मार्जरीन प्राकृतिक मक्खन के लिए एक सस्ता विकल्प है, जो रासायनिक संरचना, बनावट, गंध और स्वाद के समान है।

मार्जरीन को फ्रांस में केमिस्ट इपोलिट मेझ-मरी द्वारा बनाया गया था।

मार्जरीन का उत्पादन और संरचना

वर्तमान में सैंडविच चुकता और सैंडविच नरम मार्जरीन, बेहतर गुणवत्ता मार्जरीन और टेबल मार्जरीन का उत्पादन। उपभोक्ताओं के बीच, सबसे लोकप्रिय सैंडविच मार्जरीन थोड़ा पीला है।

इस खाद्य उत्पाद के उत्पादन में, सहायक और बुनियादी कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक वसा आधार का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता मुख्य रूप से आधार के भौतिक-रासायनिक मापदंडों और रियोलॉजिकल विशेषताओं पर निर्भर करती है।

कठोरता, पिघलने बिंदु और ठोस चरण एकाग्रता मार्जरीन गुणों के सबसे महत्वपूर्ण संकेतक हैं। एकल-एसिड का संचय, विभिन्न-पिघलने वाले ग्लिसराइड इस उत्पाद को कोमलता प्रदान करते हैं, जबकि उच्च पिघलने वाले ग्लिसराइड कठोरता प्रदान करते हैं।

मार्जरीन के फैटी बेस के रूप में, स्वाद और गंध के बिना विभिन्न परिष्कृत सूरजमुखी तेल सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सोयाबीन तेल इस उत्पाद के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है, जबकि पश्चिमी यूरोप में रेपसीड का उपयोग किया जाता है।

कम कैलोरी मार्जरीन के उत्पादन में, पाम कर्नेल, नारियल और पाम वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन तेलों का उपयोग इस उत्पाद को और अधिक नमनीय बनाता है। जर्मनी में, सुअर का मांस वसा (लार्ड) कुछ मार्जरीन किस्मों में जोड़ा जाता है।

ठोस वर्गीय मार्जरीन में 80% सलोमा और 20% तरल वसा (सबसे अधिक बार वनस्पति तेल) होता है। बल्क मार्जरीन 40-50% तरल वसा है।

सहायक घटकों के रूप में मार्जरीन की संरचना में आमतौर पर दूध, मक्खन, नमक, चीनी, संरक्षक, पायसीकारकों, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने का मसाला (वानीलिन, कोको पाउडर, कॉफी निकालने) शामिल हैं। सहायक घटक उत्पाद के जल-दूध के आधार का निर्माण करते हैं।

मार्जरीन में नमक इसे एक नमकीन स्वाद देता है, और खाद्य पदार्थों को भूनने के लिए इस्तेमाल करने पर स्पैटर को भी कम करता है।

दूध मार्जरीन के अलावा, मार्जरीन वर्तमान में उत्पादित होता है, जिसमें दूध नहीं होता है। हालांकि, इस तरह के उत्पाद में कुछ प्रकार किण्वित क्रीम, सोडियम कैसिनेट मिलाते हैं।

यह हमारे देश में मार्जरीन के उत्पादन में संरक्षक के रूप में शर्बत, साइट्रिक और बेंजोइक एसिड का उपयोग करने की अनुमति है। नीदरलैंड और डेनमार्क में, सोर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जाता है। यूके और यूएसए में, सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड, साथ ही साथ उनके सोडियम और पोटेशियम लवण दोनों का उपयोग किया जाता है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, लैक्टिक और साइट्रिक एसिड को उत्पाद के पानी के आधार में पेश किया जाता है। साइट्रिक एसिड परिरक्षकों और ऑक्सीकरण एजेंटों पर एक synergistic प्रभाव पड़ता है।

ठोस वसा के ऑक्सीकरण स्थिरता को बढ़ाने के लिए, मार्जरीन की संरचना में ऑक्सीकरण एजेंट शामिल हैं - 0.02% की सांद्रता में ब्यूटाइलोनिसोल और ब्यूटाइलिटोलोलीन। आमतौर पर उन्हें टोकोफेरोल, लेसिथिन और साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रण में जोड़ा जाता है।

पायसीकारी नमी को बनाए रखने में योगदान देता है, और इसमें एंटी-स्प्रे गुण भी होते हैं और भंडारण के दौरान इस उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित करते हैं।

