थी। मेरे पालतू जानवरों द्वारा एकत्र की जाने वाली हनी का शहद 2.5 से 8 महीने तक, कभी-कभी लंबा हो जाता है। लेकिन हम नीचे इस प्राकृतिक प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

तो, यह क्या है - शहद का क्रिस्टलीकरण। शहद के क्रिस्टलीकरण या बुवाई उत्पाद के मूल्यवान गुणों के पूर्ण संरक्षण के साथ एक भौतिक अवस्था (तरल, सिरप) से दूसरे (कठिन, क्रिस्टलीय) पदार्थ के संक्रमण की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। क्रिस्टल के आकार के आधार पर, शहद को प्रतिष्ठित किया जाता है:

मलाईदार स्थिरता - एक सजातीय द्रव्यमान, जहां क्रिस्टल को भेद करना लगभग असंभव है;

बारीक दानेदार स्थिरता - 0.5 मिमी तक क्रिस्टल, उन्हें शहद के द्रव्यमान में देखा जा सकता है;

मोटे अनाज की स्थिरता - आकार में 0.5 मिमी से बड़े क्रिस्टल आसानी से शहद के द्रव्यमान में भिन्न होते हैं।

प्राकृतिक शहद का थोक प्राकृतिक शर्करा का मिश्रण है: ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज। ये मोनोसैकराइड हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं (जानकारी के लिए: डिसैकर - साधारण चुकंदर या गन्ना चीनी - रक्त में प्रवेश करने से पहले शरीर में क्लीवेड (हाइड्रोलाइज्ड) होना चाहिए। जब \u200b\u200bग्लूकोज क्रिस्टल के रूप में बल्क में जम जाता है तो हनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है। , इसलिए प्रक्रिया का नाम। लोग आमतौर पर कहते हैं कि शहद "गाढ़ा" या "शक्कर" है।

शहद के क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों पर विचार करें:

शहद में चीनी का अनुपात;

क्रिस्टलीकरण केंद्रों की उपस्थिति;

शहद के किण्वन की डिग्री;

शहद में पानी के बड़े अंश;

शहद की फूलों की रचना (शहद के पौधों का प्रभाव, जिससे मधुमक्खियों ने अमृत लिया);

शहद के लिए भंडारण की स्थिति (तापमान, सुप्तता, मिश्रण)।

1. शहद में शर्करा का अनुपात

इसलिए, हम अधिक विस्तार से उस विकल्प का विश्लेषण करेंगे जब सामान्य गुणवत्ता के शहद की लागत एक महीने, दो, एक वर्ष और क्रिस्टलीकृत न हो। शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया का सार इसकी संरचना में संग्रहीत किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, दो मुख्य घटक तत्वों में: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। ग्लूकोज आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। फ्रुक्टोज बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और यह ग्लूकोज की तुलना में 2 गुना अधिक मीठा होता है। शहद में, जहां एक उच्च फ्रुक्टोज सामग्री होती है, यह ग्लूकोज, सुक्रोज और अन्य अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत शर्करा के क्रिस्टल को कवर करता है, जिससे शहद-सेटिंग प्रक्रिया शुरू होती है। यदि शहद में ग्लूकोज की मात्रा 30% से कम है, तो ऐसे शहद व्यावहारिक रूप से क्रिस्टलीकृत नहीं होंगे, और साथ ही यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद होगा।

चीनी से शहद का अनुपात कई कारकों पर निर्भर करता है। कम ग्लूकोज सामग्री के साथ शहद की किस्में होती हैं, ऐसा शहद अधिक तरल (सामान्य आर्द्रता पर) होता है और बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। यदि औसत भंडारण तापमान + 23 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो ऐसा शहद एक वर्ष के लिए तरल अवस्था में कमरे में खड़ा हो सकता है। उचित भंडारण के साथ, यह अपने सभी गुणों और उपयोगिता को खराब या खो नहीं देगा।

अक्सर, जब शहद के भंडारण के तापमान में वृद्धि होती है, तो सतह पर फ्रुक्टोज की एक तरल फिल्म बनाई जाती है, और ठोस क्रिस्टलीकृत शहद में तरल फ्रुक्टोज के संचय को देखा जा सकता है यदि इसकी सतह पर एक अवसाद बना हुआ है (उदाहरण के लिए, एक चम्मच के साथ शहद को स्कूप करें)। थोड़ी देर के बाद, परिणामस्वरूप फ़नल तरल फ्रुक्टोज से भर जाएगा। यह घटना सामान्य है और इसका मतलब यह नहीं है कि शहद खराब हो गया है या इसकी गुणवत्ता खो गई है। अब, यदि कैन की सामग्री को अंशों में स्तरीकृत किया जाता है: कंटेनर का निचला हिस्सा क्रिस्टलीकृत शहद है, और ऊपरी आधा तरल अंश है, तो आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सोचना चाहिए। अक्सर ऐसी तस्वीर शहद की अपरिपक्वता, या किसी अन्य घटकों के साथ शहद के मिश्रण का संकेत है।

