नमस्कार दोस्तों! आज का विषय: बेकर के खमीर के लाभ और हानि।

प्रकृति में खमीर बहुत अधिक प्रजातियां हैं, जिनमें से मनुष्य 4 प्रजातियों की खेती करता है: डेयरी, शराब, बीयर और बेकिंग। हम यहां बेकर के खमीर पर विचार करते हैं, जिसमें वैज्ञानिक शब्द कवक Saccharomycetes है।

जब उन्होंने खमीर का उपयोग करना शुरू किया।

खमीर को लंबे समय तक बेकिंग और बेकिंग में इस्तेमाल किया जाने लगा, फिर भी प्राचीन मिस्र बेकिंग में और वाइनमेकिंग में खमीर का इस्तेमाल करते थे। इसके बारे में 1200 ईसा पूर्व में पर्चे का प्रमाण है। लेकिन खमीर के आधिकारिक विज्ञान, जैसे कवक, फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर की मदद से ज्ञात हुए हैं।

बेकिंग खमीर किसके लिए उपयोग किया जाता है?

बेकर के खमीर में स्वस्थ गुण होते हैं, जो एक सुखद स्वाद, सुगंध, सरंध्रता और कोमलता देता है, जो पाक के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
  बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड बेकिंग को एक समान पोरोसिटी और कोमलता दे सकता है, लेकिन खमीर बेकिंग नरम और स्वादिष्ट है।
  बेकर के खमीर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो वे बेकिंग के लिए बताते हैं।

बेकर के खमीर का नुकसान - मिथक या वास्तविकता?

इस प्रकाशन का उद्देश्य यह विश्लेषण करना है कि क्या खमीर से पकाना इतना हानिकारक है।

आइए देखते हैं

बेकिंग खमीर क्या है।

बढ़ते बेकर की खमीर।

बेकर के खमीर को सैचरोमाइसेस सेरेविज़िया के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात। उनका भोजन चीनी है। बेकर का खमीर एक प्रयोगशाला वातावरण में उगाया जाता है, जो ऑक्सीजन के साथ समृद्ध होता है, खनिजों के साथ चीनी बीट के पोषक तत्व मिश्रण पर। इस पोषक मिश्रण में 50 से अधिक घटक होते हैं, उनमें से कुछ पूरी तरह से खाद्य होते हैं, लेकिन हम उस जमीन को नहीं खाते हैं जिस पर खाद्य जामुन और फल उगते हैं। बढ़ते बेकर के खमीर की पूरी प्रक्रिया GOST 171-81 के अनुसार नियंत्रित की जाती है।
  विशेष तकनीक की मदद से, बढ़ने के बाद, बेकर के खमीर को निर्जलित और दबाया जाता है।

बेकिंग खमीर के गुण।

बेकर का खमीर चीनी के साथ एक तरल माध्यम में मादक किण्वन बनाता है। हवा के उपयोग के साथ मादक किण्वन के कारण, आटा उगता है, नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। खमीर में अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं, और मनुष्यों के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। किण्वन के दौरान, किण्वन होता है। 180 - 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग प्रक्रिया में, शराब का वाष्पीकरण होता है, गर्मी से खमीर मर जाता है (वे पहले से ही 50 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं), और बेकिंग उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड, एंजाइमों के साथ संतृप्त है। 50 डिग्री के तापमान पर, बेकिंग खमीर के बीजाणु भी मर जाते हैं।

बेकिंग खमीर का भंडारण।

एक पैकेज में रेफ्रिजरेटर में दबाए गए बेकिंग खमीर को 12 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

बेकर का खमीर धीमी गति से ठंड को सहन नहीं करता है।
  धीमी गति से ठंड के साथ, वे अपनी संरचना खो देते हैं और मर जाते हैं।

बेकर के खमीर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए तेजी से ठंड का इस्तेमाल किया।
  फ्रीजर में तेजी से ठंड के साथ, उन्हें 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें 0 से अधिक 4 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में सावधानी से पिघलाया जाता है, जिसके बाद जमे हुए बेकर का खमीर फिर से उपयुक्त हो जाता है। बार-बार बेकर के खमीर को जमने नहीं दिया जाता है।

बेकिंग खमीर की संरचना.

बेकर के खमीर में शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो और ट्रेस तत्व होते हैं: फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और बी विटामिन, जो उच्च बेकिंग तापमान से डरते नहीं हैं।

बेकर की खमीर में विटामिन .
  बेकर का खमीर विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होता है समूह बी.
1. विटामिन बी 1तंत्रिका तंत्र को सहायता करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, पोलिनेरिटिस और गंभीर तंत्रिका रोगों को समाप्त करता है। प्रति 100 ग्राम में लगभग 2 मिलीग्राम होता है। एसवी (सूखा पदार्थ)

2. विटामिन बी 2, दृश्य हानि और त्वचा रोगों के साथ मदद करता है।

लगभग 2.5 - 3.0 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम डीएम होता है

3.   विटामिन बी 3, शरीर की वृद्धि, तंत्रिका गतिविधि और अंतःस्रावी ग्रंथियों के विकास के लिए आवश्यक है।

