Diyetler ve sağlıklı beslenme 21.03.2012

Sebzelerle birleştirilmiş iyi zeytinyağı, Akdeniz sakinlerinin ömrünün sırrıdır. Elbette balıkları unutmadılar. Ayrıca, bu formülün temeli yağdır. Zeytinyağı nasıl seçilir ve nasıl kullanılır? Bugün tam olarak konuşmamızın konusu olacak.

1. ipucu. Geçmişi olan petrol arayın .

Gelenek, kaliteli tereyağını harika yapan şeydir. İtalya'da, bu ürünü birçok nesiller boyunca üreten aileler var. En ünlülerden biri, güneşli Umbria'daki zeytinliklere sahip olan Monini ailesidir.

Ailenin başı hala kişisel olarak en iyi meyveleri seçer ve yağ şişelere girmeden önce depoya gider. Sıkı kontrol ve kusursuz lezzet, bu aile markasını Avrupa'nın en sevilen markalarından biri yaptı.

2. ipucu. Nasıl yapıldığını öğren .

Birçok insan, salata sosu yapmak için fazladan bakire olarak işaretlenmiş yağı satın almanın en iyi yolu olduğunu bilir. Bu, ilk soğuk presleme ile elde edildiği ve içindeki tüm değerli maddelerin korunduğu anlamına gelir. Kızartma ve fırınlama için rafine zeytinyağı, kritik ısıtma sıcaklığının daha yüksek olduğu için daha uygundur.

Ancak başka bir nüans var: en yüksek kalitede yağ, kimyasal çözücüler kullanılmadan sadece mekanik olarak üretilir.

3. ipucu. Ambalajı inceleyin .

Doğru zeytinyağını seçmede bize yardımcı olacak önemli noktalardan biri budur.

Zeytinyağı rafine edilebilir ve rafine edilmemiş olabilir. İlk maruz yüksek sıcaklıklarBu onun kullanışlılığını azaltır. bu nedenle rafine edilmemiş zeytinyağı en iyisidir. Sağlığımız için iyidir, saç bakımı için de uygundur. Rafine zeytinyağı kızartma ve pişirme için uygundur.

Eğirme tipini belirlemeye ek olarak, orada asitlik belirtilmelidir. Bu, zeytinyağının kalitesinin en önemli göstergelerinden biridir. Extra Virgin yağı hazır olduğunda, kusursuz bir tada sahip olmalı ve asitlik seviyesi% 0, 8'i geçmemelidir. Sızma yağının asitliği% 2'yi, rafine olik yağının ise% 1.5'i aşmamalıdır.

Ekstra Sızma yağının, meyveye kimyasal çözücü kullanmadan, ayrıca endüstriyel arıtmadan ve ısıtmadan bastırılarak elde edildiğinin unutulmaması gerekir. Yağda maksimum faydalı özellik sağlayan organik soğuk preslenmiş zeytinlerdir.

Etiket, mix kelimesini içermiyorsa, çok fazla olabilir zeytinyağı.
  Yağın rengi, zeytinlerin olgunlaşma sürecine bağlıdır. Yağ ne kadar koyu olursa zeytin o kadar olgunlaşır.

4. ipucu. Çeşitlilik ile kendinizi memnun edin .

Zeytinyağı bulaşıklarınızın tadını inanılmaz derecede zenginleştirebilir. Birçok malzemeyi içeren parlak bir salata için, klasik Extra Virgin'i seçin. Özlü yemekler için doğal katkılarla yağ kullanmak daha iyidir - örneğin biber, sarımsak, fesleğen, limon.

Mediterranean bruschetta ile banal ekmek bile hazırlanabilir, eğer bir ekmek kızartma makinesinde kurutursanız, sızma zeytinyağı serpin, birkaç dilim domates ve mozzarella dilimine tuz ekleyin. Hayal edin - ve iyi yağ bu konuda size yardımcı olacaktır.

5. ipucu. Faydaları hatırla .

İyi zeytinyağı çok sağlıklı bir üründür. İşte diyet içine dahil etmek için sadece birkaç neden.

Böylece, zeytinyağı kullanımı :

• Bu yağ, yaşlanmayı engelleyen ve birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olan en zengin antioksidan kaynağıdır.
• "Kötü" kolesterol seviyesini düşürmeye ve "iyi" miktarını arttırmaya yardımcı olur. Zeytinyağı yapar etkili çözüm  ateroskleroz ve diğer kalp hastalıklarının önlenmesi.
• Uzun ömürlülüğü teşvik eder.
• Sindirim süreçlerini iyileştirir, mide ve bağırsak hastalıklarını önler.
• Mükemmel bir vitamin kaynağıdır. 4 vitamin içerir - E, D, K, A.
• Hem yetişkinler hem de çocuklar için uygundur.

