Підготувати інгредієнти.

Курча вимити і добре обсушити паперовими рушниками.
Покласти курча на обробну дошку, грудкою вгору, і розрізати грудку.

Розплющити тушку курчати так, щоб вона стала плоскою.
Натерти курча великою сіллю.

Тушку курчати потрібно зробити якомога більш плоскою, щоб його шкіра максимально стикалася з поверхнею сковороди і утворилася рівномірна хрумка скоринка по всій поверхні. Для цього, курча краще перевернути крилами вгору, накрити харчовою плівкою (щоб не було бризків) і добре відбити сапкою (особливо суглоби).
Я не стала відбивати курча (не було можливості шуміти:)) і в результаті шкіра курчати не підрум'янилася по всій поверхні, більший рум'янець припав на крила. Благо, у гірший бік, на смак це не позначилося, але краще не знехтувати цим нюансом і отримати ідеальний результат;)

Також, щоб забезпечити більш рівномірне прожарювання і максимальний дотик шкіри курчати з дном сковороди, під час смаження його потрібно придавити гнітом.

В чавуннусковороду налити трохи рослинної олії (1 ст. л.), додати вершкове і дати олії добре нагрітися (я рекомендувала б смажити на топленому маслі).
Викласти курча в гарячу олію спинкою догори.

Обсмажити близько 5 хвилин на сильному вогні, під кришкою, до легкого зарум'янювання.
Потім перевернути грудкою вгору і обсмажити на сильному вогні під кришкою близько 5 хвилин.

Зменшити вогонь до мінімального, курча прикрити перевернутою плоскою тарілкою та придавити гнітом (наприклад, каструля з водою).
Готувати близько 20-30 хвилин.
Якщо ми доведемо до готовності курча таким нехитрим способом - він і називатиметься курча тютюну (тапака).
Але можна зробити курча ще смачнішим. Тоді додамо до нього часнику та отримаємо нову страву – чкмерулі. Все просто! :))
Для варіанту з часником, через 20 хвилин смаження на повільному вогні, полити курча часниковим соусом ніорцкалі (рецепт соусу см нижче), збільшити вогонь до сильного, і смажити ще близько 7-10 хвилин, щоб випарилася зайва волога, і курча повністю дійшло до готовності .

Соус ніорцкалі.
У ступку покласти очищені, нарізані крупно зубчики часнику і додати дрібку великої солі.
Перетерти часник із сіллю до утворення однорідної маси (якщо немає ступки, часник роздавити за допомогою часниковижималки та змішати зі щіпкою солі).

Перекласти часникову кашку в чашку або піал, додати кип'ячену холодну воду і перемішати. Соус готовий!

Соус ніорцкалі – простий сільський часниковий соус. Частина соусу додається при смаженні курчати тютюну, а соус, що залишився, можна подати до курчати і макати в нього грузинський лаваш під час трапези (на мій смак, трохи оливкової олії, соусу не завадить, щоб не був занадто водянистим, хоча він і без масла на смак зовсім не поганий) ;)

Що робити, якщо не купили молодого курча? Готуємо із бройлерним! Його також потрібно розпластати та натерти сіллю. Обсмажити під гнітом з двох сторін до рум'яності, на сильному вогні, і покласти на лист. До речі, якщо потрібно приготувати не одного курчати, а кілька штук, по черзі обсмажуємо їх під гнітом на сковороді і викладаємо на лист. Запікаємо до готовності, (час залежатиме від ваги курчат). Якщо курча готове - при проколі дерев'яною шпажкою самого товстого місця - виділятиметься прозорий сік.

Готового курчати перекласти на блюдо і одразу подати до столу.

Цей пост присвячується істинним гурманам, які гідно оцінять страву. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати курча тютюну, щоб він вийшов воістину ніжним та ароматним. У домашніх умовах традиційно курчат смажать на сковороді, використовуючи прес. Давайте розберемо в порядку черги найсмачніші рецепти. Почнемо!

Курча тютюну на сковороді: «класика жанру»

Курча тютюну готується в суміші прованських трав, рецепт на сковороді не становить складнощів. Оскільки страва смажиться під пресом, потрібна сулія з водою і плоска тарілка.

Інгредієнти:

• тушка курчати (близько 0,5 кг) - 1 шт.
• олія рослинна - 90 мл.
• часникові зубці – 4-6 шт.
• прованські трави – на ваш смак
• оцет – 25 мл.
• сіль – 15 гр.
• свіжа петрушка – 30 гр.
• лимонна цедра – 30 гр.
• мелена перцева суміш (приправа) – 5-8 гр.

1. Перед тим як смажити курча тютюну на сковороді, його необхідно підготувати. Для цього озброїться пальником, сірником або запальничкою. Пройдіться по поверхні тушки, щоб видалити дрібне пір'я, що стирчить. Промийте та просушіть птицю дуже ретельно.

2. Тепер гострим ножем рівно поріжте курча вздовж грудки, розділяючи її навпіл. Спинку не чіпайте, вона має залишитися цільною. Візьміть кухонний молоток для відбивних, пройдіться м'ясом і акуратно відбийте його.

3. Потрібно зробити так, щоб тушка стала плоскою і притискалася до поверхні якнайкраще. Намагайтеся не пошкодити шкірку, інакше кінцева страва виглядатиме не дуже апетитно.

4. Так як приготувати смачного курчати тютюну можна тільки після попередньої витримки в маринаді, цим ми і займемося. У домашніх умовах, коли птах смажиться на сковороді, маринад готується так.

5. З'єднуємо оцет з італійськими травами, сумішшю мелених перців, олією, натертою лимонною шкіркою, сіллю. Вимішайте суміш, натріть нею тушку.

6. Візьміть харчовий пакет або рукав для запікання, відправте птаха всередину. Маринуйте протягом 10-12 годин у холодильнику. Коли заданий термін закінчиться, починаємо смаження.

