ट्यूबलर मशरूम (लैमेलर के साथ) मनुष्य के पुराने परिचितों की श्रेणी के हैं। हमारे पूर्वजों ने उन्हें प्राचीन काल से एकत्र किया था। ट्यूबलर मशरूम को ऐसा नाम कहां से मिला? टोपी के तल पर वे बड़ी संख्या में सूक्ष्म नलिकाएं देख सकते हैं, जो बीजाणुओं को परिपक्व करने का काम करते हैं। इन मशरूम का दूसरा नाम है - स्पंजी। वे सिर्फ टोपी के नीचे की उपस्थिति के कारण नामित किए गए हैं, जो किसी स्पंज की तरह लग रहा था। ट्यूबलर मशरूम खाद्य और जहरीला दोनों हैं।

प्रसिद्ध बोलेटस, बोलेटस, सफेद को खाद्य माना जाता है। यह एक अधूरी सूची है, ट्यूबलर मशरूम का परिवार अधिक व्यापक है, लेकिन हम केवल सबसे सामान्य प्रजातियों का विश्लेषण करेंगे।

बोरोविक या पोर्सिनी मशरूम को योग्य कहा जाता है। यह मजबूत आदमी बड़े आकार तक पहुंच सकता है। व्यक्तिगत नमूनों में, अनुकूल वृद्धि की परिस्थितियों में टोपी का आकार व्यास में पचास सेंटीमीटर तक होता है। किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त: उबलते, फ्राइंग, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना। सूखे, यह कुछ अन्य मशरूम के विपरीत, इसकी उच्च तालुता को बरकरार रखता है, जो एक विशिष्ट, अक्सर अप्रिय, गंध प्राप्त करता है। ऐसी सार्वभौमिक पाक विशेषताओं के पास, शायद, एक भी मशरूम से अधिक नहीं है। वे राजा के पास कहां हैं!

बोलेटस बोलेटस एक लोकप्रिय और प्रिय मशरूम भी है। नाम के बावजूद, वह न केवल सन्टी पेड़ों के नीचे बढ़ना पसंद करता है। वह गुलाब के कूल्हों या किसी अन्य झाड़ी या पेड़ के नीचे उत्कृष्ट महसूस करता है, या यहां तक \u200b\u200bकि कुछ भी नहीं। यह घास के मैदान के बीच में ही खड़ा है, और मशरूम बीनने वाला इंतजार कर रहा है। बोलेटस (उन्हें चब्बी भी कहा जाता है) सूप या एक कड़ाही में अच्छा होगा। हालांकि, सूखे - बहुत व्यक्तिगत भी।

बोलेटस एक बोलेटस की तरह दिखता है, जैसे सिबलिंग, शायद रेडहेड को छोड़कर। और उसके कटे पैर तुरंत नीला हो जाता है। यह कम सामान्य है, और एक भाई की तरह, यह हमेशा उस पेड़ के नीचे नहीं बसता है जिसने इसे अपना नाम दिया। स्वाद में, यह बोलेटस के समान है। जब तक एक टोकरी में अधिक हंसमुख नहीं दिखता।

मोखोविक ज्यादातर गर्म क्षेत्रों में पसंद करते हैं, इसलिए यह देश के दक्षिण में अधिक आम है, हालांकि यह अक्सर मध्य रूस में पाया जा सकता है। कुछ मशरूम क्लासिफायर का दावा है कि काई मक्खी cep की निकटतम रिश्तेदार है। दूसरे कुछ नहीं कहते। जैसा कि यह हो सकता है, काई मक्खी उच्च स्वाद है, हालांकि, अभी भी बोलेटस से नीच है। इस तथ्य के कारण इसका नाम मिला कि यह सबसे अधिक बार पाया जाता है जहां काई होती है।

लेकिन इस परिवार में सब कुछ इतना रसपूर्ण नहीं है। ट्यूबलर मशरूम हैं, जो खपत के लायक नहीं हैं। हालांकि, यहां घातक रूप से जहरीला नहीं पाया गया है, लेकिन अगर आप गलती से या तुच्छता से अप्रिय उत्तेजनाओं का एक गुच्छा खाते हैं, तो आपको गारंटी दी जाती है। इनमें से सबसे प्रसिद्ध शैतानी मशरूम है। नाम अपने लिए बोलता है। इसके उपयोग के साथ, एक शक्तिशाली पाचन परेशान अपरिहार्य है। हालांकि, सफेद रंग की तरह, यह बोलेटस के जीनस से संबंधित है, यह अपने समकक्ष से मौलिक रूप से भिन्न होता है।

