लिपिड सबसे महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं जो शरीर के कामकाज को सुनिश्चित करने में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। उनके बिना, हमारे शरीर में होने वाली एक से अधिक प्रक्रिया की कल्पना करना असंभव है। लिपिड सेल झिल्ली का हिस्सा हैं, अंगों के लिए यांत्रिक सुरक्षा बनाते हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अग्रदूत हैं - और यह फ़ंक्शन की पूरी सूची नहीं है। ये कनेक्शन क्या हैं? लिपिड के वर्गीकरण और कक्षाएं क्या हैं?

लिपिड जल अघुलनशील पदार्थ हैं। उनमें से अधिकांश कोशिकाओं के निर्माण खंड हैं, लेकिन ये पदार्थ मुक्त रूप में भी हैं। रक्त में लिपिड के परिवहन के लिए विशेष परिवहन प्रणालियों की आवश्यकता होती है। एल्ब्यूमिन प्रोटीन के साथ एक परिसर में कुछ यौगिक मौजूद होते हैं।

अधिकांश पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन बनते हैं, जो एक लिपिड और एपोप्रोटीन से बने होते हैं। इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल और इसके एस्टर, ट्राइग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड्स को ले जाया जाता है। कुछ लिपिड नैनोकणों के निर्माण में शामिल होते हैं - लिपोसोम।

वर्गीकरण

लिपिड प्रकृति के पदार्थों को आसानी से संरचनात्मक विशेषताओं द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। सरल और जटिल आवंटित करें। लिपिड के ये वर्ग बेहद अलग हैं।

इसमें सरल अंतर है कि उनमें तीन मानक रासायनिक तत्व हैं - यह ऑक्सीजन, कार्बन और हाइड्रोजन है। इस समूह में फैटी एसिड, अल्कोहल और एल्डीहाइड्स के साथ-साथ वैक्स और ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं।

जटिल पदार्थों में अतिरिक्त घटक होते हैं - सल्फर, फास्फोरस, नाइट्रोजन और अन्य। वे, बदले में, ध्रुवीय और तटस्थ में विभाजित हैं। ध्रुवीय के बीच - फॉस्फोलिपिड्स जिसमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। उनमें स्पिंगोलिपिड्स भी शामिल हैं, जो अमीनो अल्कोहल के डेरिवेटिव हैं। तटस्थ लिपिड एसाइलग्लिसराइड्स, स्टेरोल एस्टर और सेरामाइड्स हैं।

जैव रसायन के बीच अंतर क्या है? सरल लिपिड में केवल शराब और फैटी एसिड शामिल हैं, और जटिल लिपिड उनके नाम के अनुरूप हैं। शराब के अलावा, उनमें उच्च आणविक भार वसा होते हैं, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट, फॉस्फोरिक एसिड के अवशेष भी होते हैं। यह अकेला नहीं है।

मोटी संरचना

इन पदार्थों में क्या अंतर है? जैव रसायन ने उनके अणुओं की संरचना का अध्ययन किया है। संतृप्त वसा में, सभी रासायनिक बांड हाइड्रोजन अणुओं से भरे होते हैं, जबकि असंतृप्त नहीं होते हैं। इसके कारण, उनकी स्थिरता अलग है - असंतृप्त, अधिक तरल।

असंतृप्त वसा को अतिरिक्त रूप से मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड में वर्गीकृत किया जा सकता है। पहले के पास हाइड्रोजन के लिए केवल एक रिक्ति है, और दूसरा - कुछ, ऐसी है उनकी संरचना।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा जैतून, कैनोला जैसे तेलों में पाए जाते हैं, और मछली के तेल में भी। पॉलीअनसेचुरेटेड सूरजमुखी तेल, तैलीय मछली, नट्स के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

लाइपोप्रोटीन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लिपिड पानी में अघुलनशील हैं और विशेष ट्रांसपोर्टरों द्वारा ले जाया जाता है। एपोप्रोटीन के साथ जटिल को लिपोप्रोटीन कहा जाता है। इन पदार्थों की जैव रसायन अणुओं के घनत्व और आकार में भिन्न होती है।
  कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन में रक्त वाहिकाओं की कमजोर दीवारों में प्रवेश करने और एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रिया शुरू करने की क्षमता होती है। उच्च घनत्व वाले पदार्थों को एंटीथोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि वे रोग के विकास को रोकते हैं। इसीलिए इन यौगिकों के बीच संतुलन महत्वपूर्ण है। तालिका इन लिपोप्रोटीन के बीच घनत्व अंतर को दर्शाती है।

एथेरोस्क्लेरोसिस की समय पर रोकथाम के लिए इन पदार्थों का नियंत्रण महत्वपूर्ण है। पर विस्तृत विश्लेषण

जब एथेरोजेनिक अंशों का पता लगाया जाता है, तो एक विशेष आहार निर्धारित किया जाता है, जो व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। इसका उद्देश्य प्रवाह को कम करना है हानिकारक उत्पाद  - सॉसेज, मार्जरीन, मेयोनेज़ और इतने पर। सहवर्ती मोटापे वाले लोगों को प्रति दिन अपनी कुल कैलोरी कम करनी चाहिए।

शरीर में भूमिका

शरीर में पदार्थों के मूल्य क्या हैं? लिपिड शरीर में लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, इसलिए उनकी भूमिका एक फ़ंक्शन तक सीमित नहीं है। पदार्थ आणविक और सेलुलर स्तर पर पहले से ही आजीविका का समर्थन करते हैं।

संरचनात्मक कार्य

पदार्थों के इस समूह के प्रतिनिधि फॉस्फोलिपिड हैं, जो सेल झिल्ली के बिलीयर का हिस्सा हैं। इस प्रकार, लिपिड झिल्ली के मुख्य संरचनात्मक पदार्थ हैं। उनका अतिरिक्त घटक कोलेस्ट्रॉल है, जो तरलता की संपत्ति के लिए जिम्मेदार है।

बायोकेमिस्ट्री ने अध्ययन किया है कि झिल्ली में लिपिड एक विशेष तरीके से स्थित होते हैं। अणुओं के सिर हाइड्रोफोबिक हैं और एक ही नाम की एक परत बनाते हैं, और पूंछ हाइड्रोफिलिक हैं। झिल्ली में लिपिड की दो परतें होती हैं, जो हाइड्रोफिलिक पूंछ द्वारा आकर्षित होती हैं। इस प्रकार, एक प्रकार का अवरोध बन रहा है। हाइड्रोफोबिक परत का बहुत महत्व है, क्योंकि इसमें ध्रुवीय यौगिकों और आयनों के लिए अभेद्यता का गुण होता है।

थर्मल इन्सुलेशन और संरक्षण

वसा कोशिकाएं गर्म रक्त वाले जानवरों के चमड़े के नीचे के ऊतकों में जमा होती हैं, जिससे गर्मी का नुकसान कम होता है। कई अंगों में एक अतिरिक्त परत होती है जो यांत्रिक सुरक्षा का कार्य करती है।

ऊर्जा समारोह

नियामक समारोह

लिपिड का मूल्य सभी प्रक्रियाओं को स्थिर करने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि लिपिड महत्वपूर्ण अणुओं का आधार बनाते हैं। इस प्रकार, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के चयापचय और पुनर्योजी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। इसके अलावा, विटामिन ई रोगाणु कोशिकाओं की उचित परिपक्वता के लिए जिम्मेदार है, और कश्मीर प्लाज्मा थक्के कारकों का उत्पादन सुनिश्चित करता है, रक्तस्राव को रोकने और इष्टतम रियोलॉजी को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।

