आहार और स्वस्थ भोजन 21.03.2012

सब्जियों के साथ संयुक्त अच्छा जैतून का तेल भूमध्य सागर के निवासियों की लंबी उम्र का रहस्य है। खैर, वे मछली को नहीं भूलते हैं, बिल्कुल। इसके अलावा, इस सूत्र का आधार तेल है। जैतून का तेल कैसे चुनें और इसका उपयोग कैसे करें? आज यह वही है जिसके बारे में हमारी बातचीत होगी।

टिप 1। इतिहास के साथ तेल के लिए देखो .

परंपरा वह है जो महान गुणवत्ता वाले मक्खन को महान बनाती है। इटली में, ऐसे परिवार हैं जो कई पीढ़ियों से इस उत्पाद का उत्पादन कर रहे हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक मोनिनी परिवार है, जो धूप अम्ब्रिया में जैतून के पेड़ों का मालिक है।

परिवार का मुखिया अभी भी सर्वश्रेष्ठ फलों का चयन करता है और बोतलों में डालने से पहले और स्टोर में जाने से पहले तेल का परीक्षण करता है। सख्त नियंत्रण और त्रुटिहीन स्वाद ने इस परिवार के ब्रांड को यूरोप में सबसे प्रिय बना दिया।

टिप 2। जानिए कैसे किया जाता है .

बहुत से लोग जानते हैं कि सलाद खरीदने के लिए अतिरिक्त कुंवारी के रूप में चिह्नित तेल खरीदना सबसे अच्छा है। इसका मतलब यह है कि इसे पहले ठंड दबाने से प्राप्त किया गया था और इसमें सभी मूल्यवान पदार्थ संरक्षित किए गए थे। और फ्राइंग और बेकिंग के लिए, परिष्कृत जैतून का तेल बेहतर अनुकूल है जिसके लिए महत्वपूर्ण ताप तापमान अधिक है।

लेकिन एक और अति सूक्ष्म अंतर है: उच्चतम गुणवत्ता का तेल केवल रासायनिक रूप से उत्पादित किया जाता है, रासायनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग के बिना।

टिप 3। पैकेजिंग की जांच करें .

यह महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है जो हमें सही जैतून का तेल चुनने में मदद करेगा।

जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत हो सकता है। पहले उजागर उच्च तापमानजो इसकी उपयोगिता को कम करता है। इसलिये सबसे अच्छा अपरिष्कृत जैतून का तेल है। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, बालों की देखभाल के लिए भी उपयुक्त है। परिष्कृत जैतून का तेल तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है।

कताई के प्रकार को इंगित करने के अलावा, अम्लता को वहां इंगित किया जाना चाहिए। यह जैतून के तेल की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है। जब अतिरिक्त वर्जिन तेल तैयार हो जाता है, तो इसमें एक त्रुटिहीन स्वाद होना चाहिए, और इसकी अम्लता का स्तर 0, 8% से अधिक नहीं होना चाहिए। कुंवारी तेल की अम्लता 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और परिष्कृत आयोलिक तेल 1.5%।

यह याद रखना चाहिए कि अतिरिक्त वर्जिन तेल रासायनिक सॉल्वैंट्स के उपयोग के साथ-साथ औद्योगिक शोधन और हीटिंग के बिना फल को दबाकर प्राप्त किया जाता है। यह यांत्रिक शीत-दबाव वाले जैतून हैं जो तेल में अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करते हैं।

यदि लेबल में मिक्स शब्द नहीं है, तो शायद ही बहुत कुछ हो सकता है जैतून का तेल.
  तेल का रंग जैतून की पकने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। तेल जितना गहरा होता है, जैतून उतने ही परिपक्व होते हैं।

टिप 4। विविधता से खुद को प्रसन्न करें .

जैतून का तेल आपके व्यंजनों के स्वाद को अविश्वसनीय रूप से समृद्ध कर सकता है। कई सामग्रियों के साथ उज्ज्वल सलाद के लिए, क्लासिक अतिरिक्त वर्जिन चुनें। संक्षिप्त व्यंजनों के लिए प्राकृतिक योजक के साथ तेल का उपयोग करना बेहतर होता है - उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, नींबू।

यहां तक ​​कि केला ब्रेड को भूमध्यसागरीय ब्रूशेटा के साथ बनाया जा सकता है, यदि आप इसे टोस्टर में सूखाते हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ छिड़क दें, टमाटर और मोत्ज़ारेला के स्लाइस के कुछ टुकड़ों में नमक जोड़ें। कल्पना कीजिए - और अच्छा तेल आपको इससे मदद करेगा।

टिप 5। लाभ याद रखें .

अच्छा जैतून का तेल एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। आहार में इसे शामिल करने के कुछ कारण यहां दिए गए हैं।

इस प्रकार, जैतून का तेल उपयोग :

• यह तेल एंटीऑक्सिडेंट का सबसे समृद्ध स्रोत है जो उम्र बढ़ने को रोकता है और कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और "अच्छे" की मात्रा बढ़ाने में मदद करता है। यह जैतून का तेल बनाता है प्रभावी उपाय  एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों की रोकथाम।
• दीर्घायु को बढ़ावा देता है।
• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पेट और आंतों के रोगों को रोकता है।
• विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत। इसमें 4 विटामिन होते हैं - ई, डी, के, ए।
• यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है।

टिप 6। इसका नियमित उपयोग करें .

