Dieta și o alimentație sănătoasă 21.03.2012

Uleiul de măsline bun combinat cu legume este secretul longevității locuitorilor din Marea Mediterană. Ei bine, ei nu uită de pește, desigur. În plus, baza acestei formule este uleiul. Cum sa alegeti uleiul de masline si sa-l folositi? Astăzi este exact ceea ce va vorbi despre conversația noastră.

Sfat 1. Căutați ulei cu istorie .

Tradiția este ceea ce face ca untul de mare calitate să fie grozav. În Italia, există familii care au produs acest produs de mai multe generații. Una dintre cele mai renumite este familia Monini, care deține plantații de măslini în Umbria însorită.

Capul familiei încă selectează personal cele mai bune fructe și testează uleiul înainte de a intra în sticle și merge la magazin. Controlul strict și gustul impecabil au făcut acest brand de familie unul dintre cele mai iubite din Europa.

Sfat 2. Aflați cum se face .

Mulți oameni știu că pentru îmbrăcarea unei salate este cel mai bine să cumpere ulei marcat ca virgin extra. Aceasta înseamnă că a fost obținută la prima presare la rece și toate substanțele valoroase din ea au fost păstrate. Și pentru prăjire și coacere, uleiul de măsline rafinat este mai potrivit pentru care temperatura critică de încălzire este mai mare.

Dar există o altă nuanță: cel mai înalt nivel de calitate a uleiului este produs numai mecanic, fără utilizarea de solvenți chimici.

Sfat 3. Examinați ambalajul .

Acesta este unul dintre punctele importante care ne vor ajuta în alegerea uleiului de măsline potrivit.

Uleiul de măsline poate fi rafinat și nerafinat. Mai întâi expus temperaturi ridicatecare îi reduce utilitatea. prin urmare cel mai bun este uleiul de măsline nerafinat. Este bine pentru sanatatea noastra, potrivita si pentru ingrijirea parului. Uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru prăjire și gătit.

Pe lângă indicarea tipului de filare, aciditatea ar trebui indicată acolo. Acesta este unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității uleiului de măsline. Atunci când uleiul extra virgin este gata, trebuie să aibă un gust impecabil, iar nivelul de aciditate să nu depășească 0,8%. Aciditatea uleiului virgin nu trebuie să depășească 2%, iar cea a uleiului de măsline rafinat de 1,5%.

Trebuie amintit faptul că uleiul extra Virgin este obținut prin presarea fructelor fără utilizarea de solvenți chimici, precum și fără rafinare și încălzire industrială. Este vorba de măslinele mecanice presate la rece care păstrează maximum de proprietăți utile în ulei.

Dacă eticheta nu conține cuvântul "mix", atunci cu greu poate fi prea mult ulei de măsline.
  Culoarea uleiului depinde de procesul de maturare a măslinelor. Cu cât este mai întunecată uleiul, cu atât mai mature sunt măslinele.

Sfat 4. Bucura-te de varietate .

Uleiul de măsline poate îmbogăți incredibil gustul preparatelor dvs. Pentru o salată luminoasă, cu multe ingrediente, alegeți extravagina clasică. Pentru mâncarea concisă este mai bine să folosiți ulei cu aditivi naturali - de exemplu, piper, usturoi, busuioc, lamaie.

Chiar și pâinea banală poate fi făcută cu bruschetta mediteraneană, dacă o uscați într-un prăjitor de pâine, apoi stropiți cu ulei de măsline extra virgin, adăugați sare cu câteva felii de roșii și bucăți de mozzarella. Imaginați - și ulei bun vă va ajuta cu acest lucru.

Sfat 5. Amintiți-vă beneficiile .

Uleiul de măsline bun este un produs foarte sănătos. Iată câteva motive pentru a le include în dietă.

Astfel, utilizarea uleiului de măsline :

• Acest ulei este cea mai bogata sursa de antioxidanti care inhiba imbatranirea si ajuta la lupta impotriva multor boli.
• Ajută la reducerea nivelului de colesterol "rău" și la creșterea cantității de "bun". Produce ulei de măsline remediu eficient  prevenirea aterosclerozei și a altor afecțiuni cardiace.
• Promovează longevitatea.
• Îmbunătățește procesele de digestie, previne bolile stomacului și intestinelor.
• Excelentă sursă de vitamine. Conține 4 vitamine - E, D, K, A.
• Este potrivit atât pentru adulți cât și pentru copii.

