Колись цей продукт викликав справжній фурор на продуктовому ринку. Він став справжнім порятунком для людей, що зазнали всі нещастя військового часу. Гострий дефіцит продовольства змусив задовольнятися дешевими замінниками елітних продуктів. Але, не дивлячись на свою вартість, за смаковими якостями маргарин практично не програвав вершковому маслу. Тому, навіть попрощавшись з нестатками, домогосподарки залишив цей продукт в якості інгредієнта смачною домашньої випічки та інших страв. На сьогоднішній день виробники сильно змінили склад реального товару, і далеко не в кращу сторону.  Звідси й численні міфи про небезпеку, здавалося б, такого нешкідливого продукту. А де ж правда? Ось з цим ми і спробуємо розібратися, користь чи шкода маргарину може очікуватися покупцем.

склад маргарину

Людина, далекий від харчової промисловості, навряд чи зможе точно відповісти, що міститься в пачці з красивою упаковкою. Згідно з нормами, маргарин є водно-жирову емульсію з додаванням допоміжних компонентів. Сюрпризи від виробників починаються відразу з основи продукту, а ті самі допоміжні речовини у більшості випадків представляють повну загадку для кінцевого покупця.

Маргарин роблять з жирової основи - це масла, які не мають будь-яких ароматичних і смакових якостей. У Штатах, наприклад, для виготовлення використовують соєву олію. У той же час на просторах Західної Європи активно практикують виробництво на основі ріпакової олії. Німецькі виробники в деякі сорти додають смалець (відомий нам як свинячий жир). Низькокалорійний продукт виготовляється з пальмової та кокосової олії.

Допоміжні речовини:

• молоко, поквашених вершки або казеїн натрію в якості замінників;
• вершкове масло;
• цукор;
• сіль для поліпшення смакових якостей і запобігання розбризкування в процесі смаження;
• консерванти (лимонна, сорбінова або бензойна кислота);
• емульгатори для збільшення терміну зберігання готового продукту;
• окислювачі (зазвичай вводяться спільно з токоферолом або лецитином);
• в окремих сортах можуть міститися смакові і ароматичні добавки (кавовий і шоколадний екстракт, ванілін).

Використання продуктів нафтопереробки для виробництва є не більше ніж міфом. З'явився він після невтішних відгуків споживачів про смакові якості продукту.

сорт маргарину

На сьогоднішній день виробляють кілька сортів. Найбільш поширені серед них сорти - маргарин столовий, бутербродний м'який і брусковий. В окрему категорію занесений продукт «підвищеної якості». Що і куди слід використовувати, можна визначити по маркуванню, зазначеної на упаковці.

• МТ - твердий сорт, який використовується для виробництва інших продуктів харчування;
• МТС - рекомендований для приготування випічки з листкового тіста;
• МТК - сорт, придатний для приготування ніжних суфле і кремових начинок;
• ММ - м'який сорт, рекомендований для бутербродів ( «Рама»);
• МЖП / МЖК - рідкий кулінарний жир, який використовується для випічки хлібобулочних виробів і смаження.

Найчастіше споживачі вибирають м'який сорт - столовий маргарин, додаючи його в випічку або намазуючи на хліб. Деякі покупці воліють замінювати маргарин спредом.  Це не зовсім вірно. Так як, крім низької ціни, ці два продукти більше нічого не об'єднує. Крім того, склад маргарину по ГОСТу регулюється відповідними нормами, в той час як чітких вказівок щодо кількості та якості інгредієнтів спреда не існує.

Молочний і вершковий маргарин: склад, калорійність і область застосування

Столовий - це окремий сорт, який, в свою чергу, підрозділяється на два види. Обидва продукти відрізняються за смаковими якостями. Тому рекомендації до застосування в кулінарних областях для них різні.

вершковий маргарин

При виробництві даного продукту використовуються жири тваринного і рослинного походження. Обов'язковим компонентом вершкового маргарину є коров'яче молоко, масова частка якого повинна становити приблизно 25%. Калорійність цього сорту становить 743 ккал / 100 г продукту. Ідеально підходить для приготування солодкої випічки і густих кремів. Згідно відгуками, непогано поєднується з бутербродами.

