Pozdrav prijatelji! Današnja tema: dobrobiti i štete pekarskog kvasca.

Kvasac u prirodi je vrlo mnogo vrsta, od kojih čovjek obrađuje 4 vrste: mliječni proizvodi, vino, pivo i pečenje. Ovdje razmatramo pekarski kvasac koji ima znanstveni izraz gljiva Saccharomycetes.

Kad su počeli koristiti kvasac.

Kvasac se počeo koristiti za pečenje i pečenje dugo vremena, još uvijek stari Egipat koristio je kvasac u pečenju i proizvodnji vina. O tome postoje dokazi o receptu 1200. godine prije Krista. No, službena znanost o kvascu, poput gljiva, postala je poznata uz pomoć francuskog mikrobiologa Louisa Pasteura.

Za što se koristi pekarski kvasac?

Pekarski kvasac ima zdrava svojstva, što daje peku ugodan okus, miris, poroznost i mekoću, što pridonosi boljoj apsorpciji pečenja.
  Soda za pečenje i limunska kiselina mogu dati sličnu poroznost i mekoću za pečenje, ali pečenje kvasca je mekše i ukusnije.
  Pekarski kvasac ima mnoge zdravstvene prednosti koje prenose u pečenje.

Šteta pekarskog kvasca - mit ili stvarnost?

Svrha je ove publikacije analizirati je li pečenje s kvascem toliko štetno.

Da vidimo

Što je pekarski kvasac.

Uzgoj pekarskog kvasca.

Pekarski kvasac je klasificiran kao Saccharomyces cerevisiae, tj. njihova hrana je šećer. Pekarski kvasac uzgaja se u laboratorijskom okruženju, obogaćen kisikom, na hranjivoj mješavini šećerne repe s dodatkom minerala. U ovoj hranjivoj mješavini ima više od 50 sastojaka, neki od njih su potpuno jestivi, ali ne jedemo zemlju na kojoj rastu jestive bobice i plodovi. Cijeli proces uzgoja pekarskog kvasca kontrolira se prema GOST-u 171-81.
  Uz pomoć posebne tehnologije, nakon uzgoja, pekarski kvasac se dehidrira i preša.

Svojstva kvasca za pečenje.

Pekarski kvasac stvara alkoholno vrenje u tekućem mediju sa šećerom. Zbog alkoholne fermentacije pristup zraka, tijesto se diže, postaje mekano i ukusno. Kvasac sadrži aminokiseline i vitamine, te mnoge elemente u tragovima potrebne za ljude. Tijekom fermentacije dolazi do fermentacije. U procesu pečenja na temperaturama od 180 - 200 stupnjeva, alkohol isparava, kvasac s visoke temperature umire (umire na 50 stupnjeva), a pečenje je zasićeno korisnim vitaminima, elementima u tragovima, aminokiselinama, enzimima. Na temperaturi od 50 stupnjeva, spore kvasca za pečenje također umiru.

Skladištenje kvasca za pečenje.

Kvasac za pečenje prešan u hladnjaku u pakiranju može se čuvati najviše 12 dana.

Pekarski kvasac ne podnosi sporo smrzavanje.
  Uz sporo smrzavanje, oni gube strukturu i umiru.

Za dugotrajno skladištenje pekarskog kvasca koristi se brzo zamrzavanje.
  Uz brzo zamrzavanje u zamrzivaču, mogu se skladištiti 1 godinu, pažljivo odmrznuti u hladnjaku na temperaturi od 0 - 4 stupnja, nakon čega zamrznuti pekarski kvasac postaje ponovno prikladan. Ponovljeno zamrzavanje pekarskog kvasca nije dopušteno.

Sastav kvasca za pečenje.

Pekarski kvasac sadrži makro i mikroelemente potrebne tijelu: fosfor, željezo, kalij, magnezij, cink, bjelančevine, ugljikohidrate, masti i B vitamine koji se ne boje visoke temperature pečenja.

