Odată ce acest produs a creat o senzație reală în piața produselor alimentare. El a devenit o mântuire reală pentru oamenii care au suferit toate nenorocirile războiului. Lipsa acută de alimente a forțat să se stabilească pentru înlocuitori ieftini pentru produsele de elită. Dar, în ciuda valorii sale, margarina practic nu a pierdut untul în gust. Prin urmare, chiar și după ce au luat la revedere deprivările, gospodinele au lăsat acest produs ca ingredient în preparatele delicioase de casă și alte feluri de mâncare. Până în prezent, producătorii au schimbat foarte mult compoziția acestui produs, și nu spre bine.   De aici și numeroasele mituri despre pericolul unui produs aparent atât de inofensiv. Și unde este adevărul? Cu acest lucru vom încerca să dau seama avantajele sau rău de margarină poate fi de așteptat de către cumpărător.

Compoziția de margarină

Este puțin probabil ca o persoană aflată departe de industria alimentară să răspundă cu precizie la conținutul ambalajului cu un ambalaj frumos. Conform standardelor, margarina este o emulsie cu apă-grăsime, cu adaos de componente auxiliare. Surprizele producătorilor încep imediat cu baza produsului, iar aceleași excipienți reprezintă, în majoritatea cazurilor, un mister complet pentru cumpărătorul final.

Margarina este făcută pe bază de grăsimi - acestea sunt uleiuri care nu au calități aromate și gustoase. În state, de exemplu, uleiul de soia este folosit pentru fabricare. În același timp, în spațiile deschise din Europa de Vest, acestea practică în mod activ producția pe bază de ulei de rapiță. Producătorii germani adaugă untură pentru unele soiuri (cunoscute ca ulei de untură). Produsul cu calorii scăzute este fabricat din palmier și ulei de nucă de cocos.

Componente auxiliare:

• lapte, smântână sau cazeină de sodiu ca înlocuitor;
• unt;
• zahăr;
• sare pentru a îmbunătăți gustul și a preveni stropirea în timpul prăjirii;
• conservanți (acid citric, sorbic sau benzoic);
• emulgatori pentru creșterea duratei de valabilitate a produsului finit;
• agenți de oxidare (de obicei administrați împreună cu tocoferol sau lecitină);
• în varietățile individuale pot conține aditivi aromatizanți și aromatizanți (extract de cafea și ciocolată, vanilie).

Utilizarea produselor rafinate pentru producție nu este altceva decât un mit. A apărut după feedback-ul nefavorabil al consumatorului cu privire la gustul produsului.

Margarina varietate

Până în prezent, produceți mai multe soiuri. Cele mai comune soiuri dintre ele sunt margarina de masă, sandwich-ul moale și squash-ul. Într-o categorie separată de produse enumerate "de înaltă calitate". Ce și unde să utilizați poate fi determinat de eticheta indicată pe ambalaj.

• MT este o varietate solidă utilizată pentru a face alte alimente;
• MTS - recomandat pentru coacerea biscuiților;
• MTK este o varietate potrivită pentru prepararea de suflete delicate și umpluturi cu cremă;
• MM este un grad moale recomandat pentru sandwich-uri ("Rama");
• MZHP / MZHK - grăsimea culinară lichidă utilizată pentru coacerea produselor de panificație și prăjire.

Cel mai adesea, consumatorii aleg o varietate moale - margarina de masă, adăugând-o la produse de patiserie sau răspândind-o pe pâine. Unii cumpărători preferă să înlocuiască margarina cu o răspândire.   Acest lucru nu este complet corect. Deoarece, pe lângă prețurile scăzute, aceste două produse nu mai unesc nimic. În plus, compoziția margarinei conform GOST este reglementată de standardele relevante, în timp ce nu există linii directoare clare cu privire la cantitatea și calitatea ingredientelor răspândirii.

Lapte și smântână de margarină: compoziția, conținutul de calorii și domeniul de aplicare

Tabelul este o clasă separată, care, la rândul său, este împărțită în două priviri. Ambele produse diferă în funcție de gust. Prin urmare, recomandările pentru utilizarea în zonele culinare pentru ei sunt diferite.