Незважаючи на своє багатообіцяючу назву, молоко в ньому не присутній. Це і є його основна відмінність від його вершкового побратима. В основі складу лежать жири тваринного походження та білкові сполуки. Калорійність молочного сорти 770 ккал / 100 г. Продукт підходить для приготування хліба і несолодкої випічки. При необхідності може бути використаний в кондитерських виробах.

Корисні властивості маргарину

Головне користь маргарину - енергетична цінність продукту, що має більш високі показники в порівнянні з натуральним вершковим маслом. Тому він дозволяє швидко наситити організм, позбавивши від почуття голоду.

Крім того, рослинний маргарин не містить холестерину. Так що при помірному споживанні він не підвищує рівень шкідливого холестерину  в крові і не провокує розвиток захворювань кровоносних судин.

Що стосується дієтичних особливостей маргаринового продукту, то думка фахівців в даному питанні неоднозначно. Калорійність молочного маргарину і вершкового масла приблизно однакова. Єдина перевага - кількість кулінарного жиру, якого ви зможете з'їсти з хлібом за один раз, буде менше, ніж при вживанні бутербродів з натуральним маслом.

Те ж саме можна сказати і про вітаміни, які нібито містяться в брусках світло-жовтого кольору. Вони там дійсно присутні, як і деякі мікроелементи. Але додані вони в маргарин штучним шляхом. Так що користь їх для організму буде невелика.

Корисні властивості маргарину будуть залежати від якості сировини, використовуваного при його виробництві.

Шкода для організму

Можлива шкода маргарину - це найбільш обговорювана тема. У продукті можуть міститися хімічні речовини і транс-жири. Саме останній компонент найбільше лякає покупця. Ці речовини штучного походження, для переробки яких в організмі немає ферментів. Тому при регулярному вживанні транс-жирів ви можете серйозно підірвати своє здоров'я:

• зниження імунітету;
• підвищення ризику розвитку серцево-судинних захворювань і цукрового діабету, Появу злоякісних новоутворень;
• погіршення якості грудного молока;
• народження немовлят з малою вагою у жінок, які регулярно вживають в їжу маргарин низької якості;
• погіршення якості сперми у чоловіків, розвиток безпліддя.

Так що в даному питанні думка фахівців однозначно. При регулярному вживанні у великій кількості маргарин надає шкідливий вплив на організм людини. Особливо якщо в цілях економії вибір робиться на користь дешевого продукту низької якості.

Ще один мінус маргарину - пальмова олія в складі. На сьогоднішній день воно визнане одним з найсильніших алергенів. Багатий склад, який повинен був нести користь, виявився ворогом людського організму. Тому будьте уважні, пропонуючи маргарин алергікам і маленьким дітям. І обов'язково читайте склад, в якому буде вказано тип рослинної основи.

Як вибрати маргарин

При використанні маргарину в випічці або для бутербродів необхідно відповідально ставитися до вибору даного продукту. Знаючи деякі правила, ви зможете купити корисний або як мінімум безпечний для здоров'я кулінарний жир. Для цього пропонуємо ознайомитися з пам'яткою для покупця.

1. Не купуйте в магазинах дешевий продукт. Вартість маргарину збільшується пропорційно його якості. Тому низька ціна - вірна ознака багатого хімічного складу і повна відсутність натуральних інгредієнтів.
2. Якісний продукт пропонується тільки в фольгованої упаковці, не пропускає світлові промені і зайві запахи.
3. Завжди читайте склад. Бажано відсутність ароматизаторів і емульгаторів.
4. Колір маргарину повинен бути рівномірно жовтим, без патьоків і плям. Будь-яка невідповідність може говорити про порушення техніки виробництва або зберігання продукту.
5. Термін зберігання маргарину в холодильнику становить не більше півтора місяців. У замороженому вигляді продукт придатний всього два місяці.

Не використовуйте в їжу маргарин, що має кислуватий або гіркуватий присмак. Це зіпсований продукт, який може спровокувати отруєння.

Наостанок повертаємося до головного питання: чи можна їсти маргарин з хлібом або краще відмовитися від недорогий альтернативи вершковому маслу? Можна їсти, використовувати маргарин в випічці та інших стравах. Але за умови високої якості  даного продукту.  Якщо на цей рахунок є якісь сумніви, краще не ризикуйте здоров'ям. Інакше економія вийде сумнівною.