लगभग 1500 - 3300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है

4.   विटामिन बी 5   (पीपी) एक एंटीप्लेजिक फैक्टर है। विटामिन बी 5 (पीपी) का नाम रोग के पहले पत्रों (पेलेग्रा को रोकना) के नाम पर रखा गया था, जो इसे हटा देता है - खुरदरी, चमकदार लाल त्वचा। ऑन्कोलॉजिस्ट मानते हैं कि विटामिन बी 5 (पीपी) एक एंटी-कैंसर विटामिन है।

100 ग्राम प्रति 18.5 से 29.0 मिलीग्राम तक होता है।

5. विटामिन बी 6   शरीर द्वारा चयापचय और पोषक तत्वों के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

160-650 प्रति 100 ग्राम से होता है।

6. विटामिन डी   - रिकेट्स से बचाता है, कैल्शियम-फॉस्फोरस चयापचय के नियमन में भाग लेता है।

प्रति 100 ग्राम एसटी में 2000 मिलीग्राम की एक बहुत बड़ी मात्रा है।

7. विटामिन एच   (बायोटिन) बाल बायोटिन के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है - यह मोटा और शराबी हो जाता है।

50-180 एमसीजी प्रति 100 ग्राम डीएम से शामिल है

बेकर के खमीर में सीबी के 100 ग्राम प्रति 0.8-9.5 मिलीग्राम के पैरा-एमिनोबेन्ज़ोइक एसिड, साथ ही साथ फोलिक एसिड 1. 9-3 भी होता है। प्रति 100 ग्राम 5 मिलीग्राम।

इनमें एसिड पाया जाता है एंजाइमोंन्यूक्लिक बेस के संश्लेषण में शामिल।

बेकिंग खमीर में एंजाइम।

वृद्धि, विकास और चयापचय के दौरान शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएं एंजाइम (एंजाइम), अर्थात् की भागीदारी के साथ होती हैं। प्रोटीन प्रकृति के उत्प्रेरक।

एक खमीर कोशिका में, एंजाइम संश्लेषण लगातार होता है।

एंजाइमों में ऐसी विशिष्टता होती है कि प्रत्येक एंजाइम केवल अपनी विशिष्ट प्रतिक्रिया को तेज करता है। उदाहरण के लिए, एक एंजाइम जो सुक्रोज के टूटने को तेज करता है, वसा, प्रोटीन आदि के टूटने को तेज नहीं कर सकता है। इसलिए, दर्जनों एंजाइम एक साथ स्वतंत्र रूप से शरीर में एक साथ कार्य करते हैं।

बेकिंग खमीर के लाभ।

विटामिन, एंजाइम और माइक्रोएलेमेंट्स के लिए धन्यवाद, बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले बेकिंग यीस्ट से प्रदर्शन, सेहत, टोन में सुधार हो सकता है, लंबी बीमारी से उबरने में मदद मिलती है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम किया जा सकता है। बेकर का खमीर आंतों की मदद करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा को साफ करने, बालों की संरचना में सुधार करने और चयापचय में भाग लेने में मदद करता है।
  शराब बनानेवाला खमीर, शराब बनानेवाला है खमीर के विपरीत, अंदर प्रवेश करने की सिफारिश नहीं है।

हरम का खमीर।

1. किसी भी उत्पाद की तरह, खमीर, या बल्कि, बेकिंग नुकसान पहुंचा सकती है जब अनैतिक रूप से सेवन किया जाता है। हर चीज में संयम का पालन करना आवश्यक है। बेकिंग खमीर पर बेकिंग प्रति सप्ताह लगभग 1 बार उपयोग करना बेहतर होता है, आपके आहार में आटा उत्पादों को सीमित होना चाहिए।

1. खमीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को उन्हें नहीं खाना चाहिए।

1. जो लोग खमीर के नुकसान के बारे में चिल्लाते हैं, वे अक्सर एक लक्ष्य का पीछा करते हैं जो लोगों की देखभाल करने से बहुत दूर है। उनके हितों को अपने स्वयं के सस्ती लोकप्रियता बनाने के विमान में झूठ होने की संभावना है।

नोट्स।

1. यह लेख खमीर की रोटी के लाभों के सवाल को संबोधित नहीं करता था।

1. अब ब्रेड आमतौर पर निजी कंपनियों द्वारा बेक किया जाता है, जो सभी प्रकार के पूरक के साथ अपने विवेक पर रोटी में हस्तक्षेप कर सकते हैं जो हमेशा मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। ऐसा होता है कि ऐसी रोटी खराब गुणवत्ता की होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बेकर के खमीर को दोष देना है।

1. खट्टे पर "खमीर-मुक्त" रोटी के समर्थकों, हर कोई नहीं जानता कि किसी भी खट्टे में कवक होता है, जिसमें चीनी बेकर खमीर भी शामिल है। यह खमीर एक प्राकृतिक उत्पाद है जो आनुवंशिक इंजीनियरिंग से संबंधित नहीं है। और भले ही आप खमीर की रोटी को पूरी तरह से त्याग दें, यह खमीर अभी भी जामुन और फलों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, और सिर्फ पर्यावरण से।

तो बेकिंग यीस्ट पर बेकिंग करें और स्वस्थ रहें!

