Ko je ta izdelek ustvaril pravi občutek na trgu živil. Postal je resnična rešitev za ljudi, ki so utrpeli vse nesrečo v vojni. Akutno pomanjkanje hrane je bilo prisiljeno zadovoljiti poceni nadomestke za elitne izdelke. Toda kljub svoji vrednosti, margarina praktično ni izgubila na maslu v okusu. Torej so se gospodinje, tudi ko se poslovile od prikrajšanosti, prepustile tem izdelku kot sestavini okusne domače peke in drugih jedi. Do danes so proizvajalci močno spremenili sestavo tega izdelka, in ne na bolje.  Od tu in številni miti o nevarnosti na videz tako neškodljivega izdelka. In kje je resnica? S tem bomo poskušali ugotoviti, kakšne koristi ali škodo lahko pričakuje kupec.

Sestava margarine

Oseba, ki je daleč od živilske industrije, verjetno ne bo sposobna natančno odgovoriti na vsebino pakiranja z lepo embalažo. Margarina je po standardih vodno-maščobna emulzija z dodatkom pomožnih sestavin. Proizvajalci začnejo takoj presenetiti s presenečenji, enake pomožne snovi pa v večini primerov predstavljajo popolno skrivnost končnemu kupcu.

Margarina je narejena iz maščobne osnove - to so olja, ki nimajo aromatičnih in okusnih lastnosti. V državah se na primer za izdelavo uporablja sojino olje. Hkrati pa v odprtih prostorih zahodne Evrope aktivno izvajajo proizvodnjo na osnovi repičnega olja. Nekaterim sortam nemški proizvajalci dodajo masti (znane kot olje iz svinjske masti). Nizkokalorični izdelek je narejen iz palmovega in kokosovega olja.

Pomožne sestavine:

• mleko, kislo smetano ali kazein natrij kot nadomestek;
• maslo;
• sladkor;
• sol za izboljšanje okusa in preprečevanje brizganja med cvrtjem;
• konzervansi (citronska, sorbinska ali benzojska kislina);
• emulgatorji za podaljšanje roka uporabnosti končnega izdelka;
• oksidacijska sredstva (običajno aplicirana skupaj s tokoferolom ali lecitinom);
• v posameznih sortah lahko vsebujejo arome in aromatične dodatke (kava in čokoladni ekstrakt, vanilija).

Uporaba rafiniranih izdelkov za proizvodnjo ni nič drugega kot mit. Pojavil se je po neprijetnih povratnih informacijah potrošnikov o okusu izdelka.

Margarina sorta

Do danes proizvajajo več sort. Med njimi so najpogostejše sorte namizna margarina, mehki sendviči in squash. V ločeni kategoriji je naveden izdelek "visoka kakovost". Kaj in kje uporabiti je mogoče določiti z oznako na embalaži.

• MT je trdna sorta, ki se uporablja za izdelavo drugih živil;
• MTS - priporočljivo za peko listnatega testa;
• MTK je sorta, primerna za pripravo občutljivih sufelov in kremnih polnil;
• MM je mehak razred, priporočljiv za sendviče ("Rama");
• MZHP / MZHK - tekoča kulinarična maščoba, ki se uporablja za peko pekarskih izdelkov in cvrtje.

Najpogosteje potrošniki izberejo mehke sorte - namizne margarine, ki jih dodajo pecivom ali jih razširijo na kruh. Nekateri kupci raje zamenjajo margarino z namazom.  To ni povsem pravilno. Ker ta dva izdelka poleg nizkih cen ne združujeta več ničesar. Poleg tega sestavo margarine po GOST urejajo ustrezni standardi, medtem ko ni jasnih smernic glede količine in kakovosti sestavin namazov.

Margarina za mleko in smetano: sestava, vsebnost kalorij in obseg

Tabela je ločena ocena, ki je nato razdeljena na dva pogleda. Oba izdelka se razlikujeta po okusu. Zato so priporočila za uporabo na kulinaričnih področjih za njih različna.

