Lipidele sunt cei mai importanți compuși organici care joacă un rol imens în asigurarea funcționării organismului. Fără ei, este imposibil să ne imaginăm mai mult decât un proces care are loc în corpul nostru. Lipidele fac parte din membranele celulare, creează protecție mecanică pentru organe, sunt precursori ai substanțelor biologic active - și aceasta nu este întreaga listă de funcții. Care sunt aceste conexiuni? Care sunt clasificările și clasele de lipide?

Lipidele sunt substanțe insolubile în apă. Cele mai multe dintre ele sunt blocurile de celule, dar aceste substanțe sunt, de asemenea, în formă liberă. Pentru transportul lipidelor în sânge necesită sisteme speciale de transport. Unii compuși există într-un complex cu proteine ​​de albumină.

Majoritatea lipoproteinelor solubile în apă, care sunt compuse dintr-o lipidă și apoproteină. Astfel, colesterolul și esterii acestuia, trigliceridele și fosfolipidele sunt transportate. Unele dintre lipide sunt implicate în formarea de nanoparticule - lipozomi.

clasificare

Substanțele de natură lipidică sunt clasificate în mod convențional prin trăsături structurale. Alocați simplu și complex. Aceste clase de lipide sunt foarte diferite.

Simplu diferă prin faptul că ele conțin trei elemente chimice standard - este oxigenul, carbonul și hidrogenul. Acest grup include acizi grași, alcooli și aldehide, precum și ceruri și trigliceride.

Substanțele complexe au componente suplimentare - sulf, fosfor, azot și altele. Ei, la rândul lor, sunt împărțiți în polari și neutri. Printre polaro-fosfolipidele care conțin un reziduu de acid fosforic. Acestea includ, de asemenea, sfingolipide, care sunt derivați ai aminoalcoolilor. Neutre lipide sunt acilgliceride, esteri sterol și ceramide.

Care este diferența dintre biochimie? Lipidele simple includ doar alcoolul și acizii grași, iar lipidele complexe corespund numelui lor. În plus față de alcool, ele conțin grăsimi cu greutate moleculară mare, precum și carbohidrați, reziduuri de acid fosforic. Aceasta nu este singura.

Structura grăsimilor

Care este diferența dintre aceste substanțe? Biochimia a studiat structura moleculelor lor. În grăsimile saturate, toate legăturile chimice sunt umplute cu molecule de hidrogen, în timp ce cele nesaturate nu sunt. Din acest motiv, consistența lor este diferită - nesaturată, mai lichidă.

Grasimile nesaturate pot fi clasificate în plus în mononesaturate și polinesaturate. Primele au doar un singur post vacant pentru hidrogen, iar al doilea - câteva, cum ar fi structura lor.

Grasimile monosaturate se găsesc în uleiuri precum măsline, canola și, de asemenea, în ulei de pește. Polinesaturați intră în organism cu ulei de floarea-soarelui, pește uleios, nuci.

lipoproteine

Așa cum am menționat mai sus, lipidele sunt insolubile în apă și sunt transportate de transportatori speciali. Complexul cu apoproteine ​​se numește lipoproteină. Biochimia acestor substanțe diferă în densitatea și mărimea moleculelor.
  Lipoproteinele cu densitate scăzută au capacitatea de a penetra pereții vulnerabili ai vaselor de sânge și de a începe procesul aterosclerotic. Substanțele cu densitate mare se numesc antiatherogenice, deoarece împiedică dezvoltarea bolii. De aceea, echilibrul dintre acești compuși este important. Tabelul reflectă diferența de densitate dintre aceste lipoproteine.

Controlul acestor substanțe este important pentru prevenirea în timp util a aterosclerozei. Analiza detaliată pe

Când se detectează fracțiile aterogene, se prescrie o dietă specială, care depinde de caracteristicile individuale. Scopul său este de a reduce debitul produse dăunătoare  - cârnați, margarină, maioneză și așa mai departe. Persoanele cu obezitate concomitentă ar trebui să-și reducă caloricile totale pe zi.

Rolul în corp

Care sunt valorile substanțelor din organism? Lipidele sunt implicate în aproape toate procesele din organism, deci rolul lor nu se limitează la o singură funcție. Substanțele susțin mijloacele de existență deja la nivel molecular și celular.

Funcție structurală

Reprezentanții acestui grup de substanțe sunt fosfolipidele, care fac parte din bistratul membranei celulare. Astfel, lipidele sunt principala substanță structurală a membranelor. Componenta lor suplimentară este colesterolul, care este responsabil pentru proprietatea fluidității.

Biochimia a studiat faptul că în membrane lipidele sunt situate într-un mod special. Capetele moleculelor sunt hidrofobe și formează un strat cu același nume, iar cozile sunt hidrofile. Membrana este formată din două straturi de lipide, care sunt atrase de cozi hidrofilice. Astfel, se formează un fel de barieră. Stratul hidrofob este de mare importanță, deoarece are proprietatea impermeabilității la compuși polari și ioni.

Izolarea termică și protecția

Celulele grase se acumulează în țesutul subcutanat de animale cu sânge cald, reducând astfel pierderile de căldură. Multe organe au un strat suplimentar care îndeplinește funcția de protecție mecanică.

Funcția de energie

Funcția de reglementare

Valoarea lipidelor este de asemenea excelentă pentru stabilizarea tuturor proceselor. Acest lucru se datorează faptului că lipidele formează baza unor molecule importante. Astfel, vitaminele A, D, E și K liposolubile sunt implicate în procesele metabolice și regenerative. În plus, vitamina E este responsabilă pentru maturarea adecvată a celulelor germinale, iar K asigură producerea factorilor de coagulare în plasmă, responsabili pentru stoparea sângerării și pentru menținerea reologiei optime.

