Una volta che questo prodotto ha creato una vera sensazione nel mercato alimentare. È diventato una vera salvezza per le persone che hanno sopportato tutte le disgrazie della guerra. La penuria acuta di cibo costretto ad accontentarsi di sostituti economici per prodotti d'élite. Ma, nonostante il suo valore, la margarina non ha praticamente perso il gusto del burro. Pertanto, anche dopo aver detto addio alle privazioni, le casalinghe hanno lasciato questo prodotto come ingrediente in deliziose torte fatte in casa e altri piatti. Ad oggi, i produttori hanno notevolmente cambiato la composizione di questo prodotto, e non per il meglio.  Da qui e numerosi miti sul pericolo di un prodotto apparentemente così innocuo. E dov'è la verità? Con questo cercheremo di capire i benefici o i danni della margarina che il compratore può aspettarsi.

La composizione della margarina

È improbabile che una persona lontana dall'industria alimentare sia in grado di rispondere con precisione a ciò che è contenuto in un pacco con una bella confezione. Secondo gli standard, la margarina è un'emulsione di grasso d'acqua con l'aggiunta di componenti ausiliari. Le sorprese dei produttori iniziano immediatamente con la base del prodotto e gli stessi eccipienti nella maggior parte dei casi rappresentano un mistero completo per l'acquirente finale.

La margarina è fatta da una base grassa - questi sono oli che non hanno alcuna qualità aromatica e gustativa. Negli Stati Uniti, ad esempio, viene utilizzato per la produzione di olio di soia. Allo stesso tempo, negli spazi aperti dell'Europa occidentale praticano attivamente la produzione basata sull'olio di colza. I produttori tedeschi aggiungono il lardo ad alcune varietà (conosciute come olio di lardo). Il prodotto a basso contenuto calorico è composto da olio di palma e cocco.

Ingredienti ausiliari:

• latte, panna acida o caseina sodica come sostituto;
• burro;
• zucchero;
• sale per migliorare il gusto e prevenire gli schizzi durante la frittura;
• conservanti (acido citrico, sorbico o benzoico);
• emulsionanti per aumentare la durata di conservazione del prodotto finito;
• agenti ossidanti (di solito somministrati insieme al tocoferolo o alla lecitina);
• nelle singole varietà possono contenere aromi e additivi aromatici (caffè e estratto di cioccolato, vaniglia).

Usare prodotti raffinati per la produzione non è altro che un mito. È apparso dopo un feedback non lusinghiero dei consumatori sul gusto del prodotto.

Margarine Variety

Ad oggi, produce diverse varietà. Le varietà più comuni sono la margarina da tavola, il panino morbido e lo squash. In una categoria separata elencato il prodotto "alta qualità". Cosa e dove usare può essere determinato dall'etichetta indicata sulla confezione.

• La MT è una varietà solida utilizzata per produrre altri alimenti;
• MTS - consigliato per cuocere la pasta sfoglia;
• MTK è una varietà adatta alla preparazione di delicati soufflé e ripieni di crema;
• MM è un grado morbido raccomandato per i sandwich ("Rama");
• MZHP / MZHK - il grasso liquido culinario utilizzato per la cottura di prodotti da forno e frittura.

Più spesso, i consumatori scelgono una varietà morbida: la margarina da tavola, aggiungendola ai pasticcini o spalmandola sul pane. Alcuni acquirenti preferiscono sostituire la margarina con uno spread.  Questo non è del tutto corretto. Poiché, oltre ai prezzi bassi, questi due prodotti non uniscono più nulla. Inoltre, la composizione della margarina secondo GOST è regolata dagli standard pertinenti, mentre non ci sono linee guida chiare sulla quantità e la qualità degli ingredienti della diffusione.

Margarina al latte e crema: composizione, contenuto calorico e portata

La tabella è un grado separato che, a sua volta, è suddiviso in due aspetti. Entrambi i prodotti differiscono nel gusto. Pertanto, le raccomandazioni per l'uso nelle aree culinarie per loro sono diverse.

