| リンデン蜂蜜の結晶化。 蜂蜜が糖化されていないもの：品種、原因 |
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蜂蜜が糖化（結晶化）されない理由はいくつかあります。 この効果は悪いものを前兆とせず、単に蜂蜜の起源を示しているかもしれません。 しかし、砂糖入りでない蜂蜜は品質が悪い場合があり、養蜂家の過失を示しています。 良い蜂蜜、しかし砂糖ではない。そのため、通常の品質の蜂蜜が1か月、2年、1年かかり、糖化されていない場合のオプションをより詳細に分析します。 蜂蜜の結晶化のプロセスの本質は、その組成に保存されています。 より正確には、2つの主要な構成要素であるグルコースとフルクトースです。 グルコースは結晶化しやすく、甘味があります。 フルクトースは結晶化せず、グルコースよりも2倍甘いです。 フルクトースの含有量が高い蜂蜜では、フルクトースはグルコース、スクロース、およびその他のよく結晶化する糖の結晶を包み込み、それによって砂糖の糖化を防ぎます。 グルコース蜂蜜の含有量が30％未満の場合、そのような蜂蜜はまったく結晶化しません。 低グルコース含量の蜂蜜にはさまざまな種類がありますが、そのような蜂蜜は（通常の湿度で）より液体で、非常にゆっくりと結晶化します。 平均室温が+23 Cを超える場合、そのような蜂蜜は部屋の中に一年中液体状態で立つことができます。 しかし、そのような蜂蜜は劣化せず、その品質と有用性をすべて保持します。 結晶化に最も適した温度は+10〜+15 Cです。温度が高くても低くても、蜂蜜の結晶化は遅くなります。 結晶化が遅いのは、セージ、アカシア、栗などの蜂蜜（ヤマノイモの場所によってはすべてではない）などです。 悪い蜂蜜は糖分が含まれていません。そして今、私たちは蜂蜜が液体のままであるが、同時にその品質が望まれることを多く残している状況でオプションを検討します。 1) 熟していない蜂蜜。 多くの場合、初心者の養蜂家は、フレームワーク内で蜂蜜の熟成を待たずに、より多くの利益を得る目的でそれを汲み出したり、蜂蜜がいつ熟成したかを単純に知りません。 熟した蜂蜜 -これは蜂蜜で、複雑な糖をより単純なものに分解するためのすべての主要な反応が通過し、ミツバチが余分な水分をすべて蒸発させます。 ハチミツが成熟すると、ミツバチはワックスキャップ付きのハニカムでフレームを閉じます。 フレームが完全に密閉されると、ハチミツはポンプで排出されます。 未熟蜂蜜では、水分が多く、これにより結晶化が部分的に妨げられます。 そのような蜂蜜は、数ヶ月で角質を取り除き、発酵することができます。 発酵したハチミツは刺激的で酸っぱい匂いがします。 2) いや ハチミツは非常に吸湿性があります（水分を吸収できます）。 温かく湿気の多い環境では、蜂蜜は水分を吸収します。これは、最初のケースでは結晶化を防ぎ、発酵にもつながります。 3) 天然の蜂蜜や希釈液ではありません。私たちの消費生活では、しばしば低品質の製品を購入します。 市場には多くの偽物と蜂蜜があり、誰かが蜂蜜を砂糖シロップで希釈し、誰かが澱粉または小麦粉を加えて、偽物を蜂蜜のように濃く粘着性にします。
4）加熱すると、蜂蜜は液体になります。 ただし、+ 40 Cまで加熱できます。 高温では、ビタミンとすべての有用な特性が失われます。 いくつかの売り手は、蜂蜜のプレゼンテーションを与えるために、それを加熱し、過熱します。 ハチミツは液体になり、結晶化特性を失います。 そのような蜂蜜は全く結晶化しません。 臭いはほとんど消えます。 過熱したハチミツの色は、こげ茶色のアンバーと表現できます。 過熱の程度に応じて、蜂蜜は明るいか暗いかのどちらかですが、この場合は常に茶色がかった色合いがあります。 最近、新しい種類の偽物に直面しました。 中国人は練炭にある種の粉末を持ってきて、それを水で希釈するか、ある種の試薬で希釈します。