लगभग हर शहरवासी एक शांत देश कुटीर के सपने देखते हैं (चलो विला के बारे में नहीं है, यह मामूली गर्मियों की कुटिया के लिए पर्याप्त है)। गार्डन, वनस्पति उद्यान, ज़ाहिर है, छोटा सा घर ... और मधुमक्खियों? उनके बिना कैसे? मेरे बुढ़ापे में, उदाहरण के लिए, मैं निश्चित रूप से मधुमक्खी पालन में संलग्न होऊंगा (विशेषकर तब से जब मैं पहले से ही अपने युवाकाल में इस धन्यता में लगा हुआ था)। और मेरे पास दस ... नहीं, बीस बीवियां होंगी! और दुनिया में सबसे अच्छी मधुमक्खियों के साथ दुनिया में सबसे अच्छा शहद है। सौंदर्य ...

हम मधुमक्खी पालन के बारे में अधिक बात करेंगे, लेकिन अब हम शहद का एक जार खरीदने के लिए खुद को सीमित करेंगे। यह व्यक्तिगत रूप से सपने देखने वाले के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन कभी-कभी आपको खट्टे आकाश से पापी पृथ्वी तक नीचे जाना पड़ता है ... इसलिए, शहद का पालन करें।

सबसे पहले कहाँ खरीदना है? मेरी राय में, कहीं भी, लेकिन सुपरमार्केट में नहीं, जहां वे शहद कारखाने की पैकेजिंग बेचते हैं। मैं आयातित शहद और अपनी आँखों पर विश्वास नहीं करता। तरल शहद के एक जार में मध्य जनवरी में। और वह नहीं होना चाहिए, तरल नहीं है! गैर-सुस्पष्ट, गैर-क्रिस्टलीकृत रूप में इसके जीवन की अवधि, ताकत पर तीन सप्ताह है, और अधिक बार कम भी।

बेशक, उच्च-फ्रुक्टोज शहद की किस्में हैं, लेकिन यहां नहीं। और यहाँ मैं पुराने मधुमक्खी पालकों के अनुभव पर विश्वास करता था। यदि शहद तरल है, तो यह या तो पूरी तरह से ताजा है, या "वार्म अप" (जो कि पुराना है, हीटिंग से पतला है), या अप्राकृतिक, बहुत सारे संरक्षक के साथ, या पूरी तरह से गलत है। इसके अलावा, कैंडिड शहद का मूल्यांकन करना आसान है - क्रिस्टलीकृत रूप में नकली उच्च गुणवत्ता वाले शहद से भिन्न होता है।

इसलिए, हम बाजार में खरीदारी करते हैं (निष्पक्ष, एक विशेष शहद मंडप में या यहां तक ​​कि निजी मालिकों से - अंतिम विकल्प सबसे विश्वसनीय है, अगर, निश्चित रूप से, आप अच्छे दोस्तों की सिफारिशों का पालन करते हैं)। सितंबर में, जब शहद की फसल अभी खत्म नहीं हुई है और बाजारों में ताजा शहद बेचा जाता है, तो शहद को तरल के रूप में चुना जाना चाहिए। या अर्ध-तरल, क्रिस्टलीकरण के चरण में। स्वाद के लिए शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए - आखिरी बात। नहीं, आप इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन केवल एक बार। दूसरे के शहद के स्वाद के पहले चम्मच के बाद आपको कम से कम आधा घंटा नहीं लगेगा। यही है, पहला शहद अनिवार्य रूप से दूसरे शहद के स्वाद को हतोत्साहित करेगा।

वैसे, एक अच्छे शहद का स्वाद कैसा होना चाहिए?   सीधे शब्दों में कहें - मीठा और खट्टा। अधिक सटीक, एक बमुश्किल बोधगम्य खट्टा के साथ मीठा। अधिक सटीक ... यह ज्ञात नहीं है कि क्या। यह ज्ञात है, निश्चित रूप से, लेकिन विवरण के अधीन नहीं है। यह शब्दों में प्यार का वर्णन करने जैसा है। यह स्पष्ट है कि यह महान है, यह स्पष्ट है कि दुनिया में सबसे अच्छी बात क्या है, लेकिन यह कितना महान है और कितना बेहतर है - क्षमा करें। सहस्राब्दी के लिए सही शब्दों की खोज में सारा विश्व साहित्य पीड़ित है। शहद के स्वाद का वर्णन करने के लिए, एक पूर्ण फ़ाइस्को पीड़ित होगा।

तो, शहद में हल्की सुखद गंध और एक सुखद, किसी भी तरह से मीठा-मीठा और खट्टा स्वाद नहीं होना चाहिए। इस बिंदु पर हम एक अंत डालते हैं और एक नज़र में शहद की गुणवत्ता का आकलन करने का प्रयास करते हैं।

सबसे पहले, हम व्यंजनों को देखते हैं। यदि शहद को एल्यूमीनियम दूध के कुप्पी से बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि हम पेशेवरों - अनुभवी मधुमक्खी पालकों के साथ काम कर रहे हैं जो अपने व्यवसाय को जानते हैं। शहद को जार में आमतौर पर पुनर्विक्रेताओं या किराए के विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है। यह ठीक भी है, लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है - कौन जानता है कि काउंटर पर उनके पास किस तरह के व्यंजन हैं। शहद एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, यह अपने आप में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है, लेकिन अशुद्धियों से अक्सर शहद खट्टा होता है। ऐसा ही इसके साथ होता है जब इसे उच्च आर्द्रता की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है (शहद के एक जार को उस गीले पानी में डालें जो अभी पानी से धोया गया है, और आप इस जादू मधुमक्खी अमृत को नष्ट कर देंगे)।

विक्रेता की पहचान के बावजूद, किसी को एपिरर के लिए दस्तावेजों के बारे में पूछताछ करनी चाहिए - "शहद का पासपोर्ट"। क्या होगा अगर वे आपको "समस्या क्षेत्रों" या एक बड़े औद्योगिक शहर के पास एकत्रित शहद की पेशकश करते हैं? मधुमक्खी विघटित नहीं होती है, वन घास पर रेडियोधर्मिता है या यह मौजूद नहीं है। पासपोर्ट में शहद संग्रह का समय और स्थान होना चाहिए। और यह दस्तावेज़ एक धुंधली सील के साथ एक कॉपी की बकाइन कॉपी नहीं होना चाहिए, लेकिन एक वास्तविक, वास्तविक कागज। यदि आपके अनुरोध पर व्यापारी शर्मिंदा और भौंचक्का है - तो उसे अकेला छोड़ दें, वह मूर्ख है। एक असली मधुमक्खी पालक (और, वैसे, एक बुद्धिमान व्यापारिक आदमी) शहद संग्रह के स्थान पर गर्व करेगा।

अगला - शहद की किस्में ... और यहां इतना सरल नहीं है जितना लगता है। क्या आप जानते हैं कि नकली, एक प्रकार का अनाज, बबूल, सूरजमुखी शहद बिल्कुल नहीं है? लिंडन अमृत, एक प्रकार का अनाज, बबूल की प्रधानता के साथ शहद है।   मधुमक्खी केवल एक प्रकार के फूलों पर नहीं उड़ती है, दूसरे पक्ष को दरकिनार करती है। वह सब कुछ इकट्ठा करती है जो उसे आकर्षित करती है। और जो इस सप्ताह उसे आकर्षित करता है वह अकेले भगवान के लिए जाना जाता है। मधुमक्खी पालक अलग-अलग तरकीबों के लिए जाते हैं, लिंडेन या खिलती हुई बाल्टी के साथ छोटे मजदूरों को रुचि देने की कोशिश करते हैं, लेकिन पूरी निश्चितता के साथ कहते हैं कि एक जार में केवल शहद होता है, जो दुनिया में कोई भी नहीं कर सकता है।

विशेषता सुगंध के अलावा, विभिन्न किस्मों का शहद भी रंग में भिन्न होता है। लिंडन शहद (हाँ, लिंडेन की प्रबलता के साथ) - हरा-पीला, एक प्रकार का अनाज - लाल। सबसे काला, लगभग काला - शहद शहद। वह सबसे महंगी और चिकित्सकीय रूप से सबसे मूल्यवान है। वह मधुमक्खियों के लिए सबसे खतरनाक है। तथ्य यह है कि यह फूलों का अमृत नहीं है, लेकिन गर्मियों की दोपहर की गर्मी में पत्तियों पर दिखाई देने वाली एक शर्करा तरल है। धान शहद गर्म देशों से एक मेहमान है, यह लगभग हमारे देश में कभी नहीं होता है। यदि आप सर्दियों के लिए मधुमक्खियों को छोड़ देते हैं, तो मधुकोश में शहद, मधुमक्खी परिवार मर सकता है। शहद का यह थोड़ा कड़वा स्वाद बहुत भारी है, यहां तक ​​कि कीड़ों के लिए भी जहरीला है। और हमारे लिए - उपयोगी। एक आश्चर्यजनक बात।

यदि शहद तरल द्वारा खरीदा जाता है, तो यह इसकी तरलता का आकलन करने के लायक है। शहद पानी की तरह तरल नहीं है।   सबसे अधिक तरल अवस्था मधुकोश के दौरान होती है। फिर शहद तरल है, जैसे मोटी सिरप, और इसके अलावा, गर्म। फिर यह गाढ़ा हो जाता है। अशुद्धियों की उपस्थिति को बहुत अधिक असंतृप्त शहद में संदिग्ध किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, शहद को आलू स्टार्च, चाक, चीनी सिरप और गुड़ के साथ मिलाया जाता है। बाजार में नकली पहचान शायद ही विशेषज्ञों के लिए भी सक्षम है। किसी भी मामले में, शहद पारदर्शी होना चाहिए और कुछ भी विदेशी नहीं देना चाहिए। और हम केवल घर पर ताजे खरीदे गए शहद का सबसे सरल विश्लेषण कर सकते हैं।

पानी में कुछ शहद घोलें। यदि ग्लास में एक अवक्षेप बनता है, तो शहद में कुछ मिलाया जाता है। अगर आयोडीन की एक बूंद में शहद नीला हो जाता है, तो इसमें आलू स्टार्च मिलाया जाता है। यदि सिरका की एक बूंद में शहद का मंथन होता है, तो इसमें चाक होता है। लेकिन घर पर गन्ना या गुड़ की उपस्थिति निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। यह केवल एक विशेष प्रयोगशाला में किया जा सकता है।

ठीक है, खरीदा और खरीदा। लेकिन ... मुझे कितना खरीदना चाहिए? बैरल नहीं, अगर हम एक साधारण परिवार के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित है। शहद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।। कंघी में, वह आपको और मुझे बाहर कर सकता है। लेकिन बैंक में उनका कार्यकाल एक वर्ष है। ऐसा माना जाता है कि एक साल के बाद, शहद अपने उपचार गुणों को खो देता है और साधारण चीनी में बदल जाता है। इसलिए यदि आप वास्तव में शहद से प्यार करते हैं, तो तीन लीटर के एक जोड़े आपको अगले सीजन तक रहेंगे। यदि आप शहद के बिना अधिक या कम शांति से रहते हैं, तो एक अच्छे विक्रेता से मिलना बेहतर है, जिसने आपको या आपके दोस्तों को कभी धोखा नहीं दिया। इससे भी बेहतर - एक असली मधुमक्खी पालक के साथ। और आवश्यकतानुसार शहद उससे खरीदें।

शहद की बहुत बड़ी आपूर्ति इस तथ्य से भरी हुई है कि आप बचा नहीं सकते हैं। नहीं, यहां कोई रहस्य नहीं है। बस आप "अपरिपक्व शहद" में भाग सकते हैं। समय के साथ, यह शर्करा और छूटना होगा। जार के ऊपरी हिस्से में, तरल शहद की एक झील बनती है, और नीचे बड़े क्रिस्टल ढीले होंगे। आप लंबे समय तक ऐसे शहद को नहीं बचाएंगे - आप निश्चित रूप से खट्टा या किण्वित होंगे।

कैंडिड शहद में तरल शहद के सभी गुण होते हैं। लेकिन उसके दिमाग में यह समझना आसान है, हमारे सामने अच्छा शहद या तो। क्रिस्टल बहुत छोटा नहीं होना चाहिए (यानी, शहद पाउडर नहीं होना चाहिए) और बहुत बड़ा (इस मामले में इसमें बहुत अधिक पानी है)। कैंडिड से तरल शहद प्राप्त करने के लिए, इसे पानी के स्नान में गर्म करें। बहुत गर्म नहीं - 50 डिग्री तापमान शहद को नष्ट कर देगा। गर्म होने पर, एंजाइम और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

अच्छी तरह से, कोशिश की, चुना, खरीदा, एक रसोई कैबिनेट में डाल दिया (अधिमानतः शांत लेकिन ठंडा नहीं, गहरा और हमेशा सूखा)। मुझे कितना खाना चाहिए? और कब? इसका उत्तर सरल है - जब चाहो, जब चाहो खा लो।   मधुमक्खी शहद उन दुर्लभ उत्पादों में से एक है जिनका सेवन नहीं किया जा सकता है। तृप्ति तुरंत आती है। लेकिन एक ही समय में शहद परेशान नहीं करता है। कुछ समय बाद, वह बार-बार चाहता है। मैं कहता हूं कि एक ही चीज अद्भुत है।

और फिर भी एक नाजुक विस्तार है .... एक वयस्क के लिए शहद की औसत खपत प्रति दिन लगभग 150 ग्राम है। बच्चों के लिए - कम, एक चम्मच से अधिक नहीं। क्यों? क्योंकि बच्चे शहद की अस्वीकृति विकसित कर सकते हैं। ठीक यही कारण है कि इतने सारे वयस्क, जो शहद को देखते हुए कहते हैं: "भांजे ..." गरीब, गरीब नागरिक! उन्हें नहीं पता कि असली शहद क्या है।

यह शायद शहद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है। यदि आप इसे रोज खाते हैं, तो आपको कोई बीमारी नहीं है। आदर्श रूप से, शहद को पूरी तरह से चीनी के साथ बदल दिया जाना चाहिए। शहद के साथ चाय पिएं। शहद अदरक पकाना। शहद के साथ, यहां तक ​​कि मांस पकाया जा सकता है - असली पेटू समझेंगे कि उनका क्या मतलब है ...।

मधुमक्खी एक मेहनती और दयालु जीव है। इसलिए शहद एक अनोखी और बहुत ही उपयोगी चीज है। हनी एक महिला को सुंदर और एक पुरुष को मजबूत बनाएगी। शहद एलर्जी से और मधुमेह के विकास से बचाएगा (लेकिन यह मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है)। गर्म दूध के साथ शहद "स्नोटी" बीमारियों के लिए सबसे अच्छी दवा है। और मधुमक्खी पालन में शामिल लोग धूम्रपान नहीं करते हैं और नहीं पीते हैं - मधुमक्खियों को पसंद नहीं है जब लोग दुर्गंध मारते हैं। वे, इन टुकड़ों को बहुत तेज पड़ोसी, तेज आवाज और आवेगपूर्ण आंदोलनों को पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, शायद, सभी मधुमक्खी पालक बहकते और धीमे हैं। और सभी एक महान कार्यकर्ता के रूप में।

  अनुभाग:
  शहद। हनी क्यूलिनरी
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  शहद: रचना, गुण, प्रकार

मधुमक्खियां अमृत या शहद से शहद का उत्पादन करती हैं। उसी समय, मधुमक्खी के शरीर में जटिल परिवर्तन होते हैं। शहद लगभग पूरी तरह से पौधे के अमृत से बना है, केवल कुछ घटक मधुमक्खी के शरीर से शहद में प्रवेश करते हैं। शहद की संरचना में लगभग 300 विभिन्न पदार्थ शामिल हैं, इसका आधार सरल शर्करा - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना है।

