सफेद मशरूम और सफेद बोलेटस

सीईपी

सफेद मशरूम को मशरूम के सच्चे राजा के रूप में पहचाना जाता है, उन्होंने न केवल अपनी उपस्थिति और कभी-कभी विशाल आकार के कारण, बल्कि अपने आदर्श मशरूम स्वाद और पोषण मूल्य में वृद्धि के कारण भी यह खिताब प्राप्त किया। पोर्सिनी मशरूम, हालांकि, अधिक तुच्छ नाम है - बोलेटस, और आम लोगों में, गाय, जाहिर है कि इसके झोंके रूपों के कारण। रूस के अलावा, उत्तरी अमेरिका, सीरिया और लेबनान में पोर्सिनी मशरूम बड़े पैमाने पर बढ़ता है।

अच्छी, पौष्टिक मिट्टी पर, पोर्चिनी मशरूम बहुत बड़े आकार तक पहुंच सकता है - व्यास में 45-50 सेंटीमीटर और ऊंचाई 25 सेमी तक होती है। वैसे, इसे सफेद क्यों कहा जाता है? यह पूरी तरह से पता चला है कि जब काट दिया जाता है, तो इसका आंतरिक मांस अपना रंग नहीं बदलता है, अर्थात यह अन्य सभी मशरूम की तरह गहरा नहीं होता है।

उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के लिए कैप की सराहना की जाती है। यदि आप पोर्चिनी मशरूम को सही ढंग से बनाते हैं, तो यह एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है। पोषण गुणों के अनुसार, यह मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम के अंतर्गत आता है। यह संकेतक बताता है कि कवक मानव शरीर द्वारा अन्य कवक की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है, और यह इसकी संरचना में पोषक तत्वों की मात्रा से भी अधिक महत्वपूर्ण है, हालांकि पोर्सिनी मशरूम की संरचना में मनुष्यों के लिए उपयोगी तत्वों की एक बड़ी संख्या है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम में बहुत अधिक राइबोफ्लेविन होता है, जो नाखूनों और बालों के विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में भी मदद करता है।

सूखे मशरूम में, अन्य चीजों के अलावा, एल्कालॉइड हेरिडिन संग्रहीत किया जाता है, जो कि एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।

रूस के जंगलों में, सफेद मशरूम काफी आम है, बर्च, ओक, पाइन और हॉर्नबीम जंगलों में बड़े वृक्षारोपण पर कब्जा कर लेता है और चीड़ के जंगलों की रेतीली मिट्टी पर सबसे बड़े आकार तक पहुंचता है।

सफेद मशरूम, इसके कई "सहयोगियों" के विपरीत, एक समय में समूहों या एक में बढ़ सकता है। आमतौर पर, "साइलेंट हंट" के प्रेमी अगस्त की दूसरी छमाही से मशरूम का सामूहिक संग्रह शुरू करते हैं और इसे सितंबर के पहले दस दिनों में इकट्ठा करते हैं, हालांकि, एकल नमूने पहले और बाद में दोनों पाए जाते हैं।

यदि आपने बड़े पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं, तो खाना पकाने से पहले हम आपको लगभग दो घंटे के लिए उन्हें नमकीन पानी में भिगोने की सलाह देते हैं ताकि सभी कीड़े उनमें से निकल जाएं, लेकिन अगर कुछ कीट रहते हैं, तो यह डरावना नहीं है, क्योंकि वे मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने के लिए एक खुशी है, वे बड़े हैं, टोकरी काफी जल्दी से भर जाती है, हालांकि, एक टॉरडोल के एक आकस्मिक हिट से पोर्सिनी मशरूम के संग्रह की देखरेख की जा सकती है, जो सफलतापूर्वक एक मूल्यवान मशरूम के रूप में खुद को बदल देती है। अक्सर, पोर्सिनी मशरूम पित्त कवक के साथ भ्रमित होता है, इसमें टोपी का एक गंदा गुलाबी तल और पैर पर एक अंधेरे जाल पैटर्न होता है। पित्त मशरूम कड़वा स्वाद लेता है, यह किसी भी डिश को खराब कर सकता है और विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए सावधान रहें।

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कैसे करें? और वे इसे काफी सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं - वे भूनें, उबालें, सूखा, नमक, अचार। पोर्कीनी मशरूम व्यंजन न्यूनतम प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यह केवल एक घंटे के एक चौथाई पकाने के लिए पर्याप्त है। प्रसंस्करण के दौरान अंधेरा नहीं होने वाले सीट्स मशरूम सूप बनाने के लिए आदर्श हैं। यदि आप कोप को बचाना चाहते हैं, तो इसे अवश्य सुखाया जाना चाहिए। यह माना जाता है कि सूखे मशरूम सभी लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से बरकरार रखते हैं।

इससे पहले कि मशरूम खाना बनाना शुरू कर दे, उसे मलबे और पृथ्वी के पालन से साफ किया जाना चाहिए। बड़े पैरों को सिर से अलग किया जाना चाहिए, छोटे पैरों को इस तरह छोड़ा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम सबसे अधिक बार ओवन में सूख जाते हैं। मशरूम को बहुत पहले से गरम ओवन में न रखें, प्रारंभिक तापमान 40-50 डिग्री के स्तर पर होना चाहिए, लेकिन अंतिम तापमान 70-80 डिग्री है। इस तापमान पर, मशरूम लगभग 5-6 घंटे में वांछित स्थिति में सूख सकता है।

सूखे मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, यह उल्लेखनीय है कि आप उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खा सकते हैं, जैसे पटाखे।

प्रसंस्करण के लिए सूखे मशरूम लगाने के लिए, उदाहरण के लिए, मशरूम सूप, उन्हें पहले गर्म पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए। इसके बाद, मशरूम थोड़ा उबला जाता है, और फिर सही आकार के क्यूब्स में काटकर डिश में जोड़ा जाता है। वैसे, यहां तक \u200b\u200bकि जिस पानी में सीप्स भिगोए गए थे, उसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह उनकी सुगंध के हिस्से के साथ गर्भवती है।

सुखाने के अलावा, पोर्सिनी मशरूम ठंड, अचार और नमकीन बनाने के लिए एकदम सही हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प ताजा मशरूम, दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के राजाओं को संसाधित करना है।

खोटे झूठे हैं

चूंकि हमने मशरूम के राजा के रूप में मशरूम जैसे विषय पर छुआ है - सफेद मशरूम के साथ शुरू, हम दोहरे समकक्षों पर ध्यान नहीं दे सकते - जहरीले, जिनमें से विषाक्तता, यहां तक \u200b\u200bकि वार्षिक टेलीविजन प्रसारण और मीडिया में प्रकाशन के बावजूद, जगह लेता है। ज्यादातर, लोग केवल लापरवाही से बाहर निकलते हैं, भीड़ या प्राथमिक अज्ञानता के कारण, एक टोकरी में डालते हैं जो सब कुछ एक मक्खी की तरह नहीं दिखता है। कभी-कभी बहुत खतरनाक फलने वाले शरीर, व्यावहारिक रूप से खाद्य मशरूम की सटीक प्रतिकृतियां मिलती हैं, और अगर, घर आने पर, थोक के दौरान, उनका पता नहीं लगाया जाता है, तो इससे विषाक्तता हो सकती है, कभी-कभी बहुत गंभीर।