Sfat 6. Utilizați-l în mod regulat .

Nu uita de asta. Pentru o schimbare de gust, abordați totul creativ. Vă sugerez să citiți articolul meu Salata de salată de sănătate.

Sfat 7. Uită-te la culoarea și ambalajul uleiului. .

Alegerea uleiului de măsline potrivit va ajuta și doar culoarea uleiului. Culoarea verde indică răsucirea la rece. Ambalajul trebuie să fie sticlos și ușor întunecat, deoarece uleiul de măsline se teme de soare. În sticlele transparente sunt distruse proprietățile unice ale uleiului de măsline. Mai mult decât atât. Într-un pachet transparent, vitaminele liposolubile sunt distruse.

Îți sugerez să arăți mai complet înregistrări video . Aici se vorbește despre proprietățile benefice ale uleiului de măsline, cum se alege ulei de măsline, se dau rețete interesante.

Întrebarea este răspunsul. Pe scurt despre lucrul principal.

Se prăjește în ulei de măsline?

Toate beneficiile vor dispărea atunci când se prăjește. În fumul, care vine când se prăjește din ulei, se formează cancer, provocând cancer. Acest lucru se aplică nu numai ulei de măsline, ci și orice alt ulei. De la util, îl transformi în contrariul. Utilizați în salate.

Comparați măslinele, floarea soarelui și untul.

Podiumul este după cum urmează:

1. Uleiul de măsline.
2. Ulei de floarea-soarelui.
3. Unt.

Care este diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de floarea-soarelui?

În acizii grași. Ele sunt numite polinesaturate. Diferența nu este foarte mare. Puteți fi ghidat de gustul dvs. Dar, la fel, uleiul de măsline este mai util.

Cum să verificați calitatea uleiului de măsline?

Cea mai ușoară cale este să o puneți în frigider. Dacă este întărit și diminuat, înseamnă calitatea uleiului.

Cum se păstrează uleiul de măsline?

Nu neapărat în frigider (devine tulbure, greu acolo, dar nu-și pierde proprietățile). A se păstra într-un loc întunecos și ușor răcoros.

De ce gustul uleiului de măsline este amar?

Depinde de varietatea măslinelor și de zona în care au fost cultivate. Ulei din Tunisia mai tartă.

Pot folosi în cosmetologie?

Uleiul de masline va ajuta la indepartarea machiajului frumos aplicat profesional. Doar una - două picături de ulei de măsline extra virgin vă ajută să îndepărtați ușor și eficient machiajul din ochi, fără a irita pielea delicată din jurul ochilor. Dacă se aplică în mod regulat, uleiul de măsline umple ridurile în jurul ochilor și înmoaie pielea.

Vă doresc o sănătate bună cu cererea pentru tine și familia ta rețete utile  și produse.

Vezi de asemenea

De fiecare dată când vin la magazin pentru a cumpăra ulei de măsline, intră ușor într-o stupoare, uitându-mă la toate aceste sticle și cutii de conserve diferite și fără să știu ce să aleg. Cred că nu eram singurul care sa confruntat cu această problemă.

AiF.ru  a fost de acord să consilieze pe această temă faimosul degustător și proprietar al plantațiilor de măslini Senor Massi Giovanni.

1. Ierarhia uleiurilor de măsline

Dl. Massie:  În primul rând, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că este necesar să nu spunem doar "ulei de măsline", ci să adăugăm și "Extra Virgin" înainte de asta. În Italia, dacă veniți la magazin și spuneți doar "ulei de măsline", atunci veți obține ulei pentru o mașină de cusut (râde).

Extra Virgin înseamnă ulei care a fost obținut prin presarea măslinelor (fără utilizarea aditivilor chimici și biochimici). Acest ulei este de cea mai înaltă calitate și, de regulă, este adăugat la mesele gata. Uleiul de măsline Uleiul de măsline extra virgin   - cea mai naturală categorie de ulei de măsline cu aromă și gust perfect. Aciditatea nu depășește 0,8%.

