Balın şekerli olmamasının (kristalize edilmesinin) birkaç nedeni vardır. Bu etki kötü bir şeyi göstermeyebilir ve sadece balın kökenini gösterir. Bununla birlikte, bazen şekerli olmayan bal, arının ihmali anlamına gelen düşük kalitededir.

İyi tatlım ama şekerli değil.

Bu nedenle, normal kalitede balın ayda iki, yılda bir ve şekerli olmadığında seçeneği daha ayrıntılı olarak analiz edeceğiz. Balın kristalleşme sürecinin özü bileşiminde depolanır. Daha doğrusu, iki ana kurucu öğede: glukoz ve fruktoz. Glikoz kolayca kristalleşir ve tatlı bir tada sahiptir. Fruktoz kristalleşmez ve glukozdan 2 kat daha tatlıdır. Yüksek oranda fruktoz içeren ballarda fruktoz, glikoz, sakaroz ve diğer iyi kristalleşen şeker kristallerini sayar, böylece şeker şekerini önler. Glikoz balı% 30'dan az içeriyorsa, bu tür bal hiç kristalleşmez.

Düşük glikoz içeriğine sahip bal çeşitleri vardır, bu bal daha sıvıdır (normal nemde) ve çok yavaş kristalleşir. Ortalama oda sıcaklığınızın +23 C'nin üzerinde olması durumunda, bu tür ballar odada ve yıl sıvı halde kalabilirler. Bununla birlikte, bu tür ballar bozulmayacak ve aynı zamanda bütün niteliklerini ve kullanışlılığını koruyacaktır.

Kristalleşme için en uygun sıcaklık +10 - +15 C'dir. Yüksek ve düşük sıcaklıklarda, balın kristalleşmesi yavaşlar.

Yavaş kristallenme şunları içerir: adaçayı bal, akasya, kestane, (fireweed'in konumuna bağlı olarak hepsi değil) ve diğerleri.

Kötü bal şekerli değil.

Ve şimdi, balın sıvı kaldığı durumlarda seçenekleri değerlendireceğiz, ancak aynı zamanda kalitesi de arzulanan şekilde kalıyor.

1) Olgun değil canım.   Genellikle, yeni başlayanlar arıcılar, çerçeve içinde balın olgunlaşmasını beklemeden, daha fazla kazanç elde etmek amacıyla pompalayın ya da balın ne zaman olgunlaştığını bilmeyin.

Olgun bal   - Bu, karmaşık şekerleri parçalamak için bütün ana reaksiyonların daha basit olanlara ayrıldığı ve arıların tüm aşırı nemi buharlaştırdığı baldır.

Bal olgunlaştığında, arılar balmumu kapaklı bal peteği çerçevelerini kapatır. Çerçeve tamamen mühürlendiğinde, bal pompalanmaya hazırdır.

Olgunlaşmamış ballarda, yüksek oranda nem bulunur ve bu kısmen kristalleşmeyi önler. Bu tür bal birkaç ay içinde pul pul dökülür ve fermente olabilir. Fermente balın keskin ve ekşi bir kokusu vardır.

2) Yapma.   Bal çok higroskopiktir (nemi emebilir). Sıcak, nemli bir ortamda, bal, ilk durumda kristalleşmeyi önleyen ve ayrıca fermantasyona yol açabilen nemi emer.

3)   Doğal bal veya seyreltik değil.Tüketici hayatımızda genellikle düşük kaliteli ürünler alıyoruz. Piyasada bir sürü sahte ve bal var, biri ballı şeker şurubu ile sulandırıyor, biri de sahneyi bal kadar kalın ve yapışkan yapmak için nişasta veya un ekliyor.

4) Isıtıldığında, bal sıvı hale gelir. Fakat daha fazla değil, +40 C'ye kadar ısıtabilirsiniz. Yüksek sıcaklıklarda vitaminler ve tüm faydalı özellikler kaybolur. Bazı satıcılar, balın sunumunu yapmak için, ısıtır ve aşırı ısıtır. Bal sıvılaşır ve kristalleşme özelliklerini kaybeder. Böyle bir bal hiç kristalleşmez. Koku neredeyse kayboluyor. Aşırı ısınmış balın rengi koyu kahverengi amber olarak tanımlanabilir. Aşırı ısınmanın derecesine bağlı olarak, bal ya daha açık ya da daha koyu olur, ancak bu durumda her zaman kahverengi bir ton bulunur.

Son zamanlarda yeni bir tür sahtekarlıkla karşı karşıya kaldık. Çinliler briketlere bir tür toz getirir, suyla veya bir tür reaktifle sulandırın ve bal, doğaldan ayırt edilemeyen renk ve koku olarak elde edilir. En önemli şey kimyadaki şey. Laboratuarlar, yüzey analiziyle elde edilen sonuçlar balın doğallığını göstermektedir.

Konseyi: Bal kristalize nasıl yapılır?