अधिकांश हार्मोन में एक लिपिड संरचना (स्टेरॉयड) होती है। इसके अलावा, ये पदार्थ ईकोसोनॉइड्स का हिस्सा हैं। हार्मोन चयापचय, यौन कार्य, उत्थान के नियमन में शामिल हैं। उन्हें रक्त द्वारा ले जाया जाता है, जिसके कारण वे दूर से कार्य कर सकते हैं, अर्थात् गठन के स्थान से बहुत दूर है।

गठन के तंत्र पर निर्भर करता है, Eicosanoids, प्रोस्टाग्लैंडिन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन में विभाजित हैं। ये सभी पदार्थ अत्यंत महत्वपूर्ण हैं - वे भड़काऊ प्रक्रिया के गठन, रक्त के थक्के बनाने, विनियमित करने में शामिल हैं रक्तचाप  और यौन समारोह, साथ ही साथ एक एलर्जी प्रतिक्रिया में प्रत्यक्ष प्रतिभागी हैं।

आहार में लिपिड

यह भोजन के साथ लिपिड का महत्वपूर्ण सेवन है। खाद्य उत्पादों में मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। संतृप्त फैटी एसिड की अनिवार्य आपूर्ति, जो मांस, दूध में निहित है। वनस्पति तेल, बीज, नट्स में भी असंतृप्त पाया जाता है। कोलेस्ट्रॉल, पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है - मांस, अंडे, मक्खनहालाँकि, आपको इनका अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए।

भोजन संतुलित होना चाहिए। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात 1: 1: 4 है। एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा प्रत्येक मामले के लिए समायोजन व्यक्तिगत रूप से किया जा सकता है।

वर्गीकरण अणुओं (संरचना) की सुविधाओं पर आधारित है। ये सभी पदार्थ शरीर में होमियोस्टैसिस यानी कब्ज को बनाए रखने में शामिल हैं। उनके बिना, अस्तित्व असंभव है। प्राकृतिक लिपिड के आधार पर, जैव रसायन का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है, संश्लेषित किया गया था दवाओंजो सफलतापूर्वक चिकित्सा में लागू किया गया है।

उदाहरण के लिए, ग्लूकोकार्टोइकोड्स, जिसका उपयोग विरोधी भड़काऊ, एंटी-एलर्जी और इम्यूनोसप्रेसेरिव एजेंट के रूप में किया जाता है, प्राकृतिक स्टेरॉयड पर आधारित हैं। वर्तमान में, वे आपातकालीन स्थितियों में भी, रोगियों के जीवन को बचाने में मदद करते हैं। ऐसे कई उदाहरण हैं। लिपिड हमारे शरीर के अपरिहार्य सहायक हैं, जिनके बिना यह अस्तित्व में भी नहीं होगा।

लिपिड रसायन

लिपिड- ये कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में खराब घुलनशील या अघुलनशील हैं, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हैं; वे असली या संभावित फैटी एसिड एस्टर हैं।

मानव शरीर में लिपिड की सामग्री शरीर के वजन का 10-20% औसत है। लिपिड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: प्रोटोप्लाज्मिक और रिज़र्व। प्रोटोप्लाज्मिक (संवैधानिक) सभी अंगों और ऊतकों का हिस्सा है। वे शरीर के सभी लिपिड का लगभग 25% बनाते हैं और जीवन भर लगभग एक ही स्तर पर रहते हैं। आरक्षित लिपिड शरीर में जमा होते हैं और उनकी संख्या विभिन्न स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है।

शरीर में लिपिड का जैविक महत्व बहुत अच्छा है। तो, वे सभी अंगों और ऊतकों की संरचना में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी राशि (90% तक) वसा ऊतक में निहित है। मस्तिष्क में, लिपिड शरीर के आधे हिस्से को बनाते हैं।

शरीर में लिपिड के कार्य:

Ø शक्ति  - कार्बोहाइड्रेट के साथ मुख्य ऊर्जा सेल ईंधन हैं। 1 ग्राम लिपिड जलाने पर 38.9 kJ (या 9.3 kcal) निकलता है।

Ø संरचनात्मक- प्रोटीन के साथ लिपिड (फॉस्फोलिपिड, ग्लाइकोलिपिड) जैविक झिल्ली का हिस्सा हैं।

Ø रक्षात्मक  - यांत्रिक सुरक्षा का कार्य, जिसकी भूमिका चमड़े के नीचे फैटी ऊतक द्वारा की जाती है।

Ø थर्मोरेगुलेटरी- इस फ़ंक्शन का कार्यान्वयन दो पहलुओं के कारण किया जाता है: ए) वसा खराब गर्मी का संचालन करता है, इसलिए यह एक गर्मी इन्सुलेटर है; बी) जब ऊर्जा को ठंडा करने के लिए शरीर को गर्मी उत्पन्न करने के लिए लिपिड की खपत होती है।

Ø नियामक- कई हार्मोन (सेक्स, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन) लिपिड के डेरिवेटिव हैं।

Ø लिपिड असंतृप्त उच्च फैटी एसिड का एक स्रोत हैं - विटामिन एफ, आवश्यक पोषण कारकों में से एक।

Source वसा शरीर में अंतर्जात पानी का एक स्रोत है। 100 ग्राम लिपिड ऑक्सीकरण करते समय, 107 ग्राम पानी बनता है।

The लिपिड प्राकृतिक सॉल्वैंट्स का कार्य करते हैं। वे आवश्यक फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन की आंतों में अवशोषण प्रदान करते हैं।

लिपिड वर्गीकरण

लिपिड

धोया हुआ नवजात

सरल जटिल उच्चतर

तटस्थ वसा - फॉस्फोलिपिड्स अल्कोहल हाइड्रोकार्बन

वैक्स - ग्लाइकोलिपिड्स

sulfolipids

लाइपोप्रोटीन

सभी लिपिड 2 समूहों में विभाजित हैं: साबुनीकरण   और unsaponifiable . सैपोनिफिकेशनवसा के क्षारीय हाइड्रोलिसिस द्वारा फैटी एसिड के लवण के गठन की प्रक्रिया को कहा जाता है। साबुन- ये फैटी एसिड के सोडियम या पोटेशियम लवण हैं। सोडियम लवण ठोस साबुन होते हैं, और पोटेशियम लवण तरल होते हैं।

धोया लिपिड के दो वर्ग हैं: सरल  और जटिल  लिपिड। सरल लिपिड को उनका नाम मिला क्योंकि वे केवल परमाणुओं सी, एच और ओ से मिलकर बनाते हैं। इनमें यौगिकों के दो समूह शामिल हैं: तटस्थ वसा और मोम।

सरल लिपिड

इस समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। लिपिड की संरचना में अल्कोहल के होते हैं: ग्लिसरीन, ओलिक अल्कोहल और चक्रीय शराब - कोलेस्ट्रॉल।

Triacylglycerol (TAG)   (ट्राइग्लिसराइड्स, तटस्थ वसा)। वे ग्लिसरीन और तीन उच्च फैटी एसिड अणुओं के एस्टर हैं। टीएजी - वसा ऊतक के एपोडोसाइट्स के मुख्य घटक, जो मनुष्यों और जानवरों में तटस्थ वसा का एक डिपो है।

TAG में निम्न संरचना होती है:

एच 2 सी - ओ - सी = आर

एनएस - ओ - सी = आर १

एच 2 सी - ओ - सी = आर 2

चूंकि ग्लिसरीन एक ट्रायटोमिक अल्कोहल है, इसलिए फैटी एसिड बन सकता है slozhnoefirnye कनेक्शनतीन स्थानों पर। तदनुसार, शरीर के ऊतकों में पाए जाते हैं मोनोसेलिग्लिसराइड्स, डायसेलिग्लिसराइड्सऔर triacylग्लिसराइड।