Comitetul internațional pentru ulei de măsline, pe lângă Extra Virgin, împarte petrolul în următoarele categorii:

Uleiul de măsline fin virgin   - ulei presat la rece, cu gust impecabil și aromă și aciditate maximă. Aciditate de la 0,8 la 1,5%. Semi-fin ulei de măsline virgin   - ulei presat la rece cu gust și aromă plăcute. Aciditate de la 1,5 la 3%. Uleiul de măsline provenit din măsline necoapte   - ulei din prima recoltă, produs în cantități limitate din fructele colectate din cele mai bune măsline.

Uleiul de măsline   - constă exclusiv din ulei derivat din fructele măslinelor. Olio vergină   - realizate prin presarea măslinelor mecanic și Olio di sansa di oliva   - realizat din resturile pulpei și fragmente de oase, apoi amestecat cu vergină. Datorită faptului că un astfel de ulei de măsline este aproape lipsit miros caracteristicEste cel mai bine folosit pentru prăjire. Uleiul de măsline rafinat   - categoria ulei Virginia (virgină), curățarea trecută - rafinarea.

Procentul de suc natural de măsline (ulei de măsline virgin) în el este mic, inscripția pe recipientul "Ulei de măsline" nu ar trebui să vă inducă în eroare. Ulei de măsline aromatizat   - utilizat în aproape toate bucătăriile naționale ale lumii. Acesta oferă o aromă plăcută felurilor de mâncare.

Ultimele două categorii care vă vor aduce la mașina de cusut sunt categoria ulei de măsline de lămpi. vergine (Olio vergine lampante) și ulei de măsline rafinat (Olio di oliva raffinato) . Aceste două categorii nu sunt adecvate consumului uman din cauza defectelor organoleptice și sunt destinate rafinării sau utilizării industriale.

2. Litere misterioase

AiF.ru:  Señor Giovanni, ceea ce înseamnă abrevierile DOP / IGP / DOP, care se poate vedea pe sticle de ulei de măsline?

Dl. Massie:În ceea ce privește abrevierile, acestea denotă ulei cu denumire de origine protejată / indicație a ariei geografice de producție. Există și oa treia categorie - ulei de măsline biologic, obținut prin metoda producției "biologice" (ecologice), fapt confirmat și de certificatul relevant. Această categorie include, de exemplu, uleiul de măsline Diavolocane, unde este scris pe sticlă. Toate aceste gradări se aplică numai la uleiul presat la rece -.

AiF.ru:  Spuneți-mi, cum puteți spune dacă uleiul este de bună calitate și există cazuri de contrafacere a acestuia, cum ar fi, de exemplu, alcoolul?

Dl. Massie:  În Italia, pentru astfel de sancțiuni penale false, deci nu. În plus, DOP / IGP / DOP și denumirea de "ulei biologic" de măsline reprezintă o garanție împotriva contrafacerii. Uleiul poate avea o calitate slabă numai în două cazuri: datorită condițiilor meteorologice care au condus la o recoltă necorespunzătoare sau, dacă nu au fost colectate la timp. În acest caz, măslinele au puțină carne și amărăciune. Spre deosebire de alte fructe, măslinele nu au un timp clar de maturare: în acest an cultura poate fi recoltată la jumătatea lunii septembrie, iar în următorii - două săptămâni mai devreme sau mai târziu, și este foarte important să nu pierdem acest moment.

3. Tinerii au un drum peste tot

AiF.ru:  Continuând tema vinului, este posibil să spunem despre uleiul de măsline că este mai bine să nu luați o sticlă de acest an?

Dl. Massie:  În acest sens, uleiul de măsline este diferit de vin. Regula "mai veche, mai gustoasă" trebuie să citească "mai tânără, mai sănătoasă". Unul dintre cele mai importante lucruri când cumpărați ulei de măsline este data de producție și termenul de valabilitate, citiți cu atenție eticheta. Producătorii îndrăzneți au pus întotdeauna o dată. Termenul de valabilitate al uleiului de la data producerii nu trebuie să depășească 18 luni, așa că căutați un ulei "mai mic".

4. Reguli de stocare

AiF.ru:  Există reguli privind stocarea uleiului de măsline.

