रो मशरूम  - यह मशरूम के पूरे क्रम का सामूहिक नाम है, जिसमें खाद्य और जहरीली दोनों प्रकार की प्रजातियां शामिल हैं। मूल रूप से, वे सभी खाद्य हैं: ग्रे रोवन, और चिनार, और विशाल, और मत्सुटेक, और बड़े पैमाने पर, और पीले।

मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में रोइंग सबसे अधिक बार बढ़ता है, रेतीली मिट्टी से प्यार करता है। और वे इसे मई से अक्टूबर के अंत तक इकट्ठा करते हैं। सबसे बड़ी मशरूम "चोटी" अगस्त-सितंबर में गिरती है।

बहुत से लोग इन अद्भुत और बहुत उपयोगी मशरूम को अखाद्य toadstools के रूप में देखते हैं, इसलिए वे उन्हें बायपास करते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को हमेशा रोइंग बीनने का जोखिम नहीं है, उन्हें जहरीले भाइयों के साथ भ्रमित करने का डर है।

उपयोगी गुण

रोवर्स में उपयोगी गुणों की पूरी सूची है। तो, चिकित्सा के लिए, यह बहुत मूल्यवान है कि कई एंटीबायोटिक दवाओं को पंक्तियों में निहित एंजाइम से प्राप्त किया जाता है, जो अक्सर ट्यूबरकल बेसिलस से निपटने के लिए लक्षित होते हैं। मशरूम समूह बी, पीपी, सी, ए के विटामिन में भी समृद्ध हैं।

इन मशरूम को मानसिक अधिकता में उनकी अच्छी मदद के लिए जाना जाता है। डॉक्टर मधुमेह और उच्च रक्तचाप वाले लोगों की सलाह देते हैं।

इस तथ्य के कारण कि मशरूम में बहुत कम कैलोरी होती है, वे आहार भोजन के लिए एकदम सही होते हैं, और बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों और प्रोटीन की उपस्थिति उन्हें शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बनाती है। उनकी रासायनिक संरचना में, वे मांस के बहुत करीब हैं, इसलिए वे इसे पूरी तरह से बदलने में सक्षम हैं।

खाना पकाने का उपयोग

इस तथ्य के बावजूद कि इन मशरूम में एक नूडेसस्क्रिप्ट उपस्थिति है, वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं है कि रोवर्स व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

दोनों युवा और वयस्क मशरूम भोजन में उत्कृष्ट हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि वे जो पहले ठंढों को पार कर चुके हैं। रोयर्स फ्राइंग के लिए उत्कृष्ट रूप से उपयुक्त हैं, अचार, नमकीन बनाना, स्टू, सूप और सॉस उनसे तैयार किए जाते हैं। उन्हें ग्रील्ड और सुखाया जा सकता है। कई शेफ मांस में रोइंग जोड़ना पसंद करते हैं - वे डिश को एक असामान्य स्वाद देते हैं। इसी समय, रोइंग एक अलग पकवान हो सकता है - एक उत्सव की मेज की सजावट।

पंक्ति मशरूम और उपचार के लाभ

शरीर के लिए पंक्ति मशरूम का उपयोग लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों के लिए जाना जाता है। यह इस तथ्य के कारण संभव है कि इस तरह के पौधे के उत्पाद में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

इन कवक से प्राप्त अर्क सक्रिय रूप से यकृत और गुर्दे की बीमारियों के उपचार में उपयोग किया जाता है। वे यकृत कोशिकाओं को बहाल करते हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाने और पूरे शरीर को साफ करने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, लोक चिकित्सा में, इन मशरूम से मलहम और लोशन का उपयोग त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

हानिकारक मशरूम पंक्ति और मतभेद

खाद्य मशरूम नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन जहरीले मशरूम के साथ खाद्य को भ्रमित करने का एक मौका है। ज़हरीली प्रजातियों में भूरे रंग की प्लेटों और बीच में एक शंक्वाकार ट्यूबरकल के साथ पतले पैर और टोपी हैं। सड़कों और शहरों से दूर मशरूम इकट्ठा करना भी बेहतर है, क्योंकि वे मिट्टी में निहित हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। छोटे बच्चों में पंक्तियों का उपयोग, पाचन विकार वाले लोग, और इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को भी contraindicated है।