Uzun süre sıvı kalması nedeniyle satın aldığınız balın kalitesinden şüphe ediyorsanız. Şekerli bir bal (yeterli çay kaşığı) bulun, homojen bir kitle elde etmek ve bu karışımı bir sıvı bal kavanozu içine dökmek için sıvı bal kaşığı bir kapta karıştırın. Kavanozu serin ve kuru bir yere yerleştirin (+10 - +15 C). Birkaç hafta içinde, eğer doğal bal, kristalleşir.

İnsanlar sık \u200b\u200bsık soruyor: “Neden bal şekerli değil?” Bu yazımda sorulan soruya temel cevaplar vermeye çalıştım. Balınız uzun süre sıvı kalırsa ve üzülmeyin, bu makalede verilen tavsiyelere uymaya çalışın ve bal kavanozunuzun kalitesini belirleyeceksiniz.

01.03.2017

G. Tseselsky

Bir arıcı olarak, balın kristalleşmesi ile ilgili sıkça sorular sorulur. Ama kısaca, bu karmaşık fizikokimyasal sürecin neyle ilgili olduğunu açıklamak kolay değildir, bu yüzden bu yayında size bu olay hakkında daha fazla şey anlatmak istiyorum, sevgili okuyucular. Elde ettiğim sonuçları kişisel deneyimler ve doğrulanmış kaynaklardan edindiğim bilgiler üzerine temellendireceğim: kitaplar, bilimsel makaleler, "Arıcılık" dergisindeki Rus dergisi bilgileri. İnternette pek çok farklı bilgi bulunabilir, ancak çoğu zaman oradan alınan bilgiler güvenilmez ve bazen açık bir şekilde yanlıştır ve hakikat taneleri izole etmek için sadece bir arıcı değil aynı zamanda onu yaşamanız gerekir. Deneyimsiz okuyucuların bu bilgi akışını anlamaları kolay değildir. İnternet üzerinden bal satışı konusunda uzmanlaşmış bir sitede, karabuğday ve ıhlamur balının hızlı (iki hafta içinde) kristalleşmesinden bahseden bir makale ile çok eğlendim. Evcil hayvanlarım tarafından toplanan karabuğday balı bazen daha uzun, 2.5 ila 8 ay arasında kristalleşir. Ancak aşağıdaki bu doğal sürecin tüm nüanslarını daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Öyleyse, bu ne - balın kristalleşmesi. Balın kristalleşmesi veya ekimi, bir maddenin bir fiziksel durumdan (sıvı, şuruplu) diğerine (daha sert, kristalli) geçişini, ürünün değerli niteliklerinin tamamen korunmasını sağlayan doğal bir işlemdir. Kristallerin boyutuna bağlı olarak, bal ayırt edilir:

kremsi kıvam - homojen bir kütle; kristallerin ayırt edilmesinin neredeyse imkansız olduğu;

ince taneli tutarlılık - 0,5 mm'ye kadar kristaller, bal kütlesinde görülebilir;

kaba taneli tutarlılık - 0,5 mm'den büyük kristaller, bal kütlesinde kolayca ayırt edilebilir.

Doğal balın kütlesi doğal şekerlerin bir karışımıdır: glikoz, sükroz, fruktoz. Bunlar, vücut tarafından çok kolay emilen monosakaritlerdir (bilgi için: disakkar - normal pancar veya şeker kamışı), kanla girmeden önce vücutta yarılmalı (hidrolize edilmeli). Bu nedenle sürecin adı: İnsanlar genellikle sadece balın “kalınlaşmış” veya “şekerli” olduğunu söylerler.

Balın kristalleşmesini etkileyen ana faktörleri göz önünde bulundurun:

balda şeker oranı;

kristalleşme merkezlerinin varlığı;

balın fermantasyon derecesi;

balda suyun kütle oranı;

balın floristik kompozisyonu (arıların nektar aldığı bal bitkilerinin etkisi);

bal için saklama koşulları (sıcaklık, uyku hali, karışım).

1. Balda şeker oranı

Bu nedenle, normal kalitede balın ayda iki, yılda bir maliyeti olduğu ve kristalleşmediği durumlarda seçeneği daha ayrıntılı olarak analiz edeceğiz. Balın kristalleşme sürecinin özü bileşiminde depolanır. Daha doğrusu, iki ana kurucu öğede: glukoz ve fruktoz. Glikoz kolayca kristalleşir ve tatlı bir tada sahiptir. Fruktoz hiç kristalleşmez ve glukozdan 2 kat daha tatlıdır. Yüksek fruktoz içeriğinin olduğu balda, glikoz, sakaroz ve diğer iyi kristalleşen şekerlerin kristallerini sayar, böylece bal ayarlama işleminin başlamasını önler. Baldaki glikoz içeriği% 30'dan az ise, bu tür bal pratikte kristalleşmeyecek ve aynı zamanda kaliteli bir ürün olacaktır.

Şekerin bala oranı birçok faktöre bağlıdır. Düşük glikoz içeriğine sahip bal çeşitleri vardır, bu bal daha sıvıdır (normal nemde) ve çok yavaş kristalleşir. Ortalama depolama sıcaklığı + 23 ° C'nin üzerindeyse, bu tür bal bir yıl boyunca sıvı halde kalabilir. Uygun depolama ile, niteliklerini ve kullanışlılığını bozmaz veya kaybedmez.

