Яка величезна різноманітність видів грибів моховиків.

Як навчитися відрізняти їстівні, смачні гриби від хибних гірких?

У цій статті ми розглянемо, детально практично всі види цих смачних грибів, а також розберемо особливості збору, обробки та зберігання.

Поговоримо про користь і шкоду грибів цього виду і що смачненького можна з них приготувати.

Влітку, гуляючи по хвойному лісі, можна знайти гриб моховик. А назвали його так через місце, де він найчастіше росте – мох.

Моховик – гриб із роду їстівних трубчастих грибів, сімейства Болетових. Раніше всі види були частиною роду моховик, але пізніше деякі з них були віднесені до пологів Боровик та Псевдоболіт.

Моховик вважається родичем підберезника. Строкаті, зелені, польські та червоні моховики найсмачніші.

Капелюшок

Шапка у моховика суха, трохи бархатиста. У дощову погоду, капелюшок може стати липким та зволоженим. Зі зростанням і старінням гриба, а також у посушливу погоду, капелюшок покривається лусочками, з'являються вони від розтріскування капелюшка.

Форма напівкругла та опукла з рівними краями. Розмір може досягатись від 4 до 20 сантиметрів у діаметрі. М'якуш від шкірки відокремлюється дуже погано.

Колірна гама капелюшка моховика різноманітна від світло-бежевих відтінків до темно-коричневих, з безліччю відтінків та тонів.

Ніжка

Ніжка моховика, найчастіше світліша за капелюшки. За формою, різноманітна, може бути викривленою, потовщуватися то знизу, то по центру деяких видів навіть зверху, ближче до капелюшка.

Шкірка ніжки, залежно від виду, буває як гладкою, так і ребристою, або сітчастою. У довжину може досягати 8 см. Вольва та кільце на ніжці відсутні.

М'якуш

По консистенції м'якоть моховика ущільнена з ватообразною серединкою. На зрізі м'якоть має жовтувато-бежеве забарвлення, рідше червоне. Однією з важливих особливостей цього гриба є здатність м'якоті синіти або чорніти на зрізі та при натисканні пальцем.

Гіменофор

Гемінофор – трубчастий, у довжину може бути до 2 див. Гирло і пори трубочок як дрібними і великими, залежить від виду гриба. Забарвлення так само різноманітне від жовто-зеленого до жовто-коричневого відтінків.

Тут же знаходиться гіменій – на якому розвиваються спороутворюючі клітини. Порошкоподібні суперечки пофарбовані в оливкові і всі відтінки коричневого кольору.

Здатність моховика синіти

Цю особливість ні віднести до ознак, що вказують на отруйність гриба. Речовини, що знаходяться в м'якоті моховика, вступаю в реакцію з киснем, починається процес окислення відкритої поверхні при зрізі або надломі. Темна плівочка, що утворилася, – захист гриба від подальших пошкоджень.

Середовище проживання моховика

Середовище проживання моховика велика і різноманітна. Його можна виявити як у хвойних лісах, так і листяних. Звичайно, і в змішаних лісах його так само можна знайти. Моховик любить піщаний ґрунт серед мохів, так само може рости на мурашниках.

Географія поширення моховика: Росія, Австралія, Північна Африка, Азія, Північна Америка. У лісах помірних широт.

Різновиди моховиків

Отруйних грибів серед моховиків немає. Правда про деякі види точаться неоднозначні суперечки. Моховики можна розділити на кілька умовних груп: їстівні, хибні та отруйні гриби.

У Росії її можна зустріти лише 7 різновидів моховика, всього на роді налічується 18 видів.

Для зручності розглянемо основні особливості різновидів моховика.

їстівні моховики

Польський гриб

Капелюшок: Шапка польського гриба може зрости до 20 см у діаметрі. Форма подібна до подушечки темно-коричневого відтінку. Поверхня клейка, але у спеку може бути сухою.

Ніжка: Ніжка досягає 10 - 12 см завдовжки і до 4 см завширшки. Колір ніжки коричневий, але завжди світліший за капелюшки.

М'якуш: М'якуш з яскраво вираженим грибним ароматом, м'ясистої консистенції з кремово-жовтим відтінком, на зрізі темніє.

Трубчастий шар і суперечки: Трубчастий шар золотистого кольору, з часом набуває жовтувато-бежевого відтінку. Спори еліпсоїдні оливково-бурого відтінку.

Поширення: Знайти польський гриб у хвойних та листяних лісах. Зустрічається не дуже часто, але бувають і врожайні роки. Збирати можна з червня по листопад залежно від регіону.

Смак і приготування: Польський гриб вважається одним із найсмачніших грибів у Європі, особливо добрі пізні гриби. Готувати можна різноманітними способами, на зиму його сушать чи маринують.

Моховик тріщинуватий

Капелюшок: Випуклий капелюшок виростає до 10 см. в діаметрі. Поверхня шапки, з часом старіння гриба, розтріскується. Колір капелюшка коричневий, рідше світло-бурий. Структура товста та м'ясиста. У тріщинах видніється червона та біла м'якоть.

Ніжка: Ніжка циліндрична, виростає до 9 см. у висоту при товщині максимум 1,5 см. Буває червоного відтінку до низу ніжки, світло-бурого ближче до капелюшка.