ग्लिसरॉल अणु में कार्बन परमाणुओं को स्टिरियोकेमिकल नामकरण के अनुसार गिना जाता है। कई अलग-अलग प्रकार के ट्राईसिलेग्लिसराइड हैं जो एस्टर बांड द्वारा ग्लिसरॉल से जुड़े तीन फैटी एसिड अवशेषों की प्रकृति में भिन्न होते हैं। यदि तीनों स्थितियों में एक ही फैटी एसिड के अवशेष हैं, तो इस तरह के ट्राईसिलेग्लिसराइड्स को कहा जाता है सरल।इस मामले में, उनके नाम इसी फैटी एसिड के नाम से निर्धारित होते हैं। सरल triacylglycerides के उदाहरण tristearoylglycerol (रचना में तीन स्टीयरिक एसिड अवशेष), ट्रिपैलिटोयॉयग्लिसरॉल हो सकते हैं। Triacylglycerides, जिसमें दो या तीन अलग-अलग फैटी एसिड के अवशेष होते हैं, कहा जाता है मिश्रित।

तटस्थ वसा (TAG) का पिघलने बिंदु फैटी एसिड संरचना पर निर्भर करता है। यह फैटी एसिड घटकों की बढ़ती संख्या और लंबाई के साथ बढ़ता है। उदाहरण के लिए, 20 डिग्री सेल्सियस पर, ट्राइस्टेरिन और ट्रिपैलमिटिन ठोस होते हैं, और ट्रायोलिन और ट्राइलाइनिन तरल होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि triacylglycerides पानी में पूरी तरह से अघुलनशील हैं, क्योंकि वे अपनी संरचना में अनुपस्थित हैं ध्रुवीय समूह।  के रूप में diacyl और monoacylglycerides के लिए, वे है ध्रुवीयता द्वारामुक्त हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति के कारण। इसलिए, वे आंशिक रूप से पानी के साथ बातचीत करते हैं। ट्राइथिलग्लिसराइड्स डायथाइल ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म में घुलनशील हैं। जानवरों के शरीर में अधिकांश तटस्थ वसा में मुख्य रूप से पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक और लिनोलिक फैटी एसिड के अवशेष होते हैं। एक ही जीव के विभिन्न ऊतकों से तटस्थ वसा की संरचना में काफी भिन्नता हो सकती है। उदाहरण के लिए, चमड़े के नीचे का वसामानव लिवर वसा की तुलना में संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध होता है, जिसमें अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होता है।

मक्खन और दूध की वसा में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड की सबसे अधिक मात्रा होती है।

फैटी एसिड   - ये एलिफैटिक कार्बोक्जिलिक एसिड हैं। वे अधिकांश लिपिड के लिए एक प्रकार के बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करते हैं। वर्तमान में, 70 से अधिक फैटी एसिड जीवित जीवों से अलग किए गए हैं। उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) तर-बतर  फैटी एसिड और 2) असंतृप्त  फैटी एसिड।

संतृप्त फैटी एसिड से  शरीर में अधिक आम हैं पामिटिक, स्टीयरिकऔर, कम सामान्यतः, लिग्नोसेरोल में 24 कार्बन परमाणु होते हैं। पशु लिपिड में 10 या उससे कम कार्बन परमाणुओं वाले फैटी एसिड शायद ही कभी पाए जाते हैं। असंतृप्त वसा अम्लों की 18 कार्बन परमाणुओं से युक्त एसिड को शरीर में सबसे व्यापक रूप से दर्शाया जाता है। इनमें शामिल हैं ओलिक  (एक डबल बॉन्ड है), लिनोलेनिक(दो दोहरे बंधन), लिनोलेनिक(तीन डबल बांड) और arachidonic  (चार डबल बॉन्ड हैं) एसिड। शरीर में लिनोलिक और लिनोलेनिक संश्लेषित नहीं होते हैं , और इसलिए वे पोषण के अपरिहार्य कारकों में से हैं और उन्हें नियमित रूप से भोजन - वनस्पति तेलों से आना चाहिए, जहां वे 95% तक बनाते हैं।

मानव वसा में, पामिटिक, मिरिस्टिक और स्टीयरिक एसिड की कम मात्रा होती है, और असंतृप्त वाले में ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं।

लिपिड के भौतिक-रासायनिक गुण उनके घटक फैटी एसिड के गुणों से निर्धारित होते हैं। इस प्रकार, संतृप्त फैटी एसिड में एक उच्च गलनांक होता है और, तदनुसार, पशु वसा, जिनमें से मुख्य रूप से इन एसिड होते हैं, अधिक पिघलते हैं उच्च तापमान। वसा जिसमें असंतृप्त एसिड (वनस्पति तेल) पहले से कम पिघलने बिंदु होते हैं। फैटी एसिड असंतोष उनके गुणों को काफी प्रभावित करता है। दोहरे बंधन की संख्या में वृद्धि के साथ, फैटी एसिड के पिघलने बिंदु कम हो जाते हैं, गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में उनकी घुलनशीलता बढ़ जाती है और वे संतृप्त वाले की तुलना में अधिक आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं। तो, असंतृप्त एसिड डबल बॉन्ड के स्थान पर विभिन्न परमाणुओं को जोड़ सकते हैं। शरीर में, दोहरे बंधन वाले ओलिक एसिड में दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं और स्टीयरिक एसिड में बदल जाते हैं। प्रकृति में पाए जाने वाले सभी असंतृप्त फैटी एसिड कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।

Prostaglandidy  - ये 20 कार्बन परमाणुओं के साथ फैटी एसिड के डेरिवेटिव हैं, जिसमें एक साइक्लोपेंटेन रिंग शामिल है। प्रोस्टाग्लैंडिंस सभी स्तनधारी ऊतकों में पाए जाते हैं और विविध जैविक प्रभाव होते हैं। वर्तमान में, प्रोस्टाग्लैंडिंस के कई समूहों को जाना जाता है: ए, बी, ई, एफ, आई, डी, एच, जी। उनमें से प्रोस्टाग्लैंडिंस एफ 2 और एफ 2α प्रॉमिनेट होते हैं, जिनके अग्रदूत एराकिडोनिक एसिड हैं। मनुष्यों में, सभी कोशिकाएं और ऊतक, लाल रक्त कोशिकाओं के अपवाद के साथ, प्रोस्टाग्लैंडिंस को संश्लेषित करते हैं।

कोशिकाओं पर प्रोस्टाग्लैंडिंस की कार्रवाई का तंत्र पूरी तरह से समझा नहीं गया है। शरीर में प्रोस्टाग्लैंडिंस का जैविक प्रभाव निम्नानुसार है:

• कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर प्रभाव - परिधीय प्रतिरोध में कमी के साथ रक्त वाहिकाओं के सामान्य विस्तार के माध्यम से रक्त के प्रवाह में वृद्धि। इसके अलावा, प्रोस्टाग्लैंडिंस प्लेटलेट एकत्रीकरण को नियंत्रित करते हैं (समूह एफ प्रोस्टाग्लैंडिंस में तेजी आती है, और समूह I अवरोधक)।
• पानी और इलेक्ट्रोलाइट चयापचय पर प्रभाव। सभी प्रोस्टाग्लैंडिन उपकला कोशिकाओं के झिल्ली के माध्यम से आयन प्रवाह को बढ़ाते हैं।
• तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव। प्रोस्टाग्लैंडिंस में एक शामक और शांत करने वाला प्रभाव होता है, एंटीकॉन्वेलेंट्स के विरोधी होते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव। प्रोस्टाग्लैंडिंस पेट और अग्न्याशय के स्राव को रोकते हैं, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं।
• प्रजनन प्रणाली पर प्रभाव।

