Виноградне варення. Для варення найкращими сортами вважаютьсяПухляковський, Молдавський чорний, Лідія, Сенсо, Карабурну, Мускат олександрійський, Мускат гамбурзький, Чауш, Сенсо,Тавриз, а також безнасінні сорти - Кішміш білий, Кішміш рожевий та Кішміш чорний.
Що потрібно: 1 кг винограду, 1,2 кг цукру, ванільний цукор.
Спосіб приготування варення. Виноград бланшують 2 хвилини у воді (при 80 градусах), потім одразу остуджують у холодній воді. Готують сироп зі склянки води та цукру. Виноград заливають окропом і 20 хвилин варять на слабкому вогні при постійному помішуванні. Залишають варення на 8 годин, потім знову прогрівають протягом 40 хвилин, періодично знімаючи піну. Відкидають варення на друшляк, зливають сироп, уварюють його на слабкому вогні 15 хвилин, додають ванільний цукор.
Готове виноградне вареннярозкладають у чисті банки (з наступною пастеризацією) або в бочки (без пастеризації), которі зберігаються в прохолодних приміщеннях при температурі не нижче 10°С і відноснійвологості повітря 70-72%.
Виноградне повидло.Повидло варять без цукру.Ягоди подрібнюють, складають у таз та уварюють до початкового обсягу. Велика кількість насіння в повидлі неприємна при їжі і сприяє його швидкому псуванню, тому насіння з великих ягід видаляють. Уварену масу перекладають у плоский посуд і поміщають на 15-20 хв в духовку або пічку, що остигає. Зберігають повидло у банках.
Делікатес з винограду та фруктів. Грона мускатного винограду ретельно промивають холодною водою і укладають у великий глиняний глечик або емальовану каструлю. У середину тари кладуть мішечок з 25 - 30 г подрібнених зерен гірчиці. Кожні 2 - 3 ряди винограду перекладають нарізаними грушами, айвою та хроном. Наповнену тару зверху накривають лозою з листям, заливають виноградним варенням, кладуть невеликий вантаж (гніт) і ставлять у прохолодне місце. Через 20 - 30 днів делікатес готовий до вживання.

Виноградний джем

Що знадобиться:виноград - 1,5 кг, цукор - 570 г, сік лимона - 2 столові ложки.
Як приготувати виноградний джем?
Для джему краще брати великий виноград, тоді витягти кісточки можна буде без особливих зусиль. Якщо ви використовуєте дуже стиглий, м'який виноград, можна видавити м'якоть у миску разом із кісточками. Потім м'якуш потрібно трохи проварити і процідити через друшляк або дрібне сито. Таким чином, всі кісточки залишаться в друшляку (або сіті). Потім вже цю суміш варимо разом із шкіркою.
Виноград без кісточок засипаємо цукром, додаємо свіжий лимонний сік. Відправляємо на повільний вогонь, доводимо до кипіння та варимо близько 20 хвилин.
Як визначити готовність джему: поміщаємо маленьке блюдце в морозильну камеру на 10 хвилин. А через 25 хвилин після варіння кладемо на блюдце 0,5 чайної ложки джему та відправляємо в холодильник на 1 хвилину. Потім дістаємо блюдце з джемом і проводимо пальцем по ньому, утворюючи свого роду борозенку. Якщо вона відразу не затікає, то джем готовий. А якщо джем рідкуватий, слід його проварити ще кілька хвилин.
Готовий джем розкладаємо по гарячих стерилізованих банках і щільно закриваємо кришками.

Виноградне желе

Для виготовлення виноградного желе на 1 кг винограду знадобиться 400 мл води, на 1 л соку винограду - 700 г цукру.
Злегка недозрілий виноград з м'ясистою м'якоттю вимити, обсушити, перебрати, знявши з гілок. Викласти виноград в емалю, влити воду, довести до кипіння і на слабкому вогні варити 16 хв. Потім профільтрувати масу через 3 - 4 шари марлі, віджати мезгу і знову профільтрувати сік, додати його до іншого, уварити до зменшення об'єму вдвічі, знімаючи пінку і додаючи частинами цукор, уварити желе до готовності. Гарячим желе розкласти сухими теплими банками, накрити стерильними кришками, стерилізувати в каструлі з водою 10 хв. (0,5 л) або 12 - 15 хв (1 л), закупорити, охолодити, не перевертаючи банки.
Виноград у власному соку: на 1 л соку винограду – 100 г цукру.
Великі ягоди перебрати та вимити, розкласти по сухих чистих банках. Віджати з інших ягід сік, налити в емальовану каструлю, всипати цукор і нагріти до 90-95 градусів (цукор повинен розчинитися). Розлити сік у банки, остудивши до 30 градусів, накрити стерильними кришками та пастеризувати у каструлі з водою 10 хв. (0,5 л) або 15 хв. (1 л), закупорити і охолодити, перевернувши банки вниз шийкою.

Маринований виноград

Найкращими сортами винограду для маринування вважаються Пухляковський, Молдавський чорний, Карабурну, Німранг, Мускат олександрійський.
Виноград маринують гронами або окремими ягодами (краще з ніжками) у дерев'яному або скляному посуді. На дно посуду кладуть шар вишневого листя, потім щільно укладають виноград, рівномірно розкладають прянощі і, поклавши зверху також шар листя, все заливають маринадним соком.
Маринади можуть бути гострими, кислими та кисло-солодкими залежно від кількості цукру, оцту та води (див. табл.).
З прянощів додають корицю (15 г), запашний перець (35-40 шт.), Гвоздику (25-30 шт.).
Готують виноградний маринад так: цукор розчиняють у воді, кип'ятять 10-15 хв, після чого додають усю порцію оцту, ретельно перемішують і дають охолонути. Потім розчин проціджують і заливають їм укладений у посуд виноград. Посуд щільно закупорюють і зберігають у прохолодному місці.
Кислий і кисло-солодкий маринади, щоб запобігти псуванню, необхідно стерилізувати. Гострий можна не стерилізувати.
Стерилізують виноград при температурі 90-95 ° С у скляних банках: 0,5-літрових - 5 хв, 1-літрових - 10 хв, 3-літрових -15 хв і 10-літрових - 25-30 хвилин.
Виноград можна маринувати разом із сливами, яблуками чи грушами. У цьому випадку винограду береться 30 відсотків загальної їх кількості, тобто 3 кг з 10.

Мочений виноград

На дно банки або барила кладуть тонким шаром свіже вишневе листя, а на них щільно укладають грона винограду, пересипаючи гірчицею з розрахунку 50 г на 15 кг винограду.
Туди ж кладуть кілька лаврових листків. Покладений виноград покривають другим шаром вишневого листя і заливають банку 4%-ним розчином кухонної солі (40 г солі на літр води).
Посуд укупорюють і зберігають при температурі від 2 до 10 °С. У такому вигляді виноград може зберігатись до 6-8 місяців.
Зберігати виноград можна і в парах хрону. Для цього грона поміщають у скляні банки упереміж зі стружками хрону (з розрахунку -1 частина хрону на 9 частин винограду), щільно закупорюють і ставлять у темне приміщення при температурі близько 10 °С.
Перед вживанням виноград злегка провітрюють.

Виноградний сік

Виноградний сік – цінний лікувальний продукт. Зазвичай він містить від 18 до 25% цукру (глюкози та фруктози), харчові кислоти (яблучну, винну та лимонну), вітаміни та мінеральні речовини. Сік посилює обмін речовин, зміцнює нервову систему, збільшує апетит.
Для приготування соку можна використати будь-які сорти.
Ягоди свіжозрізаного винограду відокремлюють від гребенів, роздавлюють і, помістивши в полотняні або марлеві мішечки, віджимають. Віджатий сік відразу ж розливають у пляшки або 3-10-літрові балони, закривають щільними ватними пробками і пастеризують, тобто прогрівають протягом 20-30 хвилин.
Пастеризований і охолоджений сік зберігають у сухому прохолодному приміщенні при температурі 12 °С протягом 5-7 днів, після чого обережно, не змучуючи, переливають у чистий посуд, а потім знову пастеризують і герметично закривають: балони — металевими кришками, пляшки. .
Приготовлені цим способом соки краще зберігати у прохолодному сухому приміщенні.
Сік також можна приготувати із застосуванням гірчичного порошку. Роблять це так: на 10 л сусла беруть 5 г гірчичного порошку, попередньо розведеного 100 г сусла. Порошок і сусло змішують при підігріванні до 60-70 ° С, потім витримують не менше доби і додають в сік, що освітився, при ретельному помішуванні. Після цього сік витримують протягом 15 днів, потім знімають з осаду і розливають у пляшки, які закупорюють корковими пробками. Зберігати такий сік можна за кімнатної температури.

