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Compagni di classe

Polli - un pollo domestico addomesticato. Provengono dal gallo del Banco.

Polli domestici - il tipo più comune di pollame. Ha allevato questa specie a causa di carne e uova, oltre che per piume e pelucchi. Secondo il tipo di produzione principale, le razze di polli sono divise in tre gruppi principali: deposizione delle uova, uso comune (razze di uova di carne) e carne.

I benefici della carne di pollo

Il pollo - per lungo tempo è un cibo gustoso e sano. Questa è carne dietetica, perché il pollo contiene una piccola quantità di grasso e quindi una piccola quantità di colesterolo. Il pollo è utile in alte concentrazioni di proteine, amminoacidi, minerali e glutammina (un biostimolante del sistema nervoso centrale), così come altre vitamine e oligoelementi.

Non è per niente che le persone che sono gravemente malate e sottoposte di recente a un intervento chirurgico sono avvisate di usare il brodo di pollo nella loro dieta, perché contribuisce a un rapido recupero e rafforza la loro immunità.

Il seno è considerato la parte migliore e più dietetica, e il prosciutto di pollo è il più dannoso. I nutrizionisti non raccomandano nemmeno di bollire il brodo, perché è lì che si depositano le sostanze più dannose.

Il pollo è molto utile a condizione che il pollo sia cresciuto mangiando in modo pulito, senza aggiungere additivi chimici al cibo.

Preparazione preliminare del prodotto prima della cottura

Prima di tutto, la carne di pollo fresca per cucinare è molto meglio del gelato. Dal congelamento del prodotto è una violazione delle strutture delle fibre, e quindi la carne perde la sua integrità e diventa acquosa.

La carne tritata viene cucinata molto più facilmente e più velocemente del grumo, perché è meglio tagliare il pollo in più pezzi. Il pollo congelato deve essere completamente scongelato in anticipo. Quindi il pollo deve essere asciugato con un canovaccio da cucina e bruciato sulla fiamma di un bruciatore a gas, quindi rimuoveremo le piume e in basso a sinistra dopo la spiumatura. Dopo di che, il pollo deve essere accuratamente risciacquato dall'interno e dall'esterno sotto l'acqua corrente fredda.

Tempo di cottura

Spesso, leggendo le nuove ricette, che includono il pollo, ti consigliamo di far bollire la carne alla piena disponibilità, ma nessuno allo stesso tempo non indica il tempo necessario per questa attività.

Non è facile impostare un tempo specifico per cucinare, specialmente per un nuovo arrivato in cucina.

In generale, per far bollire un pollo devi spendere:

• 50-60 minuti - pollo fatto in casa;
• 15 minuti - sul filetto di pollo;
• 25-30 minuti - lasciando entrare i polli;
• 40 minuti - cucinare la griglia;
• 3 ore - per cucinare il pollo vecchio.

Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni della carcassa. Di grande importanza è anche l '"età" del pollo, era la carne congelata o meno. Puoi scoprire se il prodotto è pronto nel modo seguente: se possiamo facilmente forare la carcassa con una forchetta e non viene emesso succo sanguinante, allora la carne è pronta.

L'acquisto di un pollo fatto in casa è necessario per determinare la sua età, e in questo caso saremo aiutati da alcuni semplici segni: la quantità di grasso, consistenza, pelle.

Una giovane carcassa ha una pelle sottile e chiara (la vecchia ha una grossa e gialla), un grasso leggermente giallo pallido, una consistenza morbida. È anche necessario studiare le zampe. Nella gallina giovane sono morbidi, bianchi, striati e hanno piccole squame. Il vecchio, al contrario, ha scale grossolane e grandi, con escrescenze di colore bianco-grigio.

