Bryumkva- एक द्विवार्षिक संयंत्र, गोभी परिवार के जीनस गोभी की एक प्रजाति, उपजाऊ रेतीले और अच्छी नमी वाली दोमट मिट्टी पर उच्च पैदावार। सबसे आम किस्में क्रास्नोसेल्स्काया और स्वीडिश हैं। वनस्पति अवधि 110--120 दिन है। रूस के क्षेत्रों में, कभी-कभी कलीगा, बखवा या स्वीडिश शलजम कहा जाता है। रूस में हर रोज़ भाषण में, "शलजम" को अक्सर चारा बीट कहा जाता है - एक पूरी तरह से अलग परिवार का पौधा।

Morkomv- अम्ब्रेला परिवार के पौधों का जीन एक द्विवार्षिक पौधा है (शायद ही कभी- या बारहमासी), जीवन के पहले वर्ष में यह जीवन के दूसरे वर्ष में पत्तियों और जड़ों का एक रोसेट बनाता है - एक बीज झाड़ी और बीज। भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और अमेरिका सहित (60 प्रजातियों तक) व्यापक। सबसे प्रसिद्ध गाजर एक द्विवार्षिक पौधा है, जो किसी न किसी लकड़ी की सफेदी या नारंगी जड़ के साथ होता है। संवर्धित गाजर भोजन और फ़ीड में विभाजित हैं। पुष्पक्रम - 10--15-बीम जटिल छत्र, किरणें खुरदुरी होती हैं, फूल आने के दौरान गल जाती हैं। छोटे कैलेक्स दांत और सफेद, लाल या पीले रंग की पंखुड़ियों के साथ फूल। छाता के केंद्र में एक गहरे लाल रंग का फूल है। फल - छोटे, अण्डाकार डबल अंकुर 3--4 मिमी लंबे।

Pasternamk   - छाता परिवार, वनस्पति संस्कृति के द्विवार्षिक और बारहमासी जड़ी बूटियों के जीनस। वे घाटी और पहाड़ी घास के मैदानों में, झाड़ियों के घने मैदान में रहते हैं। मसाले के रूप में उपयोग करें। खाना पकाने में, मुख्य रूप से पार्सनिप जड़ का उपयोग किया जाता है - यह उबला हुआ होता है, ओवन में पकाया जाता है, सलाद और सर्दियों के सूप में इस्तेमाल किया जाता है।

Petrumshka- छाता परिवार के द्विवार्षिक पौधों की एक छोटी जीन। वे अजमोद का उपयोग ताजा, सूखे और कम अक्सर नमकीन रूप में करते हैं, पत्ते - सलाद के अभिन्न अंग के रूप में, और पत्तियों और जड़ सब्जियों - विशेष रूप से मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश और सूप के रूप में। ताजा जमे हुए साग उनके पौष्टिक और बनाए रखते हैं उपचार गुण   कुछ महीनों के भीतर (उचित भंडारण के साथ - एक वर्ष तक)। पत्ती अजमोद (साथ ही जड़) की जड़ें खाद्य हैं, लेकिन पतली और मोटे हैं, इसलिए उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

Redims   - जीनस मूली गोभी परिवार के वार्षिक या द्विवार्षिक पौधे। इसका नाम लैट से आया है। मूलांक - जड़। वर्गीकरण के संदर्भ में मूली - प्रजातियों की प्रजातियों का एक समूह मूली बुवाई। मूली एक खाद्य पौधा है और दुनिया भर के कई देशों में सब्जी के रूप में उगाया जाता है। आमतौर पर जड़ वाली सब्जियां खाई जाती हैं, जिनका व्यास 2.5 सेमी होता है और यह पतली त्वचा से ढकी होती है, जो अक्सर लाल, गुलाबी या सफेद और गुलाबी रंग में होती हैं।

Remdka   - गोभी परिवार के एक- और बारहमासी शाकाहारी पौधों का एक छोटा सा जीन। जंगली रूप में यूरोप और एशिया के समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है। जंगल में मूली की बुआई नहीं हुई है।

Daykomn- जड़ संयंत्र, गोभी परिवार से मूली रोपण की उप-प्रजातियां। यह माना जाता है कि मूली की यह किस्म, प्राचीन काल में भी, जापानी द्वारा लोब से चयन के माध्यम से प्राप्त की गई थी, जो कि चीन में उगने वाली मूली की एक एशियाई समूह है। मूली के विपरीत जड़ की फसल में सरसों का तेल नहीं होता है; मूली के विपरीत, बहुत हल्का स्वाद है।

लोम्बा- गोभी परिवार का एकल या द्विवार्षिक पौधा। वनस्पति संस्कृति, जड़ फसलों से संबंधित। माथे एक स्वतंत्र प्रजाति नहीं है, लेकिन आम मूली की किस्मों का एक समूह है।

REMP   - एक वार्षिक या द्विवार्षिक जड़ी बूटी, गोभी की जीनस गोभी (ब्रैसिका) की एक प्रजाति, या क्रूसीफिक परिवार। फ़ीड शलजम किस्मों को "शलजम" कहा जाता है।

चुकंदर- अमरनाथ परिवार के एक-, दो और बारहमासी शाकाहारी पौधों के जीनस (पहले, जीन परिपक्व परिवार के थे)। सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं: चुकंदर, चुकंदर, चारा चुकंदर। रोजमर्रा की जिंदगी में, वे सभी का एक आम नाम है - बीट। रूस के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में और यूक्रेन के अधिकांश हिस्सों में, पौधे को बुराक या बुरक कहा जाता है। यह अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर होता है।

Selderemy- छाता परिवार, वनस्पति संस्कृति के पौधों की एक जीनस। अंटार्कटिका को छोड़कर लगभग सभी महाद्वीपों में वितरित केवल 20 प्रजातियां। पौधे के सभी भागों को पहले और दूसरे व्यंजन, सलाद, पेय, सॉस, सीज़निंग में जोड़ा जाता है। राइजोम का उपयोग सूखे रूप में भी किया जाता है। पित्ताशय की बीमारियों, ऑस्टियोपोरोसिस और गुर्दे की बीमारियों के लिए नमक के बजाय उपजी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

हॉर्सरैडिश- गोभी परिवार के बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक छोटी जीनस। सिनीग्रीन का ग्लाइकोसाइड सहिजन को उसके प्रसिद्ध जल स्वाद देता है, यही कारण है कि यह पारंपरिक सीज़निंग का आधार है - टेबल हेज़ेरडिश।

सब्जियां खाने योग्य फल और हरे पौधे हैं। इसके अलावा, पेड़ पौधे और झाड़ियों पर उगने वाली हर चीज के बाद से, यह फल और जामुन को संदर्भित करने के लिए प्रथागत है।

सब्जियां - मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा। उनकी रचना में, उनके पास विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, प्राकृतिक शर्करा और शरीर के लिए आवश्यक अन्य मूल्यवान तत्व होते हैं। गर्मियों में, वे लोकप्रिय आहार का आधार हैं, और सर्दियों में वे डिब्बाबंद रूप में सुखदायक होते हैं।

पौधे के किस हिस्से को खाया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, सब्जियों को रूट सब्जियों (गाजर, मूली, शलजम), कंद (आलू, जेरूसलम आटिचोक), कद्दू (खीरे, तोरी, कद्दू), सोलनेसेस (टमाटर, बैंगन) और अन्य में विभाजित किया जाता है।

दुनिया में प्रजनन के परिणामस्वरूप लगातार सभी नए प्रकार की सब्जियां दिखाई देती हैं। उदाहरण के लिए, पीली बीट असामान्य रंग की एक परिचित सब्जी है। बेशक, यह कल्पना करना मुश्किल है, उदाहरण के लिए, चुकंदर पीला, लेकिन नवीनता में एक निर्विवाद लाभ है - यह खाना पकाने पर हाथ नहीं दागता है।

सब्जियों की सूची

कॉपीराइट © sostavproduktov.ru 2011-2016, 2017। सभी अधिकार सुरक्षित।

सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय स्रोत को अनुक्रमित प्रत्यक्ष लिंक को इंगित करना आवश्यक है।

सब्जियों की सूची

कई लोगों ने अविश्वास में अपने कंधों को हिला दिया - आप और क्या सीख सकते हैं?

पहली बार, विटामिन बी 9 को 1941 में खमीर से अलग किया गया था। पदार्थ ...

बटेर के मांस को वास्तविक नाजुकता के रूप में पहचाना जाता है। यह अद्भुत स्वाद और अद्वितीय है ...

मांस व्यंजन के बीच सूअर का मांस विशेष रूप से लोकप्रिय है। वह कई उपयोगी है ...

28 फरवरी, 2017

सब्जियों और किस्मों के प्रकार

शब्द के तहत सब्जियों का मतलब अलग-अलग हो सकता है। अक्सर खाना पकाने में इस शब्द का उपयोग उन उत्पादों के संबंध में किया जाता है जो वनस्पति में सब्जियों की अवधारणा से कोई लेना-देना नहीं है।

प्रकार और किस्मों को कई प्रजातियों में विभाजित किया जाता है, उपस्थिति के आधार पर, विकास और सब्जी को कितना खाया जाता है।

कंद सब्जियाँ

कंद फसलों में सब्जियां शामिल हैं, जिनमें से कंद एक व्यक्ति खाता है। उनमें से बहुत कम हैं - ये आलू, मीठे आलू और यरूशलेम आटिचोक हैं।

रूस में, आलू अपेक्षाकृत हाल ही में जाना जाता है। इसी समय, उबले हुए आलू को लगभग एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। लेकिन केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में, सम्राट पीटर I ने उन्हें हॉलैंड से लाया और उन्हें कैद करने का आदेश दिया। अलग-अलग जगहयह देखने के लिए कि वह कहां जड़ लेगा।

आलू के कंद पौधे की जड़ों पर जमते हैं। मांस (खाने योग्य हिस्सा) एक मोटे छिलके द्वारा सुरक्षित है। कंद का आकार, छील का उद्देश्य और मोटाई आलू की विविधता पर निर्भर करती है।

आलू के अलावा, जो मनुष्यों द्वारा खाया जाता है, चारा और तकनीकी आलू है।

यरुशलम आटिचोक (मिट्टी के मटर) आबादी के बीच बहुत आम नहीं है। यह व्यावहारिक रूप से कभी नहीं खाया जाता है। मूल रूप से, शराब इससे बनाई जाती है, और मवेशियों को खिलाया जाता है।

दक्षिणी क्षेत्रों में लगाए गए संस्कृति। यह लाल, बैंगनी या सफेद रंग की वृद्धि के साथ एक छोटी जड़ वाली सब्जी है।

मीठे आलू का स्वाद मीठा होता है, जैसा कि यरूशलेम आटिचोक करता है। और दक्षिणी क्षेत्रों में भी बढ़ता है। दूसरे में, शकरकंद को शकरकंद कहा जाता है। कड़ाई से बोलते हुए, हालांकि इसे रूट सब्जी के रूप में रैंक किया गया है, लेकिन यह काफी नहीं है। शकरकंद बस जड़ों से उखाड़ा जाता है। आलू की तरह, शकरकंद का उपयोग व्यंजन में, तला हुआ या उबला हुआ में किया जाता है।