Виноградний компот

Рецепт виноградного компоту: для 1 л сиропу – 300 г цукру та 700 мл води, виноград. Великі ягоди перебрати, вимити, обсушити та розкласти по банкам. Влити в банки цукровий сироп, охолоджений до 40 градусів (на кожну банку 0,5 л піде близько 140 - 150 г сиропу). Накрити банки стерильними кришками та пастеризувати при 100 градусах у ємності з водою 10 - 12 хв. (0,5 л) або 15 хв. (1 л), не допускаючи бурхливого кипіння, потім закупорити і перевернути банки до остигання.

Виноградний пиріг

Інгредієнти виноградного пирога:

Сушений виноград

Сушений виноград – виключно цінний харчовий продукт. За поживністю він вищий за такі продукти, як м'ясо, хліб і картопля. Для сушіння беруть цукристі сорти винограду. З безнасінних сортів отримують кишміш, та якщо з сортів із насінням родзинки. Грона перебирають, видаляють недозрілі та пошкоджені ягоди, миють, занурюють у друшляк і бланшують у розчині харчової соди (5 - 8 г на 1 л води) при температурі 95 - 97°С 2 - 3 секунди, відразу занурюють у холодну воду або промивають проточною водою. Після такої обробки волога з ягід при сушінні випаровується інтенсивніше.
Найпростіший спосіб сушіння – сонячно-повітряний, на даху або розстеленому на землі брезенті. При такому сушінні ягоди досить швидко висихають, не втрачаючи своїх якостей. За сонячної погоди виноград можна висушити за 2-3 тижні. Для рівномірного просушування через кожні 2-3 дні грона потрібно перевертати.
Можна також рекомендувати сушіння винограду під склом на похилих щитах. Для кращого прогрівання щити забарвлюють у чорний колір (фарбою або тушшю, що не пахне і неплавиться) і, розклавши на них виноград, покривають парниковими рамами. Отриману таким чином камеру потрібно добре провітрювати.
Для того, щоб сушку прискорити, практикують обварювання винограду в лугу. На відро води кладуть 40-50 г каустичної соди (для білих сортів) або 30 г (для чорних), ставлять на вогонь і майже киплячий розчин опускають на 3 з грона. Після цього, давши лугу стекти з грон, розвішують їх на вікнах, навпроти відкритої кватирки.
Підсушені ягоди відокремлюють від кистей і провітрюють, а потім укладають у ящики, витримують 2 - 3 дні, укладають у банки та герметично закупорюють. Або ж зберігають висушений виноград у невеликих матер'яних мішечках.

Сезон заготовок вже практично добіг кінця. Як блискучий фінальний акорд пропонуємо побалувати себе та своїх близьких дещо незвичайними заготовками з, здавалося б, звичайної ягоди – винограду. Навіть одна баночка виноградних ласощів поповнить ваш вітамінний запас, здивує незвичайним смаком і навіть підніме настрій.

Виноградний сік - незамінне джерело вітамінів, органічних кислот, цукрів, пектину, мінеральних солей. Він благотворно впливає роботу кишечника і допомагає відновити сили після значних фізичних навантажень. Виноград корисно вживати не тільки у свіжому вигляді, а й у консервованому. Тим більше що виноградні соки, джеми і желе – неймовірно смачні та ароматні ласощі.

У приготуванні заготовок з винограду нічого складного немає, головне – дотримуватися рецептури та використовувати якісну сировину. Ягоди повинні бути свіжими, зрілими (якщо інше не вказано в рецепті) і без ознак псування.

• виноград – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 300 г;
• лимонна кислота - на кінчику ножа;
• ванілін – на кінчику ножа.

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають, відбраковуючи всі зіпсовані ягоди, миють і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва вода.
2. На 1 хвилину виноград опускають у окріп, потім відразу ж на 2 хвилини занурюють у холодну воду. Знову дають стекти воді.
3. З води та цукру готують сироп, для чого воді дають закипіти та розчинять у ній цукор.
4. У гарячий цукровий сироп викладають виноград, відразу ж знімають із вогню та відставляють на 6 годин убік.
5. Потім ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти, проварюють протягом 10 хвилин, не забуваючи часто помішувати, і знову відставляють на 8 годин.
6. Потім знову проварюють 10 хвилин, знову на 8 годин відставляють.
7. Ще раз проварюють 10 хвилин, додають лимонну кислоту, ванілін, знімають із вогню.
8. Ще гарячим варенням розфасовують у підготовлену стерилізовану тару і закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 3 кг;
• цукор – 200 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Рецепт приготування:

1. Під проточною водою миють, а потім відкидають на друшляк ягоди винограду, щоб стекла зайва вода.
2. Пропускають через м'ясорубку.
3. Пюре перетирають через сито, відкидаючи в окремий посуд мезгу з насінням.
4. Віджимають її через кілька шарів марлі.
5. Віджату мезгу змішують з холодною кип'яченою водою (1 л на 10 кг мезги), відціджують сік, що утворився, ще раз, і змішують його з рештою соком.
6. Виноградний сік пастеризують: ставлять на вогонь близько 15 хвилин. прогрівають до температури близько 80°C, не доводячи до кипіння.
7. Додають звичайний і ванільний цукор, доводять до кипіння, розливають у стерилізовану тару і відразу закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 2 кг;
• груші – 0,5 кг;
• цукор – 0,3 кг.

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду ретельно перебирають, миють, дають стекти воді.
2. Груші миють, чистять від шкірки та насіння і нарізають невеликими шматочками.
3. За допомогою соковитискача з винограду віджимають сік.
4. Ставлять сік на невеликий вогонь, доводять до кипіння та варять доти, доки його обсяг не зменшиться наполовину.
5. Потім додають цукор, груші, проварюють 3 хвилини, знімають з вогню та відставляють на 8 годин убік.
6. Через цей час знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння і, часто помішуючи, проварюють близько півгодини. Після чого знову відставляють убік на 5 годин.
7. Потім варення знову доводять до кипіння, розливають по заздалегідь стерилізованій тарі та закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 200 г;
• вода – 120 мл.

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають, відокремлюють ягоди від гілочок, миють і дають стекти воді.
2. З води та цукру готують цукровий сироп та доводять його до кипіння.
3. Як тільки сироп закипить, у нього кладуть виноград, одразу знімають із вогню та відставляють на 3 години убік.
4. Через цей час знову ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти. Проварюють близько півгодини, часто помішуючи, і знову відставляють на 3 години.
5. Лимон ретельно миють і нарізають тоненькими кухлями разом із шкіркою.
6. Варення знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння, додають лимон, проварюють ще 30 хвилин.
7. Гарячим розфасовують у підготовлені ємності, закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 2 кг;
• гвоздика – 3 шт;
• запашний перець – 3 шт;
• лавровий лист – 1 шт.

• вода – 1 л;
• цукор – 100 г;
• оцет – 100 мл.

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають, ягоди знімають з гілочок, миють під проточною водою і відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
2. Готують маринад: в 1 л води розчиняють 100 г цукру, 100 мл оцту, дають закипіти.
3. Посуд для маринування винограду миють гарячою водою з содою та стерилізують.
4. У підготовлену ємність кладуть виноград, додають лавровий лист, гвоздику та запашний перець, заливають маринадом.
5. Стерилізують (банку ємністю 1 л - 12 хвилин, банку ємністю 3 л - 20 хвилин) і закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 1 кг;
• вода – 350 мл;
• цукор – 600 г.

Рецепт приготування:

1. Для приготування желе відбирають виноград з щільною м'якоттю.
2. Ягоди обривають з гілочок, перебирають, миють і відкидають на друшляк.
3. Воді дають закипіти, поміщають виноград і проварюють 15 хвилин (після закипання).
4. Потім ягоди протирають через сито.
5. Отримане пюре фільтрують через кілька шарів марлі.
6. Також, через кілька шарів марлі, фільтрують мезгу.
7. Отримане виноградне пюре уварюють удвічі, після чого поступово додають цукор.
8. Желе варять доти, не забуваючи безперервно його помішувати, поки воно не почне швидко густіти.
9. Тоді розфасовують гарячим по прогрітим сухим ємностям, стерилізують при температурі +90°C (банки ємністю 1 л - 12 хвилин, банки ємністю 0,5 л - 8 хвилин) і закочують.

Для приготування потрібно:

• виноградна мезга – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 200 г.