Ricette di pollo

Pollo in salsa di formaggio

ingredienti

• Aglio (in modo che il pollo non sia troppo affilato 1 spicchio) - 4 chiodi di garofano
• Formaggio trasformato - 400 g
• Coscia di pollo - 800 g
• Sale (a piacere)
• Pepe nero (macinato, a piacere)

Ricetta di cucina

1. Metti le cosce nella padella (puoi tagliare ogni coscia in 2 parti), versa l'acqua in modo che sia leggermente più alta delle cosce, aggiungi pepe, sale meglio alla fine, dopo aver aggiunto il formaggio, perché il formaggio può essere di diversi gradi di salinità.
2. A fuoco medio, fate sobbollire sotto il coperchio per circa un'ora per far bollire la carne e il brodo diventerà più concentrato.
3. Quindi aggiungere il formaggio e mescolare bene, togliere la padella dal fuoco e lasciare "infornare" per altri 10 minuti.
4. Aggiungi l'aglio tritato.
5. Cosce pronte con salsa distribuite in porzioni. Guarnire può servire riso, patate bollite o fritte. Spolverare tutto dall'alto con i verdi.

Pollo in verdure

ingredienti

• Pollo (petti di pollo) - 600 g
• Cipolla - 2 pezzi
• Pomodoro - 6 pezzi
• Mais - 150 g
• Formaggio a pasta dura - 150 g
• verdura
• Paprika dolce (macinata)
• Pepe nero

Ricetta di cucina

1. Ungete una teglia con olio vegetale, stendete uno strato di cipolle (tagliate ad anelli). Aggiungere un po 'di sale, pepe e formaggio grattugiato.
2. I pomodori mettono i riccioli, sale, pepe e cospargere di formaggio grattugiato.
3. Tagliare il petto a fette medie, sbattere il film, salare e pepare, distribuire bene con paprika macinata.
4. Mettere i pomodori, guarnire con mais, verdure tritate finemente (aneto, prezzemolo), spolverare con formaggio, decorare con olive. Mettere in forno a 180 ° C per 30 minuti.

Il pollo è sicuramente uno degli alimenti più salutari. Questa è una delle varietà più deliziose di carne, con proprietà uniche, inoltre, è abbastanza economica, soprattutto rispetto ad altri tipi di carne - questi vantaggi rendono la carne di pollo un prodotto popolare. È anche molto semplice da preparare: acquistare il pollo non richiede un lungo trattamento termico, si rivela quasi sempre tenero e succoso e senza pretese alle spezie - quasi tutti i condimenti si armonizzano perfettamente con esso, tuttavia, quando lo si prepara, è necessario seguire una serie di regole.

L'opzione più dietetica è il pollo bollito, e in base al brodo risultante, puoi cucinare deliziose zuppe, salse, cuocere la carne e fare salse. È vero, è la cottura del pollo che non è qualcosa che sarebbe arte, ma molto spesso è fatto in modo errato. Tuttavia, questo è fatto semplicemente. Il pollo dovrebbe essere bollito fino a quando una foratura dal coltello all'osso, preferibilmente dove lo strato di carne è il più denso, impedisce al sangue di filtrare e la carne è morbida e si separa liberamente dall'osso. Ci sono consigli più specifici: in particolare, se lo hai acquistato al negozio, allora in questo caso devi cucinare il pollo per circa quaranta-cinquanta minuti, al massimo un'ora - questo è abbastanza per far bollire completamente la dimensione standard. Quanto cucinare un pollo dipende in gran parte dalle sue dimensioni - naturalmente, più è grande, più a lungo dovrebbe essere la cottura. Non vale la pena di esagerare: il pollo digerito si trascinerà via, le sue ossa si separeranno arbitrariamente e le articolazioni si sfalderanno e le porzioni avranno un aspetto poco attraente.

È anche unico nelle sue proprietà come prodotto: contiene molti nutrienti, ma allo stesso tempo ha un piccolo contenuto calorico. È stato a lungo utilizzato come tonico per il recupero dalla malattia e per mantenere la forza del corpo durante il processo, e alcuni studi hanno persino dimostrato che la sua composizione unica aiuta non solo a rinforzare il corpo del paziente, ma aiuta anche a combattere gli agenti patogeni.