Vitamini u pekarskom kvascu .
  Pekarski kvasac je osobito bogat vitaminima skupina B.
1. Vitamin B1, pomaže živčanom sustavu, regulira metabolizam, eliminira polineuritis i teške bolesti živčanog sustava. Sadrži oko 2 mg na 100 g SV (suha tvar)

2. Vitamin B2pomaže kod oštećenja vida i kožnih bolesti.

Sadrži oko 2,5 - 3,0 mg na 100 g DM

3.  Vitamin B3, potrebne za rast tijela, živčane aktivnosti i endokrinih žlijezda.

Sadrži oko 1500 - 3300 mg na 100 g NE

4.  Vitamin B5  (PP) je antipellagični faktor. Vitamin B5 (PP) nazvan je po prvim slovima bolesti (prevencija pelagre), koju uklanja - gruba, ljuskava svijetlo crvena koža. Onkolozi vjeruju da je vitamin B5 (PP) vitamin protiv raka.

Sadrži od 18,5 do 29,0 mg na 100 g.

5. Vitamin B6  potiče metabolizam i apsorpciju hranjivih tvari u tijelu.

Sadrži od 160-650 na 100 gm.

6. Vitamin D  - štiti od rahitisa, sudjeluje u regulaciji metabolizma kalcija i fosfora.

Postoji vrlo velika količina od 2000 mg na 100 g ST.

7. Vitamin H  (Biotin) Kosa reagira osobito dobro na biotin - postaje gusta i pahuljasta.

Sadrži od 50-180 mcg na 100 g DM

Pekarski kvasac sadrži i para-aminobenzojevu kiselinu od 0,8-9,5 mg na 100 g CB, kao i folnu kiselinu 1. 9-3. 5 mg na 100 g.

Ove kiseline se nalaze u enzimiuključeni u sintezu nukleinskih baza.

Enzimi u pekarskom kvascu.

Svi procesi koji se odvijaju u tijelu tijekom rasta, razvoja i metabolizma odvijaju se uz sudjelovanje enzima (enzima), tj. katalizatori proteinske prirode.

U stanici kvasca, sinteza enzima se odvija kontinuirano.

Enzimi imaju takvu specifičnost da svaki enzim ubrzava samo svoju specifičnu reakciju. Na primjer, enzim koji ubrzava razgradnju saharoze ne može ubrzati razgradnju masti, proteina itd. Stoga, deseci enzima djeluju istovremeno u tijelu, neovisno jedan o drugom.

Prednosti kvasca za pečenje.

Zahvaljujući vitaminima, enzimima i mikroelementima, kvasac za pečenje koji se koristi u pečenju može poboljšati performanse, blagostanje, ton, pomoći oporavak od duge bolesti, može smanjiti kolesterol u krvi. Pekarski kvasac pomaže crijevima, pomaže eliminirati toksine iz tijela, čisti kožu, poboljšava strukturu kose i sudjeluje u metabolizmu.
  Kvasac za pečenje, za razliku od pivskog kvasca, ne preporuča se unositi unutra.

Štetni pekarski kvasac.

1. Kao i svaki drugi proizvod, kvasac, ili bolje rečeno, pečenje može oštetiti kada se konzumira nemjerljivo. U svemu je potrebno promatrati umjerenost. Pečenje na pekarskom kvascu bolje je koristiti 1 puta tjedno, a brašno u prehrani treba ograničiti.

1. Oni koji imaju individualnu netoleranciju na kvasac ne bi ih trebali jesti.

1. Oni koji viču o štetnosti kvasca, najčešće slijede cilj koji je daleko od brige za ljude. Njihovi interesi vjerojatno će biti u ravnini stvaranja vlastite jeftine popularnosti.

Bilješke.

1. Ovaj članak nije se bavio pitanjem prednosti kruha od kvasca.

1. Sada kruh obično peku privatne tvrtke, koje mogu diskretno ometati kruh sa svim vrstama dodataka koji nisu uvijek korisni za ljude. Događa se da je takav kruh loše kvalitete, ali to ne znači da je krivac za pekarski kvasac.

1. Zagovornici "bez kvasa" kruha na kiselom tijestu, ne znaju svi da bilo koji kiseli tijesto sadrži gljive, uključujući i šećerni pekarski kvasac. Ovaj kvasac je prirodni proizvod koji nije povezan s genetskim inženjeringom. Čak i ako potpuno odustanete od kvasca, ovaj kvasac i dalje ulazi u ljudsko tijelo s bobicama i voćem, a samo iz okoline.