Kremna margarina

V proizvodnji tega izdelka se uporabljajo maščobe živalskega in rastlinskega izvora. Obvezna sestavina kreme margarine je kravje mleko, katerega masni delež mora biti približno 25%. Vsebnost kalorij te sorte je 743 kcal / 100 g proizvoda. Idealno za slaščice in debele kreme. V skladu s pregledi, gre dobro za sendviče.

Kljub obetajočemu imenu mleko v njem ni. To je njegova glavna razlika od kremastega kolega. Osnova za sestavo so maščobe živalskega izvora in beljakovinske spojine. Calorie mlečni razred 770 kcal / 100 g Proizvod je primeren za pripravo kruha in slanih peciv. Po potrebi se lahko uporablja v slaščicah.

Koristne lastnosti margarine

Glavna prednost margarine je energijska vrednost proizvoda, ki ima v primerjavi z naravnim maslom višje stopnje. Zato vam omogoča hitro nasičenje telesa, odpravljanje občutka lakote.

Poleg tega rastlinska margarina ne vsebuje holesterola. Torej z zmerno porabo se ne poveča slab holesterol  v krvi in ​​ne povzroča razvoja bolezni krvnih žil.

Kar zadeva prehrambene značilnosti margarine, je mnenje strokovnjakov v tej zadevi dvoumno. Vsebnost kalorij mleka in masla je približno enaka. Edina prednost - količina kuhinjskega olja, ki ga lahko jeste s kruhom naenkrat, bo manjša kot pri uživanju sendvičev z naravnim maslom.

Enako lahko rečemo o vitaminih, ki so domnevno vsebovani v palicah svetlo rumene barve. Tam so resnično prisotni, pa tudi nekateri elementi v sledovih. Toda umetno se dodajo margarini. Torej bodo njihove koristi za telo majhne.

Koristne lastnosti margarine bodo odvisne od kakovosti surovin, ki se uporabljajo pri njeni proizvodnji.

Škoda za telo

Možna škoda margarine je najbolj obravnavana tema. Izdelek lahko vsebuje kemikalije in transmaščobe. To je zadnji sestavni del, ki kupca najbolj straši. Te snovi so umetnega izvora, za obdelavo katerih v telesu ni encimov. Zato lahko z redno uporabo trans maščob resno ogrozite vaše zdravje:

• zmanjšana imunost;
• povečano tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja diabetespojav malignih novotvorb;
• poslabšanje kakovosti materinega mleka;
• otroci z nizko porodno težo pri ženskah, ki redno jedo nizko kakovostno margarino;
• poslabšanje kakovosti sperme pri moških, razvoj neplodnosti.

Torej je v tej zadevi mnenje strokovnjakov nedvoumno. Pri redni uporabi v velikih količinah margarina škodljivo vpliva na človeško telo. Še posebej, če se za varčevanje odloči za poceni izdelek nizke kakovosti.

Še en minus margarine - palmovega olja v sestavi. Danes je priznan kot eden najmočnejših alergenov. Bogata sestava, ki naj bi imela korist, se je izkazala za sovražnika človeškega telesa. Zato bodite previdni pri ponudbi margarine alergijam in majhnim otrokom. In se prepričajte, da ste prebrali sestavo, ki bo pokazala vrsto rastlinske osnove.

Kako izbrati margarino

Pri uporabi margarine pri peki ali za sendviče morate biti odgovorni za izbiro tega izdelka. Poznavanje nekaterih pravil, lahko kupite zdravo ali vsaj varno kuhinjsko olje. V ta namen vam ponujamo, da preberete beležko za kupca.