Cremă de margarină

În producția acestui produs se folosesc grăsimi de origine animală și vegetală. O componentă obligatorie a margarinei cremă este laptele de vacă, fracțiunea de masă din care ar trebui să fie de aproximativ 25%. Conținutul de calorii al acestui soi este de 743 kcal / 100 g de produs. Ideal pentru fabricarea produselor de patiserie dulci și a cremelor groase. Potrivit recenziilor, merge bine cu sandvișurile.

În ciuda numelui său promițător, laptele nu este prezent în el. Aceasta este principala ei diferență față de colegul său cremos. Bazele compoziției sunt grăsimi de origine animală și compuși proteici. Lapte caloric de calitate 770 kcal / 100 g. Produsul este potrivit pentru prepararea produselor de panificație și a pâinii. Dacă este necesar, poate fi utilizat în produse de cofetărie.

Proprietăți utile de margarină

Principalul avantaj al margarinei este valoarea energetică a produsului, care are rate mai mari în comparație cu untul natural. Prin urmare, vă permite să saturați rapid corpul, eliminând senzația de foame.

În plus, margarina vegetală nu conține colesterol. Deci, cu un consum moderat, nu crește colesterolul rău   în sânge și nu provoacă dezvoltarea bolilor vaselor de sânge.

În ceea ce privește caracteristicile dietetice ale produsului de margarină, opinia experților în această chestiune este ambiguă. Conținutul de calorii al margarinei și untului din lapte este cam același. Singurul avantaj - cantitatea de ulei de gătit pe care îl puteți mânca cu pâine la un moment dat, va fi mai mică decât atunci când mănânci sandvișuri cu unt natural.

Același lucru se poate spune despre vitamine, care se presupune că sunt cuprinse în barele de culoare galben deschis. Ele sunt într-adevăr prezente acolo, precum și unele elemente de oligoelement. Dar ele sunt adăugate la margarină în mod artificial. Deci, beneficiile lor pentru organism vor fi mici.

Proprietățile benefice ale margarinei vor depinde de calitatea materiilor prime utilizate în producția sa.

Rănirea corpului

Posibilele daune ale margarinei sunt cele mai discutate. Produsul poate conține substanțe chimice și grasimi trans. Este ultima componentă care îi sperie pe cumpărător. Aceste substanțe sunt de origine artificială, a căror prelucrare nu conține enzime în organism. Prin urmare, utilizarea regulată a trans-grăsimilor vă poate afecta serios sănătatea:

• imunitate redusă;
• - un risc crescut de boli cardiovasculare și - diabetapariția neoplasmelor maligne;
• deteriorarea calității laptelui matern;
• copii mici cu greutate la naștere la femeile care mănâncă în mod regulat margarină de slabă calitate;
• deteriorarea calității spermei la bărbați, dezvoltarea infertilității.

Deci, în această chestiune, opinia experților este neechivocă. Cu o utilizare regulată în cantități mari, margarina are un efect dăunător asupra corpului uman. Mai ales dacă, pentru a salva, alegerea se face în favoarea unui produs ieftin de calitate scăzută.

Un alt minus de margarină - ulei de palmier în compoziție. Astăzi este recunoscut ca fiind unul dintre cei mai puternici alergeni. Compoziția bogată care trebuia să poarte beneficiul sa dovedit a fi inamicul corpului uman. Prin urmare, aveți grijă atunci când oferiți margarină alergiilor și copiilor mici. Și asigurați-vă că ați citit compoziția, care va indica tipul de bază a plantelor.

Cum sa alegi margarina

Când folosiți margarina în coacere sau în sandwich-uri, trebuie să fiți responsabil de alegerea acestui produs. Cunoscând câteva reguli, puteți cumpăra un ulei de gătit sănătos sau cel puțin sigur. Pentru a face acest lucru, vă propunem să citiți memo-ul pentru cumpărător.

