| 商品辞書。 マーガリンの有用な特性。 |
|
マーガリンは天然バターの安価な代替品であり、化学組成、テクスチャー、匂い、味が似ています。 マーガリンは、フランスの化学者イポリットメズミュリーによって作成されました。 マーガリンの生産と組成現在、サンドイッチスクエアサンドイッチとサンドイッチソフトマーガリン、高品質のマーガリン、テーブルマーガリンを生産しています。 消費者の間で、最も人気のあるサンドイッチマーガリンはわずかに黄色です。 この食品の製造では、補助原料と基本原料が使用されます。 脂肪ベースが主原料として使用されます。 最終製品の品質は、ベースの物理化学的パラメーターとレオロジー特性に大きく依存します。 硬度、融点、および固相濃度は、マーガリンの特性の最も重要な指標です。 単一酸の異なる融解グリセリドの蓄積はこの製品に柔軟性を与え、一方、高融解グリセリドは硬度を高めます。 マーガリンの脂肪ベースとして、味と香りのない様々な精製ヒマワリ油が最もよく使用されます。 米国では、大豆油がこの製品の生産の主原料であり、西ヨーロッパでは菜種です。 低カロリーマーガリンの生産では、パームカーネル、ココナッツ、パーム植物油が広く使用されています。 これらのオイルを使用すると、この製品の延性が向上します。 ドイツでは、特定のマーガリン品種に豚脂（ラード）が追加されています。 四角いマーガリンは、80％のサローマと20％の液体脂肪（ほとんどの場合植物油）で構成されています。 バルクマーガリンは40〜50％の液体脂肪です。 補助成分としてのマーガリンの組成には、通常、牛乳、バター、塩、砂糖、防腐剤、乳化剤、芳香剤、香料添加物（バニリン、ココアパウダー、コーヒーエキス）が含まれます。 補助成分は、製品の水乳ベースを形成します。 マーガリンの塩は塩味を与え、食べ物を揚げるときに使用すると飛散も減少します。 ミルクマーガリンに加えて、ミルクを含まないマーガリンが現在製造されています。 しかし、そのような製品のいくつかのタイプは、発酵クリーム、カゼイン酸ナトリウムを追加します。 わが国のマーガリンの生産において、ソルビン酸、クエン酸、および安息香酸を防腐剤として使用することが許可されています。 オランダとデンマークでは、ソルビン酸とソルビン酸カリウムが使用されています。 英国と米国では、ソルビン酸と安息香酸の両方、およびそれらのナトリウム塩とカリウム塩が使用されています。 微生物耐性を高めるために、乳酸とクエン酸が製品の水ベースに導入されます。 クエン酸は、防腐剤と酸化剤に対して相乗効果があります。 固形脂肪の酸化安定性を高めるために、マーガリンの組成には、0.02％の濃度の酸化剤であるブチルオキシアニソールとブチルオキシトルエンが含まれています。 通常、トコフェロール、レシチン、クエン酸との混合物で添加されます。 乳化剤は水分保持に寄与し、また、スプレー防止特性を持ち、保管中のこの製品の安定性を保証します。 現在、マーガリンチョコレート（茶色）、ピンク、黄色、その他の色を生産しています。 栄養価とカロリーマーガリンマーガリンはカロリーのバターにそれほど劣っていません。 マーガリンのカロリーは100 gあたり745 kcalです。 この製品の100グラムには、水16.5 g、灰0.5 g、コリン3 mg、ビタミンE 25 mg、ビタミンB2 0.03 mg、ビタミンA 0.02 mg、ビタミンPP 400μgが含まれています。 さらに、マーガリンの組成には、リン7μg、カリウム10μg、ナトリウム187 mg、マグネシウム1 mg、カルシウム11 mgが含まれています。 すべての有用な物質は、この製品に人為的に加えられます。 マーガリンの利点マーガリンのエネルギー値は牛バターのエネルギー値よりも高いため、この製品は脂肪の良い供給源と考えられています。 さらに、それはいくつかの微量元素とビタミンが含まれています。 便益 マーガリンの利点は、それが作られている原材料の品質に直接依存しています。 