अधिकांश आबादी के लिए, शोरबा न केवल भविष्य के सूप का आधार है, बल्कि एक संभावित दवा भी है। शोरबा और जेली मांस जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों को पकाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। और वे सभी उपयोगी माने जाते हैं। हमें पता चला कि शोरबा की उपचार शक्ति में विश्वास के पीछे क्या है: परंपरा या सिद्ध तथ्य?

शोरबा और रोग

एक मजबूत और उपचार एजेंट के रूप में शोरबा, लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है। एविसेना ने भी अपने लेखन में उनका उल्लेख किया है। और 12वीं शताब्दी में, एक यहूदी रब्बी और डॉक्टर, मूसा मैमोनाइड्स ने सर्दी और अस्थमा के रोगियों को चिकन शोरबा निर्धारित किया, जिसके लिए चिकन शोरबा को बाद में "यहूदी पेनिसिलिन" नाम दिया गया।

पहले यह माना जाता था कि चिकन शोरबा न केवल शरीर को मजबूत करता है, बल्कि कुष्ठ रोग को भी ठीक करता है। हालांकि, शोरबा की अन्य किस्मों में भी उपचार गुण थे। उदाहरण के लिए, दूध पिलाने वाले सूअर का शोरबा माइग्रेन के लिए फायदेमंद रहा है। दलिया का काढ़ा, बिना छिलके के पकाया जाता है, जिससे कब्ज होता है, और त्वचा में, इसके विपरीत, यह ठीक हो जाता है। चिकन और मुर्गे के मांस का काढ़ा मल को नरम करने में समान रूप से प्रभावी था। अंत में, चिकन मांस और वसा शोरबा बवासीर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना गया।

पैलियो आहार के अनुयायियों द्वारा अस्थि शोरबा की अत्यधिक सराहना की जाती है, जो पैलियोलिथिक के प्राचीन लोगों की तरह खाने की कोशिश करते हैं। उनकी राय में, शिकारी-संग्रहकर्ता मेनू में अस्थि शोरबा अनिवार्य था।

शोरबा के प्रशंसक अपने पसंदीदा भोजन में सबसे शानदार गुणों का श्रेय देने के लिए तैयार हैं। वास्तव में, शोध से पता चला है कि शोरबा-प्रेमियों की कुछ उम्मीदें पूरी नहीं हो रही हैं।

कोलेजन मिथक

यह माना जाता है कि यदि आप गायों, मुर्गियों आदि की हड्डियों को लंबे, लंबे समय तक, 24 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं, तो परिणामस्वरूप शोरबा, जिलेटिन से संतृप्त, मानव अस्थि ऊतक, उसके स्नायुबंधन को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण बन जाएगा। और यहां तक ​​कि सफेद हर्निया के इलाज के लिए भी।पेट की रेखाएं। यह माना जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जानवर की हड्डी के ऊतकों से कोलेजन शोरबा में प्रवेश करता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग आपको शरीर को कोलेजन से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो बीमारियों से प्रभावित स्थानों पर जाता है।

हालांकि, पाचन की प्रक्रिया में, किसी भी प्रोटीन को अलग-अलग अमीनो एसिड में या कम से कम, छोटे ओलिगोपेप्टाइड में तोड़ दिया जाता है, जिसमें कई अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, कोलेजन, जैसे, क्षतिग्रस्त स्नायुबंधन या पतली हड्डियों तक नहीं पहुंचेगा। इसके अलावा, शरीर खुद तय करता है कि प्राप्त अमीनो एसिड को कहां भेजा जाए: हड्डी के ऊतकों की मरम्मत के लिए या शरीर के किसी अन्य हिस्से में। यही है, आप इस तथ्य पर भरोसा नहीं कर सकते कि आप जो शोरबा पीते हैं उसका किसी दिए गए क्षेत्र पर उपचार प्रभाव पड़ेगा।

हम जोड़ते हैं कि जिलेटिन (और यह हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन है) और भोजन के लिए विभिन्न कोलेजन सप्लीमेंट्स की प्रभावशीलता के बारे में बहस लंबे समय से चल रही है। हालांकि, हाल के अध्ययनों ने संयोजी ऊतक के स्वास्थ्य के लिए जिलेटिन और कोलेजन की दावा की गई प्रभावशीलता को साबित नहीं किया है। और अपने आप में, इन पदार्थों में केवल कुछ अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें शरीर स्वयं ही संश्लेषित कर सकता है, और ऐसा कुछ भी नहीं है जो किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सके।

लाइसोजाइम और विटामिन का मिथक

एक और मिथक कहता है कि जब मांस से शोरबा पकाया जाता है, तो एंजाइम लाइसोजाइम उसमें मिल जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर चमत्कारी प्रभाव पड़ता है। हकीकत में, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है। सबसे पहले, एक व्यक्ति खुद जानता है कि इस जीवाणुरोधी पदार्थ का उत्पादन कैसे किया जाए। दूसरे, लाइसोजाइम, निश्चित रूप से एक काफी स्थिर यौगिक है, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, यह फिर भी ढह जाता है।