रूट सब्जियां

रूट सब्जियां शायद सबसे कई श्रेणी हैं। ये सब्जियां जड़ें खाती हैं। रूट सब्जियों में बीट, मूली, मूली, रुतबागा, गाजर, सहिजन, अजवाइन और अन्य शामिल हैं। मूली के अलावा, सभी जड़ सब्जियां द्विवार्षिक पौधे हैं। दूसरे वर्ष में वे फल नहीं लेते हैं, लेकिन केवल खिलते हैं और बीज देते हैं।

सभी रूट सब्जियों में एक उच्च ठंढ प्रतिरोध और एक उच्च चीनी सामग्री होती है।

जड़ जड़ बहुत कमजोर हिस्सा है। जब तक संभव हो सब्जियों को बचाने के लिए, आपको इसे काटने की आवश्यकता है। सभी जड़ फसलें यांत्रिक घावों को ठीक कर सकती हैं।

पत्तागोभी की सब्ज़ी

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि गोभी की विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ हैं। ज्यादातर व्यापक रूप से केवल कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध सफेद गोभी है। यह तीन प्रकारों में विभाजित है: प्रारंभिक, देर और मध्यम।

सफेद-हरे रंग के गोल सिर के रूप में ऐसी गोभी दिखती है। पत्तों में धारियाँ होती हैं। रोपण के लिए धूप स्थानों का चयन करना चाहिए। यह हार्डी नहीं है और 13 से 18 डिग्री के तापमान पर बढ़ता है। खाना पकाने के लिए, गोभी के बिल्कुल गोल आकार का उपयोग करना बेहतर होता है। अधिक तली हुई और हमेशा व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

लाल गोभी में लाल या बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं और सफेद गोभी से केवल छाया में भिन्न होते हैं। मुख्य रूप से सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स सफेद गोभी की एक कम प्रतिलिपि हैं। यह पतले तने पर बढ़ता है, एक पर 100 सिर तक बढ़ सकता है। और एक कोच्चिक का वजन लगभग 10 ग्राम।

फूलगोभी। इसका केवल ऊपरी भाग ही खाएं। भंडारण में बहुत सुस्पष्ट, खराब हो सकता है, धूप में काफी कम रहा।

किसी भी प्रकार की गोभी की सब्जियों में कई विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सलाद सब्जियाँ

सलाद प्रकार की सब्जियां मुख्य रूप से सलाद में उपयोग की जाती हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है। केवल पत्तियों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। अधिकतर वे पके नहीं होते हैं, लेकिन कच्चे होते हैं।

इस प्रकार की एक विशेषता ठंढ प्रतिरोध और तेजी से विकास है। यदि आप ग्रीनहाउस में कई प्रकार के लेटस लगाते हैं, तो आप पूरे वर्ष ताजा जड़ी-बूटियां प्राप्त कर सकते हैं।

इस प्रकार का सबसे प्रसिद्ध लेट्यूस है।

मसालेदार सब्जियाँ

मसालेदार प्रकार की सब्जियों का उपयोग व्यंजनों में स्वाद और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। मुख्य रूप से खाना पकाने में, उपजी और पत्तियों का उपयोग किया जाता है, कम जड़ें। कुछ प्रकार की मसालेदार सब्जियों का उपयोग दवा में किया जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध डिल और अजमोद हैं। इन पौधों की संरचना में आवश्यक तेल शामिल हैं, जो एक मसालेदार सुगंध देता है। ये प्रजातियां थोड़े समय के लिए अपने गुणों को बनाए रखती हैं, इसलिए तुरंत या सूखे का उपयोग करना बेहतर होता है।

तारगोन का उपयोग सलाद और कैनिंग में किया जाता है। तारगोन पत्तियों के साथ एक घास की शूटिंग की तरह दिखता है। अजमोद के साथ डिल की तरह, तारगोन में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं।

तुलसी एक खट्टे स्वाद वाला बारहमासी पौधा है। पत्तियों और युवा शूटिंग का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने में। विविधता के आधार पर, इसमें नींबू या पुदीना स्वाद हो सकता है।

सभी प्रकार की मसालेदार सब्जियां रंग, झाड़ी की ऊंचाई और फूलों के समय में भिन्न होती हैं। उन्हें अक्सर सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

बल्बनुमा सब्जियां

प्याज सब्जियों के प्रकार प्याज और लहसुन हैं। उनके स्वाद के अलावा, उनमें कई उपयोगी तत्व होते हैं। पारंपरिक चिकित्सा   इस प्रकार की सब्जियां व्यापक रूप से रोगों के उपचार और रोकथाम में उपयोग की जाती हैं।

प्याज और लहसुन हर जगह उगाए जाते हैं, वे बहुत सनकी नहीं होते हैं। लहसुन की कुछ किस्में खरपतवार की तरह बढ़ती हैं। खाना पकाने में, न केवल बल्ब का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि शूटिंग भी हो सकती है। रूस में, कोई भी डिश बिना धनुष के नहीं है - सलाद से सूप तक।

प्याज की किस्में सफेद या लाल हो सकती हैं। उसके पास कास्टिक का रस भी होता है, जो आंखों के संपर्क में आने पर जलन पैदा करता है।

प्याज और लहसुन दोनों में तेज और लगातार गंध होती है, जिसे निकालना बहुत मुश्किल होता है।

टमाटर की सब्ज़ी

टमाटर सब्जियों के प्रकार टमाटर, बैंगन, मिर्च की विभिन्न किस्में हैं।

टमाटर को शाखा से हटाने के बाद पकने की क्षमता होती है। टमाटर की किस्मों में सामान्य गोल आकार और लाल रंग नहीं हो सकता है, लेकिन पीले, काले, नीले, आकार में बढ़े हुए भी हो सकते हैं।

बैंगन एक गहरे रंग की और लम्बी सब्जी है। भोजन के लिए रसदार गूदे के साथ लगभग पकने वाले बैंगन का उपयोग करें।

मिर्च को मीठे और गर्म में विभाजित किया जाता है। गर्म मिर्च का उपयोग केवल एक मसाला के रूप में किया जाता है। मीठी किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

बीन सब्जियाँ

फलियां के प्रकार प्रोटीन में बहुत समृद्ध हैं। इनमें मटर, सेम और बीन्स शामिल हैं। प्रत्येक सब्जी एक फली का प्रतिनिधित्व करती है जिसमें मटर संलग्न होते हैं। मटर के अलावा, विविधता के आधार पर, फली को भी खाया जा सकता है। खाना पकाने में Unripe, मुलायम बीज (मटर) का उपयोग किया जाता है। बीज में मुख्य चीज - समान रंग और संरचना।

मटर और फलियों को दो किस्मों में विभाजित किया जाता है: शेलिंग और स्वीट। सब्जियों का रंग हरा होता है।

बीन्स का परिवर्तन, हरा या काला।

कद्दू की सब्जी

कद्दू से कद्दू, स्क्वैश, खीरे, तोरी शामिल हैं।

सबसे अधिक खाया जाने वाला भोजन खीरा है। पानीदार गूदे के साथ सब्जी हरी। विविधता के आधार पर, इसमें चिकने या रिब्ड छिलके और अलग-अलग लंबाई हो सकती है।

कद्दू एक गोल नारंगी सब्जी है। भ्रूण के आकार भिन्न हो सकते हैं। कद्दू, आलू की तरह, अमेरिका से लाया गया। कद्दू की किस्मों का उपयोग न केवल मानव उपभोग के लिए किया जा सकता है, बल्कि पशुधन फ़ीड के लिए भी किया जा सकता है।

तोरी फल हरे या दूधिया रंग के होते हैं। आकार बहुत भिन्न हो सकते हैं, भले ही एक किस्म उगाई जाए। नाशपाती के आकार या लम्बी आकृति हो सकती है।

स्क्वैश - कद्दू की उप-प्रजातियां। सफेद रंग के फल में असमान किनारों के साथ एक प्लेट का एक मंच होता है। इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है। स्क्वैश पल्प भी सफेद है।

अनाज वाली सब्जियाँ

इस प्रकार में स्वीट कॉर्न शामिल हैं। यह कान है, जिसमें पीले रंग के अनाज की एक बड़ी संख्या है। यहां उन्हें खाया जाता है। आमतौर पर यह डिब्बाबंद होता है, लेकिन इसका उपयोग किया जा सकता है और उबला हुआ होता है, जो पूरी तरह से कान से पकाया जाता है। इसके अलावा पॉपकॉर्न सूखे मकई की गुठली से बनाया जाता है।

फल सब्जियों के प्रकार

इस तरह की कोई भी सब्जियां शामिल हैं जो फल हैं। यह एक बड़ा समूह है जो कई प्रजातियों को जोड़ता है। तरह-तरह के फलों में एक कंद-सब्जी, जड़-सब्जी, टमाटर, हरी सब्जियां और अन्य शामिल हो सकते हैं।

विदेशी सब्जियां

सभी प्रस्तुत प्रकार की सब्जियां रूस और सीआईएस देशों के निवासियों से परिचित हैं। लेकिन यह पूरी सूची नहीं है। अन्य देशों में, विशेष रूप से एशियाई और अफ्रीकी, अजीब सब्जियों को खाया जा सकता है।

सामान्य सब्जियों की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन एक असामान्य रंग है। बैंगनी गाजर एक लंबे समय के लिए जाना जाता है, लेकिन कभी भी लोकप्रिय नहीं हुआ है। अब हॉलैंड में, इसके उपयोगी गुणों पर शोध किया जा रहा है।

स्कॉटलैंड में, आलू उगाए जाते हैं, जिनमें से मांस बैंगनी होता है, इस वजह से यह कटने पर बीट्स की तरह हो जाता है।

इंद्रधनुष के सभी रंगों के फूलगोभी इंग्लैंड में दिखाई दिए। यह एक साधारण निवासी के लिए अजीब लगता है, क्योंकि फूलगोभी अपने सामान्य रूप से सफेद होती है। इसका स्वाद वैसा ही रहा है, लेकिन अपने असामान्य रंगों के कारण, यह विभिन्न प्रकार के परिचित व्यंजनों में शामिल हो जाएगा।

रोमनस्क ब्रोकोली गोभी के स्वाद में बहुत समान है, लेकिन इसकी उपस्थिति काफी मूल है। ज्यादातर यह समुद्र के किनारे की तरह दिखता है।

एंटिल्स ककड़ी एक ककड़ी की तरह बिल्कुल नहीं है। यह एक पीली सब्जी है, जो रीढ़ से ढकी होती है। और केवल पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इसे काटा या तोड़ा नहीं जा सकता। खीरे का छिलका बहुत मुलायम होता है, लेकिन चुभन नहीं चुभती। इसे कच्चा खाया जाता है - फलों को काटकर हरा मांस निकाला जाता है। सब्जी का स्वाद खीरे और टमाटर के मिश्रण की तरह होता है, बहुत ताज़ा।

अधिक विदेशी फल राक्षस है। यह बहुत ही राक्षस है जिसे रखा गया है सजावटी पौधे। प्रकृति में विकसित, यह अनानास की तरह स्वाद देने वाले फल दे सकता है, हालांकि इसकी गंध भूख में योगदान नहीं देती है।

हमारे पूर्वजों को नींद नहीं आई जैसे हमने किया था। हम क्या गलत कर रहे हैं? यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन वैज्ञानिकों और कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि आधुनिक आदमी अपने प्राचीन पूर्वजों की तरह बिल्कुल नहीं सोता है। प्रारंभ में।

