Fungo bianco e porcini bianchi

cep

Il fungo bianco è riconosciuto come il vero re dei funghi, ha ricevuto questo titolo non solo per il suo aspetto e talvolta per le sue dimensioni gigantesche, ma anche per il suo sapore di fungo ideale e un maggiore valore nutrizionale. Il fungo porcino, tuttavia, ha nomi più banali: porcini e, nella gente comune, la mucca, apparentemente a causa delle sue forme gonfie. Oltre alla Russia, il fungo porcino cresce in maniera massiccia in Nord America, Siria e Libano.

Su un terreno buono e nutriente, il fungo porcino può raggiungere dimensioni molto grandi: cappelli fino a 45-50 cm di diametro e zampe fino a 25 cm di altezza. Bene, perché si chiama bianco? Si scopre che il tutto è che una volta tagliata, la sua carne interiore non cambia colore, cioè non si scurisce come tutti gli altri funghi.

I porcini sono apprezzati per il loro eccellente gusto e qualità nutrizionali. Se produci correttamente i funghi porcini, allora può diventare una vera prelibatezza. Secondo le qualità nutrizionali, questo fungo appartiene ai funghi della prima categoria. Questo indicatore suggerisce che il fungo è molto meglio assorbito dal corpo umano rispetto ad altri funghi, e questo è ancora più importante della quantità di sostanze nutritive nella sua composizione, sebbene la composizione del fungo porcino abbia un gran numero di elementi utili all'uomo. Ad esempio, i funghi porcini contengono molta riboflavina, che influenza positivamente la crescita di unghie e capelli e aiuta anche a mantenere il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.

Nei funghi secchi, tra le altre cose, viene immagazzinata l'herzedin alcaloide, che viene efficacemente utilizzata nel trattamento dell'angina pectoris.

Nelle foreste della Russia, il fungo bianco è abbastanza comune, occupa grandi piantagioni nelle foreste di betulle, querce, pini e carpini e raggiunge le dimensioni più grandi sul terreno sabbioso delle foreste di pini.

Il fungo bianco, a differenza di molti dei suoi "colleghi", può crescere in gruppi o uno alla volta. Di solito, gli amanti della "caccia silenziosa" iniziano la raccolta in serie di funghi dalla seconda metà di agosto e la raccolgono nei primi dieci giorni di settembre, tuttavia, esemplari singoli vengono trovati sia prima che dopo.

Se hai raccolto grandi funghi porcini, prima di cucinare ti consigliamo di immergerli in acqua salata per circa un paio d'ore in modo che tutti i vermi ne escano, ma anche se alcuni dei parassiti rimangono, questo non fa paura, perché non danneggiano il corpo umano.

I funghi porcini sono un piacere da collezionare, sono grandi, il cestino si riempie abbastanza rapidamente, tuttavia, la raccolta di funghi porcini può essere messa in ombra da un colpo accidentale di un fungo, che si maschera da successo come un fungo prezioso. Spesso, il fungo porcino è confuso con il fungo biliare, ha un fondo rosa sporco del cappello e un motivo a maglie scure sulla gamba. Il fungo biliare ha un sapore amaro, può rovinare qualsiasi piatto e causare avvelenamento, quindi fai attenzione.

Come si usa il fungo porcino? E lo usano abbastanza attivamente: friggono, bollono, asciugano, salano, sottaceto. I piatti a base di funghi porcini possono essere consumati dopo una lavorazione minima, ad esempio è sufficiente cuocere solo un quarto d'ora. I porcini che non si scuriscono durante la lavorazione sono ideali per preparare zuppe di funghi. Se si desidera salvare il porcino, è necessario asciugarlo. Si ritiene che i funghi secchi mantengano al meglio tutte le proprietà benefiche.

Prima che il fungo inizi a cuocere, dovrebbe essere pulito da detriti e terra aderendo ad esso. Le gambe grandi dovrebbero essere separate dalla testa; le gambe piccole possono essere lasciate così. I funghi porcini sono spesso essiccati in forno. Non mettere immediatamente i funghi in un forno molto preriscaldato, la temperatura iniziale dovrebbe essere al livello di 40-50 gradi, ma la temperatura finale è di 70-80 gradi. A questa temperatura, i funghi possono asciugare allo stato desiderato in circa 5-6 ore.

I funghi secchi sono gustosi e sani, è interessante notare che puoi mangiarli senza ulteriore elaborazione, proprio come i cracker.

Per mettere i funghi secchi per la lavorazione, ad esempio la zuppa di funghi, devono prima essere immersi in acqua calda per circa mezz'ora. Dopo questo, i funghi vengono lessati un po ', quindi tagliati a cubetti della giusta dimensione e aggiunti al piatto. A proposito, anche l'acqua in cui sono stati immersi i porcini può essere utilizzata per preparare varie salse, perché è impregnata di parte del loro aroma.

Oltre all'essiccazione, i funghi porcini sono perfetti per il congelamento, il decapaggio e il decapaggio, ma l'opzione migliore è quella di elaborare funghi freschi, i re di varie cucine del mondo.

I porcini sono falsi

Dal momento che abbiamo toccato un argomento come i funghi, a partire dal re dei funghi - funghi bianchi, non possiamo non prestare attenzione alle doppie controparti - velenose, il cui avvelenamento, nonostante le trasmissioni televisive annuali e le pubblicazioni sui media, ha luogo. Molto spesso, le persone semplicemente per disattenzione, a causa della fretta o dell'ignoranza elementare, mettono in un cestino tutto ciò che non sembra un agarico di mosca. A volte corpi fruttiferi molto pericolosi, repliche praticamente esatte di funghi commestibili arrivano lì e se, quando tornano a casa, durante la paratia, non vengono rilevati, questo può portare ad avvelenamenti, a volte molto gravi.

