विटामिन और खनिज। शरीर में विटामिन और उनकी भूमिका। शारीरिक भूमिका, शरीर की आवश्यकता और विटामिन का स्रोत। पानी में घुलनशील विटामिन। वसा में घुलनशील विटामिन।

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वसा में घुलनशील विटामिन कार्बनिक यौगिक हैं, जिनके बिना महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का पूर्ण विकास, विकास और रखरखाव असंभव है। ये वस्तुएं पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों से आती हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता विभिन्न रोगों, विशेष रूप से मधुमेह के साथ बढ़ जाती है। यह रोग बिगड़ा चयापचय प्रक्रियाओं की विशेषता है, जो पोषक तत्वों के साथ अंगों और ऊतकों की अपर्याप्त आपूर्ति की ओर जाता है। यही कारण है कि मधुमेह के मामले में उनकी कमी को रोकने के लिए वसा में घुलनशील तत्वों की दैनिक मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

वसा में घुलनशील विटामिन के लक्षण:

कोशिका झिल्ली के घटक हैं।
आंतरिक अंगों और उपचर्म वसा में संचित।
मूत्र में उत्सर्जित।
अतिरिक्त यकृत में है।
कमी बहुत दुर्लभ है, क्योंकि वे धीरे-धीरे दिखाई देते हैं।
ओवरडोज से गंभीर परिणाम होते हैं।

ऐसे कई कार्य हैं जो मानव शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन करते हैं। कोशिका झिल्ली का समर्थन करने के लिए उनकी जैविक भूमिका है। इन तत्वों की मदद से, आहार वसा का टूटना होता है और शरीर को मुक्त कणों से सुरक्षित किया जाता है।

वसा में घुलनशील विटामिन के मुख्य गुण

वसा में घुलनशील विटामिन को आत्मसात करने के लिए, पौधे या प्राकृतिक मूल के वसा आवश्यक हैं।

सभी सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, यह याद रखना चाहिए कि ये पदार्थ शरीर में जमा होते हैं। यदि वे बड़ी मात्रा में जमा होते हैं, तो यह दुखद परिणाम होता है। यही कारण है कि दैनिक आहार का पालन करने और असंतुलित आहार से बचने की सिफारिश की जाती है।

वसा में घुलनशील कार्बनिक यौगिकों के समूह में ए, डी, ई और के जैसे विटामिन शामिल हैं।

सभी तत्वों का त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, साथ ही युवाओं की वृद्धि में योगदान देता है। इसी समय, सभी वसा-घुलनशील यौगिकों में अद्वितीय गुण और विशेषताएं हैं।

विटामिन ए (रेटिनॉल और कैरोटीन)

एस्टर के रूप में रेटिनॉल पशु उत्पादों की संरचना में शामिल है। सब्जियों और फलों की संरचना में कैरोटीनॉयड शामिल हैं, जो छोटी आंत में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं। सबसे सक्रिय कैरोटीनॉयड लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन हैं। ये कार्बनिक यौगिक यकृत में काफी मात्रा में जमा होते हैं, जिससे कई दिनों तक उनके भंडार को फिर से भरना संभव नहीं होता है।

विटामिन ए प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। इसकी मदद से, गोनाड्स के कार्य, जो अंडे की कोशिका के विकास और शुक्राणु कोशिकाओं के गठन के लिए आवश्यक होते हैं, सामान्यीकृत होते हैं। यह कार्बनिक यौगिक "चिकन" अंधापन को रोक सकता है या छुटकारा पा सकता है - हेमरलोपैथी (गोधूलि दृष्टि की अशांति)।

विटामिन ए के स्रोत

वनस्पति मूल (रेटिनोल युक्त):

जंगली लहसुन (4.2 मिलीग्राम);
समुद्री हिरन का सींग (2.5 मिलीग्राम);
लहसुन (2.4 मिलीग्राम);
ब्रोकोली (0.39 मिलीग्राम);
गाजर (0.3 मिलीग्राम);
समुद्री केल (0.2 मिलीग्राम)।

पशु उत्पत्ति (कैरोटीन युक्त):

सूअर का मांस, गोमांस और चिकन लीवर (3.5 से 12 मिलीग्राम से);
मछली (1.2 मिलीग्राम);
अंडा (0.4 मिलीग्राम);
सफेद पनीर (0.4 मिलीग्राम);
खट्टा क्रीम (0.3 मिलीग्राम)।

गर्भावस्था के दौरान और संक्रामक रोगों के साथ, महान तंत्रिका तनाव की अवधि में, भारी शारीरिक परिश्रम के साथ इस तत्व की आवश्यकता बढ़ जाती है।

विटामिन ए का दैनिक सेवन 900 माइक्रोग्राम है, जिसे 100 ग्राम समुद्री हिरन का सींग जामुन या 3 ग्राम अंडे का सेवन करके फिर से बनाया जा सकता है।

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)

पशु मूल के भोजन का ज्यादातर हिस्सा। यह कार्बनिक यौगिक न केवल भोजन के साथ, बल्कि त्वचा पर पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आने से भी शरीर में प्रवेश करता है। गर्भावस्था के दौरान, रजोनिवृत्ति के दौरान, धूप में और वृद्धावस्था में दुर्लभ प्रवास के दौरान इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। आंत के क्षेत्र में अवशोषण के लिए पित्त एसिड और वसा आवश्यक हैं।

कैल्सिफेरोल एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक है जिसका उद्देश्य रिकेट्स के प्रारंभिक रूपों को रोकने और उनसे मुकाबला करना है। इसके निम्नलिखित कार्य हैं:

रोकता है।
हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस को जमा करता है।
आंतों के क्षेत्र में फास्फोरस और लवण के अवशोषण को स्थिर करता है।
शरीर में हड्डियों के ढांचे को मजबूत करता है।