Se hai bisogno non solo di carne, ma anche di un bel brodo chiaro, allora è meglio prima far bollire il pollo per cinque minuti, prima mettilo in acqua fredda, quindi scola il primo brodo, versa acqua bollente e fai cuocere fino a cottura completa. In questo caso, tutto ciò che lo rende torbido uscirà nel primo brodo, tutto ciò che deve essere arricciato sarà ridotto e nessun liquido passerà nel brodo. In questo modo, puoi ottenere il giusto brodo di pollo trasparente da qualsiasi pollo, anche se si ritiene che il brodo corretto possa essere cucinato solo in sostanza, se la carne del brodo non è così importante per te, e la forza del brodo, al contrario, importa, allora il pollo può essere cotto fino a ottenere il risultato desiderato.

E quanto cucinare pollo, portato dal villaggio o acquistato sul mercato? Non ci sono raccomandazioni precise su questo account, dal momento che molti fattori influenzeranno la durata della cottura. In particolare, quanto cucinare un pollo in questo caso dipenderà dalla sua età e dallo stile di vita, per così dire, più vecchio è l'uccello e più è attivo nella vita, più difficile sarà la carne e più a lungo avrà la cottura. Il pollame sarà sempre più duro di quello del pollame, quindi è adatto solo per friggere o stufare prolungato. Di norma, cucinare i polli domestici richiede diverse ore, a volte tre o quattro ore, e devi cuocerlo finché non è pronto, cioè prima che la carne sia morbida. Ma il brodo di un pollo di questo tipo si rivelerà eccellente, incomparabile a quello che può essere fatto dai polli del negozio, non importa quali trucchi siano usati, e la sua carne sia estremamente vantaggiosa nel gusto, e se sia importante quanta pollo sia cotta, se si ottiene un risultato così eccellente ?

Il brodo di pollo è un piatto abbastanza soddisfacente e semplice che viene considerato dietetico. È adatto a tutti i membri della famiglia e ogni hostess dovrebbe essere in grado di cucinarlo. La prima domanda che interessa lo chef novizio: quanto cucinare pollo per zuppa? perché il tempo per cucinare diverse parti della carcassa è molto diverso. Successivamente, considerare in dettaglio quanto tempo cucinare il pollo per la zuppa.

Di solito è possibile incontrare giovani polli da carne, la cui produzione di carne viene cotta abbastanza velocemente per circa 1 ora. Cosa si può dire del pollo domestico, la cui carne è molto più dura e cuoce più a lungo. Il tempo di cottura dipende anche dall'età dell'uccello. L'età dell'uccello può essere determinata dall'osso sul petto (chiglia). Se piega, allora l'uccello è giovane, se la chiglia è ferma, allora l'uccello ha più di un anno. A seconda dell'età, delle dimensioni e della vivacità, il pollo per la zuppa dovrebbe essere cotto da 1 a 3 ore dopo l'ebollizione.

Come cucinare la coscia di pollo?

Non è un segreto che una carcassa fatta a pezzi, cucinata molto più velocemente del tutto. Se parti con un osso, il brodo di pollo dovrebbe essere cotto più a lungo. Tuttavia, dalla carne con un osso, si ottiene un brodo più ricco per fare la zuppa.

Tale carne di pollo viene bollita a ebollizione bassa per 30-45 minuti. Se l'ebollizione è troppo attiva, non è possibile cucinare il pollo, come brodo fuori nuvoloso e brutto. Se l'uccello sarà usato per il primo piatto, allora può essere bollito un po 'di più in modo che risulti morbido e succoso.

Come cucinare la carne di pollo per zuppa?

