Prehrana in zdrava prehrana 21.03.2012

Dobro oljčno olje v kombinaciji z zelenjavo je skrivnost dolgoživosti prebivalcev Sredozemlja. Seveda ne pozabijo na ribe. Poleg tega je osnova te formule olje. Kako izbrati oljčno olje in ga uporabiti? Danes je to točno to, o čemer bo govoril naš pogovor.

Nasvet 1. Poiščite olje z zgodovino .

Tradicija je tisto, zaradi česar je kakovostno maslo super. V Italiji obstajajo družine, ki proizvajajo ta proizvod že več generacij. Ena izmed najbolj znanih je družina Monini, ki ima v sončni Umbriji oljčne nasade.

Vodja družine še vedno osebno izbere najboljše sadje in preizkusi olje, preden pride v steklenice in gre v trgovino. Stroga kontrola in brezhiben okus sta družinsko znamko uvrstila med najbolj priljubljene v Evropi.

Nasvet 2. Naučite se, kako se izvaja .

Veliko ljudi ve, da je za pripravo solate najbolje kupiti olje, označeno kot ekstra deviško. To pomeni, da je bila pridobljena s prvim hladnim stiskanjem in da so se vse dragocene snovi v njej ohranile. Za cvrtje in peko je rafinirano oljčno olje primernejše za to, da je kritična temperatura ogrevanja višja.

Obstaja pa še ena odtenka: olje najvišje kakovosti se proizvaja samo mehansko, brez uporabe kemičnih topil.

Nasvet 3. Preglejte embalažo .

To je ena od pomembnih točk, ki nam bo pomagala pri izbiri pravega oljčnega olja.

Oljčno olje je lahko rafinirano in nerafinirano. Prva izpostavljena visoke temperaturezmanjšuje njegovo uporabnost. Zato najboljše je nerafinirano oljčno olje. Dobro je za naše zdravje, primerno tudi za nego las. Rafinirano oljčno olje je primerno za cvrtje in kuhanje.

Poleg navedbe vrste predenja je treba tam navesti tudi kislost. To je eden najpomembnejših kazalnikov kakovosti oljčnega olja. Ko je ekstra deviško olje pripravljeno, mora imeti brezhiben okus, njegova stopnja kislosti pa ne sme presegati 0,8%. Kislinstvo deviškega olja ne sme presegati 2%, rafinirano oljno olje pa 1,5%.

Ne smemo pozabiti, da se ekstra deviško olje pridobiva s stiskanjem sadja brez uporabe kemičnih topil, pa tudi brez industrijskega rafiniranja in ogrevanja. Mehanske hladno stiskane oljke ohranjajo največje uporabne lastnosti v olju.

Če nalepka ne vsebuje besede mix, potem je težko veliko oljčno olje.
  Barva olja je odvisna od zorenja oljk. Čim temnejše je olje, bolj so zrelosti oljk.

Nasvet 4. Razveselite se z raznolikostjo .

Oljčno olje lahko izjemno obogati okus vaših jedi. Za svetlo solato z mnogimi sestavinami izberite klasično Extra Virgin. Za jedilne jedi je bolje uporabiti olje z naravnimi dodatki - na primer poper, česen, bazilika, limona.

Tudi banalni kruh lahko pripravite z mediteranskimi brusketami, če ga posušite v toasterju, nato potresite z ekstra deviškim oljčnim oljem, dodajte sol na par rezin paradižnika in mozzarelle. Predstavljajte si - in dobro olje vam bo pomagalo pri tem.

Nasvet 5. Ne pozabite na koristi .

Dobro oljčno olje je zelo zdrav izdelek. Tukaj je le nekaj razlogov, da ga vključimo v prehrano.

Torej oljčno olje :

• To olje je najbogatejši vir antioksidantov, ki zavirajo staranje in pomagajo pri boju proti številnim boleznim.
• Pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola in povečati količino "dobrega". Naredi oljčno olje učinkovito pravno sredstvo  preprečevanje ateroskleroze in drugih bolezni srca.
• Spodbuja dolgoživost.
• Izboljšuje prebavne procese, preprečuje bolezni želodca in črevesja.
• Odličen vir vitaminov. Vsebuje 4 vitamine - E, D, K, A.
• Primeren je tako za odrasle kot otroke.