маргарин- харчовий жир, одержуваний шляхом емульгування суміші рослинних олій та тваринних жирів, які пройшли певну обробку (гидрогенизацию, рафінацію), з заквашених молоком або водою з наступним охолодженням і механічною обробкою емульсії до отримання продукту необхідної консистенції.

За калорійністю, смаку, запаху, зовнішнього вигляду і консистенції маргарин схожий з вершковим маслом. Хімічний склад його близький до складу вершкового масла. Засвоюваність маргарину становить 97-98% і дорівнює засвоюваності вершкового масла і свинячого топленого жиру.

Маргарин широко використовується в кондитерській, хлібопекарській і інших галузях харчової промисловості, а також в підприємствах громадського харчування і домашньої кухні для приготування виробів з тіста, гарячих і холодних страв, вживається для бутербродів.

Маргарин "Особливий" бутербродний Росглавжірмасло Горьковський оліяжиркомбінат

Для виробництва маргарину в СРСР в якості основної сировини застосовували рослинні олії (соняшникова, бавовняне, кунжутне і ін.) І тваринні жири: вершкове масло  (Не нижче 1-го сорту), топлений свинячий, яловичий, кутовий та інші жири (не нижче вищого сорту). Рослинні масла використовувалися в натуральному рафінованому і гідрогенізовані вигляді. Крім жирів, використовувалося молоко натуральне і знежирене (свіже та консервоване), вершки натуральні свіжі пастеризовані або сухі, а також кухонна сіль, буряковий цукор, смакові і ароматизатори, харчові барвники, вітаміни і емульгатори. Як емульгатори використовували очищені фосфатиди, а також препарати, отримані з ущільненого гліцерину і жирних кислот.

Маргарин столовий "ЕРА" (Союзмаргарінпром, 1973 рік)

Виробництво маргарину складалося з наступних основних операцій: підготовка жирів і молока, змішування передбаченого рецептурою сировини, емульгування жирів з молоком (або водою для маргарину безмолочного), охолодження, обробка емульсії, розфасовка і упаковка готового продукту. Промислове виробництво маргарину в СРСР було механізовано. Маргаринові заводи були оснащені обладнанням, що дозволяє весь процес виробництва здійснювати в закритих безперервно діючих апаратах при дотриманні всіх необхідних санітарно-гігієнічних умов.

маргарин

Для виробництва маргарину рослинні масла, а також рідкі (при нормальній темперітуре) тваринні жири (кутовий, риб'ячий) піддавалися гідрогенізації (обробці воднем в присутності каталізатора) для придбання салообразной або твердої консистенції. З метою очищення, видалення домішок і запаху рослинні масла, а також гідрогенізовані жири піддавалися рафінації (очищенню). При цьому проводилися: механічна і лужне очищення, гідратація (видалення білкових і слизистих речовин), промивка, знебарвлення, дезодорація (видалення ароматичних речовин) і фільтрування жирів. Кількісне співвідношення різних жирів в суміші, подготовляемой для виробництва маргарину, коливалося в межах, встановлених рецептурою залежно від температури плавлення і консистенції суміші. Барвники, вітаміни і емульгатор вводилися в жирову суміш. Молоко для виготовлення маргарину застосовувалося сквашенное спеціальними видами молочнокислих бактерій, деякі з яких збагачують молоко вітамінами групи В. У сквашенное молоко додавали сіль і цукор. Молоко надає маргарину смак і аромат вершкового масла, а також підвищує його стійкість при зберіганні.

В процесі емульгування жирів з молоком (водою) останнім у вигляді дрібних кульок розподіляється в масі жиру, утворюючи міцну розшаровуються емульсію. Охолодження емульсії мало на меті перетворити її в щільну масу, яка потім піддавалася механічній обробці для додання їй однорідності.

Маргарин. Главрасжірмасло Міністерство легкої і харчової промисловості СРСР (Художник Е. Мініовіч, 1952.)

Залежно від застосовуваного для його виготовлення сировини і технології процесу маргарин поділявся на такі види: молочний, вершковий, безмолочні і порошкоподібний (сухий). Молочний і вершковий маргарини в залежності від співвідношення жирів в сировинної суміші і смакових речовин, доданих при його виготовленні, в свою чергу поділялися на маргарин шоколадний і кондитерський, а молочний маргарин - також на тваринний і столовий.

