वनस्पति के बीच जैतून का तेल सबसे महंगा में से एक है: कड़वे जैतून का तेल ("अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल") के 250 मिलीलीटर के लिए आपको 200 से 600 रूबल का भुगतान करना होगा। इस पैसे से आप 3 से 10 बोतल क्लासिक सूरजमुखी तेल खरीद सकते हैं।

हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या इस तरह के पैसे देने का कोई मतलब है। क्या एक चिकित्सा उत्पाद की छवि के साथ स्वस्थ भूमध्य तेल की आड़ में बेचे जाने वाले समान सूरजमुखी से बने सस्ते फेक हैं? कंज्यूमर राइट्स प्रोटेक्शन सोसाइटी (OZPP) के विशेषज्ञों ने स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आठ बोतलें खरीदीं - और उन्हें मास्को क्षेत्र की सांख्यिकी के लिए संघीय केंद्र की सर्गिएव पोसाद शाखा में जांच के लिए भेजा।

लकड़ी का तेल

जैतून के तेल को प्रोवेनकल या "लकड़ी" भी कहा जाता है। यह, साबुन के उत्पादन के लिए जाता है, सबसे महंगे सौंदर्य प्रसाधनों और कुछ दवाओं का हिस्सा है। और अपने आप में यह एक इलाज है। यह प्राचीन काल में जाना जाता था। "जैतून का तेल अपने उच्च सामग्री की वजह से अच्छा है, विशेष रूप से ओलिक," कहते हैं पोषण विशेषज्ञ ओवेन्से कोवल्कोव। - यह एसिड सक्रिय रूप से और एक ही समय में "अच्छे" के आवश्यक स्तर को बनाए रखता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए जैतून का तेल की सिफारिश की जाती है। और यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पित्त के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। बच्चे के भोजन में, जैतून का तेल अपरिहार्य है क्योंकि यह हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है। ”

प्रयोगशाला का काम

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारे पास वास्तव में जैतून का तेल है, हमें इसकी फैटी एसिड संरचना की जांच करने की आवश्यकता है। प्रयोगशाला में, हमने प्रत्येक नमूने में दस मूल एसिड का परीक्षण किया। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है। GOST 30623-98 के अनुसार "वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद" यह 56 से 83% तक होना चाहिए। "लेकिन अगर इसका ट्रांसिसोमर रचना में बड़ी मात्रा में निर्धारित किया जाता है (एक ही एसिड, लेकिन एक अणु अणु के साथ उत्पन्न होता है) गर्मी के संपर्क में। - एड।) एलैडिक एसिड, सबसे अधिक संभावना है, तेल "ठंडा" दबाने से नहीं, बल्कि तापमान या रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया गया था, "कहते हैं   रोमन गेदाशोव, खाद्य विशेषज्ञ, ओजेडपीपी। - उत्पाद में ट्रांसजोमर्स एक नगण्य राशि में मौजूद हैं। यह सिर्फ इतना है कि रूसी GOSTs में पारगमन के लिए कोई मानक नहीं हैं, और इस तरह के व्यापक अध्ययन अनिवार्य हैं, उदाहरण के लिए, जब किसी उत्पाद को प्रमाणित करते हैं, तो वे बाहर नहीं किए जाते हैं। " वैसे, ठीक होने के कारण फैटी एसिड के ट्रांसिसोमर्स के कार्सिनोजेनिक गुणों के निर्माण के कारण, अपरिष्कृत जैतून का तेल तला नहीं जा सकता है - केवल परिष्कृत इसके लिए उपयुक्त है।