Nasvet 6. Uporabljajte ga redno .

Ne pozabite na to. Za spremembo okusa, vse ustvarjalno približajte. Predlagam branje mojega članka Prevleka za zdravo solato.

Nasvet 7. Poglejte barvo olja in embalažo. .

Izbira pravega oljčnega olja bo pomagala in samo barva olja. Zelenkasta barva označuje hladno spin. Embalaža mora biti steklena in nekoliko zatemnjena, ker se oljčno olje boji sonca. V prozornih steklenicah se uničijo edinstvene lastnosti oljčnega olja. Več kot to. V prozornem paketu se uničijo maščobe topni vitamini.

Predlagam, da izgledate bolj popolno video posnetki . Tukaj je povedal o koristnih lastnostih oljčnega olja, kako izbrati oljčno olje, podani so zanimivi recepti.

Vprašanje je odgovor. Na kratko o glavni stvari.

Se peče v oljčnem olju?

Vse prednosti bodo izginile pri cvrtju. V dimu, ki prihaja pri cvrtju iz olja, je nastal rak, ki povzroča raka. To ne velja samo za oljčno olje, temveč tudi za katero koli drugo olje. Iz uporabnega ga spremenite v nasprotno. Uporaba v solatah.

Primerjaj oljko, sončnice in maslo.

Spodbuda je naslednja:

1. Oljčno olje.
2. Sončnično olje.
3. Maslo.

Kakšna je razlika med oljčnim in sončničnim oljem?

V maščobnih kislinah. Imenujejo se večkrat nenasičene. Razlika ni velika. Lahko vas vodi vaš okus. Vseeno pa je oljčno olje bolj uporabno.

Kako preveriti kakovost oljčnega olja?

Najlažji način je, da ga postavite v hladilnik. Če je utrjena in zatemnjena, pomeni kakovost olja.

Kako shraniti oljčno olje?

Ni nujno, da je v hladilniku (postane moten, težko tam, vendar ne izgubi svojih lastnosti). Shranjujte na temnem, rahlo hladnem mestu.

Zakaj oljčno olje ima grenak okus?

Odvisno je od sorte oljk in območja, kjer so pridelovali. Olje iz Tunizije je bolj trdo.

Ali lahko uporabim v kozmetologiji?

Oljčno olje bo pomagalo odstraniti profesionalno uporabljeno lepoto. Samo ena - dve kapljici ekstra deviškega oljčnega olja pomagata nežno in učinkovito odstraniti ličila iz oči, ne da bi dražila občutljivo kožo okoli oči. Če se oljčno olje uporablja redno, gladi gube okoli oči in mehča kožo.

Želim vam dobro zdravje z vlogo za sebe in vašo družino koristni recepti  in izdelki.

Glej tudi

Vsakič, ko pridem v trgovino, da kupim oljčno olje, rahlo padem v stupor, gledam vse te različne steklenice in pločevinke in ne vem, kaj izbrati. Mislim, da nisem bil edini, ki se je soočal s tem problemom.

AiF.ru  se je strinjal, da bo o tem vprašanju svetoval degustator in lastnik oljčnih nasadov Senor Massi Giovanni.

1. Hierarhija oljčnih olj

G. Massie:  Najprej bi vas rad opozoril na dejstvo, da je treba povedati ne samo "oljčno olje", ampak tudi dodati ekstra devico pred tem. V Italiji, če pridete v trgovino in rečete »oljčno olje«, potem boste dobili olje za šivalni stroj (smeh).

Extra Virgin pomeni olje, pridobljeno s stiskanjem oljk (brez uporabe kemičnih in biokemičnih dodatkov). To olje je najvišje kakovosti in se praviloma doda pripravljenim jedem. Oljčno olje Ekstra deviško oljčno olje   - najbolj naravna kategorija oljčnega olja s popolno aromo in okusom. Kislost ne presega 0,8%.

