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कई गृहिणियां गलती से यह मान लेती हैं कि घर पर बेकिंग के लिए आटा बनाना बहुत लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप शायद खुद को औचित्य नहीं मिलेगा, क्योंकि आटा असफल हो जाएगा। हालांकि, यह इस मामले से बहुत दूर है यदि आप कन्फेक्शनरी के लिए इस आधार को बनाने के कुछ रहस्यों के बारे में जानते हैं।
इसलिए, बस धैर्य रखें और अभ्यास करना शुरू करें, क्योंकि इस मामले में न केवल कुछ सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि अपना हाथ भी भरना है। फिर सब कुछ न केवल स्वादिष्ट, बल्कि जल्दी से बाहर निकल जाएगा। नतीजतन, आप हमेशा रसीला घर का बना बन्स, सुगंधित केक, एयर मफिन या स्वादिष्ट पिज्जा के साथ परिवार को खुश कर सकते हैं।
पाक आटा सही बनाने में मदद करने के लिए।
- अगर आप चाहते हैं कि घर में बेकिंग के लिए आटा आसान और अधिक हवादार हो, तो आटे के एक हिस्से के बजाय थोड़ा स्टार्च डालें, जिससे आटा एक दिन बाद भी बासी न हो जाए।
- पिज्जा आटा या कोई अन्य पेस्ट्री बनाने से पहले आटे को निचोड़ने के लिए आलसी मत बनो, क्योंकि यह आटे को अधिक crumbly और सजातीय बनाता है।
- आटा को अतिरिक्त फूलने के लिए दूध के अलावा थोड़ा और खनिज पानी मिलाएं।
- ड्राफ्ट के बिना एक गर्म कमरे में आटा पकाना।
- जिन सामग्रियों से आप आटा तैयार करने जा रहे हैं, आपको पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलना चाहिए और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म करने देना चाहिए।
- आटा तैयार करने के बाद, इसे आराम करने के लिए कम से कम 15 मिनट देने की कोशिश करें। तो यह उठने का समय होगा और कन्फेक्शन अधिक शानदार निकलेगा।
- पूरे अंडे के बजाय केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है, तो केक और भी अधिक निविदा होंगे।
- यदि आप एक कन्फेक्शन को उच्च रूप में सेंकते हैं, तो इसे कम आग पर करें ताकि पूरी लंबाई बेक हो सके।
- पिज्जा के लिए आटे या आटे के लिए आटा बनाते समय, इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल करने की कोशिश करें, ताकि इसमें से अधिकांश भर जाए, लेकिन आटा खुद नहीं। तो तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
- यदि आप चाहते हैं कि केक तल पर सूखा रहे, तो भरने से पहले, स्टार्च के ऊपर आटा छिड़कें, जो अधिक नमी को अवशोषित करेगा। यह विशेष रूप से फलों के पीज़ के बारे में सच है, क्योंकि फल बड़ी मात्रा में तरल का उत्सर्जन करते हैं।
- इससे पहले कि आप केक को ओवन में डालें, इसे पानी, चीनी, पीटा अंडे या दूध के साथ ब्रश करें। वे आटा की शीर्ष परत को स्वादिष्ट मुंह से पानी देने वाले ब्लश देंगे।
- पेस्ट्री में जितना अधिक वसा और कम पानी होगा, उतनी ही अधिक मात्रा में आटा निकलेगा।
- सोडा के अतिरिक्त के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह आटा के लिए एक सरल नुस्खा भी खराब कर देगा और पकवान को एक अप्रिय गंध देगा।
आधुनिक पाक में विभिन्न प्रकार के घरेलू पाक की एक बड़ी मात्रा है। और प्रत्येक की तैयारी के लिए एक अलग आटा का उपयोग करता है। सबसे लोकप्रिय हैं:
- चौका पेस्ट्री व्यंजनों;
- पफ पेस्ट्री व्यंजनों;
- कचौड़ी व्यंजनों;
- पेस्ट्री के लिए व्यंजनों;
- खमीर आटा व्यंजनों।
इसके अलावा, कुछ व्यक्तिगत व्यंजनों के लिए एक नुस्खा है। उदाहरण के लिए, गृहिणियों अक्सर पिज्जा आटा नुस्खा, पैनकेक आटा नुस्खा, रैवियोली आटा नुस्खा, पकौड़ी आटा नुस्खा की तलाश करते हैं।
आपका स्वागत है!