害のあるマーガリン科学界とマスコミは、マーガリンの危険性の問題についてしばしば議論します。 製品の組成には、脂肪酸のトランス異性体（TILC）およびさまざまな化学物質の残留物が含まれます。 それが、マーガリンが大人だけでなく子供の体にもかなりの害を及ぼす可能性がある理由です。 人間の消化酵素は、マーガリンを構成する人工成分を処理できません。 少量でもTIHFAを定期的に使用すると、代謝障害が発生し、免疫力が低下し、また真性糖尿病、循環器疾患、腫瘍疾患の発症リスクが高くなります。 さらに、トランス脂肪は母乳の品質を低下させ、低体重の乳児の誕生につながります。 男性では、マーガリンを定期的かつ長期間使用すると、精子の質が低下します。また、テストステロンの生産を減らし、不妊のリスクを高めます。 保管条件マーガリンは、0〜4°Cの温度で1か月半、-10〜-20°Cの温度で約2か月冷蔵庫に保管する必要があります。 製品の貯蔵寿命は、包装の種類にも依存します。 マーガリンは安全に「バター代用品」と呼ぶことができます。 この製品は、バターに非常によく似ているだけでなく、ほぼ同じ機能を実行します。 マーガリンのほとんどは、製菓、製パン、アイスクリームメーカーによって使用されています。 自家製パイを焼くために、生産量のかなりの割合も使用されます-約10％。 なぜマーガリンはそんなに人気があるのですか？ まず第一に、価格のため。 バターの価格は、フランスの皇帝ナポレオン3世に合っていませんでした。 それから彼は、より安価なアナログを発明することができる誰かに報酬を約束しました。 この男は化学者メゲ・ムリエで、植物油から固形脂肪を得る方法を思いつきました。
マーガリンは何でできていますか？主成分は植物油（ヒマワリ、ヤシ、ナタネなど）です。このような天然物に基づいている場合、マーガリンの害は何ですか？ これは、メーカーが製品の安全性に関する質問によく答える方法です。 事実、植物油は水素化と呼ばれる化学プロセスを経ています。 このプロセスの間、植物油に含まれる不飽和脂肪は、水素分子の添加の結果として飽和状態になります。 これはすべて、油の硬度を与えるために行われます。 そして、この治療の後、植物油はもはや天然とは言えません。 ちなみに、植物性脂肪に加えて、動物はマーガリンにも含まれますが、その割合はより少なくなります。 油に加えて、マーガリンの必須成分は水です（おそらくミルクと混合されています）。 マーガリンには、さまざまな乳化剤（最も安全なものはレシチン）、塩、染料（通常はベータカロチン）、防腐剤（ほとんどの場合E202）および香料も含まれています。 かなり頻繁に、砂糖と澱粉が組成物に見られます。
人間の健康に有害なマーガリン。乳化剤、着色剤、フレーバーなどのコンポーネントの不自然な名前にもかかわらず、それらは決して主な危険ではありません。 主な脅威は、水素化を受けた植物性脂肪と同じものです。 その結果、トランス脂肪が形成され、満場一致で人間に有害であると認識されています。 トランス脂肪は心血管系に最大の影響を及ぼします。 彼らの助けにより、コレステロールは血中に上昇し、アテローム硬化性プラークが血管に形成されます。 トランス脂肪が癌を引き起こすという情報も見つけることができます。 しかし、タルンズ脂肪を消費した結果としての過剰体重の増加は、すでに科学的に証明されています。 確かに、アメリカの科学者はサルに対してこれを行いましたが、トランス脂肪が人間に対して同様の効果をもたらすことは明らかです。