Mednarodni odbor za oljčno olje poleg ekstra deviškega olja deli olje na naslednje kategorije: \\ t

Fine deviško oljčno olje   - hladno stiskano olje z brezhibnim okusom in aromo ter maksimalno kislostjo. Kislost od 0,8 do 1,5%. Poldrobno deviško oljčno olje   - hladno stiskano olje s prijetnim okusom in aromo. Kislost od 1,5 do 3%. Oljčno olje iz nezrelih oljk   - olje prve žetve, proizvedeno v omejenih količinah iz sadja, pridobljenega iz najboljših oljk.

Oljčno olje   - sestoji samo iz olja, pridobljenega iz plodov oljk. Olio vergine   - izdelani s stiskanjem oljk mehansko in. \\ t Olio di sansa di oliva   - narejena iz ostankov kaše in koščkov, nato pa zmešana z verginom. Zaradi dejstva, da je takšno oljčno olje skoraj brez značilen vonjNajbolje se uporablja za cvrtje. Rafinirano oljčno olje   - olje kategorije Virginia (devica), preteklo čiščenje - rafiniranje.

Odstotek naravnega soka iz oljk (deviškega oljčnega olja) v njem je majhen, napis na embalaži „oljčno olje“ vas ne sme zavajati. Oljčno olje z okusom   - uporablja se v skoraj vseh nacionalnih svetovnih kuhinjah. Jedi daje prijeten okus.

Zadnji dve kategoriji, ki vas pripelje do šivalnega stroja, sta kategoriji oljčnega olja. vergine (Olio vergine lampante) in rafinirano oljčno olje (Olio di oliva raffinato) \\ t . Ti dve kategoriji zaradi organoleptičnih napak niso primerni za prehrano ljudi in sta namenjeni rafiniranju ali industrijski uporabi.

2. Skrivnostna pisma

AiF.ru:  Señor Giovanni, kaj pomenijo okrajšave DOP / IGP / PDO, ki jih lahko vidimo na steklenicah oljčnega olja?

G. Massie:Kar zadeva okrajšave, označujejo olje z zaščiteno označbo porekla / označbo geografskega območja proizvodnje. Obstaja še ena tretja kategorija - biološko oljčno olje, pridobljeno po metodi "biološke" (okolju prijazne) proizvodnje, kar potrjuje tudi ustrezni certifikat. Ta kategorija, na primer, vključuje oljčno olje Diavolocane, kjer je napisano na steklenici. Vse te stopnje veljajo samo za hladno stiskano olje.

AiF.ru:  Povejte mi, kako lahko ugotovite, ali je olje dobre kakovosti in ali obstajajo primeri njegovega ponarejanja, kot na primer z alkoholom?

G. Massie:  V Italiji, za tako ponaredek kazenske sankcije, tako ne. Poleg tega sta DOP / IGP / ZOP in ime „biološko“ oljčno olje jamstvo proti ponarejanju. Olje je lahko slabe kakovosti le v dveh primerih: zaradi vremenskih razmer, ki so privedle do slabe letine ali, če niso bile zbrane pravočasno. V tem primeru imajo oljke malo mesa in grenkobe. Za razliko od drugih sadežev, oljke nimajo jasnega časa zorenja: letos lahko pridelek pospravimo sredi septembra, naslednje leto pa dva tedna prej ali pozneje, zato je zelo pomembno, da tega trenutka ne zamudite.

3. Mladi imajo cesto povsod

AiF.ru:  Ali lahko nadaljujemo s temo vina, ali je mogoče reči o oljčnem olju, da je bolje, da steklenice tega leta ne vzamete?

G. Massie:  V tem smislu se oljčno olje razlikuje od vina. Pravilo „starejši, okusnejši“ naj se glasi »mlajši, bolj zdravi«. Ena najpomembnejših stvari pri nakupu oljčnega olja je datum proizvodnje in rok uporabnosti, zato pozorno preberite etiketo. Ustrezni proizvajalci vedno določijo datum. Rok uporabnosti olja od datuma proizvodnje ne sme presegati 18 mesecev, zato poiščite »mlajše« olje.

4. Pravila shranjevanja

AiF.ru:  Ali obstajajo pravila o shranjevanju oljčnega olja.