Çoğu zaman, balın depolanma sıcaklığı arttığında, yüzeyde bir sıvı fruktoz filmi oluşur ve yüzeyinde bir çöküntü meydana gelirse (örneğin, balı bir kaşıkla kepçe), katı kristalize balda sıvı fruktoz birikimi gözlenebilir. Bir süre sonra ortaya çıkan huni sıvı fruktoz ile doldurulacaktır. Bu fenomen normaldir ve balın kötüleştiği veya kalitesini kaybettiği anlamına gelmez. Şimdi, eğer teneke kutuların içeriği fraksiyonlara ayrılırsa: kabın alt kısmı kristalize olmuş baldır ve üst yarısı sıvı kısımdır, o zaman ürünün kalitesini düşünmelisiniz. Genellikle bu tür bir resim balın olgunlaşmamışlığının bir işareti veya diğer bileşenlerle birlikte bir bal karışımıdır.

Balın yüzeyinde veya bulunduğu kabın duvarları boyunca depolanması sonucunda beyaz bir kaplama oluşur, bu olguya çiçeklenme denir. Beyaz plak kristalize glikozdur. Normal depolama koşullarında (sıcaklık 14-25 °,, hava nemi% 70-80) oluşturulmuşsa, tüketicilerin beyaz çiçeklerin arılarla beslenebilecekleri şekerin yanlış olduğu fikrinin aksine, bu, çok kaliteli olgun balın bir işaretidir, çiçek nektarındaki glikoz değildir. Sabit bir sıcaklıkta, bu bal uzun yıllar saklanabilir.

Bu nedenle, bal bileşimindeki şeker oranının belirli oranları kesinlikle ürünün çeşidine, arıların habitatına, nektar topladıkları bitkilere ve hatta bal toplanması sırasında hava koşullarına bağlıdır. Her mevsim, bu bileşenlerin seti değişecek, bu nedenle, bir yerde bulunan ailelerden toplanan balın kristalleşme hızı farklı olacaktır. Örneğin, balın geri çekilmesi sırasındaki hava nemindeki değişiklik bile farklı kristalleşme süreleri verecektir - havadaki nem oranı ne kadar yüksek olursa, bal o kadar uzun sıvı olur.

2. Kristalleşme merkezlerinin varlığı

Balın kristalleşmesi, germinal kristallerin oluşumu ile başlar. Bu adla, tüm yeni kristallerin tutturulduğu glikoz kristalleri ve polen taneleri gibi mikroskobik parçacıklar kastedilmektedir. Bu “birincil kristaller” her şeyden önce, duvarlarda ve kabın dibinde oluşur ve “büyür”, böylece kendilerine birleştirilen daha büyük yapıların bir araya gelmesi sonucu kendilerine yeni şeker kristalleri eklenir. Sonunda, tek bağlantıları arasında balın sıvı bileşenleri olan tek, katı bir kristal yapı oluşur.

Eğer germ kristali yoksa veya bunlardan çok az sayıda varsa, o zaman ilk önce belirli bir düzende büyüyen minik kristaller oluşturmak için bir araya glukoz moleküllerinden oluşurlar. Aşırı glikoz moleküllerinin sadece bir kısmı kristallerle bağlandığından, ikincisi kaba balın karakteristiği kristalin yıldızlara dönüşür. Birincil glikoz kristalleri esas olarak 5-7 ° C'lik bir sıcaklıkta oluşturulur, bu kristallerin büyümesi için optimum sıcaklık 14-15 ° C'dir.

Birincil kristaller, herhangi bir sıvı balda mikroskop altında tespit edilebilir. Balın olgunlaşması sırasında, depolanması sırasında oluşabilir ve bala kuru ve sıcak havalarda yoğunlaşan nektardan girebilir ve içerdiği şeker kısmen kristalize olur.

Ek olarak, polen taneleri, proteinler, mineral tuzları formundaki çeşitli safsızlıklar kristalleşme işlemini önemli ölçüde hızlandırır ve çevresinde yeni kristallerin oluştuğu yeni merkezler oluşturur.

3. Balın fermantasyon derecesi

Herkes güneşli bir yaz gününde, arıların tatlı nektar damlacıkları topladıkları çiçeğin üzerinde nasıl çember çizdiğini izledi. Nektar% 40 ila% 80 oranında su içerir ve balın hazırlanması için arıların bu miktardaki nemi must alması gerekir. Bu, arıdaki her nektar damlasının bir balmumu hücresinden diğerine üçüncü, vb. Defalarca aktarılmasıyla elde edilir. Bu tamamen fiziksel sürece ek olarak, fazla nemin giderilmesi de arı bal ventrikülünde meydana gelir. Nektardan gelen su, bal arısının ventrikülünün hücreleri tarafından emilir, hemolimere girer, ardından malpighian damarlarından rektuma girer ve vücuttan atılır. Arının vücudunda bir damla nektar, enzimler, organik asitler, dezenfektanlar, vb. İle zenginleştirilir. Balın fermantasyonu budur.

