Bir kez bu ürün bakkal pazarında gerçek bir sansasyon yarattı. Savaş zamanındaki talihsizliklere tahammül eden insanlar için gerçek bir kurtuluş oldu. Akut gıda kıtlığı, elit ürünlerin ucuz ikame edicilerine razı olmak zorunda kaldı. Ancak, değerine rağmen, margarin pratikte tadıyla tereyağını kaybetmedi. Bu nedenle, yoksunluklara veda etse bile, ev hanımları bu ürünü lezzetli ev yapımı pişirme ve diğer yemeklerde bir bileşen olarak bıraktılar. Bugüne kadar, üreticiler bu ürünün yapısını büyük ölçüde değiştirdi, daha iyisi için değil.  Buradan ve bunun gibi zararsız bir ürünün görünme tehlikesiyle ilgili sayısız mit. Peki gerçek nerede? Bununla beraber, margarinin faydalarını veya zararını alıcı tarafından beklenebileceğini anlamaya çalışacağız.

Margarin bileşimi

Gıda endüstrisinden uzak bir insanın, güzel ambalajlı bir pakette bulunanları doğru şekilde cevaplayabilmesi pek mümkün değildir. Standartlara göre margarin, yardımcı bileşenlerin eklenmesiyle su-yağ emülsiyonudur. Üreticilerden gelen sürprizler hemen ürün bazında başlar ve çoğu durumda aynı yardımcı maddeler nihai alıcıya tam bir gizemi gösterir.

Margarin yağ bazlıdır - bunlar aromatik ve tat özelliklerine sahip olmayan yağlardır. Devletlerde, örneğin, soya yağı yapımında kullanılır. Aynı zamanda, Batı Avrupa’nın açık alanlarında aktif olarak kolza yağına dayalı üretim yapıyorlar. Alman üreticiler bazı çeşitlere domuz yağı ekler (bizim için domuz yağı olarak da bilinir). Düşük kalorili ürün hurma ve hindistancevizi yağından yapılır.

Yardımcı bileşenler:

• bir ikame olarak süt, ekşi krema veya kazein sodyum;
• tereyağı;
• şeker;
• tadı iyileştirmek ve kızartma sırasında sıçramayı önlemek için tuz;
• koruyucular (sitrik, sorbik veya benzoik asit);
• bitmiş ürünün raf ömrünü arttırmak için emülsiyonlaştırıcılar;
• oksitleyici ajanlar (genellikle tokoferol veya lesitin ile birlikte verilir);
• bireysel çeşitlerde tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri içerebilir (kahve ve çikolata özü, vanilya).

Rafine ürünlerin üretim için kullanılması bir efsaneden başka bir şey değildir. Ürünün tadı üzerine tüketicinin geri dönüşünün bozulmasından sonra ortaya çıktı.

Margarin Çeşitleri

Bugüne kadar, çeşitli çeşitleri üretmek. Bunlar arasında en yaygın çeşitleri sofra margarini, yumuşak sandviç ve kabaktır. Ayrı bir kategoride listelenen ürün "yüksek kalite". Neyin ve nerede kullanılacağı, ambalaj üzerinde belirtilen etiket ile belirlenebilir.

• MT, diğer yiyecekleri yapmak için kullanılan katı bir çeşittir;
• MTS - puf böreği pişirmek için önerilir;
• MTK, hassas sufle ve krema dolgusunun hazırlanmasına uygun bir çeşittir;
• MM, sandviçler için önerilen yumuşak bir seviyedir (“Rama”);
• MZHP / MZHK - Unlu mamullerin pişirilmesi ve kızartılması için kullanılan sıvı mutfak yağı.

Tüketiciler çoğu zaman yumuşak bir çeşitlilikte - sofra margarini seçip, hamur işlerine ekleyerek veya ekmeğe yayarak seçerler. Bazı alıcılar margarin yerine yayılmasını tercih ediyor.  Bu tamamen doğru değil. Zira, düşük fiyatlara ek olarak, bu iki ürün artık hiçbir şeyi birleştirmiyor. Ek olarak, GOST'a göre margarin bileşimi, ilgili standartlara tabidir; bununla birlikte, yayılığın bileşenlerinin miktarı ve kalitesine ilişkin net bir kılavuz yoktur.