7. Влийте в сковорідку достатню кількість олії, щоб вона височіла приблизно на 0,5 см. Розжаріть посуд до максимуму. Помістіть птаха спинкою вниз. Покладіть плоску страву поверх неї, а на тарілку поставте трилітрову банку з водою.

8. Скільки смажити курча тютюну на сковороді? Вам необхідно готувати тушку протягом 20 хвилин з кожної сторони на сильному вогні, не забувайте встановлювати прес. Цього терміну достатньо, щоб тушка ретельно пропарилася.

10. Полийте цим складом курча зовні та всередині, відразу ж пригощайте рідних. За бажанням блюдо доповнюється соусом із помідорів із перцем чилі. Готово!

Простий рецепт курча тютюну на сковороді під пресом

• курча (450-500 гр.) - 1 шт.
• часникові зубки – 4 шт.
• приправа хмелі-сунелі - на смак
• мелений чорний перчик - на смак
• лимон (середній) – 1 шт.

За цією технологією блюдо зробити простіше простого, так само як приготувати курча тютюну за класичним рецептом. Але не у всіх в домашніх умовах є купа прянощів, тому розглядаємо другий легкий рецепт на сковороді.

1. Попередньо підготуйте тушку до подальших маніпуляцій. З цією метою її споліскують, просушують, обробляють пальником видалення залишків пір'я. Потім ще раз миють і розрізають уздовж грудки (спинка залишається цільною).

2. Коли основні кроки пройдені, розкрийте тушку і притисніть внутрішньою частиною якнайкраще до робочої поверхні. Якщо складно, можете пройтися молоточком і відбити м'ясо, щоб воно стало податливішим.

3. Далі вичавіть з цитрусу сік, з'єднайте його з прянощами на ваш смак, пропущеним через тиснення часником. Не соліть. Змастіть сумішшю тушку з кожної із сторін, загорніть у пакет і заберіть у холод на 11 годин.

4. Курчата тютюну, точніше традиційний їхній рецепт приготування здійснюється на сковороді з чавуну. Так ви убезпечите пташку від пригорання, вона рівномірно пропечеться.

5. Влийте в сковорідку масло, розжарте до максимуму, помістіть птаха шкіркою донизу. Поверх покладіть плоску страву, на нього поставте трилітрову банку з водою. Смажте по 20 хвилин з кожного боку.

Курча тютюну з картоплею на сковороді

• картопля – 600 гр.
• тушка курчати - 0,6 кг.
• вершкове масло - 60 гр.
• лимон – 1 шт.
• кінза свіжа - 0,5 пучка
• перець чилі стручковий – 0,5 шт.
• олія оливи - 45 мл.
• часточки часнику – 4 шт.
• прянощі - на ваш смак

Якщо ви шукаєте незвичайний спосіб, як приготувати курча тютюну, пропонуємо розглянути технологію з картоплею. У домашніх умовах легко здійснюється. Коли птах смажиться на сковороді, картопля вбирає усі соки. Тому страва виходить дуже смачною!

1. Готуємо тушку, її потрібно добре вимити, висушити. Далі не зайвим буде обпалити залишки пір'я пальником або запальничкою. Коли все готово, візьміть великий ніж і розріжте грудинку навпіл, спинку не торкаємося.

2. Розкриваємо курча, прикладаємо внутрішньою частиною до робочої поверхні. Щоб він просмажився рівномірно, потрібно взяти молоток для відбивних і пройтися птахом. Вона притиснеться ближче до обробної дошки.

3. Тепер розпочинається приготування маринаду. Змішайте сік з лимона з посіченою кинзою, прянощами до смаку, маслом оливи, нарізаним перцем чилі (за бажанням), кашкою часнику. Змастіть цією сумішшю птицю з усіх боків та залиште на 3 години мінімум.

5. За цей час розжарюйте сковороду. Киньте в неї вершкове масло та підлийте трохи рослинного. Викладіть в центр курчати спинкою вниз.

6. Встановіть плоску тарілку, поверх неї – сулія з водою. Смажте по 15 хвилин із кожної зі сторін. Далі по краях викладіть картоплю, доведіть до готовності протягом 10 хвилин.

Курча тютюну по-грузинськи

• гострий перець - 1 шт.
• курчата - 600-650 гр.
• часник - 4 зубці
• сіль морська – 30 гр.
• олія оливи - 110 мл.

Перед тим як приготувати курча тютюну, птицю необхідно обробити в домашніх умовах. Подальше обсмажування на сковороді не вимагатиме особливих навичок.

1. Після підготовчих заходів оберніть тушку на поліетиленову плівку. Трохи відбийте. Скористайтеся механічною кавомолкою. Перетріть через прилад червоний перець із сіллю. Натріть готовою спецією м'ясо.

2. Перекладіть птаха в глибоку ємність і оберніть його плівкою. Заберіть чашку у холодильник на всю ніч. Як готувати курча тютюну ви вже знаєте, після маринування обсмажуйте його на сковороді близько третини години з кожного боку. Виконуйте процедуру під пресом.

3. Паралельно приступайте до приготування соусу. Дрібно порубайте часник, змішайте з олією. За бажанням можна покришити свіжу кінзу. Надішліть підготовлені продукти до курчати. Знемагайте блюдо на лінивому вогні ще кілька хвилин.

Курча тютюну з томатним соусом у духовці

• аджика домашня – 60 гр.
• курчата - 850 гр.
• чорний перець та коріандр - по 4 горошини
• масло вершкове - 65 гр.
• паста томатна – 55 гр.
• вершки – 25 мл.

Так як посмажити курча тютюну можна не тільки на сковороді, рекомендуємо вам розглянути варіант у духовці.

1. При необхідності обробіть тушку та підготуйте її належним чином. Потім у ступці перетворите на однорідний склад аджику та додаткові спеції. Обробіть сухим маринадом курку та залиште на деякий час (2-3 години).

