Merhaba arkadaşlar! Bugünün konusu: Ekmek mayasının yararları ve zararları.

Doğada maya, insan 4 tür yetiştiren çok fazla türdür: süt ürünleri, şarap, bira ve fırınlama. Burada Mantar'ın Saccharomycetes adlı mantar terimini içeren ekmek mayalarını göz önünde bulunduruyoruz.

Maya kullanmaya başladıklarında.

Maya pişirme ve pişirme işlemlerinde uzun süre kullanılmaya başlandı, eski Mısır hala pişirme ve şarap yapımında maya kullanıyordu. Bununla ilgili olarak, MÖ 1200'de reçete olduğuna dair kanıt var. Ancak mantarlar gibi resmi maya bilimi, Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur'un yardımıyla biliniyor.

Maya mayası ne için kullanılır?

Ekmek mayası, pişirme kabına daha iyi emilimine katkıda bulunan hoş bir tat, aroma, gözeneklilik ve yumuşaklık veren sağlıklı özelliklere sahiptir.
  Kabartma tozu ve sitrik asit, pişirme işlemine benzer bir gözeneklilik ve yumuşaklık verebilir, ancak maya pişirme daha yumuşak ve daha lezzetlidir.
  Fırıncı mayasının, fırınlamaya taşıdıkları birçok sağlık yararı vardır.

Fırıncı mayasının zararı - efsane mi gerçek mi?

Bu yayının amacı, maya ile pişirmenin bu kadar zararlı olup olmadığını analiz etmektir.

Görelim

Maya mayası nedir?

Büyüyen Ekmek Mayası.

Fırıncı mayası Saccharomyces cerevisiae, yani onların yiyecekleri şekerdir. Fırıncı mayası, mineral ilavesiyle beslenen bir şeker pancarı karışımı üzerinde oksijenle zenginleştirilmiş bir laboratuar ortamında yetiştirilir. Bu besin karışımında, bazıları tamamen yenilebilir olan 50'den fazla bileşen vardır, ancak üzerinde yenilebilir meyvelerin ve meyvelerin yetiştiği toprağı yemiyoruz. Ekmek mayası yetiştiriciliğinin tüm süreci GOST 171-81'e göre kontrol edilir.
  Özel teknoloji sayesinde, yetiştirildikten sonra fırın mayası kurutulur ve preslenir.

Ekmek mayasının özellikleri.

Ekmek mayası, şekerli bir sıvı ortamda alkollü fermantasyon yaratır. Hava erişimi olan alkollü fermantasyon nedeniyle hamur yükselir, yumuşak ve lezzetli hale gelir. Maya, amino asitleri ve vitaminleri ve insanlar için gerekli olan birçok eser element içerir. Fermantasyon sırasında fermantasyon gerçekleşir. 180 - 200 derecelik sıcaklıklarda pişirme işleminde, alkol buharlaşır, ısı mayası ölür (zaten 50 derecelik bir sıcaklıkta ölürler) ve pişirme yararlı vitaminler, iz elementler, amino asitler, enzimler ile doyurulur. 50 derecelik bir sıcaklıkta, pişirme mayası sporları da ölmektedir.

Pişirme mayasının depolanması.

Bir paket içinde buzdolabında preslenmiş pişirme mayası en fazla 12 gün saklanabilir.

Ekmek mayası yavaş donmaya tahammül etmez.
  Yavaş donma ile yapılarını kaybeder ve ölürler.

Ekmek mayasının uzun süreli depolanması için hızlı dondurma kullanılır.
  Dondurucuda hızlı dondurucuda 1 yıl saklanabilirler, buzdolabında 0 - 4 derece sıcaklıkta dikkatlice çözülürler, ardından dondurulmuş maya tekrar uygun hale gelir. Fırın mayasının tekrar tekrar dondurulması yasaktır.

Kabartma mayasının bileşimi.

Ekmek mayası, vücut için gerekli makro ve iz elementleri içerir: fosfor, demir, potasyum, magnezyum, çinko, proteinler, karbonhidratlar, yağlar ve yüksek pişirme sıcaklığından korkmayan B vitaminleri.

Ekmek Mayası Vitaminleri .
  Ekmek mayası, özellikle vitaminler açısından oldukça zengindir. b grubu.
1. B1 VitaminiSinir sistemine yardımcı olur, metabolizmayı düzenler, polinörit ve ağır sinir hastalıklarını ortadan kaldırır. 100 gm başına yaklaşık 2 mg SV içerir (Kuru Madde)

2. B2 vitamini, görme bozukluğu ve cilt hastalıklarına yardımcı olur.

100 g DM'de yaklaşık 2.5 - 3.0 mg içerir.

