Margarin, kimyasal bileşim, doku, koku ve tatta benzer şekilde doğal tereyağı için ucuz bir ikamedir.

Margarin, Fransa'da kimyager Ippolit Mezh-Murye tarafından yaratıldı.

Margarin üretimi ve bileşimi

Şu anda sandviç kare ve sandviç yumuşak margarin, üstün kaliteli margarin ve sofra margarini üretiyoruz. Tüketiciler arasında en popüler sandviç margarini hafif sarı renktedir.

Bu gıda ürününün üretiminde yardımcı ve temel hammaddeler kullanılır. Ana hammadde olarak bir yağ bazı kullanılır. Bitmiş ürünün kalitesi büyük ölçüde bazın fiziko-kimyasal parametrelerine ve reolojik özelliklerine bağlıdır.

Sertlik, erime noktası ve katı faz konsantrasyonu, margarin özelliklerinin en önemli göstergeleridir. Tekli asit, farklı erimeli gliseritlerin birikimi bu ürün yumuşaklığını verirken, yüksek erimeli gliseritler sertliği arttırır.

Margarinin yağ bazı olarak, çoğu kez tat ve kokusu olmayan çeşitli rafine ayçiçeği yağları kullanılır. ABD'de, soya yağı bu ürünün üretimi için ana hammadde iken, kolza tohumu Batı Avrupa'da kullanılır.

Düşük kalorili margarin üretiminde, hurma çekirdeği, hindistancevizi ve hurma bitkisel yağları yaygın olarak kullanılır. Bu yağların kullanılması bu ürünü daha yumuşak hale getirir. Almanya'da, bazı margarin çeşitlerine domuz yağı (domuz yağı) eklenir.

Kare kareli margarin% 80 salomalı ve% 20 sıvı yağdan (en sık bitkisel yağ) oluşur. Dökme margarin,% 40-50 oranında sıvı yağdır.

Yardımcı bileşenler olarak margarinin bileşimi genellikle süt, tereyağı, tuz, şeker, koruyucular, emülgatörler, aromatik ve lezzet verici katkı maddelerini (vanilin, kakao tozu, kahve ekstresi) içerir. Yardımcı bileşenler, ürünün su-sütünü oluşturur.

Margarin içindeki tuz tuzlu bir tat verir ve ayrıca yiyecekleri kızartmak için kullanıldığında sıçramayı azaltır.

Süt margarinine ek olarak, şu anda süt içermeyen margarin de üretilmektedir. Bununla birlikte, böyle bir ürünün bazı tipleri, fermente edilmiş krem, sodyum kazeinat ilave eder.

Ülkemizde margarin üretiminde koruyucu olarak sorbik, sitrik ve benzoik asitlerin kullanılmasına izin verilmektedir. Hollanda ve Danimarka'da sorbik asit ve potasyum sorbat kullanılır. İngiltere ve ABD'de hem sorbik hem de benzoik asit, ayrıca sodyum ve potasyum tuzları kullanılır. Mikrobiyolojik direnci arttırmak için, laktik ve sitrik asitler ürünün su tabanına eklenir. Sitrik asit, koruyucu maddeler ve oksitleyici maddeler üzerinde sinerjik bir etkiye sahiptir.

Katı yağların oksidasyon stabilitesini arttırmak için, margarinin bileşimi,% 0.02 konsantrasyonda oksitleyici ajanlar - bütiloksianizol ve bütiloksitolüen içerir. Genellikle tokoferol, lesitin ve sitrik asit içeren bir karışıma eklenirler.

Emülgatörler nem tutmaya katkıda bulunur ve ayrıca püskürtme önleyici özelliklere sahiptir ve bu ürünün depolama sırasında stabilitesini sağlar.

Şu anda margarin çikolata (kahverengi), pembe, sarı ve diğer renkler üretiliyor.

Besin değeri ve kalori margarini

Margarin, kalorilerdeki tereyağından daha düşük değildir. Margarinin kalori içeriği, 100 g başına 745 kcal'dir.

Bu ürünün yüz gramında 16.5 g su, 0.5 g kül, 3 mg kolin, 25 mg E vitamini, 0.03 mg B2 vitamini, 0.02 mg A vitamini, 400 μg PP vitamini bulunur.

