Vkontakte

kolege iz razreda

Pilići - piletina udomaćenog ptičjeg odreda. Oni potječu iz pijetla Banco.

Domaći pilići - najčešći tip peradi. Uzgajala je ovu vrstu zbog mesa i jaja, kao i zbog perja i dlake. Prema vrsti glavne proizvodnje, pasmine pilića podijeljene su u tri glavne skupine: polaganje jaja, uobičajena uporaba (pasmine mesnih jaja) i meso.

Prednosti pilećeg mesa

Piletina - dugo je ukusna i zdrava hrana. To je dijetetsko meso, jer piletina sadrži malu količinu masti, a time i malu količinu kolesterola. Piletina je korisna u visokim koncentracijama proteina, amino kiselina, minerala i glutamina (biostimulant središnjeg živčanog sustava), kao i drugih vitamina i elemenata u tragovima.

Ljudima koji su ozbiljno bolesni i koji su nedavno bili podvrgnuti kirurškom zahvatu savjetujemo da u svojim dijetama koriste piletinu, jer doprinosi brzom oporavku i jačaju imunitet.

Grudi se smatraju najboljim i najčešćim dijetnim dijelom, a najštetnija je pileća šunka. Nutricionisti čak ne preporučuju kuhanje juha iz njega, jer je tamo da se najviše štetnih tvari riješiti.

Piletina je vrlo korisna pod uvjetom da se piletina uzgaja na čistoj hrani, bez dodavanja kemijskih dodataka u njihovu hranu.

Prethodna priprema proizvoda prije kuhanja

Prije svega, svježe pileće meso za kuhanje je puno bolje od sladoleda. Od smrzavanja proizvoda dolazi do kršenja struktura vlakana, pa meso gubi svoju integritet i postaje vodeno.

Sjeckano meso kuha se mnogo lakše i brže od grudvice, jer je bolje da se piletina izreže u nekoliko komada. Zamrznuta piletina mora se unaprijed odmrznuti. Tada se piletina treba osušiti kuhinjskim ručnikom i spržiti preko plamena plinskog plamenika, tako da ćemo nakon čupanja ukloniti perje i dolje lijevo. Nakon toga, piletinu treba temeljito isprati iznutra i izvana hladnom tekućom vodom.

Vrijeme kuhanja

Često, čitanje novih recepata, koji uključuje piletinu, savjetujemo vam da kuhati meso do pune spremnosti, ali nitko u isto vrijeme ne označava vrijeme koje je potrebno za ovaj posao.

Nije lako postaviti određeno vrijeme za kuhanje, posebno za pridošlice u kuhinji.

Općenito, kuhati kokoši morate potrošiti:

• 50-60 minuta - domaća piletina;
• 15 minuta - na pilećem fileu;
• 25-30 minuta - puštanje pilića;
• 40 minuta - kuhajte brojler;
• 3 sata - za kuhanje stare piletine.

Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini trupa. Od velike je važnosti i "dob" piletine, je li meso zamrznuto ili ne. Možete li saznati je li proizvod spreman na sljedeći način: ako lako možemo probiti trup vilicom i ne emitirati krvavi sok, onda je meso spremno.

Kupnjom domaće piletine morate odrediti njezinu dob, au ovom slučaju pomoći će nam nekoliko jednostavnih znakova: količina masti, tekstura, koža.

Mlada trupla ima tanku i svijetlu kožu (stara je gruba i žuta), blago blijedo žuta mast, mekana konzistencija. Također je potrebno proučavati šape. U mladoj kokoši su mekane, bijele, prošarane i imaju male ljuske. Stari, naprotiv, ima grube, velike ljuske, s izraslinama bijelo-sive boje.

Pileći recepti

Piletina u umaku od sira

sastojci

• Češnjak (tako da piletina nije previše oštra dovoljno 1 klinčić) - 4 klinčića
• Obrađeni sir - 400 g
• Pileće bedro - 800 g
• Sol (po ukusu)
• Crni papar (mljeven, po ukusu)

Kuharski recept

1. Stavite bedra u posudu (možete nasjeckati svako bedro na 2 dijela), zaliti vodom tako da je malo više od bedara, dodajte papar, sol bolje na samom kraju, nakon dodavanja sira, jer sir može biti različitog stupnja slanosti.
2. Na srednjoj vrućini, kuhajte pod poklopcem oko sat vremena da prokuha meso i juha postaje koncentriranija.
3. Nakon toga dodajte sir i dobro promiješajte, uklonite posudu s vrućine i ostavite da se “skuha” još 10 minuta.
4. Dodajte sjeckani češnjak.
5. Gotova bedra s umakom u porcijama. Ukrasite može poslužiti rižu, kuhani ili prženi krumpir. Pospite sve odozgo zelenim.