1. Nu cumpărați produse ieftine în magazine. Costul margarinei crește proporțional cu calitatea sa. Prin urmare, prețul scăzut este un semn sigur al unei compoziții chimice bogate și al absenței totale a ingredientelor naturale.
2. Un produs de calitate este oferit numai în ambalaje din folie, care nu transmite raze de lumină și mirosuri excesive.
3. Citiți întotdeauna compoziția. De preferință, lipsa aromelor și emulgatorilor.
4. Culoarea margarinei trebuie să fie uniform galbenă, fără smoală și pete. Orice discrepanță poate indica o încălcare a tehnologiei de producție sau de depozitare a produsului.
5. Termenul de valabilitate al margarinei în frigider nu este mai mare de o lună și jumătate. În formă înghețată, produsul este valabil numai pentru două luni.

Nu mancati margarina care are un gust acru sau amar. Acesta este un produs rasfatat care poate cauza otrăvire.

În cele din urmă, revenim la întrebarea principală: este posibil să mănânci margarina cu pâine sau este mai bine să renunți la o alternativă ieftină la unt? Puteți mânca, utilizați margarina în coacere și alte feluri de mâncare. Dar supus de înaltă calitate   acest produs.   Dacă există îndoieli în acest sens, nu riscați sănătatea. În caz contrar, economiile vor fi discutabile.

margarină- grăsimi comestibile obținute prin emulsificarea unui amestec de uleiuri vegetale și grăsimi animale care au fost supuse unei anumite procesări (hidrogenare, rafinare) cu lapte fermentat sau cu apă, urmată de răcirea și prelucrarea emulsiei pentru obținerea unui produs cu consistența necesară.

Prin conținutul de calorii, gustul, mirosul, aspectul și textura, margarina este similară cu untul. Compoziția sa chimică este aproape de compoziția untului. Gradul de digestibilitate al margarinei este de 97-98% și este egal cu digestibilitatea untului și grăsimilor topite cu carne de porc.

Margarina este folosită pe scară largă în industria produselor de cofetărie, brutărie și în alte sectoare ale industriei alimentare, precum și în unitățile de catering și de gătit la domiciliu pentru pregătirea produselor din aluat, mâncăruri calde și reci și se utilizează pentru sandwich-uri.

Margarina "Special" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Pentru producția de margarină în URSS, uleiurile vegetale (floarea soarelui, semințele de bumbac, susanul etc.) și grăsimile animale au fost folosite ca materie primă principală: unt   (nu mai mică de clasa I), carne de porc topită, carne de vită, balenă și alte grăsimi (nu mai mică decât cea mai înaltă calitate). Uleiul vegetal a fost utilizat în formă naturală rafinată și hidrogenată. Pe lângă grăsimi, s-a folosit lapte natural și degresat (proaspăt și conservat), cremă naturală proaspătă pasteurizată sau uscată, precum și sare de masă, zahăr din sfeclă, substanțe aromatizante și aromatizante, coloranți alimentari, vitamine și emulgatori. Se utilizează fosfatide purificate ca emulgatori, precum și preparatele obținute din glicerol compactit și acizi grași.

Margarina de masă "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Producția de margarină a constat în următoarele operații de bază: prepararea grăsimilor și a laptelui, amestecarea materiilor prime prevăzute în rețetă, grăsimile emulsifiante cu lapte (sau apă pentru margarina fără lactate), răcirea, prelucrarea emulsiei, ambalarea și ambalarea produsului finit. Producția industrială de margarină în URSS a fost mecanizată. Fabricile de margarină au fost echipate cu echipament care permite desfășurarea întregului proces de producție în aparate închise continuu, cu respectarea tuturor condițiilor sanitare și igienice necesare.