इसी तरह की स्थिति विटामिन के संबंध में देखी जाती है। गर्म होने पर उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आपको गढ़वाले शोरबा पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

जैसे-जैसे विज्ञान विकसित हुआ, वैज्ञानिकों ने उनके उपचार गुणों का परीक्षण करने के लिए विभिन्न शोरबा पर शोध करना शुरू किया। 2000 में, अमेरिकी पल्मोनोलॉजिस्ट ने दिखाया कि चिकन शोरबा वास्तव में सर्दी से पीड़ित रोगियों की मदद करता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका उपयोग पूरे शरीर में न्यूट्रोफिल के प्रसार को सीमित करता है - श्वेत रक्त कोशिकाएं जो किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचाती हैं और शरीर के विभिन्न हिस्सों में भड़काऊ प्रक्रियाओं को सक्रिय करती हैं। शोरबा ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है। लेकिन शोरबा के सक्रिय पदार्थ, जिसका यह प्रभाव है, की पहचान नहीं की जा सकी।

एक अन्य अध्ययन में, चिकन शोरबा पीने से सिलिअटेड एपिथेलियम द्वारा नाक में बलगम की गति में सुधार और सांस लेने में आसानी होती है। इसे ठंडे या गर्म पानी से बेहतर करने के लिए भी दिखाया गया है। एक संस्करण के अनुसार, यह प्रभाव, साथ ही चिकन शोरबा का अनूठा स्वाद, सल्फर या हाइड्रोजन सल्फाइड द्वारा प्रदान किया जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन इस मामले में कार्रवाई के तंत्र का खुलासा नहीं किया गया था।

अंत में, शोरबा एथलीटों के लिए फायदेमंद हो सकता है क्योंकि यह कठिन प्रशिक्षण के दौरान इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को जल्दी से बहाल करता है, और अमीनो एसिड का उपयोग वसूली और मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है।

शोरबा का विचार निश्चित रूप से अच्छा है, और परिणामी उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद होना चाहिए। शोरबा के सेवन के अत्यंत दुर्लभ नकारात्मक दुष्प्रभावों में से केवल हाइपरनाट्रेमिया और एनाफिलेक्सिस (रोगी के कप में फंसी हड्डियों के कारण) की पहचान की गई थी। वैज्ञानिक भी उन रोगियों को शोरबा खिलाने की सलाह नहीं देते हैं, जिनका गुर्दा प्रत्यारोपण हुआ है, क्योंकि इस उत्पाद में क्रिएटिनिन की बढ़ी हुई सांद्रता है।

लेकिन शोरबा के संभावित नुकसान के बारे में बात करते समय, आपको कुछ पर्यावरणीय कारकों को भी ध्यान में रखना चाहिए।

हड्डियों से सीसा

इसलिए, वैज्ञानिकों को सीसा में दिलचस्पी हो गई, जो खेत जानवरों और पक्षियों की हड्डियों में जमा हो जाती है। मनुष्यों के लिए, यह एक न्यूरोटॉक्सिन है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सीसा फ़ीड में निहित हो सकता है, हवा में, सीसा सफेदी का उपयोग अक्सर पशुओं को रखने के लिए परिसर को पेंट करने के लिए किया जाता है, आदि। शोधकर्ताओं ने चिकन शोरबा के 3 प्रकारों की तुलना की: त्वचा और हड्डियों, चिकन पट्टिका, और चमड़ी चिकन हड्डियों के साथ पकाया जाता है। यह पता चला कि चिकन की हड्डियों पर शोरबा में सीसा की अधिकतम मात्रा होती है। इसके अलावा, उनमें सीसा की सांद्रता काफी अधिक थी: 9.5 और 7.01 μg / l (तुलना के लिए: नल के पानी में, समान संकेतक 0.89 μg / l से अधिक नहीं होता है)। फ़िललेट्स पर पकाए गए शोरबा में, सीसा सामग्री काफी कम थी: 2.3 μg / l। एक ओर, मात्राएँ छोटी हैं, दूसरी ओर, हम लेड के बारे में बात कर रहे हैं, और यह वर्षों से शरीर में धीरे-धीरे जमा हो सकता है। देर-सबेर इसकी मात्रा स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकती है।

स्नायु एंटीबायोटिक्स

एंटीबायोटिक्स पदार्थों का एक और समूह है जो ताजे पीसे हुए शोरबा में पाया जा सकता है। हालांकि, इस बिंदु पर, विशेषज्ञों की राय अलग है। कृषि विशेषज्ञों का कहना है कि एंटीबायोटिक्स शरीर से जल्दी साफ हो जाते हैं। और नियम के मुताबिक वध से एक हफ्ते पहले पोल्ट्री फार्म के कर्मचारी मुर्गियों को दवा देना बंद कर देते हैं, यानी चिकन साफ-सुथरी अलमारियों में चला जाता है. हालांकि, अनुभवी हमवतन मानते हैं कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पोल्ट्री फार्म ऐसे मानकों का पालन करेगा, जिसका अर्थ है कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पोल्ट्री में बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स नहीं हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि मुर्गियों की कृषि उत्पत्ति भी विभिन्न दवाओं से मांस की शुद्धता की गारंटी नहीं देती है। यदि कोई पक्षी बीमार है, तो एक निजी किसान उसी दवा से उसका इलाज करेगा जो एक बड़े उद्यम के रूप में होता है। और उसी सफलता के साथ, वह वध से पहले निर्धारित "दवा मुक्त" सप्ताह का सामना नहीं कर सकता है।