Ek olarak, margarinin bileşimi 7 µg fosfor, 10 µg potasyum, 187 mg sodyum, 1 mg magnezyum ve 11 mg kalsiyum içerir.

Tüm faydalı maddeler bu ürüne yapay olarak eklenir.

Margarinin faydaları

Margarinin enerji değeri inek yağından daha yüksektir, bu yüzden bu ürünün iyi bir yağ kaynağı olduğu düşünülür. Ek olarak, çok sayıda eser element ve vitamin içerir.

fayda margarin bitki kökenlidir. Bu nedenle kolesterol içermez. Bazen lezzetini arttırmak için bu ürünün bileşimine hayvansal kaynaklı yağlar eklenir.

Margarinin faydaları doğrudan, yapıldığı hammaddelerin kalitesine bağlıdır.

Margarin Zararı

Bilimsel topluluk ve basın genellikle margarinin tehlikeleri konusunu tartışır.

Ürünün bileşimi, yağ asitlerinin transisomerlerini (TILC) ve çeşitli kimyasalların kalıntılarını içerir. Bu nedenle margarin bir yetişkinin yanı sıra bir çocuğun vücuduna da ciddi zarar verebilir.

İnsan sindirim enzimleri, margarini oluşturan yapay bileşenleri işleyemez. Bu nedenle TIHFA'nın küçük miktarlarda bile düzenli kullanımı metabolik bozukluklara, bağışıklıkta azalmaya ve ayrıca diabetes mellitus, kardiyovasküler ve onkolojik hastalıklara yakalanma riskini artırmaktadır. Ek olarak, trans yağlar anne sütünün kalitesini düşürmekte ve düşük kilolu bebeklerin doğumuna yol açmaktadır.

Erkeklerde düzenli ve uzun süreli margarin kullanımı sperm kalitesinde bozulmaya neden olur.Aynı zamanda testosteron üretimini azaltır ve kısırlık riskini arttırır.

Depolama koşulları

Margarin buzdolabında 0 ila 4 ° C sıcaklıkta bir buçuk ay, -10 ila -20 ° C sıcaklıkta yaklaşık iki ay saklanmalıdır. Ürünün raf ömrü ayrıca ambalaj tipine de bağlıdır.

Margarin, güvenli bir şekilde "tereyağı yerine" olarak adlandırılabilir. Bu ürün sadece tereyağ gibi görünmekle kalmaz, aynı zamanda yaklaşık aynı işlevi görür. Margarinin çoğu şekerleme üreticileri, fırıncılar ve dondurma üreticileri tarafından kullanılır. Ev yapımı turtaları pişirmek için, üretim hacminin önemli bir kısmı da kullanılır - yaklaşık% 10.

Margarin neden bu kadar popüler? Her şeyden önce, fiyat nedeniyle. Tereyağı fiyatı, Fransız imparator Napolyon III'e uymuyordu. Sonra daha ucuz bir analog icat edebilecek birine bir ödül vaat etti.

Bu adam, bitkisel yağdan katı yağ elde etmenin bir yolunu bulmuş kimyager Mege-Mourier'di.

Margariler neyden yapılır?

Ana bileşen bitkisel yağlardır (ayçiçeği, avuç içi, kolza tohumu ve diğerleri) Böyle bir doğal ürüne dayanıyorsa margarinin zararları neler olabilir?

Bu, üreticilerin ürün güvenliği ile ilgili soruları sıklıkla cevaplandırmasıdır.

Gerçek şu ki bitkisel yağlar hidrojenasyon denilen kimyasal bir işlemden geçiyor. Bu işlem sırasında, bitkisel yağda bulunan doymamış yağlar, hidrojen moleküllerinin eklenmesi sonucu doymuş hale gelir. Bütün bunlar yağa sertlik vermek için yapılır. Ve bu tedaviden sonra bitkisel yağlara artık doğal denemez. Bu arada, bitkisel yağlara ek olarak, hayvanlar da margarin olabilir, fakat yüzdeleri daha azdır.

