Esistono diversi motivi per cui il miele potrebbe non essere zuccherato (cristallizzato). Questo effetto potrebbe non presagire nulla di male e semplicemente indicare l'origine del miele. Tuttavia, a volte il miele non zuccherato è di scarsa qualità, il che indica la negligenza dell'apicoltore.

Buon miele, ma non zuccherato.

Analizzeremo quindi più in dettaglio l'opzione quando il miele di qualità normale costa un mese, due, un anno e non viene zuccherato. L'essenza del processo di cristallizzazione del miele è immagazzinata nella sua composizione. Più precisamente, nei due principali elementi costitutivi: glucosio e fruttosio. Il glucosio si cristallizza facilmente e ha un sapore dolce. Il fruttosio non cristallizza ed è 2 volte più dolce del glucosio. Nel miele con un alto contenuto di fruttosio, il fruttosio avvolge cristalli di glucosio, saccarosio e altri zuccheri ben cristallizzanti, prevenendo in tal modo lo zucchero. Se il miele di glucosio contiene meno del 30%, tale miele non si cristallizza affatto.

Esistono varietà di miele a basso contenuto di glucosio, tale miele è più liquido (a umidità normale) e si cristallizza molto lentamente. Se hai una temperatura media della stanza superiore a +23 ° C, allora tale miele può stare nella stanza e l'anno in uno stato liquido. Tuttavia, tale miele non si deteriorerà e manterrà anche tutte le sue qualità e utilità.

La temperatura più favorevole per la cristallizzazione è +10 - +15 C. A temperature più alte e più basse, la cristallizzazione del miele rallenta.

La cristallizzazione lenta include: miele di salvia, acacia, castagna (non tutti, a seconda della posizione dell'erbacea) e altri.

Il miele cattivo non è zuccherato.

E ora considereremo le opzioni in cui il miele rimane liquido, ma allo stesso tempo la sua qualità lascia molto a desiderare.

1) Miele non maturo.  Spesso, gli apicoltori principianti, senza aspettare la maturazione del miele nel quadro, lo pompano allo scopo di guadagnare più profitti o semplicemente non sanno quando il miele è maturato.

Miele maturo  - questo è il miele, in cui sono passate tutte le principali reazioni per scomporre zuccheri complessi in zuccheri più semplici e da cui le api hanno evaporato tutta l'umidità in eccesso.

Quando il miele è maturato, le api chiudono i telai con favi con tappi di cera. Quando il telaio è completamente sigillato, il miele è pronto per essere pompato.

Nel miele acerbo, un alto contenuto di umidità e questo impedisce parzialmente la cristallizzazione. Tale miele può esfoliare e fermentare in un paio di mesi. Il miele fermentato ha un odore pungente e aspro.

2) Non farlo.  Il miele è molto igroscopico (in grado di assorbire l'umidità). In un ambiente caldo e umido, il miele assorbe l'umidità, che nel primo caso impedisce la cristallizzazione e può anche portare alla fermentazione.

3)  Non miele naturale o diluito.Spesso nella nostra vita di consumatore acquistiamo prodotti di bassa qualità. Ci sono molti falsi e miele sul mercato, qualcuno diluisce il miele con lo sciroppo di zucchero, qualcuno aggiunge amido o farina per rendere il falso denso e appiccicoso come il miele.

4) Quando riscaldato, il miele diventa liquido. Ma puoi scaldarlo fino a +40 C, non di più. A temperature più elevate, le vitamine e tutte le proprietà utili vengono perse. Alcuni venditori, per dare la presentazione del miele, riscaldano e surriscaldano. Il miele diventa liquido e perde le sue proprietà di cristallizzazione. Tale miele non si cristallizza affatto. L'odore quasi scompare. Il colore del miele surriscaldato può essere descritto come ambra marrone scuro. A seconda del grado di surriscaldamento, il miele è più chiaro o più scuro, ma in questo caso è sempre presente una tinta marrone.

Di recente ha affrontato un nuovo tipo di falso. I cinesi portano una sorta di polvere in bricchette, o la diluiscono con acqua o con una specie di reagente, e il miele si ottiene con un colore e un odore indistinguibili dal naturale. La cosa più importante è che in chem. i laboratori, con un'analisi della superficie, i risultati indicano la naturalezza del miele.

Consiglio: Come "far" cristallizzare il miele?

Se dubiti della qualità del miele che hai acquistato a causa del fatto che rimane liquido per lungo tempo. Trova del miele zuccherato (basta un cucchiaino), mescolalo in un contenitore con un cucchiaio di miele liquido, in modo da ottenere una massa omogenea e versa questa miscela in un barattolo di miele liquido. Metti il \u200b\u200bbarattolo in un luogo fresco e asciutto (+10 - +15 C). Tra un paio di settimane, se il miele naturale, si cristallizzerà.