यह, ज़ाहिर है, समूह "ट्यूबलर मशरूम" के वर्णन के साथ समाप्त नहीं होता है। उदाहरण किसी भी इलाके में पाए जा सकते हैं - कम या ज्यादा ज्ञात। बहुत सारे ट्यूबलर मशरूम हैं, यहां तक \u200b\u200bकि टिंडर कवक जो जीवित पेड़ों की चड्डी पर बसने के लिए प्यार करते हैं, उनके हैं।

और निष्कर्ष में, मैं शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सलाह देना चाहूंगा। टिप संक्षिप्त लेकिन महत्वपूर्ण है। ऐसा लगता है: मुझे यकीन नहीं है - इसे मत लो! मशरूम, नमी या अन्य विकास विशेषताओं के साथ विभिन्न तत्वों के साथ मिट्टी की संतृप्ति पर निर्भर करता है, इससे भिन्न रूप धारण कर सकता है जो विश्वकोश या संग्रह सहायता में निर्धारित है। अनुभव के अभाव में खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान है। यदि आप एक गलती करते हैं, तो सबसे अच्छा आपको गैस्ट्रिक पानी से धोना और कई दिनों तक अस्पताल के बिस्तर से छुटकारा मिलेगा। आप मशरूम पर संदेह करते हैं - बेहतर इसके चारों ओर चलते हैं, इसे आगे खुद पर खड़े होने दें। अपनी उम्र के लिए पर्याप्त। अधिक स्वादिष्ट!

कैसे प्राप्त करने के लिए EDIBLE TUBULAR MUSHROOMS

हम आपको पढ़ने के लिए सलाह देते हैं कि कुछ सामान्य खाद्य ट्यूबलर मशरूम कैसे दिखते हैं। मशरूम के संकेत और उपस्थिति आपको मशरूम के संग्रह में मदद करेंगे, और जहरीले मशरूम को अपनी टोकरी में प्रवेश करने से रोकने में मदद करेंगे। याद रखें कि आपको केवल मशरूम इकट्ठा करने की आवश्यकता है जिसे आप अच्छी तरह से जानते हैं। मशरूम की उपस्थिति और उनके संग्रह के लिए कोई सटीक समयरेखा नहीं है, यह सब जलवायु परिस्थितियों और स्थान क्षेत्र, या इलाके पर निर्भर करता है। मशरूम को पहली ठंढ तक अप्रैल से काटा जाने लगता है। सावधान रहें।

संभवतः सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस है। मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं, अक्सर ग्लेड्स और किनारों पर। वे नम स्थानों में युवा स्प्रूस जंगलों में बढ़ सकते हैं। सीपी को पहचानने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि टोपी और उसके पैर पर ध्यान दें। यदि दलिया मशरूम ओक के जंगलों में बढ़ता है - उसकी टोपी गहरे भूरे रंग की होगी। पर्णपाती जंगलों से मशरूम की हल्की टोपी होती है। देवदार के जंगलों में, बोलेटस के पास बैंगनी रंग के साथ एक गहरे भूरे रंग की टोपी है। स्प्रूस जंगल से निकलने वाली टोपी में लाल-भूरे रंग की टोपी होगी। सभी पोर्सिनी मशरूम के लिए टोपी का निचला भाग सफेद होता है, यह उम्र के साथ पीला हो जाता है, और अगर कोई मशरूम नहीं इकट्ठा करता है, तो टोपी का निचला हिस्सा पीला - हरा होगा। बोलेटस एडुलिस को अपने मोटे पैर के लिए, जाहिरा तौर पर दूसरा नाम बोलेटस प्राप्त हुआ, जो आधार पर फैलता है और मशरूम को स्थिर बनाता है। एक प्रकार का फोड़ा। नसों, सफेद मांस के साथ पैर थोड़ा पीला, सफेद मशरूम न तो मांस का रंग बदलता है, न ही किंक में और न ही सुखाने के दौरान।

बर्च के पेड़ प्राकृतिक रूप से बर्च के जंगलों में उगते हैं   या बर्च के पेड़ों के साथ मिश्रित जंगलों में। एक और नाम काला मशरूम, काला, गलफुला है। आप उन्हें एक फ्लैट-उत्तल टोपी द्वारा पहचान सकते हैं, इसका ऊपरी भाग हल्का भूरा, पीला या भूरा है, लगभग काला है। नीचे दी गई टोपी समय के साथ ग्रे हो जाती है। टोपी का मांस सफेद होता है, यह कटने पर गहरा नहीं होता है। कुछ भूरे बर्च के पेड़ गुलाबी होते हैं। बोलेटस का पैर गहरे तराजू के साथ भूरा-सफेद है। युवा मशरूम में एक मोटी परत होती है। जब अचार डालते हैं , नमकीन और सूखे भूरे रंग के बोलेटस ब्लैकन्स, इसलिए नाम ब्लैक मशरूम।