रयाडोव्की जीनस लैमेलर से संबंधित मशरूम के एक बड़े परिवार का नाम है। उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोइंग को कैसे पकाने के लिए, ताकि मशरूम के स्वाद पर जोर दिया जा सके, और इसमें मौजूद विटामिन बी 1 और बी 2 को संरक्षित करने के लिए तत्वों (जस्ता, तांबा, मैंगनीज) का भी पता लगाया जाए।

मशरूम ढूंढना और उठाना अभी शुरुआत है। फिर उन्हें खाना बनाना पड़ता है। ताकि पकाया हुआ व्यंजन का स्वाद उपभोक्ता को निराश न करे, आपको तैयारी के चरण की सभी विशेषताओं को जानना चाहिए - सफाई।

रयाडोवका, अधिकांश अन्य मशरूम की तरह, जंगल की स्थिति में बढ़ता है। इसलिए, पहली चीज जो करने की आवश्यकता है, वह है कि पूरी तरह से चिपकने वाली सुइयों, काई, पत्तियों की पूरी सतह को साफ करना। आप साधारण ब्रश से रेत और धरती से छुटकारा पा सकते हैं। विशेष रूप से टोपी के नीचे पर ध्यान देना चाहिए - ऐसी प्लेटें हैं जो आसानी से चढ़ जाती हैं।

कचरा हटाए जाने के बाद, इस सवाल के जवाब के मुख्य भाग पर जाएं कि कैसे रोवर को साफ किया जाए। एक तेज स्टेनलेस स्टील के चाकू के साथ मशरूम की टोपी से, उन क्षेत्रों को हटा दें, जिन्हें सड़ांध, कृन्तकों, कीड़ों से क्षतिग्रस्त किया जाता है। टोपी से छील को निकालना सुनिश्चित करें, जिसके बाद मशरूम अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

यदि एकत्रित नमूने बहुत गंदे हैं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन या बेसिन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है। भिगोने से अंतिम उत्पाद का स्वाद प्रभावित नहीं होता है, भले ही इसे पकाने की योजना हो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पानी में उनका निवास लंबे समय तक नहीं होना चाहिए, क्योंकि टोपी आसानी से नमी को अवशोषित करते हैं।

पकने तक रोइंग को कैसे और कितना खाना चाहिए

भले ही मशरूम के भंडारण का कौन सा तरीका चुना गया था, उन्हें एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए। रोवरों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

कैसे करें रोइंग कुकिंग? यह प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है:

पकने तक रोइंग कैसे करें? इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। आग मध्यम होनी चाहिए। मशरूम को तैरने से रोकने के लिए कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने के विकल्प

आप पंक्तियों को संसाधित करने के कई तरीके पा सकते हैं। खाना पकाने की पंक्तियों के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों पर विचार करें, कई बार साबित हुआ।

पकाने की विधि 1. खाना पकाने ग्रे रोइंग

ग्रे रो एक बड़ा मशरूम है। मुख्य सभा समय शरद ऋतु है, जगह देवदार या मिश्रित वन है। उम्र के बावजूद, मशरूम का गूदा अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। वह नरम या ढीली नहीं होती है। इसलिए, ग्रे रोइंग की तैयारी में नमकीन बनाना और अचार शामिल है। लेकिन यह विशेष रूप से एक मसालेदार रूप में स्वादिष्ट है।

अचार बनाने के लिए, सबसे अच्छे व्यंजन लकड़ी के बने होते हैं। यह आमतौर पर एक टब या बाल्टी है। यद्यपि आज अधिक से अधिक बार व्यंजनों से परिचित कांच के जार के उपयोग की सलाह दी जाती है। कैसे एक ग्रे पंक्ति पकाने के लिए?