Le persone spesso chiedono: "Perché il miele non è zuccherato?" In questo articolo ho cercato di dare risposte di base alla domanda posta. E non arrabbiarti se il tuo miele rimane liquido per lungo tempo, prova a seguire i consigli forniti in questo articolo e determinerai la qualità del tuo barattolo di miele.

01.03.2017

G. Tseselsky

Come apicoltore, mi vengono spesso poste domande relative alla cristallizzazione del miele. Ma in poche parole, spiegare di cosa tratta questo complesso processo fisico-chimico non è facile, quindi in questa pubblicazione voglio dirti di più su questo fenomeno, cari lettori. Baserò le mie conclusioni sull'esperienza personale e le informazioni ottenute da fonti verificate: libri, articoli scientifici, informazioni dalla rivista russa “Apicoltura”. Molte informazioni diverse possono essere trovate su Internet, ma spesso le informazioni ricevute da esse sono inaffidabili, e talvolta francamente false, e per isolare i grani della verità, devi essere non solo un apicoltore, ma viverlo. I lettori inesperti per comprendere questo flusso di informazioni non sono facili. Sono stato molto divertito da un articolo su un sito specializzato nella vendita di miele via Internet, che parlava della rapida (entro due settimane) cristallizzazione di grano saraceno e miele di tiglio. Il miele di grano saraceno raccolto dai miei animali domestici si cristallizza da 2,5 a 8 mesi, a volte più a lungo. Ma considereremo più in dettaglio tutte le sfumature di questo processo naturale di seguito.

Quindi, cos'è - la cristallizzazione del miele. La cristallizzazione o la semina del miele è un processo naturale di transizione di una sostanza da uno stato fisico (liquido, sciropposo) a un altro (più duro, cristallino) con una completa conservazione delle preziose qualità del prodotto. A seconda della dimensione dei cristalli, il miele si distingue:

consistenza cremosa - una massa omogenea, in cui i cristalli sono quasi impossibili da distinguere;

consistenza a grana fine - cristalli fino a 0,5 mm, possono essere visti nella massa del miele;

consistenza a grana grossa - cristalli di dimensioni superiori a 0,5 mm, sono facilmente distinguibili nella massa del miele.

La maggior parte del miele naturale è una miscela di zuccheri naturali: glucosio, saccarosio, fruttosio. Questi sono monosaccaridi, che sono assorbiti molto facilmente dal corpo (per informazione: il disaccar - barbabietola ordinaria o zucchero di canna - deve essere scisso (idrolizzato) nel corpo prima che entri nel sangue. Il miele si cristallizza quando il glucosio si deposita nella massa sotto forma di cristalli , da qui il nome del processo. Le persone di solito dicono semplicemente che il miele è "addensato" o "zuccherato".

Considera i principali fattori che influenzano la cristallizzazione del miele:

rapporto zuccherino nel miele;

la presenza di centri di cristallizzazione;

il grado di fermentazione del miele;

frazione di massa di acqua nel miele;

composizione floristica del miele (l'influenza delle piante di miele, da cui le api hanno preso il nettare);

condizioni di conservazione per il miele (temperatura, dormienza, miscelazione).

1. Il rapporto tra zuccheri nel miele

Analizzeremo quindi più in dettaglio l'opzione quando il miele di qualità normale costa un mese, due, un anno e non si cristallizza. L'essenza del processo di cristallizzazione del miele è immagazzinata nella sua composizione. Più precisamente, nei due principali elementi costitutivi: glucosio e fruttosio. Il glucosio si cristallizza facilmente e ha un sapore dolce. Il fruttosio non si cristallizza affatto ed è 2 volte più dolce del glucosio. Nel miele, dove c'è un alto contenuto di fruttosio, avvolge cristalli di glucosio, saccarosio e altri zuccheri ben cristallizzanti, impedendo così l'inizio del processo di presa del miele. Se il contenuto di glucosio nel miele è inferiore al 30%, tale miele praticamente non si cristallizzerà e allo stesso tempo sarà un prodotto di buona qualità.

Il rapporto tra zucchero e miele dipende da molti fattori. Esistono varietà di miele a basso contenuto di glucosio, tale miele è più liquido (a umidità normale) e si cristallizza molto lentamente. Se la temperatura media di conservazione è superiore a + 23 ° C, tale miele può rimanere nella stanza allo stato liquido per un anno. Con una corretta conservazione, non si deteriorerà o perderà tutte le sue qualità e utilità.