Piletina u povrću

sastojci

• Piletina (pileća prsa) - 600 g
• Luk - 2 kom
• Rajčica - 6 kom
• Kukuruz - 150 g
• Tvrdi sir - 150 g
• zelenilo
• Slatka paprika (zemlja)
• Crni papar

Kuharski recept

1. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, nanesite sloj luka (izrezati na prstenove). Dodajte malo soli, papra i naribanog sira.
2. Rajčice stavite prstenove, posolite, popaprite i pospite ribanim sirom.
3. Sjednite dojke u srednje kriške, probijte film, posolite i popaprite, dobro posipajte mljevenom paprikom.
4. Stavite na rajčice, vrh s kukuruzom, sitno sjeckanim povrćem (kopar, peršin), pospite sirom, možete ga ukrasiti maslinama. Staviti u pećnicu na 180 ° C 30 minuta.

Piletina je definitivno jedna od najzdravijih namirnica. To je jedan od najukusnijih sorti mesa, s jedinstvenim svojstvima, štoviše, prilično je jeftin, pogotovo u usporedbi s drugim vrstama mesa - te prednosti čine pileće meso popularnim proizvodom. Također je vrlo jednostavno za pripremu - duhanska piletina ne zahtijeva dugu toplinsku obradu, gotovo uvijek se ispostavlja da je nježna i sočna i nepretenciozna za začine - gotovo svi začini savršeno se usklađuju s njom, međutim, prilikom pripreme morate slijediti niz pravila.

Najviše dijetetski opcija je kuhana piletina, a na temelju rezultirajuće juhe, možete kuhati ukusne juhe, umake, možete na njemu kuhati meso i praviti umake. Istina, to je kuhanje pilića koje nije nešto što bi bila umjetnost, ali često se to radi pogrešno. Međutim, to se radi jednostavno. Pileći kokoš treba kuhati sve dok punkcija od noža do kosti, po mogućnosti tamo gdje je sloj mesa najdeblji, zaustavlja curenje krvi, a meso je mekano i slobodno se odvaja od kosti. Ima više specifičnih preporuka: posebno, ako ste ga kupili u trgovini, onda u ovom slučaju trebate kuhati piletinu oko četrdeset i pedeset minuta, maksimalno sat vremena - to je sasvim dovoljno za standardnu ​​veličinu da potpuno prokuha. Koliko kuhati piletinu, u velikoj mjeri ovisi o njezinoj veličini - naravno, što je veća, to duže treba kuhati. Nije vrijedno pretjerivanja - probavljena piletina će otpuzati, kosti će se proizvoljno odvojiti, a zglobovi će se raspasti, a dijelovi će imati neprivlačan izgled.

Također je jedinstvena po svojim svojstvima kao proizvod: sadrži mnogo hranjivih tvari, ali u isto vrijeme ima mali kalorijski sadržaj. Odavno se koristi kao tonik za oporavak od bolesti i za održavanje tjelesne snage tijekom nje, a neke studije su čak pokazale da njegov jedinstveni sastav pomaže ne samo ojačati tijelo pacijenta, već i pomaže u borbi protiv patogena.

Ako vam je potrebna ne samo meso, nego i prekrasna bistra juha, najbolje je prvo kuhati piletinu pet minuta, najprije ga staviti u hladnu vodu, zatim isprazniti prvu juhu, zaliti kipućom vodom i kuhati dok se ne skuva do kraja. U ovom slučaju, sve što ga čini mutnim će se pojaviti u prvoj juhi, sve što treba biti uvijeno bit će skraćeno i nema tekućine u juhu. Na taj način, možete dobiti pravu prozirnu pileću juhu od bilo koje piletine, iako se vjeruje da se ispravna juha može kuhati samo od u osnovi, ako vam meso iz bujona nije toliko važno, a jačina juhe, naprotiv, bitna, onda se piletina može kuhati \\ t dok se ne postigne željeni rezultat.