Margarina cremosa

Nella produzione di questo prodotto vengono utilizzati grassi di origine animale e vegetale. Un componente obbligatorio della crema margarina è il latte di mucca, la cui frazione di massa dovrebbe essere di circa il 25%. Il contenuto calorico di questa varietà è di 743 kcal / 100 g di prodotto. Ideale per preparare dolci e creme spesse. Secondo le recensioni, va bene con i panini.

Nonostante il suo nome promettente, il latte non è presente in esso. Questa è la sua principale differenza dal suo cremoso compagno. La base della composizione sono grassi di origine animale e composti proteici. Calorie da latte grado 770 kcal / 100 g. Il prodotto è adatto per fare pane e pasticceria salata. Se necessario, può essere utilizzato in pasticceria.

Proprietà utili della margarina

Il principale vantaggio della margarina è il valore energetico del prodotto, che presenta tassi più elevati rispetto al burro naturale. Pertanto, ti permette di saturare rapidamente il corpo, eliminando la sensazione di fame.

Inoltre, la margarina vegetale non contiene colesterolo. Quindi con un consumo moderato, non aumenta colesterolo cattivo  nel sangue e non provoca lo sviluppo di malattie dei vasi sanguigni.

Per quanto riguarda le caratteristiche dietetiche del prodotto margarina, l'opinione degli esperti in questa materia è ambigua. Il contenuto calorico della margarina e del burro di latte è quasi lo stesso. L'unico vantaggio - la quantità di olio da cucina che si può mangiare con il pane alla volta, sarà inferiore rispetto a quando si mangiano panini con burro naturale.

Lo stesso si può dire delle vitamine, che sono presumibilmente contenute nelle barre di un colore giallo chiaro. Sono davvero presenti lì, così come alcuni elementi in traccia. Ma sono aggiunti alla margarina artificialmente. Quindi i loro benefici per il corpo saranno piccoli.

Le proprietà benefiche della margarina dipenderanno dalla qualità delle materie prime utilizzate nella sua produzione.

Danno al corpo

Possibile danno della margarina è l'argomento più discusso. Il prodotto può contenere sostanze chimiche e grassi trans. È l'ultimo componente che spaventa maggiormente l'acquirente. Queste sostanze sono di origine artificiale, per la cui lavorazione non esistono enzimi nel corpo. Pertanto, con l'uso regolare di grassi trans, è possibile compromettere seriamente la salute:

• immunità ridotta;
• aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e diabetela comparsa di neoplasie maligne;
• deterioramento della qualità del latte materno;
• bambini con basso peso alla nascita nelle donne che mangiano regolarmente margarina di bassa qualità;
• deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, lo sviluppo della sterilità.

Quindi, in questa materia, l'opinione degli esperti è inequivocabile. Con l'uso regolare in grandi quantità, la margarina ha un effetto dannoso sul corpo umano. Soprattutto se, al fine di risparmiare, la scelta è fatta a favore di un prodotto economico di bassa qualità.

Un altro aspetto negativo della margarina - olio di palma nella composizione. Oggi è riconosciuto come uno degli allergeni più forti. La ricca composizione che doveva portare il beneficio si rivelò essere il nemico del corpo umano. Pertanto, fare attenzione quando si offre margarina alle allergie e ai bambini piccoli. E assicurati di leggere la composizione, che indicherà il tipo di base vegetale.

Come scegliere la margarina

Quando si utilizza la margarina in forno o per sandwich, è necessario essere responsabili della scelta di questo prodotto. Conoscendo alcune delle regole, è possibile acquistare un olio da cucina sano o almeno sicuro. Per fare questo, ti offriamo di leggere il memo per l'acquirente.