М'якуш: М'якуш пухкої консистенції на зламі синіє, пізніше чорніє. Пори незграбні і широкі.

Трубчастий шар і суперечки: Поки моховик тріщинуватий невеликий його трубчастий шар жовтого кольору, згодом стає із зеленим відтінком, з широкими незграбними порами.

Поширення: Збирати моховик тріщинуватий можна з липня по вересень, у хвойних та листяних лісах, росте на пухких кислих ґрунтах.

Смак і приготування: Їсти моховик тріщинуватий найкраще молоденьким, у стравах має слизову оболонку консистенцією. Гриб можна варити, смажити, солити, сушити, маринувати.

Моховик червоний

Капелюшок: Колір капелюшка червоно-бурий завдяки цьому забарвленню гриб отримав свою назву. У діаметрі капелюшок приблизно 7 см. повстяний або бархатистий на дотик.

Ніжка тонка товщиною не більше 1 см і довга до 10 см, червоного кольору з жовтуватими плямами.

М'якуш: Має щільну м'якоть із жовтим відтінком, на зрізі швидко темніє.

Трубчастий шар та суперечки: Трубчастий шар брудно-жовтий із червоно-коричневими спорами.

Поширення: Зростає переважно в листяних лісах, найчастіше в дібровах. Збирати Моховик червоний треба із серпня до вересня.

Смак і приготування: Має приємний запах, в їжу вживати краще відразу. Для тривалого зберігання не придатний.

Моховик зелений

Капелюшок: Капелюшок Моховика зеленого має золотаво-коричневе забарвлення. У середньому зростає до 15 см у діаметрі. Форма циліндрична, звужується донизу. Поверхня бархатиста з часом старіння гриба розтріскується.

Ніжка: Ніжка циліндричної форми розширяться до основи має від жовтувато-бурого до червоно-бурого відтінку. Висота ніжки сягає 11 див. ширина 1,5 див.

М'якуш: Масляниста м'якоть білого або кремового кольорів, на зламі слабо синіє.

Трубчастий шар та суперечки: Пори у моховика зеленого грановані з віком змінюють колір від жовтого до жовто-зеленого. Суперечки веретеноподібні буро-оливкового забарвлення.

Поширення: Знайти моховик зелений, найчастіше в дібровах із середини травня до початку жовтня.

Смак та приготування: Смак моховика зеленого дуже приємний із нотками фруктового присмаку. При висиханні іноді має різкий, неприємний запах. Перед приготуванням краще знімати шкірку з капелюшка. Придатний для смаження, варіння та маринування.

Хибні моховики, опис, основні ознаки.

Моховик каштановий

Форма капелюшка змінюється зі зростанням гриба. Спочатку вона опукла з часом стає подушкоподібною. Може досягати 8 см у діаметрі. Шкірка бархатиста, у процесі старіння розтріскується.

Забарвлення переважно коричневе, рідше червоно-буре або з сіруватим відтінком. Ніжка порожня, бурого відтінку. Циліндрична форма 3,5 на 3 см. На зрізі колір не змінюється. Забарвлення кремове або біле, на зрізі не темніє. Має гіркий смак, нетоксичний.

Дуже схожий з білим грибом, через масивну міцну ніжку. Капелюшок є губчастим утворенням з рожевою речовиною, в діаметрі може досягати 7 см. Ще його можна легко сплутати з підберезниками та боровиками. Має дуже гіркий смак, який посилюється при термічній обробці. Не має запаху. Чи не отруйний.

Отруйні гриби

Моховик дерев'яний

Капелюшок від 4 до 8 см. в діаметрі. Форма напівкуляста червоно-коричневого кольору. Ніжка досягає 10 см і близько 2 см завширшки, колір переважно такий же, як у капелюшка. М'якуш жовтий і дуже щільний. Гриб отруйний.

Перечний гриб

Дуже схожий на червоний моховик. Капелюшок опуклої форми в діаметрі близько 7 см. світло-коричневого кольору. М'якуш пухкої консистенції жовтого відтінку, на зрізі червоніє на відміну від посиніння у моховиків. Ніжка може зростати до 8 см завдовжки і 2 див завширшки. Ніжка та трубчастий шар червоного кольору, до основи жовтіша. Гриб отруйний.

Користь та шкода моховиків

До корисних властивостей моховиків можна віднести його низькокалорійність, яка становить лише 19 ккал. на 100 г. Ці гриби активно використовують у дієтичному харчуванні.

Так само вони є джерелом вітамінів і мікроелементів. До складу цих грибів входять вітаміни групи А, В, З, D, РР, амінокислоти. Ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза та протеїназа.

Ефірні олії, мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден, а також білки та вуглеводи. Ще однією цінною корисною якістю цих грибів є здатність лікувати інфекційні та застудні захворювання, оскільки вони є природним антибіотиком.

Шкідливих властивостей даного виду грибів практично немає. Вони є важкою їжею та протипоказані до вживання людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки. Також не рекомендують годувати ними дітей до 3 років та алергіків.

Головною ознакою їстівного моховика є його здатність синіти або чорніти на зрізі, коли натискаємо на тіло гриба.