Zato pecite na kvascu i budite zdravi!

Kvasac može biti dva tipa: prirodan (prešan) i suh.

  Prirodni kvasac  i sada možete naći u bilo kojem supermarketu, oni se prodaju u barovima, košta 10 rubalja svaki. Možete ih pohraniti samo u hladnjaku i ne više od 2 tjedna. Ovaj kvasac može se koristiti za pečenje kruha, za izradu kvasa, pa čak i za pivo, ako se kuhate kod kuće! Ove kvasce su naše bake koristile, žive su, stvarne!

Izbor   suhi kvasac  dućan je mnogo više! Djeluju brzo, sat i tijesto su spremni! Ali koliko su korisni? Jesu li uopće korisni?

Počeću s pozadinom. Dugo sam liječio svoj probavni trakt (gastrointestinalni trakt), i to 5 godina. Bio sam otrovan svaki drugi dan, pokupio crijevne infekcije, gastritis, pankreatitis i druge nesreće, samo sam bio progonjen! Štoviše, alopatska medicina mi nije mogla pomoći, osim nuspojava koje su nastale zbog uzimanja lijekova. Onda sam našao naturopatskog liječnika. Naturopat također ima medicinsku naobrazbu, au mom slučaju to je bio kandidat medicinskih znanosti, samo metode liječenja koje koristi su benigne, prirodne, što prirodnije. Moj naturopat se najprije bavio mojom prehranom. Bilo mi je propisano što bih trebala jesti za doručak, ručak i večeru iu kojoj količini. Tako su kvasac i kruh od kvasca isključeni s ovog popisa!

A sada se želim vratiti na temu posta, i malo više da vam kažem o opasnostima korištenja suhog kvasca.

Gljivice kvasca koje ulaze u tijelo počinju uništavati korisnu mikrofloru u želucu i crijevima, što dovodi do poremećaja gastrointestinalnog trakta. Osim toga, procesi fermentacije započinju u tijelu sa suhim kvascem, uzrokuju umor mozga i tijela, ometaju spavanje, smanjuju imunološki sustav, što dovodi do razvoja zaraznih bolesti.

Neki znanstvenici općenito vjeruju da su procesi fermentacije u stanju povoljno utjecati na razvoj stanica raka i drugih tumora!

Što se događa u tijelu zbog fermentacije kvasca?

Znate li što je nadutost? To je kad dijafragma ne može obavljati svoje prirodne funkcije, ona je u "stisnutom" položaju, djelujući na donje režnjeve pluća. Fermentacija doprinosi stvaranju viška plina, zbog čega žučnjak može promijeniti svoj oblik, formirajući zavoj. Znam to sama, vidjela sam žučni mjehur na ultrazvuku.

Fermentacija kvasca također može dovesti do proširenih vena, krvnih ugrušaka, zagušenja donjih udova, male zdjelice i glave!

Kako biti osoba koja želi održati svoje zdravlje?

Kada sam suprugu najavio da uopće nećemo jesti kruh, jer sadrži kvasac, muž je odmah pronašao izlaz. Kupio je beskvasni kruh! Ako bolje pogledate, možete naći veliki izbor beskvasnog kruha. Pisao sam o jednoj takvoj kopiji.

Svoj kruh možete ispeći i pomoću živog prešanog kvasca ili kiselog tijesta, koji možete sami pripremiti. Ali ovo je tema za odvojeni post.

Kvasac je živi mikroorganizam koji ljudi već neko vrijeme „pripitomljavaju“. Jedinstvena svojstva i prednosti kvasca otkrivene su prije mnogo tisućljeća. Poznato je da je u drevnom Egiptu 1200. godine prije Krista Pekari su pekli ne samo beskvasni kruh, nego i kvasac. Egipćani su naučili kako napraviti pivo s kvascem još ranije, više od 6000 godina prije Krista. e. U isto vrijeme počela je i selekcija kvasca, što je dovelo do stvaranja novih, još uvijek nepostojećih kultura mikroorganizama.