6. ipucu. Düzenli kullanın .

Bunu unutma. Zevk değişikliği için her şeye yaratıcı bir şekilde yaklaşın. Makalemi okumanı öneriyorum Sağlık Salata Sosu.

7. ipucu. Yağ rengine ve paketine bakın. .

Doğru zeytinyağını seçmek, sadece yağ rengine yardımcı olacaktır. Yeşilimsi renk soğuk dönüşü gösterir. Zeytinyağı güneşten korktuğu için ambalaj camsı ve biraz koyu renkli olmalıdır. Şeffaf şişelerde zeytinyağının kendine has özellikleri yok edilir. Bundan daha fazlası. Şeffaf bir pakette yağda çözünen vitaminler yok edilir.

Daha eksiksiz görünmesini öneririm video görüntüleri . Burada zeytinyağının faydalı özellikleri, zeytinyağının nasıl seçileceği, ilginç tarifler verildiği anlatılmaktadır.

Soru cevaptır. Kısaca ana şey hakkında.

Zeytinyağında kızarır mı?

Kızartma yaparken tüm faydalar ortadan kalkacak. Yağdan kızartıldığında çıkan duman, kansere neden olarak kanser kurdu. Bu sadece zeytinyağı için değil diğer yağlar için de geçerlidir. Yararlı olandan tersine çeviriyorsun. Salatalarda kullanın.

Zeytin, ayçiçeği ve tereyağını karşılaştırın.

Podyum aşağıdaki gibidir:

1. Zeytinyağı
2. Ayçiçek yağı
3. Tereyağı.

Zeytin ve ayçiçek yağı arasındaki fark nedir?

Yağ asitlerinde Onlar çoklu doymamış denir. Fark çok büyük değil. Zevkinize rehberlik edebilirsiniz. Ancak hepsinde zeytinyağı daha faydalıdır.

Zeytinyağının kalitesi nasıl kontrol edilir?

En kolay yol buzdolabına koymak. Sertleşir ve soluklaştırılırsa yağ kalitesi anlamına gelir.

Zeytinyağı nasıl saklanır?

Mutlaka buzdolabında (bulanık, sert, ancak özelliklerini kaybetmez). Karanlık, hafif ve serin bir yerde saklayın.

Zeytinyağı neden acı acı olur?

Zeytin çeşidine ve yetiştirildiği bölgeye göre değişebilir. Tunus yağı daha fazla tart.

Kozmetikte kullanabilir miyim?

Zeytinyağı, profesyonelce uygulanan güzel makyajın giderilmesine yardımcı olacaktır. Sadece bir - iki damla sızma zeytinyağı damlası, göz çevresindeki hassas cildi tahriş etmeden nazikçe ve etkili bir şekilde makyaj yapmak için yardımcı olacaktır. Düzenli uygulanırsa, zeytinyağı göz çevresindeki kırışıklıkları yumuşatır ve cildi yumuşatır.

Siz ve aileniz için yapılan başvuruda hepinize sağlık diliyorum kullanışlı tarifler  ve ürünler.

Ayrıca bakınız

Ne zaman zeytinyağı almak için dükkana gelsem, biraz farklı bir şişeye düşüyorum, tüm bu farklı şişelere ve teneke kutulara bakıp ne seçeceğimi bilmiyorum. Sanırım bu sorunla karşılaşan sadece ben değildim.

AiF.ru  Bu konuyla ilgili olarak ünlü zil sesleri ve zeytinlikler Senor Massi Giovanni'nin sahibi olarak tavsiyelerde bulunmaya karar verdi.

1. Zeytinyağları Hiyerarşisi

Bay Massie:  Her şeyden önce, dikkatinizi sadece “zeytinyağı” dememeniz gerektiğine değil, bundan önce Ekstra Sızma eklemeniz gerektiğine dikkat çekmek isterim. İtalya'da, markete gelip sadece “zeytinyağı” diyorsanız, o zaman bir dikiş makinesi için yağ alırsınız (gülüyor).

Extra Virgin, zeytinlere basılarak elde edilen yağ anlamına gelir (kimyasal ve biyokimyasal katkılar kullanılmadan). Bu yağ en yüksek kalitededir ve kural olarak hazır yemeklere eklenir. Zeytinyağı Sızma zeytinyağı   - Mükemmel aroması ve tadı olan en doğal zeytinyağı kategorisi. Asitlik% 0,8'i geçmez.