Spesso, quando la temperatura di conservazione del miele viene aumentata, sulla superficie si forma un film liquido di fruttosio e si può osservare l'accumulo di fruttosio liquido nel miele solido cristallizzato se si crea una depressione sulla sua superficie (ad esempio, raccogliere il miele con un cucchiaio). Dopo un po ', l'imbuto risultante verrà riempito con fruttosio liquido. Questo fenomeno è normale e non significa che il miele si sia deteriorato o abbia perso la sua qualità. Ora, se il contenuto della lattina viene stratificato in frazioni: la parte inferiore del contenitore è miele cristallizzato e la metà superiore è la frazione liquida, allora dovresti pensare alla qualità del prodotto. Spesso una tale immagine è un segno dell'immaturità del miele o una miscela di miele con qualsiasi altro componente.

Come risultato dello stoccaggio sulla superficie del miele o lungo le pareti del contenitore in cui si trova, si forma un rivestimento bianco, questo fenomeno si chiama fioritura. La placca bianca è glucosio cristallizzato. Se si è formato in normali condizioni di conservazione (temperatura 14-25 ° С, umidità dell'aria 70-80%), allora questo è un segno sicuro di miele maturo di altissima qualità, al contrario dell'opinione errata dei consumatori che la fioritura bianca sia zucchero che potrebbe essere nutrito con le api, non glucosio dal nettare dei fiori. A temperatura costante, tale miele può essere conservato per molti anni.

Pertanto, determinate proporzioni del rapporto tra zuccheri nella composizione del miele dipendono sicuramente dalla varietà del prodotto, dall'habitat delle api, dalle piante da cui hanno raccolto il nettare e persino dalle condizioni meteorologiche durante la raccolta del miele. Ogni stagione, l'insieme di questi componenti cambierà, quindi il tasso di cristallizzazione del miele raccolto dalle famiglie situate in un posto sarà diverso. Ad esempio, anche un cambiamento nell'umidità dell'aria al momento del rollback del miele darà tempi di cristallizzazione diversi: maggiore è l'umidità dell'aria, più lungo sarà il miele liquido.

2. La presenza di centri di cristallizzazione

La cristallizzazione del miele inizia con la formazione dei cosiddetti cristalli germinali. Con questo nome si intendono particelle microscopiche, come cristalli di glucosio e granuli di polline, a cui sono attaccati tutti i nuovi cristalli. Questi "cristalli primari" si formano, prima di tutto, alle pareti e sul fondo del contenitore e "crescono", aggiungendo nuovi cristalli di zucchero a se stessi, a seguito del quale si formano strutture sempre più grandi che sono unite tra loro. Alla fine, si forma una singola struttura solida cristallina, tra i cui collegamenti individuali sono i componenti liquidi del miele.

Se non ci sono cristalli di germi o ce ne sono pochissimi, allora vengono prima formati da molecole di glucosio che si uniscono per formare piccoli cristalli che crescono in un ordine specifico. Poiché solo una frazione delle molecole di glucosio in eccesso è legata dai cristalli, quest'ultima cresce in stelle cristalline caratteristiche del miele grosso. I cristalli di glucosio primari si formano principalmente ad una temperatura di 5-7 ° C, la temperatura ottimale per la crescita di questi cristalli è di 14-15 ° C.

I cristalli primari possono essere rilevati al microscopio in qualsiasi miele liquido. Possono formarsi durante la maturazione del miele, durante la sua conservazione ed entrare nel miele dal nettare, che si condensa con tempo caldo e secco, e lo zucchero contenuto in esso si cristallizza parzialmente.

Inoltre, varie impurità sotto forma di granuli di polline, proteine, sali minerali accelerano significativamente il processo di cristallizzazione, formando nuovi centri attorno ai quali si formano nuovi cristalli.

3. Il grado di fermentazione del miele

Tutti hanno osservato come, in una giornata di sole estivo, le api volano sopra i fiori da cui raccolgono le goccioline di nettare dolci. Il nettare contiene dal 40 all'80% di acqua e, per la preparazione del miele, le api devono rimuovere ¾ di questa quantità di umidità. Ciò si ottiene dal fatto che ogni goccia di nettare dell'ape viene ripetutamente trasferita da una cellula di cera a un'altra, terza, ecc. Oltre a questo processo puramente fisico, la rimozione dell'umidità in eccesso si verifica anche nel ventricolo del miele delle api. L'acqua del nettare viene assorbita dalle cellule del ventricolo delle api da miele, entra nell'emolinfa, quindi attraverso i vasi malpighiani nel retto e viene rimossa dal corpo. Nel corpo dell'ape, una goccia di nettare è arricchita con enzimi, acidi organici, disinfettanti, ecc. Questa è la fermentazione del miele.

