L'olio d'oliva è uno dei più costosi tra i vegetali: per 250 ml di olio d'oliva amaro ("olio extra vergine di oliva") dovrai pagare da 200 a 600 rubli. Con questi soldi puoi comprare da 3 a 10 bottiglie di olio di girasole classico.

Abbiamo deciso di scoprire se ha senso pagare tali soldi. I falsi a basso costo ottenuti dallo stesso girasole vengono venduti con il pretesto di un olio mediterraneo sano con l'immagine di un prodotto curativo? Gli esperti della Consumer Rights Protection Society (OZPP) hanno acquistato otto bottiglie - provenienti da Spagna, Italia, Grecia e Tunisia - e le hanno inviate all'esame presso la filiale Sergiev Posad del Centro federale di statistica della regione di Mosca.

Olio di legno

L'olio d'oliva è anche chiamato provenzale o "di legno". È, va alla produzione di sapone, fa parte dei cosmetici più costosi e di alcune medicine. E di per sé è una cura. Questo era noto nell'antichità. "L'olio d'oliva è buono per il suo alto contenuto, in particolare oleico", afferma nutrizionista Aleksey Kovalkov. - Questo acido attivamente e allo stesso tempo mantiene il livello necessario di "buono". Pertanto, l'olio d'oliva è raccomandato per la prevenzione dell'aterosclerosi. Ed è anche utile per coloro che soffrono di malattie del fegato e della cistifellea, perché stimola perfettamente la produzione di bile. Nelle pappe, l'olio d'oliva è indispensabile perché favorisce la crescita ossea ".

Lavoro di laboratorio

Per essere sicuri di avere davvero olio d'oliva, dobbiamo esaminare la sua composizione di acidi grassi. In laboratorio, abbiamo testato dieci acidi base in ciascun campione. Il più importante è. Secondo GOST 30623-98 "Oli vegetali e prodotti a base di margarina" dovrebbe essere compreso tra il 56 e l'83%. "Ma se il suo transisomero viene determinato in grandi quantità nella composizione (lo stesso acido, ma con una molecola alterata che sorge sotto esposizione al calore. - Ed.) L'acido elaboridico, molto probabilmente, l'olio non è stato ottenuto mediante spremitura "a freddo", ma mediante temperatura o estrazione chimica ", afferma   Roman Gaydashov, esperto di alimenti, OZPP. - I transisomeri sono presenti nel prodotto in quantità trascurabile. È solo che non ci sono standard per i transisomeri nei GOST russi, e studi così approfonditi sono obbligatori, ad esempio quando si autentica un prodotto, non vengono eseguiti. " A proposito, proprio a causa della formazione di proprietà cancerogene dei transisomeri degli acidi grassi quando riscaldato, l'olio d'oliva non raffinato non può essere fritto - solo il raffinato è adatto a questo.

Quindi, a giudicare da una certa quantità di acido oleico (vedi tabella), gli oli sono davvero fatti dalle olive. Meno acido elaidico nel campione, meglio è (lo abbiamo determinato in una quantità dallo 0,2 allo 0,4%). In nessun olio in laboratorio hanno trovato una pericolosa concentrazione di metalli pesanti (hanno verificato la presenza di cadmio, piombo, arsenico, mercurio, rame e ferro).

È anche importante che l'olio acquistato sia fresco. Infatti, con una conservazione a lungo termine, il prodotto si ossida e i benefici scompaiono letteralmente. È possibile determinare in condizioni di laboratorio con due indicatori: numero di acido e numero di perossido: più i loro valori sono vicini al limite superiore della norma, più vecchio è l'olio. Nella nostra tabella, abbiamo classificato gli oli in ordine di deterioramento. Il principale outsider è un prodotto dalla Tunisia. In primo luogo, il numero di acido reale non corrisponde a quello indicato sulla confezione (il che significa che l'olio non è della "classe extra" come promesso!), E in secondo luogo, il valore di perossido è 10 - questo è il massimo consentito, l'olio non è così fresco. Non il migliore era il petrolio dalla Grecia. Ma il prodotto proveniente da Italia e Spagna è di altissima qualità.

Come scegliere il miglior olio d'oliva?