9 कारण कि लोग आपको तुरंत पसंद नहीं करते हैं आपके आसपास के लोगों को बनाने के कई तरीके हैं जो आपके साथ कुछ भी नहीं करना चाहते हैं। और उनमें से अधिकांश को बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सब के बाद, द्वारा।

मुझे जींस पर एक छोटी जेब की आवश्यकता क्यों है? हर कोई जानता है कि जींस पर एक छोटी सी जेब है, लेकिन कुछ लोगों ने सोचा कि उसकी आवश्यकता क्यों हो सकती है। दिलचस्प है, यह मूल रूप से xp के लिए एक जगह थी।

ये 10 छोटी चीजें एक आदमी हमेशा एक महिला में नोटिस करता है। क्या आपको लगता है कि आपका पुरुष महिला मनोविज्ञान के बारे में कुछ नहीं जानता है? यह नहीं है। प्यार करने वाले साथी की नज़र से एक भी तिपहिया नहीं छिपेगा। और यहां 10 चीजें हैं।

अचानक: पति चाहते हैं कि उनकी पत्नियां इन 17 चीजों को अधिक से अधिक करें।

युवा कैसे दिखें: 30 से अधिक, 40, 50, 60 वर्ष के 60 वर्ष की लड़कियों के लिए सबसे अच्छा बाल कटाने बालों के आकार और लंबाई के बारे में चिंता नहीं करते हैं। ऐसा लगता है कि युवाओं को उपस्थिति और साहसी कर्ल पर प्रयोगों के लिए बनाया गया है। हालाँकि, अंतिम

14 सबसे असामान्य और सुंदर सब्जियां

क्या आपने कभी गौर किया है कि सुंदर सब्जियां कैसे हो सकती हैं? बेशक, हमारे स्वाद विविध और परिवर्तनशील हैं, लेकिन चयन अभी भी खड़ा नहीं है, प्रत्येक वर्ष हमें आश्चर्यचकित करता है और कुछ बहुत ही सुंदर और कम स्वादिष्ट नहीं के साथ खुश है। बचपन की सब्जियों से परिचित को मान्यता से परे संशोधित किया जा सकता है। यहां और तरबूज मूली, और एक असामान्य गाजर, लेकिन यहां तक ​​कि गोभी उत्सव सारणी का एक फैशनेबल आश्चर्य बन सकता है। मैं एक साथ रंगीन सब्जी की दुनिया में उतरने का प्रस्ताव करता हूं।

रंगीन मकई

हम पीले मकई को उबाऊ करने के आदी हैं, लेकिन यह पता चला है कि मकई वास्तव में सुंदर है! अमेरिकी किसान कार्ल बार्न्स हाल ही में मकई ग्लास जेम की एक नई किस्म लेकर आए हैं। इन कोनों में अनाज पारभासी होते हैं और इंद्रधनुष के सभी रंगों के कीमती पत्थरों से मिलते जुलते होते हैं। ऐसी सुंदरता और खाना बनाना एक दया है! हालांकि यह पकाया जाने पर रंग नहीं खोता है और काफी खाद्य है।

उन्होंने मूल अमेरिकी रंग के मकई की अधिक परिचित किस्मों के साथ चयन की शुरुआत की, उन्होंने सबसे अधिक संभावना है, जो धीरे-धीरे हमारे माली के क्षेत्रों और क्षेत्रों पर विजय प्राप्त करता है।

और यह बदले में, काली होपी मकई से उत्पन्न हुआ, जिसका नाम भारतीयों की जनजाति के नाम पर पड़ा, जिन्होंने इस किस्म की खेती की।
  उसके कान लाल, नीले, बैंगनी, लगभग काले हो सकते हैं। यह रंग इसे बड़ी मात्रा में एंजाइम एमीटोकेडेंट के फलों में उपस्थिति देता है। और उसका स्वाद भी अद्भुत है: मधुर, अखरोट के कुछ रंग के साथ। और इसमें सामान्य मकई की तुलना में लगभग 30% अधिक प्रोटीन होता है। विविधता के आधार पर, होपी पूरी तरह से उखड़ सकता है या बड़े कान हो सकता है। यह दिलचस्प है कि यूएसएसआर के वर्षों में यह अजीब मकई हमारे खेतों पर पाया जा सकता है। अब, हम इसे औद्योगिक रूप से विकसित नहीं करते हैं, लेकिन कोई भी इस तरह के मकई को डाचा में नहीं रखता है!

बेशक, उनकी विविधता में कद्दू - सबसे सुंदर और असामान्य सब्जियों में से एक। विभिन्न आकार, रंग और आकार, खाद्य और बहुत नहीं, वे अपने सजावटी और सूखे को बनाए रखते हैं।

बहुत प्यारा देखो अमेरिकी छोटे कद्दू बी.बी. हैलोवीन की छुट्टी पर मुट्ठी-आकार और विदेश में बहुत प्यार किया। लेकिन उनका स्वाद एक आकर्षक उपस्थिति से नीच नहीं है।

गोभी रोमनेस्को

यह वास्तव में एक अद्भुत संकर है। जब आप इस सब्जी को रहस्यमयी उड़ती हुई वस्तुओं या भविष्य की रचनाओं के रूप में देखते हैं। लेकिन प्रजनकों ने बस फूलगोभी और ब्रोकोली को पार करना चाहा। परिणाम इस तरह के एक प्रसिद्ध मुड़ भग्न सब्जी था। यह गोभी न केवल प्रभावशाली लगती है, बल्कि इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व भी होते हैं।

कांटेदार आटिचोक में अद्भुत, असामान्य फल होते हैं। वे एक नाजुक फूल की तरह दिखते हैं। अखरोट के साथ स्वाद की तुलना की जाती है। एक असली टेबल सजावट और एक अद्भुत विनम्रता!

रंगीन फूलगोभी

इस सब्जी का आकार परिचित है, लेकिन रंग में मजबूत बदलाव आया है। बैंगनी और पीले रंग की फूलगोभी की किस्मों को काट दिया गया था। इस तरह के एक घटक के साथ परिचित व्यंजन सुरुचिपूर्ण और फैशनेबल होंगे। हां, और बगीचे में यह बहुत अच्छा लगेगा।
  फूलगोभी में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी होता है, और बैंगनी किस्म भी एंथोसायनिन में समृद्ध होती है, जो हमारे जहाजों को रक्त के थक्कों से बचने और हृदय समारोह में सुधार करने में मदद करती है।

तरबूज मूली

औसत मूली के रूप में आकार और आकार, और अनुभाग में - एक प्राकृतिक तरबूज! या अंदर बाहर मूली। रास्पबेरी लुगदी और सफेद-हरे रंग की त्वचा असमान को भ्रमित कर सकती है। केंद्र के करीब इसका कड़वा स्वाद अधिक मीठा हो जाता है, लेकिन यह क्रंच को प्रभावित नहीं करता है! स्वामी को तराश कर बहुत सराहा गया। यह सब्जी किसी भी उत्सव के पकवान को सजा सकती है।

तोरी स्क्वैश "गोल्ड रश"

वह एक तोरी की माली बढ़ी, किसी तरह बेचैन और सुनहरी ... और यह कोई परीकथा नहीं है। हमारे बाजार में, यह ज़ूचिनी एक असीम मेहमान है, लेकिन यह बागवानों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रही है। कई लोगों को उसका पीला-सुनहरा रंग पसंद है, लेकिन वह कीटों की तरह नहीं था।

पीला तरबूज

क्या केवल तरबूज गर्मियों में अलमारियों पर नहीं मिल सकते हैं! वहां, जापानियों ने सामान्य रूप से चौकोर तरबूज उगाने के बारे में सोचा, वे गोल वाले लोगों को खुश नहीं करते थे। न केवल बचपन से परिचित तरबूज का आकार, बल्कि इसका रंग भी बदल रहा है! उदाहरण के लिए, आप एक पीले, सनी तरबूज को कैसे पसंद करते हैं? सहमत हूं, इस तरह का व्यवहार सजावट की तरह अधिक है। इस तरबूज का स्वाद सबसे परिचित, तरबूज।

रंगीन गाजर

ऐसा मत सोचो कि हर कोई गाजर के बारे में जानता है, वह आश्चर्यचकित करने में भी सक्षम है। यह पता चला है कि एक गाजर सफेद, और चमकदार पीला, और भूरा और लगभग काला हो सकता है।

गाजर के संदर्भ में भी हो सकता है अलग अलग रंग। हम मेज को सजाते हैं!

बैंगनी आलू

मेज पर इस सब्जी के होने के बाद, छुट्टी के लिए रहस्यमय व्यंजनों का आविष्कार करना आवश्यक नहीं है, ऐसे आलू से बना कोई भी सलाद पकवान को एक अनूठा स्वाद देगा। बैंगनी गोभी, बैंगनी मकई, बैंगनी गाजर और बैंगनी प्याज के संयोजन में, आप एक बहुत बैंगनी सलाद बना सकते हैं।

काले टमाटर

टमाटर के बीच, भी, "डार्क हॉर्स" पाया जा सकता है। इजरायलियों ने हाल ही में वास्तव में काले टमाटर ब्लैक गैलेक्सी की एक नई किस्म पेश की है। यह गॉथिक टमाटर स्वाद में बहुत मीठा है। ये टमाटर हमारे बिस्तरों में बहुत अच्छा लगता है।

बहुरंगी बीट

यदि पीले, नारंगी और लाल सब्जियों को फैशनेबल बैंगनी में पुन: पोता जाता है, तो चोटी में यह बीट उज्ज्वल हो जाता है और "गोरा" बन जाता है। असली, बीट संरक्षित करते समय स्वाद। इसे उन व्यंजनों में जोड़ना बहुत सुविधाजनक है जिन्हें रंग बनाए रखना चाहिए, और समान रूप से चुकंदर रंग का नहीं होना चाहिए।

लेकिन लाल और सफेद रंग के स्पष्ट रूप से परिभाषित संकेंद्रित हलकों के साथ यह "कैंडी" बीट किस्म पकवान को सजाने के लिए एकदम सही है।

शतावरी अपने गुणों में अद्वितीय है। और इसका स्वरूप बिना फूलों वाले गुलदस्ते की तरह अधिक है। और हरे रंग की पृष्ठभूमि पर उसके बैंगनी सिर कितने अच्छे हैं। शतावरी न केवल एक विनम्रता है, बल्कि किसी भी मेज की एक सुंदर सजावट भी है।

चॉकलेट बेल पेपर

पकने पर इस मिर्ची का फल गहरा भूरा, चॉकलेट रंग का हो जाता है। नाम और उपस्थिति इस काली मिर्च के मीठे स्वाद से मेल खाती है।

मुझे आशा है कि आपने असामान्य सब्जियों के हमारे मिनी-टूर का आनंद लिया। अपने इंप्रेशन और फ़ोटो साझा करें!