1. Non acquistare prodotti economici nei negozi. Il costo della margarina aumenta in proporzione alla sua qualità. Pertanto, il prezzo basso è un sicuro segno di una ricca composizione chimica e della completa assenza di ingredienti naturali.
2. Un prodotto di qualità viene offerto solo in imballaggi rivestiti in pellicola, che non trasmettono i raggi luminosi e gli odori in eccesso.
3. Leggi sempre la composizione. Preferibilmente l'assenza di aromi ed emulsionanti.
4. Il colore della margarina dovrebbe essere uniformemente giallo, privo di macchie e macchie. Qualsiasi discrepanza può indicare una violazione della tecnologia di produzione o di conservazione del prodotto.
5. La durata della margarina in frigorifero non supera l'anno e mezzo. In forma congelata, il prodotto è valido solo per due mesi.

Non mangiare la margarina che ha un sapore aspro o amaro. Questo è un prodotto viziato che può causare avvelenamento.

Infine, torniamo alla domanda principale: è possibile mangiare la margarina con il pane o è meglio abbandonare un'alternativa economica al burro? Puoi mangiare, usare la margarina in cottura e altri piatti. Ma soggetto a alta qualità  questo prodotto  Se ci sono dei dubbi a riguardo, non rischiare la salute. Altrimenti, i risparmi saranno discutibili.

margarina- grassi commestibili ottenuti emulsionando una miscela di oli vegetali e grassi animali che hanno subito una certa lavorazione (idrogenazione, raffinazione), con latte o acqua fermentata, seguiti da raffreddamento e lavorazione dell'emulsione per ottenere un prodotto della consistenza richiesta.

Con contenuto calorico, gusto, odore, aspetto e consistenza, la margarina è simile al burro. La sua composizione chimica è vicina alla composizione del burro. La digeribilità della margarina è del 97-98% ed è pari alla digeribilità del burro e del grasso fuso del maiale.

La margarina è ampiamente utilizzata nei settori della pasticceria, della panificazione e di altri settori dell'industria alimentare, nonché negli esercizi di ristorazione e nella cucina casalinga per la preparazione di prodotti a base di pasta, piatti caldi e freddi e viene utilizzata per panini.

Margarina "Special" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Per la produzione di margarina nell'URSS, come materia prima principale sono stati utilizzati oli vegetali (girasole, semi di cotone, sesamo, ecc.) E grassi animali: burro  (non inferiore alla 1a elementare), maiale fuso, manzo, balena e altri grassi (non inferiore al voto più alto). Gli oli vegetali venivano usati nella forma naturale raffinata e idrogenata. Oltre ai grassi sono stati utilizzati latte naturale e scremato (fresco e in scatola), panna fresca naturale pastorizzata o essiccata, oltre a sale da tavola, zucchero di barbabietola, sostanze aromatizzanti e aromatizzanti, colorante alimentare, vitamine ed emulsionanti. Fosfatidi purificati sono stati utilizzati come emulsionanti, nonché preparati ottenuti da glicerolo e acidi grassi compatti.

Tavolo margarina "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

La produzione di margarina consisteva nelle seguenti operazioni di base: preparazione di grassi e latte, miscelazione delle materie prime previste dalla ricetta, grassi emulsionanti con latte (o acqua per margarina non casearia), raffreddamento, trattamento dell'emulsione, confezionamento e confezionamento del prodotto finito. La produzione industriale di margarina nell'URSS è stata meccanizzata. Le fabbriche di margarine sono state dotate di attrezzature che consentono di eseguire l'intero processo di produzione in apparecchiature chiuse in modo continuo, osservando tutte le condizioni igienico-sanitarie necessarie.

