I lipidi sono i composti organici più importanti che svolgono un ruolo enorme nel garantire il funzionamento del corpo. Senza di loro, è impossibile immaginare più di un processo che si verifica nel nostro corpo. I lipidi fanno parte delle membrane cellulari, creano protezione meccanica per gli organi, sono precursori di sostanze biologicamente attive - e questo non è l'intero elenco di funzioni. Quali sono queste connessioni? Quali sono le classificazioni e le classi di lipidi?

I lipidi sono sostanze insolubili in acqua. La maggior parte di questi sono elementi costitutivi delle cellule, ma queste sostanze sono anche in forma libera. Per il trasporto di lipidi nel sangue richiede sistemi di trasporto speciali. Alcuni composti esistono in un complesso con proteine ​​di albumina.

La maggior parte delle lipoproteine ​​solubili in acqua, che sono composte da lipidi e apoproteine. Così vengono trasportati il ​​colesterolo e i suoi esteri, trigliceridi e fosfolipidi. Alcuni lipidi sono coinvolti nella formazione di nanoparticelle - liposomi.

classificazione

Le sostanze di natura lipidica sono convenientemente classificate per caratteristiche strutturali. Assegna semplice e complessa. Queste classi di lipidi sono estremamente diverse.

Semplicemente diverso per il fatto che contengono tre elementi chimici standard: ossigeno, carbonio e idrogeno. Questo gruppo comprende acidi grassi, alcoli e aldeidi, nonché cere e trigliceridi.

Le sostanze complesse hanno componenti aggiuntivi: zolfo, fosforo, azoto e altri. Essi, a loro volta, sono divisi in polari e neutrali. Tra i fosfolipidi polari contenenti un residuo di acido fosforico. Includono anche gli sfingolipidi, che sono derivati ​​dagli aminoacidi. I lipidi neutri sono acilgliceridi, esteri di steroli e ceramidi.

Qual è la differenza tra biochimica? I lipidi semplici includono solo alcol e acidi grassi, mentre i lipidi complessi corrispondono al loro nome. Oltre all'alcol, contengono grassi ad alto peso molecolare, oltre a carboidrati, residui di acido fosforico. Questo non è l'unico.

Struttura grassa

Qual è la differenza tra queste sostanze? La biochimica ha studiato la struttura delle loro molecole. Nei grassi saturi, tutti i legami chimici sono riempiti con molecole di idrogeno, mentre quelli insaturi non lo sono. A causa di ciò, la loro consistenza è diversa - insatura, più liquida.

I grassi insaturi possono inoltre essere classificati in monoinsaturi e polinsaturi. Il primo ha un solo posto vacante per l'idrogeno, e il secondo - alcuni, tale è la loro struttura.

I grassi monoinsaturi si trovano in oli come l'oliva, la colza e anche nell'olio di pesce. I polinsaturi entrano nel corpo con olio di semi di girasole, pesce grasso, noci.

lipoproteine

Come accennato in precedenza, i lipidi sono insolubili in acqua e sono trasportati da trasportatori speciali. Il complesso con apoproteine ​​è chiamato lipoproteina. La biochimica di queste sostanze differisce nella densità e nella dimensione delle molecole.
  Le lipoproteine ​​a bassa densità hanno la capacità di penetrare nelle pareti vulnerabili dei vasi sanguigni e avviare il processo aterosclerotico. Le sostanze ad alta densità sono chiamate antiaeree, in quanto impediscono lo sviluppo della malattia. Ecco perché l'equilibrio tra questi composti è importante. La tabella riflette la differenza di densità tra queste lipoproteine.

Il controllo di queste sostanze è importante per la prevenzione tempestiva dell'aterosclerosi. Analisi dettagliate su

Quando vengono rilevate frazioni aterogeniche, viene prescritta una dieta speciale, che dipende dalle caratteristiche individuali. Il suo scopo è quello di ridurre il flusso prodotti nocivi  - salsicce, margarina, maionese e così via. Le persone con obesità concomitante dovrebbero ridurre le loro calorie totali al giorno.

Ruolo nel corpo

Quali sono i valori delle sostanze nel corpo? I lipidi sono coinvolti in praticamente tutti i processi nel corpo, quindi il loro ruolo non è limitato a una funzione. Le sostanze sostengono i mezzi di sostentamento già a livello molecolare e cellulare.

Funzione strutturale

I rappresentanti di questo gruppo di sostanze sono fosfolipidi, che fanno parte del doppio strato della membrana cellulare. Quindi, i lipidi sono la principale sostanza strutturale delle membrane. Il loro componente aggiuntivo è il colesterolo, che è responsabile della proprietà della fluidità.

La biochimica ha studiato che nelle membrane i lipidi si trovano in un modo speciale. Le teste delle molecole sono idrofobiche e formano uno strato con lo stesso nome, e le code sono idrofile. La membrana è costituita da due strati di lipidi, che sono attratti da code idrofile. Quindi, si sta formando una specie di barriera. Lo strato idrofobico è di grande importanza, in quanto ha la proprietà di impermeabilità ai composti polari e agli ioni.

Isolamento termico e protezione

Le cellule di grasso si accumulano nel tessuto sottocutaneo degli animali a sangue caldo, riducendo così la perdita di calore. Molti organi hanno uno strato aggiuntivo che svolge la funzione di protezione meccanica.

Funzione energetica

Funzione di regolazione

Il valore dei lipidi è ottimo anche per stabilizzare tutti i processi. Ciò è dovuto al fatto che i lipidi formano la base di molecole importanti. Pertanto, le vitamine liposolubili A, D, E e K sono coinvolte nei processi metabolici e rigenerativi. Inoltre, la vitamina E è responsabile della corretta maturazione delle cellule germinali e K assicura la produzione di fattori di coagulazione del plasma, responsabili dell'arresto del sanguinamento e del mantenimento della reologia ottimale.