प्लांट पैलेट में फूलों के 3 समूह होते हैं।
  1. एंथोसायनिन। वे लाल (बैंगनी) और रंगों से लिटमस (एंथोसायनिन से भी) के रूप में रंग देते हैं।
  2 कैरोटीन, पीले और नारंगी रंग और रंग देते हैं।
  3. क्लोरोफिल, एक हरा रंग देता है।
  उनकी कई कृतियों, प्रकृति एक उदार पोशाक और रंगों की सीमा के भीतर देती हैं। और मधुमक्खियां ज्यादातर पीले और बैंगनी रंग की दिखाई देती हैं। लेकिन प्रकृति tugovato में नीले और काले रंग के साथ। इसलिए, काले और नीले फूल काले और मरून और काले और बैंगनी या नीले और बैंगनी हैं। लेकिन हमें प्रकृति से एहसान का इंतज़ार क्यों करना चाहिए? हॉलैंड में, सफेद गुलदाउदी उगाए जाते हैं और एक पोषक तत्व समाधान की मदद से वे एक फूल पेंट करते हैं, भले ही वह नीला हो या कोई अन्य। तरबूज और पोटेशियम परमैंगनेट के बारे में किंवदंती को छोड़कर, सब्जियों को अभी तक चित्रित नहीं किया गया है। जो केमिस्ट्री जानता है, वह इस पर विश्वास नहीं करता। लेकिन चमकीले रंग वाली सब्जियां अक्सर कम उपज वाली होती हैं। प्रकृति अजूबों से भरी है।

इस साल, यूराल नर्सरी में से एक काली करंट प्रदान करता है, जिसमें पके जामुन हरे होते हैं। अर्थात्, क्लोरोफिल कैरोटीन और एन्थोकायनिन द्वारा "विस्थापित" नहीं है। विविधता कनाडा में पैदा हुई। पके हुए जामुन में बड़ी मात्रा में क्लोरोफिल और विटामिन सी की बड़ी मात्रा से लाभ।

वेरा, यह एक लेख है! बहु-रंगीन अनाज में मकई द्वारा विशेष रूप से मारा गया - फोटो बढ़ाया और बैठ गया, उसकी ओर देखा, प्रशंसा नहीं कर सका! क्या खूबसूरती है! धन्यवाद, मैंने ऐसा कभी नहीं देखा, सिर्फ एक कृति, मकई नहीं!

क्या खूबसूरत लेख है और कुछ भव्य तस्वीरें! हम बगीचे में काफी साधारण सब्जियां उगाते थे ... और इस तरह की सुंदर चीजें बढ़ सकती हैं! कितना अच्छा और आश्चर्यजनक रूप से रंगीन अनाज के साथ मकई का रंग! और टिप्पणियों में गोभी विविधता "एम्फोरा"! यह सिर्फ एक चमत्कार है! दिलचस्प है, इस असामान्य सब्जी का स्वाद कैसा है? और आम तौर पर, यह खाद्य है?

अनुशासन में पाठ्यक्रम का काम

पादप उत्पादों का विलय

रेंज और सब्जी उत्पादों के उपभोक्ता गुणों की विशेषता

परिचय। मानव पोषण में सब्जियों की भूमिका

फल और सब्जियां हमारे भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा बनते हैं। फलों और सब्जियों का विशेष महत्व रक्त और शरीर के ऊतक द्रव में एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में है। वे शरीर में क्षारीय यौगिकों के गठन को जन्म देते हैं, जो रक्त और अन्य शरीर के तरल पदार्थों के अम्लीय यौगिकों को बेअसर करते हैं। इसके कारण, शरीर के तरल पदार्थों का पीएच निरंतर स्तर पर बना रहता है।

चिकित्सा और आहार पोषण में सब्जियों की महत्वपूर्ण भूमिका है। कई सब्जियों को काढ़े और रस के रूप में एक अच्छे गढ़वाले उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेल सैप में सब्जियों (चीनी, खनिज लवण, एसिड, विटामिन, आदि) के सबसे मूल्यवान पदार्थ घुल जाते हैं। एक बार मानव शरीर में, सब्जियों के सेल सैप में अघुलनशील कई पदार्थ जटिल परिवर्तनों से गुजरते हैं और उसके बाद ही पचते हैं।

एक पदार्थ जो मानव शरीर को पचाने के लिए लगभग दुर्गम है, फाइबर है। लेकिन, भोजन के साथ आंत में जा रहा है, यह क्रमाकुंचन में वृद्धि का कारण बनता है, खाद्य द्रव्यमान के आंदोलन में योगदान देता है। फाइबर सब्जियां कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ाती हैं।

ताजा सब्जियों में कई एंजाइम होते हैं, जिससे पाचन में योगदान होता है। उदाहरण के लिए, प्याज में एक मजबूत पेप्टोलिक प्रभाव होता है, प्रोटीन को पेप्टाइड्स में मिलाता है, जैसे गैस्ट्रिक जूस के पेप्सीन। पत्तागोभी और सलाद पत्ता में अग्नाशय ट्रिप्सिन जैसे ट्रिप्सिक गुण होते हैं।

भोजन में कई प्रकार की सब्जियों का उपयोग ताजा और संसाधित रूप में किया जाता है। प्रोसेस्ड सब्जियां अक्सर ताजे की तुलना में पाचन अंगों पर कमजोर उत्तेजक प्रभाव डालती हैं। हालांकि, किण्वित खाद्य पदार्थ, इसके विपरीत, ताजा की तुलना में अधिक सख्ती से, पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं।

ताजी सब्जियों की रासायनिक संरचना भिन्न प्रकार, भिन्नता, वृद्धि का स्थान, खेती का तरीका, परिपक्वता की डिग्री, भंडारण के तरीके और अन्य कारकों के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है।

ताजा सब्जियों की सीमा और उपभोक्ता गुणों की विशेषता। संकेत द्वारा सब्जियों का वर्गीकरण

सब्जियों की एक विशाल विविधता, (120 से अधिक प्रजातियां), उनकी संरचनात्मक विशेषताएं और दृढ़ता कई विशेषताओं द्वारा उनके वर्गीकरण का निर्धारण करती है:

1. जीवन प्रत्याशा से

क) वार्षिक - खीरे, टमाटर, तरबूज, फलियां, सलाद - पालक, आदि।

बी) द्विवार्षिक - जड़ सब्जियां, गोभी, प्याज, आदि।

ग) बारहमासी - यरूशलेम आटिचोक, रूबर्ब, सॉरलेल आदि।

2. साधना विधि के अनुसार।

a) जमीन

बी) पोर्नोवो - ग्रीनहाउस

3. वनस्पति की अवधि तक।

a) जल्दी परिपक्व होना

बी) मध्य सीजन

ग) देर से परिपक्वता

4. सुविधाओं के एक सेट के लिए।

क) वनस्पति

b) जनरेटिव

जड़ सब्जियां, प्याज, गोभी, सलाद - पालक, मसालेदार, मिठाई वनस्पति हैं। ये सब्जियां कंद, जड़, तने और पत्तियों को खाती हैं।

जेनरिक में कद्दू, टमाटर, फलियां, अनाज शामिल हैं, जिनमें से खाद्य हिस्सा फल और पुष्प हैं।

कंद की फसलें - आलू, शकरकंद, यरूशलेम आटिचोक (मिट्टी के नाशपाती)।

रूट सब्जियां - गाजर, बीट्स, स्वेड, शलजम, मूली, मूली, अजमोद, अजमोद, अजवाइन, सहिजन।

प्याज - प्याज, प्याज बेटन, चाइव्स - प्याज, लीक, लहसुन, प्याज - स्लीज़ुन।

गोभी - सफेद गोभी, लाल, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पेकिंग, कोहलबी, आदि।

सलाद - पालक - सलाद, पालक, शर्बत, बिछुआ, क्विनोआ।

मसालेदार - डिल, अजमोद, नींबू बाम, जीरा, मार्जोरम, दौनी, धनिया, आदि।

मिठाई - rhubarb, शतावरी, आटिचोक।

कद्दू - खीरे, कद्दू, तरबूज, खरबूजे, तोरी, स्क्वैश।

टमाटर - टमाटर, बकलून, पेटिसन।

फलियाँ - फलियाँ, फलियाँ, मटर।

अनाज - मक्का।

कंद की फसल

आलू- सबसे महत्वपूर्ण भोजन, तकनीकी और फ़ीड फसलें। यह अपने उच्च पोषण और स्वाद गुणों, विभिन्न विटामिनों और खनिजों की सामग्री, दीर्घकालिक दृढ़ता के लिए क्षमता और साल भर की खपत की संभावना के लिए मूल्यवान है।

आलू की किस्मों का उद्देश्य भोजन कक्ष, तकनीकी, फ़ीड, सार्वभौमिक में विभाजित है।

टेबल ग्रेड में 12-18% स्टार्च होते हैं, पतली त्वचा वाले मध्यम या बड़े कंद होते हैं एक छोटी राशि   उथली आँखें गोल आकार। आलू का मांस सफेद, अच्छा स्वाद, अच्छी तरह से उबला हुआ मुलायम होना चाहिए। कंदों को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए।

आलू की तकनीकी किस्मों में बहुत अधिक स्टार्च (25%) होता है और इसका उपयोग स्टार्च और अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है।

फ़ीड किस्मों को उच्च पैदावार द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है और उच्च सामग्री   पशुधन को खिलाने के लिए स्टार्च और प्रोटीन का उपयोग किया जाता है।

यूनिवर्सल आलू किस्मों में टेबल और यूनिवर्सल किस्मों के गुण होते हैं।

पकने के समय तक, प्रारंभिक आलू की किस्में (75 - 90 दिन), मध्यम (90 - 120 दिन), देर से (120 - 150 दिन) होती हैं। प्रारंभिक किस्मों (अर्ली रोज, एप्रोन और अन्य) का उपयोग मुख्य रूप से सलाद और उबले हुए आलू पकाने के लिए किया जाता है, मध्यम पकने (लोरक, ओगनीओक, आदि), देर से पकने वाली किस्मों (फोरन, एलिजाबेथ) में अच्छी दृढ़ता है।

कंद की वैरिएटल और कमोडिटी विशेषताओं में उनके आकार, आकार, छील की बाहरी विशेषताएं, आंखों की संख्या और गहराई, लुगदी का रंग शामिल है।

आलू के कंद साफ, स्वस्थ, परिपक्व, पूरे, सूखे, गैर-अंकुरित, अप्रकाशित, समान और गैर-समान आकार और रंग में होने चाहिए। सबसे बड़े व्यास के अनुसार कंद का आकार मानक के आधार पर पकने की शर्तों और बढ़ते क्षेत्रों के आधार पर स्थापित किया जाता है। अनुमत: 5% छोटे आलू, 2% यांत्रिक क्षति   कंद, वायरवर्म द्वारा क्षतिग्रस्त कंद के 2%। विदेशी गंध के साथ, कृंतक द्वारा क्षतिग्रस्त सड़ांध के साथ उबले हुए, उबले हुए आलू को स्वीकार करने की अनुमति नहीं है।

रतालू(शकरकंद) दक्षिण में उगाए जाते हैं। यम कंद आकृति द्वारा प्रतिष्ठित हैं: गोल, शंक्वाकार, बेलनाकार; त्वचा का रंग सफेद, गुलाबी, बैंगनी है। इससे स्टार्च, गुड़ और शराब तैयार करते हैं।

यरूशलेम आटिचोक -यह एक बारहमासी संस्कृति है जो देश के दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ती है। विभिन्न आकृतियों और रंगों (पीले - सफेद, गुलाबी, लाल, बैंगनी) के कंद में इंसुलिन 20%, चीनी 5% होता है।

जड़ वाली सब्जियाँ

रूट सब्जियां - सब्जियां, गाढ़ा टैपरोट जो खाद्य है। इनमें गाजर, बीट, मूली, मूली, शलजम, शलजम, अजमोद, अजवाइन, अजवायन, सहिजन शामिल हैं। रूट सब्जियों में एक बड़ी है पोषण मूल्य   चीनी, खनिज, विटामिन, सुगंधित पदार्थों की सामग्री के कारण।