Yağlara ek olarak, margarinin önemli bir bileşeni sudur (muhtemelen sütle karıştırılmış). Margarin ayrıca çeşitli emülgatörler (bunların en güvenlisi lesitindir), tuz, boya (genellikle beta-karoten), koruyucular (en sık E202) ve tatlandırıcıları içerir. Oldukça sık, bileşimde şeker ve nişasta görülebilir.

İnsan sağlığı için zararlı margarin.

Emülgatörler, renklendiriciler ve tatlandırıcılar gibi bileşenlerin doğal olmayan adlarına rağmen, bunlar kesinlikle ana tehlike değildir. Asıl tehdit, hidrojenasyona uğrayan bitkisel yağlardan kaynaklanıyor. Sonuç olarak, oybirliğiyle insanlara zararlı olarak kabul edilen trans yağlar oluşur.

Trans yağlar kardiyovasküler sistem üzerinde en büyük etkiye sahiptir. Onların yardımıyla kanda kolesterol yükselir ve damarlarda aterosklerotik plaklar oluşur. Ayrıca trans yağların kansere neden olduğu hakkında bilgi bulabilirsiniz. Ancak, tarn yağlarının tüketilmesinin bir sonucu olarak aşırı kilo artışı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Doğru, Amerikalı bilim adamları bunu maymunlar üzerinde yaptılar, ancak trans yağların insanlar üzerinde benzer bir etki yarattığı açık.

Margarin seçimi için bazı ipuçları.

Margarinin neden yapıldığını ve neden sağlığa zararlı olduğunu bilseniz bile, onu tamamen terk etmeniz sizin için zor olacaktır. Ancak, bazı kurallara uyarak, margarinin zarar görmesini en aza indirebilirsiniz.

GOST R 52179-2003  - Ambalajın üzerinde margarin ile böyle bir işaret arayın. Bu standarda yapılan bir ürün en yüksek kalite olarak kabul edilir.

Sert margarinin daha fazla trans yağ içerdiğini unutmayın. Bu bakımdan mümkünse yumuşak bir ürün satın alın.

Genellikle yanlış depolama nedeniyle ürüne verilen hasar artar. Folyo ambalaj, ürün üzerindeki ışığın ve nemin etkilerini azaltır. Evet, folyodaki margarin daha pahalıdır, ancak düşük kaliteli mal edinme riski azaltılmıştır.

Margarin, günümüzde ev hanımları tarafından sadece pişirme amaçlı değil, aynı zamanda sandviç yerine de kullanılmaktadır. Yemeye değer mi? Kaliteli bir margarin nedir ve ne kadar zararı vardır?

Kompozisyonu sürekli değişen Margarin, Napolyon'un tereyağından daha ucuz hale gelecek ve orta sınıfı fiyat ve kalitede tatmin edecek bir ürün yaratmasını emrettiğinde Fransa'da göründü. Oradan, bu yapay yağ Avrupa'ya yayıldı ve bugün gıda üretiminde büyük bir yer kaplıyor.

Margarin: kompozisyon ve üretim süreci

Bu ürünün merkezinde bitkisel yağ bulunur, ayrıca hayvansal yağlar ve süt içerir. Margarin üretiminde kullanılan yağlar, rafine işlemine tabi tutulmalıdır, bu yüzden nötr bir tada ve kokuya sahip olmaları gerekir. Ürünün plastikliğini sağlayan yağ bazıdır. Süt margarine kremsi bir tat verir, bunun için mayalanabilir. Fakat yine de, kremsi bir tat vermek için süt miktarı yeterli değildir, bu nedenle tatlar kullanılır. Sabit bir emülsiyon elde etmek için, kütle içine bir emülsiyonlaştırıcı sokulur ve renk vermek için bir boya ilave edilir. Tabii ki, tuz ve şekersiz değil.

Margarin üretiminin aşamaları:

• İlk önce yağ bazı hazırlanır, erime noktası yaklaşık 33 derece olacak şekilde oluşturulur, sonra bu bileşim ısıtılır ve boya onunla karıştırılır.
• Süt, tüm çözünür bileşenlerin eklenmesiyle (tuz, şeker, tatlandırıcılar) ayrı olarak hazırlanır, daha sonra iki bileşim kaba bir dağılmış süspansiyona karıştırılır.
• Bundan sonra süspansiyon, bu bileşimi, şeklini tutabilen bir emülsiyon haline getiren özel bir aygıta girer.
• Sonra margarin soğutulur ve kristalleştirilir.
• Son aşama paketleme ve paketleme.