Quando si sceglie l'olio d'oliva in un negozio, ispezionare attentamente la confezione! Cerca i seguenti dati su di esso:

grado

Esiste (sono stati determinati dal CIO, il Consiglio oleicolo internazionale; tutti i paesi esportatori inclusi sono obbligati a etichettare i prodotti con le corrispondenti iscrizioni):

■ Olio extra vergine di oliva - naturale, il migliore e il più costoso, il primo spremuto a freddo, solo sotto pressione - senza prodotti chimici. L'acidità non è superiore allo 0,8%.

■ Olio di oliva vergine - anche naturale, ma con acidità consentita - fino al 2% (l'estrazione potrebbe non essere la prima, ma anche l'assenza di chimica è garantita).

■ Olio di oliva puro: di solito è possibile utilizzare una miscela di olio raffinato e naturale, estrazione chimica.

■ Olio d'oliva - una miscela di oli naturali e raffinati, acidità non superiore all'1,5%, generalmente inodore, con estrazione chimica.

■ Olio di sansa di oliva - olio raffinato estratto dalla torta di olive (è consentito l'uso di solventi chimici e alte temperature). Molto spesso viene utilizzato nei ristoranti per la cottura.

■ Olio di lampante (olio di oliva) - olio di oliva non destinato al consumo umano.
  L'olio raffinato è etichettato "raffinato".

data

Data di produzione Prendi solo l'olio più fresco. Le sostanze utili vengono immagazzinate per i primi cinque mesi dalla data di produzione. Dopo il primo anno di conservazione, l'olio d'oliva viene utilizzato esclusivamente per cucinare (stufare e friggere), ma non per condire. Inoltre, nel tempo, gli oli si deteriorano e scadono. L'olio di un anno può ancora avere un buon sapore, ma è meno aromatico dell'olio fresco.

imballaggio

■ Indicazione del numero di acidità sulla confezione. Per "extra vergine" non è superiore allo 0,8%, mentre più basso è il valore, meglio è.

■ Il materiale di imballaggio è importante. È meglio comprare olio in vetro scuro - verde o marrone. Dopotutto, è importante evitare che l'olio d'oliva venga a contatto con l'aria e anche proteggerlo dalla luce: rovinano il prodotto. I pacchetti di plastica o metallo sono considerati più economici.

struttura

Assicurati di prestare attenzione a questa linea. Ci sono oli con erbe e spezie (per insalate) e le opzioni economiche possono anche contenere impurità di altri oli vegetali. Tali oli sono etichettati "olio misto" o semplicemente "mescolano". Di solito scrivono onestamente di questo sulla confezione, ma non in grandi lettere nella parte anteriore, ma finemente e in modo poco appariscente.

Per molto tempo, l'umanità ha usato l'olio d'oliva in cucina, medicina e cosmetologia. Le sue proprietà utili furono scoperte dagli antichi greci. L'olio d'oliva si chiama "oro liquido". A cosa serve Come scegliere e quali tipi di olio d'oliva esistono?

Ciò che è utile olio d'oliva

L'olio d'oliva ha molte proprietà benefiche. Ha un effetto profilattico nelle malattie cardiovascolari e oncologiche:

• combatte il colesterolo "cattivo" nel sangue;
• protegge dall'aterosclerosi;
• normalizza la pressione sanguigna;
• È un immunostimolante naturale;
• riduce il rischio di cellule cancerose nel corpo.

Colpisce anche il lavoro dello stomaco, dell'intestino, del sistema biliare:

• migliora l'intestino, lo stomaco, il fegato;
• guarisce le ulcere nello stomaco e nel duodeno;
• aiuta con le emorroidi;
• affronta la costipazione;
• ha un effetto coleretico.

L'olio d'oliva è usato in cosmetologia:

• ha un effetto ringiovanente, in quanto contiene vitamina E;
• è incluso in maschere e altri prodotti per la cura di viso, corpo e capelli;
• ha un effetto curativo su ferite, tagli e ulcere.

L'olio d'oliva contiene oligoelementi, acidi grassi polinsaturi, fosfolipidi e altre sostanze benefiche.

Varietà di olio d'oliva e loro applicazione

La composizione fisico-chimica del prodotto finito e il contenuto di elementi utili in esso dipendono dal metodo di spremitura delle materie prime. In conformità con questo indicatore nel diritto europeo, l'olio d'oliva è suddiviso in categorie:

• olio d'oliva naturale (Extra Virgen e Virgen, spagnolo);
• olio d'oliva (Aceite de Oliva, spagnolo);
• olio extra vergine di oliva (Romase o Aceite de orujo de oliva, spagnolo).