शहद में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। इसमें लगभग 20% पानी और 80% शुष्क पदार्थ होते हैं, जिनमें से अंगूर चीनी 35% और फल चीनी - 40% है। इसके अलावा, शहद में सुक्रोज (1.3-5%), माल्टोज़ (5-10%), डेक्सट्रिन (3-4%) होता है। फूल शहद में प्रोटीन की मात्रा 0.04-0.29% है, और शहद के मामले में 0.08-0.17% है। शहद में 20 अमीनो एसिड तक होते हैं।

गर्म करने पर शहद का काला पड़ना इस तथ्य के कारण है कि अमीनो यौगिक मोनोसेकेराइड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और गहरे रंग के यौगिक बनते हैं (मेलोंडोंडिंस)।

शहद में मैलिक, लैक्टिक, टैटारिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, सक्सेनिक और अन्य एसिड होते हैं। फूल शहद (पीएच) की अम्लता 3.78, पाडव्स - 4.57 है। फूलों के शहद में पेडे मिनरल्स (1.6%) की तुलना में काफी कम (0.14% तक) खनिज पदार्थ (राख की मात्रा) होती है। शहद में एंजाइम होते हैं जैसे कि इनवर्टेज, डायस्टेसिस, कैटेलेज़, लिपेज़, आदि बी 1, बी 2, बी 3, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक (पीपी), एस्कॉर्बिक एसिड (सी), आदि शहद में विटामिनों के बीच प्रबल होते हैं।

अप्राकृतिक शहद को चीनी शहद द्वारा संसाधित किया जाता है, साथ ही फलों, सब्जियों, और कृत्रिम शहद के मीठे रस से भी।

शहद का नाम उन पौधों के प्रकार पर निर्भर करता है जिनसे अमृत काटा गया है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, सूरजमुखी, सायफन, मीठा, चूना, सफेद बबूल, हीथ, आदि। ऐसे शहद को मोनोफ़िलिक कहा जाता है।

लेकिन शहद में अन्य मूल की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी शहद में कभी-कभी अल्फाल्फा के प्रवेश होते हैं। कम मात्रा में अशुद्धियाँ शहद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं। विभिन्न पौधों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित शहद को पॉलीफ़्लोरी कहा जाता है। कभी-कभी शहद का नाम उस भूभाग या भूमि से जुड़ा होता है जहाँ मधुमक्खियाँ अमृत इकट्ठा करती हैं (उदाहरण के लिए, कार्पेथियन, सुदूर पूर्वी, बश्किर, मैदानी, जंगल)।

शहद का रंग सभी रंगों का होता है, हल्के पीले से भूरे और भूरे रंग के पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे मधुमक्खियों ने अमृत एकत्र किया था। रंग से, शहद की किस्मों के तीन समूह हैं: हल्का, मध्यम रंग का और गहरा। डार्क शहद हल्के शहद की तुलना में अधिक उपयोगी है। इसमें अधिक खनिज और अन्य पदार्थ होते हैं।

शहद में अमृत का परिवर्तन मधुमक्खियों के शरीर में शुरू होता है। कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, पानी और अन्य पदार्थों के साथ सुगंधित पदार्थों के घोल को मधुमक्खियों से छत्ते की मोम कोशिकाओं में स्थानांतरित किया जाता है। कई मधुमक्खियां केवल अमृत को इकट्ठा करने और स्थानांतरित करने में काम नहीं करती हैं, बल्कि इसे एक छत्ते में प्रसंस्करण में भी करती हैं।

अमृत ​​से शहद का उत्पादन करके, मधुमक्खियां पानी को वाष्पित करती हैं, उन्हें मधुकोशों में मिलाती हैं और एंजाइमों के साथ प्रक्रिया करती हैं। नतीजतन, उत्पाद की रासायनिक संरचना बदल जाती है। पहले दिन अमृत से पानी का थोक वाष्पित हो जाता है।

मोम के छिलके के साथ परिपक्व मधुमक्खियों को कोशिकाओं में सील कर दिया जाता है। इस आधार पर, इसकी परिपक्वता और पंपिंग की शर्तों को निर्धारित करें। Unsealed शहद में पानी की मात्रा बढ़ जाती है और इसमें बहुत अधिक अशुद्ध सुक्रोज होता है, जो इसकी गुणवत्ता को कम करता है। लंबे समय तक शहद को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक वानर के बिना कोई बगीचा नहीं है, और मधुमक्खियों के बिना कोई फल नहीं है।

सहारा - शहद का मुख्य घटक। उच्च गुणवत्ता वाली शहद की किस्मों में लगभग 75% सरल शर्करा होती है (ग्लूकोज, एक नियम के रूप में, लगभग 35%, फ्रुक्टोज - 40%)। उनका अनुपात शहद के भौतिक गुणों को निर्धारित करता है: ग्लूकोज सामग्री बढ़ने के साथ, इसकी क्रिस्टलीकरण करने की क्षमता बढ़ जाती है, और फ्रुक्टोज सामग्री बढ़ने के साथ, यह स्वाद में मीठा और अधिक हीड्रोस्कोपिक बन जाता है।

विभिन्न पौधों के सुगंधित पदार्थ अमृत के साथ छत्ते में प्रवेश करते हैं और परिपक्व शहद को एक अजीब स्वाद देते हैं। उनमें से ज्यादातर परिपक्व शहद में हैं। यदि शहद को बाहर से पंप किया जाता है और बिना कस के बंद किया जाता है, तो सुगंधित पदार्थ खो जाते हैं और इसकी गंध कमजोर हो जाती है।

कार्बनिक अम्ल शहद को एक निश्चित स्वाद देते हैं। इनमें सबसे आम नींबू, सेब, ग्लूकॉन और डेयरी हैं।

शहद में कुछ विटामिन होते हैं, लेकिन अन्य घटकों के साथ मिश्रण में वे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

बीसवीं सदी की शुरुआत तक, रोटी के साथ शहद एक दैनिक पारंपरिक और बहुत उपयोगी रूसी भोजन था।
फिर बीसवीं शताब्दी के पहले छमाही के अंतहीन युद्धों ने रूस में शहद के उत्पादन को कम कर दिया।
बीसवीं शताब्दी के मध्य में, बड़े पैमाने पर औद्योगिक चीनी उत्पादन (सुक्रोज) द्वारा शहद को व्यावहारिक रूप से रूसियों के तालिकाओं से बाहर कर दिया गया था, जो उस समय तक यूएसएसआर में स्थापित हो गया था। और रूस में शहद एक आवश्यक दैनिक उत्पाद से स्व-भोग के लिए एक दुर्लभ चाल में बदल गया है।
अब शहद के उत्पादन के मामले में, रूस यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों से काफी पीछे चल रहा है, लेकिन बेचा जाने वाले शहद की बहुत अधिक कीमत पर यह इन देशों से आगे है। इस बारे में नीचे दिए गए लेख "हनी सिटिजन एट द स्टेट लेवल" को देखें।

हनी क्रिस्टलीकरण को तापमान से तेज या धीमा किया जा सकता है। सबसे जल्दी यह 13-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। इसकी कमी के साथ, क्रिस्टल का गठन कमजोर हो जाता है, क्योंकि शहद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है। 14 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, क्रिस्टल बनाने की क्षमता कम हो जाती है, और 40 डिग्री सेल्सियस पर वे भंग हो जाते हैं (लेकिन एक ही समय में शहद अपने उपचार गुणों को खो देता है)।

क्रिस्टलीकरण (चीनी) शहद के गुणों को ख़राब नहीं करता है, क्रिस्टल केवल इसे एक निश्चित रूप देते हैं और अपील करते हैं।

गर्मी के लिए शहद प्रतिरोध कम है। गर्म उत्पादों के पोषण और औषधीय गुण कम हो जाते हैं। 40 डिग्री सेल्सियस और ऊपर, शहद अपने विशेष लाभकारी गुणों को खो देता है और एक साधारण मीठे पदार्थ (व्यावहारिक रूप से - एक साधारण ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप) में बदल जाता है। शहद जीवाणुनाशक गुण और सुगंध खो देता है। गर्मी शहद के रंग को बदल देती है - यह गहरा हो जाता है, कभी-कभी भूरा। गर्मी का प्रभाव जितना तीव्र और लंबा होता है, शहद की गुणवत्ता उतनी ही बिगड़ती जाती है। इसलिए, इसे अनावश्यक रूप से गर्म किए बिना, इसे सामान्य स्थिति में संग्रहीत करना उचित है।

शहद की सुगंध इस विविधता की विशेषता है और यह अमृत (120 नाम) के साथ लाए गए विभिन्न पदार्थों की सामग्री के कारण होती है। विभिन्न शहद पौधों के अमृत में सुगंधित पदार्थों का अनुपात अलग है। मधुमक्खियों द्वारा बिना अमृत प्रवेश के मधुमक्खियों द्वारा निर्मित शहद गंधहीन होता है।

शहद चिपचिपाहट तापमान पर निर्भर करता है। +30 से + 20 ° С तक ठंडा होने से शहद की चिपचिपाहट 4 गुना बढ़ जाती है।

शहद में एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, चयापचय को बढ़ाता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ, शोषक और टॉनिक प्रभाव होता है। हनी जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है, आंतरिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है, स्केलेरोसिस को रोकता है, नींद को सामान्य करता है, शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है, आदि। यह पाया गया कि अमृत से शहद के निर्माण में मधुमक्खियों ने एक पदार्थ जोड़ दिया - उनके द्वारा उत्पादित अवरोधक, परिणामस्वरूप, शहद एक पूरी तरह से बाँझ उत्पाद बन जाता है। चीनी से प्राप्त कृत्रिम शहद में प्राकृतिक शहद की कोई औषधीय विशेषता नहीं होती है।

जब बाहरी रूप से लागू किया जाता है, तो शहद कीटाणुनाशक, सभी कीटाणुओं, स्टेफिलोकोसी आदि को मारता है, पहले और दूसरे विश्व युद्ध के दौरान, डॉक्टरों ने ड्रेसिंग को लागू करने के लिए शहद का इस्तेमाल किया। इस तरह की एक पट्टी कभी भी प्रिज़ोनेट नहीं होती है, घाव जल्दी से एक नए उपकला (अतिवृद्धि) के साथ कवर किया जाता है। शहद से मोतियाबिंद की आंखों का इलाज किया जा सकता है, क्योंकि शहद आवेदन के स्थल पर रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, जिससे ऊतकों की शुद्धि होती है।

आंतरिक रूप से उपयोग किए जाने पर, शहद एक शक्तिशाली ऊर्जा फ़ीड है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा 100% द्वारा अवशोषित होता है। प्रतियोगिता से कुछ समय पहले एथलीटों को 200 ग्राम शहद खाने की सिफारिश की जाती है।

शहद अल्कोहल को बेअसर करता है। शहद एक शराबी व्यक्ति को हर आधे घंटे में शहद का एक बड़ा चमचा देते हुए, शराब को ठीक कर सकता है, चाहे वह किसी भी स्थिति में हो। इससे शराब का सेवन होता है, व्यक्ति शराब पीना बंद कर देता है।

यह दांतों और संपूर्ण मौखिक गुहा के लिए बहुत उपयोगी है जब तक कि शहद का स्वाद पूरी तरह से गायब न हो जाए, तब तक शहद को शहद में अच्छी तरह से चबाएं। फिर शहद के एक नए हिस्से को लें और अच्छी तरह चबाएं। यह क्षरण, स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

  शहद के प्रकार

  एक प्रकार का पौधा शहद।   शहद को केवल मधुमक्खियों के पौधों की एक प्रजाति से मधुमक्खियों द्वारा काटा नहीं जाता है। इसलिए, 40% अमृत और अधिक शहद को शहद के पौधे से इकट्ठा करने पर शहद को मोनोफ्लेरियन (एक प्रकार का अनाज, चूना आदि) कहा जाता है। इन प्रतिशतों की अधिकतम सीमा 60 तक हो सकती है, क्योंकि मधुमक्खी को केवल एक प्रकार के शहद के पौधे पर उड़ने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता है, और आसपास की प्रकृति में कभी भी एक प्रकार का पौधा नहीं होता है।
इसके अलावा, मोनोफ्लोरो शहद प्राप्त करने के लिए, इसके संग्रह की अवधि को फूलों की अवधि के साथ मेल खाना चाहिए, मुख्य रूप से, केवल एक पौधे का।

  पॉलीफलेर शहद- मधुमक्खियों द्वारा संयुक्त शहद को कई प्रकार के पौधों से एकत्रित अमृत से विकसित किया जाता है। Polyfloure शहद का नाम शहद के प्रकार के साथ जुड़ा हुआ है। उदाहरण के लिए: वन, पर्वत, स्टेपी, घास का मैदान, आदि।

मधु हो सकता है।पहले-स्ट्रोक शहद को अक्सर कहा जाता है मधु हो सकता है.
"मे हनी" नाम शहद की विशेषताओं से जुड़ा नहीं है और खरीदारों के बीच विशुद्ध रूप से फिलिस्तीन का नाम है।
यह नाम उन प्राचीन काल से आता है, जब रूस में कालक्रम अलग था, और मई वर्तमान कालक्रम की तुलना में दो सप्ताह बाद शुरू हुआ। तब इस महीने में पहला शहद निकाला गया था।

  शहद शहद   - यह शहद है जो मधुमक्खियों के फूलों के पौधों के अमृत से नहीं, बल्कि शुष्क शुष्क गर्मी में पैदा होता है, लेकिन कुछ कीड़ों के मीठे स्रावों से: एफिड्स, लिस्टोब्लोस्की, कृमि (जानवरों के मूल का शहद) और शहद के कुछ पदार्थों से - जैसे लिंडेन, देवदार , स्प्रूस, ओक, विलो, मेपल, सेब, हेज़ेल, लार्च, एस्पेन, एल्म, पाइन, गुलाब, नाशपाती, बेर (पौधे के मूल का शहद)।
इसका रंग आमतौर पर गहरे (काले, टेरी) और गहरे भूरे (विभिन्न दृढ़ लकड़ी के पेड़ों से शहद) से कोशिकाओं के गहरे हरे रंग तक होता है। लेकिन शंकुधारी वृक्षों के साथ, मधुमास शहद हल्का पीला हो सकता है।
शहद के स्रोत के आधार पर हनीड्यू शहद में कम स्पष्ट सुगंध होती है: यह अप्रिय हो सकता है, जली हुई चीनी जैसी गंध, या नहीं। स्थिरता सिरप है, चिपचिपा, शहद लंबे समय तक मुंह में नहीं पिघलता है। हनीड्यू शहद, एक सस्ता के रूप में, बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग में मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

  शहद की कुछ किस्में

क्लोवर हनी- रंगहीन और लगभग पारदर्शी, तिपतिया घास के फूलों की एक हल्की सुगंध होती है, क्रिस्टलीकरण के बाद सफेद वसा जैसे द्रव्यमान का रूप ले लेता है, जिसमें अच्छा स्वाद होता है। ज्यादातर ग्रे कोकेशियान पर्वत मधुमक्खियों के परिवारों में।

रास्पबेरी शहद- एक असाधारण सुखद सुगंध और स्वाद के साथ हल्का सुनहरा रंग; उपाय के रूप में बहुत मांग है। कई माफी पर इकट्ठा।

एक प्रकार का अनाज- एक हल्के लाल भूरे रंग के साथ थोड़ा लाल रंग है, एक मजबूत सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद है। एक प्रकार का अनाज शहद में 0.3% तक प्रोटीन होता है और हल्के शहद की तुलना में काफी अधिक लोहा होता है।

हीथ शहद- लाल-भूरा रंग, एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, क्रिस्टलीकरण के बाद भूरा रहता है। हीथ शहद प्रोटीन (1.86%) और खनिज लवण की मात्रा में सबसे समृद्ध है। अपने स्वाद के अनुसार, यह सबसे कम ग्रेड शहद से संबंधित है।

