Zeytinyağı, sebzeler arasında en pahalılardan biridir: 250 ml acı zeytinyağı ("sızma zeytinyağı") için 200 ila 600 ruble ödemeniz gerekir. Bu parayla 3 ila 10 şişe klasik ayçiçeği yağı satın alabilirsiniz.

Bu kadar para ödemenin mantıklı olup olmadığını bulmaya karar verdik. Şifalı bir ürün görüntüsü ile sağlıklı Akdeniz yağı kılığında satılan aynı ayçiçeğinden yapılmış ucuz sahte var mı? Tüketici Haklarını Koruma Derneği (OZPP) uzmanları İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tan sekiz şişe satın aldı ve onları Federal Bölge Moskova Bölge İstatistik Merkezi'nin Sergiev Posad şubesine incelemeye gönderdi.

Ahşap yağ

Zeytinyağına Provence veya "tahta" da denir. Sabun üretimine gider, en pahalı kozmetiklerin ve bazı ilaçların bir parçasıdır. Ve kendi içinde bir tedavidir. Bu antik dönemde biliniyordu. “Zeytinyağı, içeriği yüksek, özellikle oleik olduğu için iyidir” beslenme uzmanı Aleksey Kovalkov. - Bu asit aktif ve aynı zamanda gerekli “iyi” seviyesini korur. Bu nedenle, aterosklerozun önlenmesi için zeytinyağı tavsiye edilir. Ayrıca karaciğer hastalıkları ve safra kesesi hastaları için acı çekenler için de yararlıdır, çünkü safra üretimini mükemmel şekilde uyarır. Bebek mamasında, zeytinyağı vazgeçilmezdir çünkü kemik büyümesini teşvik eder. ”

Laboratuvar çalışması

Gerçekten zeytinyağımız olduğundan emin olmak için, yağ asidi bileşimini incelememiz gerekir. Laboratuvarda her numunede on bazik asit test ettik. Bunlardan en önemlisi. GOST 30623-98 "Bitkisel yağlar ve margarin ürünleri" uyarınca% 56 ila 83 arasında olmalıdır. “Fakat eğer onun transisomeri bileşimde büyük miktarlarda belirlenirse (aynı asit, ancak altında oluşan değiştirilmiş bir molekülle) ısıya maruz kalma. - Ed.) Elaidik asit, büyük olasılıkla, yağ “soğuk” presleme ile değil, sıcaklık veya kimyasal ekstraksiyon yoluyla elde edildi ”diyor.   Roman Gaydashov, yemek uzmanı, OZPP. - Transizomerler üründe ihmal edilebilir miktarda bulunur. Bu sadece Rus GOST'lerinde transisomerler için standartlar olmadığı ve bu tür geniş kapsamlı çalışmaların yapılması zorunlu, örneğin, bir ürünün kimliğini doğrularken yapılmaz. ” Bu arada, tam olarak ısıtıldığında, yağ asitlerinin transisomerlerinin kanserojen özelliklerinin oluşumu nedeniyle, rafine edilmemiş zeytinyağı kızartılamaz - sadece rafine bunun için uygundur.

Bu nedenle, belirli miktarda oleik asit (tabloya bakınız) göz önüne alındığında, yağlar gerçekten zeytinlerden yapılır. Numunedeki elaidik asit ne kadar az olursa, o kadar iyi (onu% 0.2 ile 0.4 arasında bir miktarda belirledik). Laboratuardaki hiçbir yağda, tehlikeli miktarda ağır metal bulamadılar (kadmiyum, kurşun, arsenik, cıva, bakır ve demir varlığını kontrol ettiler).

Satın alınan yağın taze olması da önemlidir. Gerçekten de, uzun süreli depolamada, ürün oksitlenir ve faydalar kelimenin tam anlamıyla ortadan kalkar. Laboratuvar koşullarında iki gösterge ile tespit etmek mümkündür: asit sayısı ve peroksit sayısı: değerleri normun üst sınırına ne kadar yakınsa, yağ o kadar eskidir. Tabloda yağları bozulma sırasına göre sıraladık. Ana yabancı, Tunus'tan bir ürün. İlk olarak, asıl asit numarası ambalajda belirtilenle uyuşmuyor (bu, yağın söz verildiği gibi “ekstra sınıf” olmadığı anlamına gelir!), İkincisi, peroksit değeri 10'dur - bu izin verilen maksimum, yağ çok taze değildir. En iyisi Yunanistan'dan petrol olmadığı ortaya çıktı. Ancak İtalya ve İspanya'dan gelen ürün en yüksek kalitede.