गाजर - यह एक बहुत ही मूल्यवान वनस्पति फसल है, दो प्रकार हैं: तालिका और जड़। टेबल गाजर में लाल, नारंगी या पीला रंग, रसदार निविदा मांस, अपेक्षाकृत शर्करा में समृद्ध है। गाजर और विटामिन उद्योग में गाजर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ में चिकित्सीय उद्देश्य   एविटामिनोसिस के साथ।

गाजर के विभिन्न प्रकार और व्यावसायिक विशेषताओं में जड़ फसल का आकार और लंबाई, सतह की स्थिति, कोर का आकार और दृढ़ता शामिल है। कोर की तुलना में मांस का पोषण मूल्य अधिक होता है। गाजर का आकार शंक्वाकार, बेलनाकार और गोल हो सकता है। जड़ की फसल की लंबाई से, गाजर की किस्में शीघ्र ही (3-6 सेमी), अर्ध-लंबी (6-20 सेमी) और लंबी (20- 45 सेमी) विभाजित होती हैं। सबसे अच्छी किस्मों में एक चिकनी सतह होती है जिसमें स्पष्ट रूप से परिभाषित उदास स्टोमेटा और एक छोटा कोर होता है। लघु किस्मों में पेरिस के कार्टेल शामिल हैं। एक शुरुआती किस्म; अर्ध-लंबी किस्में - नांतेस, गेरंडा, चेंटेन, मॉस्को विंटर; लंबा - वेलेरिया, लॉसिनोस्ट्रोवकाया और अन्य।

टेबल गाजर ताजे, अनुपचारित, सूखे, अनियंत्रित, कीटों की क्षति से मुक्त, रंग में एक समान, आकार में बदसूरत नहीं, पेटीओल के साथ लंबाई में 2 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए और सबसे बड़ा अनुप्रस्थ व्यास 2.5 - 6.0 सेमी।

बीट।बीट में सुक्रोज, फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, विटामिन सी, बी, बी, पीपी के लवण के रूप में खनिज पदार्थों के रूप में चीनी (9%) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। बीट है उपचार गुण   चयापचय को नियंत्रित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।

बीट्स के वैरिएटल और मर्चेंडाइजिंग विशेषताओं में लुगदी का आकार, स्थिरता और रंग, रिंगिंग और जड़ फसलों के शुरुआती पकने शामिल हैं। प्रारंभिक पकने वाली किस्में (बढ़ती मौसम 100 दिनों तक) अधिक बार सपाट होती है, जबकि पकने वाली किस्में (100 दिनों से अधिक) एक शंक्वाकार या शंक्वाकार आकृति की विशेषता होती है, और लुगदी कमजोर होती है। बीट पल्प की स्थिरता नरम, मध्यम मजबूत, खुरदरी और लकड़ी की हो सकती है। रूस में बीट की लगभग 20 किस्मों की खेती की जाती है: बोर्डो, डोंस्काया फ्लैट, मिस्र के फ्लैट, अतुलनीय, आदि।

रूट बीट ताजे, पूरे, बिना रोगों के, बिना दाग वाले, अनुपचारित, कृषि कीटों द्वारा क्षति के बिना, एक ही वानस्पतिक किस्म के होने चाहिए, शेष पेटीओल्स 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं और सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास / 14 सेमी के आकार के बिना। चुकंदर का गूदा रसदार, गहरा लाल होना चाहिए विभिन्न रंगों वनस्पति विविधता की विशेषताओं के आधार पर। संकीर्ण प्रकाश के छल्ले के साथ रूट फसलों की अनुमति है: मिस्र की विविधता के लिए - प्रतिबंधों के बिना, अन्य सभी किस्मों के लिए - द्रव्यमान का 20% से अधिक नहीं।

स्वीडिश जहाज़   एक जड़-फसल के साथ ठंड प्रतिरोधी सब्जी का पौधा - सफेद या पीले गूदे के साथ गोलाकार आकार। स्वेड में 0.1 - 0.7% आवश्यक तेल होता है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देता है। स्वेड में बहुत सारा विटामिन सी (25 मिलीग्राम) और बी - कैरोटीन (0.12 मिलीग्राम) होता है।

स्वेड का सबसे आम प्रकार क्रास्नोसेल्सकाया है। मांस रसदार, घने होना चाहिए, खुरदरे नहीं, बिना किसी खुरचे के।

मूली- यह वनस्पति वनस्पति के रूप में एक छोटी वनस्पति अवधि (20-25 दिन) के साथ मूल्यवान है। मूली की फसल का आकार सपाट से लेकर लंबे शंक्वाकार होता है। जड़ का रंग सफेद, बैंगनी, विभिन्न रंगों के साथ लाल, गुलाबी - सफेद टिप के साथ लाल या लाल। मूली का स्वाद और गंध जीवाणुनाशक गुणों के साथ आवश्यक तेलों (0.1 - 0.15%) के कारण होता है।

मूली की सबसे अच्छी किस्में हैं अल्बा, ज़ारा, ज़रीया, रुबिन, इकोलिक, आदि।

कमोडिटी मूली एक तीर के बिना, घने, समान, ढीले ऊतक, नियमित आकार के साथ ताजा होनी चाहिए। गोल जड़ वाली फसलों का व्यास 1.5 सेमी से कम नहीं होता है, और लम्बी जड़ों की लंबाई 6 सेमी से कम नहीं होती है। विभिन्न किस्मों में मूली का द्रव्यमान 5 से 60 ग्राम तक होना चाहिए। और अधिक। कटाई के बाद, मूली को धोया जाता है, 5 - 10 टुकड़ों के गुच्छों में बुना जाता है।

मूली। मूली मूली के समान है, लेकिन इसकी जड़ें बड़ी हैं। वे आमतौर पर गोल होते हैं, बीच में चपटे होते हैं। रंग में, वे सफेद, बैंगनी, पीले, काले हैं। मूली का विशिष्ट तीखा स्वाद और गंध आवश्यक तेल (एलिल, सरसों, आदि) (0.1 - 0.5%) देता है। सब्जियों की फसलों में, काले मूली में सीए, एमजी, के की एक उच्च सामग्री होती है, जो पोषण के लिए मूल्यवान है।

मूली की सर्वोत्तम किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं: अश्खाबाद, विंटर व्हाइट, विंटर ब्लैक, ओडेसा।

मूली की जड़ ताजा, पूरी, बिना पकी हुई, रसदार, घनी, बिना कटी मांस वाली होनी चाहिए। ग्रीष्मकालीन मूली के लिए सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास का आकार कम से कम 30 मिमी, सर्दियों के लिए - कम से कम 55 मिमी है।

शलजम -ठंड प्रतिरोधी सब्जी संस्कृति। जड़ मांसल, सपाट या अन्य रूप के साथ एक पीले या सफेद रसदार, नरम, मीठे मांस के साथ एक दुर्लभ स्वाद। शलजम बिक्री में आता है, युवा, ताजा। शलजम की किस्में - ग्रीबोव्स्काया, करेलियन, पेत्रोव्स्काया, सोलोवेटस्काया।

सफेद जड़ वाली सब्जियां। अजमोद, अजमोद और अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों में सफेद या भूरे-सफेद रंग होते हैं, इसलिए उन्हें सफेद जड़ सब्जियां (जड़) कहा जाता है। वे सभी मसालेदार सब्जियां हैं, क्योंकि इनमें सुगंधित आवश्यक तेल होते हैं जो भोजन के स्वाद को बेहतर बनाते हैं। उनका उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने, सब्जियों को नमकीन बनाने में भी किया जाता है।

अजमोद।अजमोद तीन किस्मों में उगाया जाता है: जड़, पत्ती और पत्ती घुंघराले।

जड़ अजमोद की किस्मों में उरोजायनाया, पत्तेदार - ओडेसा घुंघराले, साधारण पत्तेदार शामिल हैं।

अजमोद का साग ताजा, साफ होना चाहिए, खुरदरा नहीं।

अजवाइन।अजवाइन की तीन किस्में हैं: जड़, पत्ती और डंठल। विशेषता गंध   और आवश्यक तेल (30 - 100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) की उपस्थिति के कारण अजवाइन का स्वाद।

जड़ अजवाइन में किस्में शामिल हैं याब्लोचन, रूट ग्रिबोव्स्की, डेलिकेसी; to petiole - गोल्डन फेदर, गोल्डन पाथ।

रूट सब्जियां ताजा, दुबली होनी चाहिए, पार्श्व जड़ों के बिना। व्यास में 30 मिमी से कम नहीं। ग्रीन्स ताजे, हरे, स्वस्थ, कम से कम 120 मिमी की पत्ती की लंबाई के साथ होने चाहिए।

पास्टर्नक -जड़ की फसल गोल, सपाट - गोल और शंकु के आकार की होती है। जड़ सफेद या क्रीम का मांस, मीठा स्वाद, सुखद सुगंध। किस्मों को गोल, छात्र, चैंपियन के रूप में उगाया जाता है।

हॉर्सरैडिश   बारहमासी जड़ सब्जियों के लिए जिम्मेदार ठहराया। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी (55 मिलीग्राम%) होता है। हॉर्सरैडिश को कम से कम 1.5 सेमी के प्रकंद की मोटाई और 120-150 ग्राम के द्रव्यमान से साफ किया जाता है 2 किस्में ज़ोन की हैं - अटलांटिक और वल्कोवस्की।

तालिका 1 जड़ सब्जियों की रासायनिक संरचना

टमाटर

टमाटर की सब्जियों में टमाटर (टमाटर), बैंगन, कड़वा और मीठी मिर्च शामिल हैं।

तालिका 2 टमाटर की सब्जियों की रासायनिक संरचना

टमाटर के पौधे तीन किस्मों में आते हैं: एक साधारण टमाटर, जो पतले तनों के साथ एक झाड़ी बनाता है, एक मानक टमाटर - एक मोटी, मजबूत तना वाला एक पौधा, जो कि प्रतिरोधी है, और एक बड़े पत्ते वाला टमाटर - बड़े पत्तों के साथ मध्यम ऊंचाई का पौधा। टमाटर में खनिजों में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस के लवण होते हैं, लेकिन सभी लौह लवणों में से अधिकांश।

पकने की स्थिति में फल जल्दी पकने वाले, मध्यम पकने वाले और देर से पकने वाले होते हैं। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार, टमाटर को हरे, डेयरी, भूरे, गुलाबी, लाल और पीले रंग में विभाजित किया जाता है। नारंगी या नारंगी - लाल रंग फलों को कैरोटीन और लाइकोटिन देता है।

फलों के वैरिएटल और कमोडिटी लक्षण प्रिकॉशन, उपस्थिति (आकार और रंग), आकार, सतह की स्थिति, रोगों के प्रतिरोध हैं। आकार में, फल फ्लैट, गोल, लम्बी (बेर के आकार का, काली मिर्च के आकार का) हो सकता है, और रंग में - लाल, नारंगी - लाल, गुलाबी और पीला। फलों के द्रव्यमान के अनुसार, यह छोटे फल वाली किस्मों (60 ग्राम तक), मध्यम आकार (60-199 ग्राम) और बड़े फल वाले (100 ग्राम से अधिक) पैदा करता है।

टमाटर की 500 से अधिक किस्मों को जाना जाता है। टेबल टमाटर की किस्में: जल्दी - नेवस्की - 7, उत्कृष्ट, पायनियर; मध्य सीज़न - उत्कृष्ट, पायनियर; देर से - सोवियत, ब्लैक प्रिंस।