Рецепт приготування:

1. Виноградну мезгу, що залишилася після віджимання соку, засипають у чисту банку ємністю 3 л.
2. Цукор розчиняють у воді і додають у ємність із мезгою.
3. Шийка зав'язують складеною в кілька шарів марлею і прибирають банку на 3 місяці в темне тепле місце.
4. Після зазначеного часу виноградний оцет фільтрують через кілька шарів марлі.
5. Розливають по чистих ємностях, закривають та зберігають у темному приміщенні.

Для приготування потрібно:

• виноград сорту кишміш – 0,5 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• волоські горіхи (ядра) – 100 г;
• вода – 50 мл;
• ванільний цукор – 10 г.

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду обривають із гілочок, перебирають, миють під проточною водою.
2. Потім 6-7 хвилин бланшують у киплячій воді.
3. Готують цукровий сироп.
4. Кладуть у нього бланшировані ягоди винограду, проварюють 6-7 хвилин, знімають із вогню та відставляють на 5 годин.
5. Ядра волоських горіхів крупно рубають ножем.
6. Ємність із виноградом знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння, додають ванільний цукор, волоські горіхи та варять близько 20 хвилин.
7. Готове варення фасують по стерилізованій тарі та закупорюють.
8. Зберігають у прохолодному приміщенні.

Виноград мочений із гірчицею

• виноград – 10 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 150 г;
• сіль – 50 г;
• гірчиця (порошок) – 50 г.

Рецепт приготування:

1. Виноград відокремлюють від гілочок, перебирають, відбраковуючи всі перезрілі та зіпсовані ягоди, миють під проточною водою.
2. Перекладають у чисту ємність, накривають марлею, згорнутою у кілька шарів. Зверху встановлюють вантаж.
3. Воду кип'ятять, розчиняють у ній сіль, цукор і дають охолонути.
4. У остиглий розсіл додають гірчицю, добре розмішують і заливають виноград.
5. Мочений виноград готовий до подачі на стіл приблизно за місяць.

Для приготування потрібно:

• виноградний сік – 600 мл;
• виноград – 500 г;
• гарбуз – 2 кг;
• яблука (солодкі) – 600 г;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,7 кг.

Рецепт приготування:

1. Виноград, яблука та гарбуз ретельно миють.
2. Яблука очищають від шкірки та серцевини, нарізають маленькими шматочками.
3. Гарбуз чистять від шкірки, насіння і також нарізають невеликими кубиками.
4. Виноград розрізають на половинки або четвертинки, виймають із нього кісточки.
5. Подрібнений гарбуз змішують з 200 г цукру і 20 хвилин запікають у мікрохвильовій печі на максимальній потужності. Потім блендером збивають її у пюре.
6. Виноградний сік уварюють доти, доки його обсяг не зменшиться вдвічі.
7. Як тільки сік увариться вдвічі, в нього додають цукор, що залишився і, часто помішуючи, продовжують варити до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
8. Потім додають подрібнені яблука і гарбузове пюре, що остигло.
9. Варення добре перемішують, доводять (на слабкому вогні) до кипіння, знімають з вогню і відставляють настоюватися на 2 години.
10. Потім знову ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти, додають коньяк, проварюють 3 хвилини.
11. Гарячим розфасовують по стерилізованій тарі та закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 4 кг;
• цукор – 2 кг;
• імбир (мелений) – 1,5 ч. ложки;
• кориця (мелена) – 1,5 ч. ложки;
• гвоздика – 5 шт;
• мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа;
• вода – 1 л.

Рецепт приготування:

1. Виноград відокремлюють від гілочок, перебирають та миють.
2. Воді дають закипіти, опускають у неї ягоди та кип'ятять 10 хвилин.
3. Відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Протирають через сито.
5. Пюре, що вийшло, з'єднують з цукром і варять на слабкому вогні, часто помішуючи, допоки маса не стане густою (близько 20 хвилин).
6. У загуслу масу додають спеції, ретельно перемішують, проварюють ще близько 2 хвилин і знімають з вогню.
7. Готове повидло гарячим розливають по стерилізованій тарі та закупорюють.

Варення з винограду з мигдалем та прянощами

• виноград (краще без кісточок) – 1,2 кг;
• мигдаль – 100 г;
• цукор – 0,6 кг;
• виноградний сік – 200 мл;
• зірочки бадьяна – 2 шт;
• кориця (паличка) – 1 шт;
• лимонна кислота – 3 г.

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду обривають із гілочок, перебирають, видаляючи зіпсовані та недозрілі, миють під проточною водою.
2. Поміщають у глибокий посуд, засипають цукром та акуратно, намагаючись не розчавити ягоди, все перемішують.
3. Виноград з цукром перекладають у глибоке деко, заливають готовим (магазинним) виноградним соком і додають прянощі – зірочки бадьяна та корицю.
4. Деко на 3 години поміщають у духовку, попередньо розігріту до +150°C. Періодично духовку необхідно відкривати та помішувати виноград.
5. Мигдаль (ядра) насипають у глибоку ємність, заливають окропом і залишають так на 7-8 хвилин, потім знімають шкірку.
6. Очищений мигдаль та лимонну кислоту додають до винограду за годину до завершення приготування.
7. Після закінчення 3 години деко дістають із духовки, паличку кориці та зірочки бадьяна викидають.
8. Готове варення розливають за попередньо вимитою та стерилізованою тарі і закупорюють.

Для приготування потрібно:

• виноград – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• цукор – 1,9 кг;
• вода (кип'ячена та охолоджена) – 200 мл;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка;
• кориця мелена – 0,5 ч. ложки;
• кмин - щіпка.

Рецепт приготування:

1. Виноград відокремлюють від гілочок, перебирають, видаляючи усі зіпсовані ягоди, і миють під проточною водою.
2. Пересипають ягоди в глибоку каструлю, засипають цукром, додають воду і кип'ятять 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні, часто помішуючи. Вимикають вогонь та залишають на добу.
3. Моркву чистять, миють та нарізають невеликими кубиками (приблизно 1х1 см).
4. Подрібнену моркву додають до винограду, знову ставлять каструлю на невеликий вогонь. Проварюють, часто помішуючи, 5 хвилин (після закипання). І знову відставляють убік на 12 годин.
5. Потім до варення додають мелену корицю, лимонну кислоту, дрібку кмину, знову кип'ятять 5 хвилин на невеликому вогні.
6. Готове варення гарячим розливають чистими стерилізованими банками, закочують.

Виноградний сік з бананом та мандаринами

• виноград – 2 кг;
• мандарини – 1 кг;
• банани – 700 г;
• цукор – 250 г;
• вода – 200 мл.

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду відокремлюють від гілочок, перебирають та миють.
2. Пропускають їх через соковитискач.
3. Макуха фільтрують через кілька шарів марлі.
4. Мандарини миють і знімають шкірку.
5. Банани очищають від шкірки та нарізають невеликими шматочками.
6. Частки мандаринів та шматочки бананів пропускають через соковижималку.
7. Воду змішують із цукром і дають їй закипіти.
8. Сік, що вийшов з мандаринів і бананів, змішують з виноградним соком, солодкою водою і кип'ятять все разом протягом 10 хвилин.
9. Готовий гарячий сік розливають по стерилізованих ємностях і закочують.

Варення з винограду з динею, грушею та яблуком

1. виноград – 500 г;
2. диня – 300 г;
3. груші чи яблука – 300 г;
4. цукор – 1 кг;
5. вода – 200 мл.

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають та миють.
2. Диню очищають від шкірки та насіння, м'якоть нарізують невеликими кубиками розміром із виноградинку.
3. Груші також очищають від шкірки, плодоніжки та насіння, м'якоть нарізають маленькими кубиками.
4. Подрібнені груші кладуть у глибоку каструлю, засипають цукром, додають воду і проварюють 10 хвилин після закипання.
5. Потім до них додають подрібнену м'якоть дині, кип'ятять ще 10 хвилин.
6. Після зазначеного часу до груш та дині додають виноград і, проваривши 5 хвилин після закипання, знімають з вогню.
7. Готове варення розливають за підготовленими ємностями і закочують.

На фото варення з винограду

Щоб приготувати варення з винограду за цим рецептом, для початку ягоди потрібно зняти з грон і добре промити, попередньо обірвавши хвостики. Потім відкинути ушкоджені плоди. Щоб варення з винограду було справді смачним, необхідно брати лише цілі ягоди з м'ясистою м'якоттю та щільною шкіркою. Далі все залежить від того, який сорт використовують зелений, синій або білий. Від цього залежатиме якість кінцевого продукту. Зелені плоди зазвичай попередньо відварюють у звичайній воді, щоб вони стали м'якшими. Для збереження кольору можна додати трохи солі із розрахунку половину чайної ложечки на 1 кг ягід. Сині та білі сорти такої обробки не потребують. З них лише видаляють зерна. Якщо ягоди перезріли, можна зняти шкірку.