Majoritatea hormonilor au o structură lipidică (steroid). De asemenea, aceste substanțe fac parte din eicosanoide. Hormonii sunt implicați în reglarea metabolismului, a funcției sexuale, a regenerării. Ele sunt purtate de sânge, datorită cărora pot acționa distal, adică departe de locul formării.

Eicosanoidele, în funcție de mecanismul de formare, sunt împărțite în prostaglandine, tromboxani și leucotriene. Toate aceste substanțe sunt extrem de importante - ele sunt implicate în formarea procesului inflamator, coagularea sângelui, reglează tensiunii arteriale  și funcția sexuală, precum și participanții direcți la o reacție alergică.

Lipidele din dietă

Este important consumul de lipide cu alimente. Produsele alimentare conțin în principal trigliceride, care sunt cea mai importantă sursă de energie. Furnizarea obligatorie de acizi grași saturați, care sunt conținute în carne, lapte. Nesaturați se găsesc și în uleiurile vegetale, semințele, fructele cu coajă lemnoasă. Colesterolul, găsit în alimentele animale - carne, ouă, untTotuși, nu trebuie să le folosiți în cantități excesive.

Mâncarea trebuie să fie echilibrată. Raportul optim dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este 1: 1: 4. Ajustările pot fi făcute de un nutriționist individual pentru fiecare caz.

Clasificarea se bazează pe caracteristicile moleculelor (structura). Toate aceste substanțe sunt implicate în menținerea homeostaziei, adică a constanței, în organism. Fără ei, existența este imposibilă. Pe baza lipidelor naturale, a căror biochimie a fost studiată cu atenție, au fost sintetizate medicamentecare au fost aplicate cu succes în terapie.

De exemplu, glucocorticoizii, utilizați ca agenți antiinflamatori, anti-alergici și imunosupresori, se bazează pe steroizi naturali. În prezent, ele ajută la salvarea vieților pacienților, chiar și în situații de urgență. Există multe astfel de exemple. Lipidele sunt ajutoare indispensabile ale corpului nostru, fără de care nu ar exista nici măcar.

Lipid chimie

lipide- Acestea sunt substanțe organice insuficient solubile sau insolubile în apă, dar solubile în solvenți organici; ele sunt esteri de acid gras real sau potențiali.

Conținutul de lipide din corpul uman este de 10-20% din greutatea corporală. Lipidele pot fi împărțite în două tipuri: protoplazmic și rezervă. Protoplasma (constituțională) face parte din toate organele și țesuturile. Acestea reprezintă aproximativ 25% din toate lipidele din organism și aproape rămân la același nivel de-a lungul vieții. Lipidele de rezervă sunt stocate în organism și numărul acestora variază în funcție de diferite condiții.

Semnificația biologică a lipidelor în organism este mare. Deci, ele se regăsesc în compoziția tuturor organelor și țesuturilor. Cea mai mare cantitate (până la 90%) este conținută în țesutul adipos. În creier, lipidele reprezintă jumătate din masa corporală.

Funcțiile lipidelor din organism:

Ø energie  - împreună cu carbohidrații sunt principalul combustibil pentru celulele energetice. La arderea a 1 g de lipide, se eliberează 38,9 kJ (sau 9,3 kcal).

Ø structural- lipidele (fosfolipidele, glicolipidele) împreună cu proteinele fac parte din membranele biologice.

Ø de protecție  - funcția de protecție mecanică, rolul căruia este efectuată de țesutul gras subcutanat.

Ø termoreglare- implementarea acestei funcții se realizează datorită a două aspecte: a) grăsimea conduce slab la căldură, prin urmare este un izolator termic; b) când se răcește corpul pentru a genera căldură datorită eliberării de energie, lipidele sunt consumate.

Ø de reglementare- Un număr de hormoni (sex, hormoni ai cortexului suprarenale) sunt derivați ai lipidelor.

Ø Lipidele sunt o sursă de acizi grași nesaturați - vitamina F, unul dintre factorii nutriționali esențiali.

Ø Grăsimea este o sursă de apă endogenă în organism. Când se oxidează 100 g de lipide, se formează 107 g de apă.

Ø Lipidele îndeplinesc funcția de solvenți naturali. Acestea asigură absorbția în intestine a acizilor grași esențiali și a vitaminelor solubile în grăsimi.

Clasificarea lipidelor

lipide

Spălați neomylye

Simplu complicat mai mare

Grasimi neutre - fosfolipide alcooli hidrocarburi

Ceară - glicolipide

sulfolipide

lipoproteine

Toate lipidele sunt împărțite în două grupe: saponificabil   și nesaponificabile . saponificarenumit procesul de formare a sărurilor de acizi grași prin hidroliza alcalină a grăsimilor. săpun- Acestea sunt săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor grași. Sărurile de sodiu sunt săpunuri solide, iar sărurile de potasiu sunt lichide.

Există două clase de lipide spălate: simplu  și complex  lipide. Lipidele simple au primit numele lor pentru că constau doar din atomi C, H și O. Acestea includ două grupuri de compuși: grăsimi neutre și ceară.

Simple lipide

Acest grup include substanțe care sunt esteri ai alcoolilor și acizilor grași mai mari. Dintre alcoolii din compoziția lipidelor sunt: ​​glicerina, alcoolul oleic și alcoolul ciclic - colesterol.

Triacilglicerolul (TAG)   (trigliceride, grăsimi neutre). Aceștia sunt esteri ai glicerinei și trei molecule de acid gras superior. TAG - principalele componente ale apodocitelor țesutului adipos, care este un depozit de grăsimi neutre la oameni și animale.

TAG-urile au următoarea structură:

H2C-O-C = R

NS-O-C = R1

H2C-O-C = R2

Deoarece glicerina este un alcool triatomic, se pot forma acizi grași slozhnoefirconexiune Nyeîn trei locuri. În consecință, în țesuturile corpului se găsesc monoacilgliceride, diacilglicerideși triacilgliceride.

