vitamine   sono bioregolatori di vari processi che si verificano in un organismo vivente. Per la normale vita umana, sono necessari in piccole quantità. Il fabbisogno giornaliero totale del corpo per varie vitamine è di 0,1-0,2 g La maggior parte delle vitamine non sono sintetizzate dal corpo umano, quindi devono venire con il cibo. Attualmente sono note più di 50 vitamine e sostanze simili a vitamine. Secondo la solubilità, le vitamine sono classificate in due gruppi: liposolubile e solubile in acqua. Le caratteristiche delle vitamine più importanti sono indicate nella tabella. 14.

Sostanze minerali

Sostanze mineralipartecipare ai processi plastici del corpo - la formazione e la costruzione dei tessuti, in particolare dell'osso, nel metabolismo del sale dell'acqua, il mantenimento dell'equilibrio acido-base, la pressione osmotica del sangue, assicurano il flusso di molti processi enzimatici.

Il contenuto totale di minerali nella maggior parte degli alimenti è in media dell'1%. Tutti gli elementi minerali sono suddivisi in tre gruppi: macronutrienti (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S) contenuti negli alimenti in quantità relativamente grandi (più di 1 mg%), microelementi (Fe, Zn, Cu, I, F e altri), la cui concentrazione è bassa (meno di 1 mg%) e ultramicroelementi (Sn, Pb, Hg, ecc.) presenti nei prodotti in quantità "traccia". Le caratteristiche delle sostanze minerali più importanti sono indicate in tabella. 14.

Il ruolo delle vitamine nel corpo umano è quello di "condurre" tutti i processi vitali, che vanno dalla digestione all'attività del sistema nervoso centrale. In alcuni casi, il ruolo delle vitamine nella vita di una persona gioca un ruolo cruciale, garantendo la normale funzione della sfera sessuale e del parto. Ti consigliamo di conoscere tutte le proprietà delle vitamine.

Il ruolo delle vitamine nell'alimentazione e nel metabolismo

La nutrizione razionale dovrebbe soddisfare pienamente i bisogni umani in energia e in tutti i principali nutrienti, tra i quali non l'ultimo ruolo è giocato dalle vitamine, che fanno parte dei veri portatori di enzimi vitali. Il ruolo delle vitamine nell'alimentazione è creare condizioni favorevoli per l'assorbimento dei nutrienti.

Vitamine (dal latino "vita", che significa "vita") sono un gruppo di sostanze di diversa natura chimica che hanno un numero di proprietà comuni:

• appartengono tutte alle sostanze alimentari essenziali, cioè a quelle che non sono formate nel corpo umano (o sono formate in quantità insufficienti), ma senza le quali non può esistere;
• regolare il metabolismo in modo indipendente o come parte degli enzimi e diversificare le funzioni vitali del corpo;
• il fabbisogno giornaliero di singole vitamine è espresso in milligrammi (mg) o anche in microgrammi (mcg);
• la mancanza o la mancanza di vitamine nel cibo provoca malattie da carenza di vitamine: ipovitaminosi e carenza di vitamine.

Pertanto, il ruolo delle vitamine nel metabolismo è la formazione di prerequisiti per il recupero rapido del corpo.

È necessario distinguere le sostanze vitaminiche dalle vitamine, che si trovano anche in molti prodotti, influenzano il metabolismo, sono usate come farmaci o integratori alimentari. Tuttavia, non possiedono tutte le proprietà delle vitamine: in particolare, non è stato stabilito in che modo l'assenza di queste sostanze nella dieta influisce sulla salute umana.

Ruolo biologico e classificazione delle vitamine nella tabella

13 vitamine attualmente conosciute, vitali per l'uomo: B1, B2, B6, B12, PP, C, A, D, E, K, acido folico, acido pantotenico, biotina. Aiuta a distribuire la classificazione delle vitamine e il ruolo biologico di queste sostanze.

Nella letteratura scientifica popolare, tutte le vitamine possono essere divise in due gruppi a seconda della loro capacità di dissolversi nei grassi e nei solventi organici, come l'etere, il benzene, ecc., O in acqua. Le vitamine liposolubili sono A, D, E e K, solubili in acqua - tutto il resto. Offriamo una tabella di classificazione delle vitamine, da cui diverrete principi chiari della loro combinazione e sostituzione.

Tabella - Classificazione di vitamine e sostanze simili a vitamine:

Insieme alla classificazione di cui sopra, esiste una divisione scientifica delle vitamine in tre gruppi in base al loro ruolo nel corpo e nel meccanismo d'azione: vitamine del coenzima, vitamine del pro-ormone e vitamine antiossidanti.

Proprietà delle vitamine

La classificazione implica il raggruppamento, che si formano sulla base dello studio di parametri come le proprietà delle vitamine. Ad esempio, la vitamina D, che regola e la vitamina A, la cui forma ormonale è chiamata acido retinoico, regola la crescita e lo sviluppo della pelle e delle mucose dei polmoni, dello stomaco e dell'intestino.

Vitamine-antiossidanti sono acido ascorbico (vitamina C) e vitamina E. Proteggono i tessuti e le cellule del corpo dall'azione dannosa dell'ossigeno. In questo gruppo possono essere inclusi numerosi carotenoidi (in particolare, beta-carotene e licopene). Non solo sono in grado di trasformare il corpo in vitamina A, ma hanno anche una propria attività antiossidante.