Тепер продукт повністю готовий до основного процесу.

Варення з винограду можна готувати по-різному. Найбільш поширений звичайний варіант, для якого необхідно взяти на 1 кг стиглих плодів, 1 кг цукру та склянку холодної води.

Приготування проводиться у декілька прийомів:З води та цукру варять сироп. Опускають у нього підготовлені ягоди та доводять суміш до кипіння. Продукт варять хвилин 5 на слабкому вогні, а потім відставляють убік до повного остигання. Процедуру повторюють ще кілька разів. По ходу кипіння треба не забувати знімати піну і видаляти зерна, що спливають. Для смаку можна наприкінці варіння додати трохи лимонної кислоти (чайну ложечку) або ванілін на кінчику ножа. Після закінчення варіння гаряче варення з винограду, приготоване за цим простим рецептом, розкладають по стерилізованих банках і щільно закупорюють бляшаними кришками. Зберігають у прохолодному та сухому місці.

Варення з винограду можна робити і іншим способом:Промиті ягоди викласти у підготовлений таз. Киплячим сиропом залити плоди і залишити годинника на 12. Потім суміш довести до кипіння і знову залишити на півдня. На третю добу гарячу масу додати подрібнений лимон (без кісточок). В іншому процес приготування варення з винограду за цим рецептом ведеться без змін. На четвертий день засипати в гаряче варення 10 г ваніліну та розкласти продукт у банки.

Виноградне варення із запахом вишні на зиму

На фото незвичайне варення з винограду

Для того щоб приготувати таке незвичайне варення з винограду за цим простим рецептом, потрібно мати таке: 3 кг винограду, 3 кг цукрового піску, лимонну кислоту, вишневі плодоніжки, ванілін.

Виноград ретельно перебирають. Після цього його промивають і відварюють у окропі приблизно дві хвилини. Щоб виноград набув приємного вишневого запаху, у цю воду потрібно помістити промиті вишневі плодоніжки.

Потім беруть воду та цукор, роблять сироп, у нього кладуть ягоди, які вже обварені. Нехай все це коштує за кімнатної температури протягом 4 годин. Далі все доводять до кипіння, варять близько години на невеликому вогні, а потім знімають із плити приблизно хвилин на 10. Далі додають до варення лимонну кислоту, а також за бажанням ванілін і вже потім доварюють до готовності.

Банки, які використовуватимете для варення, потрібно спочатку вимити, після покип'ятити п'ять хвилин, а потім поставити в духовку для обсушування.

Обов'язково стерилізуйте банки з варенням перед тим, як закатати. Варення з винограду, приготовлене на зиму за цим рецептом, остуджують, не перевертаючи банок.

Подивіться фото до рецептів варення з винограду:

Виноградний джем

Ягоди та фрукти гарні не тільки у вигляді варення. Чудовим варіантом може бути джем. Цей продукт відмінно підійде як начинка для пиріжків або добавки до ранкового тосту. Джем із домашнього винограду за цим простим рецептом готується наступним чином.

Для такої страви знадобиться 1 кг цукру, 1,8 кг винограду, цедра половинки лимона та 80 мл лимонного соку. Готувати джем краще так: грона винограду ретельно промити та перебрати. Кожну виноградинку звільнити від оболонки. Отриману масу накрити кришкою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння та залишити на 5 хвилин. Тепер суміш необхідно продавити через сито, щоби звільнитися від непотрібних кісточок. Масу знову вилити в каструлю, додати інші компоненти за рецептурою, дати скипіти і залишити на невеликому вогні варитися до повної готовності. Залишилося тільки скласти все в заздалегідь підготовлений посуд, закрити герметично і зберігати в прохолодному місці.

Виноградний торт без випічки

На фото Виноградний торт

Виноградний торт ніжний і дуже ошатний. Для його створення потрібно 700 г сметани, 100 г родзинок, 200 г шоколаду, 25 г желатину, 300 г крекерів, 90 г желе (1 пакетик), виноград (за смаком), ванільний цукор (за смаком), 1 склянка цукру.

Желатин розводять так, як зазначено на упаковці. Желе розводять у 300 мл гарячої води. Збивають у мисці цукор, сметану, ванільний цукор. Коли желатин буде готовий, його вливають у крем і теж збивають. Родзинки запарюють у окропі, відціджують. Подрібнюють шоколад та крекери. Ці інгредієнти змішують зі сметанним кремом та поміщають у форму. Все це ставлять на півгодини у холодильник. Миють виноград, ділять на половинки, якщо є кісточки – виймають. Викладають половинки ягід та заливають желе. Ставлять у холодильник до повного остигання.

Подивіться, як апетитно виглядає торт із виноградом за цим рецептом на фото, представлених нижче:

Цукати з винограду

Для цього рецепту десерту з винограду вибирають виноград невеликий і, бажано, без кісточок. З кистей його не обривають.

Варять сироп, в якому води та цукру дорівнює кількість. Вмочують у нього кисті винограду та вивалюють їх у цукрі. Потім добре розігрівають духовку та вимикають її. Кладуть туди кисті винограду. Як тільки духовка зовсім охолоне, ягоди винограду будуть готові. Їх треба зняти з гілочок і зберігати в сухому закритому посуді. Цукати з винограду, виготовлені в домашніх умовах за цим рецептом, можна використовувати при випіканні.

Виноградний мармелад

Необхідні інгредієнти: темний виноград – 1 кг, червоне сухе вино – 1/2 л, цукор – 500 г.

Для приготування мармеладу за цим рецептом помиті ягоди залити вином та варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім'яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом холодну тарілку: якщо крапля не розтікається, вимкнути вогонь. Розкласти готовий десерт з винограду в банки і дати охолонути, потім закрити їх кришками і поставити в прохолодне місце.

Виноградна пастила з горіхами

Суть приготування виноградної пастили, як і будь-який інший, полягає у тривалому висушуванні при низькій температурі. У тій місцевості, де переважає жаркий клімат, готують пастилу безпосередньо на сонці. В інших випадках практичніше користуватися духовкою.

Для виготовлення 200-250 г продукту потрібно: 1,2 кг винограду, 100 г цукру, 80-100 г будь-яких горіхів, 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Виноград миють, ретельно перебирають, відокремивши ягоди від гілочок і видаливши зіпсовані ягоди. Потім подрібнюють за допомогою блендера. Потім масу протирають через сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Сік, що вийшов, з м'якоттю переливають у невелику каструлю з товстими стінками і ставлять на вогонь. Доводять масу до кипіння та знімають піну. Уварюють сік на дуже маленькому вогні, доки його обсяг не зменшиться на дві третини або навіть до чверті початкового об'єму. Коли це станеться, додають у сік цукор та розмішують.

Крохмаль розводять у невеликій кількості холодної води. Виливають крохмаль у виноградний концентрований сік і добре перемішують. Маса трохи загусне. Тоді кисіль знімають із вогню.

Горіхи рубають, додають їх у виноградну масу та перемішують.

Масу, що вийшла, розподіляють по деку, застеленому пергаментом або силіконовим килимком, і сушать при температурі 60-70 ° С протягом 5-6 годин. Найкраще використовувати при цьому режим конвекції.

Щоб перевірити готовність пастили, можна доторкнутися до неї пальцем: якщо вона не прилипає, значить, вона вже досить підсохла.

Готову пастилу остуджують, акуратно відокремлюють від пергаменту або силіконового килимка та ріжуть смужками довільної ширини.

Смужки скручують трубочкою і зберігають у щільно закритому контейнері або скляній банці - так вона залишатиметься смачною протягом цілого року.

Сік із винограду

На фото Сік із винограду

Для приготування соку із домашнього винограду за цим рецептом можна взяти кілька кистей ягід будь-якого сорту. Кисті винограду добре промити, завантажити на 5 секунд на окріп. Відокремити ягоди від кисті, віджати сік через марлю або соковитискач. Залити сік у банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), закупорити та охолоджувати вниз шийкою.

Виноградний компот на зиму

На фото Виноградний компот

Традиційний компот із винограду на зиму за цим рецептом готується з розрахунку: 1 кг ягід (винограду Ізабелла), півсклянки цукрового піску та літр води.

