मैंने हाल ही में लाभों के बारे में एक पोस्ट किया है चिकन पैर   ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के उपचार में। चिकन पैरों से चीनी व्यंजनों के लिए एक नुस्खा मिला। खाना पकाने का प्रयास करें। आपको पछतावा नहीं होगा। स्वादिष्ट और सहायक!

यहां तक ​​कि जो लोग कभी चीन में नहीं गए, वे जानते हैं कि स्थानीय रसोइये कितने कुशल हैं और हर चीज की रेंज कितनी व्यापक है, जिसे वे खाद्य मानते हैं। उदाहरण के लिए, मध्य साम्राज्य में वे अक्सर ऐसे उपोत्पादों से व्यंजन बनाते हैं चिकन पैर.

  हम, शायद, जानते हैं कि उनसे जेली पकाना अच्छा है, और कभी-कभी हम कुत्तों के लिए भी खरीदते हैं। और चीनी चिकन के इस हिस्से से बहुत सारे व्यंजन जानते हैं, और व्यंजन विविध हैं: दोनों गर्म और ठंडे नाश्ते।

दुर्भाग्य से, शंघाई या बीजिंग भोजन के पारखी लोगों को एक नुस्खा खोजने में मुश्किल होती है जिसके अनुसार आप चिकन पैर बना सकते हैं।

ब्याज की खातिर इंटरनेट पर खोज करने की कोशिश करें, जब आप यह जानेंगे तो आश्चर्यचकित हो जाएंगे कि विश्व व्यापी वेब ज्यादा पेशकश नहीं करता है: उनसे जेली पकाने के लिए या कद्दू के साथ चीनी में पकाने के लिए। कद्दू - वह, ज़ाहिर है, अच्छा है, लेकिन हर कोई उसे प्यार नहीं करता है। हाँ, और निश्चित रूप से कुछ मूल के चीनी व्यंजनों में है?

आइए एक अनुकूलित संस्करण तैयार करने का प्रयास करें। से व्यंजन चिकन पैर   काव्यात्मक नाम के तहत "बाघ की त्वचा में फीनिक्स")। अनुकूलन में उन उत्पादों और मसालों का प्रतिस्थापन या बहिष्करण शामिल है जो हमारे देश में प्राप्त करना मुश्किल या असंभव है।

तो, चिकन पैरों के एक किलोग्राम के लिए, हमें चाहिए:

• अदरक (सूखा, ताजा या कैंडिड)
• नमक, चीनी, वनस्पति तेल
• चावल का सिरका (साधारण द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• सोया सॉस
• बैडियन - 2 स्टार
• लहसुन - 1 सिर

हम त्वचा और पंजों से चिकन के पैरों को साफ करते हैं और लगभग 15-20 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में पकाते हैं। शोरबा को कम किया जाना चाहिए - बाकी चिकन सोया सॉस से "पिक" करेगा।

उसके बाद, पानी को सूखा दें, पंजे को सूखने दें और गर्म तेल के साथ पैन में फैलाएं। सावधान रहें: पंजे जोरदार "शूट" करें!

पोस्टस्क्रिप्ट के बजाय।

वैसे, आपको चिकन के पैरों को "सस्ते" भोजन या "कुत्ते के भोजन" के रूप में नहीं समझना चाहिए। चीन में, यह एक मान्यता प्राप्त विनम्रता है, जिसकी कीमत हमारे सामान्य पंखों, स्तनों या पैरों की कीमत से अधिक है। यह बात है!