Extra Vergine (prima raffinazione a freddo non raffinato)

Extra Virgin è l'olio più prezioso e costoso.Questo è quasi fresco spremuto succo d'oliva in bottiglia. Il processo tecnologico - dal luogo di coltivazione e raccolta allo smistamento e alla stesura - è regolato e monitorato.

Nei paesi produttori, la qualità dell'olio d'oliva è controllata da una commissione di assaggiatori specializzati. Questa procedura è legalmente fissa e obbligatoria. Ognuno dei dieci membri della commissione deve assegnare il titolo di Extra Virgin al campione. Solo in questo caso, gli acquirenti hanno il diritto di vendere petrolio con questo nome. Se almeno un membro della commissione ha "rifiutato" il prodotto, il produttore viene multato e l'olio viene inviato per la revisione.

Questo tipo di olio contiene la più grande quantità di nutrienti. Il suo sapore è saturo, ma con amarezza. Più forte è l'olio amaro, più fresco è.Si consiglia di utilizzarlo senza sottoporlo a trattamento termico:

1. Per condire insalate e piatti freddi.
2. Nel cibo dietetico. Per le persone inclini a malattie cardiovascolari, l'olio d'oliva è uno strumento indispensabile nella lotta contro il colesterolo "cattivo". È usato nelle diete per malattie del tratto gastrointestinale e del sistema biliare.
3. Per nutrire il bambino. I bambini dall'età di sei mesi vengono iniettati con olio extra vergine di oliva per attirare. La prima dose è di 2 gocce e di un anno viene portata a un cucchiaino. Gli acidi grassi di questo olio d'oliva si combinano quasi come nel latte materno. Aiuta i bambini con costipazione.

Olio Extra Vergine di Oliva - Extra Vergine

Vergine (non raffinato spremuto a freddo)

Questo olio è anche un prodotto naturale, ma la qualità delle olive da cui è prodotta è inferiore. Ad esso si applicano standard di qualità inferiori. Il gusto dell'olio vergine non è squisito come quello extra-naturale. Le estetiste consigliano di aggiungerlo alle maschere per viso, capelli e unghie. Usando l'olio vergine in cucina, non è consigliabile riscaldarlo per mantenere proprietà benefiche.

Raffinato spremuto a freddo

Questo tipo di olio d'oliva si ottiene mescolando raffinato olio extra vergine di oliva con extravergine non raffinato (extra vergine) in una percentuale dell'85% / 15%. Ha anche proprietà eccellenti, ma il gusto e l'odore ricchi di olio d'oliva sono assenti, non c'è amarezza caratteristica. Adatto al trattamento termico; durante la frittura non si formano agenti cancerogeni.

Olio extra vergine di oliva

Un tale olio è ottenuto da una torta di olive rimasta dopo la prima estrazione. Nel processo di fabbricazione vengono utilizzati solventi organici che influiscono sulle materie prime ad alte temperature. L'olio mantiene un insieme di vitamine e minerali, ma in quantità minori. È ideale per friggere gli alimenti.

Olio Extra Vergine di Oliva da Olive Oilcake

Paesi esportatori di prodotti

Quale paese produce il miglior olio d'oliva? Il dibattito è in corso da molti secoli. In ogni paese ci sono produttori degni che offrono burro sano e gustoso.

La parte del leone dell'olio d'oliva è prodotta in Europa. La Spagna è al primo posto in termini di volume, l'Italia è seconda e la Grecia è terza. Producono anche olio d'oliva in Turchia, Tunisia e Siria, Marocco, Portogallo, Stati Uniti e Francia. Il volume di petrolio prodotto da questi paesi è una piccola frazione della massa totale. Pertanto, il principale dibattito sulla qualità, il gusto e i benefici dell '"oro liquido" esplode tra Spagna, Italia e Grecia. Ogni paese "fa il tifo" per il suo prodotto e lo considera il migliore. Ci sono differenze nei gusti e nelle proprietà benefiche dell'olio d'oliva in questi paesi?

Prodotto di qualità dalla Spagna

In Spagna, il processo di produzione dell'oro liquido è semplificato e automatizzato alla perfezione. Questo fatto aiuta il Paese a posizionarsi al primo posto in termini di approvvigionamento del prodotto. Il gusto dell'olio d'oliva dalla Spagna è più vicino al gusto naturale delle olive più di altri. È acuto e amaro.