1. Ne kupujte poceni izdelkov v trgovinah. Stroški margarine se povečajo sorazmerno s kakovostjo. Zato je nizka cena zanesljiv znak bogate kemične sestave in popolne odsotnosti naravnih sestavin.
2. Kakovostni izdelek je na voljo le v embalaži, ki je obložena s folijo, ki ne prenaša svetlobnih žarkov in odvečnih vonjev.
3. Vedno preberite sestavo. Prednostno odsotnost arom in emulgatorjev.
4. Barva margarine mora biti enakomerno rumena, brez madežev in madežev. Vsako odstopanje lahko pomeni kršitev tehnologije izdelave ali shranjevanja izdelka.
5. Rok trajanja margarine v hladilniku ni daljši od enega meseca in pol. V zamrznjeni obliki izdelek velja samo dva meseca.

Ne jejte margarine, ki je kislega ali grenkega okusa. To je pokvarjen izdelek, ki lahko povzroči zastrupitev.

Nazadnje se vrnemo k glavnemu vprašanju: ali je možno jesti margarino s kruhom ali je bolje zapustiti poceni alternativo maslu? Lahko jeste, uporabljate margarino pri peki in drugih jedeh. Toda podvržen visoke kakovosti  ta izdelek.  Če obstajajo kakršni koli dvomi, ne tvegajte svojega zdravja. V nasprotnem primeru bodo prihranki vprašljivi.

Margarina- jedilna maščoba, pridobljena z emulgiranjem mešanice rastlinskih olj in živalskih maščob, ki so bile obdelane (hidrogeniranje, rafiniranje), z fermentiranim mlekom ali vodo, čemur sledi hlajenje in strojna obdelava emulzije, da dobimo proizvod zahtevane konsistence.

Po vsebnosti kalorij, okusu, vonju, videzu in teksturi je margarina podobna maslu. Njegova kemična sestava je blizu sestave masla. Prebavljivost margarine je 97-98% in je enaka prebavljivosti masla in topnih maščob svinjine.

Margarina se pogosto uporablja v slaščičarstvu, pekarni in drugih sektorjih živilske industrije, v gostinskih obratih in domači kuhinji za pripravo izdelkov iz testa, vročih in hladnih jedi ter se uporablja za sendviče.

Margarina "Special" sendvič Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Za proizvodnjo margarine v ZSSR so se kot glavna surovina uporabljala rastlinska olja (sončnična, bombažna, sezamova itd.) In živalske maščobe: maslo  (ni nižja od prvega razreda), taljenje svinjine, govejega mesa, kitov in drugih maščob (ne nižje od najvišjega razreda). Rastlinska olja so bila uporabljena v naravni rafinirani in hidrogenirani obliki. Poleg maščob je bilo uporabljeno naravno in posneto mleko (sveže in konzervirano), naravna sveža pasterizirana ali posušena smetana, kot tudi kuhinjska sol, sladkor iz sladkorne pese, aromatične in aromatične snovi, barvila za hrano, vitamini in emulgatorji. Očiščeni fosfatidi so bili uporabljeni kot emulgatorji, kot tudi pripravki, pridobljeni iz kompaktiranega glicerola in maščobnih kislin.

Tabela margarine "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Proizvodnja margarine je obsegala naslednje osnovne dejavnosti: pripravo maščob in mleka, mešanje surovin, ki jih zagotavlja recept, emulgirne maščobe z mlekom (ali voda za nemlečno margarino), hlajenje, predelava emulzije, embalaže in pakiranje končnega izdelka. Industrijska proizvodnja margarine v ZSSR je bila mehanizirana. Tovarne margarine so bile opremljene z opremo, ki omogoča, da se celoten proizvodni proces izvaja v zaprtih neprekinjeno delujočih aparatih ob upoštevanju vseh potrebnih sanitarnih in higienskih pogojev.