Якість маргарину повинно було задовольняти вимогам ГОСТ 240-57.

маргарин

За органолептичними показниками маргарин повинен був відповідати таким вимогам: смак і запах чисті, добре виражені, відповідні смаку і запаху вершкового масла, а у безмолочного маргарину колір повинен був бути однорідний по всій масі, для незабарвленого маргарину - від білого до світло-жовтого, для пофарбованого - світло-жовтий або жовтий; консистенція при температурі 15 ° щільна, однорідна, пластична; поверхню розрізу блискуча, суха на вигляд.

Оцінку якості маргарину за органолептичними показниками виробляли за стобальною системою. Відповідно до даних органолептичної оцінки маргарин підрозділяється на вищий і 1-й сорти. Розподіл балів вироблялося наступним чином: смак і запах - 50, консистенція і зовнішній вигляд - 25, колір і забарвлення - 10, посолка - 5, упаковка - 10 балів. Бальна оцінка проводилася по таблиці ГОСТ 240-57. Залежно від суми отриманих балів маргарин відносили до відповідного сорту. Оцінка якості для маргарину вищого сорту повинна була складати не менше 93 балів, в т.ч. за смаком і запахом - не менше 44 балів, а для 1-го сорту 89 і 41 бал відповідно.

Маргарин тваринний молочний

Чи не допускався до реалізації маргарин  з бальною оцінкою за смаком і запахом нижче 41 бали або із загальною оцінкою нижче 89 балів; з присмаком гіркоти або фарби; з сальним, прогірклим, металевим, рибним або іншим стороннім смаком і запахом, а також з присмаком стеарину; різко вираженим салістого або кислим смаком і запахом або різко вираженим присмаком рослинного масла; зі вологою, що стікає, з борошнистою, творожистой консистенцією; уражений цвіллю або забруднене.

Склад маргарину (в%)

Упаковка маргарину в картонні ящики, а також фанерні барабани не допускалася при морських, річкових і змішаних залізнично-водних перевезеннях, а також при перевезеннях, пов'язаних з перевантаженням з широкої колії на вузьку та у зворотному, і при поставках в райони Крайньої Півночі і Арктики.

Маргарин тваринний молочний

Вага нетто маргарину повинен був бути однаковим у всіх ящиках партії. Маргарин в дрібній розфасовці, загорнутий в пергамент, випускався вагою нетто по 100, 200, 250 і 500 г. Відхилення від ваги нетто допускаються для розфасовки в 100, 200, 250 г ± 1,5%, для розфасовки в 500 г ± 1, 0%. Розфасований маргарин упаковували в дощаті, фанерні або картонні ящики. На дні бочки або торцевої стороні ящика накладався штамп із зазначенням: найменування заводу-виготовлювача, найменування маргарину, його сорту, ваги нетто і брутто, дати вироблення, порядкового номера, місця і номера ГОСТ.

Дощатий ящик, що застосовувався для упаковки маргарину (Львівський жиркомбінат)

На етикетці розфасованого продукту повинні були бути позначені: найменування заводу-виготовлювача, найменування маргарину, сорт, вага нетто, дата випуску, склад маргарину (дата випуску маргарину проставлялася компостером).

Зберігати маргарин необхідно було в охолоджуваних і затемнених приміщеннях або холодильниках, при постійній циркуляції і припливі повітря, при температурі від +2 до -2 ° і відносній вологості повітря 75-80%. В складських приміщеннях ящики і бочки укладали на відстані 50-70 см від зовнішніх стін. При зберіганні маргарину потрібно систематично оглядати тару, в разі появи цвілі на поверхні слід ретельно очищати її чистими ганчірками. При тривалому зберіганні на складі ящики і бочки слід перевертати через кожні 10-15 днів.

Для маргарину розфасованого гарантійний термін зберігання при температурі від +4 до + 10 ° ставили не більше 30 днів. У магазині маргарин міг зберігатися влітку не більше 3, взимку не більше 5 днів. Для магазинів, де продукти зберігаються в холодних камерах при температурі нижче 8 °, застосовувалися зимові терміни зберігання протягом всього року.