Quasi ogni fungo commestibile ha un doppio velenoso; il nostro amico, un fungo bianco, ha anche questo, il cosiddetto falso fungo bianco, e ce ne sono molti in natura. Che aspetto ha un fungo bianco, abbiamo scritto di recente, ma puoi ricordare-   appartiene al genere dei porcini, ha un folto peduncolo che si espande alla base e la superficie è diversa, a seconda dell'habitat, del colore. La superficie delle gambe è marrone e biancastra, e talvolta anche rosata. Il cappuccio del fungo bianco può anche essere colorato in varie tonalità e può essere bianco o bruno-rossastro. Durante i periodi di siccità, il cappello potrebbe rompersi e si formerà una rete sulla sua superficie. Lo strato tubolare del fungo bianco è chiaramente visibile nella sezione; è bianco nei giovani corpi fruttiferi, con il tempo acquisisce una tinta giallastra e quindi un'oliva verdastra. In piccolissimi porcini, lo strato tubolare è persino di colore rosato.

Distingui i funghi bianchi falsi da quelli reali!

Per offuscare il piacere di consumare il più delizioso e delizioso fungo bianco non può che cadere nella massa totale delle sue copie, quelle false bianche. Uno di questi, meno velenoso, è fungo amaro o amaroche è scientificamente indicato come gall fungo. Nonostante le somiglianze, non appartiene al genere Borovik come bianco, ma appartiene al genere Tilopil.

La senape confusa con un fungo bianco è semplice, così come un fratello culturale ha una gamba spessa, che si espande anche alla base e uno strato tubolare sotto il cappello, come uno bianco. Tuttavia, vale la pena dare un'occhiata più da vicino al corpo di frutta della senape, poiché scoprirai immediatamente che sulla sua gamba nella parte superiore c'è un motivo repulsivo sotto forma di una rete scura, questo non è il caso del bianco. Ispeziona lo strato tubolare: è spesso bianco rosato o sporco, questo porterà anche al sospetto. Bene, la differenza più importante è che la carne sul taglio del fungo biliare diventa rosa molto rapidamente, il che non è il caso del bianco. Ma anche se non noti tutte le differenze e un pezzo di fungo biliare entra ancora nel piatto, il suo sapore porterà immediatamente al sospetto, è molto amaro e dopo il trattamento termico questa amarezza si intensificherà solo, il piatto sarà sicuramente rovinato, ma la salute è salvata.

Un fungo biliare può causare problemi sotto forma di un piatto viziato, ma un altro fungo, che si maschera anche con successo come bianco, può uccidere una persona, un grammo intero del corpo del frutto può essere sufficiente a causare avvelenamenti molto gravi. A causa di un così potente effetto tossico, il fungo fu soprannominato satanico. Questi funghi appartengono anche al genere boletus, quindi spesso finiscono in cestini.

Il fungo satanico ha un cappello e una zampa spessa, simili ai funghi porcini, tuttavia, una superficie ruvida sul cappello dovrebbe immediatamente portare a sospetti, lo senti quando trascini il dito lungo la superficie. In apparenza, sembra velluto. Il colore del cappello spesso varia notevolmente e può essere biancastro, grigio, grigio oliva, grigio sporco e talvolta giallastro o ocra, come un porcino. La differenza principale è nel colore delle gambe, spesso è dipinto in un colore rosso-giallastro molto brillante, che al centro diventa rosso carminio e più vicino alla base acquisisce una tonalità giallo-marrone. Se si esamina attentamente lo strato tubolare, il suo colore apparirà giallastro, con l'età cambierà in rosso-oliva e nei vecchi funghi sarà rosso-marrone.

La polpa di un cappello di un fungo satanico spesso non è diversa da quella di un fungo bianco; può essere giallastra o bianca, ma diventa blu o diventa rosa alla velocità della luce. Se tagli la gamba, la carne acquisirà molto rapidamente una tinta rossa. Anche la polpa del vecchio fungo satanico ha un odore sgradevole, tutto ciò dovrebbe immediatamente destare sospetti e il fungo verrà espulso.

In conclusione, voglio dire che, poiché hai scelto i funghi porcini, quindi raccogli solo i corpi fruttiferi più tipici, i funghi con le più piccole deviazioni dalla norma dovrebbero essere sospettosi ed è meglio semplicemente ignorarli. La regola d'oro di ogni cacciatore silenzioso-   Non lo so, non lo prendo, deve essere eseguito qui!

N. Khromov , candidato alle scienze biologiche

Ci sono poche famiglie in cui non mangiano funghi. La stragrande maggioranza della nostra popolazione ama la caccia tranquilla, in ogni modo possibile raccoglie funghi, li tratta calorosamente agli ospiti al tavolo festivo. In un onore speciale - il fungo porcino. Se riesci a segnare molti di loro - questa è vera fortuna. Borovik è una persona reale nel suo genere. E non invano: gusto eccellente, aroma e sembra che sia una gradita scoperta di qualsiasi raccoglitore di funghi. Guarda la foto 1. Eccolo qui, un bell'uomo tozzo di fronte a te. Sembri - l'umore migliora! E se lo trovi, e ancora di più!