Моховики можна починати збирати вже на початку літа і аж до холодів, десь до середини жовтня. Коли збираєте гриби, потрібно пам'ятати, що якщо Ви пошкодите грибницю, грибів тут не буде. Зрізають лише тіло гриба, а міцелій залишають у землі.

Гриби необхідно відразу перебрати, прибираючи зіпсовані та червиві гриби.

Вимиті та очищені гриби необхідно одразу залити водою з додаванням лимонної кислоти та солі, оскільки при зіткненні з повітрям починається процес окиснення та гриби чорніють.

Бажано готувати моховики одразу, але за необхідності їх можна потримати у холодильнику пару днів у маринаді. Зайві гриби краще одразу заморозити чи висушити.

Моховики дуже гарні мариновані та солоні. Маринад роблять на основі оцту з додаванням різних приправ, а ось солити їх можна як холодним, так і гарячим способом.

Моховики використовують для приготування великої різноманітності страв. Гриби мають яскравий грибний смак і аромат, з них готують супи, салати, підливи, заливне, додають в піцу і соуси.

Моховик - гриб, який можна знайти практично в будь-якому лісі. Росте він там із червня до жовтня (до перших заморозків). Грибники не дуже часто збирають його, тому що моховик не відрізняється особливими смаковими якостями. Проте все одно його можна зустріти у їхніх кошиках. Цей гриб входить до складу багатьох страв. Його можна посмажити та зварити, додати до салату або до м'яса. Варто пам'ятати, що моховик буває їстівний та неїстівний. Як не помилитись при зборі? Які страви можна приготувати із грибів цього виду?

Моховик – це гриб, який відноситься до сімейства трубчастих. Він має бархатистий клейкий або сухий капелюшок і гладку ніжку. М'якуш грибів такого виду може бути жовтим, білим або червонуватим. Якщо їх розрізати, м'якоть посиніє.

Усього існує 18 різновидів моховиків. Найчастіше зустрічаються 6 із них:

Поширення

В одному лісі можна зустріти майже всі види моховиків. Однак є деякі відмінності у поширенні деяких видів:

• Зелений гриб віддає перевагу хвойним і широколистяним лісам. Найчастіше він росте біля дороги або краєм канави.
• Представників виду строкатих тріщинуватих теж можна зустріти в широколистяних лісах. Зростають вони й у змішаних. Цей гриб вважається рідкісним. Найчастіше можна зустріти у місцях зростання буків.
• Червоні моховики ростуть переважно у траві, наприклад, на узліссях. Люблять діброви. Зустрічаються у зонах із помірним кліматом.

Оманливий гриб

У лісах можна зустріти і хибний моховик. Від справжніх він відрізняється невеликими розмірами. До того ж, на відміну від інших видів, найчастіше він росте на тілі інших грибів, наприклад дощовиків.

Відрізнити хибний гриб можна і за кольором м'якоті, що зрізає. Вона зазвичай біла чи брудно-коричнева. Іноді після зрізу м'якоть починає червоніти.

Отже, якщо знайдений гриб має всі ці ознаки, швидше за все, це помилковий моховик.

Перед тим, як готувати зібрані моховики, їх потрібно добре почистити. Як правильно чистити гриби після збирання?

1. Ще в лісі необхідно очистити його капелюшок та ніжку від хвої, листя та землі.
2. Якщо моховик йде на сушіння, його можна не мити. Для інших методів приготування необхідно промити за допомогою щітки. Пройтися необхідно і по капелюшку, і ніжці.
3. Використовуючи ніж, потрібно зрізати тверді частини гриба та плями. Також рекомендується позбутися шару спор, який розташований під капелюшком.
4. Останній етап – замочування. Гриби потрібно залити холодною водою на 5-10 хвилин. Після цього дістати і висушити за допомогою рушника або серветки.

Тепер моховики можна готувати. Більшість страв припускають використання варених грибів. Їх потрібно варити перед смаженням або додаванням до салатів.

Перед варінням моховики необхідно на 5-10 хвилин залити гарячою водою. Після перекласти їх у ємність із окропом. Варити близько півгодини. Рекомендується використовувати емальований посуд. Готові гриби пересипати в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Декілька рецептів

Приготувати моховики можна кількома способами. Їх можна додавати в суп, смажити, використовувати як начинку у випічці тощо.

Суп

На 4 порції знадобляться такі інгредієнти:

• 250 г моховиків;
• 500 г м'яса курки;
• трохи петрушки та кропу;
• 4 зубчики часнику;
• за смаком сіль та спеції, соєвий соус;
• трохи рослинної олії.

Приготування складається з кількох етапів:

1. Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Як тільки курка буде готова, її дістати та нарізати невеликими шматочками.
2. Додати в бульйон сіль та соєвий соус.
3. Почистити цибулю. Обсмажити його в розпеченій рослинній олії.
4. Дрібно нарізати моховики. Посмажити гриби разом із цибулею протягом 25 хвилин. Заправити їх соєвим соусом та часником. Готувати ще 3 хвилини.
5. Смажені моховики разом із цибулею та часником з'єднати з курячим бульйоном. Додати туди спеції. Поставити на вогонь і закипіти. Відставити.
6. При подачі на стіл у кожну тарілку необхідно додавати дрібно нарізану зелень.