तो, ओलिक एसिड (तालिका देखें) की एक निश्चित मात्रा को देखते हुए, तेल वास्तव में जैतून से बने होते हैं। नमूने में कम एलेडिक एसिड, बेहतर (हमने इसे 0.2 से 0.4% की मात्रा में निर्धारित किया है)। प्रयोगशाला में किसी भी तेल में उन्हें भारी धातुओं की खतरनाक सांद्रता नहीं मिली (उन्होंने कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक, पारा, तांबा और लोहे की उपस्थिति की जाँच की)।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खरीदा तेल ताजा है। दरअसल, दीर्घकालिक भंडारण के साथ, उत्पाद ऑक्सीकरण करता है, और लाभ सचमुच गायब हो जाते हैं। दो संकेतकों द्वारा प्रयोगशाला स्थितियों में यह निर्धारित करना संभव है: एसिड संख्या और पेरोक्साइड संख्या: उनके मान करीब, आदर्श की ऊपरी सीमा तक होते हैं, पुराने तेल। हमारी तालिका में, हमने खराब होने के क्रम में तेलों को स्थान दिया। मुख्य बाहरी व्यक्ति ट्यूनीशिया का एक उत्पाद है। सबसे पहले, असली एसिड संख्या पैकेज पर वर्णित एक से मेल नहीं खाती है (जिसका अर्थ है कि तेल "अतिरिक्त" के रूप में वादा नहीं किया गया है!), और दूसरी बात, पेरोक्साइड मूल्य 10 है - यह अधिकतम अनुमत है, तेल इतना ताज़ा नहीं है। सबसे अच्छा नहीं ग्रीस से तेल निकला। लेकिन इटली और स्पेन का उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता वाला है।

सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें?

जब एक दुकान में जैतून का तेल चुनते हैं, तो पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें! इस पर निम्नलिखित डेटा देखें:

ग्रेड

वहाँ है (वे IOC, अंतर्राष्ट्रीय ओलिव काउंसिल द्वारा निर्धारित किए गए थे; इसमें शामिल सभी निर्यातक देशों को संबंधित शिलालेखों के साथ उत्पादों को लेबल करने के लिए बाध्य किया गया है):

■ अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल - प्राकृतिक, सबसे अच्छा और सबसे महंगा, पहले ठंडा दबाया गया, केवल दबाव में - बिना रसायनों के। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है।

■ वर्जिन जैतून का तेल - भी प्राकृतिक, लेकिन अनुमति दी अम्लता - 2% तक (निष्कर्षण पहले नहीं हो सकता है, लेकिन रसायन विज्ञान की अनुपस्थिति की गारंटी भी है)।

■ शुद्ध जैतून का तेल - आमतौर पर परिष्कृत और प्राकृतिक तेल का मिश्रण, रासायनिक निष्कर्षण का उपयोग किया जा सकता है।

■ जैतून का तेल - प्राकृतिक और परिष्कृत तेलों का मिश्रण, अम्लता 1.5% से अधिक नहीं, आमतौर पर बिना रासायनिक निष्कर्षण के।

■ जैतून-पोमेस तेल - जैतून के केक से निकाला गया परिष्कृत तेल (रासायनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग अनुमेय है)। ज्यादातर यह रेस्तरां में बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

■ लैम्पांटे तेल (जैतून का तेल) - मानव उपभोग के लिए जैतून का तेल नहीं।
  रिफाइंड तेल को “रिफाइंड” लेबल किया जाता है।

तिथि

उत्पादन की तारीख। केवल ताजा तेल लें। उत्पादन की तारीख से पहले पांच महीनों के लिए इसमें उपयोगी पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं। भंडारण के पहले वर्ष के बाद, जैतून का तेल खाना पकाने (स्टू और फ्राइंग) के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन ड्रेसिंग के लिए नहीं। इसके अलावा, समय के साथ, तेल खराब हो जाते हैं और समाप्त हो जाते हैं। साल पुराने तेल का स्वाद अभी भी अच्छा हो सकता है, लेकिन यह ताजे तेल की तुलना में कम सुगंधित होता है।

पैकिंग

■ पैकेज पर एसिड संख्या का संकेत। "अतिरिक्त कुंवारी" के लिए यह 0.8% से अधिक नहीं है, जबकि कम मूल्य, बेहतर है।

■ पैकेजिंग सामग्री मायने रखती है। गहरे रंग के ग्लास में तेल खरीदना सबसे अच्छा है - हरा या भूरा। आखिरकार, यह महत्वपूर्ण है कि जैतून का तेल हवा के संपर्क में न आए, और इसे प्रकाश से बचाने के लिए भी - वे उत्पाद को खराब करते हैं। प्लास्टिक या धातु पैकेज को सस्ता माना जाता है।

संरचना

इस लाइन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। जड़ी-बूटियों और मसालों (सलाद के लिए) के साथ तेल हैं, और सस्ते विकल्प में अन्य वनस्पति तेलों की अशुद्धियां भी हो सकती हैं। ऐसे तेलों को "मिश्रित तेल" या बस "मिक्स" कहा जाता है। आमतौर पर वे ईमानदारी से पैकेजिंग के बारे में लिखते हैं, लेकिन इसके सामने वाले हिस्से में बड़े अक्षरों में नहीं, बल्कि बारीक और असंगत रूप से।

लंबे समय से, मानव जाति खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल का उपयोग कर रही है। इसके उपयोगी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका क्या उपयोग है? कैसे चुनें और किस प्रकार के जैतून का तेल मौजूद है?

