Diete e alimentazione sana 21.03.2012

Il buon olio d'oliva unito alle verdure è il segreto della longevità degli abitanti del Mediterraneo. Bene, non dimenticano il pesce, naturalmente. Inoltre, la base di questa formula è il petrolio. Come scegliere l'olio d'oliva e usarlo? Oggi questo è esattamente ciò di cui parleremo la nostra conversazione.

Suggerimento 1. Cerca l'olio con la storia .

La tradizione è ciò che rende grande il burro di ottima qualità. In Italia, ci sono famiglie che producono questo prodotto da molte generazioni. Uno dei più famosi è la famiglia Monini, che possiede oliveti nella soleggiata Umbria.

Il capofamiglia seleziona ancora personalmente i frutti migliori e controlla l'olio prima che entri nelle bottiglie e vada al negozio. Il controllo rigoroso e il gusto impeccabile hanno reso questo marchio familiare uno dei più amati in Europa.

Suggerimento 2. Scopri come è fatto .

Molte persone sanno che per vestire un'insalata è meglio comprare l'olio contrassegnato come extra vergine. Ciò significa che è stato ottenuto dalla prima spremitura a freddo e tutte le sostanze di valore in essa contenute sono state conservate. E per friggere e cuocere, l'olio d'oliva raffinato è più adatto per il quale la temperatura critica del riscaldamento è più alta.

Ma c'è un'altra sfumatura: l'olio di alta qualità viene prodotto solo meccanicamente, senza l'uso di solventi chimici.

Suggerimento 3. Esaminare la confezione .

Questo è uno dei punti importanti che ci aiuteranno nella scelta dell'olio d'oliva giusto.

L'olio d'oliva può essere raffinato e non raffinato. Primo esposto alte temperatureche riduce la sua utilità. pertanto il meglio è l'olio d'oliva non raffinato. È buono per la nostra salute, adatto anche per la cura dei capelli. L'olio d'oliva raffinato è adatto alla frittura e alla cottura.

Oltre a indicare il tipo di rotazione, l'acidità dovrebbe essere indicata lì. Questo è uno degli indicatori più importanti della qualità dell'olio d'oliva. Quando l'olio extra vergine è pronto, dovrebbe avere un gusto impeccabile e il suo livello di acidità non dovrebbe superare lo 0, 8%. L'acidità dell'olio vergine non dovrebbe superare il 2% e quella dell'olio raffinato olico 1,5%.

Va ricordato che l'olio extra vergine si ottiene premendo il frutto senza l'uso di solventi chimici e senza raffinazione e riscaldamento industriale. Sono le olive meccaniche spremute a freddo che preservano il massimo delle proprietà utili nell'olio.

Se l'etichetta non contiene la parola mix, allora difficilmente può essere molto olio d'oliva.
  Il colore dell'olio dipende dal processo di maturazione delle olive. Più l'olio è scuro, più le olive sono mature.

Suggerimento 4. Deliziati con varietà .

L'olio d'oliva può arricchire incredibilmente il gusto dei tuoi piatti. Per un'insalata luminosa con molti ingredienti, scegli il classico Extra Virgin. Per i piatti concisi è meglio usare l'olio con additivi naturali - per esempio, pepe, aglio, basilico, limone.

Anche il pane banale può essere fatto con la bruschetta mediterranea, se lo si asciuga in un tostapane, quindi cospargere con olio extravergine di oliva, aggiungere il sale a un paio di fette di pomodori e fette di mozzarella. Immagina - e un buon olio ti aiuterà con questo.

Suggerimento 5. Ricorda i benefici .

Il buon olio d'oliva è un prodotto molto salutare. Qui ci sono solo alcuni motivi per includerlo nella dieta.

Così, uso di olio d'oliva :

• Questo olio è la fonte più ricca di antiossidanti che inibiscono l'invecchiamento e aiutano a combattere molte malattie.
• Aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" e aumentare la quantità di "buono". Fa l'olio d'oliva rimedio efficace  prevenzione di aterosclerosi e altri disturbi cardiaci.
• Promuove la longevità.
• Migliora i processi di digestione, previene le malattie dello stomaco e dell'intestino.
• Ottima fonte di vitamine. Contiene 4 vitamine - E, D, K, A.
• È adatto per adulti e bambini.