Зі сметаною

Тушені зі сметаною моховики відрізняються неперевершеним смаком та ароматом. Їх можна подавати на стіл із картоплею або гречкою. Добре вони поєднуються і з овочевим гарніром.

До складу страви входять такі продукти:

• 1 кг грибів;
• 200 г сметани;
• 3 ст. соняшникової олії;
• 1 цибулина;
• приправи та сіль за смаком.

З цих інгредієнтів можна приготувати три порції тушкованих моховиків. Процес приготування досить простий:

1. Основний продукт почистити та помити. Цілими кинути в каструлю та варити на невеликому вогні 1.5 години.
2. Розігріти в сковороді масло|мастило| і смажити моховики до золотистого кольору.
3. Почистити та дрібно порізати цибулину. Відправити її до сковороди.
4. Викласти до грибів сметану та додати трошки води. Гасити доти, поки сметанний соус стане густішим.

З медовими нотками

Цікава страва виходить з додаванням меду:

• 1.5 кг грибочків;
• 2 ст. меду;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 2 ст. гірчиці;
• 2 ст. оцту.

Приготування:

1. Моховики нарізати середніми за розміром шматочками.
2. Подрібнити часник та зелень. Змішати їх з оцтом, гірчицею та медом.
3. Гриби викласти в посудину та залити приготованим соусом. Поставити у прохолодне місце на 3 години.
4. Викласти суміш у сковороду. Поставити на невеликий вогонь та готувати 45 хвилин.
5. Подавати на стіл із вареною картоплею та м'ясом.

Заливне

Відразу готуємо інгредієнти:

• 0.5 кг моховиків;
• 0.5 кг супового набору з індички;
• 2 ст. желатину;
• 1 л води;
• сіль, спеції та зелень за смаком.

Приготування відбувається так:

1. Спочатку необхідно приготувати бульйон. Окремо з індички та з грибів.
2. Підготувати форми. На дно покласти м'ясо індички, варені грибочки та зелень.
3. У воді розвести желатин. Влити його у грибний бульйон.
4. Дати суміші закипіти. Додати до неї сіль та спеції. Процідити.
5. Налити бульйон у кожну форму.
6. Поставити у прохолодне місце (можна у холодильник) для застигання.

У горщиках

Для приготування блюда потрібні:

• свинячі реберця в кількості 1 кг;
• заморожені моховики у кількості 300 г;
• пара цибулин;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист та інші спеції;
• сіль.

Для приготування грибів та м'яса необхідно використовувати горщики. Процес гранично простий:

1. Скласти ребра у підготовлені горщики. Посипати їх сіллю.
2. Додати туди нарізані гриби.
3. Почистити та нарізати півкільцями цибулю. Викласти до решти складових.
4. На смак додати спеції.
5. Закрити кожен горщик кришкою і відправити в духовку на 50 хвилин.

Перед приготуванням грибочки та ребра можна обсмажити у розпеченій олії на сковороді.

Зі смаженою картоплею

Особливою популярністю серед гурманів користуються моховики, смажені з картоплею. Страва готується близько півгодини. На 3-4 порції необхідно взяти:

• 500 г моховиків;
• 6 картоплин;
• Зелена цибуля;
• трохи вершкового масла;
• сіль;
• трохи соняшникової олії.

Приготування:

1. Для початку необхідно почистити, помити та нарізати картоплю.
2. Розжарити в сковороді потроху кожного виду олії. Висипати туди картоплю. Смажити до повної готовності. Посолити.
3. Грибочки почистити та вимити. Нарізувати|нарізати| невеликими шматочками і перекласти в каструлю. Влити туди пару ложок води. Готувати на невеликому вогні, поки вода повністю не випарується.
4. Додати в каструлю трохи олії. Обсмажити моховики протягом 10 хвилин.
5. Поєднати гриби з картоплею. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Залишити на плиті на пару хвилин та прибрати.
6. Подавати на стіл із сметаною.

З моховиків можна готувати багато страв, наприклад, смажити з картоплею або робити заливне. Страви відрізняються приємним смаком та неперевершеним ароматом лісових грибів. Дуже важливо бути уважними під час збирання цих грибів. Часто трапляються помилкові моховики – їх можна відрізнити за зовнішніми ознаками.

Моховики – гриби універсальні з точки зору заготівлі на зиму: їх можна сушити та заморожувати, солити та маринувати. На думку досвідчених господарок, найсмачнішими виходять саме мариновані моховики, рецепти приготування яких ми пропонуємо вашій увазі.

У перелік їстівних грибів, офіційно допущених у Росії до заготівлі, переробки та продажу (за санітарно-гігієнічними правилами у чинній редакції від 1993 року), включено три різновиди моховиків: жовто-бурий (Sullius variegatus), зелений (Xerocomus або Boletus subtomentosus) та строкатий червоний (Xerocomus chrysenteron). Один від одного вони відрізняються в першу чергу кольором капелюшка, що відповідає назві. До моховиків часто зараховують і польський гриб (Xerocomus badius). Моховики дещо поступаються своїм трубчастим побратимам (білим, маслятам, підсиновикам, підберезникам) у харчовій цінності – відносяться до 3-ї категорії. Тим не менш, вони мають дуже яскравий, неповторний, «лісовий» смак і аромат.