Il gusto dell'olio di produzione spagnola è vicino al gusto naturale delle olive

Vero olio d'oliva dall'Italia

In Italia ci sono molte aziende per la raccolta dell'olio d'oliva. Ci sono più di 400 varietà di olive in Italia e da questa varietà vengono creati bouquet saturi di gusto. La grande concorrenza nel mercato interno stimola solo il miglioramento degli oli di oliva creati.

Che sapore ha l'olio d'oliva italiano? Gli italiani amano condire l'olio d'oliva con spezie e spezie, come aglio, peperoncino o rosmarino. Il sapore dell'olio da questo diventa un po 'piccante. L'olio d'oliva italiano si distingue per il suo gusto morbido, l'odore erboso dolciastro e appena percettibile.  L'olio extra vergine di oliva ha il costo più alto, poiché per ottenerlo vengono utilizzate solo materie prime di altissima qualità. Solo 250 ml di olio escono da un chilo di olive. Requisiti di alta qualità rendono questo prodotto più costoso.

Come acquistare un buon prodotto in un negozio

Indipendentemente dal tipo di olio d'oliva che scegli, considera i seguenti punti:

1. In Russia, l'olio d'oliva non viene prodotto, quindi acquista il prodotto solo nella sua confezione originale. Non è sicuro acquistare tale olio per l'imbottigliamento nel nostro paese.
2. L'imballaggio deve essere in vetro (vetro scuro) o stagno.
3. Sulla confezione deve essere riportato il tipo di olio d'oliva, il paese esportatore.
4. Le marcature DOP / IGP / DOP o il nome "biologico" (BIO) sono una garanzia della qualità dell'olio di oliva extranaturale. Tali contrassegni sono spesso falsi, per non commettere errori nella scelta, chiedere ai negozi un certificato di origine speciale.
5. L'acidità dell'olio è sempre scritta sulla confezione: la cifra non dovrebbe essere superiore al 3,3%, se l'olio è extra-naturale, quindi non più dell'1%.
6. Prestare attenzione alla data di produzione, alla data di scadenza dopo l'apertura. In genere, l'olio in contenitori non aperti viene conservato per un massimo di 18 mesi. Dal momento dell'apertura - un mese, a condizione che la bottiglia sia ben chiusa e si trovi in \u200b\u200bun luogo buio dove il sole non cade.

Se esiste la possibilità di provare l'olio extra vergine, le sue caratteristiche sono le seguenti:

• colore dal verde chiaro al verde scuro;
• senza acquosità, rancidità, retrogusto metallico e aceto (segni di conservazione impropria).

Come verificare la qualità della casa

Controllare la qualità dell'olio d'oliva a casa è facile. È sufficiente mettere una bottiglia di olio in frigorifero per diversi giorni. Se è addensato, allora è di alta qualità, poiché il vero olio d'oliva si addensa già a una temperatura di +7 ° C. Dopo aver riportato l'olio in condizioni normali, diventerà nuovamente liquido senza perdita di qualità.

L'acidità e il metodo di produzione sono i principali criteri di qualità

I russi hanno conosciuto l'olio d'oliva relativamente di recente, lungi dall'essere in molti a conoscerne le categorie, il grado e i criteri di selezione. Questo articolo è dedicato al tema di quale marca di olio d'oliva è migliore in una serie di prodotti simili. Oltre alla revisione del rating, il materiale fornisce informazioni sui benefici dell'olio d'oliva, i metodi per la sua produzione, gli standard di qualità e i criteri di selezione.

Il valore dell'olio d'oliva e le sue differenze dagli altri

Una caratteristica unica è che cresce in media per circa 500 anni e porta attivamente frutti durante tutta la sua età. Inoltre, l'età di alcuni alberi è di 1500 e persino 2000 anni. Sono questi che crescono sull'Olive Mountain a Gerusalemme.

Quale marca è meglio utilizzata per le insalate è un problema molto attuale, soprattutto alla vigilia della stagione delle verdure. Le insalate sono molto gustose e salutari. L'olio d'oliva contiene molte vitamine e sostanze nutritive. In particolare, contiene vitamine A, E, D, K e polifenoli. Hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, sulla digestione e sulle condizioni della pelle.