इसलिए, "डिफ़ॉल्ट रूप से" एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा पाना बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि उबालने से इनमें से केवल 20% पदार्थ नष्ट होते हैं। चिकन में मांस 5.9% (ग्रिसिन) से 11.7% (क्लोरैम्फेनिकॉल) तक रहता है। और 70% दवाएं शोरबा में चली जाती हैं। इसलिए, सुरक्षा कारणों से, खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद पहले शोरबा को निकालने की सिफारिश की जाती है, पानी डालें और इसे फिर से पकाने के लिए सेट करें। और पीने और सूप के लिए, दूसरे शोरबा का उपयोग करें, फिर से उबालने के 40 मिनट से अधिक नहीं प्राप्त करें।

निष्कर्ष

क्या ऐसे अध्ययन करना संभव है जो विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए शोरबा की प्रभावशीलता को हमेशा के लिए साबित या अस्वीकृत कर दें? वैज्ञानिकों के अनुसार, निम्नलिखित कारणों से यह असंभव है:

• शोरबा बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इस प्रक्रिया को मानकीकृत करना लगभग असंभव है।
• शोरबा के औषधीय गुणों का खंडन करने के लिए, उन्हें पहले सिद्ध करना होगा। और फिलहाल, इस बात की कोई स्पष्ट व्याख्या नहीं है कि शोरबा किसी व्यक्ति पर कैसे कार्य करता है।
• अंत में, जैसा कि वैज्ञानिक ध्यान देते हैं, ऐसे अध्ययनों में नियंत्रण समूह को शोरबा के बिना छोड़ना होगा, जो इतना अनैतिक होगा।

क्या आपको शोरबा खाना चाहिए? हाँ यकीनन। इसके अनेक कारण हैं:

• यह एक पौष्टिक उत्पाद है जो पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है।
• यह एक स्वादिष्ट उत्पाद है, खासकर यदि आप इसमें कुछ सब्जियां मिलाते हैं।
• यह एक ऐसा उत्पाद है जो घर की रसोई में खरोंच से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी अवांछित और अज्ञात योजक की उपस्थिति को बाहर करता है।
• अंत में, जैसा कि एक अमेरिकी एमडी, स्टीफन रेनार्ड ने कहा, चिकन शोरबा एक टीएलसी कारक की भूमिका निभाता है। यह शब्द तीन महत्वपूर्ण अर्थों को जोड़ता है: कोमलता (निविदा), प्रेम (प्रेम), देखभाल (देखभाल)। यही है, एक बीमार व्यक्ति के लिए तैयार किया गया एक कप शोरबा देखभाल और प्यार की अभिव्यक्ति है, जो अपने आप में एक उपचार प्रभाव डालता है।

चिकन शोरबा आहार भोजन मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और शरीर के स्वास्थ्य में योगदान देता है। इसमें औषधीय गुणों की मौजूदगी इस व्यंजन को विभिन्न उम्र के लोगों के बीच लोकप्रियता प्रदान करती है।

फायदा

चिकन शोरबा के गुण अलग-अलग होते हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि चिकन के किस हिस्से से पहला कोर्स पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, स्तन और पंख सबसे अधिक आहार वाले भोजन हैं। और चिकन जांघों में अधिक वसा होता है, इसलिए यह शोरबा भरता है, लेकिन आहार नहीं।

इसके अलावा, यह व्यंजन बीमारी से तेजी से ठीक होने में मदद करता है, फ्रैक्चर और चोट के मामले में स्वास्थ्य में सुधार करता है। इस मामले में, दुबला चिकन शोरबा आदर्श है।

चिकन शोरबा जितना संभव हो उतना स्वस्थ होने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है। मांस को केवल ठंडे पानी में ही रखना चाहिए। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, तरल मांस से हानिकारक पदार्थ लेगा और शोरबा को उच्च स्वाद विशेषताओं के साथ प्रदान करेगा।

चिकन शोरबा में बड़ी संख्या में पेप्टाइड्स, असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। शोरबा में मसाला (उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन) जोड़ने से यह व्यंजन सर्दी से बचाव और इलाज का एक प्रभावी साधन बन जाएगा। इस मामले में, चिकन शोरबा श्वसन पथ के संक्रामक रोगों से छुटकारा पाने का एक प्रभावी तरीका बन जाता है, खांसी होने पर बलगम को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और शरीर को नई सर्दी से बचाता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, पेट के कामकाज को सामान्य करता है। जठरशोथ वाले लोगों के लिए चिकन शोरबा बहुत उपयोगी है: लेकिन इसके लिए आपको दूसरे या तीसरे शोरबा में कम कैलोरी वाला व्यंजन पकाने की जरूरत है।