Arı ailesi ne kadar güçlü olursa, o kadar çok çalışan arı ve arıları alan, böyle bir ailenin yeteneği o kadar enzimatiktir. Aileleri uzun süre gözlemleyerek, diğer koşulların eşit olması ve ailelerin aynı noktada olması nedeniyle, güçlü ailelerden gelen balın zayıf olanlardan daha yavaş kristalize olduğuna ikna oldum.

Arıcılara tavsiyelerde bulunmak istiyorum - arılarınızı şekerle beslemeyin. Şekeri doğal şekere ayırmak için arı bir çok enzim harcar, zayıflatır, çalışma kapasitesini ve yaşam süresini azaltır. Sonuç olarak, bal insanlar için kalitesini ve faydalarını etkileyen enzimlerle yeterince doygun değildir.

4. Balda suyun kütle oranı

Balın kristalleşme süreci, sadece fruktozun glikoza oranı ile değil aynı zamanda suyun bileşimindeki su kütlesi oranından da önemli ölçüde etkilenir. Arı kovanımda, balın kapalı peteklerden çıkarıldığı zaman su içeriği asla% 15.8-16.2'yi geçmedi, yani bu en kararlı gösterge. Arı ailesi ne olursa olsun, zayıf veya güçlü, mühürlü bal, yukarıdaki aralıklarda su içeriğine sahiptir, ancak diğer göstergeler, örneğin, diastaz sayısı, arı aileleri bir noktada bulunduğunda bile, birbirinden farklı olabilir.

Eşit miktarda glikoz ve fruktoz veya bir miktar glikoz ile bal her zaman kristalleşir. Glikoz yüzdesinin balın su içeriğine oranı 2: 1 veya daha fazla ise, işlem çok daha hızlıdır.

Kristal halindeki su içeriği% 16 ve% 32-35'lik bir glikoz içeren bal, bir taş kadar zordur ve özelliklerini yıllarca korur. Bu, sıvı bal hakkında ve plastik bir kıvama sahip, fruktozun baskın olduğu veya artmış bir ters çevrilmemiş sukroz içeriğinin gözlendiği söylenemez.

Balın su içeriği% 20 (olgunlaşmamış bal) değerini aşarsa, kristalleşme sırasında sıcaklık değişimlerinde de kolaylaşan tabakalaşabilir. Oda sıcaklığında, bu tür bal fermente başlar ve uzun süreli depolamaya dayanmaz.

Hiç şüphe yok ki, balın su içeriği kış döneminde arılar için çok önemlidir. Arıların kendileri için seçtikleri su içerikli mühürlü bal, kış mevsiminde kalmalarını sağlar, kendilerini ve yavrularını gerekli enzimler ve suyla karbonhidrat beslemesi ile sağlar.

  5. Balın çiçek kompozisyonu (arıların nektar aldığı bal bitkilerinin etkisi)

Nektarı arılar tarafından toplanan bal bitkisine bağlı olarak, bal rengi, tadı ve kokusu değişir. Bal belirli bir bitki türünden elde edilirse, o zaman monofleur denir, genellikle bu bitkinin adı verilir - örneğin, ıhlamur, selvi, karabuğday, ayçiçeği. Arılar farklı bitkilerden nektar toplarsa, bu tür ballar genellikle polyfler (karma) veya basitçe çiçek, rengarenk olarak adlandırılır. Balın melez bir bitkiden bal elde edilmesinin neredeyse imkansız olduğunun farkına varmak gerekir - birçok bal bitkisi genellikle bir arı kovanının yanında aynı anda çiçek açar.

Farklı bitkisel bal çeşitleri, farklı kristalleşme oranlarına sahiptir. Karahindiba çiçeğinden gelen ballar "en hızlı şekilde" (yaklaşık 2-3 gün ila 1 hafta arası) oturur, forbs (toplandığı bal bitkilerine bağlı olarak) peteklerden geri döndükten iki ila üç ay sonra "oturur". Kolza, hardal, kolza (haçlı aile), sainfoin, ekim dikeni ve yoncadan toplanan balın kristalleşme süreci hızla ilerler.

Akasya, adaçayı, kiraz, euonymustan arılar tarafından toplanan yavaşça kristalize bal. Ihlamur, ahududu, karabuğday veya fireweed'den bal, eğer sıkıca kapatılmış bir kapta 15 ° C sıcaklıkta düzgün bir şekilde saklanırsa, bir süre kristalleşmez.

Arılar tarafından sadece beyaz akasya nektarından ve fireweed'den (ivan çay) toplanan bal yıllar içinde kristalleşemez. Her ne kadar kesinlikle monoflor bal çeşitleri çok nadir görülür. Nektarın diğer bal bitkilerinden safsızlıkları her zaman mevcuttur. Balın türüne bağlı olarak, kristalizasyon işlemi, bir yıl veya daha fazla, hem hızlı hem de yavaşça gerçekleşebilir.