G. Massie: Oljčnega olja ne smete namestiti poleg peči ali v hladilnik. Shraniti ga je treba na suhem in temnem mestu pri temperaturi od 10 do 15 stopinj Celzija. Prav tako ne mara svetlobe. Če pogledate, so vse steklenice izdelane iz temnega stekla. V Italiji se oljčno olje pogosto hrani v istem predelu, kot smeti lahko (smeh). In tudi v Rusiji?

AiF.ru:  Ne, v Rusiji se oljčno olje obravnava s spoštovanjem: ni tako poceni, da bi ga shranili na tako neprepoznavnem mestu.

G. Massie:  In še eno pravilo: oljčno olje ne more biti dolgo odprto, tako da v kombinaciji z zrakom ne bo oksidiralo. Odprite steklenico, nalijte potrebno količino olja in jo tesno zaprite s pokrovom.

Oljčno olje je nacionalni proizvod Španije, Italije in Grčije in je najpomembnejša sestavina slavne mediteranske prehrane, ki jo mnogi prehranski strokovnjaki vidijo kot merilo zdrava prehrana. V zadnjih letih je to olje postalo vse bolj priljubljeno v Rusiji. Menijo, da je bolj uporabna kot druga rastlinska olja v svoji sestavi - vsebnost vitamina E in nenasičene maščobne kisline. Strokovnjaki NP Roskontrol so pregledali oljčno olje znanih proizvajalcev in ugotovili: njene dragocene lastnosti so zelo pretirane.

Za pregled smo kupili ekstra deviško oljčno olje iz Španije. Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva,  Italijanščina Monini  in špansko rafinirano oljčno olje Carbonellki je sodelovala pri izpitu iz konkurence.

Varnost

Med preiskavo smo varnost ocenili s kazalniki tako imenovane oksidativne poškodbe. Oljčno olje, tako kot vsak maščobni izdelek, se sčasoma oksidira.

To olajša shranjevanje na svetlobi, pri povišanih temperaturah in dostopu kisika. Zaradi oksidacije se ne zmanjša le vsebnost koristnih nenasičenih maščobnih kislin v oljčnem olju, ampak se izdelek nazadnje poslabša in postane nevarno za zdravje.

Strokovnjaki so določili kislost vzorcev. Vsi so bili varni. Nafta je imela najboljše rezultate. Iberica  in Maestro de oliva. Najslabši kazalnik (čeprav ne presega norme) je Monini.

Kakovost

Strokovnjaki so ugotovili, da drago oljčno olje ni razredčeno s cenejšimi vrstami (sončnice, oljne ogrščice itd.). V ta namen je laboratorij analiziral sestavo maščobnih kislin vsakega vzorca - določili smo razmerje oleinske, palmitinske, stearinske in drugih kislin. Vsi testirani vzorci so se spopadali s testi: dokazano je, da vsebujejo samo naravno oljčno olje.

Pri ocenjevanju organoleptičnih lastnosti strokovnjakov so bili opozorjeni rahli okus in vonj olja Iberica. Okus kakovostnega proizvoda v normi mora biti izrazit oljčni, z grenko-pikantnim priokusom. Strokovnjaki so predlagali, da je zdravilo Iberica obravnavano resneje kot preostala olja ekstra deviškega olja, vključno s kemičnim čiščenjem. S tem čiščenjem se lahko izgubijo nekatere koristne snovi oljčnega olja.

Mimogrede, isti vzorec, kolikor je najbolj dragocena sestavina - polinenasičene maščobne kisline - je najmanj med testiranimi - le 6,1%.

Vzorci so bili najbolj okusni na degustaciji. ITLV  in Prim oliva.

Izdelek Carbonellki je sodelovala pri zunaj tekmovalnem izpitu, kot edini vzorec rafiniranega olja, je po okusu in vonju podoben običajnemu rafiniranemu sončničnemu olju. Čeprav so mu dodali ekstra deviško olje, je njegova količina tako nepomembna, da se ne čuti v okusu in vonju. Glede na vsebino koristnih sestavin olja Carbonell  primerljive z drugimi vzorci, v njem pa je več polinenasičenih maščobnih kislin kot v ostalih - 15,3%.