Mikrobiolog Pasteur je službeno otvorio kvasac tek 1857. godine. Godine 1881. u Danskoj je izolirana prva čista kultura kvasca. A krajem XIX stoljeća, kultivirani kvasac počeo se koristiti za proizvodnju piva i pečenje kruha. Postoji više od 1.500 vrsta ovih jednostaničnih gljiva na svijetu. No, u prehrani koristimo samo 4: pivo, pečenje, mliječni i vinski kvasac. Pekarski kvasac aktivno se koristi za pečenje bujnog kruha i pekarskih proizvoda. Pivski kvasac sadržan je u "živom" pivu. No, vinski kvasac može se naći u prirodi u obliku napada na grožđe, au vinu nisu. Mliječni kvasac, zajedno s bakterijama mliječne kiseline, može se naći u svim fermentiranim mliječnim proizvodima pripremljenim od prirodnog kiselog tijesta.

Kemijski sastav kvasca

Svi kvasci su dobri za ljudsko zdravlje i odličan su dijetetski proizvod koji sadrži žive kulture, mikroorganizme i bakterije. Kvasac je proteinski proizvod, njegov sadržaj proteina doseže 66%. Proteini koje čine kvasac dobro se apsorbiraju u tijelu i nisu lošiji u kvaliteti od proteina mesa, mlijeka ili ribe. Više od 10% u sastavu kvasca zauzimaju aminokiseline. Kvasac je bogat izvor mineralnih elemenata, aminokiselina i vitamina. Sadrže kalij, fosfor, magnezij, kalcij, željezo, vitamine skupine B, vitamine H, P, folnu i para-aminobenzojevu kiselinu, kao i metionin i lecitin. Mliječni kvasci, koji su dio fermentiranih mliječnih proizvoda, su probiotici. Neprocjenjiva korist ove vrste kvasca je sposobnost održavanja ravnoteže crijevne mikroflore.

Prednosti i štetnost kvasca

Nego korisno

Pivski i krupni kvasac su univerzalni dodatci prehrani, preporučuju se da budu uključeni u hranu u obliku pića s anemijom i niskokaloričnom hranom. Kvasac je vrlo koristan kod kožnih bolesti - akni, furunkuloze, dermatitisa. Oni pridonose brzom zacjeljivanju rana i opeklina, općenito povoljno djeluju na kožu. Kvasac poboljšava izlučivanje žlijezda želuca i crijevnu apsorpciju. Stoga se propisuju za liječenje gastrointestinalnih bolesti: čireva, gastritisa, kolitisa, enterokolitisa, smanjenog tonusa GI i slabog izlučivanja probavnih žlijezda.

Za liječenje i prevenciju bolesti, kvasac se mora pomiješati s vodom, šećerom, mekinjama i drugim aditivima, te uzeti u obliku pića. Pri zagrijavanju iznad 60 ° C, bilo koji kvasac umire, pa je malo vjerojatno da će biti moguće «dobiti liječenje» i dobiti bilo koji iscjeljujući učinak od kvasca koji se peče na visokim temperaturama. Mliječni proizvodi s mliječnim kvascem učinkovito jačaju imunološki sustav i normaliziraju crijeva. Kvasac je također vrlo koristan za vanjsku uporabu.

kvasac  više od jednog stoljeća koristi se u prehrambenoj industriji. Kvasac se koristi za pečenje, kuhanje, itd. Osim u prehrambenoj industriji, koriste se iu vitaminskoj industriji - potječu od vitamina B iD U farmakološkoj industriji pripravci i enzimi proizvode se iz kolonija kvasaca, au mikrobiologiji kvasci se koriste kao hranjivi medij. Ali za nas, stanovnike, kvasac je zanimljiv samo za uporabu u domaćoj kuhinji - za pečenje i pripremanje pića. Stoga sam odlučio pregledati kvasac i ispričati sve o njima - koji su vrste kvascakako ih pravilno pohraniti, u kojoj količini koristiti.

Odmah kažemo da su kvasci živi organizmi (gljivice), stoga im je potreban kisik. Bez kisika umiru.