Il percorso corretto per la ricerca

Trovare funghi porcini nella foresta non è molto semplice, ma possibile. I funghi crescono in luoghi poco appariscenti, vicino ad alberi di Natale, pini, carpini e faggi. Potresti non notarlo immediatamente. Più spesso i funghi crescono nelle famiglie, quindi immediatamente dopo aver trovato il fungo, non lasciare un buon posto. Dai un'occhiata più da vicino, i funghi più piccoli tendono a nascondersi dagli occhi e crescono sotto il fogliame o gli aghi caduti. Se il ginepro è cresciuto sotto i tuoi piedi, vale anche la pena fermarsi - anche i porcini crescono lì. In un buon posto puoi raccogliere un buon raccolto.

Il fungo bianco può essere un vero gigante: il diametro del cappuccio per gli altri rappresentanti raggiunge i 25 centimetri! E questo non è il limite. In peso, i porcini raramente superano i 200 grammi, ma in alcuni punti i mega-porcini crescono fino a 7 kg. Il fatto è sorprendente, con una tale scoperta, puoi fare scorta per l'inverno. Un fungo per tutta la famiglia.

Per sapere dove crescono tali giganti!

Prevenire gli imbrogli

Fungo bianco - allettante preda. Pertanto, i raccoglitori di funghi inesperti che giocano d'azzardo possono essere facilmente ingannati, scambiando per un vero fungo porcini falso. In una foto 2 sono rappresentati questi ingannatori. Lo chiamano Satana o il fungo satanico e Satana sembra molto seducente.

Esternamente simili a 2 gocce d'acqua, e nella foresta a volte sono indistinguibili. Ma il falso fungo bianco ha diverse caratteristiche che gli amanti delle escursioni nella foresta dovrebbero conoscere. Non trascurare questa conoscenza. I funghi falsi causano gravi avvelenamenti.

Come distinguere un impostore?

Dai un'occhiata da vicino al fungo che ritieni bianco. Differisce davvero da quello vero. Il colore delle gambe può essere leggermente rossastro, ma puoi anche vedere un colore francamente rosso. Ma la cosa principale non è nemmeno quella. Il pretendente di uno sguardo reale su una sezione diventa blu. Sempre. E puzza molto.

Un vero fungo bianco non cambia mai colore, anche se lo tagli!

Inoltre, i funghi satanici non crescono mai nei luoghi preferiti dei funghi veri. Si insediano sotto aceri, ontani, tigli, crescono in un cespuglio, dove non c'è posto per un vero porcino.

Nella foto 3, vedi una sezione di un fungo satanico. Non puoi confonderlo con il presente. Ma se non lo tagli, allora è completamente.

Avvelenamento da boletus - succede o no?

Molti raccoglitori di funghi sono sicuri che il fungo porcino non può causare avvelenamento. E può, ma a determinate condizioni.

Situazione 1

Come sei abituato a terminare un viaggio di successo nella foresta? Esatto, a casa al tavolo con gli amici, a bere un bicchiere. Uno spuntino con funghi appena raccolti funghi. E qui - fermati!

Un vero fungo bianco contiene una sostanza tossica: la cooprina.

La tossina è astuta, e se non c'è alcool nel corpo, viene escreto invariato. Non reagisce all'azione del succo gastrico, non si dissolve e non viene assorbito nell'intestino. Cammina attraverso il corpo, e questo è tutto. Ma se la koprin incontra l'alcool, capitola con successo, trasformandosi in una sostanza tossica per il tuo corpo. Qui l'intossicazione alimentare non può essere evitata. E quanto sarà serio dipenderà da te. Dipende da quanti funghi sono stati mangiati e da quanto alcool forte hanno bevuto.

Situazione due

Assicurati di pulire il terreno dal fungo

L'avvelenamento da boletus è possibile se:

1. I funghi vengono raccolti in un'area ecologicamente inquinata.
2. I funghi sono preparati in modo improprio.
3. I funghi sono usati vecchi e vermi.
4. Le zampe dei funghi hanno trattenuto particelle di terreno.

Cosa succede: possiamo solo speculare. Forse intossicazione alimentare e forse botulismo.

• Quando raccogli, trasformi e cuoci i funghi, fai molta attenzione! Questo salverà la salute.

Avvelenamento da funghi satanici

L'avvelenamento accadrà sicuramente se mangi accidentalmente un fungo satanico.

Per gravi avvelenamenti da Satana, è sufficiente solo 1 grammo di funghi. Le tossine dei funghi porcini hanno una struttura colloidale, ancora poco compresa.

Avvelenamento da funghi porcini

Gli scienziati hanno una descrizione dei componenti tossici del fungo satanico, tuttavia, a causa dell'elevata capacità della tossina di mutare, è impossibile prevedere come un particolare organismo reagirà a una tossina colloidale alterata.

La descrizione del quadro clinico dell'avvelenamento con un fungo satanico ricorda i sintomi del botulismo.  La durata della malattia è di circa 3 giorni, più di altri organi, il sistema nervoso è soggetto a effetti tossici.

I medici tossicologi hanno compilato la seguente descrizione dei sintomi acuti:

Dopo aver mangiato un fungo tossico, si verifica la nausea, il vomito si unisce, che può essere abbastanza forte. Una persona soffre di diarrea, la disidratazione inizia rapidamente. Il paziente si sente male, sembra apatico, pallido. Compaiono convulsioni.

A volte le tossine del fungo satanico causano deliri, allucinazioni tattili e visive, fino a una completa perdita di memoria.

Tale avvelenamento deve essere curato solo in ospedale, dove il paziente deve essere assunto il più presto possibile. Se manca il tempo, il paziente potrebbe morire. Anche con esito positivo del trattamento, è impossibile prevedere le complicazioni che rimarranno nel paziente dopo il recupero.

Non importa quanto ti piace la caccia silenziosa, ricorda la cautela e la regola d'oro del raccoglitore di funghi: non sono sicuro - non tagliarlo!

