Розділи сайту
Вибір редакції:
- Як завантажити з контакту музику за допомогою Mozilla Firefox
- Розширення Firefox для завантаження музики ВКонтакте Плагіни для вконтакті
- Соєвий лецитин та його вплив на здоров'я З натуральним лецитином у складі
- Курська битва: причини, перебіг та наслідки
- Цар Михайло Федорович Романов
- Схеми речень на всі випадки життя
- Презентація до уроку суспільствознавства "Типологія суспільств"
- Річний життєвий цикл земноводних.
- Презентація до класної години «Всі професії добре вибирай на смак
- Найкращі вітаміни для вагітних
Реклама
| Харчова добавка Е322 Соєвий лецитин та його вплив на здоров'я З натуральним лецитином у складі |
|
Соєвий лецитин - це харчова добавка, що широко застосовується в промисловості для збільшення терміну зберігання продуктів. Він перешкоджає їхньому старінню та іншому. Позначається ця речовина, як правило, під маркуванням Е322. Вплив на організм різних типів лецитинуЛецитин є побічним продуктом, що виділяється в процесі рафінації соняшникової олії, ріпаку, сої. Вплив його на організм людини залежить від виду рослин, з якого він був зроблений. Якщо при створенні емульгатора використовувалась генномодифікована (ГМО) соя, то ця речовина може бути шкідливою. Вживання його може негативно позначитися на здоров'ї чоловічої половини земної кулі через наявність у рослині деякої кількості фітоестрогенів (подібних до жіночих статевих гормонів речовин). При використанні лецитину з ріпакової олії багато вчених вказують на токсичність ріпаку, що також наражає на небезпеку здоров'я вживаючих емульгатор у складі їжі або БІО-добавок. Застосування лецитину із соняшника не викликає алергічних реакцій, як це буває із соєвим емульгатором. Чим корисний?Користь лецитину із сої можлива, тільки якщо при виробництві застосовувалася не ГМО-рослина. До позитивних факторів вживання соєвого лецитину відносяться: Підтримка роботи серцево-судинної системиПринцип дії речовини ґрунтується на видаленні холестеринових бляшок зі стінок судин. Емульгатор перешкоджає з'єднанню жиру та холестерину, їх прикріпленню. Крім того, він робить серцевий м'яз витривалішим завдяки додатковим корисним речовинам, фосфоліпідам. Прискорення обміну речовинРозщеплює деякі жири, перешкоджає ожирінню, а також поверненню до нормального русла роботи печінки. Поліпшення мозкової діяльностіЗавдяки природному лецитину робота обох півкуль стає більш продуктивною, стимулюється розвиток тих ділянок мозку, які відповідальні за мовлення і засвоювання великих обсягів інформації. Захист від нервових захворюваньСприяє виробництву мієліну, що входить до складу нервових клітин. Саме завдяки цій функції соєвий емульгатор допомагає боротися проти депресії, безсоння, хронічної втоми. Підтримка дихальної системиПринцип дії речовини заснований на участі у виробництві сурфактанту, завдяки якому відбувається газообмін у легенях. Підтримка печінки та жовчного міхура
Лецитин – фосфоліпід, який синтезується печінкою, саме завдяки цьому його регулярне вживання нормалізує роботу цього органу. Емульгатор також допомагає посилити функцію жовчовиділення. Позбавлення від нікотинової залежностіГоловний компонент лецитину фосфатидилхолін перетворюється в організмі людини на ацетилхолінову кислоту. Остання бореться з нікотиновою кислотою за нервові рецептори. Шкода емульгатораСоєвий емульгатор має не так багато протипоказань, в порівнянні з користю, яку він приносить. Так, наприклад, він може призвести до алергічних реакцій за індивідуальної непереносимості сої. А також він призводить до наступних ускладнень при неконтрольованому прийомі їжі:
Саме з цієї причини потрібно попередньо консультуватися з лікарем про прийом речовини в їжу як БАД. Які продукти містять емульгатор Е322?Лецитином багаті всі жири та олії. Речовина природного походження міститься у тварин та рослинних продуктах. Існує також лецитин промислового виробництва. Серед рослин є кілька джерел фосфоліпіду:
У тваринних продуктах речовина міститься в яйцях, печінці, риб'ячому жирі, ікрі, яловичині, вершковому маслі та молоці, сметані, сирі. Як виявляється дефіцит речовини?