3.  B3 VitaminiVücudun büyümesi, sinirsel aktivite ve endokrin bezleri için gerekli.

100 gm başına yaklaşık 1500 - 3300 mg içerir.

4.  B5 Vitamini  (PP) bir antipellajik faktördür. B5 Vitamini (PP), hastalığın ilk harflerinden (pellagra önleyici) çıkarıldı - kaba, pullu parlak kırmızı deri. Onkologlar B5 vitamininin (PP) kanser önleyici bir vitamin olduğuna inanırlar.

100 gm başına 18.5 ila 29.0 mg içerir.

5. B6 Vitamini  metabolizmayı ve besinlerin vücut tarafından emilimini uyarır.

100 gm başına 160-650 arası içerir.

6. D vitamini  - raşitizme karşı korur, kalsiyum-fosfor metabolizmasının düzenlenmesinde yer alır.

Her 100 g ST için çok büyük miktarda 2000 mg vardır.

7. H vitamini  (Biotin) Saç, biotin'e özellikle iyi tepki verir - kalın ve kabarık hale gelir.

100 g DM başına 50-180 mcg içerir

Ekmek mayası ayrıca 100 g CB başına 0.8-9.5 mg para-aminobenzoik asit ve ayrıca folik asit 1 9-3 içerir. 100 gm başına 5 mg.

Bu asitler içinde bulunur. enzimlerNükleik bazların sentezinde rol alır.

Maya yapımında enzimler.

Büyüme, gelişme ve metabolizma sırasında vücutta meydana gelen tüm süreçler, enzimlerin (enzimlerin) katılımıyla, yani; protein niteliğindeki katalizörler.

Bir maya hücresinde, enzim sentezi sürekli olarak meydana gelir.

Enzimler, her bir enzimin sadece kendi spesifik reaksiyonunu hızlandıracağı bir özelliğe sahiptir. Örneğin, sükrozun parçalanmasını hızlandıran bir enzim, yağların, proteinlerin, vb. Parçalanmasını hızlandıramaz. Bu nedenle, düzinelerce enzim birbirinden bağımsız olarak vücutta aynı anda etki eder.

Maya pişirme faydaları.

Vitaminler, enzimler ve mikro elementler sayesinde, fırınlamada kullanılan pişirme mayası performansı artırabilir, refah, ton, uzun bir hastalıktan kurtulmaya yardımcı olabilir, kandaki kolesterolü azaltabilir. Ekmek mayası bağırsaklara yardımcı olur, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, cildi temizler, saçın yapısını iyileştirir ve metabolizmaya katılır.
  Bira mayası aksine, maya pişirme, içeride alınması tavsiye edilmez.

Ekmek mayası zarar verir.

1. Herhangi bir üründe olduğu gibi, maya veya daha doğrusu, pişirme çok tüketildiği zaman zarar verebilir. Her şeyde ılımlılığı gözlemlemek gerekir. Pişirme mayası ile pişirme haftada yaklaşık 1 kez daha iyidir, diyetinizdeki un ürünlerinin kısıtlanması gerekir.

1. Mayaya bireysel hoşgörüsüzlük olanlar yemek yememelidir.

1. Mayaya zarar verenler, çoğu zaman insanlara değer vermekten uzak bir amaç peşinde koşarlar. Çıkarlarının kendi ucuz popülerliklerini yaratma düzleminde yatması muhtemeldir.

Notlar.

1. Bu yazı, maya ekmeğinin faydaları sorununa değinmedi.

1. Artık ekmek, genellikle insanlar için her zaman faydalı olmayan her türlü takviyeye kendi takdirine bağlı olarak ekmeği engelleyebilen özel şirketler tarafından pişirilmektedir. Bu ekmeğin kalitesiz olduğu görülür, ancak bu, ekmek mayasının suçlu olduğu anlamına gelmez.

1. Hamur mayası üzerindeki "mayasız" ekmeğin savunucuları, herkesin ekşi hamurun, şeker ekmeği mayası dahil, mantar içerdiğini bilmiyor. Bu maya genetik mühendisliği ile ilgili olmayan doğal bir üründür. Ve maya ekmeğini tamamen terk etseniz bile, bu maya insan vücuduna meyveler ve meyvelerle ve sadece çevreden girer.

Öyleyse pişirme mayası ile pişirme yapın ve sağlıklı olun!