वर्तमान में मार्जरीन चॉकलेट (भूरा), गुलाबी, पीला और अन्य रंगों का उत्पादन।

पोषण मूल्य और कैलोरी मार्जरीन

मार्जरीन कैलोरी में मक्खन से ज्यादा नीच नहीं है। मार्जरीन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 745 किलो कैलोरी है।

इस उत्पाद के एक सौ ग्राम में 16.5 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम राख, 3 मिलीग्राम चोलिन, 25 मिलीग्राम विटामिन ई, 0.03 मिलीग्राम विटामिन बी 2, 0.02 मिलीग्राम विटामिन ए, 400 ग्राम विटामिन पीपी होता है।

इसके अलावा, मार्जरीन की संरचना में फॉस्फोरस के 7 μg, पोटेशियम के 10 μg, 187 मिलीग्राम सोडियम, 1 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 11 मिलीग्राम कैल्शियम शामिल हैं।

सभी उपयोगी पदार्थ कृत्रिम रूप से इस उत्पाद में जोड़े जाते हैं।

मार्जरीन के लाभ

मार्जरीन का ऊर्जा मूल्य गाय के मक्खन से अधिक है, यही वजह है कि इस उत्पाद को वसा का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

लाभ मार्जरीन इसका पौधा मूल है। इसीलिए इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हालांकि कभी-कभी पशु उत्पाद की वसा को इस उत्पाद की संरचना में जोड़ा जाता है ताकि इसकी शुद्धता में सुधार हो सके।

मार्जरीन के लाभ सीधे उन कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं जिनसे यह बना है।

हार्म मार्जरीन

वैज्ञानिक समुदाय और प्रेस अक्सर मार्जरीन के खतरों के मुद्दे पर चर्चा करते हैं।

उत्पाद की संरचना में फैटी एसिड (टीआईएलसी) के ट्रांसजोमर्स और विभिन्न रसायनों के अवशेष शामिल हैं। यही कारण है कि मार्जरीन एक वयस्क, साथ ही बच्चों के शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

मानव पाचन एंजाइम कृत्रिम घटकों को संसाधित नहीं कर सकते हैं जो मार्जरीन बनाते हैं। इसीलिए कम मात्रा में भी TIHFA के नियमित उपयोग से चयापचय संबंधी विकार होते हैं, प्रतिरक्षा में कमी आती है, और मधुमेह मेलेटस, हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का खतरा भी बढ़ जाता है। इसके अलावा, ट्रांस वसा स्तन के दूध की गुणवत्ता को कम करते हैं और कम वजन वाले शिशुओं के जन्म को जन्म देते हैं।

पुरुषों में, मार्जरीन के नियमित और लंबे समय तक उपयोग से शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट होती है।यह टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को भी कम करता है और बांझपन का खतरा बढ़ाता है।

भंडारण की स्थिति

मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर में 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डेढ़ महीने के लिए और -10 से -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग दो महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद का शेल्फ जीवन भी पैकेजिंग के प्रकार पर निर्भर करता है।

मार्जरीन को सुरक्षित रूप से "तेल का विकल्प" कहा जा सकता है। यह उत्पाद न केवल मक्खन की तरह बहुत दिखता है, बल्कि लगभग समान कार्य करता है। ज्यादातर मार्जरीन का उपयोग कन्फेक्शनरों, बेकर्स और आइसक्रीम निर्माताओं द्वारा किया जाता है। बेकिंग होममेड पीज़ के लिए, उत्पादन की मात्रा का एक महत्वपूर्ण अनुपात भी उपयोग किया जाता है - लगभग 10%।

मार्जरीन इतना लोकप्रिय क्यों है? सबसे पहले, कीमत की वजह से। मक्खन की कीमत फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन III के अनुरूप नहीं थी। फिर उसने किसी ऐसे व्यक्ति को इनाम देने का वादा किया जो एक सस्ता एनालॉग का आविष्कार कर सकता था।

यह शख्स केमिस्ट मेगे-मूरियर था, जो वनस्पति तेल से ठोस वसा प्राप्त करने का तरीका लेकर आया था।

मार्जरीन किससे बने होते हैं?