margarina

Per la produzione di margarina, olii vegetali e liquidi (a temperatura normale) grassi animali (balene, pesci) sono stati sottoposti a idrogenazione (trattamento con idrogeno in presenza di un catalizzatore) per acquisire una consistenza grassa o solida. Per pulire, rimuovere le impurità e l'odore, gli olii vegetali, così come i grassi idrogenati sono stati raffinati (puliti). Questo è stato fatto: pulizia meccanica e alcalina, idratazione (rimozione di proteine ​​e sostanze mucose), lavaggio, decolorazione, deodorizzazione (rimozione di sostanze aromatiche) e grassi filtranti. Il rapporto quantitativo di vari grassi nella miscela preparata per la produzione di margarina variava entro i limiti stabiliti dalla ricetta, a seconda del punto di fusione e della consistenza della miscela. Coloranti, vitamine ed emulsionanti sono stati introdotti nella miscela di grassi. Il latte veniva usato per fare fermentare la margarina con speciali tipi di batteri lattici, alcuni dei quali arricchiscono il latte con vitamine del gruppo B. Sale e zucchero venivano aggiunti al latte fermentato. Il latte dà il gusto e l'aroma del burro alla margarina, oltre ad aumentare la sua stabilità di conservazione..

Nel processo di emulsificazione dei grassi con latte (acqua), quest'ultimo nella forma delle perle più piccole è distribuito nella massa di grasso, formando un'emulsione solida non stratificante. Il raffreddamento dell'emulsione aveva lo scopo di trasformarlo in una massa densa, che veniva poi lavorata per uniformarla.

Margarina. Glavraszhirmaslo Ministero della luce e dell'industria alimentare dell'URSS (artista E. Miniovich, 1952.)

A seconda delle materie prime utilizzate per la sua produzione e della tecnologia di processo, la margarina è stata suddivisa nei seguenti tipi: latticini, cremosi, senza latte e polverosi (secchi). Le margarine al latte e alla panna, a seconda del rapporto tra grassi nella miscela grezza e sostanze aromatizzanti aggiunte durante la produzione, erano divise in margarina di cioccolato e margarina per dolciumi e margarina di latte - anche margarina animale e da tavola.

La qualità della margarina doveva soddisfare i requisiti di GOST 240-57.

margarina

In termini di caratteristiche organolettiche, la margarina doveva soddisfare i seguenti requisiti: il gusto e l'odore sono puliti, ben definiti, corrispondenti al gusto e all'olfatto del burro, e nella margarina senza latticini il colore deve essere uniforme in tutta la massa, per margarina non dipinta dal bianco al giallo chiaro, per colorato - giallo chiaro o giallo; consistenza a una temperatura di 15 ° denso, uniforme, di plastica; la superficie del taglio è lucida, dall'aspetto asciutto.

La valutazione della qualità della margarina mediante indici organolettici è stata effettuata utilizzando un sistema a 100 punti. In base ai dati di valutazione organolettica, la margarina è suddivisa in più alto e primo grado. La distribuzione dei punti è stata effettuata come segue: gusto e olfatto - 50, consistenza e aspetto - 25, colore e colorazione - 10, salatura - 5, confezione - 10 punti. Il punteggio è stato realizzato secondo la tabella GOST 240-57. A seconda della quantità di punti ricevuti, la margarina è stata assegnata alla varietà appropriata. La valutazione della qualità per la margarina di prima qualità avrebbe dovuto essere di almeno 93 punti, incl. per gustare e annusare - almeno 44 punti, e per il 1 ° grado, 89 e 41 punti, rispettivamente.

Margarina animale latte

La margarina non poteva essere venduta.  con un punteggio in base al gusto e all'olfatto inferiore a 41 punti o con un punteggio totale inferiore a 89 punti; con un gusto amaro o vernice; con untuosità, rancido, metallo, pesce o altri sapori e odori estranei, nonché con un sapore di stearina; sapore e odore aspro o aspro, o un sapore pronunciato di olio vegetale; con umidità drenante, con consistenza farinosa, di formaggio; ammuffito o contaminato.

La composizione della margarina (%)

Gli imballaggi margarini in scatole di cartone, così come i tamburi di compensato, non erano consentiti per il trasporto marittimo, fluviale e ferroviario misto, nonché per i trasporti relativi al trasbordo da un ampio scartamento a quello stretto e posteriore e per le consegne nelle regioni del Nord Est e dell'Artico.