Suggerimento 6. Usalo regolarmente .

Non dimenticarlo. Per un cambio di gusto, accosta tutto in modo creativo. Suggerisco di leggere il mio articolo Condimento per insalata salutare.

Suggerimento 7. Guarda il colore dell'olio e la confezione. .

Scegliere l'olio d'oliva giusto aiuterà e solo il colore dell'olio. Il colore verdastro indica rotazione fredda. La confezione dovrebbe essere vetrosa e leggermente oscurata, perché l'olio d'oliva ha paura del sole. Nelle bottiglie trasparenti vengono distrutte le proprietà uniche dell'olio d'oliva. Più di questo. In un pacchetto trasparente, le vitamine liposolubili vengono distrutte.

Suggerisco di sembrare più completo riprese video . Qui si parla delle proprietà benefiche dell'olio d'oliva, di come scegliere l'olio d'oliva, vengono date interessanti ricette.

La domanda è la risposta. Brevemente sulla cosa principale.

Frigge nell'olio d'oliva?

Tutti i benefici andranno via quando friggere. Nel fumo, che viene quando si frigge dall'olio, si forma il cancro, causando il cancro. Questo vale non solo per l'olio d'oliva, ma anche per qualsiasi altro olio. Da utile lo si trasforma nel contrario. Utilizzare in insalata.

Confronta oliva, girasole e burro.

Il podio è il seguente:

1. Olio d'oliva
2. Olio di girasole
3. Burro.

Qual è la differenza tra olio di oliva e olio di girasole?

In acidi grassi. Sono chiamati polinsaturi. La differenza non è molto grande. Puoi essere guidato dai tuoi gusti. Ma lo stesso, l'olio d'oliva è più utile.

Come controllare la qualità dell'olio d'oliva?

Il modo più semplice è metterlo in frigo. Se indurito e oscurato, significa qualità dell'olio.

Come conservare l'olio d'oliva?

Non necessariamente nel frigorifero (diventa torbido, duro lì, ma non perde le sue proprietà). Conservare in un luogo buio e leggermente fresco.

Perché l'olio d'oliva ha un sapore amaro?

Dipende dalla varietà di olive e dalla zona in cui sono stati coltivati. Olio dalla Tunisia più aspro.

Posso usare in cosmetologia?

L'olio d'oliva aiuterà a rimuovere il trucco bello applicato professionalmente. Solo una - due gocce di olio extra vergine di oliva aiuteranno a rimuovere delicatamente ed efficacemente il trucco dagli occhi senza irritare la pelle delicata intorno agli occhi. Se applicato regolarmente, l'olio d'oliva leviga le rughe intorno agli occhi e ammorbidisce la pelle.

Vi auguro buona salute con l'applicazione per voi e la vostra famiglia ricette utili  e prodotti.

Vedi anche

Ogni volta che vengo al negozio per comprare l'olio d'oliva, cado leggermente in uno stato di torpore, guardando tutte queste diverse bottiglie e lattine e non sapendo cosa scegliere. Penso di non essere stato l'unico a fronteggiare questo problema.

AiF.ru  accettato di consigliare su questo tema il famoso assaggiatore e proprietario degli oliveti senor Massi Giovanni.

1. La gerarchia degli oli d'oliva

Mr. Massie:  Innanzi tutto, vorrei richiamare la vostra attenzione sul fatto che è necessario dire non solo "olio d'oliva", ma prima di aggiungere l'extra vergine. In Italia, se vieni al negozio e dici "olio d'oliva", otterrai l'olio per una macchina da cucire (ride).

Extra Vergine significa olio ottenuto dalla spremitura delle olive (senza l'uso di additivi chimici e biochimici). Questo olio è della massima qualità e, di norma, viene aggiunto ai piatti pronti. Olio d'oliva Olio extra vergine di oliva   - la categoria più naturale di olio d'oliva con aroma e gusto perfetti. L'acidità non supera lo 0,8%.