margarină

Pentru producția de margarină, uleiuri vegetale, precum și lichide (la temperatură normală), grăsimile animale (balene, pești) au fost supuse hidrogenării (tratarea cu hidrogen în prezența unui catalizator) pentru a obține o consistență grasă sau solidă. Pentru a curăța, elimina impuritățile și mirosul, uleiurile vegetale, precum și grăsimile hidrogenate au fost rafinate (curățate). Acest lucru a fost făcut: curățarea mecanică și alcalină, hidratarea (îndepărtarea proteinelor și a substanțelor mucoase), spălarea, decolorarea, deodorizarea (îndepărtarea substanțelor aromatice) și grăsimile de filtrare. Raportul cantitativ al diferitelor grăsimi din amestecul preparat pentru producerea de margarină a variat în limitele stabilite de rețetă, în funcție de punctul de topire și de consistența amestecului. Coloranți, vitamine și emulgatori au fost introduși în amestecul de grăsimi. Laptele a fost folosit pentru a face margarina fermentata cu tipuri speciale de bacterii de acid lactic, dintre care unele imbogatesc laptele cu vitamine B. Sarea si zaharul au fost adaugate laptelui fermentat. Laptele dă gustul și aroma untului la margarină, precum și crește stabilitatea sa la depozitare..

În procesul de emulsionare a grăsimilor cu lapte (apă), acesta din urmă, sub forma celor mai mici granule, este distribuit în masa grăsimilor, formând o emulsie solidă care nu stratifică. Răcirea emulsiei intenționa să o transforme într-o masă densă, care apoi a fost prelucrată pentru a-i uniformiza.

Margarină. Glavraszhirmaslo Ministerul Luminii și Industriei Alimentare al URSS (Artist E. Miniovich, 1952.)

În funcție de materiile prime utilizate pentru producția sa și tehnologia procesului, margarina a fost împărțită în următoarele tipuri: lapte, cremoasă, fără lapte și pulbere (uscată). Margarina de margarină și smântână, în funcție de raportul grăsimi din amestecul brut și substanțele aromatizante adăugate în timpul fabricării, au fost împărțite în margarină de ciocolată și margarină de cofetărie, și margarină din lapte - și margarină de masă și de masă.

Calitatea margarinei a fost de a satisface cerințele GOST 240-57.

margarină

În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, margarina a trebuit să îndeplinească următoarele cerințe: gustul și mirosul sunt curate, bine definite, care corespund gustului și mirosului de unt și în margarina fără lapte, culoarea trebuie să fie uniformă pe toată masa, pentru margarina nevopsită de la alb la galben deschis, colorat - galben deschis sau galben; consistență la o temperatură de 15 ° densitate, uniformă din material plastic; suprafața tăiată este strălucitoare, în stare uscată.

Evaluarea calității margarinei prin indicii organoleptici a fost efectuată utilizând un sistem de 100 de puncte. În conformitate cu datele de evaluare organoleptică, margarina este împărțită în clasa cea mai înaltă și prima. Distribuția punctelor a fost făcută după cum urmează: gust și miros - 50, consistență și aspect - 25, culoare și colorare - 10, sărare - 5, ambalare - 10 puncte. Scorul a fost realizat conform tabelului GOST 240-57. În funcție de cantitatea de puncte primite, margarina a fost atribuită soiului potrivit. Evaluarea calității pentru margarina de calitate superioară ar fi trebuit să fie de cel puțin 93 de puncte, inclusiv. la gust și miros - cel puțin 44 de puncte, iar pentru clasa I, respectiv 89 și respectiv 41 de puncte.

Lapte de margarină

Margarinei nu i sa permis să fie vândută.   cu un scor potrivit gustului și mirosului sub 41 de puncte sau cu un scor total sub 89 de puncte; cu gust amar sau vopsea; cu grăsime, rancid, metal, pește sau alt gust și miros străin, precum și cu un gust de stearină; pronunțat gust și miros gras și acru, sau o aromă pronunțată de ulei vegetal; cu umiditate de scurgere, cu consistență de coajă brună; mucegăit sau contaminat.

Compoziția margarinei (%)

Ambalajele de margarină în cutii de carton, precum și butoaiele de placaj nu au fost permise pentru transportul pe căi navigabile maritime, fluviale și mixte, precum și pentru transporturile legate de transbordare de la un ecartament larg la îngust și spate și pentru livrări către regiunile din Nordul Nordului și din Arctica.