Il tuo voto:

Il fungo biliare è un membro della famiglia Boletovy, il genere Tilopil.

Il nome latino del fungo è Tylopilus felleus.

Inoltre, il fungo si chiama senape, falso fungo bianco, amaro, fungo di coniglio. Questi sono funghi non commestibili.

Descrizione del fungo biliare

In apparenza, l'amaro ricorda un fungo bianco. Il diametro del cappello di un falso fungo porcino è di 4-10 centimetri, a volte può raggiungere i 15 centimetri.

Il cappello ha una forma emisferica, ma man mano che cresce, diventa a forma di cuscino arrotondato e prostrato. Lo strato superficiale è finemente fibroso, prima pubescente. In caso di pioggia, la superficie diventa appiccicosa. Il colore del cappello può essere marrone chiaro, marrone chiaro, grigio ocra o marrone scuro.

L'altezza delle zampe del fungo biliare varia da 3 a 12,5 centimetri, con uno spessore di 1,5-3 centimetri. La sua forma è cilindrica oa forma di mazza, la base della struttura fibrosa, gonfia. Il colore delle gambe varia dalla crema all'abbronzatura. La parte superiore della gamba è di colore giallo crema o biancastro, mentre è chiaramente visibile una distinta maglia marrone scuro, marrone o nerastra. La gamba è massiccia e forte, riempita con una polpa di colore biancastro.

Al taglio, la polpa diventa rossa. Il sapore della polpa è amaro, l'odore è debole. La polpa amara non è quasi mai verme, e anche questo fungo sembra attraente. Lo strato tubolare cresce fino alla gamba. Inizialmente i tubi sono di colore biancastro, ma poi diventano rosa e rosa sporco. I pori sono angolari o arrotondati; quando premuti, diventano rossi o marroni.

La polvere di spore è rosata o marrone rosata. Le spore sono lisce, di forma ellittica, senza colore o tonalità grigio-rosa.

Siti di crescita di funghi porcini falsi

I funghi biliari formano micorriza con latifoglie e conifere. Molto spesso crescono in foreste di conifere, su fertili terreni acidi, arenarie e argille leggere. Spesso si trovano sulle basi di alberi e ceppi marci.

I funghi porcini falsi crescono in tutti i continenti. Fruttificano da giugno a ottobre, ma nelle prime gelate la fruttificazione può terminare a settembre. Stabiliti in piccoli gruppi o individualmente. Questi sono funghi abbastanza comuni nella Russia centrale; possono essere trovati in qualsiasi regione del nostro paese.

Con quali funghi vengono confusi i funghi biliari?

I giovani funghi di coniglio hanno i pori incolori, quindi sono confusi con i porcini marroni, ma i primi non hanno squame. Inoltre, il fungo biliare ricorda un boletus, ma può essere distinto grazie a un colore più scuro e una rete sulla gamba.

Il fungo biliare è commestibile?

Il fungo biliare è immangiabile, poiché la sua carne è troppo amara e con il trattamento termico l'amarezza non solo non scompare, ma si intensifica. Quando una piccola quantità di funghi entra nella lingua, si verifica una forte sensazione di bruciore. Esistono diverse teorie sulla provenienza di questa amarezza, che non possono essere distrutte in alcun modo culinario.

Molto probabilmente, la polpa di questo fungo contiene sostanze tossiche che distruggono le cellule del fegato. Per questo motivo, i sintomi dell'avvelenamento da senape possono comparire diverse settimane o addirittura mesi dopo che sono stati mangiati. L'avvelenamento con funghi di coniglio è piuttosto raro, poiché sono così amari che quasi nessuno li mangerà. Molto spesso, si osserva avvelenamento quando i funghi porcini falsi vengono salati o marinati, poiché in questo caso l'amarezza può essere mascherata con aceto e vari condimenti.

Sintomi di avvelenamento da funghi velenosi

Come notato, alcuni micologi considerano il falso fungo bianco una specie non commestibile, ma sono anche non tossici. Gli scienziati ritengono che questi splendidi funghi non possano essere mangiati solo a causa di un gusto eccessivamente amaro.

Ma i micologi stranieri confutano questa teoria, credono che il fungo biliare rilasci sostanze tossiche che vengono rapidamente assorbite nel sangue. Inoltre, le sostanze tossiche penetrano nel corpo non solo quando si mangiano funghi, ma anche attraverso contatti tattili. Questi veleni raggiungono le cellule del fegato, dove hanno un effetto devastante su di esse.

Il giorno dopo, dopo che il raccoglitore di funghi ha cercato di raccogliere questi funghi "sulla lingua" durante la raccolta, potresti avvertire debolezza e vertigini. In futuro, questi sintomi scompaiono. E le conseguenze negative compaiono solo dopo alcune settimane. Una persona ha problemi con la separazione della bile, il funzionamento del fegato è compromesso. Se una grande quantità di tossine è entrata nel corpo, può svilupparsi cirrosi epatica.

Cioè, è facile concludere se i funghi biliari possono essere mangiati. Non è un caso che anche vermi, insetti e animali non provino a provarli.

Controparti commestibili di funghi gall

Il doppio commestibile del fungo biliare è un vero porcino, porcini e porcini. Una caratteristica distintiva del fungo biliare è il colore della sostanza spugnosa, che si trova sul retro del cappuccio. Inoltre, il falso fungo bianco ha una tonalità rosa e al taglio la gamba diventa rapidamente marrone. Anche sulla gamba c'è una maglia marrone.