Rispetto ad altri tipi di olio, l'oliva è altamente digeribile grazie al suo alto contenuto di acido oleico, che è il principale tra gli acidi grassi nel corpo umano.

Metodi per la produzione di olio d'oliva

Le olive crude non sono commestibili e non sono idonee al consumo, poiché hanno un sapore molto amaro. Per sbarazzarsene, i frutti vengono immersi in una soluzione speciale. Nonostante ciò, le migliori marche di olio d'oliva hanno spesso un odore e un gusto amari specifici, che non piacciono a tutti. Questo dovrebbe essere tenuto presente quando si sceglie un olio.

Il processo di fabbricazione del prodotto risiede nel fatto che i semi, puliti dai semi, vengono premuti bene, mescolando costantemente la massa. Dopo questa procedura, l'olio viene spremuto dalle olive usando speciali centrifughe. Quindi si scopre l'olio della prima estrazione. È sempre un po 'amaro.

La torta rimanente viene riutilizzata, rimuovendo l'olio premuto. È pulito da impurità e amarezza con l'aiuto di sostanze chimiche, quindi non ha un odore e un sapore sgradevoli.

Tipi di olio per metodi di produzione

A seconda della marcatura utilizzata sull'etichetta, l'olio differisce nel metodo di preparazione. Possibili segni: vergine, raffinato, vinaccia .

• Vergine  - Questo è un olio naturale ottenuto con il metodo della prima estrazione a freddo. Tale prodotto preserva tutti i minerali e le vitamine. Ha solo un aspetto negativo: ha una durata di conservazione limitata. Le amanti di tutto il mondo sono fiduciose che Virgin sia il miglior olio d'oliva. Il marchio (le recensioni lo confermano) è molto richiesto.
• raffinato- anche olio d'oliva naturale, comunque raffinato con processi fisici e chimici. La raffinazione avviene come segue: i frutti dell'olivo vengono macinati e versati con un solvente chimico, un analogo della benzina, - esano. Sotto la sua influenza, l'olio viene estratto dai frutti, che si fonde. L'esano residuo viene rimosso con vapore acqueo, quindi con alcali. Nel passaggio successivo, il prodotto viene sbiancato e deodorato.
• vinacce  - Prodotti oleicoli ottenuti con il metodo dell'estrazione secondaria utilizzando tecnologie fisiche e chimiche.

Olio d'oliva vergine

• Olio extra vergine di oliva- con questa denominazione vengono prodotti i migliori gradi di olio extra vergine di oliva extra vergine. L'acidità di tali oli non supera 0,8 / 100 grammi.
• Olio d'oliva vergine- Questa è una marcatura per l'olio premuto per primo, la cui acidità non supera i 2/100 grammi. Tale prodotto è ottenuto da olive che sono state sottoposte a stress meccanici o fisici, compresa la temperatura. Tali oli venivano puliti solo con componenti naturali e alcune tecnologie: acqua, filtrazione, decantazione, centrifugazione.
• Olio d'oliva vergine ordinario- È anche un olio di prima estrazione, la cui acidità non supera l'indicatore di 3,3 / 100 grammi. Nella sua fabbricazione, sono stati utilizzati solo metodi naturali (vergini).

Olio d'oliva raffinato

Tale olio è ottenuto dalle materie prime della prima estrazione con il metodo di raffinazione. La sua acidità è di 0,3 / 100 grammi. Tale prodotto è ottenuto utilizzando tecnologie fisico-chimiche volte ad eliminare odori, acidità e sapore amaro. Questi oli sono considerati di qualità inferiore.

Olio di sansa di oliva

• Olio di sansa di oliva- un prodotto costituito da una miscela di olio raffinato e di prima spremitura. La sua acidità è di 1/100 grammi. Una caratteristica simile si applica a quegli oli che si ottengono premendo da un pasto usando solventi e altre procedure fisiche.
• Olio di sansa di oliva raffinato - olio da torta, ottenuto mediante raffinazione mediante tecnologie fisiche e chimiche. L'acidità di tale prodotto è di 0,3 / 100 grammi.