En iyi zeytinyağını nasıl seçersiniz?

Bir mağazada zeytinyağı seçerken, ambalajı dikkatlice kontrol edin! Aşağıdaki verileri arayın:

sınıf

Var (bunlar IOC, Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından belirlendi; içinde yer alan tüm ihracatçı ülkeler ürünleri ilgili yazılara göre etiketlemek zorundalar):

■ Sızma zeytinyağı - doğal, en iyi ve en pahalı, ilk soğukta preslenmiş, sadece basınç altında - kimyasallar olmadan. Asitlik% 0.8'den fazla değildir.

■ Sızma zeytinyağı - aynı zamanda doğal, ancak izin verilen asitlik -% 2'ye kadar (ekstraksiyon ilk olmayabilir, fakat kimsenin bulunmaması da garanti edilir).

■ Saf zeytinyağı - genellikle rafine ve doğal yağ karışımı, kimyasal ekstraksiyon kullanılabilir.

■ Zeytinyağı - doğal ve rafine yağların karışımı, asitliği% 1.5'ten fazla değil, genellikle kokusuz, kimyasal olarak ekstraksiyonlu.

■ Zeytin pompalı yağı - zeytin kekinden çıkarılan rafine yağ (kimyasal çözücülerin kullanımı ve yüksek sıcaklıklara izin verilir). Restoranlarda pişirme için kullanılır.

■ Lampante yağı (zeytinyağı) - insan tüketimine yönelik olmayan zeytinyağı.
  Rafine yağ “rafine” olarak etiketlenmiştir.

tarih

Üretim tarihi Sadece en taze yağı alın. Yararlı maddeler, üretim tarihinden itibaren ilk beş ay içinde depolanır. İlk depolamadan sonra, zeytinyağı en iyi şekilde sadece pişirme için (pilav ve kızartma) kullanılır, fakat pansuman için kullanılamaz. Buna ek olarak, zamanla, yağlar bozulur ve süresi dolar. Bir yıllık yağ hala iyi tadabilir fakat taze yağdan daha az aromalıdır.

ambalaj

■ Paket üzerindeki asit numarasının gösterilmesi. "Sızma için"% 0.8'den fazla değildir, değer ne kadar düşükse o kadar iyidir.

■ Ambalaj malzemesi önemlidir. Koyu camdan yağ almak en iyisidir - yeşil veya kahverengi. Sonuçta, zeytinyağının havayla temas etmesine izin vermemek ve ayrıca onu ışıktan korumak önemlidir - ürünü bozarlar. Plastik veya metal ambalajlar daha ucuz olarak kabul edilir.

yapı

Bu çizgiye dikkat ettiğinizden emin olun. Otlar ve baharatlar içeren yağlar (salatalar için) vardır ve ucuz seçenekler diğer bitkisel yağların safsızlıklarını bile içerebilir. Bu tür yağlar “karma yağ” veya sadece “karışım” olarak etiketlenmiştir. Genellikle ambalaj üzerine dürüstçe yazıyorlar, ancak ön tarafındaki büyük harflerle değil, ince ve göze çarpmayan biçimde.

Uzun zamandır insanoğlu yemek pişirme, ilaç ve kozmetik alanında zeytinyağı kullanıyor. Yararlı özellikleri antik Yunanlılar tarafından keşfedilmiştir. Zeytinyağına "sıvı altın" denir. Kullanımı nedir? Nasıl seçim yapılır ve ne tür zeytinyağı bulunur?

Yararlı zeytinyağı nedir

Zeytinyağının pek çok faydalı özelliği vardır. Kardiyovasküler ve onkolojik hastalıklarda profilaktik bir etkisi vardır:

• kandaki "kötü" kolesterol ile savaşır;
• ateroskleroza karşı korur;
• kan basıncını normalleştirir;
• bu doğal bir bağışıklık uyarıcıdır;
• vücuttaki kanser hücrelerinin riskini azaltır.