蜂蜜は色と匂いが自然と区別できないものです。 最も重要なことは、化学のことです。 実験室では、表面分析により、結果は蜂蜜の自然さを示しています。 ヒント： 蜂蜜を結晶化させるには？ 長い間液体のままであるという事実のために購入した蜂蜜の質を疑う場合。 砂糖入りの蜂蜜（小さじ1杯）を見つけ、液体蜂蜜の大さじ1杯と一緒に容器に入れて、均質な塊を作り、この混合物を液体蜂蜜の瓶に注ぎます。 ジャーを涼しく乾燥した場所（+10-+15 C）に置きます。 数週間のうちに、天然の蜂蜜であれば、結晶化します。 人々はよく「なぜ蜂蜜は砂糖を使わないのですか？」と尋ねます。 この記事では、質問に対して基本的な答えをしようとしました。 そして、あなたの蜂蜜が長い間液体のままである場合、動揺しないでください、この記事で与えられたアドバイスに従うようにしてください、そしてあなたは蜂蜜の瓶の品質を決定します。 01.03.2017 G.ツェセルスキー 養蜂家として、私はしばしば蜂蜜の結晶化に関する質問をされます。 しかし、一言で言えば、この複雑な物理化学的プロセスが何であるかを説明するのは簡単ではないので、この出版物では、この現象についてもっとお話したいと思います。 私の結論は、本、科学記事、ロシアの雑誌「養蜂」の情報など、検証済みの情報源から得られた個人的な経験と情報に基づいています。 多くの異なる情報がインターネット上で見つかりますが、そこから受け取った情報は信頼できない場合があり、時には率直に言って間違っています。真実の粒を分離するには、養蜂家であるだけでなく、それを生きる必要があります。 この情報の流れを理解する経験の浅い読者は簡単ではありません。 そばとシナノキの蜂蜜の急速な（2週間以内の）結晶化について話している、インターネット経由の蜂蜜の販売に特化した1つのサイトの記事に非常に面白かったです。 私のペットが集めたそばの蜂蜜は、2.5から8ヶ月、時にはそれよりも長く結晶化します。 しかし、この自然なプロセスのすべてのニュアンスを以下でさらに詳しく検討します。 だから、それは何ですか-蜂蜜の結晶化。 蜂蜜の結晶化または播種は、製品の貴重な品質を完全に維持したまま、物質が物理的状態（液体、シロップ状）から別の状態（より硬い、結晶性）に移行する自然なプロセスです。 結晶のサイズに応じて、蜂蜜は区別されます： クリーミーな一貫性-結晶がほとんど区別できない均一な塊; きめの細かいコンシステンシー-最大0.5 mmの結晶、蜂蜜の塊に見られます。 粗粒の一貫性-サイズが0.5 mmを超える結晶は、蜂蜜の塊で簡単に区別できます。 天然の蜂蜜の大部分は、天然の糖の混合物です：グルコース、スクロース、フルクトース。 これらは単糖類であり、身体に非常に簡単に吸収されます（情報：disacchar-通常のビートまたはサトウキビ-血液に入る前に体内で切断（加水分解）する必要があります。グルコースが結晶の形で大量に沈殿すると、蜂蜜が結晶化します。 、それゆえプロセスの名前人々は通常、蜂蜜は「濃く」または「砂糖入り」と言うだけです。 蜂蜜の結晶化に影響を与える主な要因を考慮してください。 蜂蜜の糖度; 結晶化中心の存在; 蜂蜜の発酵度; 蜂蜜中の水の質量分率; 蜂蜜の植物相組成（蜂が蜜をとる蜂蜜植物の影響）; 蜂蜜の保管条件（温度、休眠、混合）。 1.蜂蜜中の糖の割合 したがって、通常の品質の蜂蜜が1か月、2年、1年かかり、結晶化しない場合のオプションをより詳細に分析します。 蜂蜜の結晶化のプロセスの本質は、その組成に保存されています。 より正確には、2つの主要な構成要素であるグルコースとフルクトースです。 グルコースは結晶化しやすく、甘味があります。 フルクトースはまったく結晶化せず、グルコースよりも2倍甘いです。 果糖の含有量が高い蜂蜜では、ブドウ糖、ショ糖、その他の結晶性のよい糖の結晶を包み込み、それによって蜂蜜の硬化プロセスの開始を防ぎます。 蜂蜜のグルコース含有量が30％未満の場合、そのような蜂蜜は実際には結晶化せず、同時に良質の製品になります。 砂糖と蜂蜜の比率は多くの要因に依存します。 低グルコース含量の蜂蜜にはさまざまな種類がありますが、そのような蜂蜜は（通常の湿度で）より液体で、非常にゆっくりと結晶化します。 平均保管温度が+ 23°Cを超える場合、そのような蜂蜜は1年間液体状態で部屋に立つことができます。 適切に保管すれば、品質や有用性がすべて低下したり失われたりすることはありません。