इसके बारे में मत भूलना। स्वाद के परिवर्तन के लिए, रचनात्मक रूप से सब कुछ दृष्टिकोण करें। मैं अपने लेख को पढ़ने का सुझाव देता हूं स्वास्थ्य सलाद ड्रेसिंग.

टिप 7। तेल का रंग और पैकेजिंग देखें। .

सही जैतून का तेल चुनने में मदद मिलेगी और सिर्फ तेल का रंग। हरा रंग ठंडे स्पिन का संकेत देता है। पैकेजिंग कांचयुक्त और थोड़ा अंधेरा होना चाहिए, क्योंकि जैतून का तेल सूरज से डरता है। पारदर्शी बोतलों में जैतून के तेल के अद्वितीय गुणों को नष्ट कर दिया जाता है। से अधिक है। एक पारदर्शी पैकेज में, वसा में घुलनशील विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मैं और अधिक पूर्ण देखने का सुझाव देता हूं वीडियो फुटेज । यहां जैतून के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में बताया गया है कि जैतून के तेल का चयन कैसे किया जाता है, दिलचस्प व्यंजन दिए गए हैं।

सवाल का जवाब है। मुख्य बात के बारे में संक्षेप में।

क्या यह जैतून के तेल में तलना है?

फ्राई करने पर सारे फायदे चले जाएंगे। धुएं में, जो तेल से तलने पर आता है, कैंसर का कारण बनता है, जिससे कैंसर होता है। यह न केवल जैतून का तेल, बल्कि किसी अन्य तेल पर भी लागू होता है। उपयोगी से आप इसे विपरीत में बदल देते हैं। सलाद में प्रयोग करें।

जैतून, सूरजमुखी और मक्खन की तुलना करें।

पोडियम इस प्रकार है:

1. जैतून का तेल।
2. सूरजमुखी का तेल।
3. मक्खन।

जैतून और सूरजमुखी तेल के बीच अंतर क्या है?

फैटी एसिड में। उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड कहा जाता है। अंतर बहुत बड़ा नहीं है। आप अपने स्वाद से निर्देशित हो सकते हैं। लेकिन सभी समान, जैतून का तेल अधिक उपयोगी है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

सबसे आसान तरीका है इसे फ्रिज में रखना। यदि कठोर और मंद किया जाता है, तो इसका मतलब तेल की गुणवत्ता है।

जैतून का तेल कैसे स्टोर करें?

जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में (यह कठिन हो जाता है, लेकिन वहां इसके गुण नहीं खोते हैं)। एक अंधेरे, थोड़ा शांत जगह में स्टोर करें।

जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है?

यह जैतून की विविधता और उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां वे उगाए गए थे। ट्यूनीशिया से तेल अधिक तीखा।

क्या मैं कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग कर सकता हूं?

जैतून का तेल पेशेवर रूप से लागू सुंदर मेकअप को हटाने में मदद करेगा। केवल एक - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की दो बूंदें आंखों के आसपास की नाजुक त्वचा को परेशान किए बिना आंखों से मेकअप को धीरे से और प्रभावी ढंग से हटाने में मदद करेंगी। यदि नियमित रूप से लागू किया जाता है, तो जैतून का तेल आंखों के आसपास झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को नरम करता है।

मैं आपको अपने और अपने परिवार के लिए आवेदन के साथ सभी अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूं उपयोगी व्यंजन विधि  और उत्पादों।

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जब भी मैं ऑलिव ऑयल खरीदने के लिए स्टोर पर आता हूं, तो मैं इन सभी अलग-अलग बोतलों और टिन के कैन को देख कर थोड़ा ना जाने क्या सोचता हूं। मुझे लगता है कि मैं अकेला नहीं था जिसने इस समस्या का सामना किया।

AiF.ru  इस मुद्दे पर सलाह देने के लिए सहमत हैं और प्रसिद्ध स्वाद और जैतून के पेड़ों के मालिक सेनर मैसी जियोवानी।

1. ओलिव ऑयल्स का पदानुक्रम

श्री मासी:  सबसे पहले, मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि यह न केवल "जैतून का तेल" कहना आवश्यक है, बल्कि इससे पहले अतिरिक्त वर्जिन को जोड़ना है। इटली में, यदि आप स्टोर पर आते हैं और सिर्फ "जैतून का तेल" कहते हैं, तो आपको सिलाई मशीन के लिए तेल मिलेगा (हंसते हुए)।

अतिरिक्त वर्जिन का मतलब तेल है जो जैतून (रासायनिक और जैव रासायनिक additives के उपयोग के बिना) द्वारा प्राप्त किया गया था। यह तेल उच्चतम गुणवत्ता का है और, एक नियम के रूप में, तैयार भोजन में जोड़ा जाता है। जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल   - सही सुगंध और स्वाद के साथ जैतून का तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होती है।

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल बोर्ड, अतिरिक्त वर्जिन के अलावा, तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करता है:

कुंवारी जैतून का तेल   - बिना स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता के साथ ठंडा-दबाया हुआ तेल। अम्लता 0.8 से 1.5%। अर्द्ध ठीक कुंवारी जैतून का तेल   - एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ ठंडा दबाया हुआ तेल। 1.5 से 3% तक अम्लता। जैतून के तेल से जैतून का तेल   - पहली फसल का तेल, सबसे अच्छे जैतून से एकत्रित फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित।

जैतून का तेल   - केवल जैतून के फल से प्राप्त तेल होता है। ओलियो वर्गीन   - जैतून को यंत्रवत् दबाकर बनाया जाता है ओलियो डी संसा डी ओलिव   - लुगदी के अवशेषों और हड्डियों के टुकड़े से बनाया गया था, और फिर वर्गीन के साथ मिलाया गया था। इस तथ्य के कारण कि इस तरह के जैतून का तेल लगभग रहित है विशेषता गंधइसे तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। रिफाइंड जैतून का तेल   - तेल श्रेणी वर्जीनिया (कुंवारी), अतीत की सफाई - शोधन।

इसमें जैतून (कुंवारी जैतून का तेल) के प्राकृतिक रस का प्रतिशत छोटा है, कंटेनर "जैतून का तेल" पर शिलालेख आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। फ्लेवर ऑलिव ऑयल   - दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह व्यंजनों को एक सुखद स्वाद देता है।

अंतिम दो श्रेणियां जो आपको सिलाई मशीन में लाएंगी, वे हैं दीपक जैतून का तेल श्रेणी। वर्जाइन (ओलियो वर्गिन लैम्पैंट) और रिफाइंड ऑलिव ऑयल (Olio di oliva raffinato) । ये दो श्रेणियां मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण और शोधन के लिए या औद्योगिक उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं।

2. रहस्यमय पत्र

AiF.ru:  सीन जियोवानी, संक्षिप्त नाम डीओपी / आईजीपी / पीडीओ का क्या मतलब है, जो जैतून के तेल की बोतलों पर देखा जा सकता है?

श्री मासी:संक्षिप्त रूप में, वे उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र की उत्पत्ति / संकेत के संरक्षित पदनाम के साथ तेल को निरूपित करते हैं। एक अन्य तीसरी श्रेणी है - जैविक जैतून का तेल, "जैविक" (पर्यावरण के अनुकूल) उत्पादन की विधि द्वारा प्राप्त की जाती है, जो कि संबंधित प्रमाण पत्र द्वारा भी पुष्टि की जाती है। इस श्रेणी में, उदाहरण के लिए, डायवोलोकेन जैतून का तेल शामिल है, जहां यह बोतल पर लिखा गया है। ये सभी ग्रेडेशन केवल कोल्ड प्रेस्ड ऑयल पर लागू होते हैं -।

AiF.ru:  मुझे बताओ, अगर तेल अच्छी गुणवत्ता का है, तो आप कैसे बता सकते हैं, और क्या इसके नकली होने के मामले हैं, जैसे शराब के साथ?

श्री मासी:  इटली में, ऐसे नकली आपराधिक दंड के लिए, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी / आईजीपी / पीडीओ और नाम "जैविक" जैतून का तेल नकली के खिलाफ एक गारंटी है। तेल केवल दो मामलों में खराब गुणवत्ता का हो सकता है: मौसम की स्थिति के कारण जो खराब फसल का कारण बनता है या, अगर यह समय पर एकत्र नहीं किया गया था। इस मामले में, जैतून में थोड़ा मांस और कड़वाहट होती है। अन्य फलों के विपरीत, जैतून में पकने का एक स्पष्ट समय नहीं होता है: इस साल फसल की कटाई सितंबर के मध्य में की जा सकती है, और अगले - दो सप्ताह पहले या बाद में, और इस क्षण को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है

3. युवा हर जगह एक सड़क है

AiF.ru:  शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या जैतून के तेल के बारे में यह कहना संभव है कि इस वर्ष की बोतल नहीं लेना बेहतर है?

श्री मासी:  इस अर्थ में, जैतून का तेल शराब से अलग है। नियम "बड़े, स्वादिष्ट" यहाँ "युवा, स्वस्थ" पढ़ना चाहिए। जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन की तारीख और शेल्फ लाइफ है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। मेहनती निर्माता हमेशा एक तारीख डालते हैं। उत्पादन की तारीख से तेल का शेल्फ जीवन 18 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए "युवा" तेल की तलाश करें।

4. भंडारण के नियम

AiF.ru:  क्या जैतून के तेल को स्टोर करने के कोई नियम हैं।

श्री मासी: जैतून का तेल स्टोव के बगल में या रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए। इसे 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह प्रकाश को भी पसंद नहीं करता है। अगर आप देखें तो सभी बोतलें डार्क ग्लास की बनी होती हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर कचरे के डिब्बे (हंसते हुए) के रूप में उसी डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है। और रूस में भी?

