Заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, а перевірені рецепти заготівель з огірків є в кожній записнику, і звичайно, я не виняток. Адже погодьтеся, так приємно відкрити взимку баночку маринованих чи солоних огірків до смаженої картоплі, або м'ясної жарки… Також такі «хіти» як салат олів'є та розсольник просто неможливо приготувати без солоних огірків.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги свою добірку перевірених рецептів заготовок з огірків, яка, сподіваюся, вам сподобається. Багато рецептів заготовок з огірків на зиму я почерпнула з бабусиного та маминого блокнота, але консервую також і за сучасними рецептами.

Якщо у вас є свої улюблені рецепти з огірків, ділитесь будь ласка в коментарях.

Хрумкі мариновані огірки на зиму (суха стерилізація)

Скажіть, а чи ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова відмінна закуска або смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму – без стерилізації, що теж значною мірою спрощує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Мариновані огірки на зиму по-польському

Якщо ви шукаєте смачні мариновані огірки на зиму, то ви зайшли точно за адресою. Я якраз хочу розповісти, як маринувати огірки на зиму з оцтом, щоб вони вийшли просто чарівними – хрусткими, в міру солоними. Як маринувати огірки на зиму по-польськи можна подивитися .

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, він готується дуже просто і відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не лише невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат із огірків, що переросли, на зиму. А по-четверте, у цієї заготовки дуже гарна і ніжна назва – «Дамські пальчики» (через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салат з огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Огірки з вишнею

Можна закрити на зиму консервовані огірки з вишнею. Так-так, я маю на увазі не вишневі листочки, саме ягоди вишні. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними! Не переживайте, вишня не переважатиме, вона лише трохи доповнить смак огірків, так що він стане багатшим і цікавішим. Ну, крім того, такі баночки з огірками і вишнею на зиму виглядають дуже смачно. Рецепт з фото дивіться.

Огірки на зиму з горілкою

Секрет у тому, що у цьому рецепті використовується маринад для огірків з горілкою. А ще сам маринад можна назвати солодким – цукру у нього кладеться чимало. Ну, і особливу красу огіркам надає гірчиця в зернах - її використовують як спеції нарівні з часником, корінням хрону, гірким перцем і зеленню. Рецепт з фото дивіться.

Огірки у власному соку на зиму без стерилізації

Огірки з медом на зиму

Огірки з медом виходять хрусткими, злегка солодкуватими, дуже ароматними, з легкою медовою ноткою, дуже тонкою та ненав'язливою. Я й цього року поповнила свою комору такими маринованими медовими огірками, гадаю, вам вони теж неодмінно сподобаються. Рецепт з фото.

Хрусткі огірочки на зиму з перцем та морквою

Якщо ви шукаєте смачну закуску з огірків на зиму, то зайшли абсолютно правильно. Сьогодні я хочу представити на ваш суд чудову консервацію – хрусткі огірочки з перцем та морквою. Вони виходять просто чудовими – яскравими та красивими, ароматними та смачними. Такий рецепт - відмінна альтернатива традиційним огіркам на зиму: якщо вам набридла звична консервація, спробуйте приготувати їх таким чином, впевнена, результат вам теж сподобається, як і мені. Рецепт з фото дивимося.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібен простий та смачний рецепт салату з огірків з цибулею на зиму, то обов'язково зверніть увагу на цей «Латгальський» салат з огірків. У самому приготуванні нічого незвичайного, все досить просто і швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Огірочки «Ніжинські» (рецепт на літрову банку)

Напевно, не знайдеться такої людини, яка не чула про мариновані «Ніжинські» огірки. Така консервація раніше досить багато продавалася в магазині, але останнім часом я не часто зустрічаю її на полицях супермаркетів. Але це не проблема – у моїй кулінарній книжці є рецепт «Ніжинських» огірків, за яким вони виходять точно як магазинні. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані огірки на зиму: класика консервації!

Ви любите прості заготівлі на зиму із огірків? Зверніть увагу на класичні мариновані огірочки. Рецепт маринованих огірків на зиму, можна переглянути .

Лічо з огірків на зиму

Як приготувати смачне лечо з огірків на зиму, можна подивитися .

Малосольні огірки на зиму

Рецепт приготування малосольних огірків на зиму можна подивитися.

Салат з огірків на зиму по-грузинськи

Вам до вподоби прості та смачні заготівлі на зиму з огірків? Салат із огірків на зиму по-грузинськи саме те, що потрібно! Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Огірки на зиму зі смородиною

Цей рецепт огірків із червоною смородиною на зиму гарний із кількох причин. По-перше, він сподобається тим, хто насторожено ставиться до оцту в консервації – у цій заготівлі його немає, але водночас маринад виходить смачним за рахунок лимонної кислоти та власне смородини. По-друге, сама заготівля виглядає дуже яскраво та ефектно – також завдяки червоній смородині, яка вдало контрастує з огірками. Рецепт з фото.

Якщо ви шукаєте легкий салат з огірків на зиму, то цей рецепт саме те, що потрібно! Маринований салат з огірків на зиму з болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.

Консервовані огірки з кабачками на зиму «Ідеальний дме»

Салат з огірків на зиму.

Ми підготували найкращі рецепти для вас, щоб ви змогли у всій зброї підійти до зимових холодів. Звичайно ж, запасатися закатками всі починають ще з літа, найгарніша пора серпень - вересень. Після цього можна зітхнути спокійно та насолоджуватися працями холодними зимовими вечорами. Щоб результат вас не розчарував, ми підібрали найкращі та найсмачніші рецепти огірків, спробуйте приготувати за ними та переконайтесь у цьому самі!

Рецепти салатів огірків на зиму у банках:

Салат з огірків, моркви та цибульки на зиму:

• Огірки – 8 кілограм;
• Цибуля - півкілограма;
• Морква – 5 штук;
• Олія соняшникова – 1 склянка;
• Оцет трьох процентний – 1 склянка;
• Половинка склянки цукру;
• Сіль - одна склянка;
• Лаврушка - листок;
• Перець горошком.

1. Щоб приготувати салат із огірків на зиму, нам необхідно нарізати огірочки на свій смак.
2. Морквину нарізаємо соломкою.
3. Цибулю нарізаємо половинками кілець, все це перемішуємо.
4. Тепер готуємо маринад.
5. Для цього нам потрібно буде з'єднати в мисці або каструлі: олію, оцет, цукор, сіль, перець та лаврушка.
6. Все це доводимо до кипіння, після чого знімаємо з каструлі та охолоджуємо.
7. Змішуємо маринад з овочами і розливаємо по банках.
8. Далі банки слід стерилізувати. роблять це так:

Якщо ви закочуєте півлітрові банки, це займе 8 хвилин, літрові банки 10 хвилин.