Süt ve krema margarini: kompozisyon, kalori içeriği ve kapsamı

Tablo, sırasıyla iki görünüme bölünmüş olan ayrı bir kalitedir. Her iki ürün de lezzet bakımından farklı. Bu nedenle, mutfak alanlarında kullanım önerileri onlar için farklıdır.

Kremalı Margarin

Bu ürünün üretiminde hayvansal ve bitkisel kökenli yağlar kullanılır. Krem margarinin zorunlu bir bileşeni, kütlesinin% 25'i kadar olması gereken inek sütüdür. Bu çeşidin kalori içeriği 743 kcal / 100 g üründür. Tatlı hamur işleri ve kalın kremler yapmak için ideal. İncelemelere göre, sandviçlerle iyi gidiyor.

Ümit vaad eden ismine rağmen, içinde süt yok. Bu kremsi adamdan en büyük farkı. Bileşimin temeli hayvansal kaynaklı yağlar ve protein bileşikleridir. Kalori süt derecesi 770 kcal / 100 g.Ürün ekmek ve tuzlu hamur işleri yapmak için uygundur. Gerekirse şekerlemede de kullanılabilir.

Margarinin Faydalı özellikleri

Margarinin temel avantajı, doğal yağa göre daha yüksek oranlara sahip olan ürünün enerji değeridir. Bu nedenle, açlık hissini ortadan kaldırarak vücudu hızlı bir şekilde doyurmanıza olanak tanır.

Ayrıca bitkisel margarin kolesterol içermez. Yani ılımlı tüketim ile, artmaz kötü kolesterol  kanda ve damarların hastalıklarının gelişimini tetiklemez.

Margarin ürününün diyet özelliklerine gelince, bu konudaki uzmanların görüşleri belirsizdir. Süt margarin ve tereyağının kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır. Tek avantaj - bir seferde ekmekle yiyebileceğiniz yemeklik yağ miktarı, doğal tereyağlı sandviç yemekten daha az olacaktır.

Aynısı açık sarı renkli çubuklarda bulunduğu iddia edilen vitaminler için de söylenebilir. Orada bazı iz elementlerin yanı sıra gerçekten de varlar. Ancak yapay olarak margarine eklenirler. Böylece vücuda yararları az olacaktır.

Margarinin faydalı özellikleri, üretiminde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlı olacaktır.

Vücuda zarar

En fazla tartışılan konu margarinin zarar görmesi. Ürün kimyasallar ve trans yağlar içerebilir. En çok alıcıyı korkutan son bileşendir. Bu maddeler, işlenmeleri için vücutta enzim bulunmayan yapay kökenlidir. Bu nedenle, düzenli olarak trans yağ kullanılmasıyla sağlığınıza ciddi zararlar verebilirsiniz:

• azaltılmış bağışıklık;
• artmış kardiyovasküler hastalık riski ve diyabetmalign neoplazmların ortaya çıkması;
• anne sütünün kalitesinde bozulma;
• düzenli olarak düşük kaliteli margarin yiyen kadınlarda düşük doğum ağırlıklı bebekler;
• erkeklerde sperm kalitesinin bozulması, kısırlık gelişimi.

Yani bu konuda, uzmanların görüşü kesin değildir. Büyük miktarlarda düzenli kullanımda, margarinin insan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi vardır. Özellikle tasarruf etmek için seçim düşük kalitede ucuz bir ürün lehine yapılıyorsa.

Bir başka eksi margarin - bileşimindeki hurma yağı. Bugün en güçlü alerjenlerden biri olarak kabul edilmektedir. Yararı taşıması beklenen zengin kompozisyonun, insan vücudunun düşmanı olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle alerjilere ve küçük çocuklara margarin verirken dikkatli olun. Ve bitki bazının tipini gösterecek olan kompozisyonu mutlaka okuyun.

Margarin nasıl seçilir

Margarini fırında veya sandviçte kullanırken, bu ürünü seçmek sizin sorumluluğunuzdadır. Kuralların bazılarını bilerek, sağlıklı ya da en azından güvenli bir yemeklik yağ satın alabilirsiniz. Bunu yapmak için, alıcı için notu okumanızı öneriyoruz.