Pekarski kvasac

Pekarski kvasac uzgaja se u posebnom okruženju koje mora biti bogato kisikom i sa šećernom repom, mineralima i dušičnim spojevima. Gljive rastu u obliku pjenastog plaka, koji se zatim čisti u posebnim centrifugama i upotrebom vode. Zatim se ovaj materijal dehidrira i zbije. U ovom obliku, kvasac se prodaje.

Svježi kvasac

Svježi kvasac najpopularniji je u kulinarstvu, jer upravo oni daju najviše fermentacije. Svježi kvasac stvara savršenu teksturu tijesta i okusa. Svježi kvasac možete držati u hladnjaku na temperaturi ispod 10 stupnjeva oko 6 tjedana. Ako kvasac držite u zamrzivaču, onda ga treba rezati na obroke, zamotati i pohraniti. Nemoguće ih je nekoliko puta zamrznuti, inače će umrijeti.

Prešani kvasac

Prešani kvasac ima jednoličnu kremastu boju. Prilikom pritiskanja na njih ne bi se trebali razmazivati ​​kao plastelini, već bi se trebali razbiti. Prehranjeni kvasac možete skladištiti na sobnoj temperaturi ne više od jednog dana, pohraniti u hladnjaku ne dulje od 12 dana na temperaturi ne višoj od 4 stupnja. Kvasac se ne može pohraniti u vakuumskom pakiranju, jer će nestati bez kisika.

Prije korištenja prešanog kvasca, potrebno je mljeti i razrijediti toplom vodom, te dobiti homogenu masu. Temperatura vode ne smije prelaziti 40 stupnjeva, inače će kvasac umrijeti.

Granulirani kvasac

Granulirani tremor dobiva se dehidracijom do 66%. Vani izgledaju kao male granule. Učinak granuliranog kvasca slabiji je od najsvježijih, iako je njihova upotreba ista. Prednost granuliranog kvasca je u tome što ih nije potrebno namakati i čekati, nego ih je potrebno miješati s brašnom i spremni su za uporabu. Promiješajte ih s brašnom kako biste bili sigurni da su ravnomjerno raspoređeni po tijestu. Čuvajte takav kvasac u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva do 6 tjedana.

Suhi kvasac

Suhi kvasac dehidrira do 8%. Potrebno ih je koristiti dva puta manje od svježih. Izvana, oni također izgledaju kao granule. Takvi kvasci imaju dostojanstvo - mogu se skladištiti oko 1-2 godine. Želimo napomenuti da suhi kvasac nije trenutak. Obično su zbunjeni. Suhi kvasac treba lagano izliti na površinu vode i ostaviti 15 minuta i ne ometati, a zatim miješati dok se ne dobije homogena masa i ubrizgati u tijesto već u tekućem obliku.

Brzi kvasac

Brzi kvasac je novi tip kvasca, koji se ovdje pojavio ne tako davno i brzo stekao svoj položaj. Ovi kvasci ne moraju biti razrijeđeni u vodi, oni se dodaju izravno u brašno i odmah pripremaju tijesto. Ovo tijesto, nakon miješanja, treba ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi pola sata.

Tu je još jedna vrsta kvasca, koji se ne koristi u kuhanju, ali ne možete ih proći. To je pivski kvasac koji se koristi u medicini. Ali mi ćemo o njima ispričati.

Smjese kvasca široko se primjenjuju u pekarskoj i pivarskoj industriji. Vrijedan je proizvod, bogat proteinima, mineralima, vitaminima. Kvasac je također bogat izvor željeza i korisnih mikroorganizama. Proizvod ublažava bolove u neuritisu, povećava tjelesnu obranu.

Povijest kvasca

Prvi put se u Egiptu počeo primjenjivati ​​kvasac. Bilo je tamo 6000. godine prije Krista. e. iz proizvoda je počelo kuhati pivo. Do 1200. godine prije Krista. e. Egipćani su naučili peći kruh. Smjesa kvasaca ima različite izvore. Pivski kvasac je proizvod dobiven od hmelja. Najjači tip je sirutka - nusproizvod dobiven preradom mlijeka i sira. U Švicarskoj i Njemačkoj tekući kvasac se priprema na travi. Proizvod se također proizvodi na bazi naranče, grejpfruta,