काली मिर्च   मीठे और कड़वे में अंतर करना। पीपर फल - फली या मांसल 2 - 3 घोंसले बहु-बीज झूठे बेर। काली मिर्च के फल शंकु के आकार के, बेलनाकार, प्रिज़्म के आकार के, पिरामिड के आकार के, गोल - चपटे और रंग से रंगे होते हैं विभिन्न चरणों   परिपक्वता - प्रकाश - और गहरा - हरा, पीला, क्रीम, लाल, गहरा - लाल।

मिर्च की वैरिएटल और व्यावसायिक विशेषताओं में गति, फल का आकार, गूदा की मोटाई, स्वाद, परिवहन क्षमता, दृढ़ता और उपयोग हैं। फल ताजे, स्वच्छ, स्वस्थ, तने के साथ, स्वाद में मधुर, तीखेपन के साथ होने चाहिए।

काली मिर्च का स्वाद गर्म, कड़वा होना चाहिए। मिठाई काली मिर्च के ग्रेड: बल्गेरियाई, मोल्दोवा का उपहार।

बैंगन। आकार में, बैंगन में नाशपाती के आकार का और बेलनाकार होता है, जिसका वजन 50 से 1000 ग्राम, फल की लंबाई 6 से 70 सेमी और हल्के बैंगनी से गहरे बैंगनी तक होता है।

वैरिएटल और मर्चेंडाइज विशेषताओं में गति, आकार, त्वचा का रंग और मांस, स्वाद हैं।

सबसे आम किस्में: लंबी, बैंगनी, डॉन, जुबली।

प्याज की सब्ज़ी

उपभोक्ता के लिए सब्जियों के माल की बिक्री

उनका उच्च पोषण मूल्य है। प्याज की सब्जियों में प्याज, ताजे हरे प्याज, बल्ले प्याज, लीक, स्लीजुन प्याज, बहु-स्तरीय प्याज और लहसुन शामिल हैं।

प्याज सब्जियों में प्याज सबसे आम प्रकार है।

आर्थिक - वनस्पति किस्में सूखे तराजू और स्वाद के रंग के आकार द्वारा प्रतिष्ठित हैं - तेज, अर्ध-तीक्ष्ण और मीठा।

सबसे बड़े प्याज छोटे (50 ग्राम तक), मध्यम (60 - 120 ग्राम), बड़े (120 ग्राम से अधिक) हो सकते हैं। बाकी अवधि की लंबाई के अनुसार, सभी किस्मों को झूठ में विभाजित किया जाता है, शेष 7-8 महीने, मध्यम और अविश्वसनीय, अंकुरित होने लगते हैं, क्रमशः 5-6 और 3–4 महीनों के बाद।

प्याज की 70 से अधिक किस्मों की खेती की जाती है। उनमें से सबसे आम हैं स्ट्रिगुनोवस्की, आरज़ामा, क्रास्नोडार, याल्टा और अन्य।

तालिका 3 प्याज सब्जियों की रासायनिक संरचना

ताजा हरा प्याजहरे रंग की कलम प्राप्त करने के लिए बीज या छोटे बल्ब से उगाया जाता है।

धनुष - बाटुन   बल्ब नहीं बनाता है और बहुत सारे पत्ते देता है।

प्याज - लीक   50 सेंटीमीटर लंबी और रिबन जैसी ट्यूबलर पत्तियों तक एक पैर के रूप में एक बल्ब बनाती है, जिसका उपयोग भोजन में किया जाता है।

धनुष - स्लिज़ुन   लहसुन की गंध होती है, पत्तियां चौड़ी और छोटी होती हैं।

लहसुन   - छोटे लौंग से मिलकर एक जटिल बल्ब (सिर) होता है। पत्ते संकीर्ण, लंबे, गहरे हरे रंग के होते हैं।

वैरिएटल और कमोडिटी विशेषताओं में लहसुन के प्रकार, सिर की विशेष संरचना, तराजू की संख्या और रंग, बल्ब का आकार और घनत्व, स्वाद, उपयोग शामिल हैं। लहसुन की कई किस्में शूटर (सर्दियों) में विभाजित हैं - कम दांत (5 - 10 पीसी।), बड़े और गैर-शूट (वसंत) - छोटे दांत और बहुत कुछ। बाहरी तराजू का रंग सफेद से गहरे - बैंगनी तक हो सकता है। मजबूत चर्मपत्र और गुलाबी तराजू वाली विविधताएं बेहतर संरक्षित हैं। 20g तक के लहसुन के बल्ब को छोटा माना जाता है, 20g से 30g - मध्यम, 30g से अधिक - बड़ा।

स्वाद के लिए, लहसुन को बहुत तेज, अर्ध-तीक्ष्ण और बेस्वाद (पानी) में विभाजित किया गया है।

लहसुन की सामान्य किस्में खार्कोव, दक्षिणी, क्रास्नोडार, ग्रिबोव्स्की हैं।

पत्तागोभी की सब्ज़ी

इस समूह में रासायनिक संरचना में समान सब्जियां शामिल हैं। मुख्य खाद्य भाग के आधार पर, गोभी की सब्जियां गोभी होती हैं - सफेद, लाल, सेवॉय, ब्रसेल्स, पेकिंग; रंगीन - रंगीन, ब्रोकोली; तना-असर - kohlrabi

गोभी में शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं (तालिका देखें)।

तालिका 4

गोभी सब्जियों की रासायनिक संरचना

सफेद गोभी   सबसे आम है क्योंकि यह अपने स्वाद, अच्छी उपज, परिवहन क्षमता, दृढ़ता द्वारा प्रतिष्ठित है, विटामिन की उपस्थिति के कारण औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

सफेद गोभी के वैरिएटल और कमोडिटी लक्षण सिर का आकार, आकार, घनत्व और विशिष्ट वजन, जल्दी पकने और दृढ़ता है। गोभी के सिर गोल, फ्लैट, गोल - फ्लैट, शंक्वाकार और अंडाकार में आकार में विभाजित होते हैं; सबसे बड़ा - बड़ा (25 सेमी से अधिक व्यास), मध्यम (20 - 25 सेमी) और छोटा (10 - 20 सेमी); घनत्व पर - घने, औसत घनत्व और भुरभुरापन पर। गोभी के घने सिर में अधिक निविदा और प्रक्षालित कास्टिंग हैं, कम पानी खो देते हैं, और बेहतर संरक्षित होते हैं।

पकने की अवधि के आधार पर, किस्मों को सुपर अर्ली (परिपक्वता 65-100 दिन), शुरुआती पकने (100- 115 दिन), मध्यम शुरुआती (115-130 दिन), मध्य-पकने (130-145 दिन), मध्यम देर (145-160 दिन) और देर से पकने वाली किस्मों में विभाजित किया जाता है। (160 दिन या अधिक)। देर से किस्में बेहतर संरक्षित हैं। 70 से अधिक किस्मों की खेती की। प्रारंभिक परिपक्वता - प्रारंभिक पकने; मध्य सीज़न - जय, होप; देर से पकने वाली - शीतकालीन, बेलोरियन, आदि।

लाल गोभी   लाल - बैंगनी या नीला - लाल रंग का एक घना सिर बनाता है। इस गोभी में बहुत सारा विटामिन सी होता है जिसका उपयोग सलाद, गार्निश सजावट के लिए किया जाता है।

सेवई गोभी   गोल आकार का एक ढीला सिर है, पत्तियां हल्के हरे रंग की कमजोर कोटिंग के साथ होती हैं।

ब्रसेल्स   गोभी 1 मीटर तक का एक पौधा होता है, जिस पर 40 - 50 छोटे (15 - 20 ग्रा) कोच पत्तियों की धुरी में उगते हैं। ताजा और संसाधित रूप में उपयोग किया जाता है। विविधता हरक्यूलिस है।

फूलगोभी   - यह एक अविकसित पुष्पक्रम या कलियों से बना सिर होता है जो सफेद ग्लोमेरुली के रूप में होता है। भोजन के संदर्भ में गोभी का सबसे मूल्यवान प्रकार है। फूलगोभी की सर्वोत्तम किस्मों में घने, पूरे, सफेद सिर हैं। सामान्य किस्में: यील्ड, स्कोर्पोरस्का, मॉस्को।

बीजिंग गोभी   एक ढीला लम्बा सिर बनाता है।

ब्रोकोली -फूलगोभी का एक प्रकार, पुष्पक्रम में एक हरा या बैंगनी रंग होता है। हरे रंग के सिर वाले पौधे अधिक जल्दी पकने वाले और अधिक सामान्य होते हैं। किस्में - कैलाब्रियन, ग्रुन। सिर साफ, स्वस्थ, कम से कम 4 सेमी व्यास का होना चाहिए।

कोल्हाबी   - गोभी का तना दृश्य। मकई के सिर के बजाय, पौधे सफेद रसदार गूदे के साथ एक डंठल बनाता है, गोभी के डंठल की याद ताजा करने के लिए, लेकिन अधिक निविदा और विटामिन में समृद्ध है। हम मुख्य रूप से किस्में उगाते हैं - वियना सफेद और वियना नीला।

सलाद - पालक सब्जियाँ

इस समूह में लेट्यूस, पालक और सॉरेल शामिल हैं, जो खाद्य भाग पत्तियां हैं। ये सब्जियां पक रही हैं, उन्हें उगाएं खुला मैदान। सब्जियों के रसदार कोमल पत्ते नाइट्रोजन वाले पदार्थों (3% तक), खनिज पदार्थों (1 - 2%), विशेष रूप से लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम से भरपूर होते हैं।

सलाद   - ये एक शुरुआती पके हुए ठंड प्रतिरोधी सब्जी के पौधे के पत्ते या गोभी हैं। स्वाद के लिए सलाद ब्लैंड और कड़वा होता है। उनके ताजा सलाद में सबसे महत्वपूर्ण बुवाई सलाद है, जो पांच किस्मों में से एक हो सकता है: पत्ती कतरनी, पत्ती स्टाल, सिर, रोमेन सलाद और शतावरी।

कट शीट सलाद   एक गोल सिर (किस्में आइस माउंटेन, आकर्षण) के रूप में पत्तियों का एक रोसेट बनाता है।

सलाद रोमैन   - यह लंबे समय तक (35 सेमी तक) गोभी के ढीले सिर द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जिसका वजन 75-300 ग्राम होता है, जो घने चमड़े के पत्तों (किस्में बैलोन, पेरिस ग्रीन) द्वारा निर्मित होता है।

शतावरी सलाद   - एक मोटा तना होता है जिस पर संकीर्ण पत्तियां स्थित होती हैं।

साइकोर्न सलाद - इसमें एक कड़वा पदार्थ, एंटीबायोटिक होता है, जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

चिकोरी सलाद   या vitluf, एक द्विवार्षिक वनस्पति संयंत्र के रूप में उगाया जाता है।

क्रेस - सलाद   - एक साल के शुरुआती पकने वाले पौधे, जो अंकुरण के बाद 2 - 3 सप्ताह में उपयोग करने के लिए उपयोग करने योग्य है।

सभी प्रकार के पत्तों के लेट्यूस में ताजे, अनपेक्षित, कटे हुए पत्तों का रसगुल्ला नहीं होना चाहिए, बिना फूल के बिना तने और डेंट के जड़ों के साथ। पत्तियों के मुख्य द्रव्यमान की लंबाई कम से कम 80 मिमी है, जिसके लिए - लेट्यूस - 150 मिमी।