इस तत्व से भरपूर खाद्य पदार्थों को दैनिक आहार में रोकने और शामिल करने के लिए विटामिन डी लेने की सिफारिश की जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह कार्बनिक यौगिक विषाक्त है, इसलिए अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं है, जो सभी आयु समूहों के लिए अलग हैं।

विटामिन ई (टोकोफेरोल)

जैविक गतिविधि द्वारा विटामिन ई को विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों में विभाजित किया जाता है। यह कार्बनिक यौगिक शरीर से लिपिड वसा को हटाकर कोशिका मृत्यु को रोकता है, और जैविक झिल्ली को सुचारू रूप से कार्य करने की अनुमति भी देता है। वे रक्त प्रवाह में लाल रक्त कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। टोकोफेरोल की मुख्य संपत्ति वसा में घुलनशील विटामिन के शरीर में संचय के गुणों को बढ़ाना है, जो विशेष रूप से विटामिन ए के साथ होता है।

विटामिन ई, एटीपी संश्लेषण और अधिवृक्क ग्रंथियों, सेक्स ग्रंथियों, थायरॉयड और पिट्यूटरी ग्रंथि के सामान्य कामकाज के बिना असंभव है। यह कार्बनिक यौगिक प्रोटीन चयापचय में शामिल है, जो मांसपेशियों के ऊतकों के गठन और इसकी गतिविधि के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है। इस विटामिन के लिए धन्यवाद, प्रजनन प्रणाली के कार्यों में सुधार होता है और जीवन लम्बा होता है। यह गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है और आवश्यक है ताकि बच्चे को गर्भाशय में विकृति विकसित न हो।

विटामिन ई के स्रोत

पशु उत्पत्ति:

समुद्री मछली (5 मिलीग्राम);
स्क्विड (2.2 मिलीग्राम)।

पौधे की उत्पत्ति:

नट (6 से 24.6 मिलीग्राम तक);
सूरजमुखी के बीज (5.7 मिलीग्राम);
सूखे खुबानी (5.5 मिलीग्राम);
समुद्री हिरन का सींग (5 मिलीग्राम);
जंगली गुलाब (3.8 मिलीग्राम);

गेहूं (3.2 मिलीग्राम);
पालक (2.5 मिलीग्राम);
sorrel (2 मिलीग्राम);
prunes (1.8 मिलीग्राम);
दलिया, जौ के टुकड़े (1.7 मिलीग्राम)।

विटामिन - उच्च जैविक गतिविधि वाले जटिल कार्बनिक यौगिक, भोजन में बहुत कम मात्रा में होते हैं, लेकिन भोजन के महत्वपूर्ण घटक होते हैं।

मनुष्यों में, विटामिन एक प्रकार के नियामकों और उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन के एक छोटे से हिस्से को तर्कसंगत, उचित और संतुलित पोषण की स्थिति के तहत हमारे शरीर द्वारा हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है, फिर भी विटामिन अपरिहार्य पोषण घटक हैं। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर विटामिन के तथाकथित आरक्षित (विटामिन ए, डी और बी 12 के अपवाद के साथ नहीं बनाता है, जो कुछ समय के लिए जिगर में जमा होते हैं, लेकिन निरंतर पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है), इसलिए विटामिन लगातार और सही में होना चाहिए मात्रा।

पोषण और स्वास्थ्य के लिए प्रत्यक्ष महत्व वाले ज्ञात विटामिनों की संख्या बीस तक पहुंच जाती है। उन सभी का चयापचय और शारीरिक कार्यों के नियमन में बहुत महत्व है। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है और यह उम्र, लिंग और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करता है। बड़ी मात्रा में केवल विटामिन सी और पी की आवश्यकता होती है - 100 मिलीग्राम तक विटामिन सी और 30 मिलीग्राम विटामिन पी। एथलीटों के लिए, विटामिन का दैनिक सेवन 2-4 गुना बढ़ जाता है, जो व्यायाम के दौरान बढ़े हुए चयापचय से जुड़ा होता है।

विटामिन की उपलब्धता के आधार पर, शरीर के ऐसे राज्यों को एविटामिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपरविटामिनोसिस के रूप में अलग करने के लिए प्रथागत है।

बेरीबेरी- यह एक विशिष्ट चयापचय विकार है जो शरीर में किसी भी विटामिन की लंबे समय तक अनुपस्थिति (कमी) के कारण होता है, जिससे शरीर की एक निश्चित बीमारी या मृत्यु हो जाती है।

hypovitaminosis- यह शरीर में विटामिन की अपर्याप्त (कम) मात्रा से जुड़ी शरीर की एक स्थिति है। यह त्वरित थकान, प्रदर्शन में कमी, अंधेरे में दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा की छीलने, शरीर के संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को कम करता है।

supervitaminosis - शरीर में विटामिन के अत्यधिक (लंबे समय तक) सेवन के कारण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं और कार्यों का उल्लंघन। हाइपरविटामिनोसिस वसा में घुलनशील विटामिन की विशेषता है, विशेष रूप से ए और डी, जो शरीर के वसा डिपो में जमा हो सकते हैं। इसलिए, आपको विटामिन माइक्रो साइकिल लेना चाहिए।

विटामिन दो समूहों में विभाजित हैं: वसा घुलनशील (ए, डी, ई और के) और पानी में घुलनशील (सी, पी, एच, बी विटामिन, आदि)।

हाल ही में, नए डेटा के साथ शरीर में विटामिन की भूमिका के बारे में विचारों को समृद्ध किया गया है। यह माना जाता है कि विटामिन आंतरिक वातावरण में सुधार कर सकते हैं, मुख्य प्रणालियों की कार्यक्षमता बढ़ा सकते हैं, शरीर के प्रतिकूल कारकों का प्रतिरोध कर सकते हैं। नतीजतन, विटामिन को आधुनिक पोषण विज्ञान द्वारा बीमारी की सामान्य प्राथमिक रोकथाम, बढ़ती दक्षता, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के एक महत्वपूर्ण साधन के रूप में माना जाता है।