Atomii de carbon din molecula de glicerol sunt numerotați în conformitate cu nomenclatura stereochimică. Există multe tipuri diferite de triacilgliceride care diferă prin natura celor trei reziduuri de acizi grași atașate la glicerol prin legătura esterică. Dacă în toate cele trei poziții există reziduuri ale aceluiași acid gras, atunci sunt chemați astfel de triacilgliceride simplu.În acest caz, numele lor sunt determinate de numele acidului gras corespunzător. Exemple de triacilgliceride simple pot fi tristearoilglicerolul (trei resturi de acid stearic în compoziție), tripalmitoilglicerol. Se numesc triacilgliceride, care conțin reziduuri de doi sau trei acizi grași diferiți mixt.

Punctul de topire al grăsimilor neutre (TAG) depinde de compoziția acizilor grași. Se mărește odată cu creșterea numărului și a lungimii componentelor de acid gras. De exemplu, la 20 ° C, tristearina și tripalmitina sunt solide, iar trioleina și trilineleina sunt lichide. Trebuie remarcat faptul că triacilgliceridele sunt complet insolubile în apă, deoarece sunt absente în compoziția lor grupuri polare.  În ceea ce privește diacilul și monoacilgliceridele, acestea au prin polaritatedatorită prezenței grupărilor hidroxil libere. De aceea, ele interacționează parțial cu apa. Triacilgliceridele sunt solubile în dietil eter, benzen, cloroform. Majoritatea grăsimilor neutre din corpul animalelor conțin în principal reziduuri de acizi grași palmitic, stearic, oleic și linoleic. Compoziția grăsimilor neutre din diferite țesuturi ale aceluiași organism poate varia semnificativ. De exemplu, subcutanatăomul este mai bogat în acizi grași saturați decât grăsimile hepatice, care conține mai mulți acizi grași nesaturați.

Grăsimile de unt și lapte conțin cea mai mare cantitate de acizi grași cu catenă scurtă.

Acizi grași   - Acestea sunt acizi carboxilici alifatici. Ele servesc ca un fel de blocuri pentru majoritatea lipidelor. În prezent, peste 70 de acizi grași au fost izolați de organismele vii. Ele pot fi împărțite în două grupe: 1) saturate  acizi grași și 2) nesaturat  acizi grași.

De la acizi grași saturați  în organism sunt mai frecvente palmitic, stearicși, mai puțin frecvent, lignocerol, au 24 de atomi de carbon. Acizii grași care conțin 10 sau mai puțin atomi de carbon se găsesc rar în lipidele animale. De acizi grași nesaturați Acide constând din 18 atomi de carbon sunt cele mai răspândite în organism. Acestea includ oleic  (are o legătură dublă), linoleic(două duble legături), linolenic(trei legături duble) și arahidonic  (are patru legături duble). Linoleic și linolenic în organism nu sunt sintetizate și, prin urmare, ele sunt printre factorii indispensabili ai nutriției și ar trebui să provină în mod regulat din alimente - uleiuri vegetale, unde acestea reprezintă până la 95%.

În grăsimile umane prevalează cantități palmitice, miritice și mai mici de acid stearic, iar cele nesaturate, acizii oleic, linoleic și linolenic predomină.

Proprietățile fizico-chimice ale lipidelor sunt determinate de proprietățile acizilor lor grași constituenți. Astfel, acizii grași saturați au un punct de topire ridicat și, prin urmare, grăsimi animale, constând în principal din acești acizi, topesc cu mai mult temperatură ridicată. Grăsimile în care predomină acizii nesaturați (uleiurile vegetale) au un punct de topire mai scăzut. Ungerea acidului gras le afectează în mod semnificativ proprietățile. Cu o creștere a numărului de legături duble, punctul de topire a acizilor grași scade, solubilitatea lor crește în solvenți nepolari și reacționează mai ușor decât cele saturate. Așadar, acizii nesaturați pot atașa atomi diferiți în locul dublelor legături. În organism, acidul oleic având o dublă legătură adaugă doi atomi de hidrogen și se transformă în acid stearic. Toți acizii grași nesaturați găsiți în natură sunt lichizi la temperatura camerei.

Prostaglandidy  - Acestea sunt derivați ai acizilor grași cu 20 de atomi de carbon, care încorporează un inel ciclopentanic. Prostaglandinele se găsesc în toate țesuturile de mamifere și au efecte biologice diverse. În prezent, mai multe grupuri de prostaglandine sunt cunoscute: A, B, E, F, I, D, H, G. Printre acestea, predomină prostaglandinele F2 și F2α, ale căror precursori sunt acidul arahidonic. La om, toate celulele și țesuturile, cu excepția celulelor roșii din sânge, sintetizează prostaglandinele.

Mecanismul de acțiune al prostaglandinelor asupra celulelor nu este pe deplin înțeles. Efectul biologic al prostaglandinelor în organism este după cum urmează:

• Efectul asupra sistemului cardiovascular - o creștere a fluxului sanguin prin expansiunea generală a vaselor de sânge cu o scădere a rezistenței periferice. În plus, prostaglandinele reglează agregarea plachetară (grupul F prostaglandine accelerează și inhibă grupul I).
• Efectul asupra metabolismului apei și electroliților. Toate prostaglandinele sporesc fluxul de ioni prin membranele celulelor epiteliale.
• Efectul asupra sistemului nervos. Prostaglandinele au un efect sedativ și tranchilizant, sunt antagoniști ai anticonvulsivanților.
• Efectul asupra tractului gastro-intestinal. Prostaglandinele inhibă secreția stomacului și a pancreasului, cresc motilitatea intestinală.
• Impact asupra sistemului reproductiv.