Più forte è la famiglia delle api, più le api lavorano e le ricevono api, più enzimatica è la capacità di una tale famiglia. Osservando le famiglie per molto tempo, ero convinto che, con le altre condizioni uguali e le famiglie erano allo stesso punto, il miele delle famiglie forti si cristallizzava molto più lentamente rispetto a quelle più deboli.

Voglio dare consigli agli apicoltori: non dare da mangiare alle tue api con lo zucchero. Per scomporre lo zucchero in zuccheri naturali, l'ape spende molti enzimi, si indebolisce, ha ridotto la capacità lavorativa e l'aspettativa di vita. Di conseguenza, il miele non è abbastanza saturo di enzimi, il che influisce sulla sua qualità e sui benefici per l'uomo.

4. Frazione di massa di acqua nel miele

Il processo di cristallizzazione del miele è influenzato in modo significativo non solo dal rapporto tra fruttosio e glucosio, ma anche dalla frazione di massa di acqua nella sua composizione - contenuto di acqua. Nel mio apiario, il contenuto d'acqua del miele estratto da favi sigillati non è mai andato oltre il 15,8-16,2%, ovvero questo è l'indicatore più stabile. Qualunque sia la famiglia delle api, il miele sigillato debole o forte ha contenuto d'acqua all'interno degli intervalli sopra indicati, sebbene altri indicatori, ad esempio il numero di diastasi, possano differire l'uno dall'altro, anche quando le famiglie di api si trovano in un punto.

Con un'uguale quantità di glucosio e fruttosio o una predominanza di glucosio, il miele si cristallizza sempre. Il processo è molto più veloce se il rapporto tra la percentuale di glucosio e il contenuto di acqua del miele è 2: 1 o più.

Il miele con un contenuto d'acqua del 16% e una quantità di glucosio del 32-35% allo stato cristallino è duro come una pietra e conserva le sue proprietà per molti anni. Questo non si può dire del miele liquido e con una consistenza plastica, nella cui composizione prevale il fruttosio o si osserva un aumento del contenuto di saccarosio non invertito.

Se il contenuto di acqua del miele supera il 20% (miele acerbo), durante la cristallizzazione può stratificarsi, il che è anche facilitato dalle fluttuazioni di temperatura. A temperatura ambiente, tale miele inizia a fermentare e non resiste allo stoccaggio a lungo termine.

Senza dubbio, il contenuto di acqua del miele è molto importante per le api durante il periodo di svernamento. Il miele sigillato con contenuto di acqua, che le api hanno scelto per se stessi, consente di mantenere le loro provviste invernali, fornire a se stessi e alla prole l'alimentazione di carboidrati con gli enzimi e l'acqua necessari.

  5. La composizione floreale del miele (l'influenza delle piante di miele, da cui le api hanno preso il nettare)

A seconda della pianta del miele, il cui nettare è stato raccolto dalle api, il miele varia nel colore, nel gusto e nell'olfatto. Se il miele è ottenuto da un particolare tipo di pianta, allora si chiama monofleur, di solito viene dato il nome di questa pianta - ad esempio tiglio, cipresso, grano saraceno, girasole. Se le api raccolgono il nettare da piante diverse, tale miele viene solitamente chiamato polifler (misto), o semplicemente floreale, eterogeneo. È necessario rendersi conto che è praticamente impossibile ottenere il miele da una pianta mellifera - molte piante di miele di solito fioriscono contemporaneamente accanto a un apiario.

Diverse varietà botaniche di miele hanno diversi tassi di cristallizzazione. Il miele dai fiori del dente di leone "si trova" più rapidamente (da circa 2-3 giorni a 1 settimana), forbs (a seconda delle piante di miele da cui è stato raccolto) "si siede" due o tre mesi dopo il rotolamento indietro dai favi. Il processo di cristallizzazione del miele raccolto da colza, senape, colza (famiglia delle crocifere), lupinella, cardo selvatico e erba medica procede rapidamente.

Miele lentamente cristallizzato raccolto da api di acacia, salvia, ciliegia, euonymus. Anche il miele di tiglio, lamponi, grano saraceno o fireweed, se conservato correttamente in un contenitore ermeticamente chiuso a una temperatura di 15 ° C, non si cristallizza per un po 'di tempo.

Il miele raccolto dalle api solo da nettare di acacia bianca e fireweed (tè di ivan) potrebbe non cristallizzarsi nel corso degli anni. Anche se le varietà di miele assolutamente monoflore sono molto rare. Le impurità del nettare da altre piante di miele sono sempre presenti. A seconda del tipo di miele, il processo di cristallizzazione può avvenire sia molto rapidamente che lentamente, fino a un anno o più.