लगभग हर खाद्य कवक में एक जहरीला डबल होता है, हमारे दोस्त, एक सफेद कवक, यह भी है, तथाकथित झूठे सफेद मशरूम, और प्रकृति में उनमें से कई हैं। एक सफेद मशरूम कैसा दिखता है, हमने हाल ही में लिखा था, लेकिन आप याद कर सकते हैं-   यह बोलेटस के जीनस से संबंधित है, इसमें एक मोटी डंडी होती है जो आधार तक फैलती है और सतह अलग-अलग होती है, जो निवास स्थान, रंग पर निर्भर करती है। पैरों की सतह भूरी और सफेद होती है, और कभी-कभी गुलाबी भी होती है। सफेद मशरूम की टोपी भी विभिन्न रंगों में रंगी जा सकती है और सफेद या लाल-भूरे रंग की हो सकती है। सूखे की अवधि के दौरान, टोपी में दरार हो सकती है और इसकी सतह पर एक जाल बनेगा। सफेद कवक की ट्यूबलर परत अनुभाग में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, यह युवा फलदायी निकायों में सफेद है, समय के साथ एक पीले रंग का टिंट प्राप्त करता है, और फिर एक हरा-जैतून। बहुत छोटे, छोटे सीपों में, ट्यूबलर परत रंग में गुलाबी रंग की होती है।

असली लोगों से झूठे सफेद मशरूम भेद!

सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सफेद मशरूम के उपभोग की खुशी का निरीक्षण करने के लिए केवल इसकी प्रतियां, झूठे सफेद लोगों के कुल द्रव्यमान में गिर सकती हैं। उनमें से एक, कम जहरीला है कड़वा या कड़वा मशरूमजिसे वैज्ञानिक रूप से संदर्भित किया जाता है पित्त मशरूम। समानता के बावजूद, यह जीनस बोरोविक के रूप में सफेद नहीं है, लेकिन जीनस तिलोपिल से संबंधित है।

सफेद मशरूम के साथ सरसों को भ्रमित करना सरल है, साथ ही एक सांस्कृतिक भाई के पास एक मोटा पैर है, जो एक सफेद की तरह, टोपी के नीचे आधार और एक ट्यूबलर परत तक फैलता है। हालांकि, यह सरसों के फल शरीर पर करीब से देखने के लायक है, जैसा कि आप तुरंत पाएंगे कि ऊपरी हिस्से में इसके पैर पर एक अंधेरे जाल के रूप में एक प्रतिकारक पैटर्न है, यह सफेद के साथ ऐसा नहीं है। ट्यूबलर परत का निरीक्षण करें - यह अक्सर गुलाबी या गंदा सफेद होता है, इससे संदेह भी पैदा होगा। खैर, सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पित्त कवक के काटने पर मांस बहुत जल्दी गुलाबी हो जाता है, जो सफेद के मामले में नहीं है। लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि अगर आप सभी मतभेदों को नोटिस नहीं करते हैं और पित्त मशरूम का एक टुकड़ा अभी भी पकवान में जाता है, तो इसका स्वाद तुरंत संदेह का कारण होगा, यह बहुत कड़वा है, और गर्मी उपचार के बाद यह कड़वाहट केवल तेज हो जाएगी, पकवान निश्चित रूप से खराब हो जाएगा, लेकिन स्वास्थ्य बच जाता है।

एक पित्त कवक एक खराब पकवान के रूप में परेशानी पैदा कर सकता है, लेकिन एक और मशरूम, जो सफलतापूर्वक सफेद के रूप में भी गायब हो जाता है, एक व्यक्ति को मार सकता है, फल शरीर का एक पूरा ग्राम बहुत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। इस तरह के एक शक्तिशाली विषाक्त प्रभाव के कारण, मशरूम को उपनाम दिया गया था शैतानी। ये मशरूम जीनस बोलेटस के भी हैं, इसलिए वे अक्सर टोकरियों में समाप्त हो जाते हैं।

शैतानी मशरूम में एक टोपी और एक मोटी टांग होती है, जो कि पोर्सिनी मशरूम के समान होती है, हालांकि, टोपी की खुरदरी सतह पर तुरंत संदेह पैदा हो जाना चाहिए, आपको यह महसूस होता है जब आप अपनी उंगली को सतह के साथ खींचते हैं। दिखने में यह मखमली जैसी लगती है। टोपी का रंग अक्सर बहुत अलग-अलग होता है और सफेद, ग्रे, जैतून-ग्रे, गंदा-ग्रे, और कभी-कभी पीले या गेरू की तरह हो सकता है। मुख्य अंतर पैरों के रंग में है, अक्सर इसे बहुत उज्ज्वल पीले-लाल रंग में चित्रित किया जाता है, जो इसके बीच में कारमाइन-लाल हो जाता है, और आधार के करीब यह भूरा-पीला रंग प्राप्त करता है। यदि आप ट्यूबलर परत की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, तो इसका रंग पीला दिखाई देगा, उम्र के साथ यह लाल-जैतून में बदल जाएगा, और पुराने मशरूम में यह लाल-भूरा हो जाएगा।

शैतानी मशरूम की टोपी का मांस अक्सर सफेद मशरूम से अलग नहीं होता है, यह या तो पीला या सफेद हो सकता है, लेकिन यह नीले रंग में बदल जाता है या बिजली की गति से गुलाबी हो जाता है। यदि आप पैर काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी लाल टिंट का अधिग्रहण करेगा। पुराने शैतानी मशरूम का गूदा भी अप्रिय लगता है, यह सब तुरंत संदेह पैदा करना चाहिए और मशरूम को फेंक दिया जाएगा।

अंत में, मैं यह कहना चाहता हूं कि जब से आप पोरसिनी मशरूम के लिए गए, तब केवल सबसे विशिष्ट फलने वाले शव को इकट्ठा करें, आदर्श से मामूली विचलन वाले मशरूम संदिग्ध होना चाहिए और केवल उन्हें अनदेखा करना सबसे अच्छा है। हर शांत हंटर का स्वर्णिम नियम-   मुझे नहीं पता, मैं इसे नहीं लेता, इसे यहाँ निष्पादित किया जाना चाहिए!

एन। खारोमोव , जैविक विज्ञान के उम्मीदवार

कुछ ही परिवार ऐसे हैं जहां वे मशरूम नहीं खाते हैं। हमारी आबादी का भारी बहुमत चुपचाप शिकार करना पसंद करता है, हर संभव तरीके से मशरूम की खेती करता है, उत्सव की मेज पर मेहमानों के साथ गर्मजोशी से व्यवहार करता है। विशेष सम्मान में - पोर्सिनी मशरूम। यदि आप उनमें से बहुत से स्कोर करने का प्रबंधन करते हैं - यह वास्तविक भाग्य है। बोरोविक अपनी तरह का एक शाही व्यक्ति है। और व्यर्थ में नहीं - उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध, और ऐसा लगता है कि यह किसी भी मशरूम बीनने वाले का स्वागत है। फोटो 1 देखें। यहां वह आपके सामने एक भड़कीला सुंदर आदमी है। तुम देखो - मूड में सुधार! और यदि आप पाते हैं, और इससे भी ज्यादा!