2. Починайте приготування соусу. З'єднайте в чашці пасту із вершками. За бажанням можете домішати прованські трави та невелику кількість солі. Перед приготуванням курчати розігрійте духовку до 190 градусів.

3. Розжарити сковороду з вершковим маслом і викласти на неї м'ясо. Встановіть прес. Надішліть страву запікатися на чверть години.

4. Після цього зменште температуру в печі до 160 градусів. Залийте курча соусом. Запікайте блюдо 20-25 хвилин. М'ясо необхідно регулярно поливати соусом. Курча можна подавати до столу.

Курчата тютюну в сковороді гриль

• курчата – 2 шт. 0,5 кг.
• часник - 5 зубів
• сидр – 80 мл.

Якщо ви шукаєте спосіб, як приготувати курча тютюну, рекомендуємо придивитися до цього рецепту. Його легко здійснити у домашніх умовах на сковороді гриль.

1. Розділіть курчат за звичною технологією, натріть часниковою кашкою та улюбленими спеціями. Перемістіть тушки в чашу та встановіть прес.

2. Залиште м'ясо маринуватись у холодильнику на всю ніч. Після цього видаліть часник з тушок і обробіть їх олією.

3. Розжарити сковороду з невеликою кількістю олії. Укладіть курчат і придавіть їх пресом. Обсмажуйте м'ясо з двох боків до рум'яної кірки. За кілька хвилин до готовності влийте до курчат сидр. Склад має повністю випаруватися.

4. Знемагайте блюдо на лінивому вогні. Як тільки сидр випарується, можете додати потужність максимум. Вимикайте плиту через 2-3 хвилини. Подавайте курчат з овочевим салатом та зеленню.

Курча тютюну можна легко приготувати самостійно. Дотримуйтесь простих рекомендацій у домашніх умовах. Рецепти досить прості. Використовуйте улюблені спеції для приготування страв на сковороді. Радуйте близьких різними смаколиками.

Класичні рецепти приготування курчати тютюну - на спеціальній сковороді, під пресом. Спробуйте у домашніх умовах.

Сьогодні розповім, як готується дуже смачне курча тютюну на сковороді під пресом. Курча тютюну – грузинська страва, культова в ресторанах за часів Союзу. Молодий птах невеликого розміру смажиться під гнітом із часником та спеціями, подається під пряним томатним соусом із травами.

Для приготування курчати тютюну існує спеціальна жаровня з гвинтовою кришкою. Проте вдома багато хто смажить його, просто притиснувши тарілкою, на яку покладається щось важке – камінь, каструля з водою, та ін.

Найсмачніше вийде молода домашня курка, але й магазинний бройлер невеликого розміру – чудовий варіант. Правда, в магазині важко знайти птаха невеликого розміру (до 1 кг), але в цьому випадку можна приготувати половину курячої тушки.

Цей рецепт належить моєму батькові. Протягом багатьох років я спостерігала, як він робить курча тютюну для нас. Тепер я продовжую його традицію і часто готую її для своєї сім'ї. Я сподіваюся, вам сподобається ця страва, така популярна за часів мого дитинства.

• 1 курка-бройлер (близько 1 кг);
• сіль за смаком;
• ч. ложки свіжомеленого чорного перцю;
• 2 ч. ложки насіння коріандру;
• ½ ч. ложки меленого кмину;
• 2-3 ст. ложки рослинної олії;
• ½ склянки води.

Інгредієнти для соусу:

• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки нарізаної кінзи;
• 1 чашка томатного соку;
• ½ ч. ложки кайенського перцю;
• 1 ч. ложка солодкої меленої паприки;
• по 1 щіпці солі та цукру.

Ретельно промийте курячу тушку, рушником висушіть її, покладіть на стіл грудкою вгору. Використовуючи гострий ніж, розріжте її посередині грудини, щоб розділити грудну клітку (спинку не розрізайте).

Розверніть тушку і викладіть на стіл плашмя спинною частиною вгору. Накрийте харчовою плівкою та відбийте кухонним молотком. Наше завдання – зламати курячі кісточки, щоб тушка стала м'якою та еластичною – так вона легко притискатиметься пресом. М'ясо не треба відбивати.

Подрібніть насіння коріандру, змішайте його з кмином і чорним меленим перцем.

Спочатку рясно натріть птицю сіллю. Після того, як це буде зроблено, ретельно натріть тушку сумішшю спецій з обох боків.

Нагрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію (можна змішати навпіл рослинне та топлене вершкове) і дайте йому нагрітися.

Помістіть курча на сковороду спинкою догори.

Накрийте його плоскою кришкою без дужки, тарілкою або спеціальною кришкою-пресом (якщо у вас така є).

Зверху тарілку притисніть чимось важким (я чавунна ступка). Якщо у вас є якісь спеціальні кухонні пристрої (наприклад, жаровня з гвинтовою кришкою або гриль), це здорово. Якщо ж ні, ви можете взяти великий чистий камінь, навіть просто заповнити чайник водою та акуратно поставити поверх вашого імпровізованого преса.

Ідея полягає в тому, щоб курча було добре притиснуте до поверхні сковороди і добре просмажилося за досить короткий час приготування.

Протягом перших 15 хвилин перевертайте курку кожні 2 хвилини. Вогонь під сковородою залиште середнє-велике, щоб м'ясо вкрилося рум'яною хрусткою скоринкою. Щоразу, коли вам потрібно буде перевернути курку, доведеться зняти гніт та кришку. Тож будьте обережні, щоб не обпектися.

Крім того, слідкуйте за температурою. Якщо ви відчуваєте, що ваша курка обсмажується дуже швидко, трохи знизите температуру (плити у всіх різні).

Після 15 хвилин обсмажування курка повинна мати золотисто-коричневий колір і хорошу скоринку. Зменшіть високу температуру до середньо-низької, додайте трохи води (приблизно чверть склянки) і накрийте кришкою сковороду. Тримайте курку у сковороді на малому вогні ще по 5-8 хвилин з кожного боку. Після цього страва буде готова.

