La margarina è un sostituto economico del burro naturale, simile per composizione chimica, consistenza, olfatto e gusto.

La margarina è stata creata in Francia dal chimico Ippolit Mezh-Murye.

Produzione e composizione di margarina

Attualmente produce sandwich di margarina quadrata e sandwich, margarina di qualità superiore e margarina da tavola. Tra i consumatori, la margarina sandwich più popolare è leggermente gialla.

Nella produzione di questo prodotto alimentare vengono utilizzate materie prime ausiliarie e di base. Una base grassa viene utilizzata come materia prima principale. La qualità del prodotto finito dipende in gran parte dai parametri fisico-chimici e dalle caratteristiche reologiche della base.

Durezza, punto di fusione e concentrazione in fase solida sono gli indicatori più importanti delle proprietà della margarina. L'accumulo di gliceridi a singolo acido a fusione diversa conferisce a questo prodotto morbidezza, mentre i gliceridi a fusione elevata aumentano la durezza.

Come base grassa della margarina, vengono spesso utilizzati vari oli di girasole raffinati senza gusto e olfatto. Negli Stati Uniti, l'olio di semi di soia è la principale materia prima per la produzione di questo prodotto, mentre il seme di colza viene utilizzato nell'Europa occidentale.

Nella produzione di margarina a basso contenuto calorico, oli di semi di palma, di cocco e di palma sono ampiamente utilizzati. L'uso di questi oli rende questo prodotto più duttile. In Germania, il grasso di maiale (strutto) viene aggiunto ad alcune varietà di margarina.

La margarina solida quadrata è composta per l'80% da salomi e per il 20% di grassi liquidi (il più delle volte olio vegetale). La margarina sfusa è composta per il 40-50% di grassi liquidi.

La composizione della margarina come componenti ausiliari di solito comprende latte, burro, sale, zucchero, conservanti, emulsionanti, additivi aromatici e aromatizzanti (vanillina, cacao in polvere, estratto di caffè). I componenti ausiliari costituiscono la base acqua-latte del prodotto.

Il sale nella margarina gli conferisce un sapore salato e riduce anche gli schizzi quando viene utilizzato per friggere i cibi.

Oltre alla margarina del latte, attualmente viene prodotta la margarina, che non contiene latte. Tuttavia, alcuni tipi di tale prodotto aggiungono panna fermentata, caseinato di sodio.

È consentito utilizzare acidi sorbici, citrici e benzoici come conservanti nella produzione di margarina nel nostro paese. Nei Paesi Bassi e in Danimarca vengono utilizzati acido sorbico e sorbato di potassio. Nel Regno Unito e negli Stati Uniti vengono utilizzati sia acido sorbico che benzoico, nonché i loro sali di sodio e di potassio. Per aumentare la resistenza microbiologica, gli acidi lattici e citrici vengono introdotti nella base acquosa del prodotto. L'acido citrico ha un effetto sinergico su conservanti e agenti ossidanti.

Per aumentare la stabilità all'ossidazione dei grassi solidi, la composizione della margarina include agenti ossidanti: butilossianisolo e butilossitoluene in una concentrazione dello 0,02%. Di solito vengono aggiunti in una miscela con tocoferolo, lecitina e acido citrico.

Gli emulsionanti contribuiscono alla ritenzione dell'umidità, hanno anche proprietà anti-spray e garantiscono la stabilità di questo prodotto durante la conservazione.

Attualmente produce cioccolato alla margarina (marrone), rosa, giallo e altri colori.

Valore nutrizionale e calorie margarina

La margarina non è molto inferiore al burro in calorie. Il contenuto calorico della margarina è 745 kcal per 100 g.

Cento grammi di questo prodotto contengono 16,5 g di acqua, 0,5 g di cenere, 3 mg di colina, 25 mg di vitamina E, 0,03 mg di vitamina B2, 0,02 mg di vitamina A, 400 μg di vitamina PP.

Inoltre, la composizione della margarina comprende 7 μg di fosforo, 10 μg di potassio, 187 mg di sodio, 1 mg di magnesio e 11 mg di calcio.

Tutte le sostanze utili vengono aggiunte artificialmente a questo prodotto.