La raccolta di questi funghi non ne vale la pena, perché anche se un piccolo pezzo di sapore amaro entra in altri funghi, i piatti diventano insopportabilmente amari e il suo sapore vaga irrevocabilmente.

Funghi commestibili - fungo bile (falso fungo bianco), fungo senape, (lat. Tylopilus felleus), un fungo molto bello, non tossico, ma immangiabile a causa del suo sapore amaro.

Come riconoscere un falso fungo bianco. Come riconoscere un falso fungo bianco ????

1. Leccare la fetta.

Falso fungo bianco

Si differenzia dai porcini in assenza di squame sulla gamba, dai funghi con una rete scura (nei funghi, la rete è più chiara del colore principale della gamba).

Molto simile al porcino. In letteratura, questo fungo si chiama bile. È noto ai raccoglitori di funghi come un fungo amaro. Nella cistifellea, lo strato tubolare del cappello è di colore rosa e alla rottura la carne diventa rossa. La gamba ha una trama a maglie scure, leggermente tuberosa vicino al suolo. La differenza principale è il gusto amaro, che non scompare con nessun trattamento. Il fungo non è tossico, quindi può essere assaggiato.

2. quando un cappello viene tagliato dall'interno o dalle gambe, non diventa blu, come dovrebbe, ma diventa rosa
3. In generale, ho sentito che hanno un sapore)))))))))), tagliato a metà e leggermente toccato con la lingua, il fungo velenoso è amaro, ma non buono!
4. Il fungo bianco non può essere confuso con nulla!
5. il falso bianco non è solo. C'è un fungo al pepe, bianco intero, ma sembra che diventa innocuo quando viene cotto, morde e basta. Ha un calcoli biliari - ha un cappello giallo. C'è un Dubovik molto simile: ha un cappello bruno-rossastro e una gamba giallastra, ed è quasi impossibile distinguerlo. Dai un'occhiata all'enciclopedia. E la regola principale non è sicura, non raccogliere))
6. mia madre ha sempre morso, provato, se lo sputo è amaro e non prendere il fungo.

Falso fungo bianco

funghi non commestibili

Il fungo biliare o il finto bianco o la senape sono molto simili al porcino. Sono spesso confusi, anche se con un'attenta considerazione, la senape è facile da distinguere. Il cappello inferiore ha una tinta rosata, la carne sul taglio diventa rosa, sulla gamba sotto forma di una rete scura. Non è quasi mai verme.

Cresce, come il bianco, dalla seconda metà di luglio fino alla fine di settembre in boschi di latifoglie e conifere.

Il fungo biliare non è tossico, ma non commestibile a causa del suo sapore amaro. Inoltre, l'amarezza non può essere rimossa né dalla digestione né dall'ammollo.

Delvimedia

Qual è la differenza tra un fungo commestibile e uno falso: fungo bile (falso boletus - bianco), falso boletus, boletus, olii falsi, false volpi, miti sui funghi, funghi velenosi

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E ora l'articolo promesso sull'argomento di come differiscono l'uno dall'altro funghi commestibili  e funghi finti  (articolo di wobla.ru)

Caccia silenziosa. Chi chi?

O una persona festeggia su un fungo o un fungo "si vendica" di una persona. È giunto il momento in cui centinaia di fan della "caccia silenziosa" si precipitano nella foresta. I raccoglitori di funghi inveterati sanno perfettamente quali funghi sono commestibili e quali è meglio ignorare. Ma se non sei uno di loro, ti diremo come scegliere i funghi giusti - all'improvviso, all'improvviso, ti radunerai improvvisamente nella foresta. Ma quando acquisti funghi nel mercato, vale la pena sapere per cosa stai pagando i soldi.

Fungo bianco - porcini.

Il colore del cappello è molto diverso: da quasi bianco a marrone scuro con una tinta viola. Dipende da quale foresta crescono i funghi. Gamba biancastra o marrone chiaro, con un motivo a maglie bianche. La polpa è bianca, densa, alla rottura non cambia colore, senza molto gusto, ma con un gradevole odore di funghi.

Bile Mushroom (False White)

Molto simile al porcino. In letteratura, questo fungo si chiama bile. È noto ai raccoglitori di funghi come un fungo amaro. Nel fungo biliare, lo strato tubolare del cappello è di colore rosa e la carne diventa rossa sul residuo. La gamba ha una trama a maglie scure, leggermente tuberosa vicino al suolo. La differenza principale è il gusto amaro, che non scompare con nessun trattamento. Il fungo non è tossico, quindi può essere assaggiato.

Corteccia di betulla.

In alcuni punti si chiama fungo nero, osovik, obabek. Il colore del cappello è bianco, grigio, grigio-marrone, marrone, nero, a volte chiazzato. La polpa è bianca, di regola, non cambia colore a una pausa; in passato è sciolta, acquosa. La qualità più bassa è il porcino, che cresce in luoghi umidi, è molto acquoso, la sua carne è debole, si rovina rapidamente.

Falsi porcini

Il cappello è dipinto nei colori grigio-rosa o grigiastro. I tubuli aderiscono allo stelo, lo strato tubolare in tenera età, bianco o bianco sporco, acquisisce una distinta tonalità rosata man mano che cresce, il che aiuta a determinare immediatamente la falsità del fungo. Nella parte inferiore della gamba c'è di solito un ispessimento impressionante.

Nonostante la forte somiglianza con i porcini, qualcosa di esternamente emette questo doppio immangiabile in questo fungo - non è così.

Boletus.

In alcuni posti lo chiamano fungo rosso, krasnyuk, e i giovani funghi sono chiamati calici. Il colore del cappello è rosso, arancione, raramente grigiastro o bianco. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, quindi biancastro sporco. La polpa è forte, densa, bianca, in una pausa e una volta tagliata diventa rapidamente blu, quindi si annerisce.