Per ottenere una zuppa di pollo ricca e una zuppa saporita, è meglio cucinare zuppa di pollo per almeno 2 ore. Per fare ciò, la carcassa viene tagliata a pezzi, posta in acqua fredda e portata a ebollizione. La schiuma viene rimossa con un mestolo forato, e la carne viene cotta fino a quando non è pronta per la zuppa a lenta ebollizione fino a quando la carne è ben separata dall'osso. Per un aroma gradevole, puoi mettere un intero capo di cipolla, prezzemolo, pastinaca o radici di sedano e condimenti preferiti in una casseruola. Il brodo viene salato alla fine della cottura, altrimenti la carne cuocerà più a lungo e diventerà dura.

Quanto dovrei cucinare il pollo congelato?

Spesso nel congelatore delle casalinghe parsimoniose giace una carcassa di pollo congelata. Questo uccello è perfetto per cucinare il brodo. Il tempo di cottura del pollo congelato dipende in gran parte dall'età dell'uccello e dal suo peso.

Per preparare il brodo, mettiamo subito il pollo congelato in una casseruola, porta a ebollizione il contenuto. Lessare il brodo con un lento bollore. Il tempo di cottura totale è aumentato di 15 minuti, rispetto alla preparazione di simili polli freschi.

Quanto costa cucinare il pollo dopo la bollitura?

Quando il brodo di pollo bolle, e la schiuma viene completamente rimossa, sorge la domanda: quanto cucinare il pollo dopo la bollitura. La risposta dipende da quanta parte della carcassa viene utilizzata per preparare il brodo.

Petto, affettato, preparato per 20-25 minuti.

Ciò significa che tutte le verdure possono essere poste immediatamente dopo aver fatto bollire il contenuto della padella. La carne avrà il tempo di cucinare completamente con le verdure.

Le cosce di pollo vengono cotte per circa mezz'ora dopo l'ebollizione. E le ali sono preparate per 5 minuti in meno.

Il tempo di preparazione dell'anca dipende dalla presenza di osso. Se l'osso è tagliato, ad es. il brodo viene preparato da un filetto di anca, quindi tale carne viene preparata dopo il momento di ebollizione per 20 minuti. Con un osso, la coscia viene bollita per 30-40 minuti.

Zuppa di filetto di pollo e noodle

Zuppa di spaghetti di pollo soddisferà rapidamente la tua fame e ti delizierà con un gusto gradevole. Gusto leggero di brodo di pollo, piccoli pezzetti di verdure e pollo danno un vero piacere alla zuppa calda. Le tagliatelle aggiungono al primo piatto di densità e sazietà. Puoi cucinartelo da solo o puoi usarlo dal negozio.

Porzioni: 6.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Calorie: 85 kcal per 100 grammi.

ingredienti:

• 300 gr. filetto di pollo;
• 1 carota;
• 2 lavrushki;
• 1 cipolla;
• 150 gr. tagliatelle;
• 2,5 litri di acqua potabile;
• 1,5 cucchiaini sale.

Processo di cottura:

1. Puoi usare qualsiasi porzione di pollo o pollo da carne per fare la zuppa di spaghetti. La zuppa con il filetto di pollo viene cotta molto velocemente e il brodo si ottiene con la dieta e con poche calorie.
2. Risciacquare bene la carne con acqua fredda, metterla in una casseruola con acqua ghiacciata. Mandiamo la padella al bruciatore, portiamo al punto di bollire il liquido. Dopo la formazione di schiuma, rimuoverlo con un mestolo forato, fissare il fuoco al segno minimo e continuare a cuocere il pollo fino al termine. Ci vorrà circa mezz'ora.
3. Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti per la linguetta nella padella. Per fare questo, sbucciare le carote con le cipolle. Tre carote su una grattugia media e tagliare le cipolle a cubetti.
4. Le verdure sparse su una padella preriscaldata, sale un po ', aggiungere 2-3 cucchiai. brodo, cuocere a fuoco medio fino a carote morbide 10-15 minuti, coperto con un coperchio.
5. Fork controlla la prontezza della carne. Se è facile da forare, significa che è pronto, lo estraiamo su un piatto, lo dividiamo in fibre e lo rimettiamo nella casseruola.
6. Quando il contenuto bolle, aggiungi verdure al vapore, tagliatelle e cuoci per un quarto d'ora. Prima della fine della preparazione porre l'alloro e le spezie a piacere.
7. La zuppa di pollo pronta viene versata in piatti, decorati con verdure, serviti con pane tostato o pane nero. Buon appetito!