Prostaglandinele sunt implicate în procesul inflamator, crescând-o în focalizarea inflamatorie. Inhibitorii formării de prostaglandine sunt acidul acetilsalicilic și alte salicilate. Aspirina inactivează o enzimă care catalizează conversia acidului arahidonic la prostaglandine. Aceasta explică efectul antiinflamator al aspirinei.

ceruri - Acestea sunt esterii de acizi grași și alcoolii monohidrici sau dihidrici. Numărul atomilor de carbon din astfel de alcooli variază de la 16 la 22. Acestea sunt substanțe solide care îndeplinesc în principal funcții de protecție. Ceara este așa-numita ceară naturală, Ie cele sintetizate de organismele vii (ceara de albine, ceara de lanolină, care face parte din grăsime, acoperă lână, ceară, care acoperă frunzele plantelor).

Lipide complexe

Clasa complexelor lipidice include grupuri de compuși: fosfolipide, glicolipide și sulfolipide, lipoproteine.

fosfolipide - lipide complexe care conțin fosfor. În plus față de acidul fosforic în moleculele lor sunt alcooli, acizi grași, baze azotate și alți compuși. Fosfolipidele sunt importante pentru organism: ele formează baza membranelor biologice, se găsesc în cantități mari în țesutul nervos (țesutul cerebral este de 60-70% compus din fosfolipide), multe dintre ele fiind prezente în ficat și inimă.

În funcție de alcoolul pe care îl conțin, ele sunt împărțite în glicerofosfolipide și sfingofosfolipide. Rădăcina "fosfo" din aceste denumiri indică faptul că compoziția tuturor substanțelor din aceste grupe include reziduul de acid fosforic.

glicerofosfolipide. Formula structurală generală a glicerofosfolipidelor include restul de alcool - glicerina, ale cărei grupe hidroxilice la primul și al doilea atom de carbon formează legături de ester cu acizi grași. Gruparea hidroxil la al treilea atom de carbon formează o legătură esterică cu resturile de acid fosforic. De obicei, o substanță care conține azot (colină, serină, etanolamină) este atașată la restul de acid fosforic. Formula generală a glicerofosfolipidelor este după cum urmează:

H2C-O-C = 0

NA-O-C = O

H2C-O-P-O-R3

Cel mai simplu glicerofosfolipid este acid fosfatidic. În țesuturile corpului, acesta este conținut în cantități mici, cu toate acestea, este un intermediar important în sinteza triacilgliceridelor și fosfolipidelor. Cele mai răspândite în celulele diferitelor țesuturi fosfatidilcolina   (lecitină) și fosfatidiletanolamină (Cefalina). Aceștia au aminoalcoolii, colina și etanolamina, atașați la resturile de acid fosforic. Aceste două glicerofosfolipide sunt strâns legate unul de celălalt metabolic. Ele sunt principalele componente lipidice ale majorității membranelor biologice. Există și alte glicerofosfolipide în țesuturi. În fosfatidilserina, acidul fosforic este esterificat cu o grupare hidroxil de serină și în fosfatidilinozitol, cu un alcool cu ​​șase atomi, cu inozitol.

Un derivat de fosfatidil inozitol - 4,5-bisfosfat de fosfatidil inozitol este o componentă importantă a membranelor biologice. Când este stimulat de hormonul corespunzător, se împarte. Produsele sale de clivaj (diacilglicerida și ipozitol trifosfatul) servesc ca mesageri intracelulari care acționează hormonali.

Glicerofosfolipidele sunt metabolic foarte strâns legate lysophospholipids.Compoziția lor conține doar un reziduu de acid gras. Un exemplu este lisofosfatidilcolina, care joacă un rol important în metabolizarea fosfolipidelor.

sfingofosfolipide. Acestea conțin în compoziție sfingozina alcoolului nesaturat dihidric.

Un reprezentant al acestui grup de compuși, larg răspândit în organism, este sfingomielina. Se compune din sfingozină, un reziduu de acid gras, un reziduu de acid fosforic și colină. Sphingomyelinul se găsește în membranele celulelor vegetale și animale. Țesutul nervos, în special creierul, este în special bogat în sfingofosfolipide.

Rolul fosfolipidelor:

Ø Participați la formarea membranelor.

Ø Influența funcțiilor membranei - permeabilitate selectivă, realizarea efectelor externe asupra celulei.

Ø Formați o membrană hidrofilă a lipoproteinelor, promovând transportul lipidelor hidrofobe.

O caracteristică caracteristică a fosfolipidelor este a lor amfifil,adică capacitatea de dizolvare atât în ​​mediul acvatic cât și în lipidele neutre. Aceasta se datorează prezenței proprietăților polar pronunțate ale fosfolipidelor. La pH 7,0, grupul lor fosfat poartă întotdeauna o sarcină negativă.

Reziduul de serină din molecula de fosfatidilserină conține grupări alfa-amino și carboxil. Prin urmare, la pH 7,0, molecula fosfatidilserinei are două grupuri negative și una încărcată pozitiv și poartă o încărcare negativă totală. În același timp, radicalii de acizi grași din compoziția de fosfolipide nu au o sarcină electrică într-un mediu apos și astfel sunt o parte hidrofobă a moleculei fosfolipide. Prezența polarității datorată încărcării grupurilor polare determină hidrofilitatea. Prin urmare, la interfața dintre ulei și apă, fosfolipidele sunt aranjate astfel încât grupurile polar sunt în faza apoasă, iar grupurile nepolar sunt în faza uleioasă. Din acest motiv, în mediul acvatic formează un strat bimolecular, iar când se atinge o anumită concentrație critică, micelii.