खोज करने का सही मार्ग

जंगल में पोर्सिनी मशरूम खोजना बहुत सरल नहीं है, लेकिन संभव है। मशरूम असंगत स्थानों पर उगते हैं, क्रिसमस के पेड़, पाइंस, हॉर्नबीम और बीच के पेड़ों के पास। आप तुरंत नोटिस नहीं कर सकते। अधिक बार मशरूम परिवारों में उगते हैं, इसलिए मशरूम को खोजने के तुरंत बाद, एक अच्छी जगह न छोड़ें। बारीकी से देखें, छोटे मशरूम आंखों से छिप जाते हैं और पत्ते या गिरी हुई सुइयों के नीचे बढ़ते हैं। यदि जुनिपर आपके पैरों के नीचे उग आया है, तो यह भी रुकने लायक है - वहाँ भी बोलेटस बढ़ते हैं। एक अच्छी जगह में आप एक अच्छी फसल इकट्ठा कर सकते हैं।

सफेद मशरूम एक वास्तविक विशालकाय हो सकता है - अन्य प्रतिनिधियों के लिए टोपी का व्यास 25 सेंटीमीटर तक पहुंचता है! और यह सीमा नहीं है। वजन से, बोलेटस शायद ही कभी 200 ग्राम से अधिक हो, लेकिन कुछ स्थानों पर मेगा-बोलेटस 7 किलोग्राम तक बढ़ जाते हैं। तथ्य आश्चर्यजनक है, इस तरह के एक खोज के साथ, आप सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं। पूरे परिवार के लिए एक मशरूम।

यह जानने के लिए कि इस तरह के दिग्गज कहाँ बढ़ते हैं!

धोखा देना बंद करो

सफेद मशरूम - लालच का शिकार। इसलिए, जुआ अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को आसानी से धोखा दिया जा सकता है, एक असली झूठी पोर्सिनी मशरूम के लिए गलत। एक फोटो 2 पर उनका प्रतिनिधित्व किया जाता है, ये धोखेबाज हैं। वे उसे शैतान या शैतानी मशरूम कहते हैं, और शैतान बहुत मोहक दिखता है।

बाह्य रूप से पानी की 2 बूंदों के समान, और जंगल में कभी-कभी अप्रभेद्य होते हैं। लेकिन झूठे सफेद मशरूम में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जो जंगल में लंबी पैदल यात्रा के प्रेमियों को जानना चाहिए। इस ज्ञान की उपेक्षा मत करो। नकली बोलेटस गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

एक नपुंसक को भेद कैसे करें?

जिस मशरूम को आप सफ़ेद समझ रहे हैं, उस पर बारीकी से नज़र डालें। यह वास्तव में सच से अलग है। पैरों का रंग थोड़ा लाल हो सकता है, लेकिन आप खुलकर लाल रंग भी देख सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह भी नहीं है। एक खंड पर शाही नज़र का दिखावा नीला हो जाता है। हमेशा। और यह वास्तव में बदबू आ रही है।

एक असली सफेद मशरूम कभी भी रंग नहीं बदलता है, भले ही आप इसे काट लें!

इसके अलावा, शैतानी मशरूम मशरूम असली मशरूम के पसंदीदा स्थानों में कभी नहीं बढ़ता है। वे मेपल, अल्डर, लिंडन पेड़ों के नीचे बसते हैं, एक झाड़ी में बढ़ते हैं, जहां एक सच्चे बोलेटस के लिए कोई जगह नहीं है।

फोटो 3 में, आप एक शैतानी मशरूम का एक खंड देखते हैं। आप इसे वर्तमान के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप इसे नहीं काटेंगे, तो यह पूरी तरह से है।

बोलेटस विषाक्तता - ऐसा होता है या नहीं?

कई मशरूम बीनने वाले निश्चित हैं कि पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता का कारण नहीं बन सकता है। और वह कर सकता है, लेकिन कुछ शर्तों के तहत।

स्थिति एक

जंगल की एक सफल यात्रा को समाप्त करने के लिए आप कैसे अभ्यस्त हैं? यह सही है, घर पर दोस्तों के साथ, एक गिलास पीकर। ताजा उठाया मशरूम मशरूम के साथ एक स्नैक। और यहाँ - बंद करो!

एक असली सफेद मशरूम में एक विषाक्त पदार्थ होता है - कूपरिन।

विष चालाक है, और अगर शरीर में शराब नहीं है, तो यह अपरिवर्तित है। यह गैस्ट्रिक रस की कार्रवाई पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, भंग नहीं करता है, और आंत में अवशोषित नहीं होता है। वह शरीर से चलता है, और वह सब है। लेकिन अगर कोप्रीन अल्कोहल का सामना करता है, तो यह आपके शरीर के लिए विषाक्त पदार्थ में बदल जाता है। यहां फूड पॉइजनिंग से बचा नहीं जा सकता। और यह आपके लिए कितना गंभीर होगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितने मशरूम खाए गए और कितनी मजबूत शराब पी गए।

स्थिति दो

मिट्टी से मशरूम को साफ करना सुनिश्चित करें

बोलेटस विषाक्तता संभव है अगर:

1. मशरूम को पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्र में काटा जाता है।
2. मशरूम अनुचित तरीके से तैयार किए जाते हैं।
3. मशरूम पुराने और कृमियुक्त होते हैं।
4. मशरूम के पैरों ने मिट्टी के कणों को बनाए रखा।

क्या होता है - आप केवल अनुमान लगा सकते हैं। शायद फूड पॉइजनिंग, और शायद बोटुलिज़्म।

• मशरूम का संग्रह, प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान, बहुत सावधान रहें! इससे स्वास्थ्य बचेगा।

शैतानी मशरूम विषाक्तता

यदि आप गलती से शैतानी मशरूम खाते हैं तो ज़हर का सेवन निश्चित रूप से होगा।

गंभीर शैतान विषाक्तता के लिए, केवल 1 ग्राम मशरूम पर्याप्त है। झूठी बोलेटस विषाक्त पदार्थों में एक कोलाइडल संरचना होती है, फिर भी खराब रूप से समझा जाता है।

मिथ्या बोलेटस विषाक्तता

वैज्ञानिकों के पास शैतानी कवक के जहरीले घटकों का वर्णन है, हालांकि, विष को उत्परिवर्तित करने की उच्च क्षमता के कारण, यह भविष्यवाणी करना असंभव है कि एक विशेष जीव एक परिवर्तित कोलाइडल विष पर कैसे प्रतिक्रिया करेगा।

शैतानी कवक के साथ विषाक्तता के नैदानिक \u200b\u200bचित्र का वर्णन बोटुलिज़्म के लक्षणों जैसा दिखता है।  रोग की अवधि अन्य अंगों की तुलना में लगभग 3 दिन है, तंत्रिका तंत्र विषाक्त प्रभाव के अधीन है।

डॉक्टर टॉक्सिकोलॉजिस्ट ने तीव्र लक्षणों के निम्नलिखित विवरण को संकलित किया:

एक विषाक्त कवक खाने के बाद, मतली होती है, उल्टी जुड़ जाती है, जो काफी मजबूत हो सकती है। एक व्यक्ति दस्त से पीड़ित है, निर्जलीकरण जल्दी से अंदर सेट करता है। रोगी को बुरा लगता है, उदासीन दिखता है, पीला। आक्षेप प्रकट होते हैं।

कभी-कभी शैतानी कवक विषाक्त पदार्थों को भ्रम, स्पर्श और दृश्य मतिभ्रम का कारण बनता है, स्मृति की पूरी हानि तक।

इस तरह के जहर का इलाज केवल एक अस्पताल में किया जाना चाहिए, जहां मरीज को जल्द से जल्द ले जाना चाहिए। अगर समय चूक गया तो मरीज की मौत हो सकती है। यहां तक \u200b\u200bकि उपचार के एक सफल परिणाम के साथ, उन जटिलताओं की भविष्यवाणी करना असंभव है जो वसूली के बाद रोगी में रहेंगे।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शांत शिकार को कैसे पसंद करते हैं, सावधानी और मशरूम पिकर का सुनहरा नियम याद रखें: सुनिश्चित नहीं हैं - इसे काटें नहीं!