उपयोगी जैतून का तेल क्या है

जैतून के तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में इसका रोगनिरोधी प्रभाव पड़ता है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• यह एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिममुलेंट है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करता है।

यह पेट, आंतों, पित्त प्रणाली के काम को भी प्रभावित करता है:

• आंत्र, पेट, यकृत में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर के साथ मदद करता है;
• कब्ज के साथ मुकाबला;
• एक choleretic प्रभाव है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल उपयोग किया जाता है:

• इसका कायाकल्प प्रभाव होता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे और शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• यह घावों, कटौती और अल्सर पर उपचार प्रभाव डालता है।

जैतून के तेल में ट्रेस तत्व, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।

जैतून का तेल और उनके आवेदन की किस्में

तैयार उत्पाद की भौतिक रासायनिक संरचना और इसमें उपयोगी तत्वों की सामग्री कच्चे माल को निचोड़ने की विधि पर निर्भर करती है। यूरोपीय कानून में इस संकेतक के अनुसार, जैतून का तेल श्रेणियों में विभाजित है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (अतिरिक्त विर्जेन और विर्जेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (ऐसिटे डी ओलिवा, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (Romase या Aceite de orujo de oliva, स्पेनिश)।

अतिरिक्त वर्जिन (अपरिष्कृत पहला ठंडा दबाया गया)

एक्स्ट्रा वर्जिन सबसे मूल्यवान और महंगा तेल है।यह लगभग ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस बोतलबंद है। तकनीकी प्रक्रिया - खेती और संग्रह की जगह से छँटाई और लेखन तक - विनियमित और निगरानी की जाती है।

उत्पादक देशों में, जैतून का तेल की गुणवत्ता विशेषज्ञ आपदाओं के एक आयोग द्वारा जाँच की जाती है। यह प्रक्रिया विधायी रूप से तय और अनिवार्य है। आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने के लिए अतिरिक्त वर्जिन का शीर्षक निर्दिष्ट करना होगा। केवल इस मामले में, इस नाम के तहत तेल बेचने का अधिकार खरीददारों के पास है। यदि कमीशन के कम से कम एक सदस्य ने उत्पाद को "अस्वीकार" कर दिया है, तो निर्माता को जुर्माना लगाया जाता है और संशोधन के लिए तेल भेजा जाता है।

इस प्रकार के तेल में सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। इसका स्वाद संतृप्त है, लेकिन कड़वाहट के साथ। तेल जितना मजबूत होता है उतना ही कड़वा होता है।इसे गर्मी उपचार के अधीन किए बिना इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

1. ड्रेसिंग सलाद और ठंडे व्यंजन के लिए।
2. आहार भोजन में। हृदय रोग से ग्रस्त लोगों के लिए, जैतून का तेल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
3. बच्चे को खिलाने के लिए। छह महीने की उम्र से शिशुओं को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का लालच देकर इंजेक्शन लगाया जाता है। पहली खुराक 2 बूंद है, और एक वर्ष में इसे एक चम्मच तक लाया जाता है। इस जैतून के तेल के फैटी एसिड स्तन के दूध में लगभग समान होते हैं। यह कब्ज से पीड़ित बच्चों की मदद करता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - अतिरिक्त वर्जिन

वर्जिन (अपरिष्कृत ठंड दबाया गया)

यह तेल भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। निम्न गुणवत्ता मानक उस पर लागू होते हैं। वर्जिन तेल का स्वाद उतना स्वाभाविक नहीं है जितना कि अतिरिक्त प्राकृतिक। ब्यूटीशियन इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के लिए मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करना, फायदेमंद गुणों को बनाए रखने के लिए इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

परिष्कृत ठंड दबाया

इस प्रकार का जैतून का तेल 85% / 15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी (अतिरिक्त वर्जिन) के साथ परिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गुण भी हैं, लेकिन जैतून के तेल का समृद्ध स्वाद और गंध अनुपस्थित है, कोई विशेषता कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त; तलने के दौरान कोई कार्सिनोजन नहीं बनता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