Ayrıca mide, bağırsaklar, biliyer sistemin çalışmasını etkiler:

• bağırsakları, mideyi, karaciğeri iyileştirir;
• mide ve duodenumdaki ülserleri iyileştirir;
• hemoroid ile yardımcı olur;
• kabızlık ile baş edebilecek;
• choleretic etkisi var.

Zeytinyağı kozmetolojide kullanılır:

• e vitamini içerdiğinden gençleştirici etkisi vardır;
• yüz, vücut ve saç için maskeler ve diğer bakım ürünlerinde bulunur;
• yaralar, kesikler ve ülserler üzerinde iyileştirici bir etkisi vardır.

Zeytinyağı iz elementleri, çoklu doymamış yağ asitlerini, fosfolipitleri ve diğer faydalı maddeleri içerir.

Zeytinyağı çeşitleri ve uygulamaları

Bitmiş ürünün fizikokimyasal bileşimi ve içindeki faydalı elementlerin içeriği, ham madde sıkma yöntemine bağlıdır. Avrupa hukukunda bu göstergeye göre, zeytinyağı kategorilere ayrılmıştır:

• doğal zeytinyağı (Extra Virgen ve Virgen, İspanyolca);
• zeytinyağı (Aceite de Oliva, İspanyolca);
• sızma zeytinyağı (Romase veya Aceite de orujo de oliva, İspanyolca).

Ekstra Bakire (rafine edilmemiş ilk soğuk preslenmiş)

Extra Virgin en değerli ve en pahalı yağdır.Bu neredeyse taze sıkılmış zeytin suyu şişelenmiş. Teknolojik süreç - yetiştirme ve toplama yerinden ayırma ve sıkma yerine - düzenlenir ve izlenir.

Üretici ülkelerde, zeytin yağı kalitesi uzman tadım komisyonu tarafından kontrol edilir. Bu prosedür yasal olarak sabit ve zorunludur. Komisyonun on üyesinin her biri, numuneye Extra Virgin unvanını atamalıdır. Sadece bu durumda, tedarikçileri bu ad altında petrol satma hakkına sahiptir. Komisyonun en az bir üyesi ürünü "reddetti" ise, üretici para cezası verilir ve yağ revizyona gönderilir.

Bu tip yağ en fazla miktarda besini içerir. Tadı doygun, ancak acılık. Yağ ne kadar güçlü olursa, o kadar taze olur.Isıl işlem görmeden kullanılması önerilir:

1. Salata sosu ve soğuk yemekler için.
2. Diyet yemeklerinde. Kardiyovasküler hastalığa yatkın insanlar için, zeytinyağı, "kötü" kolesterol ile mücadelede vazgeçilmez bir araçtır. Diyetlerde gastrointestinal sistem ve biliyer sistem hastalıkları için kullanılır.
3. Bebeği beslemek için. Altı aylıktan itibaren bebeklere, Ekstra Sızma Zeytinyağı ilave edilir. İlk doz 2 damla ve bir yıl boyunca bir çay kaşığı getirilir. Bu zeytinyağının yağ asitleri neredeyse anne sütünde olduğu gibi birleşir. Kabızlıkla bebeklere yardımcı olur.

Sızma Zeytinyağı - Sızma

Bakire (rafine edilmemiş soğuk preslenmiş)

Bu yağ aynı zamanda doğal bir üründür, ancak yapıldığı zeytinlerin kalitesi düşüktür. Düşük kalite standartları buna uygulanır. Virgin yağının tadı, ekstra doğal olanınki kadar zarif değildir. Şevval Özçelik Güzellik yüz, saç ve tırnak için maske eklemenizi tavsiye eder. Pişirme işleminde Virgin yağı kullanılması, yararlı özelliklerin korunabilmesi için ısıtılması önerilmez.

Rafine soğuk preslenmiş

Bu tip zeytinyağı, rafine edilmiş ekstra sızma zeytinyağının rafine edilmemiş ekstra sızma (Extra Virgin) ile% 85 /% 15 oranında karıştırılmasıyla elde edilir. Aynı zamanda mükemmel özelliklere sahiptir, ancak zeytinyağının zengin tadı ve kokusu yoktur, karakteristik bir acı yoktur. Isıl işlem için uygun, kızartma sırasında kanserojen oluşmaz.