यह विनम्रता (और चीनी, इस व्यंजन के बारे में बात करते हुए, इसे एक विनम्रता के रूप में ठीक मानते हैं) पूरे चीन में लोकप्रिय है, भले ही किसी विशेष प्रांत के पारंपरिक व्यंजनों की परवाह किए बिना, जो एक दूसरे से अलग-अलग हैं। यह आमतौर पर बीयर के लिए परोसा जाता है, लेकिन इसके बिना, मुझे लगता है, सामान्य तौर पर, रूस में कई लोगों द्वारा इस सरल पकवान का आनंद लिया जाएगा।

नेटवर्क खाना पकाने के कई विकल्प प्रदान करता है, लेकिन मुझे ऐसा नहीं मिला कि मैंने डॉ। झू को पढ़ाया हो। यह ठीक वही संस्करण है जिसे हम आज तैयार करेंगे।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन पैर;
• 50 जीआर। प्राकृतिक किण्वन सोया सॉस;
• 50 जीआर। वोदका (अधिक पंजे के साथ, वोदका की मात्रा अपरिवर्तित रहती है);
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच (कोई शीर्ष नहीं);
• बे पत्तियों के 4-5 पत्ते;
• 200 जीआर। चिकन शोरबा (पानी से बदला जा सकता है) (2 किलो। 350 जीआर);
• 150 जीआर। परिष्कृत वनस्पति तेल (2 किलो। 200-250 जीआर।)।

सबसे पहले, चिकन पैर तैयार करें। यदि आपने उन्हें गुणवत्ता के साथ साफ नहीं किया है, तो हम उन्हें पीले मोटे त्वचा (बहुत आसानी से साफ) की सफाई करते हैं, फिर एक मैनीक्योर। कुछ व्यंजनों में मैंने पढ़ा है, यह डॉन कारलियोन की शैली में प्रस्तावित है, मूर्खतापूर्ण रूप से पंजे पर आखिरी फालानक्स काटते हैं, लेकिन हम ऐसा नहीं करेंगे। बस एक चाकू की मदद से नहीं हटाए गए पंजे को पकड़े हुए, अपनी एसडी के साथ अचानक, एक नरम गुलाबी नाखून छोड़कर। सामान्य तौर पर, तैयार पैर इस तरह दिखना चाहिए:

एक रुमाल या तौलिया से धोएं, सुखाएं।

खाना पकाने के लिए, आपको ढक्कन के साथ सॉस पैन की आवश्यकता होगी, आदर्श रूप से एक स्टील।

एक किलोग्राम पंजे तैयार करने के लिए, पैन की मात्रा कम से कम तीन लीटर होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, मैं पांच-लीटर सॉस पैन में 2 किलोग्राम पकाना, और यह आगे समझा जाएगा कि क्यों। हम एक मजबूत आग पर एक खाली सूखी सॉस पैन डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, और एक अच्छी तरह से गर्म सॉस पैन में तेल डालते हैं, जिसे "सफेद धुएं" के चरण में गरम किया जाता है। फिर, तैयार चिकन पैरों को पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और सख्ती से हिलाएं।

पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया बस इस "मिलाते हुए" में है, इसके लिए आपको बड़ी मात्रा में पैन चाहिए।

आग हर समय अधिकतम रहती है, समय-समय पर भाप को बंद करने के लिए ढक्कन खोलें। 5-7 मिनट के बाद, वोदका डालना, एक और 5 मिनट के बाद चीनी डालना। जब नमी वाष्पित हो जाती है और पैरों को पहले से ही थोड़ा "भुना हुआ" रूप (5-7 मिनट) मिलता है, तो सोया सॉस जोड़ें।

यह मत भूलो कि आपको कुछ भी मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको लगातार पैन को ढक्कन के साथ बंद करने की ज़रूरत है, पकवान को जलने न दें।

खैर, धीरे-धीरे फाइनल में पहुंच रहे हैं। सोया सॉस जोड़ने के बाद, लगभग पांच मिनट के बाद, शोरबा या पानी डालें, इसे लगभग दस मिनट तक उबलने दें, आग बंद कर दें, बे पत्ती जोड़ें और आग के बिना 5-10 मिनट के लिए खड़े रहें (आपको अभी भी हिलाना होगा)। और यहाँ वह हमारे प्रयासों की उदासीनता है:

पकवान तैयार है, अब आप आराम से नए स्वाद का आनंद लेने की आशा में बैठ सकते हैं, फ्रिज से बाहर ठंडी बीयर की एक बोतल प्राप्त कर सकते हैं, जिसके साथ उबला हुआ "आंसू" धीरे-धीरे अधीरता के साथ रोल करता है, और, एक पुराने लिंडन पेड़ की छाया के नीचे, हैहे के किनारे पर खुद को कल्पना करते हुए, इसे आज़माएं,, इसमें कोई संदेह नहीं है, लेकिन इससे कम स्वादिष्ट स्वादिष्टता नहीं है ...