Le vitamine di questo gruppo svolgono i loro compiti non in isolamento, ma come collegamenti interdipendenti e interdipendenti di un complesso sistema multilivello di difesa antiossidante del corpo.

In esso, ogni antiossidante - tocoferoli, vitamina C, singoli carotenoidi, bioflavonoidi e alcuni altri composti naturali - prende il suo posto ed esegue funzioni specifiche insieme agli enzimi.

La mancanza di qualsiasi antiossidante in questo sistema, tra cui il beta-carotene o l'a-tocoferolo, riduce inevitabilmente la sua efficacia, indebolisce le difese dell'organismo. Di conseguenza, il rischio che i radicali liberi danneggino il materiale genetico delle cellule e il processo della loro trasformazione maligna aumenterà. E viceversa, solo se il sistema di difesa antiossidante del corpo nel suo complesso funziona correttamente, ci si può aspettare che un'ulteriore assunzione di dosi fisiologiche (cioè corrispondenti al fabbisogno reale) del mancante antiossidante ripristinerà la sua efficacia e ridurrà il rischio di cancro.

La classificazione delle vitamine, a seconda del ruolo che svolgono, è piuttosto arbitraria. La natura è economica e spesso istruisce la stessa sostanza biologicamente attiva per risolvere diversi problemi contemporaneamente. Ad esempio, l'acido ascorbico, insieme all'effetto antiossidante, è coinvolto nella neutralizzazione enzimatica di sostanze estranee che entrano nel corpo, così come nella sintesi di proteine ​​connettive - collagene ed elastina, che costituiscono la base della pelle e dei vasi sanguigni. Allo stesso modo, la vitamina A sotto forma di acido retinoico regola gli ormoni che influenzano lo sviluppo dei tessuti connettivi, e sotto forma di retinolo fa parte della proteina, che assicura la percezione della luce da parte dell'occhio.

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Vitamine e il loro ruolo nel corpo. Il ruolo fisiologico, il bisogno del corpo e la fonte delle vitamine. Vitamine idrosolubili. Vitamine liposolubili.

vitamine   - gruppi di sostanze eterogenee che non sono sintetizzate o sintetizzate in quantità insufficienti nel corpo, ma necessarie per la normale attuazione del metabolismo, la crescita, lo sviluppo del corpo e il mantenimento della salute. Queste sostanze non sono fonti dirette di energia e non svolgono funzioni plastiche. Sono componenti integrali dei sistemi enzimatici e svolgono il ruolo di catalizzatori nei processi metabolici.

Informazioni su fonti di vitamineloro bisogni quotidiani   per un adulto e il valore nell'implementazione delle funzioni fisiologiche sono riportati in Tabella. 12.2.

*Manifestazioni di sovradosaggio di vitamine: mal di testa, euforia, anemia, alterazioni della pelle, delle mucose, del tessuto osseo.
** La manifestazione di un sovradosaggio di vitamina: violazione delle funzioni del sistema nervoso centrale e dei reni; lisciviazione di Ca2 + dalle ossa e aumento del livello nel sangue.
***ipovitaminosi   può svilupparsi con il consumo di grandi quantità di proteine ​​grezze di uova che si legano alla biotina.

Le principali fonti di vitamine idrosolubili   (gruppi B, vitamina C) sono, di norma, prodotti alimentari di origine vegetale e in misura minore di origine animale. Queste vitamine sono facilmente assorbite dal tratto gastrointestinale nel sangue e nella linfa.

Le principali fonti di vitamine liposolubili (vitamine A, D, E, K) sono prodotti di origine animale. Per soddisfare il bisogno di vitamine del corpo, non è solo importante che il contenuto alimentare contenga prodotti ricchi di vitamine di origine vegetale e animale, ma anche la normale implementazione dei processi di digestione e assorbimento delle sostanze nel tratto gastrointestinale. Pertanto, in caso di disturbi digestivi nell'intestino tenue, associati a un flusso insufficiente di bile nel duodeno o nella lipasi pancreatica, si può osservare un assorbimento insufficiente dal tratto gastrointestinale delle vitamine con il loro contenuto normale nel cibo.

Un'ulteriore fonte di vitamine K, B6 e B12   si tratta di microrganismi   colon. I microrganismi sintetizzano queste vitamine (insieme ad altre sostanze), che sono parzialmente assorbite dal corpo.

Lungo digiuno, mangiare cibi che non contengono o contengono una piccola quantità di vitamine, mangiare cibi dopo la loro conservazione a lungo termine o un trattamento improprio, alterazioni delle funzioni digestive possono portare a un apporto insufficiente di vitamine nel corpo ( carenze vitaminiche).

ipovitaminosi   o completa cessazione dell'apporto vitaminico ( beriberi) comportano sia cambiamenti non specifici nella funzione (diminuzione delle prestazioni mentali e fisiche), sia disturbi specifici nel corpo, caratteristiche di ipo e avitaminosi (vedi tabella 12.2). L'assunzione eccessiva di vitamine può portare a ipervitaminosi. Dopo aver ricevuto vitamine idrosolubili in dosi che superano il fabbisogno giornaliero, queste sostanze possono essere rapidamente eliminate dal corpo attraverso l'urina. Allo stesso tempo, di solito non vi è alcun segno di ipervitaminosi. Tuttavia, ad esempio, il consumo di grandi quantità di vitamina B6 può essere accompagnato da una compromissione della funzionalità dei nervi periferici. I cambiamenti nel corpo derivanti da ipervitaminosi A, D, PP, sono riportati in tabella. 12.2.