विटामिन की तालिका

विटामिन एक जीवित जीव में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं के बायोरग्युलेटर हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए, उन्हें कम मात्रा में आवश्यकता होती है। विभिन्न विटामिनों के लिए शरीर की कुल दैनिक आवश्यकता 0.1-0.2 ग्राम है। अधिकांश विटामिन मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आना चाहिए। वर्तमान में, 50 से अधिक विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ ज्ञात हैं। घुलनशीलता के अनुसार, विटामिन को दो समूहों में वर्गीकृत किया जाता है: वसा घुलनशील और पानी में घुलनशील। सबसे महत्वपूर्ण विटामिन के लक्षण तालिका में दिए गए हैं। 14।

खनिज पदार्थ

खनिज पदार्थशरीर की प्लास्टिक प्रक्रियाओं में भाग लें - ऊतकों और विशेष रूप से हड्डी के निर्माण, पानी-नमक चयापचय में, एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखना, रक्त के आसमाटिक दबाव, कई एंजाइमी प्रक्रियाओं के प्रवाह को सुनिश्चित करते हैं।

तालिका 14 आवश्यक विटामिन और खनिजों के लक्षण

कनेक्शन का नाम	जैविक भूमिका	दैनिक आवश्यकता		स्रोत उत्पाद
पानी में घुलनशील विटामिन
बी 1 (Thiamine)	एंटीनेरिकिटिक, पाचन को नियंत्रित करता है			रोटी, अनाज, खमीर, मांस, अंडा
बी 2 (राइबोफ्लेविन)	ऑक्सीकरण में भाग लेता है। प्रतिक्रियाओं			रोटी, अनाज, चाय, खमीर, मांस, जिगर
बी 6 (Pyridoxine)	प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है			खमीर, अंडे की जर्दी, फलियां, मकई
बी 9 (फोलिक एसिड)	एनीमिया, विकिरण बीमारी, न्यूरैस्थेनिया, आदि का उपचार।			सलाद, पालक, शराब बनानेवाला है खमीर, सेम
बी 12 (साइनो-कोबालिन)	न्यूक्लिक एसिड जैवसंश्लेषण, हेमटोपोइएटिक कारक			ऑफल (यकृत, गुर्दे, दिमाग), गोमांस
पीपी (नियासिन)	Antidermatitny
सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	एंटी-झुलसा, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है			ताजे फल, जामुन, सब्जियां
वसा में घुलनशील विटामिन
A (रेटिनोल)	दृष्टि और वृद्धि का विनियमन (बढ़ते जीवों में)		लीवर, ऑयल प्लम। और बढ़ता है।, अंडा, गाजर
डी (कैल्सीफेरोल)	Antirahitny		मछली का तेल, जानवरों का जिगर और मछली, जर्दी
(Toko-Feroli)		प्रजनन कारक (कमी के साथ - बांझपन)		रास्ट। तेल, कैवियार, अनाज के रोगाणु
(Phylloquinone)		रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है		पत्तेदार साग, गोभी, आलू
macronutrients
कैल्शियम		हड्डी का बनना		पनीर, पनीर, दूध, अंडा, फूलगोभी
फास्फोरस		प्लास्टिक की भूमिका, ऊर्जा चयापचय में भागीदारी		मछली, कैवियार, बीन्स, ब्रेड, बीफ़ लिवर
मैग्नीशियम		अस्थि ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जावान। विनिमय		रोटी और अनाज, डेयरी उत्पाद
सोडियम पोटैशियम		जल-नमक चयापचय में भागीदारी		ब्रेड, नमकीन खाद्य पदार्थ, फलियां, सूखे खुबानी, सेब
क्लोरीन		पेट भरता है। रस, प्लाज्मा, एंजाइम को सक्रिय करता है		रोटी, नमकीन भोजन
लोहा		हीमोग्लोबिन और कुछ एंजाइमों का निर्माण		जिगर, गोमांस, अंडा, मछली, सेम, सेब
ट्रेस तत्वों
	थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को नियंत्रित करता है			समुद्री मछली, समुद्री काल, मछली का तेल
एक अधातु तत्त्व	तामचीनी गठन			समुद्री मछली, चाय, चाय, पीने का पानी

अधिकांश खाद्य पदार्थों में कुल खनिज सामग्री औसतन 1% है। सभी खनिज तत्वों को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सीए, पी, एमजी, ना, के, क्ल, एस) अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में भोजन (1 मिलीग्राम% से अधिक), माइक्रोएलेमेंट्स (Fe, Zn, Cu, I, F) और अन्य), "ट्रेस" मात्रा में उत्पादों में मौजूद कम (1 मिलीग्राम% से कम) और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स (एसएन, पीबी, एचजी, आदि)। सबसे महत्वपूर्ण खनिजों के लक्षण तालिका में दिए गए हैं। 14।

मानव शरीर में विटामिन की भूमिका सभी जीवन प्रक्रियाओं को "आचरण" करना है, पाचन से लेकर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि तक। कुछ मामलों में, एक व्यक्ति के जीवन में विटामिन की भूमिका एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जो यौन क्षेत्र और प्रसव के सामान्य कार्य को सुनिश्चित करती है। हमारा सुझाव है कि आप विटामिन के सभी गुणों के बारे में जानें।

पोषण और चयापचय में विटामिन की भूमिका

तर्कसंगत पोषण पूरी तरह से ऊर्जा में और सभी प्रमुख पोषक तत्वों में मानवीय जरूरतों को पूरा करना चाहिए, जिनमें से अंतिम भूमिका विटामिन द्वारा नहीं निभाई जाती है, जो जीवन के सच्चे वाहक का एक हिस्सा है - एंजाइम। पोषण में विटामिन की भूमिका पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करना है।