Pekarski kvasac

Ova vrsta proizvoda pojavila se prije izbijanja rata. Ovo je takozvani sivi kvasac. U Rusiji, znanstvenici su više puta proučavali prirodu kvasca i naišli na vrlo zanimljivu činjenicu. Njemački izvori sadržavali su podatke da su uzgojeni na ljudskim kostima. Međutim, stručnjacima nije bilo dopušteno kopirati te dokumente, pa su ostali klasificirani. U Rusiji, odavno je pečeni kruh na tijestu. Nakon toga, starter korišten za izradu valjaka je zamijenjen kvascem. Novi proizvod spremio je vrijeme za pekare. Sada nisu morali pokazati posebne vještine kako bi ispekli ukusnu, pahuljastu i mirisnu kolač. S kvascem, kruh bi mogli pripremiti gotovo svi. Stoga su uzgajani kako bi ubrzali proizvodnju pekarskih proizvoda. Sada je pekarski kvasac umjetno dobivena gljiva koja može izdržati visoke temperature. Kada peče, on ne umire.

Tehnologija kuhanja

U početku se "sivi kvasac" uzgaja u posebnom laboratoriju. Postupno se u njih dodaje hrana i uklanjaju se otpadni proizvodi. Masovni kvasac postupno se povećava. Za 14 dana možete uzgajati oko 100 tona mlijeka od kvasca. Nakon što masa kvasca raste, prerađuje se. Proces obrade uključuje filtriranje, prešanje, sušenje ili zamrzavanje. Zahvaljujući tim postupcima dobiva se tekući, aktivni, suhi, prešani ili polu-suhi zamrznuti kvasac.

Kiselo tijesto ili pekarski kvasac?

Kiselo tijesto je komadić tijesta koji je počeo fermentirati sam od sebe zbog gutanja kvasca. Čestice kvasca ulaze u tijesto iz vanjskog okoliša (voda, brašno, prašina itd.). Ali postoje i slučajne stanice kvasca, koje, jednom u okolini, počinju aktivno razmnožavati. Kada je u testu mnogo njih, može se koristiti kao starter. To vam omogućuje fermentaciju većine tijesta. Tako se kruh od kiselog tijesta također smatra kvascem. Kvasac od industrijskog tijesta dobiva se iz različitih izvora: prirodnih i umjetnih. Većina proizvođača preferira potonje. Domaćica također ima izbor: koristiti brzi kvasac ili povjerenje u "slučajne" stanice kvasca.

Pekarski kvasac: dobar ili loš?

Kvasac je gljiva. Osim bezopasne fermentacije, mogu utjecati na pojedinačne organe, tkiva, uzrokujući mikoze i alergije. To se odnosi na pojedine gljive koje uključuju saprofitske gljivice (trulež). Ako pogledate sastav kvasca za pečenje, onda možete biti užasnuti. Oni sadrže toliko kemijskih dodataka "E"! Zašto su samo nazivi "građevni vapno", "kemijski formalin"! Međutim, potrošači bi trebali biti svjesni da su to neosnovne tvari, ali pomoćne tvari. Većina ih se koristi u proizvodnji kvasca. Mnogi sastojci navedeni na ambalaži potrebni su za proizvodnju supstrata kvasca. Ostale komponente su potrebne za stvaranje optimalne kiselosti medija, što je neophodno za rast i reprodukciju stanica. Neki od sastojaka prikazanih na ambalaži mase kvasca koriste se za obradu prostora u kojem se uzgaja konačni proizvod. Stoga, GOST nije tako loš kao što se čini. Mnogo gori od djelovanja beskrupuloznih industrijalaca, koji nastoje "olakšati" tehnologiju proizvodnje kvasca, time izbjegavajući GOST.