Participarea fosfolipidelor la construirea membranelor biologice se bazează pe aceasta. Tratamentul lipidelor dipile într-un mediu apos cu ultrasunete conduce la formarea de lipozomi. Lipozomul - o bilatilă închisă lipidică, în interiorul căreia face parte din mediul acvatic. Lipozomii sunt utilizați în clinică, cosmetologia fiind un fel de container pentru transferul de medicamente, nutrienți către anumite organe și pentru acțiunea combinată a pielii.

glicolipide - Acestea sunt sphingolipide care conțin carbohidrați.

Glicolipidele sunt distribuite pe scară largă în țesuturi. Ele sunt deosebit de bogate în tegumente de mielină ale nervilor. Compoziția glicolipidelor include alcoolul - sfingozina. Glicolipidele nu conțin acid fosforic. Moleculele lor au grupuri de carbohidrați polari, hidrofili (cel mai adesea D-galactoză).

Există două grupe de glicolipide: cerebrozide și gangliozide.

cerebrozide:molecula conține un alcool, sfingosină, legat printr-o legătură esterică cu un reziduu de acid gras (nerv, cerebron, lignoceric) - acest complex este numit ceramide. Porțiunea de carbohidrat din cerebroside este reprezentată de D-galactoză, care este atașată la sfingozină. Acizii grași găsiți în cerebrozide sunt neobișnuit prin aceea că conțin 24 de atomi de carbon. Mai frecvente nerv, cerebronși lignocericacid. Compoziția cerebrozidelor din alte țesuturi (cu excepția țesutului nervos) în loc de galactoză poate include glucoză.

gangliozideau o structură complexă. Structura moleculei în plus față de sfingozină, include o oligozaharidă conținând resturi de glucoză și galactoză, precum și una sau mai multe molecule sialic  (derivați ai amino-zaharurilor).

Acid sialic - aceștia sunt derivații de zaharină amino. N-acetilglucozamina și acidul N-acetilneuramic sunt dominante în gangliozide.

Gangliozidele se găsesc de obicei pe suprafața exterioară a membranelor celulare, în special cea nervoasă.

Sa observat distribuția cerebroside și a gangliozidelor în țesutul cerebral. Dacă materia albă este dominată de cerebrozide, materia cenușie este gangliozide.

sulfolipide - Acestea sunt glicolipide care conțin un reziduu de acid sulfuric.

Sulfolipidele (sulfatidele) au o structură similară cerebrozidelor, cu singura diferență că la cel de-al treilea atom de carbon al galactozei, reziduul acidului sulfuric este atașat în locul grupării hidroxil.

lipoproteine - complexe de lipide cu proteine. Structura este particule sferice mici, a căror coajă exterioară este formată din proteine ​​(care le permite să se deplaseze prin sânge) și partea interioară  - lipide și derivații acestora. Funcția principală a lipoproteinelor este transportul de sânge lipidic. În funcție de cantitatea de proteine ​​și lipide, lipoproteinele sunt împărțite în chilomicroni, lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (VLDL) - lipoproteine ​​pre-β, lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL) - β-lipoproteine ​​și lipoproteine ​​lipoproteinice cu densitate mare (HDL).

Lipide neodymice

Lipide neodymice   nu hidrolizate cu alcalii pentru a elibera acizi grași. Există două tipuri principale de lipide nesuspendabile - alcooli mai mariși   hidrocarburi mai mari.

Alcooli mai mari

La alcooli mai mari includ colesterol  și grăsimi solubile în vitamine  - A, D, E și F.

steroli- este un grup de alcooli ciclici cu greutate moleculară mare, care formează esteri cu acizi sterici cu acizi grași. Reprezentantul sterolului este colesterol(alcool ciclic monatomic), izolat pentru prima dată din pietrele de biliară ale lui E. Conradi în secolul al XVII-lea.

colesterol este un derivat al ciclopentan perhidrofenantrenului care conține trei inele ciclohexanice condensate cu care este atașat un inel ciclopentanic.

Colesterolul este o substanță cristalină insolubilă în apă care se poate dizolva în solvenți organici.

Colesterolul se găsește în toate celulele corpului. Colesterolul este unul dintre principalele componente ale membranei plasmatice și lipoproteinelor plasmei sanguine, adesea în organism în esterificată  (sub formă de esteri ai acizilor grași) și servește drept compus inițial pentru sinteza tuturor steroizilor care funcționează în organism (hormoni cortexului suprarenal, hormoni sexuali, vitamina D 3). Nu există colesterol găsit în plante.

În organism, colesterolul îndeplinește funcții importante:

Ø Este precursorul multor compuși biologic importanți: acizii biliari, hormonii steroizi, vitamina D, glucocorticoizii și mineralocorticoizii;

Ø inclusă în membrana celulară;

Ø Crește rezistența celulelor roșii din sânge la hemoliză;

Ø Serveste ca un fel de izolator pentru celulele nervoase, oferind conducerea impulsurilor nervoase.

Hidrocarburi mai mari

Hidrocarburile mai mari sunt derivați ai izoprenului. Printre componentele lipidice care se găsesc în celule și o cantitate relativ mică sunt terpene. Moleculele lor sunt construite prin combinarea mai multor molecule de hidrocarbură cu cinci atomi de carbon - izopren. Terpenele care conțin două grupe izoprenice sunt numite monoterpene, iar cele care conțin trei sunt numite seciterpene.

În plante, un număr mare de mono-și sekviterpenov. Multe dintre ele dau plantelor aroma caracteristică și servesc ca principalele componente ale uleiurilor parfumate obținute din astfel de plante. Carotenoizii (precursori ai vitaminei A) aparțin grupului de terpene superioare. Cauciuc natural este o politepena.

Majoritatea oamenilor mănâncă destul de variată și toate lipidele necesare intră în corpurile lor. Trebuie remarcat faptul că unele dintre aceste substanțe sunt sintetizate ficat  care compensa parțial lipsa lor de hrană. Cu toate acestea, există lipide de neînlocuit, sau mai degrabă componentele lor - polinesaturate acizi grași  . Dacă nu intră în organism cu alimente, în timp, acest lucru va duce în mod inevitabil la anumite tulburări.