प्रोस्टाग्लैंडिंस भड़काऊ प्रक्रिया में शामिल हैं, इसे भड़काऊ फोकस में बढ़ाते हैं। प्रोस्टाग्लैंडिंस के गठन के अवरोधक एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और अन्य सैलिसिलेट हैं। एस्पिरिन एक एंजाइम को निष्क्रिय करता है जो प्रोस्टाग्लैंडिंस में एराकिडोनिक एसिड के रूपांतरण को उत्प्रेरित करता है। यह एस्पिरिन के विरोधी भड़काऊ प्रभाव की व्याख्या करता है।

मोम - ये फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डाइहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं। ऐसे अल्कोहल में कार्बन परमाणुओं की संख्या 16 से 22 तक होती है। ये ठोस पदार्थ होते हैं जो मुख्य रूप से सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। मोम तथाकथित हैं प्राकृतिक मोम, Ie जीवित जीवों (बीसेवैक्स; लैनोलिन - मोम, जो वसा का हिस्सा है, ऊन, मोम, पौधों की पत्तियों को कवर करके) द्वारा संश्लेषित होते हैं।

जटिल लिपिड

जटिल लिपिड वर्ग में यौगिकों के समूह शामिल हैं: फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और सल्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन।

फॉस्फोलिपिड - फास्फोरस युक्त जटिल लिपिड। उनके अणुओं में फॉस्फोरिक एसिड के अलावा अल्कोहल, फैटी एसिड, नाइट्रोजनस आधार और कुछ अन्य यौगिक हैं। फॉस्फोलिपिड्स शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं: वे जैविक झिल्ली का आधार बनाते हैं, तंत्रिका ऊतक में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं (मस्तिष्क ऊतक फॉस्फोलिपिड्स से बना 60-70% है), यकृत और हृदय में कई हैं।

जो अल्कोहल होता है, उसके आधार पर, उन्हें ग्लिसरॉस्फॉस्फोलिपिड्स और स्पिंगोफॉस्फोलिपिड्स में विभाजित किया जाता है। इन नामों में रूट "फॉस्फो" इंगित करता है कि इन समूहों के सभी पदार्थों की संरचना में फॉस्फोरिक एसिड के अवशेष शामिल हैं।

glycerophospholipids. ग्लिसरॉस्फॉस्फोलिपिड्स के सामान्य संरचनात्मक सूत्र में अल्कोहल अवशेष - ग्लिसरीन शामिल हैं, जिनके पहले और दूसरे कार्बन परमाणुओं पर हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्टर बॉन्ड बनाते हैं। तीसरे कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्सिल समूह फॉस्फोरिक एसिड के अवशेषों के साथ एक एस्टर बॉन्ड बनाता है। आमतौर पर, कुछ नाइट्रोजन युक्त पदार्थ (choline, सेरीन, इथेनॉलमाइन) फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों से जुड़ा होता है। ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र निम्नानुसार है:

एच 2 सी - ओ - सी = ओ

एनए - ओ - सी = ओ

एच 2 सी - ओ - पी - ओ - आर 3

सबसे सरल ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड है फॉस्फेटिक एसिड. शरीर के ऊतकों में, यह कम मात्रा में निहित है, हालांकि, यह ट्राईसिलिग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण मध्यवर्ती है। सबसे अधिक व्यापक रूप से विभिन्न ऊतकों की कोशिकाओं में प्रतिनिधित्व किया phosphatidylcholine   (लेसिथिन) और phosphatidylethanolamine (Cephalin)। उनके पास फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों से जुड़ी अमीनो अल्कोहल, कोलीन और इथेनॉलमाइन हैं। ये दो ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड चयापचय संबंधी रूप से एक-दूसरे से निकटता से संबंधित हैं। वे अधिकांश जैविक झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं। ऊतकों में अन्य ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड होते हैं। फॉस्फेटिडिलसेरिन में, फॉस्फोरिक एसिड को सेरीन के हाइड्रॉक्सिल समूह के साथ और फॉस्फेटिडाइलिनोसिटॉल में एक छह-परमाणु अल्कोहल के साथ इनोसिटोल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है।

फॉस्फेटाइड इनोसिटॉल व्युत्पन्न - फॉस्फेटिडिल इनोसिटोल -4,5-बिस्फोस्फेट जैविक झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है। जब इसी हार्मोन द्वारा उत्तेजित किया जाता है, तो यह विभाजित हो जाता है। इसके क्लीवेज उत्पाद (डाइसिलग्लिसराइड और आईपोजिटोल ट्राइफॉस्फेट) हार्मोन-अभिनय इंट्रासेल्युलर दूत के रूप में काम करते हैं।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड चयापचय संबंधी बहुत निकटता से संबंधित हैं lysophospholipids।उनकी संरचना में केवल एक फैटी एसिड अवशेष होता है। एक उदाहरण लिसोफॉस्फेटाइडिलकोलाइन है, जो फास्फोलिपिड्स के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

sphingophospholipids. वे इसकी संरचना डिहाइड्रिक असंतृप्त अल्कोहल स्फिंगोसिन में होते हैं।

यौगिकों के इस समूह का एक प्रतिनिधि, शरीर में व्यापक रूप से स्फिंगोमीलिन है। इसमें स्फिंगोसिन, एक फैटी एसिड अवशेष, एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष और कोलीन शामिल हैं। स्फिंगोमेलिन पौधे और पशु कोशिकाओं की झिल्लियों में पाया जाता है। तंत्रिका ऊतक, विशेष रूप से मस्तिष्क में, विशेष रूप से स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स में समृद्ध है।

फॉस्फोलिपिड्स की भूमिका:

The झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं।

Ø प्रभाव झिल्ली कार्य - चयनात्मक पारगम्यता, कोशिका पर बाहरी प्रभावों की प्राप्ति।

Ø लिपोप्रोटीन के एक हाइड्रोफिलिक झिल्ली का निर्माण, हाइड्रोफोबिक लिपिड के परिवहन को बढ़ावा देना।

फॉस्फोलिपिड्स की एक विशिष्ट विशेषता उनकी है amphiphilic,अर्थात्, जलीय वातावरण और तटस्थ लिपिड दोनों में घुलने की क्षमता। यह फॉस्फोलिपिड्स के स्पष्ट ध्रुवीय गुणों की उपस्थिति के कारण है। पीएच 7.0 पर, उनका फॉस्फेट समूह हमेशा नकारात्मक चार्ज करता है।

फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में सेरीन अवशेष में अल्फा-अमीनो और कार्बोक्सिल समूह होते हैं। इसलिए, पीएच 7.0 पर, फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में दो नकारात्मक और एक सकारात्मक चार्ज समूह होते हैं और कुल नकारात्मक चार्ज वहन करते हैं। इसी समय, फॉस्फोलिपिड रचना में फैटी एसिड के रेडिकल्स का एक जलीय माध्यम में विद्युत आवेश नहीं होता है और इस प्रकार फॉस्फोलिपिड अणु का एक हाइड्रोफोबिक हिस्सा होता है। ध्रुवीय समूहों के प्रभारी के कारण ध्रुवीयता की उपस्थिति हाइड्रोफिलिसिटी का कारण बनती है। इसलिए, तेल और पानी के बीच इंटरफेस में, फॉस्फोलिपिड्स को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि ध्रुवीय समूह जलीय चरण में होते हैं, और गैर-ध्रुवीय समूह तेल चरण में होते हैं। इसके कारण, जलीय वातावरण में वे एक द्विध्रुवीय परत बनाते हैं, और जब एक निश्चित महत्वपूर्ण सांद्रता पहुंच जाती है, तो मिसेलस।