Margarina animale latte

Il peso netto della margarina avrebbe dovuto essere lo stesso in tutte le scatole del lotto. La margarina in piccole confezioni, avvolta in pergamena, è stata prodotta in peso netto di 100, 200, 250 e 500 g. Sono consentite deviazioni di peso netto per l'imballaggio in 100, 200, 250 g ± 1,5%, per confezioni in 500 g ± 1, 0%. La margarina confezionata è confezionata in scatole di legno, compensato o cartone. Nella parte inferiore della canna o sul lato anteriore della scatola è stato sovrapposto un timbro che indica: il nome del produttore, il nome della margarina, la sua varietà, peso netto e lordo, data di produzione, numero di serie, posizione e numero GOST.

Scatola di cartone utilizzata per l'imballaggio della margarina (pianta grassa di Lviv)

Le etichette del prodotto confezionato avrebbero dovuto essere contrassegnate: nome del produttore, nome della margarina, varietà, peso netto, data di uscita, composizione di margarina (la data di uscita della margarina è stata stampata con un composter).

Era necessario conservare la margarina in stanze o frigoriferi refrigerati e oscurati, con circolazione e afflusso d'aria costanti, ad una temperatura compresa tra +2 e -2 ° e un'umidità relativa dell'aria del 75-80%. Nei magazzini, scatole e barili venivano posati a una distanza di 50-70 cm dalle pareti esterne. Quando si conservava la margarina, era necessario ispezionare sistematicamente il contenitore: se la muffa appare sulla superficie, dovrebbe essere pulita accuratamente con stracci puliti. Con lo stoccaggio a lungo termine in un magazzino, le scatole e le botti dovrebbero essere girate ogni 10-15 giorni.

Per il confezionamento di margarina, il periodo di garanzia della conservazione a una temperatura compresa tra +4 e + 10 ° è stato stabilito non più di 30 giorni. Nel negozio, la margarina potrebbe essere conservata in estate non più di 3, in inverno non più di 5 giorni. Per i negozi in cui i prodotti sono conservati in celle frigorifere a temperature inferiori a 8 °, durante tutto l'anno sono stati utilizzati periodi di stoccaggio invernali.

Margarina "Special" sandwich Soyuzmargarinprom WFP USSR Moscow Margarine Factory

La margarina è un prodotto alimentare creato sulla base di acqua, olio vegetale ed emulsionanti con aromi. La margarina è ampiamente utilizzata in cucina.

A volte si usa la margarina al posto del burro, ma questo non dovrebbe essere fatto. Questo prodotto è composto da vari grassi: animali e raffinato, ulteriormente idrogenato. Affinché questo prodotto acquisisca le sue qualità di gusto caratteristico, include agenti aromatizzanti come siero di latte, latte in polvere, zucchero, sale, così come altri additivi e aromi alimentari.

Cosa rende la margarina - composizione

La principale materia prima per la produzione di questo prodotto è una miscela di grassi vegetali e animali. Il più delle volte i grassi animali usano grasso di balena. La composizione vegetale della margarina comprende cotone, girasole e. Questi grassi sono sottoposti a idrogenazione, cioè, li trasferiscono da un liquido a uno stato solido. Per deodorizzazione, eliminare l'odore e il sapore specifici del prodotto, che è caratteristico del grasso degli animali marini e di alcuni oli vegetali.

Secondo lo standard statale, la margarina può essere utilizzata per la lavorazione industriale, la tavola e il sandwich.

La composizione della tabella margarina

A seconda della composizione della margarina, dei metodi di lavorazione, del gusto e della destinazione culinaria, la margarina è la cucina e la sala da pranzo. La margarina è anche divisa in cremosi, senza latte, latticini e animali da latte. Questa separazione si verifica a seconda dell'uso della materia prima.

La margarina da tavola è la più alta, la prima e la seconda. Si distingue anche per il suo contenuto di grassi. La margarina ad alto contenuto di grassi contiene l'80-82%, basso contenuto di grassi - fino al 72% e ipocalorico - dal 40 al 60%. La margarina ipocalorica comprende anche halvarain e paste spalmabili.