蜂蜜の表面またはそれが置かれている容器の壁に沿って貯蔵した結果、白いコーティングが形成され、この現象はブルーミングと呼ばれます。 白いプラークは結晶化したグルコースです。 それが通常の貯蔵条件（温度14-25°С、空気湿度70-80％）の下で形成された場合、これは非常に高品質の成熟蜂蜜の確かな兆候であり、白ブルームはミツバチに与えられる可能性があるという消費者の誤った意見とは対照的です、 花の蜜からのグルコースではありません。 一定の温度で、そのような蜂蜜は何年も保存することができます。 したがって、蜂蜜の組成における糖の比率の特定の割合は、製品の種類、蜂の生息地、蜜を収集した植物、および蜂蜜の収集中の気象条件にも確実に依存します。 季節ごとに、これらの成分のセットは変化するため、ある場所にある家族から集められた蜂蜜の結晶化速度は異なります。 たとえば、蜂蜜のロールバック時の空気湿度の変化でさえ、異なる結晶化時間を与えます-空気湿度が高いほど、蜂蜜は液体になります。 2.結晶化センターの存在 蜂蜜の結晶化は、いわゆる胚結晶の形成から始まります。 この名前は、グルコース結晶や花粉粒などのすべての新しい結晶が付着する微視的な粒子を意味します。 これらの「一次結晶」はまず第一に、容器の壁と底部に形成され、「成長」して新しい糖の結晶を追加します。その結果、結合されるより大きな構造が形成されます。 最終的に、蜂蜜の液体成分である個々のリンクの間に、単一の固体結晶構造が形成されます。 胚芽結晶がないか、胚芽結晶が非常に少ない場合、それらは最初にグルコース分子から形成され、それらが結合して特定の順序で成長する小さな結晶を形成します。 過剰なグルコース分子のごく一部が結晶に結合しているため、後者は粗い蜂蜜に特徴的な結晶星に成長します。 一次グルコース結晶は主に5-7°Cの温度で形成され、これらの結晶の成長に最適な温度は14-15°Cです。 一次結晶は、液体蜂蜜の顕微鏡下で検出できます。 それらは、蜂蜜の熟成中、その貯蔵中に形成され、乾燥した暑い日に凝縮する蜜から蜂蜜に入り、それに含まれる砂糖が部分的に結晶化します。 さらに、花粉粒、タンパク質、ミネラル塩などのさまざまな不純物が結晶化プロセスを大幅に加速し、新しい結晶が形成される新しい中心を形成します。 3.蜂蜜の発酵度 夏の晴れた日に、蜂が蜜の蜜のしずくを集める花の上を一周する様子をみんなが見ました。 蜜には40〜80％の水が含まれています。蜂蜜の調製のために、ミツバチはこの水分の3/4を除去しなければなりません。 これは、ミツバチの蜜のすべての滴が1つのワックスセルから別のセル、別のセルなどに繰り返し転送されるという事実によって実現されます。 この純粋に物理的なプロセスに加えて、過剰な水分の除去はミツバチの蜂蜜心室でも発生します。 蜜からの水はミツバチの心室の細胞に吸収され、血リンパに入り、マルピーギ血管を通って直腸に入り、身体から除去されます。 ミツバチの体内では、一滴の蜜に酵素、有機酸、消毒剤などが豊富に含まれています。 これは蜂蜜の発酵です。 ミツバチ科が強いほど、働き蜂とその中のミツバチを受け入れるほど、そのような科の能力はより酵素的になります。 長い間家族を観察していた私は、他の条件が同じで家族が同じ時点で、強い家族の蜂蜜は弱い家族の蜂蜜よりもはるかにゆっくりと結晶化すると確信していました。 