शहद की सतह पर या कंटेनर की दीवारों जिसमें यह एक सफेद कोटिंग है, के साथ भंडारण के परिणामस्वरूप, इस घटना को खिलने कहा जाता है। सफेद पट्टिका क्रिस्टलीय ग्लूकोज है। यदि यह सामान्य भंडारण स्थितियों (तापमान 14-25 डिग्री सेल्सियस, वायु आर्द्रता 70-80%) के तहत गठित किया गया था, तो यह परिपक्व शहद का एक निश्चित संकेत है उच्च गुणवत्ता   उपभोक्ताओं की गलत राय के विपरीत, सफेद पट्टिका चीनी है जो मधुमक्खियों को खिलाया जा सकता है, और फूल अमृत से ग्लूकोज नहीं। पर लगातार तापमान   ऐसे शहद को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस प्रकार, शहद की संरचना में शर्करा के अनुपात के कुछ अनुपात निश्चित रूप से उत्पाद की विविधता, मधुमक्खियों के निवास स्थान, पौधों से निर्भर करते हैं, जहां से उन्होंने अमृत एकत्र किया था, और शहद संग्रह के दौरान मौसम की स्थिति पर भी। प्रत्येक सीजन में, इन घटकों का सेट बदल जाएगा, इसलिए, एक ही स्थान पर स्थित परिवारों से एकत्र किए गए शहद का क्रिस्टलीकरण दर अलग होगा। उदाहरण के लिए, शहद रोलबैक के समय हवा की नमी में भी बदलाव होगा अलग समय   क्रिस्टलीकरण - आर्द्रता जितनी अधिक होगी, शहद उतना अधिक तरल होगा।

2. क्रिस्टलीकरण केंद्रों की उपस्थिति

शहद का क्रिस्टलीकरण तथाकथित जर्मिनल क्रिस्टल के गठन के साथ शुरू होता है। इस नाम का अर्थ है सूक्ष्म कण, जैसे कि ग्लूकोज क्रिस्टल और पराग कण, जिनसे सभी नए क्रिस्टल जुड़े होते हैं। ये "प्राथमिक क्रिस्टल" बनते हैं, सबसे पहले, दीवारों पर और कंटेनर के नीचे और "बढ़ते" हैं, अपने आप में नए चीनी क्रिस्टल जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कभी बड़ी संरचनाएं बनती हैं जो एक साथ जुड़ जाती हैं। अंत में, एकल, ठोस क्रिस्टलीय संरचना का गठन किया जाता है, जिसमें से व्यक्तिगत लिंक के बीच शहद के तरल घटक होते हैं।

यदि कोई रोगाणु क्रिस्टल नहीं हैं या उनमें से बहुत कम हैं, तो वे पहले ग्लूकोज अणुओं से बनते हैं जो एक साथ मिलकर छोटे क्रिस्टल बनाते हैं जो एक विशिष्ट क्रम में बढ़ते हैं। चूंकि ग्लूकोज अणुओं का केवल एक अंश क्रिस्टल द्वारा बाध्य होता है, बाद वाले मोटे शहद की विशेषता वाले क्रिस्टलीय सितारों में बढ़ते हैं। प्राथमिक ग्लूकोज क्रिस्टल मुख्य रूप से 5-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनते हैं, इन क्रिस्टल की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 14-15 डिग्री सेल्सियस है।

किसी भी तरल शहद में एक खुर्दबीन के नीचे प्राथमिक क्रिस्टल का पता लगाया जा सकता है। वे शहद के पकने के दौरान, इसके भंडारण के दौरान बना सकते हैं, और अमृत से शहद में प्रवेश करते हैं, जो सूखे और गर्म मौसम में होता है, और इसमें मौजूद चीनी आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत होती है।

इसके अलावा, पराग कण, प्रोटीन, खनिज लवण के रूप में विभिन्न अशुद्धियां क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को काफी तेज करती हैं, जिससे नए केंद्र बनते हैं, जिसके आसपास नए क्रिस्टल बनते हैं।

3. शहद की किण्वन की डिग्री

हर कोई देखता था कि, गर्मियों की धूप के दिन, मधुमक्खियाँ फूलों के ऊपर घेरा बनाती हैं, जहाँ से वे मीठी अमृत की बूंदें एकत्र करती हैं। अमृत \u200b\u200bमें 40 से 80% पानी होता है, और शहद की तैयारी के लिए, मधुमक्खियों को इस नमी की मात्रा को दूर करना चाहिए। यह इस तथ्य से प्राप्त होता है कि मधुमक्खी के अमृत की प्रत्येक बूंद को बार-बार एक मोम सेल से दूसरे, तीसरे, आदि में स्थानांतरित किया जाता है। इस विशुद्ध रूप से शारीरिक प्रक्रिया के अलावा, अतिरिक्त नमी को हटाने से मधुमक्खी के शहद वेंट्रिकल में भी होता है। शहद मधुमक्खी के वेंट्रिकल की कोशिकाओं द्वारा अमृत से पानी को अवशोषित किया जाता है, हेमोलिम्फ में प्रवेश करता है, फिर मालपिंगियन वाहिकाओं के माध्यम से मलाशय में जाता है और शरीर से निकाल दिया जाता है। मधुमक्खी के शरीर में, अमृत की एक बूंद एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, कीटाणुनाशक आदि से समृद्ध होती है। यह शहद का किण्वन है।