Ingredienti di margarina magra

La composizione di margarina magra include grassi emulsionati e acqua. La margarina per il digiuno è un prodotto senza latticini da tavola. Su una margarina tale è la designazione "Nel post". La margarina animale cremosa, da tavola e da tavola non viene consumata a digiuno.

La composizione di crema margarina

Questa margarina è ottenuta per emulsificazione, cioè miscelando grassi e grassi vegetali naturali, convertiti da un liquido a un solido con latte fermentato, pastorizzato e con l'aggiunta di burro al 25%.

La composizione di margarina da tavola e margarina da tavola

A differenza della margarina al burro, il latte da tavola non contiene burro.

Il latte da tavola alla margarina contiene fino al 25% di grasso di balena idrogenato. Questo grasso si differenzia da altri grassi animali e oli vegetali per una migliore digeribilità e un maggiore contenuto calorico. Grazie alla profonda deodorizzazione e alla raffinazione, questo grasso nutriente viene liberato dall'odore e dal sapore specifici.

La margarina da tavola di qualità ha una consistenza uniforme, densa e plastica. Non dovrebbe avere un sapore e un odore estranei.

La composizione della cucina margarina

Le materie prime per la cucina margarina sono grassi animali e vegetali. Per la sua preparazione, tutti i grassi vengono dapprima sciolti e poi mescolati in un rapporto diverso, secondo la ricetta. A seconda delle materie prime utilizzate, la cucina può essere vegetale e combinata.

La margarina vegetale comprende grassi vegetali e grassi idrogenati. Quest'ultimo viene preparato sulla base di olio vegetale raffinato, che viene trasformato in uno stato solido mediante idrogenazione. Per quanto riguarda il grasso vegetale, contiene il 20% di una miscela di olio vegetale naturale e l'80% di olio vegetale idrogenato.

La margarina è un sostituto economico del burro naturale, simile a quello della composizione chimica, della consistenza, dell'olfatto e del gusto.

Margarine è stata creata in Francia dal chimico Hippolyte Inter-Mourier.

Produzione e composizione della margarina

Oggi vengono prodotti sandwich bar e sandwich di margarina morbida, margarina di qualità migliorata e margarina da tavola. Tra i consumatori, la margarina sandwich più popolare è leggermente gialla.

Le materie prime ausiliarie e principali sono utilizzate nella produzione di questo prodotto alimentare. Come la principale materia prima utilizzata base grassa. La qualità del prodotto finito dipende in gran parte dai parametri fisico-chimici e dalle caratteristiche reologiche della base.

La durezza, il punto di fusione e la concentrazione della fase solida sono gli indicatori più importanti delle proprietà della margarina. L'accumulo di gliceridi multi-fusione monoacidi conferisce a questo prodotto morbidezza e alta fusione - maggiore durezza.

Come base grassa della margarina, vengono spesso utilizzati olii di girasole raffinati, senza sapore o odore. Negli Stati Uniti, la principale materia prima per la produzione di questo prodotto è l'olio di soia e, nell'Europa occidentale, l'olio di colza.

Nella produzione di margarina a basso contenuto calorico, gli oli vegetali di palmisti, cocco e palma sono ampiamente utilizzati. Quando si utilizzano questi oli, questo prodotto è più di plastica. In Germania, il grasso di lardo viene aggiunto alle singole varietà di margarina.

La margarina squadrata dura è composta per l'80% di grassi e per il 20% di grassi liquidi (spesso olio vegetale). La margarina sfusa per il 40-50% è costituita da grasso liquido.

La composizione della margarina come componenti ausiliari di solito include latte, burro, sale, zucchero, conservanti, emulsionanti, additivi aromatici e aromatizzanti (vanillina, polvere di cacao, estratto di caffè). Componenti ausiliari formano la base del latte d'acqua del prodotto.