मुख्य घटक वनस्पति तेल (सूरजमुखी, ताड़, रेपसीड और अन्य हैं। अगर इस तरह के प्राकृतिक उत्पाद पर आधारित हो तो मार्जरीन से क्या नुकसान हो सकते हैं?

यह कैसे निर्माताओं अक्सर उत्पाद सुरक्षा के बारे में सवालों के जवाब देता है।

तथ्य यह है कि वनस्पति तेल हाइड्रोजनीकरण नामक एक रासायनिक प्रक्रिया से गुजरते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल में निहित असंतृप्त वसा हाइड्रोजन अणुओं के अतिरिक्त के परिणामस्वरूप संतृप्त हो जाते हैं। यह सब तेल की कठोरता देने के लिए किया जाता है। और इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, वनस्पति तेलों को अब प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है। वैसे, वनस्पति वसा के अलावा, पशु भी मार्जरीन में हो सकते हैं, लेकिन उनका प्रतिशत कम है।

तेलों के अलावा, मार्जरीन का एक अनिवार्य घटक पानी है (संभवतः दूध के साथ मिश्रित)। मार्जरीन में विभिन्न इमल्सीफायर्स (उनमें से सबसे सुरक्षित लेसितिण है), नमक, डाई (आमतौर पर बीटा-कैरोटीन), संरक्षक (सबसे अधिक बार E202) और स्वाद शामिल हैं। अक्सर, चीनी और स्टार्च को रचना में देखा जा सकता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक मार्जरीन।

पायसीकारी, colorants और जायके जैसे घटकों के अप्राकृतिक नामों के बावजूद, वे किसी भी तरह से मुख्य खतरा नहीं हैं। मुख्य खतरा उन्हीं वनस्पति वसाओं से आता है जिनमें हाइड्रोजनीकरण हुआ है। नतीजतन, ट्रांस वसा का गठन होता है, जिन्हें सर्वसम्मति से मनुष्यों के लिए हानिकारक माना जाता है।

ट्रांस वसा का हृदय प्रणाली पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है। उनकी मदद से, रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है, और एथोरोसक्लोरोटिक सजीले टुकड़े जहाजों पर बनते हैं। आप यह भी जानकारी पा सकते हैं कि ट्रांस वसा कैंसर को भड़काते हैं। लेकिन टार्नेस वसा के सेवन के परिणामस्वरूप अतिरिक्त वजन में वृद्धि पहले से ही वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है।

सच है, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने बंदरों पर ऐसा किया, लेकिन यह स्पष्ट है कि ट्रांस वसा मानव पर एक समान प्रभाव पैदा करते हैं।

मार्जरीन चुनने के लिए कुछ सुझाव।

भले ही आप जानते हों कि मार्जरीन किस चीज से बना है और यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है, फिर भी इसे पूरी तरह से छोड़ना आपके लिए मुश्किल होगा। लेकिन, कुछ नियमों का पालन करते हुए, आप मार्जरीन को होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं।

GOST R 52179-2003   - मार्जरीन के साथ पैकेजिंग पर सिर्फ इस तरह के संकेत के लिए देखें। इस मानक से बने उत्पाद को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है।

ध्यान रखें कि कठिन मार्जरीन में ट्रांस वसा अधिक होती है। इस संबंध में, यदि संभव हो, तो एक नरम उत्पाद खरीदें।

अनुचित भंडारण के कारण अक्सर उत्पाद की क्षति बढ़ जाती है। पन्नी पैकेजिंग उत्पाद पर प्रकाश और नमी के प्रभाव को कम करती है। हां, पन्नी में मार्जरीन अधिक महंगा है, लेकिन कम-गुणवत्ता वाले सामान प्राप्त करने का जोखिम कम हो जाता है।

मार्जरीन का उपयोग आज न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि सैंडविच के विकल्प के रूप में भी गृहिणियों द्वारा किया जाता है। क्या यह खाने लायक है? एक अच्छी गुणवत्ता वाला मार्जरीन क्या है और इससे कितना नुकसान होता है?