फील्ड शहद   - इसमें कई शेड्स होते हैं, हल्के एम्बर से लेकर लाइट ब्राउन तक। यह मजबूत सुगंध और अच्छे स्वाद डेटा के साथ उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, और इसलिए इसकी बहुत मांग है।

वन शहद - हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे रंग के भी कई शेड्स होते हैं। यह घास के मैदान और क्षेत्र शहद की तुलना में हमेशा गहरा होता है। गर्मियों की घासों से एकत्र शहद का स्वाद घास के मैदान और मैदान से नीच नहीं है, लेकिन अगर इसमें हनीड्यू या हिरन का सींग और हीथर का प्रतिशत होता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है।

मैदानी शहद   - हल्के पीले रंग से हल्के भूरे रंग में, एक बहुत सुगंधित गुलदस्ता है (विशेष रूप से गुलाब के फूलों से) और एक सुखद स्वाद है और इसलिए अन्य शहद से नीच नहीं है।

सभी प्रकार के सौम्य शहद बहुत उपयोगी हैं, और उपयोगी, लगभग समान हैं।
कैंडिड शहद उतना ही हेल्दी होता है जितना ताजा।
शहद के पकने के 3-4 सप्ताह बाद अच्छी परिपक्व शहद की पूरी शक्कर मिलती है।
यह ध्यान में रखते हुए कि सितंबर में आखिरी शहद की रिश्वत ली जाती है, 20 अक्टूबर तक सभी सौम्य शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए (दो दुर्लभ किस्मों - बबूल और हीथ के अपवाद के साथ)।

पौधा - शहद का रंग
खुबानी साधारण - भूरा-पीला
बबूल - पीला पीला
नागफनी - गहरा भूरा
कॉर्नफ्लावर मैदानी - भूरा
वेरोनिका - सफेद
आम चेरी - हल्का भूरा
सफेद सरसों - नींबू पीला
सामान्य अनाज - गहरा भूरा
नाशपाती - हल्का हरा
मेलिलॉट पीला - सुनहरा पीला
ओक - पीला हरा
हनीसकल तातार - पीला गर्म
विलो - हल्का पीला
इवान चाय - हरा
घोड़े की छाती - क्लैरट
चेस्टनट साधारण - गहरे लाल
व्हाइट क्लोवर - ब्राउन
लाल तिपतिया घास - चॉकलेट
नॉर्वे मेपल - गहरा पीला
तातार मेपल - धूसर सफेद
मेपल साइकोरम - ग्रेयिश येलो
कोरोवाक - हल्का पीला
लिंडन - निविदा हरा
अल्फाल्फा बुवाई - गंदे ग्रे
रास्पबेरी भूरा सफेद
फ़ेसबुक टीम - सफ़ेद
औषधीय डंडेलियन - नारंगी
अखरोट - पीला-हरा
प्लांटैन - धूसर सफेद
सूरजमुखी - सुनहरा पीला
कैनोला - नींबू पीला
मूली - पीला पीला
ब्रूस साधारण - गहरा नीला
बेर - पीला भूरा
फसेलिया - नीला
मीठी चेरी - पीला-भूरा
एस्पारसेट - भूरा
सेब का पेड़ - गंदा पीला

शायद एक पुराने रूसी नुस्खा (शहद की रोटी) के अनुसार जिंजरब्रेड का सबसे अच्छा प्रकार शहद जिंजरब्रेड है।
50% ताजा (तरल) शहद + कुछ किशमिश के लिए ऊपर आटा +। यदि कैंडिड शहद को पानी के स्नान में पतला किया जाता है। प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए शहद को आटे में मिलाया जाता है। फिर द्रव्यमान को 20-30 मिनट के लिए हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, छोटे जिंजरब्रेड का गठन किया जाता है और तुरंत 220-230 ग्राम के तापमान पर बेक किया जाता है। लगभग 10-12 मिनट के साथ। यदि आप कम से कम एक छोटे से बेक करने से पहले आटा देते हैं, तो आटा "पर खींचें", और उत्पाद कठिन होंगे। समाप्त जिंजरब्रेड घुटा हुआ शहद आग पर पकाया जाता है।
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उपचार और अन्य गुणों के बारे में
आधुनिक रूसी शहद।
और पिटाई के इतिहास के कुछ

पूर्व रूसी उत्तरी मधुमक्खियों ने दुनिया में सबसे अच्छा शहद का उत्पादन किया।
उनकी डायस्टेटिक संख्या 50 से अधिक थी!
यह था कि हीलिंग शहद, जो केवल पर्चे द्वारा फार्मेसियों में बेचा गया था, और उन्हें बड़ी संख्या में बीमारियों का इलाज किया गया था (ज़िमस्टोवो डॉक्टर पर व्यावहारिक रूप से कोई अन्य दवा नहीं थी)।
महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के बाद, सोवियत सामूहिक खेतों ने मधुमक्खी पालन उत्पादकता का पीछा किया, और विभिन्न प्रकार के दक्षिणी मधुमक्खियों को हमारे उत्तरी क्षेत्रों में लाया गया।
दक्षिणी मधुमक्खियाँ उत्तरी लोगों से भिन्न होती हैं कि वे तेजी से उड़ती हैं और अधिक अमृत इकट्ठा करती हैं, अधिक शहद का उत्पादन करती हैं, इसलिए, वे अधिक लाभदायक हैं।
लेकिन दक्षिणी मधुमक्खियों में, उत्तरी मधुमक्खियों (7-9 महीने) के विपरीत, सर्दियों में केवल डेढ़ से दो महीने होते हैं।
इसलिए, दक्षिणी मधुमक्खियां अपना शहद तैयार करती हैं, जिसे सरलीकृत किया जाता है, जैसे कि "मुक्त", और इसके उपचार गुण उत्तरी मधुमक्खियों की तुलना में बहुत कम हैं।
उत्तरी मधुमक्खियों को आनुवांशिक रूप से आयातित दक्षिणी मधुमक्खियों के साथ मिलाया जाता है।
और रूस में कोई उत्तरी मधुमक्खी नहीं बची हैं!
रूस में, लंबे समय से उत्तरी मधुमक्खियों का कोई पूर्व क्यूरेटिव शहद नहीं है।
पूर्व हीलिंग शहद की स्मृति केवल साहित्य में बनी रही।
सभ्य देशों में आधुनिक रूसी मानक शहद भी शहद की गिनती नहीं करता है।
यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि पूर्व ज़मस्टोवो दवा ने 32-34 वर्ष की रूसी आबादी की औसत जीवन प्रत्याशा प्रदान की थी।

  शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

1.   तरल (गैर-सेचुरेटेड, ताजा) शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसमें एक चम्मच डालें और इसे घुमाने के लिए शुरू करें। अनपनी शहद चम्मच से बहता है, और परिपक्व शहद घाव है, चम्मच पर सिलवटों पर रिबन की तरह लेटा होता है।

2.   नमूना के लिए तरल (गैर-शक्करयुक्त) शहद लें, कंटेनर में एक पतली छड़ी छोड़ दें। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे, निरंतर धागे का पालन करेगा, और जब यह धागा बाधित होता है, तो यह पूरी तरह से कम हो जाएगा, शहद की सतह पर एक शिवालय का निर्माण होगा, जो बाद में धीरे-धीरे फैल जाएगा।
नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुतायत से बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे एक स्प्रे बनेगा।

ताजा पका हुआ शहद चम्मच से मोटी, निर्बाध रिबन से बहता है।

एक चम्मच (+20 ओ सी के तापमान पर) से सूखा होने पर पके ताजे शहद का सामान्य घनत्व।

4.   समय के साथ, शहद बादल और गाढ़ा हो जाता है (कैंडिड) - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। तरल शहद आमतौर पर गर्मियों में (जुलाई-अगस्त) अपने पंपिंग की अवधि के दौरान होता है। अधिकतम 1-2 महीने (विविधता के आधार पर) यह क्रिस्टलीकृत होता है।
इसलिए, यदि तरल शहद सर्दियों या वसंत में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो गर्म या नकली है। यह याद किया जाना चाहिए कि जब + 40 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर गरम किया जाता है, तो शहद एक सरल मीठा फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप में बदलकर, अपने मुख्य लाभकारी गुणों को खो देता है।
कैंडिड प्राकृतिक शहद में, सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, और इसे गर्म करने या इसे गर्म व्यंजन या पेय में जोड़ने के लिए अवांछनीय है।

सबसे अधिक बार, असली शहद फसल के 2-3 सप्ताह बाद सुखाया जाता है। यह देखते हुए कि आखिरी रिश्वत सितंबर के अंत में ली गई है - अक्टूबर की शुरुआत में, 20 अक्टूबर तक, प्राकृतिक शहद को केवल कैंडिड किया जा सकता है।   अपवाद है बबूल शहद (बबूल शहद)जो लंबे समय तक (कभी-कभी वसंत तक) क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और हीथ शहदएक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल रहा है।

रूसी इतिहास से।   एक बार, कैथरीन II ने नवंबर और बाद में व्यापारियों को "विरल" शहद के साथ बहा देने का फरमान जारी किया। दुर्भाग्य से, अब यह डिक्री पूरी नहीं हो रही है, इसलिए, नए साल से पहले, और यहां तक ​​कि वसंत में, रूसी दुकानों में अलमारियां पूरी तरह से पारदर्शी अनचाही "शहद" से बनी हैं। कुख्यात मिथ्याकरण।

ऐसा होता है कि भंडारण के दौरान शहद नीचे से एक क्रिस्टलीकृत परत बनाता है, और ऊपर से सिरप जैसी परत। यह इंगित करता है कि शहद अपरिपक्व है और इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है।

5.   गंध और स्वाद की जांच करें। नकली शहद आमतौर पर गंधहीन होता है। इस शहद में सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं है, और इसका स्वाद मीठा पानी के स्वाद के करीब है।

6. निर्धारित करें कि क्या शहद में स्टार्च है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास शहद में थोड़ा सा डालें, उबलते पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद, वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीला हो जाती है, तो शहद में स्टार्च मिलाया जाता है।

7.   स्टार्च सिरप को अमोनिया के साथ निर्धारित किया जा सकता है, जो पहले से आसुत जल (1: 2) में भंग शहद के एक नमूने में ड्रॉपवाइज जोड़ा जाता है। घोल को भूरा अवक्षेप के साथ सफेद रंग में रंगा जाता है।

8.   चाक के प्रवेश का पता लगाया जा सकता है, अगर आसुत जल से पतला शहद के लिए, सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें। चाक की उपस्थिति में, मिश्रण का उबाल कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण होता है।
या आप इसे सिरके या किसी अन्य एसिड के साथ शहद पर डाल सकते हैं। यदि शहद "फोड़ा" करता है, तो चाक है।

9.   सुक्रोज शहद (चीनी) में योजकों का निर्धारण। आसानी से बहने (पर्याप्त रूप से तरल) समाधान प्राप्त करने के लिए 1: 2 के अनुपात में गर्म आसुत जल (अंतिम उपाय के रूप में उबला हुआ) में शहद भंग करें। यांत्रिक अशुद्धियों का पता लगाने के लिए निरीक्षण करें - प्राकृतिक शहद (बिना अघुलनशील एडिटिव्स के) का एक समाधान आवश्यक रूप से पारदर्शी होगा, तलछट के बिना और सतह पर अशुद्धियों के बिना। फिर धीरे से वहाँ चांदी नाइट्रेट समाधान की कुछ बूँदें ड्रॉप, प्रतिक्रिया देख। यदि चीनी के बिना शहद, कोई बादल नहीं होगा।
यदि शहद में चीनी डाली जाती है, तो बूंदों के चारों ओर एक अलग सफ़ेद बादल तुरंत शुरू हो जाएगा।

10.   यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति। एक छोटी ट्यूब में शहद का एक नमूना लें, उबला हुआ या आसुत पानी डालें और इसे भंग करें। प्राकृतिक शहद पूरी तरह से घुल जाता है, समाधान स्पष्ट है। यदि अघुलनशील योजक (मिथ्याकरण के लिए) हैं, तो सतह पर या तलछट में इस पर एक यांत्रिक अशुद्धता का पता लगाया जाएगा।

11.   परंपरागत रूप से हल्के शहद की किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है। हालांकि, यह हमेशा सच नहीं होता है। उदाहरण के लिए, गहरे रंग के शहद, कहते हैं, एक प्रकार का अनाज, में अधिक लोहा, तांबा, मैंगनीज और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल हो सकते हैं और प्रकाश की तुलना में शरीर के लिए अधिक मूल्यवान हो सकते हैं।

सूचना:

सामान्य तौर पर, एक स्वस्थ आहार में प्राकृतिक शहद की सभी किस्में लगभग समान रूप से बहुत उपयोगी और आवश्यक होती हैं। विभिन्न प्रकार के शहद के बीच का अंतर उनके विभिन्न स्वाद और उपस्थिति में अधिक होता है, और लाभ लगभग समान और हमेशा उत्कृष्ट होते हैं (यूए चेरेवको के निष्कर्ष के नीचे देखें, कृषि अकादमी के प्रोफेसर तिमिरियाज़ेव के नाम पर)।

मुख्य बात यह है कि शहद को मिथ्या नहीं जाना चाहिए और विषाक्त पदार्थों की उच्च सामग्री वाले क्षेत्रों में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उनसे एकत्र शहद में पौधों में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थ केंद्रित होते हैं (यानी, वे बहुत अधिक एकाग्रता में हैं)। मधुमक्खियां कई जहरीले पदार्थों के प्रति असंवेदनशील होती हैं, और ऐसे लोगों के लिए शहद बहुत हानिकारक हो सकता है, बड़े पैमाने पर और यहां तक ​​कि घातक विषाक्तता तक (ऐसे मामले काफी आम हैं, क्योंकि प्रयोगशाला में सभी संभावित विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति की जांच करना असंभव है ऐसे पदार्थ बहुत ज्यादा)।

हनी सैन्य मैदानों पर शहद के पौधों, रासायनिक उद्योग के उद्यमों, बड़े एयरोड्रोम, थर्मल पावर प्लांट के पास, उच्च रेडियोधर्मी संदूषण के क्षेत्रों में, साथ ही साथ कृषि क्षेत्रों में जो अत्यधिक जहरीले रसायनों के साथ बढ़ाया रासायनिक क्षेत्रों का उपयोग करते हैं।

रूस में, अत्यधिक रासायनिक या विकिरण-दूषित क्षेत्र हैं जिनमें शहद निकालने के लिए अव्यावहारिक है। इन क्षेत्रों में से एक के उदाहरण के रूप में - पर्वतीय अल्ताई - इस पृष्ठ पर नीचे दिए गए लेख "रोसकोसमोस और पहाड़ी अल्ताई का जहर शहद" देखें।
इस पृष्ठ के अंत में जिज्ञासु के लिए परिशिष्ट में - रूस के क्षेत्र के विभिन्न मानव निर्मित प्रदूषण के नक्शे।

  शहद का भंडारण

शहद को पूर्ण अंधेरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि कई पोषक तत्व प्रकाश की क्रिया के तहत जल्दी ही सड़ जाते हैं। (यह सभी खाद्य पदार्थों पर भी लागू होता है।)

शहद को कसकर बंद ग्लास कंटेनर (उदाहरण के लिए, शीशे के जार में रैप-अराउंड लिड्स) के साथ ठंडे स्थान पर और हमेशा कुल अंधेरे में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

लंबे समय तक भंडारण के साथ, एक शिथिल बंद शहद अपने विशिष्ट वजन, अपने स्वयं के वजन और पानी की सामग्री को बहुत बदल सकता है।