AiF.ru:  नहीं, रूस में, जैतून का तेल सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है: यह इतना सस्ता नहीं है जितना कि इस तरह के एक अप्रमाणित स्थान पर संग्रहीत करना।

श्री मासी:  और एक और नियम: जैतून का तेल लंबे समय तक खुला नहीं रखा जा सकता है, ताकि जब हवा के साथ संयुक्त हो तो यह ऑक्सीकरण नहीं करेगा। बोतल खोलें, आवश्यक मात्रा में तेल डालें और फिर इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

जैतून का तेल स्पेन, इटली और ग्रीस का राष्ट्रीय उत्पाद है और प्रसिद्ध भूमध्य आहार का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जिसे कई पोषण विशेषज्ञ बेंचमार्क के रूप में देखते हैं। स्वस्थ भोजन। हाल के वर्षों में, यह तेल रूस में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। यह माना जाता है कि यह इसकी संरचना में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक उपयोगी है - विटामिन ई और असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री। एनपी रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने प्रसिद्ध निर्माताओं के जैतून के तेल की जाँच की और पता लगाया: इसके मूल्यवान गुण बहुत ही अतिरंजित हैं।

परीक्षा के लिए, स्पेन से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खरीदा गया था। बोर्गेस, इबेरिका, आईटीएलवी, मेस्त्रो डी ओलिवा, प्राइम ओलिवा,  इतालवी Monini  और स्पेनिश परिष्कृत जैतून का तेल कार्बोनेल्लजो प्रतियोगिता से बाहर परीक्षा में भाग लिया।

सुरक्षा

परीक्षा के दौरान, सुरक्षा का मूल्यांकन तथाकथित ऑक्सीडेटिव क्षति के संकेतकों द्वारा किया गया था। जैतून का तेल, किसी भी वसायुक्त उत्पाद की तरह, समय के साथ ऑक्सीकरण करता है।

यह प्रकाश में भंडारण, ऊंचे तापमान पर और ऑक्सीजन की पहुंच से सुलभ होता है। ऑक्सीकरण के कारण, न केवल जैतून के तेल में फायदेमंद असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री कम हो जाती है, उत्पाद अंततः बिगड़ जाता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

विशेषज्ञों ने नमूनों की अम्लता का निर्धारण किया। वे सभी सुरक्षित माने गए थे। तेल का सबसे अच्छा प्रदर्शन था। Iberica  और मेस्त्रो डी ओलिवा। सबसे खराब संकेतक (हालांकि आदर्श से परे नहीं) है Monini.

गुणवत्ता

विशेषज्ञों ने निर्धारित किया कि महंगे जैतून का तेल सस्ती प्रजातियों (सूरजमुखी, रेपसीड, आदि) से पतला नहीं था। ऐसा करने के लिए, प्रयोगशाला ने प्रत्येक नमूने के फैटी एसिड संरचना का विश्लेषण किया - ओलिक, पामिटिक, स्टीयरिक और अन्य एसिड का अनुपात निर्धारित किया गया था। सभी परीक्षण किए गए नमूनों का परीक्षण किया गया: यह साबित हुआ कि उनमें केवल प्राकृतिक जैतून का तेल है।

विशेषज्ञों की संगठनात्मक विशेषताओं का मूल्यांकन करने में, तेल के मामूली स्वाद और गंध को सतर्क किया गया था Iberica। आदर्श में एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का स्वाद जैतून का उच्चारण किया जाना चाहिए, एक कड़वा-मसालेदार aftertaste के साथ। विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि इबेरिका उत्पाद शेष रासायनिक वर्जिन तेलों की तुलना में अधिक गंभीर उपचार करता है, जिसमें संभवतः, रासायनिक सफाई भी शामिल है। इस सफाई के साथ, जैतून के तेल के कुछ लाभकारी पदार्थ खो सकते हैं।

वैसे, एक ही नमूना, सबसे मूल्यवान घटक की मात्रा - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - परीक्षण किए गए लोगों में सबसे कम है - केवल 6.1%।

चखने में नमूने सबसे स्वादिष्ट माने जाते थे। ITLV  और प्रधान ओलिव.

उत्पाद कार्बोनेल्लजो बाहर की प्रतियोगिता परीक्षा में भाग लेता था, परिष्कृत तेल के एकमात्र नमूने के रूप में, साधारण परिष्कृत सूरजमुखी तेल के स्वाद और गंध के समान होता है। हालाँकि इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन आयल मिलाया गया है, लेकिन इसकी मात्रा इतनी नगण्य है कि यह स्वाद और गंध में महसूस नहीं किया जाता है। उपयोगी घटकों के तेल की सामग्री के अनुसार कार्बोनेल्ल  अन्य नमूनों की तुलना में, और बाकी हिस्सों की तुलना में इसमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - 15.3%।

परीक्षण के बीच सबसे महंगे नमूने - मेस्त्रो डी ओलिवा  (500 मिलीलीटर के लिए 391 रूबल।) और Monini  (250 मिलीलीटर के लिए 202 रूबल)। सबसे सस्ता है   प्रधान ओलिवइसकी कीमत आधी है मेस्त्रो डी ओलिवासहित प्लास्टिक पैकेजिंग के लिए धन्यवाद।

जैतून का तेल - प्लास्टिक या कांच के भंडारण के लिए कौन सा कंटेनर बेहतर है? इस उत्पाद का शेल्फ जीवन क्या है?