養蜂家にアドバイスをしたい-あなたの蜂に砂糖を与えないでください。 砂糖を天然の糖に分解するために、ミツバチは多くの酵素を消費し、弱め、作業能力と平均寿命を減らしました。 その結果、蜂蜜は酵素で十分に飽和せず、その品質と人間の利益に影響します。 4.蜂蜜中の水の質量分率 蜂蜜の結晶化プロセスは、フルクトースとグルコースの比率だけでなく、その組成中の水の質量分率-水分量によっても大きく影響されます。 私の養蜂場では、密閉されたハニカムから抽出された蜂蜜の水分含有量は15.8〜16.2％を超えることはありませんでした。つまり、これは最も安定した指標です。 ミツバチの家族がどのようなものであっても、弱い蜂蜜でも強い蜂蜜でも、水分量は上記の範囲内にありますが、他の指標、例えばジアスターゼ数は、ミツバチ家族が一点にある場合でも互いに異なる場合があります。 ブドウ糖と果糖の量が等しいか、ブドウ糖が優勢な場合、蜂蜜は常に結晶化します。 蜂蜜の含水量に対するグルコースの割合が2：1以上の場合、プロセスは非常に速くなります。 結晶状態の水分含有量が16％、グルコース量が32〜35％の蜂蜜は、石のように硬く、その特性を長年保持します。 これは、液体ハチミツについては言えず、フルクトースが優勢であるか、非反転スクロースの含有量の増加が認められるプラスチックの粘稠性を備えています。 蜂蜜の水分含有量が20％（未熟蜂蜜）を超える場合、結晶化中に層化する可能性があり、これも温度変動によって促進されます。 室温では、そのような蜂蜜は発酵し始め、長期保存に耐えられません。 間違いなく、蜂蜜の含水量は、越冬期のミツバチにとって非常に重要です。 ミツバチが自分で選択した水分を含む密封された蜂蜜は、冬の供給を維持し、必要な酵素と水を含む炭水化物飼料を自分と子孫に提供することを可能にします。 5.ハチミツの花の組成（ミツバチが蜜を摂取したハチミツの影響） 蜜が蜜蜂によって集められた蜂蜜植物に応じて、蜂蜜は色、味、香りが異なります。 蜂蜜が特定の種類の植物から得られる場合、それはモノフルールと呼ばれ、通常、この植物の名前が付けられます-たとえば、シナノキ、ヒノキ、ソバ、ヒマワリ。 ミツバチが異なる植物から蜜を集めた場合、そのような蜂蜜は通常ポリフラー（混合）、または単に花の雑多と呼ばれます。 1つの花粉症の植物から蜂蜜を入手することは事実上不可能であることを認識する必要があります-多くの蜂蜜植物は通常養蜂場の隣に同時に咲きます。
アカシア、セージ、チェリー、エウノミムスからミツバチによって集められたゆっくりと結晶化した蜂蜜。 リンデン、ラズベリー、ソバまたはヤナギランからの蜂蜜は、15°Cの温度でしっかりと密封された容器に適切に保管されている場合、かなりの時間結晶化しません。 白いアカシアの蜜とヤナギラン（イヴァンティー）からのみミツバチによって集められた蜂蜜は、長年にわたって結晶化しない場合があります。 蜂蜜の絶対的な単葉品種は非常にまれですが。 他の蜂蜜植物からの蜜の不純物は常に存在しています。 蜂蜜の種類に応じて、結晶化プロセスは非常に迅速かつゆっくりと、最大1年以上行われます。 6.蜂蜜の保管条件（温度、休眠、混合） 巣箱のハニカムセルに密封された天然の蜂蜜は、温度が20〜30°Cであり、常に液体のままです。 そのような蜂蜜で、ミツバチの家族は冬を過ごします。 例外は、巣にある蜂の巣でさえ結晶化する菜種蜂蜜とヘザー蜂蜜です。 そのような蜂蜜は、結晶化が起こる前に完全にロールバックする必要があります。 これを行わずに冬に向けて放置すると、蜂の家族は飢crystalで死にます。なぜなら、結晶化した蜂蜜を昆虫による消費に適した液体状態に移行させるためには、水が必要だからです。 冬には水がなく、ミツバチが水を飲む場所がありません。なぜなら、この期間中に巣から離れず、飛び出したら寒さで死んでしまうからです。 