Lapte de margarină

Greutatea netă a margarinei ar fi trebuit să fie aceeași în toate cutiile lotului. Margarina în ambalaje mici, ambalate în pergament, a fost produsă în greutate netă de 100, 200, 250 și 500 g. Sunt permise abaterile de greutate netă pentru ambalarea în 100, 200, 250 g ± 1,5% pentru ambalare în 500 g ± 1, 0%. Margarina preambalată este ambalată în cutii din lemn, placaj sau carton. La partea inferioară a butoiului sau partea din față a cutiei a fost suprapusă o ștampilă care indică: numele producătorului, denumirea margarinei, varietatea sa, greutatea netă și brută, data producției, numărul de serie, locația și numărul GOST.

Cutie de carton utilizată pentru ambalarea margarinei (plantă de grăsime din Lviv)

Etichetele produsului ambalat ar fi trebuit să fie marcate: numele producătorului, numele margarinei, varietatea, greutatea netă, data eliberării, compoziția de margarină (data de eliberare a margarinei a fost ștampilată cu un compostor).

A fost necesar să se păstreze margarina în camere răcoroase și întunecate sau în frigidere, cu circulație constantă și intrare de aer, la o temperatură de +2 până la -2 ° și umiditate relativă a aerului de 75-80%. În depozite, cutiile și butoaiele au fost așezate la o distanță de 50-70 cm de pereții exteriori. La depozitarea margarinei, a fost necesară inspectarea sistematică a recipientului, în cazul în care mucegaiul a apărut pe suprafață, acesta ar trebui să fie curățat temeinic cu cârpe curate. Cu depozitare pe termen lung într-un depozit, cutiile și butoaiele ar trebui să fie întoarse la fiecare 10-15 zile.

Pentru ambalarea margarinei, perioada de garanție de depozitare la o temperatură de la +4 la + 10 ° a fost stabilită nu mai mult de 30 de zile. În magazin, margarina ar putea fi depozitată în vara nu mai mult de 3, iarna nu mai mult de 5 zile. Pentru magazinele în care produsele sunt depozitate în camere reci la temperaturi sub 8 °, perioadele de depozitare în timpul iernii au fost utilizate pe tot parcursul anului.

Margarină "sandwich special" Soyuzmargarinprom WFP USSR Moscova Fabrica de margarină

Margarina este un produs alimentar creat pe bază de apă, ulei vegetal și emulsifianți cu arome. Margarina este folosită pe scară largă în gătit.

Uneori margarina este folosită în loc de unt, dar acest lucru nu trebuie făcut. Acest produs este fabricat din diferite grăsimi: animale și rafinat, suplimentar hidrogenat. Pentru ca acest produs să dobândească calitățile gustative caracteristice, acesta include agenți de aromatizare cum ar fi zerul, laptele praf, zahărul, sarea, precum și alți aditivi alimentari și arome.

Ce fac margarina - compoziția

Principala materie primă pentru producerea acestui produs este un amestec de grăsimi vegetale și animale. Cel mai adesea din grăsimile animale folosesc grăsime de balenă. Compoziția vegetală a margarinei include bumbac, floarea-soarelui și. Aceste grăsimi sunt supuse hidrogenării, adică transferă-le din lichid în stare solidă. Prin deodorizare, elimina mirosul și gustul specific al produsului, caracteristic grăsimii animalelor marine și a unor uleiuri vegetale.

Potrivit standardului de stat, margarina poate fi destinată prelucrării industriale, meselor și sandwich-urilor.

Compoziția margarinei de masă

În funcție de compoziția margarinei, metodele de prelucrare, gustul și destinația culinară, margarina este bucătăria și mesele. Margarina este, de asemenea, împărțită în creme, lactate, lactate și animale de lapte. Această separare are loc în funcție de utilizarea materiei prime.

Margarina de masă este clasa cea mai înaltă, prima și a doua. De asemenea, este o grăsime diferită. Margarina bogată în grăsimi conține 80-82%, grăsime scăzută - până la 72% și consum redus de calorii - de la 40 la 60%. Margarina cu calorii scăzute include, de asemenea, halvarină și produse pe bază de paste făinoase.