I benefici della margarina

Il valore energetico della margarina è superiore a quello del burro di vacca, motivo per cui questo prodotto è considerato una buona fonte di grassi. Inoltre, contiene numerosi oligoelementi e vitamine.

vantaggio la margarina è la sua origine vegetale. Ecco perché non contiene colesterolo. Anche se a volte vengono aggiunti grassi di origine animale alla composizione di questo prodotto per migliorarne l'appetibilità.

I benefici della margarina dipendono direttamente dalla qualità delle materie prime da cui è prodotta.

Danneggia Margarine

La comunità scientifica e la stampa discutono spesso della questione dei pericoli della margarina.

La composizione del prodotto include transisomeri di acidi grassi (TILC) e residui di varie sostanze chimiche. Ecco perché la margarina può causare danni considerevoli a un adulto e al corpo di un bambino.

Gli enzimi digestivi umani non possono elaborare i componenti artificiali che compongono la margarina. Ecco perché l'uso regolare di TIHFA anche in piccole quantità porta a disturbi metabolici, a una diminuzione dell'immunità e aumenta anche il rischio di sviluppare diabete mellito, malattie cardiovascolari e oncologiche. Inoltre, i grassi trans degradano la qualità del latte materno e portano alla nascita di neonati sottopeso.

Negli uomini, l'uso regolare e prolungato di margarina porta a un deterioramento della qualità dello sperma.Riduce anche la produzione di testosterone e aumenta il rischio di infertilità.

Condizioni di conservazione

La margarina deve essere conservata in frigorifero ad una temperatura da 0 a 4 ° C per un mese e mezzo, ad una temperatura da -10 a -20 ° C per circa due mesi. La durata di conservazione del prodotto dipende anche dal tipo di imballaggio.

La margarina può essere tranquillamente definita un "sostituto del burro". Questo prodotto non solo assomiglia molto al burro, ma svolge anche approssimativamente le stesse funzioni. Gran parte della margarina viene utilizzata da pasticceri, fornai e gelatieri. Per cuocere torte fatte in casa, viene utilizzata anche una parte significativa del volume di produzione, circa il 10%.

Perché la margarina è così popolare? Prima di tutto, a causa del prezzo. Il prezzo del burro non era adatto all'imperatore francese Napoleone III. Quindi ha promesso una ricompensa a qualcuno che potrebbe inventare un analogo più economico.

Quest'uomo era il chimico Mege-Mourier, che trovò un modo per ottenere grasso solido dall'olio vegetale.

Di cosa sono fatte le margarine?

Il componente principale sono gli oli vegetali (girasole, palma, colza e altri. Quale può essere il danno della margarina se si basa su un prodotto così naturale?

Questo è il modo in cui i produttori spesso rispondono a domande sulla sicurezza dei prodotti.

Il fatto è che gli oli vegetali subiscono un processo chimico chiamato idrogenazione. Durante questo processo, i grassi insaturi contenuti nell'olio vegetale diventano saturi a seguito dell'aggiunta di molecole di idrogeno. Tutto questo per dare la durezza dell'olio. E dopo questo trattamento, gli oli vegetali non possono più essere definiti naturali. A proposito, oltre ai grassi vegetali, gli animali possono anche essere nella margarina, ma la loro percentuale è inferiore.

Oltre agli oli, un componente essenziale della margarina è l'acqua (eventualmente miscelata con il latte). La margarina contiene anche vari emulsionanti (il più sicuro dei quali è la lecitina), sale, colorante (solitamente beta-carotene), conservanti (il più delle volte E202) e aromi. Abbastanza spesso, lo zucchero e l'amido possono essere visti nella composizione.

Margarina dannosa per la salute umana.

Nonostante i nomi innaturali di componenti come emulsionanti, coloranti e aromi, non rappresentano affatto il pericolo principale. La principale minaccia proviene da quegli stessi grassi vegetali che hanno subito l'idrogenazione. Di conseguenza, si formano grassi trans, che sono riconosciuti all'unanimità come dannosi per l'uomo.

I grassi trans hanno il massimo effetto sul sistema cardiovascolare. Con il loro aiuto, il colesterolo aumenta nel sangue e si formano placche aterosclerotiche sui vasi. È inoltre possibile trovare informazioni che provocano il cancro nei grassi trans. Ma l'aumento del peso in eccesso a causa del consumo di grassi tarnes è già stato scientificamente provato.

È vero, gli scienziati americani hanno fatto questo sulle scimmie, ma è ovvio che i grassi trans producono un effetto simile sugli umani.

Alcuni consigli per scegliere la margarina.