  6. Bal için saklama koşulları (sıcaklık, uyku hali, karışım)

Kovandaki bal peteği hücrelerinde mühürlenen doğal bal, 20-30 ° C sıcaklıkta bulunur ve daima sıvı kalır. Böyle bir balda arı ailesi kışları kazanır. Bunun istisnası, kovandaki peteklerde bile kristalleşen kolza balı ve bal suyudur. Bu tür bal kristalleşme meydana gelmeden önce tamamen geri sarılmalıdır. Bunu yapmaz ve kışa bırakırsanız, arı ailesi açlıktan ölür, çünkü kristalize balı böceklerin tüketime uygun bir sıvı durumuna aktarmak için suya ihtiyaç vardır. Kışın su yoktur ve arının alması için bir yer yoktur, çünkü bu süre zarfında kovandan ayrılmaz ve uçarsa soğuktan ölür. Sonuç olarak, depolanmasındaki sıcaklık rejimleri, balın kristalleşmesi üzerinde belirgin bir etkiye sahiptir. Bunun için en uygun sıcaklık + 14-15 ° C'dir. + 4 ° С altında ve + 27 ° С altındaysa, bal pratikte kristalleşmez.

Depolama sıcaklığı + 4 ° C'nin altındaysa, balın viskozitesi artar, moleküler difüzyon hızı düşer ve germ kristallerinin oluşumu durur. Balın hacmi% 10 azalır. Bunun nedeni donma noktasını önemli ölçüde azaltan yüksek şeker konsantrasyonudur. Bu etki balı +10 ° C ve altındaki sıcaklıklarda depolarken zaten gözlenebilir.

Yüksek depolama sıcaklıklarında bal, büyük kristaller oluşturmak üzere kristalleşir. Artan sıcaklıkla birlikte, balın hacmi genişler ve + 23 ° C'lik bir sıcaklıkta hacim% 5 artar. + 27 ° C'nin üzerindeyse, glikoz kristalleri kısmen çözünmeye başlar, bal daha sıvı hale gelir.

Keskin sıcaklık dalgalanmalarının kristalleşme sürecini önemli ölçüde hızlandırdığı unutulmamalıdır - şeker çözeltilerinin süper doygunluk derecesinde değişiklikler vardır. Bu nedenle, depolama eşit bir sıcaklıkta gerçekleştirilirse ve kap uygun şekilde kapatılırsa, bal uzun süre kristalleşmeyebilir.

Ayrıca, kristalleşme hızı mekanik gerilmeden etkilenir. Bal karıştırıldığında, glikoz kristallerinin kısmi birleşmesi meydana gelir, sayıları artar, böylece kristalleşme süreci daha hızlı ilerler. Bal, ince ağ gözenekleri içinden filtre edildiğinde, kristalizasyon merkezlerinin sayısı azalır, bu da akışını yavaşlatır.

Uzun süre sıvı kalması nedeniyle satın aldığınız balın kalitesinden şüphe ediyorsanız, doğallığını basit bir şekilde kontrol edebilirsiniz. Biraz şekerlenmiş bir bal (yeterli bir çay kaşığı) bulun, homojen bir kütle elde etmek için sıvı bir bal kaşığı küçük bir kapta karıştırın, böylece bu karışımı kalan sıvı bal ile karıştırın. Kavanozu kuru ve serin bir yere koyun (+ 8-15 ° C). Birkaç hafta sonra, eğer bal doğal ise, kesinlikle kalınlaşacaktır, sıvı balda sıkışmış şekerlenmiş bal kristalleri hızlandırılmış kristalleşme işlemine başlayacaktır. Kristalleşmenin kendisi tankın tüm hacmi boyunca kademeli ve eşit bir şekilde gerçekleşmelidir.

Bal alırken herkes tutarlılığına dikkat eder. Satıcılar, alıcıların güzel, sıvı bir iksir alma ihtimalinin daha yüksek olduğunu ve şekerlenenlere daha az dikkat ettiğini iddia ediyor. Ancak bir ay geçiyor, bir başkası ve mallar hala aynı. Neden tatlım sıvıdır ve bunda bir avlanma var mı? Beraber çözelim.

Bal su gibi sıvı kalmalı ve koyulaşmamalı mıdır?

Doğal, katkı maddeleri olmadan, mutlaka şeker, ne zaman tek farkı.   Ancak, akasya gibi iyi bilinen istisnalar vardır. Saf akasya, tabii ki uygun depolama ile yıllarca kalınlaşmayabilir. Diyelim ki tecrübeli arıcılar. Sıvı bal, eğer doğal ise, en az bir veya iki ay kadar kalır ve sonra kalınlaşmaya başlayabilir.

Bir maddenin yoğunluğunun, bileşimindeki glikoz ile belirlendiği bilinmektedir. Aslında, glikoz arttıkça, erken kristalleşme olasılığı artar. Eğer madde fruktoz mevcudiyeti için kayıt tutucuysa ve glikozu tutmuyorsa, kalınlaşması uzun zaman alacaktır. Bal çeşitleri arasında "Fruktoz" şampiyonu - akasya, fireweed.

Bu sürecin sebepleri nelerdir?