खमीर दो प्रकार का हो सकता है: प्राकृतिक (दबाया हुआ) और सूखा।

  प्राकृतिक खमीर   और अब आप किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं, उन्हें सलाखों में बेचा जाता है, प्रत्येक में 10 रूबल की लागत होती है। आप उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और 2 सप्ताह से अधिक नहीं। इस खमीर का उपयोग बेकिंग ब्रेड के लिए, क्वास बनाने के लिए, और बीयर के लिए भी किया जा सकता है, यदि आप घर पर शराब पी रहे हैं! यह इन खमीर है कि हमारी दादी इस्तेमाल किया, वे जीवित हैं, असली!

पसंद   सूखा खमीर   दुकान बहुत अधिक है! वे जल्दी से कार्य करते हैं, घंटे और आटा तैयार है! लेकिन वे कितने उपयोगी हैं? क्या वे सभी उपयोगी हैं?

मैं पृष्ठभूमि के साथ शुरू करूँगा। मैं अपने पाचन तंत्र (जठरांत्र संबंधी मार्ग) का लंबे समय से इलाज कर रहा हूं, जिसका नाम 5 साल है। मुझे हर दूसरे दिन जहर दिया जाता था, आंतों में संक्रमण, गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ और अन्य दुर्भाग्य उठाए गए थे, मेरा पीछा किया गया था! एलोपैथिक दवा मेरी मदद नहीं कर सकती है, इसके अलावा, ली गई दवाओं से विकसित दुष्प्रभाव। तब मुझे एक प्राकृतिक चिकित्सक मिला। प्राकृतिक चिकित्सक की एक चिकित्सा शिक्षा भी है, और मेरे मामले में, यह चिकित्सा विज्ञान का एक उम्मीदवार था, केवल उपचार के तरीके जो वह उपयोग करता है, सौम्य हैं, प्राकृतिक, जितना संभव हो उतना स्वाभाविक। मेरे प्राकृतिक चिकित्सक ने पहले मेरे आहार से निपटा। मुझे निर्धारित किया गया था कि मुझे नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए क्या खाना चाहिए और किस मात्रा में। इसलिए खमीर और खमीर की रोटी को इस सूची से बाहर रखा गया था!

और अब मैं उपवास के विषय पर लौटना चाहता हूं, और थोड़ा और आपको सूखे खमीर का उपयोग करने के खतरों के बारे में बताना चाहता हूं।

खमीर कवक जो शरीर में प्रवेश करते हैं, पेट और आंतों में फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करना शुरू कर देते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग का विघटन होता है। इसके अलावा, शरीर में शुष्क खमीर के साथ किण्वन प्रक्रिया शुरू हुई, मस्तिष्क और शरीर की थकान का कारण है, नींद में खलल पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को कम करता है, जिससे संक्रामक रोगों का विकास होता है।

कुछ वैज्ञानिक आमतौर पर मानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैंसर कोशिकाओं और अन्य ट्यूमर के विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करने में सक्षम हैं!

खमीर किण्वन के कारण शरीर में क्या होता है?

क्या आप जानते हैं कि सूजन क्या है? यह तब है जब डायाफ्राम अपने प्राकृतिक कार्यों का प्रदर्शन नहीं कर सकता है, यह एक "निचोड़ा हुआ" स्थिति में है, फेफड़ों के निचले लोब पर प्रभाव पड़ता है। किण्वन अतिरिक्त गैस के निर्माण में योगदान देता है, यही कारण है कि पित्ताशय की थैली अपना आकार बदल सकती है, एक मोड़ बना सकती है। यह मुझे खुद पता है, मैंने अल्ट्रासाउंड पर अपना पित्ताशय देखा।

खमीर किण्वन भी वैरिकाज़ नसों, रक्त के थक्कों, निचले अंगों में भीड़, छोटे श्रोणि और सिर को जन्म दे सकता है!

कैसे एक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहता है?

जब मैंने अपने पति को घोषणा की कि हम रोटी बिल्कुल नहीं खाएंगे, क्योंकि इसमें खमीर होता है, तो पति को तुरंत एक रास्ता मिल गया। उसने अखमीरी रोटी खरीदी! यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप अखमीरी रोटी का एक बड़ा चयन पा सकते हैं। मैंने ऐसी ही एक कॉपी के बारे में लिखा था।

आप अपनी खुद की रोटी भी सेंक सकते हैं, लाइव दबाया हुआ खमीर या खट्टा का उपयोग करके, जो स्वयं द्वारा तैयार किया जा सकता है। लेकिन यह एक अलग पोस्ट के लिए एक विषय है।

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसे लोगों ने काफी समय तक "पालतू" बनाया है। खमीर के अनूठे गुणों और लाभों को कई सदियों पहले खोजा गया था। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में 1200 ई.पू. बेकर्स न केवल अखमीरी रोटी पकाया जाता है, बल्कि खमीर रोटी भी। मिस्रियों ने सीखा कि ईसा पूर्व 6000 साल पहले भी खमीर से बीयर कैसे बनाई जाती थी। ई। उसी समय, खमीर चयन शुरू हुआ, जिसने सूक्ष्मजीवों के नए, अभी भी अस्तित्वहीन संस्कृतियों का निर्माण किया।

माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने केवल 1857 में आधिकारिक तौर पर खमीर खोला था। 1881 में, डेनमार्क में पहली शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग कर दिया गया था। और XIX सदी के अंत में, बीयर और बेकिंग ब्रेड के उत्पादन के लिए सुसंस्कृत खमीर का इस्तेमाल किया जाने लगा। दुनिया में इन एकल-कोशिका वाले कवक की 1,500 से अधिक प्रजातियां हैं। लेकिन आहार में, हम उनमें से केवल 4 का उपयोग करते हैं: बीयर, बेकिंग, डेयरी और वाइन खमीर। बेकिंग खमीर सक्रिय रूप से रसीला रोटी और बेकरी उत्पादों को बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रेवर का खमीर "लाइव" बीयर में निहित है। लेकिन शराब खमीर प्रकृति पर अंगूर के छापे के रूप में पाया जा सकता है, और शराब में वे नहीं हैं। दूध खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ, प्राकृतिक खट्टे से तैयार सभी किण्वित दूध उत्पादों में पाया जा सकता है।

खमीर की रासायनिक संरचना

सभी खमीर मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं और एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं जिसमें जीवित संस्कृतियां, सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं। खमीर एक प्रोटीन उत्पाद है, इसकी प्रोटीन सामग्री 66% तक पहुंचती है। खमीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और मांस, दूध या मछली के प्रोटीन की गुणवत्ता से कम नहीं होते हैं। खमीर की संरचना में 10% से अधिक अमीनो एसिड द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। खमीर खनिज तत्वों, अमीनो एसिड और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, समूह बी के विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैरा-एमिनोबेनोइक एसिड, साथ ही मेथिओनिन और लेसिथिन शामिल हैं। दूध खमीर, जो किण्वित दूध उत्पादों का हिस्सा हैं, प्रोबायोटिक्स हैं। इस प्रकार के खमीर का अमूल्य लाभ आंतों के माइक्रोफ़्लोरा के संतुलन को बनाए रखने की क्षमता है।

खमीर के लाभ और नुकसान

से अधिक उपयोगी है

ब्रूअर और ब्रेड खमीर सार्वभौमिक आहार पूरक हैं, उन्हें एनीमिया और कम कैलोरी वाले भोजन के रूप में भोजन में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। त्वचा रोगों में खमीर बहुत उपयोगी है - मुँहासे, फुरुनकुलोसिस, जिल्द की सूजन। वे घावों और जलन के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं, सामान्य रूप से, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव। खमीर पेट और आंतों के अवशोषण की ग्रंथियों के स्राव में सुधार करता है। इसलिए, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार के लिए निर्धारित किया जाता है: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, जीआई टन में कमी और पाचन ग्रंथियों का खराब स्राव।

बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए, खमीर को पानी, चीनी, चोकर और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाकर पेय के रूप में लेना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर, कोई भी खमीर मर जाता है, और इसलिए यह संभावना नहीं है कि यह "चिकित्सा उपचार प्राप्त करना" संभव होगा और उच्च तापमान पर बेक किए गए खमीर रोटी से कोई भी चिकित्सा प्रभाव प्राप्त करेगा। डेयरी खमीर वाले डेयरी उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावी ढंग से मजबूत करते हैं और आंत्र को सामान्य करते हैं। खमीर बाहरी उपयोग के लिए भी बहुत उपयोगी है।

ख़मीर   खाद्य उद्योग में एक शताब्दी से अधिक का उपयोग किया जाता है। खमीर का उपयोग बेकिंग, ब्रूइंग आदि के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग के अलावा, वे विटामिन उद्योग में भी उपयोग किए जाते हैं - वे विटामिन बी और से प्राप्त होते हैंडी औषधीय उद्योग में खमीर कालोनियों से तैयारी और एंजाइम उत्पन्न होते हैं, सूक्ष्म जीव विज्ञान में, खमीर पोषक तत्व मीडिया के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन हमारे लिए, निवासियों, खमीर केवल घर के खाना पकाने में उपयोग के लिए दिलचस्प है - बेकिंग और पेय पदार्थ बनाने के लिए। इसलिए, मैंने खमीर की समीक्षा करने और उन सभी के बारे में बताने का फैसला किया - जो हैं खमीर प्रजातिकैसे ठीक से उन्हें स्टोर करने के लिए, किस मात्रा में उपयोग करना है।

एक बार हम कहते हैं कि खमीर जीवित जीव (कवक) हैं, इसलिए उन्हें ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। ऑक्सीजन के बिना, वे मर जाते हैं।

बेकर का खमीर

बेकर का खमीर एक विशेष वातावरण में उगाया जाता है, जो ऑक्सीजन में समृद्ध होना चाहिए और चुकंदर, खनिज और नाइट्रोजन यौगिकों के साथ होना चाहिए। कवक फेनयुक्त पट्टिका के रूप में विकसित होता है, जिसे बाद में विशेष सेंट्रीफ्यूज में साफ किया जाता है और पानी का उपयोग किया जाता है। फिर इस सामग्री को निर्जलित और कॉम्पैक्ट किया जाता है। इस रूप में, खमीर बिक्री पर जाता है।