Il Consiglio internazionale dell'olio d'oliva, oltre all'Overgine, divide l'olio nelle seguenti categorie:

Olio d'oliva vergine fine   - Olio spremuto a freddo con gusto e aroma impeccabili e massima acidità. Acidità da 0,8 a 1,5%. Olio d'oliva vergine semi-fine   - olio spremuto a freddo con un gusto ed un aroma piacevoli. Acidità da 1,5 a 3%. Olio d'oliva da olive acerbe   - olio del primo raccolto, prodotto in quantità limitata dalla frutta raccolta dalle migliori olive.

Olio d'oliva   - consiste esclusivamente di olio derivato dal frutto di olive. Olio vergine   - ottenuto pressando le olive meccanicamente e Olio di sansa di oliva   - fatto dai resti della polpa e frammenti di ossa, e poi mescolato con vergine. A causa del fatto che tale olio d'oliva è quasi privo odore caratteristicoÈ meglio usato per friggere. Olio d'oliva raffinato   - categoria olio Virginia (vergine), pulizia del passato - raffinazione.

La percentuale di succo naturale di olive (olio di oliva vergine) in esso è piccola, l'iscrizione sul contenitore "Olio d'oliva" non deve indurre in errore. Olio d'oliva aromatizzato   - utilizzato in quasi tutte le cucine nazionali del mondo. Dona un sapore gradevole ai piatti.

Le ultime due categorie che ti porteranno alla macchina da cucire sono la categoria olio di oliva lampada. vergine (Olio vergine lampante) e olio d'oliva raffinato (Olio di oliva raffinato) . Queste due categorie non sono adatte al consumo umano a causa di difetti organolettici e sono destinate alla raffinazione o per uso industriale.

2. lettere misteriose

AiF.ru:  Signor Giovanni, cosa significano le abbreviazioni DOP / IGP / PDO, che si possono vedere sulle bottiglie di olio d'oliva?

Mr. Massie:Per quanto riguarda le abbreviazioni, esse indicano olio con una denominazione di origine protetta / indicazione dell'area geografica di produzione. Esiste un'altra terza categoria: l'olio d'oliva biologico, ottenuto con il metodo della produzione "biologica" (rispettosa dell'ambiente), che è anche confermato dal relativo certificato. Questa categoria, ad esempio, include olio di oliva Diavolocane, dove è scritto sulla bottiglia. Tutte queste gradazioni si applicano solo all'olio spremuto a freddo -.

AiF.ru:  Dimmi, come puoi sapere se l'olio è di buona qualità e ci sono casi di contraffazione, come con l'alcol?

Mr. Massie:  In Italia, per tali finte pene criminali, quindi no. Inoltre, DOP / IGP / DOP e il nome "biologico" dell'olio d'oliva sono una garanzia contro la contraffazione. L'olio può essere di scarsa qualità solo in due casi: a causa delle condizioni meteorologiche che hanno portato a una cattiva raccolta o, se non è stato raccolto in tempo. In questo caso, le olive hanno poca carne e amarezza. A differenza degli altri frutti, le olive non hanno un chiaro tempo di maturazione: quest'anno il raccolto può essere raccolto a metà settembre, e il successivo - due settimane prima o dopo, ed è molto importante non perdere questo momento.

3. I giovani hanno una strada dappertutto

AiF.ru:  Continuando il tema del vino, è possibile dire sull'olio di oliva che è meglio non prendere una bottiglia di quest'anno?

Mr. Massie:  In questo senso, l'olio d'oliva è diverso dal vino. La regola "il più vecchio, il più buono" qui dovrebbe leggere "il più giovane, il più sano". Una delle cose più importanti quando si acquista l'olio d'oliva è la data di produzione e la data di scadenza, quindi leggi attentamente l'etichetta. I produttori diligenti mettono sempre un appuntamento. La durata di conservazione dell'olio dalla data di produzione non deve superare i 18 mesi, quindi cercare un olio "giovane".

4. Regole di conservazione

AiF.ru:  Ci sono delle regole su come conservare l'olio d'oliva.