その結果、その貯蔵の温度体制は蜂蜜の結晶化に明らかな影響を及ぼします。 このための最も好ましい温度は+ 14-15°Cです。 + 4°С未満で+ 27°Сを超える場合、実際には蜂蜜は結晶化しません。 保管温度が+ 4°C未満の場合、蜂蜜の粘度が増加し、分子拡散速度が低下し、胚芽結晶の形成が停止します。 蜂蜜の量は10％減少します。 この理由は、糖の濃度が高く、凝固点が大幅に低下するためです。 この効果は、蜂蜜を+ 10°C以下の温度で保存するときにすでに観察できます。 保管温度を上げると、蜂蜜は結晶化して大きな結晶を形成します。 温度が上昇すると、蜂蜜の体積が膨張し、+ 23°Cの温度では体積が5％増加します。 + 27°Cを超えると、グルコース結晶が部分的に溶解し始め、蜂蜜はより液体になります。 急激な温度変動は結晶化プロセスを大幅に加速することに注意してください-糖溶液の過飽和度に変化があります。 したがって、保管が均一な温度で行われ、容器が適切に閉じられていると、蜂蜜が長時間結晶化しない場合があります。 また、結晶化の速度は機械的ストレスの影響を受けます。 蜂蜜が混合されると、グルコース結晶の部分的な合体が起こり、その数が増加するため、結晶化プロセスがより速く進行します。 蜂蜜が細かいメッシュのふるいを通してろ過されると、結晶化中心の数が減少し、その流れが遅くなります。 長期間液体のままであるために購入した蜂蜜の品質に疑問がある場合は、単純な方法でその自然さを簡単に確認できます。 少し砂糖入りの蜂蜜（小さじ1杯分）を見つけ、均一な塊が得られるように液体の蜂蜜の大さじと小さな容器で混ぜ、残りの液体の蜂蜜とこの混合物を混ぜます。 ジャーを乾燥した涼しい場所（+ 8-15°C）に置きます。 数週間後、蜂蜜が自然であれば、液体蜂蜜に閉じ込められた砂糖漬け蜂蜜の結晶が加速された結晶化プロセスを開始するため、蜂蜜は確実に濃くなります。 結晶化自体は、タンクの全容積を通じて徐々に均等に行われる必要があります。
蜂蜜は水のように液体のままで、濃くするべきではありませんか？天然、添加物なしで、必然的に砂糖、唯一の違いはいつですか。 しかし、アカシアなどのよく知られた例外があります。 純粋なアカシアは、適切な保管で、もちろん何年も厚くならない場合があります。 だから、経験のある養蜂家に言ってください。 液体ハチミツは、もし自然であれば、少なくとも1、2ヶ月はそのままで、その後濃くなり始めます。 物質の密度は、その組成中のグルコースによって決まることが知られています。 実際、グルコースが多ければ多いほど、早期の結晶化の可能性が高くなります。 物質がブドウ糖ではなく果糖の存在の記録保持者である場合、増粘するのに長い時間がかかります。 ハチミツ品種の「果糖」チャンピオン-アカシア、ヤナギラン。 このプロセスの理由は何ですか？蜂蜜の液体はなぜ水のようなものですか？ その理由は何ですか？ まず、改ざんのオプションを拒否することはできません。 それは残念ですが、事実です-一部の不un慎な売り手は、意図的に蜂蜜を繁殖させるか、砂糖漬けの蜂蜜を加熱して、再び液体にします。 さらに、そのような加熱は確かに製品に利益をもたらさない。 液体の本物の蜂蜜を偽物または希釈物と区別する方法は？
高品質の塊は、花ではなく、蜂蜜、ワックス、ハニカムの匂いがするはずです。 あなたが一生のうち少なくとも一度は養蜂場に行ったことがあれば、この臭いは何とも混同することはできません。 そして例外があります-イワン茶からの蜂蜜。 しかし、市場ではその純粋な形が非常にまれにしか見られず、誰もがこの味を知っているわけではありません。 液体がスプーンのように水のように流れ、水しぶきがかかり、トリクルがすぐに切れる場合は、別の売り手を探してください。 そのような商品はシロップで希釈され、未熟です。 未熟の品種を購入すると、酸っぱい味がするか、泡立つ発酵製品の所有者になる危険があります。 しかし、すべての液体タイプの蜂蜜に罪を犯すことも価値がありません。 とりあえず希少な状態は、蜂の働きの結果の標準です。 おそらく、問題は自宅での質量の保管方法にもあります。 寒さの差のない温度でも、蜂蜜は正常な状態を維持できます。