Anche se sai di cosa è fatta la margarina e perché è pericoloso per la salute, sarà comunque difficile per te abbandonarla completamente. Ma, seguendo alcune regole, puoi ridurre al minimo il danno alla margarina.

GOST R 52179-2003   - Cerca un tale segno sulla confezione con la margarina. Un prodotto realizzato secondo questo standard è considerato di altissima qualità.

Ricorda che la margarina più dura contiene più grassi trans. A questo proposito, se possibile, acquistare un prodotto morbido.

Spesso il danno al prodotto aumenta a causa di una conservazione non corretta. La confezione in alluminio riduce gli effetti della luce e dell'umidità sul prodotto. Sì, la margarina in fogli è più costosa, ma il rischio di acquistare beni di bassa qualità è ridotto.

La margarina viene oggi utilizzata dalle casalinghe non solo per la cottura, ma anche come sostituto dei panini. Ne vale la pena mangiare? Che cos'è una margarina di buona qualità e quanti danni ha?

La margarina, la cui composizione è in continua evoluzione, è apparsa in Francia quando Napoleone ha ordinato di creare un prodotto che diventerà più economico del burro e soddisferà la classe media in termini di prezzo e qualità. Da lì, questo grasso artificiale si è diffuso in tutta Europa e oggi occupa una grande nicchia nella produzione alimentare.

Margarina: composizione e processo di produzione

Al centro di questo prodotto c'è l'olio vegetale, inoltre, contiene grassi animali e latte. Gli oli usati nella produzione di margarina subiscono necessariamente il processo di raffinazione, quindi dovrebbero avere un gusto e un odore neutri. È la base grassa che fornisce la plasticità del prodotto. Il latte conferisce alla margarina un sapore cremoso, per questo può essere fermentato. Tuttavia, la quantità di latte per dare un gusto cremoso non è sufficiente, quindi vengono utilizzati i sapori. Al fine di ottenere un'emulsione stabile, un emulsionante viene introdotto nella massa e viene aggiunto un colorante per impartire colore. Certo, non senza sale e zucchero.

Fasi della produzione di margarina:

• Innanzitutto, viene preparata la base grassa, viene creata in modo tale che il suo punto di fusione sia di circa 33 gradi, quindi questa composizione viene riscaldata e la tintura viene mescolata con essa.
• Il latte viene preparato separatamente con l'aggiunta di tutti i componenti solubili (sale, zucchero, aromi), quindi le due composizioni vengono miscelate in una sospensione grossolana dispersa.
• Successivamente, la sospensione entra in un apparato speciale, che trasforma questa composizione in un'emulsione che può mantenere la sua forma.
• Quindi la margarina viene raffreddata e cristallizzata.
• L'ultima fase è l'imballaggio e l'imballaggio.

Oggi esiste un altro tipo di margarina - diffusa. È fatto per i panini e rimane morbido anche dopo il raffreddamento. La composizione dello spread è più utile della margarina, la sua composizione è regolata dalla legge, lo spread non deve contenere più dell'8% di grassi trans, ma la margarina non ha tali standard, quindi non è sempre possibile controllarne la qualità.

Margarina: tipi

Fondamentalmente produce tre tipi di margarina:

• La margarina solida (culinaria), che viene spesso utilizzata per la cottura al forno, ha un aspetto poco attraente (non contiene coloranti) e trasporta molti grassi animali.
• La margarina sandwich, che include una miscela di grassi animali e vegetali, è molto popolare. Spesso vengono sostituiti con burro a causa del costo relativamente basso.
• La margarina vegetale è la più utile di tutti i tipi disponibili per oggi. È fatto con grassi vegetali (soia, cotone, olive), trasporta la più piccola quantità di acidi grassi ed è privo di colesterolo. La più utile è la margarina a base di palma e poiché non contengono grassi trans.

Margarina: danno e beneficio

Quando riscaldati, gli acidi saturi che compongono la margarina subiscono dei cambiamenti e non sono del tutto benefici per l'uomo, quindi non è possibile sostituire tutti i grassi della dieta con la margarina.

La margarina, la cui composizione fornisce una struttura stabile, è molto comoda da usare in cucina, cosa che fanno le casalinghe di tutto il mondo. I piatti ad alto contenuto di margarina sono grassi, gli olii danno un gusto più gradevole, ma rendono il cibo meno salutare.