विकल्प एक

आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• नमक (2 चम्मच);
• साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच);
• पानी (आधा गिलास);
• चीनी (2 चम्मच);
• सिरका (आधा गिलास);
• लवृष्का, डिल, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी।

सूचीबद्ध सामग्री आधार हैं। सभी व्यंजनों इस पर आधारित हैं, व्यक्तिगत घटकों का द्रव्यमान बदल सकता है।

मशरूम की तैयारी में छंटाई और सफाई शामिल है। छोटी प्रतियों को पूरे में मैरीनेट किया जाता है, बड़े को कई हिस्सों में काट दिया जाता है। बाद के मामले में, मशरूम को साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी में रखा जाता है।

स्वच्छ रोइंग को सिरका के साथ उबला जाता है (नमक जोड़ा जाता है यदि छोटे मशरूम पकाया जाता है)। जैसे ही तरल फोड़े, परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए। कितना खाना बनाना है? उस क्षण तक जब राउटर नीचे तक बस जाते हैं। उसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और तैयार कंटेनरों पर रखा जाता है। खाना पकाने से बचे हुए तरल में सूखी सामग्री डाली जाती है। इसके बाद यह फिर से उबल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अचार को मशरूम के जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। फिर कंटेनरों को रोल किया जाता है और एक अंधेरी जगह में डाल दिया जाता है।

दूसरा विकल्प

इस विधि के लिए एक लकड़ी के टब, दमन और एक सूखे कपड़े की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक चरण में मशरूम को साफ करना और उबालना भी शामिल है। समाप्त पंक्ति को ठंडे बहते पानी से धोया जाता है, एक कोलंडर या ढीले कपड़े के बैग में छोड़ दिया जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि शेष तरल पूरी तरह से कांच हो।

सूखे मशरूम को एक टब में परतों में ढेर कर दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (यह तैयार किए गए मशरूम के 1 किलो प्रति 45-60 ग्राम लेगा)। ऊपर से यह लकड़ी के एक चक्र के साथ कवर किया जाता है और उत्पीड़न के खिलाफ दबाया जाता है। राउटर लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 2. बैंगनी रोइंग की तैयारी की विधि

आप किसी भी तरह से बैंगनी पंक्ति तैयार कर सकते हैं। बहुत बार, मशरूम के पेस्ट में इसकी फल की सुगंध का उपयोग किया जाता है।

बैंगनी रोइंग तैयार करने की इस विधि के लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• नमक, लहसुन स्वाद के लिए।

नॉर्म की गणना 1 किलोग्राम मशरूम पर की जाती है।

प्रारंभिक उत्पाद को शुद्ध किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। प्याज को सुनहरा होने तक कड़ाही में तला जाता है, फिर उसमें पकी हुई रोइंग डाल दी जाती है। सामग्री को अच्छी तरह से 20-30 मिनट के लिए टोस्ट किया जाता है। अंत में, स्वाद के लिए नमक और लहसुन डालें, जिसके बाद उन्हें एक ब्लेंडर में भेजा जाता है और एक पेस्ट में कटा हुआ होता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को फिर से तला हुआ होता है, और फिर जार में रखा जाता है और लुढ़का होता है।

पकाने की विधि 3. खाना पकाने चिनार रोइंग

मशरूम पिकर इस तरह के मशरूम से प्यार करते हैं, न केवल उनके समानता के लिए बोलेटस (टोपी के रंग में), बल्कि एक सुखद, नाजुक स्वाद के लिए भी। उन्हें अपनी पसंदीदा जगह के लिए अपना नाम मिला - पॉप्लर के पास। आप विभिन्न तरीकों से एक पॉपलर पंक्ति तैयार कर सकते हैं:

• भूनने,
• रेह,
• marinating।

नमकीन द्वारा रोइंग पोपलर की तैयारी आपको कवक की उपस्थिति, इसके गूदे और स्वाद के घनत्व को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देती है। मूल उत्पाद के प्रति 1 किलो के लिए आवश्यक सामग्री:

• नमक (2 बड़े चम्मच एल।);
• काली मिर्च (5-6 मटर);
• बे पत्ती (1 पीसी।);
• कार्नेशन (3 पुष्पक्रम);
• सूखे डिल (5 शाखाएं);
• चेरी / सहिजन की पत्तियां / (2 पीसी।)।

घर पर (और न केवल), अचार की प्रक्रिया उत्पाद की तैयारी के साथ शुरू होती है, अर्थात्, मलबे से इसकी सफाई, छील। बड़े उदाहरणों को भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। गर्मी उपचार इस प्रकार है: नमक और मशरूम उबला हुआ पानी में मिलाया जाता है। मशरूम को कवर करने के लिए तरल बिल्कुल पर्याप्त होना चाहिए - इस मामले में, नमकीन संतृप्त किया जाएगा, रोइंग ठीक से खारा होगा।