Виноград необхідно очистити від гілочок, промити та розкласти по банках. Ягоди повинні займати половину обсягу тари, що використовується. Далі варять сироп (вода із цукром). Отриманим сиропом слід залити банки та дати постояти 10 хвилин. Після цього сироп потрібно злити, знову прокип'ятити та залити назад. Закрутити банки з компотом із винограду, приготовленим за цим рецептом на зиму, перевернути їх і залишити до повного остигання.

Виноград у власному соку

Для винограду у своєму соку за цим рецептом знадобиться: виноград, на 1 л соку винограду 100 г цукру.

Великі ягоди перебрати та промити, викласти по сухих чистих банках. Віджати з інших ягід сік, налити в емальовану каструлю, всипати цукор і нагріти до 90-95 ° С - цукор повинен розчинитися. Залити сік у банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), закупорити та охолоджувати вниз шийкою.

Нижче описано, що можна приготувати з винограду як закуску.

На фото маринований виноград

Маринований виноград відмінно підійде як гарнір до м'яса, завдяки ніжному смаку, його можна додавати в салати, прикрашати канапе або просто додавати при приготуванні інших страв.

Для маринування потрібні стиглі пружні ягоди, виноград ні в якому разі не повинен бути перезрілим. Сорт винограду можна брати будь-який, який є під рукою, але найкраще підходять сорти із щільною шкіркою та хрумкою м'якоттю. Щоб готовий маринований виноград привабливо виглядав на столі, варто вибирати великі ягоди.

Маринований виноград має пряний терпкуватий смак, який багато хто порівнює зі смаком оливок. Тому, до речі, досить часто домашній маринований виноград є більш доступною альтернативою оливкам у різних стравах.

Отже, готуємо з винограду мариновані закуски!

Інгредієнти на 3 півлітрові банки:виноград, 1 л води, 200 г цукру, 100 г оцту, 3 таблетки аспірину, 3 бутони гвоздики, 3 лаврові листочки, 3 горошини запашного перцю, трохи кориці (на кінчику ножа).

Перед тим як маринувати виноград, потрібно вимити півлітрові банки харчовою содою, добре обполоснути, поставити стерилізуватися на 10 хвилин.

У миску налити воду, опустити грона винограду, добре прополоскати. Далі промити виноград під водяним струменем. Кухонними ножицями відрізати від грона ягоди з хвостиками.

У підготовлені банки укласти виноградинки тільки до плічок і додати одну таблетку аспірину в кожну банку.

Приготувати заливку. Для цього в каструлі з'єднати воду, цукор, гвоздику, корицю, лавровий лист, запашний перець.

Перед закипанням влити обережно оцет, довести до кипіння. Залити розсолом банки з виноградом, намагаючись, щоб у кожну баночку потрапив бутон гвоздики, лавровий листочок і горошина запашного перцю. Закатати банки ключем для консервації.

Обов'язково поставити банки з виноградом, маринованим за цим рецептом, догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

На фото маринований виноград із гірчицею

Для приготування вам знадобиться: 12-13 кг винограду, 10 л води, 2 кг цукру, 200 г оцтової кислоти, 10 г гірчиці, 10 г лаврового листа, 15 г запашного перцю, 15 г кориці, 5 г гвоздики, солі за смаком, олія.

Приготовлений за цим рецептом маринований виноград слід зберігати у холодному місці. У сухі чисті банки покласти підготовлений виноград (промитий, відокремлений від кистей). Залити охолодженим маринадом, звареним із води, цукру, солі, оцту та спецій.

Зверху ягоди в маринаді залити тонким шаром прожареної олії - для запобігання появі цвілі.

Банки з виноградом закупорити чистими капроновими кришками. При зберіганні в холодильнику або льоху виноград, маринований цим способом, придатний для вживання протягом декількох місяців.

Готовий виноград можна подавати до столу як самостійну закуску, використовувати в салатах, додавати до сирних та м'ясних тарілок, використовувати для приготування канапе.

На фото маринований виноград по-вірменськи

А тепер маринуємо виноград на зиму по-вірменськи. Для цього необхідно взяти 1 кг кистей невеликого винограду сортів мсхалі, ачабаш або інших.

Для маринаду потрібно: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону.

Кисті стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки.

Приготувати маринад.Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками і стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати. Маринований виноград, виготовлений на зиму, може зберігатися близько року.

На фото солоний виноград

Квашений (солоний) виноград готовий до застосування через два місяці після засолювання. Цей оригінальний гарнір або холодна закуска гарно виглядає на столі і має успіх. Можна використовувати білий чи червоний виноград будь-якого сорту.

Необхідні продукти: 2 відра винограду, 10 л води, 1 склянка солі, 2 склянки цукру, 1 склянка порошку гірчиці, 1 склянка хрону, пропущеного через м'ясорубку. Також знадобляться 10-літрові скляні сулії (емальовані каструля або відро).

Корінь хрону почистити, обмити, пропустити через м'ясорубку, у подрібненому вигляді повинен вийти об'єм, що дорівнює одній склянці.

Виноград відокремити від гілочок і помити, дати винограду добре стекти.

Закип'ятити воду і розвести до повного розчинення порошок гірчиці, сіль та цукор. Розсіл остудити. Засипати ягоди винограду в скляну ємність, періодично пересипаючи хроном до повного її заповнення.

Вміст залити розсолом.Накрити кришкою та зберігати у льоху. Якщо засолювання винограду виробляється в емальованій каструлі або відрі, вміст накривають чистою тканиною, а зверху кладуть дерев'яний кружок (тарілку або кришку) з гнітом.

Подавати на стіл блюдо з винограду, приготоване за цим рецептом, через два місяці після засолювання у вигляді самостійного гарніру до м'яса або риби.

На фото сушений виноград

Сушіння винограду в домашніх умовах - на сонці, в тіні, під плівкою і т.д. - довгий (близько місяця) і кропіткий процес, що потребує досвіду. З виноградом може статися всяке, може згнити від надлишку вологи чи низької температури, може зіпсуватися через низьку цукристість, виноград можуть нещадно їсти оси, мухи та інших.

Поліпшити процес можна за допомогою простого вентилятора та підвищення температури повітря, але не більше 60°, оскільки може наступити процес карамелізації. У наш час більш зручний спосіб - це сушіння винограду за допомогою побутової електросушарки, різновидів якої на ринку є велика кількість і на будь-який смак.

Процес сушіння займає близько 70 годин із процесом підготовки.

Підготовка полягає у промиванні винограду, відборі неякісних ягід, відокремленні їх від гілочки та викладки на лотки. Рекомендується перед приготуванням сухого винограду за будь-яким рецептом опустити їх у окріп на кілька секунд (деякі в окріп додають соду) для відкриття пор їх поверхні, що в свою чергу призводить до швидшого видалення надлишкової вологи з винограду.

На фото солоне листя винограду для долми

Долма - блюдо, улюблене багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт із виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають лист під час цвітіння лози – саме тоді він найніжніший, соковитий та ароматний. Найкраще використовувати виноградне листя для долми, зібране з білих сортів. Червоні нерідко також застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту.

По-перше, краї у них дуже фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку. Але готувати улюблену страву можна не лише у травні-червні, варто лише законсервувати виноградне листя на зиму.

Способів існує чимало, і кожен може вибрати найприйнятніший для себе. Яке листя вибрати? Щоб долма вийшла ніжною, найкраще брати світлі листочки середнього розміру. Ідеальні для цієї мети четверті-п'яті з кінця лози. На листі не повинно бути механічних пошкоджень, садових шкідників, павутиння, нальоту. Саме таке виноградне листя і вибирають для консервування.

Найпоширеніший рецепт приготування виноградного листя – засол у банках. З цим завданням впорається будь-яка господиня. Рецепт гранично простий: молоді листочки ретельно промивають під проточною водою; ошпарюють окропом і одразу ж охолоджують; згортають у рулетики по 10-15 штук і щільно ставлять у стерилізовану банку; заливають окропом.

Потім зливають воду, додають у неї сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л ставлять на вогонь і доводять до кипіння; знову заливають у банки та закочують. Перед тим як готувати долму, листя обов'язково потрібно вимочити, щоб витягнути з них зайву сіль. Ці ж правила стосуються і маринованого листя винограду для долми. Солити страву в будь-якому разі, швидше за все, не доведеться.

Бекмес із виноградного соку

На фото Бекмес із виноградного соку

Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд - бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під винно-горілчаних виробів або в банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують замість меду чи цукрового сиропу для варіння різного варення.

Приготування виноградного оцту

На фото виноградний оцет

Готувати виноградний оцет дуже легко. Потрібно 1,5 кг виноградної мезги, що залишилася після віджимання соку, 200 г цукру, 1,5 л води. У трилітрову банку поміщають мезгу, засипають її цукром, додають воду. Зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце.