Bugün başka bir margarin yayılımı var. Sandviçler için yapılır ve soğuduktan sonra bile yumuşak kalır. Yaymanın bileşimi margarinden daha faydalıdır, bileşimi yasa ile düzenlenmiştir, yayılması% 8'den fazla trans yağ içermemelidir, ancak margarinin bu gibi standartları yoktur, bu nedenle kalitesini kontrol etmek her zaman mümkün değildir.

Margarin: türleri

Temel olarak üç çeşit margarin üretir:

• Pişirme için en sık kullanılan katı (mutfak) margarini, çekici olmayan bir görünüme sahiptir (boya içermez) ve çok fazla hayvansal yağ taşır.
• Hayvansal ve bitkisel yağların bir karışımını içeren sandviç margarini çok popülerdir. Nispeten düşük maliyetlerden dolayı çoğunlukla tereyağı ile değiştirilirler.
• Sebzeli margarin, günümüzde mevcut olan tüm çeşitlerden en faydalı olanıdır. Bitkisel yağlardan (soya, pamuk, zeytin) yapılır, en az miktarda yağ asidi taşır ve kolesterol içermez. En yararlı olanı avuç bazlı margarindir ve trans yağ içermezler.

Margarin: zarar ve yarar

Isıtıldığında, margarini oluşturan doymuş asitler değişir ve insanlar için tamamen faydalı olmaz, bu nedenle diyetinizdeki tüm yağları margarin ile değiştiremezsiniz.

Kompozisyonu stabil bir yapı sağlayan Margarin, tüm dünyadaki ev kadınlarının yaptığı, yemek pişirmek için çok uygundur. Yüksek margarin içeren yemekler yağlıdır, yağlar daha hoş bir tat verir, ancak yemekleri daha az sağlıklı yapar.

Zayıflama umuduyla tereyağını margarin ile değiştirenler kısmen yanlıştır. Bunun nedeni, bu iki üründeki kalori sayısının neredeyse aynı olmasıdır, ancak doymuş ve doymamış yağ asitlerinin oranı değişmektedir. Trans yağlar ateroskleroz gelişme riskini arttırır, bu yüzden kalp hastalığı olan insanlar için margarin tavsiye edilmez.

Beslenme uzmanları, margarinin herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilmesini önermektedir.

Bir kez bu ürün bakkal pazarında bir sıçrama yaptı. Savaş zamanındaki tüm talihsizliklerden geçen insanlar için gerçek bir kurtuluş oldu. Ağır gıda kıtlığı, elit ürünler için ucuz alternatiflerden memnun kalmaya zorlandı. Ancak, maliyetine rağmen, margarin pratikte tat bakımından tereyağı kaybetmedi. Bu nedenle, zorluklara elveda diyerek bile, ev hanımları bu ürünü lezzetli ev yapımı keklerde ve diğer yemeklerde bir bileşen olarak bıraktı. Günümüzde, üreticiler bu ürünün yapısını büyük ölçüde değiştirdi, daha iyisi için değil.  Dolayısıyla görünüşte zararsız bir ürünün tehlikesiyle ilgili sayısız mit. Peki gerçek nerede? Burada anlamaya çalışacağız, margarinin yararı veya zararı alıcı tarafından beklenebilir.

Margarin bileşimi

Gıda endüstrisinden uzak olan bir kişinin, güzel ambalajlı bir pakette bulunanları doğru olarak cevaplayabilmesi pek mümkün değildir. Normlara göre, margarin yardımcı bileşenlerin eklenmesi ile sulu bir yağ emülsiyonudur. Üreticilerden gelen sürprizler hemen ürün bazında başlar ve çoğu durumda yardımcı maddeler son müşteri için tam bir gizemdir.

Margarin yağ bazından yapılır - bunlar aromatik ve tat özelliklerine sahip olmayan yağlardır. Birleşik Devletler'de, örneğin soya yağı, üretim için kullanılır. Aynı zamanda, kolza yağı üretimi Batı Avrupa'da aktif olarak uygulanmaktadır. Alman üreticiler bazı çeşitlere domuz yağı (bize domuz yağı olarak da bilinir) ekler. Düşük kalorili ürün hurma ve hindistancevizi yağından yapılır.