La maggior parte degli ormoni ha una struttura lipidica (steroide). Inoltre, queste sostanze fanno parte degli eicosanoidi. Gli ormoni sono coinvolti nella regolazione del metabolismo, della funzione sessuale, della rigenerazione. Sono trasportati dal sangue, grazie al quale possono agire distalmente, cioè lontano dal luogo di formazione.

Gli eicosanoidi, a seconda del meccanismo di formazione, sono suddivisi in prostaglandine, trombossani e leucotrieni. Tutte queste sostanze sono estremamente importanti: sono coinvolte nella formazione del processo infiammatorio, nella coagulazione del sangue, nella regolazione pressione sanguigna  e la funzione sessuale, così come i partecipanti diretti a una reazione allergica.

Lipidi nella dieta

È importante l'assunzione di lipidi con il cibo. I prodotti alimentari contengono principalmente trigliceridi, che sono la fonte di energia più importante. Fornitura obbligatoria di acidi grassi saturi, che sono contenuti nella carne, latte. Insaturo si trova anche in oli vegetali, semi, noci. Colesterolo, trovato nei cibi animali - carne, uova, burroTuttavia, non dovresti usarli in quantità eccessive.

I pasti dovrebbero essere equilibrati. Il rapporto ottimale tra proteine, grassi e carboidrati è 1: 1: 4. Le regolazioni possono essere fatte da un nutrizionista individualmente per ogni caso.

La classificazione si basa sulle caratteristiche delle molecole (struttura). Tutte queste sostanze sono coinvolte nel mantenimento dell'omeostasi, cioè della costanza, nel corpo. Senza di loro, l'esistenza è impossibile. A base di lipidi naturali, la cui biochimica è stata attentamente studiata, sono stati sintetizzati farmaciche sono stati applicati con successo in terapia.

Ad esempio, i glucocorticoidi, usati come agenti antinfiammatori, antiallergici e immunosoppressori, sono basati su steroidi naturali. Attualmente, aiutano a salvare la vita dei pazienti, anche in situazioni di emergenza. Ci sono molti esempi di questo tipo. I lipidi sono indispensabili aiutanti del nostro corpo, senza i quali non esisterebbe nemmeno.

Chimica dei lipidi

lipidi- Queste sono sostanze organiche che sono poco solubili o insolubili in acqua, ma solubili in solventi organici; sono esteri di acidi grassi reali o potenziali.

Il contenuto di lipidi nel corpo umano è in media del 10-20% del peso corporeo. I lipidi possono essere suddivisi in due tipi: protoplasmatico e riserva. Protoplasmatico (costituzionale) fa parte di tutti gli organi e tessuti. Rappresentano circa il 25% di tutti i lipidi nel corpo e rimangono quasi allo stesso livello per tutta la vita. I lipidi di riserva sono memorizzati nel corpo e il loro numero varia a seconda delle varie condizioni.

Il significato biologico dei lipidi nel corpo è grande. Quindi, si trovano nella composizione di tutti gli organi e tessuti. La quantità maggiore (fino al 90%) è contenuta nel tessuto adiposo. Nel cervello, i lipidi costituiscono metà della massa corporea.

Funzioni dei lipidi nel corpo:

Ø energia  - Insieme con i carboidrati sono il principale combustibile per le celle energetiche. Quando si brucia 1 g di lipidi, vengono rilasciati 38,9 kJ (o 9,3 kcal).

Ø strutturale- i lipidi (fosfolipidi, glicolipidi) insieme alle proteine ​​fanno parte delle membrane biologiche.

Ø protettivo  - la funzione di protezione meccanica, il cui ruolo è svolto dal tessuto adiposo sottocutaneo.

Ø termoregolazione- l'implementazione di questa funzione viene effettuata per due aspetti: a) il grasso conduce scarsamente al calore, quindi è un isolante termico; b) quando si raffredda il corpo per generare calore a causa del rilascio di energia, i lipidi vengono consumati.

Ø Regulatory- Un certo numero di ormoni (sesso, ormoni della corteccia surrenale) sono derivati ​​dei lipidi.

Ø I lipidi sono una fonte di acidi grassi superiori insaturi - la vitamina F, uno dei fattori nutrizionali essenziali.

Ø Il grasso è una fonte di acqua endogena nel corpo. Quando si ossidano 100 g di lipidi, si formano 107 g di acqua.

Ø I lipidi svolgono la funzione di solventi naturali. Forniscono l'assorbimento nell'intestino degli acidi grassi essenziali e delle vitamine liposolubili.

Classificazione lipidica

lipidi

Neomylye lavato

Semplice più complicato più alto

Grassi neutri - fosfolipidi alcoli idrocarburi

Cere - glicolipidi

sulfolipids

lipoproteine

Tutti i lipidi sono divisi in 2 gruppi: saponifiable   e insaponificabile . saponificazionechiamato il processo di formazione di sali di acidi grassi da idrolisi alcalina di grasso. sapone- Questi sono sali di sodio o di potassio di acidi grassi. I sali di sodio sono saponi solidi e i sali di potassio sono liquidi.

Esistono due classi di lipidi lavati: semplice  e complesso  lipidi. I lipidi semplici hanno il loro nome perché consistono solo di atomi C, H e O. Questi includono due gruppi di composti: grassi neutri e cere.

Semplici lipidi

Questo gruppo comprende sostanze che sono esteri di alcoli e acidi grassi superiori. Degli alcoli nella composizione dei lipidi sono: glicerina, alcool oleico e alcool ciclico - colesterolo.

Triacilglicerolo (TAG)   (trigliceridi, grassi neutri). Sono esteri della glicerina e tre molecole di acidi grassi superiori. TAG - i componenti principali degli apodociti del tessuto adiposo, che è un deposito di grassi neutri nell'uomo e negli animali.

I TAG hanno la seguente struttura:

H 2 C - O - C = R

NS - O - C = R 1

H 2 C - O - C = R 2

Poiché la glicerina è un alcol triatomico, si possono formare acidi grassi slozhnoefircollegamento Nyein tre punti. Di conseguenza, nei tessuti del corpo si trovano monoacilgliceridi, diacilgliceridie triacilegliceridi.