मधुमक्खी परिवार जितना मजबूत होता है, उतने ही काम करने वाली मधुमक्खियां और उसमें प्राप्त मधुमक्खियां, ऐसे परिवार की क्षमता अधिक एंजाइमी होती है। लंबे समय तक परिवारों का अवलोकन करते हुए, मुझे विश्वास हो गया कि, अन्य परिस्थितियाँ समान होने के साथ-साथ परिवार भी एक ही बिंदु पर हैं, मजबूत परिवारों के शहद कमजोर लोगों की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होते हैं।

मैं मधुमक्खी पालकों को सलाह देना चाहता हूं - अपनी मधुमक्खियों को चीनी न खिलाएं। प्राकृतिक शर्करा में चीनी को तोड़ने के लिए, मधुमक्खी बहुत सारे एंजाइमों को खर्च करती है, कमजोर करती है, इससे कार्य क्षमता और जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है। नतीजतन, शहद एंजाइमों के साथ पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं होता है, जो मनुष्यों के लिए इसकी गुणवत्ता और लाभ को प्रभावित करता है।

4. शहद में पानी का द्रव्यमान अंश

शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया न केवल ग्लूकोज के लिए फ्रुक्टोज के अनुपात से काफी प्रभावित होती है, बल्कि इसकी संरचना में पानी का द्रव्यमान अंश भी होता है - पानी की मात्रा। मेरे एपरीर में, सील किए गए छत्ते से निकाले जाने पर शहद की पानी की मात्रा कभी भी 15.8-16.2% से आगे नहीं बढ़ी, यानी यह सबसे स्थिर संकेतक है। जो भी मधुमक्खी परिवार, कमजोर या मजबूत, सीलबंद शहद में उपरोक्त श्रेणियों के भीतर पानी की मात्रा होती है, हालांकि अन्य संकेतक, उदाहरण के लिए, डायस्टेस संख्या, एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, तब भी जब मधुमक्खी परिवार एक बिंदु पर स्थित होते हैं।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा या ग्लूकोज की प्रबलता के साथ, शहद हमेशा क्रिस्टलीकृत होता है। यदि शहद की जल सामग्री में ग्लूकोज के प्रतिशत का अनुपात 2: 1 या अधिक है, तो प्रक्रिया बहुत तेज है।

16% पानी की सामग्री के साथ शहद और एक क्रिस्टलीय राज्य में 32-35% ग्लूकोज की मात्रा एक पत्थर की तरह कठोर होती है और कई वर्षों तक इसके गुणों को बनाए रखती है। यह तरल शहद के बारे में और एक प्लास्टिक स्थिरता के साथ नहीं कहा जा सकता है, जिसकी संरचना में फ्रुक्टोज प्रबल होता है या गैर-उल्टे सुक्रोज की बढ़ी हुई सामग्री देखी जाती है।

यदि शहद की पानी की मात्रा 20% (अपरिपक्व शहद) से अधिक है, तो क्रिस्टलीकरण के दौरान यह स्तरीकरण कर सकता है, जो तापमान में उतार-चढ़ाव से भी सुविधाजनक होता है। कमरे के तापमान पर, ऐसा शहद किण्वन करना शुरू कर देता है और लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं करता है।

इसमें कोई संदेह नहीं है, सर्दियों की अवधि में मधुमक्खियों के लिए शहद की पानी की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है। पानी की सामग्री के साथ सील शहद, जो मधुमक्खियों ने खुद के लिए चुना है, उन्हें सर्दियों की आपूर्ति रखना संभव बनाता है, आवश्यक एंजाइम और पानी के साथ कार्बोहाइड्रेट फ़ीड के साथ खुद को और संतान प्रदान करता है।

  5. शहद की पुष्प रचना (शहद के पौधों का प्रभाव, जिससे मधुमक्खियों ने अमृत लिया)

शहद के पौधे के आधार पर, मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया अमृत, शहद रंग, स्वाद और गंध में भिन्न होता है। यदि शहद एक विशेष प्रकार के पौधे से प्राप्त होता है, तो इसे मोनोफ्लोर कहा जाता है, आमतौर पर इसे इस पौधे का नाम दिया जाता है - उदाहरण के लिए, लिंडेन, सरू, एक प्रकार का अनाज, सूरजमुखी। यदि मधुमक्खियों ने विभिन्न पौधों से अमृत एकत्र किया, तो ऐसे शहद को आमतौर पर पॉलीफलर (मिश्रित), या बस पुष्प, मोती कहा जाता है। यह महसूस करना आवश्यक है कि किसी एक पौधे से शहद प्राप्त करना व्यावहारिक रूप से असंभव है - बहुत सारे शहद के पौधे आमतौर पर एक एपेरियर के बगल में एक साथ खिलते हैं।

शहद की विभिन्न वनस्पति किस्मों में विभिन्न क्रिस्टलीकरण दर हैं। सिंहपर्णी के फूलों से शहद सबसे जल्दी (लगभग 2-3 दिनों से 1 सप्ताह तक), फोर्ब्स (शहद के पौधों पर निर्भर करता है जहां से इसे एकत्र किया गया था) दो से तीन महीने बाद मधुकोश से वापस लुढ़क जाता है। रेपसीड, सरसों, कोलाजा (क्रूसिफेरल फैमिली), सायफन, सॉ थीस्टल और अल्फाल्फा से एकत्र शहद की क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है।