पानी फिर से उबलने के बाद, फोम को हटा दें और मध्यम गर्मी पर पैन को कम से कम 25 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, उत्पाद को पहले निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करना सुनिश्चित करें।

ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम

रियादोवका चिनार - एक अल्पज्ञात मशरूम, चिनार के तहत शरद ऋतु में बढ़ता है, जिसके लिए उसे एक नाम मिला - अंडर-फील्ड।

मशरूम का वर्णन

कवक फलने वाले शरीर के आकार की पंक्तियों की विशेषता है, अगर यह बढ़ता है, तो यह एन मस्से बढ़ता है, चिनार के नीचे या चिनार की उपस्थिति में। इसकी एक विशेषता सुखद सुगंधित सुगंध है।

चिनार की पंक्ति कब और कहाँ बढ़ती है?

अब तक, मैं 2 नवंबर, 2015 को केवल एक बार इस मशरूम के पार आया हूं। Brovarsky जिले में Desna नदी के तट पर चिनार और विलो के तहत।

रोवन चिनार कड़वा क्यों है?

परिचित मशरूम बीनने वालों ने समझाया कि पॉपलर रोवन का स्वाद उन पेड़ों पर निर्भर करता है जिनके आगे ये मशरूम उगते हैं। विशेष रूप से, चिनार की पंक्ति, जो एस्पेन्स के नीचे बढ़ती है, कड़वा नहीं है। और चिनार के नीचे - यह बहुत कड़वा है, लगभग अखाद्य है। यह सलाह दी जाती है कि कच्चे टोलेवका के मांस को तुरंत चखें, जंगल में भी थोड़ा कच्चा मशरूम काटें - यह खाना पकाने की विधि निर्धारित करने में मदद करेगा और आम तौर पर यह निर्धारित करेगा कि क्या आप इस मशरूम को घर ले जाना चाहते हैं या खुद को सीमित करें, कहते हैं, फोटो खिंचवाने के लिए।

एक राय यह भी है कि स्वाद में कड़वाहट बारिश की उपस्थिति पर निर्भर करती है (माना जाता है कि शुष्क मौसम में मशरूम कड़वा होता है, लेकिन बारिश के मौसम में यह नहीं होता है, लेकिन यह गहरी शंका पैदा करता है, क्योंकि एक बार जब हम लगभग उसी दिन एकत्र किए गए अंडरफ़ॉर्म की तुलना करते हैं एक और एक ही क्षेत्र में, लेकिन एक पार्टी कड़वी थी और दूसरी नहीं। इसलिए, हम इस संस्करण को अस्वीकार करते हैं और केवल इसका उल्लेख करते हैं ताकि इसकी विफलता पर ध्यान दिया जा सके।

कैसे चिनार पंक्ति पकाने के लिए?

तथ्य यह है कि अगर टॉपोलेवका कड़वा है, तो कड़वाहट को तलने या स्टू करने के बाद महसूस किया जा सकता है। दोस्तों ने मशरूम को 20 मिनट के लिए दो बार पूर्व-उबालने की सलाह दी, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं हुआ। और फिर इस मशरूम का उपयोग अचार या अचार बनाने के लिए करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, नवंबर की शुरुआत में फरवरी के मध्य में पोडटोपोल्विक को उठाया गया, कड़वाहट लगभग गायब हो गई, जबकि वे बैंकों में अपने भाग्य की प्रतीक्षा कर रहे थे। चिनार के पेप्पर, अदरक और लहसुन जैसे गर्म सीज़निंग का उपयोग करते हुए, "कोरियाई में" पॉपलर पेड़ों की ऐसी पंक्तियों की तैयारी के लिए एक अन्य विकल्प "कोरियाई" में भिन्नता है, जो कड़वाहट को छिपाएगा।

उच्च-गुणवत्ता वाले पॉपलर रोइंग में कड़वाहट नहीं होती है, और फिर यह खट्टा क्रीम में भूनने या बरसाने के लिए काफी उपयुक्त है। हालांकि, संगति में, यह मशरूम अधिक सामान्य और परिचित मशरूम की तुलना में बहुत कठिन है, और पारखी पोडोपोलिस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, पिस या पकौड़ी में, मांस के साथ एक आधार व्यंजनों के रूप में लेना और पोडोपोलिस के साथ प्रतिस्थापित करना।