A koliko kuhati piletinu, donijeli iz sela ili kupili na tržištu? Ne postoje točne preporuke o tome, budući da će na trajanje kuhanja utjecati mnogi čimbenici. Konkretno, koliko će kuhati piletinu u ovom slučaju ovisit će o njegovoj dobi i načinu života, da tako kažem, što je ptica starija, i što je aktivnija u životu, to će biti teže meso, a što duže ima kuhanje. Perad će uvijek biti teža od trgovine peradi, pa je pogodna samo za prženje ili dugotrajno kuhanje. Kuhanje domaćih pilića u pravilu traje nekoliko sati, ponekad tri ili četiri sata, a potrebno je kuhati ga dok ne bude spremno, to jest prije nego što je meso mekano. No, bujon od takve kokoši pokazat će se izvrsnim, neusporedivim s onim što se može napraviti od trgovačkih pilića, bez obzira koji se trikovi koriste, a njegovo meso je iznimno povoljno u okusu, i je li važno koliko se piletine kuha, ako se dobije tako dobar rezultat ?

Pileća juha prilično je zadovoljavajuća i jednostavna jela koja se smatraju dijetalnom. Pogodan je za sve članove obitelji i svaka domaćica bi trebala moći kuhati. Prvo pitanje koje zanima novaka kuhara: koliko kuhati piletinu za juhu? jer vrijeme kuhanja različitih dijelova trupa značajno se razlikuje. Zatim razmotrite detaljno koliko dugo treba kuhati piletinu za juhu.

Obično se mogu susresti mladi pilići za piće, čija se proizvodnja mesa kuha prilično brzo oko 1 sat. Što se može reći za domaću piletinu, od koje je meso mnogo tvrđe i duže kuha. Vrijeme kuhanja također ovisi o dobi ptice. Dob ptica može se odrediti prema kosti na grudima (kobilica). Ako se savije, onda je ptica mlada, ako je kobilica čvrsta, onda je ptica stara više od godinu dana. Ovisno o dobi, veličini i živosti, piletina za juhu treba kuhati od 1 do 3 sata nakon kuhanja.

Kako kuhati pileći batak?

Nije tajna da je trup izrezan na komade, kuhan mnogo brže nego cjelina. Ako dijelove s kostima, onda pileća juha treba kuhati duže. Međutim, od mesa s kostima dobiva se bogatija juha za pripremu juhe.

Takvo pileće meso kuha se na niskoj temperaturi 30-45 minuta. Ako je ključanje previše aktivno, nije moguće kuhati piletinu juha je mutna i ružna. Ako se ptica koristi za prvo jelo, onda se može kuhati malo više, tako da ispadne mekano i sočno.

Kako kuhati pileće meso za juhu?

Da biste dobili bogatu pileću juhu i ukusnu juhu, bolje je kuhati pileću juhu najmanje 2 sata. Da biste to učinili, trup je sjeckan na komade, položen u hladnu vodu i doveo do ključanja. Pjena se uklanja žličicom s prorezom, a meso se kuha dok se ne pripremi za juhu s polaganim kuhanjem dok se meso ne odvoji od kosti. Za ugodnu aromu možete staviti punu glavu luka, peršina, pastrnjaka ili korijena celera i omiljenih začina u tavi. Bujon se soli na kraju kuhanja, inače će se meso kuhati duže i postati žilavo.

Koliko bih trebao kuhati smrznuto piletinu?

Često u zamrzivaču štedljivih domaćica leži smrznuta trupla pilića. Ova ptica je savršena za kuhanje juha. Vrijeme kuhanja smrznute piletine uvelike ovisi o dobi ptice i njezinoj težini.

Za pripremu juhe odmah stavimo smrznutu piletinu u lonac, stavimo sadržaj na čir. Kuhajte juhu s laganim kuhanjem. Ukupno vrijeme kuhanja povećava se za 15 minuta u usporedbi s pripremom slične svježe peradi.

Koliko kuhati piletinu nakon kuhanja?

Kada je pileća juha kuhana, a pjena je potpuno uklonjena, postavlja se pitanje: koliko kuhati piletinu nakon kuhanja. Odgovor ovisi o tome koliko se trupa koristi za pripremu juhe.

Grudi, narezane, pivo 20-25 minuta.

To znači da se sve povrće može staviti odmah nakon ključanja sadržaja posude. Meso će imati vremena za kuhanje s povrćem.

Piletina se kuha oko pola sata nakon kuhanja. Krila se pripremaju za 5 minuta manje.

Vrijeme pripreme kuka ovisi o prisutnosti kosti. Ako se kost reže, tj. juha se priprema od filea kuka, a zatim se takvo meso priprema nakon 20 minuta vrenja. Kod kosti, bedro je kuhano 30-40 minuta.

Rezanci i juha od piletine

Pileća juha od tjestenine brzo će zadovoljiti vašu glad i oduševiti vas ugodnim okusom. Lagani okus pileće juhe, mali komadići povrća i piletine daju pravi užitak od vruće juhe. Rezanci dodaju na prvo jelo gustoće i sitosti. Možete ga sami skuhati ili je možete koristiti u trgovini.