  6. Condizioni di conservazione del miele (temperatura, dormienza, miscelazione)

Il miele naturale, sigillato nelle celle a nido d'ape dell'alveare, è lì a una temperatura di 20-30 ° C e rimane sempre liquido. Su tale miele la famiglia delle api sverna. L'eccezione è il miele di colza, che si cristallizza anche nei favi situati nell'alveare e il miele di erica. Tale miele deve essere completamente rimosso prima che si verifichi la cristallizzazione. Se non lo fai e lo lasci per l'inverno, la famiglia delle api morirà di fame, perché per trasferire il miele cristallizzato in uno stato liquido adatto al consumo da parte degli insetti, è necessaria acqua. In inverno non c'è acqua e non c'è posto per l'ape per prenderla, poiché durante questo periodo non lascia l'alveare, e se vola fuori, morirà dal freddo. Di conseguenza, i regimi di temperatura della sua conservazione hanno un evidente effetto sulla cristallizzazione del miele. La temperatura più favorevole per questo è + 14-15 ° C. Se è inferiore a + 4 ° С e superiore a + 27 ° С, il miele praticamente non si cristallizza.

Se la temperatura di conservazione è inferiore a + 4 ° C, la viscosità del miele aumenta, la velocità di diffusione molecolare diminuisce e la formazione di cristalli di germi cessa. Il volume di miele è ridotto del 10%. La ragione di ciò è l'elevata concentrazione di zuccheri, che riduce significativamente il punto di congelamento. Questo effetto può essere già osservato quando si conserva il miele a una temperatura di + 10 ° C e inferiore.

A temperature di conservazione elevate, il miele si cristallizza per formare grandi cristalli. Con l'aumentare della temperatura, il volume del miele si espande e ad una temperatura di + 23 ° C il volume aumenta del 5%. Se è superiore a + 27 ° C, i cristalli di glucosio iniziano a dissolversi parzialmente, il miele diventa più liquido.

Va notato che le forti fluttuazioni di temperatura accelerano significativamente il processo di cristallizzazione - ci sono cambiamenti nel grado di sovrasaturazione delle soluzioni di zucchero. Pertanto, se lo stoccaggio viene effettuato a una temperatura uniforme e il contenitore è correttamente chiuso, il miele potrebbe non cristallizzarsi per lungo tempo.

Inoltre, il tasso di cristallizzazione è influenzato dallo stress meccanico. Quando il miele viene miscelato, si verifica una parziale coalescenza dei cristalli di glucosio, il loro numero aumenta, quindi il processo di cristallizzazione procede più velocemente. Quando il miele viene filtrato attraverso setacci a maglie fini, il numero di centri di cristallizzazione diminuisce, il che ne rallenta il flusso.

Se dubiti della qualità del miele che hai acquistato a causa del fatto che rimane liquido per lungo tempo, puoi semplicemente verificarne la naturalezza in modo semplice. Trova un po 'di miele candito (abbastanza un cucchiaino), mescolalo in un piccolo contenitore con un cucchiaio di miele liquido in modo da ottenere una massa omogenea e mescola questa miscela con il restante miele liquido. Metti il \u200b\u200bbarattolo in un luogo fresco e asciutto (+ 8-15 ° C). Dopo alcune settimane, se il miele è naturale, si addenserà sicuramente, poiché i cristalli di miele candito intrappolati nel miele liquido avvieranno il processo di cristallizzazione accelerato. La cristallizzazione stessa dovrebbe avvenire in modo graduale e uniforme, per l'intero volume del serbatoio.

Al momento dell'acquisto di miele, tutti prestano attenzione alla sua consistenza. I venditori sostengono che è più probabile che gli acquirenti prendano un elisir liquido bello e prestino meno attenzione a quelli canditi. Ma passa un mese, un altro e le merci sono sempre le stesse. Perché il miele è liquido e c'è un problema in questo? Scopriamolo insieme.

Il miele dovrebbe rimanere liquido come l'acqua e non addensarsi?

Naturale, senza additivi, è necessariamente zucchero, l'unica differenza è quando.  Ma ci sono eccezioni ben note, ad esempio l'acacia. L'acacia pura non può addensarsi per anni, ovviamente, con una conservazione adeguata. Così dire gli apicoltori con esperienza. Il miele liquido, se naturale, rimarrà tale per almeno un mese o due, quindi potrebbe iniziare ad addensarsi.

È noto che la densità di una sostanza è determinata dal glucosio nella sua composizione. In effetti, maggiore è il glucosio, maggiori sono le possibilità di una cristallizzazione precoce. Se la sostanza è il detentore del record per la presenza di fruttosio e non di glucosio, ci vorrà molto tempo per addensarsi. Campioni di "fruttosio" tra le varietà di miele - acacia, fireweed.