Najdražji vzorci med testiranimi - Maestro de oliva  (391 rubljev za 500 ml.) In Monini  (202 rubljev za 250 ml). Najcenejši je   Prim olivastane polovico cene Maestro de oliva, vključno s plastično embalažo.

Katera posoda je primernejša za shranjevanje oljčnega olja - plastike ali stekla? Kakšen je rok uporabnosti tega izdelka?

Nadežda Minčuk, vodilni inženir, Center za testiranje hrane, Rostest-Moskva FBU

»Priporočljivo je, da se oljčno olje shranjuje na temnem prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo, pri temperaturi od 18 do 25 ° C. Če je olje shranjeno v prozorni steklenici, mu je odvzeta zaščita pred svetlobo, kar lahko pospeši proces kvarjenja izdelka. skladiščenje v olju lahko prenaša kemične spojine iz plastične embalaže, zaradi česar je nevarna.

Najboljša embalaža za oljčno olje je steklenica temno zelenega stekla ali neprozorna kovinska posoda.

Če se po odprtju pakiranja oljčno olje uporablja dalj časa, je zaželeno, da ga shranite v hladilniku (kot tudi v sončničnem olju).

Po referenčnih podatkih je največja količina hranil v oljčnem olju shranjena v olju do 18 mesecev. Ob koncu roka uporabnosti vzorcev z podaljšanim rokom uporabnosti (24 mesecev) obstaja možnost, da bodo koristne sestavine postale manjše, kot je bilo prvotno. “

Tako so vsi vzorci oljčnega olja izpolnjevali zahteve glede varnosti in kakovosti. Kršitev se lahko šteje le za napačno navedbo pri označevanju informacij o hranilni vrednosti (vsebnost nasičenih, nenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin), ki jo je mogoče označiti kot posredovanje napačnih informacij potrošnikom.

Podrobnosti preskusa

Kakovost

Varnost

"Dar bogov." To je ime olja, pridobljenega iz sadja oljke.

Kaj je to: lepa metafora?

Tržni trik? Ali oljčno olje res vsebuje posebne snovi, ki so koristne za telo?

Koristi oljčnega olja

Olje, stisnjeno med mehansko obdelavo oljk, v svoji sestavi vsebuje uporabne nenasičene kisline, vitamine, terpenske alkohole, sterole, tokoferole in še veliko več uporabnih snovi in ​​spojin. Za osebo, ki je daleč od znanosti, ta imena ne omenjajo skoraj nič, zato je lažje razmisliti ne o sestavinah oljčnega olja, temveč o njegovih koristih za telo. Ta izdelek je uporaben, ker:

Popolnoma absorbira telo.

Njegovi vitamini A, K, D krepijo gladke mišice črevesja in kosti. Vitamin E pomaga pri obvladovanju vnetja, preprečuje staranje in razvoj raka. Oleinska in linolna kislina v olju imata enake lastnosti.

Ta izdelek ima subtilen laksativni učinek, zato pomaga odpraviti hemoroide. Lajša bolečine med gastritisom, pomaga pri hitrem zdravljenju želodčne razjede.

Olje je koristno za bolnike s hipertenzijo: ne povzroča nastajanja plasti holesterola.

Olje pomaga izgubiti težo, kožo obnavlja, dobro krepi kosti in nohte.

Danes imajo v trgovinah velik izbor izdelkov, ki se imenujejo oljčno olje. Različna imena, proizvajalci in cene zamenjujejo nepoklicanega kupca, kar vas prisili, da razmislite, kakšno oljčno olje boste izbrali.

Pri proučevanju organoleptičnih in kemijskih lastnosti proizvoda ga strokovnjaki razdelijo v več kategorij. V ruskih trgovinah so najpogosteje tri glavne:

Aceite de Oliva Extra Virgen.

Aceite de Oliva (Devica).

Aceite de orujo de oliva ali drugo olje.

Katera znamka oljčnega olja je boljša?

Odgovor je nedvoumen: Extra Virgin.