マーガリンを選択するためのいくつかのヒント。 マーガリンが何でできており、なぜそれが健康に有害であるかを知っていても、それを完全に放棄することは依然として困難です。 しかし、いくつかのルールに従って、マーガリンへのダメージを最小限に抑えることができます。 GOST R 52179-2003 -マーガリン入りのパッケージにまさにそのようなサインを探してください。 この規格に準拠した製品は最高品質と見なされます。 硬いマーガリンにはより多くのトランス脂肪が含まれていることに注意してください。 この点で、可能であれば、柔らかい製品を購入してください。 不適切な保管により、製品の損傷が増加することがよくあります。 箔包装は、製品に対する光と湿気の影響を低減します。 はい、箔のマーガリンはより高価ですが、低品質の商品を入手するリスクは低減されます。 今日、マーガリンは主婦が焼くためだけでなく、サンドイッチの代わりとしても使用しています。 食べる価値はありますか？ 良質のマーガリンとは何ですか？ 組成が絶えず変化しているマーガリンは、ナポレオンがバターより安くなり、価格と品質で中流階級を満たす製品を作るように命じたときにフランスに現れました。 そこから、この人工脂肪はヨーロッパ全体に広がり、今日では食料生産の大きなニッチを占めています。 マーガリン：組成と製造プロセス この製品の中心には植物油があり、さらに動物性脂肪と牛乳が含まれています。 マーガリンの製造に使用されるオイルは、必ず精製プロセスを経るため、中性の味と香りが必要です。 製品の可塑性を提供するのは脂肪ベースです。 牛乳はマーガリンにクリーミーな味を与えます。このため、発酵させることができます。 それでも、クリーミーな味を出すためのミルクの量は十分ではないため、フレーバーが使用されます。 安定したエマルジョンを得るために、乳化剤をマスに導入し、色素を加えて色を与えます。 もちろん、塩と砂糖なしではありません。 マーガリン生産の段階：
今日は別の種類のマーガリンがあります-スプレッド。 サンドイッチ用に作られており、冷却後も柔らかいままです。 スプレッドの組成はマーガリンよりも有用であり、その組成は法律で規制されており、スプレッドには8％以下のトランス脂肪が含まれている必要がありますが、マーガリンにはそのような基準がないため、品質を常に制御できるとは限りません。 マーガリン：タイプ 基本的に3種類のマーガリンを生成します。
マーガリン：害と利益 加熱すると、マーガリンを構成する飽和酸が変化し、人間にとって完全に有益ではなくなるため、食事中のすべての脂肪をマーガリンで置き換えることはできません。 組成が安定した構造を提供するマーガリンは、調理に使用するのに非常に便利です。これは、世界中の主婦が行うことです。 マーガリンの含有量が多い料理は脂肪が多く、油はより心地よい味を与えますが、食べ物の健康を低下させます。 体重を減らすことを期待してバターをマーガリンに置き換える人々は、一部誤解されています。 これは、これら2つの製品のカロリー数がほぼ同じであるが、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率が異なるためです。 トランス脂肪はアテローム性動脈硬化を発症するリスクを高めるため、マーガリンは心臓病の人にはお勧めできません。 栄養士は、マーガリンを植物油に置き換えることを勧めています。 この製品が食料品市場で一気に盛り上がりました。 彼は戦時中のすべての不幸を経験した人々にとって真の救いとなりました。 深刻な食糧不足は、エリート製品の安価な代替品に満足することを余儀なくされました。 しかし、そのコストにもかかわらず、マーガリンは実際に味の面でバターを失いませんでした。 したがって、苦労にさよならを言っても、主婦はこの製品をおいしい自家製ケーキや他の料理の材料として残しました。 今日、メーカーはこの製品の組成を大幅に変更しましたが、良くなるわけではありません。 したがって、一見無害な製品の危険性に関する多くの神話。 そして、真実はどこにありますか？ ここで私たちはそれを理解しようとします、マーガリンの利益または害は買い手によって期待されることができます。 マーガリンの組成食品産業から遠く離れている人は、美しいパッケージのパックに含まれているものに正確に答えることができないでしょう。 基準によれば、マーガリンは、補助成分が添加された水性脂肪エマルジョンです。 製造業者からの驚きは製品の基礎から即座に始まり、ほとんどの場合、まさに賦形剤は最終顧客にとって完全な謎です。 マーガリンは脂肪ベースから作られています-これらは、香りと味の品質を持たないオイルです。 たとえば、米国では、製造に大豆油が使用されています。 同時に、西ヨーロッパでは菜種油の生産が盛んに行われています。 ドイツの生産者は、いくつかの品種にラード（豚脂肪として知られている）を追加します。 低カロリー製品は、ヤシ油とココナッツ油から作られています。 補助成分：