यदि आपको वसायुक्त शोरबा की आवश्यकता है, तो बेहतर है कि ब्रायलर जांघ लें और त्वचा को छोड़ दें। इस मामले में, चिकन शोरबा बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होगा। आहार और औषधीय गुणों से युक्त एक स्पष्ट और हल्का शोरबा पाने के लिए, नियमित रूप से बिछाने वाली मुर्गी के पंख लेना बेहतर है।

कम वसा वाली सामग्री के साथ सबसे अधिक आहार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, वनस्पति तेल में तली हुई सब्जियों के बजाय शोरबा में पानी में उबली हुई सब्जियां जोड़ना बेहतर होता है। इस मामले में, चिकन शोरबा बहुत हल्का और स्वस्थ होगा: इस तरह की पहली डिश किसी व्यक्ति को ऑपरेशन, गंभीर बीमारी के बाद दी जा सकती है। साथ ही, यह व्यंजन शिशुओं और उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

चिकन शोरबा आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इस व्यंजन में निहित पदार्थों के लिए धन्यवाद, आप मांसपेशियों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, सूजन से छुटकारा पा सकते हैं और शरीर को घाव भरने वाले गुण प्रदान कर सकते हैं।

चिकन शोरबा के अन्य स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार;
• उपास्थि ऊतक की मजबूती;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• दिल का नियमन;
• चयापचय में सुधार।

चोट

पोषण विशेषज्ञ अक्सर पहले शोरबा को निकालने की सलाह देते हैं। इस राय का कारण हानिकारक स्थितियां हैं जिनमें कभी-कभी पोल्ट्री उगाई जाती है और चिकन मांस में हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति होती है। यदि आप पहले शोरबा को सूखाते हैं, तो आप पकवान को हानिकारक पदार्थों से मुक्त कर सकते हैं और केवल उपयोगी गुण प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ दूसरे शोरबा को निकालने की सलाह देते हैं, और केवल तीसरे में मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करते हैं: जैसे ही तरल उबलता है, आप शोरबा को सूखा सकते हैं और एक नए के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं। इस मामले में, आप न केवल एक साफ, बल्कि एक बहुत ही आहार, कम कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

चिकन शोरबा में न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट होता है और लगभग कोई संतृप्त वसा नहीं होता है। इसके अलावा, पकवान की वसा सामग्री को अपने आप आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम चिकन शोरबा में 51 किलो कैलोरी (2000 किलो कैलोरी के दैनिक मूल्य का 2.55%) होता है।

मतभेद

गर्भवती महिलाओं के लिए, यह उत्पाद contraindicated नहीं है, लेकिन केवल उपयोगी है। शिशु चिकन शोरबा भी खा सकते हैं (लेकिन केवल आहार)। विषाक्तता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर रोगों के मामले में आपको इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

बड़ी मात्रा में विटामिन के अलावा, चिकन में मूल्यवान खनिज होते हैं।

चिकन शोरबा खाने से कमजोर शरीर को सहारा मिलेगा और आपको तेजी से ठीक होने में मदद मिलेगी। लेकिन, इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, यह याद रखना महत्वपूर्ण है: शोरबा तैयार करने से पहले, आपको तैयार पकवान की वसा सामग्री की डिग्री तय करने की आवश्यकता है। इस मामले में, चिकन शोरबा शरीर को असाधारण लाभ प्रदान करेगा।

आप साबुत चिकने चिकन या लोथ पार्ट्स का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में, मैं चिल्ड चिकन लेग्स खरीदने का प्रस्ताव करता हूँ। बहते ठंडे पानी में पैरों को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में डुबकी, मात्रा में लगभग 2 लीटर। ठंडे पानी से ढक दें और गर्म करें। उबाल पर लाना। पहले शोरबा को छान लें। चिकन लेग को कुल्ला और इसे वापस सॉस पैन में कम करें। मांस को ढकने के लिए सही मात्रा में पानी डालें और आग लगा दें। उबाल पर लाना। बर्नर की आंच को कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, जड़ वाली सब्जियां तैयार करें। अजवाइन की जड़, गाजर और प्याज लें। यदि वांछित है, तो आप अजमोद की जड़, पार्सनिप का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को छीलकर धो लें, तौलिए से सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें। कड़ाही को बिना तेल के गरम करें, सब्जियां डालें और ब्राउन होने तक तलें। यह तैयार सूप को एक समृद्ध रंग देगा।


जबकि चिकन उबल रहा है, फोम को लगातार हटा दें।


लगभग 30 मिनट के बाद, तली हुई सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तेज पत्ते, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं।


अपनी पसंद के हिसाब से नमक छिड़कें। एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी बंद कर दें।


परोसने से पहले सब्जियां निकालें और छान लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।


बॉन एपेतीत!