यदि इसे एक खुले कंटेनर में एक सूखे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें पानी की मात्रा 14% तक कम हो सकती है, और वजन 4-5% कम हो जाएगा। और अगर एक नम कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो शहद हवा से आसपास की नमी को अवशोषित करने में सक्षम है।

60% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ, परिपक्व शहद पानीदार हो जाता है, और जैसे-जैसे नमी बढ़ती है, पानी में वृद्धि होती है (शहद हवा से नमी को अवशोषित करता है)। उसी समय, एक नियम के रूप में, शहद खट्टा।

एक सूखे कमरे में, बंद परिपक्व शहद को किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। और उच्च आर्द्रता पर यह +10 डिग्री सेल्सियस (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में) से नीचे के तापमान पर या उससे ऊपर (लेकिन + 30-32 से अधिक नहीं) को स्टोर करना बेहतर होता है।

शहद गंधों को अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए व्यंजन और कमरा साफ होना चाहिए। यह सॉरक्रैट, हेरिंग, सब्जियां, मिट्टी के तेल, आदि को स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

शहद को कसकर बंद कांच, तामचीनी या सिरेमिक कटोरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए (लेकिन लोहे, तांबे या जस्ती में कोई भी मामला नहीं)। जस्ती और तांबे के कुकवेयर सख्त वर्जित हैं!   शहद जिंक और कॉपर के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है, जो जहरीले लवण से भरा होता है।

गैर-तामचीनी धातु के व्यंजन केवल स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बने हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, गैर-तामचीनी धातुएं अवांछनीय हैं।

शहद को लकड़ी के बैरल या बक्से में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। बैरल के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री लिंडन है। बीच, देवदार, चिनार भी उपयुक्त हैं। शंकुधारी लकड़ी के बैरल में, शहद एक राल गंध को जमा करता है, ऐस्पन पेड़ों में यह कड़वा हो जाता है, और ओक की लकड़ी में काला हो जाता है।

इष्टतम स्थितियों में शहद का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।   उसके बाद, यह अपने रोगाणुरोधी गुणों को खो देता है। ग्लूकोज और फ्रक्टोज की मात्रा में 10-20% की कमी होती है। विटामिन बी 1, बी 2 और सी टूटने लगते हैं। सुक्रोज और एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।

कभी-कभी ऐसे बयान होते हैं कि "सबसे अच्छा शहद 5 साल पुराना है" या "सबसे अच्छा शहद 10 साल पुराना है" - यहां हम भोज भ्रम के बारे में बात कर रहे हैं शहद   और n औरबहुत सारा शहद   (शराबी शहद पीते हैं)।
शहद के पेय के बारे में, "पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय पेय" अनुभाग देखें और, "रूसी व्यंजन", साथ ही इस खंड में संबंधित पृष्ठ ("हनी हनी कुकिंग")।

के लिए शहद डाल दिया   (यह पौष्टिक शहद का सबसे पुराना और सबसे अच्छा रूप है), जिसमें दो तिहाई (और अधिक) शहद और एक तिहाई प्राकृतिक रस जामुन (मुख्य रूप से रसभरी, लिंगोनबेरी या चेरी) शामिल हैं, पानी की थोड़ी सी भी अशुद्धता के बिना, पकने के लिए सबसे छोटी अवधि माना जाता था। 5-8 साल। लेकिन ऐसे शहद को "बुरा", "कच्चा", "युवा" माना जाता था। आमतौर पर इस शहद को तार वाले बैरल में रखा जाता था, जमीन में 15-20 और यहां तक ​​कि 35-40 साल तक दफन किया जाता था।

के लिए नशीला शहदजिसमें प्रक्रिया को गति देने के लिए तथाकथित जोड़ा गया था oksimel, वह है, पहले से पकाया हुआ शहद सिरका, साथ ही साथ एक साइड वेजिटेबल - कूदतैयार उत्पाद तीसरे वर्ष में प्राप्त किया गया था। पांच वर्षीय नशीला शहद गुणवत्ता में औसत माना जाता था, और 10 वर्षीय उत्कृष्ट था।

विभिन्न के बारे में और पढ़ें n औरtnyh modah   और उनकी तैयारी, पी देखें।

  शहद की दुनिया में उत्सुक

मकदूनियाई मधुमक्खी पालनकर्ता ने शहद चुराने के लिए मुकदमा दायर किया
भालू की गलती के लिए राज्य का जवाब दिया

मैसेडोनिया में, बल्कि एक असामान्य अदालत के मामले पर विचार किया गया था, जिसमें एक मधुमक्खी पालनकर्ता ने एक भालू पर मुकदमा दायर किया था। नतीजतन, एक कोसोलॉपी को शहद चोरी करने और बिटोला शहर के न्यायालय के फैसले से एक मधुमक्खी पालक के खेत को नुकसान पहुंचाने का दोषी ठहराया गया था।

घटना के विवरण के बारे में बोलते हुए, मधुमक्खी पालक ने कहा कि उसने ईमानदारी से टर्बो-लोक की शैली में ज़ोर से संगीत की मदद से अपराधी को पीछे हटाने की कोशिश की।

जोरन किसेलोस्की ने उनके लिए मामला पूरा करने के बाद प्रेस को बताया, "अदालत में एक साल तक चली थी।" मैंने एक जनरेटर खरीदा, इस क्षेत्र में प्रकाश को रखा। और संगीत चालू किया। "

भालू कई हफ्तों तक पास नहीं आया, लेकिन जैसे ही जनरेटर ने काम करना बंद कर दिया और संगीत थम गया, क्लबफुट फिर से शहद के लिए चढ़ गया। तब घायल मधुमक्खीपालक ने अदालत से जंगली डाकू पर अंकुश लगाने की अपील की।

भालू को दोषी पाया गया था, लेकिन चूंकि वह किसी की संपत्ति नहीं है और राज्य द्वारा संरक्षित प्रजातियों से संबंधित है, इसलिए अदालत ने राज्य को मधुमक्खी की क्षति के लिए 140,000 दीनार (लगभग $ 3,550) का भुगतान करने का आदेश दिया, लेकिन जंगली जानवर को अधिकता से उजागर नहीं करने के लिए पीड़ित को अपने आपरी की सुरक्षा में सुधार करने का आदेश दिया। प्रलोभन।

  हनी नकली और उन्हें निर्धारित करने के तरीके

शहद का मिथ्याकरण, या नकली, एक लंबे समय के लिए जाना जाता है, खासकर चीनी उद्योग के विकास के संबंध में।

गॉसेल की किताब द डिटेक्शन ऑफ फेलिफिकेशन (1855) के अपने एनसाइक्लोपीडिया ऑफ बीकोपिंग (1876) में अमोस रूथ ने, जहां, उनकी राय में, शहद के मिथ्याकरण के बारे में जानकारी पहली बार दी गई है। वह सामयिक और हमारे समय के उद्धरण में उद्धृत करता है: "नकली और नकली शहद हमारे बाजारों में बहुत आम है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ साधारण चीनी है, जो सिरप के रूप में पानी से पतला होता है और विभिन्न सुगंधित पदार्थों के साथ सुगंधित होता है। यह दवा आमतौर पर असली शहद के साथ मिश्रित होती है।" नकली में अशुद्धियों में भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, फिटकिरी पाई गई।

पिछली शताब्दी में, मिथ्याकरण तकनीक में सुधार किया गया है। उन्होंने गुड़, उलटा चीनी और सुक्रोज का उपयोग करना शुरू कर दिया। नकली आलू और मकई स्टार्च, और अन्य उत्पादों जैसे कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

न केवल प्राकृतिक रूप से, बल्कि प्रयोगशाला अध्ययनों में भी, प्राकृतिक शहद से भेद करना मुश्किल हो गया है।

इसलिए, इस पृष्ठ पर नीचे दिए गए लेखों में, SuperCook संस्करण घर पर शहद की जांच करने के सभी संभव तरीके प्रदान करता है। इन तरीकों में से कुछ को अलग-अलग लेखों में दोहराया जाता है, जो उनकी लोकप्रियता को इंगित करता है।

राज्य ने व्यापार नेटवर्क में नकली सामानों के अधिग्रहण के खिलाफ शहद के उपभोक्ताओं की सुरक्षा को संभाला, लेकिन अक्सर, बाजारों और दुकानों के अलावा, शहद को व्यक्तियों से खरीदा जाता है।

उपभोक्ताओं को शहद नकली के अस्तित्व के बारे में पता होना चाहिए और उन्हें पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

आज तक, प्रसिद्ध शहद नकली को तीन बड़े समूहों में कम किया जा सकता है: विदेशी उत्पादों के साथ प्राकृतिक शहद उनके द्रव्यमान और चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए, गैर-अमृत मूल के मीठे उत्पादों से मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया शहद, और कृत्रिम शहद।

विपणन किया हुआ शहद, हमेशा GOST का पालन करना चाहिए। लेबल को GOST का संकेत देना चाहिए। इससे कोई भी विचलन अप्राकृतिक और मिथ्याकरण को इंगित करता है। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, वैज्ञानिक साहित्य में 43 संकेतक प्रस्तावित हैं: परिपक्वता, स्थिरता, पानी की सामग्री, सूक्रोज ... लेकिन, दुर्भाग्य से, इन आवश्यकताओं का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सौम्य प्राकृतिक मधुमक्खी शहद का निर्धारण कैसे करें?

चाहे आप शहद कहां से खरीदें, आपको हमेशा यह पूछना चाहिए कि इसकी फसल कब और कहां लगाई गई।

शहद खरीदते समय एक विशेष स्टोर में   (जो, हालांकि, रूस में भी forgeries के खिलाफ एक गारंटी नहीं है - अब हमारे पास हर जगह बहुत सारे धोखेबाज हैं) ध्यान से पढ़ें एक लेबल। वह आपको बताएगा कि यह किस तरह का शहद है।

सफेद लेबल   संकेत देगा गुणवत्ता शहद, नीला   - वह निम्न गुणवत्ता वाला शहद या शहद। लेबल में मानक, विविधता, वनस्पति प्रकार का शहद, इसके संग्रह का समय और स्थान, आपूर्तिकर्ता का नाम और पता होना चाहिए।

  शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

लोगों के पास शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, उपयोग करना रासायनिक पेंसिल।   नीचे की रेखा निम्नलिखित है: शहद की एक परत कागज, एक उंगली या एक चम्मच पर लागू होती है और उस पर एक रासायनिक पेंसिल के साथ डाल दिया जाता है या एक पेंसिल को शहद में डूबा दिया जाता है। यह माना जाता है कि यदि शहद नकली है, अर्थात इसमें कोई भी अशुद्धियां (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की एक बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, फिर पेंसिल से एक रंग का निशान होगा। हालांकि, 1972 में शोधकर्ता वी। जी। चुडाकोव ने अलग-अलग गुणवत्ता के शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 मिथ्या हैं, और उनका मानना ​​है कि शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने का यह लोकप्रिय तरीका बिल्कुल गलत है।

नकली शहद को निर्धारित करने के लिए एक और लोकप्रिय तरीका है, यह नमूने में है ब्लॉटिंग पेपर पर। एक छोटी मात्रा में शहद ब्लोटिंग पेपर पर गिरता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे एक पानी का दाग दिखाई देता है, तो यह छेड़छाड़ का संकेत माना जाता है। फिर, वी। जी। चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि परीक्षण वास्तव में आपको नकली शहद का लगभग 100% निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो निर्देशिकाओं में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, अर्थात्, एक गुलदस्ता जो एक निश्चित प्रकार के प्राकृतिक शहद से मेल खाता है; मैच और रंग चाहिए।

अगर शहद बहुत सफेद है,   इसमें संदेह पैदा करना चाहिए, क्या यह चीनी नहीं है? यदि रंग गहरा भूरा है   - क्या वह नहीं है? अगर इसका स्वाद फीका है, कारमेल का स्वाद है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें   - यह विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, एक रिबन पर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक रिबन की तरह, एक निश्चित समय पर मीठे धागे के साथ बाधित होता है।

तरल शहद को संदेह पैदा करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह अपरिपक्व शहद है। यह संग्रहीत नहीं किया जाएगा, किण्वित, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। एक चम्मच पर ऐसा शहद "लपेटो" नहीं होगा, लेकिन बस इससे निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं होना चाहिए, और यदि ऐसा है, तो यह गर्म या पतला होने की संभावना है।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जांच करें। यदि, सरगर्मी के साथ, यह महसूस किया जाता है कि यह चिपचिपा नहीं है, तो यह सतह पर सक्रिय रूप से फोम और गैस के बुलबुले दिखाई देता है। यह एक विशिष्ट खट्टा गंध निकलता है, और इसमें एक मादक या जला हुआ स्वाद भी होता है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले, प्रति नमूना 100-200 ग्राम खरीदें।

भारी ट्रैफिक वाले राजमार्गों पर स्थित अप्रीशियों से शहद खरीदने से सावधान रहें। इस शहद में कारों की निकास गैसों के साथ फूलों पर गिरने वाले प्रमुख यौगिकों और अन्य पदार्थों की बढ़ी मात्रा हो सकती है। अमृत ​​और पराग के साथ, सीसा शहद में मिल जाता है, और यह उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है जो इसका सेवन करते हैं।

शहद बहुत हानिकारक है और प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया है (नीचे मानचित्र देखें)।

  शहद में अशुद्धता का निर्धारण कैसे करें

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए   निम्नलिखित विधियों की सिफारिश करें। शहद के एक पारदर्शी जार में डालो, फिर आसुत जल जोड़ें - शहद भंग हो जाएगा, अशुद्धता नीचे पर बस जाएगी।

• खोज करने के लिए शहद में आटा या स्टार्च का मिश्रण   आपको शहद (1: 2) के जलीय घोल के 3-5 मिलीलीटर को एक जार या गिलास में डालना चाहिए और 3-5 बूंद लुगोल समाधान (या आयोडीन की मिलावट) डालना होगा। यदि शहद में आटा या स्टार्च होता है, तो समाधान नीला हो जाता है।
• स्टार्च सिरप का मिश्रण(शांत पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप शहद के एक हिस्से को आसुत जल के 2-3 हिस्सों के साथ भी मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की मात्रा का एक चौथाई जोड़ सकते हैं और हिला सकते हैं। यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो समाधान एक दूधिया रंग लेगा। इस समाधान के निपटान के बाद, एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) बस जाएगा। यदि कोई प्रवेश नहीं है, तो समाधान स्पष्ट रहेगा।
• चीनी (बीट) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगाने के लिए   आप पानी में शहद के 5-10% घोल को सिल्वर नाइट्रेट (लापीस) के घोल में मिला सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का सफेद वेग निकलता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि तलछट नहीं है, तो शहद शुद्ध है। एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% जलीय घोल के 5 मिलीलीटर के लिए, प्रचुर मात्रा में पीले-सफेद तलछट के गठन में मिथाइल (लकड़ी) शराब के 22.5 मिलीलीटर जोड़ें, शहद में चीनी सिरप होता है।
• पता लगाने के लिए उलटा चीनी अशुद्धियों एक जटिल तरीका है: ईथर की एक छोटी मात्रा (जिसमें फ्रुक्टोज अपघटन उत्पादों को भंग कर दिया जाता है) के साथ 5 ग्राम शहद को पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, सूखने के लिए छोड़ दें और अवशेषों में केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड में ताजा तैयार 1% रेसोरेसिनॉल समाधान की 2-3 बूंदें जोड़ें। (वजन 1,125 ग्राम है)। यदि अशुद्धता नारंगी हो जाती है (चेरी लाल करने के लिए), तो उलटा चीनी है।

"चीनी" शहद, सभी गैर-प्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों, और खनिज लवणों की कमी से प्रतिष्ठित है। चीनी शहद में, मुख्य तत्व सिलिकॉन है और शेष लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनमें से केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में - विपरीत।

• यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो हम मान सकते हैं कि वहाँ है आलू गुड़ का मिश्रण।
• खोजने के लिए हनीड्यू शहद का मिश्रणशहद के एक जलीय घोल के 1 भाग (1: 1) को एक गिलास में डाला जाना चाहिए और चूने के पानी के 2 हिस्सों को जोड़ा जाना चाहिए, फिर मिश्रण को उबलने के लिए गरम किया जाना चाहिए। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं, जो कि अवक्षेपित होते हैं, तो यह मधुर शहद की अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है।

  खरीद के लिए गुणवत्ता के लिए जाँच की जाँच करें

  (कुछ बिंदु दोहराए जाएंगे जो ऊपर बताए गए हैं, लेकिन पुनरावृत्ति शिक्षण की मां है, क्योंकि कोई भी समझदार वयस्क व्यक्ति बस किसी भी दुष्ट बदमाश को खुद को बेवकूफ बनाने की अनुमति देने के लिए बाध्य नहीं है और सभी मामलों में चुनने में सक्षम है):

क्या मैं अपने हाथों से शहद खरीद सकता हूं? केवल तभी यदि आप सुनिश्चित हैं कि आप क्या खरीद रहे हैं। स्टोर में शहद की बिक्री भी इसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।

खरीदे गए शहद की गुणवत्ता की एकमात्र वास्तविक गारंटी मधुमक्खी पालक के साथ एक व्यक्तिगत परिचित है, उसकी अखंडता में विश्वास है और ज्ञान है कि उसका आश्रय एक समृद्ध क्षेत्र में स्थित है। इसलिए, अपने अग्रदूत में एक परिचित मधुमक्खी पालक से शहद खरीदना सबसे अच्छा है।

शहद का सबसे आम प्रकार चीनी सिरप है। वही सिरप अक्सर अनुपयोगी शहद को पतला कर देता है ताकि उसे गायब मिठास मिल सके।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करते हैं, उन्हें एंजाइम से समृद्ध करते हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ते हैं। इस समय के दौरान, शहद जोर देता है। मधुमक्खी के तैयार उत्पाद को मोम कैप्स के साथ सील किया जाता है - यह शहद है जिसमें इसके सभी लाभकारी गुण हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं)।

बहुत बार, मधुमक्खी पालनकर्ता शहद की फसल के दौरान शहद को छोड़ देते हैं, इसके लिए परिपक्व होने की प्रतीक्षा किए बिना, मधुकोश की कमी के कारण। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी दो गुना होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज के साथ खराब रूप से समृद्ध होती है, जल्दी से अम्लीकृत होती है।

ताजा, बिना चीनी की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसका तापमान 20 ग्राम तक समायोजित किया जाता है। सी, एक चम्मच के साथ सरगर्मी। फिर चम्मच को बाहर निकाला जाता है और घूमना शुरू होता है। परिपक्व शहद उसके चारों ओर लपेटता है। समय-समय पर, शहद को सुखाया जा सकता है, यह सामान्य है और यह स्वाद, या सुगंध, या शहद के उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद मिथ्या नहीं है।
- पानी के साथ पतला शहद की एक छोटी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद जोड़कर आटा और स्टार्च निर्धारित किया जाता है। यदि समाधान नीला, शहद का आटा या स्टार्च निकला।
- अगर, सिरका डालते समय, घोल में खटास आने लगे, तो शहद में चाक आ जाता है।
- यदि शहद के 5-10% पानी के घोल में, लैपिस के घोल में थोड़ी मात्रा में, बूंदों के आसपास मैलापन और सफेद अवक्षेपित रूप होते हैं - चीनी मिलाया गया।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

1) रंग से।
शहद की प्रत्येक किस्म का अपना रंग होता है, यह अद्वितीय है। फूल शहद - हल्का पीला, चूना - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों है। शुद्ध, कोई अशुद्धियाँ, शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी है, जो भी रंग है।
शहद, इसकी संरचना योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियों) में, अस्पष्ट है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें एक अवक्षेप पा सकते हैं।

२) स्वादानुसार।
असली शहद में सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है। चीनी के एक मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं है, और इसका स्वाद मीठा पानी के स्वाद के करीब है।

3) चिपचिपाहट द्वारा।
परीक्षण में शहद लें, क्षमता में पतली छड़ी को उतारा। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे, निरंतर धागे का पालन करेगा, और जब यह धागा बाधित होता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, शहद की सतह पर एक शिवालय का निर्माण होगा, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा।
नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुतायत से बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे एक स्प्रे बनेगा।

4) संगति के अनुसार।
इस शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद को उंगलियों के बीच आसानी से खींचा जाता है और त्वचा में अवशोषित किया जाता है, जो नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। फाल्सीफाइड शहद की एक मोटे संरचना होती है, उंगलियों पर रगड़ने से गांठ बनी रहती है।

बाजार में शहद खरीदने से पहले, आप 2-3 स्थायी विक्रेताओं से जो उत्पाद पसंद करते हैं, ले लें। शुरू करने के लिए, ग्राम 100 हैं। घर पर, अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उसी विक्रेताओं से भविष्य के लिए खरीदें।

5) जाँच करें कि क्या शहद में पानी और चीनी मिलाया जाता है।
ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के गैर-चिपके हुए कागज (उदाहरण के लिए, नियमित समाचार पत्र या टॉयलेट पेपर) के एक टुकड़े में शहद टपकाएं जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैलता है, गीले धब्बे बनाता है, या यहां तक ​​कि इसके माध्यम से रिसता है - यह नकली शहद है।

6) शहद में स्टार्च होने पर निर्धारित करें।
ऐसा करने के लिए, एक गिलास शहद में डालें, उबलते पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद, वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीला हो जाती है, तो शहद में स्टार्च मिलाया जाता है। यह नकली शहद है।

7) पता करें कि क्या शहद में अन्य अशुद्धियाँ हैं।
ऐसा करने के लिए, स्टेनलेस स्टील से एक गर्म तार लें (आप इसे एक लौ लाइटर में गर्म कर सकते हैं) और इसे शहद में कम कर सकते हैं। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है, तो आपके सामने एक नकली शहद है, लेकिन अगर तार साफ रहता है, प्राकृतिक शहद या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण शहद।

8) शहद खरीदते समय मुझे क्या देखना चाहिए?
हनी, incl। और बिक्री में, एक धातु डिश में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में निहित एसिड ऑक्सीकरण दे सकता है। इससे इसमें भारी धातुओं की सामग्री में वृद्धि होगी और पोषक तत्वों में कमी होगी। इस तरह के शहद से पेट में असुविधा हो सकती है और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी हो सकती है।
मेले विक्रेता शहद को केवल कांच, मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और लकड़ी के व्यंजनों में संग्रहीत करते हैं। यदि आप देखते हैं कि शहद धातु के कंटेनरों से बेचा जाता है - तुरंत एक तरफ ले जाएं।

9) आप नकली को और कैसे बता सकते हैं?

एक कप कमजोर गर्म चाय में, आपने शहद की आड़ में जो भी खरीदा है, उसमें थोड़ा सा मिला लें। यदि आपको धोखा नहीं दिया जाता है, तो चाय अंधेरा हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई उपसर्ग नहीं बनता है।

समय के साथ, शहद बादल और गाढ़ा हो जाता है (शक्करयुक्त) - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से मोटा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है, और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की जरूरत है - अपरिपक्व शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालनकर्ता मधुमक्खियों को अमृत लेने के लिए नहीं निकालते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद - अप्राकृतिक। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा "चीनी" शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद है।

असली शहद में, कोई मुफ्त पानी नहीं है - परिपक्व शहद में, पानी (लगभग 20%) पूरी तरह से एक सच्चे संतृप्त समाधान में बंधा हुआ है। चीनी सिरप के साथ शहद में एक उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है। शहद में रोटी का एक टुकड़ा डुबोएं, और 8-10 मिनट के बाद, इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद की रोटी में सख्त। यदि, इसके विपरीत, नरम या पूरी तरह से क्रॉल किया जाता है, तो इससे पहले कि आप चीनी सिरप की तरह कुछ भी नहीं है।

लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको एक कोशिश देंगे। अक्सर चखने के लिए कागज के एक छोटे टुकड़े पर शहद डाला जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी पर्याप्त है। यदि आप शहद के लिए बाजार जा रहे हैं, तो अपने साथ एक रासायनिक पेंसिल लें। एक पेंसिल के साथ कागज के टुकड़े पर शहद फैलाएं, आप इसे उंगली से फैला सकते हैं, और शहद की पट्टी पर एक रासायनिक पेंसिल के साथ कुछ लिखने की कोशिश करें। यदि कुछ सेकंड के बाद, एक शिलालेख या एक नीला रंग दिखाई देता है, तो आप विक्रेता को विश्वासपूर्वक और जोर से सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य ग्राहक सुनें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि कोई रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद करेगी। प्रस्तावित शहद में समान नीली टिंट उत्पाद में स्टार्च और आटे को सटीक रूप से निर्धारित करेगा।

10) किस तरह का शहद बेहतर है - पहाड़ या, चलो कहते हैं, फ्लैट?
चारा के लिए मत गिरो ​​जब वे आपको समझाने की कोशिश करते हैं कि पहाड़ी शहद हमारे खुले स्थानों में इकट्ठा होने वाले मधुमक्खियों से बेहतर है। "सादे" के ऊपर माउंटेन शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता केवल मधुमक्खी की ईमानदारी और ज्ञान पर निर्भर करती है, साथ ही शहद संग्रह क्षेत्र की पारिस्थितिक स्थिति पर भी निर्भर करती है। यहाँ, हालांकि, एक स्वच्छ वातावरण में एकत्रित शहद और एक औद्योगिक उद्यम के बेड से एकत्र किए गए तथ्य के बीच अंतर है। लेकिन यहां यह सब मधुमक्खी पालन करने वाले पर निर्भर करता है। विवेक को उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

11) हनी विक्रेताओं के पास कई चालें हैं जो ग्राहकों के लिए तैयार की गई हैं।
सबसे पहले, अपने कानों को कवर करें और जो वे आपको बता रहे हैं उसे सुनें नहीं। सब कुछ खुद ही देख लें। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के एक समूह पर मिल सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि कोई व्यक्ति जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि कैन के नीचे से भी आज़माएं। चम्मच के साथ जार में जाने में संकोच न करें और उन विक्रेताओं को न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देंगे: "उत्पाद को खराब न करें!"
अनहेल्दी शहद - और ताजा, पारदर्शी और कैंडिड - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक, और एक जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। एक और बात, अगर तल पर कोई शहद नहीं था, या यह शहद पहले गरम किया गया था, जिसके कारण इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी चिकित्सा गुणों का नुकसान हुआ।

बिना जांचे या लुढ़के बाजार से शहद न खरीदें। यह तथ्य कि शहद को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाना बेहतर है, एक मिथक है। पर्याप्त सरल पेंच-तंग या तंग प्लास्टिक की टोपी।

क्रिस्टलीकरण (चीनी लगाना) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और उपयोगी पदार्थों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से भ्रमित न हों। अगले दिन विक्रेता के पास मत आओ, जिसने वादा किया था कि तुमने शहद का क्रिस्टलीकरण नहीं किया है। वही लाओ, लेकिन गर्म। और किसी भी मामले में शहद को गर्म करने के लिए, क्योंकि यह इसे एक सरल मीठे पदार्थ में बदल देता है, जो कई उपयोगी गुणों से रहित होता है!

12) इस शहद की निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी नहीं लुढ़कता है। शहद का एक बड़ा चमचा लें और चम्मच को कई बार त्वरित परिपत्र गति के साथ घुमाएं। शहद उस पर लुढ़क जाएगा, लगभग जार में नहीं बह रहा है।

शहद के एक कंटेनर में चम्मच को डुबोएं। एक चम्मच बाहर खींचकर, शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन का निर्माण करेगा, एक पहाड़ी पर बैठ जाएगा, और इसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद में एक मीठा स्वाद होता है, लेकिन कुछ किस्मों में एक विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तंबाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, और हीथर में एक तीखापन होता है। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। स्वाद में अन्य दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट एक खराब-गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।

शहद का रंग पूरी तरह से विविधता पर निर्भर करता है। यह सभी भूरे और पीले रंग के हो सकते हैं। हल्के पीले, थोड़े अशांत शहद से डरो मत - यह बबूल शहद के लिए सामान्य है जो कुछ समय के लिए खड़ा है, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक बाहर निकलता है - कभी-कभी केवल सर्दियों के अंत तक (लेकिन इसे आज़माएं और अपने स्वाद से तय करें कि यह बबूल शहद है)। अन्य प्रकार के गैर-सेक्रिएज़ किए गए शहद के लिए, मैलापन, अंतर्निहित नहीं है उनके saccharification (मेघापन और सख्त) की प्रक्रिया जल्दी से होती है - यह सिर्फ पारदर्शी और अचानक (रिश्वत के 2-4 सप्ताह बाद - अवधि शहद के प्रकार पर निर्भर करता है) तुरंत पूरे क्षेत्र में कैंडिड होता है।

एक और बहुत ही सरल एक्सप्रेस चेक: आपको कागज पर शहद छोड़ने और आग लगाने की आवश्यकता है। कागज चारों ओर जलता है, लेकिन वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला शहद नहीं जलता है, पिघलता नहीं है और भूरा नहीं होता है। यदि शहद पिघलना शुरू हो गया, तो इसका मतलब है कि मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाया गया था, और अगर वे भूरे रंग के हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि चीनी के साथ पतला।

  शहद के बारे में
  "विज्ञान और जीवन" पत्रिका की सामग्री के अनुसार

  1. सिंथेटिक, "शारीरिक", "रासायनिक", अनमोल हनी: हनी की गुणवत्ता को समझने के लिए कैसे

  2. "हनी" राज्य स्तर पर स्थिति

हाल के वर्षों में, औसत रूसी खपत, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, प्रति वर्ष लगभग 0.25–0.3 किलोग्राम शहद, यानी एक सदी और डेढ़ साल पहले की तुलना में लगभग 150–200 गुना कम है। और रूस में चीनी की वार्षिक खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 41 किलोग्राम है। यही है, एक अर्थ में, जीवन की औसत "मिठास" नहीं बदली है, इस मिठास का स्वाद और लाभ बदल गया है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि आधुनिक चिकित्सा के मानदंडों के अनुसार (बार-बार ऊपर की ओर संशोधित), सभी उत्पादों में चीनी की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 38 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

और दूसरे देशों में चीजें कैसी हैं?