Mr. Massie: L'olio d'oliva non deve essere posizionato vicino al fornello o nel frigorifero. Dovrebbe essere conservato in un luogo asciutto e buio a una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi Celsius. Inoltre non ama la luce. Se guardi, tutte le bottiglie sono fatte di vetro scuro. In Italia, l'olio d'oliva è spesso conservato nello stesso compartimento del bidone della spazzatura (ride). E anche in Russia?

AiF.ru:  No, in Russia, l'olio d'oliva è trattato con rispetto: non è così economico da immagazzinarlo in un posto così non rappresentabile.

Mr. Massie:  E ancora una regola: l'olio d'oliva non può essere tenuto aperto a lungo, così che se combinato con l'aria non si ossida. Aprire la bottiglia, versare la quantità di olio necessaria e quindi chiuderla strettamente con un coperchio.

L'olio d'oliva è il prodotto nazionale della Spagna, dell'Italia e della Grecia e la componente più importante della famosa dieta mediterranea, che molti nutrizionisti considerano il punto di riferimento mangiare sano. Negli ultimi anni, questo olio è diventato sempre più popolare in Russia. Si ritiene che sia più utile di altri oli vegetali nella sua composizione - il contenuto di vitamina E e acidi grassi insaturi. Gli esperti di NP Roskontrol hanno verificato l'olio d'oliva di noti produttori e l'hanno scoperto: le sue preziose qualità sono esagerate.

Per l'esame è stato acquistato l'olio extravergine d'oliva dalla Spagna. Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva,  italiano Monini  e spagnolo raffinato olio d'oliva Carbonellche hanno preso parte all'esame fuori concorso.

sicurezza

Durante l'esame, la sicurezza è stata valutata mediante indicatori del cosiddetto danno ossidativo. L'olio d'oliva, come qualsiasi prodotto grasso, si ossida nel tempo.

Ciò è facilitato dallo stoccaggio alla luce, a temperature elevate e all'accesso di ossigeno. A causa dell'ossidazione, non solo il contenuto di acidi grassi insaturi benefici in olio d'oliva è ridotto, il prodotto alla fine si deteriora e diventa pericoloso per la salute.

Gli esperti hanno determinato l'acidità dei campioni. Tutti erano considerati sicuri. Il petrolio ha avuto le migliori prestazioni. Iberica  e Maestro de oliva. L'indicatore peggiore (anche se non oltre la norma) lo è Monini.

qualità

Gli esperti hanno stabilito che il costoso olio d'oliva non era diluito con specie più economiche (girasole, colza, ecc.). Per fare ciò, il laboratorio ha analizzato la composizione di acidi grassi di ciascun campione: è stato determinato il rapporto tra acido oleico, palmitico, stearico e altri acidi. Tutti i campioni testati hanno superato i test: è stato dimostrato che contengono solo olio d'oliva naturale.

Nel valutare le caratteristiche organolettiche degli specialisti, il leggero gusto e l'odore dell'olio erano allertati Iberica. Il gusto di un prodotto di qualità nella norma dovrebbe essere pronunciato oliva, con un retrogusto amaro-piccante. Gli esperti hanno suggerito che il prodotto Iberica ha subito un trattamento più serio rispetto ai restanti oli Extra Vergine, inclusa, eventualmente, la pulizia chimica. Con questa pulizia, alcune delle sostanze benefiche dell'olio d'oliva potrebbero andare perse.

A proposito, lo stesso campione, la quantità del componente più prezioso - gli acidi grassi polinsaturi - è il meno tra quelli testati - solo il 6,1%.

I campioni sono stati considerati i più deliziosi alla degustazione. ITLV  e Prim oliva.

prodotto Carbonellche ha preso parte all'esame fuori concorso, come l'unico campione di olio raffinato, è simile nel gusto e nell'odore al normale olio di girasole raffinato. Anche se l'olio extra vergine è stato aggiunto ad esso, la sua quantità è così insignificante che non è sentito in gusto e odore. Secondo il contenuto di olio componenti utili Carbonell  paragonabile ad altri campioni, e ci sono più acidi grassi polinsaturi in esso rispetto al resto - 15,3%.

I campioni più costosi tra i testati - Maestro de oliva  (391 rubli per 500 ml.) E Monini  (202 rubli per 250 ml). Il più economico è   Prim olivacosta la metà del prezzo Maestro de oliva, anche grazie agli imballaggi in plastica.