蜂蜜の結晶化に影響を与えることは可能ですか？液体の状態をもっと長く保ちたい場合は、缶を均一な温度に置くことができます。 冬には寒い場所やバルコニーに置いてはいけません。「なぜ蜂蜜が濃くならないのか」と尋ねる必要はありません。 結晶化は、減速または加速することができます。 砂糖製品を食べるのが好きなのに、購入したものはその状態の水のようなものだとします。 物質を厚くしようとする必要があります。 これを行うには、いくつかのトリックが必要です。
結晶化がまだ起こっていない場合、選択肢はほとんどありません。保管が非常に快適で、製品をかき混ぜないとすぐに固まるか、または目の前に偽物があります。 攪拌せずに室温で保存された、グルコース含有量の高い自然の塊のみが、長時間増粘しない可能性があります。 ビデオ「高品質のハチミツの選び方」質の高い製品の正しい選択についての教育ビデオ-どのように選択し、何に注意を払うか。 砂糖の結晶が現れると、蜂蜜は砂糖を作り始めます。 蜂蜜は90％のブドウ糖と果糖です。 砂糖漬けの蜂蜜はその品質については何も言いません。 天然の蜂蜜は、2週間から2か月で結晶化します（養蜂家は「座っている」と言います）が、例外があります。 私はフェアで蜂蜜の瓶を買って、4ヶ月が過ぎましたが、彼は甘いものではありませんでした。 それとも偽物ですか？ フルクトースが多い場合、蜂蜜は1年以上液体状態のままになります。 結晶は、フルクトースがグルコースを包むという事実によって説明されます。 天然の蜂蜜があることは確かです！ 私はそばの蜂蜜を持っています、アルタイの親relativeが持ってきました。 下部では、厚くなったようなもので、上部は液体です。 エレナ、これは蜂蜜が部分的に未熟だからです。 天然の熟した蜂蜜は、投球後5日目にすでに砂糖であるはずであり、治癒しています。 一方、蜂の巣を蜂で満たした後、蜂蜜を10日間熟成させるために巣を離れる人はいません。 ですから、本当の成熟した蜂蜜を探すのではなく、自分自身を養いなさい、あなたはこれを正しく学ぶ必要があります。
熟していない蜂蜜はすぐにスープになります。 すでに3月であり、私たちの蜂蜜は結晶化しません。 私はまだ液体の蜂蜜、すなわち ハニーは牧草地のハーブや森林から集められています。 私は養蜂家で、成熟した密封された蜂蜜だけを集めています。 私の蜂蜜はまったく結晶化しないと言いたいです（フォーブ）。 多くの人が、冬に蜂蜜の瓶を開けて、甘い製品の最上層に白い「帽子」を見ると動揺することがよくあります。 実際、蜂蜜の結晶化は通常の自然なプロセスであり、ほぼすべての種類の天然産物の特徴であり、その高品質の証拠です。
なんで？ この製品には秘密が1つあります。「沈殿した」ハチミツのみです。つまり、増粘プロセスに屈して、そのすべての有用な特性を保持しています。 冬の初めまでの各タイプの液体蜂蜜は、すでに結晶化の最初の兆候を示しているはずです。 さらに、結晶化後の異なるタイプの蜂蜜は異なって見える場合があります。バターに似ているものと、普通の砂糖粒です。 蜂蜜は生きた製品であることを忘れないでください。 ハニカムのハチミツは、4〜6ヶ月ほど保管するため、少し長く砂糖漬けになります。 この比率が蜂蜜の種類によって異なることは秘密ではありません。したがって、この甘さの種類ごとに、糖化の開始日が異なります。 この場合、含まれるグルコースが多いほど、「座る」のが速くなります。 蜂蜜の結晶化は自然現象です。 液体のmberのデザートは、時間とともに構造と色が変化します。 収集後数か月で、厚く、不均一になり、透明度を失い、白に変わります。 