"सभी छोड़ दिया, मिश्रित, चला गया" की श्रेणी से पकाने की विधि। त्वरित और आसान) खैर, हम कैसे प्यार करते हैं))
सबसे सरल खमीर आटा के लिए सामग्री
यहां बड़ी मात्रा में आटा के लिए अनुपात दिया जाता है, क्योंकि मैं तुरंत इसका एक हिस्सा फ्रीज कर देता हूं ताकि किसी भी समय आप इसे फ्रीजर, डिफ्रॉस्ट और बेक गुड से बाहर निकाल सकें। आप उतना ही कर सकते हैं, लेकिन आप केवल सामग्री के एक हिस्से को ले सकते हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर पानी (कोई भी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण, 40 डिग्री से अधिक गर्म नहीं)
- आटा - 8-10 गिलास (1800-2000 ग्राम)
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।
- नमक - 2 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1 कप (या 170 ग्राम)
- खमीर - 100 ग्राम दबाया (लाइव)
खमीर को दबाया जाना चाहिए। उनके साथ बेकिंग सुगंधित और शराबी हो जाती है, "लाइव"। बेशक, बहुत अधिक उपयोगी है, लेकिन मैं अभी भी इस तरह के परीक्षण के लिए सही नुस्खा की तलाश में हूं। लेकिन खमीर आटा - कृपया।
तो चलिए चलते हैं।
खमीर आटा के लिए सबसे आसान नुस्खा
1. एक कटोरे में पानी डालो, इसमें खमीर काट लें। व्हिस्की ने उन्हें थोड़ा हिलाया। चीनी, नमक जोड़ें, फिर भी हलचल करें। वनस्पति तेल में डालो।
 आटा धीरे-धीरे जोड़ें। एक गिलास के लिए एक गिलास। चम्मच धीरे-धीरे आटे को हिलाएं।
फिर हम हाथ से हलचल करना शुरू करते हैं, आटा जोड़ना जारी रखते हैं। नीड्रायटु आटा गूंधें। यदि आप वास्तव में अपने हाथों से चिपके रहते हैं, तो आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत कुछ नहीं। आटा कच्चा होना चाहिए। लेकिन तरल नहीं। हम लंबे समय तक नहीं गूंधते हैं। जरूरी नहीं कि ध्यान से हो। मुख्य बात आटा डालना है:
आटा गूंध
सब कुछ। कट्टरता के बिना) देखो, मेरे पास आटा गूंध है - भयानक कुछ भी नहीं है।
एक तौलिया के साथ कवर, चला गया। कमरे के तापमान पर, आटा एक घंटे और एक आधे के लिए उपयुक्त है। यदि आपको जल्दी करने की आवश्यकता है, तो आप इसे गर्मी के करीब रख सकते हैं।
जब आटा दोगुना हो जाता है, तो आपको इसे अपने हाथ से गूंधने की ज़रूरत है ताकि यह थोड़ा गिर जाए।
खमीर आटा दोगुना हो गया
आटा गूंध
यह महत्वपूर्ण है! इस स्तर पर, मैं भागों को परीक्षण से अलग करता हूं और उन्हें पैकेज में व्यवस्थित करता हूं। फ्रीजर में भेजा जा रहा है। यह आटा भविष्य के लिए।
फिर जब मुझे जल्दी से कुछ सेंकना होगा, तो मुझे इनमें से एक बैग पहले से मिल जाएगा, डीफ्रॉस्ट (बैटरी पर या रेफ्रिजरेटर में रात भर, या मेज पर), आटे में रोल करें, रोल करें, अंधा करें और कुछ बेक करें।
यह उस आटे के बारे में है जिसे हम पैकेट में रखते हैं। और बाकी से आप अब मूर्तिकला कर सकते हैं।
लेकिन आटा को एक बार और आने देना बेहतर है - इसलिए बेकिंग अधिक हवादार होगी। दूसरी बार यह तेजी से होता है - आटा पहले से ही 20-30 मिनट में उगता है।
बस इतना ही। दुनिया में सबसे सरल नुस्खा के अनुसार दुबला खमीर आटा तैयार है। आप कर सकते हैं और केक, और चीज़केक, और पिज्जा, और बन्स - इसमें से कुछ भी करें। मेज पर एक पैनकेक में आटा बाहर रोल करें। उदारता से इसे एक ही समय में आटे के साथ छिड़क दें - इसलिए बन्स अधिक शानदार होंगे। उस पर थोड़ा सा सब्जी डालो, इसे पूरे पैनकेक पर फैलाएं।