Характерною особливістю моховиків є легке посиніння м'якоті на зрізі або зламі, а в сушінні, засоле та маринаді вона буріє. Перед вживанням і заготівлею ці гриби рекомендується бланшувати або відварювати.. Розглянемо покроково всі аспекти підготовки, маринування та консервації моховиків.

Підготовка

Для заготівлі беруть молоді (не перезрілі), міцні та здорові грибочки. З чищенням моховиків особливих проблем, як правило, не виникає – вони досить щільні та сухі, тому рослинне сміття з них обтрушують сухою щіткою або губкою, а нижню частину ніжки із залишками ґрунту та піску просто зрізають ножем.

Щоб позбавитися від прилиплих сміття та черв'яків, гриби іноді замочують у холодній воді з додаванням солі (1 ч. л./1 л) на 10-15 хвилин. Потім моховики промивають під проточною водою або одразу відварюють. Дрібні гриби залишають цілими, більші розрізають на частини. Для відварювання готують розсіл із розрахунку: 1 столова ложка солі на 1 літр води, багато хто радить додавати в нього трохи кислоти (оцтової або лимонної), яка запобігає потемнінню м'якоті. Гриби занурюють в киплячий розсіл і варять 20-25 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи шумівкою, що піднімається піну.

Перед тим як маринувати моховики на зиму в домашніх умовах необхідно організувати підготовку банок та кришок, призначених для консервації. Банки ретельно миють і стерилізують будь-яким зручним способом (над парою, в духовці або мікрохвильовій печі), кришки опускають в окріп на 5-10 хвилин. Якщо ви плануєте закатувати гриби герметично, щоб зберігати їх потім у звичайних умовах за кімнатної температури, відразу приготуйте велику каструлю або таз, в якому можна буде простерилізувати заготівлю.

Маринування грибів

Щоб замаринувати моховики на зиму швидко і смачно, буде потрібно стандартний набір спецій, що складається з солі (кам'яної, великого помелу, не йодованої), цукру та кислоти (оцтової або лимонної). При розрахунку дозування оцту важливо звертати увагу на його міцність, тому що в рецептах може бути зазначена необхідна кількість есенції (70%), звичайного столового (9%) або натурального (5-6%). У маринади для моховиків також додають різноманітні приправи: перець, часник, пряні трави, зелень. Їх вибір та пропорції кожна господиня регулює на власний смак.

Кількість порцій/об'єм: 2,5 л

Інгредієнти:

• моховики свіжі – 2 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 20 г (1 л води для відварювання), 30-40 г (для маринаду);
• цукор – 60-80 г;
• укус столовий, 9% - 150-200 мл;
• перець запашний (горошок) – 7-10 шт.;
• перець чорний (горошок) – 10-15 шт.;
• лавровий лист – 4-5 шт.;
• кориця та/або гвоздика (за бажанням) – 0,5-1 паличка/4-6 шт.

Технологія приготування:

1. Моховики почистити, промити. Великі нарізати на шматочки приблизно однакових розмірів, щоб вони приготувалися рівномірно.
2. Викласти гриби на друшляк, обдати окропом і відразу промити їх ще раз холодною водою. Це запобіжить потемнінню маринаду.
3. Помістити гриби в емальовану каструлю, залити водою, посолити та проварити 20-25 хвилин на слабкому вогні, акуратно помішуючи та знімаючи піну.
4. Простерилізувати банки, кришки опустити в окріп.
5. Приготувати маринад. В окрему каструлю налити воду, додати до неї сіль, цукор і всі сухі прянощі. Довести до кипіння та прокип'ятити 5-7 хвилин. Влити оцет, перемішати та прибрати з вогню.
6. Відварені гриби відкинути на друшляк, дати стекти воді. Розкласти їх у стерилізовані банки (не надто щільно), залити маринадом.
7. Поставити прикриті кришками банки в каструлю з гарячою водою, щоб вона покривала плічка. Стерилізувати заготівлю 15-20 хвилин (банки 0,5 л) або 25-30 хвилин (літрові) з моменту закипання води.
8. Закатати банки герметично, перевірити якість закупорювання, перевернути, накрити та залишити, доки не охолонуть.

Зберігати консервацію потрібно у темному сухому місці, подалі від опалювальних приладів. Стандартний термін зберігання маринованих грибів за температури до +15 ℃ – не більше одного року.

Про те, як правильно зберегти сушені гриби, можна дізнатись зі статті на нашому сайті.

Щільна пружна м'якоть моховиків відмінно поєднується з маринованими овочами. Готова закуска виходить насичено-смачною, ситною та ароматною.