Quale contenitore è preferibile per conservare l'olio d'oliva - plastica o vetro? Qual è la durata di conservazione di questo prodotto?

Nadezhda Minchuk, ingegnere leader, centro di test alimentari, FBU Rostest-Moscow

"Si consiglia di conservare l'olio d'oliva in un luogo buio protetto dalla luce solare ad una temperatura compresa tra 18 e 25 ° C. Se l'olio viene conservato in una bottiglia trasparente, è privato della protezione dalla luce, che può accelerare il processo di deterioramento del prodotto. l'immagazzinamento nell'olio può trasferire i composti chimici dagli imballaggi di plastica, rendendoli insicuri.

Il miglior imballaggio per l'olio d'oliva è una bottiglia di vetro verde scuro o un contenitore metallico opaco.

Se, dopo aver aperto la confezione, l'olio d'oliva viene utilizzato per un lungo periodo, è consigliabile conservarlo in frigorifero (così come l'olio di girasole).

Secondo i dati di riferimento, la quantità massima di sostanze nutritive nell'olio d'oliva viene conservata nell'olio per un massimo di 18 mesi. Alla fine della durata di conservazione dei campioni con una durata a magazzino prolungata (24 mesi) c'è la possibilità che i componenti utili diventino inferiori a quelli originariamente ".

Pertanto, tutti i campioni di olio d'oliva sono risultati conformi ai requisiti di sicurezza e di qualità. Solo un'indicazione errata nell'etichettatura delle informazioni nutrizionali (il contenuto di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi) può essere considerata una violazione, che può essere definita come fornire informazioni false ai consumatori.

Dettagli del test

qualità

sicurezza

"Il dono degli dei". Questo è il nome dell'olio derivato dal frutto dell'olivo.

Che cos'è: una bella metafora?

Stratagemma di marketing? Oppure l'olio d'oliva contiene davvero sostanze speciali utili per il corpo?

I benefici dell'olio d'oliva

L'olio, spremuto durante la lavorazione meccanica delle olive, contiene nella sua composizione utili acidi insaturi, vitamine, alcoli terpenici, steroli, tocoferoli e molte altre sostanze e composti utili. Per una persona che è lontana dalla scienza, questi nomi non dicono quasi nulla, quindi è più facile considerare non i componenti dell'olio d'oliva, ma i suoi benefici per il corpo. Questo prodotto è utile perché:

Completamente assorbito dal corpo.

Le sue vitamine A, K, D rafforzano la muscolatura liscia dell'intestino e delle ossa. La vitamina E aiuta ad affrontare l'infiammazione, previene l'invecchiamento e lo sviluppo del cancro. Gli acidi oleico e linoleico contenuti nell'olio hanno le stesse qualità.

Questo prodotto ha un effetto lassativo sottile e quindi aiuta a liberarsi delle emorroidi. Allevia il dolore durante la gastrite, aiuta a curare rapidamente un'ulcera allo stomaco.

L'olio è utile per i pazienti ipertesi: non causa la formazione di placche di colesterolo.

L'olio aiuta a perdere peso, rende la pelle tenera, rafforza bene ossa e unghie.

Oggi i negozi hanno una vasta selezione di prodotti, chiamati olio d'oliva. Nomi, produttori e prezzi diversi confondono il compratore non iniziato, costringendoti a pensare a quale tipo di olio scegliere.

Studiando le proprietà organolettiche e chimiche del prodotto, gli esperti lo dividono in diverse categorie. Nei negozi russi più spesso ci sono tre principali:

Aceite de Oliva Extra Virgen.

Aceite de Oliva (Vergine).

Aceite de orujo de oliva o secondo olio di spin.

Quale marca di olio d'oliva è migliore?

La risposta è inequivocabile: Extra Virgin.