समान रूप से "पैनकेक" पर चीनी डालो, आप पोपी, दालचीनी, कोको जोड़ सकते हैं - यही है। पछतावा नहीं है। दलिया मक्खन खराब नहीं होगा)
फिर हम "पैनकेक" रोल को चालू करते हैं। और इसे टुकड़ों में काट लें - भविष्य के बन्स।
सब कुछ। हम वनस्पति तेल के साथ greased एक पका रही चादर पर बन्स फैलाते हैं और उन्हें थोड़ा बढ़े हुए छोड़ देते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं: ओवन को चालू करें, इसे थोड़ा गर्म करें, इसे बंद करें और वहां बन्स भेजें। फिट - ओवन चालू करें और सेंकना। ब्राउनिंग से पहले उच्च गर्मी 200-220 डिग्री।
बन्स बाहर रखा
बन्स बढ़ - सेंकना भेजें
नुस्खा, कौशल और कुशल हाथों का एक स्पष्ट ज्ञान - यह सब घर का बना आटा बनाने के लिए जानने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह प्रक्रिया रहस्यों और रहस्यों से भरी है। घर का बना आटा तैयार करना एक प्रिय व्यक्ति के साथ इत्मीनान से बातचीत की तरह है, जिसमें प्रत्येक शब्द का अपना अर्थ होता है और सही समय पर उच्चारण किया जाता है, जिसमें आत्मा और गर्मी को कहा गया है। तो आटा के साथ - प्रत्येक घटक का अपना मूल्य होता है और एक समय में जोड़ा जाता है, और फिर, आटा गूंधते हुए, अपनी भावनाओं को थोड़ा सा देते हुए, प्रतिक्रिया में, इसकी कोमलता और गर्मी, और अच्छे हाथों के कोमल कोमलता महसूस होती है।
कैसे घर का बना आटा बनाने के लिए, आप पूछते हैं, अगर सचमुच किसी चीज के लिए पर्याप्त समय नहीं है? इसे आसान बनाएं: आपके लिए सुविधाजनक एक दिन का चयन करें और सामान्य से थोड़ा अधिक आटा तैयार करें। परीक्षण का हिस्सा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, और दूसरा एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां वह शांति से अपने बेहतरीन घंटे का इंतजार करेगी। और क्या एक घर का बना आटा सिर्फ ऐसा नहीं होता है: खमीर, ताजा, मीठा, कश, रेतीला, पिज्जा, पकौड़ी और पकौड़ी ... सामान्य तौर पर, आपको क्या खाना बनाना है, और आपको बताने के लिए हमारा व्यवसाय कैसे घर का बना आटा बनाने के लिए।
खमीर आटा
सामग्री:
3 ढेर आटा
300 मिली दूध,
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर,
सूखा खमीर का 1 बैग,
1 चम्मच चीनी,
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
दूध को लगभग 40 ° C पर प्रीहीट करें, खमीर, चीनी और 1. बड़ा चम्मच डालें। आटा, चिकनी जब तक मिश्रण और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, तो वनस्पति तेल, आटे के बाकी हिस्से, नमक को उबालने के लिए आटा जोड़ें और आटा को अच्छी तरह से गूंध लें। आटा बहुत तंग नहीं होना चाहिए, औसत घनत्व। आटे को ढक दें भोजन फिल्म और फिट होने के लिए 40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
दुबला खमीर आटा
सामग्री:
6 ढेर गेहूं का आटा,
1.5 स्टैक पानी
½ ढेर सूरजमुखी तेल,
दबाया खमीर के 25 ग्राम,
1 चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक।
तैयारी:
1 चम्मच के साथ आधा गिलास गर्म पानी में खमीर को भंग करें। चीनी। तलाकशुदा खमीर, तेल, oil ढेर। गर्म पानी, नमक (और मिठाई भरने के साथ उत्पादों के लिए + एक और 1-2 चम्मच चीनी), हलचल, sifted आटा जोड़ें और आटा गूंध। गूंधने के दौरान, थोड़ा ⅓ स्टैक डालें। उबलता हुआ पानी। आटा तैयार माना जाता है जब यह आसानी से पकवान और हाथों की दीवारों के पीछे होता है। एक गर्म स्थान में किण्वन के लिए तैयार आटा रखो। पंच आटा, जब यह मात्रा में 2 गुना बढ़ जाएगा। जब आटा फिर से बढ़ जाता है, तो चीज़केक या पाई बनाने के लिए आगे बढ़ें।
खट्टा क्रीम पर ताजा आटा
सामग्री:
2.5 ढेर आटा
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
100 ग्रा मक्खन,
1 बड़ा चम्मच। चीनी,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा।
तैयारी:
सोडा और मक्खन के साथ sifted आटा मिलाएं और एक चाकू के साथ काट लें। फिर नमक और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, और बहुत ठंडा आटा न डालें। 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा तैयार करें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो आटा बाहर निकालें और आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।
स्तरित आटा (नुस्खा संख्या 1)
सामग्री:
1 किलो आटा,
800 ग्राम मक्खन या नकली मक्खन,
400 मिली पानी
2 अंडे,
2 बड़े चम्मच। सिरका,
1 चम्मच नमक।
तैयारी:
पानी सहित सभी खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से ठंडा करें, और मक्खन को फ्रीजर में रखें। आटे और सभी तेल का हिस्सा हिलाओ, इसे एक बड़े grater पर रगड़ें (तेल रगड़ें, लगातार आटे के साथ डालें)। जब आप सभी मक्खन को रगड़ते हैं, तो शेष आटे में डालना, और फिर हल्के हाथ आंदोलनों के साथ एक कटोरे में सब कुछ डाल दिया, सानना नहीं। अंडे को सिरका और नमक के साथ थोड़ा हरा दें, उन्हें इतना पानी डालें, जिससे द्रव्यमान की मात्रा 500 मिलीलीटर हो। फिर, धीरे-धीरे, भागों में, उन्हें आटा-आटा मिश्रण में डालें और जल्दी से आटा गूंध करें ताकि उत्पादों को ठंडा हो जाए। तैयार किए गए आटे को एक बड़े कमरे में इकट्ठा करें, इसे 3 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक अलग बैग में डालें और निकालें। । यह crumbly और निविदा आटा किसी भी पाक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्तरित आटा (नुस्खा संख्या 2)
सामग्री:
2 ढेर आटा + 4-5 बड़े चम्मच
⅔ ढेर पानी या दूध
1 अंडा,
⅓ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच नींबू का रस या 3% सिरका,
300 ग्राम मक्खन।
तैयारी:
टेबल की सतह पर sifted आटा डालो। केंद्र में, एक अच्छी तरह से बनाओ और सावधानी से ठंडे पानी को अंडे, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। एक चाकू का उपयोग करके, पानी को आटे के साथ मिलाएं, फिर अपने हाथों से आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह हाथों और मेज की सतह के पीछे न हो। एक गेंद में आटा रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। इस बीच, नरम मक्खन में 4-5 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में भी डालें। पके हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक आयताकार परत में रोल करें, जिसका केंद्र किनारों से मोटा है। ठंडा मक्खन का एक चतुर्भुज