इस तरह के तेल को पहले अर्क के बाद शेष जैतून के एक केक से प्राप्त किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में, कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है और उच्च तापमान पर कच्चे माल को प्रभावित करता है। तेल विटामिन और खनिजों का एक सेट बरकरार रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह गहरे तलने वाले खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है।

जैतून का तेल से अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

उत्पाद निर्यातक देश

कौन सा देश सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाता है? यह बहस कई सदियों से चली आ रही है। प्रत्येक देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट मक्खन की पेशकश करने वाले योग्य निर्माता हैं।

जैतून के तेल का शेर का उत्पादन यूरोप में किया जाता है। वॉल्यूम के मामले में स्पेन पहले स्थान पर है, इटली दूसरे और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। वे तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी जैतून का तेल बनाते हैं। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल द्रव्यमान का एक छोटा सा अंश है। इसलिए, स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच "तरल सोने" की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में मुख्य बहस। प्रत्येक देश अपने उत्पाद के लिए "जड़" है और इसे सबसे अच्छा मानता है। क्या इन देशों में जैतून के तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों में कोई अंतर है?

स्पेन से गुणवत्ता वाले उत्पाद

स्पेन में, तरल सोने के उत्पादन की प्रक्रिया सुव्यवस्थित और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य देश को उत्पाद की खरीद के मामले में पहले स्थान पर लाने में मदद करता है। स्पेन से जैतून के तेल का स्वाद दूसरों की तुलना में जैतून के प्राकृतिक स्वाद के करीब है। वह तेज और कड़वा है।

स्पैनिश निर्मित तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के करीब है

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में जैतून के तेल की कटाई के लिए कई उद्यम हैं। इटली में जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। इस किस्म से स्वाद के संतृप्त गुलदस्ते बनाए जाते हैं। घरेलू बाजार में महान प्रतिस्पर्धा केवल बनाए गए जैतून के तेल के सुधार को उत्तेजित करती है।

इतालवी जैतून का तेल क्या पसंद करता है? इटालियंस को मसाला तेल और मसालों के साथ जैतून का तेल पसंद होता है, जैसे कि लहसुन, मिर्च या मेंहदी। इससे तेल का स्वाद थोड़ा मसालेदार हो जाता है। इटली का जैतून का तेल अपने नरम स्वाद, मीठे और शायद ही कभी पहचाने जाने योग्य घास की गंध से अलग है।   अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की सबसे अधिक लागत होती है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से केवल 250 मिलीलीटर तेल निकलता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को और अधिक महंगा बनाती हैं।

एक स्टोर में एक अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

भले ही आप किस प्रकार का जैतून का तेल चुनते हैं, निम्नलिखित बातों पर विचार करें:

1. रूस में, जैतून का तेल का उत्पादन नहीं किया जाता है, इसलिए केवल इसकी मूल पैकेजिंग में उत्पाद खरीदें। हमारे देश में बॉटलिंग के लिए ऐसे तेल को खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग कांच (डार्क ग्लास) या टिन होना चाहिए।
3. पैकेज पर जैतून का तेल, निर्यातक देश का प्रकार लिखा जाना चाहिए।
4. डीओपी / आईजीपी / पीडीओ अंकन या नाम "जैविक" (बीआईओ) अलौकिक जैतून के तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। इस तरह के निशान अक्सर नकली होते हैं, इसलिए चुनने में गलती नहीं करने के लिए, दुकानों से मूल के एक विशेष प्रमाण पत्र के लिए पूछें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेज पर लिखी जाती है: आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त-प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. उत्पादन की तारीख, खोलने के बाद शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, बिना बंद किए गए कंटेनरों में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खोलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह पर खड़ी हो जहां सूरज नहीं गिरता है।

यदि अतिरिक्त वर्जिन तेल की कोशिश करने का अवसर है, तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• हल्के हरे रंग से गहरे हरे रंग तक;
• पानी के बिना, कठोरता, धातु और सिरका aftertaste (अनुचित भंडारण के संकेत)।

घर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

घर पर जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच करना आसान है। कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में तेल की एक बोतल डालना पर्याप्त है। यदि इसे गाढ़ा किया जाता है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है, क्योंकि असली जैतून का तेल +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से ही मोटा हो जाता है। जब आप तेल को सामान्य स्थिति में लौटाते हैं, तो यह गुणवत्ता के नुकसान के बिना फिर से तरल हो जाएगा।