Банки поставимо в каструлю з водою і доводимо до кипіння і залишаємо їх там, зазначений вище час.

Рецепт огірків осінній на зиму:

• Огірки 3 кілограми;
• Солодкий перець 1 кг;
• Капуста 1 кг;
• Помідор 1 кг;
• Морква 1 кг;
• Цибуля 1 кілограм;
• Олія рослинна півкілограма;
• Оцет 3% дві склянки;
• Сіль за смаком;

Як приготувати смачний салат з огірків на зиму, за цим рецептом:

1. Овочі режим соломкою, все викладаємо в одну ємність, додаємо туди олії, солі та оцту.
2. Далі в стерилізовані банки розкладаємо салат, стерилізуємо банки способом, який ми описували вище, після чого закочуємо кришками.

Маринований салат з огірків на зиму:

• Необхідні інгредієнти:
• Огірки десять кілограмів;
• Півкілограма цибулі;
• Кмин або кріп (насіння) дві чайні ложки;
• Заливання;
• Вода – шість літрів;
• Оцет столовий два літри;
• Чорний перець горошок до 20 горошин;
• Цукровий пісок 3 склянки;
• Сіль до смаку приблизно 5 склянок;

Як приготувати такий маринований салат з огірками?

• Огірки нарізаємо кружальцями.
• У ємність з емалі викладаємо огірочки, все це засипаємо сіллю та зернами кмину, додаємо перець, рубану цибулю.
• Даємо все це на дві години, і розкладаємо по банках.

• Всі інгредієнти нам потрібно змішати, і доводимо до кипіння.
• Заливаємо маринад у банки з огірками, та стерилізуємо банки.

Відео рецепт салату з огірків на зиму:

І рецепти їх ми вам надали, вибирайте найкращий, який вам найкраще підійде, та готуйте із задоволенням. Бажаємо вам удачі, у вас все вийде, дякую, що читайте нас, нам важлива ваша увага, до нових зустрічей на нашому сайті- фермер без клопоту!

Салат з огірків із цибулею на зиму

Приголомшливий смак, незважаючи на дешевизну інгредієнтів та простоту приготування.

• Огірки – 5 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Кріп – 300 гр.
• Оцет 9% - 100 мл.

Добре промити огірки. Шинкуємо їх півкільцями.

Для відновлення свіжості огірків можна накрити їх водою на 6 годин

1. Очистити і вимити цибулю, теж нашаткувати півкільцями.
2. Зсипати ці інгредієнти в одну миску, припорошити сіллю і постояти півгодини, щоб салат пустив сік.
3. Кріп вимити і дрібно нашаткувати.
4. У величезній каструлі змішати оцет, цукор, перчик. Додамо вистояні овочі, ретельно розмішаємо.
5. Кип'ятимо, помішуючи, поки огірки не змінять колір.
6. Потім розкласти в банки, закручуємо, перевертаємо, укутуємо.

Овочевий салат"

Асорті з овочів розтане по роті, залишаючи приємний присмак літа.

• Кабачки – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Перець – 1 кг
• Морква – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Рослинна олія – 300 мл.
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 6 ст. л.
• Перець горошком – 10 шт.
• Оцет (70%) – 1 год.

1. Очищаємо кабачки від шкірки та насіння, шаткуємо невеликими шматочками.
2. Вимиємо перець, приберемо насіння, нашаткуємо соломкою.
3. Вимиємо огірки, нашаткуємо півкільцями.
4. Почистимо цибулю, також нашаткуємо півкільцями.
5. Почистимо моркву, натріть на велику терку.
6. Вливаємо масло|мастило|, припорошуємо цукром і сіллю, кладемо перець горошком і лаврові листочки.
7. Перемішуємо, ставимо на плиту на 10 хвилин. Після цього вливаємо оцет і залишаємо ще на 5 хвилин.
8. У цей час стерилізуємо банки. Кришки кип'ятимо 5 хвилин.
9. Гарячий салат розкладаємо в гарячі банки, закочуємо.

Готово. Смачна зима!

Салат з огірків та моркви

Легкий, низькокалорійний салат. Він гармонійний на смак, готується легко та просто!

• Огірки свіжі – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Оцет – 1 ст.
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукор – 1/2 ст.
• Перець чорний мелений – за смаком
• Перець запашний – за смаком

1. Добре вимийте огірки, просушіть. Обріжте кінчики, наріжте кільцями, шкірку не чіпаємо.
2. Очистіть моркву, вимийте у теплій воді, обсушіть. Покришіть кухонним комбайном або скористайтеся великою теркою.
3. Очистіть цибулю, відріжте зайве, прополощіть у холодній воді. Наріжте пір'ям або півкільцями.
4. Змішайте овочі у великій мисці, припорошіть цукровим піском, сіллю, влийте оцет, масло|мастило|, додайте спеції. Перемішуємо. Залишимо на 2,5-3 години.
5. Щільно розкласти в банки, пастеризувати 10-15 хвилин. Закрийте кришками, переверніть до повного остигання.

Святкова страва чи закуска до зимових свят готова!

Смачні салати з огірків заготівлі на зиму.

Поширеним способом консервування огірків є приготування з них салатів. Такі смачні салати подають як гарнір або закуски, використовують для приготування інших страв (наприклад, розсольника). Пропонуємо вам рецепти приготування смачних салатів з огірків на зиму - Зимовий король, Ніжинський та Сирий салат.

Салат із огірків на зиму «Зимовий король»

Багато господарок його готують з невеликими варіаціями, так само він зустрічається під різними назвами, але суть від цього не змінюється. І так, щоб приготувати такий салат, нам потрібні такі інгредієнти:

огірки - 5 кг

кріп - 300 г

цибуля ріпчаста - 1 кг

оцет - 100 мл

сіль – 2 ст. л.

чорний перець (горошок)

цукор – 4 ст. л.

Огірки добре вимити, перерізати вздовж на дві половинки, кожну з половинок шаткувати поперек тоненькими скибочками. Рубаємо дрібно кріп, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями. Все це змішуємо та залишаємо на півгодини, поки огірки не пустять сік.

У велику каструлю висипаємо сіль, перець, цукор, виливаємо туди ж оцет, після чого додаємо огірки, що настоялися, і ретельно перемішуємо. На невеликому вогні, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

Коли огірки трохи змінять свій яскраво-зелений відтінок, салат знімаємо з вогню і розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки необхідно заповнити повністю таким чином, щоб маринад вгору покривав огірки, після чого закочуємо і даємо охолонути. При приготуванні салату не вимагає стерилізації.