विटामिन (लैटिन शब्द "वीटा" से, जिसका अर्थ है "जीवन") विविध रासायनिक प्रकृति के पदार्थों का एक समूह है जिसमें कई सामान्य गुण हैं:

वे सभी आवश्यक खाद्य पदार्थों से संबंधित हैं, जो कि मानव शरीर में नहीं बनते हैं (या अपर्याप्त मात्रा में बनते हैं), लेकिन जिनके बिना यह मौजूद नहीं हो सकता;
चयापचय को स्वतंत्र रूप से या एंजाइमों के हिस्से के रूप में विनियमित करें और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में विविधता लाएं;
व्यक्तिगत विटामिन की दैनिक आवश्यकता मिलीग्राम (मिलीग्राम) या यहां तक कि माइक्रोग्राम (एमसीजी) में व्यक्त की जाती है;
भोजन में विटामिन की कमी या कमी विटामिन की कमी के रोगों का कारण बनती है: हाइपोविटामिनोसिस और विटामिन की कमी।

इस प्रकार, चयापचय में विटामिन की भूमिका शरीर की तेजी से वसूली के लिए आवश्यक शर्तें का गठन है।

विटामिन जैसे पदार्थों को विटामिन से अलग करना आवश्यक है, जो कई उत्पादों में भी पाए जाते हैं, चयापचय को प्रभावित करते हैं, दवाओं या आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, वे विटामिन के सभी गुणों के अधिकारी नहीं हैं: विशेष रूप से, यह स्थापित नहीं किया गया है कि आहार में इन पदार्थों की अनुपस्थिति मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है।

तालिका में विटामिन की जैविक भूमिका और वर्गीकरण

वर्तमान में ज्ञात 13 विटामिन, मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण: बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी, सी, ए, डी, ई, के, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन। विटामिन वर्गीकरण और इन पदार्थों की जैविक भूमिका को वितरित करने में मदद करता है।

लोकप्रिय विज्ञान साहित्य में, सभी विटामिनों को वसा और कार्बनिक सॉल्वैंट्स, जैसे ईथर, बेंजीन, आदि या पानी में घुलने की उनकी क्षमता के आधार पर दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के, पानी में घुलनशील - बाकी सभी हैं। हम विटामिन के वर्गीकरण की एक तालिका प्रदान करते हैं, जिससे आप उनके संयोजन और प्रतिस्थापन के स्पष्ट सिद्धांत बन जाएंगे।

टेबल - विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थों का वर्गीकरण:

पानी में घुलनशील विटामिन	वसा में घुलनशील विटामिन	विटामिन जैसे पदार्थ
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	विटामिन ए (रेटिनॉल, आदि)	बायोफ्लेवोनोइड्स ("विटामिन पी")
विटामिन बी, (थायमिन)	विटामिन डी (कैल्सीफेरोल्स)
विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)	विटामिन ई (टोकोफेरोल)	मायोइनोसिटिस (इनोसिटोल)
विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन)	विटामिन के (फ़ाइलोक्विनोन, आदि)	लिपोइक (थियाओटिक) एसिड
विटामिन पीपी (नियासिन, निकोटिनिक एसिड)		अजवायन की पत्ती ("विटामिन बी 13")
विटामिन बी 12 (कोबालिन)
विटामिन बी 9 (विटामिन बी, फोलेटिन, फोलिक एसिड)
विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड)

उपरोक्त वर्गीकरण के साथ, शरीर में उनकी भूमिका और कार्रवाई के तंत्र के अनुसार तीन समूहों में विटामिन का एक वैज्ञानिक विभाजन है: कोएंजाइम विटामिन, प्रोहॉर्मोन विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट विटामिन।

विटामिन के गुण

वर्गीकरण में समूहन शामिल होता है, जो विटामिन के गुणों जैसे मापदंडों के अध्ययन के आधार पर बनता है। उदाहरण के लिए, विटामिन डी, जो विटामिन ए और विटामिन ए को नियंत्रित करता है, जिसके हार्मोनल रूप को रेटिनोइक एसिड कहा जाता है, यह त्वचा और फेफड़ों, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के विकास और विकास को नियंत्रित करता है।

विटामिन-एंटीऑक्सिडेंट एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और विटामिन ई हैं। वे ऑक्सीजन के हानिकारक कार्रवाई से शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं की रक्षा करते हैं। कई कैरोटीनॉयड (विशेष रूप से, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन) इस समूह में शामिल किए जा सकते हैं। वे न केवल शरीर में विटामिन ए में बदल सकते हैं, बल्कि उनकी अपनी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि भी है।

इस समूह के विटामिन अलगाव में नहीं, बल्कि शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा के एक जटिल, बहु-स्तरीय प्रणाली के परस्पर और अन्योन्याश्रित लिंक के रूप में अपने कार्यों को अंजाम देते हैं।

इसमें, प्रत्येक एंटीऑक्सिडेंट - टोकोफेरोल्स, विटामिन सी, व्यक्तिगत कैरोटीनॉइड, बायोफ्लेवोनोइड्स और कुछ अन्य प्राकृतिक यौगिक - इसकी जगह लेते हैं और एंजाइम के साथ-साथ विशिष्ट कार्य करते हैं।

इस प्रणाली में किसी भी एंटीऑक्सिडेंट की कमी, जिसमें बीटा-कैरोटीन या एक टोकोफेरॉल शामिल है, अनिवार्य रूप से इसकी प्रभावशीलता को कम करता है, शरीर की सुरक्षा को कमजोर करता है। परिणामस्वरूप, मुक्त कण जो कोशिकाओं के आनुवंशिक पदार्थ को नुकसान पहुंचाते हैं और उनके घातक परिवर्तन की प्रक्रिया में वृद्धि होगी। और इसके विपरीत, केवल अगर शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली पूरी तरह से ठीक से काम करती है, तो कोई यह उम्मीद कर सकता है कि कमी एंटीऑक्सिडेंट की शारीरिक (यानी वास्तविक आवश्यकता के अनुरूप) अतिरिक्त सेवन इसकी प्रभावशीलता को बहाल करेगा और कैंसर के खतरे को कम करेगा।