मार्जरीन, जिसकी संरचना लगातार बदल रही है, फ्रांस में प्रकट हुई जब नेपोलियन ने एक ऐसा उत्पाद बनाने का आदेश दिया जो मक्खन से सस्ता हो जाएगा और मध्य वर्ग को कीमत और गुणवत्ता में संतुष्ट करेगा। वहां से, यह कृत्रिम वसा पूरे यूरोप में फैल गया और आज खाद्य उत्पादन में एक बड़ा स्थान रखता है।

मार्जरीन: संरचना और उत्पादन प्रक्रिया

इस उत्पाद के दिल में वनस्पति तेल है, इसके अलावा, इसमें पशु वसा और दूध होता है। मार्जरीन के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले तेल आवश्यक रूप से शोधन प्रक्रिया से गुजरते हैं, इसलिए उन्हें एक तटस्थ स्वाद और गंध होना चाहिए। यह वसा का आधार है जो उत्पाद की प्लास्टिसिटी प्रदान करता है। दूध मार्जरीन को एक मलाईदार स्वाद देता है, इसके लिए इसे किण्वित किया जा सकता है। लेकिन फिर भी, मलाईदार स्वाद देने के लिए दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, इसलिए फ्लेवर का उपयोग किया जाता है। एक स्थिर पायस प्राप्त करने के लिए, एक पायसीकारकों को द्रव्यमान में पेश किया जाता है, और रंग प्रदान करने के लिए एक डाई जोड़ा जाता है। बेशक, नमक और चीनी के बिना नहीं।

मार्जरीन उत्पादन के चरण:

• सबसे पहले, वसा का आधार तैयार किया जाता है, इसे इस तरह बनाया जाता है कि इसका गलनांक लगभग 33 डिग्री हो, फिर इस रचना को गर्म किया जाता है और डाई को इसके साथ मिलाया जाता है।
• सभी घुलनशील घटकों (नमक, चीनी, फ्लेवरिंग) को मिलाकर दूध को अलग से तैयार किया जाता है, फिर दोनों रचनाओं को मोटे छितरे हुए सस्पेंशन में मिलाया जाता है।
• इसके बाद, निलंबन एक विशेष उपकरण में प्रवेश करता है, जो इस रचना को एक पायस में बदल देता है जो इसके आकार को पकड़ सकता है।
• फिर मार्जरीन को ठंडा और क्रिस्टलीकृत किया जाता है।
• अंतिम चरण पैकेजिंग और पैकेजिंग है।

आज एक और तरह का मार्जरीन है - फैला हुआ। यह सैंडविच के लिए बनाया गया है और ठंडा होने के बाद भी नरम रहता है। प्रसार की संरचना मार्जरीन की तुलना में अधिक उपयोगी है, इसकी संरचना कानून द्वारा विनियमित होती है, प्रसार में 8% से अधिक ट्रांस वसा नहीं होना चाहिए, लेकिन मार्जरीन में ऐसे मानक नहीं होते हैं, इसलिए इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

मार्जरीन: प्रकार

मूल रूप से तीन प्रकार के मार्जरीन का उत्पादन होता है:

• ठोस (पाक) मार्जरीन, जो सबसे अधिक बार बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें एक अनाकर्षक उपस्थिति होती है (जिसमें रंजक नहीं होते हैं) और बहुत सारे पशु वसा होते हैं।
• सैंडविच मार्जरीन, जिसमें पशु और वनस्पति वसा का मिश्रण शामिल है, बहुत लोकप्रिय है। अपेक्षाकृत कम लागत के कारण उन्हें अक्सर मक्खन के साथ बदल दिया जाता है।
• आज के लिए उपलब्ध सभी प्रकारों में वनस्पति मार्जरीन सबसे उपयोगी है। यह वनस्पति वसा (सोया, कपास, जैतून) से बना है, इसमें सबसे छोटी मात्रा में फैटी एसिड होता है और यह कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होता है। सबसे उपयोगी हथेली पर आधारित मार्जरीन है और चूंकि उनमें ट्रांस वसा नहीं होती है।

मार्जरीन: नुकसान और लाभ

गर्म होने पर, संतृप्त एसिड जो मार्जरीन बनाते हैं वे बदल जाते हैं और पूरी तरह से मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं, इसलिए आप अपने आहार में सभी वसा को मार्जरीन से बदल नहीं सकते हैं।

मार्जरीन, जिसकी संरचना एक स्थिर संरचना प्रदान करती है, खाना पकाने में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, जो कि पूरी दुनिया की गृहिणियां करती हैं। उच्च मार्जरीन सामग्री वाले व्यंजन वसायुक्त होते हैं, तेल अधिक सुखद स्वाद देते हैं, लेकिन भोजन को कम स्वस्थ बनाते हैं।