बबूल, ऋषि, चेरी, यूरोपियन से मधुमक्खियों द्वारा धीरे-धीरे क्रिस्टलीय शहद एकत्र किया जाता है। 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कसकर सील कंटेनर में ठीक से संग्रहीत होने पर, लिंडन, रास्पबेरी, एक प्रकार का अनाज या फायरवीड से शहद भी काफी समय के लिए क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

मधुमक्खियों द्वारा एकत्र की गई शहद केवल सफेद बबूल अमृत और फायरवेड (इवान चाय) से अधिक नहीं हो सकता है। हालांकि शहद की बिल्कुल मोनोफ्लोर किस्में बहुत दुर्लभ हैं। अन्य शहद पौधों से अमृत की अशुद्धता हमेशा मौजूद होती है। शहद के प्रकार के आधार पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया बहुत जल्दी और धीरे-धीरे दोनों जगह हो सकती है, एक वर्ष या उससे अधिक तक।

  6. शहद के लिए भंडारण की स्थिति (तापमान, निद्रा, मिश्रण)

प्राकृतिक शहद, छत्ते में मधुकोश कोशिकाओं में सील, 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है और हमेशा तरल रहता है। ऐसे शहद पर मधुमक्खी परिवार सर्दियां मनाते हैं। अपवाद रेपसीड शहद है, जो हाइव, और हीथ शहद में स्थित छत्ते में भी क्रिस्टलीकृत होता है। क्रिस्टलीकरण होने से पहले इस तरह के शहद को पूरी तरह से रोल किया जाना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं और इसे सर्दियों के लिए छोड़ देते हैं, तो मधुमक्खी परिवार भुखमरी से मर जाएगा, क्योंकि क्रिस्टलीकृत शहद को कीड़ों द्वारा खपत के लिए उपयुक्त तरल अवस्था में स्थानांतरित करने के लिए, पानी की आवश्यकता होती है। सर्दियों में पानी नहीं होता है और मधुमक्खी को इसे लेने के लिए कोई जगह नहीं होती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान यह छत्ता नहीं छोड़ता है, और यदि यह बाहर निकलता है, तो यह ठंड से मर जाएगा। नतीजतन, शहद के क्रिस्टलीकरण पर इसके भंडारण के तापमान शासन का स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। इसके लिए सबसे अनुकूल तापमान + 14-15 डिग्री सेल्सियस है। यदि यह नीचे + 4 ° С और ऊपर + 27 ° С है, तो व्यावहारिक रूप से शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

यदि भंडारण तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो शहद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, आणविक प्रसार दर कम हो जाती है और जर्म क्रिस्टल का निर्माण बंद हो जाता है। शहद की मात्रा 10% कम हो जाती है। इसका कारण शर्करा की उच्च एकाग्रता है, जो ठंड बिंदु को काफी कम कर देता है। यह प्रभाव पहले से ही देखा जा सकता है जब शहद को + 10 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

ऊंचे भंडारण तापमान पर, शहद बड़े क्रिस्टल बनाने के लिए क्रिस्टलीकृत होता है। बढ़ते तापमान के साथ, शहद की मात्रा का विस्तार होता है, और + 23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मात्रा 5% बढ़ जाती है। यदि यह + 27 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो ग्लूकोज क्रिस्टल आंशिक रूप से भंग करना शुरू कर देते हैं, शहद अधिक तरल हो जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेज तापमान में उतार-चढ़ाव क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में काफी तेजी लाते हैं - चीनी समाधानों के सुपरसेटेरेशन की डिग्री में परिवर्तन होते हैं। इसलिए, यदि भंडारण एक समान तापमान पर किया जाता है और कंटेनर ठीक से बंद हो जाता है, तो शहद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकता है।

इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण की दर यांत्रिक तनाव से प्रभावित होती है। जब शहद मिलाया जाता है, तो ग्लूकोज क्रिस्टल का आंशिक सहसंयोजन होता है, उनकी संख्या बढ़ जाती है, इसलिए क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है। जब शहद को महीन-जाली वाले सिरों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, तो क्रिस्टलीकरण केंद्रों की संख्या कम हो जाती है, जो इसके प्रवाह को धीमा कर देती है।

यदि आप अपने द्वारा खरीदे गए शहद की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं क्योंकि यह लंबे समय तक तरल रहता है, तो आप कर सकते हैं सरल तरीके से   इसकी स्वाभाविकता की जाँच करें। थोड़ा कैंडिड शहद (एक चम्मच पर्याप्त) ढूंढें, इसे एक छोटे कंटेनर में तरल शहद के एक चम्मच के साथ मिलाएं ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो और इस मिश्रण को शेष तरल शहद के साथ मिलाएं। जार को एक सूखी, ठंडी जगह (+ 8-15 ° C) में रखें। कुछ हफ्तों के बाद, यदि शहद प्राकृतिक है, तो यह निश्चित रूप से गाढ़ा होगा, क्योंकि तरल शहद में फंसे कैंडिड शहद के क्रिस्टल त्वरित क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू कर देंगे। क्रिस्टलीकरण खुद टैंक के पूरे वॉल्यूम में धीरे-धीरे और समान रूप से होना चाहिए।

शहद खरीदते समय, हर कोई इसकी स्थिरता पर ध्यान देता है। विक्रेताओं का दावा है कि खरीदार एक सुंदर, तरल अमृत लेने की संभावना रखते हैं, और कैंडिड लोगों पर कम ध्यान देते हैं। लेकिन एक महीना बीत जाता है, एक और, और सामान अभी भी समान हैं। शहद तरल क्यों है और क्या इसमें कोई पकड़ है? चलो इसे एक साथ समझें।

क्या शहद पानी की तरह तरल रहना चाहिए और गाढ़ा नहीं होना चाहिए?