रोइंग पॉपलर के वर्णन के लिए वीडियो

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क्यों अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए मुश्किल है कि रॉबिन को ग्रेब्स से अलग किया जाए। मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, उपयोग के लिए मतभेद, मशरूम व्यंजनों के लिए व्यंजनों। पंक्तियों की विविधता।

लेख की सामग्री:

एडिबल्स खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, जिन्हें अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए ग्रेब से अलग करना मुश्किल है। टोपी बेल के आकार का, शंक्वाकार या गोलाकार हो सकता है। एक परिपक्व मशरूम में, यह सीधा हो जाता है, लेकिन एक ट्यूबरकल केंद्र में रह सकता है। किनारे अंदर की ओर झुकते हैं, बाहरी या सीधे रहते हैं। टोपी का रंग पैलेट चौड़ा है - सफेद, हरा, लाल-भूरा, पीला, और इसकी सतह मखमली या चिकनी है। प्लेटों की उपस्थिति अस्पष्ट है - वे लगातार, लगभग फ्यूज हो सकते हैं, और अंतराल पर व्यवस्थित हो सकते हैं। पैरों का आकार सीधा "पतला" से बैरल के आकार का, बेलनाकार होता है। पैर का रंग गुलाबी-भूरा या सफेद है, एक टोपी खुद टोपी के नीचे रह सकती है - एक शिशु मशरूम बेडरेस्ट के अवशेष। उत्तरी उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में रो बढ़ता है और अफ्रीका, काकेशस और जापान के शांत क्षेत्रों में, अधिकांशतः कॉनिफ़र - फ़िर और स्प्रूस के साथ एक सहजीवन बनाते हैं, लेकिन बीच, बर्च या ओक के लिए एक एकल प्रणाली बना सकते हैं। फलने का समय अस्पष्ट है - अधिक बार मध्य अगस्त से ठंढ तक, लेकिन शुरुआती वसंत में दिखाई दे सकता है।

रोइंग की संरचना और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम रोइंग की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी है, जिनमें से:

• प्रोटीन - 3.09 ग्राम;
• वसा - 0.34 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.26 ग्राम;
• राख - 0.85 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1 ग्राम;
• पानी - 91.46 जी।

• विटामिन सी - 2.1 मिलीग्राम;
• थायमिन - 0.081 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.402 मिलीग्राम;
• नियासिन - 3.6007 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 1.497 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 - 0.104 मिलीग्राम;
• फोलेट - 17 एमसीजी;
• फोलिक एसिड - 17 एमसीजी;
• चोलिन - 17.3 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 9.4 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 12 - 0.04 एमसीजी;
• विटामिन ई (अल्फा-टोकोफ़ेरॉल) - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोफेरोल, बीटा - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोफेरोल, गामा - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोफेरोल, डेल्टा - 0.01 मिलीग्राम;
• टोकोट्रिनॉल, अल्फा - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन डी (डी 2 + डी 3) - 0.2 एमसीजी;
• विटामिन डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) - 0.2 एमसीजी;
• विटामिन डी - 7 आईयू;
• विटामिन K1 (डायहाइड्रॉफ्लोक्विनोन) - 1 mcg।

• कैल्शियम, सीए - 3 मिलीग्राम;
• लोहा, Fe - 0.5 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, मिलीग्राम - 9 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 86 मिलीग्राम;
• पोटेशियम, के - 318 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 5 मिलीग्राम;
• जस्ता, जेडएन - 0.52 मिलीग्राम;
• कॉपर, क्यूई - 0.318 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.047 मिलीग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 9.3 एमसीजी।

जटिल संरचना का लाभकारी प्रभाव पोषक तत्वों द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसकी मात्रा संरचना में प्रबल होती है:

• Choline या विटामिन B4। पित्त पथरी के गठन को रोकता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, मोटापे को रोकता है, पुरुषों में प्रोस्टेट ग्रंथि के काम को उत्तेजित करता है।
• बीटेन। यह इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, इंटरसेलुलर झिल्ली को मजबूत करता है।
• पोटैशियम। यह कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के काम के लिए जिम्मेदार है, दिल की लय का समर्थन करता है, एसिड-बेस और पानी-नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार है, और प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।
• फास्फोरस। यह शरीर में परिवहन कार्य करता है, हड्डी और मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है।