Смачний салат із огірків «Ніжинський»

Цей салат завдячує своїй назві українському місту Ніжину, яке славиться своїм сортом огірків. Цей рецепт схожий на рецепт «Зимового короля», проте в «Ніжинський» додають рослинну олію.

Щоб приготувати салат, необхідно:

огірки – 2 кг

соняшникова олія - ​​100 мл

цибуля ріпчаста – 2кг

чорний перець (горошок)

Огірки промиваємо і нарізаємо невеликими скибочками, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо перець, цукор, сіль і даємо час настоятися, поки огірки не пустять сік. Після чого ставимо на вогонь і добре помішуючи, даємо закипіти. Приблизно через десять хвилин вливаємо до огірків оцет та олію і знову доводимо до кипіння. Потім розкладаємо салат у простерилізовані банки і закочуємо.

«Сирий» салат із огірків на зиму

Багато хто не любить зимові салати звичайного «вареного» способу приготування, т.к. смак огірків змінюється, а самі огірки стають м'якими. Тому ось Вам чудовий рецепт смачного салату, де огірочки за смаком нагадують свіжі та залишаються хрусткими. Єдиним недоліком цього салату є велика кількість часнику. Менше часнику використовувати не можна, з однієї простої причини, часник виступає у ролі консерванта, перешкоджаючи розмноженню бактерій.

Для приготування салату потрібні такі продукти:

огірки - 3 кг огірків

цибуля ріпчаста - 200 - 250 г

зелень (за смаком)

сіль велика – 100 г

чорний перець (мелений)

цукор - пісок - 250 г

оцет (6-9%) – 150 г

Миємо огірки і нарізаємо кружальцями шириною не більше 1 см. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою, часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і заправляємо сіллю, цукром, перцем, оцтом та зеленню. Ставимо у прохолодне місце на 10 годин. Через цей час розкладаємо салат в заздалегідь стерилізовані банки.

Банки закриваємо капроновими або кришками, що загвинчуються. За бажанням, для кращої безпеки, рекомендуємо долити рослинної олії приблизно одну столову ложку в кожну банку.

Такий салат краще зберігати у погребі, підвалі або холодильнику.

Салати з огірків на зиму рецепти приготування заготівлі смачних салатів на зиму

Салат з огірків на зиму, що може бути кращим? Відкриваєш взимку баночку, а звідти запах свіжого кропчика, часничку, свіжого огірка, ніби тільки з грядки…м-м-м…Пальчики оближеш!

А за вікном завірюха чи мороз тріскучий! Картоплі відвариш, просто великою, без усього, хоча можна й маслиця вершкового в неї шматочок кинути, сальця солоного з рожевими прожилками, хлібця свіжого з гарячим чаєм, ось тобі і вечеря царська!

Давайте сьогодні поговоримо про салат з огірків, поки їх на грядці ще багато. Так уже добрі господині насолили вже і намаринували у великих банках, саме час взятися за дрібничку.

Найкращі рецепти на сьогодні:

Отже, пам'ятаємо, що для рецептів без стерилізації банки і кришки стерилізуємо обов'язково заздалегідь і бажано методом сухої стерилізації, тобто в духовці, таким чином:

• банки та кришки чисто промили, ополоснули чистою водою, дали стекти воді;
• склали банки в холодну духовку, прикрили кришками та включили на 30-34 хвилини при температурі 120 градусів.

Діставати їх з духовки і використовуватимемо в міру готовності завантажити салат.

При рецепті з наступною стерилізацією можна стерилізувати банки парою над каструлею з гарячою водою.

Переходимо до самих рецептів, починаємо з простих і поступово переходимо до складніших.

Найпростіший рецепт приготування, але дуже смачний та ароматний! Для цього рецепта особисто я використовую літрові євробанки з гвинтовою кришкою. Хтось користується звичайними банками із пластмасовими кришками.

• два кіло огірків,
• голівка часнику,
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• півсклянки оцту столового,
• один гострий перчик з вийнятим насінням,
• пучок зелені, яка вам до смаку-кріп, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Всі овочі ретельно миємо та обсушуємо на рушник.
2. Часник зелень і перець дрібно-дрібно ріжемо.
3. Стрижемо огірки тонкими рівними кільцями і укладаємо в емальовану або скляну каструлю. Пересипаємо сумішшю зелені, часнику та перцю, перемішуємо.
4. Додаємо сіль, цукор та оцет і залишаємо наполягати на 10 годин у холодильнику. Періодично перемішуємо.
5. Викладаємо у сухі стерилізовані банки, рівномірно розподіляючи маринад, закриваємо кришками.
6. Відразу забираємо у холодний льох.

Довго зберігати не варто, краще вжити за два-три місяці.

Салат вимагатиме трохи більше вкладеної праці, ніж попередній, бо він із варінням. Зате зберігається у льоху він буде дуже довго.

• огірки три кілограми,
• перець болгарський будь-якого кольору і ступеня зрілості, але стиглий все ж таки краще - півкіло,
• часник озимий, свіжого врожаю дві голівки,
• пучок петрушки,
• кілька горошин чорного перцю – кількість залежить від вашого смаку,
• листок лаврушки,
• сіль дві злегка неповних столових ложки,
• півсклянки цукру,
• півсклянки столового оцту,
• півсклянки рослинної олії,
• томатна паста - півлітрова баночка.

Рецепт приготування:

1. Овочі та зелень добре промити та обсушити.
2. Огірки ріжемо неширокими кільцями, перець - соломкою, зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Усі компоненти змішати у великій емальованій каструлі та поставити нагріватися на середній вогонь, не забувати помішувати.
4. Після того, як маса закипить, варити на слабкому вогні хвилин п'ятнадцять.
5. Зняти з вогню та швидко розкласти по стерильних банках, не забувши викинути лаврушку.
6. Закатати, перевернути і поставити остигати під теплу ковдру або стареньку шубу. Зберігати у льоху.

Салат, приготований таким способом, нагадує лечо і подається у вигляді закуски до міцних напоїв або пюре з картоплі. Любителям макаронів теж цілком підійде. як доповнення до улюбленої страви.

Салат маринований, без варіння – швидко та просто, мрія будь-якої господині!

• огірки три кілограми,
• цибуля невелика 6 штук,
• часнику 10 великих зубчиків,
• склянка цукру,
• 2 столові ложки солі,
• півсклянки оцту столового,
• склянку олії.