ताजा खमीर

ताजा खमीर पाक में उपयोग करने के लिए सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि यह वह है जो सबसे किण्वन देता है। ताजा खमीर आटा और स्वाद की सही बनावट बनाता है। आप लगभग 6 हफ्तों के लिए 10 डिग्री से नीचे के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ताजा खमीर रख सकते हैं। यदि आप खमीर को फ्रीजर में रखते हैं, तो उन्हें भागों में काट दिया जाना चाहिए, प्रत्येक को लपेटकर स्टोर करना चाहिए। उन्हें कई बार फ्रीज करना असंभव है, अन्यथा वे मर जाएंगे।

दबाया हुआ खमीर

दबाए गए खमीर में एक समान क्रीम रंग होता है। जब उन पर दबाव डाला जाता है, तो उन्हें प्लास्टिसिन की तरह धब्बा नहीं होना चाहिए, बल्कि टूटना चाहिए। आप एक दिन से अधिक नहीं के लिए कमरे के तापमान पर दबाया हुआ खमीर स्टोर कर सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 12 दिनों से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, 4 डिग्री से अधिक नहीं खमीर को वैक्यूम पैकेज में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे ऑक्सीजन के बिना गायब हो जाएंगे।

दबाए गए खमीर का उपयोग करने से पहले, आपको गर्म पानी के साथ पीसने और पतला करने की आवश्यकता है, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। पानी का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा।

दानेदार खमीर

दानेदार कंपन 66% तक निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। बाह्य रूप से, वे छोटे दानों की तरह दिखते हैं। दानेदार खमीर का प्रभाव ताजे की तुलना में कमजोर है, हालांकि उनके उपयोग की मात्रा समान है। दानेदार खमीर का लाभ यह है कि उन्हें भिगोने और प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें आटे के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है और वे उपयोग के लिए तैयार हैं। आटे के साथ उन्हें हिलाओ यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरे आटा में समान रूप से वितरित हैं। ऐसे खमीर को 6 सप्ताह तक 10 डिग्री से अधिक तापमान पर फ्रिज में स्टोर करें।

सूखा खमीर

सूखा खमीर 8% तक निर्जलीकरण करता है। उन्हें ताजा की तुलना में दो गुना कम उपयोग करना आवश्यक है। बाह्य रूप से, वे भी दानों की तरह दिखते हैं। ऐसे खमीर की गरिमा होती है - उन्हें लगभग 1-2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम ध्यान देना चाहते हैं कि सूखा खमीर तत्काल नहीं है। आमतौर पर वे भ्रमित होते हैं। सूखा खमीर धीरे से पानी की सतह पर डाला जाना चाहिए और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, फिर उन्हें सजातीय द्रव्यमान तक हिलाया जाता है और पहले से ही तरल रूप में आटा में इंजेक्ट किया जाता है।

हाई स्पीड यीस्ट

हाई-स्पीड यीस्ट एक नए प्रकार का खमीर है, जो इतने लंबे समय से पहले यहां दिखाई नहीं देता था और जल्दी से अपनी स्थिति प्राप्त कर लेता है। इन खमीर को पानी में पतला करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सीधे आटे में जोड़ा जाता है और तुरंत आटा बनाते हैं। यह आटा, मिश्रण करने के बाद, आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए।

अभी भी एक प्रकार का खमीर है, जिसका उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है, लेकिन आप उन्हें पारित नहीं कर सकते। यह शराब बनानेवाला है खमीर, जो दवा में प्रयोग किया जाता है। लेकिन हम उनके बारे में बताएंगे।

खमीर मिश्रण व्यापक रूप से बेकरी और पक उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह एक मूल्यवान उत्पाद है, जो प्रोटीन, खनिज, विटामिन से भरपूर है। खमीर भी लोहे और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का एक समृद्ध स्रोत है। उत्पाद न्यूरिटिस में दर्द से राहत देता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है।

खमीर इतिहास

पहली बार, मिस्र में खमीर लागू किया जाने लगा। यह वहां ईसा पूर्व 6000 में था। ई। उत्पाद से बीयर पीना शुरू कर दिया। 1200 ई.पू. ई। मिस्र के लोगों ने रोटी सेंकना सीख लिया। खमीर मिश्रण के विभिन्न स्रोत हैं। ब्रेवर का खमीर हॉप्स से निकला उत्पाद है। सबसे मजबूत प्रकार मट्ठा है - दूध और पनीर के प्रसंस्करण से प्राप्त एक उप-उत्पाद। स्विट्जरलैंड और जर्मनी में तरल खमीर घास पर तैयार किया जाता है। उत्पाद भी संतरे, अंगूर के आधार पर बनाया जाता है,