अम्लता और उत्पादन विधि मुख्य गुणवत्ता मानदंड हैं

रूसी अपेक्षाकृत हाल ही में जैतून के तेल से परिचित हुए, बहुत से लोग इसकी श्रेणियों, ग्रेड और चयन मानदंडों को जानते हैं। यह लेख इस विषय के लिए समर्पित है कि किस तरह के उत्पादों की श्रृंखला में जैतून का तेल बेहतर है। रेटिंग समीक्षा के अलावा, सामग्री जैतून के तेल के लाभों, इसके उत्पादन के तरीके, गुणवत्ता मानकों और चयन मानदंडों के बारे में जानकारी प्रदान करती है।

जैतून के तेल का मूल्य और दूसरों से इसके अंतर

एक अनूठी विशेषता यह है कि यह औसतन लगभग 500 वर्षों तक बढ़ता है और सक्रिय रूप से इसकी पूरी उम्र फल देता है। इसके अलावा, कुछ पेड़ों की उम्र 1500 और 2000 साल भी है। यह वे हैं जो यरूशलेम में ओलिव पर्वत पर बढ़ते हैं।

सलाद के लिए कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, यह एक बहुत ही सामयिक मुद्दा है, खासकर सब्जी के मौसम की पूर्व संध्या पर। इसके साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। जैतून के तेल में बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, ई, डी, के, साथ ही पॉलीफेनोल्स भी शामिल हैं। उनका हृदय प्रणाली, पाचन और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अन्य प्रकार के तेल की तुलना में, ओलिव एसिड की उच्च सामग्री के कारण जैतून अत्यधिक सुपाच्य है, जो मानव शरीर में फैटी एसिड के बीच मुख्य है।

जैतून का तेल उत्पादन के लिए तरीके

कच्चे जैतून खाने के लिए अखाद्य और अनुपयुक्त हैं, क्योंकि उनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, फलों को एक विशेष समाधान में भिगोया जाता है। इसके बावजूद, जैतून के तेल के सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों में अक्सर एक विशिष्ट कड़वा गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। तेल का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया इस तथ्य में निहित है कि बीज, बीज से साफ किए गए, अच्छी तरह से दबाए जाते हैं, लगातार द्रव्यमान को मिलाते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, तेल को विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके जैतून से बाहर निचोड़ा जाता है। यह पहला दबाया हुआ तेल पैदा करता है। यह हमेशा थोड़ा कड़वा होता है।

दूसरे दबाए गए तेल को हटाकर, शेष केक का पुन: उपयोग किया जाता है। इसे रसायनों की मदद से अशुद्धियों और कड़वाहट से साफ किया जाता है, इसलिए इसमें एक अप्रिय गंध और स्वाद नहीं होता है।

उत्पादन विधियों द्वारा तेल के प्रकार

लेबल पर प्रयुक्त अंकन के आधार पर, तेल तैयारी विधि में भिन्न होता है। संभव अंकन: वर्जिन, रिफाइंड, पोमेस .

• अछूता   - यह एक प्राकृतिक तेल है जिसे पहले ठंड निकालने की विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। ऐसा उत्पाद सभी खनिजों और विटामिनों को संरक्षित करता है। उसके पास केवल एक माइनस है - इसका एक सीमित शैल्फ जीवन है। दुनिया भर के मालकिनों को भरोसा है कि वर्जिन सबसे अच्छा जैतून का तेल है। ब्रांड (समीक्षा इस बात की पुष्टि करता है) काफी मांग में है।
• निर्मल- प्राकृतिक जैतून का तेल भी, हालांकि भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। रिफाइनिंग निम्नानुसार होती है: जैतून के पेड़ के फल जमीन और रासायनिक विलायक के साथ डाले जाते हैं, गैसोलीन का एक एनालॉग, - हेक्सेन। इसके प्रभाव में, फलों से तेल निकाला जाता है, जो विलीन हो जाता है। अवशिष्ट हेक्सेन को जल वाष्प के साथ हटा दिया जाता है, फिर क्षार के साथ। अगले चरण में, उत्पाद को प्रक्षालित और विहीन किया जाता है।
• खली   - भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके माध्यमिक निष्कर्षण विधि द्वारा प्राप्त जैतून के उत्पाद।