Criteri di qualità

• acidità  - indica il livello di acido oleico in 100 grammi del prodotto. Questo indicatore non influisce sul gusto. Si ritiene che minore è l'acidità, maggiore è la qualità dell'olio.
• Colore.Le sfumature dell'olio possono essere nelle gamme gialle e verdi, a seconda della varietà di frutti, della loro maturità e del metodo di lavorazione.
• L'aroma.L'olio che è stato esposto alla luce solare per lungo tempo perde il suo aroma. Normalmente, la sua fragranza è determinata da una serie di sostanze volatili: alcool, idrocarburo, aldeide, eteri.
• Il gusto.Gli oli naturali hanno un gusto molto ricco, intenso, amaro-dolce o salato. Un brutto segno è un gusto rancido, acquoso, aceto o metallico.
• Data di scadenzaIl parametro che dovrebbe essere notato qui è la data di imbottigliamento. Più è fresco, migliore sarà la qualità del prodotto. Ecco perché l'olio d'oliva non viene mai acquistato in riserva. Conservare le bottiglie con esso dovrebbe essere in armadi scuri in un contenitore di vetro scuro. La durata di conservazione dell'olio non deve superare 1 anno.

Un altro parametro significativo del vero olio d'oliva è che, se conservato in frigorifero, cade sul fondo in grandi fiocchi. Non pensare che il prodotto si sia deteriorato, poiché è molto corretto: dopo che l'olio si è riscaldato, i fiocchi scompaiono. Tuttavia, gli esperti non consigliano di riporlo in frigorifero. La preferenza dovrebbe essere data ai luoghi all'ombra asciutti.

Il tappo della bottiglia deve chiudersi molto strettamente. È molto importante: l'olio deve essere conservato in lattine di vetro o metallo. Un vero prodotto di alta qualità non viene mai venduto in plastica, poiché è in grado di dividere lo strato superiore di polietilene, a seguito del quale entra nel cibo. Lo stesso, a proposito, si applica ad altri tipi di oli vegetali. Le migliori marche di olio d'oliva non sono raffinate, questo dovrebbe essere tenuto presente soprattutto quando si acquista questo prodotto.

Valutazione della qualità organolettica

Degustazione di oli, i professionisti affermano che dovrebbero avere il sapore di olive fresche. Inoltre, è possibile l'odore dell'erba appena tagliata, delle foglie di lattuga spennate. Sono ammessi anche gli odori di cioccolato e sfumature di anice.

Per comprendere la ricchezza del gusto di questo prodotto, viene riscaldato a una temperatura di +200 ° C, quindi applicato su una lastra di vetro con uno strato sottile e triturato.Il miglior olio d'oliva (il marchio non ha importanza qui) corrisponde alle caratteristiche di cui sopra.

Quando si valuta il colore, l'olio viene versato in un bicchiere in una quantità di 50 ml e visualizzato attraverso la luce riflessa su uno sfondo bianco. L'importante è che non venga valutato solo il colore, ma anche varie tonalità di colore. Si ritiene che più verde è il prodotto, maggiore è la sua qualità. In realtà, questo è solo parzialmente vero, poiché il colore dell'olio dipende dal tipo di frutto da cui è prodotto.

Pertanto, vale la pena concentrarsi su una serie di indicatori: colore, odore, gusto. Se l'olio ha un colore giallo, ma ha un profumo aromatico e ha il giusto sapore, allora questo suggerisce che, molto probabilmente, per produrre il prodotto sono state utilizzate olive nere, non olive.

Valutazione dell'olio d'oliva

Non è così semplice rispondere in modo inequivocabile alla domanda su quale marca di olio d'oliva è migliore. Gli esperti conducono studi complessi per rispondere a questa domanda. Ecco i risultati di uno di essi. Nel 2014, la nota agenzia di valutazione della qualità dei prodotti SIC NPE “Test” ha condotto uno studio comparativo di 11 marchi famosi di olio extravergine di oliva di classe. Nella valutazione dei prodotti, parametri come:

• autenticità del marchio;
• conformità della composizione a quanto dichiarato;
• assorbimento ultravioletto;
• valutazione organolettica delle proprietà.

Il miglior olio d'oliva (marchio, foto appositamente presentato in questo articolo) deve soddisfare tutti i requisiti di cui sopra. Lo studio ha coinvolto marchi come: Mana Gea, Award, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.

I punteggi eccellenti sono stati assegnati agli oli da Mana Gea, Premium, Borges. L'olio del Maestro de Oliva ha ceduto ai leader, guadagnando un punteggio di "buono". Tutti questi prodotti sono pienamente conformi all'etichettatura Extra Virgin. Pertanto, la risposta alla domanda quale marca di olio d'oliva è migliore in questa serie è ovvia: è una che a tutti gli effetti corrisponde alla sua categoria.