नादेज़्दा मिनचुक, अग्रणी अभियंता, खाद्य परीक्षण केंद्र, रोस्टेस्ट-मॉस्को एफबीयू

"जैतून का तेल 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूरज की रोशनी से सुरक्षित एक अंधेरी जगह में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। यदि तेल एक पारदर्शी बोतल में संग्रहीत किया जाता है, तो यह प्रकाश से सुरक्षा से वंचित होता है, जो उत्पाद की गिरावट प्रक्रिया को गति दे सकता है। तेल में भंडारण प्लास्टिक पैकेजिंग से रासायनिक यौगिकों को स्थानांतरित कर सकता है, जिससे यह असुरक्षित हो जाता है।

जैतून के तेल के लिए सबसे अच्छी पैकेजिंग गहरे हरे रंग की कांच की एक बोतल या एक अपारदर्शी धातु का कंटेनर है।

यदि, पैकेज खोलने के बाद, जैतून का तेल लंबी अवधि के लिए उपयोग किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर (साथ ही सूरजमुखी तेल) में संग्रहीत करना वांछनीय है।

संदर्भ आंकड़ों के अनुसार, जैतून के तेल में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा 18 महीनों तक तेल में संग्रहीत होती है। विस्तारित शैल्फ जीवन (24 महीने) के साथ नमूनों के शेल्फ जीवन के अंत में एक मौका है कि उपयोगी घटक मूल रूप से कम हो जाएंगे। ”

तो, जैतून के तेल के सभी नमूने सुरक्षा और गुणवत्ता की आवश्यकताओं का पालन करने के लिए पाए गए। केवल पोषण संबंधी जानकारी (संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री) के लेबलिंग में एक गलत संकेत का उल्लंघन माना जा सकता है, जो उपभोक्ताओं को झूठी जानकारी प्रदान करने के रूप में योग्य हो सकता है।

परीक्षण का विवरण

गुणवत्ता

सुरक्षा

"देवताओं का उपहार।" यह जैतून के पेड़ के फल से निकले तेल का नाम है।

यह क्या है: एक सुंदर रूपक?

विपणन चाल? या क्या जैतून का तेल वास्तव में शरीर के लिए उपयोगी कोई विशेष पदार्थ होता है?

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान निचोड़ा हुआ तेल, इसकी संरचना में उपयोगी असंतृप्त एसिड, विटामिन, टेरेपीन अल्कोहल, स्टेरोल्स, टोकोफेरोल और कई अन्य उपयोगी पदार्थ और यौगिक शामिल हैं। ऐसे व्यक्ति के लिए जो विज्ञान से दूर है, ये नाम लगभग कुछ भी नहीं कहते हैं, इसलिए जैतून के तेल के घटकों पर विचार करना आसान नहीं है, लेकिन शरीर के लिए इसके लाभ हैं। यह उत्पाद उपयोगी है क्योंकि:

पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित।

इसके विटामिन ए, के, डी आंतों और हड्डियों की चिकनी मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। विटामिन ई सूजन से निपटने में मदद करता है, उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास को रोकता है। तेल में निहित ओलिक और लिनोलिक एसिड में समान गुण हैं।

इस उत्पाद में एक सूक्ष्म रेचक प्रभाव है, और इसलिए बवासीर से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह गैस्ट्र्रिटिस के दौरान दर्द को कम करता है, जल्दी से पेट के अल्सर का इलाज करने में मदद करता है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए तेल उपयोगी है: यह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन का कारण नहीं बनता है।

तेल वजन कम करने में मदद करता है, त्वचा को कोमल बनाता है, हड्डियों और नाखूनों को अच्छी तरह से मजबूत करता है।

आज, दुकानों में उत्पादों का एक विशाल चयन है, जिन्हें जैतून का तेल कहा जाता है। अलग-अलग नाम, निर्माता और मूल्य बिना खरीददार को भ्रमित करते हैं, आपको यह सोचने के लिए मजबूर करते हैं कि किस तरह का जैतून का तेल चुनना है।

उत्पाद के संगठनात्मक और रासायनिक गुणों का अध्ययन करते हुए, विशेषज्ञ इसे कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं। रूसी दुकानों में सबसे अधिक बार तीन मुख्य होते हैं:

ऐसिटे डी ओलिवा अतिरिक्त विर्जेन।

ऐसिटे डी ओलिवा (वर्जिन)।

ऐसिटे डी ओरुजो डी ओलिवा या दूसरा स्पिन तेल।

जैतून का तेल किस ब्रांड का बेहतर है?

उत्तर असमान है: अतिरिक्त वर्जिन।

अतिरिक्त विर्जेन - तरल सोना

प्राचीन मिस्र के समय से इसके उत्पादन का तरीका नहीं बदला है। जैतून को धोया जाता है, यंत्रवत कुचल दिया जाता है, बचाव, फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह से निचोड़ा हुआ रस, पुरातन शैली के साथ "तरल सोना।" इसमें कई औषधीय तत्व होते हैं जो (यदि ठीक से संग्रहीत हों) डेढ़ से दो साल तक रह सकते हैं। यह मक्खन भी नहीं है, लेकिन जैतून का रस। उत्पाद में एक नाजुक स्वाद है, ताजा जैतून की खुशबू है। फलों के उत्पादन और इकट्ठा होने के स्थान के आधार पर, यह फल, हरी जड़ी बूटियों की गंध, अखरोट की सुगंध दे सकता है।