जर्मनी में, उदाहरण के लिए, शहद की प्रति व्यक्ति औसत खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 5 किलोग्राम है, अर्थात्, रूस से लगभग 20 गुना अधिक है, यूरोपीय संघ के देशों में औसतन - 3.5 किलो, जापान में - 7 किलो, सऊदी अरब में प्रति वर्ष 8 किलो तक। सामान्य तौर पर - हम पिछड़ रहे हैं। अधिक सटीक रूप से, हम प्रति व्यक्ति एलर्जी पीड़ितों के मामले में विकसित देशों को पकड़ने की अच्छी गति पर हैं, हालांकि, हम उपचार के सबसे सरल और सबसे प्राकृतिक तरीकों से पीछे हैं। यह ज्ञात है कि शहद एक अच्छा रोगनिरोधी है। शहद के साथ अल्प मात्रा में विभिन्न पौधों के पराग और एंजाइमों का सेवन, शरीर पूरे वर्ष उनके लिए एक स्वस्थ प्रतिक्रिया बनाए रखता है।

रूस में शहद की कम खपत के कारणों में, निश्चित रूप से, इसकी कीमत है। शहद के खुदरा मूल्य पर, आज का रूस बार-बार यूरोप और अमेरिका दोनों से आगे निकल गया है।   और यह विशाल प्रदेशों में है जहां से शहद एकत्र किया जा सकता है।

रूस में कमोडिटी शहद वर्तमान में कई क्षेत्रों द्वारा आपूर्ति की जाती है, जिसमें क्रास्नोडार क्षेत्र भी शामिल है। वहां आप अक्सर ऐसी तस्वीर देख सकते हैं: एक बड़ा फूलों का मैदान, और किनारे पर - दो या तीन पंक्तियों में मधुमक्खियों के साथ एक ट्रेलर (ट्रेलर पर 36 मधुमक्खियों के लिए)। यह है कि खानाबदोश मधुमक्खी पालन कैसा दिखता है, जो न केवल बहुत सारे शहद (एक ट्रेलर से कई टन) देता है, बल्कि पैदावार में भी काफी वृद्धि करता है। यह ज्ञात है कि मधुमक्खियों द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले परागण के कारण प्राप्त अतिरिक्त फसल उत्पादन की लागत, शहद की लागत से 10 से 12 गुना अधिक है।

जर्मनी के ग्रामीण क्षेत्रों में, प्रति वर्ग किलोमीटर 70 मधुमक्खी कालोनियों तक गिना जा सकता है। और रूस के बारे में क्या? यहाँ हम पीछे हैं, और महत्वपूर्ण हैं। मधुमक्खी पालन पर संघीय कानून पर लंबे समय तक deputies द्वारा चर्चा की गई थी, लेकिन कभी भी पारित नहीं किया गया था।

पारंपरिक सवाल के साथ "दोष किसे देना है?" कमोबेश छांटे गए।

अब निम्नलिखित प्रश्न को देखते हैं:

  3. क्या करना है?

आज, शहद की उच्च कीमत के बावजूद, पर्याप्त संख्या में मधुमक्खी पालन करने वाले हैं जो सस्ते में दूसरे हाथ के डीलरों को शहद देना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन वे खुद भी व्यापार नहीं करते हैं। नतीजतन, वे शहद का उत्पादन करते हैं, अक्सर उल्लेखनीय गुणवत्ता का, और वे इसे देने के लिए तैयार हैं, ठीक है, शायद दूसरे हाथ के डीलर की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन खुदरा मूल्य की तुलना में 2-3 गुना सस्ता है, खासकर अगर बिक्री की पर्याप्त मात्रा है।

इसका समाधान कई परिवारों के साथ सहयोग करना, ऐसे मधुमक्खी पालकों को ढूंढना और उनसे अच्छा शहद खरीदना है।

ये मधुमक्खी पालक कहां खोज रहे हैं? जाहिर है, उन सभी स्थानों पर जहां "शहद बेचते हैं" विज्ञापन लटके हुए हैं, उन्हें ऐसे मधुमक्खी पालकों द्वारा बिल्कुल लटका दिया जाता है। एक अच्छी खोज विकल्प एपर्चरल दुकानों और छोटे शहरों और गांवों के माध्यम से है।

अधिक सरल तरीके हैं - उदाहरण के लिए, मैं किसी तरह एक किसान से मिलने गया, जो बिना उर्वरक के कई अलग-अलग फसलें उगाता है। उसके पास एक अप्रीयर है। शरद ऋतु में, फोन करने पर, उनके नियमित ग्राहकों की एक बड़ी संख्या सप्ताहांत के लिए आती है और शहद सहित उत्पादों के पूर्ण सामान वाहक के साथ निकल जाती है।

अंत में, आज ऐसे मधुमक्खी पालन करने वाले हैं, जो बिना वानरों को छोड़े, न केवल ऑनलाइन गए हैं, बल्कि अपने वानरों के लिए वेबसाइटें भी बनाई हैं। वे अक्सर शरद ऋतु में होते हैं शहद जनवरी से कतार में दर्ज किया जाता है, हालांकि कीमतें काफी हैं - बहुत अधिक महंगे खुदरा स्टोर। लेकिन अगर कोई व्यक्ति मधुमक्खी को चंगा नहीं करता है और चीनी के साथ नहीं खिलाता है, तो यह इसके लायक है।

और, अंत में, सबसे कठिन, लेकिन सबसे सुखद तरीका - मधुमक्खियों को स्वयं प्राप्त करने के लिए। बेशक, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन अगर आपके पास एक बगीचे और एक वनस्पति उद्यान के साथ अपना भूखंड है, तो आपको भूखंड और आपके परिवार से लाभ होगा। रूस में अधिकांश एपीरी - 10 मधुमक्खी कालोनियों तक।

सामान्य तौर पर, स्थिति सरल होती है - एक बार जब शहद हर समय रूसियों की मेज पर होता था, तो इसे चाय, पेनकेक्स, ईस्टर केक के साथ खाया जाता था, ऊपर से जाम और कैन में डाल दिया जाता था और कैनिंग के साथ बड़ी मात्रा में शहद बनाया जाता था। लोगों को शहद और दूध, शहद लोशन के साथ इलाज किया गया, शहद को एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया गया। अब आहार से प्राकृतिक उत्पाद सक्रिय रूप से सभी प्रकार के रसायन की जगह ले रहे हैं, लेकिन शहद एक विनम्रता और कभी-कभी दवा के रूप में रहता है।

और रूस के निवासियों का केवल एक छोटा हिस्सा मिठाई के लिए शहद के साथ, रसायनों के बिना स्वादिष्ट भोजन खाना जारी रखता है।

20 वीं शताब्दी के मध्य से, प्रत्येक बाद की पीढ़ी में रूसी आबादी का स्वास्थ्य तेजी से बिगड़ रहा है, पुरुषों और महिलाओं की असाध्य बाँझपन जेट विमान की तरह दूर ले जाता है, और एक राष्ट्रीय महामारी बन गया है। 1992 से, स्वदेशी रूसियों का शारीरिक अध: पतन शुरू हुआ (वर्ष-दर-वर्ष उनकी संख्या में लगातार गिरावट)। और भोजन रूसी इसमें प्रमुख भूमिका निभाते हैं। एक ऐसे राष्ट्र से किस तरह के स्वास्थ्य की उम्मीद की जा सकती है जिसमें 40% गर्भवती महिलाओं को पर्याप्त पोषण नहीं मिलता है (भूखा), और उनमें से लगभग सभी लगातार संरक्षक, ई एडिटिव्स और अन्य रासायनिक योजक के साथ नकली खाद्य पदार्थ खाते हैं। और शिशुओं को प्राप्त होने वाला पहला भोजन कहां है, जो डिब्बे और कंसंट्रेट के पैक से आता है? (यह उच्च श्रेणी की ताजा सामग्री से बने ताजे तैयार भोजन के बदले में है।)

एक अच्छे मधुमक्खी पालक को पाएं और उच्च गुणवत्ता वाला शहद बहुत वास्तविक है, इसलिए पसंद आपकी है, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए, साथ ही साथ जो लोग पास हैं, उनके स्वास्थ्य के लिए भी आपकी ज़िम्मेदारी है।

  4. कैसे हनी के लिए

एक गिलास में 30-35 ग्राम शहद डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। दिन के उजाले में इसका रंग निर्धारित करें। शहद के प्रकाश, मध्यम और अंधेरे को भेद करें

कांच खोलें और शहद को एक प्लास्टिक स्पैटुला या चम्मच के साथ हिलाएं। फिर धीरे-धीरे इसकी गंध को अंदर लेना शुरू करें। 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में प्रीहेटिंग के बाद शहद की सुगंध निर्धारित करना बहुत आसान है। सबसे मजबूत स्वाद की पहचान करने की कोशिश करें। इसकी आदत पड़ने के बाद, आप कमजोर "नोट" महसूस कर पाएंगे। शहद की मूल्यवान किस्मों में एक नाजुक, सुखद सुगंध है। खराब गुणवत्ता वाले शहद में एक गंध एलियन से शहद और एक बेहोश सुगंध होती है।

अब एक स्पैटुला के साथ थोड़ा शहद लें, 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसका स्वाद लें। शहद की लगभग सभी किस्मों में एक मजबूत मीठा स्वाद होता है, और केवल कुछ, जैसे कि शाहबलूत, विलो, एक कड़वा स्वाद होता है, और हीथ - भी तीखापन।

खराब गुणवत्ता वाले शहद में एक खट्टा स्वाद हो सकता है, जो उत्पाद के किण्वन के साथ जुड़ा हुआ है।

शहद की परिपक्वता का एक महत्वपूर्ण संकेत इसकी स्थिरता (चिपचिपाहट) है। चिपचिपाहट निर्धारित करने के लिए, 20 ग्राम के तापमान पर शहद का एक बड़ा चमचा गरम करें। तेज परिपत्र गति के साथ चम्मच को कई बार घुमाएं। परिपक्व चिपचिपा शहद बड़े, दुर्लभ बूंदों में नहीं बहता है, लेकिन उस पर खराब हो जाता है। हालांकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि इसकी चिपचिपाहट में बबूल और तिपतिया घास शहद बहुत तरल शहद हैं; उबलते, चूने और एक प्रकार का अनाज - तरल करने के लिए; सूरजमुखी, सिंहपर्णी और पाडवी - मोटी करने के लिए; हीथ - जेली को।

5. हर व्यक्ति को उपलब्ध हर वस्तु

1: 2 अनुपात में पानी में शहद घोलें। समाधान इंद्रधनुष ओवरफ्लो के साथ अशांत हो जाएगा। बारिश से पता चलेगा कि शहद में अघुलनशील अशुद्धियाँ हैं। तलछट में सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें। यदि फोमिंग मनाया जाता है (कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है), शहद में चाक का एक मिश्रण होता है। अब घोल में आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें। नीले रंग की उपस्थिति स्टार्च या आटे की उपस्थिति को इंगित करती है। समाधान के लिए लैपिस के 5-10% घोल को जोड़ने की कोशिश करें। उपसर्ग चीनी सिरप के एक मिश्रण का संकेत देगा।

शहद में निहित एंजाइम डायस्टेस की गतिविधि से अधिक मज़बूती से शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण होता है। स्टार्च के अपघटन की प्रतिक्रिया में डायस्टेस की गतिविधि गोटे की इकाइयों में व्यक्त की जाती है (शोधकर्ता के नाम से जिसने इसके निर्धारण के लिए पहले तरीकों में से एक विकसित किया था)। डायस्टैटिक संख्या व्यापक रूप से भिन्न होती है - 0 से 50 गोएथे इकाइयों तक। आम तौर पर, डायस्टेटिक संख्या 5 गोट इकाइयों से कम नहीं होती है।

डायस्टेस निर्धारित करने के लिए, ट्यूब में 1: 2 अनुपात में तैयार शहद के एक जलीय घोल में 10 मिलीलीटर डालें, थोड़ा 1% स्टार्च घोल डालें और मिश्रण को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी के स्नान में 1 घंटे के लिए रखें, फिर ठंडा करें और एक को टपकाएं- आयोडीन की टिंचर की दो बूंदें। नीले रंग में घोल डालना इसमें डायस्टेस की अनुपस्थिति को इंगित करता है, और इसलिए शहद प्राकृतिक नहीं है।

डायस्टेस आंशिक रूप से या पूरी तरह से 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर शहद को गर्म करके नष्ट हो जाता है।

कृषि विज्ञान के डॉक्टर आई। MADEBEYKIN (चोबोकरी)
प्रेसिंग - उत्पादन का उत्पादन करने के लिए प्राचीन विधि

प्राकृतिक शहद - प्रकृति का एक अनूठा उपहार, उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के साथ। यह उच्च कैलोरी उत्पाद - कार्बोहाइड्रेट का एक मूल्यवान स्रोत, लगभग सभी मैक्रो-और माइक्रोन्यूट्रेंट्स, एंजाइम, विटामिन, हार्मोन, आवश्यक तेल शामिल हैं। ये पदार्थ इसमें एक संतुलित अनुपात में हैं, जो उनके गुणों को मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक प्रभावी और लाभदायक बनाता है।

हालांकि, कोई भी प्राकृतिक शहद उच्च गुणवत्ता का नहीं हो सकता है, जो पर्यावरण की वर्तमान स्थिति और इसके उत्पादन की तकनीक से निकटता से संबंधित है। यहां तक ​​कि 300-500 साल पहले, कीटों द्वारा परागणित पौधों की सैकड़ों प्रजातियां घास के मैदानों, खेतों और विशेष रूप से जंगलों में बहुतायत से बढ़ीं।

अब कई वानरों के क्षेत्र में आप 45-50 से अधिक विभिन्न शहद पौधों को नहीं पा सकते हैं। यह प्रजाति विविधता (शहद पौधों के 46 नाम) दो दशक पहले और हमारे वैज्ञानिक प्रायोगिक एपियर के मधुमक्खी चरागाह पर अधिक थी। हाल के दशकों में, हमने 100 से अधिक वुडी, झाड़ीदार और शाकाहारी पौधे लगाए और बोए हैं। नतीजतन, 12 हेक्टेयर से अधिक के कुल क्षेत्रफल के साथ एपिरर में शहद की वनस्पतियों का प्रतिनिधित्व अब 130 पौधों की प्रजातियों द्वारा किया जाता है, इनमें 20 प्रजातियां विलो, छह प्रकार के लिंडन, चार प्रजाति के मेपल, कॉनिफ़र, और कई अन्य पौधे हैं। एक असली बुफे जहां हनीबे सही भोजन और प्रोपोलिस दोनों कच्चे माल चुनते हैं!