विटामिन का वर्गीकरण, उनकी भूमिका के आधार पर, बल्कि मनमाना है। प्रकृति किफायती है और अक्सर एक ही जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ को एक साथ कई समस्याओं को हल करने का निर्देश देती है। उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के साथ, शरीर में प्रवेश करने वाले विदेशी पदार्थों के एंजाइमैटिक न्यूट्रलाइजेशन में शामिल होता है, साथ ही संयोजी प्रोटीन - कोलेजन और इलास्टिन के संश्लेषण में भी शामिल होता है, जो त्वचा और रक्त वाहिकाओं के आधार बनाते हैं। इसी तरह, रेटिनोइक एसिड के रूप में विटामिन ए उन हार्मोन को नियंत्रित करता है जो संयोजी ऊतकों के विकास को प्रभावित करते हैं, और रेटिनोल के रूप में प्रोटीन का हिस्सा होता है, जो आंख से प्रकाश की धारणा सुनिश्चित करता है।

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विषय की सामग्री "चयापचय और ऊर्जा। पोषण। बेसल विनिमय।"
1. चयापचय और ऊर्जा। पावर। उपचय। अपचय।
2. प्रोटीन और शरीर में उनकी भूमिका। रुबनेर गुणांक पहनते हैं। सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन। नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन।
3. लिपिड और शरीर में उनकी भूमिका। वसा। सेल लिपिड फॉस्फोलिपिड। कोलेस्ट्रॉल।
4. भूरी चर्बी। भूरा वसा ऊतक। प्लाज्मा लिपिड। लाइपोप्रोटीन। एलडीएल। एचडीएल। वीएलडीएल।
5. शरीर में कार्बोहाइड्रेट और उनकी भूमिका। ग्लूकोज। ग्लाइकोजन।

8. शरीर की ऊर्जा जरूरतों को सुनिश्चित करने में चयापचय की भूमिका। फास्फोरिलीकरण अनुपात। ऑक्सीजन के बराबर कैलोरी।
9. शरीर की ऊर्जा लागत का आकलन करने के तरीके। प्रत्यक्ष कैलोरीमीटर। अप्रत्यक्ष कैलोरीमीटर।
10. मुख्य विनिमय। बेसल चयापचय दर की गणना के लिए समीकरण। शरीर की सतह का नियम।

शरीर में विटामिन और उनकी भूमिका। शारीरिक भूमिका, शरीर की आवश्यकता और विटामिन का स्रोत। पानी में घुलनशील विटामिन। वसा में घुलनशील विटामिन।

विटामिन - विषम पदार्थों के समूह जो शरीर में अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित या संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन चयापचय, विकास, शरीर के विकास और स्वास्थ्य को बनाए रखने के सामान्य कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं। ये पदार्थ ऊर्जा के प्रत्यक्ष स्रोत नहीं हैं और प्लास्टिक के कार्य नहीं करते हैं। वे एंजाइम सिस्टम के अभिन्न अंग हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।

के बारे में जानकारी विटामिन के स्रोतउनके दैनिक जरूरत है एक वयस्क के लिए और शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन में मूल्य तालिका में दिए गए हैं। 12.2।