अनुलेख गर्म या गर्म रूप में बेहतर पैर हैं।

आज चिकन में क्या महत्व है? जांघों - उनकी वसा सामग्री के लिए, स्तन - आहार गुणों के लिए, दिल - कम कैलोरी सामग्री के लिए, निलय - पोषण मूल्य के लिए, गर्दन - कोमलता के लिए, पूंछ - मौलिकता के लिए। और अब एक साधारण सवाल उठता है: "क्या आप सुनिश्चित हैं कि ये सभी उत्पाद हैं जो पक्षियों से प्राप्त किए जा सकते हैं"? यह पता चला है कि एक और महत्वपूर्ण चिकन "घटक" है। और उसे बुलाया जाता है चिकन पैर।

आपको "सस्ते" भोजन या "कुत्ते के भोजन" के रूप में चिकन पैरों का इलाज नहीं करना चाहिए। चीन में, यह एक मान्यता प्राप्त विनम्रता है, जिसकी कीमत हमारे सामान्य पंखों, स्तनों या पैरों की कीमत से अधिक है। यह बात है!

और पिछले साल, जापानी वैज्ञानिकों ने सबसे पहले चिकन पंजे के लाभों की घोषणा की थी। वे दावा करते हैं कि शोरबा, जो ऐसी हड्डियों पर उबला हुआ है, उच्च को कम करने में सक्षम है रक्तचाप। उस समय तक, एक से अधिक विशेषज्ञ कई बार चिकन प्रोटीन की चमत्कारी शक्ति के बारे में आश्वस्त थे, जो किसी भी से बेहतर है औषधीय उत्पाद   से लड़ सकता था उच्च रक्तचाप। हालांकि, चिकन के पंजे ने कभी बात नहीं की। जापान के शोधकर्ताओं के एक बयान ने सचमुच जनता को चौंका दिया। यह पता चला है कि पंजे में एंटीहाइपरटेन्सिव प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है। याद रखें, आपने हाल ही में चिकन पैरों को फेंक दिया है, जिसका उपयोग अमूल्य है?

आप चिकन पैरों को कैसे पका सकते हैं?

चलो अनुकूलित विकल्प तैयार करने का प्रयास करें। चिकन पैरों से चीनी व्यंजन   (अनुकूलन का तात्पर्य उन उत्पादों और मसालों के प्रतिस्थापन या बहिष्करण से है जो हमारे देश में प्राप्त करना कठिन या असंभव है)।

तो, चिकन पैरों के एक किलोग्राम के लिए, हमें चाहिए:

• अदरक (सूखा, ताजा या कैंडिड)
• नमक, चीनी, वनस्पति तेल
• चावल का सिरका (साधारण द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• सोया सॉस
• बैडियन - 2 स्टार
• लहसुन - 1 सिर

हम त्वचा और पंजों से चिकन के पैरों को साफ करते हैं और लगभग 15-20 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में पकाते हैं। शोरबा को कम किया जाना चाहिए - बाकी चिकन सोया सॉस से "पिक" करेगा।

उसके बाद, पानी को सूखा दें, पंजे को सूखने दें और गर्म तेल के साथ पैन में फैलाएं। सावधान रहें: पंजे जोरदार "शूट" करें!