आपकी रेटिंग:

पित्त कवक Boletovy परिवार का एक सदस्य है, जीनस टिलोपिल।

कवक के लिए लैटिन नाम टायिलोपिलस फेलियस है।

इसके अलावा, मशरूम को सरसों, झूठे सफेद मशरूम, कड़वा, खरगोश मशरूम कहा जाता है। ये अखाद्य मशरूम हैं।

पित्त कवक का वर्णन

उपस्थिति में, कड़वा एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है। एक झूठी पोर्सिनी मशरूम की टोपी का व्यास 4-10 सेंटीमीटर है, कभी-कभी यह 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।

टोपी में एक गोलार्द्धीय आकार होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह गोल-तकिया-आकार और सांद्र हो जाता है। सतह की परत बारीक रेशेदार होती है, पहले प्यूब्सेंट। गीले मौसम में, सतह चिपचिपी हो जाती है। टोपी का रंग टैन, हल्का भूरा, गेरू या गहरा भूरा हो सकता है।

1.5-3 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ पित्त कवक के पैरों की ऊंचाई 3 से 12.5 सेंटीमीटर तक होती है। इसका आकार बेलनाकार या क्लब के आकार का है, रेशेदार संरचना का आधार है, सूज गया है। पैरों का रंग क्रीम से टैन तक भिन्न होता है। पैर का ऊपरी हिस्सा मलाईदार पीला या सफेद होता है, जबकि एक अलग गहरे भूरे, भूरे या काले रंग की जाली स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। पैर बड़े पैमाने पर और मजबूत है, सफेद रंग के गूदे से भरा है।

कटने पर मांस लाल हो जाता है। गूदे का स्वाद कड़वा होता है, गंध कमजोर होती है। कड़वा गूदा लगभग कभी भी खराब नहीं होता है, और यहां तक \u200b\u200bकि यह मशरूम आकर्षक दिखता है। ट्यूबलर परत पैर तक बढ़ती है। पहले तो नलिकाएं सफेद रंग की होती हैं, लेकिन फिर वे गुलाबी और गंदी गुलाबी हो जाती हैं। छिद्र कोणीय या गोल होते हैं; जब दबाया जाता है, तो वे लाल या भूरे रंग के हो जाते हैं।

बीजाणु पाउडर गुलाबी या गुलाबी भूरे रंग का होता है। रंग या ग्रे-गुलाबी टोन के बिना बीजाणु चिकने, अण्डाकार आकार में होते हैं।

झूठी पोर्सिनी मशरूम विकास स्थल

पित्त कवक पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ mycorrhiza बनाते हैं। ज्यादातर वे उपजाऊ जंगलों में उपजाऊ अम्लीय मिट्टी, सैंडस्टोन और हल्के दोमट पर उगते हैं। अक्सर वे पेड़ों और सड़े हुए स्टंप के ठिकानों पर पाए जाते हैं।

नकली पोर्सिनी मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगते हैं। वे जून से अक्टूबर तक फल लेते हैं, लेकिन शुरुआती ठंढों में, सितंबर में फलने फूल सकते हैं। छोटे समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बसे। ये मध्य रूस में काफी आम मशरूम हैं; ये हमारे देश के किसी भी क्षेत्र में पाए जा सकते हैं।

क्या मशरूम पित्त कवक के साथ उलझन में हैं?

युवा खरगोश मशरूम में रंगहीन छिद्र होते हैं, इसलिए वे भूरे रंग के बोलेटस के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन पूर्व में तराजू नहीं होते हैं। इसके अलावा, पित्त मशरूम एक बोलेटस जैसा दिखता है, लेकिन इसे एक गहरे रंग और पैर पर एक मेष के लिए प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

क्या पित्त कवक खाद्य है?

पित्त कवक अखाद्य है, क्योंकि इसका मांस बहुत कड़वा होता है, और गर्मी उपचार के साथ कड़वाहट न केवल गायब हो जाती है, बल्कि तीव्र भी होती है। जब थोड़ी मात्रा में कवक जीभ में प्रवेश करता है, तो एक मजबूत जलन होती है। यह कड़वाहट कहाँ से आती है, इसके बारे में कई सिद्धांत हैं, जिन्हें किसी भी तरह से नष्ट नहीं किया जा सकता है।

सबसे अधिक संभावना है, इस कवक के गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो यकृत कोशिकाओं को नष्ट करते हैं। इस वजह से, सरसों के जहर के लक्षण खाने के कई हफ्तों या महीनों बाद भी दिखाई दे सकते हैं। खरगोश मशरूम के साथ जहर काफी दुर्लभ है, क्योंकि वे इतने कड़वे हैं कि शायद ही कोई उन्हें खाएगा। सबसे अधिक बार, विषाक्तता तब देखी जाती है जब झूठे पोर्सिनी मशरूम को नमकीन या अचार किया जाता है, क्योंकि इस मामले में कड़वाहट को सिरका और विभिन्न मौसमों के साथ मुखौटा किया जा सकता है।

जहरीले कवक के लक्षण जहर

जैसा कि उल्लेख किया गया है, कुछ माइकोलॉजिस्ट झूठी सफेद कवक को एक अखाद्य प्रजाति मानते हैं, लेकिन वे गैर विषैले भी हैं। वैज्ञानिकों की राय है कि इन सुंदर मशरूम को केवल अत्यधिक कड़वा स्वाद के कारण नहीं खाया जा सकता है।

लेकिन विदेशी माइकोलॉजिस्ट इस सिद्धांत का खंडन करते हैं, उनका मानना \u200b\u200bहै कि पित्त कवक विषाक्त पदार्थों को जारी करता है जो रक्त में तेजी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, विषाक्त पदार्थ न केवल मशरूम खाते समय, बल्कि स्पर्श संपर्कों के माध्यम से भी शरीर में प्रवेश करते हैं। ये जहर यकृत कोशिकाओं तक पहुंचते हैं, जहां उन पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।

एक दिन बाद, मशरूम बीनने के दौरान इन मशरूम को "जीभ पर" लेने की कोशिश की जाती है, कटाई के दौरान, आप कमजोरी और चक्कर महसूस कर सकते हैं। भविष्य में, ये लक्षण गायब हो जाते हैं। और नकारात्मक परिणाम कुछ हफ्तों के बाद ही दिखाई देते हैं। एक व्यक्ति को पित्त के अलगाव के साथ समस्याएं हैं, यकृत का कामकाज बिगड़ा हुआ है। यदि बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों ने शरीर में प्रवेश किया है, तो यकृत का सिरोसिस विकसित हो सकता है।

यही है, यह निष्कर्ष निकालना आसान है कि क्या पित्त कवक खाया जा सकता है। यह कोई दुर्घटना नहीं है कि कीड़े, कीड़े और जानवर भी उन्हें आज़माने की कोशिश नहीं करते हैं।

पित्त कवक के खाद्य समकक्ष

पित्त कवक का खाद्य डबल एक सच्चा सेप, बोलेटस और बोलेटस है। पित्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता स्पंजी पदार्थ का रंग है, जो टोपी के पीछे स्थित है। इसके अलावा, झूठे सफेद मशरूम में एक गुलाबी रंग होता है, और कट पर पैर जल्दी से भूरा हो जाता है। इसके अलावा पैर पर एक भूरे रंग की जाली है।

इन मशरूम को इकट्ठा करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि भले ही कड़वा स्वाद का एक छोटा सा टुकड़ा अन्य मशरूम में मिलता है, लेकिन व्यंजन असहनीय रूप से कड़वा हो जाता है और इसका स्वाद खराब हो जाता है।

खाद्य मशरूम - पित्त मशरूम (झूठा सफेद मशरूम), सरसों का मशरूम, (लट टायोफिलस फेलियस), एक बहुत ही सुंदर मशरूम, गैर विषैले, लेकिन इसके कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है।

झूठे सफेद मशरूम को कैसे पहचानें। झूठे सफेद मशरूम को कैसे पहचाने ????