Majoritatea lipidelor din alimente sunt consumate de organism pentru a produce energie. De aceea când post  omul pierde în greutate și slăbește. Lipsit de energie, organismul începe să cheltuiască rezervele lipidice din țesutul gras subcutanat.

Astfel, lipidele joacă un rol foarte important în alimentatie sanatoasa  persoană. Cu toate acestea, pentru unele boli sau tulburări, numărul lor ar trebui să fie strict limitat. De obicei, pacienții află acest lucru de la medicul curant ( ca regulă gastroenterolog  sau nutriționist ).

Valoarea energetică a lipidelor și rolul lor în dietă

În ceea ce privește eliberarea de energie, rolul cel mai important este jucat trigliceride  . Acizii saturați care alcătuiesc aceste substanțe sunt absorbiți de organism cu 30-40%. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați sunt complet absorbiți de un organism sănătos. Un aport suficient de lipide permite utilizarea de carbohidrați și proteine ​​în alte scopuri.

Lipidele vegetale și animale

Exemple de surse de lipide de origine vegetală și animală

  Fiecare sursă de lipide are anumite avantaje și dezavantaje. De exemplu, grăsimile animale conțin colesterol  care nu se află în produse de origine vegetală. În plus, produsele de origine animală conțin mai multe lipide și este mai profitabil să le folosiți din punct de vedere energetic. În același timp, un exces de grăsime animală crește riscul de a dezvolta o serie de boli asociate cu metabolismul lipidic în organism ( ateroscleroza , biliară biliară  și altele). În alimentele din plante, există mai puține lipide, dar organismul nu le poate sintetiza pe cont propriu. chiar cantitate mică  fructele de mare, citricele sau nucile furnizează suficientă acizi grași polinesaturați, care sunt vitale pentru oameni. În același timp, o mică parte a lipidelor din plante nu poate acoperi integral costurile energetice ale corpului. De aceea, pentru a menține sănătatea, se recomandă dieta să fie cât mai diversă.

Care este necesarul zilnic de lipide al organismului?

Următorii factori pot influența nevoia de lipide a organismului:

• Greutatea corporală  Persoanele supraponderale trebuie să cheltuiască mai multă energie. Dacă nu vor să piardă în greutate, atunci nevoia de calorii și, prin urmare, în lipide va fi ceva mai mare. În cazul în care încearcă să piardă în greutate, apoi limita, în primul rând, este necesar alimente grase.
• Încărcați în timpul zilei.  Oamenii care fac grele munca fizicăsau sportivii au nevoie de multa energie. Dacă o persoană medie are 1500-2500 de calorii, atunci pentru mineri sau încărcătoare, rata poate ajunge până la 4500 - 5000 calorii pe zi. Desigur, nevoia de lipide crește, de asemenea.
• Natura puterii.  Fiecare țară și fiecare națiune are propriile sale tradiții în nutriție. Calculul optim dietă  Este necesar să se țină seama exact de produsele pe care o persoană le consumă în mod obișnuit. Unele alimente pentru popoarele grase sunt un fel de tradiție, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt vegetarieni  iar consumul de lipide este minimizat.
• Prezența patologiilor concomitente.  Pentru o serie de afecțiuni, aportul de lipide trebuie limitat. În primul rând, vorbim despre boli ale ficatului și ale vezicii biliare, deoarece aceste organe sunt responsabile pentru digestia și absorbția lipidelor.
• Vârsta persoanei.  copilărie  metabolismul este mai rapid și organismul necesită mai multă energie pentru creșterea și dezvoltarea normală. În plus, copiii nu au, de obicei, probleme serioase cu tractul gastro-intestinal și sunt bine asimilați oricărui aliment. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că sugari  obțineți un set optim de lipide cu laptele matern  . Astfel, vârsta afectează foarte mult rata de aport de grăsimi.
• Paul.  Se crede că, în medie, un om consumă mai multă energie decât o femeie, astfel încât rata de grăsime din dieta bărbaților este puțin mai mare. Cu toate acestea, la femeile gravide, crește necesarul de lipide.

Independent, este dificil pentru o persoană să facă calculele necesare și să ia în considerare toți factorii pentru alegerea unei diete optime. Pentru a face acest lucru, este mai bine să consultați un specialist în dietetică sau igienă alimentară. După un scurt sondaj și o clarificare a naturii dietei, ei vor putea crea o dietă zilnică optimă, la care pacientul va adera în viitor. De asemenea, pot recomanda alimente specifice care conțin lipidele necesare.

Ce alimente conțin în majoritate lipide ( lapte, carne etc.)?

Cantitatea de lipide dintr-un anumit produs este indicată de obicei pe ambalajul produsului în " valoare nutritivă“. Majoritatea producătorilor sunt obligați să informeze consumatorii despre fracțiunea masică de proteine, carbohidrați și grăsimi. În alimentația preparată, cantitatea de lipide poate fi calculată folosind tabele speciale pentru nutriționiști, care enumeră toate produsele principale și felurile de mâncare.

Fracția de masă a lipidelor din alimentele de bază

  În majoritatea produselor de origine vegetală ( legume, fructe, legume, legume rădăcinoasea) fracțiunea de masă a grăsimilor nu este mai mare de 1 - 2%. Excepțiile sunt citricele, unde proporția de lipide este puțin mai ridicată și uleiurile vegetale, care sunt un concentrat de lipide.

Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse?

Majoritatea lipidelor esențiale se găsesc în alimentele de origine vegetală. Acestea sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Celulele organismului nu pot sintetiza acești compuși, deoarece metabolismul la animale este foarte diferit de cel din plante.