Dl. Massie: Uleiul de măsline nu trebuie așezat lângă sobă sau în frigider. Ar trebui să fie depozitat într-un loc uscat, întunecat, la o temperatură de 10 până la 15 grade Celsius. De asemenea, nu-i place lumina. Dacă te uiți, toate sticlele sunt făcute din sticlă întunecată. În Italia, uleiul de măsline este adesea depozitat în același compartiment cu cel de gunoi (râde). Și în Rusia?

AiF.ru:  Nu, în Rusia, uleiul de măsline este tratat cu respect: nu este atât de ieftin încât să-l depoziteze într-un loc atât de neprevăzut.

Dl. Massie:  Și încă o regulă: uleiul de măsline nu poate fi menținut deschis pentru mult timp, astfel încât atunci când este combinat cu aerul nu se va oxida. Deschideți flaconul, turnați cantitatea necesară de ulei și apoi închideți-l cu un capac.

Uleiul de măsline este produsul național al Spaniei, al Italiei și al Greciei și este cel mai important component al celebrului regim alimentar mediteranean, pe care mulți nutriționiști îl consideră drept referință alimentatie sanatoasa. În ultimii ani, acest ulei a devenit din ce în ce mai popular în Rusia. Se crede că este mai util decât alte uleiuri vegetale în compoziția sa - conținutul de vitamine E și acizi grași nesaturați. Experții NP Roskontrol au verificat uleiul de măsline al producătorilor bine-cunoscuți și au aflat: calitățile sale valoroase sunt mult exagerate.

Pentru examinare, a fost achiziționat ulei de măsline extra virgin din Spania. Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva,  italiană Monini  și ulei de măsline rafinat spaniol Carbonellcare au participat la examinarea în afara competiției.

siguranță

În timpul examinării, siguranța a fost evaluată prin indicatori ai așa-numitei daune oxidative. Uleiul de măsline, ca orice produs gras, se oxidează în timp.

Acest lucru este facilitat de depozitare în lumină, la temperaturi ridicate și accesul la oxigen. Datorită oxidării, nu numai că conținutul de acizi grași nesaturați beneficii în ulei de măsline este redus, produsul se deteriorează și devine periculos pentru sănătate.

Experții au determinat aciditatea probelor. Toți au fost considerați în siguranță. Uleiul a avut cea mai buna performanta. Iberica  și Maestro de oliva. Cel mai prost indicator (deși nu depășește norma) este Monini.

calitate

Experții au stabilit că uleiul de măsline scump nu a fost diluat cu specii mai ieftine (floarea-soarelui, rapița, etc.). Pentru a face acest lucru, laboratorul a analizat compoziția de acizi grași din fiecare probă - a fost determinat raportul dintre oleic, palmitic, stearic și alți acizi. Toate probele testate s-au confruntat cu testele: sa dovedit că acestea conțin numai ulei de măsline natural.

În evaluarea caracteristicilor organoleptice ale specialiștilor, gustul ușor și mirosul de ulei au fost atenționați Iberica. Gustul unui produs de calitate în cadrul normei ar trebui să fie pronunțat de măsline, cu un gust amar-picant. Experții au sugerat că produsul Iberica a suferit un tratament mai grav decât celelalte uleiuri Extra Virgin, inclusiv, eventual, curățarea chimică. Cu această curățare, unele dintre substanțele benefice ale uleiului de măsline pot fi pierdute.

Apropo, aceeași probă, cantitatea celui mai valoros component - acizi grași polinesaturați - este cea mai mică dintre cele testate - doar 6,1%.

Probele au fost considerate cele mai delicioase la degustare. ITLV  și Prim oliva.

produs Carbonellcare a participat la examinarea în afara concursului, ca singura probă de ulei rafinat, este asemănătoare gustului și mirosului cu uleiul obișnuit rafinat de floarea-soarelui. Deși a fost adăugat ulei de Virginia, cantitatea sa este atât de nesemnificativă încât nu este simțită în gust și miros. În funcție de conținutul de uleiuri componente utile Carbonell  comparabilă cu alte probe, iar în ea există mai mulți acizi grași polinesaturați decât în ​​restul - 15,3%.

Probele cele mai costisitoare dintre cele testate - Maestro de oliva  (391 ruble pentru 500 ml.) Și Monini  (202 ruble pentru 250 ml). Cel mai ieftin este   Prim olivacostă jumătate din preț Maestro de oliva, inclusiv datorită ambalajelor din plastic.