Sızma Zeytinyağı

Bu tür bir yağ, ilk ekstraksiyondan sonra kalan bir zeytin keki üzerinden elde edilir. Üretim sürecinde organik çözücüler kullanılır ve hammaddeleri yüksek sıcaklıklarda etkiler. Yağ bir takım vitamin ve mineralleri korur, ancak daha az miktarlarda bulunur. Derin kızartma yiyecekler için idealdir.

Zeytinyağlı Ekstra Sızma Zeytinyağı

Ürün İhraç Eden Ülkeler

Hangi ülke en iyi zeytinyağını yapar? Tartışma yüzyıllardır devam ediyor. Her ülkede sağlıklı ve lezzetli tereyağı sunan değerli üreticiler var.

Aslanın zeytinyağı payı Avrupa'da üretilmektedir. İspanya hacim bakımından ilk sırada, İtalya ikinci, Yunanistan ise üçüncü sırada. Ayrıca Türkiye, Tunus ve Suriye, Fas, Portekiz, ABD ve Fransa'da zeytinyağı üretiyorlar. Bu ülkeler tarafından üretilen petrolün hacmi toplam kütlenin küçük bir bölümüdür. Bu nedenle, “sıvı altının” kalitesi, tadı ve faydaları hakkındaki ana tartışma İspanya, İtalya ve Yunanistan arasında patlak veriyor. Her ülke ürünü için “kök salmaktadır” ve onu en iyi şekilde değerlendirir. Bu ülkelerde zeytinyağının lezzetleri ve faydalı özelliklerinde bir farklılık var mı?

İspanya'dan kaliteli ürün

İspanya'da, sıvı altın üretim süreci düzene sokulmuş ve mükemmellik için otomatikleştirilmiştir. Bu gerçek, ülkenin ürün tedarikinde ilk sırada yer almasına yardımcı olur. İspanya'dan gelen zeytinyağının tadı, zeytinlerin doğal tadına diğerlerinden daha yakındır. O keskin ve acı.

İspanyol yapımı yağın tadı zeytinlerin doğal tadına yakın

İtalya'dan gerçek zeytinyağı

İtalya'da zeytinyağı hasadı için birçok işletme var. İtalya'da 400'den fazla zeytin çeşidi var: Bu çeşitten doygun tat buketleri üretiliyor. İç pazardaki büyük rekabet, oluşturulan zeytinyağının gelişmesini ancak teşvik etmektedir.

İtalyan zeytinyağı tadı nasıldır? İtalyanlar, zeytinyağını sarımsak, biber veya biberiye gibi baharatlar ve baharatlarla karıştırmayı sever. Bundan yağın tadı biraz baharatlı olur. İtalya'dan gelen zeytinyağı, yumuşak tadı, tatlı ve neredeyse farkedilmeyen çimenli kokusu ile ayırt edilir.  Sızma zeytinyağı en yüksek maliyete sahiptir, çünkü elde etmek için sadece en kaliteli hammaddeler kullanılır. Bir kilogram zeytinden sadece 250 ml yağ gelir. Yüksek kalite gereklilikleri bu ürünü daha pahalı hale getirir.

Bir mağazada iyi bir ürün nasıl alınır

Hangi tür zeytinyağını seçerseniz seçin, aşağıdaki noktaları göz önünde bulundurun:

1. Rusya'da, zeytinyağı üretilmez, bu yüzden ürünü sadece orijinal ambalajında \u200b\u200bsatın alın. Ülkemizde şişeleme için bu tür bir yağ almak güvenli değildir.
2. Ambalaj cam (koyu cam) veya kalay olmalıdır.
3. Ambalajın üzerine, ihracatçı ülke olan zeytinyağı türü yazılmalıdır.
4. DOP / IGP / PDO işaretleri veya “biyolojik” (BIO) adı, yabancı zeytinyağı kalitesinin garantisidir. Bu tür işaretler, sahte olarak seçilmesinde yanlışlık yapmamak için mağazalardan özel bir menşe sertifikası istemek için sahtedir.
5. Yağın asiditesi her zaman pakete yazılır: yağın doğal olması durumunda,% 1'den fazla değil,% 3'ten fazla olmamalıdır.
6. Üretim tarihi, açıldıktan sonra raf ömrüne dikkat edin. Tipik olarak, açılmamış kaplardaki yağ 18 aya kadar depolanır. Açılış anından itibaren - bir ay, şişenin sıkıca kapatılması ve güneşin düşmediği karanlık bir yerde durması koşuluyla.