マーガリン品種今日、いくつかの品種が生産されています。 それらの中で最も一般的な品種は、テーブルマーガリン、ソフトサンドイッチ、四角いサンドイッチです。 「高品質」の製品は、別のカテゴリに含まれます。 何をどこで使用するかは、パッケージに記載されているマーキングによって判断できます。
ほとんどの場合、消費者は柔らかい品種を選択します-テーブルマーガリン、ペストリーに追加するか、パンに広げます。 マーガリンをスプレッドに置き換えることを好むお客様もいます。 これは完全に正しいわけではありません。 低価格に加えて、これらの2つの製品は他のものを組み合わせていないためです。 さらに、GOSTに準拠したマーガリンの組成は、関連する規格によって規制されていますが、スプレッドの成分の量と品質に関する明確な兆候はありません。 ミルクとクリーミーなマーガリン：組成、カロリー、範囲食堂は別の品種であり、2つのタイプに分かれています。 どちらの製品も味が異なります。 したがって、料理の分野で使用するための推奨事項はそれらによって異なります。 クリーミーマーガリンこの製品の生産では、動物性および植物性脂肪が使用されます。 クリーミーマーガリンの必須成分は牛乳で、その質量分率は約25％でなければなりません。 この品種のカロリー量は743 kcal /製品100 gです。 甘いペストリーや濃厚なクリームを作るのに最適。 レビューによると、サンドイッチによく合います。
マーガリンの有用な特性マーガリンの主な利点は、天然バターと比較して高い割合の製品のエネルギー価値です。 したがって、空腹感をなくし、すぐに体を飽和させることができます。 さらに、植物性マーガリンにはコレステロールが含まれていません。 そのため、適度に摂取しても、血液中の悪玉コレステロールのレベルは増加せず、血管疾患の発症を引き起こしません。 マーガリン製品の食事の特徴に関しては、この問題の専門家の意見はあいまいです。 牛乳マーガリンとバターのカロリー量はほぼ同じです。 唯一の利点は、パンと一緒に一度に食べることができる食用油の量が、天然バターとサンドイッチを使用する場合よりも少なくなることです。 同じことが、明るい黄色のバーに含まれているとされるビタミンについても言えます。 それらは実際に存在し、いくつかの微量元素もあります。 しかし、それらはマーガリンに人為的に加えられます。 そのため、体への利点はわずかです。
体に害
したがって、この問題では専門家の意見は明確です。 大量に定期的に使用すると、マーガリンは人体に有害な影響を及ぼします。 特に、お金を節約するために、低品質の安価な製品を優先して選択する場合。 マーガリンの別の欠点は、組成物中のパーム油です。 今日では、最も強力なアレルゲンの1つとして認識されています。 有用であると考えられていた豊かな構図は、人体の敵であることが判明しました。 したがって、アレルギー患者や幼児にマーガリンを提供するときは注意してください。 そして、植物ベースのタイプを示す組成を必ず読んでください。 マーガリンの選び方ベーキングまたはサンドイッチにマーガリンを使用する場合、この製品を選択する責任があります。 いくつかのルールを知っていれば、健康な、または少なくとも健康的な食用油を買うことができます。 これを行うには、購入者へのリマインダーをよく理解することをお勧めします。