1. टुकड़ा चाटना।

सफ़ेद मशरूम

यह पैर पर तराजू की अनुपस्थिति में, एक अंधेरे जाल के साथ मशरूम से अलग होता है (मशरूम में, जाल पैर के मुख्य रंग की तुलना में हल्का है)।

बोलेटस के समान। साहित्य में, इस कवक को पित्त कहा जाता है। यह मशरूम पिकर को कड़वा मशरूम के रूप में जाना जाता है। पित्ताशय में, टोपी की ट्यूबलर परत का रंग गुलाबी होता है और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। पैर में एक अंधेरे जाल पैटर्न होता है, जो जमीन के पास थोड़ा छोटा होता है। मुख्य अंतर कड़वा स्वाद है, जो किसी भी उपचार के साथ गायब नहीं होता है। मशरूम विषाक्त नहीं है, इसलिए इसे चखा जा सकता है।

2. जब एक टोपी को अंदर या पैरों से काटा जाता है, तो वह नीला नहीं होता, जैसा कि उसे होना चाहिए, लेकिन गुलाबी हो जाता है
3. सामान्य तौर पर, मैंने सुना है कि वे स्वाद लेते हैं)))))))))), आधा काट लें और जीभ से थोड़ा सा छुआ जाए, जहरीला मशरूम कड़वा होता है, लेकिन अच्छा नहीं!
4. सफेद मशरूम को किसी भी चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है!
5. झूठे सफेद अकेले नहीं है। एक काली मिर्च मशरूम है, पूरे सफेद, लेकिन ऐसा लगता है कि यह पकाया जाने पर हानिरहित हो जाता है, बस काटता है। उसके पास एक गैलस्टोन है - उसके पास एक पीली टोपी है। एक बहुत ही समान डोबोविक है - उसके पास एक लाल-भूरे रंग की टोपी और एक पीले रंग का पैर है, और इसे भेद करना लगभग असंभव है। विश्वकोश की जाँच करें। और मुख्य नियम निश्चित नहीं है, इकट्ठा न करें))
6. मेरी माँ ने हमेशा कोशिश की, अगर थूक कड़वा है और मशरूम नहीं लेती।

सफ़ेद मशरूम

अखाद्य मशरूम

पित्त मशरूम या झूठे सफेद या सरसों बहुत सीप के समान है। वे अक्सर भ्रमित होते हैं, हालांकि सावधानीपूर्वक विचार के साथ, सरसों को भेद करना आसान होता है। नीचे की टोपी में एक गुलाबी रंग का टिंट होता है, कट पर मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, पैर पर एक अंधेरे जाल के रूप में। यह लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं है।

यह जुलाई की दूसरी छमाही से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में सितंबर के अंत तक, सफेद की तरह बढ़ता है।

पित्त कवक विषाक्त नहीं है, लेकिन इसके कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है। इसके अलावा, कड़वाहट या तो पाचन द्वारा या भिगोने से हटाया नहीं जा सकता।

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एक खाद्य और झूठे मशरूम के बीच क्या अंतर है: पित्त मशरूम (झूठी बोलेटस - सफेद), झूठी बोलेटस, बोलेटस, झूठे तेल, झूठे लोमड़ियों, मशरूम के बारे में मिथक, जहरीला मशरूम

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हम जारी रखते हैं ...

और अब इस विषय पर वादा किया गया लेख कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं खाद्य मशरूम  और झूठे मशरूम  (लेख wobla.ru से)

साइलेंट हंट। किसको?

या तो एक व्यक्ति एक मशरूम पर दावत देता है, या एक मशरूम एक व्यक्ति पर "बदला लेता है"। समय आ गया है जब "मूक शिकार" के सैकड़ों प्रशंसक जंगल में भागते हैं। अच्छी तरह से मशरूम बीनने वालों को अच्छी तरह से पता है कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और जो बाईपास के लिए बेहतर हैं। लेकिन अगर आप उनमें से एक नहीं हैं, तो हम आपको बताएंगे कि कैसे सही मशरूम चुनने के लिए - अचानक, अचानक, आप अचानक जंगल में इकट्ठा होते हैं। लेकिन बाजार में मशरूम खरीदते समय, यह जानना काफी सार्थक है कि आप किस चीज के लिए पैसे दे रहे हैं।

सफेद मशरूम - बोलेटस।

टोपी का रंग बहुत अलग है - बैंगनी टिंट के साथ लगभग सफेद से गहरे भूरे रंग के लिए। यह निर्भर करता है कि मशरूम किस जंगल में उगता है। एक सफेद जाल पैटर्न के साथ पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के। लुगदी सफेद, घने है, ब्रेक में बहुत स्वाद के बिना रंग नहीं बदलता है, लेकिन एक सुखद मशरूम गंध के साथ।

पित्त मशरूम (सफेद सफेद)

बोलेटस के समान। साहित्य में, इस कवक को पित्त कहा जाता है। यह मशरूम पिकर को कड़वा मशरूम के रूप में जाना जाता है। पित्त कवक में, टोपी की ट्यूबलर परत रंग में गुलाबी होती है और मांस स्क्रैप पर लाल हो जाता है। पैर में एक अंधेरे जाल पैटर्न होता है, जो जमीन के पास थोड़ा छोटा होता है। मुख्य अंतर कड़वा स्वाद है, जो किसी भी उपचार के साथ गायब नहीं होता है। मशरूम विषाक्त नहीं है, इसलिए इसे चखा जा सकता है।

बिर्च छाल।

कुछ स्थानों पर इसे काला मशरूम, ओसोविक, ओबाबेक कहा जाता है। टोपी का रंग सफेद, ग्रे, ग्रे-भूरा, भूरा, काला, कभी-कभी धब्बेदार होता है। मांस सफेद है, एक नियम के रूप में, यह एक ब्रेक में रंग नहीं बदलता है, पुराने में यह ढीला, पानी में है। सबसे कम गुणवत्ता वाला बोलेटस है, जो नम स्थानों में बढ़ता है, यह बहुत पानी है, इसका मांस कमजोर है, यह जल्दी खराब हो जाता है।

गलत बोलेटस

टोपी को भूरे-गुलाबी या भूरे रंगों में चित्रित किया गया है। तने का पालन किया जाता है, कम उम्र में सफेद या बंद सफेद रंग की ट्यूबलर परत, एक अलग गुलाबी रंग प्राप्त करती है, जो बढ़ती है, जो कवक के मिथ्यात्व को तुरंत निर्धारित करने में मदद करती है। पैर के निचले हिस्से में आमतौर पर एक प्रभावशाली मोटा होना है।

बोलेटस के मजबूत समानता के बावजूद, कुछ इस बाहरी रूप से इस मशरूम में अखाद्य डबल देता है - यह ऐसा नहीं है।