बनाएं, इसे लुढ़का हुआ आटा के केंद्र में डालें और इसे एक लिफाफे के साथ आटा के किनारों के साथ कवर करें। तेल को निचोड़ने से रोकने के लिए सभी किनारों को पिंच करें। परिणामी बिललेट को नीचे की तरफ घुमाएं, आटे के साथ छिड़कें और एक आयताकार परत 1 सेमी मोटी में रोल करें। फिर आटा को तीन बार मोड़ो, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। फिर फिर से एक पतली आयताकार परत में परीक्षण को रोल करें, तीन बार और रेफ्रिजरेटर में मोड़ो। इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं और 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आखिरी बार आटा भेजें, और फिर उत्पादों की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
चॉकलेट पफ पेस्ट्री
सामग्री:
1.75 स्टैक आटा
80 मिली पानी
240 ग्राम मक्खन,
2 बड़े चम्मच। कोको पाउडर,
½ बड़े चम्मच चीनी,
1 चुटकी नमक।
तैयारी:
हाथों से नरम मक्खन (200 ग्राम) को मैश करें, कोको जोड़ें और पूरी तरह से समरूपता तक अच्छी तरह मिलाएं। चर्मपत्र को 3 सेमी मोटी आयताकार पट्टी में इकट्ठा करें, चर्मपत्र की शीट पर रखें और ठंडा करें। बचे हुए मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ढेर में आटा निचोड़ें, नमक, चीनी और मक्खन जोड़ें। केंद्र में एक अवकाश बनाएं और, पानी में डालने के बाद, आटा गूंध करें। फिर इसे एक कटोरे में रोल करें, कवर करें और 15 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर आटा को 3 सेंटीमीटर मोटी आयताकार में रोल करें, इसके केंद्र में, चॉकलेट मक्खन रखें। आटे को एक लिफाफे में रोल करें ताकि तेल 30 मिनट के लिए अंदर, कवर और ठंडा हो जाए। आटे के साथ तालिका भरें और आटा को एक आयताकार परत में 60 सेंटीमीटर लंबा रोल करें, तीन में परत को मोड़ो, फिर इसे 90 ° मोड़ो और फिर इसे वापस 60 सेमी तक घुमाएं। इसे तीन बार फिर से मोड़ो, कवर करें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। लंबवत दिशाओं में ऐसे रोलिंग आटा को "आटा 2 मोड़ दें" कहा जाता है।
30 मिनट के अंतराल के साथ इस ऑपरेशन को 2 बार दोहराएं, और आटा बेकिंग के लिए तैयार है।
पकौड़ी और पेस्टी के लिए चौका आटा
सामग्री:
3 ढेर आटा
1 अंडा,
1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल
1 स्टैक उबलता हुआ पानी
नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
अंडे में नमक जोड़ें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से हराया। फिर आटा और वनस्पति तेल जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी के एक गिलास में डालें। एक चम्मच के साथ सब कुछ पहले हिलाओ, फिर अपने हाथों से आटा गूंध करें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ें, और आटा तैयार है।
रैवियोली के लिए आटा
सामग्री:
3 ढेर आटा
1 अंडा,
½ ढेर दूध,
½ ढेर पानी
एक चुटकी नमक।
तैयारी:
फेन को अंडा मारो। पानी और दूध को दूसरे में डालें, गहरी कटोरी और तरल में नमक को हिलाएं। फिर पीटा अंडे में डालें और फिर से मिलाएं। फिर तुरंत मिश्रण में 2 कप आटा डालें और बहुत अच्छी तरह से गूंधें। आटे के बाकी हिस्सों को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। तैयार आटा को लकड़ी की प्लेट पर रखो, एक साफ तौलिया या कपड़े के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।