Yardımcı bileşenler:

• sübstitüentli süt, mayalı krema veya sodyum kazein;
• tereyağı;
• şeker;
• lezzetini artırmak ve kızartma işlemi sırasında sıçramayı önlemek için tuz;
• koruyucu maddeler (sitrik, sorbik veya benzoik asit);
• bitmiş ürünün raf ömrünü arttırmak için emülsiyonlaştırıcılar;
• oksitleyici ajanlar (genellikle tokoferol veya lesitin ile birlikte verilir);
• bazı çeşitlerde aroma ve aromatik katkı maddeleri (kahve ve çikolata özü, vanilin) \u200b\u200bbulunabilir.

Rafine ürünlerin üretim için kullanımı bir efsaneden başka bir şey değildir. Tüketicilerin ürünün tadıyla ilgili titizlikle değerlendirilmesinden sonra ortaya çıkmıştır.

Margarin çeşidi

Bugün birkaç çeşit üretilmektedir. Bunlar arasında en yaygın çeşitleri sofra margarini, yumuşak sandviç ve kare sandviçtir. "Yüksek kalitede" bir ürün ayrı bir kategoriye dahil edilmiştir. Neyin ve nerede kullanılacağı paket üzerinde belirtilen işaretlerle belirlenebilir.

• MT - diğer gıda ürünlerinin üretiminde kullanılan sert bir çeşittir;
• MTS - puf böreği pişirmek için önerilir;
• MTK - Hassas sufle ve krema dolgusunun hazırlanmasına uygun bir çeşittir;
• MM - sandviçler için önerilen yumuşak bir çeşittir ("Çerçeve");
• MZHP / MZHK - Unlu mamülleri pişirmek ve kızartmak için kullanılan sıvı pişirme yağı.

Tüketiciler çoğu zaman yumuşak bir çeşitlilikte - sofra margarini seçip, hamur işlerine ekleyerek ya da ekmeği yayarak seçerler. Bazı müşteriler margarin yerine yayılmasını tercih eder. Bu tamamen doğru değil. Zira, düşük fiyatlara ek olarak, bu iki ürün başka hiçbir şeyi bir araya getirmiyor. Ek olarak, GOST'a göre margarin bileşimi, ilgili standartlara göre düzenlenirken, yayılan bileşenlerin miktarı ve kalitesine dair net bir gösterge yoktur.

Süt ve kremsi margarin: kompozisyon, kalori ve kapsam

Kantin, sırasıyla iki türe ayrılan ayrı bir çeşittir. Her iki ürün de lezzet bakımından farklı. Bu nedenle, mutfak alanlarında kullanım önerileri onlar için farklıdır.

Kremalı Margarin

Bu ürünün üretiminde hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılır. Kremalı margarinin zorunlu bir bileşeni, kütlesinin yaklaşık% 25'i kadar olması gereken inek sütüdür. Bu çeşidin kalori içeriği 743 kcal / 100 g üründür. Tatlı hamur işleri ve kalın kremler yapmak için ideal. İncelemelere göre, sandviçlerle iyi gidiyor.

Ümit vaad eden ismine rağmen, içinde süt yok. Bu, kremsi meslektaşı ile olan temel farkı. Kompozisyon hayvansal yağlara ve protein bileşiklerine dayanmaktadır. Süt çeşidinin kalori içeriği 770 kcal / 100 g'dır.Ürün ekmek ve şekersiz hamur işleri yapmak için uygundur. Gerekirse şekerlemede de kullanılabilir.

Margarinin Faydalı özellikleri

Margarinin temel yararı, doğal yağa kıyasla daha yüksek oranlara sahip olan ürünün enerji değeridir. Bu nedenle, açlık hissini ortadan kaldırarak vücudu hızlı bir şekilde doyurmanıza olanak tanır.

Ayrıca bitkisel margarin kolesterol içermez. Bu nedenle, ılımlı tüketim ile kandaki kötü kolesterol seviyesini arttırmaz ve kan damarı hastalıklarının gelişimini tetiklemez.