बोलेटस या रेडहेड मशरूम पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं। हमेशा ऐस्पन जंगलों में, सन्टी जंगलों में पाए जाते हैं, शायद ही कभी पाइंस के पास। युवा कवक में, टोपी गोलार्द्ध होते हैं, इसके किनारों को पेडिकल पर अच्छी तरह से फिट किया जाता है, और उम्र के साथ, टोपी सपाट-उत्तल हो जाती है। बाहर की टोपी नारंगी-लाल या भूरे-पीले, नीचे सफेद, बाद में भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का पैर मजबूत होता है, नीचे तक गाढ़ा होता है, सफेद रंग और गहरे रंग का होता है। बोलेटस मांस सफेद होता है, यदि टूटा हुआ है, तो वह नीला हो जाता है, फिर ग्रे या काला हो जाता है। युवा मशरूम को पकाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने, नमकीन और सूखे में किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान मशरूम गहरा हो जाता है।

देवदार में और शायद ही कभी वन जंगलों में   बड़े परिवार, रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। ऑयली ब्राउन श्लेष्म में टोपी। मशरूम की टोपी के नीचे का रंग हल्का पीला होता है, युवा मशरूम में इसे सफेद फिल्म के साथ कस दिया जाता है, फिर यह फट जाता है और पैर पर रहता है। तेल मशरूम लगभग पूरे क्षेत्र में उगते हैं जहां देवदार के पेड़ होते हैं, मुख्य बात यह है कि जंगल में पर्याप्त नमी होनी चाहिए। वे अक्सर दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए तेल का उपयोग करते हैं . तेल को नमकीन, नमकीन और सुखाया जाता है।

डबोविकी या ड्यूवेट पर्णपाती में बढ़ते हैं   और मिश्रित वनों, ओक को प्राथमिकता दी जाती है। मशरूम कैप के समान होते हैं, लेकिन टोपी ग्रे-भूरे रंग की होती है, और टोपी के नीचे का रंग लाल होता है। तोड़ने पर, मांस नीला हो जाता है। डोबोवीकी प्रसंस्करण के दौरान काला हो जाता है, उन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन और अचार किया जा सकता है।

  मॉस को पहचानने के लिए, हम आपको यह जानने की सलाह देते हैंकि पीले-भूरे रंग के फ्लाईव्हील और हरे रंग के फ्लाईव्हील हैं। चीड़ के जंगलों में पीले-भूरे रंग के काई उड़ते हैं। इसे इसकी टोपी के रंग के कारण कहा जाता है, उनके पास एक मखमली पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं। हरे या बहरे फ्लाईव्हील शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं। उनकी टोपी मखमली पीले-हरे-भूरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। टोपी के नीचे का रंग पीला हरा और यहां तक \u200b\u200bकि भूरा-हरा होता है। टोपी और मांस के नीचे का भाग हल्का पीला होता है। ब्रेक के समय, चक्का मशरूम नीला हो जाता है। मुख्य रूप से तलने के लिए उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान काले रंग का अचार और सुखाया जा सकता है।

खाद्य ट्यूबलर मशरूम के अलावा, कम स्वादिष्ट भी नहीं होते हैं और अक्सर मध्य क्षेत्र के जंगलों में पाए जाते हैं।

खाद्य मशरूम के बीच, ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम विभाजित हैं। विशेष रूप से एकत्र और लोकप्रिय हैं: वे क्या उल्लेखनीय हैं, और कौन से कवक ट्यूबलर हैं?

आप ट्यूबलर मशरूम को उनकी टोपी द्वारा पहचान सकते हैं। उनका निचला हिस्सा एक स्पंज जैसा दिखता है, जिसमें कई ट्यूब होते हैं। इन ट्यूबों में, बीजाणु पकते हैं जिसके साथ वे गुणा करते हैं। सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर मशरूम बोलेटस, बोलेटस, ओक हैं। इस समूह में कोई जहरीला और खतरनाक मशरूम नहीं है, सिवाय आकार के सफेद रंग के। सच है, विषाक्तता के मामले अभी भी उनके लिए ज्ञात नहीं हैं।

ट्यूबलर मशरूम, बदले में, कैप में विभाजित होते हैं, ये मशरूम होते हैं, और काले मशरूम अन्य सभी ट्यूबलर मशरूम होते हैं। सभी "काले" ट्यूबलर मशरूम सूखने पर काले हो जाते हैं, केवल बोलेटस सफेद रहता है, जिसके लिए इसे "सफेद मशरूम" कहा जाता है।