Extra Virgen - Liquid Gold

Il metodo della sua produzione non è cambiato dai tempi dell'antico Egitto. Le olive vengono lavate, schiacciate meccanicamente, difendono, filtrano. Succo, strizzato in questo modo, con l'antichità in stile "oro liquido". Contiene molti ingredienti medicinali che (se correttamente conservati) possono durare da un anno e mezzo a due anni. Non è nemmeno burro, ma succo d'oliva. Il prodotto ha un sapore delicato, la fragranza delle olive fresche. A seconda del luogo di produzione e raccolta dei frutti, può dare frutti, odore di erbe verdi, aroma di nocciola.

Come scegliere l'olio d'oliva correttamente?  Assaggiarlo Questo extra virgen è sempre un po 'amaro. Inoltre, il "giovane" (fresco) olio, il più amaro questo amaro.

Le etichette accanto all'etichetta Virgen extra sono in genere contrassegnate con DOP o IGP. Il primo segno indica che l'olio è prodotto in un luogo specifico e non può avere analoghi. Questo è il tipo di prodotto più costoso.

IGP indica anche una regione. E il segno indica che non tutta la tecnologia è protetta dalla copia, ma solo una parte di essa.

Aceite de oliva

Cos'è l'olio d'oliva per le insalate e cosa per friggere?  Per condire insalate in forma entrambi. L'extra vergine darà un'amarezza speziata, il solito più simile ad aderenti ai gusti tradizionali.

Ma solo Aceite de Oliva è adatto alla frittura. Ha un punto di fumo più alto, quindi non si formano agenti cancerogeni durante la frittura.

Aceite de orujo de oliva

Il secondo olio di spin ha proprietà meno benefiche. Per la sua produzione, le olive tritate rimanenti dalla prima estrazione vengono versate con speciali solventi organici e trattate a temperature elevate. Tutte le sostanze utili dopo tale trattamento rimangono, ma in quantità leggermente inferiori.

Che tipo di olio d'oliva da friggere: primo o secondo giro? Entrambi gli oli sono adatti per friggere, ma per friggere è meglio scegliere il secondo giro. Ma il rifornimento di de orujo non è raccomandato: it valore nutrizionale  è piccolo

Quindi, alla domanda "qual è l'olio d'oliva più utile", c'è una risposta definitiva. Certo, questo è Extra Virgen. Tuttavia, dato il suo prezzo, nei giorni feriali è possibile utilizzare Aceite (per insalate) e Orujo (per friggere).

Come non commettere errori quando si sceglie un olio?

Abbiamo già deciso quale marca di olio d'oliva è migliore.

E come scegliere questo prodotto utile?

L'algoritmo di selezione può essere il seguente.

2. Vale la pena prestare attenzione alla data di rilascio. Se la durata di conservazione supera i 2 anni, non è consigliabile acquistare. L'olio non è vino, dalla vecchiaia perde le sue proprietà curative.

3. È tempo di considerare il colore del prodotto (se il colore della bottiglia lo consente). L'olio d'oliva di alta qualità può essere dalla paglia al verdastro. Una tinta beige grigia o pronunciata indica che la bottiglia è molto probabilmente un falso.

5. A casa, è possibile continuare a controllare. Per assicurarti che l'olio sia naturale, devi metterne alcune gocce sul dorso della mano. Il prodotto naturale si scalda rapidamente, la contraffazione rimarrà fresca.

6. Metti la bottiglia di olio nel frigorifero per diversi giorni. Olio naturale  crescerà torbido, ci saranno fiocchi bianchi o sedimenti. Quando l'olio è caldo, scompariranno.

Dove e quanto è meglio conservare l'olio d'oliva?

La regola più importante: quando a contatto con l'aria, il prodotto si ossida e perde le sue proprietà medicinali. Pertanto, si dovrebbe versare una certa quantità in piatti separati, e mantenere il resto dell'olio in una bottiglia strettamente tappata.

Questa bottiglia è meglio conservarla al buio, a 10-15 gradi Celsius. Quando la conservazione deve prendere in considerazione altre sfumature:

1. L'olio non può essere conservato in frigorifero. Quando i grassi del supercooling si addensano, formando fiocchi bianchi. Quando gela e poi scongela l'olio, perde completamente le sue nobili proprietà.

2. Si consiglia di conservare il prodotto in una bottiglia di vetro in vetro scuro. È possibile utilizzare un serbatoio in acciaio inossidabile. È importante ricordare che l'olio assorbe bene gli odori estranei, pertanto è escluso lo stoccaggio in plastica.