Acizi grași esențiali și principalele surse de nutriție ale acestora

  Pentru o lungă perioadă de timp, acizii grași de mai sus au fost echivalenți în importanță pentru organism vitamine  . Se consolidează aportul adecvat al acestor substanțe imunitate  , accelerează regenerarea celulelor, reduce procese inflamatorii, contribuie la conducerea impulsurilor nervoase.

Ce duce la lipsa sau excesul de lipide din dietă?

Efectele posibile ale dezechilibrului lipidic în dietă

Lipidele din sânge și plasmă

trigliceride

Acizi grași liberi

colesterol

La om, colesterolul are următoarele funcții:

• rigidizează membrana celulară;
• ia parte la sinteza steroizilor hormoni ;
• o parte a bilei;
• participă la învățare vitamina d ;
• reglează permeabilitatea pereților unor celule.

Lipoproteinele ( lipoproteine) și fracțiunile lor ( densitate scăzută, densitate ridicată etc.)

Toate lipoproteinele din sânge sunt împărțite în mai multe clase, fiecare având propriile caracteristici. Principalul criteriu pentru diferențierea lipoproteinelor este densitatea lor. Conform acestui indicator, toate aceste substanțe sunt împărțite în 5 grupe.

Există următoarele clase ( fracțiunilea) lipoproteine:

• Densitate mare. HDL) sunt implicați în transferul de lipide de la țesuturile corpului la ficat. Din punct de vedere medical, ele sunt considerate utile, deoarece datorită dimensiunilor lor mici pot trece prin pereții vaselor de sânge și le "curăță" de depozitele lipidice. Astfel, un nivel ridicat de HDL reduce riscul de ateroscleroză.
• Densitate scăzută. LDL) transportă colesterol și alte lipide din ficat ( locurile de sinteză a acestora) la țesuturi. Din punct de vedere medical, această fracțiune de lipoproteine ​​este dăunătoare, deoarece este LDL care contribuie la depunerea de lipide pe pereții vaselor de sânge cu formarea de plăci aterosclerotice. Nivel ridicat  LDL crește foarte mult riscul de ateroscleroză.
• Mediu ( intermediar) densitate. Lipsoproteine ​​cu densitate intermediară ( LPPP) nu au o valoare semnificativă de diagnostic, deoarece sunt un produs intermediar al metabolismului lipidic în ficat. De asemenea, transferă lipidele din ficat în alte țesuturi.
• Densitate foarte scăzută. VLDL) transferă lipidele din ficat către țesuturi. Ele cresc, de asemenea, riscul de ateroscleroză, dar în acest proces joacă un rol secundar ( după LDL).
• Chilomicronii.  Chilomicronii sunt semnificativ mai mult decât alte lipoproteine. Acestea se formează în pereții intestinului subțire și transferă lipidele din alimente către alte organe și țesuturi. În dezvoltarea diferitelor procese patologice, aceste substanțe nu joacă un rol semnificativ.

Analiza lipidelor

Ce este un profil lipidic?

Lipidograma include teste pentru determinarea următoarelor lipide din sânge:

• Colesterol.  Acest indicator nu depinde întotdeauna de stilul de viață și de nutriție. O parte semnificativă a colesterolului din sânge este așa-numitul colesterol endogen, produs de corpul însuși.
• Trigliceridele.  Nivelurile de trigliceride cresc sau scad în mod proporțional cu nivelurile de colesterol. De asemenea, poate crește după ce a mâncat.
• Lipoproteine ​​cu densitate scăzută ( LDL). Acumularea acestor compuși în sânge crește foarte mult riscul de ateroscleroză.
• Lipoproteine ​​cu densitate mare ( HDL).   Acești compuși sunt capabili să "curețe" vasele de colesterol în exces și sunt benefice pentru organism. Nivel scăzut  HDL sugerează că organismul nu digeră grăsimi.
• Lipoproteine ​​cu densitate foarte scăzută ( VLDL).   Ei au o valoare secundară de diagnostic, dar creșterea lor, împreună cu o creștere a nivelurilor de LDL, indică de obicei ateroscleroza.

Înainte de donarea sângelui la un profil lipidic, trebuie să urmați câteva reguli simple. Acestea vor ajuta la evitarea fluctuațiilor semnificative ale lipidelor din sânge și vor face rezultatele mai fiabile.

Înainte de a trece analiza, pacienții trebuie să ia în considerare următoarele recomandări:

• Este posibil să mănânci seara înainte de analiză, dar nu trebuie să abuzezi de alimente grase. Este mai bine să adere la dieta obișnuită.
• Cu o zi înainte de analiză, este necesar să excludem diferite tipuri de încărcătură ( atât fizice, cât și emoționale), deoarece acestea pot duce la defalcarea rezervei de țesut gras al organismului și la o creștere a lipidelor din sânge.
• Dimineața, chiar înainte de donarea de sânge, nu să fumezi.
• Administrarea regulată a unui număr de medicamente afectează, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge ( contraceptive  , medicamente hormonale etc.). Nu este necesar să le anulați, însă acest fapt trebuie luat în considerare la interpretarea rezultatelor.

Niveluri normale de lipide din sânge

Boli asociate metabolismului lipidic

Tulburări ale metabolismului lipidic ( dislipidemie)

Un dezechilibru al lipidelor poate duce la următoarele patologii:

• ateroscleroza ( ca urmare - anevrism , hipertensiune  sau alte probleme cu sistemul cardiovascular);
• probleme de piele;
• probleme cu sistemul nervos;
• un număr de patologii ale tractului gastro-intestinal ( pancreatită  , boala biliară, etc.).

Cauze ale nivelurilor ridicate și scăzute ale lipidelor

Condițiile patologice asociate cu modificări ale cantității de lipide din sânge se numesc dislipidemie. Ele sunt de asemenea împărțite în mai multe tipuri. Dacă valorile sanguine ale trigliceridelor sunt ridicate, ele vorbesc despre hipertrigliceridemie ( sinonim - hiperlipemie). Dacă nivelul colesterolului crește, vorbește despre hipercolesterolemie.