Ekstra virgen - tekoče zlato

Metoda njene proizvodnje se ni spremenila od starodavnih časov Egipta. Oljke se strojno operejo, zdrobijo, zavarujejo, filtrirajo. Sok, stisnjen na ta način, s starim slogom "tekoče zlato". Vsebuje veliko zdravilnih sestavin, ki (če so pravilno shranjene) lahko trajajo od pol do dve leti. To ni niti maslo, ampak oljčni sok. Izdelek ima občutek okusa, vonj svežih oljk. Odvisno od kraja pridelave in nabiranja sadja lahko daje sadje, vonj zelenih zelišč, orehovo aromo.

Kako pravilno izbrati oljčno olje?  Okusite ga. Ta Extra Virgen je vedno malo grenak. Poleg tega, "mlajše" (sveže) olje, bolj grenko to grenkobo.

Oznake poleg oznake Extra Virgen so običajno označene z DOP ali IGP. Prvi znak kaže, da je olje proizvedeno na določenem mestu in ne more imeti analogov. To je najdražja vrsta izdelka.

IGP kaže tudi na regijo. Znak pa kaže, da ni vsaka tehnologija zaščitena pred kopiranjem, ampak le del nje.

Aceite de oliva

Kaj je oljčno olje za solate in kaj za cvrtje?  Za pripravo solat je primerna oboje. Extra Virgin bo dala pikantno grenkobo, običajno bolj kot privrženci tradicionalnih okusov.

Ampak samo Aceite de Oliva je primerna za cvrtje. Ima višjo točko dima, zato se pri cvrtju ne tvorijo karcinogeni.

Aceite de orujo de oliva

Drugo spin olje ima manj koristne lastnosti. Za njeno proizvodnjo se zdrobljene oljke, ki ostanejo iz prve ekstrakcije, vlijejo s posebnimi organskimi topili in obdelajo pri visokih temperaturah. Vse koristne snovi po taki predelavi ostanejo, vendar v manjši količini.

Kakšno oljčno olje prepražimo: prvo ali drugo vrtenje? Oba olja sta primerna za cvrtje, za cvrtje pa je bolje izbrati drugo vrtenje. Vendar oskrba z gorivom ni priporočljiva: to hranilne vrednosti  je majhna.

Torej, na vprašanje "kaj je najbolj koristno oljčno olje," obstaja dokončen odgovor. Seveda, to je Extra Virgen. Vendar pa glede na svojo ceno lahko med tednom uporabljate Aceite (za solate) in Orujo (za cvrtje).

Kako se ne bi zmotili pri izbiri olja?

Že smo se odločili, katera znamka oljčnega olja je boljša.

In kako izbrati ta koristen izdelek?

Izbirni algoritem je lahko naslednji.

2. Zaželeno je, da ste pozorni na datum izdaje. Če rok uporabnosti presega 2 leti, ni priporočljivo kupiti. Olje ni vino, od starosti izgubi svoje zdravilne lastnosti.

3. Čas je, da razmislite o barvi izdelka (če barva dovoljuje steklenica). Visoko kakovostno oljčno olje je lahko iz slame do zelenkaste barve. Siva ali izrazita bež barva pomeni, da je steklenica najverjetneje ponaredek.

5. Doma lahko še naprej preverjate. Da bi se prepričali, da je olje naravno, morate na hrbtni strani dati nekaj kapljic. Naravni izdelek se hitro segreje, ponaredek bo ostal hladen.

6. Steklenico olja vstavite v hladilnik za nekaj dni. Naravno olje  rastejo motni, v njem se bodo pojavile bele luske ali usedline. Ko je olje toplo, bodo izginile.

Kje in kako najbolje shraniti oljčno olje?

Najpomembnejše pravilo: ko pride v stik z zrakom, proizvod oksidira in izgubi svoje zdravilne lastnosti. Zato vlijte določeno količino v ločene jedi in preostanek olja obdržite v tesno zamašeni steklenici.

To steklenico najbolje shranite v temi, na 10-15 stopinj Celzija. Pri shranjevanju je treba upoštevati druge nianse:

1. Olje se ne sme shraniti v hladilniku. Ko se podhladi maščobe, se zgosti, nastanejo bele luske. Ko zamrzne in nato odmrzne olje, popolnoma izgubi svoje plemenite lastnosti.