Кількість порцій/об'єм: 2,5-3 л

Інгредієнти:

• моховики свіжі – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• морква – 3-4 шт.;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 1 ст. л. (На 1 л води для бланшування), 1,5-2 ст. л. (Для маринаду);
• цукор – 3-4 ст. л.;
• укус столовий, 9% - 3-5 ст. л.;
• гірчиця зернова – 2-3 ст. л.;
• перець запашний (горошок) – 3-5 шт.;
• перець чорний (горошок) – 10 прим.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• кріп, парасольки – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Очищені та добре промиті моховики бланшувати в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини. Відкинути на друшляк.
2. Почистити часник, цибулю та моркву. Нарізати овочі кільцями або півкільцями.
3. В окремій каструлі приготувати маринад. Нагріти воду, додати сіль, цукор, горошини перцю та зерна гірчиці. Довести до кипіння.
4. Викласти гриби в маринад та варити після повторного закипання 5-10 хвилин, знімаючи піну.
5. По стерилізованих сухих банках розкласти шматочки часнику, парасольки кропу, нарізану цибулю та моркву.
6. Влити гриби оцет, добре перемішати і проварити ще 3-5 хвилин.
7. Готові гриби розподілити банками, залити маринадом, прикрити кришками.
8. Простерилізувати заготівлю на водяній бані (в каструлі з окропом) 15-20 хвилин і швидко закатати кришками.
9. Поставити банки нагору дном, укутати і дати їм повністю охолонути.

Моховики, мариновані з овочами, стануть чудовою закускою, яка прикрасить узимку будь-який святковий стіл.

Відео

Ще з декількома рецептами маринування моховиків та польських грибів пропонуємо вам познайомитись у наступних відео:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Моховики - одні з найсмачніших і ароматних грибів, але, при цьому, і один із найменш відомих. Зовні моховик трохи схожий на підберезник. Росте цей гриб, як правило, у зарослих болотах і болотистих місцевостях. Страви, виготовлені з моховиків, виходять дуже смачними. За своїми поживними властивостями цей гриб не поступається яловичині, тому може стати ідеальним замінником білка в раціоні вегетаріанців.

Моховик – трубчастий гриб, який відноситься до сімейства болетових. Молоді екземпляри мають опуклий капелюшок, з віком на ньому з'являються тріщини, вона набуває більш плоскої форми. Шкірка на капелюшку бархатиста, має бурий, темно-зелений колір; ніжка трохи зморшкувата. Якщо погода сира, то капелюшок моховика стає липким.

Моховик має жовтуватий, білуватий або червоний м'якоть, на розрізі швидко синіє і стає неприємним зовні. На смакові властивості зовнішні зміни не впливають. У природі зустрічається близько 18 різновидів моховиків. Серед усіх цих видів немає отруйних. Деякі відносяться до умовно-їстівних або неїстівних нетоксичних грибів, але викликати сильне отруєння вони не здатні. Найбільшу популярність у грибників має зелений моховик, який рекомендується готувати одразу після приходу додому.

Скільки грибів варити?

Щоб зварити моховики, спочатку добре промивають під проточною водою від сміття і бруду. Викладіть гриби на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Важливо знати, як чистити моховики гриби перед термічною обробкою. Не забудьте видалити з капелюшка гриба шкірку та очистити його ніжку. Для прискорення варіння великі моховики поріжте на шматочки, а дрібні залишити у незмінному вигляді. Перед варінням залийте гриби окропом і дайте настоятися 10 хв.

У глибоку каструлю налийте холодну воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячу воду висипте підготовлені моховики, посоліть на смак і варіть протягом півгодини на середньому вогні. Після варіння грибів, відкиньте їх на друшляк, щоб повністю стекла вода.

Класичний рецепт смажених моховиків

Склад:

• Моховики – 800 г
• Цибуля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Сметана – 300 мл
• Сіль та перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

1. Ретельно почистіть, переберіть та промийте моховики. Відкиньте гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. Очистіть овочі. Цибулю наріжте кубиками, часник пропустіть через прес, моркву натріть на великій тертці.
3. У сковороду налийте олії, розігрійте його і обсмажте цибулю, часник та моркву протягом 5 хв. Поки смажать овочі, наріжте моховики і відправте в сковороду. Смажте інгредієнти, доки не випарується рідина.
4. Додайте сметану, посоліть і поперчіть до смаку.
5. Смажте моховики в сметані ще хвилин 10 – 15.
6. Подавайте смажені моховики зі сметаною разом із картоплею, пюре, макаронами або гречаною кашею. За бажання можна посипати блюдо рубаною зеленню.

Смачні заготовки на зиму, або як замаринувати гриби?

Склад:

• Моховики – 1 кг
• Мед – 4 ст.л.
• Гірчиця – 5 ст.л.
• Часник - 5 зубчиків
• Петрушка - 1 пучок
• Бальзамічний оцет – 10 ст.л.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Гриби почистіть, вимийте та обсушіть.
2. Петрушку та часник дрібно порубайте, змішайте з гірчицею, оцтом та медом.
3. Гриби викладіть у стерилізовану банку, залийте маринадом, щільно закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 9 год.
4. Потім поставте банку з маринованими моховиками у льох або холодильник щонайменше на 10 год.
5. Після закінчення часу маринування, можете подавати мариновані моховики до столу як легку закуску.