गोभी सलाद के सिर विभिन्न घनत्व, आकार, क्रॉस व्यास में 60 मिमी से कम नहीं के आकार के हो सकते हैं। रोमाईन लेट्यूस में कम से कम 120 मिमी की ऊंचाई वाले केबिन के सिर होने चाहिए।

पालक। भोजन में रसगुल्लों के चरण में युवा पौधों की बड़ी पत्तियों का उपयोग करना। पालक का उपयोग सलाद, पहले पाठ्यक्रम, सॉस बनाने के लिए किया जाता है। यह विटामिन सी - 1, बी - 1, बी - 2, बी - 6, पीपी, कैरोटीन में समृद्ध है। सबसे आम किस्में विक्टोरिया, रोस्तोव हैं।

एक प्रकार की वनस्पति   - बारहमासी पौधा जंगली और सांस्कृतिक रूप में उगाया जाता है। भोजन में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण खट्टा स्वाद के साथ युवा, निविदा, रसदार, हरे रंग के शर्बत के पत्ते। सोरेल विटामिन सी (43mg%) कैरोटीन (3mg%) में समृद्ध है।

ताजे शर्बत और पालक में युवा, हरे, स्वस्थ, ताजे, बिना पत्तों के फूल होने चाहिए।

मसालेदार सब्जियां

उन सभी में एक अजीब सुगंध और स्वाद है, सामग्री के लिए धन्यवाद आवश्यक तेल। उनका उपयोग विटामिन के साथ समृद्ध करने, उनके निर्माण और डिब्बाबंदी के दौरान खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और दृढ़ता में सुधार करने के लिए किया जाता है। मसालेदार सब्जियों में डिल, धनिया, तारगोन, तुलसी, नींबू बाम, मार्जोरम आदि शामिल हैं।

सोआ लगभग हर जगह उगाया। युवा पौधे और तने खाएं, जो अंकुरण के 40 से 60 दिन बाद मान्य होते हैं। संयंत्र का उपयोग खीरे, टमाटर, खाना पकाने के मैरिनेड को चुनने में किया जाता है। सभ्य किस्मों ग्रिबोवस्की, उज़्बेक, अर्मेनियाई।

धनिया। इसके साग का उपयोग सलाद के रूप में या मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में, और पकाने में मसाले के रूप में बीज के रूप में किया जाता है। दक्षिण में "सिलेंट्रो" कहा जाता है।

नींबू बाम या पुदीना   एक मजबूत नींबू गंध और एक कड़वा - मसालेदार स्वाद है। सलाद, सूप, मछली और मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजा हरे नींबू बाम में विटामिन सी (14 मिलीग्राम% तक), कैरोटीन (7 मिलीग्राम%) होता है।

एक प्रकार की वनस्पती   खाना पकाने में सलाद के स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, सब्जियों को नमकीन करते समय, जड़ों से जाम उबालकर, कैंडीड फल बनाते हैं।

तालिका 5 मसालेदार सब्जियों की रासायनिक संरचना

मरजोरम, तुलसी और गब्बर   देश के दक्षिणी क्षेत्रों में विकसित, एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। सलाद में, मसाले के रूप में, खाना पकाने के मैरिनेड में, उन्हें लागू करें।

नाजुक हरी पत्तियों के साथ मसालेदार साग ताजा, साफ होना चाहिए। बीमारियों और कीटों से प्रभावित, कठोर और रॉटेड शूट और पत्तियों को अनुमति नहीं है।

मिठाई की सब्ज़ी

इनमें बारहमासी, जल्दी पकने वाली, दुर्लभ सब्जियां - आर्टिचोक, शतावरी और रूबर्ब शामिल हैं, जो उच्च पोषण और पौष्टिक गुणों की विशेषता हैं। वे जंगली और सांस्कृतिक रूपों में विकसित होते हैं।

तालिका 6 मिष्ठान सब्जियों की रासायनिक संरचना

आटिचोक -बारहमासी सब्जी संस्कृति। पौधे के पुष्पक्रम भोजन में उपयोग किए जाते हैं - गोल आकार के बड़े बास्केट, हरा रंग। आटिचोक बास्केट में चीनी (6.6 - 15%), विटामिन सी (2 - 5 मिलीग्राम%) होता है।

आटिचोक का उपयोग सलाद में कच्चे और उबले दोनों में किया जाता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए उपयोगी है।

एक प्रकार का फल   हर जगह आम है। पौधे का भोजन हिस्सा युवा, बड़े, रसदार डंठल हैं। Rhubarb पेटीओल्स 60 - 70 सेमी लंबाई और वजन 100 - 200 ग्राम तक पहुंचता है। वे ताजा और कॉम्पोट्स, जेली, जैम, मुरब्बा बनाने के लिए खाये जाते हैं। रयबर्ब पेटीओल्स में विटामिन सी (10 मिलीग्राम%), कैरोटीन (0.1 मिलीग्राम%), खनिज लवण, मैलिक और साइट्रिक एसिड (0.15) होते हैं। ररब की किस्में: जल्दी पकने वाली - विक्टोरिया; मध्यम जल्दी - ओगार्स्की; मध्य सीज़न - मास्को।

Rhubarb में 200 और 700 मिमी लंबे, पूरे पेटीओल्स, ताजे, स्वस्थ, रसदार, मांसल होने चाहिए।

शतावरी। यह सब्जी जमीन के नीचे तने का उपयोग करती है। पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम की एक उच्च सामग्री के साथ स्टेम सफेद, रसदार है, एक अजीब स्वाद और सुगंध है। शूट का सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हिस्सा इसकी नोक है, यानी सिर।

शतावरी की किस्में शूट के आकार और रंग, आकार, रंग और सिर के घनत्व, जल्दी पकने और उपज में भिन्न होती हैं। इसका उपयोग गाउट, गठिया के लिए नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है। सबसे अच्छी किस्में हैं- यील्ड, अर्ली येलो, मैरी वाशिंगटन, ग्लोरी ऑफ ब्रंसविक।

कद्दू की सब्जी

कद्दू सब्जियों के समूह में वार्षिक शाकाहारी, गर्मी-प्यार वाले पौधों के फल शामिल हैं; खीरे और खरबूजे; तरबूज, खरबूजे, कद्दू।

खीरे   हर जगह उगाया जाता है। सब्जियों की कटाई में, सफेद गोभी और टमाटर के बाद खीरे तीसरे स्थान पर आते हैं।

पकने के संदर्भ में प्रारंभिक, मध्यम और बाद की किस्मों को भेद करते हैं। रंग से - हल्के हरे रंग से गहरे हरे रंग के, मोनोक्रोमैटिक या सफेद धारियों के साथ। दृष्टि से

तालिका 7 कद्दू की सब्जियों की रासायनिक संरचना

खीरे की सतह चिकनी, काटने का निशानवाला, ढेलेदार हो सकती है; लंबाई में - अचार (4 - 5 सेमी), गेरकिंस (5 - 9 सेमी), साग (9 सेमी से अधिक)।

मुख्य व्यापार और उत्पादन और आर्थिक - उत्पादन के संकेत वेग, फल और बीज के घोंसले के आकार, घनत्व और सतह की लुगदी, रंग और प्रकृति की स्थिरता, transportability हैं।

खीरे की गुणवत्ता समय पर और उचित फसल पर निर्भर करती है। खीरे खाने योग्य हैं और निविदा, घने मांस के साथ अपंग हैं।

सबसे आम ककड़ी की किस्में हैं: मुरोम्स्की - जल्दी पकने वाली किस्म, वायज़िंस्की, ज़ोज़ुल्या, नेझिंस्की - देर से पकने वाली किस्में, क्लिंस्की, ड्लिनोप्लोडनी, क्लाउडिया, आदि।

कद्दू   - यह बड़े, मांसल फलों वाला एक पौधा है जिसका उपयोग लीवर और किडनी के कार्यों के उल्लंघन में चिकित्सा पोषण में आहार उत्पाद के रूप में किया जाता है। तीन प्रकार के कद्दू हैं: साधारण, बड़े-फलदार और जायफल।

नियुक्ति के द्वारा, कद्दू को कैंटीन, चारा और तकनीकी में विभाजित किया जाता है। कद्दू शर्करा, पेक्टिन, खनिजों में समृद्ध है, इसमें विटामिन सी - 1, बी - 1, बी - 2, पीपी होते हैं। टेबल कद्दू में विभिन्न आकार और अलग-अलग आकार (गोलाकार, बेलनाकार, अंडाकार) के फल होते हैं। कद्दू की पपड़ी चिकनी, जाल या काटने का निशानवाला सफेद, ग्रे, पीले या नारंगी हो सकती है। मांस सफेद, पीला, स्लोबो - हरा या नारंगी है।

मुख्य व्यापार और वस्तु विशेषताएं: आकार, आकार, सतह की प्रकृति, छाल का रंग, गूदा का रंग और स्थिरता, लपट, परिवहन क्षमता। कद्दू की सर्वोत्तम किस्मों में उच्च स्वाद, शर्करा की उच्च सामग्री, घने मांस और एक छोटे से बीज का घोंसला है।

किस्में - मोज़ोलव्स्काया, बादाम, विटामिन, 100 पाउंड।

स्क्वैश और स्क्वैश   झाड़ी कद्दू को देखें। स्क्वाब में दांतेदार किनारों के साथ एक प्लेट आकार होता है।

भोजन के रूप में 3 - 5 दिनों के पीले हरे रंग के घने, कुरकुरा सफेद मांस और छोटे बीज के स्क्वॉयड का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में, दोनों सब्जियों का उपयोग तलने, स्टू, सब्जी सूप के लिए किया जाता है।

तरबूज़   तरबूज सब्जियों का सबसे महत्वपूर्ण हैं। दो प्रकार की खेती की गई - टेबल और चारा। टेबल तरबूज की किस्मों में एक स्वादिष्ट, कुरकुरे गूदे का मीठा स्वाद होता है, ज्यादातर लाल; लम्बी, चिकनी या थोड़े खंडों के गोलाकार। लम्बी फल वाली किस्मों में देर से पकने, ताक़त और बड़े आकार की विशेषता होती है। फल का रंग और पैटर्न की प्रकृति varietal विशेषताएँ हैं।

तरबूज का उच्च स्वाद और पोषण मूल्य शर्करा और एसिड के सामंजस्यपूर्ण संयोजन, विटामिन और खनिजों की उपस्थिति से निर्धारित होता है। चीनी सामग्री 12% तक पहुंच सकती है, और उनमें से सबसे मीठा - फ्रुक्टोज प्रबल होता है।

पूर्ण परिपक्वता की स्थिति में उचित और समय पर साफ किए गए तरबूज में अच्छी गुणवत्ता होती है।

तरबूज की गुणवत्ता ताजा, बिना ढकी हुई, समय पर होनी चाहिए। लुगदी घने, रसदार है, बिना voids के, लेकिन अति नहीं। सबसे बड़ी अनुप्रस्थ परिधि का आकार 15 सेमी से कम नहीं है। शुरुआती किस्में - आग, विजेता; मध्य सीज़न - मुरास्का, अस्त्रखान, मेलिटोपोल; स्वर्गीय - स्नोबॉल, चित।

ख़रबूज़े, साथ ही तरबूज, बहु-बीज बड़े फल। खरबूजे में चीनी, विटामिन सी - 1, बी - 1, पीपी और विशेष रूप से कैरोटीन होता है, एक अद्भुत सुगंध के साथ रसदार मांस होता है।