खुमी।

कुछ स्थानों पर वे इसे लाल मशरूम, क्रायसुक और युवा मशरूम को कैलीच कहते हैं। टोपी का रंग लाल, नारंगी, शायद ही कभी भूरा या सफेद होता है। ट्यूबलर परत शुरू में सफेद होती है, फिर गंदी सफेदी। लुगदी मजबूत, घने, सफेद होती है, जब यह टूट जाती है और कटा हुआ होता है तो यह जल्दी नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है।

आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन बोलेटस में झूठे युगल नहीं हैं।

Suillus।

टोपी का रंग एक बैंगनी रंग, पीले या भूरे-पीले रंग के साथ चॉकलेट-भूरा है। एक युवा मशरूम में, पैर का ऊपरी हिस्सा एक सफेद फिल्म (आवरण) के साथ टोपी से जुड़ा होता है, जो मशरूम के विकास के साथ टूट जाता है, जिससे पैर पर एक अंगूठी बन जाती है। यह अंगूठी पहले सफेद होती है, फिर एक बेहोश बैंगनी रंग की हो जाती है। लुगदी सफेद-पीले रंग की होती है, जो टूटने पर रंग नहीं बदलती, एक सुखद गंध के साथ फल की गंध की याद दिलाती है। बहुत मशरूम, बहुत मुश्किल से ही गैर-कृमि भर में आते हैं। यहाँ, जाहिरा तौर पर, जो पहले से समय होगा। इस तरह के एक मशरूम को फाड़ते हुए, और स्पष्ट रूप से सुनें कि कीड़ा इसे चबाने की जल्दी में कैसे है।

नकली मक्खन।

वे अत्यंत दुर्लभ हैं। वे कहते हैं कि वास्तविक तेलों में ऊपरी फिल्म (वैसे, खाना पकाने से पहले इसे हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह कड़वाहट देता है) फैलता है, लेकिन झूठे लोगों में यह नहीं होता है। यह भी बताया गया है कि झूठे तेलों में एक लाल रंग का पानी होता है।

लेकिन यहां अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है: यदि आपको मशरूम की क्षमता पर संदेह है, तो इसे पूरे पैर के साथ खींचें। पैर के अंत में एक अखाद्य मशरूम एक अनिवार्य उच्चारण मोटा होना है।

छांटरैल।

दुनिया में सबसे अच्छे मशरूम में से एक। ये एक उत्तल या सपाट टोपी के साथ 12 सेमी व्यास वाले मशरूम हैं; एक लहराती और अनियमित किनारे के साथ; पीला लगभग नारंगी रंग का।

गलत चैंटरलेस।

वास्तविक और झूठे चैंटरेल के बीच का अंतर आंख में ध्यान देने योग्य है। दो मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं। झूठी चैंटरेल में किनारों के साथ टोपी का एक गोल फ़नल होता है, जबकि असली चैंटरेल में घुमावदार झालरदार किनारों के साथ एक नालीदार टोपी होती है। और कवक का रंग अलग है: खाद्य में अंडे का पीला, और अखाद्य में लाल-नारंगी, लाल-तांबा। कठोर लकड़ी का गूदा। उनके पास मोटी रंग की प्लेटें हैं। असली के बगल में गलत चैंटरलेस। गलत चैंटरेल जहरीले नहीं होते हैं - और यह प्रसन्न होता है, लेकिन वे पूरी तरह से अखाद्य स्वाद लेते हैं।

मशरूम के बारे में सबसे आम मिथक।

1. सभी जहरीला मशरूम  यह कड़वा होता है और एक अप्रिय गंध होता है। सच नहीं है: खतरनाक जहरीले मशरूम, जैसे कि पेल ग्रीबे, फ्लाई एगारिक पैंथर, या जहरीले प्लामेनोफिलम जहरीले, लगभग कोई गंध और स्वाद नहीं है।

2. सभी मशरूम जो घोंघे में खाते हैं और कीट लार्वा खाते हैं, वे जहरीले नहीं होते हैं। सच नहीं है: पीला ग्रीब्स, घोंघे द्वारा gnawed, और एक चिंताजनक जहरीली गुलाबी प्लेटलेट बहुत आम हैं।

3. आप केवल जहरीले मशरूम के साथ जहरीले हो सकते हैं। यह सच नहीं है: मशरूम के प्रकार भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, यदि आप पकवान के लिए पुराने, खराब मशरूम का उपयोग करते हैं।

4. सभी जहरीले मशरूम फ्रैंक टॉडस्टूल की तरह दिखते हैं। सच नहीं: झूठे सफेद बहुत प्रस्तुत करने योग्य लगते हैं। लगभग झूठे मोसेबर्ड या चैंटरलैस के बारे में भी यही कहा जा सकता है। इसलिए, चारित्रिक भिन्नताओं की तलाश करें।

अगर आपको मशरूम से जहर है। विषाक्तता के पहले लक्षण पेट में दर्द, मतली, उल्टी, ढीले मल, गंभीर कमजोरी, आंदोलन हैं। और डॉक्टर के आने से पहले, आपको तुरंत पेट को पानी से धोना शुरू करना चाहिए या पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर समाधान, उल्टी को प्रेरित करने की कोशिश करना भी अच्छा है। इसके बाद, आपको जुलाब की मदद का सहारा लेने और सफाई एनीमा बनाने की आवश्यकता है। फिर बिस्तर पर जाएं, अच्छी तरह से कवर करें और थोड़ा नमकीन पानी पीएं - यह कुछ हद तक मतली और उल्टी को कम करता है।

यह सब, सफल शिकार है और सावधान रहें कि जंगल की आत्मा आपको YADU पीने के लिए नहीं चाहती है!

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नकली मशरूम

25 शरद ऋतु में हर साल, मशरूम विषाक्तता के कई मामले दर्ज किए जाते हैं। कई अनजाने में जहरीले मशरूम लेते हैं, क्योंकि वे खाद्य के समान हैं। तो, झूठे मशरूम, चेंटरलेस, बोलेटस, तितलियों। प्रत्येक खाद्य मशरूम में एक जहरीला डबल होता है। मशरूम, या मशरूम भी युगल हैं - झूठी पोर्सिनी मशरूम.

खाद्य पदार्थों से जहरीले मशरूम को अलग करना बहुत आसान है, बस फलने वाले शरीर पर करीब से नज़र डालें। लेकिन बहुत बार, एक खाद्य कवक के फलने वाले शरीर उस क्षेत्र के कारण रंग बदल सकते हैं जहां यह बढ़ता है। हम जानते हैं कि यह मशरूम खाद्य है। लेकिन कवक के बगल में इसकी जहरीली दोगुनी बढ़ सकती है। यहां, असावधानी से, हम टोकरी में ले जाते हैं जो भविष्य में विषाक्तता का कारण बन जाएगा। बेशक, घर पर मशरूम की सफाई और छंटाई के दौरान, आप जहरीले मशरूम को अस्वीकार कर सकते हैं, लेकिन कई बस नहीं करते हैं। इसलिए, अपने और अपने परिवार को जहर से बचाने के लिए, आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए क्या जहरीले मशरूम दिखते हैं। वही झूठी पोर्सिनी मशरूम पर लागू होता है।