Gli atomi di carbonio nella molecola di glicerolo sono numerati secondo la nomenclatura stereochimica. Esistono molti tipi diversi di triacilgliceridi che differiscono nella natura dei tre residui di acidi grassi attaccati al glicerolo dal legame estere. Se in tutte e tre le posizioni ci sono residui dello stesso acido grasso, allora vengono chiamati tali triacilgliceridi semplice.In questo caso, i loro nomi sono determinati dal nome dell'acido grasso corrispondente. Esempi di triacilgliceridi semplici possono essere il tristearoilglicerolo (tre residui di acido stearico nella composizione), tripalmitoilglicerolo. I triacilgliceridi, che contengono residui di due o tre diversi acidi grassi, sono chiamati misto.

Il punto di fusione dei grassi neutri (TAG) dipende dalla composizione di acidi grassi. Aumenta con l'aumento del numero e della lunghezza dei componenti acidi grassi. Ad esempio, a 20 ° C, tristearina e tripalmitina sono solidi e trioleina e trilineleina sono liquide. Va notato che i triacilgliceridi sono completamente insolubili in acqua, poiché sono assenti nella loro composizione gruppi polari.  Per quanto riguarda diacil e monoacilgliceridi, hanno per polaritàa causa della presenza di gruppi idrossilici liberi. Pertanto, interagiscono parzialmente con l'acqua. I triacilgliceridi sono solubili in dietil etere, benzene, cloroformio. La maggior parte dei grassi neutri presenti nel corpo degli animali contiene principalmente residui di acidi grassi palmitici, stearici, oleici e linoleici. La composizione del grasso neutro da diversi tessuti dello stesso organismo può variare in modo significativo. Ad esempio, grasso sottocutaneol'uomo è più ricco di acidi grassi saturi rispetto al grasso del fegato, che contiene più acidi grassi insaturi.

I grassi di burro e latte contengono la più alta quantità di acidi grassi a catena corta.

Acidi grassi   - Questi sono acidi carbossilici alifatici. Servono come una sorta di blocchi di costruzione per la maggior parte dei lipidi. Attualmente, oltre 70 acidi grassi sono stati isolati dagli organismi viventi. Possono essere divisi in due gruppi: 1) saturato  acidi grassi e 2) insaturi  acidi grassi.

Da acidi grassi saturi  nel corpo sono più comuni palmitico, stearicoe, meno comunemente, lignocerolo, hanno 24 atomi di carbonio. Gli acidi grassi contenenti 10 o meno atomi di carbonio si trovano raramente nei lipidi animali. Di acidi grassi insaturi Gli acidi costituiti da 18 atomi di carbonio sono maggiormente rappresentati nel corpo. Questi includono oleico  (ha un doppio legame), linoleico(due doppi legami) linolenico(tre doppi legami) e arachidonico  (ha quattro doppi legami) acidi. Linoleico e linolenico nel corpo non sono sintetizzati , e quindi sono tra i fattori indispensabili dell'alimentazione e dovrebbero regolarmente provenire da alimenti - oli vegetali, dove arrivano fino al 95%.

Nei grassi umani prevalgono quantità palmitiche, miristiche e minori di acido stearico, e di acidi insaturi prevalgono gli acidi oleico, linoleico e linolenico.

Le proprietà fisico-chimiche dei lipidi sono determinate dalle proprietà dei loro acidi grassi costituenti. Pertanto, gli acidi grassi saturi hanno un elevato punto di fusione e, di conseguenza, i grassi animali, costituiti principalmente da questi acidi, si sciolgono con più alta temperatura. I grassi in cui predominano gli acidi insaturi (oli vegetali) hanno un punto di fusione più basso. L'insaturazione degli acidi grassi influenza in modo significativo le loro proprietà. Con un aumento del numero di doppi legami, il punto di fusione degli acidi grassi diminuisce, la loro solubilità aumenta in solventi non polari e reagiscono più facilmente di quelli saturi. Quindi, gli acidi insaturi possono attaccare diversi atomi al posto dei doppi legami. Nel corpo, l'acido oleico con un doppio legame aggiunge due atomi di idrogeno e si trasforma in acido stearico. Tutti gli acidi grassi insaturi presenti in natura sono liquidi a temperatura ambiente.

Prostaglandidy  - Questi sono derivati ​​di acidi grassi con 20 atomi di carbonio, che incorporano un anello ciclopentano. Le prostaglandine si trovano in tutti i tessuti dei mammiferi e hanno diversi effetti biologici. Attualmente sono noti diversi gruppi di prostaglandine: A, B, E, F, I, D, H, G. Tra questi predominano le prostaglandine F 2 e F 2α, il cui precursore è l'acido arachidonico. Nell'uomo, tutte le cellule e i tessuti, ad eccezione dei globuli rossi, sintetizzano le prostaglandine.

Il meccanismo d'azione delle prostaglandine sulle cellule non è completamente compreso. L'effetto biologico delle prostaglandine nel corpo è il seguente:

• Effetto sul sistema cardiovascolare - un aumento del flusso sanguigno attraverso l'espansione generale dei vasi sanguigni con una diminuzione della resistenza periferica. Inoltre, le prostaglandine regolano l'aggregazione piastrinica (le prostaglandine del gruppo F accelerano e il gruppo I inibisce).
• Effetto sul metabolismo dell'acqua e degli elettroliti. Tutte le prostaglandine aumentano il flusso di ioni attraverso le membrane delle cellule epiteliali.
• Effetto sul sistema nervoso. Le prostaglandine hanno un effetto sedativo e tranquillizzante, sono antagonisti degli anticonvulsivanti.
• Effetto sul tratto gastrointestinale. Le prostaglandine inibiscono la secrezione di stomaco e pancreas, aumentano la motilità intestinale.
• Impatto sul sistema riproduttivo.