video:

Non molto tempo fa, la carne di pollo era considerata un prodotto dietetico, così come un piatto servito in tavola per le vacanze.

Adesso il pollo è disponibile per qualsiasi segmento della popolazione. È fritto, cotto al forno, in umido, cotto alla griglia. Ma più spesso usato per cucinare primi piatti.

Ma per la zuppa o il solito brodo per essere gustosi, il pollo deve essere cucinato correttamente.

Come preparare il pollo per cucinare

I polli sugli scaffali dei negozi vengono già refrigerati o congelati. Possono essere sgusciati, parzialmente sventrati o sventrati.

Pertanto, prima di iniziare a cucinare, il pollo deve essere preparato.

• Innanzitutto, è scongelato. Questo viene fatto in frigorifero a 3-6 ° C oa temperatura ambiente. Alcune casalinghe scongelano la carcassa nell'acqua. Ma questo non è raccomandato, perché la carne è molto satura di liquido, che ne altera il gusto. E anche molte sostanze utili ne escono.
• Se il pollo ha preso le penne, allora strappalo.
• Quindi brucia la carcassa. Per fare questo, asciugare con carta da cucina, allungare sopra un bruciatore a gas, prendendo la testa o il collo e le gambe. Scorching deve essere fatto molto rapidamente, in modo da non sciogliere il grasso sottocutaneo, perché ha un basso punto di fusione e si scioglie rapidamente quando riscaldato.
• Intestino intestinale, rimozione di intestini, stomaco, cuore, polmoni. Goiter tira attraverso un buco nel collo.
• I sottoprodotti vengono elaborati in questo modo: i coaguli di sangue vengono rimossi dal cuore, la colecisti e i vicini pezzi di tessuto verde vengono separati dal fegato, in quanto saranno amari. Lo stomaco è inciso a metà, si apre, scuote il suo contenuto e poi rimuove il guscio interno spesso, che si presta bene.
• Nella carcassa, le parti inferiori delle gambe sono tagliate e le ali sono accorciate alla prima articolazione.
• Il pollo viene lavato in acqua fredda e steso su una teglia da asciugare.
• Se la carcassa è cotta intera, allora è modellata per compattezza. Per fare questo, gambe infilate "in tasca" - un taglio nell'addome.
• Se il pollo è difettoso o vecchio, viene tagliato in porzioni.

Come cucinare il pollo

Molte casalinghe sono interessate alla domanda: che tipo di acqua hai bisogno per deporre la carcassa per cucinare.

In realtà, è necessario procedere dallo scopo per cui il pollo è cotto.

Se il pollo è bollito per insalata o per servire da spuntinoquindi immergere la carcassa in acqua calda. Con questo metodo di cottura nella carne rimarrà la massima quantità di sostanze nutritive.

E se hai bisogno di un brodo ricco e gustoso, poi la carcassa di pollo o tagliata a pezzi di carne di pollo viene versata acqua fredda.

Come cucinare il pollo intero per gustose carni

• La carcassa infilata "nella tasca", messa in acqua calda.
• Portare a ebollizione.
• Rimosso con una schiumarola a cucchiaio.
• Metti sale, cipolla, carota.
• Fai un fuoco molto debole e cuoci finché è tenero. I polli bollono per 25-30 minuti, i polli - 1 ora, i polli vecchi - circa 3 ore.
• La prontezza della carne viene controllata con una forchetta, incollandola nella parte più spessa della gamba.