Extra Virgin yağı denemek için bir fırsat varsa, o zaman özellikleri aşağıdaki gibidir:

• açık yeşilden koyu yeşile renk;
• susuzluk, acı, metalik ve sirke sonrası tat vermeden (uygun olmayan depolama işaretleri).

Evin kalitesi nasıl kontrol edilir

Evde zeytinyağının kalitesini kontrol etmek kolaydır. Buzdolabına birkaç gün boyunca bir şişe yağ koymak yeterlidir. Kalınlaşırsa, o zaman yüksek kalitededir, çünkü gerçek zeytinyağı zaten +7 ° C sıcaklıkta kalınlaşır. Yağı normal şartlara geri getirdikten sonra, kalite kaybı olmadan tekrar sıvı hale gelecektir.

Asitlik ve üretim yöntemi ana kalite kriterleridir

Ruslar nispeten yakın zamanda zeytinyağı ile tanıştı, birçok insanın kategorilerini, derecesini ve seçim kriterlerini bilmediğinden çok uzaklaştı. Bu makale, bir dizi benzer üründe hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu konusuna yöneliktir. Derecelendirme değerlendirmesine ek olarak, malzeme zeytinyağının faydaları, üretim yöntemleri, kalite standartları ve seçim kriterleri hakkında bilgi vermektedir.

Zeytinyağının değeri ve diğerlerinden farkı

Eşsiz bir özellik, yaklaşık 500 yıl boyunca ortalama olarak büyümesi ve tüm yaşı boyunca aktif olarak meyve vermesidir. Dahası, bazı ağaçların yaşı 1500 ve hatta 2000 yıldır. Kudüs'teki Zeytin Dağı'nda yetişen bunlar.

Salatalar için en iyi kullanılan marka hangisi, özellikle sebze mevsimi arifesinde çok güncel bir konudur. Salata onunla çok lezzetli ve sağlıklı. Zeytinyağı çok fazla vitamin ve besin içerir. Özellikle, A, E, D, K vitaminlerinin yanı sıra polifenolleri içerir. Kardiyovasküler sistem, sindirim ve cilt durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Diğer yağ türlerine kıyasla, zeytin, insan vücudundaki yağ asitleri arasında ana olan yüksek oleik asit içeriği nedeniyle sindirilebilirdir.

Zeytinyağı üretme yöntemleri

Çiğ zeytin yenmez ve çok acı bir tada sahip oldukları için yemek için uygun değildir. Ondan kurtulmak için, meyveler özel bir çözeltiye batırılır. Buna rağmen, en iyi zeytinyağı markaları genellikle herkesin sevmediği acı bir koku ve tada sahiptir. Bir yağ seçerken bu akılda tutulmalıdır.

Ürünün üretim prosesi, tohumlardan temizlenen tohumların, iyice bastırılarak, sürekli olarak kütlenin karıştırılmasından kaynaklanmaktadır. Bu işlemden sonra, özel santrifüjler kullanılarak zeytinlerden yağ sıkılır. Böylece ilk ekstraksiyonun yağı ortaya çıkıyor. Her zaman biraz acı.

Kalan kek tekrar kullanılır, ikinci preslenmiş yağ çıkarılır. Kimyasalların yardımıyla safsızlıklardan ve acılardan arındırılır, bu nedenle hoş olmayan bir koku ve tadı yoktur.

Üretim yöntemlerine göre yağ çeşitleri

Etikette kullanılan işarete bağlı olarak, yağ hazırlama yönteminde farklılık gösterir. Olası işaretler: Virgin, Rafine, Pomace .