Maya iki türde olabilir: doğal (preslenmiş) ve kuru.

  Doğal maya  ve şimdi herhangi bir süpermarkette bulabilirsiniz, barlarda satılıyor, her biri 10 rubleye mal oluyor. Onları sadece buzdolabında saklayabilir ve 2 haftadan fazla saklanamaz. Bu maya ekmeği pişirmek, kvas yapmak ve hatta bira için bile evde pişirmek için kullanılabilir! Büyükannelerimizin kullandığı bu mayalar, canlılar, gerçekler!

Seçim   kuru maya  mağaza çok daha fazlası! Hızlı hareket ederler, saat ve hamur hazır! Ama ne kadar faydalılar? Onlar hiç faydalı mı?

Arka plan ile başlayacağım. Sindirim sistemimi (gastrointestinal sistem) uzun süredir, 5 yıldan beri tedavi ediyorum. Her gün zehirlenmiştim, bağırsak enfeksiyonları, gastrit, pankreatit ve diğer talihsizlikler aldım, sadece kovalandım! Allopatik tıp, dahası, alınan ilaçlardan geliştirilen yan etkileri bana yardımcı olamadı. Sonra bir naturopatik doktor buldum. Naturopath'ın tıp eğitimi de var ve benim durumumda tıp bilimleri adayıydı, sadece kullandığı tedavi yöntemleri iyi huylu, doğal ve olabildiğince doğal. Natüropatım ilk önce diyetimle ilgilendi. Kahvaltıda, öğle ve akşam yemeklerinde ne kadar tüketmem gerektiğini yazdım. Yani maya ve maya ekmeği bu listeden çıkarıldı!

Ve şimdi yazı konusuna geri dönmek ve biraz da kuru maya kullanmanın tehlikeleri hakkında anlatmak istiyorum.

Vücuda giren mantarlar, mide ve bağırsaklardaki yararlı mikroflorayı tahrip etmeye başlar, bu da gastrointestinal sistemin bozulmasına neden olur. Buna ek olarak, mayalanma işlemleri vücutta kuru maya ile başlamış, beynin ve vücudun yorgunluğuna neden olmuş, uykuyu bozan, bağışıklık sistemini azaltarak, bulaşıcı hastalıkların gelişmesine yol açar.

Bazı bilim adamları genellikle fermantasyon işlemlerinin kanser hücrelerinin ve diğer tümörlerin gelişimini olumlu yönde etkileyebileceğine inanmaktadır!

Maya fermantasyonundan dolayı vücutta neler olur?

Şişkinliğin ne olduğunu biliyor musun? Diyafram doğal işlevlerini yerine getiremediğinde, akciğerlerin alt lobları üzerinde etkili olan “sıkılmış” bir konumdadır. Fermantasyon aşırı gaz oluşumuna katkıda bulunur, bu nedenle safra kesesinin şeklini değiştirip bir kıvrım oluşturabilir. Bunu kendim biliyorum, safra kesemi ultrasonda gördüm.

Maya fermantasyonu ayrıca varisli damarlara, kan pıhtılarına, alt ekstremitede tıkanıklığa, küçük pelvise ve kafaya yol açabilir!

Sağlığını korumak isteyen bir kişi nasıl olunur?

Eşime maya içerdiği için ekmek yemeyeceğimizi açıkladığımda, koca hemen bir çıkış yolu buldu. Mayasız ekmek aldı! Yakından bakarsanız, mayasız ekmeklerin geniş bir seçkisini bulabilirsiniz. Böyle bir kopya hakkında yazdım.

Kendi ekmeğinizi, kendiniz hazırlayabileceğiniz canlı preslenmiş maya veya hamur mayalarını kullanarak da pişirebilirsiniz. Ancak bu ayrı bir yazı için bir konudur.

Maya, insanların uzunca bir süre “evcilleştiği” yaşayan bir mikroorganizmadır. Mayaların kendine has özellikleri ve faydaları binlerce yıl önce keşfedildi. Eski Mısır’da M.Ö 1200’de kesin olarak biliniyor Fırıncılar sadece mayasız ekmek değil, maya ekmeği de pişiriyorlardı. Mısırlılar, daha önce M.Ö. 6000 yıllarında bile daha önce mayayla bira yapmayı öğrendiler. e. Aynı zamanda, var olan yeni mikroorganizma kültürlerinin oluşturulmasına yol açan maya seçimi başladı.