2. Priporočljivo je, da izdelek shranite v steklenici iz temnega stekla. Uporabite lahko rezervoar iz nerjavečega jekla. Pomembno je vedeti: olje dobro absorbira tuje vonjave, zato je skladiščenje v plastiki izključeno.

Ugotavljamo, da je treba nežno in zdravo olje politi v majhne steklene steklenice in hraniti na suhem, hladnem (vendar ne hladnem) mestu.

Čigar olje je boljše?

Oljke rastejo v Aziji, Afriki, toplih evropskih državah. Tudi tam izdelujejo maslo. Katero je bolje izbrati? Kateri proizvajalec je boljši in katerega izdelki niso vredni pozornosti kupcev?

Oljčno olje je mešanica, ki jo sestavlja več sort oljk.

V Italiji raste več kot 40 vrst teh dreves, zato imajo proizvajalci priložnost, da naredijo veliko najbolj prefinjenih, z bogatim okusom, "koktajli".

V Španiji se goji le 15 sort, zato proizvodi te države niso tako raznoliki.

V Grčiji oljke rastejo v različnih regijah. Podnebje pomembno vpliva na njihov okus, zato se bo grško olje iz različnih regij razlikovalo od organoleptičnih lastnosti.

Zelo redko je na voljo nafta iz Tunizije. Morsko podnebje in saharski dah dajejo sadju v tej državi nenavadno rafiniran okus, zato ima olje posebno aromo.

Katero državo olje je bolje izbrati? To je stvar okusa. Od najboljših proizvajalcev strokovnjaki najpogosteje omenjajo:

V Grčiji:

Elinika Eklikta Ale. Podjetje je bilo ustanovljeno posebej za standardizacijo in pakiranje najboljših sort.

Oliko. Od leta 1981 je največji svetovni trgovec. Oddaja nafto v Italijo, Španijo, Japonsko, ZDA.

Mala družinska podjetja Kidokinatis, Ksiluris. Ekstrahirano olje izključno ročno.

V Španiji:

ACEITE DE LA ALCARRIA iz Castile.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA in BAENA iz Andaluzije.

SIURANA in LES GARRIGUES iz Cordobe.

Na ruskih trgih je več kot 40 sort odličnega španskega oljčnega olja.

V Italiji:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Ti proizvajalci so večkrat postali nagrajenci najbolj prestižnega tekmovanja v Italiji Ercole Olivario.

V Tuniziji je eden najboljših izdelkov izdelkov AfricanDream. Njihov nov izdelek Chemlali je maja vstopil v ruske prodajalne.

Namig hostese

Če želite dodati pikantnost okusu olja ali povečati njegov pozitiven učinek, potem lahko vztrajate pri česnu ali začinjenih zeliščih.

Takšna steklenica z vejicami rožmarina ali česna ni le odlična za solato, temveč postane tudi dekoracija vaše kuhinje.

Ali vam je bil ta članek v pomoč?

Okoli 400 podjetij dobavlja oljčno olje Rusiji. Največ okoli 80 tisoč ton izvoza prihaja iz Španije, Italije, Grčije, Tunizije in Portugalske. Kako izbrati zelo kakovosten izdelek iz te sorte?

Sok

Najboljše in najdražje oljčno olje je na etiketi označeno kot ekstra deviško (vergine, vierge). Ta izraz pomeni, da imamo povsem naravni proizvod, proizveden izključno z mehanskimi sredstvi, brez uporabe kemikalij, in da ni nobenih pomanjkljivosti in pomanjkljivosti v okusu olja. Razlikuje se od preprosto deviške, navadne deviške in svetilke več visoko vsebino  oleinske kisline.

Ekstra deviško olje se proizvaja po starih tehnologijah, le malo jih posodablja. Na primer, danes na številnih kmetijah se oljke pobirajo ročno. Največja mehanizacija - uporaba posebnih orodij, podobno rakeju, ki jih oljke pretresajo iz vej. Dejstvo je, da zato mehanske poškodbe  surovine hitro propadajo, kar zmanjšuje okus proizvoda Oljke se operejo, zdrobijo skupaj s kamni, položijo pod stiskalnico in iz nje iztisnejo olje.