Рецепт соусу: Дрібно порубайте часник. Нагрійте в невеликій каструльці олію. Додайте часник, обсмажуйте 1-2 хвилини, постійно перемішуючи. Додайте каєнський перець та паприку, перемішайте. Влийте томатний сік, перемішайте, доведіть до кипіння. Додайте рубану зелень, готуйте ще 1 хвилину та вимкніть вогонь.

Готовий птах можна подати з овочами, рисом або картопляним пюре. Але традиційно її подають із гарним домашнім томатним соусом. Повірте мені, це найкращий спосіб вживати курча тютюну!

Смачного!

Рецепт 2: курча тютюну на сковороді (покрокові фото)

Якщо є можливість, для приготування курчат тютюну знайдіть домашніх курчат та топлене масло.

• Курча - 600-700 г
• Сіль велика
• Чорний перець
• Перець червоний
• Часник - 4-6 зубчика
• Базилік
• Паприка
• Сік томатний - 200 мл
• або кетчуп - 100 г
• Кріп - за смаком
• Олія топлена

Як приготувати курча тютюну (тапака): беремо курча вагою не більше 1 кг, миємо і обсушуємо паперовими рушниками. Ставимо курча на спинку і розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця, а лише грудку. Виймаємо нутрощі і розкриваємо курча.

Ставимо м'ясо на дошку розрізом униз і накриваємо поліетиленовим пакетом. Відбиваємо кухонним молотком, щоб переламати кістки та хрящики.

З двох сторін посипаємо курча сіллю та перцем. Добре втираємо спеції. Залишаємо на 30-60 хвилин або на ніч.

На сковорідку виливаємо оливкову олію та видавлюємо часник через прес. Додаємо туди паприку, червоний та чорний перець, базилік.

Зменшуємо вогонь до мінімуму та вливаємо томатний сік. Гасимо 2 хвилини.

Беремо чавунну сковорідку і розігріваємо на ній топлене масло (або вершкове з рослинним).

Відправляємо на сковорідку курча крильцями вниз. Включаємо середній вогонь і накриваємо кришкою, яка в діаметрі менша за сковорідку. Зверху ставимо важкий вантаж і смажимо 8-14 хвилин.

Перевертаємо та змащуємо приготованим томатним соусом. Смажимо курча тютюну з іншого боку, встановивши вантаж протягом 8 хвилин.

Подрібнюємо кріп і відправляємо трохи на соус.

Готового курчати тютюну змащуємо соусом.

Смачного!

Рецепт 3: як приготувати курча на сковороді

Приготування птиці по-класичному фоторецепту передбачає використання спеціальної сковороди з гвинтовим пресом. Саме вона надає страві відмінного плескатого вигляду. Для приготування молодої курочки на кавказький манер знадобиться сіль та чорний мелений перець. Саме цими приправами натирають курча перед відправкою на сковорідку для обсмажування. Це основні секрети, дотримуючись яких, у вас вийде правильно і смачно приготувати курча тютюну в домашніх умовах.

• Курча - 1 тушка;
• Часник – 4 зубчики;
• Сіль;
• Перець.

Розрізаємо грудку курки посередині по довжині тушки та розвертаємо її. Добре промиваємо курча.

Курку поміщаємо в пакет і відбиваємо її молотком. Після цього виймаємо курча і маринуємо, для подальшої смаження. Натираємо його з усіх боків сіллю та перцем.

Очищений часник пропускаємо через прес. Обсипаємо часником обидві сторони курки.

Беремо сковороду для гриля, ставимо на вогонь, збризкуємо олією. Перекладаємо курча на сковороду.

Головна фішка у приготуванні курчати тютюну – це плоский вид тушки. Тому необхідна спеціальна сковорідка з гвинтом - так готують курча тютюну за класичним рецептом. У нашому випадку ми візьмемо сковороду гриль, на яку потрібно поставити зверху якийсь вантаж. У мене це дуже своєрідно. (На дошку можна просто поставити каструлю з водою чи звичайний чайник).

Щоб курча добре просмажилося, кожну сторону тримаємо на середньому вогні двадцять п'ять хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб смачно приготувати страву.

Потрібно стежити, щоб нічого не пригорало, і курчата Тютюн зберігав гарний, золотистий підсмажений колір.

Ось такий чудовий «Курча тютюну» у нас вийшов. Смачного.

Рецепт 4, покроковий: курча тютюну з часником

Курча тютюну (тапака) - популярна страва за мотивами грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка добре просмажується всередині, а зовні покривається хрусткою скоринкою. Проте винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, вигадали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічну страву.

Таким чином, щоб приготувати курча тютюну в домашніх умовах, зовсім необов'язково купувати спеціальний посуд, достатньо застосувати звичайну сковороду (або сковороду гриль, як у нашому випадку), а як вантаж використовувати будь-яку ємність, наповнену водою.

• курча - 1 кг;
• олія - ​​30-50 мл;
• часник – 2 зубці;
• сіль, спеції – за смаком.

Курча ретельно промиваємо, видаляємо зайву вологу, промокнувши серветкою або паперовим рушником. Чисту тушку птиці розрізаємо гострим ножем вздовж хребта або грудки. Далі обертаємо заготівлю харчовою плівкою і добре відбиваємо з двох сторін, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру.

Прибравши плівку, натираємо курча з обох боків сіллю, пропущеною через прес часником і спеціями, наприклад, солодкою паприкою, хмелі-сунелі, гострим перцем і т.д. Можна взагалі обійтися просто сіллю і часником - тут все залежить від особистих кулінарних уподобань.

На сильному вогні розігріваємо товстодонну простору сковороду з олією. На розпечену поверхню поміщаємо розпластану тушку шкірою вниз. Накриваємо птаха листом фольги, а зверху ставимо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Смажимо курча на середньому вогні хвилин 20. За цей час нижня сторона повинна добре зарум'янитися і покритися апетитною скоринкою.