• bakire  - Soğuk ilk ekstraksiyon yöntemi ile elde edilen doğal bir yağdır. Böyle bir ürün tüm mineralleri ve vitaminleri korur. Sadece bir eksi var - sınırlı bir raf ömrüne sahip. Dünyanın dört bir yanındaki metresler, Virgin'ın en iyi zeytinyağı olduğuna eminiz. Marka (değerlendirme bunu doğrular) büyük talep görüyor.
• rafine- aynı zamanda doğal zeytinyağı, ancak fiziksel ve kimyasal işlemler kullanılarak rafine edilmiştir. Rafinasyon şu şekilde gerçekleşir: Zeytin ağacının meyveleri öğütülür ve bir benzine benzeyen kimyasal bir çözücüyle dökülür, - heksan. Etkisi altında, birleşen meyvelerden yağ elde edilir. Kalan heksan, su buharı ile ve sonra alkali ile uzaklaştırılır. Bir sonraki adımda, ürün ağartılmış ve koku giderilmiştir.
• meyve ezmesi  - Fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak ikincil ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen zeytin ürünleri.

Sızma zeytinyağı

• Sızma zeytinyağı- Bu atama ile en iyi Extra Virgin sızma zeytinyağı kaliteleri üretilir. Bu tür yağların asitliği 0.8 / 100 gram'ı geçmez.
• Sızma zeytinyağı- Bu, asidi 2/100 gramdan fazla olmayan ilk preslenmiş yağın işaretidir. Bu tür bir ürün, sıcaklık dahil mekanik veya fiziksel strese maruz kalan zeytinlerden elde edilir. Bu tür yağlar sadece doğal bileşenler ve bazı teknolojilerle temizlendi - su, filtrasyon, bozulma, santrifüj.
• Sıradan sızma zeytinyağı- Aynı zamanda asitliği 3.3 / 100 gramın göstergesini geçmeyen ilk ekstraksiyonun bir yağıdır. Üretiminde sadece doğal (bakire) yöntemler kullanılmıştır.

Rafine zeytinyağı

Böyle bir yağ, birinci ekstraksiyonun hammaddelerinden rafine etme yöntemi ile elde edilir. Asitliği 0.3 / 100 gramdır. Böyle bir ürün koku, asitlik ve acı bir tadı ortadan kaldırmak için fizikokimyasal teknolojiler kullanılarak elde edilir. Bu yağlar daha az kalite olarak kabul edilir.

Füme zeytinyağı

• Zeytin çekirdeği yağı- rafine ve ilk preslenmiş yağ karışımından oluşan bir ürün. Asitliği 1/100 gramdır. Benzer bir özellik, çözücüler ve diğer fiziksel prosedürler kullanılarak bir öğünden preslenerek elde edilen yağlar için de geçerlidir.
• Rafine zeytinyağı yağı - Fiziksel ve kimyasal teknolojiler kullanılarak rafine edilerek elde edilen kek yağı. Böyle bir ürünün asitliği 0.3 / 100 gramdır.

Kalite kriterleri

• asidite  - ürünün 100 gramındaki oleik asit seviyesi anlamına gelir. Bu gösterge tadı etkilemez. Asitlik ne kadar düşükse, yağın kalitesinin o kadar yüksek olduğuna inanılmaktadır.
• Renk.Yağ tonları sarı ve yeşil aralıklar arasında olabilir - meyvelerin çeşitliliğine, olgunluğuna ve işleme yöntemine bağlı olarak.
• AromaGüneş ışığına uzun süre maruz kalan yağ aromasını kaybeder. Normal olarak, kokusu bir dizi uçucu maddeyle belirlenir - alkol, hidrokarbon, aldehit, eterler.
• Tadı.Doğal yağlar çok zengin, yoğun, acı tatlı veya tuzlu bir tada sahiptir. Kötü bir işaret, sulu bir tat, sulu, sirke veya metaliktir.
• Son kullanma tarihi.Burada belirtilmesi gereken parametre, şişeleme tarihidir. Ne kadar taze olursa, ürünün kalitesi o kadar iyi olur. Bu nedenle zeytinyağının hiçbir zaman rezervi satın alınmaz. Şişeleri, yanlarında koyu renkli cam bir kapta olacak şekilde saklayın. Yağın raf ömrü 1 yılı geçmemelidir.

Gerçek zeytinyağının bir diğer önemli parametresi, buzdolabında saklandığında büyük pullarda dibe düşmesidir. Ürünün çok doğru olduğu için kötüleştiğini düşünmeyin, yağ ısındıktan sonra pullar kaybolacaktır. Bununla birlikte, uzmanlar buzdolabında saklanmasını önermemektedir. Kuru gölgeli yerlere tercih edilmelidir.