वर्जिन जैतून का तेल

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल- इस पदनाम के साथ, सबसे अच्छा अतिरिक्त वर्जिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ग्रेड का उत्पादन किया जाता है। ऐसे तेलों की अम्लता 0.8 / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• वर्जिन जैतून का तेल- यह पहली बार दबाए गए तेल के लिए एक अंकन है, जिसकी अम्लता 2/100 ग्राम से अधिक नहीं है। ऐसा उत्पाद जैतून से प्राप्त किया जाता है, जो तापमान सहित यांत्रिक या शारीरिक तनाव के अधीन थे। ऐसे तेलों को केवल प्राकृतिक घटकों और कुछ प्रौद्योगिकियों - पानी, निस्पंदन, क्षय, अपकेंद्रित्र से साफ किया गया था।
• साधारण कुंवारी जैतून का तेल- यह पहला अर्क का तेल भी है, जिसकी अम्लता 3.3 / 100 ग्राम के संकेतक से अधिक नहीं है। इसके निर्माण में, केवल प्राकृतिक (कुंवारी) विधियों का उपयोग किया गया था।

रिफाइंड जैतून का तेल

इस तरह के तेल को शोधन की विधि द्वारा पहले निष्कर्षण के कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। इसकी अम्लता 0.3 / 100 ग्राम है। इस तरह के उत्पाद को गंध, अम्लता और एक कड़वा स्वाद को खत्म करने के उद्देश्य से भौतिक रासायनिक तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इन तेलों को कम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

पोमेस जैतून का तेल

• जैतून का तेल- एक उत्पाद जिसमें परिष्कृत और पहले से दबाए गए तेल का मिश्रण होता है। इसकी अम्लता 1/100 ग्राम है। एक समान विशेषता उन तेलों पर लागू होती है जो सॉल्वैंट्स और अन्य शारीरिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके भोजन से दबाकर प्राप्त की जाती हैं।
• रिफाइंड जैतून-पोमेस तेल - केक से तेल, भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। ऐसे उत्पाद की अम्लता 0.3 / 100 ग्राम है।

गुणवत्ता मानदंड

• अम्लता   - 100 ग्राम उत्पाद में ओलिक एसिड का स्तर होता है। यह संकेतक स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। ऐसा माना जाता है कि अम्लता जितनी कम होगी, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
• रंग।तेल के आकार पीले और हरे रंग की श्रेणियों में हो सकते हैं - फलों की विविधता, उनकी परिपक्वता और प्रसंस्करण विधि के आधार पर।
• सुगंध।लंबे समय तक सूरज की रोशनी के संपर्क में रहने वाला तेल अपनी सुगंध खो देता है। आम तौर पर, इसकी सुगंध कई वाष्पशील पदार्थों - शराब, हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, इथर द्वारा निर्धारित की जाती है।
• स्वाद।प्राकृतिक तेलों में बहुत समृद्ध, तीव्र, कड़वा-मीठा या नमकीन स्वाद होता है। एक बुरा संकेत एक कठोर स्वाद, पानी, सिरका या धातु है।
• समाप्ति की तारीख।यहां जो पैरामीटर नोट किया जाना चाहिए वह बॉटलिंग डेट है। यह जितना नया होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। यही कारण है कि जैतून का तेल कभी भी रिजर्व में नहीं खरीदा जाता है। इसके साथ बोतलों को स्टोर करें यह अंधेरे कांच के एक कंटेनर में अंधेरे अलमारियाँ में होना चाहिए। तेल का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।

असली जैतून के तेल का एक और महत्वपूर्ण पैरामीटर यह है कि जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह बड़े गुच्छे में नीचे तक गिर जाता है। ऐसा मत सोचो कि उत्पाद खराब हो गया है, क्योंकि यह बहुत सही है। तेल गर्म होने के बाद, गुच्छे गायब हो जाएंगे। हालांकि, विशेषज्ञ इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह नहीं देते हैं। सूखी छायांकित जगहों पर वरीयता दी जानी चाहिए।

बोतल की टोपी बहुत कसकर बंद होनी चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है: तेल को कांच या धातु के डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक वास्तविक उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्लास्टिक में कभी नहीं बेचा जाता है, क्योंकि यह पॉलीइथिलीन की शीर्ष परत को विभाजित करने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप यह भोजन में मिल जाता है। उसी तरह, अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों पर लागू होता है। जैतून के तेल के सर्वश्रेष्ठ ब्रांड अपरिष्कृत हैं, यह मुख्य रूप से इस उत्पाद को खरीदते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