Neden bal sıvı su gibi? Sebep nedir? Her şeyden önce, sahtekârlık seçeneği reddedilmez. Bu utanç verici bir durum, ama bir gerçek - bazı insafsız satıcılar kasten bal ürettiler ya da ısıyla şekerlenmiş balları yeniden sıvı hale getirdiler. Ayrıca, böyle bir ısıtma kesinlikle ürüne fayda sağlamamaktadır. Sıvı gerçek balı sahte veya seyreltikten nasıl ayırt edebilirim?

Yüksek kaliteli bir kitlenin çiçeklerle değil, bal, balmumu, bal peteği gibi kokması gerekir. Hayatınız boyunca en az bir kere arı kovanı olduysanız, bu koku hiçbir şeyle karıştırılamaz. Ve istisnalar da var - Ivan çayından bal. Ancak, piyasalarda saf haliyle nadiren bulunabilir ve bu koku bile herkes tarafından bilinmez. Sıvı su gibi bir kaşıktan akarsa, sıçradığında ve damlama çok hızlı bir şekilde koparsa, başka bir satıcı ara. Bu tür ürünler şurupla seyreltilir ve ayrıca olgunlaşmaz.

Olgunlaşmamış bir çeşidi satın alarak ekşi bir tat edinen ya da köpüren mayalı bir ürünün sahibi olma riskini alırsınız. Ancak tüm sıvı bal türlerinde günah işlemeye de değmez. Şu an için nadir görülen bir durum, arı emeğinin sonuçlarına ilişkin normdur. Belki de mesele aynı zamanda kitlenin evde nasıl depolandığıdır. Sıcaklıkta bile, soğuktaki farklılıklar olmadan, balın normal bir durumda kalmasını sağlar.

Balın kristalleşmesini etkilemek mümkün mü?

Sıvı halini gerçekten daha uzun süre tutmak istiyorsanız, teneke kutular eşit bir sıcaklıkta yerleştirilebilir. Hiçbir durumda onları kışın soğuğa veya balkona koymayın, o zaman “neden balın kalınlaşmadığını” sormanız gerekmez. Kristalleşme yavaşlatılabilir veya hızlandırılabilir.

Şekerli bir ürünü yemek istediğinizi varsayalım, ancak satın alma durumunuzdaki su gibidir. Maddeyi kalınlaştırmaya çalışmalısınız. Bunu birkaç püf noktası ile yapabilirsiniz:

• uzun süre soğukta bekletildi (birkaç ay);
• depolamanın sıcaklık rejimini kısa bir süre için değiştirin (iki hafta boyunca);
• ışığa maruz bırakma (denemeniz tavsiye edilmez, ultraviyole tüm nitelikleri geçersiz kılar);
• bir kavanozda karıştırın ve bırakın (ambulans garanti edilir).

Kristalleşme henüz gerçekleşmediyse, çok az seçenek vardır: ya depolama o kadar rahat ki ürünü karıştırmadan çok kısa sürede sertleşir ya da önünüzde sahte olur. Sadece oda sıcaklığında karıştırmadan depolanan yüksek glikoz içerikli doğal kütle uzun süre kalınlaşmayabilir.

Video "Yüksek kaliteli bal nasıl seçilir"

Kaliteli bir ürünün doğru seçimi hakkında bir eğitim videosu - nasıl seçileceği ve neye dikkat edilmesi gerektiği.

Şeker kristalleri göründüğünde, bal şekeri başlar. Bal,% 90 glikoz ve fruktozdur. Balın şekeri, kalitesi hakkında hiçbir şey söylemez. Doğal bal iki haftadan iki aya kadar kristalleşir (arıcılar "oturur" der), ancak istisnalar da vardır.

Fuarda bir kavanoz bal aldım, dört ay geçti ve şekerli değildi. Olabilir mi yoksa sahte mi? Çok fazla fruktoz varsa, bal bir yıldan fazla bir süre sıvı halde kalabilir. Kristaller, fruktozun glikozu sardığı gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Doğal bir balımız olduğundan eminim! Karabuğday balım var, Altaylı akrabalar getirdi. Alt kısımda, kalınlaşmış ve benzeri üstte sıvı gibi bir şey var. Elena, çünkü bal kısmen olgunlaşmamış. Doğal olgun bal, ziftden sonraki beşinci günde zaten şeker olmalıdır ve iyileşmektedir.

Öte yandan, petekleri arılarla doldurduktan sonra, hiç kimse kovanı on gün boyunca olgunlaştırmak için kovandan ayrılmak istemez, çünkü bu süre zarfında bir kişi “ekin” alabilir (kâr peşinde). Bu yüzden gerçek olgun bal aramayın, ama kendiniz arıcılık yapın, sadece bunu doğru bir şekilde öğrenmeniz gerekir.

• propolis
• ölümsüzlük yemeği

Olgunlaşmamış bal hızlıca çorba yapar. Şimdiden Mart ve balımız kristalleşmiyor. Hala sıvı balım var yani. Şekerli değil, 10 ay oldu, bal çayır otlarından ve ormandan toplanıyor. Ben sadece olgun, mühürlü balları toplayan bir arıcıyım. Balımın hiç kristalleşmediğini söylemek istiyorum (forbs).