Care container este preferabil pentru depozitarea uleiului de măsline - plastic sau sticlă? Care este termenul de valabilitate al acestui produs?

Nadezhda Minchuk, inginer principal, Centrul de testare a alimentelor, FBU Rostest-Moscow

"Uleiul de măsline se recomandă a fi depozitat într-un loc întunecat, protejat de lumina soarelui, la o temperatură cuprinsă între 18 și 25 ° C. Dacă uleiul este depozitat într-o sticlă transparentă, este lipsită de protecție împotriva luminii, ceea ce poate accelera procesul de deteriorare a produsului. depozitarea în ulei poate transfera compuși chimici din ambalajele din plastic, făcându-l nesigur.

Cel mai bun ambalaj pentru uleiul de măsline este o sticlă de sticlă verde închis sau un recipient metalic opac.

Dacă, după deschiderea ambalajului, uleiul de măsline este folosit o perioadă lungă de timp, atunci este de dorit să-l păstrați în frigider (precum și ulei de floarea-soarelui).

Conform datelor de referință, cantitatea maximă de nutrienți din uleiul de măsline este stocată în ulei timp de până la 18 luni. La sfârșitul perioadei de valabilitate a eșantioanelor cu o durată de depozitare extinsă (24 de luni) există o șansă ca componentele utile să devină mai puțin decât era inițial. "

Astfel, s-a constatat că toate eșantioanele de ulei de măsline corespund cerințelor de siguranță și de calitate. Numai o indicație incorectă în etichetarea informațiilor nutriționale (conținutul de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați) poate fi considerată o încălcare, care poate fi calificată drept furnizarea de informații false consumatorilor.

Detalii privind testul

calitate

siguranță

"Darul zeilor". Acesta este numele uleiului derivat din fructul măslinului.

Ce este aceasta: o metaforă frumoasă?

Școala de marketing? Sau chiar ulei de măsline conține substanțe speciale utile pentru organism?

Beneficiile uleiului de măsline

Uleiul stors în timpul procesării mecanice a măslinelor conține în compoziția sa acizi nesaturați utili, vitamine, alcooli terpenici, steroli, tocoferoli și multe alte substanțe și compuși utili. Pentru o persoană care este departe de știință, aceste denumiri spun aproape nimic, deci este mai ușor să nu luați în considerare componentele uleiului de măsline, ci beneficiile pentru organism. Acest produs este util deoarece:

Complet absorbit de corp.

Vitaminele A, K, D întăresc mușchii netezi ai intestinelor și oaselor. Vitamina E ajută la combaterea inflamației, previne îmbătrânirea și dezvoltarea cancerului. Acizii oleic și linoleic conținute în ulei au aceleași calități.

Acest produs are un efect laxativ subtil și, prin urmare, ajută la scăderea hemoroizilor. Îmbunătățește durerea în timpul gastritei, ajută la tratarea rapidă a ulcerului gastric.

Uleiul este util pentru pacienții hipertensivi: nu cauzează formarea plăcilor de colesterol.

Uleiul ajută la scăderea în greutate, la stimularea pielii, la întărirea oaselor și a unghiilor.

Astăzi, magazinele au o mare selecție de produse, care se numesc ulei de măsline. Diferitele nume, producători și prețul confundă cumpărătorul neinvitat, forțându-vă să vă gândiți la ce fel de ulei de măsline să alegeți.

Studiind proprietățile organoleptice și chimice ale produsului, experții îl împart în mai multe categorii. În magazinele rusești, cele mai multe ori sunt trei principale:

Aceite de Oliva Extra Virgen.

Aceite de Oliva (Fecioară).

Aceite de orujo de olivă sau al doilea ulei de spin.

Ce marcă de ulei de măsline este mai bună?

Răspunsul este fără echivoc: Extra Virgin.