2007 में, हमें सबसे अधिक शहद मिला, हमेशा की तरह, केन्द्रापसारक तरीकाऔर छोटा - दबाकर   (यह शहद निकालने वाले के आविष्कार से पहले शहद कैसे प्राप्त किया गया था) और सेलुलर फ्रेम (शहद) के रूप में। अंतिम दो विधियों के साथ, शहद धातु की वस्तुओं के संपर्क में बिल्कुल नहीं आता है: मधुमक्खियाँ बिना किसी मोम के छत्ते का पुनर्निर्माण करती हैं, अर्थात, अपने स्वयं के मोम पर, उन्हें शहद से भर देती हैं और सभी कोशिकाओं को पूरी तरह से सील कर देती हैं।

PRESS के लिए   अगस्त में, अनुभागीय फ़्रेम को पित्ती से निकाल लिया गया था और छत्ते को ओक के चाकू से काट दिया गया था। छत्ते के टुकड़ों को लकड़ी के गर्त में छोटे छेद और अंत में एक सनी के फिल्टर के साथ रखा जाता था और लकड़ी के गूदे से कुचल दिया जाता था। इस तरह छना हुआ शहद एक छड़ी-छड़ी में बह गया। इससे छाल कीप की सहायता से शहद दबाएं   कांच के जार में डाला।

सभी शहद के नमूनों के विश्लेषण से पता चला है कि प्रेस शहद की गुणवत्ता केन्द्रापसारक और यहां तक ​​कि मधुकोश की गुणवत्ता की तुलना में काफी अधिक है।   शहद की गुणवत्ता और लाभकारी गुणों को सुनिश्चित करने के लिए हमारे पूर्वजों की प्राचीन तकनीक सबसे अच्छी थी।

लोहे, मैंगनीज, आयोडीन के साथ-साथ विटामिन पी और प्रोटीन के साथ शहद में सेंट्रीफ्यूगल और छत्ते की तुलना में 1.8-3.6 गुना अधिक होता है। कैल्शियम, पोटेशियम और एंजाइम की सामग्री में बहुत अंतर है।

इस प्रकार, शहद की गुणवत्ता बहुत हद तक इसके उत्पादन और शहद पौधों की प्रजातियों की समृद्धि पर निर्भर करती है। विशेष रूप से मूल्यवान शहद दबाया जाता है, जिसे प्राचीन विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है।

  बीपर के नोट
मधुमक्खीपाल की आंखों के माध्यम से शहद मेले के परिणाम
  नकली शहद कितने मूर्ख लोग हैं।

  अल्ताई पर्वत के रोस्कोसमोस और जहर शहद
  इस लेख को पढ़ने के बाद, एक बार फिर अल्ताई से "पर्यावरण के अनुकूल" शहद खरीदने के बारे में सोचें। खासकर उनके बच्चों के लिए।

और यहाँ Roscosmos? यह देखते हुए कि हम बैकोनूर से लॉन्च किए गए अंतरिक्ष रॉकेटों के मलबे के बारे में बात कर रहे हैं। "सड़क पर" एक रॉकेट की कक्षा में, जैसा कि ज्ञात है, कदमों से फेंक दिया जाता है। रोसकोस्मोस की गणना के अनुसार, यह अल्ताई में स्थित उस्त-कांस्की जिले में होना चाहिए। यही कारण है कि रॉकेट के पतन के लिए गणितीय डेटा का उपयोग करके निर्धारित क्षेत्र पर कोई आवासीय भवन नहीं हैं।

लेकिन जीवन किसी भी सूत्र को सही करता है।

मैं यह कहूंगा: दस में से आठ मामलों में, मलबे उनके लिए अलग से निर्धारित क्षेत्र के बाहर पड़ता है, ”वसीली शचिन, नागरिक सुरक्षा विभाग और Ust-Kansky जिला प्रशासन की आपात स्थिति के प्रमुख ने कहा। - ओवरसीज 60-80 किलोमीटर। टुकड़े अक्सर यहां पाए जाते हैं, लेकिन हमारे अनुमानों के अनुसार, यह कुल अंतरिक्ष मलबे का केवल तीन प्रतिशत है जो भूमि क्षेत्र पर पड़ता है।

शेष 97% मलबे के साथ शेष विषैले ईंधन उनमें से अल्ताई में बिखरे हुए हैं। प्रत्येक खर्च किए गए चरण के साथ, जमीन पर 130-150 किलोग्राम तक बेहद जहरीला हेप्टाइल गिरता है (पूरा नाम असममित डाइमिथाइलहाइड्राजाइन है)।

गिरने पर, दूसरा चरण भारी गति के साथ वायुमंडल की घनी परतों में टूट जाता है और आंशिक रूप से टूट जाता है। 80-100 किमी की ऊँचाई से गिरते हुए प्रक्षेपवक्र के साथ वायुमण्डल में अधूरा ईंधन ज्यादातर वायुमंडल में फैल जाता है, हवा से फैलता है और एक बड़े क्षेत्र में जमा हो जाता है, ईंधन का एक छोटा हिस्सा मलबे में रहता है, और जब यह जमीन से टकराता है, तो यह फैलता है।

बैकोनूर से बड़ी संख्या में रॉकेट लॉन्च किए गए हैं, और अल्ताई की पूरी भूमि लंबे समय तक जहरीली हेप्टाइल से संतृप्त है, जो प्रकृति में लगभग विघटित नहीं होती है।

बैकोनूर से प्रक्षेपित अल्ताई का विधिपूर्वक ज़हर आधी सदी से ही चल रहा है! जमीन में जहर ज्यादा से ज्यादा जमा होता है।

और आखिरकार, रूस में एक अभूतपूर्व घटना हुई। अल्ताई गांव के निवासियों ने रोस्कोस्मोस पर मुकदमा दायर किया। वे अंतरिक्ष एलियंस से थक गए हैं जो अपने घरों, जहर लोगों और मवेशियों पर गिरते हैं।

चरवाहा बोरिस उरमातोव और किसान सर्गेई कज़ेंटसेव की समस्याएं गंभीर हैं। 5 फरवरी, 2008 को, बोरिस उरमातोव के शिविर पर बमबारी की गई - एक ब्रह्मांडीय अतिथि को 350 सेमी से 350 सेमी मापा गया। एक चरवाहे का घर एक चमत्कार से बच गया।

स्वस्थ, अच्छी तरह से खिलाए गए घोड़े थे, - कज़ेंटसेव कहते हैं। - धारा से पानी पिया और बिना किसी स्पष्ट कारण के गिर गया। और फिर मुझे जंगल में एक अंतरिक्ष यान का एक बड़ा टुकड़ा मिला।

अब उरमातोव अपने परिवार द्वारा अनुभव किए गए तनाव के लिए रोसकोस्मोस से लगभग एक लाख रूबल की मांग करता है। सर्गेई कज़ेंटसेव इस बारे में सोच रहे हैं कि दुर्भाग्य में अपने साथी को शामिल करना है या नहीं। लेकिन वह रोसकोसमोस के प्रतिनिधियों के साथ मिलना चाहता है और यह पता लगाना चाहता है कि मृत मवेशियों के लिए कौन जिम्मेदार होगा।

यही कारण है कि टुकड़ा उरमातोव उद्यान में था, और कज़ेंटसेव घोड़ों को जहर दिया गया था: मिसाइलों के लिए ईंधन, हेप्टाइल, नदी में गिर गया। और यह सभी जीवित चीजों के लिए एक बहुत ही हानिकारक पदार्थ है।

इस तरह के अजमोद Ust-Kansky जिले में 40 साल पहले से ही बनाए गए हैं। स्थानीय निवासियों ने नाराजगी जताई: उन्होंने कहा कि उन्होंने हमारी जमीनों को "स्पेस डंप" में बदल दिया।

हर बार जब बैकोनूर लॉन्च किया जाता है, तो हम पतन के इच्छित स्थान पर जाते हैं। वसीली शचिन कहते हैं, लेकिन किसी दिए गए वर्ग में मलबा बहुत ही कम गिरता है। "तब टैगा लोग हमें बताते हैं कि उन्होंने उन्हें पहाड़ों पर, चारागाहों पर देखा था।"

मामला जब रोस्कोस्मोस ने एक निजी व्यक्ति के विनाश के लिए मुआवजा दिया, केवल एक बार था। 2001 में, कोरगोन गांव में निकोलाई कुकुश्किन की संपत्ति में अंतरिक्ष मलबे का पतन हो गया, चमत्कारिक ढंग से मालिक को नहीं मार रहा था, जिसने लकड़ी काट ली थी। 10 हजार रूबल पर रोस्कोसमोस द्वारा तंत्रिका सदमे का अनुमान लगाया गया था। कुकुश्किन ने पैसे लिए। और क्या करना है?

लेकिन भयभीत रोजकोस्मोस के लिए एक लाख पहले भुगतान नहीं किया था। बोरिस उरमातोव ने कहा कि रोस्कोस्मोस के प्रतिनिधि उनके पास आए। उन्होंने मलबे को ले लिया और कहा: "हम समझेंगे।" बस यही था। उत्तर की प्रतीक्षा किए बिना, उरमातोव मुकदमा दायर करने के लिए बैठ गया।

अब, स्थानीय अधिकारियों ने रोस्कोस्मोस पर मुकदमा करना शुरू कर दिया।

- सालाना, बच्चों सहित कैंसर रोगियों की संख्या,   - उस्त-कांस्की जिले के प्रमुख लियोनिद मायकोव कहते हैं। - हमें डायग्नोस्टिक सेंटर के लिए फंड की जरूरत है। यदि रोसकोस्मोस के पास ऐसा कोई पैसा नहीं है, तो लॉन्च प्रक्षेपवक्र की बेहतर गणना करें।

हम ध्यान दें, बहुत संक्षेप में, रोस्कोकोमोस ने मिसाइलों से मलबे के निपटान के लिए भुगतान किया (हेप्टाइल जो अल्ताई पर गिर गया, निश्चित रूप से, एकत्र नहीं किया जा सका)। 2001 में स्थापित, एक विशेष कंपनी ने उन्हें जिले में एकत्र किया और उन्हें 600 डॉलर प्रति टन की कीमत पर स्क्रैप धातु के रूप में दान किया। गोर्नो-अल्टिस्क में एक उद्यम "छाता" बनाया गया था, जहां इन टुकड़ों को हानिकारक पदार्थों से साफ किया गया था। वर्ष के दौरान केवल 15 टन ठोस कचरा एकत्र किया गया और उसे साफ किया गया मलबा खोजना मुश्किल है और निकालने में भी मुश्किल। इसलिए, मलबे केवल बड़े एकत्र किए गए, और जहां इसे हटाने के लिए आसान है।

विशेषज्ञों के अनुसार, चूंकि अंतरिक्ष यान की शुरुआत बैकोनूर से शुरू हुई (और यह 1959 है), 600 से अधिक मिसाइलें अल्टाई गणराज्य और अल्ताई क्षेत्र के क्षेत्र में गिर गई हैं। अत्यधिक विषाक्त "कचरा" का कुल वजन 3 हजार टन से अधिक है।

अल्ताई में आबादी और सभी जीवित चीजों के खिलाफ "रासायनिक युद्ध" का कोई अंत नहीं है। माउंटेन शोरिया - प्रकृति का पूर्व मोती, जिसमें एक बड़ी पर्यटक क्षमता थी - जो लंबे समय से एक विषाक्त क्षेत्र में बदल गया है, जो यात्रा करने के लिए अवांछनीय है।

2002 में, रोसकोस्मोस के मलबे के संग्रह और सफाई के लिए अनुमानित 10 मिलियन रूबल के बजाय, केवल 300 हजार जारी किए गए थे। नतीजतन, मार्च 2003 में, अल्पकालिक "छाता" को बंद कर दिया गया था, मलबे का संग्रह रोक दिया गया था।

और अल्ताई के "पारिस्थितिक रूप से शुद्ध" शहद, स्थानीय मधुमक्खी पालक रूस भर में विश्वसनीय रूसियों को बड़े पैमाने पर उत्पादन और बिक्री जारी रखते हैं। आखिरकार, अल्ताई में बहुत सारे शहद संयंत्र हैं, और पूरी स्थानीय अर्थव्यवस्था लंबे समय से नष्ट हो गई है, इस क्षेत्र को सब्सिडी दी जाती है।

जहर वाले क्षेत्रों से शहद इकट्ठा करना अब स्थानीय आबादी के लिए कमाई के कुछ शेष तरीकों में से एक है। इसलिए, स्थानीय अधिकारी एक साथ अल्ताई भूमि के असहनीय विषाक्तता के लिए रोस्कोसमोस पर मुकदमा कर रहे हैं, और रूसी बाजार में अपने शहद को परिश्रम से बढ़ावा देते हैं।

आज अल्ताई मेडोक, चेरनोबिल से सेब की तरह, केवल स्वास्थ्य से छुटकारा पाने और कैंसर प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है। चेरनोबिल से सेब के बारे में मजाक के रूप में, अल्ताई से शहद भी सफलतापूर्वक सास या बॉस के लिए हासिल किया जा सकता है।

प्रेस के अनुसार

  कुछ बेहतरीन हीलिंग रेसिपी।
  शहद के साथ

  शरीर और बच्चों और वयस्कों की प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करने के लिए मिश्रण

इस नुस्खा में, उत्पादों को थोक में मापा जाता है।
1 भाग किशमिश, 1 भाग अखरोट (आप किसी भी अनुपात में अखरोट, हेज़लनट्स और बादाम का मिश्रण ले सकते हैं), 1 भाग सूखे खुबानी।
स्वाद के लिए, आप कटा हुआ prunes, अंजीर जोड़ सकते हैं।
फूल शहद का 1 हिस्सा और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस का 1 हिस्सा जोड़ें। हलचल।
इसमें 1 बड़ा चम्मच मिश्रण है। एल। दिन में तीन बार, जबकि इसे सावधानी से चबाया जाना चाहिए।

मिश्रण को 1 दिन की दर से तैयार किया जा सकता है।

कुछ लोग भोजन को पीसना नहीं, बल्कि पूरी तरह से रखना पसंद करते हैं।

  शहद के साथ सूखे फल और नट्स की कैंडीज

ऐसी स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ मिठाइयाँ दुकान में नहीं खरीदी जा सकतीं!
हम विभिन्न सूखे फल लेते हैं: किशमिश, सूखे खुबानी, सूखे खुबानी, prunes, खजूर, सूखे अंजीर, सेब, आड़ू ...
सामान्य तौर पर, हम वह सब कुछ उपयोग करते हैं जो हाथ में है।
महत्वपूर्ण: इसे सुखाया जाना चाहिए, न कि कैंडिड या स्मोक्ड (विशेष रूप से prunes) फल।
अगला, आपको सही नट्स लेने की जरूरत है - बादाम या हेज़लनट्स बेहतर हैं, अखरोट खराब नहीं हैं, कम से कम, भुना हुआ मूंगफली करेंगे।
अभी भी एक नींबू (छिलका हटाया नहीं जाता है) और अच्छा शहद चाहिए। यदि शहद को सुखाया जाता है (शहद की फसल के लगभग 3-4 सप्ताह बाद, शहद को सुखाया जाता है) - किसी भी स्थिति में इसे तरलीकृत करने के लिए गर्म नहीं किया जाना चाहिए। कैंडिड शहद को फल के साथ बदल दिया जाना चाहिए और फिर मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए।
फलों को लगभग समान अनुपात में लिया जाता है। हमेशा विकल्प होते हैं - अनुपात बदलने से कैंडी को एक नया स्वाद मिलेगा। अतिरिक्त चिपचिपाहट के लिए, आप काटे जाने से पहले फलों के मिश्रण में थोड़ा बिस्किट या जिंजरब्रेड टुकड़े जोड़ सकते हैं।
हड्डियों को खजूर, खुबानी और नींबू से निकालें।
फलों और नट्स को एक मांस की चक्की में नींबू के साथ एक साथ रखा जाता है (आप दो बार छोड़ सकते हैं) या एक ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर में।
परिणाम एक अंधेरे, crumbly द्रव्यमान है।
हम इसे एक कटोरे में फैलाते हैं और धीरे-धीरे शहद जोड़ते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं, जब तक कि एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है।
स्वाद के लिए, थोड़ा कॉन्यैक जोड़ने के लिए वांछनीय है (कॉन्यैक को छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए, शाब्दिक रूप से ड्रॉप, हलचल और स्वाद, वांछित स्वाद को प्राप्त करना)।

नट्स, सूखे खुबानी, किशमिश, खजूर, शहद और नींबू का तैयार मिश्रण।

  नट्स के साथ घर का बना हनी चॉकलेट

मिश्रण करते समय, उत्पादों का वांछित तापमान 26-28 जीआर। सी। क्योंकि यह चॉकलेट गर्मियों में गर्म होने पर पकाने के लिए सुविधाजनक है।
30 ग्राम मक्खन के साथ 200 ग्राम कोको पाउडर को पीसकर, कमरे के तापमान पर नरम कर दिया जाता है, फिर शहद के छोटे हिस्से में डालें और बहुत मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पीस लें।
नोट। इस नुस्खा में, कैंडिड शहद का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
फिर नट्स (पूरे या कुचल) जोड़ें, फिर से मिलाएं, प्रपत्र में एक परत बिछाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है। कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे की अनुमति दें (धुंध के साथ बंद या कवर न करें), फिर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
कठोर द्रव्यमान एक तेज चाकू से टुकड़ों में काट दिया जाता है - वर्गों, हीरे, त्रिकोण। फिर स्लाइस को कोको पाउडर में रोल किया जा सकता है।
फ्रिज में स्टोर करें।
यह चॉकलेट, जब इसमें निहित नट्स को अच्छी तरह से चबाते हैं, वयस्कों में बच्चों के लिए दांतों और मौखिक श्लेष्म के लिए बहुत उपयोगी है।