Pripreme: 6.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Kalorije: 85 kcal na 100 grama.

sastojci:

• 300 gr. pileći file;
• 1 mrkvu;
• 2 lavrushki;
• 1 luk;
• 150 gr. rezanci;
• 2,5 litre pitke vode;
• 1,5 žličice sol.

Postupak kuhanja:

1. Možete upotrijebiti bilo koji dio piletine ili pilića za piliće kako biste napravili juhu od rezanaca. Juha s pilećim fileom kuha se vrlo brzo, a juha se dobiva dijetalna i niskokalorična.
2. Dobro isperite meso pod hladnom vodom, stavite u posudu s ledenom vodom. Posudu šaljemo na plamenik, dovodimo do točke vrele tekućine. Nakon stvaranja pjene, uklonite je žlicom s prorezima, pričvrstite toplinu na minimalnu oznaku i nastavite kuhati piletinu dok ne učinite. Trajat će oko pola sata.
3. U međuvremenu, pripremite ostatak sastojaka za pločicu u tavi. Da biste to učinili, ogulite mrkvu s lukom. Tri mrkve na srednjem rende, a luk narežite na male kockice.
4. Povrće namazati na zagrijanu tavu, sol malo, dodati 2-3 žlice. juha, pirjati na srednjoj vatri dok mekane mrkve 10-15 minuta, pokriven poklopcem.
5. Vilice provjerite spremnost mesa. Ako se lako probuši, to znači da je spreman, izvadimo ga na tanjur, podijelimo na vlakna i vratimo u lonac.
6. Kada sadržaj prokuha, dodajte povrće na pari, rezance i kuhajte četvrt sata. Prije završetka pripreme zalijepite lovorov list i začin na okus.
7. Gotova pileća juha ulijeva se u tanjure, ukrašene zelenilom, poslužuje se s tostom ili crnim kruhom. Uživajte u jelu!

video:

Ne tako davno, meso peradi smatrano je dijetetskim proizvodom, kao i jelo koje je posluženo za stol za blagdane.

Sada je piletina dostupna svim dijelovima populacije. Pržena je, pečena, pirjana, kuhana na roštilju. No, najčešće se koristi za kuhanje prvih tečajeva.

Ali da bi juha ili uobičajena juha bila ukusna, piletinu treba kuhati ispravno.

Kako pripremiti piletinu za kuhanje

Pilići na policama trgovina već su ohlađeni ili zamrznuti. Oni mogu biti neoljušteni, polutubljeni ili utropljeni.

Stoga, prije nego počnete kuhati, piletina se mora pripremiti.

• Prvo, odmrznut je. To se radi u hladnjaku na 3-6 ° C ili na sobnoj temperaturi. Neke domaćice odmrzavaju trup u vodi. Ali to se ne preporuča, jer je meso vrlo zasićeno tekućinom, što narušava njezin okus. I iz nje izlaze mnoge korisne tvari.
• Ako je kokoš dobio s perjem, onda ga iskopajte.
• Zatim opeći trup. Da biste to učinili, obrišite ga papirnatim ručnicima, protežu se preko plinskog plamenika, uzimajući glavu ili vrat i noge. Žarenje se mora obaviti vrlo brzo, kako se ne bi rastopila potkožna masnoća, jer ima nisku točku taljenja i brzo se topi pri zagrijavanju.
• Crijevna crijeva, uklanjanje crijeva, želudac, srce, pluća. Joj gura kroz rupu u vratu.
• Nusproizvodi se obrađuju na ovaj način: krvni ugrušci se uklanjaju iz srca, žuč i obližnji komadići zelenog tkiva odvajaju se od jetre, jer će biti gorki. Želudac je uklesan na pola, otkopčan, protresao sadržaj, a zatim uklonio unutrašnju debelu ljusku koja se dobro posuđuje.
• U trupu se donji dijelovi nogu ukrašavaju, a krila se skraćuju na prvi zglob.
• Pile se pere hladnom vodom i šire na posudu za pečenje kako bi se osušila.
• Ako je trup skuhan cijele, onda je oblikovan za kompaktnost. Da biste to učinili, noge tucked "u džepu" - rez u trbuhu.
• Ako je piletina neispravna ili stara, onda se ona reže na porcije.

Kako kuhati piletinu

Mnoge su kućanice zainteresirane za pitanje: kakvu vodu trebate postaviti za trup za kuhanje.

Zapravo, potrebno je krenuti od svrhe za koju se piletina kuha.