蜂蜜の有益な品質はこれに苦しむことはありませんが、多くの場合、買い手は液体製品を好みます。 結局のところ、そのようなデザートはサンドイッチに広げたり、飲み物に加えたり、ベーキングや家庭用化粧品に使用したりするのに便利です。 したがって、多くの人は、それが糖化されていないかどうか、なぜ元の外観を保持するのかを知りたいと思うでしょう。 はちみつが時間の経過とともに糖化されるという事実は驚くことではありません。 これは自然なプロセスであり、製品の自然さについて語っています。 デザートが時間の経過とともに獲得する一貫性に応じて、3種類の結晶化があります。
どのような蜂蜜が長い間元の形のままでいることができますか？ 天然蜂蜜の砂糖への能力は、その2つの重要な成分であるグルコースとフルクトースの比率に依存します。 製品の結晶化は、グルコースにより正確に起こるため、フルクトースが優勢な品種の蜂蜜は、液体の粘稠性と心地よい黄金色をより長く保ちます。 しかし、多くの場合、これはこれだけでなく、蜂蜜が糖化されない他の理由があります。 主なものをリストします。
重要！ 偽物から身を守るために、過熱した蜂蜜を識別することを学びます。 熱処理後、それはより暗い色合いを獲得し、未処理の製品に特徴的な心地よいタルトの香りを失います。 早春の蜂蜜はしばしば偽物であることを忘れないでください。 事実、外観上、初期の品種は蜂蜜に似ており、ミツバチは砂糖を与えた後に生成します。 天然の5月製品は、注入されて収縮が始まる初秋に見分けやすくなります。 品質チェックどんな種類の蜂蜜を選んでも、自然な御treat走が常に液体のままであるとは限らないことを忘れないでください。 時間が経つにつれて、少なくともわずかな結晶化の兆候が現れるはずです。 したがって、容器の底に注意してください-これは時間の経過とともに最初の沈殿物が形成される場所です。 しかし、市場で購入した蜂蜜が通常よりもはるかに長く結晶化せず、その自然性に疑問がある場合の対処方法。 この場合の花のデザートの品質を確認する方法は？ 古い砂糖漬け製品の小さじ1杯を見つけ、それに少量の液体を加え、均質な組成物が得られるまで混ぜます。 次に、この混合物を蜂蜜のボウルに注ぎ、涼しく乾燥した場所に置きます。 2週間後に製品が糖化し始めたら、それは自然です。 液体種蜂蜜が糖化される傾向は、どの蜂蜜植物が蜂蜜に含まれるかによって異なります。 収穫後数か月以内に一貫性が変化し始める品種もあれば、1年後も液体のままである品種もあります。 次のタイプの蜂蜜は最もゆっくりと糖分が加えられます：
液体の透明なデザートが好きな人は、リストされている種類のいずれかを購入して、最適な条件で保管してみてください。 そうすれば、蜂蜜を溶かすのに労力を費やす必要がなくなり、健康で未加工の製品を長時間楽しむことができます。 |
多くの場合、蜂蜜の保管温度が上昇すると、表面に果糖の液膜が形成され、表面にくぼみができた場合（スプーンで蜂蜜をすくうなど）、固体結晶化蜂蜜中の果糖の蓄積が観察されます。 しばらくすると、得られた漏斗は液体フルクトースで満たされます。 この現象は正常であり、蜂蜜が劣化したり、品質が低下したことを意味するものではありません。 さて、缶の内容物が分画に階層化されている場合：容器の下の部分は結晶化した蜂蜜で、上半分は液体の分画です。製品の品質について考える必要があります。 多くの場合、このような写真は、蜂蜜の未熟さ、または蜂蜜と他の成分の混合物の兆候です。
異なる植物品種の蜂蜜は、異なる結晶化速度を持っています。 タンポポの花からの蜂蜜は、最も早く（約2〜3日から1週間）「座ります」。 菜種、マスタード、菜種（アブラナ科）、サイインフィン、種をまくアザミ、およびアルファルファから収集された蜂蜜の結晶化プロセスは急速に進行します。
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