जैविक झिल्लियों के निर्माण में फॉस्फोलिपिड्स की भागीदारी इसी पर आधारित है। अल्ट्रासाउंड के साथ एक जलीय माध्यम में द्विध्रुवीय लिपिड का उपचार लिपोसोम के गठन की ओर जाता है। लिपोसोम - एक बंद लिपिड bilayer, जिसके अंदर जलीय पर्यावरण का हिस्सा है। लिपोसोम का उपयोग क्लिनिक, कॉस्मेटोलॉजी में दवाओं के हस्तांतरण, कुछ अंगों को पोषक तत्वों और त्वचा पर संयुक्त कार्रवाई के लिए किया जाता है।

glycolipids - ये स्फिंगोलिपिड होते हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ग्लाइकोलिपिड्स को ऊतकों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। वे विशेष रूप से नसों के माइलिन म्यान में समृद्ध हैं। ग्लाइकोलिपिड्स की संरचना में अल्कोहल - स्फिंगोसिन शामिल है। ग्लाइकोलिपिड्स में फॉस्फोरिक एसिड नहीं होता है। उनके अणुओं में ध्रुवीय, हाइड्रोफिलिक कार्बोहाइड्रेट समूह (सबसे अधिक बार डी-गैलेक्टोज) होते हैं।

ग्लाइकोलिपिड्स के दो समूह हैं: सेरेब्रोसिड्स और गैंग्लियोसाइड्स।

cerebrosides:अणु में एक अल्कोहल, स्फिंगोसिन होता है, जो एस्टर बॉन्ड द्वारा एक फैटी एसिड अवशेष (तंत्रिका, सेरेब्रोनिक, लिग्नोसेरिक) से जुड़ा होता है - इस परिसर को कहा जाता है ceramide। सेरेब्रोसाइड के कार्बोहाइड्रेट भाग को डी-गैलेक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है, जो स्फिंगोसिन से जुड़ा होता है। सेरेब्रोसाइड में पाए जाने वाले फैटी एसिड असामान्य हैं कि उनमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। अधिक सामान्य तंत्रिका, अनुमस्तिष्कऔर lignocericएसिड। गैलेक्टोज के बजाय अन्य ऊतकों के मस्तिष्कमेरु (तंत्रिका ऊतक को छोड़कर) की संरचना में ग्लूकोज शामिल हो सकता है।

gangliosidesएक जटिल संरचना है। स्फिंगोसिन के अतिरिक्त अणु की संरचना में एक ओलिगोसेकेराइड शामिल होता है जिसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज के अवशेष होते हैं, साथ ही एक या एक से अधिक अणु भी होते हैं। सियालिक एसिड  (अमीनो शर्करा का डेरिवेटिव)।

सियालिक एसिड - ये अमीनो शुगर डेरिवेटिव हैं। गैंग्लियोसाइड्स में एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलनुरैमिक एसिड प्रमुख हैं।

गैंग्लियोसाइड्स आमतौर पर कोशिका झिल्ली की बाहरी सतह पर पाए जाते हैं, विशेष रूप से नर्वस।

मस्तिष्क के ऊतकों में सेरेब्रोसाइड और गैंग्लियोसाइड वितरण नोट किया गया था। अगर सफेद पदार्थ में सेरिब्रोसाइड का प्रभुत्व है, तो ग्रे मामला गैंग्लियोसाइड है।

sulfolipids - ये ग्लाइकोलिपिड्स होते हैं जिनमें सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होते हैं।

सल्फ़ोलिपिड्स (सल्फेटाइड्स) में सेरिब्रोसिड्स के समान एक संरचना होती है, केवल इस अंतर के साथ कि गैलेक्टोज के 3 कार्बन परमाणु में, हाइड्रोक्सिल समूह के बजाय सल्फ्यूरिक एसिड के अवशेष संलग्न होते हैं।

लाइपोप्रोटीन - प्रोटीन के साथ लिपिड के परिसरों। संरचना छोटे गोलाकार कण होते हैं, जिनमें से बाहरी आवरण प्रोटीन द्वारा बनता है (जो उन्हें रक्त के माध्यम से स्थानांतरित करने की अनुमति देता है), और आंतरिक भाग  - लिपिड और उनके डेरिवेटिव। लिपोप्रोटीन का मुख्य कार्य लिपिड रक्त परिवहन है। प्रोटीन और लिपिड की मात्रा के आधार पर, लिपोप्रोटीन को काइलोमाइक्रोन में विभाजित किया जाता है, बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (VLDL) - प्री-β-लिपोप्रोटीन, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) - β-लिपोप्रोटीन और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (HDL) -α-लिपोप्रोटीन।

नियोडायम लिपिड

नियोडायम लिपिड   फैटी एसिड जारी करने के लिए क्षार के साथ हाइड्रोलाइज्ड नहीं। दो मुख्य प्रकार के अनैपोनिएबल लिपिड हैं - अधिक शराबऔर   उच्च हाइड्रोकार्बन।

अधिक शराब

अधिक शराब में शामिल हैं कोलेस्ट्रॉल  और वसा में घुलनशील विटामिन  - डी, डी, ई और एफ।

स्टेरोल्स- उच्च आणविक भार चक्रीय अल्कोहल का एक समूह है, जो फैटी एसिड के साथ एरिक एसिड के साथ एस्टर बनाता है। स्टेरोल प्रतिनिधि है कोलेस्ट्रॉल(मोनैटॉमिक चक्रीय अल्कोहल), 17 वीं शताब्दी में ई। कोनराडी के पित्त पथ से पहली बार अलग किया गया था।

कोलेस्ट्रॉल यह साइक्लोप्रेंटेन पेरिहाइड्रोपेन्थ्रीन का एक व्युत्पन्न है जिसमें तीन फ्यूज्ड साइक्लोएक्सेन रिंग होते हैं जिसके साथ साइक्लोपेंटेन रिंग जुड़ी होती है।

कोलेस्ट्रॉल एक क्रिस्टलीय पानी-अघुलनशील पदार्थ है जो कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुल सकता है।

कोलेस्ट्रॉल शरीर की सभी कोशिकाओं में पाया जाता है। कोलेस्ट्रॉल प्लाज्मा झिल्ली और रक्त प्लाज्मा के लिपोप्रोटीन के मुख्य घटकों में से एक है, अक्सर शरीर में esterified रूप  (फैटी एसिड एस्टर के रूप में) और शरीर में कार्य करने वाले सभी स्टेरॉयड के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक यौगिक के रूप में कार्य करता है (अधिवृक्क प्रांतस्था हार्मोन, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी 3)। पौधों में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं मिला.