Concludiamo che l'olio delicato e sano dovrebbe essere versato in piccole bottiglie di vetro e conservato in un luogo asciutto, fresco (ma non freddo).

Di chi è il migliore?

Le olive crescono in Asia, Africa, caldi paesi europei. Fanno anche il burro lì. Quale è meglio scegliere? Quale produttore è migliore e quali prodotti non meritano l'attenzione degli acquirenti?

L'olio d'oliva è un mix costituito da diverse varietà di olive.

In Italia, più di 40 specie di questi alberi crescono, quindi i produttori hanno l'opportunità di fare un sacco dei più sofisticati, con un gusto ricco, "cocktail".

In Spagna vengono coltivate solo 15 varietà, quindi i prodotti di questo paese non sono così diversi.

In Grecia, le olive crescono in diverse regioni. Il clima influisce in modo significativo sul loro gusto, quindi l'olio greco di diverse regioni differirà nelle qualità organolettiche.

Molto raramente in vendita si può trovare l'olio dalla Tunisia. Il clima marino e l'alito del Sahara danno ai frutti di questo paese un gusto insolitamente raffinato, e quindi l'olio ha un aroma speciale.

Quale olio paese è meglio scegliere? Questa è una questione di gusti. Tra i migliori produttori, gli esperti citano spesso:

In Grecia:

Elinika Eklikta Ale. L'azienda è stata creata appositamente per la standardizzazione e il confezionamento delle migliori varietà.

Olika. Dal 1981, è il più grande trader del mondo. Consegna olio in Italia, Spagna, Giappone, Stati Uniti.

Piccole compagnie familiari Kidokinatis, Ksiluris. Olio estratto esclusivamente a mano.

In Spagna:

ACEITE DE LA ALCARRIA dalla Castiglia.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA e BAENA dall'Andalusia.

SIURANA e LES GARRIGUES di Cordoba.

Ci sono più di 40 varietà di olio d'oliva spagnolo eccellente dai frutti sui mercati russi.

In Italia:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Questi produttori sono stati ripetutamente i vincitori della competizione più prestigiosa in Italia, Ercole Olivario.

In Tunisia, uno dei migliori è considerato come AfricanDream Products. Il loro nuovo prodotto Chemlali a maggio è entrato nei negozi russi.

Hostess di suggerimento

Se vuoi aggiungere piccante al gusto dell'olio o aumentare il suo effetto positivo, allora puoi insistere sull'aglio o sulle erbe speziate.

Una bottiglia del genere con un rametto di rosmarino o spicchi d'aglio non è solo perfetta per condire l'insalata, ma diventa anche una decorazione della tua cucina.

Questo articolo ti è stato d'aiuto?

Circa 400 aziende forniscono olio d'oliva alla Russia. La maggior parte di circa 80 mila tonnellate delle sue esportazioni ci vengono da Spagna, Italia, Grecia, Tunisia e Portogallo. Come scegliere un prodotto veramente di alta qualità da questa varietà?

Il succo

L'olio d'oliva migliore e più costoso è etichettato come extra vergine (vergine, vierge) sull'etichetta. Questo termine significa che abbiamo un prodotto completamente naturale, prodotto esclusivamente con mezzi meccanici, senza l'uso di prodotti chimici, e non ci sono difetti e difetti nel gusto dell'olio. Si differenzia da semplicemente vergine, vergine ordinaria e lampante più vergine alto contenuto  acido oleico.

L'olio extra vergine è realizzato secondo le vecchie tecnologie, solo leggermente modernizzandole. Ad esempio, e oggi in molte aziende agricole le olive vengono raccolte a mano. Massima meccanizzazione: l'uso di attrezzi speciali, simili al rastrello, che le olive scuotono dai rami. Il fatto è questo perché danno meccanico  le materie prime si deteriorano rapidamente, il che degrada il gusto del prodotto. Le olive vengono lavate, frantumate insieme con pietre, poste sotto una pressa e schiacciate l'olio da esse.