बेकर का खमीर

इस तरह के उत्पाद युद्ध के प्रकोप से पहले दिखाई दिए। यह तथाकथित ग्रे खमीर है। रूस में, वैज्ञानिकों ने खमीर की प्रकृति का बार-बार अध्ययन किया है और एक बहुत ही रोचक तथ्य सामने आया है। जर्मन स्रोतों में जानकारी थी कि वे मानव हड्डियों पर उगाए गए थे। हालांकि, विशेषज्ञों को इन दस्तावेजों को कॉपी करने की अनुमति नहीं थी, इसलिए वे वर्गीकृत बने रहे। रूस में, लंबे समय से आटे पर रोटी सेंकी गई है। इसके बाद, रोल बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टार्टर को खमीर द्वारा दबा दिया गया था। नए उत्पाद ने बेकर्स समय बचाया। अब उन्हें स्वादिष्ट, भुलक्कड़ और सुगंधित बन को सेंकने के लिए विशेष कौशल का प्रदर्शन करने की आवश्यकता नहीं थी। खमीर के साथ, रोटी लगभग सभी द्वारा तैयार की जा सकती है। इसलिए, वे बेकरी उत्पादन में तेजी लाने के लिए नस्ल थे। अब बेकर का खमीर एक कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न कवक है जो उच्च तापमान का सामना कर सकता है। पकाते समय, वह मर नहीं जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

प्रारंभ में, "ग्रे खमीर" एक विशेष प्रयोगशाला में उगाया जाता है। धीरे-धीरे, उनके लिए भोजन जोड़ा जाता है और अपशिष्ट उत्पादों को हटा दिया जाता है। बड़े पैमाने पर खमीर धीरे-धीरे। 14 दिनों के लिए, आप लगभग 100 टन खमीर दूध विकसित कर सकते हैं। खमीर द्रव्यमान बढ़ने के बाद, इसे संसाधित किया जाता है। उपचार प्रक्रिया में फ़िल्टरिंग, दबाने, सुखाने या ठंड शामिल है। इन प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, तरल, सक्रिय, सूखा, दबाया हुआ या अर्ध-सूखा जमे हुए खमीर प्राप्त किया जाता है।

खट्टी या बेकर की खमीर?

खट्टा आटा का एक टुकड़ा है जो खमीर के घूस के परिणामस्वरूप अपने आप में किण्वन करना शुरू कर देता है। खमीर के कण बाहरी वातावरण (पानी, आटा, धूल, आदि) से आटा में प्रवेश करते हैं। लेकिन यादृच्छिक खमीर कोशिकाएं भी हैं, जो पर्यावरण में एक बार सक्रिय रूप से प्रसार करना शुरू कर देती हैं। जब परीक्षण में उनमें से बहुत सारे होते हैं, तो इसका उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है। यह आपको आटा के थोक को किण्वित करने की अनुमति देता है। इस प्रकार, खट्टे के साथ बनाई गई रोटी को भी खमीर माना जाता है। औद्योगिक आटा खमीर विभिन्न स्रोतों से प्राप्त होता है: प्राकृतिक और कृत्रिम। अधिकांश निर्माता बाद वाले को पसंद करते हैं। परिचारिका के पास एक विकल्प भी है: तेजी से खमीर या "यादृच्छिक" खमीर कोशिकाओं में विश्वास का उपयोग करें।

बेकर का खमीर: अच्छा या बुरा?

खमीर एक मशरूम है। हानिरहित किण्वन के अलावा, वे व्यक्तिगत अंगों, ऊतकों को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे माइकोसिस और एलर्जी हो सकती है। यह व्यक्तिगत कवक पर लागू होता है, जिसमें सैप्रोफाइटिक कवक (सड़ांध) शामिल है। यदि आप बेकिंग खमीर की संरचना को देखते हैं, तो आप भयभीत हो सकते हैं। वे इतने सारे रासायनिक योजक "ई" होते हैं! केवल नाम "बिल्डिंग लाइम", "रासायनिक फॉर्मेलिन" क्यों हैं! हालांकि, उपभोक्ताओं को पता होना चाहिए कि ये गैर-आवश्यक पदार्थ हैं, लेकिन excipients। उनमें से ज्यादातर का उपयोग खमीर के उत्पादन में किया जाता है। खमीर सब्सट्रेट बनाने के लिए पैकेजिंग पर सूचीबद्ध कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है। माध्यम की इष्टतम अम्लता बनाने के लिए अन्य घटकों की आवश्यकता होती है, जो कोशिका वृद्धि और प्रजनन के लिए आवश्यक है। खमीर द्रव्यमान की पैकेजिंग पर दिखाए गए कुछ अवयवों का उपयोग उस परिसर के उपचार के लिए किया जाता है जहां अंतिम उत्पाद उगाया जाता है। इसलिए, GOST उतना बुरा नहीं है जितना लगता है। बेईमान उद्योगपतियों के कार्यों से बहुत बुरा, जो खमीर उत्पादन की तकनीक को "सुविधाजनक" करना चाहते हैं, जिससे GOST का विकास हो रहा है।