जो लोग वजन कम करने की उम्मीद में मक्खन को मार्जरीन से बदलते हैं, उन्हें आंशिक रूप से गलत माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इन दोनों उत्पादों में कैलोरी की संख्या लगभग समान है, लेकिन संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड का अनुपात भिन्न होता है। ट्रांस वसा एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं, इसलिए हृदय रोग वाले लोगों के लिए मार्जरीन उचित नहीं है।

पोषण विशेषज्ञ किसी भी वनस्पति तेल के साथ मार्जरीन को बदलने की सलाह देते हैं।

एक बार इस उत्पाद ने किराना बाजार में धूम मचा दी। वह उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया, जो युद्ध के समय दुर्भाग्य से गुजर चुके हैं। गंभीर खाद्य पदार्थों की कमी से कुलीन उत्पादों के सस्ते विकल्प से संतुष्ट होना पड़ा। लेकिन, इसकी लागत के बावजूद, मार्जरीन व्यावहारिक रूप से स्वाद के मामले में मक्खन नहीं खोता है। इसलिए, यहां तक \u200b\u200bकि कठिनाइयों को अलविदा कहने पर, गृहिणियों ने इस उत्पाद को स्वादिष्ट होममेड केक और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में छोड़ दिया। आज, निर्माताओं ने इस उत्पाद की संरचना को बहुत बदल दिया है, और बेहतर के लिए नहीं।   इसलिए एक असंख्य उत्पाद के खतरे के बारे में कई मिथक हैं। और सत्य कहाँ है? यहां हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि मार्जरीन के लाभ या हानि की उम्मीद खरीदार द्वारा की जा सकती है।

मार्जरीन की रचना

एक व्यक्ति जो खाद्य उद्योग से दूर है, वह सुंदर पैकेजिंग के साथ पैक में क्या निहित है, इसका सटीक उत्तर देने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। मानदंडों के अनुसार, मार्जरीन एक जलीय-वसायुक्त पायस है जिसमें सहायक घटक शामिल हैं। निर्माताओं के आश्चर्य उत्पाद के आधार के साथ तुरंत शुरू होते हैं, और ज्यादातर मामलों में बहुत excipients अंतिम ग्राहक के लिए एक पूर्ण रहस्य हैं।

मार्जरीन एक वसा आधार से बना है - ये ऐसे तेल हैं जिनमें कोई सुगंधित और स्वाद गुण नहीं हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल का उपयोग विनिर्माण के लिए किया जाता है। इसी समय, पश्चिमी यूरोप में रेपसीड तेल उत्पादन का सक्रिय रूप से अभ्यास किया जाता है। जर्मन उत्पादक कुछ किस्मों में लार्ड (जिसे पोर्क वसा के रूप में जाना जाता है) को जोड़ते हैं। कम कैलोरी वाला उत्पाद ताड़ और नारियल के तेल से बनाया जाता है।

सहायक सामग्री:

• दूध, किण्वित क्रीम या सोडियम कैसिइन विकल्प के रूप में;
• मक्खन;
• चीनी;
• फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान तालु को बेहतर बनाने और स्पैटर को रोकने के लिए नमक;
• संरक्षक (साइट्रिक, सोर्बिक या बेंजोइक एसिड);
• तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पायसीकारी;
• ऑक्सीकरण एजेंट (आमतौर पर टोकोफेरोल या लेसिथिन के साथ मिलकर प्रशासित);
• कुछ किस्मों में, स्वाद और सुगंधित योजक (कॉफी और चॉकलेट निकालने, वैनिलिन) शामिल हो सकते हैं।

उत्पादन के लिए परिष्कृत उत्पादों का उपयोग एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। यह उत्पाद के स्वाद के बारे में उपभोक्ताओं की अप्रभावी समीक्षाओं के बाद दिखाई दिया।

मार्जरीन किस्म

आज, कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है। उनमें से सबसे आम किस्में टेबल मार्जरीन, सॉफ्ट सैंडविच और स्क्वॉयर सैंडविच हैं। "उच्च गुणवत्ता" का एक उत्पाद एक अलग श्रेणी में शामिल है। पैकेज पर इंगित किए गए अंकन द्वारा क्या और कहाँ उपयोग किया जाए, यह निर्धारित किया जा सकता है।