1. Mağazalarda ucuz ürün almayın. Margarinin maliyeti, kaliteye oranla artar. Bu nedenle, düşük fiyat zengin bir kimyasal bileşimin ve doğal bileşenlerin tamamen bulunmadığının kesin bir işaretidir.
2. Kaliteli bir ürün sadece ışıkla kaplı ve aşırı koku yaymayan folyo kaplı ambalajlarda sunulmaktadır.
3. Her zaman kompozisyonu okuyun. Tercihen aroma ve emülgatörlerin yokluğu.
4. Margarinin rengi eşit derecede sarı renkte olmalı, lekeleri ve lekeleri olmamalıdır. Herhangi bir tutarsızlık, üretim teknolojisinin ihlal edildiğini veya ürünün depolandığını gösterir.
5. Buzdolabında margarinin raf ömrü bir buçuk aydan fazla değildir. Dondurulmuş halde, ürün sadece iki ay geçerlidir.

Ekşi veya acı bir tadı olan margarini yemeyin. Zehirlenmeye neden olabilecek şımarık bir üründür.

Son olarak, asıl soruya geri dönüyoruz: Ekmekle margarin yemek mümkün mü yoksa tereyağa ucuz bir alternatif bırakmaktan daha mı iyidir? Yemek yiyebilir, pişirme işleminde margarin ve diğer bulaşıkları kullanabilirsiniz. Ama tabi yüksek kalite  bu ürün.  Bununla ilgili herhangi bir şüpheniz varsa sağlığınızı riske atmayın. Aksi takdirde tasarruflar sorgulanabilir olacaktır.

margarin- belirli işlemden geçirilmiş (hidrojenasyon, rafine etme) bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar karışımının, fermente süt veya su ile emülsiyon haline getirilmesiyle elde edilen yenilebilir yağ, ardından istenen kıvamda bir ürünün elde edilmesi için emülsiyonun soğutulması ve işlenmesi.

Kalori içeriği, tadı, kokusu, görünümü ve dokusu sayesinde margarin, tereyağa benzer. Kimyasal bileşimi tereyağı bileşimine yakındır. Margarinin sindirilebilirliği% 97-98 arasındadır ve tereyağı ve domuz erimiş yağın sindirilebilirliğine eşittir.

Margarin, şekerleme, unlu mamuller ve gıda endüstrisinin diğer sektörlerinde yaygın olarak, yemek pişirme işletmelerinde ve ev yapımı yemeklerde, hamur ürünleri, sıcak ve soğuk yemekler hazırlamak için kullanılır ve sandviçlerde kullanılır.

Margarin "Özel" sandviç Rosgovgirmaslo Gorki maslozhirkombinat

SSCB'de margarin üretimi için bitkisel yağlar (ayçiçeği, pamuk tohumu, susam vb.) Ve hayvansal yağlar ana hammadde olarak kullanılmıştır: tereyağı  (1. dereceden düşük değil), erimiş domuz, sığır eti, balina ve diğer yağlar (en yüksek dereceden düşük değil). Bitkisel yağlar, doğal rafine edilmiş ve hidrojenlenmiş biçimde kullanılmıştır. Yağlara ek olarak, doğal ve yağsız süt (taze ve konserve) kullanılmış, doğal taze pastörize edilmiş veya kurutulmuş krem, ayrıca sofra tuzu, pancar şekeri, lezzet verici ve lezzet verici maddeler, gıda renklendiricileri, vitaminler ve emülgatörler kullanılmıştır. Saflaştırılmış fosfatitler, emülsiyonlaştırıcılar olarak ve ayrıca sıkıştırılmış gliserol ve yağ asitlerinden elde edilen preparatlar olarak kullanıldı.

Masa margarini "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarin üretimi, aşağıdaki temel işlemlerden oluşmuştur: yağlar ve süt hazırlamak, tarif için sağlanan hammaddelerin karıştırılması, yağların süt ile emülsifiye edilmesi (veya süt olmayan margarin için su), emülsiyonun soğutulması, işlenmesi, bitmiş ürünün paketlenmesi ve paketlenmesi. SSCB'de endüstriyel margarin üretimi gerçekleştirildi. Margarin fabrikaları, gerekli tüm sıhhi ve hijyenik koşulları gözetirken, tüm üretim sürecinin kapalı sürekli çalışan aparatlarda gerçekleştirilmesine olanak sağlayan ekipmanlarla donatıldı.