Недолік соєвого емульгатора призводить до таких порушень:
Незалежно від віку нестача фосфотидилхоліну призводить до порушень у роботі травної системи, печінки та нирок. Це часті діареї, метеоризм (коліки). Кому найбільше необхідний емульгатор?Ця добавка має величезне значення для немовлят та дітей, вагітних жінок та старих. В результаті споживання емульгатора діти швидше розвиваються і ростуть, посилюються зв'язки між нервовими волокнами, а отже, збільшується пам'ять та концентрація уваги. У період виношування дитини жінкам необхідний достатній запас лецитину, це всього 5-7 г на добу. Завдяки емульгатору нервова система, мозок зародка правильно формується, закладаються найважливіші органи (серце, печінка, легені). Для людей похилого віку лецитин незамінний. Він дозволяє уникнути старечого недоумства, хвороби Паркінсона, розсіяного склерозу. Емульгатор допомагає зберегти бадьорість та ясність розуму, зміцнити пам'ять. Як правильно вибрати?Емульгатор зараз продається у складі багатьох біологічних активних добавок та вітамінів. Так, Есенціале форте використовується як гепатопротектор печінки, він містить лецитин. Щоб правильно вибрати добавку з Е322, потрібно врахувати, чи є алергія на сою. У разі її відсутності найбільш дієвою буде речовина на основі соєвого лецитину. Воно містить більше фосфоліпідів, а значить ефективніше, ніж емульгатор на соняшниковій олії. Вибирати потрібно обов'язково БАД, у якому є маркування про відсутність ГМО (сертифікат GMP). Масляниста добавка краще, ніж гранульована форма, тому що в цьому випадку використовуються більш сучасні технології для отримання емульгатора. Лецитин у порошку найбільш зручний. Його легко можна розчинити в чаї, соку і додавати в їжу. Називається добавка Лецитин або Омега-3, існує також лецитин NSP, лецитин РОЗУМ та інші БАДи. Як приймати емульгатор?Прийом відбувається під час їжі по 1 чайній ложці тричі на день. Додають його до прохолодних або теплих напоїв, страв. При лікуванні псоріазу, розсіяного склерозу та інших серйозних захворювань, дозування добавки збільшується до 5 ст. л. речовини на добу. Маленькому немовляті, що знаходиться на природному вигодовуванні, рекомендують лецитин по 1/4 чайній ложці на добу. Для малюків-штучників емульгатор міститься в дитячій суміші спочатку. Більше дізнатися про види лецитину, його шкоду та користь ви зможете у наступному відео: Соєвий лецитин широко застосовується в сучасній медицині як спосіб підтримати здоров'я хворих на ожиріння, цироз печінки, атеросклероз, інші серцево-судинні захворювання, а також поліпшити пам'ять і усунути депресію. При прийомі важливо враховувати протипоказання та вік людини. Вконтакте Соєвий лецитин відноситься до групи біологічних добавок харчового характеру, це продукт переробки олії. Існує продукція, що вже містить лецитин, так і штучно їм збагачена. Добавка оточена міфами і чутками, варто розібратися про шкоду та користь соєвого лецитину. КористьНеобхідний рівень лецитину важливий у будь-якому віці, без нього багато органів та систем даватимуть збої. Корисні властивості:
Лецитин необхідний дитячому організму повноцінного розвитку. Груднички отримують корисний елемент з материнського молока, старші діти з продуктів харчування, наприклад, яєчного жовтка, гарбуза, жирної риби та інших. Без цього елемента страждає пам'ять, знижується успішність, інформація засвоюється повільно. Ще одна властивість – допомога у рятуванні від тютюнопаління. Нікотин і лецитин дратують одні й самі рецептори. Додатковий прийом елемента дозволить обдурити організм та перемогти шкідливу залежність. ШкодаНатуральний соєвий лецитин має мінімальну шкоду. Його слід з обережністю застосовувати лише при схильності до алергічних реакцій. Але якщо застосовується неякісний продукт, то найвищі ризики отримати букет захворювань. Виробник часто без міри додає соєвий продукт у цукерки, майонез, шоколад. Видозмінена добавка діє у зворотному напрямку – приносить не користь, шкода. Вживання у великих кількостях штучного лецитину поганої якості сприяє знервованості, знижує інтелект, пригнічує вироблення гормонів щитовидної залози, призводить до ожиріння. Добавка допущена у виробництві багатьох продуктів, вона зустрічається під кодом Е322. ПротипоказанняНатуральний лецитин протипоказаний за індивідуальної непереносимості. Штучну добавку слід приймати в мінімальних кількостях або повністю виключити у таких випадках:
Чи можна вагітним і жінкам, що годуютьПід час вагітності можна вживати продукти із вмістом лецитину. Він присутній у всіх рослинних та тваринних тканинах. Найбільше його міститься в бобових, горіхах, насінні соняшника, яєчному жовтку. Отримати корисний лецитин можна і зі спеціальними вітамінними комплексами для вагітних. Зазвичай їх рекомендує лікар-гінеколог. Вагітним жінкам не рекомендується насідати на продукцію із промисловою добавкою Е322. Добавку одержують з олії сої, її дешевизна часто пов'язана з використанням трансгенних сортів. Штучний лецитин додають у такі вироби:
А як бути під час годування? Лецитин у великій кількості присутній у грудному молоці, його не потрібно додатково споживати дитині. Для матері корисно отримувати елемент із натуральних джерел. У перші місяці слід відмовитись від продукції з промисловими добавками – консерви, майонез, шоколад. складВітамінний склад:
Продукт містить поліненасичені жирні кислоти, а також лінолеву кислоту, фосфати, фосфодіетилхолін, інозитол. ЗберіганняЯкщо корисний елемент присутній у натуральних продуктах, то потрібно дотримуватись традиційних правил зберігання. Вітамінні комплекси зберігають згідно з інструкцією. Як вибратиДля забезпечення організму лецитином варто вибирати вітамінні комплекси із цією добавкою або натуральні продукти, що містять цей елемент. Як правильно вибрати вітамінний препарат?