चिकन शोरबा के लाभ और हानि को सबसे पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि कुछ घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण शरीर को नुकसान की संभावना है। आज, चिकन शोरबा खाना पकाने में एक अद्वितीय, उपयोगी खोज है। यह व्यंजन तैयार करने में काफी सरल है, इसके अलावा, इसका स्वाद उत्कृष्ट है और इसमें उपचार गुण हैं।

चिकन शोरबा की रासायनिक संरचना

चिकन मांस में विभिन्न प्रकार के पदार्थ और विटामिन होते हैं। एक विशेष स्थान पर कब्जा है:

• थायमिन;
• विटामिन बी 12;
• फोलिक एसिड;
• राइबोफ्लेविन;
• पाइरिडोक्सिन;
• विटामिन एच.

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि चिकन के मांस में खनिज तत्व होते हैं, जो हड्डियों, त्वचा, उपास्थि में भी पाए जाते हैं। इसलिए खाना पकाने के लिए अलग-अलग हिस्सों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे फायदेमंद खनिज हैं:

• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• गंधक;
• तांबा;
• मैग्नीशियम;
• फ्लोरीन;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• क्लोरीन।

शोरबा तैयार करते समय, आपको बड़ी मात्रा में नमक जोड़ने से बचना चाहिए।

सलाह! यदि आप खाना पकाने के दौरान इसमें प्याज, गाजर, अजवाइन मिलाते हैं तो शोरबा ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

चिकन शोरबा के उपयोगी गुण

लंबे समय से यह माना जाता था कि चिकन शोरबा में औषधीय गुण होते हैं, इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए दवा के रूप में किया जाता है। यह विभिन्न रोगों के दौरान और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ बहुत लाभ लाता है।

इसके गुणों के कारण शोरबा श्वसन तंत्र से बलगम को दूर कर सकता है, जो निमोनिया और अस्थमा के लिए बहुत जरूरी है। चूंकि शोरबा में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग मानव शरीर में हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए किया जा सकता है।

जरूरी! अक्सर, चिकन शोरबा उन लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं।

जुकाम के लिए चिकन शोरबा

बीमारी के दौरान चिकन शोरबा के महत्वपूर्ण लाभ निर्विवाद हैं। इसका उपयोग आपको सर्दी से निपटने, फ्लू के विकास को रोकने की अनुमति देता है। चिकन का एक गर्म शोरबा आपको बहती नाक के साथ सांस लेने में सुधार करने, वायुमार्ग को साफ करने की अनुमति देता है।

चूंकि तैयार उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होता है, यह गले के श्लेष्म झिल्ली को नरम करने में मदद करता है, खाँसी के दौरान दर्द को कम करता है, और गले में खराश में सूजन को दूर करने में भी मदद करता है।

जब आपको लगे कि वायरस पकड़ा गया है, तो आपको पहली बार दवा लेने के लिए फार्मेसी में नहीं जाना चाहिए। बस इतना करना है कि चिकन को उबाल लें, तैयार शोरबा को सोने से पहले पी लें। सुबह के समय स्थिति में काफी सुधार होगा।

पेट के लिए शोरबा के फायदे

इसके अलावा, पेट के लिए चिकन शोरबा के लाभों के बारे में मत भूलना। गर्म शोरबा पाचन को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देता है। इसलिए, इस उत्पाद को उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जिन्हें गैस्ट्र्रिटिस है या उन श्रेणियों के लोगों के लिए जो स्वास्थ्य समस्याओं के कारण लंबे समय तक अच्छा नहीं खा सकते हैं।

यह विचार करने योग्य है, इस तथ्य के बावजूद कि चिकन शोरबा का पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसे अग्न्याशय और यकृत के रोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद ग्रहणी में भड़काऊ प्रक्रियाओं को भड़काने में सक्षम है और इस तरह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है।

हैंगओवर के लिए चिकन शोरबा

चिकन सूप कई बीमारियों में फायदेमंद होता है। साथ ही, बहुत से लोग जानते हैं कि गर्म चिकन सूप की मदद से आप हैंगओवर से प्रभावी ढंग से लड़ सकते हैं, जो छुट्टियों के बाद महत्वपूर्ण है। इस मामले में, आप मानक तरीके से सूप तैयार कर सकते हैं: मांस उबाल लें और सब्जियां जोड़ें।

यह उल्लेखनीय है कि काकेशस के क्षेत्र में विशेष प्रतिष्ठान हैं जो 04-00 बजे से काम करना शुरू करते हैं। हर कोई इस संस्थान में जा सकता है और खश नामक वसायुक्त मांस शोरबा का स्वाद ले सकता है। घर पर, खस को वसायुक्त हैम से बनाया जा सकता है या चिकन शोरबा से बदला जा सकता है।