• एमटी - अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली एक कठिन किस्म;
• एमटीएस - बेकिंग पफ पेस्ट्री के लिए अनुशंसित;
• एमटीके - नाजुक सूफले और क्रीम भरने की तैयारी के लिए उपयुक्त एक किस्म;
• एमएम - सैंडविच ("फ़्रेम") के लिए अनुशंसित एक नरम किस्म;
• MZHP / MZHK - बेकिंग बेकरी उत्पादों और फ्राइंग के लिए प्रयुक्त तरल खाना पकाने का तेल।

सबसे अधिक बार, उपभोक्ता एक नरम किस्म - टेबल मार्जरीन चुनते हैं, इसे पेस्ट्री में जोड़ते हैं या रोटी पर फैलाते हैं। कुछ ग्राहक मार्जरीन को प्रसार के साथ बदलना पसंद करते हैं। यह पूरी तरह सही नहीं है। चूंकि, कम कीमतों के अलावा, ये दोनों उत्पाद कुछ और नहीं जोड़ते हैं। इसके अलावा, GOST के अनुसार मार्जरीन की संरचना संबंधित मानकों द्वारा विनियमित होती है, जबकि प्रसार सामग्री की मात्रा और गुणवत्ता के कोई स्पष्ट संकेत नहीं हैं।

दूध और मलाईदार नकली मक्खन: संरचना, कैलोरी और गुंजाइश

कैंटीन एक अलग किस्म है, जो बदले में, दो प्रकारों में विभाजित है। दोनों उत्पाद स्वाद में भिन्न हैं। इसलिए, उनके लिए पाक क्षेत्रों में उपयोग की सिफारिशें अलग हैं।

मलाईदार मार्जरीन

इस उत्पाद के उत्पादन में, पशु और वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। मलाईदार मार्जरीन का एक अनिवार्य घटक गाय का दूध है, जिसका द्रव्यमान अंश लगभग 25% होना चाहिए। इस किस्म की कैलोरी सामग्री 743 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद है। मीठी पेस्ट्री और मोटी क्रीम बनाने के लिए आदर्श है। समीक्षाओं के अनुसार, यह सैंडविच के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अपने आशाजनक नाम के बावजूद, दूध इसमें मौजूद नहीं है। यह उनके मलाईदार समकक्ष से उनका मुख्य अंतर है। रचना पशु वसा और प्रोटीन यौगिकों पर आधारित है। दूध की विविधता की कैलोरी सामग्री 770 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। उत्पाद रोटी और बिना पका हुआ पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। यदि आवश्यक हो, कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मार्जरीन के उपयोगी गुण

मार्जरीन का मुख्य लाभ उत्पाद का ऊर्जा मूल्य है, जिसमें प्राकृतिक मक्खन की तुलना में उच्च दर है। इसलिए, यह आपको भूख की भावना को खत्म करने, शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, वनस्पति मार्जरीन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसलिए मध्यम खपत के साथ, यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है और रक्त वाहिका रोगों के विकास को उत्तेजित नहीं करता है।

मार्जरीन उत्पाद की आहार विशेषताओं के लिए, इस मामले में विशेषज्ञों की राय अस्पष्ट है। दूध मार्जरीन और मक्खन की कैलोरी सामग्री लगभग एक ही है। एकमात्र लाभ यह है कि आप एक समय में रोटी के साथ खाना पकाने वाले तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं जब प्राकृतिक मक्खन के साथ सैंडविच का उपयोग किया जाता है।

विटामिन के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो कथित तौर पर हल्के पीले रंग की पट्टियों में निहित हैं। वे वास्तव में वहां मौजूद हैं, साथ ही साथ कुछ ट्रेस तत्व भी हैं। लेकिन उन्हें कृत्रिम रूप से मार्जरीन में जोड़ा जाता है। तो शरीर को उनका लाभ छोटा होगा।

मार्जरीन के लाभकारी गुण इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेंगे।