International Olive Oil Board, Extra Virgin'a ek olarak, yağı aşağıdaki kategorilere ayırır:

Sızma zeytinyağı   - kusursuz tadı ve aroması ve maksimum asidite ile soğuk preslenmiş yağ. Asitlik% 0,8 ila 1,5 arasındadır. Sızma zeytinyağı   - Hoş bir tat ve aroma ile soğuk preslenmiş yağ. % 1.5 ile% 3 arasında asit. Olgunlaşmamış zeytinlerden zeytinyağı   - İlk hasatın yağı, en iyi zeytinlerden toplanan meyvelerden sınırlı miktarlarda üretilir.

Zeytinyağı   - yalnızca zeytin meyvesinden elde edilen yağdan oluşur. Olio vergine   - zeytinlerin mekanik olarak bastırılmasıyla yapılan ve Olio di sansa di oliva   - Hamur ve kemik parçalarının kalıntılarından yapılmış ve daha sonra vergine ile karıştırılmıştır. Bu tür zeytinyağının neredeyse yoksun olması nedeniyle karakteristik kokuKızartma için en iyi şekilde kullanılır. Rafine zeytinyağı   - petrol kategorisinde Virginia (virgin), geçmiş temizliği - arıtma.

İçindeki zeytinlerin (sızma zeytinyağı) doğal meyve suyu yüzdesi küçüktür, “Zeytinyağı” kabının üzerindeki yazı sizi yanıltmamalıdır. Aromalı Zeytinyağı   - Dünyanın hemen hemen tüm ulusal mutfaklarında kullanılır. Yemeklere hoş bir lezzet verir.

Sizi dikiş makinesine getirecek olan son iki kategori lamba zeytinyağı kategorisidir. vergine (Olio vergine lampante) ve rafine zeytinyağı (Olio di oliva raffinato) . Bu iki kategori organoleptik kusurlardan dolayı insan tüketimi için uygun değildir ve rafine etme veya endüstriyel kullanım için tasarlanmıştır.

2. Gizemli harfler

AiF.ru:  Bay Giovanni, DOP / IGP / PDO kısaltmaları ne demek, zeytinyağı şişelerinde görülebilir?

Bay Massie:Kısaltmalar gelince, petrolü korumalı bir üretim yeri / menşe göstergesi ile gösterir. Başka bir üçüncü kategori var - “biyolojik” (çevre dostu) üretim yöntemiyle elde edilen ve ilgili sertifika ile de doğrulanan biyolojik zeytinyağı. Örneğin, bu kategori şişede yazılı olduğu Diavolocane zeytinyağı içerir. Tüm bu derecelendirmeler sadece soğuk preslenmiş yağlar için geçerlidir -.

AiF.ru:  Söylesene, yağın iyi kalitede olup olmadığını ve alkol gibi sahtecilik vakaları olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Bay Massie:  İtalya'da, böyle bir sahte cezalar için, yani hayır. Ayrıca, DOP / IGP / PDO ve “biyolojik” zeytinyağı adı sahteciliğe karşı bir garantidir. Petrol sadece iki durumda düşük kalitede olabilir: kötü hasada neden olan hava koşulları nedeniyle veya zamanında toplanmıyorsa. Bu durumda, zeytinler az ete ve acıya sahiptir. Diğer meyvelerden farklı olarak, zeytinlerin olgunlaşma süresi belli değildir: bu yıl mahsul, Eylül ortalarında ve ertesi yıl hasat edilebilir - iki hafta önce veya sonra ve bu anı kaçırmamak çok önemlidir.

3. Gençlerin her yerde bir yolu var

AiF.ru:  Şarap temasına devam edersek, zeytinyağı hakkında bu yıl bir şişe almamanın daha iyi olduğunu söylemek mümkün mü?

Bay Massie:  Bu anlamda, zeytinyağı şaraptan farklıdır. Buradaki “daha ​​yaşlı, daha lezzetli” kuralı “daha ​​genç, daha sağlıklı” okumalıdır. Zeytinyağı alırken en önemli şeylerden biri üretim tarihi ve raf ömrüdür, bu nedenle etiketi dikkatlice okuyun. Çalışkan üreticiler her zaman bir tarih yazdı. Üretim tarihinden itibaren yağın raf ömrü 18 ayı geçmemelidir, bu nedenle “daha ​​genç” bir yağ arayın.

4. Depolama kuralları

AiF.ru:  Zeytinyağının nasıl depolanacağına dair herhangi bir kural var mı?