Le prostaglandine sono coinvolte nel processo infiammatorio, aumentandolo nel fuoco infiammatorio. Gli inibitori della formazione di prostaglandine sono acido acetilsalicilico e altri salicilati. L'aspirina inattiva un enzima che catalizza la conversione dell'acido arachidonico in prostaglandine. Questo spiega l'effetto anti-infiammatorio dell'aspirina.

cere - Questi sono esteri di acidi grassi e alcoli monoidrici o diidrici superiori. Il numero di atomi di carbonio in tali alcoli varia da 16 a 22. Si tratta di sostanze solide che svolgono principalmente funzioni protettive. Le cere sono le cosiddette cere naturali, Ie quelli sintetizzati da organismi viventi (cera d'api; lanolina - cera, che fa parte del grasso, che ricopre la lana; cera, coprendo le foglie delle piante).

Lipidi complessi

La classe dei lipidi complessi comprende gruppi di composti: fosfolipidi, glicolipidi e solfolipidi, lipoproteine.

fosfolipidi - lipidi complessi contenenti fosforo. Oltre all'acido fosforico nelle loro molecole ci sono alcoli, acidi grassi, basi azotate e alcuni altri composti. I fosfolipidi sono importanti per il corpo: costituiscono la base delle membrane biologiche, si trovano in grandi quantità nel tessuto nervoso (il tessuto cerebrale è composto per il 60-70% da fosfolipidi), ce ne sono molti nel fegato e nel cuore.

A seconda dell'alcool che contengono, sono suddivisi in glicerofosfolipidi e sfingofosfolipidi. La radice "fosfo" in questi nomi indica che la composizione di tutte le sostanze di questi gruppi include il residuo dell'acido fosforico.

glicerofosfolipidi. La formula strutturale generale dei glicerofosfolipidi comprende il residuo alcolico - la glicerina, i cui gruppi idrossilici sul primo e sul secondo atomo di carbonio formano legami esteri con acidi grassi. Il gruppo ossidrile al terzo atomo di carbonio forma un legame estere con residui di acido fosforico. Di solito, alcune sostanze contenenti azoto (colina, serina, etanolamina) sono attaccate al residuo di acido fosforico. La formula generale dei glicerofosfolipidi è la seguente:

H 2 C - O - C = O

NA - O - C = O

H 2 C - O - P - O - R 3

Il più semplice glicerofosfolipide è acido fosfatidico. Nei tessuti del corpo, è contenuto in piccole quantità, tuttavia è un importante intermedio nella sintesi di triacilgliceridi e fosfolipidi. Il più ampiamente rappresentato nelle cellule di vari tessuti fosfatidilcolina   (lecitina) e fosfatidiletanolammina (Cephalin). Hanno gli amminoalcoli, la colina e l'etanolamina, attaccati al residuo dell'acido fosforico. Questi due glicerofosfolipidi sono metabolicamente strettamente correlati l'uno all'altro. Sono i principali componenti lipidici della maggior parte delle membrane biologiche. Ci sono altri glicerofosfolipidi nei tessuti. Nella fosfatidilserina, l'acido fosforico è esterificato con un gruppo idrossilico di serina e in fosfatidilinositolo, con un alcol a sei atomi, con inositolo.

Derivato di fosfatidil inositolo - fosfatidil inositolo-4,5-bisfosfato è un componente importante delle membrane biologiche. Quando viene stimolato dall'ormone corrispondente, si divide. I suoi prodotti di clivaggio (diacilgliceride e ipozitolo trifosfato) fungono da messaggeri intracellulari ad azione ormonale.

I glicerofosfolipidi sono metabolicamente molto strettamente correlati lysophospholipids.La loro composizione contiene solo un residuo di acido grasso. Un esempio è la lisofosfatidilcolina, che svolge un ruolo importante nel metabolismo dei fosfolipidi.

sphingophospholipids. Contengono nella sua composizione sfingosina alcolica diidrica insatura.

Un rappresentante di questo gruppo di composti, diffuso nel corpo è sfingomielina. Consiste di sfingosina, un residuo di acido grasso, un residuo di acido fosforico e colina. La sfingomielina si trova nelle membrane delle cellule vegetali e animali. Il tessuto nervoso, in particolare il cervello, è particolarmente ricco di sphingophospholipids.

Il ruolo dei fosfolipidi:

Ø Partecipare alla formazione delle membrane.

Ø Influenza delle funzioni della membrana: permeabilità selettiva, realizzazione di effetti esterni sulla cellula.

Ø Forma una membrana idrofila di lipoproteine, promuovendo il trasporto di lipidi idrofobici.

Una caratteristica dei fosfolipidi è la loro amphiphilic,cioè, la capacità di dissolversi sia nell'ambiente acquatico che nei lipidi neutri. Ciò è dovuto alla presenza di proprietà polari pronunciate dei fosfolipidi. A pH 7.0, il loro gruppo fosfato ha sempre una carica negativa.

Il residuo di serina nella molecola di fosfatidilserina contiene gruppi alfa-ammino e carbossile. Pertanto, a pH 7,0, la molecola di fosfatidilserina ha due gruppi negativi e uno caricato positivamente e trasporta una carica negativa totale. Allo stesso tempo, i radicali acidi grassi nella composizione fosfolipidica non hanno carica elettrica in un mezzo acquoso e quindi sono una parte idrofoba della molecola fosfolipidica. La presenza di polarità dovuta alla carica dei gruppi polari provoca idrofilia. Pertanto, nell'interfaccia tra olio e acqua, i fosfolipidi sono disposti in modo tale che i gruppi polari si trovano nella fase acquosa e i gruppi non polari si trovano nella fase oleosa. A causa di ciò, nell'ambiente acquatico formano uno strato bimolecolare e quando viene raggiunta una certa concentrazione critica, le micelle.