तालिका 12.2। शारीरिक भूमिका, शरीर की आवश्यकता और विटामिन का स्रोत

विटामिन	एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता	मुख्य स्रोत	शारीरिक भूमिका	असफलता के संकेत
ए * (रेटिनॉल)	ए, -0.9 मिलीग्राम, बीटा-कैरोटीन - 1.8 मिलीग्राम	पशु वसा, मांस, मछली, अंडे, दूध	दृश्य वर्णक रोडोप्सिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक; उपकला के विकास, प्रजनन, प्रसार और केरातिनीकरण की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है	गोधूलि दृष्टि, विकास, विकास और प्रजनन के कार्य टूट गए हैं। कंजाक्तिवा और कॉर्निया की सूखी सतह, कॉर्निया का अल्सर विकसित होता है।
डी (कैल्सीफेरोल)	2.5 एमसीजी	स्तनधारियों का जिगर और मांस, मछली का जिगर, अंडे	यह आंत से कैल्शियम आयनों के अवशोषण और शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान के लिए आवश्यक है।	बचपन में अपर्याप्त प्रवेश से रिकेट्स का विकास होता है, जो बिगड़ा हुआ अस्थि-भंग और हड्डी के विकास में प्रकट होता है, उनका विघटन और नरम होता है
पीपी ** (निकोटिनिक एसिड)	150 मि.ग्रा	मांस, जिगर, गुर्दे, मछली, खमीर	सेलुलर श्वसन (हाइड्रोजन और इलेक्ट्रॉनों के हस्तांतरण) की प्रक्रियाओं में भाग लेता है; जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर फ़ंक्शन का विनियमन	त्वचा की सूजन (पेलाग्रा), जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार (दस्त)
K (फ़ाइलोक्विनोन)	1 मिलीग्राम तक	सब्जियों, लीवर की हरी पत्तियां	रक्त जमावट कारकों, प्रोथ्रोम्बिन, आदि के संश्लेषण में भाग लेता है।	रक्त का थक्का जमना, सहज रक्तस्राव
ई (टोकोफेरोल)	10-12 मिलीग्राम	वनस्पति तेल, सब्जियों के हरे पत्ते, अंडे	एंटीऑक्सिडेंट (ऑक्सीकरण अवरोधक)	मनुष्यों में विफलता के स्पष्ट रूप से परिभाषित लक्षण वर्णित नहीं हैं।
सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	50-100 मिग्रा	ताजे फल और पौधे (विशेष रूप से जंगली गुलाब, काला करंट, साइट्रस)	हाइड्रॉक्सिलेशन में भाग लेता है, कोलेजन का गठन, फेरिटीन में लोहे का समावेश। संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है	स्कर्वी विकसित होता है, जिसमें से रक्तस्राव मसूड़ों, त्वचा में मामूली रक्तस्राव, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान
बी 1 (थियामिन)	1.4-2.4 मिलीग्राम	साबुत अनाज, सेम, जिगर, गुर्दे, चोकर, खमीर	ऊर्जा चयापचय (डिकारबॉक्साइलेशन प्रक्रियाओं) में भाग लेता है, एक सह-एंजाइम पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज है	बेरीबेरी रोग विकसित होता है, जिसमें पोलिनेरिटिस, बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्य शामिल हैं।
बी 2 (राइबोफ्लेविन)	2-3 मिलीग्राम	अनाज, सेम, जिगर, दूध, खमीर, अंडे	फ्लेविन एंजाइमों में शामिल हैं। हाइड्रोजन और इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण करता है	आंखों को नुकसान (फोटोफोबिया), मुंह और जीभ के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान
बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड)	10 मिग्रा	अनाज, बीन्स, आलू, जिगर, अंडे, मछली	फैटी एसिड, स्टेरॉयड और अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एसिटाइल समूह (सीओए) का स्थानांतरण	सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, न्यूरोमोटर विकार, त्वचा की सूजन, श्लैष्मिक घाव
बी 6 (पाइरिडोक्सिन)	1.5-3 मिग्रा	अनाज, सेम, मांस, जिगर, खमीर, मछली। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित	कोएंजाइम ट्रांसम इस्ज़, डिकारबॉक्साइलेस, डिहाइड्रैटेज़, डेसल्फोहाइड्रेज़	बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन, ऐंठन, जी-लंग एनीमिया। यह अमीनो एसिड, प्रोटीन और वसा के चयापचय के साथ-साथ रक्त बनाने वाली प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
बी 12 (सायनोकोबलामिन)	2 एमसीजी	आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित जिगर	न्यूक्लिक एसिड चयापचय और मेथिलिकरण के एंजाइमों के घटक। हेमोपोइजिस के लिए आवश्यक	घातक एनीमिया
फोलिक एसिड	400 मिलीग्राम	हरी पत्तियां, सब्जियां, मांस, दूध, खमीर। आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित।	प्यूरीन और मेथियोनीन के संश्लेषण और एक-कार्बन आणविक टुकड़ों के चयापचय के लिए आवश्यक है। रक्त निर्माण को उत्तेजित करता है	रक्ताल्पता
विटामिन एच *** (बायोटिन)	150-200 µg	आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित दूध, अंडे की जर्दी, यकृत	Coenzyme deaminase, carboxylase, transferase, CO2 हस्तांतरण करता है	वसामय ग्रंथियों के हाइपरफंक्शन के साथ त्वचाशोथ (त्वचा की सूजन)

*विटामिन की अधिकता का प्रकट होना: सिरदर्द, उत्साह, रक्ताल्पता, त्वचा में परिवर्तन, श्लेष्मा झिल्ली, अस्थि ऊतक।
** विटामिन की अधिकता की अभिव्यक्ति: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और गुर्दे के कार्यों का उल्लंघन; हड्डियों से सीए 2 + की लीचिंग और रक्त में इसके स्तर में वृद्धि।
***hypovitaminosis बड़ी मात्रा में कच्चे अंडा प्रोटीन की खपत के साथ विकसित हो सकता है जो बायोटिन को बांधता है।

पानी में घुलनशील विटामिन के मुख्य स्रोत (समूह बी, विटामिन सी), एक नियम के रूप में, पौधे के मूल के खाद्य उत्पादों और कुछ हद तक पशु मूल के हैं। ये विटामिन आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन के मुख्य स्रोत (विटामिन ए, डी, ई, के) पशु उत्पाद हैं। शरीर को विटामिन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, यह न केवल महत्वपूर्ण है कि आहार सामग्री में पौधे और जानवरों की उत्पत्ति के विटामिन युक्त उत्पाद शामिल हैं, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में पदार्थों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया का सामान्य कार्यान्वयन भी है। इस प्रकार, छोटी आंत में पाचन संबंधी विकार, पित्त की अपर्याप्त प्रवाह के साथ ग्रहणी या अग्नाशय के लाइपेस में जुड़े होते हैं, विटामिन के जठरांत्र संबंधी मार्ग से अपर्याप्त अवशोषण भोजन में उनकी सामान्य सामग्री के साथ देखा जा सकता है।

विटामिन K, B6 और B12 का अतिरिक्त स्रोत यह है सूक्ष्मजीवों पेट के। सूक्ष्मजीव इन विटामिन (अन्य पदार्थों के साथ) का संश्लेषण करते हैं, जो शरीर द्वारा आंशिक रूप से अवशोषित होते हैं।

लंबे उपवास, वे खाद्य पदार्थ, जिनमें विटामिन नहीं होते हैं या थोड़ी मात्रा में होते हैं, उनके दीर्घकालिक भंडारण या अनुचित प्रसंस्करण के बाद खाद्य पदार्थ खाने से पाचन संबंधी कार्य शरीर में विटामिन का अपर्याप्त सेवन हो सकता है ( विटामिन की कमी).

hypovitaminosis या विटामिन सेवन की पूर्ण समाप्ति बेरीबेरी) फंक्शन में मानसिक परिवर्तन (मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी) और शरीर में विशिष्ट विकार, हाइपो-एंड एविटामिनोसिस (तालिका देखें। 12.2) दोनों में परिवर्तन होता है। विटामिन के अत्यधिक सेवन से हो सकता है अतिविटामिनता। दैनिक आवश्यकता से अधिक मात्रा में पानी में घुलनशील विटामिन मिलने पर, ये पदार्थ शरीर से मूत्र के माध्यम से जल्दी से समाप्त हो सकते हैं। इस मामले में, आमतौर पर हाइपरविटामिनोसिस के लक्षण नहीं देखे जाते हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में विटामिन बी 6 की खपत परिधीय नसों के बिगड़ा कार्य के साथ हो सकती है। हाइपरविटामिनोसिस ए, डी, पीपी से उत्पन्न होने वाले शरीर में परिवर्तन तालिका में दिए गए हैं। 12.2।