Coloro che sostituiscono il burro con la margarina nella speranza di perdere peso si sbagliano in parte. Ciò è dovuto al fatto che il numero di calorie in questi due prodotti è quasi lo stesso, ma il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi varia. I grassi trans aumentano il rischio di sviluppare aterosclerosi, quindi la margarina non è consigliabile per le persone con malattie cardiache.

I nutrizionisti consigliano di sostituire la margarina con qualsiasi olio vegetale.

Una volta questo prodotto ha fatto un tuffo nel mercato alimentare. È diventato una vera salvezza per le persone che hanno subito tutte le disgrazie del tempo di guerra. Gravi carenze alimentari costrette ad accontentarsi di sostituti economici dei prodotti d'élite. Ma, nonostante il suo costo, la margarina praticamente non ha perso il burro in termini di gusto. Pertanto, anche salutando le difficoltà, le casalinghe hanno lasciato questo prodotto come ingrediente in deliziose torte fatte in casa e altri piatti. Oggi, i produttori hanno notevolmente modificato la composizione di questo prodotto e non in meglio.   Da qui i numerosi miti sul pericolo di un prodotto apparentemente innocuo. E dov'è la verità? Qui proveremo a capirlo, l'acquirente può aspettarsi il beneficio o il danno della margarina.

La composizione di margarina

È improbabile che una persona lontana dall'industria alimentare sia in grado di rispondere con precisione a ciò che è contenuto in una confezione con un bellissimo imballo. Secondo le norme, la margarina è un'emulsione acquosa e grassa con l'aggiunta di componenti ausiliari. Le sorprese dei produttori iniziano immediatamente con la base del prodotto e gli eccipienti stessi nella maggior parte dei casi sono un mistero completo per il cliente finale.

La margarina è composta da una base grassa - questi sono oli che non hanno qualità aromatiche e gustative. Negli Stati Uniti, ad esempio, l'olio di soia viene utilizzato per la produzione. Allo stesso tempo, la produzione di olio di colza viene praticata attivamente nell'Europa occidentale. I produttori tedeschi aggiungono lo strutto (a noi noto come grasso di maiale) ad alcune varietà. Il prodotto ipocalorico è composto da olio di palma e cocco.

Ingredienti ausiliari:

• latte, panna fermentata o caseina di sodio come sostituti;
• burro;
• zucchero;
• sale per migliorare l'appetibilità e prevenire gli schizzi durante il processo di frittura;
• conservanti (acido citrico, sorbico o benzoico);
• emulsionanti per aumentare la shelf life del prodotto finito;
• agenti ossidanti (generalmente somministrati insieme a tocoferolo o lecitina);
• in alcune varietà, possono essere contenuti aromi e additivi aromatici (estratto di caffè e cioccolato, vanillina).

L'uso di prodotti raffinati per la produzione non è altro che un mito. È apparso dopo recensioni poco lusinghiere dei consumatori sul gusto del prodotto.

Varietà di margarina

Oggi vengono prodotte diverse varietà. Le varietà più comuni tra loro sono la margarina da tavola, il panino morbido e il panino quadrato. Un prodotto di "alta qualità" è incluso in una categoria separata. Cosa e dove utilizzare possono essere determinati dal marchio indicato sulla confezione.

• MT - una varietà dura utilizzata per la produzione di altri prodotti alimentari;
• MTS - consigliato per la cottura di pasta sfoglia;
• MTK - una varietà adatta per la preparazione di delicati soufflé e ripieni di crema;
• MM: una varietà morbida consigliata per i sandwich ("Frame");
• MZHP / MZHK - olio da cucina liquido usato per cuocere prodotti da forno e friggere.

Molto spesso, i consumatori scelgono una varietà morbida: la margarina da tavola, aggiungendola ai dolci o spalmandola sul pane. Alcuni clienti preferiscono sostituire la margarina con lo spread. Questo non è del tutto corretto. Dal momento che, oltre ai prezzi bassi, questi due prodotti non combinano nient'altro. Inoltre, la composizione della margarina secondo GOST è regolata dalle norme pertinenti, mentre non vi sono indicazioni chiare sulla quantità e sulla qualità degli ingredienti di diffusione.

Latte e margarina cremosa: composizione, calorie e portata

La mensa è una varietà separata, che a sua volta è divisa in due tipi. Entrambi i prodotti si differenziano per il gusto. Pertanto, le raccomandazioni per l'uso nelle aree culinarie sono diverse per loro.