Genellikle kışın bir kavanoz bal açan birçok insan, tatlı bir ürünün üst katmanında beyaz bir “şapka” gördüklerinde üzülürler. Aslında, balın kristalleşmesi, hemen hemen her tür doğal ürünün karakteristiği olan ve yüksek kalitesinin kanıtı olan normal bir doğal işlemdir.

Neden? Bu ürünün bir sırrı var - sadece koyulaştırma sürecine katılan “yerleşmiş” bal, tüm faydalı özelliklerini koruyor. Kış başlangıcındaki her bir sıvı bal türü, ilk kristalleşme belirtilerini göstermelidir. Üstelik, kristalleşmeden sonra farklı bal türleri farklı görünebilir: bazıları tereyağa benziyor, diğerleri sıradan şeker taneleri.

Balın yaşayan bir ürün olduğu unutulmamalıdır. Petek ballarındaki bal, yaklaşık 4-6 ay depoda tutulur. Bu oranın farklı bal türlerinde farklı olduğu bir sır değildir, bu nedenle, bu tatlılığın her bir türünün şekerleme başlangıcı için kendi tarihleri \u200b\u200bvardır. Bu durumda, daha fazla glikoz bulunur, daha hızlı "oturur".

Arı balının kristalleşmesi doğal bir olgudur. Sıvı kehribar tatlısı zamanla yapısını ve rengini değiştirir. Toplandıktan birkaç ay sonra kalınlaşır, heterojen hale gelir, şeffaflığı kaybeder ve beyaza döner. Balın faydalı özellikleri bundan muzdarip değildir, ancak çoğu zaman alıcılar sıvı bir ürünü tercih eder. Sonuçta, böyle bir tatlı sandviçlere yaymak, içecekler eklemek, pişirme ve ev kozmetiklerinde kullanmak için daha uygundur. Bu nedenle, çoğu şekerli olup olmadığını ve neden orijinal görünümünü koruduğunu bilmek isteyecektir.

Balın zaman içinde şekerli olması şaşırtıcı değildir. Bu, ürünün doğallığından söz eden doğal bir süreçtir. Tatlının zamanla kazandığı tutarlılığa bağlı olarak, üç tür kristalleşme vardır:

1. Yağlı bir tutarlılık ile. İşlem, ayırt edilebilir kristaller olmadan yoğun, homojen bir kütleye dönüşür.
2. İnce taneli bir doku ile. Kalınlaşmadan sonra arı inceliğinde küçük kristaller (0,5 mm'ye kadar) oluşur.
3. Kaba bir kıvamla. Bal, büyük kristallerin oluşumu ile (0.5 mm'den fazla) kalınlaşır.

Hangi bal, orjinal haliyle uzun süre kalabilir? Doğal balın şekere dönüşebilmesi iki önemli bileşeninin oranına bağlıdır - glukoz ve fruktoz. Ürünün kristalizasyonu kesin olarak glukozdan kaynaklanır, bu nedenle fruktoz ağırlıklı bir bal çeşidi sıvı tutarlılıklarını ve hoş bir altın tonunu çok daha uzun süre korur.

Ancak çoğu zaman bu sadece bu değildir, balın şekerli olmamasının başka nedenleri de vardır. Bunlardan başlıcalarını listeleriz:

• Bir arı muamelesinde yüksek su içeriği. % 17'yi aşarsa, tatlının kristallenmesi çok yavaş gerçekleşir ve asla tamamen sertleşmez, ancak bir macun haline gelir.
• Çok miktarda polen eksikliği. Gerçek şu ki kirlilik parçacıkları, çevresinde şeker glukozunun toplandığı kristalleşme merkezleridir. Yani, ne kadar az polen olursa, kristalleşme süreci o kadar uzun sürer.
• Erken toplama zamanı Dışarı atılan erken arı arıları uzun süre sıvı kalır. Ancak çok erken toplama işlemi ürünün kalitesini çok kötü etkiler - tüm besinler henüz olgunlaşmamış ballarda birikmemiştir. Ve çok fazla su içerdiğinde böyle bir muamelenin mayalanma olasılığı vardır.
• Mekanik etki İşlemi periyodik olarak karıştırırsanız doğal şekerleme gecikebilir. Bu arada, birçok arıcı bu hileyi ürünlerinin cazip görünümünü korumak için kullanıyor.
• Saklama koşulları Balı çok düşük sıcaklıklarda saklarsanız donar ve şekerleme işlemi elbette durur. Ayrıca, ürün sıcak odalarda depolandığında (sıcaklık 30 derece ve üstü) kristalleşme meydana gelmez. Ancak bu koşullar balın kalitesini olumsuz yönde etkiler ve iyileştirici özelliklerinden mahrum eder. Ürünün sıvı kalması ve değerli niteliklerini kaybetmemesi için, toplamadan sonraki ilk 5 hafta boyunca sıfır sıcaklıkta tutulması gerekir. Sonra 14 derece sıcaklığa sahip bir odada saklanır.
• Düşük ürün kalitesi Sıvı bal çok talep görüyor, bu yüzden sahtekâr satıcılar çeşitli yapay sıvılaştırma yöntemlerine başvuruyorlar. Şurup ve diğer zararlı katkı maddeleri arı arıları içine karıştırılır ve ayrıca yüksek sıcaklıkta ısıtılırlar. Bu tür bir ürünün terapötik amaçlar için kullanılmasının bir anlam ifade etmediği açıktır.