Şişe kapağı çok sıkıca kapanmalıdır. Çok önemlidir: yağ, cam veya metal kutularda saklanmalıdır. Gerçek bir yüksek kaliteli ürün asla plastik olarak satılmaz, çünkü bunun sonucu olarak üst kısımdaki polietilenin bölünmesine neden olur ve bunun sonucu olarak gıdaya girer. Bu aynı zamanda diğer bitkisel yağ türleri için de geçerlidir. En iyi zeytinyağı markaları rafine edilmemiştir, bu ürünü satın alırken öncelikle akılda bulundurulması gerekir.

Organoleptik kalite değerlendirmesi

Yağları tatmak, uzmanlar taze zeytin gibi tattırmaları gerektiğini söylüyor. Ayrıca taze kesilmiş otların kokusu, toplanmış marul yaprakları mümkündür. Çikolata ve anason tonlarının kokusuna bile izin verilir.

Bu ürünün tadının zenginliğini anlamak için, +200 ° C sıcaklığa kadar ısıtılır, daha sonra ince bir tabakaya sahip bir cam plakaya uygulanır ve ezilir, en iyi zeytinyağı (burada önemli değildir) yukarıdaki özelliklere tekabül eder.

Rengi değerlendirirken, yağ 50 ml miktarındaki bir bardağa dökülür ve beyaz zemin üzerine yansıyan ışıktan izlenir. Önemli olan, sadece rengin değil, aynı zamanda çeşitli renk gölgelerinin de değerlendirilmesidir. Ürün ne kadar yeşil olursa, kalitesinin de o kadar yüksek olduğuna inanılmaktadır. Aslında, bu sadece kısmen doğrudur, çünkü yağın rengi ne tür bir meyveden üretildiğine bağlıdır.

Bu nedenle, bir dizi göstergeye odaklanmaya değer: renk, koku, tat. Yağın rengi sarıysa, fakat aromatik kokuyorsa ve doğru tadı varsa, bu durum zeytinyağı değil, ürünü yapmak için siyah zeytinlerin kullanıldığını gösterir.

Zeytinyağı Değerlendirmesi

Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu sorusuna net bir şekilde cevap vermek o kadar kolay değildir. Uzmanlar bu soruyu cevaplamak için karmaşık çalışmalar yürütüyorlar. İşte bunlardan birinin sonuçları. 2014 yılında, tanınmış ürün kalite değerlendirme ajansı SIC NPE “Test”, 11 ünlü Extra Virgin sınıfı zeytinyağı markasının karşılaştırmalı bir çalışmasını yaptı. Ürünleri değerlendirirken, aşağıdaki gibi parametreler:

• marka özgünlüğü;
• kompozisyonun beyan edilene uygunluğu;
• ultraviyole emilimi;
• organoleptik özelliklerin değerlendirilmesi.

En iyi zeytinyağı (bu makalede özel olarak sunulan marka, fotoğraf) yukarıdaki tüm gereklilikleri karşılamalıdır. Çalışma, Mana Gea, Ödül, Borges, Olieste, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ve Ravika gibi markaları içeriyordu.

Mükemmel markalara Mana Gea, Premium, Borges tarafından verilen yağlar verildi. Maestro de Oliva yağı, liderlere “iyi” notu kazandı. Tüm bu ürünler Extra Virgin etiketlemesi ile tam uyumludur. Bu nedenle, bu seride hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu sorusunun cevabı açıktır: Her bakımdan kendi kategorisine tekabül eden bir soru.

Kalan 7 marka da kabul edilebilir zeytinyağı olduğu ortaya çıktı, ancak notlarının liderlerine çeşitli şekillerde sundu, bu sayede notları “kötü” oldu. Bu, Extra Virgin etiketine uymadıkları anlamına gelir.

Doğru yağı seçmek

Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu sorusuna verilen cevabın, bu yağın bazı mutfak problemlerini çözmek için uygun olup olmadığını açıklamadığı unutulmamalıdır. Örneğin, deneyimli mutfak uzmanları masalarında çeşitli zeytinyağı çeşitleri bulunduruyorlar. Hangisinin belirli yemekler için en uygun olduğunu belirleyin.

