Раніше і вода була мокріша, і гриби що треба. Якщо вже знаходили підберезник, так то був підберезник справжній ...  А тепер пильнуй, того й гляди обдурять ...

жовчний гриб  або в просторіччі дуже схожий на звичайний - і капелюшок у нього трубчаста знизу, коричнева зовні, і ніжка ряба. Якщо попадеться один такий гриб - цілу каструлю локшини зіпсує, тому як гіркий він дуже. І на відміну від інших, при варінні гіркоту його тільки посилюється. Справжня засідка на недосвідченого грибника. Одне заспокоює - отруїтися жовчним грибом можна.

Як відрізнити помилковий підберезник від справжнього?

У старій книжці про гриби, яку я ретельно вивчала в дитинстві, жовчний гриб чомусь був зображений жовтуватим. Може, такі теж бувають, але мені не зустрічалися.

Перша ознака помилкового підберезники - це рожевий відтінок трубчастої частини капелюшки. Правда, він не завжди так добре помітний, як на фотографії зліва. Іноді жовчний гриб можна переплутати з підосичники або навіть білим.

Якщо і можна себе вмовити не помічати дивний відтінок гриба, то смаком його себе не обдуриш. Другий і найнадійніший ознака жовчного гриба - гіркота. У сумнівних випадках я торкаюся мовою трубчастої поверхні капелюшка. Приготуйтеся до гострих відчуттів. Правда, повторюся, безпечним.

Перша зустріч з жовчним грибом

Звідки приходять до нас помилкові підберезники, а також білі і підосичники, і куди йдуть, так і залишилося для мене загадкою. У дитинстві ми сміливо збирали будь-трубчасті гриби, побоюючись лише напівміфічного сатанинського гриба. (Сатанинський гриб - окрема історія. З ним пов'язані два омани: що він дуже схожий на білий гриб, і що смертельно отруйний. Ні те, ні інше не є правдою). Ну вже з підберезники проблем не було, ніяких підозр вони не викликали, хіба що червівелі часто.

В один прекрасний літо ми почали зустрічати в лісі купи зрізаних, міцненьких «підберезовиків». Ось дивні люди, подумали ми, такі хороші гриби викидають. І набрали. Наварили 5-тілітровую каструлю для маринування. Спробували, і трохи швидку допомога не викликали, вирішивши, що туди потрапила страшна поганка. Всі гриби довелося викинути. І кілька років після того зустрічалися в нашому лісі жовчні гриби у великій кількості. Облизувала кожен гриб, перш ніж покласти його в кошик. А потім зникли. Чому? Хто знає…

Пройшли вже роки з тих пір, як я перестала пробувати підберезники на смак. Мабуть, пора наступної хвилі прийшла. А Ви до навали жовчних грибів готові?

Збір «врожаю» грибів - приємне і неспішне заняття. Здавалося б, що може бути простіше - ходи собі по лісі, шукай грибочки, або конкретний гриб. Але немає! Заняття це непросте. Труднощі і небезпеки в особі отруйних грибів - ось основна проблема. Навіть самий примітний, знайомий всім підберезник можна запросто переплутати з помилковим родичем, вдало замаскованим під справжній гриб. Недосвідчені грибники, будьте пильні!

істинний підберезник

справжній підберезник  - скромний і одночасно солідний на вигляд гриб роду Лекцінум (обабок), тому часто іменується як обабок. Він буває різних відтінків від коричневого до сірого в залежності від регіону і місця проростання. Відмінні риси:

• Біла або темно-сіра м'яка капелюшок приглушеного кольору правильної сферичної форми, легко знімається, гладка, лише зовсім небагато шовковиста поверхня.
• Не дуже товста, розширена до низу ніжка, нагадує форму циліндра, на ній промальовані білі або темно-сірі густі поздовжні лусочки.
• Трохи вигнута ніжка - властива характеристика істинного Обабка.

Перша половина літа (кінець травня-червень) - час появи перших підберезників. Сприятлива для росту грибів погода, вологий грунт в листяних лісах і посадках, прогрітий сонцем повітря створюють оптимальні умови для їх росту аж до кінця листопада.

Зазвичай під березою, утворюючи мікози з її корінням, звідки і пішла їх назва. Хоча вони іноді зустрічаються під іншими деревах, наприклад осикою або тополею або в безпосередній близькості від них. Часто зустрічаються в сирої заболоченій місцевості, садах, де ростуть берези. Тундра, буковий гай, ялинові посадки, змішані листяні ліси з вкрапленням беріз в Євразії, Південній і Північній Америці - широкі простори зростання цих грибів. Досвідчені грибники забираються в саму глиб лісу, де вони ростуть групами, масово, не витрачаючи час на їх пошуки на узліссях, де вони ростуть поодинці.

Смажені, мариновані, морожені, варені, сушені гриби  - вони в будь-якому вигляді смачні, до того ж ще й корисні, оскільки є абсорбентами, супроводжують виведенню токсинів і баластних речовин з організму, підтримують працездатність нирок. При варінні розпадаються, створюючи легку слиз.

Щоб отримати справжню користь від цього гриба, важливо навчитися розпізнавати його, відрізняти від помилкових родичів, щоб уявна користь не перетворилася на шкоду. І таким обманщиком є \u200b\u200bпомилковий підберезник.

Різниця між справжнім і помилковим підберезником

Справжній подберезовик по тому і названий вище скромним, оскільки має не особливо примітний вид, він не впадає в очі. Помилковий гриб, втім, точно такий же.