margarin

Margarin üretimi için, bitkisel yağların yanı sıra sıvı (normal sıcaklıkta) hayvansal yağlar (balina, balık), bir yağ veya katı kıvam elde etmek için hidrojene (bir katalizör mevcudiyetinde hidrojen ile muamele) tabi tutuldu. Temizlemek, safsızlıkları ve kokuyu gidermek için bitkisel yağlar ve ayrıca hidrojenlenmiş yağlar rafine edildi (temizlendi). Bu yapıldı: mekanik ve alkali temizleme, hidrasyon (protein ve mukoza maddelerinin uzaklaştırılması), yıkama, renk değişikliği, koku giderme (aromatik maddelerin uzaklaştırılması) ve filtreleme yağları. Margarin üretimi için hazırlanan karışımdaki çeşitli yağların kantitatif oranı, erime noktasına ve karışımın kıvamına bağlı olarak tarifin belirlediği sınırlar içinde değişmiştir. Boyalar, vitaminler ve emülgatör yağ karışımına dahil edildi. Sütü, bazıları B vitaminleri ile zenginleştiren özel laktik asit bakterileriyle fermente edilmiş margarin yapmak için süt kullanıldı, fermente süte tuz ve şeker ilave edildi. Süt, tereyağın tadını ve aromasını margarine verir ve depo stabilitesini arttırır..

Yağların sütle (su) emülsifikasyon işleminde, en küçük boncuklar biçimindeki ikincisi, yağ tabakasına dağılır ve katılaşıcı olmayan katı bir emülsiyon oluşturur. Emülsiyonun soğutulmasının yoğun bir kütleye dönüşmesi amaçlanmış, daha sonra homojenlik verecek şekilde işlenmiştir.

Margarin. Glavraszhirmaslo SSCB Işık ve Gıda Endüstrisi Bakanlığı (Sanatçı E. Miniovich, 1952.)

Üretiminde kullanılan hammaddelere ve işlem teknolojisine bağlı olarak, margarin aşağıdaki tiplere ayrılmıştır: süt, kremsi, süt içermeyen ve toz (kuru). Süt ve krema margarinleri, ham karışımdaki yağ oranına ve üretimi sırasında eklenen lezzet verici maddelere bağlı olarak, çikolata margarin ve şekerleme margarinine ve süt margarinine - ayrıca hayvan ve sofra margarinine - ayrılmıştır.

Margarinin kalitesi GOST 240-57 şartlarını yerine getirmekti.

margarin

Organoleptik özellikler açısından, margarinin aşağıdaki gereklilikleri karşılaması gerekiyordu: tadı ve kokusu temiz, iyi tanımlanmış, tereyağın kokusuna karşılık gelen temiz ve iyi tanımlanmış; renkli - açık sarı veya sarı; 15 ° yoğun, homojen, plastik bir sıcaklıkta tutarlılık; Kesilen yüzey parlak, görünüşte kurudur.

Margarin kalitesinin organoleptik endekslerle değerlendirilmesi 100 puanlık bir sistem kullanılarak yapılmıştır. Organoleptik değerlendirme verilerine göre, margarin en yüksek ve 1. sınıfa bölünmüştür. Noktaların dağılımı şu şekilde yapıldı: tat ve koku - 50, tutarlılık ve görünüm - 25, renk ve renklendirme - 10, tuzlama - 5, paketleme - 10 puan. Skor GOST 240-57 tablosuna göre yapıldı. Alınan puanların miktarına bağlı olarak, margarin uygun çeşide tayin edildi. Üst sınıf margarinin kalite değerlendirmesi, en az 93 puan olmalıydı. tatmak ve koklamak - en az 44 puan ve 1. sınıf için sırasıyla 89 ve 41 puan.

Süt hayvanı margarini

Margarinin satılmasına izin verilmedi.  tadı ve kokusuna göre puan 41 puanın altında veya toplam puan 89 puanın altında; acı bir tat veya boya ile; yağlı, rancid, metal, balık veya diğer yabancı tat ve kokunun yanı sıra stearinin tadı ile; belirgin yağlı veya ekşi tat ve koku veya belirgin bitkisel yağ aroması; boşaltma nemi ile, etli, peynirli kıvamlı; küflü veya kirli.

Margarin bileşimi (%)

Karton kutularda Margarin paketlemesinin yanı sıra kontrplak tamburlara deniz, nehir ve karışık demiryolu-su taşımacılığının yanı sıra geniş bir ölçekten dar ve arkaya aktarma ve Uzak Kuzey ve Kuzey Kutup bölgelerine yapılan teslimatlar için taşıma yapılmasına izin verilmez.