Mikrobiyolog Pasteur, mayayı yalnızca 1857'de resmen açtı. 1881'de, ilk saf maya kültürü Danimarka'da izole edildi. XIX yüzyılın sonunda, kültür mayası bira ve ekmek yapımında kullanılmaya başlandı. Dünyada bu tek hücreli mantarların 1.500'den fazla türü vardır. Ancak diyette bunlardan sadece 4'ünü kullanıyoruz: bira, kabartma, süt ve şarap mayası. Pişirme mayası, aktif olarak yemyeşil ekmek ve unlu mamullerin pişirilmesinde kullanılır. Bira mayası "canlı" biranın içinde bulunur. Ancak şarap mayası, doğada üzümlere baskın şeklinde bulunabilir ve bunlar şarapta bulunmaz. Doğal maya ile hazırlanan tüm fermente süt ürünlerinde laktik asit bakterileri ile birlikte süt mayası bulunur.

Mayaların kimyasal bileşimi

Tüm mayalar insan sağlığı için iyidir ve canlı kültürleri, mikroorganizmaları ve bakterileri içeren mükemmel bir diyet ürünüdür. Maya bir protein ürünüdür, protein içeriği% 66'ya ulaşır. Mayayı oluşturan proteinler vücut tarafından iyi emilir ve et, süt veya balık proteinlerine göre kalitesiz değildir. Mayaların bileşiminde% 10'dan fazla amino asitler tarafından işgal edilir. Maya, zengin bir mineral element, amino asit ve vitamin kaynağıdır. Potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir, B grubu vitaminleri, H, P vitaminleri, folik ve para-aminobenzoik asitlerin yanı sıra metiyonin ve lesitin içerirler. Fermente süt ürünlerinin bir parçası olan süt mayası probiyotiklerdir. Bu maya türünün paha biçilmez faydası, bağırsak mikroflorası dengesini sağlama yeteneğidir.

Mayaların yararları ve zararları

Yararlı

Bira mayası ve ekmek mayaları evrensel diyet takviyeleri olup, kansız içecekler ve düşük kalorili yiyecekler şeklinde yiyeceklere dahil edilmeleri önerilir. Akne, furunculosis, dermatit - maya cilt hastalıklarında çok yararlıdır. Genellikle yaraların ve yanıkların iyileşmesine katkıda bulunur, genel olarak cilt üzerinde faydalı bir etki yaratır. Maya, mide bezlerinin salgılanmasını ve bağırsak emilimini iyileştirir. Bu nedenle, gastrointestinal hastalıkların tedavisi için reçete edilir: ülser, gastrit, kolit, enterokolit, azalmış GI tonusu ve sindirim bezlerinin zayıf salgılanması.

Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için, maya su, şeker, kepek ve diğer katkı maddeleri ile karıştırılmalı ve içecek şeklinde alınmalıdır. 60 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında, herhangi bir maya ölür ve bu nedenle, yüksek sıcaklıklarda pişirilen maya ekmeğinden “tıbbi tedavi almanın” ve herhangi bir iyileştirici etkisinin mümkün olması muhtemel değildir. Süt mayası olan süt ürünleri, bağışıklık sistemini etkili bir şekilde güçlendirir ve bağırsakları normalleştirir. Maya, harici kullanım için de çok faydalıdır.

maya  Gıda endüstrisinde bir yüzyıldan fazla kullanılmaktadır. Maya pişirme, mayalama vb. İçin kullanılır. Gıda endüstrisine ek olarak, vitamin endüstrisinde de kullanılırlar - B vitamini veD Farmakolojik endüstrisinde, preparatlar ve enzimler maya kolonilerinden üretilir, mikrobiyolojide mayalar besin maddesi olarak kullanılır. Ancak, bizim için, sakinleri, maya, sadece ev yemeklerinde kullanım için ilginçtir - pişirme ve içecek yapımında. Bu nedenle, mayayı incelemeye ve hepsini anlatmaya karar verdim - maya türlerihangi miktarda kullanılacağı, nasıl doğru bir şekilde saklanacağı.

Bir keresinde mayaların canlı organizmalar (mantarlar) olduğunu söylüyoruz, bu nedenle oksijene ihtiyaçları var. Oksijen olmadan ölürler.

Ekmek mayası

Ekmek mayası, oksijen bakımından zengin ve şeker pancarı, mineraller ve azot bileşikleri içeren özel bir ortamda yetiştirilir. Mantarlar köpüklü plak şeklinde büyür, bu daha sonra özel santrifüjlerde ve su kullanılarak temizlenir. Sonra bu malzeme kurutulur ve sıkıştırılır. Bu şekilde maya satışa çıkar.