Маргарин "Особливий" бутербродний Союзмаргарінпром МПП СРСР Московський маргариновий завод

Маргарин - це харчовий продукт, створений на основі води, рослинного масла і емульгаторів з ароматизаторами. Маргарин широко використовують в кулінарії.

Іноді маргарин застосовують замість масла, але цього робити не варто. Цей продукт виробляють з різних жирів: тварин і рафінованих, додатково гідрованих. Щоб цей продукт придбав характерні йому смакові якості, в його склад додають такі смакові добавки, як сироватку, сухе молоко, цукор, сіль, а також інші харчові добавки та ароматизатори.

З чого роблять маргарин - склад

Основна сировина для виробництва цього продукту - це суміш рослинних і тваринних жирів. Найчастіше з тваринних жирів використовують жир китів. До рослинному складу маргарину відносять бавовняне, соняшникова і. Ці жири піддаються гідрогенізації, тобто переведення їх з рідкого стану в твердий. Шляхом дезодорації, усувають специфічний запах і присмак продукту, який характерний для жиру морських тварин і деяких рослинних масел.

Згідно з державним стандартом маргарин може бути для промислової переробки, столовий і бутербродний.

Склад столового маргарину

Залежно від складу маргарину, способів його обробки, смаку і кулінарного призначення, маргарин буває кухонний і столовий. Також маргарин поділяють на вершковий, безмолочні, молочний і молочний тваринний. Такий поділ відбувається в залежності від використання вихідної сировини.

Столовий маргарин буває вищого, першого і другого сорту. Також він відрізняється жирністю. Високожирний маргарин містить 80-82%, зниженої жирності - до 72% і низькокалорійний - від 40 до 60%. До маргарину низькокалорійному відносять також халварін і пасти-спреди.

Склад пісного маргарину

До складу пісного маргарину входять емульговані жири і вода. Маргарином для поста вважається столовий безмолочні продукт. На такому маргарині варто позначення «В пост». Вершковий, столовий молочний і столовий молочний тваринний маргарин в пост не вживають.

Склад вершкового маргарину

Такий маргарин отримують шляхом емульгування, тобто змішування рослинних натуральних жирів і жирів, перетворених з рідкого стану в тверде з молоком заквашених, пастеризованим і з додаванням вершкового масла 25%.

Склад столового молочного маргарину і столового тваринного маргарину

На відміну від вершкового маргарину, молочний столовий не містить вершкове масло.

У маргарині столовому молочному міститься до 25% китового жиру гидрогенизированного. Цей жир відрізняється від інших тваринних жирів і рослинних масел кращої засвоюваністю і більш високою калорійністю. Завдяки ретельній дезодорації і рафінації цей поживний жир звільняється від специфічного запаху і присмаку.

Якісний столовий маргарин має однорідну, щільну і пластичну консистенцію. Він не повинен мати сторонній смак і запах.

Склад кухонного маргарину

Сировиною для кухонного маргарину є тваринний і рослинний жир. Для його приготування все жири спочатку розплавляють, а потім змішують в різному співвідношенні, відповідно до рецепту. Залежно від використовуваного сировини кухонний може бути рослинним і комбінованим.

До рослинних кухонним маргаринів відносять рослинне сало і гідрожір. Останній приготовлений на основі рослинної рафінованої олії, яке перетворене в твердий стан шляхом гідрогенізації. Що стосується рослинного сала, до його складу входить 20% суміші з натурального рослинного масла і 80% гидрогенизированного рослинного масла.

Маргарин - дешевий замінник натурального вершкового масла, схожий на нього за хімічним складом, консистенції, запаху і смаку.

Маргарин був створений у Франції хіміком Іполитом Між-Мурье.

Виробництво і склад маргарину

В даний час виробляють бутербродний брусковий і бутербродний м'який маргарин, маргарин поліпшеної якості і столовий маргарин. Серед споживачів найбільш популярний бутербродний маргарин слабо жовтого кольору.

У виробництві цього харчового продукту використовують допоміжне і основна сировина. В якості основної сировини використовують жирову основу. Від фізико-хімічних показників і реологічних характеристик основи багато в чому залежить якість готового продукту.

Твердість, температура плавлення і концентрація твердої фази - найважливіші показники властивостей маргарину. Накопичення однокіслотних разноплавкіх гліцеридів надає даному продукту м'якість, а високоплавких - підвищену твердість.