Далі акуратно перевертаємо птаха і знову обсмажуємо під вантажем близько 20 хвилин. Перевіряємо готовність: занурюємо ніж у товсте місце тушки. Якщо лезо входить досить вільно і при цьому з м'яса виділяється прозорий сік, забираємо сковороду з плити. Якщо ж зовні курча сильно підрум'янилося, але всередині залишається сируватим, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо курку під гнітом до повної готовності.

Подаємо свіжоприготовлену страву зі свіжими овочами та/або гарніром. Також курча тютюну ідеально гармонує з часниковим або томатним соусом.

Рецепт 5: як на сковороді зробити курча тютюну

Легендарна грузинська страва – «ципля тапака» перейменувалася слов'янами на свій лад – «курча тютюну», але не через те, що в рецепті присутні тютюн! "Тапака" по-грузинськи позначає плоску чавунну сковороду, на якій спочатку і готується ця рум'яна страва.

Передати словами весь яскравий смак прожареного курчати просто неможливо – для цього необхідно самим піддатися та приготувати його у себе в домашніх умовах. Повірте, це настільки смачно, що такою стравою можна пригощати тільки найдорожчих гостей і своїх рідних!

Курча тютюну - це шалена насолода смаком, яку ви обов'язково внесете до списку своїх улюблених рецептів!

• 1 курча, вагою від 1 кг
• 50 г вершкового масла
• 50 мл рослинної олії
• 2 часникові зубчики
• сушена зелень
• приправи за смаком
• 1 ч. л. солі

З цього мінімуму продуктів виходить справжнє свято смаку, але пам'ятайте про те, що бройлерне курча обов'язково має ще дійти в духовці або як слід протушкуватися в бульйоні, тому що у нього м'яса більше, ніж у сільського птаха! Відразу їм і займіться - розріжте птаху грудку по кілю і розламайте його, помістивши на спинку так, щоб весь птах ніби перед вами розкрився.

Потім помістіть курча на дошку верх крилами і накрийте його повністю харчовою плівкою. Відбийте всі суглоби та з'єднання за допомогою кулінарного молоточка, не забуваючи про грудку курчати.

Ви повинні повністю розпластати тушку на дошці та навіть відбити крильця!

Підготуйте маринад для тушки, що складається з рослинної олії, приправ та сушеної зелені та солі.

Обмастіть повністю курча маринадом. Залиште його мінімум на 2 години, а ще краще - на 6-8 для просочування.

Так як курча обсмажується на сковороді, додайте на неї шматочок вершкового масла і розтопіть його.

На олію викладіть тушку курчати крилами вниз.

Зверху на тушку помістіть каструлю з водою, використовуючи її як гніто, щоб скоринка птиці добре притиснулася до сковороди. Обсмажуйте близько 10-12 хвилин на середньому вогні.

Після чого зніміть каструлю і переверніть тушку, притримуючи її з обох боків. Відразу ж влийте на сковороду 0,5 ст. окропу та накрийте ємність кришкою. Гасіть близько 20 хвилин.

Після того як вода практично википить, очистіть часникові зубчики, наріжте їх слайсами і додайте їх на сковороду. Раніше не додавайте, так як ваш часник просто згорить.

Знову накрийте кришкою та обсмажте другу сторону до рум'яної скоринки ще 3-5 хвилин.

Ваше курча тютюну повністю готове! Якщо у вас є бройлерне курча, то помістіть його у форму для запікання і накрийте фольгою або пекарським папером. Запікайте птаха близько 20-25 хвилин при 180С до готовності.

Подавайте курча тютюну до столу із зеленню та соусами.

Рецепт 6: курча тютюну на сковороді з соусом

Класичний рецепт приготування цієї грузинської страви вдома. Курча вийде дуже смачним -
рум'яним зовні і м'яким усередині, якщо ви наслідуватимете описаний алгоритм. Робити потрібно саме молоду, маленьку курку, щоб м'ясо було м'яким і ніжним.

• курча - 1 шт. (800-1000 г)
• вершкове масло - 50 г
• лимон - 1 шт.
• часник - 4 зубчики
• перець чорний молотий
• хмелі-сунелі
• зелень

Готуємо продукти. Тушку пташки миємо і добре обсушуємо.

Розрізаємо вздовж грудки і розплющуємо тушку пластом. Добре відбиваємо молоточком з обох боків.

З лимона видавлюємо сік. Робимо маринад, з'єднуючи лимонний сік із сіллю, перцем, хмелі-сунелі та часником, роздавленим у пресі. Перемішуємо до однорідної маси.

Змащуємо маринадом курча, втираючи його в шкіру. Залишаємо просочуватися маринадом на 1:00.

У великій сковороді розтоплюємо олію. Кладемо в гарячу олію курчати на спинку. Зверху притискаємо великою плоскою тарілкою або кришкою від каструлі і ставимо вантаж. Як вантаж використовуємо каструльку з водою або велику банку, наповнену водою.

Курча смажимо до золотистої скоринки по 15-20 хвилин з кожного боку під вантажем на середньому вогні. Стежимо, щоб він не підгорів.

Подаємо із зеленню, овочами та соусом.

Рецепт 7: курча під пресом на сковороді (покроково)

Сьогодні готуємо смачну та ароматну страву курча “Тютюн” (рецепт з фото) на сковороді. Завдяки особливому способу приготування, м'ясо виходить з тонкою хрусткою скоринкою, рівномірно просмажене зсередини. Така страва напевно сподобається всім членам вашого сімейства, тому ви будете готувати його частенько.

• курча вагою 800 грам;
• 2-4 зубочки часнику;
• на ваш смак сіль;
• на ваш смак чорний мелений перчик;
• для обсмажування олія.