Ako se piletina kuha za salatu ili služi kao užinazatim uronite trup u vruću vodu. S ovom metodom kuhanja u mesu ostaje maksimalna količina hranjivih tvari.

A ako vam je potrebna bogata i ukusna juha, zatim piletina trupla ili izrezati na komade pilećeg mesa se lijeva hladnom vodom.

Kako kuhati cijelu piletinu za ukusno meso

• Tijelo uvučeno "u džep", stavite u toplu vodu.
• Zagrijte.
• Uklonjena s pjenom s žlicom s prorezima.
• Stavite sol, luk, mrkvu.
• Napraviti vrlo slabu vatru i kuhati dok ne omekša. Pilići kuhati 25-30 minuta, pilići - 1 sat, stari pilići - oko 3 sata.
• Spremnost mesa provjeravana je vilicom i zabodena u gusti dio noge.

Kako kuhati sjeckanu piletinu (na uzbečkom) za ukusno meso

• Pripremljeno truplo se usijeca na nekoliko komada i posoli.
• U tavi stavite sitno sjeckani luk i crni papar.
• Ulijte 3 litre vode i pustite da proključa.
• Umutite komade piletine.
• Odlijepite pjenu koja se pojavljuje.
• Kuhajte na niskoj temperaturi (pilići - 40 minuta, piletina - 1,5 sati).
• Na kraju kuhanja stavite zelje i lovor.
• Izvlače meso, ohlađuju ga i poslužuju na stolu.

Kako kuhati piletinu za juhu (juha)

Metoda 1

• Tijelo je sjeckano na komade.
• Stavite u tavi i prelijte hladnom vodom.
• Ostavite 30 minuta na hladnom mjestu da mesni sok uđe u vodu.
• Stavite vatru i zavrijte, bez pokrivanja.
• Uklonite pjenu.
• Zatvorite poklopac.
• Kuhajte na niskoj temperaturi kuhanja 1-2 sata (sve ovisi o dobi piletine). U sredini kuhanja, rezani korijeni se stavljaju u juhu, a na kraju - sol.
• Bujon se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.

Metoda 2

• U pripremljenoj piletini noge su uvučene u džep.
• Jetra, želudac, srce oprano.
• Tijelo i iznutrice stavljaju se u tavi i pune hladnom vodom.
• Pokrijte i pustite da proključa.
• Uklonite pjenu.
• Smanjuju vatru, stavljaju sol i kuhaju dok se ne skuvaju.
• Meso se prebacuje u drugu posudu, a juha se filtrira.

Metoda 3

• Stavite piletinu u tavu. Oni rašire cijelu piletinu ili sjeckani na komadiće.
• Napunite hladnom vodom.
• Pokrijte poklopcem i proključajte na laganoj vatri.
• Kuhajte 30 minuta.
• Uklonite svu pjenastu posudu.
• Kosti nastavljaju kuhati 2-3 sata, a meso - sve dok se ne omekša.
• Piletina i kosti dosežu, i filtriraju juhu.

• Vrlo je jednostavno razlikovati "staru" polovicu od mlade: grudna kost stare kokoši je tvrda, au mladoj se lako komprimira.
• Pijetlova koža je plavičasta i tanka, a kokoš bijela i mnogo deblja.
• Pune trupla piletine ne mogu se prati u vrućoj vodi. Od toga se njegov okus pogoršava.
• Za kuhana piletina ispostavilo ukusna, to je izvađen iz juhe, slani, staviti u tavi i pokriti s poklopcem.
• Voda prilikom kuhanja piletine odmah se ulijeva u cijelosti. Ako ga dodate u postupak kuhanja, juha neće dobro okusiti. Također, ne možete dodati dijelove i sol.
• Ako se piletina kuha za juhu, meso se reže na male komadiće, a kosti se zgnječe.
• Svi začini stavljaju se u vodu na kraju kuhanja.
• Bujon se ne može kuhati s jakim kuhanjem. Iz toga postaje mutno i masno.
• Da bi bila prozirna, morate ukloniti pjenu s žličicom s prorezima.
• Da bi pospješili juhu, kosti piletine uliju se slanom vodom (uzmi 1 žličicu soli za nepotpunu čašu vode) i stavi u hladnjak sat i pol. Pola sata prije završetka kuhanja, ova tekućina (masna) uliva se u juhu i dovodi do vrenja na visokoj temperaturi. Zatim se smanjuje plamen. Kada se juha kuha, filtrira se.
• Kako se ne bi prigušila, ona se zagrijava na laganoj vatri, a poklopac nije dobro zatvoren. Ne dovodite do ključanja.