*विटामिन*	*विवरण*	*सूत्रों का कहना है*	*दैनिक खुराक*
पानी में घुलनशील विटामिन
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड	विटामिन सी की भागीदारी के साथ, हमारी त्वचा की मुख्य निर्माण सामग्री का उत्पादन होता है - यह कोलेजन प्रोटीन है, जो इसकी लोच और लोच प्रदान करता है, जिससे झुर्रियों का निर्माण रोका जाता है। विटामिन सी की कमी से हमारे शरीर में जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की श्रृंखला में कई संक्रामक रोगों, जोड़ों में दर्द और कई अन्य विकारों के उद्भव के लिए शरीर में रक्तस्राव कम हो जाता है। इसके अलावा, भोजन में विटामिन सी की कमी उन लोगों में मांसपेशियों की वृद्धि में रुकावट पैदा करती है, जो उपचय प्रशिक्षण में लगे हुए हैं, पर्याप्त, कभी-कभी प्रोटीन के अत्यधिक सेवन के बावजूद।	हर्बल उत्पादों में शामिल। विटामिन सी के सबसे अमीर स्रोत जंगली गुलाब, काले करंट, अंगूर, बेल मिर्च, अजमोद, शर्बत, पालक हैं। कम मात्रा में, विटामिन सी लगभग सभी सब्जियों और फलों में पाया जाता है।	औसतन, एक वयस्क को 75 मिलीग्राम विटामिन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है
समूह बी के विटामिन
विटामिन बी 1 - थायमिन	यह विटामिन तंत्रिका तंत्र, यकृत, हृदय के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है और त्वचा रोगों के उपचार में मदद करता है।	मुख्य रूप से यकृत, नट्स, पूरी राई की रोटी, अंडे, हरी मटर में शामिल।	दैनिक आवश्यकता 2 से 2.5 मिलीग्राम।
विटामिन बी 2 - राइबोफ्लेविन	हम में से कई लोग कभी-कभी मुंह के कोनों में दरार या "फंस" जाते हैं - यह वास्तव में विटामिन बी 2 की कमी का कारण है। इसके अलावा, शरीर में इस विटामिन की कमी के अप्रत्यक्ष संकेत सुस्त बाल, नुकसान की संभावना, रूसी हैं।	मुख्य रूप से यकृत, दूध, खमीर में पाया जाता है।	दैनिक आवश्यकता 2 - 3 मिलीग्राम है।
विटामिन बी 3 या पीपी या नियासिन	भोजन के साथ इस विटामिन का पर्याप्त सेवन पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज की कुंजी है। यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक है। नतीजतन, त्वचा में एक स्वस्थ और अच्छी तरह से तैयार उपस्थिति है। विटामिन बी 3 में उनींदापन, अवसाद, दांतों की सड़न, खराब सांस सभी की कमी है। इसके अलावा, सबसे अधिक बार कब्ज की प्रवृत्ति नियासिन से भरपूर खाद्य पदार्थों के आहार में कमी के कारण होती है।	विटामिन बी 1 और बी 2 के समान उत्पादों में शामिल हैं, लेकिन खमीर और चोकर विटामिन पीपी के साथ सबसे अधिक मूल्यवान हैं।	दैनिक 15 मिलीग्राम की जरूरत है।
विटामिन बी 5 या पैंटोथेनिक एसिड	वसा चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के गठन के लिए आवश्यक है।	विटामिन बी 5 के स्रोत समुद्री केल, अंकुरित अनाज, कलियां, पनीर हैं।	दैनिक लगभग 10 मिलीग्राम की आवश्यकता है।
विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिन	तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करता है और शरीर की विभिन्न बीमारियों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। इसकी मुख्य भूमिका हमारी त्वचा, विशेष रूप से सिर क्षेत्र की एक स्वस्थ स्थिति बनाए रखना है।	विटामिन बी 6 के स्रोत हैं - चिकन, नट्स, साबुत रोटी, केले।	2 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता।
विटामिन बी 8 - इनोसिटोल	इसकी मुख्य संपत्ति स्केलेरोसिस की रोकथाम है। ऐसा माना जाता है कि इस विटामिन की कमी से बालों का जल्दी सफ़ेद होना और उनका समय से पहले नष्ट हो जाना।	इनोसिटोल के स्रोत मसल्स, नट्स, साबुत आटे हैं।	1 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता।
विटामिन बी 12 या साइनाकोलामाइन	यह तंत्रिका ऊतक और अस्थि मज्जा कोशिकाओं की कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक है। साइनोकोबालामिन की कमी के साथ, एक गंभीर बी 12 रोग विकसित होता है - रक्त की कोशिकाओं को नुकसान के साथ, एनीमिया की कमी। एक बार उत्पन्न होने के बाद, इस बीमारी को विटामिन बी 12 के इंजेक्शन के साथ आजीवन चिकित्सा की आवश्यकता होती है।	इस विटामिन के स्रोत दुबले मांस, ऑफल, मछली, शंख हैं।	दैनिक आवश्यकता 0.005 मिलीग्राम है।
फोलिक एसिड (फोलेट)	न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक - प्रोटीन अणुओं के गठन के लिए। ज्यादातर गर्भवती महिलाओं को फोलिक एसिड की आवश्यकता होती है। इसकी कमी से भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास में देरी होती है, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र को नुकसान के संबंध में।	गहरे हरे रंग, एवोकैडो, संतरे, शराब बनानेवाला है खमीर, स्ट्रॉबेरी, कच्ची गोभी के पत्तेदार सब्जियों में बड़ी मात्रा में शामिल हैं।	दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है।
वसा में घुलनशील विटामिन