La partecipazione dei fosfolipidi alla costruzione delle membrane biologiche si basa su questo. Il trattamento del lipide difillico in un mezzo acquoso con ultrasuoni porta alla formazione di liposomi. Liposoma - un doppio strato lipidico chiuso, all'interno del quale fa parte dell'ambiente acquatico. I liposomi sono utilizzati in clinica, la cosmetologia come una sorta di contenitore per il trasferimento di farmaci, sostanze nutritive per alcuni organi e per l'azione combinata sulla pelle.

glicolipidi - Questi sono sfingolipidi contenenti carboidrati.

I glicolipidi sono ampiamente distribuiti nei tessuti. Sono particolarmente ricchi delle guaine mieliniche dei nervi. La composizione di glicolipidi include l'alcol - sfingosina. I glicolipidi non contengono acido fosforico. Le loro molecole hanno gruppi carboidratici polari idrofilici (il più delle volte D-galattosio).

Esistono due gruppi di glicolipidi: cerebrosidi e gangliosidi.

cerebrosidi:la molecola contiene un alcol, sfingosina, legata da un legame estere ad un residuo di acido grasso (nervo, cerebrale, lignocerico) - questo complesso è chiamato ceramide. La porzione di carboidrati di cerebroside è rappresentata da D-galattosio, che è collegato alla sfingosina. Gli acidi grassi presenti nei cerebrosidi sono inusuali in quanto contengono 24 atomi di carbonio. Più comune nervo, cervelloe lignocericol'acido. La composizione dei cerebrosidi di altri tessuti (eccetto il tessuto nervoso) invece del galattosio può includere il glucosio.

gangliosidiavere una struttura complessa Oltre alla sfingosina, la molecola include un oligosaccaride contenente residui di glucosio e galattosio, nonché una o più molecole acidi sialici  (derivati ​​di amino zuccheri).

Acido sialico questi sono derivati ​​degli zuccheri amminici. L'N-acetilglucosamina e l'acido N-acetilneuramico sono dominanti nei gangliosidi.

I gangliosidi si trovano solitamente sulla superficie esterna delle membrane cellulari, in particolare quella nervosa.

È stata osservata la distribuzione di cerebroide e ganglioside nel tessuto cerebrale. Se la materia bianca è dominata dai cerebrosidi, la materia grigia è costituita da gangliosidi.

sulfolipids - Questi sono glicolipidi contenenti un residuo di acido solforico.

I solfolipidi (solfatidi) hanno una struttura simile ai cerebrosidi, con l'unica differenza che al terzo atomo di carbonio del galattosio, il residuo dell'acido solforico è attaccato al posto del gruppo ossidrile.

lipoproteine - complessi di lipidi con proteine. La struttura è piccola particelle sferiche, il cui guscio esterno è formato da proteine ​​(che consente loro di muoversi attraverso il sangue), e parte interna  - lipidi e loro derivati. La principale funzione delle lipoproteine ​​è il trasporto del sangue lipidico. A seconda della quantità di proteine ​​e lipidi, le lipoproteine ​​si dividono in chilomicroni, lipoproteine ​​a densità molto bassa (VLDL) - pre-β-lipoproteine, lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) - β-lipoproteine ​​e lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) -α-lipoproteine.

Lipidi neodimici

Lipidi neodimici   non idrolizzato con alcali per rilasciare acidi grassi. Esistono due tipi principali di lipidi insaponificabili: alcoli superiorie   idrocarburi più alti.

Alcol superiori

Per alcoli superiori includono colesterolo  e vitamine liposolubili  - A, D, E e F.

steroli- è un gruppo di alcoli ciclici ad alto peso molecolare che formano esteri con acidi steri-ci e acidi grassi. Il rappresentante di sterolo è colesterolo(alcool ciclico monatomico), prima isolato dai calcoli biliari di E. Conradi nel 17 ° secolo.

colesterolo È un derivato del ciclopentan peridrophenanthrene contenente tre anelli cicloesano fusi con cui è fissato un anello ciclopentano.

Il colesterolo è una sostanza insolubile in acqua cristallina che può dissolversi in solventi organici.

Il colesterolo si trova in tutte le cellule del corpo. Il colesterolo è uno dei componenti principali della membrana plasmatica e delle lipoproteine ​​del plasma sanguigno, spesso nel corpo forma esterificata  (sotto forma di esteri di acidi grassi) e serve come composto di partenza per la sintesi di tutti gli steroidi che funzionano nel corpo (ormoni della corteccia surrenale, ormoni sessuali, vitamina D 3). Nessun colesterolo trovato nelle piante.

Nel corpo, il colesterolo svolge importanti funzioni:

Ø È il precursore di molti composti biologicamente importanti: acidi biliari, ormoni steroidei, vitamina D, glucocorticoidi e mineralcorticoidi;

Ø Incluso nella membrana cellulare;

Ø Aumenta la resistenza dei globuli rossi all'emolisi;

Ø Serve come una sorta di isolante per le cellule nervose, fornendo la conduzione degli impulsi nervosi.

Idrocarburi più alti

Gli idrocarburi più alti sono derivati ​​dall'isoprene. Tra i componenti lipidici che si trovano nelle cellule e una quantità relativamente piccola sono terpeni. Le loro molecole sono costruite combinando diverse molecole di un idrocarburo di cinque carbonio - isoprene. I terpeni che contengono due gruppi di isoprene sono chiamati monoterpeni e quelli che contengono tre sono chiamati sequiterpeni.

Nelle piante, un gran numero di mono e sekviterpenov. Molti di loro danno alle piante il loro aroma caratteristico e servono come componenti principali degli oli profumati ottenuti da tali piante. I carotenoidi (precursori della vitamina A) appartengono al gruppo dei terpeni superiori. La gomma naturale è un politerpene.

La maggior parte delle persone mangia abbastanza vario e tutti i lipidi necessari entrano nei loro corpi. Va notato che alcune di queste sostanze sono sintetizzate fegato  questo in parte compensa la mancanza di cibo. Tuttavia, ci sono lipidi insostituibili, o meglio i loro componenti - polinsaturi acidi grassi  . Se non entrano nel corpo con il cibo, nel tempo questo porterà inevitabilmente a certi disturbi.