रोइंग के उपयोगी गुण

मानव शरीर पर पंक्ति खाद्य पदार्थ खाने के लाभकारी प्रभाव:

1. जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी कार्रवाई: रचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के कारण रोगजनक सूक्ष्मजीवों पर हानिकारक प्रभाव - फोमेसिन और क्लिटोसिन;
2. इम्यूनोमोडुलेटिंग गुण - मुक्त कणों को अलग करता है और हटाता है;
3. उनके पास एक एंटीकैंसर प्रभाव है, एटिपिकल कोशिकाओं की दुर्भावना को रोकना;
4. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार;
5. विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को सक्रिय करें, विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करें;
6. ओवरवर्क को खत्म करें, अवसाद के विकास को रोकें;
7. उनके विरोधी भड़काऊ गुण हैं;
8. रक्त शर्करा को सामान्य करना;
9. रक्तचाप को स्थिर करें;
10. कोरोनरी वाहिकाओं को मजबूत करें, मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति को स्थिर करें।

मशरूम के गूदे से अर्क का उपयोग दवाओं और एंटीडायबिटिक गतिविधि के पूरक आहार की तैयारी के लिए किया जाता है। चीनी दवा में एक महिला के प्रजनन प्रणाली के कैंसर के खिलाफ एक दवा में भुना हुआ निकालने शामिल है - गर्भाशय ग्रीवा और अंडाशय के कैंसर के खिलाफ।

टेक-बेरी रोग के मामले में, दैनिक आहार में पंक्ति से भोजन विटामिन बी 1 (थायमिन) के आवश्यक भंडार को फिर से भरने में मदद करता है। यह एक खाद्य उत्पाद की एक बहुत ही महत्वपूर्ण संपत्ति है। उन क्षेत्रों के निवासी जहां इस प्रजाति के मशरूम उगते हैं, उनमें अन्य प्रजातियों के भोजन से इस पोषक तत्व की आपूर्ति को फिर से भरने की सीमित क्षमता होती है - पाइन नट्स को छोड़कर, इस क्षेत्र में थियामिन के कोई अन्य "आपूर्तिकर्ता" नहीं हैं।

मशरूम का लाभकारी प्रभाव उनके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, वायलेट पित्त और मूत्र प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है, प्लीहा के काम में सुधार करता है, और गठिया और त्वचा संबंधी रोगों के विस्तार को रोकता है। ग्रे विधवा रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को विघटित करती है और फैटी टिशू के शारीरिक द्रव और ग्लिसरीन में परिवर्तन को उत्तेजित करती है, जबकि पीला या टेराकोटा डर्मेटोफाइटोसिस के विकास को रोकता है - त्वचा, बाल और नाखूनों का एक फंगल संक्रमण। नारंगी मशरूम, विटामिन डी और कैरोटीन के हिस्से के रूप में।

रोइंग के उपयोग के लिए हानिकारक और मतभेद

सबसे बड़ा खतरा ग्रे सशर्त रूप से खाद्य रोइंग है। उनके नकारात्मक गुण:

• संचित मिट्टी और वायु प्रदूषण;
• यह पचाने में कठिन है, पेट में भोजन का ठहराव होता है, सड़ने की प्रक्रिया दिखाई देती है;
• प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के मामूली उल्लंघन पर, उल्टी और दस्त दिखाई देते हैं।

उपयोग करने के लिए विरोधाभास कम अम्लता है। तीव्र चरण में अग्नाशयशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के लिए मशरूम के व्यंजन को आहार में पेश करना आवश्यक नहीं है।

खाद्य किस्मों से नुकसान को कम करना संभव है यदि आप केवल टोपी या युवा मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो खाद्य किस्मों को वरीयता देते हैं।

बढ़ते क्रम में पंक्ति विषाक्तता के लक्षण विकसित होते हैं:

• कमजोरी और चक्कर आना, सिरदर्द;
• मतली और फिर उल्टी;
• पेट में दर्द, आंतों में ऐंठन और दस्त।

रोइंग व्यंजन से व्यंजन

पंक्ति से व्यंजन विधि:

1. क्लासिक नमस्कार। सामग्री: 2.5 किलोग्राम मशरूम, 100 ग्राम नमक, सहिजन की पत्तियां, करंट, लॉरेल, पेपरकॉर्न, डिल पुष्पक्रम, लहसुन। मशरूम को साफ किया जाता है, 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है, एक बैरल बैरल में उल्टा, मसाले, नमक और पत्तियों के साथ बारी-बारी से रखा जाता है। कंटेनर को बंद करें, धुंध-लिपटे ढक्कन-लोड डालें। शाम तक, बैरल की सामग्री को कॉम्पैक्ट किया जाता है, क्रमशः, रोइंग की रिपोर्ट की जाती है, नमक की मात्रा की गणना। जब रिपोर्ट समाप्त हो जाती है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है - तहखाने में। 40-45 दिनों में लवण समाप्त हो जाता है।
2. गर्म नमकीन बनाने की विधि। यदि आपकी खुद की मशरूम योग्यता के बारे में संदेह है, तो गर्म तरीके से नमकीन का उपयोग करना बेहतर है। सामग्री: 1 किलो मशरूम, 75 ग्राम नमक, 1.5 एल पानी, बे पत्ती, काली मिर्च 10 टुकड़े, लौंग के 5 टुकड़े, ऑलस्पाइस। सबसे पहले, मसाले के साथ मैरीनेड को 3 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर इसे ठंडा किया जाता है और फिर से पानी में मशरूम डुबो कर एक उबाल लाया जाता है - उन्हें 45 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए मशरूम और नमकीन को निष्फल जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। 1.5 महीने के बाद, अचार तैयार हो जाएगा।
3. मशरूम स्टेक। मांस, प्याज और नमकीन मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, स्टेक, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर और कटा हुआ प्याज के प्रत्येक मग के ऊपर फैलाया जाता है। 25 मिनट के लिए ओवन में सेंकना। 4: 1 के अनुपात में मांस और मशरूम की गणना, स्वाद के लिए शेष सामग्री। नमक डालना आवश्यक नहीं है - मशरूम में पर्याप्त नमक होता है।
4. बैटर में मशरूम। यह व्यंजन टोपियों का उपयोग करता है। बल्लेबाज के लिए आटा को केफिर और पैनकेक के आटे से गूंधा जाता है, जोड़ा जाता है, 10 मिनट के लिए जलसेक करने की अनुमति दी जाती है, और फिर प्रत्येक टोपी को बल्लेबाज में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। गरमागरम परोसें। यदि मशरूम के पोषण मूल्य के बारे में संदेह हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए पूर्व-उबला हुआ है। पकवान का स्वाद बिगड़ रहा है।
5. पंक्तियों के साथ बाजरा दलिया। गर्म किए गए मल्टीकोकर में, धोया हुआ बाजरा फैलाएं, तले हुए प्याज, कटा हुआ फ्रोजन या नमकीन मशरूम जोड़ें, और सब कुछ पर उबलते पानी डालें। हीटिंग पर रात भर छोड़ दें, और फिर "बेकिंग" मोड में पकाना। सामग्री के अनुपात: 2.5 कप बाजरा, 1 कप मशरूम, 1 प्याज, 1 चम्मच सूरजमुखी तेल, 1.5 कप पानी, 50 ग्राम क्रैकलिंग।

यूरेशिया के क्षेत्र में उगने वाले सबसे स्वादिष्ट उपद्रवी बकाइन-पैर वाले, मंगोलियाई और विशाल हैं।

खाद्य पंक्तियों में निम्न प्रकार शामिल हैं:

1. ग्रे पंक्ति। टोपी ग्रे है, पहले उत्तल पर, फिर बीच में एक चपटा ट्यूबरकल के साथ, प्लेटें घनी सेट, दूधिया सफेद। अतिरिक्त नाम - उप-आधार, लकीर, अधकपारी, टोपोलेव्का।
2. Lilovonogaya। टोपी सफेद है, लेकिन पैर एक बकाइन टिमटिमाना के साथ है, टोपी चिकनी, सपाट या घुमावदार है। लोकप्रिय नाम - ब्रूस, टू-टोन, ब्लू रूट। मशरूम के रूप में "नकाबपोश"।
3. धरती या ज़मीन की रोइंग। शंकु, दुर्लभ प्लेटों के आकार में एक ग्रे टोपी, पैर खोखला है। यह केवल शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जिसमें काकेशस भी शामिल है।
4. मंगोलियाई युवा। यह एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है और केवल टोपी के पीछे अलग होता है - इसमें अक्सर सफेद प्लेटें होती हैं। पुराने मशरूम में, टोपी भूरी और चपटी हो जाती है, किनारे झुक जाते हैं। मंगोलिया में, यह संक्रामक रोगों और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
5. जापानी पाइन मशरूम या मत्सुटेक। Palatability के लिए मान्य। हल्के से गहरे भूरे रंग के लिए, पुराने मशरूम में, वे दरार करते हैं। पैर पर भूरे रंग के धब्बे और शीर्ष पर एक सफेद "कॉलर" है, नीचे पूरी तरह से भूरा है। रूस में लोकप्रिय नाम शॉड या स्पॉटेड हैं। यह मशरूम सबसे महंगी में से एक है, इसमें से व्यंजन हाउते के व्यंजन हैं।
6. विशालकाय पंक्ति। बाह्य रूप से, यह लैमेलर मशरूम की तरह नहीं दिखता है, टोपी का व्यास 20 सेमी तक है, टोपी के किनारों को युवा मशरूम में मोटे पैर पर मजबूती से दबाया जाता है, और पुराने में उठाए गए किनारों के साथ टोपी। जापान में बढ़ता है और ... अफ्रीका में। प्लेटें चौड़ी, सफेद होती हैं, तोड़ने पर मशरूम का मांस लाल हो जाता है।
7. । हल्के पीले रंग की प्लेटों के साथ रंग में फ्लैट हल्का भूरा। उपरोक्त मशरूम के विपरीत, स्वाद कड़वा है। यह केवल एक सन्टी के नीचे बढ़ता है।
8. भीड़ रो रही है। यह कालोनियों में बढ़ता है, खाद्य गुण कम हैं, यह मशरूम बीनने वालों के साथ लोकप्रिय नहीं है। टोपी का रंग सफेद से हल्का भूरा होता है, पैर हल्के, सीधे या सूजे हुए होते हैं।
9. रयादोवका। हल्के बेज रंग की टोपी, पीलापन के साथ सफेद पैर। मांस मांसल है, प्लेटें पहले सफेद और फिर हल्के पीले रंग की होती हैं। आटे का स्वाद।
10. चिनार की पंक्ति। उत्तल मांसल चमकदार भूरे रंग की टोपी सीधे हो जाती है जब यह पक जाती है, तो मांस त्वचा के नीचे गुलाबी होता है, यह पुराने मशरूम में काला हो जाता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।
11. बैंगनी रंग की पंक्ति। अन्य नाम - चोट, सियानोसिस, टाइट। एक परिपक्व मशरूम की गोलार्ध टोपी अंदर की ओर मेहराब, बैंगनी मांस धीरे-धीरे पीले रंग का हो जाता है। रिकॉर्ड भी बैंगनी हैं, पैर हल्का है।
12. पंक्ति पंक्ति के सलामी बल्लेबाज। एक मशरूम के समान, जैसा कि नाम से पता चलता है। टोपी तन है, प्लेटें गुलाबी गुलाबी हैं।

इस प्रजाति के जहरीले "व्यक्तियों" में शामिल हैं:

• साधारण सफेद या बदबूदार - कम उम्र में सफेद मशरूम और पके में भूरे रंग के धब्बे के साथ;
• साबुन - कोई विषाक्त गुण नहीं हैं, लेकिन जब उबला हुआ होता है, तो इसका स्वाद साबुन की तरह होता है, इसलिए यह मशरूम पिकर के साथ लोकप्रिय नहीं है, टोपी जैतून है, पैर लाल धब्बे के साथ बिंदीदार है;
• सल्फर, सल्फर, सल्फर-पीला - टोपी पीले रंग की होती है, बीच में एक छेद के साथ, टूटने पर हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है;
• इंगित, माउस, धारीदार - पूरे मशरूम का गहरा ग्रे रंग, स्वाद के लिए मांस जल रहा है;
• टाइगर या तेंदुआ - भूरे रंग के धब्बे, धनुषाकार किनारों, ग्रे मांस के साथ एक विस्तृत टोपी।