शरीर को हानि

संभावित नुकसान मार्जरीन - यह सबसे अधिक चर्चा का विषय है। उत्पाद में रसायन और ट्रांस वसा शामिल हो सकते हैं। यह अंतिम घटक है जो ग्राहक को सबसे अधिक डराता है। ये कृत्रिम मूल के पदार्थ हैं, जिनके प्रसंस्करण के लिए शरीर में कोई एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, ट्रांस वसा के नियमित उपयोग के साथ, आप अपने स्वास्थ्य को गंभीरता से कम कर सकते हैं:

• प्रतिरक्षा में कमी;
• हृदय रोग और मधुमेह के विकास का खतरा, घातक नवोप्लाज्म की उपस्थिति;
• स्तन के दूध की गुणवत्ता में गिरावट;
• नियमित रूप से कम गुणवत्ता वाली मार्जरीन खाने वाली महिलाओं में कम वजन वाले शिशुओं का जन्म;
• पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट, बांझपन का विकास।

इसलिए इस मामले में विशेषज्ञों की राय अस्पष्ट है। बड़ी मात्रा में नियमित उपयोग के साथ, मार्जरीन मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है।   खासकर अगर पैसे बचाने के लिए, चुनाव कम गुणवत्ता के सस्ते उत्पाद के पक्ष में किया जाता है।

मार्जरीन का एक और नुकसान संरचना में ताड़ का तेल है। आज यह सबसे मजबूत एलर्जी के रूप में पहचाना जाता है। समृद्ध रचना, जो उपयोगी होनी चाहिए थी, मानव शरीर की दुश्मन बन गई। इसलिए, एलर्जी पीड़ित और छोटे बच्चों को मार्जरीन की पेशकश करते समय सावधान रहें। और रचना को पढ़ना सुनिश्चित करें, जो पौधे के आधार के प्रकार को इंगित करेगा।

मार्जरीन कैसे चुनें

बेकिंग में या सैंडविच में मार्जरीन का उपयोग करते समय, आपको इस उत्पाद को चुनने में जिम्मेदार होना चाहिए। कुछ नियमों को जानते हुए, आप स्वस्थ या कम से कम स्वस्थ खाना पकाने का तेल खरीद सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सुझाव देते हैं कि आप खरीदार के लिए अनुस्मारक के साथ खुद को परिचित करें।

1. दुकानों में सस्ते उत्पाद न खरीदें। इसकी गुणवत्ता के अनुपात में मार्जरीन की लागत बढ़ जाती है। इसलिए, कम कीमत एक समृद्ध रासायनिक संरचना और प्राकृतिक अवयवों की पूरी कमी का एक निश्चित संकेत है।
2. एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल पन्नी पैकेजिंग में पेश किया जाता है जो प्रकाश किरणों और गंधों की अनुमति नहीं देता है।
3. हमेशा रचना पढ़ी। स्वाद और पायसीकारी की वांछनीय कमी।
4. मार्जरीन का रंग एक समान पीला होना चाहिए, बिना धारियाँ और धब्बे के। कोई भी विसंगति उत्पाद के उत्पादन या भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत दे सकती है।
5. रेफ्रिजरेटर में मार्जरीन का शेल्फ जीवन डेढ़ महीने से अधिक नहीं है। जमे हुए रूप में, उत्पाद केवल दो महीनों के लिए उपयुक्त है।

खट्टे या कड़वे स्वाद वाले मार्जरीन का उपयोग न करें। यह एक खराब उत्पाद है जो विषाक्तता का कारण बन सकता है।

अंत में, हम मुख्य सवाल पर लौटते हैं: क्या रोटी के साथ मार्जरीन खाना संभव है या मक्खन के लिए एक सस्ती विकल्प को छोड़ना बेहतर है? आप बेकिंग और अन्य व्यंजनों में मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के अधीन है।   अगर इस संबंध में कोई संदेह है, तो बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें। अन्यथा, बचत संदिग्ध होगी।

मार्जरीन एक खाद्य उत्पाद है जो स्वाद के साथ पानी, वनस्पति तेल और पायसीकारी के आधार पर बनाया जाता है। मार्जरीन व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी तेल के बजाय मार्जरीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। यह उत्पाद विभिन्न वसा से बना है: पशु और परिष्कृत, इसके अलावा हाइड्रोजनीकृत। इस उत्पाद को इसके विशिष्ट स्वाद को प्राप्त करने के लिए, इसकी संरचना में मट्ठा, दूध पाउडर, चीनी, नमक, साथ ही साथ अन्य खाद्य योजक और स्वाद शामिल किए जाते हैं।