Ніжна ікра на сніданок

Склад:

• Моховики – 1 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Майонез – 5 ст.л.
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль та спеції - за смаком
• Зелень – за смаком
• Рослинна олія

Приготування:

1. Моховики переберіть, почистіть, промийте та висушіть.
2. В емальовану каструлю налийте холодну воду, закип'ятіть її і зваріть гриби до готовності (близько 25 хв).
3. Зварені моховики відкиньте на друшляк і дочекайтеся, доки стіче вода.
4. За допомогою м'ясорубки подрібніть зварені гриби.
5. Налийте в сковороду олії.
6. Почистіть цибулю та часник. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник пропустіть через прес.
7. Обсмажте інгредієнти на розігрітій сковороді.
8. Змішайте з грибним фаршем смажену цибулю та часник, додайте майонез і посоліть. Отриману масу тушкуйте на сковороді трохи більше 5 хв.
9. У стерилізовані банки на дно покладіть зелень і пару зубчиків часнику. Розкладіть ікру банками і закатайте.
10. Дайте грибній ікрі настоятися не менше тижня у прохолодному місці.

Рецепт запечених грибочків під сметанним соусом

Склад:

• Моховики – 700 г
• Сметана – 200 мл
• Твердий сир – 200 г
• Сіль та спеції - за смаком
• Рослинна олія

Приготування:

1. Моховики ретельно почистіть, промийте та обсушіть. Наріжте гриби невеликими шматочками.
2. Налийте в сковороду олію, викладіть гриби, посоліть і тушкуйте, доки не випарується вода. Не забувайте іноді помішувати гриби.
3. Викладіть тушковані гриби в лист для запікання, полийте сметаною, посипте тертим сиром і поставте в духовку.
4. Випікайте моховики 10 хв.
5. Подавайте страву у гарячому вигляді, посипавши рубаною зеленню. Ідеальним варіантом гарніру до запечених грибів буде овочевий салат.

Існує безліч рецептів для маринування моховиків, які сподобаються господаркам з будь-якими смаковими уподобаннями. Методика приготування не викликає труднощів навіть у малодосвідчених людей, оскільки цей гриб не потребує складного процесу підготовки.

Моховики завдяки своїм складникам здатні приносити велику користь людському організму. Через підвищений вміст амінокислот гриби можуть бути відмінною заміною м'ясних продуктів. Даний фактор особливо важливий для тих, хто стежить за фігурою, вегетаріанців і людей, що постять.

Вживання моховиків у їжу сприятиме налагодженню процесу травлення, покращенню мозкової активності, позбавленню втоми. Завдяки вмісту вітаміну В2 гриби позитивно впливають на органи зору. Хітін, що входить до складу гриба, сприяє виведенню шлаків із організму.

Підготовляємо грибочки до маринування

Моховик - це гриб, який не вимагає особливо ретельного підходу до власної обробки перед вживанням. Але все ж таки варто дотримуватися основних методик підготовки продукту:

1. Збирати гриби варто подалі від автомобільних шосе та підприємств промисловості.
2. Для маринування краще підбирати цілісні, не старі гриби. Приступати до варіння моховиків потрібно в день їхнього збирання. Не можна їх зберігати у сирому вигляді.
3. Переважна кількість рецептів приготування продукту має на увазі теплову обробку. Необхідно не переварити моховики, тому що вони втратять свої цінні складові та смакові характеристики. Коли грибочки осідають на дно, треба вимикати плиту.
4. При консервації не можна укладати одну банку кілька грибних різновидів.

Способи заготівлі на зиму

Існує безліч методик заготівлі цього продукту на зимовий період. Грунтуючись на індивідуальних смакових уподобаннях, господині можуть вибрати найбільш підходящу рецептуру.

Швидкий рецепт із гвоздикою

Для цієї рецептури потрібно попередньо підготувати маринад, що складається з двох літрів води, 150 г солі і двох склянок оцту 5%. Розчин необхідно витримати на газ до закипання.

Перебрані від бруду моховики в кількості двох кілограм потрібно промити кілька разів під струменем води з крана і нарізати. Далі грибну субстанцію потрібно відправити в маринад і виварювати на мінімальному режимі плити доти, доки вона не осідатиме на дно.

На даному етапі потрібно додати в каструлю з майбутньою консервацією 20 грам цукру, 4 грами лимонної кислоти, 8 горошин перцю запашного, 6 штучок гвоздики, 2 грами кориці і 4 лаврових листи. Субстанція витримується на газ до закипання.

Класичний маринад

Ця рецептура маринування завжди буде актуальною. Необхідно 1 кілограм підготовлених грибів (перебраних та промитих) обдати окропом і відправити у містку ємність для варіння.

Для маринаду потрібно до грибів докласти 1 столову ложку солі, лавровий лист і 4 гвоздики. Основа для консервації заливається 1 літром води, витримується до закипання та виварюється протягом 40 хвилин. У процесі потрібно періодично знімати піну. Перед закінченням варіння (за 5 хвилин) потрібно влити в заготівлю 1 столову ложку оцту 9%.

Простий спосіб маринованих моховиків

2 кілограми моховиків перед готуванням слід перебрати, промити, зчистити ножем наліт і порізати. Приготувати розчин з 1-го літра кип'яченої води та чверті чайної ложки лимонної кислоти та відправити до нього основний компонент. Виварювати заготівлю не менше третини години після закипання, позбавляючись піни, що утворюється.