Süt hayvanı margarini

Margarinin net ağırlığı, lotun tüm kutularında aynı olmalıdır. Parşömene sarılmış küçük ambalajlarda Margarin, 100, 200, 250 ve 500 g net ağırlıkta üretilmiştir Net ambalaj sapmalarının 100, 200, 250 g ±% 1.5 ambalajlarda, 500 g ± 1 ambalajlarda, % 0. Önceden paketlenmiş margarin ahşap, kontrplak veya karton kutularda paketlenir. Namlu dibinde ya da kutunun ön tarafında, damgayı işaret eden bir damga eklenmiştir: üreticinin adı, margarinin adı, çeşitliliği, net ve brüt ağırlığı, üretim tarihi, seri numarası, konumu ve GOST numarası.

Margarin paketlemek için kullanılan karton kutu (Lviv yağ fabrikası)

Paketlenmiş ürünün etiketleri işaretlenmiş olmalıdır: üreticinin adı, margarin adı, çeşitliliği, net ağırlığı, çıkış tarihi, margarin bileşimi (margarinin çıkış tarihi bir kompost ile damgalanmıştır).

Margarinin soğutulmuş ve karanlık odalarda veya buzdolaplarında, sabit sirkülasyon ve hava girişi, +2 ila -2 ° C sıcaklıkta ve% 75 ila% 80 nispi hava neminde depolanması gerekliydi. Depolarda dış duvarlardan 50-70 cm mesafedeki kutular ve variller döşenmiştir. Margarin depolanırken, kabın sistematik olarak kontrol edilmesi gerekliydi, eğer yüzeyde küf oluşuyorsa, temiz bezlerle iyice temizlenmelidir. Bir depoda uzun süreli depolama ile, kutular ve variller her 10-15 günde bir döndürülmelidir.

Paketlenmiş margarin için, +4 ila + 10 ° arasındaki bir sıcaklıkta saklama süresi 30 günden fazla olmamıştır. Mağazada, margarin yaz aylarında en fazla 3, kışın ise 5 günden fazla depolanabilir. Ürünlerin soğuk odalarda 8 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda depolandığı mağazalarda yıl boyunca kış mevsiminde depolama süresi kullanılmıştır.

Margarin "Özel" sandviç Soyuzmargarinprom WFP SSCB Moskova Margarin Fabrikası

Margarin, su, bitkisel yağ ve lezzetleri olan emülgatörler temelinde oluşturulan bir gıda ürünüdür. Margarin, yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

Bazen tereyağı yerine margarin kullanılır, ancak bu yapılmamalıdır. Bu ürün çeşitli yağlardan yapılır: hayvanlar ve rafine edilmiş, ayrıca hidrojenlenmiş. Bu ürünün karakteristik lezzet özelliklerini kazanması için, peynir altı suyu, süt tozu, şeker, tuz gibi diğer aroma maddeleri ve diğer gıda katkı maddeleri ve aromaları içerir.

Margarin nedir - kompozisyon

Bu ürünün üretimi için ana hammadde bitkisel ve hayvansal yağların karışımıdır. Çoğu zaman hayvansal yağlardan balina yağı kullanılır. Margarinin bitkisel bileşimi pamuk, ayçiçeği ve Bu yağlar hidrojene maruz kalmaktadır, yani bir sıvıdan katı bir duruma aktarmaktadırlar. Koku giderme ile, deniz hayvanlarının ve bazı bitkisel yağların yağlarının karakteristiği olan ürünün kendine has kokusunu ve tadını ortadan kaldırın.

Devlet standardına göre, margarin endüstriyel işleme, masa ve sandviç için olabilir.

Sofra margarin bileşimi

Margarinin bileşimine, işlenme yöntemine, tadına ve mutfak yerlerine bağlı olarak, margarin mutfak ve yemek alanıdır. Margarin ayrıca kremsi, süt içermeyen, süt ve süt hayvanlarına ayrılır. Bu ayrım, besleme stoğunun kullanımına bağlı olarak meydana gelir.

Masa margarini en yüksek, birinci ve ikinci derecedir. Aynı zamanda farklı bir yağdır. Yüksek yağlı margarin% 80-82, az yağlı -% 72'ye kadar ve düşük kalorili -% 40 - 60 oranında içerir. Düşük kalorili margarin ayrıca helva ve makarna çeşitlerini içerir.