Margarina cremosa

Nella produzione di questo prodotto vengono utilizzati grassi animali e vegetali. Un componente obbligatorio della margarina cremosa è il latte di mucca, la cui frazione di massa dovrebbe essere di circa il 25%. Il contenuto calorico di questa varietà è di 743 kcal / 100 g di prodotto. Ideale per fare dolci e creme spesse. Secondo le recensioni, si abbina bene con i panini.

Nonostante il suo nome promettente, il latte non è presente in esso. Questa è la sua principale differenza rispetto alla sua controparte cremosa. La composizione si basa su grassi animali e composti proteici. Il contenuto calorico della varietà di latte è 770 kcal / 100 g Il prodotto è adatto per la preparazione di pane e dolci non zuccherati. Se necessario, può essere utilizzato in pasticceria.

Proprietà utili di margarina

Il principale vantaggio della margarina è il valore energetico del prodotto, che ha tassi più elevati rispetto al burro naturale. Pertanto, ti consente di saturare rapidamente il corpo, eliminando la sensazione di fame.

Inoltre, la margarina vegetale non contiene colesterolo. Quindi, con un consumo moderato, non aumenta il livello di colesterolo cattivo nel sangue e non provoca lo sviluppo di malattie dei vasi sanguigni.

Per quanto riguarda le caratteristiche dietetiche del prodotto a base di margarina, l'opinione degli specialisti in materia è ambigua. Il contenuto calorico di margarina e burro di latte è circa lo stesso. L'unico vantaggio è che la quantità di olio da cucina che puoi mangiare con il pane alla volta sarà inferiore rispetto a quando usi i panini con burro naturale.

Lo stesso si può dire delle vitamine, che sono presumibilmente contenute in barre di colore giallo chiaro. Sono davvero presenti lì, così come alcuni oligoelementi. Ma vengono aggiunti artificialmente alla margarina. Quindi il loro beneficio per il corpo sarà piccolo.

Le proprietà benefiche della margarina dipenderanno dalla qualità delle materie prime utilizzate nella sua produzione.

Danno al corpo

Possibile danno alla margarina: questo è l'argomento più discusso. Il prodotto può contenere sostanze chimiche e grassi trans. È l'ultimo componente che spaventa di più il cliente. Queste sono sostanze di origine artificiale, per la cui elaborazione non vi sono enzimi nel corpo. Pertanto, con l'uso regolare di grassi trans, puoi compromettere seriamente la tua salute:

• riduzione dell'immunità;
• aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e diabete, comparsa di neoplasie maligne;
• deterioramento della qualità del latte materno;
• la nascita di neonati a basso peso nelle donne che mangiano regolarmente margarina di bassa qualità;
• deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, sviluppo di infertilità.

Quindi, in questa materia, l'opinione degli esperti è inequivocabile. Con l'uso regolare in grandi quantità, la margarina ha un effetto dannoso sul corpo umano.   Soprattutto se per risparmiare denaro, la scelta è fatta a favore di un prodotto economico di bassa qualità.

Un altro svantaggio della margarina è l'olio di palma nella composizione. Oggi è riconosciuto come uno degli allergeni più potenti. La ricca composizione, che doveva essere utile, si rivelò essere nemica del corpo umano. Pertanto, fai attenzione quando offri la margarina ai soggetti allergici e ai bambini piccoli. E assicurati di leggere la composizione, che indicherà il tipo di base vegetale.

Come scegliere la margarina

Quando si utilizza la margarina in forno o per i panini, è necessario essere responsabili nella scelta di questo prodotto. Conoscendo alcune delle regole, è possibile acquistare olio da cucina sano o almeno sano. Per fare ciò, ti suggeriamo di familiarizzare con il promemoria per l'acquirente.

1. Non acquistare prodotti a basso costo nei negozi. Il costo della margarina aumenta in proporzione alla sua qualità. Pertanto, un prezzo basso è un segno sicuro di una ricca composizione chimica e una completa mancanza di ingredienti naturali.
2. Un prodotto di alta qualità è offerto solo in imballaggi in fogli che non consentono raggi di luce e odori.
3. Leggi sempre la composizione. Desiderabile mancanza di aromi ed emulsionanti.
4. Il colore della margarina dovrebbe essere uniformemente giallo, senza striature e macchie. Qualsiasi discrepanza può indicare una violazione della tecnologia di produzione o di conservazione del prodotto.
5. La durata di conservazione della margarina in frigorifero non è superiore a un mese e mezzo. In forma congelata, il prodotto è adatto solo per due mesi.