За 10 хвилин до кінця готування грибочків потрібно приготувати розсіл, для чого потрібно зробити розчин з літра води, двох столових ложок солі і першої столової ложки цукру. У нього докласти 3 лаврові листки, 4 зубчики часнику, розрізаного навпіл. Довести підготовлений склад до закипання.

Моховики слід процідити та відправити у розсіл. Субстанцію виварюватимуть ще чверть години на середньому режимі плити. Далі в неї треба влити 120 мл оцту 9%, перемішати і вимкнути конфорку.

Маринування з додаванням бадяну

Для приготування за рецептурою потрібно використання такої прянощі, як бадьян. Він надаватиме страві солодкувато-гіркуватий присмак, який обов'язково відзначать багато гурманів.

Кілограм основного компонента потрібно розсортувати за розміром. Великі екземпляри обробити на 2-3 частини.

Сильно дрібнити гриби не варто, тому що великі шматки будуть соковитішими і краще промаринуються.

З'єднати у каструлі:

• ½ склянки оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 штуки гвоздики;
• 2 лаврові листи;
• і 2-і зірочки бадьяна.

Перекласти в суміш гриби, залити їх водою та виварювати чверть години. В результаті приготування маринад та моховики мають бути прозорі. Якщо цього немає, то не виключені помилки в методиці приготування.

Пікантні з гірчицею

Любителі гострих страв, безперечно, оцінять цю рецептуру. Великі гриби потрібно розрізати на частини. Підготовлений 1 кг продукту слід перекласти в ємність для варіння з підсоленою водою і виварювати протягом 40 хвилин після закипання. Далі моховики слід обсушити за допомогою сита.

Для маринаду потрібно приготування розчину з 1-го літра води та спецій. Воду необхідно довести до закипання і розчинити в ній 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі, докласти 5 горошин чорного перцю, 1 чайну ложку гірчичних зерен та 3 лаврові листки.

На завершальному етапі потрібно з'єднати розчин із грибами та виварювати на мінімальному режимі плити третину години. Перед закруткою банки слід додати до неї не менше столової ложки оцту 9%.

Без стерилізації

Заготівля моховиків на зиму без стерилізації дуже проста. Для цього потрібно відібрати молоді, не гнилі та не червиві грибочки, ретельно їх промити від бруду у великій кількості теплої води. Далі буде потрібно їх ґрунтовне просушування від вологи, краще їх укласти окремо один від одного.

Ознакою гарного гриба буде його білий зріз, який набуває трохи бузковий відтінок від контакту з атмосферою.

Готувати гриби без стерилізації можна шляхом заморозки. Продукт слід подрібнити ножем на власний розсуд (шматочками або платівками) і дати ще обсохнути перед відправкою в морозильну камеру. Надалі ця операція дозволить продукту швидше розтанути і втратити форму.

Фасувати гриби необхідно в кількості, яка буде використовуватися за 1 раз приготування, так як подальше заморожування продукту протипоказано. Розкладати моховики необхідно поліетиленові пакети з максимальною щільністю. Після укладання слід обов'язково випустити повітря, зав'язати пакет і покласти в морозильну камеру.

Ці нехитрі операції допоможуть протягом усієї зими насолоджуватися улюбленими грибочками.

Солоні в банках

Існує 2 методи засолювання моховиків на зимовий період: гарячий та холодний.

Гарячий метод

3 літри води довести до закипання, розчинити в ній 3 столові ложки солі, докласти 3 лаврові листки, 9 штук гвоздик і 9 горошин запашного перцю. У цьому розчині виварювати капелюшки грибів (3 кілограми) до готовності (тобто до опускання вниз). Потім їх треба злити в сито і ґрунтовно промити під струменем води з крана. Після стікання рідини слід приступити до укладання грибів у банки капелюшками на дно.

Кожен грибний прошарок потрібно пересипати сіллю та листям дуба, вишні, парасольками кропу. Дані операції проводити у співвідношенні 1 столова ложка солі на 0,5 кілограма грибів. Що стосується листя, то для 3-х літрової банки буде достатньо по 1-му листу кожного виду. На завершальному етапі потрібно укрити банку складеною в кілька разів марлею і поставити на неї вантаж. Продукт буде готовий за 14 діб.

Холодний метод

Для цієї рецептури також знадобляться лише капелюшки гриба. Їх необхідно перекласти в вируючу воду у співвідношенні 1 кілограм продукту на 1 літр води. Варіння продовжувати третину години. Після цього потрібно просушити гриби з використанням сита.

Поки рідина стікає, можна підготувати банки. На їх дно слід насипати по столовій ложці солі, укласти листя хрону, вишні, смородини та парасольку кропу. Далі потрібно починати укладання моховиків у банки капелюшками вниз. Кожен прошарок грибів слід пересипати 1 столовою ложкою солі та перекладати необхідною рослинністю. Зверху банку накрити чистою тканиною і поставити під гніт. Продукт досягне готовності за 40 діб.

Правила зберігання консервації взимку

Розкладати мариновані моховики слід за чистими банками, що пройшли стерилізацію. Закочувати на зиму слід лише металевими кришками – так заготівля може зберегтися тривалий період.

Зберігати заготовки слід тільки в холодних чорних місцях, наприклад, підвалі або холодильнику.