Taze maya

Taze maya, mutfaklarda en popüler olanıdır, çünkü en çok mayalanmayı sağlayan maddedir. Taze maya, hamur ve lezzetin mükemmel dokusunu oluşturur. Taze mayayı buzdolabında yaklaşık 6 hafta boyunca 10 derecenin altındaki bir sıcaklıkta tutabilirsiniz. Mayayı dondurucuda tutarsanız, porsiyonlar halinde kesilmeli, her birini sarmalı ve depolamalıdır. Onları birkaç kez dondurmak imkansız, aksi takdirde ölecekler.

Preslenmiş Maya

Preslenmiş maya homojen bir krem ​​renge sahiptir. Üzerlerine bastırırken hamuru gibi sürülmemeli, kırılmalıdır. Preslenmiş mayayı bir günden fazla olmayan bir süre oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, buzdolabında 12 günden fazla olmayan bir süre için 4 dereceden daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz Maya, vakumlu bir pakette saklanamaz, çünkü oksijensiz kaybolabilirler.

Preslenmiş mayayı kullanmadan önce, öğütmeniz ve ılık suyla seyreltmeniz gerekir, homojen bir kütle elde etmelisiniz. Su sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde maya ölür.

Granül Maya

Granüle tremorlar% 66'ya dehidrasyon yoluyla elde edilir. Dıştan, küçük granüllere benziyorlar. Granül mayanın etkisi, kullanım miktarları aynı olmasına rağmen, en taze olandan daha zayıftır. Öğütülmüş mayanın avantajı, ıslatılmaları ve beklemelerine gerek kalmaması, ancak un ile karıştırılmaları ve kullanıma hazır olmalarıdır. Hamur boyunca eşit dağılmalarını sağlamak için un ile karıştırın. Bu mayayı buzdolabında 10 haftadan 6 haftaya kadar yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.

Kuru maya

Kuru maya,% 8'e kadar dehidratlar. Onları taze olanlardan iki kat daha az kullanmak gerekir. Dıştan, aynı zamanda granül gibi görünüyorlar. Bu tür mayalar onurludur - yaklaşık 1-2 yıl saklanabilirler. Kuru mayanın anında olmadığını not etmek istiyoruz. Genellikle kafası karışır. Kuru maya, su yüzeyine nazikçe dökülmeli ve 15 dakika bekletilmeli ve karışmamalıdır, daha sonra homojen bir kütleye kadar karıştırılır ve halihazırda sıvı halde olan hamurun içine enjekte edilir.

Yüksek Hızlı Maya

Yüksek hızlı maya, çok uzun zaman önce burada ortaya çıkmayan ve hızlı bir şekilde pozisyonunu alan yeni bir maya türüdür. Bu mayaların su ile seyreltilmesine gerek yoktur, doğrudan una eklenirler ve hemen hamur yaparlar. Bu hamur, karıştırmadan sonra, yarım saat boyunca oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Yemek pişirmede kullanılmayan bir tür maya vardır, ancak bunları geçemezsiniz. Bu, tıpta kullanılan bira mayası. Ama onlardan bahsedeceğiz.

Maya karışımları unlu ve bira endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Proteinler, mineraller ve vitaminler açısından zengin, değerli bir üründür. Maya aynı zamanda zengin bir demir kaynağı ve faydalı mikroorganizmalardır. Nöritte ağrı giderir, vücudun savunmasını arttırır.

Maya tarihi

Mısır'da ilk kez maya uygulanmaya başlandı. MÖ 6000 yılında oradaydı. e. Üründen bira demlemeye başladık. 1200 M.Ö. e. Mısır halkı ekmek pişirmeyi öğrendi. Maya karışımı çeşitli kaynaklara sahiptir. Bira mayası, şerbetçiden elde edilen bir üründür. En güçlü tip peynir altı suyu - süt ve peynir işlenmesinden elde edilen bir yan üründür. İsviçre ve Almanya'da çimlerin üzerine sıvı maya hazırlanır. Ürün ayrıca portakal, greyfurt esasına göre imal edilmiştir.