Extra Virgen - Liquid Gold

Metoda producției sale nu sa schimbat încă din vremurile egiptene antice. Măslinile sunt spălate, zdrobite mecanic, apărate, filtrate. Suc de suc, stropit în acest fel, cu antichitatea "aur lichid". Acesta conține multe ingrediente medicinale care (dacă sunt bine depozitate) pot dura între un an și jumătate până la doi ani. Nu este nici unt, ci suc de măsline. Produsul are un gust delicat, aroma de măsline proaspete. În funcție de locul de producție și de adunarea de fructe, acesta poate da fructe, mirosul de ierburi verzi, aroma de nuci.

Cum să alegeți corect ulei de măsline?  Gustați-l. Acest Extra Virgen este întotdeauna puțin amar. Mai mult, uleiul "proaspat" (proaspat), cu atat mai amara aceasta amaraciune.

Etichetele de lângă eticheta Extra Virgen sunt de obicei marcate DOP sau IGP. Primul semn indică faptul că uleiul este produs într-un anumit loc și nu poate avea analogi. Acesta este cel mai scump tip de produs.

IGP indică, de asemenea, o regiune. Și semnul indică faptul că nu toată tehnologia este protejată împotriva copierii, ci doar o parte din ea.

Aceite de oliva

Ce este uleiul de măsline pentru salate și ce pentru prăjire?  Pentru salate salate se potrivesc ambele. Extra Virgin va da o amărăciune picantă, de obicei mai mult ca adepții gusturilor tradiționale.

Dar numai Aceite de Oliva este potrivit pentru prăjire. Are un punct de fum mai mare, deci nu se formează carcinogeni în timpul prăjirii.

Aceite de orujo de olivă

Cel de-al doilea ulei de spin are proprietăți mai puțin benefice. Pentru producția sa, măslinele sfărâmate rămase din prima extracție sunt turnate cu solvenți organici speciali și tratați la temperaturi ridicate. Toate substanțele utile după această procesare rămân, dar într-o cantitate puțin mai mică.

Ce fel de ulei de măsline să se prăjească: prima sau a doua rotire? Ambele uleiuri sunt potrivite pentru prăjire, dar pentru prăjire este mai bine să alegeți a doua rotire. Dar refueling de orujo nu este recomandat: ea valoare nutritivă  este mic.

Deci, la întrebarea "ce este cel mai utile ulei de măsline", există un răspuns clar. Desigur, acesta este Extra Virgen. Cu toate acestea, având în vedere prețul său, în zilele lucrătoare puteți folosi Aceite (pentru salate) și Orujo (pentru prăjire).

Cum să nu faci o greșeală atunci când alegi un ulei?

Am decis deja ce marcă de ulei de măsline este mai bună.

Și cum să alegeți acest produs util?

Algoritmul de selecție poate fi după cum urmează.

2. Merită să acordați atenție datei de lansare. Dacă termenul de valabilitate depășește 2 ani, nu se recomandă cumpărarea. Uleiul nu este vin, de la bătrânețe își pierde proprietățile vindecătoare.

3. Este momentul să luați în considerare culoarea produsului (dacă culoarea sticlei permite.) Uleiul de măsline de înaltă calitate poate fi de la paie până la verzui. O nuanță gri sau pronunțată bej indică faptul că flaconul este cel mai probabil un fals.

5. La domiciliu, puteți continua să verificați. Pentru a vă asigura că uleiul este natural, trebuie să puneți câteva picături de ulei pe partea din spate a mâinii. Produsul natural se va încălzi rapid, contrafăcutul va rămâne rece.

6. Puneți flaconul de ulei în frigider timp de mai multe zile. Ulei natural  va crește tulbure, fulgi albi sau sedimente vor apărea în el. Când uleiul este cald, vor dispărea.

Unde și cum se depozitează cel mai bine uleiul de măsline?

Cea mai importantă regulă: în contact cu aerul, produsul își oxidează și își pierde proprietățile medicinale. Prin urmare, ar trebui să turnați o anumită cantitate în feluri de mâncare separate și să păstrați restul uleiului într-o sticlă bine închisă.

Această sticlă este cel mai bine menținută în întuneric, la 10-15 grade Celsius. Când depozitarea ar trebui să ia în considerare alte nuanțe:

1. Uleiul nu poate fi depozitat în frigider. Atunci când grăsimile supercoolice se îngroașă, se formează fulgi albi. Când se îngheață și apoi se dezintegrează uleiul, acesta își pierde complet proprietățile nobile.