विटामिन ए	यह प्रकृति में रेटिनॉल और बीटा-कैरोटीन के रूप में पाया जाता है। इसकी जैव रासायनिक प्रकृति से, बीटा-कैरोटीन एक प्रोविटामिन ए है और इसका मुख्य उद्देश्य एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन है, अर्थात। कुछ ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को बेअसर करने की क्षमता जो हमारे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, जो अक्सर नियोप्लास्टिक प्रक्रियाओं की घटना को जन्म देती है। विटामिन ए की कमी से त्वचा शुष्क होती है, अस्वस्थ होती है - इसके भूरे रंग के टिंट, विच्छेदन और भंगुर बाल, भंगुरता और नाखूनों की धीमी गति, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अंधेरे में देखने की क्षमता को कम करने के लिए - तथाकथित "रात का अंधापन।" यह माना जाता है कि विटामिन ए शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और त्वचा को लंबे समय तक चिकना और लोचदार बनाए रखने में मदद करता है। यही कारण है कि यह चिकित्सा कॉस्मेटोलॉजी के अग्रणी केंद्रों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। एक बार फिर हम एक आरक्षण करेंगे कि विटामिन ए एक वसा में घुलनशील विटामिन है, इसलिए इसका लाभकारी प्रभाव केवल सब्जी और मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के साथ होता है।	पशु उत्पादों में पाए जाने वाले रेटिनॉल के रूप में - मांस, यकृत, मछली का तेल, अंडे की जर्दी, कड़ी चीज। कैरोटीन के रूप में, यह कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है, जो नारंगी और लाल रंग के होते हैं। हालांकि, नारंगी रंग की तीव्रता हमेशा प्रोविटामिन ए की सामग्री का एक विश्वसनीय संकेतक नहीं है। जैविक रूप से सक्रिय कैरोटीन भी साग में पाए जाते हैं: डिल, अजमोद, पालक। लेकिन गाजर, आम, खुबानी, पपीता, कद्दू, टमाटर कैरोटीन में सबसे अमीर हैं।	1 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता।
विटामिन समूह डी	शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में भाग लें। इस संबंध में, विटामिन डी को "एंटी-राचिटिक" भी कहा जाता है। रिकेट्स एक बीमारी है जो केवल बचपन में होती है, जो हड्डी के कंकाल में अपरिवर्तनीय परिवर्तनों की विशेषता है, जो पैरों की वक्रता, छाती के असामान्य विकास, खोपड़ी की हड्डियों की ओर जाता है। वयस्क विटामिन डी हड्डियों के फ्रैक्चर और नरम होने से बचाता है। हमारा शरीर स्वयं पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में विटामिन डी का उत्पादन करने में सक्षम है। हालांकि, यह संभव है और विटामिन डी (हाइपरविटामिनोसिस) की अधिकता है, जो अपने आप में शरीर के लिए असुरक्षित है।	विटामिन डी की उच्चतम सामग्री वाले उत्पादों में मछली का तेल, मक्खन, क्रीम, अंडे की जर्दी शामिल हैं।	0.01 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता।
विटामिन ई टोकोफेरॉल और टोकोट्रिनॉल	वे ऑक्सीजन का सामान्य अवशोषण प्रदान करते हैं और शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकते हैं। शरीर को अन्य सभी समूहों के विटामिन को ठीक से आत्मसात करने के लिए विटामिन ई आवश्यक है। यह चयापचय प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से मांसपेशियों के ऊतकों में, साथ ही साथ ऊर्जा संतुलन बनाए रखने के लिए। इसलिए, विटामिन ई उन लोगों के लिए बेहद आवश्यक है जो शक्ति प्रशिक्षण में लगे हुए हैं। कई अध्ययनों की मदद से, यह साबित हुआ है कि टोकोफेरोल समय से पहले बूढ़ा होने और कोशिका मृत्यु को रोकता है। महामारी विज्ञान और नैदानिक परीक्षणों के परिणामों के आधार पर, यह कहा जा सकता है कि विटामिन ई कई पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है, जिसमें इस्केमिक हृदय रोग, मोतियाबिंद और कैंसर के कुछ रूप शामिल हैं।	गेहूँ के युवा अंकुर, अन्य अनाज के अंकुरित बीज और पत्तेदार सब्जियाँ टोकोफेरोल और टोकोट्रिनॉल का सबसे अमीर स्रोत हैं। इसके अलावा, विटामिन ई के मूल्यवान स्रोत जैतून, मक्का, अलसी और सूरजमुखी तेल और मूंगफली हैं।	दैनिक आवश्यकता 0.0005 मिलीग्राम है।
विटामिन के	इसे एंटी-हेमोरेजिक विटामिन भी कहा जाता है क्योंकि यह सामान्य रक्त के थक्के को बनाए रखने में मदद करता है। आंतों के बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत, आम तौर पर आंत में उत्पादन किया जा सकता है।	विटामिन K में सबसे अधिक समृद्ध है - सोयाबीन तेल, यकृत, नट, पालक, सलाद।
विटामिन एच या बायोटिन	यह फैटी एसिड के गठन को उत्तेजित करता है और कार्बोहाइड्रेट के साथ उनके प्रसंस्करण को बढ़ावा देता है। आहार में उपस्थित होना सुनिश्चित करें, नाखूनों के प्रदूषण को रोकने और उनकी वृद्धि में सुधार करने के लिए; त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के कार्य के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है, साथ ही मुँहासे और कॉमेडोन की घटना को रोकना है।	जिगर, खमीर, दूध में मुख्य रूप से शामिल।	दैनिक आवश्यकता 0.1 - 0.3 मिलीग्राम।

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