वे आकार, आकार, त्वचा की संरचना (चिकनी-चमड़ी, जालीदार, काटने का निशानवाला), लुगदी संरचना (ख़स्ता, उपास्थि, रेशेदार), रंग (पीला, नारंगी, हरा, भूरा), सुगंध (तरबूज, नाशपाती, वेनिला, जड़ी बूटी) में भिन्न होते हैं, और पकने का समय (प्रारंभिक, मध्य और देर से)। सुगंध केवल शुरुआती और तेजी से परिपक्व किस्मों में निहित है। जब खरबूजे का भंडारण कर सकते हैं।

तरबूज की किस्मों का मुख्य व्यापार और वस्तु की विशेषताएं हैं- आकार, आकार, सतह का चरित्र, फल पर जाली की उपस्थिति, पैटर्न और इसकी विशेषताएं, आकार, रंग, बनावट, स्वाद और सुगंध लुगदी, उपज, गुणवत्ता, परिवहन क्षमता, रोग प्रतिरोध।

बीन सब्जियाँ

सब्जियों के इस समूह में मटर, सेम और बगीचे के फलियों को दूधिया या दूधिया - मोम के पकने के चरण में शामिल किया गया है। चीनी की सबसे बड़ी मात्रा वाले अन्रिप, टेंडर, पूरे फल या केवल बीज खाएं।

मटर की सब्जी। इसकी किस्मों को शेलिंग और चीनी में विभाजित किया गया है। हटाने योग्य पकने में चीनी किस्मों में रसदार बीन्स, मांसल होते हैं, बिना चर्मपत्र, शक्कर, मीठे और मीठे मटर के। साबुत फलियों के रूप में या हरी मटर के रूप में मिठाई के रूप में खाया जाता है। शंखनाद में केवल बीज ही खाद्य होते हैं। मटर, अनाज के आकार के आधार पर मस्तिष्क और चिकनी में विभाजित है। मस्तिष्क मटर में एक झुर्रीदार सतह और अनियमित आकार होता है, जिसमें बेहतर स्वाद और उच्च चीनी सामग्री होती है।

चीनी मटर की किस्में - ज़िग्लोव्का, अटूट; गोलाबारी - मई, अल्फा, विजेता।

सब्जी बीन्स   यह बिना बीज के मोटे धागे और चर्मपत्र फिल्म (फली - स्कैपुला) के बिना बीज के साथ एक निविदा अपंग है।

वनस्पति बीन्स की किस्मों को चीनी और शेलिंग में विभाजित किया जाता है। चीनी किस्मों के ब्लेड उनकी महान कोमलता, मांसाहार, अच्छे स्वाद के लिए उल्लेखनीय हैं। फली की किस्मों की फली फ्लैप की मोटाई में एक चर्मपत्र परत होती है, और सीवन में संवहनी तंतुओं का एक मोटे बंडल।

चीनी सेम की किस्में - गोल्डन माउंटेन, चीनी ग्रिबोव्स्काया; गोलाबारी - Gribovskaya, उदार।

वनस्पति फलियाँ। उनका रंग हरा, मोती या काला हो सकता है। बीन्स 5 से 15 सेमी तक सैश लंबाई में संलग्न हैं। इसका उपयोग भोजन में दूधियापन में किया जाता है, जब अनाज का आकार 1 सेमी से अधिक नहीं होता है, और वाल्व रसदार और कोमल होते हैं।

गुणवत्ता के मामले में, फलियों की सब्जियों में युवा फली के रसदार, मांसल, आसानी से टूटे हुए और बीज के कीटाणुओं से युक्त नहीं होना चाहिए।

अनाज वाली सब्जियाँ

इन सब्जियों में स्वीट कॉर्न शामिल हैं। यह डेयरी या डेयरी के अनाज के साथ कोब के रूप में आता है - मोम की कठोरता, जब दबाया जाता है, तो मिठाई के दूध के रूप में अनाज से रस निकलता है। परिपक्वता के इस चरण में, मकई में 3% प्रोटीन, 4-10% शर्करा और स्टार्च की कम से कम मात्रा (12% तक) होती है। खाना पकाने में, कोक पर और अनाज के साथ मीठे का उपयोग किया जाता है। यह कैनिंग के अधीन है।

मकई के गोले साफ, अच्छी तरह से हरे या सफेदी की चादर, दूधिया लहर और कम से कम 12 सेमी की लंबाई के साथ लिपटे होने चाहिए।

तालिका 8 फलियां और अनाज की रासायनिक संरचना

निष्कर्ष

पोषण संस्थान।

रूस के चिकित्सा विज्ञान अकादमी ने सब्जियों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों की प्रति व्यक्ति खपत का अनुकरण किया है। इन मानकों को लागू करना, कुछ उत्पादों के उपयोग में स्थानीय परिस्थितियों, क्षेत्र की आबादी की आदतों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

आलू के लिए वार्षिक मानव की आवश्यकता (औसतन) 97 किलोग्राम है, सब्जियों और खरबूजों के लिए 146 किलोग्राम है। इन मानदंडों के अनुसार, कुछ प्रकार की सब्जियों की आवश्यकता होती है, कुल का%: सफेद गोभी - 22, फूलगोभी - 4, अन्य प्रकार की गोभी - 3, टमाटर - 18, गाजर - 16, खीरे - 8, बीट्स - 5, प्याज - 6 , हरी मटर, सलाद, शलजम और रताबगा 3, बैंगन, तोरी, मसालेदार सब्जियां - 2, मूली और मूली - 1।

आलू और सब्जियों की आवश्यकता का निर्धारण करने में, जनसंख्या की आयु संरचना और इसके व्यवसायों को ध्यान में रखा जाता है।

सेनेटोरियम, रेस्ट हाउस, और अस्पतालों में बीमार और छुट्टी मनाने वालों के लिए सब्जियों की खपत के मानदंड भी विकसित किए गए हैं।

तालिका 9। ताजी सब्जियों का रोजाना सेवन

आइए हम इस बात पर विचार करें कि एक व्यावसायिक उद्यम, एच / आर बिस्त्रया ईई के उदाहरण पर सब्जी उत्पादों की बिक्री कैसे आयोजित की जाती है। यह उद्यम 21 जून, 2003 से गुसेव शहर में चल रहा है। यह शहर के केंद्र में स्थित है, बिक्री क्षेत्र का क्षेत्रफल 102 वर्ग मीटर है, और 130sq.m की रूपरेखा है। दुकान में 4 विभाग: गैस्ट्रोनॉमी, किराने का सामान, फल ​​और सब्जी विभाग और मादक पेय की बिक्री के लिए विभाग। फल और सब्जी विभाग 15 वर्ग मीटर में है, जो बिक्री क्षेत्र का 1/8 है। विभाग के प्रमुख सहित 4 लोग विभाग में काम करते हैं, ये सभी भौतिक रूप से जिम्मेदार व्यक्ति हैं।

कुल में, स्टोर में 12 ग्राहक सेवा के लोग हैं। स्टोर के कर्मचारियों में एक व्यापारी, एक एकाउंटेंट, एक खजांची, एक क्लीनर, एक अर्थशास्त्री है। उद्यम के संचालन का तरीका 8 से 23 घंटे तक है। ट्रेड वर्कर्स शेड्यूल के अनुसार 2 दिन काम करते हैं, 2 दिन आराम करते हैं।

फल और सब्जी विभाग में दो कैश रजिस्टर "लाडोगा - के" और दो इलेक्ट्रॉनिक तराजू हैं। उत्पाद काउंटर के माध्यम से जारी किया जाता है।

विभाग के वर्गीकरण में लगातार बिक्री आलू, गाजर, बीट्स, गोभी पर होती है - ये सब्जियां लगातार आहार में उपयोग की जाती हैं। वे हमारे क्षेत्र में उगाए जाते हैं और एक स्थानीय निर्माता से खरीदे जाते हैं। इसके अलावा, विभाग के वर्गीकरण में टमाटर, खीरे, प्याज, लहसुन, मिर्च शामिल हैं, जिन्हें सर्दियों में हॉलैंड और पोलैंड से लाया जाता है। मूल रूप से, एक ट्रेडिंग कंपनी तीन आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करती है। यह एक व्यक्तिगत उद्यमी पिटक एस.एन. चेर्नाखोव्स्क शहर से; Gusev के शहर से Avtonata LLC; Chernyakhovsk शहर से LLC "विक्टोरिया"। इसके अलावा, सब्जियां "रस" खेत से खरीदी जाती हैं। माल स्वयं के द्वारा आता है। आमतौर पर, एक व्यापारी खुद को परिचित करने और अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करने के लिए एक उत्पाद खरीदने जाता है। यह उत्पाद सप्ताह में 4 से 5 बार है।

विभाग में कारोबार 25-30 हजार रूबल है। प्रति दिन, जिसमें से ½ सब्जियों का कारोबार है। इस तरह की दुकान के लिए यह एक अच्छा परिणाम है। सब्जियां खुले प्रशीतित काउंटरों में बेची जाती हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद के स्टोर में प्रवेश करने के बाद, बिक्री क्षेत्र में सेवा करने से पहले इसे व्यावसायिक रूप में लाना आवश्यक है। इसलिए, विक्रेताओं को पूर्व-बिक्री उत्पादों को करना चाहिए।

आलू और सब्जियां एक बल्कहेड के अधीन हैं, जिसके दौरान शादी और गैर-मानक उत्पादों को क्रमबद्ध किया जाता है। यह उपयोगिता कक्ष में किया जाता है, और उसके बाद ही बिक्री क्षेत्र में प्रदर्शित किया जाता है। आलू, प्याज, गाजर बड़े बास्केट में प्रदर्शित किए जाते हैं। पूर्व-बिक्री की तैयारी हर सुबह की जाती है, क्योंकि ताजी सब्जियों का समय कम है। विशेष रूप से शाम में रसदार साग अपनी मूल उपस्थिति खो देता है।

ऐसे माल के लिए जो वाणिज्यिक संपत्तियों को खो चुके हैं और गुणवत्ता बंद है। यह तीन लोगों के कमीशन द्वारा किया जाता है: एक व्यापारी, एक भौतिक रूप से जिम्मेदार व्यक्ति और एक लेखाकार।

सब्जी के व्यापार की बात करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह स्थायी और मौसमी दोनों है। सब्जी के मौसम की शुरुआत में, साग अच्छी तरह से खरीदे जाते हैं - हरी प्याज, अजमोद, डिल, मूली। शरद ऋतु में, स्टोर दक्षिणी उद्यमियों से बैंगन, मिर्च, टमाटर, और तरबूज खरीदता है। इस समय, एक विभाग में नकद आय सामान्य से अधिक है।

इस साल के मार्च तक, व्यापार का कारोबार डेढ़ गुना से अधिक था। हमारी छोटी ट्रेडिंग कंपनी के बगल में वेस्टर शॉपिंग सेंटर खुलने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो गया कि इस प्रकार के स्टोर कितने पुराने थे। अब लोग स्वयं-सेवा विभाग में उत्पादों को खरीदना पसंद करते हैं, जहां आप स्वयं उत्पाद चुन सकते हैं। हमारे नियमित ग्राहकों को रखने के लिए, हमारे स्टोर में कीमतें वेस्टर की तुलना में 15-20% कम हैं।

संदर्भ