कौन सा शोरबा स्वास्थ्यवर्धक है

कौन सा शोरबा अधिक उपयोगी है, इसका स्पष्ट उत्तर देना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक विकल्प के अपने उपयोगी गुण होते हैं। एक नियम के रूप में, चिकन शोरबा सर्दी और अस्थमा के लिए प्रयोग किया जाता है।

अन्य विकल्प भी सहायक होते हैं। उदाहरण के लिए, माइग्रेन के सिरदर्द के लिए चूसने वाले सुअर से बने शोरबा की सिफारिश की जाती है। अगर आप छिलका निकालकर दलिया पकाते हैं तो इससे कब्ज हो सकता है, जबकि त्वचा इस बीमारी से छुटकारा पाने में सक्षम होती है।

ऐसे अनुयायी हैं जो प्राचीन लोगों के आहार का पालन करने की कोशिश करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे हड्डियों पर पके हुए काढ़े को महत्व देते हैं। उनकी राय में, ऐसे शोरबा शिकारियों और संग्रहकर्ताओं द्वारा भोजन के लिए उपयोग किए जाते थे।

क्या वजन कम करते हुए चिकन शोरबा पीना संभव है

वजन घटाने के लिए आपको हमेशा चिकन शोरबा के संभावित लाभों और हानियों पर विचार करना चाहिए। निस्संदेह, आहार के दौरान चिकन शोरबा का उपयोग करना संभव है, यहां तक ​​​​कि आवश्यक भी। कई पोषण विशेषज्ञ साप्ताहिक उपवास के दिनों की सलाह देते हैं, जिसके दौरान मुख्य उत्पाद चिकन शोरबा होता है।

चिकन को उबालना आवश्यक है, यदि संभव हो तो एक छोटी मुर्गी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अजवाइन की जड़ जोड़ने के बाद, आपको भविष्य के शोरबा को 5 लीटर पानी में पकाने की जरूरत है। उपवास के दिन आपको अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। पूरे दिन में, चिकन शोरबा को 5 बार लेने की सलाह दी जाती है, प्रत्येक भोजन में 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा होता है। एक नियम के रूप में, वे अगले दिन सामान्य आहार पर चले जाते हैं।

चिकन शोरबा आहार

वजन घटाने के लिए चिकन शोरबा के फायदे बहुत ज्यादा हैं। खाने की यह विधि मानती है कि 5 दिनों तक केवल शोरबा और जिस मांस से इसे पकाया गया था, उसे आहार में शामिल किया जाएगा। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. एक छोटा मुर्गे का शव लें।
2. ब्रिस्केट काट लें।
3. 3 लीटर पानी में पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
4. स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।
5. स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है।

आपको लगभग 2.5 लीटर शोरबा मिलना चाहिए, जिसे 5 सर्विंग्स में विभाजित किया जाता है और दिन में हर 4 घंटे में सेवन किया जाता है, आप उबले हुए चिकन ब्रेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस तरह के आहार के 5 दिनों में आप 5 अतिरिक्त पाउंड तक खो सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि आहार के लिए उपयुक्त मेनू की एक विस्तृत विविधता है, हर कोई वही चुन सकता है जो उसे चाहिए।

ध्यान! शोरबा को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, आवश्यक रूप से फोम को हटा दें, अन्यथा तरल एक अप्रिय स्वाद के साथ बादल बन जाएगा।

चिकन शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाएं

1. मुर्गे के शव को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. पानी में डालो।
3. उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं।
4. फिर पानी निकाला जाता है।

उपयोगी गुणों को बचाने के लिए एक अन्य विधि का उपयोग किया जा सकता है:

1. पोल्ट्री अच्छी तरह से धोया जाता है। पुराने चिकित्सकों के व्यंजनों के अनुसार, पुराने मुर्गे के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. पक्षी के साथ पानी में प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
3. पैन को धीमी आंच पर रखें।
4. पानी में उबाल आने के बाद, झाग को हटा दें और आग को अधिकतम कर दें।
5. 10 मिनट सक्रिय उबलने के बाद, सब्जियों को हटा दें।
6. धीमी आंच पर मांस को पकाने में लगभग 3 घंटे का समय लगता है।
7. पकाने से 30 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
8. शोरबा को छानकर ठंडा करना चाहिए, उसके बाद ही इसका सेवन किया जा सकता है।

यदि शोरबा का उपयोग सर्दी के लिए किया जाता है, तो चिकन अंडे को तोड़ने और गर्म चिकन शोरबा के साथ डालने की सिफारिश की जाती है।

चिकन शोरबा का नुकसान

चिकन शोरबा व्यक्तिगत विशेषताओं और कुछ घटकों के असहिष्णुता के आधार पर मानव शरीर को लाभ और हानि पहुंचाने में सक्षम है। यदि हम इस स्थिति को समग्र रूप से मानते हैं, तो मांस का काढ़ा अधिक नुकसान करने में सक्षम नहीं है यदि उत्पाद को कम मात्रा में सेवन किया जाए। यदि निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद लिया जाए तो आप नुकसान कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ निर्माता चिकन फ़ीड में विशेष योजक जोड़ते हैं जो तेजी से विकास को प्रोत्साहित करते हैं। नतीजतन, यह ज्ञात नहीं है कि पक्षी कैसे उठाया गया था।