जैतून का तेल सही तरीके से कैसे चुनें?  इसे चखें। यह एक्स्ट्रा विरगेन हमेशा थोड़ा कड़वा होता है। इसके अलावा, "युवा" (ताजा) तेल, अधिक कड़वाहट इस कड़वाहट।

अतिरिक्त वीरजेन लेबल के बगल वाले लेबल आमतौर पर डीओपी या आईजीपी चिह्नित होते हैं। पहला संकेत इंगित करता है कि तेल एक विशिष्ट स्थान पर निर्मित होता है और इसका कोई एनालॉग नहीं हो सकता है। यह उत्पाद का सबसे महंगा प्रकार है।

IGP एक क्षेत्र को भी इंगित करता है। और संकेत इंगित करता है कि सभी प्रौद्योगिकी को कॉपी करने से संरक्षित नहीं किया गया है, लेकिन इसका केवल एक हिस्सा है।

ऐसिटे डी ओलिवा

सलाद के लिए जैतून का तेल क्या है, और तलने के लिए क्या है?  ड्रेसिंग सलाद के लिए दोनों फिट हैं। अतिरिक्त वर्जिन एक मसालेदार कड़वाहट देगा, सामान्य रूप से पारंपरिक स्वाद के अनुयायियों की तरह।

लेकिन केवल Aceite de Oliva तलने के लिए उपयुक्त है। यह एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, इसलिए फ्राइंग के दौरान कोई कार्सिनोजेन्स नहीं बनता है।

ऐसिटे डे ओरुजो डी ओलिवा

दूसरे स्पिन तेल में कम लाभकारी गुण होते हैं। इसके उत्पादन के लिए, पहले निष्कर्षण से बचे हुए कुचल जैतून को विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ डाला जाता है और उच्च तापमान पर इलाज किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद सभी उपयोगी पदार्थ रहते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में।

किस तरह का जैतून का तेल तलने के लिए: पहली या दूसरी स्पिन? दोनों तेल तलने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन तलने के लिए दूसरा स्पिन चुनना बेहतर है। लेकिन डी ओरुजो को ईंधन भरने की सिफारिश नहीं की गई है: यह पोषण का महत्व  छोटा है।

तो, सवाल "सबसे उपयोगी जैतून का तेल क्या है," एक निश्चित जवाब है। बेशक, यह एक्स्ट्रा वीरजेन है। हालांकि, इसकी कीमत को देखते हुए, सप्ताह के दिनों में आप ऐसिट (सलाद के लिए) और ओरुजो (तलने के लिए) का उपयोग कर सकते हैं।

तेल चुनते समय गलती कैसे न करें?

हमने पहले ही तय कर लिया है कि कौन सा ब्रांड ऑलिव ऑयल बेहतर है।

और इस उपयोगी उत्पाद का चयन कैसे करें?

चयन एल्गोरिथ्म निम्नानुसार हो सकता है।

2. यह रिलीज की तारीख पर ध्यान देने योग्य है। यदि शेल्फ जीवन 2 वर्ष से अधिक है, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तेल वाइन नहीं है, बुढ़ापे से यह अपने उपचार गुणों को खो देता है।

3. यह उत्पाद के रंग पर विचार करने का समय है (यदि बोतल का रंग अनुमति देता है।) उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल पुआल से हरे रंग का हो सकता है। एक ग्रे या स्पष्ट बेज रंग इंगित करता है कि बोतल सबसे अधिक संभावना एक नकली है।

5. घर पर, आप जांच जारी रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल प्राकृतिक है, आपको हाथ की पीठ पर इसकी कुछ बूँदें डालने की आवश्यकता है। प्राकृतिक उत्पाद जल्दी गर्म होगा, नकली ठंडा रहेगा।

6. कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में तेल की बोतल रखो। प्राकृतिक तेल  यह अशांत हो जाएगा, सफेद गुच्छे या तलछट इसमें दिखाई देंगे। जब तेल गर्म होगा, तो वे गायब हो जाएंगे।

जैतून का तेल कहाँ और कैसे स्टोर करें?

सबसे महत्वपूर्ण नियम: जब हवा के संपर्क में होता है, तो उत्पाद अपने औषधीय गुणों को ऑक्सीकरण और खो देता है। इसलिए, आपको अलग-अलग व्यंजनों में एक निश्चित मात्रा डालना चाहिए, और बाकी तेल को कसकर बंद बोतल में रखना चाहिए।

इस बोतल को अंधेरे में सबसे अच्छा रखा जाता है, 10-15 डिग्री सेल्सियस पर। जब भंडारण अन्य बारीकियों पर विचार करना चाहिए:

1. तेल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जब सुपरकोलिंग वसा मोटी हो जाती है, तो सफेद गुच्छे बन जाते हैं। जब ठंड और फिर तेल पिघलना, यह पूरी तरह से अपने महान गुणों को खो देता है।

2. उत्पाद को अंधेरे कांच से बने कांच की बोतल में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। आप एक स्टेनलेस स्टील टैंक का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तेल विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए प्लास्टिक में भंडारण को बाहर रखा गया है।

हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि कोमल और स्वस्थ तेल को छोटी कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए और एक सूखी, ठंडी (ठंडी नहीं) जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसका तेल बेहतर है?