Ingrediente de margarină slabă

Compoziția margarinei slabe include grăsimi emulsionate și apă. Margarina pentru post este un produs de masă fără lapte. Pe o astfel de margarină este denumirea "În post". Crema, laptele de masă și margarina de masă de lapte de masă nu sunt consumate în post.

Compoziția de margarină cremă

Această margarină este obținută prin emulsificare, adică amestecul de grăsimi și grăsimi naturale vegetale, transformate dintr-un lichid într-un solid cu lapte fermentat, pasteurizat și cu adaos de 25% unt.

Compoziția de margarină din lapte de masă și margarină de masă de masă

Spre deosebire de margarina de unt, laptele de masă nu conține unt.

Laptele de masă din lapte conține până la 25% grăsime de balenă hidrogenată. Această grăsime diferă de celelalte grăsimi animale și de uleiurile vegetale într-o mai bună digestibilitate și un conținut mai mare de calorii. Datorită deodorizării și rafinării, această grăsime hrănitoare este eliberată de mirosul și gustul specific.

Margarina de masă de calitate are o consistență uniformă, densă și plastică. Nu ar trebui să aibă un gust și un miros străin.

Compoziția margarinei din bucătărie

Materiile prime pentru margarina din bucătărie sunt grăsimi animale și vegetale. Pentru prepararea sa, toate grăsimile sunt mai întâi topite și apoi amestecate într-un raport diferit, conform rețetei. În funcție de materiile prime folosite, bucătăria poate fi legată și combinată.

Margarina vegetală din legume include grăsimi vegetale și hidro-grăsimi. Acesta din urmă este preparat pe bază de ulei vegetal rafinat, care este transformat într-o stare solidă prin hidrogenare. În ceea ce privește grăsimile vegetale, conține 20% dintr-un amestec de ulei vegetal natural și 80% ulei vegetal hidrogenat.

Margarina este un substitut ieftin pentru untul natural, similar cu acesta în compoziția chimică, textura, mirosul și gustul.

Margarina a fost creată în Franța de către chimistul Hippolyte Inter-Mourier.

Producția și compoziția margarinei

În zilele noastre sunt produse sandwich bar și margarină moale sandwich, margarină de calitate îmbunătățită și margarină de masă. Printre consumatori, cea mai populară margarină sandwich este ușor galbenă.

Materiile auxiliare și principalele materii prime sunt utilizate în producția acestui produs alimentar. Ca materie primă principală folosită bază grasă. Calitatea produsului finit depinde în mare măsură de parametrii fizico-chimici și de caracteristicile reologice ale bazei.

Duritatea, punctul de topire și concentrația fazei solide sunt cei mai importanți indicatori ai proprietăților margarinei. Acumularea de gliceride monoacide multi-topice dă acestui produs moale și duritate ridicată - duritate mărită.

Ca bază grasă a margarinei, cele mai des folosite sunt diferite uleiuri de floarea soarelui rafinate, fără gust sau miros. În SUA, principala materie primă pentru producerea acestui produs este uleiul de soia, iar în Europa de Vest - uleiul de rapiță.

În producția de margarină cu conținut scăzut de calorii, sunt utilizate pe scară largă uleiuri de plante de palmier, de nucă de cocos și de palmier. Când utilizați aceste uleiuri, acest produs este mai plastic. În Germania, se adaugă grăsime de sticlă la soiurile individuale de margarină.

Margarina dură constă din 80% grăsime și 20% grăsime lichidă (cel mai adesea ulei vegetal). Margarina în vrac pentru 40-50% constă din grăsimi lichide.

Compoziția margarinei ca componente auxiliare include, de obicei, lapte, unt, sare, zahăr, conservanți, emulgatori, aditivi aromatici și aromatizanți (vanilină, pudră de cacao, extract de cafea). Componentele auxiliare formează baza de lapte de apă a produsului.