Bay Massie: Zeytinyağı sobanın yanına veya buzdolabına yerleştirilmemelidir. Kuru ve karanlık bir yerde 10 ila 15 santigrat derece sıcaklıkta depolanmalıdır. Aynı zamanda ışığı sevmez. Bakarsanız, tüm şişeler koyu camdan yapılmıştır. İtalya'da, zeytinyağı çoğu zaman çöp kutusuyla aynı bölmede saklanır (gülüyor). Ve ayrıca Rusya'da?

AiF.ru:  Hayır, Rusya'da zeytinyağına saygıyla davranılır: bu şekilde tarif edilemez bir yerde depolamak kadar ucuz değildir.

Bay Massie:  Ve bir kural daha: Zeytinyağı uzun süre açık tutulmaz, böylece hava ile birleştirildiğinde oksitlenmez. Şişeyi açın, gereken miktarda yağı dökün ve ardından bir kapakla sıkıca kapatın.

Zeytinyağı, İspanya, İtalya ve Yunanistan'ın ulusal ürünüdür ve birçok beslenme uzmanının referans noktası olarak gördüğü meşhur Akdeniz diyetinin en önemli bileşenidir. sağlıklı beslenme. Son yıllarda, bu petrol Rusya'da giderek daha popüler hale geldi. E vitamini ve doymamış yağ asitlerinin içeriği - bileşimindeki diğer bitkisel yağlardan daha yararlı olduğuna inanılmaktadır. NP Roskontrol uzmanları tanınmış üreticilerin zeytinyağını kontrol etti ve şunu buldu: değerli nitelikleri çok abartılı.

Muayene için İspanya'dan sızma zeytinyağı satın alındı. Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva,  İtalyan Monini  ve İspanyol rafine zeytinyağı CarbonellRekabet sınavında yer aldı.

emniyet

Muayene sırasında, güvenlik sözde oksidatif hasarın göstergeleri ile değerlendirildi. Zeytinyağı, herhangi bir yağlı ürün gibi, zamanla oksitlenir.

Bu, ışıkta, yüksek sıcaklıklarda depolanması ve oksijenin erişimiyle kolaylaştırılır. Oksidasyon nedeniyle, sadece zeytinyağındaki yararlı doymamış yağ asitlerinin içeriği düşürülmekle kalmaz, ürün sonunda bozulup sağlığa zararlı hale gelir.

Uzmanlar örneklerin asitliğini belirledi. Hepsi güvenli kabul edildi. Yağ en iyi performansa sahipti. Iberica  ve Maestro de oliva. En kötü gösterge (normların ötesinde olmasa da) Monini.

kalite

Uzmanlar, pahalı zeytinyağının daha ucuz türlerle (ayçiçeği, kolza vb.) Seyreltilmediğini belirledi. Bunu yapmak için, laboratuvar her numunenin yağ asidi bileşimini analiz etti - oleik, palmitik, stearik ve diğer asitlerin oranı belirlendi. Test edilen tüm numuneler testlerle başa çıktı: Sadece doğal zeytinyağı içerdikleri kanıtlandı.

Uzmanların organoleptik özelliklerini değerlendirirken, yağın hafif tadı ve kokusu uyarıldı Iberica. Normda kaliteli bir ürünün tadı acı baharatlı bir tat ile zeytin olarak telaffuz edilmelidir. Uzmanlar, Iberica ürününün, muhtemelen kimyasal temizlik de dahil olmak üzere, kalan Extra Virgin yağlarından daha ciddi bir işlem geçirdiğini öne sürdüler. Bu temizlikle, bazı faydalı zeytinyağı maddeleri kaybolabilir.

Bu arada, aynı numune, en değerli bileşenin miktarı - çoklu doymamış yağ asitleri - test edilenler arasında en düşük olanıdır - sadece% 6.1.

Tadımda en lezzetli örnekler alındı. ITLV  ve Prim oliva.

ürün CarbonellRafine yağ incelemesinde yer alan ve rafine yağın tek örneği olarak, sıradan rafine ayçiçeği yağının tadına ve kokusuna benzer. Extra Virgin yağı ilave edilmesine rağmen, tadı ve kokusu hissedilmediği için miktarı o kadar önemli değildir. Yararlı bileşenlerin içeriğine göre yağ Carbonell  diğer örneklerle karşılaştırılabilir ve diğerlerinde olduğundan daha fazla çoklu doymamış yağ asidi var -% 15.3.

Test edilenler arasında en pahalı örnekler - Maestro de oliva  (500 ml için 391 ruble.) Ve Monini  (250 ml için 202 ruble). En ucuz   Prim olivafiyatın yarısına mal oluyor Maestro de oliva, plastik ambalajlar dahil olmak üzere.