हर कोई जानता है कि बोरोविकोव जीनस से एक पोर्चिनी मशरूम कैसा दिखता है।। उसके पास एक मोटा पैर है जो आधार तक सूज जाता है। तने की सतह, उस जंगल पर निर्भर करती है जिसमें आपने इसे पाया था, सफेद, भूरा और कभी-कभी गुलाबी रंग का हो सकता है। इसके अलावा, पैरों का रंग टोपी के रंग के समान हो सकता है। टोपी में अलग-अलग रंग हो सकते हैं: लगभग सफेद से लाल भूरे रंग तक। शुष्क मौसम में, टोपी में दरार हो सकती है, जिसके कारण इसकी सतह पर एक जाली बनती है। सीपी की ट्यूबलर परत पर ध्यान दें। युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, उम्र के साथ पीला होना शुरू होता है, और फिर एक हरा-जैतून का रंग प्राप्त करता है। कभी-कभी युवा मशरूम में ट्यूबलर परत का रंग गुलाबी होता है।

पोर्सिनी मशरूम का रसदार, मांसल और मजबूत गूदा उन्हें बनाता है मशरूम बीनने वालों के बीच पसंदीदा। मशरूम की सुखद सुगंध केवल तभी तेज होती है जब उन्हें पकाया या सुखाया जाता है। यही कारण है कि पोर्सिनी मशरूम की इतनी सराहना की जाती है। लेकिन यह मत भूलो कि cep के अपने झूठे समकक्ष हैं।

सफ़ेद मशरूम

मशरूम लेने वालों में झूठी पोर्सिनी मशरूम का एक अलग नाम है - सरसों, कड़वा मशरूम। विज्ञान में वे उसे कहते हैं पित्त मशरूम। यह मशरूम एक पोर्सिनी मशरूम की तरह जीनस बोरोविकोव का नहीं है, बल्कि जीनस तिलोपिल का है। विभिन्न जेनेरा के बावजूद, सीप और पित्त कवक बहुत समान हैं।

सफेद मशरूम की तरह पित्त मशरूम का एक विशाल पैर होता है, जो इसके आधार पर, एक बैरल का रूप लेता है। टोपी के नीचे ट्यूब परत भी भ्रामक है। लेकिन खाद्य से झूठे पोर्सिनी मशरूम को अलग करने के लिए, आपको फलने वाले शरीर पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है। कटा हुआ मांस पर पित्त कवक गुलाबी, सफेद - नहीं। यह भी ध्यान दें कि पित्त कवक के पैर के ऊपरी भाग पर एक अंधेरे जाल के रूप में एक पैटर्न है, जो पोरसीनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। वैसे, पैर पर नेट अक्सर मशरूम बीनने वालों को गुमराह करता है, और वे जंगली बोलेटस के लिए पित्त मशरूम लेते हैं। पित्त कवक और सफेद एक के बीच एक और अंतर यह है कि पहले में ट्यूबलर परत में एक गुलाबी या ऑफ-व्हाइट ह्यू (कवक की उम्र के आधार पर) होता है।

पित्त मशरूम और पोर्सिनी के बीच मुख्य अंतर स्वाद है। पित्त मशरूम में कड़वा मांस होता है। गर्मी उपचार के दौरान, कड़वाहट केवल तेज होती है।

यदि हम पोर्चिनी मशरूम के जहरीले समकक्षों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम मदद नहीं कर सकते लेकिन उल्लेख कर सकते हैं शैतानी मशरूम। कुछ मामलों में, ये मशरूम, जो जीनस बोरोविकी के हैं, मशरूम लेने वालों की टोकरी में आते हैं। यह मशरूम सबसे जहरीले में से एक है। मशरूम के गूदे का सिर्फ 1 ग्राम गंभीर भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है।

शैतानी मशरूम खाने योग्य फोड़े के समान है। उसके पास एक ही गोल टोपी और मोटा पैर है। टोपी में मखमल के समान एक खुरदरी सतह होती है। टोपी का रंग अलग-अलग हो सकता है: यह सफेद, भूरा, जैतून-ग्रे, गंदा ग्रे होता है, कभी-कभी यह पीले या गेरू रंग का हो सकता है (जो पोर्सिनी मशरूम की इतनी विशेषता है)। पैर ऊपर से एक चमकदार पीले-लाल रंग में भिन्न होता है, मध्य में एक कारमाइन-लाल टिंट प्राप्त करता है, और आधार पर भूरा पीला। शैतानी मशरूम की ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, फिर नारंगी, लाल-जैतून, कार्माइन-लाल या लाल-भूरे रंग में बदल जाती है।

शैतानी मशरूम का मांस पीला या सफेद होता है, लेकिन कटने पर यह तुरंत नीला या गुलाबी हो जाता है।। पैर पर मांस का लाल रंग का टिंट होता है। पुराने मशरूम में, मांस में एक अप्रिय गंध होता है।

विवरण के अनुसार, ऐसा लग सकता है कि शैतानी मशरूम सफेद से अलग करना बहुत आसान है। लेकिन व्यवहार में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत है। जंगल में मशरूम उठाते समय या बाजार में खरीदते समय हमेशा सावधान रहें। मशरूम की जांच करें, थोड़ा गूदा काटकर देखें कि यह रंग बदलेगा या नहीं। और सुनहरा नियम याद रखें: यदि मशरूम की खाद्यता के बारे में संदेह है, तो इसे न लें!

बोलेटस (सीपी, वास्तविक और गलत)

Boletus edulis (Boletus edulis) बर्च, स्प्रूस, पाइन और मिश्रित जंगलों में, अकेले और समूहों में बढ़ता है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक है, इसकी त्वचा का रंग लगभग सफेद से गहरा भूरा है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, बाद में गहरे हरे रंग की। सफेद घने पैटर्न के साथ पैर 12 सेंटीमीटर लंबा और 6 सेंटीमीटर मोटा, हल्का बेज रंग का, घना होता है। सूखने पर, इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त अन्य मशरूम (तथाकथित काले वाले - ब्राउन बोलेटस, बोलेटस, आदि) के विपरीत, सफेद मांस, अंधेरा नहीं करता है, जो नाम के आधार के रूप में कार्य करता है। एक रूप जो देवदार के जंगलों में बढ़ता है, उसे बोलेटस कहा जाता है। कवक मई से अक्टूबर तक होता है, लेकिन अधिक बार - इस अवधि के दूसरे छमाही में। हमारे प्रसिद्ध और सबसे मूल्यवान मशरूम।

पित्त कवक (Tylopilus felleus) इसके समान है, इसे कभी-कभी झूठा सफेद भी कहा जाता है। यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर रेतीली मिट्टी पर, एकल और समूहों में, जुलाई - अक्टूबर में। यह अक्सर (सफेद से अधिक बार) होता है। 12 सेमी तक व्यास, गोलार्द्ध, बाद में तकिया के आकार का, भूरा, भूरा, एक भूरे रंग के टिंट के साथ, सुस्त। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत सफेद है, वयस्कों में यह गंदा गुलाबी है। 10 सेमी तक लंबा, कंदरा, बाद में लम्बी, हल्का बेज पैटर्न के साथ हल्का बेज। यह एक पोर्सिनी मशरूम (विशेष रूप से एक स्प्रूस आकार) के समान है, कम अक्सर एक बोलेटस, जिसे कभी-कभी सन्टी छाल, ओबाबेक, आदि कहा जाता है।