Yağsız margarin maddeler

Yağsız margarinin bileşimi, emülsifiye edilmiş yağları ve suyu içerir. Oruç için Margarin sofra süt içermeyen bir üründür. Böyle bir margarin "atamada." Kremsi, sofra sütü ve sofra süt hayvanı margarinleri oruçta tüketilmez.

Kremalı margarin bileşimi

Bu margarin, emülsifikasyon yoluyla elde edilir, yani bitkisel doğal yağların ve sıvıların bir sıvıdan bir katıya dönüştürülmüş, fermente süt ile pastörize edilmiş ve pastörize edilmiş ve% 25 tereyağı ile karıştırılmıştır.

Sofralık süt margarin ve sofralık margarin bileşimi

Tereyağlı margarinden farklı olarak sofra sütü tereyağı içermez.

Margarin sofra sütü% 25'e kadar hidrojenlenmiş balina yağı içerir. Bu yağ, daha iyi sindirilebilirlik ve daha yüksek kalori içeriği bakımından diğer hayvansal ve bitkisel yağlardan farklıdır. Kapsamlı deodorizasyon ve arındırıcı işlemlerden dolayı, bu besleyici yağ, özel koku ve tattan kurtulur.

Kaliteli sofra margarininin düzgün, yoğun ve plastik bir kıvamı vardır. Fazladan bir tat ve kokuya sahip olmamalıdır.

Mutfak margarinin bileşimi

Mutfak margarini için hammaddeler hayvansal ve bitkisel yağlardır. Hazırlanması için, tüm yağlar önce eritilir ve daha sonra tarifnameye göre farklı bir oranda karıştırılır. Kullanılan hammaddeye bağlı olarak, mutfak sebze ve kombine edilebilir.

Bitkisel bitkisel margarin, bitkisel yağ ve hidro-yağ içerir. Sonuncusu hidrojenasyon ile katı hale getirilmiş rafine bitkisel yağ temelinde hazırlanır. Bitkisel yağlara gelince,% 20 doğal bitkisel yağ ve% 80 hidrojene bitkisel yağ karışımını içerir.

Margarin, kimyasal bileşim, doku, koku ve tatta olduğu gibi doğal tereyağı için ucuz bir ikamedir.

Margarin, Fransa'da kimyager Hippolyte Inter-Mourier tarafından yaratıldı.

Margarin üretimi ve bileşimi

Günümüzde sandviç bar ve sandviç yumuşak margarin, gelişmiş kalitede margarin ve sofra margarini üretilmektedir. Tüketiciler arasında en popüler sandviç margarini hafif sarı renktedir.

Bu gıda ürününün üretiminde yardımcı ve ana hammaddeler kullanılır. Ana hammadde olarak yağ bazlı kullanılır. Bitmiş ürünün kalitesi büyük ölçüde fiziko-kimyasal parametrelere ve bazın reolojik özelliklerine bağlıdır.

Sertlik, erime noktası ve katı fazın konsantrasyonu, margarinin özelliklerinin en önemli göstergeleridir. Monoasit çoklu erime gliseritlerinin birikmesi, bu ürün yumuşaklığı ve yüksek erime - sertliği arttırır.

Margarinin yağ temeli olarak, çoğu rafine ayçiçeği yağı, tat veya koku içermeyen kullanılır. ABD'de, bu ürünün üretimi için ana hammadde soya yağı ve Batı Avrupa kolza yağıdır.

Düşük kalorili margarin üretiminde, hurma çekirdeği, hindistancevizi ve hurma bitkisel yağları yaygın olarak kullanılır. Bu yağları kullanırken, bu ürün daha plastiktir. Almanya'da, bireysel margarin çeşitlerine domuz yağı ilave edilir.

Kare sert margarin,% 80 yağ ve% 20 sıvı yağdan (çoğunlukla bitkisel yağ) oluşur. % 40-50 oranında dökme margarin sıvı yağdan oluşur.

Yardımcı bileşenler olarak margarinin bileşimi genellikle süt, tereyağı, tuz, şeker, koruyucular, emülgatörler, aromatik ve tat verici katkı maddelerini (vanilin, kakao tozu, kahve ekstresi) içerir. Yardımcı bileşenler, ürünün su sütü tabanını oluşturur.

Margarin içindeki tuz tuzlu bir tat verir ve ayrıca yiyecekleri kızartmak için kullanıldığında sıçramayı azaltır.