शरीर में, कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण कार्य करता है:

Ø यह कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों का अग्रदूत है: पित्त अम्ल, स्टेरॉयड हार्मोन, विटामिन डी, ग्लूकोकार्टिकोआड्स और मिनरलोकोर्टिकोइड;

Ø कोशिका झिल्ली में शामिल;

Ø हेमोलिसिस के लिए लाल रक्त कोशिका प्रतिरोध बढ़ाता है;

Ø तंत्रिका कोशिकाओं के लिए एक प्रकार के इन्सुलेटर के रूप में कार्य करता है, जिससे तंत्रिका आवेगों का संचालन होता है।

उच्च हाइड्रोकार्बन

उच्च हाइड्रोकार्बन आइसोप्रीन के व्युत्पन्न हैं। लिपिड घटकों में जो कोशिकाओं में पाए जाते हैं और अपेक्षाकृत कम मात्रा में होते हैं terpenes। उनके अणु पाँच कार्बन हाइड्रोकार्बन - आइसोप्रीन के कई अणुओं के संयोजन से निर्मित होते हैं। दो आइसोप्रीन समूहों वाले टेरापेन्स को मोनोटेर्पेस कहा जाता है, और तीन युक्त सीक्वेंप्रैप्स कहा जाता है।

पौधों में, बड़ी संख्या में मोनो-और सेक्विटरपेनोव। उनमें से कई पौधों को अपनी विशिष्ट सुगंध देते हैं और ऐसे पौधों से प्राप्त सुगंधित तेलों के मुख्य घटक के रूप में कार्य करते हैं। कैरोटेनॉयड्स (विटामिन ए के अग्रदूत) उच्च टेरपेन के समूह से संबंधित हैं। प्राकृतिक रबर एक पॉलीथीन है।

अधिकांश लोग काफी विविध खाते हैं, और सभी आवश्यक लिपिड उनके शरीर में प्रवेश करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ पदार्थ संश्लेषित हैं जिगर  यह आंशिक रूप से उनके भोजन की कमी की भरपाई करता है। हालांकि, अपूरणीय लिपिड हैं, या बल्कि उनके घटक - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड  । यदि वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह निश्चित रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा।

भोजन में अधिकांश लिपिड ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए शरीर द्वारा खपत होते हैं। इसीलिए कब उपवास  आदमी वजन कम करता है और कमजोर होता है। ऊर्जा से वंचित, शरीर चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक से लिपिड भंडार खर्च करना शुरू कर देता है।

इस प्रकार, लिपिड एक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं स्वस्थ भोजन  व्यक्ति। हालांकि, कुछ बीमारियों या विकारों के लिए, उनकी संख्या सख्ती से सीमित होनी चाहिए। मरीजों को आमतौर पर उपस्थित चिकित्सक से इस बारे में पता चलता है ( एक नियम के रूप में gastroenterologist  या पोषण ).

लिपिड के ऊर्जा मूल्य और आहार में उनकी भूमिका

ऊर्जा रिलीज के संदर्भ में, सबसे बड़ी भूमिका निभाई जाती है ट्राइग्लिसराइड्स  । इन पदार्थों को बनाने वाले संतृप्त एसिड को शरीर द्वारा 30 - 40% तक अवशोषित किया जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक स्वस्थ जीव द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। लिपिड का पर्याप्त सेवन अन्य प्रयोजनों के लिए कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के उपयोग की अनुमति देता है।

पौधे और पशु लिपिड

पौधे और जानवरों की उत्पत्ति के लिपिड के स्रोतों के उदाहरण

  लिपिड के प्रत्येक स्रोत के कुछ फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, पशु वसा में होते हैं कोलेस्ट्रॉल  जो पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में नहीं है। इसके अलावा, पशु उत्पादों में अधिक लिपिड होते हैं, और उन्हें ऊर्जा के दृष्टिकोण से उपयोग करना अधिक लाभदायक होता है। इसी समय, पशु वसा की अधिकता से शरीर में लिपिड चयापचय से जुड़े कई रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है () atherosclerosis , पित्त की बीमारी  और अन्य)। पादप खाद्य पदार्थों में, कम लिपिड होते हैं, लेकिन शरीर उन्हें अपने दम पर संश्लेषित नहीं कर सकता है। भी छोटी राशि  समुद्री भोजन, साइट्रस या नट्स पर्याप्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसी समय, पौधों में लिपिड का एक छोटा अनुपात पूरी तरह से शरीर की ऊर्जा लागत को कवर नहीं कर सकता है। यही कारण है कि स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आहार को यथासंभव विविध बनाने की सिफारिश की जाती है।

शरीर की दैनिक लिपिड आवश्यकता क्या है?

निम्नलिखित कारक लिपिड के लिए शरीर की आवश्यकता को प्रभावित कर सकते हैं:

• शरीर का वजन  अधिक वजन वाले लोगों को अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। यदि वे अपना वजन कम नहीं करने जा रहे हैं, तो कैलोरी की आवश्यकता और, तदनुसार, लिपिड में कुछ हद तक अधिक होगा। यदि वे अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो सीमित करें, पहली जगह में, यह आवश्यक वसायुक्त खाद्य पदार्थ है।
• दिन के दौरान लोड करें।  भारी प्रदर्शन करते लोग शारीरिक कामया एथलीटों को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि एक औसत व्यक्ति के पास 1500 से 2500 कैलोरी है, तो खनिक या लोडर के लिए, दर प्रति दिन 4500 से 5000 कैलोरी तक जा सकती है। बेशक, लिपिड की आवश्यकता भी बढ़ रही है।
• शक्ति का स्वरूप।  पोषण में हर देश और हर देश की अपनी परंपराएं हैं। इष्टतम की गणना भोजन  , यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि कौन सा उत्पाद आमतौर पर एक व्यक्ति उपभोग करता है। कुछ लोगों का मोटा भोजन एक तरह की परंपरा है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, हैं शाकाहारियों  और उनके लिपिड की खपत कम से कम है।
• सहवर्ती विकृति की उपस्थिति।  कई विकारों के लिए, लिपिड का सेवन सीमित होना चाहिए। सबसे पहले, हम यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि ये अंग लिपिड के पाचन और अवशोषण के लिए जिम्मेदार हैं।
• व्यक्ति की आयु।  बचपन  चयापचय तेज है और शरीर को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बच्चों को आमतौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ गंभीर समस्याएं नहीं होती हैं, और उन्हें किसी भी भोजन के लिए अच्छी तरह से आत्मसात किया जाता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शिशुओं  के साथ लिपिड का एक इष्टतम सेट प्राप्त करें स्तन का दूध  । इस प्रकार, आयु वसा के सेवन की दर को बहुत प्रभावित करती है।
• पॉल।  ऐसा माना जाता है कि औसतन, एक पुरुष एक महिला की तुलना में अधिक ऊर्जा का उपभोग करता है, इसलिए पुरुषों के आहार में वसा की दर थोड़ी अधिक होती है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं में, लिपिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

स्वतंत्र रूप से किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक गणना करना और एक इष्टतम आहार के चयन के लिए सभी कारकों को ध्यान में रखना मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आहार विशेषज्ञ या खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है। एक संक्षिप्त सर्वेक्षण और आहार की प्रकृति के स्पष्टीकरण के बाद, वे एक इष्टतम दैनिक आहार बनाने में सक्षम होंगे, जिसे रोगी भविष्य में पालन करेगा। वे विशिष्ट खाद्य पदार्थों की भी सिफारिश कर सकते हैं जिनमें आवश्यक लिपिड होते हैं।

क्या खाद्य पदार्थ ज्यादातर लिपिड होते हैं ( दूध, मांस, आदि।)?