सरगर्मी, पंजे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर पैन में पैरों के लिए, लगभग 1 बड़ा चम्मच भेजें। एक चम्मच सिरका, लगभग 2-3 बड़े चम्मच। सोया सॉस (यह निर्भर करता है कि आपको नमकीन व्यंजन कितने पसंद हैं), कटा हुआ लहसुन और अदरक (संकीर्ण स्ट्रिप्स)। आप सूखी जमीन अदरक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कैंडिड डिश को एक विशेष पवित्रता देता है। यदि आपको कैंडिड अदरक नहीं मिला है, तो पैन में लगभग एक चम्मच चीनी और स्टार आइज़ेट डालें।

सॉस को थोड़ा उबाल दें, सावधानी से पैन की सामग्री को सॉस के साथ सभी पैरों को कवर करने के लिए मिलाएं। पकवान तैयार है!

समाप्त रूप में, वे वास्तव में एक सा हैं बाघ की खाल जैसा दिखता है, क्योंकि रोस्ट और डार्क सॉस के कारण वे मूल रूप से बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं।

चिकन पैर कद्दू के साथ स्टू

सामग्री: 500 ग्राम चिकन पैर,
   500 ग्राम कद्दू,
   4 ग्राम नमक
   2 डी.एल. मदिरा
   1 ग्राम मोनोसोडियम ग्लूटामेट,
   1 चम्मच सुगंधित वनस्पति तेल
   5 ग्राम प्याज,
   5 ग्राम अदरक।

तैयारी: चिकन पैर धोएं, पंजे ट्रिम करें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। कद्दू को छीलें और, बीज के साथ कोर को हटा दें, 3X2X1 सेमी स्लाइस में काट लें और उबलते पानी पर डालें। एक मिट्टी के बर्तन में एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, इसमें चिकन पैर डालें। जैसे ही पानी उबलता है, पैमाने को हटा दें, प्याज, अदरक जोड़ें और लगभग 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना। जब चिकन के पैर नरम होते हैं, तो कद्दू के स्लाइस को कम करें। नमक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट जोड़ें, शराब डालें, एक उबाल लें, सुगंधित तेल के साथ बूंदा बांदी करें। आप इस डिश में मशरूम जोड़ सकते हैं।

हनी मस्टर्ड सॉस में चिकन फीट

सामग्री: 1 किलो चिकन पैर
   1 चम्मच तैयार सरसों
   1 चम्मच शहद
   1 चम्मच खट्टा क्रीम
   नमक
   5-6 युवा आलू

तैयारी: चिकन पैर धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी जोड़ें और 1 बार उबाल लें। पानी को सूखा, मांस को फिर से कुल्ला, धातु के हैंडल के साथ कड़ाही में या एक गहरे बेकिंग डिश, नमक में डालें और शहद-सरसों सॉस के ऊपर डालें। (सॉस के लिए, 1: 1: 1 के अनुपात में शहद, गोचित्सु और खट्टा क्रीम मिलाएं। आलू को ब्रश या सख्त स्पंज से अच्छी तरह धोएं (छिलका न निकालें!)। प्रत्येक आलू को आधी लंबाई में काटें। आलू के हलवे को सांचे के किनारे (या तवे की दीवारों) पर मांस के चारों ओर रख दें। 160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में आलू के साथ बेक्ड चिकन पैर आलू तैयार होने तक। पके हुए आलू को छिलके के साथ खाया जाता है। यह बहुत उपयोगी है - इसमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है।

चिकन फीट एस्पिक

1 किलो चिकन पैर लें, कुल्ला, पंजे को ट्रिम करें, पकाने के लिए डालें। उसी पैन में अच्छी तरह से धोया हुआ डालें, लेकिन खुली प्याज और 2 गाजर नहीं, उबलने के बाद, एक छोटी सी आग पर डाल दें। 1 उबालें - 1.5 घंटे (इससे भी अधिक अगर घरेलू मुर्गियों से पैर)। 1.5 घंटे के बाद, नमक और काली मिर्च थोड़ा सा, बे पत्तियों को फेंक दें, 2 पैर (लगभग 1 किग्रा) जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि पैर तैयार न हो जाएं। शोरबा नाली, इसे तनावपूर्ण, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, मांस को अलग करें, प्याज को त्यागें (यह पहले से ही अपनी भूमिका निभाई है), गाजर को क्यूब्स में काट लें, मांस में जोड़ें (यदि वांछित हो)। 2 बड़े लहसुन लौंग को ठंडा शोरबा में निचोड़ें, मिश्रण करें और मांस के ऊपर डालें। खिड़की पर शांत (और फ्रीज) रखो।