Як жирової основи маргарину найчастіше використовують різні рафіновані соняшникове масла без смаку і запаху. У США основною сировиною для виробництва цього продукту служить соєве масло, а в Західній Європі - рапсове.

При виробництві низькокалорійного маргарину широко використовують пальмоядровое, кокосове і пальмове рослинні масла. При використанні цих масел цей продукт виходить більш пластичним. У Німеччині в окремі сорти маргарину додають свинячий жир (смалець).

Брусковий твердий маргарин на 80% складається з саломаса і на 20% - з рідкого жиру (найчастіше рослинного масла). Наливна маргарин на 40-50% складається з рідкого жиру.

До складу маргарину в якості допоміжних компонентів зазвичай входять молоко, вершкове масло, сіль, цукор, консерванти, емульгатори, ароматичні та смакові добавки (ванілін, порошок какао, екстракт кави). Допоміжні компоненти формують водно-молочну основу продукту.

Сіль в складі маргарину надає йому солонуватий смак, а також зменшує розбризкування при його використанні для обсмажування продуктів.

Крім молочного маргарину, в даний час виробляють маргарин, в складі якого немає молока. Однак в деякі види такого продукту додають поквашених вершки, казеїнат натрію.

В якості консервантів при виробництві маргарину в нашій країні дозволено використовувати сорбінову, лимонну й бензойну кислоту. У Голландії і Данії використовують сорбінову кислоту і сорбат калію. У Великобританії і США використовують як сорбінову і бензойну кислоту, так і їх натрієві і калійні солі. У водну основу продукту для підвищення мікробіологічної стійкості вводять молочну та лимонну кислоти. Лимонна кислота надає синергічну дію на консерванти і окислювачі.

Для підвищення стійкості твердих жирів до окислення до складу маргарину включають окислювачі - бутілоксіанізол і бутилокситолуол в концентрації 0,02%. Зазвичай їх додають в суміші з токоферолом, лецитином і лимонною кислотою.

Емульгатори сприяють утриманню вологи, а також володіють антіразбризгівающімі властивостями і забезпечують стійкість даного продукту при зберіганні.

В даний час виробляють маргарин шоколадного (коричневого), рожевого, жовтого та інших квітів.

Харчова цінність і калорійність маргарину

За калорійністю маргарин ненабагато поступається вершковому маслу. Калорійність маргарину дорівнює 745 ккал на 100 г.

У ста грамах цього продукту міститься 16,5 г води, 0,5 г золи, 3 мг холіну, 25 мг вітаміну Е, 0,03 мг вітаміну В2, 0,02 мг вітаміну А, 400 мкг вітаміну РР.

Крім того, до складу маргарину входять 7 мкг фосфору, 10 мкг калію, 187 мг натрію, 1 мг магнію і 11 мг кальцію.

Всі корисні речовини додані в цей продукт штучно.

користь маргарину

Енергетична цінність маргарину вище, ніж у коров'ячого масла, тому цей продукт вважають хорошим джерелом жирів. Крім того, він містить ряд мікроелементів і вітамінів.

користь маргарину полягає в його рослинний походження. Саме тому він не містить холестерину. Хоча іноді до складу цього продукту додають жири тваринного походження для поліпшення його смакових якостей.

Користь маргарину безпосередньо залежить від якості сировини, з якого він виробляється.

шкода маргарину

У наукових колах і пресі нерідко обговорюється питання про шкоду маргарину.

До складу продукту входять трансізомери жирних кислот (ТІЖК) і залишки різних хімічних речовин. Саме тому чималу шкоду маргарин може завдати дорослому, а також дитячому організмові.

Травні ензими людини не можуть переробляти входять до складу маргарину штучні компоненти. Саме тому регулярне вживання ТІЖК навіть в невеликих кількостях  призводить до порушення обміну речовин, до зниження імунітету, а також підвищує ризик розвитку цукрового діабету, серцево-судинних і онкологічних захворювань. Крім того, транс-жири погіршують якість грудного молока та призводять до народження немовлят з недостатньою вагою.

У чоловіків регулярне і тривале вживання маргарину призводить до погіршення якості сперми, А також знижує вироблення тестостерону і підвищує ризик розвитку безпліддя.