Non usare la margarina con un sapore aspro o amaro. Questo è un prodotto avariato che può causare avvelenamento.

Infine, torniamo alla domanda principale: è possibile mangiare la margarina con il pane o è meglio abbandonare un'alternativa economica al burro? Puoi mangiare, usare la margarina in forno e altri piatti. Ma soggetto all'alta qualità di questo prodotto.   Se a questo proposito c'è qualche dubbio, è meglio non rischiare la salute. Altrimenti, i risparmi saranno dubbi.

La margarina è un prodotto alimentare creato sulla base di acqua, olio vegetale ed emulsionanti con aromi. La margarina è ampiamente usata in cucina.

A volte viene utilizzata la margarina al posto dell'olio, ma questo non dovrebbe essere fatto. Questo prodotto è composto da vari grassi: animali e raffinati, inoltre idrogenati. Affinché questo prodotto acquisisca il suo sapore caratteristico, alla sua composizione vengono aggiunti additivi come siero di latte, latte in polvere, zucchero, sale, nonché altri additivi e aromi alimentari.

Di cosa è fatta la margarina: composizione

La principale materia prima per la produzione di questo prodotto è una miscela di grassi vegetali e animali. Molto spesso, il grasso animale utilizza grasso di balena. La composizione vegetale di margarina comprende cotone e girasole. Questi grassi subiscono l'idrogenazione, cioè la loro conversione da uno stato liquido a uno solido. Deodorando, eliminano l'odore e il gusto specifici del prodotto, caratteristici del grasso animale marino e di alcuni oli vegetali.

Secondo gli standard statali, la margarina può essere per la lavorazione industriale, tavolo e sandwich.

Composizione di margarina da tavola

A seconda della composizione della margarina, dei suoi metodi di lavorazione, del gusto e dello scopo culinario, la margarina è cucina e tavolo. La margarina è anche divisa in animali cremosi, senza latte, da latte e da latte. Questa separazione si verifica a seconda dell'uso della materia prima.

La margarina da tavola è della più alta, prima e seconda elementare. È anche oleoso. La margarina ricca di grassi contiene l'80-82%, il basso contenuto di grassi - fino al 72% e ipercalorici - dal 40 al 60%. Halvarin e paste spalmate sono anche chiamate margarina a basso contenuto calorico.

La composizione di margarina magra

La composizione della margarina magra comprende grassi emulsionati e acqua. Un prodotto lattiero-caseario da tavola è considerato una margarina per il digiuno. Su una tale margarina c'è la designazione "Nel post". La margarina animale cremosa, da tavola e da latte non viene consumata a digiuno.

Composizione di cremosa margarina

Tale margarina è ottenuta per emulsionamento, cioè mescolando grassi e grassi naturali vegetali, convertiti da uno stato liquido a uno stato solido con latte fermentato e pastorizzato e con l'aggiunta del 25% di burro.

Composizione di margarina da tavola e margarina animale da tavola

A differenza della margarina cremosa, la tabella del latte non contiene burro.

La margarina al latte contiene fino al 25% di grasso idrogenato di balena. Questo grasso si differenzia da altri grassi animali e oli vegetali per una migliore digeribilità e un più alto contenuto calorico. Grazie alla completa deodorizzazione e raffinazione, questo grasso nutriente viene liberato da un odore e un gusto specifici.

Una margarina da tavola di alta qualità ha una consistenza uniforme, densa e plastica. Non dovrebbe avere un gusto e un odore estranei.

La composizione della margarina da cucina

La materia prima per la margarina da cucina è il grasso animale e vegetale. Per prepararlo, tutti i grassi vengono prima sciolti e quindi miscelati in un rapporto diverso, secondo la ricetta. A seconda delle materie prime utilizzate, la cucina può essere vegetale e combinata.

Le margarine da cucina vegetali includono grassi vegetali e grassi idrici. Quest'ultimo è preparato sulla base di olio vegetale raffinato, che viene solidificato dall'idrogenazione. Per quanto riguarda il grasso vegetale, contiene il 20% di una miscela di olio vegetale naturale e 80% di olio vegetale idrogenato.