Для мінімізації шкоди від соєвої добавки, виготовленої промисловим способом, варто купувати продукти без присутності Е322. Слід обмежити у раціоні ковбасні вироби, пельмені, цукерки, котлети з додаванням Е322. З чим поєднуєтьсяДобавка поєднується з будь-якою традиційною їжею у раціоні. Таким чином, соєвий лецитин корисний для організму, але тільки в розумних дозах та натуральній формі. Посилене споживання промислової добавки може спричинити захворювання щитовидної залози, печінки. Яєчний жовток (lekithos у перекладі з грецької) подарував світу один із найважливіших харчових інгредієнтів класу фосфоліпідів. Йдеться про лецитин. Відкрита в 1850 речовина є компонентом практично всіх життєво важливих систем і біохімічних процесів в організмі на клітинному рівні. Існує велика кількість природних джерел лецитинів:
У харчовій промисловості добавка відома як антиоксидант та E 322. Лецитини, офіційне найменування, закріплено у 2010 році національним стандартом Російської Федерації (№ Р 53970). Міжнародний термін Lecithins. Синоніми:
Тип речовиниЛецитини Е 322 - це суміш фосфоліпідів з триацилгліцеринами, гліколіпідами, вуглеводами, вільними жирними кислотами та іншими супутніми речовинами. Призначені для використання у харчовій промисловості як поверхнево активні речовини. Залежно від способу виробництва поділяються на дві групи. Лецитин E 322(i)Одержують із рослинних олій (частіше соєвої, іноді соняшникової або рапсової). Лецитин – побічний продукт рафінації. Речовину можна виділити з яєць та інших джерел тваринного походження. Спосіб дорогий, застосовується в окремих випадках (зазвичай для виробництва елітної косметики, ліків, БАД).Випускають у трьох видах:
Відрізняються один від одного агрегатним станом та кількісним вмістом основної речовини. Лецитин Е 322(ii)
Харчова добавка виконує ряд технологічних функцій: емульгатор, стабілізатор, покращувач борошна, вологоутримуючий агент. Властивості
УпаковкаТара для фасування харчової добавки Е 322 залежить від її товарної форми. Для упаковки рідких лецитинів використовують:
Перевезення здійснюють у вагонах-цистернах та автоцистернах, призначених для харчових рідин і мають підігрівні пристрої. Порошкові лецитини пакують у мішки із щільного поліетилену, після чого поміщають у ящики з гофрованого картону. На кожну одиницю тари наносять маркування із зазначенням виду речовини.ЗастосуванняХарчова промисловістьОсновна сфера використання харчової добавки E 322 - виробництво продуктів харчування ( 95% від загального обсягу). Лецитини збільшують термін придатності, попереджають передчасну кристалізацію жирів, стабілізують водно-жирові емульсії. Антиоксидант входить до складу:
Лецитини як емульгатор і стабілізатор додають в харчові барвники, жиророзчинні антиокислювачі і глазурі для фруктів. Харчовий антиоксидант Е 322 дозволено у виробництві продуктів для дитячого харчування (10гкг), замінників жіночого молока для грудних дітей та молочних сумішей для подальшого прикорму (1 гл).Допустима добова норма не регламентована. Кодекс Аліментаріус допускає використання харчової добавки E 322 як емульгатор у супах і бульйонних кубиках швидкого приготування, сухих сніданках, какао, сирі (всього в 14 стандартах). Низька термостійкість натуральних фосфатидів звужує сферу їх застосування. Виробники змушені використовувати модифікований антиоксидант Е322. Він не має нічого спільного з ГМО! Збагачення лецитинів ефірами та створює синергічний ефект, що покращують емульгуючі якості. Введення ацетильних груп підвищує термостійкість. Косметична галузьКосметична галузь не могла залишити поза увагою речовину, що входить до структури клітинних мембран. Антиоксидант та емульгатор E 322 – незамінний продукт у складі декоративної косметики, кремів для догляду за шкірою (у тому числі проблемної), засобів для волосся (шампуні, кондиціонери, фарби). Лецитини:
Медицина
Антиоксидант Е322 підвищує засвоюваність лікарських засобів, знижує ймовірність виникнення побічних ефектів. Лецитини – діюча речовина у гепатопротекторах (препарати, що відновлюють працездатність печінки) та засобах для лікування різних форм гепатиту. ІншіАнтиокислювальні, стабілізуючі та емульгуючі властивості лецитинів використовують у виробництві широкого ряду нехарчових товарів:
Користь та шкодаКористь лецитинів обумовлена їх хімічним складом. Харчова добавка E 322 містить:
Лецитин добре засвоюється організмом, повністю розщеплюючись. Практично немає протипоказань. Винятком є індивідуальна нестерпність. З обережністю слід приймати продукти, що містять добавку E 322 людям, які мають алергію на жовтковий яєчний.Побутує в народі думка, що лецитин може спровокувати передчасні пологи, наука категорично спростовує. Багата токоферолами речовина необхідна розвитку плода, підтримує і стабілізує гормональний фон. Багаторічні дослідження, які проводив доктор Уоррен Мек (Колумбійський Університет), довели вплив холіну, що входить до складу харчової добавки Е 322, на розвиток та обсяг пам'яті дитини. Лецитини дозволені до застосування у виробництві продуктів харчування в Росії та країнах ЄАЕС, Україні, США, Канаді, Австралії, Новій Зеландії, Великій Британії, державах Євросоюзу. Речовина за ступенем впливу на здоров'я людини відноситься до 4 класу ( малонебезпечне). У Росії використання сульфіту калію дозволено у строго обмежених концентраціях. В яких продуктах харчування використовується цей консервант найчастіше, ви дізнаєтесь. Основні виробникиРосійське виробництво харчової добавки Е 322 в останні роки впевнено йде вгору, витісняючи провідних закордонних постачальників. Високоякісний лецитин із сировини, що не містить ГМО, випускають:
Компанія «Техкон» (місто Москва) виробляє лецитин із яєчного жовтка для потреб косметичної та фармацевтичної галузей. Із закордонних компаній лідируючі позиції займають:
Користь лецитинів очевидна. Чому ж навколо натуральної добавки E 322 не вщухають суперечки, а низка вчених вимагає заборонити використовувати її у виробництві продуктів харчування? Проблема у недобросовісних виробниках харчового антиоксиданту, які використовують дешеву генно-модифіковану сировину. Багатоступінчасте хімічне очищення лецитинів маскує сліди ГМО.Європейська система IP (Identitypreservation), запроваджена у 2000 році, покликана контролювати якість та походження вихідної сировини. Виробники, які використовують модифіковані продукти, повинні чесно повідомляти про це упаковці готового товару. Закону підпорядковуються далеко не всі. Відмовлятися від необхідної організму добавки не варто. Достатньо вибирати продукцію надійних виробників.