Fırıncı Mayası

Bu tür bir ürün, savaşın başlamasından önce ortaya çıktı. Bu sözde gri maya. Rusya'da, bilim adamları tekrar tekrar mayanın doğasını incelediler ve çok ilginç bir gerçeğe rastladılar. Alman kaynakları, insan kemiklerinde yetiştirildiklerine dair bilgiler içeriyordu. Ancak uzmanların bu belgeleri kopyalamasına izin verilmedi, bu yüzden gizli kaldılar. Rusya'da, uzun süre hamur üzerine ekmek pişirildi. Daha sonra, ruloları yapmak için kullanılan başlangıç ​​mayası ile desteklenmiştir. Yeni ürün fırıncılara zaman kazandırdı. Şimdi lezzetli, yumuşak ve hoş kokulu bir topuz pişirmek için özel beceriler göstermeleri gerekmedi. Maya ile ekmek hemen hemen herkes tarafından hazırlanabilir. Bu nedenle fırın üretimini hızlandırmak için yetiştirildiler. Şimdi ekmek mayası, yüksek sıcaklıklara dayanabilen yapay olarak türetilmiş bir mantardır. Pişirme yaparken, ölmez.

Pişirme teknolojisi

Başlangıçta, "gri maya" özel bir laboratuarda yetiştirilir. Yavaş yavaş, onlara gıda eklenir ve atık ürünler kaldırılır. Kütle mayası yavaş yavaş kazanır. 14 gün boyunca, yaklaşık 100 ton maya sütü yetiştirebilirsiniz. Maya kütlesi büyüdükten sonra işlenir. Arıtma işlemi filtreleme, presleme, kurutma veya dondurmayı içerir. Bu işlemler sayesinde sıvı, aktif, kuru, preslenmiş veya yarı kuru dondurulmuş maya elde edilir.

Hamur mayası veya Ekmek mayası?

Hamur mayası yutulması sonucu kendi kendine mayalanmaya başlayan bir hamur parçasıdır. Hamur mayaları dış ortama (su, un, toz vb.) Hamurdan girer. Ancak, bir kez ortamda aktif olarak çoğalmaya başlayan, rastgele maya hücreleri de vardır. Testte birçoğu varken, başlangıç ​​olarak kullanılabilir. Hamurun yığınını mayalamanızı sağlar. Böylece, maya ile yapılan ekmek de maya olarak kabul edilir. Endüstriyel hamur mayası çeşitli kaynaklardan elde edilir: doğal ve yapay. Çoğu üretici ikincisini tercih eder. Hostesin bir seçeneği de var: hızlı maya kullanın veya “rastgele” maya hücrelerine güven.

Ekmek mayası: iyi mi kötü mü?

Maya bir mantardır. Zararsız fermantasyona ek olarak, tek tek organları, dokuları etkileyerek, mikozlara ve alerjilere neden olabilirler. Bu saprofit mantarları (çürüklüğü) içeren bireysel mantarlar için geçerlidir. Pişirme mayasının bileşimine bakarsanız, dehşete düşmüş olabilirsiniz. Çok fazla kimyasal katkı maddesi "E" içeriyorlar! Neden sadece “yapı kireci”, “kimyasal formalin” isimleri var? Bununla birlikte, tüketiciler bunların zorunlu olmayan maddeler değil, yardımcı maddeler olduğunun farkında olmalıdır. Bunların çoğu maya üretiminde kullanılır. Maya substratları yapmak için ambalajda listelenen bileşenlerin çoğuna ihtiyaç vardır. Hücre büyümesi ve çoğaltılması için gerekli olan ortamın optimum asitliğini oluşturmak için başka bileşenlere ihtiyaç vardır. Maya kütlesinin ambalajında ​​gösterilen bileşenlerden bazıları, son ürünün yetiştirildiği mekanı işlemden geçirmek için kullanılır. Bu nedenle, GOST göründüğü kadar kötü değil. Maya üretim teknolojisini "kolaylaştırmak" isteyen ve bu sayede GOST’u kaçıran, sinsi olmayan sanayicilerin eylemlerinden çok daha kötü.

Şarap mayası

Şarap maya için maya ister. Şarap mayasını keşfeden ve ayrıca şemayı tanımlayan ilk kişi Louis Pasteur'du (Fransız kimyacı). Ondan önce, şarap da başarılı bir şekilde hazırlandı, ancak şekerin alkole dönüştürülmesi için maya aktivitesinin gerekli olduğunu kanıtlayan Louis idi. Mikroskobun icadı sayesinde Pasteur, mayayı fermantasyonun etken maddesi olarak keşfedebildi. Şarap mayası karışımının botanik adı Saccharomyces ellipsoideus'tur. Bira, ekmek yapımında kullanılır. Maya ayrıca, her biri üzümde mevcut olan maddelere farklı tepki vermesi ve şarabın kalitesini etkilemesi gereken birçok sözde yarış içerir. Alkole duyarlı mayalar vardır. Sadece% 5'e kadar alkolle çalışırlar. Öldüklerinde, diğer türler çalışmaya başlar. Isıya duyarlı bir şekilde reaksiyona giren şarap mayaları vardır, bunun sonucunda büyük miktarda hidrojen sülfit üretirler. Bu nedenle, şarap hoş olmayan bir koku alabilir. Aromalı maya ve özel şaraplar için özel olarak yetiştirilmiş bir ırk da vardır. Bütün bunlar, şarap imalatçılarını içecek üretimi sürecinde dikkate almaktadır.