प्राकृतिक, योजक के बिना, यह आवश्यक रूप से चीनी है, केवल अंतर तब होता है।   लेकिन प्रसिद्ध अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, बबूल। शुद्ध बबूल वर्षों तक गाढ़ा नहीं हो सकता है, ज़ाहिर है, उचित भंडारण के साथ। तो अनुभव के साथ मधुमक्खी पालकों को कहें। तरल शहद, यदि प्राकृतिक है, तो कम से कम एक या दो महीने तक ऐसा रहेगा और फिर गाढ़ा होना शुरू हो सकता है।

यह ज्ञात है कि किसी पदार्थ का घनत्व उसकी संरचना में ग्लूकोज द्वारा निर्धारित किया जाता है। वास्तव में, अधिक ग्लूकोज, एक प्रारंभिक क्रिस्टलीकरण की संभावना अधिक होती है। यदि पदार्थ फ्रुक्टोज की उपस्थिति के लिए रिकॉर्ड धारक है, और ग्लूकोज नहीं है, तो इसे गाढ़ा होने में लंबा समय लगेगा। शहद की किस्मों के बीच "फ्रुक्टोज" चैंपियन - बबूल, फायरवीड।

इस प्रक्रिया के कारण क्या हैं?

शहद तरल पानी की तरह क्यों होता है? क्या कारण है? सबसे पहले, कोई भी मिथ्याकरण के विकल्प को अस्वीकार नहीं कर सकता है। यह शर्म की बात है, लेकिन एक तथ्य - कुछ बेईमान विक्रेताओं ने जानबूझकर शहद या कैंडिड शहद का प्रजनन किया ताकि यह फिर से तरल हो जाए। इसके अलावा, इस तरह के हीटिंग से निश्चित रूप से उत्पाद को लाभ नहीं होता है। नकली या पतला से तरल असली शहद को कैसे भेद करें?

एक उच्च गुणवत्ता वाले द्रव्यमान को गंध करना चाहिए, फूलों के साथ नहीं, अर्थात् शहद, मोम, मधुकोश। यदि आप अपने पूरे जीवन में कम से कम एक बार अप्रैजल में आए हैं, तो यह गंध किसी भी चीज के साथ भ्रमित नहीं हो सकती है। और अपवाद हैं - इवान चाय से शहद। हालांकि, यह बाजारों में अपने शुद्ध रूप में काफी कम पाया जा सकता है, और यहां तक \u200b\u200bकि यह सुगंध भी सभी के लिए परिचित नहीं है। यदि तरल पानी, स्पलैश जैसे चम्मच से निकलता है, और ट्रिकल बहुत जल्दी टूट जाता है, तो दूसरे विक्रेता की तलाश करें। इस तरह के सामान सिरप के साथ पतला होते हैं, और अपरिपक्व भी होते हैं।

एक अपंग किस्म खरीदने के बाद, आप एक किण्वित उत्पाद के मालिक बनने का जोखिम उठाते हैं जो या तो एक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है या फोम देता है। लेकिन हर चीज पर पाप तरल प्रजातियां   शहद भी इसके लायक नहीं है। इस समय के लिए एक दुर्लभ स्थिति मधुमक्खी श्रम के परिणामों के लिए आदर्श है। शायद मामला यह भी है कि घर पर द्रव्यमान कैसे संग्रहीत किया जाता है। यहां तक \u200b\u200bकि तापमान, ठंड में अंतर के बिना शहद एक सामान्य स्थिति बनाए रखने की अनुमति देता है।

क्या शहद के क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करना संभव है?

यदि आप वास्तव में तरल अवस्था को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो डिब्बे को एक समान तापमान पर रखा जा सकता है। किसी भी स्थिति में उन्हें ठंड में या बालकनी में सर्दियों में न रखें, तो आपको "शहद गाढ़ा क्यों नहीं होता" पूछना होगा। क्रिस्टलीकरण को या तो धीमा या त्वरित किया जा सकता है।

माना कि आपको शक्करयुक्त उत्पाद खाना पसंद है, लेकिन आपकी खरीद इसकी स्थिति में पानी की तरह है। आपको पदार्थ को गाढ़ा करने की कोशिश करनी चाहिए। आप इसे कुछ तरकीबों से कर सकते हैं:

• लंबे समय तक ठंड में रखा (कुछ महीने);
• विनिमय तापमान की स्थिति   थोड़े समय के लिए भंडारण (दो सप्ताह के लिए);
• प्रकाश के संपर्क में (यह प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, पराबैंगनी सभी गुणों को शून्य कर देती है);
• एक जार और छुट्टी में मिश्रण (एम्बुलेंस की गारंटी है)।