Емульгатори Е322 та Е476: що це таке і навіщо їх додають у шоколад?Часто у складі шоколаду можна зустріти соєвий лецитин, який позначається як Е322. Навіщо потрібна ця добавка? Шкідлива вона чи корисна? Як її розпізнати? На ці запитання відповімо у статті. Навіщо додають емульгатор?Соєвий лецитин – найпоширеніший емульгатор.Зазвичай його використовують для кращого змішування речовин, різних за щільністю (наприклад, води та олії). Однак у виробництві шоколаду цю речовину застосовують для зниження в'язкості та покращення плинності шоколадної маси. Завдяки цій добавкі шоколад набуває потрібної форми. Добавка із сої дозволяє знизити вартість солодощі, так як для виробництва потрібна мала кількість речовини, і вона значно дешевша, ніж какао-масло, яке застосовують для тих же цілей. Ще одна корисна властивість лецитину – продовження терміну зберігання шоколаду. Добавку виготовляють із соєвої олії, обробляючи її за низьких температур. Е476: що це таке і її шкода і користьСоєвий лецитин має код Е322, який вказують у складі продуктів. У кондитерській промисловості використовується й інший емульгатор – полігліцерин, що має код Е476. Полігліцерин отримують з рицинової олії або насіння рицини. Його використовують як замінник природного лецитину. При виробництві Е476 використовують генно-модифіковані рослини, про вплив на організм яких точаться суперечки. Офіційно не доведено їх шкоду, проте, якщо ви вирішили уникати ГМО, то рекомендується утриматися від вживання штучно отриманого Е476. Переваги та недоліки застосування
Іноді до складу продукту може потрапити зайва вода через вологість сухого молока чи цукру. У такому випадку Е322 запобігає непотрібним реакціям і не дозволяє ласощі загуснути. Ця речовина має свої недоліки. Шоколад з добавками для покращення плинності має не такий насичений смак та аромат, як продукт з какао-олією. Велика кількість добавки може надати солодощі «пластилінову» текстуру, характерну для дешевого шоколаду. Шкода та користь соєвого лецитинуСоєвий лецитин можна застосовувати в харчовій промисловості в багатьох країнах: Дозволений він і в Росії. Про користь та шкоду цієї речовини існують суперечливі думки. Натуральний лецитин – необхідна організму речовина. Він є будівельним матеріалом для клітин, і з нього складаються багато тканин у нашому тілі. Речовина має такі корисні якості:
Дослідження показують, що вживання лецитину позитивно позначається на розумових процесів і навіть здатне продовжувати життя. Корисний шоколад із Е322 при помірному споживанні. Як і будь-який продукт, при переїданні він може викликати тяжкість у шлунку та алергічну реакцію. Існують думки і про шкоду добавок із сої. Говорять про такі можливі шкідливі властивості, як:
Однак немає наукових досліджень, які достовірно підтверджують це. Більшість побоювань ґрунтується на можливості отримувати речовину з генно-модифікованої сої, оскільки довготривалий вплив ГМО на організм не завжди вивчений. Шкідливість шоколаду з соєвим лецитином пов'язана із шкодою зайвого споживання будь-яких солодощів, будь вони виготовлені з натурального какао-олії або із застосуванням добавок. Протипоказання до вживання
Як розпізнати у складі продукту?Соєвий лецитин у складі продуктів можна дізнатися за кодом Е322. Що застосовують замість нього?При виготовленні шоколаду замість Е322 можуть використовувати інший емульгатор - какао-масло. Воно теж допомагає домогтися зручної роботи консистенції шоколаду. Ласощі з какао-олією мають яскравіший смак і аромат, але коштують значно дорожче. Марки шоколадного продуктуБез лецитину у складі:
З натуральним лецитином у складі:
Соєвий лецитин Е322 – інгредієнт, який часто входить до складу шоколаду. Він має корисні властивості і при помірному вживанні не шкодить організму. Емульгатор лецитин Е322Емульгатор лецитин Е322Лецитин е322 - речовина рослинного походження, що володіє сильними поверхнево-активними властивостями, завдяки чому часто використовується як харчова добавка-емульгатор. Його назва походить від грецького слова lekithos – яєчний жовток, який є багатим джерелом лецитину. Вплив лецитину E-322 на організм Лецитин E-322 є дозволеною альтернативою E-476 (Полігліцерин або лецитин тваринного походження) Лецитин – необхідна для організму речовина. З лецитину складається 50% печінки, 1/3 мозкових ізолюючих та захисних тканин, що оточують головний та спинний мозок. Лецитин необхідний організму як будівельний матеріал відновлення пошкоджених клітин. Він відіграє ключову роль у забезпеченні повноцінної роботи мозку та нервової системи. Лецитин це основний транспортний засіб для доставки поживних речовин, вітамінів та ліків до клітин. При дефіциті лецитину знижується ефективність дії лікарських препаратів. Лецитин є потужним антиоксидантом, запобігає утворенню високотоксичних вільних радикалів в організмі. Лецитин може спричиняти алергічні реакції Лецитин (е322). Загальні відомості Лецитин є поверхнево активним агентом. Він добре працює на поверхні розділу фаз різних субстанцій. У присутності двох рідких фаз, що не змішуються, лецитин знижує поверхневе натяг і діє як емульгатор. Коли необхідна взаємодія між твердою та рідкою фазою, лецитин діє як змочуючий та диспергуючий агент. При використанні між твердими фазами, речовина працює як мастильний агент та агент звільнення (неприлипання до форм). Застосування лецитину е322 у харчовій промисловості Лецитин знаходить застосування в різних галузях харчової та нехарчової промисловості. У харчовій промисловості емульгуючі властивості лецитину використовуються у виробництві маргаринів, розчинних рослинних та молочних продуктів, готових до вживання глазурів. Змащувальні та вивільняючі властивості лецитину використовуються в таких продуктах, як жири для смаження та аерозольні покриття. Лецитин також використовується для зміни в'язкості шоколадних продуктів та глазурів різних типів. У виробництві хлібобулочних виробів застосування лецитину призводить до поліпшення оброблюваності тіста, кращого обсягу, збільшення термінів придатності. У виробництві крекерів, печива, кексів та пирогів застосування лецитину покращує властивості шортенінгу та діє як агент вивільнення з форм. Лецитин також може застосовуватися в харчовій промисловості як антиоксидант (речовина, яка перешкоджає окисленню). У ролі антиоксиданту лецитин застосовується як речовина, що перешкоджає старінню шоколаду. У нехарчових застосуваннях лецитин використовується в жирових фарбах та їх розчинниках, вінілових покриттях та косметиці. Інші застосування – обробка паперу, виробництво чорнила, добрив, вибухових речовин, пестицидів. Отримання Найбагатшим природним джерелом лецитину є продукти з високим вмістом жиру, наприклад, яйця та м'ясо печінки, але