एशिया, अफ्रीका, गर्म यूरोपीय देशों में जैतून उगते हैं। वे वहां मक्खन भी बनाते हैं। कौन सा चुनना बेहतर है? कौन सा निर्माता बेहतर है और किसके उत्पाद खरीदारों के ध्यान के लायक नहीं हैं?

जैतून का तेल एक मिश्रण है जिसमें जैतून की कई किस्में होती हैं।

इटली में, इन पेड़ों की 40 से अधिक प्रजातियां बढ़ती हैं, इसलिए निर्माताओं के पास एक समृद्ध स्वाद, "कॉकटेल" के साथ सबसे अधिक परिष्कृत बनाने का अवसर है।

स्पेन में, केवल 15 किस्मों की खेती की जाती है, इसलिए इस देश के उत्पाद इतने विविध नहीं हैं।

ग्रीस में, जैतून विभिन्न क्षेत्रों में विकसित होते हैं। जलवायु उनके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों के यूनानी तेल अलग-अलग ऑर्गेनोप्टिक गुणों को अलग करेंगे।

बिक्री पर बहुत कम ही ट्यूनीशिया से तेल पाया जा सकता है। समुद्र की जलवायु और सहारा की सांस इस देश में फल को असामान्य रूप से परिष्कृत स्वाद देती है, और इसलिए तेल की एक विशेष सुगंध होती है।

किस देश का तेल चुनना बेहतर है? यह स्वाद का मामला है। सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं में से, विशेषज्ञ अक्सर सबसे अधिक उल्लेख करते हैं:

ग्रीस में:

एलिनिका एक्लिक्टा एले। कंपनी विशेष रूप से सर्वोत्तम किस्मों के मानकीकरण और पैकेजिंग के लिए बनाई गई थी।

Olika। 1981 के बाद से, दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी है। इटली, स्पेन, जापान, अमेरिका को तेल वितरित करता है।

छोटी पारिवारिक कंपनियां किदोकिनातिस, केसिलोरिस। निकाला हुआ तेल विशेष रूप से हाथ से।

स्पेन में:

कैस्टिले से ACEITE DE LA ALCARRIA।

ल्यूकैना, PRIEGO DE CENARDOBA और BAENA आंदालुसिया से।

कॉर्डोबा से SIURANA और लेस GARRIGUES।

रूसी बाजारों में फलों से उत्कृष्ट स्पेनिश जैतून के तेल की 40 से अधिक किस्में हैं।

इटली में:

एज़ेंडा एग्रीकोला जियोर्जियो।

एज़ेन्डा एग्रीकोला ओलिव्टो डी कॉन्टेस गेल्ट्रूड।

फितरी ग्रीको srl।

ये निर्माता बार-बार इटली एर्कोले ओलिवारियो में सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता बन गए हैं।

ट्यूनीशिया में, सबसे अच्छे में से एक माना जाता है अफ्रीकनड्रेस उत्पाद। मई में उनका नया उत्पाद चेमलाली रूसी दुकानों में प्रवेश किया।

संकेत परिचारिकाओं

यदि आप तेल के स्वाद में तीक्ष्णता जोड़ना चाहते हैं या इसके सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप लहसुन या मसालेदार जड़ी-बूटियों पर जोर दे सकते हैं।

रोज़मेरी या लहसुन लौंग की टहनी के साथ ऐसी बोतल न केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है, बल्कि आपकी रसोई की सजावट भी बन जाती है।

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लगभग 400 कंपनियां रूस को जैतून का तेल की आपूर्ति करती हैं। इसका लगभग 80 हजार टन निर्यात स्पेन, इटली, ग्रीस, ट्यूनीशिया और पुर्तगाल से होता है। इस किस्म से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

रस

सबसे अच्छा और सबसे महंगा जैतून का तेल लेबल पर अतिरिक्त कुंवारी (वर्जीन, विएर्ज) का लेबल होता है। इस शब्द का अर्थ है कि हमारे पास एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, जो विशेष रूप से यांत्रिक साधनों द्वारा उत्पादित है, रसायनों के उपयोग के बिना, और तेल के स्वाद में कोई दोष और दोष नहीं हैं। यह साधारण रूप से कुंवारी, साधारण कुंवारी और दीमक की कुंवारी से अधिक भिन्न है उच्च सामग्री  ओलिक एसिड।

अतिरिक्त कुंवारी तेल पुरानी प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाया गया है, केवल उन्हें थोड़ा आधुनिक बनाने के लिए। उदाहरण के लिए, और आज कई खेतों में जैतून हाथ से काटा जाता है। अधिकतम मशीनीकरण - विशेष उपकरण का उपयोग, रेक के समान, जो जैतून शाखाओं से हिलाते हैं। तथ्य यह है कि क्योंकि यांत्रिक क्षति  कच्चे माल तेजी से बिगड़ते हैं, जो उत्पाद के स्वाद को खराब करते हैं। जैतून को पत्थरों के साथ धोया जाता है, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और उनमें से निचोड़ा हुआ तेल निकाला जाता है।