Sarai sorpreso, ma il porcino non ha doppi falsi.

Suillus.

Il colore del cappello è marrone cioccolato con una tonalità viola, giallo o giallo grigiastro. In un giovane fungo, la parte superiore della gamba è collegata al cappello con un film bianco (coperta), che si rompe con la crescita del fungo, formando un anello sulla gamba. Questo anello è prima biancastro, quindi si scurisce fino a diventare un debole viola. La polpa è di colore giallo biancastro, non cambia colore alla rottura, con un odore gradevole che ricorda l'odore del frutto. molto funghi, quindi molto raramente si incontrano quelli senza verme. Qui, a quanto pare, chi avrà tempo in anticipo. Strappare un tale fungo e sentire chiaramente come il verme ha fretta di masticarlo.

Falso burro

Sono estremamente rari. Dicono che negli oli reali il film superiore (a proposito, deve essere rimosso prima della cottura, poiché dà amarezza) si allunga, ma in quelli falsi non lo fa. È stato anche riferito che i falsi oli hanno una parte inferiore rossastra.

Ma ecco cosa dicono i raccoglitori di funghi esperti: se dubiti della commestibilità del fungo, tiralo con l'intera gamba. Un fungo non commestibile all'estremità della gamba ha un ispessimento pronunciato obbligatorio.

Chanterelle.

Uno dei migliori funghi al mondo. Questi sono funghi con un cappello convesso o piatto di 12 cm di diametro; con un bordo ondulato e irregolare; da giallo pallido a quasi arancione.

Finferli finferli.

La differenza tra finferli reali e falsi è evidente negli occhi. Ci sono due principali caratteristiche distintive. I finti finferli hanno un imbuto rotondo di un cappello con bordi uniformi, mentre i veri finferli hanno un cappello ondulato con bordi sfrangiati curvi. E il colore del fungo è diverso: giallo uovo in commestibile e rosso-arancio, rosso-rame in commestibile. Polpa dura e legnosa di svassi. Hanno piatti colorati più spessi. Falsi finferli accanto a quelli veri. I finti finferli non sono velenosi - e piace, ma hanno un sapore completamente immangiabile.

I miti più comuni sui funghi.

1. Tutti funghi velenosi  ha un sapore amaro e ha un odore sgradevole. Non è vero: i funghi velenosi pericolosi, come lo svasso pallido, la pantera con agarico di mosca o il plamenophyllum velenoso velenoso, non hanno quasi alcun odore e sapore.

2. Tutti i funghi che rosicchiano le lumache e mangiano le larve di insetti non sono velenosi. Non è vero: gli svassi pallidi, rosicchiati dalle lumache e una piastrina rosa velenosa verme sono molto comuni.

3. Puoi essere velenoso solo con i funghi velenosi, non è vero: i tipi di funghi possono anche causare avvelenamento, se usi funghi vecchi e viziati per il piatto.

4. Tutti i funghi velenosi sembrano funghi schietti. Non è vero: il falso bianco sembra molto presentabile. Circa lo stesso si può dire di falsi muschi o finferli. Pertanto, cerca le differenze caratteristiche.

Se sei avvelenato dai funghi. I primi segni di avvelenamento sono dolore addominale, nausea, vomito, feci molli, grave debolezza, agitazione. E prima che arrivi il medico, dovresti immediatamente iniziare a lavare lo stomaco con acqua o una soluzione debole di permanganato di potassio, è anche buono cercare di indurre il vomito. Dopo questo, devi ricorrere all'aiuto dei lassativi e creare clisteri di pulizia. Quindi vai a letto, copri bene e bevi acqua leggermente salata - questo in qualche modo riduce la nausea e il vomito.

Tutto qui, caccia di successo e attenzione che lo spirito della foresta non vuole che tu beva YADU!

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Funghi

25 Ogni anno in autunno vengono registrati numerosi casi di avvelenamento da funghi. Molti inconsapevolmente prendono funghi velenosi, poiché sono molto simili a quelli commestibili. Quindi, funghi finti, finferli, porcini, farfalle. Ogni fungo commestibile ha un doppio velenoso. Anche i funghi o i funghi hanno il doppio - funghi porcini falsi.

È molto facile distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili, basta dare un'occhiata più da vicino al corpo fruttifero. Ma molto spesso, il corpo fruttifero di un fungo commestibile può cambiare colore a causa della zona in cui cresce. Sappiamo che questo fungo è commestibile. Ma accanto al fungo può crescere il suo doppio velenoso. Qui, per disattenzione, prendiamo nel cestino quale sarà la causa dell'avvelenamento in futuro. Naturalmente, durante la pulizia e la selezione dei funghi a casa, puoi rifiutare i funghi velenosi, ma molti semplicemente non lo fanno. Pertanto, per proteggere te stesso e la tua famiglia dall'avvelenamento, dovresti assolutamente saperlo che aspetto hanno i funghi velenosi. Lo stesso vale per il falso fungo porcino.

Tutti sanno che aspetto ha un fungo porcino del genere Borovikov.. Ha una gamba spessa che si gonfia fino alla base. La superficie dello stelo, a seconda della foresta in cui l'hai trovata, può essere biancastra, brunastra e talvolta rosata. Inoltre, il colore delle gambe può essere uguale al colore del cappello. Il cappello può avere diversi colori: dal quasi bianco al marrone rossastro. Con tempo asciutto, il cappello potrebbe rompersi, a causa del quale si forma una rete sulla sua superficie. Presta attenzione allo strato tubolare di porcini. Nei giovani funghi, è bianco, inizia a ingiallire con l'età e quindi acquisisce un colore verde-oliva. A volte nei funghi giovani lo strato tubolare è di colore rosato.