Margarina

Za proizvodnjo margarine, rastlinskih olj in tekočih (pri normalni temperaturi) živalskih maščob (kitov, rib) smo hidrogenirali (obdelali z vodikom v prisotnosti katalizatorja), da smo dobili mastno ali trdno konsistenco. Da bi očistili, odstranili nečistoče in vonj, smo rafinirali (očistili) rastlinska olja in hidrogenirane maščobe. To je bilo izvedeno: mehansko in alkalno čiščenje, hidracija (odstranjevanje beljakovin in sluznic), pranje, razbarvanje, dezodoracija (odstranjevanje aromatičnih snovi) in filtriranje maščob. Količinsko razmerje med različnimi maščobami v mešanici, pripravljeni za proizvodnjo margarine, se je razlikovalo v mejah, ki jih določa recept, odvisno od tališča in konsistence zmesi. V mešanico maščob so vnesli barve, vitamine in emulgator. Mleko je bilo uporabljeno za izdelavo margarine, fermentirane s posebnimi vrstami mlečnokislinskih bakterij, od katerih so nekatere obogatile mleko z vitamini B. V fermentirano mleko so dodali sol in sladkor. Mleko margarini daje okus in aromo masla ter poveča njegovo stabilnost pri skladiščenju..

V procesu emulzifikacije maščob z mlekom (vodo) se slednji v obliki najmanjših kroglic porazdeli v maso maščobe, tako da tvorijo trdno ne-stratificirajočo emulzijo. Hlajenje emulzije naj bi ga spremenilo v gosto maso, ki je bila nato strojno obdelana, da je dobila enakomernost.

Margarina. Glavraszhirmaslo Ministrstvo za lahko in prehrambeno industrijo ZSSR (umetnik E. Miniovich, 1952.)

Glede na surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo in procesno tehnologijo, je bila margarina razdeljena na naslednje vrste: mlečna, kremna, mlečna in praškasta (suha). Margarine za mleko in smetano, odvisno od razmerja med maščobami v surovi mešanici in aromatičnimi snovmi, ki so bile dodane med proizvodnjo, so bile razdeljene na čokoladno margarino in slaščičarsko margarino ter mlečno margarino - tudi na živalsko in namizno margarino.

Kakovost margarine je ustrezala zahtevam GOST 240-57.

Margarina

Kar zadeva organoleptične lastnosti, je morala margarina izpolnjevati naslednje zahteve: okus in vonj sta čista, dobro opredeljena, kar ustreza okusu in vonju masla, v margarini brez mlečnih izdelkov pa mora biti barva enakomerna po vsej masi, za nebarvano margarino od bele do svetlo rumene barve. obarvana - svetlo rumena ali rumena; konsistenca pri temperaturi 15 ° gosta, enakomerna, plastična; rezana površina je bleščeča, videz suha.

Vrednotenje kakovosti margarine po organoleptičnih indeksih je bilo izvedeno s sistemom 100 točk. V skladu z organoleptičnimi podatki o oceni se margarina razdeli na najvišji in prvi razred. Porazdelitev točk je bila narejena na naslednji način: okus in vonj - 50, doslednost in videz - 25, barva in barva - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 točk. Ocena je bila narejena po tabeli GOST 240-57. Glede na količino prejetih točk je margarini dodeljena ustrezna sorta. Ocenjevanje kakovosti za margarino najvišjega razreda bi moralo biti vsaj 93 točk, vklj. po okusu in vonju - najmanj 44 točk, za prvi razred pa 89 in 41 točk.

Margarina za mleko živali

Margarine ni bilo dovoljeno prodajati.  z rezultatom po okusu in vonju pod 41 točkami ali s skupno oceno pod 89 točk; z grenkim okusom ali barvo; z mastnim, žarkim, kovinskim, ribjim ali drugim tujim okusom in vonjem, kot tudi z okusom stearina; izrazit masten ali kisel okus in vonj ali izrazit okus rastlinskega olja; z odvajanjem vlage, z mokasto, sirasto konsistenco; plesnive ali kontaminirane.

Sestava margarine (%)

Embalaža margarine v kartonskih škatlah, kot tudi bobni iz vezanega lesa niso bili dovoljeni za pomorski, rečni in mešani železniški prevoz, pa tudi za prevoz, povezan s pretovarjanjem iz širokega profila v ozko in nazaj, ter za dostave v regije Daljnega severa in Arktiko.