Насамперед хочу звернути вашу увагу на вибір тушки курчати. Чим менше тушка курчати, тим смачніша страва. Оптимальна вага курчати шістсот – вісімсот грам.

Підготуйте курча. Вимийте його та обсушіть за допомогою паперових рушників.

Візьміть гострий ніж і розріжте тушку вашого курчати вздовж грудки.

Візьміть молоточок для відбивання і переверніть курча, розпластавши його шкірою верх. Відбийте тушку молотком.

Ця дія дозволить зробити м'ясо м'якшим, а також щільному приляганню до сковороди, що необхідно для рівномірного прожарювання.

Почистіть часник і поріжте його на невеликі шматочки. Змішайте чорний мелений перчик та сіль.

Гострим ножем проколіть кілька разів курча у різних місцях.

Потім візьміть шматочок часнику і обваляйте його в суміші перцю із сіллю. Помістіть його в прокол зроблений ножем.

Добре потріть курча сумішшю солі та перчика. Це потрібно зробити як усередині, так і зовні.

Якщо ви не збираєтеся готувати курча відразу, то можете скласти його в контейнер і накрити харчовою плівкою - так він може зберігатися кілька діб у холодильнику (але не більше двох).

Готувати курча за цим рецептом потрібно на сковороді. Якщо у вас немає спеціальної, то не біда, ви можете просто використати будь-який прес, який поміщаєте зверху. Отже, візьміть підходящу за розміром сковороду, налийте в неї масло і викладіть зверху курча. Відразу ж накривайте його пресом, однак якщо це не кришка спеціальної сковороди, то спочатку застеліть тушку пергаментом, а після поставте, наприклад, каструлю з водою. Вогонь має бути середнім, смажити птаха потрібно 15 хвилин.

Вишукана грузинська страва, про яку чули, мабуть, все – має дивовижний смак і найніжнішу текстуру, для створення якої потрібно не більше 1 години. Якщо ви дійсно хочете приготувати цю страву для своєї трапези, тоді в наших силах допомогти вам, лише розповівши про те, як посмажити курча тютюну на сковороді.

Приготувати страву з птиці простіше, ніж ви думаєте, і якщо дотримуватися всіх кулінарних особливостей рецепту, то частування вийде справжнім делікатесом, від якого вас не відірватиме.

У кавказькій технології приготування курчати тютюну, молоду курочку перед смаженням натирають меленим чорним перцем і сіллю. Але ви можете відійти від цієї традиції, використавши для надання пікантності м'ясу будь-які інші спеції.

Міняти на власний розсуд можна будь-які прянощі, але чорний перець прибирати з рецептури настійно не рекомендується. Він обов'язковий для успішної смаження курки.

Як смачно посмажити курча на сковороді

Інгредієнти (на 1 порцію)

• Курча - 1 тушка + -
• - за смаком + -
• — 50 г + -

Як смажити курча тютюну на сковороді

Щоб швидко і смачно посмажити курча тютюну на сковороді, потрібно для початку вибрати м'ясо птиці, а також правильний рецепт приготування.

Найкраще для смаження використовувати тушку, вагою 500-600 г (максимально допустима вага – 800 г). Саме таке курча ідеально прожарюється, набуваючи в процесі смаження хрумку золотисту скоринку.

1. Промиваємо м'ясо молоденької курки під проточною водою (зовні та зсередини), обсушуємо птицю паперовими рушниками.
2. Кладемо курча грудкою вгору на обробну дошку, акуратно розрізаємо грудку. Потрібно розплющити тушку так, щоб вона стала плоскою, інакше на сковороді курча засмажиться не рівномірно.
   Щоб тушка повністю розплющилася - м'ясо птиці обов'язково відбиваємо спеціальним молоточком. Особливо важливо відбити (пом'якшити) суглоби курки.
3. Натираємо розрізаного курчати сіллю, можна додатково натерти його спеціями.

• Як спеції для ніжного м'яса ідеально підходить червоний перець, базилік, чебрець і кінза. Усі прянощі відразу використовувати не потрібно. Гармонічного поєднання 2-3-х видів запашних спецій буде достатньо.
• Також не рекомендується до смаження натирати тушку птиці часником, оскільки м'ясо може вийти з гіркуватістю. Використовуйте часникові добавки в самому кінці, а краще навіть після приготування.

1. У сковороду кладемо вершкове масло|мастило|, даємо йому трохи часу на розпалювання. Найкраще смажити курча саме на топленому маслі.
2. Викладаємо в розігріту на олії сковороду молодого птаха спиною вгору.
3. Обсмажуємо курча тютюну 5 хвилин з одного боку на сильному вогні, потім перевертаємо птаха грудкою вгору, і обсмажуємо його ще 5 хвилин на великому вогні. Весь процес обсмажування має відбуватися під закритою кришкою.
4. Зменшуємо полум'я до мінімального, смажимо курча на сковороді-тапака 20-30 хвилин під закритою кришкою.
5. Якщо спеціальної сковорідки для смаження курчати у вас немає, тоді готуйте птаху ту саму кількість часу в звичайній сковороді, але під спеціальним гнітом.

Варіанти гніту для смаження курчата тапака

Як прес підійде каструля або банку з водою. Для цього встановіть її на плоску тарілку, а потім помістіть в сковороду, встановивши гніть прямо на м'ясо.

У разі використання води для гніту – пам'ятайте, що рідина має бути теплою, щоб у процесі смаження між м'ясом та гнітом не було різкого перепаду температури.

Як приготувати часниковий соус

На цьому приготування молодої курки за грузинським рецептом могло бути закінченим, але ми спробуємо вдосконалити рецепт, додавши в улюблену страву часниковий соус.

інгредієнти

• Часник - 3-4 зубки
• Вода очищена (холодна, кип'ячена) - 100-150 мл
• Сіль великого помелу – 1/3 ч.л.