Anche i restanti 7 marchi si sono rivelati accettabili oli di oliva, tuttavia, hanno ceduto ai leader della classifica in diversi modi, a seguito della quale la loro valutazione era "negativa". Ciò significa che non sono conformi all'etichettatura Extra Virgin.

Scegliere l'olio giusto

Va notato che la risposta alla domanda su quale marca di olio d'oliva è migliore non spiega se questo olio è adatto a risolvere alcuni problemi culinari. Quindi, ad esempio, specialisti culinari esperti tengono sul tavolo diverse varietà di olio d'oliva. Determina quale di essi è più adatto a determinati piatti.

Quindi, il miglior olio d'oliva per insalate è l'olio extra vergine. Sarà anche un eccellente "compagno" di pizza, pasta, porridge di latte e altri piatti che ti permetteranno di sentire il gusto del prodotto.

Tuttavia, è completamente inadatto per friggere. Quale marca di olio d'oliva è la migliore per stufare, cuocere al forno e arrostire? Olio raffinato. Il fatto è che Extra Vergine è ricca di minerali, che si decompongono durante la frittura, formando agenti cancerogeni e fumo. L'olio raffinato viene purificato da queste sostanze, quindi può essere tranquillamente utilizzato per friggere e cucinare altri piatti associati alla lavorazione ad alta temperatura.

L'olio d'oliva è quasi un elisir di longevità. E questa non è una finzione vuota. Questa opinione fu sostenuta dallo stesso Avicenna (uno dei più grandi guaritori del secondo millennio). Ma affinché le sue parole possano essere applicate nella vita moderna, devi imparare a scegliere l'olio d'oliva di alta qualità. Quindi la salute sarà in ordine ...

Segni di buon olio d'oliva

• la sua acidità dovrebbe essere inferiore al 2%;
• la stessa azienda deve produrre e versare olio;
• una bottiglia con olio spremuto a freddo dovrebbe essere fatta di vetro scuro (in modo che le proprietà benefiche siano conservate il più a lungo possibile);
• il buon olio al freddo dovrebbe cristallizzarsi in piccoli fiocchi (può essere controllato solo in inverno sul mercato);
• meno tempo è trascorso da quando è stato sviluppato il petrolio, meglio è.

A ciascuno secondo i suoi bisogni!

Molte persone sanno che è necessario riempire l'insalata con olio non raffinato spremuto a freddo, ed è meglio preferire un prodotto raffinato per friggere. Ma come distinguerli l'uno dall'altro se le bottiglie contengono solo parole oscure in lingue straniere? Ricorda alcuni nomi!

La parola Vergine  significa spremitura a freddo e proprietà utili massime. Se scritto Extra vergine, quindi di fronte a te c'è l'olio della più alta qualità. In tutta onestà, va notato che allo stesso livello della classe Extra Virgin sono presenti oli di marca prodotti da famose famiglie europee (ad esempio Monini). Ma qui puoi fare affidamento solo sulla tua erudizione, perché è difficile per i venditori credere ...

Se l'etichetta porta il "segno" di olio di oliva rafinato, olio di oliva puro, olio di oliva leggero o solo olio di oliva, allora l'olio è ideale per friggere, ma quasi non contiene vitamine e sostanze utili.

Consiglio:  evitare bottiglie di miscele (in qualsiasi lingua), vinacce e orujo, in quanto contengono olio di qualità più bassa.

Valore di colore

Sfortunatamente, è incredibilmente difficile determinare la qualità dell'olio d'oliva in base al colore. L'interpretazione di questo segno è possibile solo per assaggiatori e veri intenditori.

Tutti gli altri, guardando il colore dell'olio, possono solo dire quanto fossero mature le olive. Va notato che la loro maturità non influisce sulla qualità del prodotto finale. A proposito, le migliori varietà si ottengono mescolando olii di olive con vari gradi di maturazione.

Qualche altro numero

Infine, diremo ancora una volta quale acidità è considerata normale. Per Extra Virgin, il massimo è 0,8%, per Virgin - 2% e per oli raffinati - 1,5%. Se i valori massimi vengono superati, l'olio non merita la tua attenzione.

Ora sai come scegliere l'olio d'oliva. Buon shopping!