Sare în margarină îi conferă un gust sărat și, de asemenea, reduce stropirea atunci când se utilizează pentru a prăji alimente.

Pe lângă margarina din lapte, margarina este produsă în prezent, care nu conține lapte. Cu toate acestea, cremă fermentată, cazeinat de sodiu se adaugă la anumite tipuri de astfel de produse.

Sorbic, acidul citric și acidul benzoic sunt permise să folosească ca conservanți în producția de margarină în țara noastră. Acidul sorbic și sorbatul de potasiu sunt utilizate în Olanda și Danemarca. În Regatul Unit și în SUA, aceștia utilizează atât acid sorbic cât și acid benzoic, precum și sărurile lor de sodiu și potasiu. Acizii lactic și citric sunt introduși în baza de apă a produsului pentru a îmbunătăți rezistența microbiologică. Acidul citric are un efect sinergie asupra conservanților și agenților oxidanți.

Pentru a crește stabilitatea grăsimilor solide până la oxidare, oxidanți sunt incluși în compoziția margarină - butiloxianisol și butiloxitoluen la o concentrație de 0,02%. Acestea sunt de obicei adăugate în amestecuri cu tocoferol, lecitină și acid citric.

Emulsifiantii contribuie la menținerea umezelii și, de asemenea, au proprietăți anti-pulverizare și asigură durabilitatea acestui produs în timpul depozitării.

În prezent sunt produse margarina de ciocolată (maro), roz, galben și alte culori.

Valoarea nutrițională și margarina de calorii

Margarina de calorii nu este mult inferioară untului. Conținutul caloric de margarină este de 745 kcal la 100 g.

O sută de grame de produs conține 16,5 g de apă, 0,5 g de cenușă, 3 mg de colină, 25 mg de vitamină E, 0,03 mg de vitamină B2, 0,02 mg de vitamină A, 400 μg de vitamină PP.

În plus, margarina conține 7 μg fosfor, 10 μg potasiu, 187 mg sodiu, 1 mg magneziu și 11 mg calciu.

Toți nutrienții adăugați artificial la acest produs.

Margarina bună

Valoarea energetică a margarinei este mai mare decât cea a untului de vaca, prin urmare acest produs este considerat o sursă bună de grăsime. În plus, conține un număr de oligoelemente și vitamine.

Beneficiile margarina are originea vegetală. De aceea nu conține colesterol. Deși, uneori, grăsimi de origine animală sunt adăugate la acest produs pentru a-și îmbunătăți gustul.

Utilizarea margarinei depinde în mod direct de calitatea materiilor prime din care este produsă.

Margarină rău

În cercurile științifice și în presă se discută adesea problema pericolelor margarinei.

Produsul conține izomeri de acizi grași trans (TIZHK) și reziduuri de diferite substanțe chimice. Acesta este motivul pentru care margarina poate provoca un prejudiciu considerabil atât adultului, cât și corpului copilului.

Enzimele digestive umane nu pot procesa ingredientele artificiale care alcătuiesc margarina. De aceea, folosirea regulată a TIZHK chiar și în cantități mici   duce la tulburări metabolice, imunitate redusă și, de asemenea, crește riscul de diabet, boli cardiovasculare și oncologice. În plus, grăsimile trans degradează calitatea laptelui matern și duc la copii mici cu greutate la naștere.

La bărbați, consumul regulat și prelungit de margarină duce la o deteriorare a calității spermei.și, de asemenea, reduce producția de testosteron și crește riscul de infertilitate.

Condiții de depozitare

Margarina trebuie depozitată la frigider la o temperatură cuprinsă între 0 și 4 ° C - o lună și jumătate, la o temperatură de la -10 până la -20 ° C - aproximativ două luni. Termenul de valabilitate al produsului depinde, de asemenea, de tipul ambalajului.

Mulți clienți opresc să aleagă nu la unt, ci la margarină. Litigiile legate de pericolele și beneficiile sale au avut loc de mai mulți ani. Acest lucru se datorează compoziției produsului: dacă în urmă cu 10-20 de ani a fost făcută conform rețetei clasice, astăzi producătorii îi adaugă multe componente care dăunează sănătății consumatorilor. Astăzi vă vom spune ce este margarina și compoziția acesteia.