Şarap fermantasyonu

+15 ° C sıcaklıkta, maya aktif olarak çoğalır. Bu şekerlerin işlenmesiyle olur. Şarap öldüğü zaman, geminin dibine yerleşti. Herhangi bir işlem yapmazsanız, şarap tamamen fermente olur. Şarap üreticileri alkolün maya düşmanı olduğunu düşünmelidir. Şarabın içeriği% 15'e ulaşırsa, maya karışımı ölür. Böyle bir fenomen, soylu tatlı şaraplarda sıklıkla gözlenebilir. Yüksek sıcaklık her zaman mayanın hızlı şekilde çoğalmasına katkıda bulunur ve düşük sıcaklıklarda halsizleşir. Şarap yapımındaki en önemli şey, fermantasyon sürecinin bitmediğidir. Aksi takdirde şarap şımarık olur. Çoğu şarap üreticisi şimdi doğal maya değil, özel olarak yetiştirilmiş mahsul kullanıyor.

Bira Mayası

Birçoğu şu soruya ilgi duyuyor: “Bira biraları nasıl yapılır?” Ancak, yanıtlamadan önce ne tür bir ürün olduğunu ve şarap eşdeğerinden nasıl farklı olduğunu bulmanız gerekir. Maya karışımları, bira ve ekmek üretiminde aktif olarak kullanılır. Şimdi çok popüler bira mayası. Eczanelerde, tablet veya toz şeklinde görülebilirler. Tıbbi amaçlar için kullanılırlar. Bira mayası, yüksek kaliteli şerbetlerden elde edilen wort fermente edilerek hazırlanır, kısa raf ömrü nedeniyle pratik olarak sıvı halde satılmaz: Sıvı maya ilk 8 saat içinde satılmalıdır. Bu nedenle, bunlar genellikle kuru halde görülebilir - diyet takviyesi şeklinde. Evde pişirme işlemi aşağıda açıklanmaktadır.

Bira mayasının faydaları

Tıbbi ve kozmetolojik amaçlar için, ürünü profilaktik amaçlarla kullanan insanlar sadece olumludur. Bira mayası gerçekten yardımcı olabilir. Ürün vücuttaki metabolik süreçleri aktive eder, yağ, protein ve vitamin eksikliğini giderir. Bira mayası, insan vücudunun savunmasını artırır. Ve saçları güçlendirir, tırnakları çıkarır, cildi temizler. Doktorlar, bira mayalarını birçok hastalık ve patolojik durumlar için almanızı önerir, örneğin:

• metabolik işlemlerin ihlali;
• b vitaminleri eksikliği;
• sindirim sistemi hastalıkları;
• anemi;
• egzama, cerahatli kızarıklık;
• hipertansiyon;
• ateroskleroz;
• gripten sonra boğaz ağrısı.

Doğal ürün vücuttaki çeşitli süreçleri normalleştirmeye yardımcı olur ve beslenme eksikliğini giderir. Bira mayası kullanmak için üç kontrendikasyonları vardır: onlara aşırı duyarlılık, gut, böbrek yetmezliği.

Bira mayası yemek

Şu sorunun cevabına gelelim: "Bira biralarını kendi başına nasıl hazırlarsın?"

Tarif 1. 1 su bardağı su ve unu karıştırıp, karışımı 7 saat boyunca bırakmak gerekir. Daha sonra, 2 haftadan fazla raf ömrüne sahip, büyük bir kaşık şeker ve bir bardak doğal bira eklemelisiniz. Elde edilen karışım birkaç saat ılık bir yerde bekletilmelidir. Bira mayası hazır. Kapalı bir cam kaba yerleştirilebilir, buzdolabında saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.