Zeytinyağı - plastik veya cam depolamak için hangi kap tercih edilir? Bu ürünün raf ömrü ne kadardır?

Nadezhda Minchuk, Lider Mühendis, Gıda Test Merkezi, Rostest-Moskova FBU

“Zeytinyağının 18 ila 25 ° C sıcaklıkta güneş ışığından korunmuş karanlık bir yerde muhafaza edilmesi önerilir. Yağ şeffaf bir şişede saklanırsa, ürünün bozulma sürecini hızlandırabilen ışıktan korur. yağda depolanması kimyasal bileşimleri plastik ambalajdan aktarabilir ve bu da güvensiz hale gelmesine neden olabilir.

Zeytinyağı için en iyi ambalaj, bir şişe koyu yeşil cam veya opak bir metal kaptır.

Ambalaj açıldıktan sonra uzun bir süre zeytinyağı kullanılırsa, buzdolabında (ayçiçek yağında olduğu gibi) saklanması arzu edilir.

Referans verilere göre, zeytinyağındaki maksimum besin miktarı 18 aya kadar yağda depolanır. Uzatılmış raf ömrüne sahip numunelerin raf ömrünün sonunda (24 ay), faydalı bileşenlerin başlangıçta olduğundan daha az olma şansı var. ”

Böylece, tüm zeytinyağı örneklerinin güvenlik ve kalite gerekliliklerine uygun olduğu bulundu. Sadece beslenme bilgilerinin etiketinde (doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği) yanlış bir gösterge, tüketicilere yanlış bilgi sağlama niteliği taşıyan bir ihlal olarak kabul edilebilir.

Testin detayları

kalite

emniyet

"Tanrıların armağanı." Zeytin ağacının meyvesinden elde edilen yağın adı budur.

Nedir: güzel bir metafor?

Pazarlama manevrası mı? Yoksa zeytinyağı gerçekten vücut için yararlı olan herhangi bir özel madde içeriyor mu?

Zeytinyağının faydaları

Zeytinlerin mekanik işlenmesi sırasında sıkılmış yağ, bileşiminde yararlı doymamış asitleri, vitaminleri, terpen alkolleri, sterolleri, tokoferolleri ve daha birçok faydalı madde ve bileşiği içerir. Bilimden uzak bir insan için bu isimler neredeyse hiçbir şey söylemez, bu nedenle zeytinyağının bileşenlerini değil, vücut için faydalarını düşünmek daha kolaydır. Bu ürün yararlıdır çünkü:

Vücut tarafından tamamen emilir.

A, K, D vitaminleri bağırsakların ve kemiklerin yumuşak kaslarını güçlendirir. E vitamini, iltihaplanma ile baş etmeye yardımcı olur, yaşlanmayı ve kanserin gelişimini önler. Yağda bulunan oleik ve linoleik asitler aynı özelliklere sahiptir.

Bu ürünün ince bir müshil etkisi vardır ve bu nedenle hemoroitlerden kurtulmanıza yardımcı olur. Gastrit sırasında ağrıyı hafifletir, mide ülseri hızlı bir şekilde tedavi edilmesine yardımcı olur.

Yağ, hipertansif hastalar için faydalıdır: Kolesterol plaklarının oluşumuna neden olmaz.

Yağ kilo vermeye yardımcı olur, cildi yumuşatır, kemikleri ve tırnakları güçlendirir.

Günümüzde mağazalar zeytinyağı denilen çok çeşitli ürünlere sahiptir. Farklı isimler, üreticiler ve fiyatlar, alıcının aklını karıştırır, sizi ne tür zeytinyağının seçileceğini düşünmeye zorlar.

Ürünün organoleptik ve kimyasal özelliklerini inceleyen uzmanlar, onu birkaç kategoriye ayırır. Rus mağazalarında en sık üç ana var:

Aceite de Oliva Ekstra Virgen.

Aceite de Oliva (Virgin).

Aseit de orujo de oliva veya ikinci sıkma yağı.

Hangi marka zeytinyağı daha iyidir?

Cevap kesin değil: Extra Virgin.

Ekstra Virgen - sıvı altın

Üretiminin yöntemi eski Mısır zamanlarından beri değişmedi. Zeytinler yıkanır, mekanik olarak ezilir, savunur, süzülür. Bu şekilde sıkılmış meyve suyu, antik "sıvı altın" tarzında. (Doğru şekilde depolanırsa) bir buçuk ila iki yıl sürebilen birçok tıbbi içerik içerir. Hatta tereyağı değil, zeytin suyu. Ürün, taze zeytin kokusu olan zarif bir tada sahiptir. Üretim yerine ve meyvenin toplanmasına bağlı olarak meyveler, yeşil otların kokusu, ceviz kokusu verebilir.