2. Se recomandă păstrarea produsului într-o sticlă din sticlă întunecată. Puteți folosi un rezervor din oțel inoxidabil. Este important de reținut: uleiul absoarbe bine mirosurile străine, de aceea depozitarea în plastic este exclusă.

Concluzionăm că uleiul blând și sănătos trebuie turnat în sticle mici de sticlă și depozitat într-un loc uscat, rece (dar nu rece).

Cui uleiul este mai bun?

Măslinile cresc în Asia, Africa, țările europene calde. Și fac untul acolo. Care este mai bine să alegi? Care producător este mai bun și ale cărui produse nu merită atenția cumpărătorilor?

Uleiul de măsline este un amestec format din mai multe soiuri de măsline.

În Italia, mai mult de 40 de specii de copaci cresc, astfel încât producătorii au posibilitatea de a face o mulțime de cele mai sofisticate, cu un gust bogat, "cocktailuri".

În Spania, doar 15 soiuri sunt cultivate, astfel încât produsele din această țară nu sunt atât de diverse.

În Grecia, măslinele cresc în diferite regiuni. Clima afectează în mod semnificativ gustul lor, astfel încât petrolul grec din diferite regiuni va avea calități organoleptice diferite.

Foarte rar în vânzare pot fi găsite ulei din Tunisia. Clima maritimă și suflul Saharei conferă fructelor din această țară un gust neobișnuit de rafinat și, prin urmare, uleiul are o aromă deosebită.

Care petrol de țară este mai bine de ales? Aceasta este o chestiune de gust. Dintre cei mai buni producători, experții menționează cel mai adesea:

În Grecia:

Elinika Eklikta Ale. Compania a fost creată special pentru standardizarea și ambalarea celor mai bune soiuri.

Olika. Din 1981, este cel mai mare comerciant din lume. Oferă petrol în Italia, Spania, Japonia, SUA.

Intreprinderi mici de familie Kidokinatis, Ksiluris. Uleiul extras exclusiv cu mâna.

În Spania:

ACEITE DE LA ALCARRIA din Castilia.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA și BAENA din Andaluzia.

SIURANA și LES GARRIGUES din Cordoba.

Există mai mult de 40 de soiuri de ulei de măsline spaniol excelent din fructele de pe piețele rusești.

În Italia:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Acești producători au devenit în mod repetat laureați ai celei mai prestigioase competiții din Italia, Ercole Olivario.

În Tunisia, unul dintre cele mai bune este considerat a fi AfricanDream Products. Produsul lor nou, Chemlali, a intrat în magazinele din Rusia.

Hostess pentru hamsteri

Dacă doriți să adăugați piquancy la gustul uleiului sau să crească efectul său pozitiv, atunci puteți insista pe usturoi sau plante picante.

O astfel de sticlă cu o crenguță de rozmarin sau cuișoare de usturoi este nu numai perfectă pentru salată, ci devine, de asemenea, o decorare a bucătăriei.

A fost acest articol util pentru tine?

Aproximativ 400 de companii furnizează Rusia de ulei de măsline. Cele mai multe dintre cele aproximativ 80 mii tone de exporturi provin din Spania, Italia, Grecia, Tunisia și Portugalia. Cum de a alege un produs cu adevărat de înaltă calitate din acest soi?

Sucul

Cel mai bun și mai costisitor ulei de măsline este etichetat ca extra virgin (vergine, vierge) pe etichetă. Acest termen înseamnă că avem un produs complet natural, produs exclusiv prin mijloace mecanice, fără utilizarea de substanțe chimice, și nu există defecte și defecte în gustul uleiului. Se deosebeste mai degraba de fecioara virgina, virgina obisnuita si lampante conținut ridicat  acid oleic.

Uleiul extra virgin este fabricat în conformitate cu vechile tehnologii, putând doar să le modernizeze ușor. De exemplu, și astăzi, în multe ferme, măslinele sunt recoltate manual. Mecanizare maximă - utilizarea de unelte speciale, similare cu rake, care măsline se agită de la ramuri. De fapt, pentru că deteriorarea mecanică  materiile prime se deteriorează rapid, ceea ce degradează gustul produsului. Măslinile sunt spălate, zdrobite împreună cu pietre, așezate sub o presă și ulei stoarse din ele.