Il sale nella margarina conferisce un sapore salato e riduce anche gli schizzi quando viene usato per friggere gli alimenti.

Oltre alla margarina del latte, attualmente viene prodotta la margarina, che non contiene latte. Tuttavia, la crema fermentata, il caseinato di sodio è aggiunto ad alcuni tipi di un tale prodotto.

Gli acidi sorbico, citrico e benzoico possono essere utilizzati come conservanti nella produzione di margarina nel nostro paese. L'acido sorbico e il sorbato di potassio sono usati in Olanda e Danimarca. Nel Regno Unito e negli Stati Uniti, usano sia l'acido sorbico che il benzoico, così come i loro sali di sodio e di potassio. Gli acidi lattici e citrici vengono introdotti nella base acquosa del prodotto per migliorare la resistenza microbiologica. L'acido citrico ha un effetto sinergico su conservanti e agenti ossidanti.

Per aumentare la stabilità dei grassi solidi all'ossidazione, gli ossidanti sono inclusi nella composizione della margarina - butilossianisolo e butilossitoluene ad una concentrazione dello 0,02%. Di solito vengono aggiunti in miscele con tocoferolo, lecitina e acido citrico.

Gli emulsionanti aiutano a trattenere l'umidità e hanno anche proprietà anti-spruzzi e garantiscono la durata di questo prodotto durante lo stoccaggio.

Attualmente vengono prodotti margarina di cioccolato (marrone), rosa, giallo e altri colori.

Valore nutrizionale e margarina calorica

La margarina calorica non è molto inferiore al burro. Il contenuto calorico della margarina è di 745 kcal per 100 g.

Cento grammi di questo prodotto contengono 16,5 g di acqua, 0,5 g di cenere, 3 mg di colina, 25 mg di vitamina E, 0,03 mg di vitamina B2, 0,02 mg di vitamina A, 400 μg di vitamina PP.

Inoltre, la margarina contiene 7 μg di fosforo, 10 μg di potassio, 187 mg di sodio, 1 mg di magnesio e 11 mg di calcio.

Tutti i nutrienti aggiunti a questo prodotto artificialmente.

Margarine bene

Il valore energetico della margarina è superiore a quello del burro di mucca, pertanto questo prodotto è considerato una buona fonte di grassi. Inoltre, contiene un numero di oligoelementi e vitamine.

I benefici la margarina è nella sua origine vegetale. Questo è il motivo per cui non contiene il colesterolo. Anche se a volte i grassi di origine animale vengono aggiunti a questo prodotto per migliorarne il gusto.

L'uso della margarina dipende direttamente dalla qualità delle materie prime da cui viene prodotto.

Danno Margarine

Negli ambienti scientifici e la stampa viene spesso discussa la questione dei pericoli della margarina.

Il prodotto contiene isomeri di acidi grassi trans (TIZHK) e residui di varie sostanze chimiche. Ecco perché la margarina può causare danni considerevoli a un adulto e al corpo di un bambino.

Gli enzimi digestivi umani non possono elaborare gli ingredienti artificiali che formano la margarina. Ecco perché l'uso regolare di TIZHK anche in piccole quantità  porta a disordini metabolici, ridotta immunità e aumenta anche il rischio di diabete, malattie cardiovascolari e oncologiche. Inoltre, i grassi trans degradano la qualità del latte materno e portano a neonati con basso peso alla nascita.

Negli uomini, il consumo regolare e prolungato di margarina porta a un deterioramento della qualità dello sperma.e riduce anche la produzione di testosterone e aumenta il rischio di infertilità.

Condizioni di conservazione

La margarina deve essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C - un mese e mezzo, a una temperatura compresa tra -10 e -20 ° C - circa due mesi. La durata di conservazione del prodotto dipende anche dal tipo di imballaggio.