यदि क्रिस्टलीकरण अभी तक नहीं हुआ है, तो कुछ विकल्प हैं: या तो भंडारण इतना आरामदायक है कि उत्पाद को बिना हिलाए बहुत जल्द कठोर हो जाता है, या आपके सामने नकली है। एक उच्च ग्लूकोज सामग्री के साथ केवल प्राकृतिक द्रव्यमान, सरगर्मी के बिना कमरे के तापमान पर संग्रहीत, लंबे समय तक गाढ़ा नहीं हो सकता है।

वीडियो "उच्च गुणवत्ता शहद का चयन कैसे करें"

गुणवत्ता वाले उत्पाद की सही पसंद के बारे में एक शैक्षिक वीडियो - कैसे चुनना है और किस पर ध्यान देना है।

जब चीनी के क्रिस्टल दिखाई देते हैं, तो शहद चीनी के लिए शुरू होता है। शहद 90% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है। चीनी का शहद इसकी गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं कहता है। प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत होते हैं (मधुमक्खी पालन करने वालों का कहना है कि "दो हफ्तों से दो महीने तक" नीचे बैठता है), लेकिन कुछ अपवाद भी हैं।

मैंने मेले में शहद का एक जार खरीदा, चार महीने बीत गए, और उसने शक्कर नहीं खाई। यह हो सकता है या यह नकली है? यदि बहुत अधिक फ्रुक्टोज है, तो शहद एक वर्ष से अधिक समय तक तरल अवस्था में रह सकता है। क्रिस्टल को इस तथ्य से समझाया जाता है कि फ्रुक्टोज लिफाफे में ग्लूकोज होता है।

मुझे पता है कि हमारे पास प्राकृतिक शहद है! मेरे पास एक प्रकार का अनाज है, अल्ताई के रिश्तेदार इसे लाए थे। सबसे नीचे, गाढ़ा और ऊपर जैसा कुछ, तरल। एलेना, यह इसलिए है क्योंकि शहद आंशिक रूप से अपरिपक्व है। प्राकृतिक पका हुआ शहद पिचकारी के पांचवे दिन पहले से ही चीनी होना चाहिए, और यह ठीक हो जाता है।

दूसरी ओर, मधुमक्खियों के छत्ते को भरने के बाद, कोई भी छत्ते को दस दिनों के लिए शहद को छोड़ने के लिए नहीं छोड़ना चाहता है, क्योंकि इस समय के दौरान कोई अन्य "फसल" (लाभ की खोज) ले सकता है। तो असली परिपक्व शहद की तलाश मत करो, लेकिन अपने आप को मधुमक्खी पालन करें, आपको बस इसे सही ढंग से सीखने की आवश्यकता है।

• एक प्रकार का पौधा
• अमृत

शहद जल्दी से सूप यह पहले से ही मार्च है, और हमारा शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। मेरे पास अभी भी तरल शहद है यानी शक्कर नहीं। यह 10 महीने पहले ही हो गया है, हनी घास का मैदान जड़ी बूटियों और जंगल से एकत्र किया गया है। मैं एक मधुमक्खी पालनकर्ता हूं, केवल परिपक्व, सील शहद इकट्ठा करता हूं। मैं यह कहना चाहता हूं कि मेरा शहद बिल्कुल (फोर्ब्स) क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

अक्सर ऐसा होता है कि सर्दियों में शहद का एक जार खोलने वाले कई लोग परेशान होते हैं, जब वे मिठाई उत्पाद की ऊपरी परत पर सफेद "टोपी" देखते हैं। वास्तव में, वास्तव में, शहद का क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्राकृतिक प्रक्रिया है जो लगभग हर प्रकार के प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता है और इसकी उच्च गुणवत्ता का प्रमाण है।

क्यों? इस उत्पाद का एक रहस्य है - केवल "बसे" शहद, अर्थात्, जो मोटा होने की प्रक्रिया के आगे झुक जाता है, अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। सर्दियों की शुरुआत तक प्रत्येक प्रकार के तरल शहद को पहले से ही क्रिस्टलीकरण के पहले लक्षण दिखाना चाहिए। इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण के बाद विभिन्न प्रकार के शहद अलग दिख सकते हैं: कुछ समान मक्खन, अन्य साधारण चीनी अनाज हैं।

यह याद रखना चाहिए कि शहद एक जीवित उत्पाद है। छत्ते में शहद लगभग 4-6 महीनों के भंडारण के लिए थोड़ा लंबा होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि विभिन्न प्रकार के शहद में यह अनुपात अलग है, इसलिए, इस मिठास के प्रत्येक प्रकार की शुगर की शुरुआत के लिए अपनी तिथियां हैं। इस मामले में, जितना अधिक ग्लूकोज निहित होता है, उतनी ही तेजी से "नीचे बैठ जाता है"।