Умови зберігання

Маргарин слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 4 ° С - півтора місяці, при температурі від -10 до -20 ° С - близько двох місяців. Термін зберігання продукту також залежить від виду його упаковки.

Багато покупців зупиняють вибір не на вершковому маслі, а на маргарині. Спори про його шкоду і користь ведуться ось уже кілька років. Це обумовлено складом продукту: якщо 10-20 років тому його виготовляли за класичною рецептурою, то сьогодні виробники додають в нього безліч компонентів, які лише шкодять здоров'ю споживачів. Сьогодні ми розповімо, що представляє собою маргарин і про його складі.

З чого роблять маргарин: корисна інформація

Під назвою «маргарин» мається на увазі суміш з рослинних жирів з додаванням води або молока. Також продукт містить підсилювачі смаку, лецитин і навіть фарбувальні речовини. Якісний маргарин, виготовлений за класичною рецептурою, також містить вітамін А, Д і Е. У магазині ви знайдете два різновиди - твердий і м'який маргарин.

Ознайомтеся з нашою статтею Як вибрати якісне вершкове масло

Деякі види цього продукту можуть містити до 25% молока. Основну частину складають рослинні масла, а не молоко. Залежно від застосовуваної технології виробництва в ньому також є відсоток трансжирів, які шкідливі для здоров'я. Вони збільшують рівень поганого холестерину і знижують кількість хорошого.

З чого роблять маргарин і що є в його складі? Питання не найпростіший, так як кожен виробник додає ті компоненти, які вважає потрібними. До того ж сьогодні в магазинах представлені десятки різновидів маргарину як вітчизняного виробництва, так і зарубіжного. Саме тому для того щоб визначити склад, вам в будь-якому випадку доведеться ознайомитися з інформацією на упаковці.

Які рослинні масла використовуються? Це також залежить від виробника, найчастіше - соняшникова, кукурудзяна, рапсова і соєва. У нашій країні найбільш доступним за ціною є соняшникова, тому найчастіше в складі присутній саме воно.

Ну і звичайно, продукт містить сіль і цукор. Більшість виробників використовують натуральні барвники, завдяки яким маргарин радує нас красивим жовтим відтінком.

Якісний продукт збагачений вітаміном А (7,5 мг на 100 г), Д (800 мг на 100 г), іноді навіть вітаміном Е (7-10 мг на 100 грам). Іноді він може містити кислоти Омега-3, фолієву кислоту, вітаміни групи В, рослинні стерини (речовини, які блокують всмоктування холестерину, знижуючи його рівень в крові).  Що стосується насичених жирних кислот, в маргарині їх набагато менше, ніж у вершковому маслі (не більше 20%). А чим менше насичених кислот, тим краще для вашого здоров'я. До того ж він не містить холестерин або він присутній в ньому в мінімальних кількостях (до 1 грама), цю інформацію ви також зможете побачити на упаковці.

М'який чи твердий?

Як ми вже сказали вище, є два типи продукту - в твердому вигляді і в м'якому, його зручно мазати на хліб. М'які види маргарину виготовляються вони ферментативними методами. А ось тверді різновиди отримують шляхом гідрогенізації рослинних олій. Тверді призначені для випічки, м'які - для тих же бутербродів або соусів. Який продукт вибрати - залежить від того, де і для чого ви збираєтеся його використовувати. У м'якому насичених жирів набагато більше, врахуйте це. Найякісніший маргарин - це той, який містить менше 1 грама трансжирів на 100 грам.

Чому вершкове масло потрібно замінити на маргарин?

Далеко не всі обізнані про те, що він містить менше шкідливих речовин, ніж вершкове масло. Перш за все, в його складі є вітаміни, це одне з головних переваг. Ну і звичайно ж не варто забувати, що в ньому набагато менше трансжирів. Лікарі дозволяють вживати продукт в невеликих кількостях навіть дітям до трьох років та людям з серцево-судинними захворюваннями.

шкода маргарину

При вживанні регулярно у великій кількості маргарин може спровокувати такі проблеми:

Перед покупкою обов'язково ознайомтеся з складом. Не варто купувати занадто дешевий маргарин, швидше за все, він містить безліч емульгаторів і барвників. Щоб додати до випічку виберіть твердий варіант, а для бутербродів або намазок - м'який.