Quali sono le ragioni di questo processo?

Perché il miele è liquido come l'acqua? Qual è la ragione? Prima di tutto, non si può rifiutare l'opzione di falsificazione. È un peccato, ma un dato di fatto: alcuni venditori senza scrupoli deliberatamente allevano il miele o scaldano il miele candito in modo che diventi di nuovo liquido. Inoltre, tale riscaldamento certamente non avvantaggia il prodotto. Come distinguere il vero miele liquido da falso o diluito?

Una massa di alta qualità dovrebbe annusare, non con i fiori, vale a dire miele, cera, favi. Se sei stato in un apiario almeno una volta in tutta la tua vita, questo odore non può essere confuso con nulla. E ci sono eccezioni: il miele del tè Ivan. Tuttavia, può essere trovato nella sua forma pura nei mercati abbastanza raramente, e anche questa fragranza non è familiare a tutti. Se il liquido si versa da un cucchiaio come acqua, schizza e il gocciolamento si interrompe troppo rapidamente, cerca un altro venditore. Tali prodotti sono diluiti con sciroppo e anche immaturi.

Avendo acquistato una varietà acerba, rischi di diventare il proprietario di un prodotto fermentato che acquisisce un sapore aspro o lascia schiuma. Ma non vale la pena peccare su tutti i tipi liquidi di miele. Uno stato rarefatto per il momento è la norma per i risultati del lavoro delle api. Forse la questione è anche come la massa viene immagazzinata a casa. Anche la temperatura, senza differenze di freddo, consente al miele di mantenere uno stato normale.

È possibile influenzare la cristallizzazione del miele?

Se vuoi davvero mantenere lo stato liquido più a lungo, le lattine possono essere posizionate a una temperatura uniforme. In nessun caso non metterli al freddo o sul balcone in inverno, quindi non dovrai chiedere "perché il miele non si addensa". La cristallizzazione può essere rallentata o accelerata.

Supponiamo che ti piaccia mangiare un prodotto zuccherato, ma il tuo acquisto è come l'acqua nelle sue condizioni. Devi provare ad addensare la sostanza. Puoi farlo con alcuni trucchi:

• mettere al freddo a lungo (un paio di mesi);
• modificare il regime di temperatura di conservazione per un breve periodo (per due settimane);
• esporre alla luce (non è consigliabile sperimentare, l'ultravioletto annulla tutte le qualità);
• mescolare in un barattolo e partire (l'ambulanza è garantita).

Se la cristallizzazione non è ancora avvenuta, ci sono poche opzioni: o lo stoccaggio è così comodo che senza mescolare il prodotto si indurisce molto presto, o c'è un falso davanti a te. Solo la massa naturale con un alto contenuto di glucosio, conservata a temperatura ambiente senza agitazione, potrebbe non addensarsi a lungo.

Video "Come scegliere miele di alta qualità"

Un video educativo sulla scelta giusta di un prodotto di qualità: come scegliere e a cosa prestare attenzione.

Quando compaiono cristalli di zucchero, il miele inizia a zucchero. Il miele è composto da glucosio e fruttosio al 90%. Lo zucchero zuccherato non dice nulla sulla sua qualità. Il miele naturale cristallizza (gli apicoltori dicono "si siede") da due settimane a due mesi, ma ci sono eccezioni.

Ho comprato un barattolo di miele in fiera, sono passati quattro mesi e non ha fatto zucchero. Potrebbe essere o è un falso? Se c'è molto fruttosio, il miele può rimanere allo stato liquido per più di un anno. I cristalli sono spiegati dal fatto che il fruttosio avvolge il glucosio.

So per certo che abbiamo miele naturale! Ho del grano saraceno, mi hanno portato i parenti di Altai. Nella parte inferiore, qualcosa come ispessito, e così via, liquido. Elena, questo perché il miele è parzialmente immaturo. Il miele maturo naturale dovrebbe essere zucchero già il quinto giorno dopo il lancio e sta guarendo.

D'altra parte, dopo aver riempito i favi di api, nessuno vuole lasciare l'alveare per maturare il miele per dieci giorni, poiché durante questo periodo si può fare un altro "raccolto" (la ricerca del profitto). Quindi non cercare il vero miele maturo, ma apri te stesso, devi solo impararlo correttamente.

• propoli
• ambrosia

Zuppe di miele acerbo rapidamente. È già marzo e il nostro miele non si cristallizza. Ho ancora miele liquido, ad es. non zuccherato. Sono già passati 10 mesi, il miele viene raccolto dalle erbe e dalla foresta del prato. Sono un apicoltore, collezionando solo miele maturo e sigillato. Voglio dire che il mio miele non si cristallizza affatto (forbs).