Робимо соус ніорцкалі для курчати тютюну

1. Очищаємо зубки часнику, крупно нарізаємо їх, складаємо в ступку, змішуємо з дрібкою солі.
2. Перетираємо часник із сіллю доти, доки не вийде однорідна маса. Якщо ступки немає, тоді пропустіть часник через часнику і змішайте отриману вручну масу з порцією солі.
3. Перекладаємо часникову масу в миску, заливаємо невеликою кількістю кип'яченої води (холодної), ретельно перемішуємо.
4. Коли курча тютюну прожариться на сковороді (під гнітом) 20 хвилин - поливаємо його ½ частиною підготовленої порції часникового соусу.

В середньому, на приготування курчати тютюну по-грузинськи йде близько години. Якщо ви готуватимете не одну порцію, а кілька, то смажити курчат на сковороді доведеться по черзі, відповідно - час готування збільшиться в кілька разів.

Щоб якось скоротити загальний час приготування – спробуйте посмажити курча у духовці на деку. На деку можна розкласти відразу кілька тушок, так що "одним пострілом ви вб'єте відразу двох зайців".

Секрети приготування курчати тютюну

Готуємо бройлера

Молода сільська курочка - ідеальний варіант для приготування такої страви, як курчата на сковороді. Однак, якщо вам не вдалося купити свійську птицю, можна взяти бройлера.

Смак у бройлера, безумовно, буде гірше, ніж у свійської птиці, до того ж довести бройлера до повної готовності набагато складніше. Прийде в такому випадку, для отримання бажаного результату, крім сковороди, використовувати духовку.

Маринування курки

Перед смаженням молоду курочку можна замаринувати. Як правило, для цього використовують кефір або лимонний сік із додаванням улюблених спецій.

Класичний рецепт приготування курчати тютюну в маринаді передбачає тривале маринування (не менше 10 годин) та швидку смаження. Однак більшість господинь віддають перевагу швидкому маринуванню (1-3 години), але саме цей спосіб збільшує загальний час смаження птиці.

Щоб посмажити курча тютюну на сковороді в маринаді - необхідно в розігріту сковорідку налити трохи води, розтопити в ній масло, а потім викласти маринований продукт.
Через 1 годину смаження м'яса під пресом з нього виділиться желе, яке утворює красиву рум'яну скоринку.

Сковорідка для приготування

Для смаження курча краще використовувати чавунну сковороду-тапака. У ній дуже зручно смажити молоденьку курку, оскільки кришка придавлює м'ясо до розпеченого дна (тобто є йому необхідним гнітом) і дає можливість птахові ретельно, а головне – рівномірно просмажитися.

Якщо такої сковороди у вас немає - підійде інша сковорідка з товстим дном і стінками.

Час смаження курки на сковороді

Скільки смажити бройлерне курча тютюну – ви повинні визначити самі, орієнтуючись на вагу птиці (що вона більше, тим довше триватиме приготування).

Зрозуміти, що м'ясо готове, можна так: проколюємо найбільш товсту частину птиці дерев'яною шпажкою, якщо виділився прозорий сік – отже, м'ясо готове.

З чим подати курча тапака

Подавати грузинське частування можна як самостійну страву, а також у поєднанні зі свіжими овочами, салатами, ароматними соусами, аджикою (звичайною або грузинською), зеленню тощо.

Як посмажити курча тютюну на сковороді – докладно розписано у статті, з урахуванням усіх особливостей молодого курячого м'яса та кулінарних традицій славетної Грузії. Якщо ви шукайте для себе простий рецепт особливої ​​страви, тоді домашня смаження курчати тапака - саме те, що вам потрібно.

Користуйтеся практичними порадами «Кухарка» – і насолоджуйтесь надзвичайним смаком улюбленої страви. Смачного!

Курча тютюну – рецепт пікантної та ароматної страви кавказької кухні, що давно завоювала чималу популярність далеко від територіальної Батьківщини. Багато хто вважає, що відтворити автентичний варіант у домашніх умовах надзвичайно складно, проте при докладному вивченні питання стає зрозумілим, що виконати завдання зможе кожен охочий.

Як приготувати куряче цибуля?

Курчата тютюну – рецепт приготування елементарний, але який вимагає дотримання певних правил і тонкощів, без яких результат не зможе задовольнити запити знавців та шанувальників цієї смачної страви.

1. Для оформлення ласощів вибирають молодих курчат вагою 400-600 г.
2. Тушки споліскують, обсушують, розрізають уздовж грудки, розплющують і трохи відбивають під плівкою.
3. Далі готується маринад, яким натирають курятину та залишають на 2-12 годин.
4. Якщо немає спеціальної ємності з кришкою, що загвинчується і притискає, птицю викладають на прогріту з маслом важку, чавунну сковороду. Зверху поміщають вантаж, якою підійде каструля меншого діаметра, наповнена водою.
5. Залежно від рецепту готується соус для курчати тютюну на основі часнику, яким присмачують рум'яну тушку наприкінці смаження або перед подачею.

Маринад для курчати тютюну

Якщо ви ще не знаєте, як замаринувати курча тютюну, всі тонкощі цього етапу далі. В автентичному варіанті як приправи використовують тільки свіжозмелений чорний перець і сіль. Однак найчастіше для надання страві особливих смакових характеристик і сильнішого паху, склад приправ розширюють, додаючи інші прянощі та ароматні трави.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• перець чорний та хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
• сіль.

Приготування

1. З лимона віджимають сік, змішують із розтопленим маслом, часником, сіллю, перцем та хмелі-сунелі.
2. Натирають отриманою сумішшю курятину, залишають у пакеті або спеціальній тарі під кришкою на 12 годин.

Курча тютюну – класичний рецепт

Далі ви дізнаєтеся, як правильно приготувати курча тютюну в класичній варіації, щоб м'ясо залишилося соковитим і придбало апетитну рум'яну скоринку, яка є візитною карткою цієї найпопулярнішої грузинської страви. Тушку в даному випадку маринують у суміші олії та лимонного соку, і приправляють пікантним соусом наприкінці смаження.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець гострий – ½ стручка;
• лимонний сік – 20 мл;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• сіль.