Kvasac vina

Vino treba kvasac za fermentaciju. Prva osoba koja je otkrila vinski kvasac, a također je opisao shemu, bio je Louis Pasteur (francuski kemičar). Prije njega uspješno se pripremalo i vino, ali je Louis dokazao da je aktivnost kvasca neophodna za pretvaranje šećera u alkohol. Zahvaljujući izumu mikroskopa, Pasteur je mogao otkriti kvasac kao uzročnika fermentacije. Botanički naziv smjese vinskih kvasaca je Saccharomyces ellipsoideus. Koristi se u proizvodnji piva, kruha. Kvasac također uključuje mnoge takozvane rase, od kojih svaka različito reagira na tvari prisutne u moštu i utječe na kvalitetu vina. Postoje kvasci koji su osjetljivi na alkohol. Oni rade samo do 5% alkohola. Kada umru, druge vrste počinju raditi. Postoje vinski kvasci koji reagiraju osjetljivo na toplinu, zbog čega proizvode veliku količinu sumporovodika. Zbog toga vino može dobiti neugodan miris. Tu su i okuseni kvasac, kao i posebno uzgojena rasa za specifična vina. Sve to uzima u obzir vinogradare u procesu proizvodnje pića.

Fermentacija vina

Na temperaturi od + 15 ° C, kvasac se aktivno razmnožava. To se događa sve dok se prerađuje šećer. Kada vino postane mrtvo, smirite se na dno posude. Ako ne poduzmete nikakvu akciju, vino će se potpuno fermentirati. Vinari bi trebali uzeti u obzir da je alkohol neprijatelj kvasca. Ako sadržaj vina dostigne 15%, smjesa kvasca umire. Takav fenomen često se može uočiti u plemenitim slatkim vinima. Visoka temperatura uvijek pridonosi brzoj proliferaciji kvasca, a na niskim temperaturama postaju tromi. Glavna stvar u vinarstvu je da proces fermentacije nije završen. Inače će vino biti razmaženo. Većina vinara sada ne koristi prirodni kvasac, već posebno uzgojene usjeve.

Pivski kvasac

Mnogi su zainteresirani za pitanje: "Kako napraviti pivare?" Ali prije nego što mu odgovorite, morate saznati kakva je to vrsta proizvoda i kako se razlikuje od ekvivalenta vina. Smjese kvasca aktivno se koriste u proizvodnji piva i kruha. Sada je vrlo popularan pivski kvasac. U ljekarnama se mogu vidjeti u obliku tableta ili praha. Koriste se u medicinske svrhe. Pivski kvasac priprema se fermentacijom pivskog trava koje se dobiva iz visokokvalitetnog hmelja, a proizvod se praktički ne prodaje u tekućem obliku zbog kratkog roka trajanja: tekući kvasac mora se prodavati u prvih 8 sati. Dakle, oni se često mogu vidjeti u suhom stanju - u obliku dodataka prehrani. Postupak kuhanja kod kuće opisan je u nastavku.

Prednosti pivskog kvasca

Za medicinske i kozmetičke svrhe, ljudi koji koriste proizvod u profilaktičke svrhe samo su pozitivni. Pivski kvasac stvarno može pomoći. Proizvod aktivira metaboličke procese u tijelu, kompenzira nedostatak masti, proteina, vitamina. Pivski kvasac povećava obranu ljudskog tijela. I oni jačaju kosu, nokte, čiste kožu. Liječnici preporučuju uzimanje pivskog kvasca za mnoge bolesti i patološka stanja, kao što su:

• kršenje metaboličkih procesa;
• nedostatak vitamina B;
• bolesti probavnog sustava;
• anemija;
• ekcem, gnojni osip;
• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• nakon što je pretrpjela gripu, bol u grlu.

Prirodni proizvod pomaže u normalizaciji različitih procesa u tijelu i kompenzira nedostatak prehrane. Pivski kvasac ima tri kontraindikacije za uporabu: preosjetljivost na njih, giht, zatajenje bubrega.

Kuhanje pivskog kvasca

Idemo do odgovora na pitanje: "Kako napraviti vlastite pivovare?"

Recept 1, Potrebno je pomiješati 1 šalicu vode i brašna i ostaviti smjesu 7 sati. Zatim dodajte veliku žlicu šećera i čašu prirodnog piva, koji ima rok trajanja ne više od 2 tjedna. Dobivena smjesa treba stajati na toplom mjestu nekoliko sati. Pivski kvasac spreman. Mogu se staviti u zatvorenu staklenu posudu, pohraniti u hladnjak i koristiti po potrebi.