विकास की प्रक्रिया में, जानवरों को टीका लगाया जाता है, जिससे कई बीमारियों की घटना को रोका जा सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इन दवाओं का तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

शोरबा की वसा सामग्री

चिकन में लगभग 40% वसा तैयार पकवान में समाप्त होता है। समृद्ध सूप के लिए प्यार के कुछ परिणाम हो सकते हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त वाहिकाएं बंद होने लगती हैं;
• अत्यधिक उपयोग वजन बढ़ा सकता है, जबकि सीमित मात्रा में वजन कम करने पर शरीर पर इसका प्रभावी प्रभाव पड़ता है;
• पेट और आंतों के ट्यूमर की संभावना बढ़ जाती है।

इस प्रकार, इस उत्पाद का अत्यधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए चिकन शोरबा कम मात्रा में ही उपयोगी होता है।

ध्यान! प्रति 100 ग्राम चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री 50 से 250 कैलोरी तक भिन्न हो सकती है।

एलर्जी

यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने का समय अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इस प्रकार, चिकन को जितनी देर तक पकाया जाता है, उतना ही यह हानिकारक पदार्थों को पानी में छोड़ता है।

यदि आप उन किसानों से पोल्ट्री खरीदते हैं जो विकास में तेजी लाने के लिए जानवरों के आहार में विशेष योजक नहीं जोड़ते हैं, लेकिन विशेष रूप से प्राकृतिक फ़ीड का उपयोग करते हैं, तो आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया से डरना नहीं चाहिए। आप शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब आप स्टोर में खरीदे गए चिकन शोरबा को लंबे समय तक पकाते हैं।

जरूरी! गाउट और यूरोलिथियासिस के साथ, आपको काढ़े के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

चिकन शोरबा को स्वस्थ कैसे बनाएं

निस्संदेह, शोरबा को स्वस्थ बनाने के लिए, उत्पादों की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है। सब्जियां और चिकन चुनते समय, प्राकृतिक, खेत में उगाए गए खाद्य पदार्थों का चयन करना सबसे अच्छा होता है।

लीन चिकन का उपयोग शोरबा के लिए किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें बहुत कम अर्क होते हैं जो लवण के जमाव को प्रभावित करते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि खरीदा गया चिकन उच्च गुणवत्ता का है, तो त्वचा को हटाने और मांस को हड्डियों से अलग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में भारी धातुएं होती हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाती हैं।

मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, उबालने के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है और फिर से डाला जाता है। आवश्यकतानुसार फोम निकालें। इन दिशानिर्देशों का पालन करके, आप एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाला शोरबा बना सकते हैं।

आप बीमारी के दौरान चिकन शोरबा को कैसे बदल सकते हैं

बहुत से लोग चिकन शोरबा के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए करते हैं। शरीर द्वारा कुछ घटकों के व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में मत भूलना, जिसके परिणामस्वरूप ऐसे व्यक्तियों की श्रेणियां हैं जो इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं। इस मामले में, यह या तो दवाएँ लेने या वैकल्पिक समाधान की तलाश करने के लिए बना रहता है। आप चिकन शोरबा को सब्जी के सूप से बदल सकते हैं, जो रोजाना सेवन करने पर शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

क्या शोरबा क्यूब्स में कोई फायदा है

इस तथ्य के बावजूद कि चिकन क्यूब्स में विटामिन बी मौजूद है, इस तरह के काढ़े के लाभ प्राकृतिक की तुलना में बहुत कम होंगे। खाना पकाने के दौरान, मांस सभी पोषक तत्वों को छोड़ देता है, जो पाचन को सामान्य करने में मदद करता है। ये गुण बुउलॉन क्यूब्स में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

क्यूब्स का उपयोग करके तैयार किया गया काढ़ा पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है। इसके अलावा, घन में बड़ी मात्रा में नमक के बारे में मत भूलना, जिसके अत्यधिक उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

ध्यान! कई डॉक्टरों का कहना है कि अगर आप रोजाना चिकन क्यूब्स का इस्तेमाल करते हैं, तो गैस्ट्राइटिस की उपस्थिति से बचना लगभग असंभव है।

निष्कर्ष

चिकन शोरबा के लाभ और हानि इस उत्पाद का उपयोग शुरू करने से पहले विचार करने वाली पहली बात है। निस्संदेह, चिकन शोरबा में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग सर्दी और कई अन्य बीमारियों के लिए किया जा सकता है। लेकिन कुछ घटकों के शरीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को बाहर करना असंभव है, जिसके परिणामस्वरूप अपूरणीय क्षति हो सकती है।

क्या यह लेख सहायक था?