Doğru zeytinyağı nasıl seçilir?  Tadın Bu Ekstra Virgen her zaman biraz acı. Dahası, "daha genç" (taze) yağ, bu acı daha acıdır.

Ekstra Virgen etiketinin yanındaki etiketler genellikle DOP veya IGP olarak işaretlenir. İlk işaret, yağın belirli bir yerde üretildiğini ve analoglarının bulunamadığını gösterir. Bu, en pahalı ürün türüdür.

IGP ayrıca bir bölgeye işaret ediyor. Ve işaret, tüm teknolojilerin kopyalamaya karşı korunmadığını, sadece bir kısmının korunduğunu gösteriyor.

Aseit de oliva

Salatalar için zeytinyağı nedir ve kızartma için nedir?  Pansuman salatalar için ikisine de uygundur. Sızma Bakire, geleneksel lezzetlerin taraftarları gibi her zamanki gibi baharatlı bir acı verir.

Ancak kızartma için yalnızca Aceite de Oliva uygundur. Duman noktası daha yüksektir, bu nedenle kızartma sırasında kanserojen oluşmaz.

Aceite de orujo de oliva

İkinci spin yağı daha az faydalı özelliklere sahiptir. Üretimi için ilk ekstraksiyondan kalan ezilmiş zeytinler özel organik çözücüler ile dökülür ve yüksek sıcaklıklarda işleme tabi tutulur. Bu tür işlemlerden sonra bütün faydalı maddeler kalır, ancak biraz daha küçük bir miktarda.

Ne tür zeytinyağı kızartılır: birinci mi ikinci mi? Her iki yağ da kızartma için uygundur, ancak kızartma için ikinci sıkma seçmek daha iyidir. Ama de orujo'nun yakıt ikmali tavsiye edilmez: besin değeri  Küçük

Öyleyse, "En faydalı zeytinyağı nedir" sorusuna kesin bir cevap var. Tabii ki, bu Ekstra Virgen. Ancak, fiyatı göz önüne alındığında, hafta içi günlerde Aceite (salatalar için) ve Orujo (kızartma için) kullanabilirsiniz.

Bir yağ seçerken hata yapmak nasıl?

Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğuna zaten karar verdik.

Ve bu kullanışlı ürün nasıl seçilir?

Seçim algoritması aşağıdaki gibi olabilir.

2. Yayınlanma tarihine dikkat etmek önemlidir. Raf ömrü 2 yıldan fazlaysa, satın almanız önerilmez. Yağ şarap değildir, yaşlılıktan itibaren iyileştirici özelliklerini yitirir.

3. Ürünün rengini göz önünde bulundurmanın zamanı geldi (şişenin rengi izin veriyorsa.) Yüksek kaliteli zeytinyağı samandan yeşilimsi olabilir. Gri veya belirgin bir bej renk tonu şişenin büyük olasılıkla sahte olduğunu gösterir.

5. Evde kontrol etmeye devam edebilirsiniz. Yağın doğal olduğundan emin olmak için, elinize bir kaç damla damlatmanız gerekir. Doğal ürün hızlı bir şekilde ısınacak, sahte soğuk kalacaktır.

6. Yağ şişesini birkaç gün buzdolabına koyun. Doğal yağ  bulanıklaşacak, beyaz pullar veya tortular içinde görünecektir. Yağ ılık olduğunda, yok olurlar.

Zeytinyağını en iyi nerede ve nasıl saklayabilirsiniz?

En önemli kural: hava ile temasında, ürün tıbbi özelliklerini okside eder ve kaybeder. Bu nedenle, ayrı bir tabağa belirli bir miktar dökülmeli ve yağın geri kalanını sıkıca kaplanmış bir şişede tutmalısınız.

Bu şişe en iyi şekilde karanlıkta, 10-15 santigrat derece sıcaklıkta tutulur. Depolarken diğer nüansları dikkate almalısınız:

1. Yağ buzdolabında saklanamaz. Süper soğutma yağları kalınlaştığında beyaz pullar oluşur. Dondururken ve ardından yağı eritirken, asil özelliklerini tamamen kaybeder.

2. Ürünü koyu camdan yapılmış bir cam şişede saklamanız önerilir. Paslanmaz çelik tank kullanabilirsiniz. Hatırlanması önemlidir: yağ yabancı kokuları iyi emer, bu nedenle plastikte saklanması hariçtir.