Через 3 місяці оцет відфільтровують, розливають його по пляшках, закривають парафіном і зберігають у горизонтальному положенні у темному місці.

Виноград - джерело вітамінів. Вживання його в їжу у свіжому вигляді дуже корисне. Крім цього, існує безліч рецептів приготування смачних страв та заготовок. Саме про них ми розповімо в цій статті. Сподіваємось, що з нашою допомогою меню на вашому столі стане ще різноманітнішим.

Щербет із винограду

Смачну страву з винограду можна приготувати так:

• Виноград (1кг), звільнений від гілочок, залити водою у кількості ? склянки. Після закипання довести ягоди до м'якості, періодично помішуючи.
• Масу, що вийшла, необхідно протерти через сито або скористатися соковижималкою.
• Постійно помішуючи, насипати в сік цукор (90г) та рожеве вино (90мл) до отримання однорідності.
• Щербет розмістити в морозильнику не менше ніж на 6 годин, виймаючи кожну годину для перемішування. В цьому випадку не з'являтимуться шматочки льоду. Якщо приготування йде у морозиві – уважно прочитайте інструкцію.

Приготовлений за рецептом щербет розкладіть в креманки або вазочки. Можна пригощатись!

Смачний кекс із винограду

Фрукти обов'язково повинні бути присутніми на вашому столі. У тому числі й у випічці. Ось, наприклад, який смачний солодкий пиріг з виноградом може вийти, якщо ви скористаєтеся нашими рекомендаціями. Необхідно зробити таке:

• Білий цукор (300г) та яйця (4шт.) збити до утворення однорідної маси.
• Додати в неї вершкове масло (120г) та оливкове масло (100г), а також тепле молоко (150мл) та ванільний цукор (15г).
• Після ретельного перемішування всипати в суміш попередньо просіяне борошно (400г), цедру лимона та апельсина, розпушувач (1,5 ч. ложки).
• Виноград (150г) промити та перебрати. Додати у тісто.
• Тісто вилити у форму, застелену пергаментом.
• Пиріг готувати 20 хвилин, потім вийняти з духовки. У ще гарячий бісквіт вдавити свіжі плоди винограду до половини.
• Продовжити випікати протягом 40 хвилин.

Відразу виймати кекс не варто, вимкніть вогонь та залиште пиріг усередині на 10 хвилин. Потім дістаньте, посипте цукровою пудрою і можете подавати до столу.

Пиріг із сиру з виноградом

Виноград у випічці використовується дуже часто. Це можуть бути всілякі пироги, десерти, тістечка. Пропонуємо вашій увазі рецепт смачного пирога з сиру:

• Візьміть сир будь-якої жирності (150г), олію (6 ст. ложок), цукор (50г), яйце (1 шт.). Змішайте всі інгредієнти та додайте до смаку трохи солі.
• Отримане тісто негусте збийте блендером, поступово додаючи борошно (200г).
• Щільне тісто трохи помісіть, оберніть плівкою і покладіть у холодильник приблизно на годину.
• Розітріть два курячі жовтки і цукор (80г).
• Сир (400г) протріть через дрібне сито, додайте манну крупу (50г), цедру лимона та сік лимона (1 ч. ложка).
• З'єднайте всю начинку та ретельно перемішайте.
• Вимитий та очищений виноград без кісточок (300г) приготуйте для прикраси.
• Візьміть форму для запікання, змащену попередньо олією, викладіть у неї тісто, ретельно розподіліть по внутрішній поверхні, сформувавши високі борти.
• Всередину вилийте підготовлену начинку і розмістіть виноград, притоплений кожну ягоду на половину в сир.

Готується пиріг у духовці близько 40 хвилин. Після цього - духовку можна вимкнути, а десерт залишити ще на 10 хвилин для остигання.

Окрасою може бути цукрова пудра.

Незвичайний салат для святкового столу

Всім відоме олів'є можна замінити на незвичайний салат з винограду, який обов'язково сподобається вашим гостям. Пропонуємо його рецепт:

• Філе куряче (700г) необхідно нарізати кубиками, пересипати порошком каррі і злегка обсмажити в олії на сковороді.
• Листя салату розмістити в глибокому салатнику, зверху - обсмажене м'ясо курки, змащене майонезом.
• Мигдальні або волоські горіхи попередньо подрібніть у ступці та викладіть до курки, рівномірно розподіливши на поверхні.
• Будь-який твердий сир (150г) натріть на тертці. Половину – покладіть наступним шаром на горіхи та змастіть майонезом.
• Варені яйця (4 шт.) дрібно нарубати, покласти тонким шаром на сир. Майонезом намалюйте сітку, її покрийте шаром подрібнених горіхів.
• Кожен шар повторіть ще раз. Завершіть салат половинами винограду, укладеними впритул один до одного.

Порада!
Особливо красиво виглядатиме виноград яскравих квітів.

Пригощання для фуршету

Коли ви чекаєте приходу гостей, а часу не так вже й багато на приготування кулінарних вишукувань, вас врятують оригінально запропоновані фрукти та сир.

• Будь-який твердий сир (наприклад, гауду) наріжте тонкими скибочками і розкладіть на змащене лист.
• Дочекайтеся поки смужки сиру розплавляться.
• Неостиглий сир поверніть у вигляді невеликих кульок.
• Після охолодження сирних конвертиків – наповніть їх ягодами.

Незвичайне частування для фуршету готове!

Виноград з куркою у лаваші

Такою закускою ви зможете вразити не лише членів своєї сім'ї, а й товаришів по службі на роботі. Страва виручить як вранці на сніданок, так і в обідню перерву. Приготування не займе багато часу:

• Попередньо відваріть три курячі стегна, після остигання - видаліть кістки та шкіру, м'ясо поріжте кубиками.
• Невелику цибулину також поріжте.
• Моркву (2 штуки) натріть на дрібній тертці.
• Цибулю та моркву обсмажте разом, приберіть зі сковороди, викладіть у миску, додайте подрібнений білок одного яйця. Все разом - перемішайте, посоліть, присмажити перцем і мускатним горіхом.
• Лист лаваша розкладіть на столі, змастіть його сметаною, зверху посипте заздалегідь натертим сиром твердих сортів. Потім - розмістіть начинку і поступово посипте все різаним кропом.
• Виноград без кісточок розподіліть зверху начинки. Всі разом акуратно поверніть у рулет, викладіть на лист.
• Перед випіканням змастіть поверхню рулету збитим жовтком. Можна посипати кунжутом.

Готуйте рулет у духовці протягом 30 хвилин. Після цього часу - дістаньте блюдо, дочекайтеся, коли воно охолоне і наріжте на шматочки. Виноград із куркою у лаваші можна подавати до столу.

Заготівля на зиму – виноградний оцет

Виноградний оцет - корисний продукт, який будь-яка господиня може приготувати самостійно і використовувати при необхідності.

Рецепт дуже простий, з ним впорається навіть господарка-початківець:

• Виноград (немитий) у кількості 1,5 кілограма необхідно відокремити від гілочок, розмістити у відповідну тару та руками (бажано у гумових рукавичках) видавити з ягід сік.
• Залишки плодів викласти у марлю і знову віджати. Сік, отриманий у своїй, можна пити відразу чи законсервувати зимою.
• Макуха укласти в банку (ємність 3 літри) залити водою (1,5 літра), туди ж додати цукор (200г).
• Банку закрити шаром марлі та прибрати на 3 місяці. Місце, де вона знаходиться, має бути теплим і темним.

Через три місяці оцет готовий, ви можете розлити його в необхідну тару і прибрати в холодне місце.

Рецепт виноградної чачі

Напій із плодів, зігрітих південним сонцем. Щоб спробувати чачу не потрібно далеко їхати - спробуйте зробити його вдома, керуючись нашими рекомендаціями. Для приготування потрібен виноград (незрілий) і макуха від приготування вина. Готується сонячний напій так:

• Недозрілий виноград (25 кг) переберіть, видаліть гілочки. Роздавіть ягоди та залиште в емальованій каструлі на 3 або 4 дні, періодично перемішуючи масу.
• Вилийте сік, що вийшов, в окрему сулію і додайте туди ж цукор (3 кг).
• Коли процес бродіння закінчиться – рідина має постояти ще тиждень.
• Після закінчення цього терміну знову злийте рідину, осад можна викинути.
• Сусло, що вийшло, необхідно перегнати. Після досягнення продуктом фортеці 15% необхідно додати воду та довести фортецю до 25%.
• Відправте напій на другу перегонку вже до 75%, після чого чачу, що вийшла, можна розбавити до 45%.