Приготування:

1. Все миємо, чистимо і обсушуємо на рушнику.
2. Рубаємо дрібно часник, цибулю ріжемо півкільцями тонкими.
3. Огірки дрібні — кружечками, великі півкільцями і четвертинками.
4. Додаємо всі інші компоненти і даємо настоятися в холодильнику 12 годин, періодично помішуючи.
5. Розкладаємо по стерильним банкам доверху, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився, щоб огірки в банках були приховані рідиною.
6. Закочуємо і негайно опускаємо в холодний льох.

Що може бути смачніше холодного зимового дня, ніж закуска зі свіжих огірків, що пахнуть теплим літом і сонцем?

Варіантів консервації безліч - подивіться найкращі з них:

1. Мариновані огірочки

Цей салат робитимемо зі стерилізацією. Мені відомий варіант і без стерилізації, але за смаком він сильно поступається цьому варіанту.

• огірочки середнього розміру два кілограми,
• цибуля невелика 10 штук,
• сіль столова ложка без верху,
• цукор дві столові ложки,
• оцет столовий дві столові ложки,
• кілька гілочок кропу,
• перець чорний горошком 7-10 шт.

Приготування:

1. Миємо огірочки і зелень, чистимо і цибулю, все сушимо.
2. Ріжемо тонкими кільцями огірки та цибулю, викладаємо у велику миску.
3. Кріп дрібно рубаємо і перемішуємо з огірками та цибулею, додаємо сіль, цукор та оцет.
4. Залишаємо на дві-три години у холодному місці.
5. У стерилізовані банки розкладаємо закуску щільно, заливаючи соком, що виділився банки доверху, додаємо в кожну пару-трійку горошин перцю. Прикриваємо кришками і залишаємо постояти ще тридцять хвилин.
6. Стерилізуємо на водяній бані у великій каструлі, не забуваючи підкласти під банки полотняну серветку після закипання води 15-20 хвилин.
7. Виймаємо банки з окропу і відразу ж закочуємо. Охолоджуємо в перевернутому вигляді під щубою, зберігаємо в холодному погребі.

При відкритті банки взимку відразу починають як кажуть - текти слинки! І згадується минуле літо...

Друга назва – огіркова закуска з часником. Запах свіжих огірків у ньому зберігається навіть після консервації.

• огірочки свіжі, невеликі три кілограми,
• цибуля велика 4 штуки,
• пучок листя кропу,
• цукор три столові ложки,
• сіль столова ложка з невеликим верхом,
• оцет столовий півсклянки,
• 4-5 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Всі овочі добре промити, почистити цибулю і дати стекти воді.
2. Нарізати огірки тоненькими кільцями, цибуля - півкільцями, і викласти в емальовану каструлю.
3. Перемішати із сіллю та цукром і дати постояти хвилин тридцять
4. Додати дрібнонарізану зелень, оцет та перець.
5. Поставити каструлю на повільне нагрівання і довести до кипіння, помішуючи.
6. Уважно стежити за вмістом каструлі, як тільки огірки почнуть міняти колір, зняти з вогню, негайно розкласти по стерильним банкам і закупорити.
7. Слідкувати за тим, щоб при заповненні банок маринад заповнював весь об'єм до верху.
8. Охолоджувати у перевернутому вигляді під шубою.

Дуже смачно та ароматно!

Огірковий салат на зиму з гірчицею - Дуже смачно

Давайте скористаємося рецептом без стерилізації.

• три кіло огірків,
• три кіло цибулі ріпчастої,
• сіль дві ложки їдалень з невеликою гіркою,
• цукор теж дві ложки з гарним верхом, скільки вдасться зачепити,
• півсклянки столового оцту,
• столова ложка куркуми меленої,
• десяток горошин чорного перцю.
• насіння гірчиці – півсклянки.

Приготування:

1. Миємо, чистимо овочі, сушимо на рушник.
2. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, огірки соломкою середнього розміру, викладаємо в емальовану каструлю.
3. Засипаємо сіллю, перемішуємо і забираємо у прохолодне місце на дві-три години.
4. Додаємо решту інгредієнтів і ставимо каструлю на повільне нагрівання, не забуваючи періодично помішувати.
5. Після закипання слідкуємо за тим, щоб огірки змінили колір.
6. Знімаємо каструлю з вогню, розкладаємо салат по стерильним банкам, рівномірно розподіляючи маринад і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному погребі.

Салатик дуже смачний та красиво виглядає, зберігається довго. Смачного!

Відмінні рецепти заготовок на зиму:

1. Домашня аджика

Друга назва цього салату – П'ятихвилинка. Стерилізація після закипання триває 5 хвилин. Роблю у півлітрових баночках із єврокришками.

• огірків та помідорів по два кілограми,
• пучок свіжого кропу.
• кілька гілочок селери,
• голівка часнику,
• склянка цукру,
• столова ложка з верхом солі,
• оцет столовий по половині столової ложки на банку або кілька крапель оцтової кислоти.

1. Промиті та обсушені овочі нарізаємо товстими кружальцями або скибками.
2. Зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Все змішуємо в мисці, додаємо інші компоненти, крім оцту, і перемішуємо.
4. Витримуємо в прохолодному місці пару годин і розкладаємо по стерильним банкам, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився.
5. Ставимо на водяну баню і доводимо до кипіння води.
6. Стерилізуємо на водяній бані після закипання води рівно 5 хвилин.
7. Закочуємо і остуджуємо перевернутими під шубою.

Цей салат із моїх найулюбленіших!

Ну, тут все просто і швидко, як і належить у корейців. Єдина заморочка з маринадом, його потрібно приготувати заздалегідь і дати настоятися п'ять годин.

• огірки три кілограми,
• моркви кілограм,
• 2 столові ложки солі з невеликим верхом,
• півкіло цукру,
• півсклянки олії рослинної,
• півсклянки оцту,
• голівка часнику,
• перець чорний мелений половина чайної ложки,
• червона паприка мелена чайна ложка,
• чайна ложка меленого коріандру.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуємо маринад – змішуємо масло, оцет, спеції та дрібно порубаний часник із зеленню, доводимо і даємо настоятися годині п'ять.
2. Ріжемо огірки великою соломкою, моркву трьом на корейській терці, перемішуємо.
3. Вкладаємо суміш овочів у банки не дуже щільно.
4. Доводимо до кипіння маринад та заливаємо його в банки.
5. Закочуємо і перевернуті остигати під шубу.