Okus in barva

Barva oljčnega olja je odvisna od regije rasti, sorte in stopnje zrelosti oljk ter sega od zelenkaste do zlate. Za njegov okus ni enotnega standarda. Tako imajo italijanski degustatorji približno 400 "različic" ekstra vergina - po številu sort oljk. Najbolj rafinirano je olje z aromo artičok. Neinformirani potrošnik mora vedeti: najboljše vrste olja nekoliko grenke! A res grenko olje je lahko, če je narejeno iz nezrelih oljk. Slabosti vključujejo tudi okus konzervirane zelenjave, fermentacijo, vonj zemlje (če so surovine slabo oprane), pa tudi odsotnost specifičnih, neločljivih samo oljk, okusa in vonja. Najpogostejša napaka je žarki vonj, ki se pojavi, če olje ni pravilno skladiščeno.

Glavno merilo za kakovost oljčnega olja je njegova kislost.  Nižje kot je število, bolje je. Proizvajalci običajno ne prikažejo tega parametra na etiketi. In če to storijo, je to izključno v promocijske namene.

Lahko poskusite oljčno olje za naravnost doma. Izdelek damo v hladilnik dva ali tri dni. Če se pojavi bela oborina - stearin - ste naredili pravo izbiro. Ko je oljčno olje shranjeno na sobni temperaturi, bo dobilo svojo prvotno jasnost in lahko uživate v naravnem okusu "tekočega zlata".

Do zadnje kapljice

Za dobesedno iztiskanje vsega od oljk do zadnje kapljice se torta podvrže ponovnemu stiskanju pod vplivom visokih temperatur in kemičnih snovi. Nastalo olje pa je primerno za kuhanje uporabne lastnosti nižja je od ekstra deviške. Na etiketah lahko to olje označimo kot »čisto«, »za cvrtje«, čisto, pomace. Pogosto je to olje mešanica oljk s cenejšimi sortami rastlinskih olj, zlasti s sončnicami, ki jih je treba navesti na etiketi.

Koristna dejstva

✓ Pri cvrtju v nerafiniranem olju obstaja veliko polemik. Ekstra deviško "plamenišče", pri katerem se olje začne razgraditi, tvori škodljive snovi, je 160ºС. Vendar se vsa Evropa peče na ekstra devici! Dejstvo je, da gospodinje uporabljajo predvsem porjavitev, v kateri se olje segreje do popolnoma neškodljivega 120ºС. Prehod skozi »kritično črto« se pojavi le med cvrtjem in ta metoda se redko uporablja.

✓ Raziskovalci na Univerzi v Filadelfiji verjamejo, da imajo oljke sposobnost ... za zmanjšanje bolečin. Podoben zaključek so naredili tudi znanstveniki, potem ko so odkrili, da sveže oljčno olje draži stene grla, prav tako kot analgetik ibuprofen.

✓ 100 g maslo  32 g nenasičenih ("dobrih") maščob in 100 g oljčnega olja 84 g!

Strokovno mnenje

Tatyana ANOKHINA, vodja testnega centra Državnega elektrotehničnega centra "SOEKS" Gospodarske zbornice Ruske federacije

Kakovost katerega koli rastlinskega olja je odvisna od sestave maščobnih kislin. Po tem kazalniku vsi današnji tekmovalci izpolnjujejo zahteve za oljčno olje. Drug pomemben kazalnik kakovosti in varnosti je vrednost peroksida (vsebnost aktivnega kisika). To je v naših olj ni samo normalno, ampak znatno pod najvišjo dovoljeno raven. V vzorcih niso našli strupenih elementov, pesticidov, benzopirena, radionuklidov in GSO rastlinskega izvora. Tudi organoleptične lastnosti subjektov (videz, okus, barva in vonj) so presegale pohvale. Priznamo, da je bilo zelo težko izbrati zmagovalce! Toda konkurenca je konkurenca. Prvo mesto pa je prevzelo oljčno olje MONINI. Srebro je dobil BORGESovo olje, bronasto pa ITLV olje.

Besedilo: Evgenia Danilova

Test: oljčno olje *

* Zahvaljujemo se vam za pomoč pri izvedbi testa SEAC "SOEKS"