Recept 2, Potrebno je uzeti 200 g grožđica, staviti ga u staklenu posudu sa širokim vratom. Grožđice sipati mlijekom i toplom vodom. Zatim dodajte malo šećera. Vrat boce je vezan gazom presavijenom u 4 sloja. Smjesa se ostavi na toplom mjestu 5 dana.

Recept 3, Na finom ribežu, natopite 2 sirova krumpira, dodajte im sol (žličicu), šećer i vodu (1 veliku žlicu). Sastojci se moraju temeljito izmiješati i staviti na 5 sati za naknadnu fermentaciju.

Recepti s kvascima

Kada kod kuće nema gotovih kvasaca, mogu se zamijeniti s domaćim kiselim kvascem. Recept za domaći kvasac je jednostavan. Potrebno je uzeti 200 g brašna, dodati mu vodu i mijesiti tijesto u obliku male kuglice. Dobivena kolač treba zamotati u brašno i ostaviti ga u tom obliku nekoliko dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno da tijesto bude kiselo, tvrdo i osušeno. Kvasac za pljeskavice spreman. Domaći kiselo predjelo može se koristiti kao prašak za pečenje za pripremu pekarskih proizvoda. Kiselo predjelo se također priprema uz uporabu kvasca. Da biste to učinili, zalijte vodom (2 litre) u lonac, ulijte 40 g smjese kvasca i brašna u takvoj količini da je srednje gusto tijesto. U tavi bi trebao doći gore, a zatim se smiriti. Rezultirajući starter može se koristiti za pravljenje kruha.

Kvasac Recepti

Kvasac za tijesto može se pripremiti pomoću krumpira. Da biste to učinili, uzmite 10 krumpira, žlicu brašna, 1 veliku žlicu meda i 25 g votke. Krumpir treba očistiti i kuhati u vodi. Još vruće, potrebno ih je protrljati kroz sito, dodati brašno, med i votku. Pjena bi se trebala formirati. Mora se ispustiti u bocu, pustiti da se skuhati, a zatim staviti na hladno mjesto. Nakon dana, kvasac će biti spreman za jelo.

Najjednostavnija smjesa kvasca napravljena je od graška. Da biste to učinili, morate slomiti obične grašak i kuhati ih u vodi, a zatim ih prenijeti u toplu sobu. Nakon dva dana na površini juhe mora se pojaviti gusta pjena. Zamijenit će kvasac. Samo za pripremu pečenja takva pjena će uzeti puno.

Kvasac u kozmetologiji

Kućni i pivski kvasac može pomoći u očuvanju ljepote u godinama koje dolaze. Za kozmetičke svrhe bolje je koristiti pivski kvasac. Na temelju njih preporučuje se priprema različitih maski.

• Maska za lice, Za njegovu pripremu trebat će vam 10 g pivskog kvasca i mala količina kefira. Dva sastojka treba temeljito izmiješati do konzistencije ne-tekuće kisele vrhnja. Nastala maska ​​može se držati na koži oko 20 minuta. Ova maska ​​je izvrsna za masnu kožu. Ona također pomaže da se nosi s acne.
• Maska za kosu koja pomaže riješiti prhut, Trebate uzeti 1 veliku žlicu pivskog kvasca, otopiti u jednoj čaši kefira. Dobivenu smjesu treba ostaviti u toploj prostoriji nekoliko sati. Spremni kvasac maska ​​treba primijeniti na kosu i zamotajte film glave. Maska se drži u tom stanju 30 minuta. Zatim je potrebno isprati vodom.
• Maska za tijelo, Za njegovu pripremu potrebno je uzeti suhi pivski kvasac (15 g), 4 male žlice meda i vrhnja. Kvasac treba razrijediti u kremi, a kad se malo rasprše, dodajte im med. Nastala masa treba stajati 20 minuta. Zatim treba nanositi na kožu tijela oko 15 minuta, a zatim isprati toplom vodom. Maska kvasca s medom njeguje kožu, čini je elastičnom, a također zateže pore i potiče cirkulaciju krvi. Kvasac djeluje na kožu čudesno. Redovita uporaba maski na temelju njih omogućuje vam da sačuvate šarmantan izgled i produžite mladost.