Margarin ürününün diyet özelliklerine gelince, bu konudaki uzmanların görüşleri belirsizdir. Süt margarin ve tereyağının kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır. Tek avantaj, bir anda ekmekle yiyebileceğiniz yemeklik yağ miktarının, doğal tereyağlı sandviç kullanmaya göre daha az olmasıdır.

Aynısı açık sarı çubuklarda yer aldığı iddia edilen vitaminler için de söylenebilir. Orada bazı iz elementlerin yanı sıra gerçekten de varlar. Ancak yapay olarak margarine eklenirler. Böylece vücuda yararları az olacaktır.

Margarinin faydalı özellikleri, üretiminde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlı olacaktır.

Vücuda zarar

Olası zarar margarin - bu en çok tartışılan başlık. Ürün kimyasallar ve trans yağlar içerebilir. Müşteriyi en çok korkutan son bileşendir. Bunlar, vücutta enzim bulunmadığı için yapay kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle, trans yağların düzenli kullanımı ile sağlığınıza ciddi şekilde zarar verebilirsiniz:

• azalmış bağışıklık;
• malign neoplazmların ortaya çıkması, kardiyovasküler hastalık ve diyabet gelişme riskinin artması;
• anne sütünün kalitesinde bozulma;
• düzenli olarak düşük kaliteli margarin yiyen kadınlarda düşük kilolu bebeklerin doğuşu;
• erkeklerde sperm kalitesinin bozulması, infertilitenin gelişimi.

Yani bu konuda uzmanların görüşü açık değildir. Büyük miktarlarda düzenli kullanımda, margarinin insan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi vardır.  Özellikle tasarruf etmek için düşük kaliteli ucuz bir ürün lehine seçim yapılır.

Margarinin bir başka dezavantajı, bileşimdeki hurma yağıdır. Bugün en güçlü alerjenlerden biri olarak kabul edilmektedir. Yararlı olması gereken zengin kompozisyon, insan vücudunun düşmanı olarak ortaya çıktı. Bu nedenle alerjisi olan hastalara ve küçük çocuklara margarin verirken dikkatli olun. Ve bitki bazının tipini gösterecek olan kompozisyonu mutlaka okuyun.

Margarin nasıl seçilir

Margarini fırınlamada veya sandviçte kullanırken, bu ürünü seçmek sizin sorumluluğunuzda olmalıdır. Kuralların bazılarını bilerek, sağlıklı ya da en azından sağlıklı yemeklik yağ satın alabilirsiniz. Bunu yapmak için, alıcının hatırlatıcılığına aşina olmanızı öneririz.

1. Mağazalarda ucuz ürün almayın. Margarinin maliyeti, kaliteye oranla artar. Bu nedenle, düşük bir fiyat, zengin bir kimyasal bileşimin ve tamamen doğal bileşenlerin bulunmadığının kesin bir işaretidir.
2. Folyo ambalajlarında sadece hafif ışınlara ve kokulara izin vermeyen yüksek kaliteli bir ürün sunulmaktadır.
3. Her zaman kompozisyonu okuyun. Arzu edilen tatlandırıcı ve emülgatör eksikliği.
4. Margarinin rengi, çizgiler ve lekeler olmadan, düzgün şekilde sarı renkte olmalıdır. Herhangi bir tutarsızlık, ürünün üretim veya depolama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterebilir.
5. Margarinin buzdolabındaki raf ömrü bir buçuk aydan fazla değildir. Dondurulmuş formda, ürün sadece iki ay için uygundur.

Ekşi veya acı bir tadı olan margarin kullanmayın. Zehirlenmeye neden olabilecek şımarık bir üründür.

Son olarak, asıl soruya geri dönüyoruz: Ekmekle margarin yemek mümkün mü yoksa tereyağa ucuz bir alternatif bırakmaktan daha mı iyidir? Yemek yiyebilir, pişirme işleminde margarin ve diğer bulaşıkları kullanabilirsiniz. Ancak bu ürünün yüksek kalitesine tabi.  Bu konuda herhangi bir şüphe varsa, sağlığınızı riske atmamak daha iyidir. Aksi takdirde, tasarruf şüpheli olacaktır.