Gust și culoare

Culoarea uleiului de măsline depinde de regiunea de creștere, soiul și gradul de maturitate al măslinelor și variază de la verzui la aur. Nu există un singur standard pentru gustul său. Astfel, degustatorii italieni au aproximativ 400 de "variante" de vergină extra - prin numărul de soiuri de măsline. Cel mai rafinat este uleiul cu aromă de anghinare. Un consumator neinformat ar trebui să știe: cele mai bune grade de ulei ușor amar! Dar poate fi chiar ulei amar, dacă este făcut din măsline necoapte. Dezavantajele includ, de asemenea, gustul legumelor conservate, fermentația, mirosul pământului (în cazul în care materiile prime sunt spalate prost), precum și absența unor măsline specifice, inerente, gust și miros. Cel mai frecvent defect este un miros rancid, care apare dacă uleiul nu este depozitat corespunzător.

Principalul criteriu pentru calitatea uleiului de măsline este aciditatea acestuia.  Cu cât este mai mic numărul, cu atât mai bine. Producătorii nu afișează de obicei acest parametru pe etichetă. Și dacă o fac, este numai în scopuri promoționale.

Puteți testa uleiul de măsline pentru naturalitate la domiciliu. Puneți produsul în frigider timp de două sau trei zile. Dacă apare un precipitat alb - stearină - ați făcut alegerea potrivită. Când se păstrează la temperatura camerei, uleiul de măsline își va obține claritatea originală și vă veți putea bucura de gustul natural al "aurului lichid".

La ultima picătură

Pentru a stoarce literalmente totul, de la măsline până la ultima picătură, tortul este supus presării repetate sub influența temperaturilor ridicate și a agenților chimici. Uleiul rezultat este potrivit pentru gătit, totuși proprietăți utile este inferior virginului extra. Pe etichete, acest ulei poate fi desemnat drept "pur", "pentru prăjire", Pure, Pomace. Deseori, acest ulei este un amestec de măsline cu soiuri mai ieftine de uleiuri vegetale, în special cu floarea-soarelui, care ar trebui indicat pe etichetă.

Fapte utile

✓ Există multe controverse cu privire la prăjirea în uleiuri nerafinate. Punctul de aprindere extra virgin la care petrolul începe să se descompună, formând substanțe nocive, este de 160 ° C. Cu toate acestea, toată Europa se prăjește pe extra virgin! Faptul este că gospodinele folosesc în principal rumenirea, în care uleiul se încălzește până la o temperatură total inofensivă de 120 ° C. Tranziția prin "linia critică" are loc numai în timpul prăjirii, iar această metodă este folosită rar.

✓ Cercetătorii de la Universitatea din Philadelphia consideră că măslinele au capacitatea ... de a reduce durerea. O concluzie similară a fost făcută de oamenii de știință după ce au descoperit că uleiul de măsline proaspăt irită pereții gâtului, la fel ca ibuprofenul analgezic.

✓ 100 g unt  32 g de grăsimi nesaturate ("bune") și 100 g de ulei de măsline 84 g!

Expertiză

Tatyana ANOKHINA, șeful Centrului de testare al Centrului Electrotehnic de Stat "SOEKS" al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse

Calitatea oricărui ulei vegetal este determinată de compoziția sa de acizi grași. Potrivit acestui indicator, toți concurenții de astăzi îndeplinesc cerințele pentru uleiul de măsline. Un alt indicator important al calității și siguranței este valoarea peroxidului (conținutul de oxigen activ). Este în uleiurile noastre nu este doar normal, dar în mod semnificativ sub nivelul maxim admisibil. La eșantioane nu s-au găsit elemente toxice, pesticide, benzopiran, radionuclizi și OMG de origine vegetală. Iar caracteristicile organoleptice ale subiecților (aspect, gust, culoare și miros) erau dincolo de laudă. Recunoaștem, a fost foarte dificil să alegeți câștigătorii! Dar concurența este concurența. Iar primul loc a fost preluat de ulei de măsline MONINI. Argintul a mers la uleiul BORGES, iar bronzul la uleiul ITLV.

Text: Evgenia Danilova

Test: ulei de măsline *

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în efectuarea testului SEAC "SOEKS"