й інші продукти на кшталт арахісу, біфштексу та деякі фрукти та овочі також є його джерелом. У промисловості лецитин видобувається з побічних продуктів виробництва соєвого борошна та олії. Харчова добавка Е322"Емульгатор". Більшість людей це слово, значення якого можна лише здогадуватися. Насправді вся сучасна харчова промисловість практично повністю залежить від використання емульгаторів. Вони дозволяють змішувати несумісні продукти. Здавалося б, що тут особливого? Однак у природі все продумано: якщо речовини не сумісні між собою - отже, їхня суміш навряд чи буде корисною для вживання. У харчовій промисловості емульгатори застосовуються для створення ненатуральної продукції, у тому числі для надання їй потрібної форми, консистенції та привабливого зовнішнього вигляду. Якщо отриманий продукт розсипатиметься в руках або розпадатися на елементи, то споживач почне сумніватися в корисності цієї суміші. І щоб ввести покупців в оману, застосовуються емульгатори. Одним із них є Е322. Е322: що цеХарчова добавка Е322 – це лецитин, натуральний продукт рослинного походження. Однак Е322 також отримують шляхом переробки яєць, м'яса та печінки. Найчастіше його виробляють саме з яєць, так вони особливо багаті на лецитин. Тому вегетаріанцям слід уважно вивчати склад продуктів. "Соєвий лецитин" на упаковці вказує на рослинний продукт. А якщо до складу включено лише номер харчової добавки або слово «лецитин», то висока ймовірність, що отримано його з продуктів тваринного походження. Переважно лецитин одержують із відходів та побічних продуктів соєвого виробництва. У харчовому виробництві, крім емульгатора, лецитин виконує функцію антиокислювача. Це дозволяє збільшувати термін зберігання та транспортувати продукцію на довгі відстані. Харчова добавка Е322: вплив на організмЛецитин є натуральним компонентом і міститься у клітинах. Наприклад, печінка людини на 50% складається з лецитину. В організмі він відіграє важливу роль у оновленні тканин та створенні нових клітин. Можна сміливо сказати, що лецитин - це якийсь «еліксир життя», подовжує молодість. Також він є транспортним засобом для вітамінів, мінералів та мікроелементів. При нестачі лецитину може спостерігатися швидке старіння шкіри та організму загалом. Його дефіцит може спричинити авітаміноз та погане засвоєння деяких мікроелементів та вітамінів, що у свою чергу може призвести до погіршення здоров'я. Лецитин перешкоджає утворенню в тілі людини токсичних сполук і є потужним антиоксидантом, що запобігає хворобі. Однак важливо розуміти, що сам по собі лецитин – корисна та натуральна речовина, але виробники продукції його використовують аж ніяк не через турботу про наше здоров'я. Е322 відіграє роль емульгатора і найчастіше міститься в рафінованій, шкідливій їжі, яка непридатна для вживання, якщо ви дотримуєтеся правил здорового харчування. Найчастіше лецитин застосовується у виробництві маргаринів та кондитерських виробів. Також Е322 застосовують для обробки молочних продуктів, щоб отримати потрібну консистенцію і збільшити термін придатності. При випіканні хлібобулочних виробів цю добавку використовують для надання привабливішого зовнішнього вигляду. Таким чином, хоч лецитин і є корисною речовиною, краще отримувати його з натуральної рослинної їжі: овочів, фруктів, арахісу. А не з рафінованих продуктів, в яких, крім лецитину, міститься багато інших шкідливих компонентів. Харчова добавка Е322 входить до списку дозволених у більшості країн світу. Що таке Е322 і чи небезпечна ця добавкаШанувальники здорового харчування обурюються. «Скрізь одні Е та пальмова олія: тільки хімія, ніякої натуральності!» Добавки з літерою Е можна знайти практично у будь-якому продукті. Іноді за ними ховаються повністю безпечні речовини, інші Е можуть істотно нашкодити здоров'ю. Під кодом Е322 зашифрований емульгатор соєвий лецитин (lecithin), що використовується під час виробництва кондитерських виробів, випічки, інших продуктів. Для чого його застосовують? Чи небезпечний він? Що таке емульгатор Е322Соєвий лецитин - це речовина натурального походження, що отримується із сої. Його використовують як виробництва деяких лецитинових препаратів, і у кулінарії. Речовина надає продуктам в'язкість. А ще воно має антиокислювальні властивості, допомагає трохи продовжити термін придатності їжі. Але, незважаючи на натуральність самої речовини, одержують її хімічним шляхом. Береться гліцерин, особливим чином нагрівається до 200 ° C, поєднується з жирними кислотами. В результаті виходить густа прозора рідина жовтого відтінку без запаху та смаку. При спробі змішування з водою або спиртом вона залишається плавати на поверхні, але добре розчиняється в олії та ефірі. Не розпадається при гідролізі чи високих температурах. Більшу частину хімічного складу емульгатора лецитину Е322 становлять фосфоліпіди. А ще жирні кислоти, вуглеводи, ефіри, пігменти, стероли, вітаміни. Застосування Е322Компонент відноситься до категорії офіційно дозволених харчових добавок у Росії, Україні, в багатьох інших європейських країнах. Речовина активно використовується при харчовому виробництві. Завдяки особливим хімічним властивостям воно допомагає збільшити термін придатності продукту, надати йому потрібну консистенцію. Особливо часто соєвий лецитин використовують у харчовій промисловості під час виробництва шоколаду. При додаванні емульгатора можна:
Додають соєвий лецитин Е322 та інші продукти. Пекарям емульгатор допомагає приготувати тісто, яке не прилипне до форми і добре відстане після випікання. Якщо продукт потрібно обсмажити у фритюрі, при додаванні соєвого лецитину гаряча олія не сильно розбризкується. Якщо необхідно, щоб жири довше залишалися в рідкому стані, не кристалізувалися, Е322 допоможе досягти бажаного ефекту. Ще одна очевидна причина використання лецитину полягає в тому, що він має сильні антиокислювальні властивості. А це означає, що хліб, випічка, солодкі вироби зберігатимуться довше. Вплив на організм людиниВід емульгатора соєвого лецитину є користь та шкода. Ми вже згадували, що на основі лецитину виготовляються біологічно активні добавки. Але це не означає, що речовина цілком нешкідлива. Є кілька важливих нюансів, про які обов'язково слід згадати. Більшість сої, що вирощується в різних країнах, належить до категорії генно-модифікованих рослин. Це зменшує кінцеву вартість сої, але такий продукт не надто корисний для організму людини. Виробники добрих БАДів використовують для виготовлення лецитину високоякісну сою без ГМО. Але чи роблять це фабрики харчової промисловості? Якщо використати не генно-модифіковану сою, підсумковий продукт коштуватиме дорожче, ніж міг би. У гонитві за прибутком виробники беруть виготовлений із ГМО-сої емульгатор. Лецитин життєво важливий для організму, фосфоліпіди входять до складу кожної клітини. Від концентрації речовини у тілі людини залежить робота нервової системи, печінки, жовчного міхура, серцево-судинної системи. Але додавання соєвого лецитину Е322 може бути шкідливим, навіть якщо речовина зроблена без ГМО. Соя містить натуральні фітоестрогени, які у великих кількостях можуть вплинути на організм.Це особливо актуально для жінок з нестабільним гормональним тлом, а також хлопчиків чи молодих чоловіків. А у людей з непереносимістю соєвий емульгатор може спричинити сильну алергічну реакцію. Але не переживайте! У продуктах харчування міститься не так багато лецитину, щоб він міг позитивно чи негативно вплинути на роботу організму. А ось із лецитиновими добавками потрібно бути акуратнішими. Інші факти про вплив Е322 на людину ви можете дізнатися з відео:
Використання у харчовій промисловостіРозглянемо докладніше продукти, виготовлення яких використовується емульгатор. Ця їжа випускається у формі плиток, тому виробникам важливо, щоб розтоплена шоколадна маса добре лягла у форми, не утворюючи порожнин чи порожнин. Потрібній в'язкості допомагають досягти емульгатори. Для виробництва продукту преміум-класу використовують олію какао-бобів, але підсумкова вартість продукту відрізняється від звичного мас-маркету. Більшість фабрик замінюють частину какао-олії на соєвий лецитин. Питання у співвідношенні речовин. Якщо в рецепті вказано більший вміст какао-олії, ніж лецитину, шоколад вийде добрий. Але є виробники, які категорично проти використання лецитину. На це є 3 причини:
Хороші шоколат категорично проти використання соєвого лецитину в якості емульгатора в шоколаді. Але це один із способів зробити кінцеву продукцію дешевшою, багато виробників навряд чи від нього відмовляться, тому ми рекомендуємо не економити і купити якісний шоколад з маслом какао. Інші кондитерські виробиЯкщо з шоколаду робиться не плитка, а глазур для іншого десерту, вона повинна рівномірно покрити поверхню десерту, не збираючись у грудки. А застигла глазур має бути стійка до вологи та інших зовнішніх факторів. Неприємно, якщо при перевезенні шоколад на десерті покриється тріщинами від тряски або плямами через конденсат, що з'явився. Соєвий лецитин допомагає уникнути цих неприємностей – його використовують як для покращення консистенції рідкої глазурі, так і для стабілізації її стану після застигання. Маргарини та спредиУ складі цих продуктів також є емульгатор Е322. Згідно з рецептом, для отримання маргарину необхідно зробити емульсію з фракціонованих та гідрогенізованих рослинних олій. Але рослинні та тваринні жири майже не змішуються з водою, тому для отримання суміші використовується соєвий лецитин. Речовина потрібна не тільки на етапі виготовлення емульсії, але і при застиганні. Емульгатор дозволяє досягти потрібної консистенції і не дозволяє жирам надто швидко кристалізуватися. Хліб та хлібобулочні виробиЕ322 використовується і в пекарній справі, причому його використовують не тільки для продовження терміну придатності готової випічки. Важливо, щоб у хліба та хлібобулочних виробів були рівні краї без зірваної скоринки, заломів та защипів. Використовувати пекарський папір у промислових масштабах незручно, та й через складки хліб чи булочка будуть не такими рівними. Можна взяти силіконові форми, але вони надто швидко зношуватимуться. Емульгатор допомагає уникнути цих проблем. Після випікання тісто легко відстане від металевої форми, в результаті хлібобулочний виріб буде рівномірно рум'яним та красивим. Дитяче харчування та сумішіТак, емульгатор лецитин використовується навіть у їжі для найменших. Тут він потрібен як загусник, щоб кашка, пюре чи молочна суміш не були надто рідкими. Для виробника це плюс, та й коштують такі суміші дешевші. Але для малюка, що росте, емульгатор - не найкращий продукт. Через фітоестроген соєвий лецитин може вплинути на ендокринну систему дитини, призводячи до дуже несприятливих наслідків. А у особливо чутливих немовлят такі суміші чи пюре викличуть сильну алергію. Вихід тільки один: купити дорогу, але якісну дитячу суміш, якщо немає можливості годувати грудьми, а робити пюре самим за допомогою блендера. Чим Е322 відрізняється від E476Офіційно добавка E476 називається полігліцерин. Якщо для виготовлення Е322 використовується соя, то для отримання полігліцерину потрібна рицинова олія. Воно виступає замінником природного лецитину, який містить соєві боби. За властивостями Е476 дуже схожий на соєвий лецитин. Різниця лише у вихідних інгредієнтах та кінцевій вартості: касторовий емульгатор ще дешевше, ніж соєвий. Недобросовісні компанії використовують у процесі виробництва та соєвого лецитину Е 322, та добавки Е 476 генно-модифіковані компоненти. Їхня шкода офіційно не доведена, але світова спільнота наполягає на тому, щоб у складі їжі не було ГМО та зайвої хімії (у тому числі Е476). Нехарчові продукти з лецитиномРечовина використовується у кулінарії, а й у виробництва косметики. Навіщо воно там потрібне? Шампуні, маски та креми – це емульсії, які неможливо отримати без використання спеціального емульгатора. Інакше вода та частинки жиру просто не змішаються. Лецитин як дозволяє отримати однорідну суміш, а й зберігає її структуру у майбутньому. У косметиці речовина виступає одночасно в ролі емульгатора та стабілізатора. Косметика з лецитином відрізняється вигідною ціною та безпечна для організму. Алергія на неї виникають дуже рідко, тому можна спокійно купувати такі шампуні, маски та інші косметичні засоби. Лецитин – це фосфоліпід, без якого неможливе здоров'я мозку, печінки та всього організму. Але не кожен лецитин однаково корисний. Соєвий використовується при виробництві шоколаду, хліба та іншої їжі, знижуючи ціну продукту. Але чи корисна така їжа? Більшість країн дозволяє застосування соєвого лецитину, тому є страви з ним або відмовлятися - вирішувати тільки вам. Головне - вживати все в міру. Тоді шкоди точно не буде. Що таке емульгатор лецитин?Емульгатор лецитин є харчовою добавкою, яка впливає на утворення однорідної маси. Ця речовина є важливим складником для правильного хімічного балансу в організмі людини. Добавка використовується при виробництві шоколадних виробів, маргарину та кондитерської випічки. Найбільше лецитину міститься в яєчних жовтках, насінні соняшнику та плодах соєвих бобів. Як одержують речовину?Саме із цих продуктів добувають природну добавку. У харчовій промисловості використовують емульгатор Е322, який відіграє роль антиокислювача та в невеликих дозах дуже корисний для організму. Але за його вмістом у продуктах харчування необхідно ретельно стежити, оскільки надмірна доза навіть найкориснішого елемента може піти на шкоду.