संगठनात्मक गुणवत्ता मूल्यांकन

चखने वाले तेल, पेशेवरों का कहना है कि उन्हें ताजा जैतून की तरह स्वाद चाहिए। इसके अलावा, ताजा कटे हुए घास, प्लकट लेटस पत्तियों की गंध संभव है। यहां तक \u200b\u200bकि चॉकलेट और ऐनीज रंगों की महक की भी अनुमति है।

इस उत्पाद के स्वाद की समृद्धि को समझने के लिए, इसे +200 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर एक पतली परत और त्रिशूल के साथ कांच की प्लेट पर लागू किया जाता है। सबसे अच्छा जैतून का तेल (यहां कोई फर्क नहीं पड़ता) उपरोक्त विशेषताओं से मेल खाती है।

रंग का मूल्यांकन करते समय, तेल 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक गिलास में डाला जाता है और एक सफेद पृष्ठभूमि पर प्रतिबिंबित प्रकाश के माध्यम से देखा जाता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि न केवल रंग का मूल्यांकन किया जाता है, बल्कि विभिन्न रंगों के शेड भी होते हैं। यह माना जाता है कि उत्पाद जितना अधिक होता है, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है। वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि तेल का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के फल से उत्पन्न होता है।

इसलिए, यह संकेतक के एक सेट पर ध्यान देने योग्य है: रंग, गंध, स्वाद। यदि तेल में एक पीला रंग है, लेकिन यह सुगंधित खुशबू आ रही है और सही स्वाद है, तो इससे पता चलता है कि, सबसे अधिक संभावना है, काले जैतून का उपयोग उत्पाद बनाने के लिए किया गया था, न कि जैतून।

जैतून का तेल रेटिंग

यह स्पष्ट रूप से जवाब देने के लिए इतना आसान नहीं है कि जैतून के तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है। विशेषज्ञ इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए जटिल अध्ययन करते हैं। उनमें से एक के परिणाम यहां दिए गए हैं। 2014 में, प्रसिद्ध उत्पाद गुणवत्ता मूल्यांकन एजेंसी एसआईसी एनपीई "टेस्ट" ने एक्स्ट्रा वर्जिन क्लास ऑलिव ऑयल के 11 प्रसिद्ध ब्रांडों का तुलनात्मक अध्ययन किया। उत्पादों, मापदंडों का मूल्यांकन करते समय:

• ब्रांड प्रामाणिकता;
• घोषित के साथ रचना का अनुपालन;
• पराबैंगनी अवशोषण;
• गुणों का संगठनात्मक मूल्यांकन।

सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड, विशेष रूप से इस लेख में प्रस्तुत किया गया फोटो) उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। अध्ययन में शामिल ब्रांड जैसे: मन गे, अवार्ड, बोर्गेस, मेस्त्रो डी ओलिव, हेलस, एबीईए, कोस्टा डी ओरो, आईटीएलवी, मोनिनी, ऑस्कर और रविका।

मन गे, प्रीमियम, बोर्ज द्वारा तेलों को उत्कृष्ट अंक प्रदान किए गए। Maestro de Oliva का तेल नेताओं को मिला, जिससे "अच्छी" कमाई हुई। ये सभी उत्पाद एक्स्ट्रा वर्जिन लेबलिंग के साथ पूरी तरह से अनुरूप हैं। इसलिए, इस श्रृंखला में जैतून के तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है: यह एक ऐसा है जो सभी मामलों में अपनी श्रेणी से मेल खाता है।

शेष 7 ब्रांड भी स्वीकार्य जैतून के तेल के रूप में निकले, हालांकि, उन्होंने रेटिंग के नेताओं को कई तरीकों से उपज दी, जिसके परिणामस्वरूप उनकी रेटिंग "खराब" थी। इसका मतलब है कि वे एक्स्ट्रा वर्जिन लेबलिंग का पालन नहीं करते हैं।

सही तेल चुनना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सवाल का जवाब कि जैतून का तेल किस ब्रांड का है, यह स्पष्ट नहीं करता है कि यह तेल कुछ पाक समस्याओं को हल करने के लिए उपयुक्त है या नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अनुभवी पाक विशेषज्ञ अपनी मेज पर जैतून के तेल की कई किस्में रखते हैं। निर्धारित करें कि उनमें से कौन सा कुछ व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