De asemenea, toate dislipidemiile după origine sunt împărțite în următoarele grupuri:

• Primar.  Prin dislipidemie primară se referă în principal la boli genetice și la anomalii. De regulă, acestea se manifestă printr-un exces sau lipsă de orice enzime  care încalcă metabolismul lipidic. Ca urmare, cantitatea acestor substanțe din sânge scade sau crește.
• Secundar. Sub dislipidemia secundară, afecțiunile patologice medii în care creșterea lipidelor din sânge este o consecință a unei alte patologii. Astfel, este necesar să se trateze, în primul rând, această patologie particulară, apoi nivelul lipidelor se stabilizează treptat.

Există cinci tipuri principale de hiperlipoproteinemie primară ( niveluri ridicate de lipoproteine):

• Giperhilomikronemii.  Cu această boală, nivelul trigliceridelor crește în sânge, în timp ce nivelul altor lipide rămâne de obicei în limitele normale. Pacienții pot prezenta paroxism dureri abdominale  dar fără tensiunea musculară abdominală. Xanthomele pot apărea pe piele ( maro sau galben). Boala nu duce la apariția aterosclerozei.
• Familial hiper-beta lipoproteinemie.  Cu această patologie, crește numărul beta-lipoproteinelor și, uneori, prebeta-lipoproteinele. Analiza a depășit în mod semnificativ nivelul de colesterol. Cantitatea de trigliceride poate fi normală sau ușor crescută. De asemenea, pacienții prezintă xantomatoza ( xantoame pe piele). Risc semnificativ de ateroscleroză. Cu această boală, infarctul miocardic este posibil chiar și la o vârstă fragedă.
• Hipercolesterolemie familială cu hiperlipemie.  Nivelurile sanguine ale colesterolului și ale trigliceridelor sunt semnificativ ridicate. Xantomoele sunt mari și apar după 20 - 25 de ani. Creșterea riscului de ateroscleroză.
• Lipoproteinemia hyper-pre-beta.  În acest caz, nivelul trigliceridelor crește, iar nivelul colesterolului rămâne în limitele normale. Boala este adesea combinată cu diabet zaharat, gută  sau obeze.

Există, de asemenea, secundar ( simptomatic) hiperlipoproteinemie în următoarele boli:

• Diabetul zaharat.  În acest caz, un exces de lipide din sânge se datorează transformării excesului de carbohidrați.
• Pancreatită acută.  Cu această boală, absorbția lipidelor este încălcată, iar nivelul sângelui crește datorită defalcării țesutului adipos.
• Hipotiroidia.  Boala este cauzată de lipsa de hormoni. glanda tiroidă  , care reglează schimbul de lipide în organism.
• Colestază intrahepatică și alte patologii hepatice.  Ficatul este implicat în sinteza majorității lipidelor necesare organismului. Cu diferite hepatite, tulburări ale fluxului bilă și alte patologii ale ficatului și ale canalelor biliare, nivelul lipidelor din sânge poate crește.
• Sindromul nefrotic.  Acest sindrom se dezvoltă odată cu înfrângerea aparatului glomerular. rinichi  . Pacienți cu edem renal sever. Nivelul de proteine ​​din sânge scade, iar nivelul colesterolului crește semnificativ.
• Porphyria.  Porfiria este o boală cu predispoziție ereditară. La pacienți, metabolismul unui număr de substanțe este perturbat, ceea ce duce la acumularea de porfirine în sânge. În paralel, nivelurile de lipide pot crește ( uneori semnificativ).
• Unele boli autoimune.  În bolile autoimune, anticorpii produși de organism atacă propriile celule. În majoritatea cazurilor, se dezvoltă procese inflamatorii cronice care sunt asociate cu o creștere a nivelurilor de lipide.
• Gută.  Atunci când gută în organism este deranjat de schimb acid uric  și se acumulează sub formă de săruri. În parte, acest lucru se reflectă în metabolismul lipidic, deși nivelul lor este în acest caz ușor crescut.
• Abuzul de alcool.  Abuzul de alcool duce la anomalii ale ficatului și ale tractului gastro-intestinal. Un număr de enzime care cresc nivelul lipidelor din sânge pot fi activate.
• Acceptarea unor medicamente.  Administrarea pe cale orală pe termen lung poate duce la creșterea nivelului de lipide. contraceptive (contraceptive). Cel mai adesea despre asta efect secundar  menționate în instrucțiunile pentru medicamentul corespunzător. Înainte de a lua testul, aceste medicamente nu ar trebui luate sau ar trebui să fie avertizate despre acest lucru de către medicul radiant, astfel încât să interpreteze corect rezultatele analizei.

De asemenea, pot fi observate nivele crescute de lipoproteine ​​în sânge atunci când de sarcină  . Această creștere este de obicei neglijabilă. Cu o creștere a nivelului lipidelor de 2-3 ori mai mare decât în ​​mod normal, este necesar să se ia în considerare probabilitatea de sarcină în combinație cu alte patologii care determină o creștere a nivelului lipidelor.

Ce boli ale sistemului digestiv sunt asociate cu metabolismul lipidic?

Aripile aterogene sunt acele substanțe care duc la apariția aterosclerozei. Trebuie remarcat faptul că împărțirea lipidelor în aterogen și non-aterogen este foarte condiționată. În plus față de natura chimică a substanțelor, mulți alți factori contribuie la dezvoltarea acestei boli.

Alipile aterogene duc adesea la apariția aterosclerozei în următoarele cazuri:

• fumatul intens;
• ereditate;
• diabet;
• supraponderali ( obezitate);
• stilul de viață sedentar ( lipsa de exercițiu ) și altele.