किसी विशेष उत्पाद में लिपिड की मात्रा आमतौर पर उत्पाद की पैकेजिंग में इंगित की जाती है " पोषण मूल्य"। अधिकांश निर्माता उपभोक्ताओं को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के बड़े पैमाने के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य हैं। स्व-तैयार भोजन में, पोषण विशेषज्ञों के लिए विशेष तालिकाओं का उपयोग करके लिपिड की मात्रा की गणना की जा सकती है, जिसमें सभी मुख्य उत्पादों और व्यंजनों की सूची होती है।

बुनियादी खाद्य पदार्थों में लिपिड का द्रव्यमान अंश

  पौधों की उत्पत्ति के अधिकांश उत्पादों में ( सब्जियां, फल, साग, जड़ सब्जियांa) वसा का द्रव्यमान अंश 1 - 2% से अधिक नहीं है। अपवाद खट्टे फल हैं, जहां लिपिड का अनुपात थोड़ा अधिक है, और वनस्पति तेल, जो एक लिपिड केंद्रित हैं।

क्या आवश्यक लिपिड हैं और उनके सबसे महत्वपूर्ण स्रोत क्या हैं?

अधिकांश आवश्यक लिपिड पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। शरीर की कोशिकाएं इन यौगिकों को संश्लेषित नहीं कर सकती हैं, क्योंकि जानवरों में चयापचय पौधों से बहुत अलग है।

आवश्यक फैटी एसिड और पोषण के उनके मुख्य स्रोत

  लंबे समय तक, शरीर के लिए महत्व में उपरोक्त फैटी एसिड को बराबर किया गया था विटामिन  । इन पदार्थों का पर्याप्त सेवन मज़बूत बनाता है प्रतिरक्षा  , सेल पुनर्जनन को तेज करता है, कम करता है सूजन प्रक्रियाओंतंत्रिका आवेगों के चालन में योगदान देता है।

आहार में लिपिड्स की कमी या अधिकता क्या है?

आहार में लिपिड असंतुलन के संभावित प्रभाव

रक्त और प्लाज्मा लिपिड

ट्राइग्लिसराइड्स

मुक्त फैटी एसिड

कोलेस्ट्रॉल

मनुष्यों में, कोलेस्ट्रॉल निम्नलिखित कार्य करता है:

• सेल झिल्ली को कठोर करता है;
• स्टेरॉयड संश्लेषण में भाग लेता है हार्मोन ;
• पित्त का हिस्सा;
• सीखने में भाग लेता है विटामिन डी ;
• कुछ कोशिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को नियंत्रित करता है।

लिपोप्रोटीन ( लाइपोप्रोटीन) और उनके अंश ( कम घनत्व, उच्च घनत्व, आदि।)

सभी रक्त लिपोप्रोटीन को कई वर्गों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। लिपोप्रोटीन को भेद करने का मुख्य मानदंड उनका घनत्व है। इस सूचक के अनुसार, इन सभी पदार्थों को 5 समूहों में विभाजित किया गया है।

निम्न वर्ग हैं ( अंशोंए) लिपोप्रोटीन:

• उच्च घनत्व। एचडीएल) शरीर के ऊतकों से जिगर तक लिपिड के हस्तांतरण में शामिल हैं। चिकित्सा की दृष्टि से, उन्हें उपयोगी माना जाता है, क्योंकि उनके छोटे आकार के कारण वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों से गुजर सकते हैं और उन्हें लिपिड जमा से "साफ" कर सकते हैं। इस प्रकार, एचडीएल का एक उच्च स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
• कम घनत्व। एलडीएल) यकृत से कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का परिवहन ( उनके संश्लेषण के स्थान) ऊतकों को। चिकित्सा की दृष्टि से, लिपोप्रोटीन का यह अंश हानिकारक है, क्योंकि यह एलडीएल है जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लिपिड के जमाव में योगदान देता है। उच्च स्तर  एलडीएल एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बहुत बढ़ाता है।
• मध्यम ( मध्यम) घनत्व। मध्यवर्ती घनत्व लिपोप्रोटीन ( LPPP) एक महत्वपूर्ण नैदानिक ​​मूल्य नहीं है, क्योंकि वे यकृत में लिपिड चयापचय के एक मध्यवर्ती उत्पाद हैं। वे यकृत से लिपिड को अन्य ऊतकों में भी स्थानांतरित करते हैं।
• बहुत कम घनत्व। वीएलडीएल) यकृत से ऊतकों में लिपिड को स्थानांतरित करता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा भी बढ़ाते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं ( एलडीएल के बाद).
• Chylomicrons।  काइलोमाइक्रोन अन्य लिपोप्रोटीन की तुलना में काफी अधिक हैं। वे छोटी आंत की दीवारों में बनते हैं और भोजन से लिपिड को अन्य अंगों और ऊतकों में स्थानांतरित करते हैं। विभिन्न रोग प्रक्रियाओं के विकास में, ये पदार्थ महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं।

लिपिड विश्लेषण

लिपिड प्रोफाइल क्या है?

लिपिडोग्राम में निम्नलिखित रक्त लिपिड के निर्धारण के लिए परीक्षण शामिल हैं:

• कोलेस्ट्रॉल।  यह सूचक हमेशा जीवन शैली और पोषण पर निर्भर नहीं करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तथाकथित अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल है, जो शरीर द्वारा ही निर्मित होता है।
• ट्राइग्लिसराइड्स।  ट्राइग्लिसराइड का स्तर आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर के अनुपात में बढ़ता या घटता है। यह खाने के बाद भी बढ़ सकता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीएल). रक्त में इन यौगिकों के संचय से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बहुत बढ़ जाता है।
• उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एचडीएल).   ये यौगिक अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को "साफ" करने में सक्षम हैं और शरीर के लिए फायदेमंद हैं। निम्न स्तर  एचडीएल बताता है कि शरीर वसा को पचा नहीं पाता है।
• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( वीएलडीएल).   उनके पास एक द्वितीयक नैदानिक ​​मूल्य है, लेकिन एलडीएल स्तरों में वृद्धि के साथ उनकी वृद्धि आमतौर पर एथेरोस्क्लेरोसिस को इंगित करती है।

लिपिड प्रोफाइल में रक्त दान करने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। वे रक्त लिपिड में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव से बचने और परिणामों को अधिक विश्वसनीय बनाने में मदद करेंगे।

विश्लेषण पारित करने से पहले, रोगियों को निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करना चाहिए:

• विश्लेषण से पहले शाम को खाना संभव है, लेकिन आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। सामान्य आहार का पालन करना बेहतर है।
• विश्लेषण से एक दिन पहले, विभिन्न प्रकार के लोड को बाहर करना आवश्यक है ( शारीरिक और भावनात्मक दोनों), क्योंकि वे शरीर के वसायुक्त ऊतक भंडार के टूटने और रक्त में लिपिड के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
• सुबह में, रक्त दान करने से ठीक पहले, न करें धूम्रपान करना.
• कई दवाओं के नियमित सेवन से रक्त में लिपिड का स्तर भी प्रभावित होता है ( गर्भनिरोधक दवाएं  , हार्मोनल ड्रग्स, आदि।)। उन्हें रद्द करना आवश्यक नहीं है, लेकिन परिणामों की व्याख्या करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामान्य रक्त लिपिड स्तर

लिपिड चयापचय के साथ जुड़े रोग

लिपिड चयापचय की विकार ( डिसलिपिडेमिया)

लिपिड के असंतुलन से निम्नलिखित विकृति हो सकती है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस ( परिणामस्वरूप - धमनीविस्फार , उच्च रक्तचाप  या हृदय प्रणाली के साथ अन्य समस्याएं);
• त्वचा की समस्याएं;
• तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई विकृति ( अग्नाशयशोथ  , पित्ताशय की बीमारी, आदि।).