Margarina za mleko živali

Neto teža margarine bi morala biti enaka v vseh škatlah partije. Margarina v majhni embalaži, zavita v pergament, je bila proizvedena v neto masi 100, 200, 250 in 500 g. Neto odstopanje mase je dovoljeno za pakiranje v 100, 200, 250 g ± 1,5%, za pakiranje v 500 g ± 1, 0%. Predpakirana margarina je pakirana v lesene, vezane plošče ali kartonske škatle. Na dnu cevi ali na sprednji strani škatle je bil natisnjen žig, ki navaja: ime proizvajalca, ime margarine, sorto, neto in bruto težo, datum proizvodnje, serijsko številko, lokacijo in številko GOST.

Omara za pakiranje margarine (Lviv fat plant) \\ t

Oznake pakiranega proizvoda morajo biti označene: ime proizvajalca, ime margarine, sorta, neto teža, datum sproščanja, sestava margarine (datum izdaje margarine je žigosan s kompostom).

Margarino je bilo treba shranjevati v ohlajenih in zatemnjenih prostorih ali hladilnikih, s stalnim pretokom in dotokom zraka, pri temperaturi od +2 do –2 ° in relativni vlažnosti zraka 75-80%. V skladiščih so bile škatle in sodi položeni na razdalji 50-70 cm od zunanjih zidov. Pri skladiščenju margarine je bilo treba sistematično pregledati posodo, če se je na površini pojavila plesen, jo je treba temeljito očistiti s čistimi krpami. Pri dolgotrajnem skladiščenju v skladišču je treba škatle in sode obrniti vsakih 10-15 dni.

Za pakirano margarino je bila garancijska doba skladiščenja pri temperaturi od +4 do + 10 ° določena največ 30 dni. V trgovini lahko margarino shranite poleti ne več kot 3, pozimi pa ne več kot 5 dni. V trgovinah, kjer se proizvodi skladiščijo v hladnih komorah pri temperaturah pod 8 ° C, so se skozi vse leto uporabljale zimske skladiščne dobe.

Margarina "Special" sendvič Soyuzmargarinprom WFP ZSSR Moskva Margarina Factory

Margarina je živilski proizvod, ki je narejen na osnovi vode, rastlinskega olja in emulgatorjev z aromami. Margarina se pogosto uporablja pri kuhanju.

Včasih namesto masla uporabimo margarino, vendar tega ne smemo storiti. Ta izdelek je narejen iz različnih maščob: živali in rafiniranih, dodatno hidrogeniranih. Da bi ta izdelek pridobil značilne lastnosti okusa, vključuje aromatične snovi, kot so sirotka, mleko v prahu, sladkor, sol, pa tudi druge prehranske dodatke in arome.

Kaj je margarina - sestava

Glavna surovina za proizvodnjo tega proizvoda je mešanica rastlinskih in živalskih maščob. Najpogosteje iz živalskih maščob uporabljamo kitovo maščobo. Rastlinska sestava margarine vključuje bombaž, sončnice in. Te maščobe so podvržene hidrogenaciji, to pomeni, da jih prenesemo iz tekočine v trdno stanje. Z deodorizacijo odstranimo specifičen vonj in okus proizvoda, kar je značilno za maščobo morskih živali in nekatera rastlinska olja.

Po državnem standardu je margarina namenjena za industrijsko predelavo, mizo in sendvič.

Sestava namizne margarine

Glede na sestavo margarine, načine njene predelave, okus in kulinarično destinacijo, je margarina kuhinja in jedilnica. Margarina je prav tako razdeljena na kremaste, mlečne in mlečne živali. To ločevanje je odvisno od uporabe surovine.

Tabela margarine je najvišji, prvi in ​​drugi razred. Je tudi drugačna maščoba. Visoko maščobna margarina vsebuje 80-82%, nizka vsebnost maščob - do 72% in nizkokalorična - od 40 do 60%. Nizkokalorična margarina vključuje tudi halvarain in testenine.