Yani, salatalar için en iyi zeytinyağı Extra Virgin yağı. Ayrıca pizza, makarna, süt püresi ve ürünün tadını hissetmenizi sağlayan diğer yemekler için mükemmel bir "arkadaş" olacak.

Ancak, kızartma için tamamen uygun değildir. Hangi marka zeytinyağı pilav, fırınlama ve kızartma için en iyisidir? Rafine edilmiş kalitede yağ. Gerçek Extra Extra, kızartma, kanserojen ve duman oluşumu sırasında ayrışan mineraller bakımından zengindir. Rafine yağ bu maddelerden arındırılmıştır, bu nedenle yüksek sıcaklıkta işleme ile ilişkili diğer tabakları kızartmak ve pişirmek için güvenle kullanılabilir.

Zeytinyağı neredeyse uzun ömürlü bir iksirdir. Ve bu boş bir kurgu değil. Bu görüş Avicenna'nın (ikinci binyılın en büyük şifacılarından biri) tarafından yapıldı. Ancak sözleri modern yaşamda uygulanabilmesi için kaliteli zeytinyağı seçmeyi öğrenmelisiniz. O zaman sağlık sırayla olacak ...

İyi Zeytin Yağı İşaretleri

• asitliği% 2'nin altında olmalıdır;
• aynı şirket petrol üretmeli ve dökmelidir;
• soğuk preslenmiş yağa sahip bir şişe koyu camdan yapılmalıdır (böylece yararlı özellikler mümkün olduğunca uzun süre korunmalıdır);
• soğuktaki iyi yağ küçük pullara kristalleşmelidir (sadece pazardaki kışın kontrol edilebilir);
• petrolün geliştirilmesinden bu yana ne kadar az zaman geçerse, o kadar iyidir.

Her biri kendi ihtiyaçlarına göre!

Çoğu kişi, salatayı rafine edilmemiş soğukta preslenmiş yağla doldurmanız gerektiğini bilir ve kızartma için rafine bir ürünü tercih etmek daha iyidir. Ancak, şişeler yalnızca yabancı dillerde gizli kelimeler içeriyorsa, bunları birbirinden nasıl ayırt edebilirsiniz? Birkaç ismi unutma!

Kelime bakire  Soğuk preslenmiş ve azami kullanışlı özellikler anlamına gelir. Eğer yazılmışsa Ekstra bakireo zaman önünüzdeki en kaliteli yağdır. Adalet düzeyinde, Extra Virgin sınıfı ile aynı düzeyde, ünlü Avrupalı \u200b\u200bailelerin (örneğin, Monini) ürettiği markalı yağlar olduğu belirtilmelidir. Fakat burada sadece bilginize güvenebilirsiniz, çünkü satıcıların inanması zor ...

Etiket rafine zeytinyağı, saf zeytinyağı, hafif zeytinyağı veya sadece zeytinyağının işareti taşıyorsa, yağ kızartma için idealdir, ancak hemen hemen vitamin ve faydalı maddeler içermez.

Konseyi:  En düşük kalitede yağ içerdiklerinden, karışım şişelerini (herhangi bir dilde), prina ve orujo ürününü kullanmayın.

Renk değeri

Ne yazık ki, zeytinyağının kalitesini renkli olarak belirlemek inanılmaz derecede zor. Bu işaretin yorumlanması sadece tadımcılar ve gerçek bilenler için mümkündür.

Petrol rengine bakarak herkes zeytinlerin ne kadar olgunlaştığını söyleyebilir. Olgunluklarının nihai ürünün kalitesini etkilemediği unutulmamalıdır. Bu arada, en iyi çeşitler, olgunlaşma derecelerinde değişen zeytinlerden elde edilen yağların karıştırılmasıyla elde edilir.

Birkaç numara daha

Sonunda, hangi asitliğin normal kabul edildiğini bir kez daha söyleyeceğiz. Extra Virgin için maksimum% 0.8, Virgin için - 2% ve rafine yağlar için -% 1.5'tir. Maksimum değerler aşılırsa, yağ dikkatinizi hak etmiyor.

Artık zeytinyağının nasıl seçileceğini biliyorsunuz. Güzel bir alışveriş var!