शराब खमीर

शराब को खमीर की जरूरत होती है। पहले व्यक्ति जिन्होंने शराब खमीर की खोज की, और यह भी योजना का वर्णन किया था लुई पाश्चर (फ्रांसीसी रसायनज्ञ)। उससे पहले, शराब भी सफलतापूर्वक तैयार की गई थी, लेकिन यह लुई था जिसने साबित किया कि शराब में चीनी के रूपांतरण के लिए खमीर गतिविधि आवश्यक है। माइक्रोस्कोप के आविष्कार के लिए धन्यवाद, पाश्चर खमीर को किण्वन के प्रेरक एजेंट के रूप में खोजने में सक्षम था। शराब खमीर मिश्रण का वानस्पतिक नाम Saccharomyces ellipsoideus है। इसका उपयोग बीयर, ब्रेड के निर्माण में किया जाता है। खमीर में कई तथाकथित दौड़ भी शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक अंगूर में मौजूद पदार्थों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है और शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। ऐसे खमीर हैं जो शराब के प्रति संवेदनशील हैं। वे केवल 5% तक शराब का काम करते हैं। जब वे मर जाते हैं, तो अन्य प्रजातियां अपना काम शुरू कर देती हैं। ऐसे वाइन यीस्ट हैं जो गर्मी के प्रति संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे बड़ी मात्रा में हाइड्रोजन सल्फाइड का उत्पादन करते हैं। इस वजह से, शराब एक अप्रिय गंध पा सकती है। स्वाद वाले खमीर भी हैं, साथ ही विशिष्ट वाइन के लिए विशेष रूप से नस्ल की नस्ल भी है। यह सब पेय उत्पादन की प्रक्रिया में विजेताओं को ध्यान में रखता है।

शराब किण्वन

+15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करता है। यह तब तक होता है जब तक कि शर्करा का प्रसंस्करण नहीं होता है। जब शराब मर जाती है, तो बर्तन के निचले हिस्से में बसना। यदि आप कोई कार्रवाई नहीं करते हैं, तो शराब पूरी तरह से अपने आप को किण्वित कर देगी। वाइनमेकर्स को यह विचार करना चाहिए कि शराब खमीर का दुश्मन है। यदि शराब में इसकी सामग्री 15% तक पहुंच जाती है, तो खमीर मिश्रण मर जाता है। इस तरह की घटना अक्सर महान मिठाई वाइन में देखी जा सकती है। उच्च तापमान हमेशा खमीर के तेजी से प्रसार में योगदान देता है, और कम तापमान पर वे सुस्त हो जाते हैं। वाइनमेकिंग में मुख्य बात यह है कि किण्वन प्रक्रिया खत्म नहीं हुई है। नहीं तो शराब खराब हो जाएगी। अधिकांश वाइन निर्माता अब प्राकृतिक खमीर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन विशेष रूप से नस्ल की फसलें।

शराब बनानेवाला खमीर

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "बीयर ब्रुअर्स कैसे बनाएं?" लेकिन इसका जवाब देने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि यह किस तरह का उत्पाद है और यह शराब के समकक्ष कैसे अलग है। खमीर मिश्रण सक्रिय रूप से शराब बनाने और रोटी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। अब बहुत लोकप्रिय बीयर खमीर। फार्मेसियों में, उन्हें गोलियों या पाउडर के रूप में देखा जा सकता है। उनका उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ब्रूअर के खमीर को पौधा को किण्वित करके तैयार किया जाता है, जो उच्च-गुणवत्ता वाले हॉप्स से प्राप्त होता है। उत्पाद को व्यावहारिक रूप से तरल रूप में नहीं बेचा जाता है क्योंकि इसकी छोटी शेल्फ लाइफ: पहले 8 घंटों के भीतर तरल खमीर बेचा जाना चाहिए। इसलिए, उन्हें अक्सर सूखी अवस्था में देखा जा सकता है - आहार पूरक के रूप में। घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया नीचे वर्णित है।

बीयर खमीर के लाभ

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजिकल उद्देश्यों के लिए, जो लोग प्रोफिलैक्टिक उद्देश्यों के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं, वे केवल सकारात्मक हैं। शराब बनानेवाला खमीर वास्तव में मदद कर सकता है। उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, वसा, प्रोटीन, विटामिन की कमी की भरपाई करता है। ब्रेवर का खमीर मानव शरीर की रक्षा को बढ़ाता है। और वे बालों, नाखूनों को मजबूत करते हैं, त्वचा को साफ करते हैं। डॉक्टर कई बीमारियों और रोग स्थितियों के लिए शराब बनाने वाले की खमीर लेने की सलाह देते हैं, जैसे:

• चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन;
• बी विटामिन की कमी;
• पाचन तंत्र के रोग;
• एनीमिया;
• एक्जिमा, प्यूरुलेंट दाने;
• उच्च रक्तचाप,
• atherosclerosis;
• फ्लू पीड़ित होने के बाद, गले में खराश।

प्राकृतिक उत्पाद शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है और पोषण की कमी की भरपाई करता है। ब्रूवर के खमीर के उपयोग के लिए तीन मतभेद हैं: उन्हें अतिसंवेदनशीलता, गाउट, गुर्दे की विफलता।

पाक कला शराब की भठ्ठी

आइए प्रश्न का उत्तर प्राप्त करें: "अपने दम पर बीयर ब्रुअर्स कैसे बनाएं?"