Gusto e colore

Il colore dell'olio d'oliva dipende dalla regione di crescita, varietà e grado di maturazione delle olive e varia da verdastro a dorato. Non esiste uno standard unico per il suo gusto. Pertanto, gli assaggiatori italiani hanno circa 400 "versioni" di extravergine - dal numero di varietà di olive. Il più raffinato è l'olio aromatizzato al carciofo. Un consumatore disinformato dovrebbe sapere: i migliori gradi di olio leggermente amari! Ma olio veramente amaro può essere, se fatto da olive acerbe. Gli svantaggi includono anche il gusto delle verdure in scatola, la fermentazione, l'odore della terra (se le materie prime sono scarsamente lavate), così come l'assenza di una specifica, intrinseca sola oliva, gusto e odore. Il difetto più comune è un odore rancido, che appare se l'olio non è correttamente conservato.

Il criterio principale per la qualità dell'olio d'oliva è la sua acidità.  Più basso è il numero, meglio è. I produttori di solito non visualizzano questo parametro sull'etichetta. E se lo fanno, è solo a scopo promozionale.

Puoi testare l'olio d'oliva per la naturalezza a casa. Metti il ​​prodotto in frigo per due o tre giorni. Se appare un precipitato bianco - stearina - hai fatto la scelta giusta. Se conservato a temperatura ambiente, l'olio d'oliva acquisirà la sua chiarezza originale e potrai goderti il ​​gusto naturale dell '"oro liquido".

Fino all'ultima goccia

Per spremere letteralmente ogni cosa dalle olive fino all'ultima goccia, la torta viene sottoposta a ripetute pressioni sotto l'influenza di alte temperature e agenti chimici. L'olio risultante è adatto per la cottura, tuttavia proprietà utili è inferiore all'extra vergine. Sulle etichette tale olio può essere designato come "puro", "per friggere", puro, sansa. Spesso questo olio è una miscela di oliva con varietà più economiche di oli vegetali, in particolare con il girasole, che dovrebbe essere indicato sull'etichetta.

Fatti utili

✓ Vi sono molte polemiche sulla frittura dell'olio non raffinato. Il "punto di infiammabilità" extra vergine in cui l'olio inizia a decomporsi, formando sostanze nocive, è 160ºС. Tuttavia, tutta l'Europa patatine fritte su extra vergine! Il fatto è che le casalinghe usano principalmente la doratura, in cui l'olio si riscalda fino a un 120ºС completamente innocuo. La transizione attraverso la "linea critica" si verifica solo durante la frittura e questo metodo viene usato raramente.

✓ I ricercatori dell'Università di Philadelphia credono che le olive abbiano la capacità ... di ridurre il dolore. Una conclusione simile è stata fatta dagli scienziati dopo aver scoperto che l'olio d'oliva fresco irrita le pareti della gola proprio come fa l'analgesico ibuprofene.

✓ 100 g burro  32 g di grassi insaturi ("buoni") e 100 g di olio d'oliva 84 g!

Opinione di esperti

Tatyana ANOKHINA, capo del centro di prova del Centro elettrotecnico statale "SOEKS" della Camera di commercio e industria della Federazione russa:

La qualità di qualsiasi olio vegetale è determinata dalla sua composizione in acidi grassi. Secondo questo indicatore, tutti i partecipanti di oggi soddisfano i requisiti per l'olio d'oliva. Un altro importante indicatore di qualità e sicurezza è il valore del perossido (contenuto di ossigeno attivo). È nei nostri oli non è solo normale, ma significativamente al di sotto del livello massimo consentito. Nei campioni non sono stati trovati elementi tossici, pesticidi, benzopirene, radionuclidi e OGM di origine vegetale. E le caratteristiche organolettiche dei soggetti (aspetto, gusto, colore e odore) erano al di là delle lodi. Ammettiamo, è stato molto difficile scegliere i vincitori! Ma la competizione è competizione. E il primo posto in esso è stato preso dall'olio d'oliva MONINI. L'argento è andato a olio BORGES e bronzo all'olio ITLV.

Testo: Evgenia Danilova

Test: olio d'oliva *

* Grazie per il tuo aiuto nello svolgimento del test del SEAC "SOEKS"