Sestavine vitke margarine

Sestava vitke margarine vključuje emulgirane maščobe in vodo. Margarina za post je izdelek, ki ne vsebuje mlečnih izdelkov. Na taki margarini je oznaka "V pošti". Kremna, namizna mlečna in namizna mlečna živalska margarina se ne uživajo na tešče.

Sestava smetane margarine

Ta margarina se pridobiva z emulzifikacijo, to je z mešanjem rastlinskih naravnih maščob in maščob, pretvori iz tekočine v trdno s fermentiranim mlekom, pasterizirano in z dodatkom 25% masla.

Sestava margarine namiznega mleka in margarine živalske mize

Za razliko od masla margarine, namizno mleko ne vsebuje masla.

Miza iz margarine vsebuje do 25% hidrogenirane kitove maščobe. Ta maščoba se razlikuje od drugih živalskih maščob in rastlinskih olj za boljšo prebavljivost in večjo vsebnost kalorij. Zaradi temeljitega dezodoriranja in rafiniranja je ta hranilna maščoba osvobojena posebnega vonja in okusa.

Kakovostna namizna margarina ima enakomerno, gosto in plastično konsistenco. Ne sme imeti okusa in vonja.

Sestava kuhinjske margarine

Surovine za kuhinjsko margarino so živalske in rastlinske maščobe. Za njegovo pripravo se vse maščobe najprej stopijo in nato mešajo v drugačnem razmerju, po receptu. Glede na uporabljene surovine je kuhinja lahko zelenjava in kombinirana.

Rastlinska zelenjavna margarina vključuje rastlinsko maščobo in hidro-maščobe. Slednje pripravimo na osnovi rafiniranega rastlinskega olja, ki ga s hidrogeniranjem pretvorimo v trdno stanje. Kot rastlinska maščoba vsebuje 20% mešanice naravnega rastlinskega olja in 80% hidrogeniranega rastlinskega olja.

Margarina je poceni nadomestek za naravno maslo, podobno kemični sestavi, teksturi, vonju in okusu.

Margarino je v Franciji ustvaril kemik Hippolyte Inter-Mourier.

Proizvodnja in sestava margarine

Danes se proizvajajo sendvič bar in sendvič mehka margarina, margarina izboljšane kakovosti in namizna margarina. Med potrošniki je najbolj priljubljena sendvič margarina rahlo rumena.

Pri proizvodnji tega živilskega proizvoda se uporabljajo pomožne in glavne surovine. Kot glavna surovina se uporablja maščobna osnova. Kakovost končnega izdelka je v veliki meri odvisna od fizikalno-kemijskih parametrov in reoloških značilnosti podlage.

Trdota, tališče in koncentracija trdne faze so najpomembnejši kazalci lastnosti margarine. Nakup mono-kislinskih multi-talilnih gliceridov daje temu proizvodu mehkobo, pri visoki stopnji taljenja pa povečano trdoto.

Kot mastna osnova margarine se najpogosteje uporabljajo različna rafinirana sončnična olja, brez okusa ali vonja. V ZDA je glavna surovina za proizvodnjo tega proizvoda sojino olje, v zahodni Evropi pa olje iz oljne ogrščice.

V proizvodnji nizkokaloričnih margarin se pogosto uporabljajo palmovo jedro, kokosovo in palmovo rastlinsko olje. Pri uporabi teh olj je ta izdelek bolj plastičen. V Nemčiji se maščoba mast doda posameznim sortam margarine.

Trda margarina na kvadrat je sestavljena iz 80% maščobe in 20% tekoče maščobe (najpogosteje rastlinskega olja). Razsuta margarina za 40-50% je sestavljena iz tekoče maščobe.

Sestava margarine kot pomožnih sestavin običajno vključuje mleko, maslo, sol, sladkor, konzervanse, emulgatorje, aromatične in aromatične dodatke (vanilin, kakav v prahu, kavni ekstrakt). Pomožne sestavine tvorijo vodno-mlečno osnovo izdelka.