चिकन शोरबाचिकित्सीय पोषण की अवधि के दौरान मुख्य उत्पाद है। शोरबा चिकन की हड्डियों, मांस और उपास्थि से बना काढ़ा है। सतह पर बनने वाले ग्रीस को हटा दिया जाना चाहिए। चिकन शोरबा को धीमी आंच पर पकाने में औसतन 2 घंटे तक का समय लगता है। यह एक हल्के पीले और हरे रंग के रंग के साथ एक पारदर्शी तरल जैसा दिखता है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

चिकन शोरबा के लाभों में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उपस्थिति शामिल है।लोक चिकित्सा में, इसे सर्दी और फ्लू के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तरल में अमीनो एसिड सिस्टीन होता है, जो सर्दी से निपटने में मदद करता है, और यह कफ भी खो देता है और इसे दूर करने में मदद करता है। फ्रैक्चर के मामले में शोरबा तेजी से ठीक होने में मदद करता है, क्योंकि हड्डी का संलयन तेज होता है। चिकन शोरबा पाचक रस और पित्त के स्राव को सक्रिय करता है। इस संपत्ति को देखते हुए, पारंपरिक चिकित्सक हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए शोरबा का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

गर्म शोरबा पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, क्योंकि यह पेट और ग्रहणी की गतिविधि में सुधार करता है।इसके अलावा, यह तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। कम वसा वाले चिकन शोरबा विकल्प का सेवन वे लोग कर सकते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने वजन की निगरानी कर रहे हैं।

खाना पकाने का उपयोग

चिकन शोरबा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पाद है, और यह मैश किए हुए सूप सहित बड़ी संख्या में पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए एक आदर्श आधार के रूप में भी कार्य कर सकता है। चिकन शोरबा भी विभिन्न सॉस, एस्पिक के लिए नुस्खा में शामिल है, और इसे सब्जियों को स्टू करते समय और अनाज तैयार करते समय भी जोड़ा जाता है।

घर का बना चिकन शोरबा बनाने का राज

यहां तक ​​​​कि चिकन शोरबा के रूप में इस तरह के एक साधारण पकवान की तैयारी में अपनी विशेषताएं हैं:

स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

प्रत्येक गृहिणी का अपना शोरबा नुस्खा होता है, हम सबसे लोकप्रिय पर विचार करने का सुझाव देते हैं।इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन लेग, लगभग 300 ग्राम, 2 लीटर शुद्ध पानी, एक प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़, कुछ साग, कुछ तेज पत्ते और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, साथ ही नमक लेने की आवश्यकता है। . चिकन का मांस साफ होना चाहिए, यदि आप आहार आहार प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाल और वसा को हटा दें। सब्जियों को धोकर छील लें। यदि आपको बिना सब्जियों के शोरबा चाहिए, तो आप उन्हें काट नहीं सकते, बल्कि उनका पूरा उपयोग कर सकते हैं।

एक सॉस पैन लें, उसमें चिकन डालें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें। समय-समय पर सतह पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। पैन में सब्जियां, मसाले डालें, आंच को कम करना न भूलें। ४५ मिनट के लिए शोरबा को थोड़ा खुला ढक्कन के साथ पकाएं। सुनिश्चित करें कि तरल बहुत अधिक नहीं उबलता है, अन्यथा शोरबा अपारदर्शी हो जाएगा। अंत में साग डालें। खाना पकाने के बाद शोरबा को तनाव देने की सिफारिश की जाती है। इसे 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चिकन शोरबा और contraindications का नुकसान

चिकन शोरबा अर्क की उपस्थिति के कारण हानिकारक हो सकता है जो अल्सर, तीव्र अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस में जटिलताओं को भड़का सकता है। यह कुछ लोगों में नाराज़गी पैदा कर सकता है। गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए शोरबा खाना मना है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा वजन बढ़ाने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल के संचय को भी जन्म दे सकता है। यह बदले में आंत्र और पेट के ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है। यह कहना आवश्यक है कि यदि व्यक्तिगत असहिष्णुता पाई जाती है, तो यह आहार से चिकन शोरबा और इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को बाहर करने के लायक है। क्यूब्स से बना चिकन शोरबा हानिकारक माना जाता है।

चिकन शोरबा खाने से होने वाले नुकसान को कम करने के कई तरीके हैं:

• कृत्सा नहीं, बल्कि युवा चिकन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें बहुत कम अर्क होता है।
• स्तन या पट्टिका चुनें जो कोलेस्ट्रॉल में कम हो।
• आप जिस चिकन का उपयोग कर रहे हैं, उसे छीलकर और सभी दिखाई देने वाली चर्बी को हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, सतह पर जमा होने वाली किसी भी वसा को हटा दें।
• खाना पकाने के लिए ऑफल का उपयोग न करें, क्योंकि इनमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है।
• सेकेंडरी चिकन ब्रोथ का इस्तेमाल करें, यानी पहले चिकन को एक लिक्विड में उबाल लें, फिर उसे बाहर निकालकर नए से भरें।