Натуральний соєвий лецитин використовується для приготування харчових продуктів частіше за інші різновиди даної харчової добавки. Справа в тому, що його одержують з відходів обробки бобових культур, так для виробництва не потрібна закупівля сировини. Такий спосіб обробки дозволяє вирішити одразу кілька проблем. По-перше, немає необхідності займатися утилізацією відходів, оскільки вони виступатимуть як основна сировина в іншому технологічному процесі. По-друге, це значно здешевлює саме виробництво речовини і не сильно підвищує собівартість продуктів харчування, до яких її додають.
Користь соєвого лецитину отримала також медичне підтвердження. Цей елемент бере активну участь у розщепленні складних жирів, які накопичуються в організмі. Медичні препарати на основі цієї речовини застосовуються для лікування атеросклерозу, покращення функціонального стану печінки, нормалізації роботи нервової системи. Шанувальники здорового харчування обурюються. «Скрізь одні Е та пальмова олія: тільки хімія, ніякої натуральності!» Добавки з літерою Е можна знайти практично у будь-якому продукті. Іноді за ними ховаються повністю безпечні речовини, інші Е можуть істотно нашкодити здоров'ю. Під кодом Е322 зашифрований емульгатор соєвий лецитин (lecithin), що використовується під час виробництва кондитерських виробів, випічки, інших продуктів. Для чого його застосовують? Чи небезпечний він? Що таке емульгатор Е322Соєвий лецитин - це речовина натурального походження, що отримується із сої. Його використовують як виробництва деяких лецитинових препаратів, і у кулінарії. Речовина надає продуктам в'язкість. А ще воно має антиокислювальні властивості, допомагає трохи продовжити термін придатності їжі. Але, незважаючи на натуральність самої речовини, одержують її хімічним шляхом. Береться гліцерин, особливим чином нагрівається до 200 ° C, поєднується з жирними кислотами. В результаті виходить густа прозора рідина жовтого відтінку без запаху та смаку. При спробі змішування з водою або спиртом вона залишається плавати на поверхні, але добре розчиняється в олії та ефірі. Не розпадається при гідролізі чи високих температурах.
Застосування Е322Компонент відноситься до категорії офіційно дозволених харчових добавок у Росії, Україні, в багатьох інших європейських країнах. Речовина активно використовується при харчовому виробництві. Завдяки особливим хімічним властивостям воно допомагає збільшити термін придатності продукту, надати йому потрібну консистенцію. Особливо часто соєвий лецитин використовують у харчовій промисловості під час виробництва шоколаду. При додаванні емульгатора можна:
Додають соєвий лецитин Е322 та інші продукти. Пекарям емульгатор допомагає приготувати тісто, яке не прилипне до форми і добре відстане після випікання. Якщо продукт потрібно обсмажити у фритюрі, при додаванні соєвого лецитину гаряча олія не сильно розбризкується. Якщо необхідно, щоб жири довше залишалися в рідкому стані, не кристалізувалися, Е322 допоможе досягти бажаного ефекту. Ще одна очевидна причина використання лецитину полягає в тому, що він має сильні антиокислювальні властивості. А це означає, що хліб, випічка, солодкі вироби зберігатимуться довше. Вплив на організм людиниВід емульгатора соєвого лецитину є користь та шкода. Ми вже згадували, що на основі лецитину виготовляються біологічно активні добавки. Але це не означає, що речовина цілком нешкідлива. Є кілька важливих нюансів, про які обов'язково слід згадати. Більшість сої, що вирощується в різних країнах, належить до категорії генно-модифікованих рослин. Це зменшує кінцеву вартість сої, але такий продукт не надто корисний для організму людини. Виробники добрих БАДів використовують для виготовлення лецитину високоякісну сою без ГМО. Але чи роблять це фабрики харчової промисловості? Якщо використати не генно-модифіковану сою, підсумковий продукт коштуватиме дорожче, ніж міг би. У гонитві за прибутком виробники беруть виготовлений із ГМО-сої емульгатор. Лецитин життєво важливий для організму, фосфоліпіди входять до складу кожної клітини. Від концентрації речовини у тілі людини залежить робота нервової системи, печінки, жовчного міхура, серцево-судинної системи. Але додавання соєвого лецитину Е322 може бути шкідливим, навіть якщо речовина зроблена без ГМО. Соя містить натуральні фітоестрогени, які у великих кількостях можуть вплинути на організм.Це особливо актуально для жінок з нестабільним гормональним тлом, а також хлопчиків чи молодих чоловіків. А у людей з непереносимістю соєвий емульгатор може спричинити сильну алергічну реакцію. Але не переживайте! У продуктах харчування міститься не так багато лецитину, щоб він міг позитивно чи негативно вплинути на роботу організму. А ось із лецитиновими добавками потрібно бути акуратнішими. Інші факти про вплив Е322 на людину ви можете дізнатися з відео:
Використання у харчовій промисловостіРозглянемо докладніше продукти, виготовлення яких використовується емульгатор. ШоколадЦя їжа випускається у формі плиток, тому виробникам важливо, щоб розтоплена шоколадна маса добре лягла у форми, не утворюючи порожнин чи порожнин. Потрібній в'язкості допомагають досягти емульгатори. Для виробництва продукту преміум-класу використовують олію какао-бобів, але підсумкова вартість продукту відрізняється від звичного мас-маркету. Більшість фабрик замінюють частину какао-олії на соєвий лецитин. Питання у співвідношенні речовин. Якщо в рецепті вказано більший вміст какао-олії, ніж лецитину, шоколад вийде добрий. Але є виробники, які категорично проти використання лецитину. На це є 3 причини:
Хороші шоколат категорично проти використання соєвого лецитину в якості емульгатора в шоколаді. Але це один із способів зробити кінцеву продукцію дешевшою, багато виробників навряд чи від нього відмовляться, тому ми рекомендуємо не економити і купити якісний шоколад з маслом какао. Інші кондитерські виробиЯкщо з шоколаду робиться не плитка, а глазур для іншого десерту, вона повинна рівномірно покрити поверхню десерту, не збираючись у грудки. А застигла глазур має бути стійка до вологи та інших зовнішніх факторів. Неприємно, якщо при перевезенні шоколад на десерті покриється тріщинами від тряски або плямами через конденсат, що з'явився. Соєвий лецитин допомагає уникнути цих неприємностей – його використовують як для покращення консистенції рідкої глазурі, так і для стабілізації її стану після застигання. Маргарини та спредиУ складі цих продуктів також є емульгатор Е322. Згідно з рецептом, для отримання маргарину необхідно зробити емульсію з фракціонованих та гідрогенізованих рослинних олій. Але рослинні та тваринні жири майже не змішуються з водою, тому для отримання суміші використовується соєвий лецитин. Речовина потрібна не тільки на етапі виготовлення емульсії, але і при застиганні. Емульгатор дозволяє досягти потрібної консистенції і не дозволяє жирам надто швидко кристалізуватися. Хліб та хлібобулочні виробиЕ322 використовується і в пекарній справі, причому його використовують не тільки для продовження терміну придатності готової випічки. Важливо, щоб у хліба та хлібобулочних виробів були рівні краї без зірваної скоринки, заломів та защипів. Використовувати пекарський папір у промислових масштабах незручно, та й через складки хліб чи булочка будуть не такими рівними. Можна взяти силіконові форми, але вони надто швидко зношуватимуться. Емульгатор допомагає уникнути цих проблем. Після випікання тісто легко відстане від металевої форми, в результаті хлібобулочний виріб буде рівномірно рум'яним та красивим. Дитяче харчування та сумішіТак, емульгатор лецитин використовується навіть у їжі для найменших. Тут він потрібен як загусник, щоб кашка, пюре чи молочна суміш не були надто рідкими. Для виробника це плюс, та й коштують такі суміші дешевші. Але для малюка, що росте, емульгатор - не найкращий продукт.
Вихід тільки один: купити дорогу, але якісну дитячу суміш, якщо немає можливості годувати грудьми, а робити пюре самим за допомогою блендера. Чим Е322 відрізняється від E476Офіційно добавка E476 називається полігліцерин. Якщо для виготовлення Е322 використовується соя, то для отримання полігліцерину потрібна рицинова олія. Воно виступає замінником природного лецитину, який містить соєві боби. За властивостями Е476 дуже схожий на соєвий лецитин. Різниця лише у вихідних інгредієнтах та кінцевій вартості: касторовий емульгатор ще дешевше, ніж соєвий. Недобросовісні компанії використовують у процесі виробництва та соєвого лецитину Е 322, та добавки Е 476 генно-модифіковані компоненти. Їхня шкода офіційно не доведена, але світова спільнота наполягає на тому, щоб у складі їжі не було ГМО та зайвої хімії (у тому числі Е476). Нехарчові продукти з лецитиномРечовина використовується у кулінарії, а й у виробництва косметики. Навіщо воно там потрібне? Шампуні, маски та креми – це емульсії, які неможливо отримати без використання спеціального емульгатора. Інакше вода та частинки жиру просто не змішаються. Лецитин як дозволяє отримати однорідну суміш, а й зберігає її структуру у майбутньому. У косметиці речовина виступає одночасно в ролі емульгатора та стабілізатора. Косметика з лецитином відрізняється вигідною ціною та безпечна для організму. Алергія на неї виникають дуже рідко, тому можна спокійно купувати такі шампуні, маски та інші косметичні засоби. Лецитин – це фосфоліпід, без якого неможливе здоров'я мозку, печінки та всього організму. Але не кожен лецитин однаково корисний. Соєвий використовується при виробництві шоколаду, хліба та іншої їжі, знижуючи ціну продукту. Але чи корисна така їжа? Більшість країн дозволяє застосування соєвого лецитину, тому є страви з ним або відмовлятися - вирішувати тільки вам. Головне - вживати все в міру. Тоді шкоди точно не буде. |
Відрізняється підвищеним вмістом лізофосфоліпідів. Ферментативний гідроліз фосфоліпідів дає можливість отримати продукт двох видів: лецитин гідролізований рідкий і гідролізований лецитин знежирений (порошок або гранули).
Фармацевтична промисловість випускає лецитин як біологічно активну добавку.
Одна з головних переваг Е322 – його низька вартість.Для отримання однакового ефекту потрібно 3–4 % кокосової олії та всього 0,5 % лецитину – собівартість шоколаду стає нижчою.
Нове
- Використання Ібупрофену без шкоди для вагітної жінки та дитини
- Ворожіння на завтрашній день на картах таро, простих гральних картах та за допомогою нумерології Ворожіння за книгою
- Який визначити свій тип темпераменту
- Коли збирати чорницю Час збору чорниці
- Відомо безліч випадків, коли люди бачили привиди, у тому числі померлих людей, а також чортів, ангелів і т.п.
- Одна з найдобріших казок про ангела та кота СМСка від ангела-охоронця
- Душі померлих близьких родичів зустрічаються після смерті на світі?
- Приворот на вольт у домашніх умовах
- Правила роботи з рунами та рунічними ставами Як правильно писати рунічні стави
- Складання рунічних формул та їх застосування Як складати рунічні формули