最後に、メインの質問に戻ります。マーガリンをパンと一緒に食べることは可能ですか、それともバターに代わる安価な代替品を放棄する方が良いのでしょうか？ マーガリンを焼いたり他の料理に使用したり、食べたりできます。 しかし、この製品の高品質の影響を受けます。 この点で疑いがある場合は、健康を危険にさらさない方が良いです。 そうでなければ、節約は疑わしいでしょう。 マーガリンは、水、植物油、香料入りの乳化剤に基づいて作成された食品です。 マーガリンは料理に広く使用されています。 油の代わりにマーガリンが使用されることもありますが、これは行わないでください。 この製品はさまざまな脂肪から作られています：動物と精製され、さらに水素化されています。 この製品の特徴的な味を得るために、ホエイ、粉ミルク、砂糖、塩などの添加物、および他の食品添加物や香味料が組成物に添加されます。 マーガリンの成分-組成 この製品の主な原料は、植物性脂肪と動物性脂肪の混合物です。 ほとんどの場合、動物性脂肪は鯨脂肪を使用します。 マーガリンの植物成分には、綿、ひまわりが含まれます。 これらの脂肪は水素化、つまり液体から固体への変換を受けます。 脱臭することで、海洋動物脂肪や特定の植物油に特有の製品特有の臭いや味を取り除きます。 州の基準によれば、マーガリンは工業用の加工、テーブル、サンドイッチに使用できます。 テーブルマーガリンの組成 マーガリンの組成、その加工方法、味と料理の目的に応じて、マーガリンはキッチンとテーブルです。 マーガリンはまた、クリーミーな、乳製品を含まない、乳製品および乳製品の動物に分けられます。 この分離は、原料の用途に応じて行われます。 テーブルマーガリンは最高、1年生および2年生です。 また、油性です。 高脂肪マーガリンには、80〜82％、低脂肪含有量-最大72％、低カロリー-40〜60％が含まれています。 ハルバリンとスプレッドペーストは、低カロリーマーガリンとも呼ばれます。 赤身のマーガリンの組成 赤身のマーガリンの組成には、乳化脂肪と水が含まれます。 テーブル乳製品は、絶食用のマーガリンと見なされます。 そのようなマーガリンには、「ポストに」という指定があります。 クリーミーなテーブルミルクおよびテーブルミルク動物マーガリンは、絶食時に消費されません。 クリーミーマーガリンの組成 このようなマーガリンは、乳化、すなわち植物の天然脂肪と脂肪を混合し、液体の状態から固体の状態に変換するために、発酵した低温殺菌牛乳と25％のバターを加えて得られます。 テーブルミルクマーガリンとテーブルアニマルマーガリンの組成 クリーミーなマーガリンとは異なり、ミルクテーブルにはバターは含まれていません。 ミルクマーガリンには、最大25％の水素化クジラ脂肪が含まれています。 この脂肪は他の動物性脂肪や植物油とは異なり、消化率が良く、カロリーが高くなっています。 徹底的な脱臭と精製のおかげで、この栄養価の高い脂肪には特定の臭いや味がありません。 高品質のテーブルマーガリンは、均一で、密度が高く、プラスチックの一貫性があります。 異質な味や臭いがあってはなりません。  キッチンマーガリンの組成 キッチンマーガリンの原料は、動物性および植物性脂肪です。 それを準備するには、すべての脂肪を最初に溶かし、レシピに従って異なる比率で混合します。 使用する原材料に応じて、キッチンは野菜と組み合わせて使用\u200b\u200bできます。 野菜キッチンマーガリンには、植物性脂肪とハイドロ脂肪が含まれます。 後者は、水素化により固化した精製植物油\u200b\u200bに基づいて調製されます。 植物性脂肪については、天然植物油と80％硬化植物油の混合物が20％含まれています。 |
マーガリンはその植物起源です。 それがコレステロールを含まない理由です。 時々、動物由来の脂肪がこの製品の組成に加えられ、そのおいしさを改善します。
害の可能性があるマーガリン-これは最も議論されているトピックです。 製品には化学物質とトランス脂肪が含まれている場合があります。 顧客を最も怖がらせるのは最後のコンポーネントです。 これらは人工起源の物質であり、その処理のために体内に酵素はありません。 したがって、トランス脂肪を定期的に使用すると、健康を著しく損なう可能性があります。
| 読む： |
|---|