La maggior parte dei lipidi nel cibo sono consumati dal corpo per produrre energia. Ecco perché quando digiuno  l'uomo perde peso e si indebolisce. Privato di energia, il corpo inizia a consumare riserve lipidiche dal tessuto adiposo sottocutaneo.

Quindi, i lipidi svolgono un ruolo molto importante in mangiare sano  persona. Tuttavia, per alcune malattie o disturbi, il loro numero dovrebbe essere strettamente limitato. I pazienti di solito lo scoprono dal medico curante ( di regola gastroenterologo  o dietologo ).

Il valore energetico dei lipidi e il loro ruolo nella dieta

In termini di rilascio di energia, si gioca il ruolo più importante trigliceridi  . Gli acidi saturi che costituiscono queste sostanze vengono assorbiti dall'organismo del 30-40%. Gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi sono completamente assorbiti da un organismo sano. Un apporto sufficiente di lipidi consente l'uso di carboidrati e proteine ​​per altri scopi.

Lipidi vegetali e animali

Esempi di fonti di lipidi di origine vegetale e animale

  Ogni fonte di lipidi presenta alcuni vantaggi e svantaggi. Ad esempio, i grassi animali contengono colesterolo  che non è in prodotti di origine vegetale. Inoltre, i prodotti animali contengono più lipidi ed è più vantaggioso utilizzarli da un punto di vista energetico. Allo stesso tempo, un eccesso di grasso animale aumenta il rischio di sviluppare una serie di malattie associate al metabolismo dei lipidi nel corpo ( aterosclerosi , malattia di calcoli biliari  e altri). Nei cibi vegetali, ci sono meno lipidi, ma il corpo non può sintetizzarli da solo. anche piccola quantità  frutti di mare, agrumi o noci forniscono abbastanza acidi grassi polinsaturi che sono vitali per l'uomo. Allo stesso tempo, una piccola percentuale di lipidi nelle piante non può coprire completamente i costi energetici del corpo. Ecco perché per preservare la salute, si raccomanda di rendere la dieta più varia possibile.

Qual è il fabbisogno lipidico giornaliero del corpo?

I seguenti fattori possono influenzare il bisogno del corpo di lipidi:

• Peso corporeo  Le persone in sovrappeso devono spendere più energia. Se non hanno intenzione di perdere peso, allora il bisogno di calorie e, di conseguenza, di lipidi sarà leggermente superiore. Se cercano di perdere peso, quindi limitare, in primo luogo, è necessario cibi grassi.
• Carico durante il giorno.  Le persone si comportano pesantemente lavoro fisicoo gli atleti hanno bisogno di molta energia. Se una persona media ha da 1500 a 2500 calorie, quindi per minatori o caricatori, la velocità può salire da 4500 a 5000 calorie al giorno. Naturalmente, anche il bisogno di lipidi sta aumentando.
• La natura del potere.  Ogni nazione e ogni nazione ha le sue tradizioni nell'alimentazione. Calcolo ottimale dieta  , è necessario prendere in considerazione esattamente quali prodotti una persona consuma abitualmente. Alcuni cibi grassi sono una specie di tradizione, mentre altri, al contrario, lo sono vegetariani  e il loro consumo lipidico è ridotto al minimo.
• La presenza di patologie concomitanti.  Per un numero di disturbi, l'assunzione di lipidi deve essere limitata. Prima di tutto, stiamo parlando di malattie del fegato e della colecisti, poiché questi organi sono responsabili della digestione e dell'assorbimento dei lipidi.
• L'età della persona.  il infanzia  il metabolismo è più veloce e il corpo richiede più energia per la normale crescita e lo sviluppo. Inoltre, i bambini di solito non hanno problemi seri con il tratto gastrointestinale e sono ben assimilati a qualsiasi cibo. Va anche tenuto presente che neonati  ottenere una serie ottimale di lipidi con latte materno  . Pertanto, l'età influisce notevolmente sul tasso di assunzione di grassi.
• Paul.  Si ritiene che in media un uomo consumi più energia di una donna, quindi il tasso di grasso nella dieta degli uomini è leggermente più alto. Tuttavia, nelle donne in gravidanza, aumenta la necessità di aumentare i lipidi.

Indipendentemente è difficile per una persona fare i calcoli necessari e prendere in considerazione tutti i fattori per la scelta di una dieta ottimale. Per fare questo, è meglio consultare un dietologo o uno specialista in igiene alimentare. Dopo una breve indagine e chiarimenti sulla natura della dieta, saranno in grado di creare una dieta quotidiana ottimale, a cui il paziente aderirà in futuro. Possono anche raccomandare cibi specifici che contengono i lipidi necessari.

Quali alimenti contengono principalmente lipidi ( latte, carne, ecc.)?

La quantità di lipidi in un particolare prodotto è solitamente indicata sulla confezione del prodotto nel valore nutrizionale". La maggior parte dei produttori è obbligata a informare i consumatori sulla frazione di massa di proteine, carboidrati e grassi. Nel cibo auto-preparato, la quantità di lipidi può essere calcolata utilizzando tabelle speciali per i nutrizionisti, che elencano tutti i principali prodotti e piatti.

Frazione di massa dei lipidi negli alimenti di base

  Nella maggior parte dei prodotti di origine vegetale ( verdure, frutta, verdura, ortaggi a radicea) la frazione di massa grassa non è superiore all'1,2%. Le eccezioni sono gli agrumi, dove la percentuale di lipidi è leggermente più alta, e gli oli vegetali, che sono un concentrato lipidico.

Esistono lipidi essenziali e quali sono le loro fonti più importanti?

La maggior parte dei lipidi essenziali si trova negli alimenti di origine vegetale. Questi sono acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Le cellule del corpo non possono sintetizzare questi composti, poiché il metabolismo negli animali è molto diverso da quello delle piante.