Під кінець трішки потрібних дрібниць:

1. Щоб там хто не говорив про можливість використання в салатах огірків, що переросли, особисто я скажу так: огірки в салаті повинні бути молоденькими і ніжними, а перерослі можна використовувати для отримання огіркового соку, який цілком собі можна використовувати в рецептах закочення різних овочів на зиму під маркою в «огірковому соці».
2. Огірочки перед приготуванням салату на зиму потрібно промити і чистенькими замочити в чистій воді на пару годин, тоді вони наберуть втрачену дорогою з городу додому вологу і закуска вийде набагато смачніше. Без замочування можуть обійтися тільки огірочки, зірвані з грядки рано-вранці по росі і відразу ж пущені господинею в справу. Ось вони за ніч наситилися вологою як слід!
3. Салат повинен постояти закоченим пару тижнів, перш ніж його відкриють та з'їдять. Для того щоб вийшов справжній смак, овочі повинні настоятися в маринаді.
4. Салат з огірків, звичайно, треба робити в маленьких банках, щоб на раз і скінчилося, вони не люблять стояти відкритими. Не те щоб зіпсувалися, але вдруге вже не те, може тому, що вперше мисливство збив?
5. Чим менше теплова обробка огірків, тим ближчий їхній смак у салаті до свіжого. Проте скоротити її означає дати можливість салату зіпсується. Але можна маневрувати з іншими консервантами – оцтом та сіллю. Закономірність тут така – чим менший час теплової обробки або її взагалі немає, тим більше оцту та солі.

Приємного всім апетиту та вдалих заготовок!

Заготівля огіркових салатів – чудовий привід для кулінарних експериментів та чудова можливість урізноманітнити зимове меню.

Кухні всіх господарок у розпал літніх закаток перетворюються на мінізаводики з консервації сезонних дарів природи. «Літо – зиму годує», – кажуть у народі і наповнюють комори, льохи та підвали заповітними баночками із заготовками, від яких уже влітку течуть слинки. Консервування збільшує термін збереження овочів та фруктів, а, відповідно, і вітаміни, якими їх обдарувало літо, житимуть у баночці практично повним складом.

Салат із огірків- Одна з найбільш затребуваних зимових заготовок. Огірки прекрасні, як у «одиночному виконанні», і у поєднанні з іншими овочами. Варіацій на цю тему безліч. З помідорами, капустою, цибулею, перцем або морквою огірки набувають нового смаку, а колірна палітра робить таку заготовку схожою на саме літо. Так народжуються кисло-солодкі, гострі чи ніжні салатні композиції.

І не варто побоюватися експериментів, де можна один інгредієнт замінити іншим. Не подобається цибуля – поміняйте її на часник. У сім'ї не люблять морквину – нехай фарб та аромату огірковому салату додасть болгарський перець. Любіть spicy-приправи, «засвітіть» огірочки гострим перцем чилі – огірки люблять пряні спеції. Жменька базиліка, розмарину або коріандру нададуть салату пікантний смак і, можливо, це стане тією самою родзинкою, яка визначить саме ваш неповторний кулінарний почерк.

Більшість рецептів огіркових салатів готуються за нескладною технологією. Овочі нарізають однаковими часточками, брусочками, шайбочками, і наповнюють банки шарами або впереміш. Заливається все це асорті маринадом з додаванням різноманітних спецій, прянощів або трав. Найчастіше використовують кріп, часник та пекучий перець.

Нижче представлено добірку перевірених рецептів салату з огірків. Тут є ті, що вже пройшли випробування часом та смаком кількох поколінь, та ті, що створені з урахуванням сучасних кулінарних експериментів. І, не дивлячись на те, що схожий набір овочів кочує з одного рецепту до іншого, пропорція, форма нарізки та деякі секрети поєднань продуктів дозволять збагатити кожен салат індивідуальним та неповторним смаком.

9 рецептів салатів з огірків на зиму

Рецепт 1. Простий та швидкий рецепт салату з огірків на зиму

Інгредієнти для півлітрових баночок (10 шт.): 6 кілограм свіжих огірків, 300 грам зелені кропу, 4 ст. ложок солі, 9 ст. ложок цукру, 13 ст. ложок 9% оцту, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 склянка рафінованої олії.

Це найпростіший рецепт огіркового салату. Він чудово зберігає свіжість огірків для зимових застіль. Відкриваєш баночку - і салат вже готовий, а огірковий літній аромат витає по всьому будинку.

Свіжі огірки (будь-якого розміру та форми) промити в холодній воді і обрізати носики та хвостики. Нарізати тонкими кружальцями. Кріп промити і нашаткувати. Огірки та зелень скласти в каструлю і добре перемішати зі спеціями, оцтом та олією. Залишити на деякий час у спокої, щоб смаки з'єдналися та огірки пустили сік. Як тільки з'явиться маринад, овочі поставити на плиту. Кип'ятити, обережно помішуючи. Варити поки що огірки не набудуть характерного кольору і запаху. На це потрібно 7 хвилин. У цей час провести стерилізацію кришок та баночок. Огіркову заготовку розкласти на скло і закатати. Банки замотати теплими речами і залишити прогріватися на добу. Після – відправити до комори до найближчої зими.

Рецепт 2. Салат з огірків та помідорів

Інгредієнти на 5 півлітрових баночок: 1 кілограм огірків, 1 кілограм помідорів, 1 головка часнику, 10 г перцю горошком, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 100 мл оцту.

Огірки нарізати спочатку вздовж на 4 частини, а потім на брусочки по 1,5-2 сантиметри. Помідори обдати окропом, і відразу ж занурити у крижану воду. Така шокова «лазня» дозволить томатам легко позбавитися шкірки. Ця процедура обов'язкова, інакше шкірка відокремиться при тепловій обробці сама і зіпсує смак і вид заготовки. Помідори розрізати на 4 часточки, вирізати білу серединку і поділити на брусочки. Часник очистити і крупно порубати. Інгредієнти перекласти у містку ємність, перемішати та залишити на півгодини, щоб овочі «передружилися». Як тільки вони покриються власним соком, посудину необхідно поставити на великий вогонь та швидко довести вміст до кипіння. Не варто побоюватися, що огірки зваряться. Секрет у тому, що саме швидке закипання овочевої маси у власному соку дозволить огіркам залишитись щільними та хрусткими. Як тільки салатні інгредієнти закиплять, покласти перець, влити оцет, ще раз закипіти і зняти каструлю з гарячої поверхні. Крім вказаних у рецептурі спецій можна додати лаврушку, сушений орегано або базилік. Ці трави просочать салат ароматом сонячного берега Італії. Якщо ж душа просить пекучого мексиканського колориту, то до овочів можна додати кілька крапель соусу Табаско або подрібнений перчик чилі. Готовий огірково-помідорний салат розкласти по стерилізованих баночках і закатати. Заготівлю ще гарячою сховати в тепле містечко і дати добре прогрітися під впливом власної температури. Наступного дня салат можна прибрати у льох. Пробу можна знімати вже через день-другий, але за умови, що він охолоне пару годин у холодному місці.