Margarin, su, bitkisel yağ ve tatlandırıcılar ile emülgatörler temelinde oluşturulan bir gıda ürünüdür. Margarin, yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

Bazen yağ yerine margarin kullanılır, ancak bu yapılmamalıdır. Bu ürün çeşitli yağlardan üretilmiştir: hayvansal ve rafine edilmiş, ayrıca hidrojenlenmiş. Bu ürünün karakteristik lezzetini kazanması için, peynir altı suyu, süt tozu, şeker, tuz gibi katkı maddeleri ve diğer gıda katkı maddeleri ve aromalar bileşimine eklenir.

Margarin ne yapılır - kompozisyon

Bu ürünün üretimi için ana hammadde bitkisel ve hayvansal yağların karışımıdır. Çoğu zaman, hayvansal yağ balina yağı kullanır. Margarinin bitki bileşimi pamuk ve ayçiçeği içerir. Bu yağlar hidrojenasyona uğrar, yani bir sıvıdan katı hale dönüşürler. Koku giderici olarak, deniz hayvanı yağı ve bazı bitkisel yağların karakteristiği olan ürünün kendine özgü kokusunu ve tadını ortadan kaldırır.

Devlet standartlarına göre, margarin endüstriyel işleme, masa ve sandviç için olabilir.

Sofra margarin bileşimi

Margarinin bileşimine, işleme yöntemlerine, tadına ve mutfak amacına bağlı olarak, margarin mutfak ve masadır. Margarin ayrıca kremsi, süt içermeyen, süt ve süt hayvanlarına ayrılır. Bu ayrım, besleme stoğunun kullanımına bağlı olarak meydana gelir.

Masa margarini en yüksek, birinci ve ikinci derecedendir. Aynı zamanda yağlı. Yüksek yağlı margarin% 80-82, düşük yağ içeriği -% 72'ye kadar ve düşük kalorili -% 40 - 60 oranında içerir. Halvarin ve yayılmış macunlar ayrıca düşük kalorili margarin olarak da adlandırılır.

Yağsız margarin bileşimi

Yağsız margarinin bileşimi, emülsifiye edilmiş yağları ve suyu içerir. Bir sofra süt ürünü açlık için bir margarin olarak kabul edilir. Böyle bir margarin "atamada." Kremsi, sofra sütü ve sofra sütü hayvan margarini açlıkta tüketilmez.

Kremalı Margarinin Bileşimi

Bu margarin, emülsifikasyonla elde edilir, yani bitkisel doğal yağların ve sıvı haldeki katı halde dönüştürülmüş bitkisel doğal yağların ve yağların fermente, pastörize süt ve% 25 tereyağı ile karıştırılmasıyla elde edilir.

Sofralık süt margarin ve sofralık margarin bileşimi

Kremalı margarinden farklı olarak, süt tabağı tereyağı içermez.

Süt margarininde% 25'e kadar hidrojenlenmiş balina yağı bulunur. Bu yağ, daha iyi sindirilebilirlik ve daha yüksek kalori içeriği bakımından diğer hayvansal ve bitkisel yağlardan farklıdır. Derinlemesine koku giderme ve rafine etme özelliği sayesinde, bu besleyici yağ, belirli bir koku ve tattan arındırılmıştır.

Yüksek kaliteli bir sofra margarininin düzgün, yoğun ve plastik bir kıvamı vardır. Fazladan bir tat ve kokuya sahip olmamalıdır.

Mutfak margarinin bileşimi

Mutfak margarininin hammaddesi hayvansal ve bitkisel yağlardır. Bunu hazırlamak için, tüm yağlar önce eritilir ve daha sonra tarifnameye göre farklı bir oranda karıştırılır. Kullanılan hammaddeye bağlı olarak, mutfak sebze ve kombine edilebilir.

Sebze mutfağı margarinleri bitkisel yağ ve hidro yağ içerir. Sonuncusu, hidrojenasyonla katılaşan rafine bitkisel yağ temelinde hazırlanır. Bitkisel yağlara gelince,% 20 doğal bitkisel yağ ve% 80 hidrojene bitkisel yağ karışımını içerir.