Molti clienti smettono di scegliere non al burro, ma alla margarina. Le controversie sui pericoli e sui benefici sono in corso da diversi anni. Ciò è dovuto alla composizione del prodotto: se 10-20 anni fa è stato realizzato secondo la ricetta classica, oggi i produttori ne aggiungono molti componenti che danneggiano solo la salute dei consumatori. Oggi vi diremo cos'è la margarina e la sua composizione.

Cosa rende la margarina: informazioni utili

Sotto il nome "margarina" si intende una miscela di grassi vegetali con aggiunta di acqua o latte. Il prodotto contiene anche esaltatori di sapidità, lecitina e persino sostanze coloranti. La margarina di qualità, prodotta secondo la ricetta classica, contiene anche vitamina A, D ed E. Nel negozio troverete due varietà: la margarina dura e morbida.

Controlla il nostro articolo Come scegliere burro di alta qualità

Alcuni tipi di questo prodotto possono contenere fino al 25% di latte. La parte principale degli oli vegetali, e non il latte. A seconda della tecnologia di produzione utilizzata, esiste anche una percentuale di grassi trans dannosi per la salute. Aumentano il livello di colesterolo cattivo e riducono la quantità di bene.

Cosa rendono la margarina e cosa contiene nella sua composizione? La domanda non è la più semplice, poiché ogni produttore aggiunge quei componenti che ritiene necessari. Inoltre, oggi ci sono dozzine di varietà di margarina, sia nazionali che estere, nei negozi. Ecco perché per determinare la composizione, in ogni caso, dovrai familiarizzare con le informazioni sulla confezione.

Quali oli vegetali sono usati? Dipende anche dal produttore, più spesso - girasole, mais, colza e soia. Nel nostro paese, il girasole è il più economico al prezzo, quindi è spesso presente nella composizione.

E, naturalmente, il prodotto contiene sale e zucchero. La maggior parte dei produttori usa coloranti naturali, grazie ai quali la margarina ci piace con una bella tinta gialla.

Un prodotto di qualità è arricchito con vitamina A (7,5 mg per 100 grammi), D (800 mg per 100 grammi) e talvolta anche vitamina E (7-10 mg per 100 grammi). A volte può contenere acidi Omega-3, acido folico, vitamine del gruppo B, steroli vegetali (sostanze che bloccano l'assorbimento del colesterolo, riducendone il livello nel sangue).  Per quanto riguarda gli acidi grassi saturi, sono molto più piccoli nella margarina rispetto al burro (non più del 20%). E meno acido è saturo, meglio è per la tua salute. Inoltre, non contiene colesterolo o è presente in esso in quantità minime (fino a 1 grammo), puoi anche vedere queste informazioni sulla confezione.

Morbido o duro?

Come abbiamo detto sopra, ci sono due tipi di prodotto: in forma solida e morbido, è conveniente spalmarlo sul pane. I tipi morbidi di margarina sono fatti con metodi enzimatici. Ma varietà solide prodotte dall'idrogenazione di oli vegetali. I duri sono per la cottura, quelli morbidi sono per gli stessi panini o salse. Quale prodotto scegliere dipende da dove e per cosa lo userete. In morbidi grassi saturi sono molto di più, tenetelo a mente. La migliore margarina di qualità è quella che contiene meno di 1 grammo di grassi trans per 100 grammi.

Perché il burro deve essere sostituito con la margarina?

Non tutti sanno che contiene sostanze meno dannose del burro. Prima di tutto, contiene vitamine, questo è uno dei principali vantaggi. E, naturalmente, non dovremmo dimenticare che ci sono molti meno grassi trans in esso. I medici sono autorizzati a utilizzare il prodotto in piccole quantità, anche per i bambini fino a tre anni e le persone con malattie cardiovascolari.

Danno Margarine

Se usata regolarmente in grandi quantità, la margarina può causare i seguenti problemi:

Prima di acquistare, assicurati di controllare la composizione. Non comprare margarina troppo economica, molto probabilmente, contiene un sacco di emulsionanti e coloranti. Per aggiungere ai pasticcini, scegliere un'opzione solida, e per i panini o gli spread - morbidi.