La polpa succosa, carnosa e forte dei funghi porcini li rende preferiti tra i raccoglitori di funghi. Il piacevole aroma dei funghi si intensifica solo quando vengono cotti o essiccati. Ecco perché i funghi porcini sono così apprezzati. Ma non dimenticare che il porcino ha la sua controparte falsa.

Falso fungo bianco

I finti funghi porcini in raccoglitori di funghi hanno un nome diverso - senape, funghi amari. Nella scienza lo chiamano gall fungo. Questo fungo non appartiene al genere Borovikov, come un fungo porcino, ma al genere Tilopil. Nonostante i diversi generi, i funghi porcini e biliari sono molto simili.

Il fungo biliare, come il fungo bianco, ha una gamba enorme, che, alla sua base, assume la forma di una botte. Anche lo strato di tubo sotto il cappello è fuorviante. Ma per distinguere i funghi porcini falsi da quelli commestibili, devi dare un'occhiata più da vicino al corpo fruttifero. Il fungo biliare sulla carne tagliata diventa rosa, il bianco - no. Si noti inoltre che nella parte superiore della gamba del fungo biliare è presente un motivo a forma di rete scura, che non è tipico dei funghi porcini. A proposito, la rete sulla gamba molto spesso induce in errore i raccoglitori di funghi e prendono il fungo biliare per i porcini selvatici. Un'altra differenza tra il fungo biliare e quello bianco è che lo strato tubolare nel primo ha una tonalità rosata o biancastra (a seconda dell'età del fungo).

La differenza principale tra funghi biliari e porcini è il gusto. Il fungo biliare ha una polpa amara. Durante il trattamento termico, l'amarezza si intensifica solo.

Se stiamo parlando delle controparti velenose dei funghi porcini, allora non possiamo fare a meno di menzionare fungo satanico. In alcuni casi, questi funghi, che appartengono al genere Boroviki, cadono nel cestino dei raccoglitori di funghi. Questo fungo è uno dei più velenosi. Solo 1 grammo di polpa di funghi può causare gravi intossicazioni alimentari.

Il fungo satanico è molto simile al porcino commestibile. Ha lo stesso cappello rotondo e la gamba spessa. Il cappello ha una superficie ruvida, simile al velluto. Il colore del cappello può variare: è biancastro, grigiastro, grigio oliva, grigio sporco, a volte può acquisire una tonalità giallastra o ocra (che è così caratteristica dei funghi porcini). La gamba differisce in un brillante colore rosso-giallastro dall'alto, acquisisce una tinta rosso carminio nel mezzo e giallo brunastro alla base. Lo strato tubolare del fungo satanico è giallastro, quindi cambia colore in arancione, rosso-oliva, rosso carminio o rosso-marrone.

La polpa del fungo satanico è gialla o bianca, ma sul taglio diventa immediatamente blu o rosa.. Sulla gamba la polpa ha una tinta rossa. Nei funghi vecchi, la polpa ha un odore sgradevole.

Secondo la descrizione, può sembrare che il fungo satanico sia molto facile da distinguere dal bianco. Ma in pratica, tutto è esattamente il contrario. Fai sempre attenzione quando raccogli i funghi nella foresta o li acquisti sul mercato. Controlla i funghi, taglia un po 'di polpa per vedere se cambierà colore o meno. E ricorda la regola d'oro: in caso di dubbi sulla commestibilità del fungo, non prenderlo!

Boletus (porcino, reale e falso)

Il Boletus edulis (Boletus edulis) cresce in boschi di betulle, abeti rossi, pini e misti, singolarmente e in gruppi. Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, il colore della sua pelle è quasi da bianco a marrone scuro. Lo strato tubolare è prima bianco, poi verde scuro. La gamba è densa, tuberosa, lunga fino a 12 cm e spessa 6 cm, beige chiaro, con un motivo a maglie bianche. Durante l'essiccazione, la polpa bianca, a differenza di altri funghi adatti a questo tipo di lavorazione (i cosiddetti neri - porcini marroni, porcini, ecc.), Non si scurisce, servendo da base per il nome. Una forma che cresce nelle pinete si chiama porcini. Il fungo si verifica da maggio a ottobre, ma più spesso - nella seconda metà di questo periodo. il nostro famoso e prezioso fungo.

Il fungo biliare (Tylopilus felleus) è molto simile ad esso, a volte è anche chiamato falso bianco. Cresce nelle foreste di conifere, il più delle volte su terreno sabbioso, singolarmente e in gruppi, in luglio - ottobre. Si verifica abbastanza spesso (più spesso del bianco). Cappello fino a 12 cm di diametro, semisferico, successivamente a forma di cuscino, marrone, marrone, con una tonalità grigiastra, opaca. Lo strato tubolare nei giovani funghi è bianco, negli adulti è rosa sporco. Gamba lunga fino a 10 cm, tuberosa, successivamente allungata, beige chiaro con un motivo a rete più scuro. È simile a un fungo porcino (in particolare una forma di abete rosso), meno spesso un porcino, a volte chiamato corteccia di betulla, obabek, ecc.