पकाने की विधि 1। 1 कप पानी और आटा मिलाना और मिश्रण को 7 घंटे तक छोड़ना आवश्यक है। इसके बाद, आपको एक बड़ा चम्मच चीनी और एक गिलास प्राकृतिक बीयर मिलाना चाहिए, जिसमें 2 सप्ताह से अधिक का शेल्फ जीवन नहीं है। परिणामी मिश्रण को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। शराब बनानेवाला खमीर तैयार है। उन्हें एक बंद ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि 2। 200 ग्राम किशमिश लेना आवश्यक है, इसे एक विस्तृत गर्दन के साथ ग्लास जार में डालें। किशमिश दूध और गर्म पानी डालें। फिर इसमें थोड़ी चीनी मिलाएं। बोतल की गर्दन को 4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ बांधा गया है। मिश्रण को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

पकाने की विधि 3। एक महीन पीसने पर, 2 कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, उनमें नमक (एक चम्मच), चीनी और पानी (1 बड़ा चम्मच) डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और बाद में किण्वन के लिए 5 घंटे तक रखा जाना चाहिए।

खमीर पैटीज़ व्यंजनों

जब घर पर कोई तैयार खमीर नहीं होता है, तो उन्हें होममेड एसिडिक खमीर से बदला जा सकता है। घर का बना खमीर के लिए नुस्खा सरल है। आपको 200 ग्राम आटा लेने की जरूरत है, इसमें पानी जोड़ें और एक छोटी सी गेंद के रूप में आटा गूंध करें। परिणामस्वरूप रोटी को आटे में रोल किया जाना चाहिए और इसे कई दिनों तक इस रूप में छोड़ देना चाहिए। आटा खट्टा, कठोर और सूखा बनाने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। पैटी के लिए खमीर तैयार। बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए होममेड खट्टे स्टार्टर का इस्तेमाल बेकिंग पाउडर के रूप में किया जा सकता है। स्टोर खमीर का उपयोग करके खट्टा स्टार्टर भी तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) डालें, खमीर मिश्रण के 40 ग्राम और इतनी मात्रा में आटा डालें कि यह मध्यम-घनत्व आटा है। पैन में, यह ऊपर आना चाहिए और फिर बसना चाहिए। परिणामस्वरूप स्टार्टर का उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है।

खमीर व्यंजनों

आलू का उपयोग करके आटा के लिए खमीर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 10 आलू, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच शहद और 25 ग्राम वोदका लें। आलू को साफ करके पानी में उबालना चाहिए। अभी भी गर्म है, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की ज़रूरत है, आटा, शहद और वोदका जोड़ें। फोम बनना चाहिए। इसे एक बोतल में डाला जाना चाहिए, इसे काढ़ा करने दें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, खमीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सबसे आसान खमीर मिश्रण मटर से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण मटर को कुचलने और उन्हें पानी में उबालने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें एक गर्म कमरे में स्थानांतरित करना होगा। दो दिनों के बाद शोरबा की सतह पर एक मोटी फोम दिखाई देना चाहिए। वह खमीर की जगह लेगा। केवल इस तरह के फोम को पकाने के लिए बहुत कुछ लगेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में खमीर

घर और शराब बनानेवाला का खमीर आने वाले वर्षों के लिए सुंदरता को बनाए रखने में मदद कर सकता है। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, शराब बनानेवाला के खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। उनके आधार पर, विभिन्न मास्क तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

• फेस मास्क। इसकी तैयारी के लिए आपको 10 ग्राम बीयर खमीर और थोड़ी मात्रा में केफिर की आवश्यकता होगी। गैर-तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए दो अवयवों को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप मास्क को लगभग 20 मिनट तक त्वचा पर रखा जा सकता है। यह मास्क तैलीय त्वचा के लिए बहुत अच्छा है। यह मुँहासे से निपटने में भी मदद करता है।
• हेयर मास्क जो रूसी से छुटकारा पाने में मदद करता है। आपको 1 बड़ा चम्मच बीयर खमीर लेने की ज़रूरत है, इसे एक गिलास केफिर में भंग कर दें। परिणामस्वरूप मिश्रण को कई घंटों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। तैयार खमीर का मुखौटा बालों पर लगाया जाना चाहिए और सिर की फिल्म को लपेटना चाहिए। इस अवस्था में मास्क को 30 मिनट तक रखा जाता है। अगला, आपको इसे पानी से धोने की आवश्यकता है।
• शरीर का मुखौटा। इसकी तैयारी के लिए आपको ड्राई ब्रुअर्स यीस्ट (15 ग्राम), 4 छोटे चम्मच शहद और क्रीम लेने की जरूरत है। खमीर को क्रीम में पतला होना चाहिए, और जब वे थोड़ा फैलते हैं, तो उन्हें शहद जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान 20 मिनट तक खड़ा होना चाहिए। फिर इसे शरीर की त्वचा पर 15 मिनट के लिए लगाया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी से कुल्ला। शहद के साथ एक खमीर मुखौटा त्वचा को पोषण देता है, जिससे यह लोचदार हो जाता है, और छिद्रों को भी कसता है और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। खमीर चमड़ी पर चमत्कारिक रूप से काम करता है। उन पर आधारित मुखौटे का नियमित उपयोग आपको एक आकर्षक दिखने और लंबे समय तक युवाओं को बचाने की अनुमति देता है।