Süt margarinine ek olarak, şu anda süt içermeyen margarin de üretilmektedir. Bununla birlikte, fermente edilmiş krema, sodyum kazeinat, bu tür bir ürünün bazı tiplerine ilave edilir.

Sorbik, sitrik ve benzoik asitlerin ülkemizde margarin üretiminde koruyucu olarak kullanılmasına izin verilmektedir. Sorbik asit ve potasyum sorbat Hollanda ve Danimarka'da kullanılır. İngiltere ve ABD'de hem sorbik hem de benzoik asit, ayrıca sodyum ve potasyum tuzlarını kullanırlar. Laktik ve sitrik asitler, mikrobiyolojik direnci arttırmak için ürünün su tabanına sokulur. Sitrik asit, koruyucu maddeler ve oksitleyici maddeler üzerinde sinerjik bir etkiye sahiptir.

Katı yağların oksidasyona karşı stabilitesini arttırmak için, oksitleyiciler% 0.02 konsantrasyonda margarin - bütiloksianizol ve bütiloksitolüen bileşimine dahil edilir. Genellikle tokoferol, lesitin ve sitrik asit içeren karışımlara eklenirler.

Emülgatörler nemin korunmasına yardımcı olur ve ayrıca sıçramaya karşı koruma özelliklerine sahiptir ve depolama sırasında bu ürünün dayanıklılığını sağlar.

Halen çikolata (kahverengi), pembe, sarı ve diğer renklerde margarin üretilmektedir.

Besin değeri ve kalori margarini

Kalorili margarin, tereyağından daha aşağı değildir. Margarinin kalorik içeriği, 100 g başına 745 kcal'dir.

Bu ürünün yüz gramında 16.5 g su, 0.5 g kül, 3 mg kolin, 25 mg E vitamini, 0.03 mg B2 vitamini, 0.02 mg A vitamini, 400 μg PP vitamini bulunur.

Ayrıca, margarin 7 μg fosfor, 10 potasg potasyum, 187 mg sodyum, 1 mg magnezyum ve 11 mg kalsiyum içerir.

Bu ürüne tüm besinler yapay olarak eklenmiştir.

Margarin iyi

Margarinin enerji değeri inek yağından daha yüksektir, bu nedenle bu ürün iyi bir yağ kaynağı olarak kabul edilir. Ek olarak, çok sayıda eser element ve vitamin içerir.

Faydaları margarin, bitkisel kökenlidir. Bu nedenle kolesterol içermez. Her ne kadar, bazen hayvansal kaynaklı yağlar da bu ürünün tadına bakmak için eklenir.

Margarinin kullanımı doğrudan, üretildiği hammaddelerin kalitesine bağlıdır.

Margarin zararı

Bilimsel çevrelerde ve basında sıklıkla margarinin tehlikeleri sorusu tartışılmaktadır.

Ürün, trans yağ asidi izomerleri (TIZHK) ve çeşitli kimyasalların kalıntılarını içerir. Bu nedenle margarin bir yetişkinin yanı sıra çocuğun vücuduna da ciddi zarar verebilir.

İnsan sindirim enzimleri, margarini oluşturan yapay bileşenleri işleyemez. Bu nedenle TIZHK’ın küçük miktarlar  metabolik bozukluklara, bağışıklığın azalmasına yol açar ve ayrıca diyabet, kardiyovasküler ve onkolojik hastalık riskini arttırır. Ayrıca, trans yağlar anne sütünün kalitesini düşürür ve düşük doğum ağırlıklı bebeklere yol açar.

Erkeklerde düzenli ve uzun süreli margarin tüketimi, sperm kalitesinde bozulmaya neden olur.ve ayrıca testosteron üretimini azaltır ve kısırlık riskini arttırır.

Depolama koşulları

Margarin, 0 ila 4 ° C - bir buçuk ay, -10 ila -20 ° C - yaklaşık iki ay arasındaki bir sıcaklıkta buzdolabında saklanmalıdır. Ürünün raf ömrü ayrıca ambalaj tipine de bağlıdır.

Birçok müşteri tereyağında değil margarinde tercih etmeyi bırakır. Tehlikeleri ve faydalarıyla ilgili anlaşmazlıklar birkaç yıldır devam etmektedir. Bu, ürünün kompozisyonundan kaynaklanmaktadır: 10-20 yıl önce klasik tarife göre yapıldıysa, bugün üreticiler, yalnızca tüketicilerin sağlığına zarar veren birçok bileşen ekler. Bugün size margarinin ne olduğunu ve kompozisyonunu anlatacağız.