शॉर्टब्रेड आटा
सामग्री:
3 ढेर आटा
300 ग्राम मक्खन या नकली मक्खन,
2 अंडे,
1 स्टैक चीनी,
1 चम्मच नींबू का रस,
1 चुटकी सोडा,
वेनिला चीनी का 1 चुटकी।
तैयारी:
एक ढेर में आटा निचोड़ें, सादा और वेनिला चीनी जोड़ें, मक्खन के साथ शीर्ष, कसा हुआ या कटा हुआ, सोडा और नींबू का रस जोड़ें और इसे चाकू से काट लें। फिर अंडे को क्रंब में हथौड़ा दें और जल्दी से अपने हाथों से आटा गूंध करें, इसे एक गेंद में रोल करें और, खाद्य फिल्म में लपेटकर, इसे ठंड में 1 घंटे के लिए हटा दें। इसके बाद, तैयार किए गए आटे को 4-8 मिमी मोटी (मोटी परतें अच्छी तरह से सेंकना नहीं) में रोल करें और उत्पाद बनाना शुरू करें।
दही का आटा
सामग्री:
300 ग्राम आटा,
250 ग्राम पनीर,
100 ग्राम चीनी
50 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।
तैयारी:
आटा गूंथ लें और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। पैन में सबसे धीमी आग पर मक्खन पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। दही को एक छलनी के माध्यम से या एक ब्लेंडर के साथ रगड़ें और, इसे मक्खन के साथ मिलाकर मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके चीनी के साथ अंडा मारो, दही के आटे में डालना और चिकनी होने तक गूंधें। यह आटा उन उत्पादों के लिए एकदम सही है जो पके हुए और तला हुआ हो सकते हैं।
हनी आटा
सामग्री:
2.5 ढेर आटा
3 अंडे,
1 स्टैक चीनी,
2 बड़े चम्मच। शहद
1 चम्मच सोडा।
तैयारी:
चीनी और शहद के साथ अंडे मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी भंग न हो जाए। फिर सोडा डालें। मिश्रण फोम और बहुत मात्रा में बढ़ गया। अगला, आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आटा मोटा होना चाहिए ताकि इसे चम्मच से मिलाया जा सके। मक्खन के साथ g बेकिंग शीट पर एक चम्मच के साथ आटा रखो, आप जिन उत्पादों को पकाना चाहते हैं उन्हें वांछित आकार देने के लिए आटा और हाथों के साथ छिड़के।
"एमएमएस" (आटा, मार्जरीन, खट्टा क्रीम)
सामग्री:
400 ग्राम आटा,
200 ग्राम मार्जरीन,
250 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।
तैयारी:
उपरोक्त सभी अवयवों को मिलाएं, आटा गूंध करें और इसे रेफ्रिजरेटर में 1-1.5 घंटे के लिए रखें। आटा काफी crumbly निकला, आप इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या भविष्य के उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। आप इस आटे से कुकीज़ या केक बना सकते हैं।
कोल्ड मिक्स यीस्ट आटा
सामग्री:
3.5 ढेर आटा
1 स्टैक दूध,
200 ग्राम नरम मार्जरीन,
50 ग्राम ताजा खमीर,
2 बड़े चम्मच। चीनी,
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
नमक के साथ खमीर पाउंड करें, फिर दूध, चीनी, मार्जरीन और आटा जोड़ें। आटा भरने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है - आटा पहले चिपचिपा होगा, लेकिन फिर, सानना के अंत तक, आपके हाथों से बाहर छड़ी करना पहले से ही आसान होगा। यह आपको नरम बनाना चाहिए और बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए। इसे एक कटोरे में रखें और 4 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें।