अधिकांश ट्यूबलर मशरूम में पौष्टिक और लाभकारी गुण होते हैं। इनमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं। कई मायनों में, उनमें से सबसे मूल्यवान मांस के पोषण मूल्य में करीब आते हैं, और विटामिन की मात्रा के संदर्भ में वे अक्सर सब्जियों और फलों को पछाड़ते हैं, जबकि प्रतिरक्षा को मजबूत करने में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। खाद्य ट्यूबलर मशरूम फ्राइंग, सूप और अचार के लिए बहुत अच्छे हैं। पुराने ट्यूबलर मशरूम उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति में कम मूल्यवान हैं; जब उबला हुआ होता है, तो वे जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।

लैमेलर कवक में, बीजाणु-असर परत भी टोपी के नीचे स्थित होती है, लेकिन इसमें प्लेटों का रूप होता है, न कि ट्यूबों का। लैमेलर मशरूम में अखाद्य और साथ ही दूधिया रस वाले मशरूम पाए जाते हैं। प्रसिद्ध चैंटरेल, मशरूम, मशरूम, शैम्पेनॉन लैमेलर मशरूम के उदाहरण के रूप में काम कर सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय ट्यूबलर मशरूम

सीईपी
सफेद मशरूम का भी नाम बोलेटस है। वह सबसे मूल्यवान मशरूमों में से एक है। यह जून से अक्टूबर तक पूरे रूस में बढ़ता है, ज्यादातर समूहों में, कभी-कभी ऐसा होता है कि प्रत्येक में 10-20 टुकड़े होते हैं। युवा बोलेटस में टोपी का आकार गोलार्द्ध है, और उम्र के साथ यह समतल होता है। टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है। टोपी का रंग सफेद से गहरे भूरे रंग के लिए भिन्न हो सकता है, यह जंगल के प्रकार पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। पर्णपाती जंगलों में, वे हल्के सिर हैं, पाइन में - गहरे भूरे रंग के।

Dubovik
बोलेटस के बाद डबोविक दूसरा सबसे मूल्यवान है। डोबोविक्स की बड़ी टोपी (व्यास में 20 सेमी तक) होती है, टोपी का आकार गोलार्द्ध होता है। रंग टैन या ट्यूप हो सकता है। पैर मोटा है, 5-12 सेमी ऊंचा है। अक्सर कवक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, लिंडन और ओक से दूर नहीं। वे अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक दिखाई देते हैं। जब टूट जाता है, तो उनका मांस नीला हो जाता है।

नारंगी टोपी खुमी
ऐस्पन (एस्पेन), शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, यहां तक \u200b\u200bकि टुंड्रा में भी, अक्सर समूहों में। ऐस्पन के पेड़ आवश्यक रूप से एस्पेन के तहत नहीं बढ़ते हैं, वे कई अन्य पेड़ों के नीचे भी पाए जा सकते हैं। टोपी 30 सेमी व्यास, लाल, सफेद, नारंगी तक पहुंच सकती है। पैर की लंबाई 20 सेमी तक है। पैर का रंग आयताकार तराजू के साथ सफेद है। जब कटौती की जाती है, तो मांस बैंगनी-काले रंग का अधिग्रहण करता है। यदि आप उनसे सूप पकाते हैं, तो शोरबा एक गहरे रंग की छाया प्राप्त करता है।

भूरे रंग टोपी खुमी
यह बर्च और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। युवा बोलेटस भी बोलेटस की याद दिलाता है, सिवाय इसके कि पैर पर काले तराजू मतभेदों को बाहर देते हैं। उम्र के साथ, अंतर अधिक ध्यान देने योग्य हो जाता है। बोलेटस से मशरूम इकट्ठा करते समय, पैर को टोपी से 3 सेमी से अधिक नहीं काटा जाता है।

Mokhovikov
हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक फ्लाईव्हील बढ़ता है। युवा मशरूम की टोपी उत्तल है, फिर तकिया के आकार का हो जाता है, व्यास में 12 सेमी। टोपी का रंग पीला-जैतून है। पैरों की लंबाई 8 सेमी तक पहुंच सकती है। गूदा कमजोर है, रंग में हल्का है।

पीला खुमी
ल्यूब अधिक बार समूहों में, ग्लेड्स में और ट्रेल्स के पास बढ़ते हैं। टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, आकार उत्तल होता है, रंग भूरा-भूरा, भूरा-पीला या पीला होता है। पैर की लंबाई 8 सेमी तक है, जबकि पैर का ऊपरी हिस्सा छोटे मौसा के साथ बिंदीदार है। युवा मशरूम में, पैर के साथ टोपी का बंधन एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो फिर एक अंगूठी बनाने के लिए टूट जाता है।