Margarin yapanlar: yararlı bilgiler

"Margarin" adı altında, su veya süt ilavesi ile bitkisel yağların bir karışımına atıfta bulunulmaktadır. Ürün ayrıca aroma arttırıcılar, lesitin ve hatta renklendirici madde içerir. Klasik tarife göre hazırlanan kaliteli margarin ayrıca A, D ve E vitaminleri içerir. Mağazada iki çeşit - sert ve yumuşak margarin bulunur.

Makalemize göz atın Yüksek kaliteli tereyağı nasıl seçilir

Bu ürünün bazı tipleri% 25'e kadar süt içerebilir. Bitkisel yağların ana kısmıdır, süt değildir. Kullanılan üretim teknolojisine bağlı olarak, sağlığa zararlı olan trans yağların da bir yüzdesi vardır. Kötü kolesterol seviyesini arttırır ve iyi miktarını azaltır.

Margarin nedir ve bileşiminde neler var? Her üretici gerekli gördüğü bileşenleri eklediğinden, soru kolay değildir. Ayrıca, bugün mağazalarda yerli ve yabancı düzinelerce margarin çeşidi vardır. Bu yüzden kompozisyonu belirlemek için, her durumda, ambalaj bilgileri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekecektir.

Hangi bitkisel yağlar kullanılıyor? Ayrica ayçiçeği, mısır, kolza ve soya gibi üreticiye de baglidir. Ülkemizde ayçiçeği fiyatı en uygun olanıdır, bu nedenle kompozisyonda sıklıkla bulunur.

Ve elbette, ürün tuz ve şeker içerir. Çoğu üretici, doğal margarini kullanıyor; bu nedenle margarin bizi güzel bir sarı renkle memnun ediyor.

Kaliteli bir ürün, A vitamini (100 gramda 7.5 mg), D (100 gramda 800 mg) ve hatta bazen E vitamini (100 gramda 7-10 mg) ile zenginleştirilmiştir. Bazen Omega-3 asitleri, folik asit, B vitaminleri, bitki sterolleri (kolesterol emilimini engelleyen, kandaki seviyesini azaltan maddeler) içerebilir.  Doymuş yağ asitlerine gelince, margarinde tereyağından çok daha küçüktür (en fazla% 20). Asit ne kadar az doymuşsa, sağlığınız için o kadar iyidir. Ayrıca kolesterol içermez veya minimum miktarda (1 grama kadar) bulunur, bu bilgiyi pakette de görebilirsiniz.

Yumuşak mı sert mi?

Yukarıda belirttiğimiz gibi, iki çeşit ürün vardır - katı halde ve yumuşakta, ekmek üzerine sürmek uygundur. Yumuşak margarin türleri enzimatik yöntemlerle yapılır. Ancak bitkisel yağların hidrojenlenmesi ile üretilen katı çeşitler. Sert olanlar pişirme için, yumuşak olanlar aynı sandviçler veya soslar içindir. Hangi ürünü seçeceğiniz, nerede ve ne için kullanacağınıza bağlıdır. Yumuşak doymuş yağlarda çok daha fazlası, aklınızda bulundurun. En iyi kalitede margarin, 100 gramda 1 gramdan daha az trans yağ içerir.

Tereyağının neden margarin ile değiştirilmesi gerekiyor?

Herkes tereyağından daha az zararlı madde içerdiğini bilmiyor. Her şeyden önce, vitamin içerir, bu ana avantajlardan biridir. Ve tabii ki, içinde çok daha az trans yağ olduğunu unutmamalıyız. Doktorlar, ürünü üç yaşından küçük çocuklar ve kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler için bile küçük miktarlarda kullanabilirler.

Margarin zararı

Düzenli olarak büyük miktarlarda kullanıldığında, margarin aşağıdaki sorunlara neden olabilir:

Satın almadan önce, kompozisyonu kontrol ettiğinizden emin olun. Çok ucuz margarin almayın, büyük olasılıkla çok fazla emülsiyonlaştırıcı ve boya içerir. Hamur işlerine eklemek için, sağlam bir seçenek belirleyin ve sandviç veya ekmek için - yumuşak.