Sol v margarini daje slanemu okusu, prav tako pa zmanjšuje brizganje, kadar se uporablja za cvrtje hrane.

Poleg mlečne margarine se trenutno proizvaja margarina, ki ne vsebuje mleka. Vendar pa se nekaterim vrstam takega proizvoda doda fermentirana smetana, natrijev kazeinat.

Sorbinske, citronske in benzojske kisline se lahko uporabljajo kot konzervansi pri proizvodnji margarine v naši državi. Sorbinska kislina in kalijev sorbat se uporabljata na Nizozemskem in Danskem. V Združenem kraljestvu in ZDA uporabljajo sorbično in benzojsko kislino, pa tudi natrijeve in kalijeve soli. Za izboljšanje mikrobiološke odpornosti se v vodno osnovo izdelka vnesejo mlečna in citronska kislina. Citronska kislina ima sinergijski učinek na konzervanse in oksidacijska sredstva.

Za povečanje stabilnosti trdnih maščob do oksidacije so v sestavo margarine - butiloksianisola in butiloksitoluena vključeni oksidanti v koncentraciji 0,02%. Običajno se dodajajo v mešanicah s tokoferolom, lecitinom in citronsko kislino.

Emulgatorji pomagajo obdržati vlago, prav tako pa imajo lastnosti, ki preprečujejo brizganje, in zagotavljajo trajnost tega izdelka med skladiščenjem.

Trenutno se proizvaja čokolada (rjava), rožnata, rumena in druge barve.

Hranilna vrednost in kalorijska margarina

Kalorična margarina ni veliko slabša od masla. Kalorična vsebnost margarine je 745 kcal na 100 g.

Sto gramov tega izdelka vsebuje 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg holina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 μg vitamina PP.

Poleg tega margarina vsebuje 7 μg fosforja, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija in 11 mg kalcija.

Vse hranilne snovi, ki so umetno dodane temu izdelku.

Margarina dobra

Energijska vrednost margarine je višja od energetske vrednosti kravjega masla, zato se ta izdelek šteje za dober vir maščobe. Poleg tega vsebuje številne elemente v sledovih in vitamine.

Koristi margarina je rastlinskega izvora. Zato ne vsebuje holesterola. Čeprav se včasih k temu proizvodu dodajajo maščobe živalskega izvora, da se izboljša njegov okus.

Uporaba margarine je neposredno odvisna od kakovosti surovin, iz katerih se proizvaja.

Škoda zaradi margarine

V znanstvenih krogih in v tisku se pogosto razpravlja o vprašanju nevarnosti margarine.

Izdelek vsebuje izomere transmaščobnih kislin (TIZHK) in ostanke različnih kemikalij. Zato lahko margarina znatno škoduje tako odraslemu kot otrokovemu telesu.

Človeški prebavni encimi ne morejo predelati umetnih sestavin, ki sestavljajo margarino. Zato je tudi redna uporaba TIZHK majhne količine  vodi do presnovnih motenj, zmanjšuje imunost in povečuje tveganje za diabetes, kardiovaskularne in onkološke bolezni. Poleg tega trans maščobe slabšajo kakovost materinega mleka in privedejo do dojenčkov z nizko porodno težo.

Pri moških redno in dolgotrajno uživanje margarine povzroča poslabšanje kakovosti sperme.zmanjšuje tudi proizvodnjo testosterona in povečuje tveganje za neplodnost.

Pogoji skladiščenja

Margarino je treba shranjevati v hladilniku pri temperaturi od 0 do 4 ° C - mesec in pol, pri temperaturi od -10 do -20 ° C - približno dva meseca. Rok uporabnosti izdelka je odvisen tudi od vrste embalaže.

Mnoge stranke se ne odločijo za maslo, ampak za margarino. Spori o nevarnostih in koristih se dogajajo že več let. To je posledica sestave izdelka: če je bil pred 10-20 leti izdelan po klasičnem receptu, ga danes proizvajalci dodajo številne sestavine, ki škodujejo le zdravju potrošnikov. Danes vam bomo povedali, kaj je margarina in kakšna je njena sestava.