Come cucinare pollo tritato (in uzbeco) per gustose carni

• La carcassa preparata viene tagliata in più pezzi e salata.
• In una casseruola mettete le cipolle e il pepe nero tritati finemente.
• Versare 3 litri di acqua e portare a ebollizione.
• Immergere i pezzi di pollo.
• Staccare la schiuma emergente.
• Cuocere a fuoco basso (polli - 40 minuti, pollo - 1,5 ore).
• Alla fine della cottura mettere verdure e alloro.
• Tirano fuori la carne, la raffreddano e la servono al tavolo.

Come cucinare il pollo per il brodo (zuppa)

Metodo 1

• La carcassa è tagliata a pezzi.
• Metti in una casseruola e versa acqua fredda.
• Lasciare per 30 minuti in un luogo fresco per far entrare il succo di carne nell'acqua.
• Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, senza coprire con un coperchio.
• Rimuovere la schiuma.
• Chiudi il coperchio
• Cuocere a ebollizione bassa per 1-2 ore (tutto dipende dall'età del pollo). Nel mezzo della cottura, le radici tagliate vengono messe nel brodo e, alla fine, sale.
• Il brodo viene filtrato attraverso diversi strati di garza.

Metodo 2

• Nel pollo preparato, le gambe sono infilate "nella tasca".
• Fegato, stomaco, cuore lavato.
• La carcassa e le frattaglie vengono poste in una casseruola e riempite con acqua fredda.
• Coprire e portare a ebollizione.
• Rimuovere la schiuma.
• Riducono il fuoco, mettono sale e fanno bollire fino a cottura.
• La carne viene trasferita in un'altra padella e il brodo viene filtrato.

Metodo 3

• Metti le ossa di pollo nella padella. Spargono il pollo intero o tagliato a pezzi.
• Riempire con acqua fredda.
• Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione a fuoco basso.
• Cuocere per 30 minuti.
• Rimuovere tutto lo schiumatoio in schiuma.
• Continuano a cuocere le ossa per 2-3 ore, e la carne - fino a quando morbida.
• Pollo e ossa raggiungono e filtrano il brodo.

• È molto semplice distinguere una carcassa "invecchiata" da una giovane: l'osso del petto di un vecchio pollo è duro e in uno giovane è facilmente compresso.
• La pelle del gallo è bluastra e sottile, e la gallina è bianca e molto più spessa.
• La carcassa di pollo grassoccia non può essere lavata in acqua calda. Da questo il suo gusto si deteriora.
• Al pollo bollito risulta delizioso, viene estratto dal brodo, salato, messo in una casseruola e coperto con un coperchio.
• L'acqua quando si cuoce il pollo viene versata immediatamente per intero. Se lo aggiungi nel processo di cottura, il brodo non avrà un buon sapore. Inoltre, non è possibile aggiungere parti e sale.
• Se il pollo è cotto per il brodo, la carne viene tagliata a pezzetti e le ossa vengono schiacciate.
• Tutte le spezie vengono messe in acqua alla fine della cottura.
• Il brodo non può essere cucinato con una forte bollore. Da questo, diventa fangoso e unto.
• Per renderlo trasparente, è necessario rimuovere la schiuma con un mestolo forato.
• Per alleggerire il brodo, le ossa del pollo vengono versate con acqua salata (prendi 1 cucchiaino di sale per un bicchiere d'acqua incompleto) e mettile in frigorifero per un'ora e mezza. Mezz'ora prima della fine della cottura, questo liquido (il grasso) viene versato nel brodo e portato a ebollizione a fuoco vivo. Quindi la fiamma si riduce. Quando il brodo è cotto, viene filtrato.
• In modo che non si oscuri quando viene riscaldato, viene riscaldato a fuoco basso e il coperchio non è chiuso ermeticamente. Non portare ad ebollizione.