पित्त कवक अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है, लेकिन विषाक्त नहीं है। हालांकि, अगर यह अन्य मशरूम के साथ पका हुआ पकवान में जाता है, तो बाद का स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा। यह एक choleretic प्रभाव है, यह जिगर की बीमारियों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। संदिग्ध मामलों में, भविष्य में जाल में नहीं पड़ने के लिए, और रोस्ट या सूप को खराब नहीं करने के लिए, आपको बस चुने हुए मशरूम की टोपी के निचले हिस्से को चाटना होगा, या इसे थोड़ा सा काटना होगा। पित्त मशरूम तुरंत ही एक कड़वा स्वाद देता है। यह दिलचस्प है कि उत्तरार्द्ध को अभी भी सफेद या बोलेटस के रूप में स्वीकार किया जा सकता है, लेकिन कोई भी पित्त के साथ भ्रमित नहीं करेगा। इसलिए, यदि संदेह है, तो आपके सामने, सबसे अधिक संभावना है पित्त कवक और अभी भी जांच के लायक है। यह काफी सुरक्षित है, और शब्द की शाब्दिक और आलंकारिक इंद्रियों में आपको कई निराशाओं से बचा सकता है।

वी। शापागिन, पीएच.डी. कृषि विज्ञान का

समाचार पत्र "गर्डन" EN22, 2011

पोर्चिनी मशरूम // मशरूम का विश्वकोश // मशरूम

शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो जंगल में पाए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम के आनंद को महसूस नहीं करेगा। और इसलिए भी नहीं कि उनमें से बहुत कम हैं। वे, कभी-कभी, दूसरों की तुलना में अधिक सामान्य होते हैं। लेकिन यह मशरूम खास है। यह कोई संयोग नहीं है कि नाम "मशरूम का राजा" उसे सौंपा गया था। क्योंकि वह सबसे अच्छा है। यह मशरूम "बिरादरी" और स्वाद में, और उपयोगी गुणों में, और बाहरी सुंदरता में बाकी है। इसके अलावा, लगभग सभी महाद्वीपों पर ceps सफल लगता है। वे कहते हैं कि वे केवल ऑस्ट्रेलिया में नहीं मिले थे। और इसलिए वे हर जगह हैं जहाँ जंगल उगते हैं, खंदक और रेतीले और बलुई दोमट मिट्टी पर, काई से ढके होते हैं। उनमें से अधिकांश जुलाई, अगस्त और सितंबर में पाए जाते हैं, जब हवा के तापमान में दिन और रात में बड़े अंतर नहीं होते हैं। वे दोनों समूहों में और अकेले बढ़ते हैं।

यदि हम cep पर विचार करते हैं, तो इसके नाम को लेकर सवाल उठ सकता है। आखिरकार, उनकी टोपी, एक नियम के रूप में, उस रंग में है कि वह किस जंगल में बढ़ता है। यदि चारों ओर जंगल देवदार है, तो यह गहरे भूरे रंग का है और हल्का हरा-भरा टिंट है। बर्च ग्रोव में - टोपी का रंग हल्का भूरा है, स्प्रूस में - लाल-भूरा, और ओक के बीच - ग्रे-ब्राउन। लेकिन, जब पाया गया मशरूम फटा है, तो इसके मध्य में केवल सफेद गूदा ही देखा जा सकता है। और यह कच्चे और सूखे दोनों नमूनों पर लागू होता है। शायद इसलिए इसे सफेद कहा जाता है।

सफेद कुछ जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालाँकि, अनुभवहीनता से, कुछ भी होता है। झूठी सफेद कवक, या जैसा कि इसे पित्त कवक भी कहा जाता है, में एक पीला, हल्का गुलाबी रंग का स्पंजी परत होता है (युवावस्था में इसके खाद्य साथी में यह सफेद होता है, बुढ़ापे में यह हरा होता है)। यदि झूठी मशरूम की टोपी टूट गई है, तो मांस टूटने पर लाल होना शुरू हो जाएगा। इसके अलावा, टोपी के साथ एक रंग में उनका एक पैर है, और एक असली पोर्सिनी मशरूम में एक अलग टोपी और पैर का रंग है।

स्वाद से, सभी मशरूमों में, सबसे अच्छा, ज़ाहिर है, सफेद हैं। उनकी छवियां किसी भी पुस्तक में व्यंजनों के साथ मिल सकती हैं। वे किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं: आलू के साथ तला हुआ, और मसालेदार, और सूप में उबला हुआ, और बस सूख जाता है।

और, सब कुछ के अलावा, वे भी उपयोगी हैं। वैज्ञानिकों ने मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर उनके लाभकारी प्रभावों को साबित किया है। सफेद मशरूम में कई विटामिन (ए, बी 1, डी) होते हैं। और राइबोफ्लेविन जैसा पदार्थ, जो उनमें पाया जाता है, विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के लिए उपयोगी है। यह बालों, त्वचा और नाखूनों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है। इसके अलावा, वे तपेदिक, एनजाइना पेक्टोरिस और पेप्टिक अल्सर रोगों के उपचार में मदद करते हैं। जिन लाभकारी पदार्थों में वे शामिल हैं वे कैंसर की रोकथाम में योगदान करते हैं।

सामान्य तौर पर, ceps सबसे अच्छा है!

गैल मशरूम - विकिपीडिया

• 1 विवरण
• १.१ अस्थिरता
• 2 पारिस्थितिकी और वितरण
• 3 इसी तरह के विचार
• ४ चिकित्सा में उपयोग
• 5 तस्वीरें
• 6 नोट
• 7 साहित्य
• 8 संदर्भ

विवरण [संपादित करें]

टोपी का व्यास 4-10 सेमी (15 सेमी तक) है, टोपी में एक गोलार्द्ध है, बाद में गोल कुशन या खुली आकृति, सूखी, पतली-रेशेदार, यौवन या स्पर्श करने के लिए मखमल, फिर गीले मौसम में चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, टोपी का रंग पीला है -ब्राउन, पीला-भूरा, हल्का भूरा, गेरू-भूरा, भूरा-भूरा, कम अक्सर शाहबलूत-भूरा या गहरा भूरा।

गूदा सफेद है, लाल है या कट पर रंग नहीं बदलता है, स्वाद में कड़वा है, विशेष गंध के बिना, लगभग कभी भी लाल नहीं होता है।

ट्यूबलर परत पैरों में बढ़ी है, नलिकाएं सफेद हैं, बाद में गुलाबी या गंदे गुलाबी, 2 सेमी तक की लंबाई होती है, छिद्र गोल या कोणीय होते हैं, मुखर, छोटे, जब दबाया जाता है, तो वे लाल या भूरे रंग के हो जाते हैं।

पैर 3-12.5 सेमी लंबा और 1.5-3 सेमी मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, नीचे की ओर सूजा हुआ, रेशेदार, क्रीम-गेरू, पीला, गेरू-पीला या पीला-भूरा, ऊपर से सफेद या मलाईदार पीला, उज्ज्वल के साथ भूरे, गहरे भूरे या काले रंग का एक स्पष्ट जाल।

बीजाणु पाउडर गुलाबी, गुलाबी, मौवे है। 10-15; 4-5 माइक्रोन, दीर्घवृत्ताभ-फ़ूसिफ़ॉर्म, बेरंग या थोड़ा भूरा-गुलाबी, चिकना।

परिवर्तनशीलता [संपादित करें]

Tylopilus felleus var की एक प्रजाति है। alutarius (Fr.) P. Karst। 1882, जिसमें कच्चे मांस का एक सुखद मीठा स्वाद होता है, हालांकि, खाना पकाने के दौरान, कड़वाहट अभी भी प्रकट होती है। इसमें एक हल्की टोपी और लगभग एक चिकनी टांग है।

पारिस्थितिकी और वितरण [संपादित करें]

गैल मशरूम - एक खतरनाक डबल मशरूम डबल - वन शिकार - शिकारी, मछुआरों, पर्यटकों का पोर्टल

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