Ce fac margarina: informații utile

Sub denumirea de "margarină" se înțelege un amestec de grăsimi vegetale cu adaos de apă sau lapte. Produsul conține, de asemenea, substanțe de ameliorare a aromei, lecitină și chiar coloranți. Margarina de calitate, realizată conform rețetei clasice, conține, de asemenea, vitamina A, D și E. În magazin veți găsi două soiuri - margarină moale și moale.

Verificați articolul nostru Cum să alegeți un unt de înaltă calitate

Unele tipuri de acest produs pot conține până la 25% lapte. Principala parte a uleiurilor vegetale, și nu lapte. În funcție de tehnologia de producție utilizată, există și un procentaj de grăsimi trans care sunt nocive pentru sănătate. Acestea cresc nivelul colesterolului rău și reduc cantitatea de bun.

Ce fac margarina și ce este în compoziția ei? Întrebarea nu este cea mai ușoară, deoarece fiecare producător adaugă acele componente pe care le consideră necesare. În plus, astăzi există zeci de soiuri de margarină, atât interne, cât și străine, în magazine. De aceea, pentru a determina compoziția, în orice caz, va trebui să vă familiarizați cu informațiile de pe ambalaj.

Ce uleiuri vegetale sunt folosite? De asemenea, depinde de producător, cel mai adesea - floarea soarelui, porumbul, rapița și soia. În țara noastră, floarea-soarelui este cea mai accesibilă la preț, deci este adesea prezentă în compoziție.

Și, bineînțeles, produsul conține sare și zahăr. Majoritatea producătorilor folosesc vopsele naturale, datorită cărora margarina ne plac cu o nuanță frumoasă galbenă.

Un produs de calitate este îmbogățit cu vitamina A (7,5 mg pe 100 de grame), D (800 mg pe 100 grame) și uneori chiar și vitamina E (7-10 mg pe 100 grame). Uneori poate conține acizi omega-3, acid folic, vitamine B, steroli vegetali (substanțe care blochează absorbția colesterolului, reducându-și nivelul în sânge).   În ceea ce privește acizii grași saturați, acestea sunt mult mai mici în margarină decât în ​​unt (nu mai mult de 20%). Și cu cât acidul este mai puțin saturat, cu atât mai bine pentru sănătatea ta. În plus, nu conține colesterol sau este prezent în cantități minime (până la 1 gram), puteți vedea și aceste informații pe ambalaj.

Soft sau greu?

Așa cum am spus mai sus, există două tipuri de produse - în formă solidă și moale, este convenabil să-l pete pe pâine. Tipurile moi de margarină sunt realizate prin metode enzimatice. Dar soiurile solide produse prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Cele grele sunt pentru coacere, cele moi sunt pentru aceleași sandvișuri sau sosuri. Produsul pe care îl alegeți depinde de locul și de ceea ce îl veți folosi. În grăsimile moi saturate sunt mult mai multe, ține cont de asta. Margarina de cea mai bună calitate este cea care conține mai puțin de 1 gram de grăsimi trans la 100 grame.

De ce trebuie înlocuit untul cu margarină?

Nu toată lumea știe că conține substanțe mai puțin nocive decât untul. În primul rând, conține vitamine, acesta este unul dintre principalele avantaje. Și, bineînțeles, nu ar trebui să uităm că în ea sunt mult mai puține grăsimi trans. Medicii sunt autorizați să utilizeze produsul în cantități mici, chiar și pentru copiii de până la trei ani și persoanele cu boli cardiovasculare.

Margarină rău

Atunci când este folosit în mod regulat în cantități mari, margarina poate provoca următoarele probleme:

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că ați verificat compoziția. Nu cumparati margarina prea ieftina, cel mai probabil, ea contine o multime de emulgatori si coloranti. Pentru a adăuga la produse de patiserie, alegeți o opțiune solidă, iar pentru sandwich-uri sau spume - moale.