बिस्किट आटा
सामग्री:
150 ग्राम आटा,
8 अंडे
150 ग्राम चीनी
¼ वेनिला चीनी का बैग।
तैयारी:
अंडे को मारो और गोरों को योलक्स से अलग करें। फोम में एक मिक्सर के साथ गोरों को सचेत करें, चीनी के साथ एक अलग कटोरे में यॉल्क्स को रगड़ें। धीरे से फेंटे हुए प्रोटीन को यॉल्क्स में मिलाएं, धीरे से मिलाएं, फिर मिलाया हुआ आटा और वेनिला चीनी जोड़ें। फिर शेष व्हीप्ड गोरों को जोड़ें और एक समान स्थिरता के साथ आटा गूंध करें। तैयार आटे को एक greased और छिले हुए ब्रेडक्रंब या आटे के रूप में डालें और स्पॉन्ज केक को ओवन में 25-30 मिनट के लिए 200 ° C पर प्रीहीट करें।
गोभी का आटा
सामग्री:
200 ग्राम गोभी
2 ढेर आटा
1 लौंग लहसुन,
1 चम्मच सूखा खमीर,
2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
1 चम्मच नमक।
तैयारी:
बारीक काट लें या गोभी को महीन पीस लें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, गोभी, लहसुन की एक लौंग डालें और नरम (लगभग 10 मिनट) तक भूनें। 160 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर को भंग करें और उठने दें। नमक के साथ आटा मिलाएं, आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। फिर गोभी को तैयार आटा में जोड़ें और, अच्छी तरह से गूंधें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बन्स या पाई बनाना शुरू करें।
पटाखे के लिए प्याज का आटा
सामग्री:
1 प्याज,
1.5 स्टैक आटा
200 ग्राम मार्जरीन,
6 बड़े चम्मच। केफिर,
2 बड़े चम्मच। सब्जी या मक्खन,
½ छोटा चम्मच सोडा,
1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक तेल पर मध्यम गर्मी पर भूनें, ठंडा होने दें। मेज पर आटा डालो, केंद्र में एक छेद बनाएं, मार्जरीन को पीसें, केफिर डालें, नमक, सोडा, नींबू का रस, ठंडा प्याज जोड़ें और आटा गूंध करें।
एयर केक, केक और खाखपुरी के लिए विनीज़ आटा
सामग्री:
3 ढेर आटा
1 अंडा,
1 चम्मच चीनी,
1.5 चम्मच ख़मीर
तैयारी:
एक गिलास गर्म दूध में olve चम्मच सूखा खमीर घोलें। फिर 1 टीस्पून नमक, 1 अंडा और 1 टीस्पून चीनी डालें। आटा डालो और हाथ आटा गूंध, नरम, हाथों से चिपचिपा नहीं।
पिज्जा आटा
सामग्री:
300 ग्राम आटा,
6 ग्राम सूखा खमीर,
एक गिलास गर्म पानी से थोड़ा कम
2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
आटा, खमीर और नमक मिलाएं। एक कटोरे में वनस्पति तेल और पानी को अलग से मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सूखे मिश्रण में डालें, आटा गूंध करें। इसे एक गहरे कटोरे में डालें, शीर्ष पर वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें, एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें और आटा को अच्छी तरह से काम करने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाता है, फिर से आटा गूंध करें, फिर उसमें से एक सर्कल को रोल करें और तैयार स्टफिंग बिछाकर, पिज्जा सेंक लें।
प्रिय परिचारिकाओं, परीक्षण से डरो मत! घर का बना आटा बनाने के लिए जानने के लिए, और इसमें अपने ईमानदार और दयालु दृष्टिकोण का निवेश करने से आपको आश्चर्यजनक परिणाम मिलेंगे!
लरिसा शुफ्ताकिना
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