तो, सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन तेल है। यह पिज्जा, पास्ता, दूध दलिया और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "साथी" भी होगा जो आपको उत्पाद के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है।

हालांकि, यह तलने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। जैतून का तेल किस ब्रांड के स्टू, बेकिंग और रोस्टिंग के लिए सबसे अच्छा है? परिष्कृत तेल। तथ्य यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन खनिजों में समृद्ध है, जो कि फ्राइंग, कार्सिनोजेन्स और धुएं का निर्माण करते समय विघटित हो जाता है। रिफाइंड तेल को इन पदार्थों से शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसे उच्च तापमान प्रसंस्करण से जुड़े अन्य व्यंजनों को तलने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

जैतून का तेल लगभग दीर्घायु का अमृत है। और यह कोई खाली फिक्शन नहीं है। यह राय खुद एविसेना द्वारा आयोजित की गई थी (दूसरी सहस्राब्दी के सबसे महान चिकित्सकों में से एक)। लेकिन ताकि उनके शब्दों को आधुनिक जीवन में लागू किया जा सके, आपको उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल चुनना सीखना होगा। तब स्वास्थ्य क्रम में होगा ...

गुड ऑलिव ऑयल के संकेत

• इसकी अम्लता 2% से कम होनी चाहिए;
• एक ही कंपनी को तेल का उत्पादन और डालना चाहिए;
• कोल्ड-प्रेस्ड तेल के साथ एक बोतल को अंधेरे कांच से बनाया जाना चाहिए (ताकि लाभकारी गुण यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रहें);
• ठंड में अच्छे तेल को छोटे गुच्छे में बदल देना चाहिए (इसे केवल बाजार में सर्दियों में जांचा जा सकता है);
• तेल विकसित होने के बाद कम समय बीत चुका है, बेहतर है।

प्रत्येक को उसकी आवश्यकताओं के अनुसार!

ज्यादातर लोग जानते हैं कि आपको अपरिष्कृत ठंडा-दबाया हुआ तेल के साथ सलाद भरने की ज़रूरत है, और तलने के लिए एक परिष्कृत उत्पाद पसंद करना बेहतर है। लेकिन उन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग करना है अगर बोतलों में विदेशी भाषाओं में केवल अस्पष्ट शब्द हैं? कुछ नाम याद हैं!

शब्द अछूता   ठंड दबाया और अधिकतम उपयोगी गुणों का मतलब है। अगर लिखा हो अतिरिक्त कुंवारी, तो आपके सामने उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अतिरिक्त वर्जिन वर्ग के साथ उसी स्तर पर ब्रांडेड तेल हैं जो प्रसिद्ध यूरोपीय परिवारों (उदाहरण के लिए, मोनिनी) द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। लेकिन यहां आप केवल अपने उन्मूलन पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि विक्रेताओं के लिए यह विश्वास करना मुश्किल है ...

यदि लेबल राफ्टेड जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, हल्का जैतून का तेल या सिर्फ जैतून का तेल का "निशान" रखता है, तो तेल तलने के लिए आदर्श है, लेकिन इसमें लगभग विटामिन और पोषक तत्व नहीं होते हैं।

परिषद:   मिक्स बॉटल (किसी भी भाषा में), पोमेस और ओरुजो से बचें, क्योंकि इनमें सबसे कम गुणवत्ता वाला तेल होता है।

रंग मान

दुर्भाग्य से, रंग द्वारा जैतून का तेल की गुणवत्ता निर्धारित करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इस संकेत की व्याख्या केवल आपदाओं और सच्चे पारखी के लिए ही संभव है।

हर कोई, तेल के रंग को देखकर ही कह सकता है कि जैतून कितने पके थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनकी परिपक्वता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। वैसे, पकने की अलग-अलग डिग्री के जैतून से तेल मिलाकर सबसे अच्छी किस्में प्राप्त की जाती हैं।

कुछ और संख्या

अंत में, हम एक बार फिर से कहेंगे कि क्या अम्लता को सामान्य माना जाता है। अतिरिक्त वर्जिन के लिए, अधिकतम 0.8% है, वर्जिन के लिए - 2%, और परिष्कृत तेलों के लिए - 1.5%। यदि अधिकतम मान पार हो गए हैं, तो तेल आपके ध्यान के लायक नहीं है।

अब आप जानते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनना है। अच्छी खरीदारी करें!