Acidi grassi essenziali e loro principali fonti di nutrizione

  Per molto tempo, gli acidi grassi di cui sopra sono stati considerati importanti per il corpo vitamine  . L'assunzione adeguata di queste sostanze rafforza immunità  , accelera la rigenerazione cellulare, riduce processi infiammatori, contribuisce alla conduzione degli impulsi nervosi.

Cosa porta ad una mancanza o eccesso di lipidi nella dieta?

Possibili effetti dello squilibrio lipidico nella dieta

Lipidi nel sangue e nel plasma

trigliceridi

Acidi grassi liberi

colesterolo

Nell'uomo, il colesterolo svolge le seguenti funzioni:

• irrigidisce la membrana cellulare;
• prende parte alla sintesi degli steroidi ormoni ;
• parte della bile;
• partecipa all'apprendimento vitamina d ;
• regola la permeabilità delle pareti di alcune cellule.

Lipoproteine ​​( lipoproteine) e le loro frazioni ( bassa densità, alta densità, ecc.)

Tutte le lipoproteine ​​del sangue sono suddivise in diverse classi, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche. Il criterio principale per distinguere le lipoproteine ​​è la loro densità. Secondo questo indicatore, tutte queste sostanze sono divise in 5 gruppi.

Ci sono le seguenti classi ( frazionia) lipoproteine:

• Alta densità HDL) sono coinvolti nel trasferimento di lipidi dai tessuti corporei al fegato. Da un punto di vista medico, sono considerati utili, poiché a causa delle loro piccole dimensioni possono passare attraverso le pareti dei vasi sanguigni e "pulirli" dai depositi lipidici. Pertanto, un alto livello di HDL riduce il rischio di aterosclerosi.
• Bassa densità LDL) trasporta il colesterolo e altri lipidi dal fegato ( luoghi della loro sintesi) ai tessuti. Da un punto di vista medico, questa frazione di lipoproteine ​​è dannosa, dal momento che è LDL che contribuisce alla deposizione di lipidi sulle pareti dei vasi sanguigni con la formazione di placche aterosclerotiche. Alto livello  LDL aumenta notevolmente il rischio di aterosclerosi.
• Medio ( intermedio) densità. Lipoproteine ​​a densità intermedia ( lppp) non hanno un valore diagnostico significativo, in quanto sono un prodotto intermedio del metabolismo lipidico nel fegato. Trasferiscono anche i lipidi dal fegato ad altri tessuti.
• Densità molto bassa VLDL) trasferisce i lipidi dal fegato ai tessuti. Aumentano anche il rischio di aterosclerosi, ma in questo processo svolgono un ruolo secondario ( dopo LDL).
• Chilomicroni.  I chilomicroni sono significativamente più di altre lipoproteine. Si formano nelle pareti dell'intestino tenue e trasferiscono i lipidi dal cibo ad altri organi e tessuti. Nello sviluppo di vari processi patologici, queste sostanze non svolgono un ruolo significativo.

Analisi lipidica

Cos'è un profilo lipidico?

Il lipidogramma comprende test per la determinazione dei seguenti lipidi nel sangue:

• Colesterolo.  Questo indicatore non dipende sempre dallo stile di vita e dall'alimentazione. Una parte significativa del colesterolo nel sangue è il cosiddetto colesterolo endogeno, che è prodotto dal corpo stesso.
• Trigliceridi.  I livelli di trigliceridi solitamente aumentano o diminuiscono in proporzione ai livelli di colesterolo. Può anche aumentare dopo aver mangiato.
• Lipoproteine ​​a bassa densità ( LDL). L'accumulo di questi composti nel sangue aumenta notevolmente il rischio di aterosclerosi.
• Lipoproteine ​​ad alta densità ( HDL).   Questi composti sono in grado di "pulire" i vasi del colesterolo in eccesso e sono benefici per il corpo. Basso livello  L'HDL suggerisce che il corpo non digerisca i grassi.
• Lipoproteine ​​a densità molto bassa ( VLDL).   Hanno un valore diagnostico secondario, ma il loro aumento insieme ad un aumento dei livelli di LDL di solito indica l'aterosclerosi.

Prima di donare il sangue a un profilo lipidico, dovresti seguire alcune semplici regole. Aiuteranno ad evitare significative fluttuazioni dei lipidi nel sangue e renderanno i risultati più affidabili.

Prima di passare l'analisi, i pazienti devono prendere in considerazione le seguenti raccomandazioni:

• È possibile mangiare la sera prima dell'analisi, ma non dovresti abusare di cibi grassi. È meglio seguire la dieta abituale.
• Il giorno prima dell'analisi, è necessario escludere vari tipi di carico ( sia fisico che emotivo), dal momento che possono portare alla rottura delle riserve di grasso corporeo del corpo e ad un aumento dei lipidi nel sangue.
• Al mattino, prima di donare il sangue, non farlo fumare.
• L'assunzione regolare di un certo numero di farmaci influenza anche il livello dei lipidi nel sangue ( farmaci contraccettivi  , farmaci ormonali, ecc.). Non è necessario cancellarli, ma questo fatto deve essere preso in considerazione nell'interpretazione dei risultati.

Livelli lipidici del sangue normali

Malattie associate al metabolismo dei lipidi

Disturbi del metabolismo lipidico ( dislipidemia)

Uno squilibrio di lipidi può portare alle seguenti patologie:

• aterosclerosi ( di conseguenza - aneurisma , ipertensione  o altri problemi con il sistema cardiovascolare);
• problemi della pelle;
• problemi con il sistema nervoso;
• una serie di patologie del tratto gastrointestinale ( pancreatite  , malattia da calcoli biliari, ecc.).

Cause di alti e bassi livelli lipidici

Le condizioni patologiche associate ai cambiamenti nella quantità di lipidi nel sangue sono chiamate dislipidemia. Sono anche divisi in diversi tipi. Se i livelli ematici di trigliceridi sono elevati, parlano di ipertrigliceridemia ( sinonimo - hyperlipemia). Se il livello di colesterolo aumenta, parlano di ipercolesterolemia.