चिकन पैरों से व्यंजन - एक मूल विनम्रता, जो पूर्वी व्यंजनों में विशेष रूप से आम है। एक नियम के रूप में, उन्हें ओवन में पकाया जाता है या विभिन्न मसालों और सॉस के साथ मसाला में कड़ाही में पकाया जाता है। परिणाम एक सुगंधित और असामान्य व्यंजन है, जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है।

चिकन फीट भोजन

मसालेदार-मीठी चटनी में चिकन पैर

सामग्री: - 1 किलो चिकन पैर; - वनस्पति तेल; - 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच; - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच सरसों; - 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच; - स्वाद के लिए नमक।

चिकन पैरों को धो लें, पानी से ढक दें और उबाल लें। फोम, नमक निकालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। शहद, सरसों और सोया सॉस सॉस बनाएं। एक बेकिंग शीट पर चिकन पैर रखें, थोड़ा नमक के साथ सीजन और मसालेदार-मीठी चटनी के साथ कवर करें। 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में पहले से गरम करें और 30 मिनट के लिए बेक करें। तैयार नूडल्स को ग्लास नूडल्स के साथ टेबल पर परोसें।

चिकन के पैरों को पकाने से पहले, उनके पंजे काट देना मत भूलना, अन्यथा डिश बहुत सौंदर्य नहीं लगेगा

चिकन फीट ओरिएंटल

सामग्री: - 1 किलो चिकन पैर; - लहसुन के 4 लौंग; - 10 ग्राम ताजा अदरक; - 3 स्टार बैज; - 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच; - 1 चम्मच चीनी; - 1 बड़ा चम्मच। चावल के सिरका के चम्मच; - वनस्पति तेल; - स्वाद के लिए नमक।

चिकन पैर धोएं और 10 मिनट के लिए अनसाल्टेड पानी में उबालें। उन्हें कुछ समय के लिए सूखने दें, फिर गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सोया सॉस, सिरका, कटा हुआ अदरक और लहसुन जोड़ें, स्टार ऐनीज़ और चीनी डालें। हिलाओ और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। नमक और फिर से मिलाएं। उबले हुए चावल के साथ परोसें।

नमक डालते समय ध्यान रखें कि यह पहले से ही सोया सॉस में हो।

चिकन लेग के साथ सूप लेग

सामग्री: - 600 ग्राम चिकन पैर; - लीक; - अजमोद और अजवायन; - 600 मिलीलीटर शोरबा; - वनस्पति तेल; - स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

चिकन के पैरों को धोएं, 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में सूखा और भूनें। उन्हें कटा हुआ लीक जोड़ें, हलचल, नमक और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। शोरबा डालो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। सूप में अजमोद और अजवायन डालें। प्लेटों में डालें और परोसें।

कद्दू के साथ चिकन पैर

सामग्री: - 500 ग्राम चिकन पैर; - 3 बड़े चम्मच। सफेद सूखी शराब के चम्मच; - 300 ग्राम कद्दू; - प्याज का सिर; - कसा हुआ अदरक का 10 ग्राम; - 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच; - स्वाद के लिए नमक।

चिकन पैरों को धो लें, पानी से ढक दें और उबाल लें। झाग निकालें। कटा हुआ कद्दू को पैन में जोड़ें और फिर से उबाल लें। नमक, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज डालें और शराब डालें। गर्मी को कम करें और ढक्कन बंद होने के साथ लगभग एक घंटे तक उबालें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, वनस्पति तेल डालना और मिश्रण करें। एक डिश पर रखो और सेवा करें।