Nazik ve sağlıklı yağın küçük cam şişelere dökülmesi ve kuru, serin (soğuk değil) bir yerde saklanması gerektiği sonucuna vardık.

Kimin yağı daha iyi?

Zeytin, Asya, Afrika ve sıcak Avrupa ülkelerinde büyür. Orada da tereyağı yapıyorlar. Hangisini seçmek daha iyidir? Hangi üretici daha iyi ve kimin ürünleri alıcıların ilgisini çekmiyor?

Zeytinyağı, çeşitli zeytin çeşitlerinden oluşan bir karışımdır.

İtalya'da, bu ağaçların 40'tan fazla türü büyür, bu nedenle üreticiler en zengin, "kokteyl" tadına sahip birçok sofistike ürün üretme olanağına sahiptir.

İspanya'da sadece 15 çeşit yetiştiriliyor, bu yüzden bu ülkenin ürünleri çok çeşitli değil.

Yunanistan'da, zeytin farklı bölgelerde yetişir. İklim, lezzetlerini önemli ölçüde etkilediğinden, farklı bölgelerdeki Yunan petrolünün organoleptik nitelikleri farklı olacaktır.

Çok nadiren satışta Tunus'tan yağ bulunabilir. Deniz iklimi ve Sahara'nın nefesi bu ülkede meyveyi alışılmadık derecede rafine edilmiş bir tat verir ve bu nedenle yağın özel bir aroması vardır.

Hangi ülke yağını seçmek daha iyidir? Bu bir zevk meselesi. En iyi üreticilerden, uzmanlar en sık olarak:

Yunanistan'da:

Elinika Eklikta Ale. Şirket, en iyi çeşitlerin standardizasyonu ve ambalajlanması için özel olarak kuruldu.

Olika. 1981'den beri dünyanın en büyük tüccarı. İtalya'ya, İspanya'ya, Japonya'ya ve ABD'ye yağ veriyor.

Küçük aile şirketleri Kidokinatis, Ksiluris. Ekstre edilen yağ sadece elle elde edilir.

İspanya'da:

Kastilya'dan ACEITE DE LA ALCARRIA

Andalusia'dan LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA ve BAENA.

Cordoba'dan SIURANA ve LES GARRIGUES.

Rusya pazarlarındaki meyvelerden 40'tan fazla çeşit mükemmel İspanyol zeytinyağı var.

İtalya'da:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Bu üreticiler art arda İtalya Ercole Olivario'daki en prestijli yarışmanın ödüllüleri oldu.

Tunus'ta en iyilerinden biri AfricanDream Products olarak kabul edilir. Mayıs ayındaki yeni ürünü Chemlali, Rus mağazalarına girdi.

Hint hostesleri

Yağın tadına titizlik eklemek veya olumlu etkisini arttırmak istiyorsanız, sarımsak veya baharatlı otlar konusunda ısrar edebilirsiniz.

Biberiye veya sarımsak karanfil sapı gibi bir şişe sadece salata sosu için mükemmel değil, aynı zamanda mutfağınızın bir dekorasyon haline gelir.

Bu makale size yardımcı oldu mu?

Rusya'ya yaklaşık 400 şirket zeytinyağı tedarik ediyor. İhracatının yaklaşık 80 bin tonu İspanya, İtalya, Yunanistan, Tunus ve Portekiz'den geliyor. Bu çeşitlilikten gerçekten yüksek kaliteli bir ürün nasıl seçilir?

Meyve suyu

En iyi ve en pahalı zeytinyağı, etikette fazladan bakire (vergine, vierge) olarak etiketlenir. Bu terim, yalnızca mekanik yollarla, kimyasallar kullanılmadan üretilen, tamamen doğal bir ürünümüz olduğu ve yağın tadında hiçbir kusur ve kusur olmadığı anlamına gelir. Sadece bakire, sıradan bakire ve lampante bakire farklıdır yüksek içerik  oleik asit

Sızma yağı eski teknolojilere göre üretilmekte ve sadece hafifçe modernize edilmektedir. Örneğin ve bugün birçok çiftlikte zeytinler elle hasat edilir. Maksimum mekanikleştirme - dallardan sallanan zeytin tırmıklarına benzer özel aletlerin kullanılması. Gerçek şu ki çünkü mekanik hasar  Hammadde hızla bozulmakta ve bu da ürünün tadını düşürmektedir. Zeytinler yıkanır, taşlarla birlikte ezilir, presin altına yerleştirilir ve yağları sıkılır.