Il fungo biliare è immangiabile a causa del suo sapore amaro, ma non è tossico. Tuttavia, se entra nel piatto cotto con altri funghi, il gusto di quest'ultimo sarà irreparabilmente rovinato. Ha un effetto coleretico, è usato per trattare le malattie del fegato. In casi dubbi, per non cadere nella trappola in futuro e non rovinare l'arrosto o la zuppa, devi solo leccare il fondo del tappo del fungo raccolto o morderlo un po '. Il fungo biliare si dà immediatamente un sapore amaro. È interessante notare che questi ultimi possono ancora essere accettati come bianchi o porcini, ma nessuno confonderà mai quelli con la bile. Pertanto, in caso di dubbio, quindi di fronte a te, molto probabilmente un fungo biliare e vale ancora la pena controllare. Questo è abbastanza sicuro e può salvarti da molte delusioni, nei sensi letterali e figurativi della parola.

V. Shpagin, Ph.D. agricolo delle scienze

Giornale "GARDEN" №22, 2011

Funghi porcini // Enciclopedia dei funghi // funghi

Probabilmente, non esiste una persona del genere che non provi la gioia del fungo porcino trovato nella foresta. E nemmeno perché ce ne sono così pochi. A volte sono più comuni di altri. Ma questo fungo è speciale. Non è un caso che gli sia stato assegnato il nome di "re dei funghi". Perché è il migliore. Supera il resto della "fratellanza" dei funghi e nel gusto, nelle proprietà utili e nella bellezza esterna. Inoltre, i porcini hanno successo in quasi tutti i continenti. Dicono che non si sono incontrati solo in Australia. E così sono ovunque dove crescono foreste, coperte di muschio e licheni, su terreni argillosi drenati, sabbiosi e sabbiosi. La maggior parte si trova a luglio, agosto e settembre, quando la temperatura dell'aria non presenta grandi differenze di giorno e di notte. Crescono sia in gruppo che da soli.

Se consideriamo il porcino, allora potrebbe sorgere una domanda sul suo nome. Dopotutto, il suo cappello, di regola, ha quel colore in quale foresta cresce. Se la foresta intorno è di pino, allora è marrone scuro e un po 'con una leggera tonalità verdastra. Nel boschetto di betulle - il colore del cappello è marrone chiaro, nell'abete rosso - marrone rossastro e tra le querce - marrone-grigio. Ma quando il fungo trovato è incrinato, al suo interno si vede solo la polpa bianca. E questo vale sia per i campioni crudi che per quelli secchi. Forse è per questo che si chiama bianco.

Il bianco è difficile da confondere con un fungo velenoso. Anche se, per inesperienza, succede qualcosa. Il falso fungo bianco, o come viene anche chiamato fungo biliare, ha uno strato spugnoso di colore rosa pallido chiaro (nel suo compagno commestibile in gioventù è bianco, nella vecchiaia è verde). Se il cappello del falso fungo viene rotto, la carne inizierà a diventare rossa all'interruzione. Inoltre, ha una gamba di un colore con un cappello, e un vero fungo porcino ha un diverso colore di cappello e gamba.

Per gusto, tra tutti i funghi, i migliori, ovviamente, sono bianchi. Le loro immagini possono essere trovate in qualsiasi libro con ricette. Sono molto gustosi in qualsiasi forma: fritti con patate e sottaceto, bolliti nella zuppa e semplicemente essiccati.

E, oltre a tutto il resto, sono anche utili. Gli scienziati hanno dimostrato i loro effetti benefici sul sistema immunitario del corpo umano. I funghi bianchi contengono molte vitamine (A, B1, D). E una sostanza come la riboflavina, che si trova in esse, è particolarmente utile per la ghiandola tiroidea. Aiuta anche a rafforzare i capelli, la pelle e le unghie. Inoltre, aiutano nel trattamento della tubercolosi, dell'angina pectoris e delle malattie dell'ulcera peptica. Le sostanze benefiche che contengono contribuiscono alla prevenzione del cancro.

In generale, i porcini sono i migliori!

Fungo di gall - Wikipedia

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Descrizione [modifica]

Il diametro del cappello è di 4-10 cm (fino a 15 cm), il cappello ha un cuscino emisferico, successivamente arrotondato o forma aperta, asciutto, fibroso, pubescente o vellutato al tatto, quindi liscio, leggermente appiccicoso in caso di pioggia, il colore del cappello è giallo marrone, giallo-marrone, marrone chiaro, grigio ocra, marrone grigiastro, meno spesso marrone castagna o marrone scuro.

La polpa è bianca, arrossisce o non cambia colore sul taglio, ha un sapore amaro, senza un odore speciale, quasi mai diventa rossa.

Lo strato tubolare è cresciuto alle gambe, i tubuli sono bianchi, successivamente rosa o rosa sporco, hanno una lunghezza fino a 2 cm, i pori sono rotondi o angolari, sfaccettati, piccoli, quando premuti, diventano rossi o marroni.

Gamba alta 3-12,5 cm e 1,5-3 cm di spessore, cilindrica o a forma di mazza, gonfia verso il basso, fibrosa, crema-ocra, giallastra, giallo ocra o giallo-marrone, biancastro o giallo crema sopra, con brillante una maglia pronunciata di colore marrone, marrone scuro o persino nerastro.

La polvere di spore è rosata, rosa, malva. 10-15? 4-5 micron, ellissoide-fusiforme, incolore o leggermente grigiastro-rosato, liscio.

Variabilità [modifica]

Esiste una specie di Tylopilus felleus var. alutario (P.) P. Carso. 1882, in cui la carne cruda ha un piacevole sapore dolciastro, tuttavia, durante la cottura, appare ancora amarezza. Presenta un cappello più leggero e una gamba quasi liscia.

Ecologia e distribuzione [modifica]

Gall fungo - un pericoloso doppio fungo doppio - caccia alla foresta - portale di cacciatori, pescatori, turisti

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