Приготування

1. Відбиту тушку курчати натирають сумішшю з лимонного соку, солі та олії, і залишають на кілька годин.
2. Викладають курочку шкірою вниз у прогріту сковороду з вершковим маслом, смажать з кожного боку по 20 хвилин.
3. Змішують чорний і гострий перець, ложку олії, часник і ложку води, поливають сумішшю курку наприкінці смаження.
4. Курча тютюну, рецепт якого правильно виконаний, подають гарячим.

Курча тютюну – грузинський рецепт

Серед широкого асортименту всіляких варіацій на класичну тему, важко визначити яке курча тютюну по-грузинськи найправильніше. Поряд із попереднім рецептом використовується технологія, представлена ​​у рекомендаціях нижче. Принципова її відмінність у використанні зелені кінзи, яка додається до соусу.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець гострий – ½ стручка;
• кінза – 1 пучок;
• вершкове масло – 1 ст. ложка;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курча натирають сумішшю із солі та подрібненого гострого перцю, залишають на 2 години.
2. Викладають тушку шкірою вниз і смажать з двох сторін суміші двох видів масел.
3. Готується приправа для курчати тютюну. Для цього змішують часник, кінзу та рослинне масло.
4. По готовності присмачують м'ясо пряною сумішшю та прикривають фольгою на 15 хвилин.

Курча тютюну – рецепт на сковороді під пресом

Традиційно блюдо смажать у спеціальній ємності, яка облаштована кришкою, що загвинчується, притискає вміст. Якщо такої немає, то готують курча тютюну на сковороді з товстим дном, притиснувши тушку за допомогою підручних засобів. Таким може бути каструля з водою або менша кришка по діаметру, на яку укладають щось важке.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна та лимонний сік – по 1 ст. ложці;
• вершкове масло – 1 ст. ложка;
• сіль, чорний перець, сушений часник.

Приготування

1. Присмачують тушку сумішшю лимонного соку та олії, солять, перчать, посипають сушеним часником і залишають для просочення.
2. Смажать курча з двох боків під пресом на сковороді з вершковим маслом.

Як запекти куряче тютюну в духовці?

Якщо вам не подобається занадто засмажене та рум'яне курча тютюну, рецепт у духовці стане відмінним рішенням для отримання ніжнішого смаку страви. Такий спосіб приготування хороший ще й тим, що за один підхід можна оформити одночасно 4 порції наїдки без стомлюючого стояння над плитою.

Інгредієнти:

• курча – 2 шт.;
• олія рослинна та грузинська аджика – по 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубки;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Підготовлених курчат присмачують сумішшю олії з аджикою, часником, сіллю та перцем, залишають на пару годин.
2. Викладають тушки на решітку та запікають 50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в мультиварці

Далі ви дізнаєтеся, як готувати курча тютюну в мультиварці. В даному випадку не вдасться притиснути птаха пресом, як це можна було зробити при класичній смаженні на сковороді, але смакові характеристики готової страви від цього не стануть гіршими, хіба що скоринка вийде менш вираженою і не такою рівномірною.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• приправи - за смаком;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курча натирають приправами, сіллю, перцем і залишають на 12 годин.
2. Укладають тушку в промаслену чашу і готують на "Випічці" по 25 хвилин з кожного боку.
3. Курча тютюну, рецепт якого вдало виконаний, подають гарячим, доповнивши улюбленим соусом.

Курча тютюну в духовці з картоплею

Найдоречніший гарнір до курчати тютюну – овочева нарізка або салат із зеленню. Однак за бажання можна приготувати більш ситне доповнення з картоплі. Зручно готувати страву в духовці: птах підрум'янюється на решітці, а овочеві скибочки запікаються рівнем нижче на деку, одночасно просочуючись соками, що стікають з птиці.

Інгредієнти:

• курча – 2 шт.;
• картопля – 1,2 кг;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубки;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Підготовлених курчат натирають сіллю, перцем, часником, хмелі-сунелі та олією.
2. Через кілька годин викладають тушки на решітку.
3. На деку розташовують картопляні часточки, приправлені маслом, базиліком та сіллю.
4. Запікають страву 40-50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в аерогрилі

Курча тютюну, простий рецепт якого викладено нижче, готується за допомогою аерогрилю. Результат порадує ніжним смаком курячого м'яса та рум'яною апетитною скоринкою. Як маринад можна взяти класичний набір із чорного перцю та часнику, доповнивши його маслом та лимонним соком або розширити склад за бажанням додаванням інших прянощів.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубки;
• хмелі-сунелі та базилік – за смаком;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

1. Курятину натирають сіллю, перцем, хмелі-сунелі, олією та видавленим часником, дають просочитися.
2. Викладають тушку на ґрати на середній рівень.
3. Готується курча тютюну на грилі 40 хвилин, один раз у процесі перевернувши.

Курча тютюну на мангалі

Курча тютюну, оригінальний рецепт якого ви дізнаєтеся далі, можна посмажити традиційним манером на сковороді або на вугіллі на мангалі. У будь-якому випадку м'ясо вийде соковитим усередині та апетитно рум'яним зовні. Весь секрет у правильному маринаді, який помірно розм'якшує волокна та створює захисну плівку при термічній обробці.

Інгредієнти:

• курча – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сіль та цукор – по 120 г;
• часник – 5 зубків;
• гвоздика – 10 бутонів;
• олія рослинна – 5 ст. ложок;
• приправа для барбекю – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Приготування курчати починають з маринування. Розчиняють у гарячій воді сіль і цукор, додають гвоздику, а після остигання подрібнений часник і підготовлену тушку.
2. Через 12 годин обсушують птицю, натирають сумішшю олії та приправ.
3. Готують курча на мангалі на тлінні вугіллі до готовності.