Tat ve renk

Zeytinyağının rengi, büyüme bölgesine, zeytinlerin çeşitliliğine ve olgunluğunun derecesine bağlıdır ve yeşilimsi ila altın arasında değişmektedir. Tadı için tek bir standart yoktur. Bu nedenle, İtalyan çeşniler, zeytin çeşidine göre yaklaşık 400 "versiyon" ekstra vergine sahiptir. En rafine enginar aromalı yağdır. Bilgi sahibi olmayan bir tüketici bilmeli: biraz acı acı en iyi yağ! Fakat olgunlaşmamış zeytinlerden yapılmışsa, gerçekten acı yağ olabilir. Dezavantajları ayrıca konserve sebzelerin tadını, fermantasyonunu, toprağın kokusunu (eğer ham maddeler kötü yıkanırsa) ve ayrıca kendine özgü, doğal bir zeytin içermemesinin yanı sıra, tat ve koku içerir. En yaygın kusur, yağın doğru şekilde depolanmadığı takdirde ortaya çıkan kokmuş bir koku.

Zeytinyağının kalitesi için ana kriter asitliğidir.  Sayı ne kadar düşük olursa, o kadar iyidir. Üreticiler genellikle bu parametreyi etikette göstermez. Ve bunu yaparlarsa, sadece tanıtım amaçlıdır.

Zeytinyağını evde doğallık açısından test edebilirsiniz. Ürünü iki veya üç gün buzdolabına koyun. Beyaz bir çökelti görülürse - stearin - doğru seçimi yaptınız. Oda sıcaklığında depolandığında, zeytinyağı orijinal berraklığını kazanacak ve "sıvı altın" ın doğal tadını çıkarabilirsiniz.

Son damlasına

Zeytinlerden son damlasına kadar her şeyi kelimenin tam anlamıyla sıkmak için, kek, yüksek sıcaklıkların ve kimyasal maddelerin etkisi altında tekrar tekrar preslemeye tabi tutulur. Elde edilen yağ yemek pişirmek için uygundur, ancak kullanışlı özellikler fazladan bakire için aşağılık. Etiketlerde bu tür yağlar “saf”, “kızartma için”, Saf, Pomace olarak tanımlanabilir. Genellikle bu yağ, etikette belirtilmesi gereken daha ucuz bitkisel yağ çeşitleriyle, özellikle de ayçiçeğinin bir zeytin karışımıdır.

Yararlı gerçekler

Re Rafine edilmemiş yağda kızartma konusunda çok fazla tartışma var. Yağın ayrışmaya başladığı, sağlığa zararlı maddeler oluşturan, sızma yapan "sızma noktası" 160ºº'dir. Ancak, tüm Avrupa fazladan bakire kızartıyor! Gerçek şu ki, ev hanımları yağın tamamen zararsız bir 120 º 'ye kadar ısındığı esas olarak esmerleşme kullanıyor. “Kritik çizgiden” geçiş sadece kızartma sırasında gerçekleşir ve bu yöntem nadiren kullanılır.

Philadelphia Philadelphia Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, zeytinlerin ağrıyı azaltma yeteneğine sahip olduğuna inanıyor. Benzer bir sonuç, bilim adamları tarafından, taze zeytinyağının, analjezik ibuprofen'in yaptığı gibi boğazın duvarlarını tahriş ettiğini keşfettikten sonra yapıldı.

✓ 100 g tereyağı  32 g doymamış ("iyi") yağ ve 100 g zeytinyağı 84 g!

Uzman görüşü

Tatyana ANOKHINA, Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası Devlet Elektroteknik Merkezi “SOEKS” Test Merkezi Başkanı

Herhangi bir bitkisel yağın kalitesi, yağ asidi bileşimi ile belirlenir. Bu göstergeye göre, bugünün tüm yarışmacıları zeytinyağı için gereksinimleri karşılamaktadır. Bir diğer önemli kalite ve güvenlik göstergesi de peroksit değeridir (aktif oksijen içeriği). Yağlarımızda sadece normal değil, izin verilen azami seviyenin oldukça altında. Örneklerde bitki kaynaklı toksik elementler, pestisitler, benzopiren, radyonüklidler ve GDO bulunamamıştır. Ve deneklerin organoleptik özellikleri (görünüm, tat, renk ve koku) övgünün ötesindeydi. Kabul ediyoruz, kazananları seçmek çok zordu! Ancak rekabet rekabettir. Ve içindeki ilk yer MONINI zeytinyağı tarafından alındı. Gümüş BORGES yağına, bronz ise ITLV yağına gitti.

Metin: Evgenia Danilova

Test: zeytinyağı *

* SEAC "SOEKS" testini yaparken yardımınız için teşekkür ederiz.