Kaj margarina: koristne informacije

Pod imenom "margarina" se nanaša na mešanico rastlinskih maščob z dodatkom vode ali mleka. Izdelek vsebuje tudi ojačevalce okusa, lecitin in celo barvilo. Kakovostna margarina, izdelana po klasičnem receptu, vsebuje tudi vitamine A, D in E. V trgovini boste našli dve sorti - trdo in mehko margarino.

Oglejte si naš članek Kako izbrati visoko kakovostno maslo

Nekatere vrste tega izdelka lahko vsebujejo do 25% mleka. Glavni del rastlinskih olj, in ne mleka. Glede na uporabljeno tehnologijo proizvodnje je tudi odstotek transmaščob, ki so škodljive za zdravje. Povečujejo raven slabega holesterola in zmanjšujejo količino dobrega.

Kaj naredi margarino in kaj je v njegovi sestavi? Vprašanje ni najlažje, saj vsak proizvajalec doda tiste komponente, za katere meni, da so potrebne. Poleg tega je danes v trgovinah na ducate sort margarine, domačih in tujih. Zato se morate za določitev sestave v vsakem primeru seznaniti z informacijami na embalaži.

Katera rastlinska olja se uporabljajo? Odvisno je tudi od proizvajalca, najpogosteje - sončničnega, koruznega, repičnega in sojinega. V naši državi je sončnica po ceni najbolj dostopna, zato je pogosto prisotna v kompoziciji.

In seveda, izdelek vsebuje sol in sladkor. Večina proizvajalcev uporablja naravna barvila, zaradi katerih nas margarina razveseljuje z lepim rumenim odtenkom.

Kakovosten izdelek je obogaten z vitaminom A (7,5 mg na 100 gramov), D (800 mg na 100 gramov) in včasih celo z vitaminom E (7-10 mg na 100 gramov). Včasih lahko vsebuje omega-3 kisline, folno kislino, vitamine B, rastlinske sterole (snovi, ki blokirajo absorpcijo holesterola, znižujejo raven v krvi).  Kar zadeva nasičene maščobne kisline, so v margarini veliko manjše kot pri maslu (ne več kot 20%). In manj je nasičena kislina, boljše za vaše zdravje. Poleg tega ne vsebuje holesterola ali pa je v njej prisotna v minimalnih količinah (do 1 grama), te informacije lahko vidite tudi na embalaži.

Mehka ali trda?

Kot smo povedali zgoraj, obstajata dve vrsti izdelka - v trdni obliki in v mehki, je primerno, da se razmaže na kruh. Mehke vrste margarine so narejene z encimskimi metodami. Toda trdne sorte, proizvedene s hidrogenacijo rastlinskih olj. Težke so za peko, mehke pa za iste sendviče ali omake. Kateri izdelek izberete je odvisen od tega, kje in za kaj ga boste uporabili. Pri mehkih nasičenih maščobah je to veliko več. Najboljša kakovost margarine je tista, ki vsebuje manj kot 1 gram trans maščob na 100 gramov.

Zakaj je treba maslo zamenjati z margarino?

Vsi se ne zavedajo, da vsebuje manj škodljivih snovi kot maslo. Prvič, vsebuje vitamine, to je ena od glavnih prednosti. In seveda ne smemo pozabiti, da je v njej veliko manj transmaščob. Zdravniki lahko izdelek uporabljajo v majhnih količinah, tudi za otroke do treh let in ljudi s srčno-žilnimi boleznimi.

Škoda zaradi margarine

Pri redni uporabi v velikih količinah lahko margarina povzroči naslednje težave:

Pred nakupom preverite sestavo. Ne kupujte preveč poceni margarine, najverjetneje vsebuje veliko emulgatorjev in barvil. Če želite dodati pecivo, izberite trdno opcijo, za sendviče ali namaze pa mehke.