Рецепт 3. Салат з огірків на зиму Зимовий король

Інгредієнти на 10-12 півлітрових баночок: 5 кілограмів огірків, 1 кілограм цибулі, 5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложка солі, 100 мл 9% оцту, перець-горошок.

Огірки вимити у прохолодній воді. Обрізати «кінцевості» та накришити тонкими півкільцями. Цибулю очистити від сухих шарів, промити і порізати півкільцями. Розібрати деякі сегменти. Овочі змішати в мисці та дати просочитися власними соками 30 хвилин. У великій ємності поєднати все для маринаду: оцет, цукор, перець. Висипати настояні огірки та цибулю. Добре розмішати, щоб маринад розподілився рівномірно, і кожен шматочок зміг їм напитися. Каструлю поставити на великий вогонь, дозволяючи рідині швидко закипіти. Прибрати температуру і на тихому вогні варити салатну суміш, поки огірки не змінять забарвлення. Готовий салат прибрати з плити та швидко розкласти по гарячих стерильних банках. Банки заповнити під зав'язку або так, щоб маринад поглинув повністю огірки. Накрити стерильними кришками та закрутити. Закочення обов'язково перевернути на шийку, укутати теплим покривалом і забути про них мінімум на добу. "Зимовому королю" визначити "трон" у самому почесному місці комори.

Рецепт 4. Салат Пальчики оближеш із огірків на зиму

Інгредієнти для півлітрових баночок: 4 кілограми свіжих огірків, 300 грам зелені петрушки, 80 грам солі, одна 200-грамова склянка цукрового піску і склянка 9% столового оцту, 1 чайна ложка чорного подрібненого перцю, 1 стакан олії. часнику.

Цей смачний рецепт зимового огіркового салату дістався, що називається «за великим секретом». Тому готуйте, пригощайте друзів та близьких, але таємниці не розкривайте. Нехай приходять частіше за добавкою.

Зеленці добре промити і обрізати хвостики. Великі огірочки розрізати на брусочки: вздовж частини і навпіл. Дрібні – на 2 частини вздовж. Скласти у каструлю. Пучок зелені перебрати, промити та нарубати. Відправити в каструлю до огірків. Сюди ж додати олію, оцет, перець, сіль та цукор. Часник нарізати часточками - і помістити в ту саму компанію. Перемішати і дати огіркам настоятися в маринаді щонайменше чотири години. Коли овочі стануть соковитими і добре промаринуються, розкласти в банки, стерилізовані звичним способом. Залити огірки маринадом, що залишився у каструлі, накрити кришками та стерилізувати у великому тазі з водою 20-25 хвилин. Банки закатати, укутати теплими речами та залишити на добу. Зберігати при температурі, потрібній для консервації.

Рецепт 5. Салат з капусти, огірків та помідорів

Інгредієнти для 3-х півлітрових баночок: 500 г огірків, 300 г помідор, 300 г капусти, 300 г жовтого болгарського солодкого перцю, 300 г цибулі, 30 г солі, 50 г оливкової олії, 6 , 3 гвозички, 3 маленькі лаврові листочки.

Огірки вимити, видалити хвостики та великі екземпляри очистити від щільної шкірки. Нарізати часточками чи четвертинками. Перець промити, звільнити від хвостиків та насіннєвої серединки. Розділити на чотири частини, а потім нарізати стібками. Капусту нашаткувати, цибулю порізати кільцями. Чисті помідори розрізати навпіл, потім на часточки. Всі овочі дружно перемішати з оливковою олією та сіллю. Дати настоятися, доки вони не віддадуть сік. Банки стерилізувати над окропом протягом 5 хвилин, кришки теж обдати окропом. На дно скла викласти горошинки перцю, гвоздики, лаври. Після цього вкласти щільними шарами промаринований салат. Кожну баночку залити овочевим соком, що утворився, практично до краю банки. Накрити кришками і виставити в потрібний таз для стерилізації протягом 20-25 хвилин. Вода в ємності повинна доходити по овочі у банку. Салат закатати, накрити покривалом і залишити до повного охолодження. Зберігається такий салат у прохолодно-темному приміщенні, але не довго. Часто вітамінна заготівля йде, не дочекавшись зими.

Рецепт 6. Салат Ніжинський із огірків на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1,5 кілограма огірків, 800 г ріпчастої цибулі, 50 г кропу.
Для маринаду: на кожну півлітрову баночку потрібно: 0,5 ст. ложки цукру, 0,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки 9% оцту, 2 горошинки чорного запашного перцю, 1 лавровий листочок.

Цей знаменитий салат має радянське минуле. Поодинокі баночки продавалися в однакових гастрономах по всьому Союзу. Але тотальний дефіцит розправився і з Ніжинським – консервація зникла із полиць магазинів. Ось тоді і народився домашній рецепт улюбленого салату.

Промиті огірки нарізати гранично тонкими кружальцями. Цибулю очистити від одягу, сполоснути водою і теж нарізати тоненькими кільцями. Вимитий кріп дрібно порубати. Для салату можна брати і іншу зелень, але найніжніший смак огіркам дає саме кріп. У стерилізовані банки викласти запашний горошок перцю, сіль, цукор, лаврушку та влити оцет відповідно до пропорції. Огірки, цибулю та кріп перекласти шарами. Залити овочеву суміш окропом, ледь не доливаючи до краю шийок. Накрити баночки із салатом кришками та відправити на стерилізацію у велику ємність на 10 хвилин. Готові заготовки закатати. Ніжний салат укутати тепліше і залишити грітися на 12-24 години. Зберігати в прохолодному місці, а перед подачею на стіл заправити ароматною олією.

Рецепт 7. Салат із огірків без стерилізації

Інгредієнти для півлітрових баночок: 3 кілограми огірків, 155 г солі, 155 г сухої гірчиці, 5 горошинок запашного перцю, корінець хрону, пучок кропу, головка часнику, 5-6 вишневих або смородинових листочків.

Цей оригінальний рецепт не тільки не вимагає стерилізації, але й має у складі інгредієнти, які зроблять смак огірків «як із бочки».

Скляні ємності простерилізувати над паровою лазнею або в духовці. Розкласти по баночках промиті та підготовлені: зубчики часнику, перець, хрін брусочками, плодове листя, кріп. Зверху викласти промиті та порізані шайбами ​​огірки. У воді розчинити сіль та залити огіркові баночки. Засипати сухою гірчицею і прикрити марлею або серветкою. Залишити у темному місці, поки огірки не почнуть процес бродіння. Щойно з'являться характерні пінисті бульбашки і запах – банки закупорити заздалегідь стерилізованими закатними кришками. Огірки з бочки зберігати в льоху або холодному підвалі.