स्वाद और रंग

जैतून के तेल का रंग विकास, विविधता और जैतून के पकने की सीमा और हरे रंग से लेकर सुनहरे तक के क्षेत्र पर निर्भर करता है। इसके स्वाद के लिए एक भी मानक नहीं है। इस प्रकार, इतालवी टोस्टर में लगभग 400 "अतिरिक्त" संस्करण हैं - जैतून की किस्मों की संख्या से। सबसे परिष्कृत आर्टिचोक-स्वाद का तेल है। एक अनियंत्रित उपभोक्ता को पता होना चाहिए: तेल का सबसे अच्छा ग्रेड थोड़ा कड़वा! लेकिन वास्तव में कड़वा तेल हो सकता है, अगर यह अपंग जैतून से बना हो। नुकसान में डिब्बाबंद सब्जियों का स्वाद, किण्वन, पृथ्वी की गंध (यदि कच्चा माल खराब धोया जाता है), साथ ही एक विशिष्ट, निहित केवल जैतून, स्वाद और गंध की अनुपस्थिति शामिल है। सबसे आम दोष एक कठोर गंध है, जो प्रकट होता है यदि तेल ठीक से संग्रहीत नहीं है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड इसकी अम्लता है।  संख्या जितनी कम हो, उतना अच्छा। निर्माता आमतौर पर लेबल पर इस पैरामीटर को प्रदर्शित नहीं करते हैं। और अगर वे ऐसा करते हैं, तो यह केवल प्रचारक उद्देश्यों के लिए है।

आप घर पर प्राकृतिकता के लिए जैतून के तेल का परीक्षण कर सकते हैं। उत्पाद को दो या तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यदि एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है - स्टीयरिन - आपने सही विकल्प बनाया है। जब कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो जैतून का तेल अपनी मूल स्पष्टता का अधिग्रहण करेगा, और आप "तरल सोने" के प्राकृतिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

आखिरी बूंद तक

वस्तुतः जैतून से आखिरी बूंद तक सब कुछ निचोड़ने के लिए, केक को उच्च तापमान और रासायनिक एजेंटों के प्रभाव में बार-बार दबाने के अधीन किया जाता है। परिणामस्वरूप तेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि उपयोगी गुण यह अतिरिक्त कुंवारी से नीच है। लेबल पर ऐसे तेल को "शुद्ध", "तलने के लिए", शुद्ध, पोमेस के रूप में निर्दिष्ट किया जा सकता है। अक्सर यह तेल विशेष रूप से सूरजमुखी के साथ वनस्पति तेलों की सस्ती किस्मों के साथ जैतून का मिश्रण होता है, जिसे लेबल पर संकेत दिया जाना चाहिए।

उपयोगी तथ्य

Is अपरिष्कृत तेल में तलने को लेकर बहुत विवाद है। अतिरिक्त कुंवारी "फ़्लैश बिंदु" जिस पर तेल अपघटित होना शुरू होता है, हानिकारक पदार्थ बनाते हैं, 160ºС है। हालाँकि, यूरोप के सभी अतिरिक्त कुंवारी पर फ्राइज़ करते हैं! तथ्य यह है कि गृहिणियां मुख्य रूप से ब्राउनिंग का उपयोग करती हैं, जिसमें तेल पूरी तरह से हानिरहित 120º। तक गर्म होता है। "क्रिटिकल लाइन" के माध्यम से संक्रमण केवल तलने के दौरान होता है, और इस विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है।

Ph फिलाडेल्फिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि जैतून में दर्द को कम करने की क्षमता होती है। वैज्ञानिकों द्वारा खोजे जाने के बाद इसी तरह का निष्कर्ष निकाला गया था कि ताजा जैतून का तेल गले की दीवारों को वैसा ही परेशान करता है जैसा कि एनाल्जेसिक इबुप्रोफेन करता है।

✓ 100 ग्राम मक्खन  32 ग्राम असंतृप्त ("अच्छा") वसा, और 100 ग्राम जैतून का तेल 84 ग्राम!

विशेषज्ञ की राय

तात्याना ANOKHINA, रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के राज्य इलेक्ट्रोटेक्निकल सेंटर "SOEKS" के परीक्षण केंद्र के प्रमुख:

किसी भी वनस्पति तेल की गुणवत्ता इसकी फैटी एसिड संरचना द्वारा निर्धारित की जाती है। इस सूचक के अनुसार, आज के सभी प्रतियोगी जैतून के तेल की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। गुणवत्ता और सुरक्षा का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक पेरोक्साइड मूल्य (सक्रिय ऑक्सीजन सामग्री) है। यह हमारे तेलों में सामान्य नहीं है, बल्कि अधिकतम स्वीकार्य स्तर से काफी नीचे है। नमूनों में जहरीले तत्व, कीटनाशक, बेंजोपाइरीन, रेडियोन्यूक्लाइड्स और जीएमओ के पौधे नहीं पाए गए। और विषयों की संगठनात्मक विशेषताएं (उपस्थिति, स्वाद, रंग और गंध) प्रशंसा से परे थीं। हम स्वीकार करते हैं, विजेताओं को चुनना बहुत मुश्किल था! लेकिन प्रतिस्पर्धा प्रतिस्पर्धा है। और इसमें पहला स्थान मोनिनी जैतून के तेल द्वारा लिया गया था। चांदी BORGES तेल, और कांस्य ITLV तेल के लिए चला गया।

पाठ: एवगेनिया दानिलोवा

टेस्ट: जैतून का तेल *

* SEAC "SOEKS" की परीक्षा आयोजित करने में आपकी मदद के लिए धन्यवाद