Inoltre, tutte le dislipidemie di origine sono suddivise nei seguenti gruppi:

• Primaria.  Per dislipidemia primaria si intendono principalmente malattie genetiche e anomalie. Di regola, si manifestano con un eccesso o la mancanza di qualsiasi enzimi  che viola il metabolismo dei lipidi. Di conseguenza, la quantità di queste sostanze nel sangue diminuisce o aumenta.
• Secondario. Sotto la dislipidemia secondaria si intendono le condizioni patologiche in cui l'aumento dei lipidi nel sangue è una conseguenza di qualche altra patologia. Quindi, è necessario trattare, prima di tutto, questa particolare patologia, quindi il livello dei lipidi si stabilizza gradualmente.

Esistono cinque principali tipi di iperlipoproteinemia primaria ( livelli elevati di lipoproteine):

• Giperhilomikronemii.  Con questa malattia, il livello dei trigliceridi aumenta nel sangue, mentre il livello degli altri lipidi di solito rimane entro il range normale. I pazienti possono sperimentare parossistica dolore addominale  ma senza la tensione dei muscoli addominali. Gli xantomi possono comparire sulla pelle ( formazioni marroni o giallastre). La malattia non porta allo sviluppo di aterosclerosi.
• Lipoproteinemia iper-beta familiare.  Con questa patologia, aumenta il numero di beta-lipoproteine ​​e talvolta di prebeta-lipoproteine. L'analisi ha superato significativamente i livelli di colesterolo. La quantità di trigliceridi può essere normale o leggermente aumentata. I pazienti compaiono anche xantomatosi ( xantomi sulla pelle). Rischio significativamente aumentato di aterosclerosi. Con questa malattia, l'infarto del miocardio è possibile anche in giovane età.
• Ipercolesterolemia familiare con iperlipemia  I livelli ematici di colesterolo e trigliceridi sono significativamente elevati. Gli xantomi sono grandi e compaiono dopo 20 - 25 anni. Aumento del rischio di aterosclerosi.
• Lipoproteinemia iper-pre-beta.  In questo caso, il livello dei trigliceridi aumenta e il livello di colesterolo rimane entro il range normale. La malattia è spesso combinata con diabete mellito, gotta  o obesi.

Ci sono anche secondari ( sintomatico) iperlipoproteinemia nelle seguenti malattie:

• Il diabete mellito.  In questo caso, un eccesso di lipidi nel sangue è dovuto alla trasformazione dei carboidrati in eccesso.
• Pancreatite acuta.  Con questa malattia, l'assorbimento dei lipidi viene violato e il loro livello ematico aumenta a causa della rottura del tessuto adiposo.
• Ipotiroidismo.  La malattia è causata da una mancanza di ormoni. ghiandola tiroidea  , che regolano lo scambio di lipidi nel corpo.
• Colestasi intraepatica e altre patologie epatiche  Il fegato è coinvolto nella sintesi della maggior parte dei lipidi necessari al corpo. Con varie epatiti, disturbi del deflusso biliare e altre patologie del fegato e dei dotti biliari, il livello dei lipidi nel sangue può aumentare.
• Sindrome nefrosica  Questa sindrome si sviluppa con la sconfitta dell'apparato glomerulare. rene  . Pazienti con grave edema renale. Il livello delle proteine ​​nel sangue diminuisce e il livello di colesterolo aumenta in modo significativo.
• Porfiria.  La porfiria è una malattia con una predisposizione ereditaria. Nei pazienti, il metabolismo di un certo numero di sostanze è disturbato, a seguito del quale le porfirine si accumulano nel sangue. In parallelo, i livelli di lipidi possono aumentare ( a volte in modo significativo).
• Alcune malattie autoimmuni.  Nelle malattie autoimmuni, gli anticorpi prodotti dall'organismo attaccano le proprie cellule. Nella maggior parte dei casi si sviluppano processi infiammatori cronici associati ad un aumento dei livelli lipidici.
• Gotta.  Quando la gotta nel corpo è scambiata per lo scambio acido urico  e si accumula sotto forma di sali. In parte, questo si riflette nel metabolismo dei lipidi, sebbene il loro livello in questo caso sia leggermente elevato.
• Abuso di alcol  L'abuso di alcool porta ad anomalie del fegato e del tratto gastrointestinale. È possibile attivare un numero di enzimi che aumentano il livello di lipidi nel sangue.
• Accettazione di alcuni farmaci.  L'assunzione orale a lungo termine può comportare un aumento dei livelli lipidici. contraccettivi (contraccettivi). Più spesso su questo effetto collaterale  menzionato nelle istruzioni per il farmaco corrispondente. Prima di fare il test, questi farmaci non dovrebbero essere assunti o dovrebbero essere avvertiti dal medico radiante in modo da interpretare correttamente i risultati dell'analisi.

Quando è possibile osservare anche elevati livelli di lipoproteine ​​nel sangue di gravidanza  . Questo aumento è solitamente trascurabile. Con un aumento del livello dei lipidi in 2-3 volte superiore al normale, è necessario considerare la probabilità di gravidanza in combinazione con altre patologie che causano un aumento del livello dei lipidi.

Quali malattie dell'apparato digerente sono associate al metabolismo lipidico?

I lipidi aterogenici sono quelle sostanze che portano allo sviluppo dell'aterosclerosi. Va notato che la divisione dei lipidi in aterogenico e non-aterogenico è molto condizionale. Oltre alla natura chimica delle sostanze, molti altri fattori contribuiscono allo sviluppo di questa malattia.

I lipidi aterogenici spesso portano allo sviluppo di aterosclerosi nei seguenti casi:

• fumo intenso;
• ereditarietà;
• diabete;
• sovrappeso ( obesità);
• stile di vita sedentario ( mancanza di esercizio fisico ) e altri.