Чача чудово поєднується з сиром, фруктами та м'ясом.

Сухе біле вино

Домашнє сухе вино – чудовий привід для домашніх посиденьок з друзями. Навчившись готувати його за нашим рецептом, ви станете центром тяжіння серед своїх близьких. Для приготування сухого вина вам потрібно зробити все за вказаним рецептом:

• Немитий виноград (20кг) перебрати, залишивши лише стиглі та здорові плоди.
• Висипати ягоди порційно в друшляк, розташований над емальованою каструлею, і вичавити сік руками.
• Соком, що вийшов, і віджимками наповнити ємність (бажано з широкою шийкою), покласти зверху марлю. Напій повинен постояти на добу при температурі від 20 до 25 градусів.
• Через добу рідину злийте, залишки ягід – відіжміть через марлю.
• Сік вилийте у пляшку з високим горлом, заповнивши об'єм лише на дві третини: для процесу бродіння у пляшці потрібен об'єм для вуглекислого газу.
• Для зменшення контакту майбутнього вина з повітрям розмістіть на шийці гумову рукавичку з дірочкою на одному пальці або гідрозатвор.
• При температурі від 16 до 20 градусів бродіння відбуватиметься 10-15 днів. Після закінчення процесу рукавичка впаде на пляшку, на поверхні перестануть з'являтися бульбашки. Вино стане світлішим, на дні буде помітний осад.
• Вино, що вийшло, перелийте, використовуючи трубочки, в інші пляшки, наповнюючи їх під саму шийку. Потім щільно закупоріть, щоб виключити контакт з повітрям.

Вино хорошої витримки вийде через місяць перебування у льоху при температурі близько 10-15 градусів. Смак покращуватиметься з часом, зберігати його можна в холодному місці кілька років.

Наливка із винограду

Наливка або настойка – це спиртний напій із фруктів або ягід з додаванням цукру. Унікальність його в тому, що кількість цукру можна регулювати на свій смак. Для приготування наливки будинку на кухні вам необхідно зробити таке:

• Цукор (400г) розтопити з водою, сюди, за бажанням, можна всипати крохмаль (1ч. ложка).
• Цедру середньої лимона залити горілкою, дати настоятися протягом трьох годин.
• Виноград (1 кг) залити спиртом та отриманим сиропом.

Виноград у маринаді

Виноград у маринованому вигляді – чудова закуска, прикраса будь-якого столу. Його можна використовувати як інгредієнт для салатів. Для отримання смачної закуски вам необхідно:

• Виноград (1кг) промитий та очищений залити водою з додаванням солі (1л. води + 2 ч. ложки солі). Залишити все на 30 хвилин, промити, висушити виноград.
• Зробити маринад із води, цукру (100г), гвоздики (5шт) та оцту (50 г), поставити на вогонь, через 3 хвилини після закипання – вимкнути.
• Виноград викласти в оброблені банки, залити маринадом, що вийшов, і закрити кришками.

Через 3 дні можна вже пробувати разом із друзями та близькими.

Виноград у сиропі

Дуже простий рецепт збереження винограду на зиму. Ось наш посібник для отримання необхідного результату:

• Взяти наявні ягоди (300г), промити і дати їм обсохнути.
• Наповнити виноградом банки (виноград використовується з кистями), додати бадьян (кілька бутонів), зверху додати цукор (100г)
• Киплячою водою наповнити банки з ягодами по шийку, зверху покласти кришки та відправити на 30 хвилин у розігріту духовку для стерилізації.

Після - дістати банки, герметично закатати, перевернути денцем догори і залишити під теплою ковдрою для повільного остигання. На наступний день банки з виноградом у сиропі можна прибрати в холодне місце і діставати при необхідності, коли захочеться поласувати чимось смачним.

Кілька слів на закінчення

Виноград – корисна та дуже смачна культура. Присутність винограду на вашому столі зробить ваше меню різноманітним та корисним для здоров'я.

Виноград хороший і у вигляді свіжих грон, і як сік або вино. Але існує ще безліч способів зберегти смак і корисні властивості плодів на зиму. З ягід, цукру та води можна створити безліч десертів різних відтінків смаку, консистенції та солодощі для будь-якого випадку. Заготівлі з винограду - це не тільки компоти, варення та джеми. Консервовані в маринаді грона – оригінальний, вишуканий гарнір до м'ясних та овочевих страв.

Особливості консервування винограду

Ягоди винограду рідко стають об'єктом заготівлі на зиму. Існує думка, що виноградні десерти домашнього приготування не можуть зберігатися довго і неминуче перетворюються на винний оцет через кілька тижнів. Для того, щоб уникнути таких неприємностей, достатньо дотримуватися простих правил:

1. 1. Промивати ягоди слід ретельно, кілька разів змінюючи воду. Так з поверхні видаляється восковий наліт і речовини, що підтримують бродіння.
2. 2. Якщо в приготуванні застосовується цілий гроно, слід уважно оглянути плодоніжки і кисть, відбраковуючи екземпляри зі слідами хвороб або гнилі.
3. 3. Виноград вибирають з урахуванням виду переробки: на варення та компот залишають трохи незрілі грона, а для соку, повидла, джему відбирають найстигліші.
4. 4. Чим більше цукру в рецепті і довша обробка, тим довше можна зберегти кінцевий продукт.

Відомим правилом приготування якісних заготовок на зиму є стерильність всього посуду, поверхонь, скляної тари та кришок, що стикаються з продуктами.

Додавання сухих пряних спецій (кориці, імбиру, бадьяну) додатково захищає консервовані ягоди від псування. Лимон, апельсин, мед, введені в рецепт, збільшують час варіння десерту, для кращого збереження.

Виноградний сік

Способи подрібнення ягід впливають смак готового продукту. Можна відокремити рідину від м'якоті, протираючи виноград через сито. Сік вийде світлим та прозорим, а смак буде легким. Пропускаючи плоди через м'ясорубку, набувають яскравого напою з терпким, насиченим смаком. За рахунок подрібнення кісточок та шкірки збільшується вміст корисних речовин.

Напій, насичений мускатним ароматом, виходить із винограду Ізабелла та його гібридів. Найкращі соки виготовляють із технічних сортів із дрібними ягодами, столові гарні грона можна залишити для приготування інших десертів.

Сік без кип'ятіння

Приготування:

1. 1. Обривають ягоди з плодоніжок, відокремлюючи псовані. Підв'ялі плоди без ознак гнилі та цвілі можна не відбраковувати.
2. 2. Механічно подрібнюють виноград будь-яким способом: товкачем, у блендері, за допомогою м'ясорубки. Можна просто роздавити ягоди руками, одягнувши гумові рукавички.
3. 3. Поміщають масу в глибоку каструлю. Неприпустимо використовувати алюмінієвий посуд, підійде нержавіючий або емальований.
4. 4. На найменшому вогні нагрівають виноград до «ширяння». Знімають каструлю з плити раніше, ніж маса закипить.
5. 5. Зливають сік, що відділився, а мезгу віджимають через кілька шарів марлі або протирають через сито.
6. 6. Отриману рідину відстоюють не менше години і акуратно зливають з осаду, що утворився.

Розливають гарячий сік по стерильним банкам та пляшкам. Закупорюють тару обробленими кришками та залишають для повітряного охолодження. Заготовки, що остигли, слід відправити в темне місце і зберігати при температурі близько 10 °C.

Сік з цукром та водою

Не кожному подобається концентрований смак натурального виноградного соку. Розвівши його водою з додаванням цукру, набувають більш ніжного смаку, а характерний аромат зберігається.

Рецепт соку з цукром:

• 3 кг ягід;
• 1 л води;
• від 50 до 100 г цукру, залежно від солодощі винограду.

Приготувавши концентрований сік, як і в попередньому рецепті, зливають його в каструлю та доливають водою. Додавши цукор, ставлять на вогонь та проварюють 15–20 хвилин. Напій розливають по стерильним пляшкам у гарячому вигляді і відразу закупорюють. Сік із цукром добре зберігається в домашніх умовах, головне, знайти для нього темне місце.

Виноградний компот

Для варіння компоту підійде виноград будь-якого сорту. Це можуть бути як красиві, стиглі, солодкі грона, так і недозрілі, дрібні ягоди та виноград технічного сорту. Оригінальний аромат і колір напою виходить при використанні сортів з різним забарвленням та смаком.