Önemli! Kendinizi sahtekarlıklardan korumak için aşırı ısınmış balı tanımlamayı öğrenin. Isıl işlemden sonra, daha koyu bir renk alır ve işlenmemiş bir ürünün hoş bir tart aromasını kaybeder.

Unutmayın, ilkbaharda bal sık sık sahte. Gerçek şu ki, görünüşe göre erken çeşitler arıların şeker yedikten sonra ürettikleri bala benziyor. Doğal bir May ürününü ayırt etmek sonbaharın başlarında demlendiğinde ve büzülme başladığında çok daha kolaydır.

Kalite kontrol

Hangi bal türünü seçerseniz seçin, unutmayın: doğal bir muamele her zaman sıvı kalamaz. Zaman içinde, içinde en az hafif kristalleşme belirtileri görünmelidir. Bu nedenle, geminin dibine dikkat edin - bu ilk çökeltinin zamanla oluştuğu yerdir.

Ancak piyasadan satın alınan bal normalden daha uzun süre kristalleşmiyorsa ve doğallığı hakkında şüpheler varsa ne yapmalı. Bu durumda çiçek tatlısının kalitesi nasıl kontrol edilir? Eski, şekerlenmiş ürünün bir çay kaşığı bulun, üzerine biraz sıvı ekleyin ve homojen bir bileşim elde edinceye kadar karıştırın. Sonra bu karışımı bir bal kabına dökün ve serin ve kuru bir yerde bırakın. İki hafta sonra ürün şekere başlarsa, o zaman doğaldır.

Sıvı türler

Balın şekerli olma eğilimi, içinde hangi bal bitkisinin hüküm sürdüğüne bağlıdır. Bazı çeşitler, hasattan sonraki birkaç ay içinde tutarlılığı değiştirmeye başlar, diğerleri bir yıl sonra bile sıvı halde kalır. Aşağıdaki bal türleri en yavaş şekerlidir:

• akasya. Bu çeşit arı lezzetleri iki yıla kadar çok uzun bir süre sıvı halde kalabilir. Bu şaşırtıcı özellik iki nedenden kaynaklanmaktadır: yüksek fruktoz ve önemli sıvı içeriği. Taze haddelenmiş incelik o kadar sıvıdır ki ilk başta şurup gibi akar. Kristalleşmeden sonra beyazlatır ve ince taneli bir yapı kazanır.
• Ihlamur ağacı. Aynı zamanda beyaz ince taneli çeşitlere aittir, uzun süre şeker kullanmaz ve genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır. Şekerlemeden sonra tamamen sertleşmez, yumuşak bir macuna benzer. Bu nedenle, lezzetli bir muamele bir kaşıkla yazmak ve "çayı ısırmak" için çok uygundur.
• kestane. Bu çeşitliliğin kendine has bir rengi vardır - kehribar sarı değil, kahverengimsidir. Sıvı halde, yaklaşık altı ay kalabilir ve eğer doğru bir şekilde saklanırsa, o zaman bütün bir yıl boyunca kalabilir. Kristalleşmeden sonra kahverengi kalır ve kristalleri zamanla artar.
• Mayıs. Bu, ilkbahar sonunda pompalanmaya başlayan erken bir çeşittir. Bu bahar muamelesi için polenler, ilk bal bitkilerinin (vadi zambağı, elma ağacı, kiraz vb.) Açtıkları Mart ve Nisan aylarında arılar tarafından toplanır. Bu hassas kokulu çeşitlilik, yüksek fruktoz içeriği nedeniyle kalınlaşmaz. Hafif düşük kalorili bir ürün zayıflamış bir vücut tarafından bile iyi emilir ve pankreas üzerinde bir yük oluşturmaz. Doktorlar genellikle şeker hastalığında bile ılımlı bal tüketir.
• Yunan çeşitleri. Yunanistan'dan yapılan arıcılık ürünleri iyi bir üne sahiptir. Bu güzel ülkeyi ziyaret eden turistler, ailelerine hediye olarak genellikle bir tatlı kokulu tatlı kavanozu getiriyor. İyileştirici bir tedavi genellikle şaşırtıcıdır. Sonuçta, normal çeşitlerden çok daha uzun süre sıvı kalır. Ancak bu sıradışı değil - Yunanistan'da yaygındır. Ve kalınlaşmayan çeşitler arasındadır. Bir diğer popüler Yunan çeşidi kekiktir. İyi koşullarda, sıvı halini bir buçuk yıla kadar korur.

Sıvı saydam tatlıyı seviyorsanız, listelenen çeşitlerden birini satın almaya çalışın ve en uygun koşullarda saklayın. O zaman bal eritmek için çaba harcamak zorunda değilsiniz ve uzun süre sağlıklı, işlenmemiş bir ürünün tadını çıkarabilirsiniz.