  दीर्घायु नुस्खा

ले:
- 1 गिलास पाइन और अखरोट के कुचल गुठली,
- 1/2 किलो बारीक कटी काली किशमिश,
- 200 ग्राम बारीक कटी हुई सफेद किशमिश,
- 50 ग्राम बारीक कटा गुलाब,
- 0.5 किलो अच्छा शहद।
यह सब वोदका की एक बोतल डालते हैं।
10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें। जार को समय-समय पर हिलाएं।
1 बड़ा चम्मच लें। भोजन से पहले एक दिन में 3 बार चम्मच।
अंधेरे में एक ठंडी जगह में स्टोर करें।

  पेट और जिगर के लिए चमत्कार

0.5 किलो शहद, 0.5 लीटर जैतून का तेल, दो नींबू का रस (या 50-100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका) मिलाएं।
रेफ्रिजरेटर में कसकर सील कंटेनर में मिश्रण को स्टोर करें।
मिश्रण लेने से पहले, एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।
भोजन से पहले 30-40 मिनट के लिए दिन में 3 बार एक चम्मच में जिगर की बीमारी के साथ, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर लें। गैस्ट्रिक दर्द आमतौर पर 4-5 दिन पर बंद हो जाता है।
3-4 सप्ताह के बाद उपचार के पाठ्यक्रम को दोहराएं।
एक ही समय में 5-6 अखरोट की गुठली खाने की सलाह दी जाती है, उन्हें अच्छी तरह से चबाते हुए।
मिश्रण में एक उच्च चिकित्सीय प्रभावकारिता है।
शरद ऋतु के अंत में - सर्दियों की शुरुआत और सर्दियों के अंत में - वसंत की शुरुआत, रिसेप्शन का कोर्स दोहराया जाना चाहिए।

  थकान और सांस लेने में तकलीफ (Avicenna की विधि, 980-1037)

मानव स्वास्थ्य काफी हद तक हृदय प्रणाली की स्थिति पर निर्भर करता है, और नींबू, लहसुन और शहद में कई उपचार पदार्थ होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस से प्रभावित जहाजों को "साफ" करते हैं और उनकी दीवारों की लोच बढ़ाते हैं।
लहसुन की कीमत पर कैंसर और नियोप्लास्टिक रोगों के जोखिम को काफी कम कर देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस दूर हो जाता है, धमनी का लचीलापन बढ़ जाता है।
200 ग्राम शहद, 4 नींबू और 2 लहसुन लें।
लहसुन और नीबू, नींबू और कीमा को ज़ेस्ट के साथ छीलें, धोने और संक्षेप में उबलते पानी डालें।
सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक गिलास ठंडे स्थान में एक सप्ताह के लिए कांच के जार में डाल दिया जाता है।
1 चम्मच के लिए भोजन से 15 मिनट पहले सुबह में लें। एल।, एक गिलास पानी में पतला और शाम को - आखिरी भोजन के एक घंटे बाद।
यदि आपको नींद की समस्या है, तो सोने से पहले नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि अमृत ​​का संचार करता है।
यह उपकरण जीवन शक्ति को बहाल करने और थकान और सांस की तकलीफ से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
उन लोगों के लिए जो लहसुन की गंध से डरते हैं, हम आपको सूचित करते हैं कि यह नहीं रहता है!
और आधे रास्ते के उपयोग को बाधित न करें, क्योंकि शरीर को साफ करने का तंत्र धीरे-धीरे शुरू होता है।

  YOUTH के पूर्व का अमृत

सामग्री:
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 100 मिलीलीटर
- 200 ग्राम शहद
- जैतून का तेल 50 मि.ली.
सभी अवयवों को मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और खाली पेट, एक चम्मच पर अमृत लें।
इस तथ्य के अलावा कि इस उपाय का उपयोग करने से आप आंखों में कमजोरी (रंग में सुधार, आंखों की चमक, त्वचा चिकनी) हो जाएगा, आपको कब्ज से छुटकारा मिल जाएगा (यदि आप ऐसे पीड़ित हैं) और आपको कभी पता नहीं चलेगा कि स्केलेरोसिस क्या है।
युवा और स्वस्थ रहें!

शहद तरल या बहुत मोटा क्यों है, किस रंग और स्थिरता का उत्पाद होना चाहिए, नकली को कैसे भेद करना है? उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक मधुमक्खी मिठास एक नज़र में पहचानना इतना आसान नहीं है। यह केवल एक पेशेवर मधुमक्खी पालक द्वारा कई वर्षों के अनुभव के साथ किया जा सकता है। धूर्त धोखेबाज लंबे समय से शहद बनाने और मधुमक्खी उत्पादन के मूल्यवान उत्पाद के लिए डाई और स्वाद के साथ साधारण चीनी सिरप देना सीखते हैं। चाल के लिए नहीं गिरने के लिए, आपको यह जानना होगा कि प्राकृतिक शहद कैसा दिखता है।

शहद को वसंत या गर्मियों में खरीदा जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मेहनती मधुमक्खियां वसंत की शुरुआत से काम करना शुरू कर देती हैं और इसे अंतिम गर्म दिनों तक जारी रखती हैं। इस अवधि के दौरान, "मीठा एम्बर" आवश्यक रूप से तरल होता है: इसे मधुमक्खी के छत्ते से निकाला जाता है। समय के साथ, अत्यधिक नमी वाष्पित हो जाती है, तरल गाढ़ा हो जाता है। यदि आप देर से सर्दियों में एक तरल उत्पाद बेचना चाहते हैं, तो आपको सतर्क होना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह एक नकली है।

नकली की पहचान कैसे करें

प्राकृतिक उत्पाद निश्चित रूप से शक्कर होता है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। अधिकांश किस्में 2 महीने तक "चिपचिपी" अवस्था में होती हैं। चैंपियन बबूल और सूरजमुखी से शहद हैं। पहले को सबसे प्रतिरोधी माना जाता है, यह 3-4 महीने तक तरल अवस्था में होता है। दूसरा, इसके विपरीत, संग्रह के 3 सप्ताह बाद पहले से ही एक मोटी द्रव्यमान में बदल जाता है।

केमिस्ट सभी अलग-अलग तरीकों से स्कैमर हैं। कोई शहद की गंध और साधारण पानी और चीनी से एक एम्बर-सुनहरा रंग के साथ एक अनूठा उत्पाद तैयार करता है, और कोई प्राकृतिक, लेकिन कम गुणवत्ता वाला शहद का विकल्प बेचता है। उसके बारे में, जाहिरा तौर पर, कार्टून के नायक "विनी द पूह" का उल्लेख किया: "यह गलत मधुमक्खियों है! ... वे शायद गलत शहद बनाते हैं! "। यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित एक उत्पाद है, जो नियमित रूप से चीनी सिरप खिलाया जाता है।

सभी मधुमक्खी पालक कभी-कभी चीनी के साथ कीड़ों को खिलाने का सहारा लेते हैं। "नॉन-फ़्लाइंग" दिनों में, जब तेज़ बारिश या तेज़ हवा, एक ठंडी तस्वीर या असामान्य गर्मी होती है, तो मधुमक्खियों के पास पर्याप्त अमृत और पराग नहीं होता है। भोजन के मुख्य स्रोत की कमी को चीनी से भरना पड़ता है। हालांकि, कई "पहाड़ मधुमक्खी पालनकर्ता" दिन के बाद कृत्रिम मिठास के साथ कीड़ों को खिलाते हैं। यह कीट स्वास्थ्य के लिए बुरा है, लेकिन उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी गुणवत्ता समान रहेगी। फूलों की सुगंध गायब हो जाती है, समय के साथ, ऐसे शहद छूट जाते हैं और जमावट करते हैं।

मोटा या तरल

इस सवाल का जवाब क्यों शहद तरल है बहुत सरल है। ताजा, ताजे पंप वाले उत्पाद में उच्च पानी की मात्रा (22% तक) होती है। थोड़ी देर के बाद, तरल वाष्पित हो जाता है, ग्लूकोज क्रिस्टलीकरण (शुगरिंग) की प्रक्रिया होती है। यह गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है और इसके पोषण मूल्य को कम नहीं करता है। स्थिरता कम या अधिक मोटी हो सकती है। यह इस पर निर्भर करता है:

• किस्मों (बबूल शहद को सबसे अधिक पानी माना जाता है);
• बाहर या घर के अंदर तापमान।

मधुमक्खी उत्पादन की मिठास को डीलरों से नहीं, बल्कि निर्माता से खरीदना बेहतर है। विशेष मेले या प्रदर्शनियां अक्सर बड़े शहरों में आयोजित की जाती हैं, जहां पूरे क्षेत्र के मधुमक्खी पालक इकट्ठा होते हैं। वे आपको सही विकल्प बनाने में मदद करेंगे, आवेदन पर आवश्यक सलाह देंगे और खरीदी गई विविधता के भंडारण के नियम। सबसे लोकप्रिय एक प्रकार का अनाज, चूना और फूल शहद (जड़ी बूटी) हैं।

एक प्रकार का अनाज

जुलाई के अंत में खरीदने के लिए यह किस्म बेहतर है, क्योंकि इस महीने के शुरू-मध्य में एक प्रकार का अनाज का फूल आता है। इसमें एक गहरा एम्बर शेड और एक मूल गंध है। लोगों में इसे "युवाओं का अमृत" कहा जाता है। यह अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण सबसे फायदेमंद माना जाता है; त्वचा रोग, स्टामाटाइटिस, गैस्ट्रेटिस, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी, प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है।

चूना

जुलाई के अंत में लिंडेन खिलता है - जुलाई की शुरुआत में। ताजा नीबू शहद जुलाई के मध्य में खरीदा जा सकता है। यह एक उज्ज्वल सुगंधित सुगंध, मोटी स्थिरता और एक हल्के पीले रंग की छाया से प्रतिष्ठित है। पूर्वी देशों में, लिंडन शहद में एक नाजुक स्वाद होता है, और यूरोपीय देशों में उत्पादित उत्पाद में तेज, अधिक "गुदगुदी" सुगंध और बढ़ी हुई मिठास होती है। एनजाइना के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, ऊपरी श्वसन पथ के रोग, जठरांत्र संबंधी अंग।

बहुरंग घास

ताजे फूलों का शहद गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु की शुरुआत तक खरीदा जा सकता है। यह शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है, सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाता है। रंग और बनावट उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें एपियर स्थित है। उत्पाद थोड़ा धुंधला, बेज हो सकता है। इसका उपयोग वायरल रोगों की शुरुआत को रोकने के लिए किया जाता है।

शहद को कैसे पिघलाएं

एक सुखद तरल स्थिरता लौटने के लिए, उत्पाद को गर्म किया जा सकता है। हीटिंग के दौरान तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, उपयोगी तत्व संचालित करने के लिए बंद हो जाते हैं। पिघलने की प्रक्रिया में, मानव शरीर के लिए खतरनाक पदार्थ का उत्पादन होता है, जिसे ऑक्सीमिथाइल फ़्यूरफ़्यूरल कहा जाता है।

शहद को गर्म करने के तीन तरीके हैं:

1. इसे स्टोव या चिमनी के पास रखें।
2. गैस पर गर्म करें (मत भूलो, उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देगा और जहर में बदल जाएगा)।
3. पानी के स्नान में गरम करें। इस मामले में, पानी को 38-39 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। गर्म पानी में, गाढ़ा शहद का एक जार डालें। कुछ समय बाद, यह फिर से पारदर्शी और तरल हो जाएगा।

क्या अधिक उपयोगी है

शहद किस तरह का "सही" होना चाहिए - तरल या गाढ़ा? किसी का दावा है कि उत्पाद केवल तरल अवस्था में उपयोगी है, और कोई व्यक्ति इसके विपरीत है। वास्तव में, क्रिस्टलीकरण के बाद की गुणवत्ता कम नहीं होती है। अपवाद भंडारण के नियमों का उल्लंघन है (शहद स्तरीकृत या किण्वन कर सकता है)। बड़े चीनी क्रिस्टल के साथ सजातीय द्रव्यमान - गाढ़ा उत्पाद के लिए आदर्श।

तरल अवस्था में, मिठास केवल तभी उपयोगी होती है जब इसे 40 डिग्री या उससे अधिक के तापमान पर गर्म नहीं किया गया हो।

शहद के साथ चीनी को प्रतिस्थापित करने के प्रशंसक एक सलाह दे सकते हैं: इसे उबालते हुए पानी में घोलने के बजाय इसे पकड़कर शहद खाना बेहतर है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शहद किस रूप में है - मोटा या तरल। यह कितना उपयोगी है यह उन रंगों पर निर्भर करता है जिनसे अमृत लाया गया था। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसके संग्रह और भंडारण के दौरान सभी आवश्यक नियमों का पालन किया जाता है। केवल प्रतिष्ठित निर्माताओं से खरीदें और स्वस्थ रहें।

तरल शहद बहुत स्वस्थ है। इस अनूठे उत्पाद के गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। स्थिरता शहद की रासायनिक संरचना, विविधता और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।

प्राकृतिक प्रक्रिया शहद का क्रिस्टलीकरण है। ताजा शहद, जिसमें बहुत अधिक सुक्रोज होता है, जल्दी से गाढ़ा हो सकता है। यदि आप उत्पाद को उसके मूल गुणों को देना चाहते हैं, तो आप इसे पिघला सकते हैं।

तरल शहद के बारे में

ताजा शहद एक अर्ध-तरल अवस्था में एक द्रव्यमान है, जो कुछ समय बाद ठोस होना शुरू हो जाता है। यदि आप इसे एक चम्मच के साथ भर्ती शहद के साथ बदलते हैं, तो एक अपरिपक्व उत्पाद इससे निकल जाएगा।

तरल शहद में 32% से अधिक नमी होती है। इस रूप में उत्पाद तब प्राप्त किया जाता है जब असमान कंघी से बारिश के मौसम में अपकेंद्रित्र डाउनलोड होता है। एक अधिक तरल स्थिरता से पता चलता है कि उत्पाद खराब या गलत है।

शहद में फ्रुक्टोज की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी देर तक यह तरल रहेगा। क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया डेक्सट्रिन, प्रोटीन, वनस्पति चिपकने की एक उच्च सामग्री के साथ धीमी है जो तरल शहद की संरचना में मौजूद हैं। रैपिड क्रिस्टलीकरण मेलिट्सिटोज़ा की उच्च सामग्री के साथ संभव है। स्थिरता में परिवर्तन भी खनिज अशुद्धियों की सामग्री से प्रभावित होता है। पूर्ण क्रिस्टलीकरण के बाद भी फ्रुक्टोज की एक उच्च सामग्री के साथ शहद में अपेक्षाकृत नरम स्थिरता है।

मोटे शहद के बारे में

गाढ़े शहद में 14-15% तरल होता है। उत्पाद में बहुत सारे ग्लूकोज और अन्य शर्करा होते हैं। मोटी स्थिरता में मधुमास शहद है। यह सुक्रोज और वनस्पति घटकों की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण है। मोटे शहद की विशेषता एक बड़े अनुपात में होती है। उत्पाद में एक उच्च चिपचिपापन है।

कुछ किस्में जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं। मोटे शहद के उपयोगी गुण तरल अवस्था में उत्पाद से नीच नहीं होते हैं। कैंडिड शहद की सतह पर delaminations की अनुपस्थिति में, एक गुणवत्ता परीक्षण पारित किया जा सकता है। लेकिन पिघला हुआ उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। अक्सर मोटी शहद से गर्मी उपचार का उपयोग करके तरल मिलता है।

हमारे शहद की दुकान में एक मोटा चूना और तरल प्रारंभिक शहद है। शहद की स्थिरता के बावजूद, इसके आंतरिक और स्थानीय उपयोग का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भौतिक-रासायनिक गुण पौधों के फूलों पर निर्भर करते हैं जिनसे अमृत एकत्र किया गया था।