Accade spesso che molte persone, aprendo un barattolo di miele in inverno, siano turbate quando vedono un “cappello” bianco sullo strato superiore di un prodotto dolce. In effetti, la cristallizzazione del miele è un normale processo naturale che è caratteristico di quasi ogni tipo di prodotto naturale ed è la prova della sua alta qualità.

Perché? C'è un segreto di questo prodotto: solo il miele "stabilizzato", cioè, che ha ceduto al processo di addensamento, conserva tutte le sue proprietà utili. Ogni tipo di miele liquido all'inizio dell'inverno dovrebbe già mostrare i primi segni di cristallizzazione. Inoltre, diversi tipi di miele dopo la cristallizzazione possono apparire diversi: alcuni assomigliano al burro, altri sono normali chicchi di zucchero.

Va ricordato che il miele è un prodotto vivente. Il miele nei favi viene zuccherato un po 'più a lungo, per circa 4-6 mesi di conservazione. Non è un segreto che questo rapporto sia diverso nei diversi tipi di miele, quindi ogni tipo di questa dolcezza ha le sue date per l'inizio della zuccheratura. In questo caso, maggiore è la quantità di glucosio contenuta, più velocemente "si siede".

La cristallizzazione del miele d'api è un fenomeno naturale. Il dessert ambrato liquido cambia struttura e colore nel tempo. Pochi mesi dopo la raccolta, diventa denso, eterogeneo, perde trasparenza e diventa bianco. Le qualità benefiche del miele non ne soffrono, ma spesso gli acquirenti preferiscono un prodotto liquido. Dopotutto, un tale dessert è più conveniente da spalmare sui panini, aggiungere alle bevande, utilizzare per la cottura e cosmetici per la casa. Pertanto, molti saranno interessati a sapere se non è zuccherato e perché mantiene il suo aspetto originale.

Il fatto che il miele venga zuccherato nel tempo non è sorprendente. Questo è un processo naturale, parlando della naturalezza del prodotto. A seconda della consistenza che il dessert acquisisce nel tempo, esistono tre tipi di cristallizzazione:

1. Con una consistenza grassa. Il trattamento si trasforma in una massa densa e omogenea senza cristalli distinguibili.
2. Con una trama a grana fine. Dopo l'ispessimento, nella delicatezza delle api si formano piccoli cristalli (fino a 0,5 mm).
3. Con una consistenza grossolana. Il miele si addensa con la formazione di cristalli di grandi dimensioni (oltre 0,5 mm).

Quale miele può rimanere a lungo nella sua forma originale? La capacità del miele naturale rispetto allo zucchero dipende dal rapporto tra i suoi due componenti importanti: glucosio e fruttosio. La cristallizzazione del prodotto avviene proprio a causa del glucosio, pertanto le varietà di miele con una predominanza di fruttosio mantengono la loro consistenza liquida e una piacevole tonalità dorata molto più a lungo.

Ma spesso questo non è solo questo, ci sono altri motivi per cui il miele non è zuccherato. Elenchiamo i principali:

• Elevato contenuto di acqua in un trattamento delle api. Se supera il 17%, la cristallizzazione del dessert avverrà molto lentamente e non si indurirà mai completamente, ma andrà in uno stato pastoso.
• Mancanza di grandi quantità di polline. Il fatto è che le particelle di impurità sono centri di cristallizzazione attorno ai quali viene raccolto il glucosio dello zucchero. Cioè, meno polline, più tempo impiega il processo di cristallizzazione.
• Tempo di raccolta anticipato. Le prelibatezze iniziali delle api rimarranno liquide per molto tempo. Ma una raccolta troppo precoce influisce negativamente sulla qualità del prodotto: tutti i nutrienti non si sono ancora accumulati nel miele immaturo. E c'è la probabilità che un simile trattamento fermenti se contiene molta acqua.
• Impatto meccanico. Lo zucchero naturale può essere ritardato se si mescola periodicamente il trattamento. A proposito, molti apicoltori usano questo trucco per preservare l'aspetto attraente dei loro prodotti.
• Condizioni di conservazione. Se conservi il miele a temperature molto basse, si congelerà e il processo di zuccheraggio, ovviamente, si fermerà. Inoltre, la cristallizzazione non si verifica quando il prodotto viene conservato in ambienti caldi (temperatura 30 gradi e oltre). Ma tali condizioni influiscono negativamente sulla qualità del miele e lo privano di alcune delle sue proprietà curative. Affinché il prodotto rimanga liquido e non perda le sue preziose qualità, deve essere mantenuto a temperatura zero per le prime 5 settimane dopo la raccolta. Quindi viene conservato in una stanza con una temperatura di 14 gradi.
• Scarsa qualità del prodotto. Il miele liquido è molto richiesto, quindi i venditori disonesti ricorrono a vari metodi di liquefazione artificiale. Lo sciroppo e altri additivi nocivi vengono miscelati nelle prelibatezze delle api e vengono anche riscaldati ad alta temperatura. È chiaro che utilizzare un prodotto del genere a scopi terapeutici non ha senso.