Рецепт 8. Салат з огірків на зиму по-грузинськи

Інгредієнти для 7 літрових баночок: 5 кілограмів огірків, 2 кілограми помідорів, склянка рослинної олії, склянка цукру, 3 ст. ложки солі, 300 грам часнику, 250 мілілітрів 9% оцту, спеції за смаком та бажанням: хмелі-сунелі, коріандр, чорний та червоний перець, запашний перець, чилі.

Консервування займе небагато часу. Помідори промити, розрізати навпіл і видалити місце зростання плодоніжки. Порізати часточки і відправити в м'ясорубку (якщо щільні плоди - можна натерти на великій тертці). Вимитим огіркам відрізати носики та хвостики і порізати на кружечки не товщі 5 см. Помідорну кашку вилити в ємність, додати сіль та олію. На сильному вогні довести до кипіння, прибрати температуру і на тихому вогнику прокип'ятити під кришкою 15-20 хвилин. У гарячу помідорну масу покласти подрібнений часник і влити оцет. Розмішати. Наступний етап – огірки. Їх перекласти в каструлю разом із спеціями, що залишилися. Знову перемішати і довести до кипіння. Варити поки що огірки посвітлішають, але не менше 10 хвилин. Гострі огірочки в томаті розкласти по оброблених окропом банках догори, закатати стерилізованими кришками. Гостра готова готова. Укутати «шубою» та залишити на добу. Зберігати при температурі не нижче за кімнатну. Подавати до м'ясних делікатесів.

Рецепт 9. Огірки по-корейськи на зиму

Інгредієнти для 6 літрових баночок: 4 кілограми огірків, 1 кілограм моркви, по склянці (250 г): рослинної олії, цукру та 9% оцту, 100 грам солі, 3-4 головки часнику, приправа для моркви по-корейськи – 15 .

Огірки середніх розмірів промити та розрізати вздовж на 4 частини, і ще раз – навпіл. Плодоніжки та носики попередньо обрізати. Чисту моркву подрібнити на тертці для корейки. Приготувати маринад: олію, цукор, сіль, оцет і спеції з'єднати. Часник продавити через часник-прес. У велику миску, де очікують «своєї години» огірки додати моркву, часник та маринад зі спеціями. Все добре змішати і відправити в холодильник на 5 годин. Огірково-морквяний салат викласти в сухі стерильні банки, прикрити такими ж кришками і помістити в каструлю. Обережно залити водою «по плічка» банок і довести до 100 градусів. З хвилини закипання півлітрові банки тримати 10 хвилин, літрові – 15. Закатати ключем або закрутити гвинтовими кришками. Щоб огірки по-корейськи добре прогрілися – утеплити на добу. Прибрати у місце, приховане від сонячних променів.

Секрети приготування має будь-який рецепт. Салатні заготовки з огірків не є винятком.

1. Якщо огірки полежали кілька днів, прив'яли і втратили пружність, слід замочити їх на кілька годин у охолодженій воді. Хруст повернеться.
2. Гіркий огірок можна розсекретити, якщо спробувати на смак найтемнішу його частину.
3. Для заготовок підійдуть краще огірки з пухирчастою шкіркою.
4. Щоб скло під час стерилізації не лопнуло, на дно посудини з водою потрібно покласти тканинну серветку.
5. Сіль для салатів слід використовувати лише кам'яну. Інша може надто розм'якшити порізані овочі та сприяти погіршенню процесу консервації.

Салат з огірків має завидну популярність. Маючи в коморі кілька видів такого салату на зиму, господиня завжди може бути спокійна, що до приходу гостей одна страва вже готова. Консервовані овочеві салати стануть чудовою закускою до повсякденного або святкового столу.

Погодьтеся, що огірок це король заготовок на холодну пору року. Ми його і маринуємо в цілому вигляді, і обов'язково готуємо салат з огірків на зиму. Тому сьогодні розглянемо 3 простих рецепти такі, що просто пальчики оближеш!

Ніжинський салат – це чудове огірково – цибульне поєднання. Вбрали в себе смак маринаду, овочі радують нас незвичайним смаком. А заразом і один одного доповнюють. Нейтральний огірок насичується пікантними, цибульними нотками.

Які огірки найкраще вибрати для салату? Якщо є маленькі за розміром, краще, звичайно, відберіть їх. Але якщо під рукою є лише великі, нічого страшного. Головне, щоб овочі були не перезрілі, і насіння не було сильно великим.

Що ще можна зробити з огірками:

Список інгредієнтів

• Огірків – 2,5 кг
• Цибуля – 1,5 кг
• Оцту – 100 мл
• Олії рослинної – 100 мл
• Цукор – 3 ст. л.
• Солі – 2 ст. л.
• Чорного перцю горошком – 5-10 шт.

Починаємо готувати

1. Якщо задумали приготувати ніжський салат, то замочіть заздалегідь огірки у холодній воді на дві години. Це дозволить огіркам навіть у салаті бути пружними та хрусткими.

   

2. Поки огірки готуються постати у салаті у всій красі, ми підготуємо цибулю. Будемо його маринувати окремо в оцті. Для чого? Все ж таки хочеться більше огіркового присмаку, ніж цибульного. А оцет трохи приглушить специфічне тріумфування цибульки.
   Для цього цибулю потрібно почистити, нарізати півкільцями. Якщо цибулька дрібна, то можна навіть і кільцями. Ще гарнішим буде.

   

   Нарізаний цибулька покласти в окрему миску, залити його оцтом, тим самим який ми вказували в списку продуктів. Перемішати, дещо притискаючи. Щоб цибуля рівномірно промаринувалась, потрібно буде її перемішувати періодично, і знову трохи притискати. Мисочку прикрийте зверху.

3. Поки є час, підготуємо банки із кришками. Банки вимити та простерилізувати обов'язково. У нашому випадку ідеальним варіантом будуть півлітрові. Кришки на кілька хвилин занурити в окріп, вийняти, дати обсохнути.
4. Дві години минуло. Огірки обмиваємо, обсушуємо, відокремлюємо хвостики з обох боків.
5. Тепер основний інгредієнт потрібно нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм. Тут важливо і дуже тонко не нарізати – стануть м'якими, і товсті кухлі нам не потрібні. Якщо овочі великі, кола діліть навпіл.

   

6. Нарізку складаємо у зручний посуд. До неї додаємо промариновану цибулю, тобто весь вміст окремої миски.

   

7. Додаємо олію, цукор, сіль, перемішуємо. Відставляємо хвилин на 30-40. Всі інгредієнти повинні потоваришувати, а заразом і пустити сік.