मधुमक्खी शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक घटना है। तरल एम्बर मिठाई समय के साथ अपनी संरचना और रंग बदलती है। संग्रह के कुछ महीनों बाद, यह मोटा, विषम हो जाता है, पारदर्शिता खो देता है और सफेद हो जाता है। शहद के फायदेमंद गुण इससे पीड़ित नहीं हैं, लेकिन अक्सर खरीदार एक तरल उत्पाद पसंद करते हैं। आखिरकार, इस तरह की मिठाई सैंडविच पर फैलाने, पेय में जोड़ने, बेकिंग के लिए उपयोग करने और घरेलू सौंदर्य प्रसाधन। इसलिए, कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि क्या यह शक्कर नहीं है और यह अपने मूल स्वरूप को क्यों बरकरार रखता है।

यह तथ्य कि शहद समय के साथ सुखाया जाता है, आश्चर्य की बात नहीं है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में बात कर रही है। समय के साथ मिठाई प्राप्त करने की स्थिरता के आधार पर, क्रिस्टलीकरण के तीन प्रकार हैं:

1. एक सुसंगत स्थिरता के साथ। यह उपचार बिना भेद के क्रिस्टल के घने, सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है।
2. एक महीन दानेदार बनावट के साथ। गाढ़ा होने के बाद, मधुमक्खी नाजुकता में छोटे क्रिस्टल (0.5 मिमी तक) बनते हैं।
3. एक सुसंगत स्थिरता के साथ। बड़े क्रिस्टल (0.5 मिमी से अधिक) के गठन के साथ शहद गाढ़ा होता है।

क्या शहद लंबे समय तक अपने मूल रूप में रह सकता है? चीनी में प्राकृतिक शहद की क्षमता इसके दो महत्वपूर्ण घटकों - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात पर निर्भर करती है। उत्पाद का क्रिस्टलीकरण ग्लूकोज के कारण ठीक होता है, इसलिए, फ्रुक्टोज की प्रबलता वाले शहद की किस्मों ने उनकी तरल स्थिरता और एक सुखद सुनहरे रंग को लंबे समय तक बनाए रखा है।

लेकिन अक्सर यह केवल यही नहीं है, अन्य कारण हैं कि शहद को सुगर नहीं किया जाता है। हम मुख्य सूची देते हैं:

• मधुमक्खी के उपचार में उच्च जल सामग्री। यदि यह 17% से अधिक हो जाता है, तो मिठाई का क्रिस्टलीकरण बहुत धीरे-धीरे होगा, और यह कभी भी पूरी तरह से कठोर नहीं होगा, लेकिन एक पेस्ट्री अवस्था में जाएगा।
• बड़ी मात्रा में पराग की कमी। तथ्य यह है कि अशुद्धता के कण क्रिस्टलीकरण केंद्र हैं जिनके चारों ओर चीनी ग्लूकोज एकत्र किया जाता है। यही है, कम पराग, लंबे समय तक क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया होती है।
• प्रारंभिक संग्रह का समय। मधुमक्खी के शुरुआती उपचार लंबे समय तक तरल रहते हैं। लेकिन बहुत जल्दी संग्रह उत्पाद की गुणवत्ता को बुरी तरह से प्रभावित करता है - सभी पोषक तत्व अभी तक अपरिपक्व शहद में जमा नहीं हुए हैं। और इस बात की संभावना है कि इस तरह के उपचार में किण्वन होगा यदि इसमें बहुत सारा पानी हो।
• यांत्रिक प्रभाव। यदि आप समय-समय पर उपचार को हिलाते हैं तो प्राकृतिक शर्करा में देरी हो सकती है। वैसे, कई मधुमक्खी पालक अपने उत्पादों के आकर्षक स्वरूप को संरक्षित करने के लिए इस ट्रिक का उपयोग करते हैं।
• भंडारण की स्थिति। यदि आप बहुत कम तापमान पर शहद स्टोर करते हैं, तो यह जम जाएगा और चीनी लगाने की प्रक्रिया, निश्चित रूप से बंद हो जाएगी। इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण तब नहीं होता है जब उत्पाद गर्म कमरे (तापमान 30 डिग्री और ऊपर) में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन ऐसी स्थितियां शहद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं और इसे भाग से वंचित करती हैं उपचार गुण। उत्पाद के तरल बने रहने और इसके मूल्यवान गुणों को न खोने के लिए, इसे संग्रह के बाद पहले 5 हफ्तों के लिए शून्य तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर इसे 14 डिग्री के तापमान के साथ एक कमरे में संग्रहीत किया जाता है।
• खराब उत्पाद की गुणवत्ता। तरल शहद बहुत मांग में है, इसलिए बेईमान विक्रेता कृत्रिम द्रवीकरण के विभिन्न तरीकों का सहारा लेते हैं। सिरप और अन्य हानिकारक एडिटिव्स को मधुमक्खी के व्यवहार में मिलाया जाता है, और उन्हें गर्म भी किया जाता है उच्च तापमान। यह स्पष्ट है कि चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

महत्वपूर्ण! अपने आप को नकली से बचाने के लिए, गर्म शहद की पहचान करना सीखें। गर्मी उपचार के बाद, यह एक गहरा छाया प्राप्त करता है और एक अप्रकाशित उत्पाद की एक सुखद तीखा सुगंध विशेषता खो देता है।