Importante! Per proteggerti dai falsi, impara a identificare il miele surriscaldato. Dopo il trattamento termico, acquisisce una tonalità più scura e perde un piacevole aroma aspro caratteristico di un prodotto non trasformato.

Non dimenticare che il miele all'inizio della primavera è spesso simulato. Il fatto è che in apparenza le varietà precoci assomigliano al miele, che le api producono dopo aver nutrito lo zucchero. Distinguere un prodotto naturale di maggio è molto più facile all'inizio dell'autunno, quando viene infuso e inizia il restringimento.

Controllo di qualità

Qualunque sia il tipo di miele che scegli, ricorda: un trattamento naturale non può sempre rimanere liquido. Nel tempo, dovrebbero apparire almeno lievi segni di cristallizzazione. Pertanto, presta attenzione al fondo della nave: qui si forma il primo precipitato nel tempo.

Ma cosa fare se il miele acquistato sul mercato non si cristallizza molto più a lungo del solito e ci sono dubbi sulla sua naturalezza. Come controllare la qualità del dessert floreale in questo caso? Trova un cucchiaino del vecchio prodotto candito, aggiungi un po 'di liquido e mescola fino ad ottenere una composizione omogenea. Quindi versare questo composto in una ciotola di miele e lasciarlo in un luogo fresco e asciutto. Se dopo due settimane il prodotto inizia a zuccherare, è naturale.

Specie liquide

La tendenza a zuccherare il miele dipende da quale pianta di miele prevale in essa. Alcune varietà iniziano a cambiare la consistenza entro un paio di mesi dal raccolto, mentre altre rimangono in forma liquida anche dopo un anno. I seguenti tipi di miele vengono zuccherati più lentamente:

• acacia. Questa varietà di prelibatezze d'api è in grado di rimanere allo stato liquido per molto tempo - fino a due anni. Questa straordinaria proprietà è dovuta a due motivi: alto contenuto di fruttosio e contenuto liquido significativo. La delicatezza appena arrotolata è così liquida che all'inizio versa come sciroppo. Dopo la cristallizzazione, imbianca e acquisisce una struttura a grana fine.
• Tiglio. Appartiene anche a varietà bianche a grana fine, non zuccherano a lungo ed è spesso usato per scopi medicinali. Dopo lo zucchero, non si indurisce completamente, ma ricorda piuttosto una pasta morbida. Pertanto, una delizia deliziosa è molto conveniente digitare un cucchiaio e mangiare "un boccone al tè".
• castagno. Questa varietà ha una tonalità caratteristica: non è giallo ambra, ma brunastra. Allo stato liquido, può rimanere per circa sei mesi e, se conservato correttamente, quindi per un anno intero. Dopo la cristallizzazione, rimane marrone e i suoi cristalli aumentano nel tempo.
• maggio. Questa è una varietà precoce che inizia ad essere pompata a fine primavera. Il polline per questo trattamento primaverile viene raccolto dalle api in marzo e aprile, quando fioriscono le prime piante di miele (mughetto, melo, ciliegia, ecc.). Questa delicata varietà profumata non si addensa a causa del suo alto contenuto di fruttosio. Un prodotto leggero a basso contenuto calorico è ben assorbito anche da un corpo indebolito e non crea un carico sul pancreas. I medici spesso permettono di mangiare moderatamente miele con moderazione anche con il diabete.
• Varietà greche. I prodotti dell'apicoltura dalla Grecia godono di buona reputazione. I turisti che hanno visitato questo bellissimo paese spesso portano in dono un barattolo di dessert profumato alle loro famiglie. Un trattamento curativo è spesso sorprendente. Dopotutto, rimane liquido molto più a lungo rispetto alle solite varietà. Ma questo non è insolito: in Grecia è comune. E appartiene a varietà pade non ispessenti. Un'altra varietà popolare greca è il timo. In buone condizioni, mantiene la sua forma liquida per un massimo di un anno e mezzo.

Se ti piace il dessert liquido trasparente, prova ad acquistare una delle varietà elencate e conservalo in condizioni ottimali. Quindi non devi impegnarti per sciogliere il miele e puoi goderti un prodotto sano e non trattato per lungo tempo.