Tarif 2. 200 gr kuru üzüm almak, geniş boyunlu bir cam kavanoza koymak gerekir. Kuru üzüm süt ve ılık su dökün. Sonra ona biraz şeker ekleyin. Şişe boynu, 4 kat halinde katlanmış gazlı bez ile bağlanır. Karışım 5 gün boyunca ılık bir yerde bırakılır.

Tarif 3. Ince bir rende üzerine 2 çiğ patates rendeleyin, onlara tuz (bir çay kaşığı), şeker ve su (1 büyük kaşık) ekleyin. Malzemeler iyice karıştırılmalı ve sonraki fermantasyon için 5 saat bekletilmelidir.

Maya Börekler Tarifler

Evde hazır maya yokken, ev yapımı asitli maya ile değiştirilebilir. Ev yapımı maya tarifi basit. 200 g un almanız, üzerine su eklemeniz ve küçük bir top şeklinde hamur yoğurmanız gerekir. Elde edilen topuz un içinde yuvarlanmalı ve birkaç gün bu formda bırakılmalıdır. Hamuru ekşi, sert ve kurutulmuş yapmak için bu süre yeterli olacaktır. Köftesi için maya hazır. Ev yapımı ekşi başlangıç, unlu mamullerin hazırlanmasında kabartma tozu olarak kullanılabilir. Ekşi marş ayrıca maya kullanılarak hazırlanır. Bunu yapmak için, bir tencerenin içine su (2 litre) dökün, 40 g maya karışımı dökün ve orta yoğunlukta bir hamur olacak şekilde unu dökün. Tavada, yukarı gelip yerleşmek gerekir. Elde edilen başlangıç ​​ekmek yapmak için kullanılabilir.

Maya Tarifler

Hamur mayası patates kullanılarak hazırlanabilir. Bunu yapmak için, 10 patates, bir çorba kaşığı un, 1 büyük kaşık bal ve 25 g votka alın. Patatesler temizlenmeli ve suda kaynatılmalıdır. Hala sıcak, elek ile ovalanıp un, bal ve votka eklenmesi gerekir. Köpük oluşmalı. Bir şişeye boşaltılmalı, demlenmelidir ve daha sonra soğuk bir yere konmalıdır. Bir gün sonra, maya yemeye hazır olacak.

En kolay maya karışımı bezelyeden yapılır. Bunu yapmak için sıradan bezelyeleri ezmeniz ve onları suda kaynatmanız ve ardından ılık bir odaya aktarmanız gerekir. İki gün sonra, et suyu yüzeyinde kalın bir köpük oluşmalıdır. Mayayı değiştirecek. Sadece bu tür bir köpüğün pişirilmesi için çok fazla zaman harcar.

Kozmetolojide maya

Ev ve bira mayası, gelecek yıllarda güzelliğin korunmasına yardımcı olabilir. Kozmetik amaçlar için, bira mayası kullanmak daha iyidir. Onlara dayanarak, çeşitli maskeler hazırlamak için tavsiye edilir.

• Yüz maskesi. Hazırlanması için 10 g bira mayası ve az miktarda kefire ihtiyacınız olacak. İki içerik sıvı olmayan ekşi krema kıvamında iyice karıştırılmalıdır. Elde edilen maske ciltte yaklaşık 20 dakika tutulabilir. Bu maske yağlı ciltler için idealdir. Ayrıca sivilce ile başa çıkmak için yardımcı olur.
• Kepekten kurtulmanıza yardımcı olan saç maskesi. 1 büyük kaşık bira mayası almanız, bir bardak kefir içinde eritmeniz gerekir. Elde edilen karışım birkaç saat ılık bir odada bırakılmalıdır. Hazır maya maskesi saça uygulanmalı ve baş filmi sarılmalıdır. Maske 30 dakika bu durumda tutulur. Daha sonra, suyla yıkamanız gerekir.
• Vücut maskesi. Hazırlanması için kuru bira mayası (15 g), 4 küçük kaşık bal ve krema almanız gerekir. Maya kremayla seyreltilmeli ve biraz dağıldıklarında onlara bal ekleyin. Oluşan kütle 20 dakika bekletilmelidir. Daha sonra 15 dakika boyunca cildinize sürülmeli, daha sonra ılık suyla durulanmalıdır. Ballı bir maya maskesi cildi besler, elastik yapar ve ayrıca gözenekleri sıkılaştırır ve kan dolaşımını uyarır. Maya cilde mucizevi bir şekilde etki eder. Onlara göre maskelerin düzenli kullanımı, büyüleyici bir görünüm elde etmenizi ve gençliği uzatmanızı sağlar.