मार्जरीन क्या है - रचना

इस उत्पाद के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल सब्जी और पशु वसा का मिश्रण है। सबसे अधिक बार, पशु वसा व्हेल वसा का उपयोग करता है। मार्जरीन के पौधे की रचना में कपास, और सूरजमुखी शामिल हैं। ये वसा हाइड्रोजनीकरण से गुजरते हैं, अर्थात्, एक तरल से एक ठोस अवस्था में उनका रूपांतरण। डियोडोराइजिंग करके, वे उत्पाद की विशिष्ट गंध और स्वाद को समाप्त करते हैं, जो समुद्री पशु वसा और कुछ वनस्पति तेलों की विशेषता है।

राज्य के मानकों के अनुसार, मार्जरीन औद्योगिक प्रसंस्करण, टेबल और सैंडविच के लिए हो सकता है।

टेबल मार्जरीन की संरचना

मार्जरीन की संरचना, इसकी प्रसंस्करण विधियों, स्वाद और पाक उद्देश्य के आधार पर, मार्जरीन रसोई और टेबल है। मार्जरीन को मलाईदार, डेयरी-मुक्त, डेयरी और डेयरी जानवरों में भी विभाजित किया गया है। यह पृथक्करण फीडस्टॉक के उपयोग के आधार पर होता है।

टेबल मार्जरीन उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी की है। यह तैलीय भी है। उच्च वसा वाले मार्जरीन में 80-82%, कम वसा वाली सामग्री - 72% तक और कम कैलोरी - 40 से 60% तक होती है। हलवरिन और फैले हुए पेस्ट को कम कैलोरी मार्जरीन भी कहा जाता है।

दुबले मार्जरीन की रचना

लीन मार्जरीन की संरचना में पायसीकृत वसा और पानी शामिल हैं। एक टेबल डेयरी उत्पाद उपवास के लिए एक मार्जरीन माना जाता है। इस तरह के एक नकली पर पदनाम है "पोस्ट में।" उपवास में मलाईदार, टेबल दूध और टेबल दूध पशु मार्जरीन का सेवन नहीं किया जाता है।

मलाईदार मार्जरीन की संरचना

इस तरह के मार्जरीन को पायसीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, अर्थात, वनस्पति प्राकृतिक वसा और वसा को मिलाकर, तरल अवस्था से किण्वित, पाश्चुरीकृत दूध और 25% मक्खन के अलावा के साथ एक ठोस अवस्था में परिवर्तित हो जाता है।

टेबल दूध मार्जरीन और टेबल पशु मार्जरीन की संरचना

मलाईदार मार्जरीन के विपरीत, दूध की मेज में मक्खन नहीं होता है।

दूध मार्जरीन में 25% तक हाइड्रोजनीकृत व्हेल वसा होता है। यह वसा अन्य पशु वसा और वनस्पति तेलों से बेहतर पाचन और उच्च कैलोरी सामग्री में भिन्न होता है। पूरी तरह से दुर्गन्ध और शोधन के लिए धन्यवाद, यह पौष्टिक वसा एक विशिष्ट गंध और स्वाद से मुक्त होता है।

उच्च गुणवत्ता वाली टेबल मार्जरीन में एक समान, घनी और प्लास्टिक की संगति होती है। इसमें बाहरी स्वाद और गंध नहीं होना चाहिए।

रसोई मार्जरीन की रचना

रसोई मार्जरीन के लिए कच्चा माल पशु और वनस्पति वसा है। इसे तैयार करने के लिए, सभी वसा को पहले पिघलाया जाता है और फिर एक अलग अनुपात में मिलाया जाता है, नुस्खा के अनुसार। उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर, रसोई सब्जी और संयुक्त हो सकती है।

वनस्पति रसोई मार्जरीन में वनस्पति वसा और हाइड्रो वसा शामिल हैं। उत्तरार्द्ध को परिष्कृत वनस्पति तेल के आधार पर तैयार किया जाता है, जो हाइड्रोजनीकरण द्वारा जम जाता है। वनस्पति वसा के रूप में, इसमें 20% प्राकृतिक वनस्पति तेल और 80% हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का मिश्रण होता है।