   

8. На дно кожної баночки покладіть одну – дві горошини чорного перцю.
9. Наповнюємо тару салатом щільненько. Зручно це робити великою та глибокою ложкою, яка допоможе набирати овочі разом із соком. До країв наповнювати не потрібно, при стерилізації виділятиметься сік. Він повинен залишитися у банку, а не вилитися назовні.
10. Якщо в посуді залишився сік після розподілу у скляну тару – доповніть баночки.
11. Тепер салат потрібно стерилізувати. Для цього потрібно каструля з широким дном, яке потрібно обов'язково встелити чистим рушником. Налийте в каструлю трохи теплої води, поставте банки на рушник. Накрийте їх кришками. Вода має бути банкам «по плечі».
12. Поставте каструлю на вогонь. Бажано накрити кришкою, щоб вода швидше закипіла.
13. Салат повинен стерилізуватися 15 хвилин після того, як закипить вода. За часом стежте, бо огірки стануть м'якими, салат втратить свою привабливу родзинку. Коли вода закипить, кришку від каструлі можна зняти.
14. Баночки вийняти акуратно, закатати. Нехай вони охолонуть за кімнатної температури, потім можна відправляти на зберігання. Теплими речами приховувати не потрібно.
    Салат виходить дуже смачний. Огірочки апетитно хрумтять, цибулька ненастирливо збагачує їх смак.

    

Пару слів щодо цибульки. Якщо Ви не сильно його поважаєте, можете зменшити кількість, збільшуючи пропорційно кількість огірків. Але в даному рецепті цибуля не домінує, віддає пальму першості нашому ненаглядному огірочку.

Рецепт салату з огірків на зиму "Пальчики оближеш"

До назви салату важко додати барвисті епітети. Це дійсно смачно з огляду на скромний склад продуктів. Все пояснюється нейтральними смаковими властивостями огірка. Він, як губка вбирає у собі принади всіх складових.

Готуємо набір продуктів

• Дрібних огірків – 4 кг
• Зелень кропу
• Чорного перцю горошком – 10-20 шт.
• Часнику – 5 зубчиків
• Олії рослинної – склянка (200 мл)
• Оцту склянку (9 відсотків)
• Цукор склянку
• Солі 2,5 ст. л.

Готуємо салатик

1. Спочатку постараємося залишити огірочки пружними та хрусткими – заллємо холодною водою хоча б на одну годину.
2. У цей час підготуємо банки. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,5 літрів готового продукту. Ось і розраховуйте, скільки та яких банок Вам потрібно вимити та простерилізувати.
3. Приготуємо і часник. Його потрібно очистити, нарізати на маленькі шматочки.
4. Кріп помити, видалити вологу, дрібно порубати.
5. Огірочки вимити, прибрати вологу паперовим рушником, обрізати хвостики з обох боків.
6. Нарізати огірки потрібно вздовж, на дві – чотири частини, виходячи із розміру. Якщо трапляються великі овочі, то поздовжній клаптик потрібно розділити на дві частини.
7. Скласти овочі в таз або миску, додати до них часник та кріп, олію, оцет, сіль, цукор, перець горошком. Все перемішати, відставити на 3:00. Інгредієнти повинні об'єднатись у єдине ціле, пустити сік.
8. Після розфасувати салат по банкам. Це потрібно робити щільно. Маринадом, що залишився, доповнити кожну баночку.
9. Надіслати на стерилізацію. Час на підлогу літрової баночки - 10-15 хвилин.
10. Закатати, дати охолонути, потім із чистою совістю винести в комору чи льох.

Пікантний салат із огірків на зиму без стерилізації

Якщо ви подумаєте, що цей салат для любителів гострих відчуттів, то помиляєтеся. Тут все в міру. Чудова закусочка та дуже гарна. Готуйте, не вагайтеся.

Нам потрібні

• Кілограм огірків невеликих
• болгарського перцю 200 гр.
• Цибуля 200 гр.
• Горького перцю 1 шт.
• Моркви 200 гр. (Краще невеликого розміру)
• Часнику 4-5 зубчиків
• Солі половина столової ложки
• Цукор 40 гр.
• Олії рослинної 40 гр.
• Оцту 40 гр.
• Перцю чорного меленого 1-2 щіпки.

Покрокове приготування

1. Попередньо замочені огірки обмиваємо, обтираємо паперовим рушником, обрізаємо хвостики.
2. Нарізаємо часточками на чотири частини. Якщо у Вас огірки більшого розміру, то розріжте спочатку вздовж, потім упоперек на дві частини. Нарізані овочі відправляйте в посуд, в якому салат протушковуватимете. Це зручно робити в емальованій мисці.
3. Перець обмиваємо, очищаємо від насіння, нарізаємо часточками, додаємо до огірків.

   

4. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями або кільцями, відправляємо в миску.
5. Часник чистимо, нарізаємо дрібно, додаємо до овочів.

   

6. Гірку перчинку миємо, вибираємо насіння, нарізаємо маленькими шматочками. І теж прямуємо до овочевої компанії.
7. Моркву чистимо, миємо, нарізаємо довгою соломкою. Її краще розрізати вздовж на кілька частин, потім вже ці частини ділити на соломку. Запитайте, чи не можна натерти? Ні, у цьому вся фішка. Морква теж прямуєте в миску.

   

8. Сюди ж закладаємо масло, оцет, і решту інгредієнтів, перемішуємо, відставляємо на півгодини.
9. Поміщаємо кожну баночку в киплячу каструлю з водою на 15 хвилин. Прикриваємо стерильною кришкою.

   

10. Час минув, тепер баночки із салатом потрібно закатати.
11. Укрийте салат теплими речами до повного остигання та відправляйте на зберігання.

Щодо цього салату хочу сказати наступне – його можна доводити до кондиції та за допомогою стерилізації. Багато хто так і робить. Але в такому випадку зберігати його краще в холодному місці. Морква, розумієте, примхлива річ. Може звести нанівець усі наші зусилля. А протушкований салат добре стоятиме і не балуватися. А взимку порадує чудовим смаком.

І ще – у такий спосіб Ви можете готувати салат із огірків на зиму з додаванням інших овочів. Як у пісні, я його зварила з того, що було на городі. Огірки, помідори, перець, цибуля, капуста – чудова компанія. Збирайте мікс на п'ять кілограмів, додавайте до нього по півтори стопки (максимум по склянці) олії, оцту, цукру, солі трохи менше цукру. Гасіть 15-20 хвилин, закочуйте, і насолоджуйтесь всю зиму.

Вдалих та смачних імпровізацій Вам!