उच्च और निम्न लिपिड स्तर के कारण

रक्त में लिपिड की मात्रा में परिवर्तन से जुड़ी रोग संबंधी स्थितियों को डिस्लिपिडेमिया कहा जाता है। इन्हें भी कई प्रकारों में विभाजित किया गया है। यदि ट्राइग्लिसराइड्स का रक्त स्तर ऊंचा हो जाता है, तो वे हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया की बात करते हैं पर्यायवाची शब्द - हाइपरलिपीमिया)। यदि कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, तो वे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के बारे में बात करते हैं।

इसके अलावा, मूल रूप से सभी डिस्लिपिडेमिया को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• प्राथमिक।  प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया के द्वारा मुख्य रूप से आनुवंशिक रोगों और असामान्यताओं का मतलब है। एक नियम के रूप में, वे किसी भी अतिरिक्त या अभाव से प्रकट होते हैं एंजाइमों  जो लिपिड चयापचय का उल्लंघन करता है। नतीजतन, रक्त में इन पदार्थों की मात्रा घट जाती है या बढ़ जाती है।
• माध्यमिक। द्वितीयक डिस्लिपिडिमिया के तहत पैथोलॉजिकल स्थिति का अर्थ है जिसमें रक्त में लिपिड की वृद्धि कुछ अन्य विकृति का परिणाम है। इस प्रकार, उपचार करना आवश्यक है, सबसे पहले, यह विशेष विकृति है, फिर लिपिड का स्तर धीरे-धीरे स्थिर हो जाता है।

प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के पांच मुख्य प्रकार हैं ( ऊंचा लिपोप्रोटीन का स्तर):

• Giperhilomikronemii।  इस बीमारी के साथ, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ जाता है, जबकि अन्य लिपिड का स्तर आमतौर पर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। मरीजों को पैरॉक्सिस्मल का अनुभव हो सकता है पेट में दर्द  लेकिन पेट की मांसपेशियों के तनाव के बिना। Xanthomas त्वचा पर दिखाई दे सकता है ( भूरे या पीले रंग की संरचनाएँ)। रोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए नेतृत्व नहीं करता है।
• पारिवारिक हाइपर-बीटा लिपोप्रोटीनमिया।  इस विकृति के साथ, बीटा-लिपोप्रोटीन और कभी-कभी प्रीबेटा-लिपोप्रोटीन की संख्या बढ़ जाती है। विश्लेषण काफी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को पार कर गया। ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा सामान्य या थोड़ी बढ़ सकती है। रोगियों को भी दिखाई देता है xanthomatosis ( त्वचा पर xanthomas)। एथेरोस्क्लेरोसिस का काफी बढ़ा जोखिम। इस बीमारी के साथ, छोटी उम्र में भी मायोकार्डियल रोधगलन संभव है।
• हाइपरलिपिमिया के साथ पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।  कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स दोनों का रक्त स्तर काफी बढ़ा हुआ है। Xanthomas बड़े हैं और 20 - 25 वर्षों के बाद दिखाई देते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• हाइपर-प्री-बीटा लिपोप्रोटीनमिया।  इस मामले में, ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। रोग अक्सर साथ होता है मधुमेह की बीमारी, गाउट  या मोटे।

माध्यमिक भी हैं ( रोगसूचक) निम्नलिखित बीमारियों में हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया:

• मधुमेह।  इस मामले में, रक्त में एक अतिरिक्त लिपिड अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन के कारण होता है।
• तीव्र अग्नाशयशोथ।  इस बीमारी के साथ, लिपिड के अवशोषण का उल्लंघन होता है, और वसा ऊतक के टूटने के कारण उनका रक्त स्तर बढ़ जाता है।
• हाइपोथायरायडिज्म।  रोग हार्मोन की कमी के कारण होता है। थायरॉइड ग्रंथि  , जो शरीर में लिपिड के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है।
• इंट्राहेपेटिक कोलेस्टेसिस और अन्य यकृत विकृति।  जिगर शरीर द्वारा आवश्यक अधिकांश लिपिड के संश्लेषण में शामिल होता है। विभिन्न हेपेटाइटिस के साथ, पित्त के बहिर्वाह और यकृत और पित्त नलिकाओं के अन्य विकृति के विकार, रक्त में लिपिड का स्तर बढ़ सकता है।
• नेफ्रोटिक सिंड्रोम।  यह सिंड्रोम ग्लोमेरुलर उपकरण की हार के साथ विकसित होता है। गुर्दा  । गंभीर गुर्दे शोफ के साथ रोगियों। रक्त में प्रोटीन का स्तर कम हो जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ जाता है।
• आनुवांशिक असामान्यता।  पोरफाइरिया एक वंशानुगत प्रवृत्ति का रोग है। रोगियों में, कई पदार्थों के चयापचय में गड़बड़ी होती है, जिसके परिणामस्वरूप पोर्फिरीन रक्त में जमा होता है। समानांतर में, लिपिड स्तर बढ़ सकता है ( कभी-कभार).
• कुछ स्व-प्रतिरक्षित रोग।  ऑटोइम्यून बीमारियों में, शरीर द्वारा उत्पादित एंटीबॉडी अपनी कोशिकाओं पर हमला करते हैं। ज्यादातर मामलों में, पुरानी भड़काऊ प्रक्रियाएं विकसित होती हैं जो लिपिड के स्तर में वृद्धि से जुड़ी होती हैं।
• गाउट।  जब शरीर में गाउट परेशान मुद्रा है यूरिक एसिड  और यह लवण के रूप में जम जाता है। भाग में, यह लिपिड चयापचय में परिलक्षित होता है, हालांकि इस मामले में उनका स्तर थोड़ा ऊंचा है।
• शराब का दुरुपयोग।  शराब के दुरुपयोग से यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की असामान्यताएं होती हैं। रक्त में लिपिड के स्तर को बढ़ाने वाले कई एंजाइमों को सक्रिय किया जा सकता है।
• कुछ दवाओं की स्वीकृति।  लंबे समय तक मौखिक सेवन से लिपिड के स्तर में वृद्धि हो सकती है। गर्भ निरोधकों (गर्भ निरोधकों)। अक्सर इस बारे में साइड इफेक्ट  इसी दवा के निर्देशों में उल्लेख किया गया है। परीक्षण लेने से पहले, इन दवाओं को नहीं लिया जाना चाहिए या विकिरण करने वाले डॉक्टर द्वारा इस बारे में चेतावनी दी जानी चाहिए ताकि वह विश्लेषण के परिणामों की सही व्याख्या करें।

रक्त में लिपोप्रोटीन के ऊंचे स्तर को भी देखा जा सकता है गर्भावस्था का  । यह वृद्धि आमतौर पर नगण्य है। सामान्य से 2 - 3 गुना अधिक लिपिड के स्तर में वृद्धि के साथ, अन्य पैथोलॉजी के साथ गर्भावस्था की संभावना पर विचार करना आवश्यक है जो लिपिड के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है।

पाचन तंत्र के कौन से रोग लिपिड चयापचय से जुड़े हैं?

एथेरोजेनिक लिपिड वे पदार्थ हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एथिडोजेनिक और गैर-एथेरोजेनिक में लिपिड का विभाजन बहुत सशर्त है। पदार्थों की रासायनिक प्रकृति के अलावा, कई अन्य कारक इस बीमारी के विकास में योगदान करते हैं।

एथेरोजेनिक लिपिड अक्सर निम्न मामलों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं:

• तीव्र धूम्रपान;
• आनुवंशिकता;
• मधुमेह;
• अधिक वजन ( मोटापा);
• गतिहीन जीवन शैली ( व्यायाम की कमी ) और अन्य।