यह मत भूलो कि शुरुआती वसंत शहद अक्सर नकली होता है। तथ्य यह है कि के अनुसार दिखावट   शुरुआती किस्में शहद की तरह होती हैं, जो मधुमक्खियां चीनी खाने के बाद पैदा करती हैं। एक प्राकृतिक मई उत्पाद को भेद करना शुरुआती शरद ऋतु में बहुत आसान है, जब यह संक्रमित होता है और संकोचन शुरू होता है।

गुणवत्ता की जांच

आप जो भी शहद चुनते हैं, याद रखें: एक प्राकृतिक उपचार हमेशा तरल नहीं रह सकता है। समय के साथ, इसमें क्रिस्टलीकरण के कम से कम मामूली लक्षण दिखाई देने चाहिए। इसलिए, बर्तन के तल पर ध्यान दें - यह वह जगह है जहां समय के साथ पहला वेग बनता है।

लेकिन क्या करें यदि बाजार पर खरीदा गया शहद सामान्य से अधिक लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत न हो और उसकी स्वाभाविकता पर संदेह हो। इस मामले में फूल मिठाई की गुणवत्ता की जांच कैसे करें? पुराने, कैंडिड उत्पाद का एक चम्मच ढूंढें, इसमें थोड़ा तरल डालें और एक समरूप संरचना प्राप्त होने तक मिलाएं। फिर इस मिश्रण को एक कटोरी शहद में डालें और इसे ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ दें। यदि दो सप्ताह के बाद उत्पाद में चीनी होने लगी, तो यह स्वाभाविक है।

तरल प्रजाति

शहद के गलने की प्रवृत्ति इस बात पर निर्भर करती है कि शहद का पौधा किस पर टिका है। कुछ किस्में फसल के बाद कुछ महीनों के भीतर स्थिरता को बदलना शुरू कर देती हैं, जबकि अन्य एक साल बाद भी तरल रूप में रहते हैं। निम्न प्रकार के शहद सबसे धीरे-धीरे सुगर होते हैं:

• बबूल। मधुमक्खी व्यंजनों की यह किस्म बहुत लंबे समय तक तरल अवस्था में रहने में सक्षम है - दो साल तक। यह है अद्भुत संपत्ति   दो कारणों से: उच्च स्तर   फ्रुक्टोज और महत्वपूर्ण द्रव सामग्री। हौसले से लुढ़की नाजुकता इतनी तरल होती है कि सबसे पहले यह सिरप की तरह फूटती है। क्रिस्टलीकरण के बाद, यह एक दानेदार संरचना को सफेद करता है और प्राप्त करता है।
• लिंडन का पेड़। यह सफेद महीन दाने वाली किस्मों का भी है, लंबे समय तक चीनी नहीं करता है और अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। चीनी डालने के बाद, यह पूरी तरह से सख्त नहीं होता है, बल्कि नरम पेस्ट जैसा दिखता है। इसलिए, एक स्वादिष्ट उपचार एक चम्मच में टाइप करने और "चाय के लिए एक काट" \u200b\u200bखाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।
• भूरा। इस विविधता की एक विशेषता छाया है - यह एम्बर पीले नहीं है, लेकिन भूरा है। तरल अवस्था में, यह लगभग छह महीने तक रह सकता है, और यदि इसे सही तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पूरे एक साल तक। क्रिस्टलीकरण के बाद, यह भूरा रहता है, और समय के साथ इसके क्रिस्टल बढ़ जाते हैं।
• मई। यह एक प्रारंभिक किस्म है जो देर से वसंत में पंप किया जाना शुरू होता है। इस वसंत उपचार के लिए पराग को मधुमक्खियों द्वारा मार्च और अप्रैल में एकत्र किया जाता है, जब पहले शहद के पौधे खिलते हैं (घाटी, सेब के पेड़, चेरी, आदि)। यह नाजुक सुगंधित विविधता के कारण गाढ़ा नहीं होता है उच्च सामग्री   फ्रुक्टोज। एक हल्का कम-कैलोरी उत्पाद एक कमजोर शरीर द्वारा भी अच्छी तरह से अवशोषित होता है और अग्न्याशय पर भार पैदा नहीं करता है। डॉक्टर अक्सर डायबिटीज के साथ भी मामूली शहद खाने की अनुमति देते हैं।
• ग्रीक किस्में। ग्रीस से मधुमक्खी पालन उत्पाद एक अच्छी प्रतिष्ठा का आनंद लेते हैं। इस खूबसूरत देश का दौरा करने वाले पर्यटक अक्सर अपने परिवारों को उपहार के रूप में सुगंधित मिठाई का एक जार लाते हैं। एक उपचार उपचार अक्सर आश्चर्य की बात है। आखिरकार, यह सामान्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक तरल रहता है। लेकिन यह असामान्य नहीं है - ग्रीस में यह आम है। और यह गैर-मोटी किस्में को पैड करने के लिए है। एक अन्य लोकप्रिय ग्रीक किस्म थाइम है। अच्छी परिस्थितियों में, यह अपने तरल रूप को डेढ़ साल तक बनाए रखता है।

यदि आप तरल पारदर्शी मिठाई पसंद करते हैं, तो सूचीबद्ध किस्मों में से एक को खरीदने और इसे इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत करने का प्रयास करें। तब आपको शहद को पिघलाने के लिए प्रयास नहीं करना पड़ता है, और आप लंबे समय तक स्वस्थ, असंसाधित उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।