Уважно дотримуючись інструкції можна приготувати компот без стерилізації, що збереже більше корисних властивостей і забезпечить натуральний смак напою. При дотриманні пропорцій та правил стерильності, така консервація зберігається взимку не гірше за проварені заготовки.

Для приготування 3 л компоту знадобляться інгредієнти:

• виноград – близько 1 кг;
• цукор – 250 г;
• лимонна кислота – 1/4 чайної ложки;
• спеції на смак: ваніль, бадьян, м'ята, кориця або гвоздика.

Приготування починають із обробки винограду та посуду: ягоди миють проточною водою, а чисті скляні банки попередньо стерилізують. Подальші кроки:

1. 1. Відокремлені від плодоніжок ягоди укладають у скляну тару, заповнюючи її на третину. Це оптимальне співвідношення плодів та сиропу для отримання насиченого смаку.
2. 2. Окремо нагрівають 2,5 л води із цукром. Киплячим розчином заливають банки доверху.
3. 3. Шийка накривають стерильною кришкою і настоюють заготовку 10-15 хвилин.
4. 4. Зливають охолоджену рідину в каструлю і доводять до кипіння з лимонною кислотою та спеціями.
5. 5. Заливши банки сиропом вдруге, їх відразу щільно закупорюють, перевертають і, тепло укутавши, залишають на добу.

Навіть із темних сортів винограду компот на даному етапі виходить блідим. Він остаточно настоїться і набуде характерного кольору та смаку після місяця.

Перед останньою заливкою ягід сироп слід процідити. Це дозволить видалити випадкові домішки, додані при варінні спеції і зробить компот прозорішим.

Компот на зиму можна приготувати з цілих грон винограду, не відокремлюючи ягоди. Банки укладаються тим самим способом і заливаються таким самим складом, але перед закупорюванням напій доведеться простерилізувати протягом 10-15 хвилин.

Варення в духовці

Для рецепту можна взяти будь-який виноград, але особливо вдало виходить варення із сортів без кісточок типу Кішміш. Особливість приготування в тому, що зайва рідина в духовці випаровується особливо інтенсивно і можна швидко досягти бажаної консистенції. Адже варення з винограду густіє неохоче.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди винограду – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• вода – 1 склянка;
• спеції (лимонна цедра, зірочка бадяна, гвоздика, насіння анісу) за смаком.

Процес приготування:

1. 1. Відібрані для варіння цілі ягоди ретельно промивають і дають стекти воді.
2. 2. На глибокому деку розподіляють виноград, вливають воду, рівномірно засипають цукром і додають спеції.
3. 3. Встановлюють лист у розігріту до 150 градусів духовку на 1 годину.
4. 4. Через годину виймають спеції та відправляють виноград назад у гарячу духовку.
5. 5. Коли варення повторно закипить, нагрівання вимикають і залишають продукт томитися в закритій духовці ще на годину.

При остиганні сироп стає густим і тягучим. Ще тепле варення розфасовують у стерилізовані банки та накривають кришками. Незвичайний спосіб варіння зберігає аромат ягід, а отримана густа консистенція підходить для начинки у солодкій випічці.

Зверніть увагу, що натуральні спеції мають занадто виражений аромат і здатні затьмарити тонкий виноградний смак. Використовуйте ці компоненти в мінімальних кількостях та обов'язково виймайте їх з десерту перед закупорюванням.

Джем із желатином

Для виготовлення желеподібної маси потрібно відокремити м'якоть винограду від шкірки та видалити кісточки. Для цього ягоди бланшують – опускають у киплячу воду на 2 хвилини. Вийнявши плоди за допомогою шумівки, протирають їх через друшляк, велике сито або кілька шарів марлі, видаляючи жорсткі фрагменти. З отриманого пюре можна починати варити повидло, джем чи желе.

Співвідношення товарів:

• виноградна маса без шкірок та кісточок – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• желатин (швидкорозчинний) - 10 г.

Цукор і виноград з'єднують в емальованому посуді та проварюють 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Відставивши заготівлю, дають їй повністю охолонути. Нагрівають і остуджують повидло до кімнатної температури стільки разів, скільки знадобиться для отримання потрібної консистенції.

Довготривала термічна обробка позбавляє виноград аромату, тому під час другого варіння можна додати до гарячої маси желатин для загусання і, розмішавши до розчинення, відразу розлити по підготовлених банках. Закупорений джем накривають для повільного остигання і зберігають при кімнатній температурі у темному місці.

Повидло без цукру

Сирі ягоди протирають через сито. Для полегшення процесу можна попередньо подрібнити плоди у блендері. Відокремивши м'якоть від кісточок та шкірки, ставлять отримане виноградне пюре на слабкий вогонь. Для досягнення потрібної консистенції потрібно тривале варіння. Щоб маса не пригорала, оберіть посуд з товстим дном з нержавіючої сталі.

Готовність перевіряють, провівши дерев'яною лопаткою по поверхні – на потрібній консистенції залишиться слід «доріжкою». Гарячу масу розкладають у півлітрові банки, відступивши від краю 1,5 см, і обережно вибудовують у розігрітій до 180 градусів духовці. Кришки на ємностях поки що не потрібні.

Розподіливши банки, духовку закривають та вимикають. Верхній шар повидла повинен трохи схопитись, для цього достатньо 15 хвилин. Після чого банки виймають і одразу закатують простерилізованими кришками.

З темних сортів винограду виходить гарне повидло, а білі та зелені плоди можуть набувати неприємного сірого відтінку. Для покращення кольору рекомендують додавати до десерту трохи червоних або темно-синіх ягід.

Повидло зі шкіркою

Оригінальна солодка страва виходить із сортів винограду, в яких м'якоть легко відокремлюється від шкірки. Для підготовки плодів промиті ягоди надрізаються з одного боку ножем, після чого м'якуш легко видавлюється з шкірки пальцями. Таким прийомом обробляють весь обсяг винограду, складаючи шкірки окремо.

Подальше приготування повидла покроково:

1. 1. М'якуш проварюють кілька хвилин в окремому посуді і перетирають через друшляк або велике металеве сито, звільняючи від кісточок.
2. 2. Готову виноградну масу з'єднують зі шкірками і доводять до кипіння на маленькому вогні.
3. 3. Цукор додають поступово, акуратно розмішуючи кожну порцію до повного розчинення.
4. 4. Поєднавши всі інгредієнти, масу проварюють ще 2-3 хвилини.

Повидло розфасовують ємностями з об'ємом не більше 500 мл і герметично закривають стерильними кришками.

Заготовки без цукру зберігають за температури не вище +6 °C, без доступу світла. Солодке виноградне повидло залишається свіжим від 6 місяців до року в домашніх умовах за кімнатної температури.

Маринований виноград

З ягід виходять не лише солодкі страви, можна заготовити на зиму виноград у маринаді. Оригінальний гарнір подають до м'яса, овочевих страв, додають до салатів або вживають окремо. Добре підходять для рецепту грона світлих сортів.

На одну 3-літрову банку потрібно:

• виноград – 2 кг;
• вода – 1 л;
• оцет (9%) – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Виноград знімають із грона, відбирають пружні плоди без плям та тріщин. Добре промиті ягоди залишають у друшляку, щоб вода скла. Чисті банки стерилізують та заповнюють виноградом, додають спеції.

Для приготування маринаду з'єднують воду, оцет та цукор в емальованому посуді та доводять до кипіння. Підготовлені банки заливають гарячим маринадом, нещільно прикривають кришками і стерилізують 20 хвилин, після чого щільно закочують і, перевернувши, залишають остигати.

Винний оцет

При деяких видах консервування винограду залишається мезга - шкірка з кісточками та залишками м'якоті. З неї легко приготувати винний оцет, як чудову домашню заміну магазинного бальзамічного. Особливо гарним та ароматним вийде ця приправа з ягід темних сортів.

Інгредієнти:

• макуха (мезга) червоного винограду;
• кип'ячена холодна вода;
• цукровий пісок.

Зручно готувати оцет у скляній банці, яку попередньо стерилізують та охолоджують. Закладають макуху в ємність приблизно на 1/6 обсягу, додають стільки ж цукру, доливають кип'яченою водою, не доходячи до краю. Шийка накривають декількома шарами чистої марлі і обв'язують.

У темному теплому місці оцет буде готовий через 3 місяці. Його можна злити з осаду та використовувати як приправу до салатів, для приготування маринадів, у рибних та м'ясних стравах.

Виноград – не найзвичніша ягода для консервування, але й не найскладніша. Прості рецепти для приготування десертів та несолодких заготовок допоможуть приємно урізноманітнити зимовий стіл та зберегти сонячну ягоду в раціоні до весни.