Гриб, схожий на подберезовік- нерідка знахідка в лісах різних регіонів РФ. Він аналогічний за всіма зовнішніми ознаками справжньому підберезники, що ускладнює його безпомилкове визначення. Зростає приблизно в ту ж пору. При ранніх заморозках може припинити зростати ще в вересні. Переважно росте на суглинистой грунті і пісковиках, укритих товстих шаром опалого хвої.

Зрозуміти, як відрізнити помилковий подберезовик від справжнього на перший погляд складно, потрібно провести цілу експертну оцінку.

Головна його відмінна явна риса - гіркота.

Саме тому його ще називають жовчним грибом. Але чи не стане ж грибник облизувати кожен підозрілий гриб. Він не отруйний, але і не їстівний. Гіркота є токсином для організму. Після вживання гриба виникає отруєння травної системи з супутніми нудотою, діареєю та блюванням.

Регулярне вживання м'якоті, насиченою токсинами, швидко проникають в кров, тягне до порушення роботи печінки, викликає серйозну інтоксикацію організму, може стати причиною появи цирозу Порушення роботи внутрішніх органів і систем з подальшим руйнуванням забезпечено. Причому наслідки проявляться не відразу, а через кілька тижнів або місяців.

Як же виглядає помилковий підберезник? Аналогічної форми сіра з рябинки ніжка, такий же забарвлення і форма капелюшки - вдала імітація справжнього підберезники. Досить одного шматочка гриба, щоб геть зіпсувати смак цілої каструлі справжніх варених підберезників. Їсти таке блюдо буде неможливо, і без того неймовірно гіркий неприємний смак стає ще більш явним після варіння.

І все-таки секрет обчислення обманщика є. Простий, трохи неприємний, але дієвий. Сумніваючись в зірваний грибі, грибники стосуються кінчиком язика трубчастої поверхні. Летальним результатом це не загрожує, а ось відчуття явної гіркоти з подальшими неприємними відчуттями послужить приводом викинути гриб подалі.

Зарубіжні вчені не рекомендують відчувати на собі цей спосіб перевірки. Через деякий час у грибника може виникнути легке запаморочення, а через контакт з шкірою токсини потраплять у внутрішні органи. Потрібно навчитися визначати антіподберезовіка візуально.

Способи визначення помилкового підберезники

Недосвідчений грибник, прийшовши до лісу, повинен випробувати всі способи визначення обману:

• У неїстівного гриба можна відчути явно виражену бархатистість поверхні капелюшка. Справжній обабок, навпаки, має гладку капелюшком. Втім, місце зростання підберезники здатне видозмінювати його вид і за кольором, і за фактурою поверхні - вони можуть бути гладкі і сухі, трішечки оксамитові або вологі навіть в суху погоду. Старі мокрі капелюшки зрілих грибів при торканні втрачають форму.
• Жовчні гриби досить часто ростуть в «невластивих» для підберезників місцях: дубові гаї і листяні ліси, гнилі пні і канави.
• Властива Обабко березова забарвлення може бути відсутнім, навпаки мати прожилки, схожі на кровоносні судини. Найімовірніше це неїстівний гриб. Але навіть якщо властивий справжньому грибу малюнок присутні, помилковий гриб видасть розовінкой під капелюшком або легкий зеленуватий відтінок на ній.
• Можна надломити краєчок гриба. Оцінити забарвлення зламу. Рівний білий колір, потемніння при сушінні свідчить про справжню видобутку, трохи рожевого кольору на зламі - ознака хибності. Деякі грибники відзначали факт зміни кольору низу капелюшки при натисканні на неї з біло-жовтого в насичений рожевий.
• Справжнім підберезником бажають поласувати і черви. Помилковий вони не стануть вживати в їжу, отже, зірваний гриб буде ідеально рівним і чистим, без надкусити. Найчастіше висновок - гриб неїстівний.
• Справжній подберезовик зазвичай має тонку ніжку, оскільки зростає дуже швидко або незначне потовщення до низу. Його куполообразная (в молодому) або подушковидна (в зрілому віці) капелюшок досягає не більше 15 - 18 см по діаметру. Молоді грибочки відрізняються білим трубчастим шаром біля основи, у старих грибів цей шар сірий і трохи випирає. Помилковий гриб найчастіше великий, масивний, без прожилок у вигляді трубочок в молодому віці, в зрілому набуває бульбоподібний ніжку, а його капелюшок розправляється, стаючи схожою на блюдце.
• Якщо гриб росте у пня, канави або іншого невластивого місця - його не варто зривати. Краще пошукати інший, безумовно нагадує справжній гриб.

Навчіться придивлятися до кожного взятому в руки грибу. Краще викинути викликає сумнів, ніж зіпсувати потім цілу корзинку апетитних грибочків.

Найважливіші відмінності помилкового підберезники від звичайного:

• Справжній гриб має звичайний смак, помилковий - гіркий.
• Істинний подберезовик має аналогічний березовому стовбуру малюнок, на хибному може бути видна сітка, схожа на кровоносні судини.
• Нижня частина капелюшки справжнього Обабка світла - біла або трохи сірувата, у помилкового вона рожева.
• Рівний сірий, коричневий колір капелюшки - ознака справжнього гриба, зеленуватий притаманний помилковому.
• Зріз або злам у справжнього гриба має білий колір, помилковий видає рожевий відтінок.
• Помилковий - дивно чистий, не под'еденний хробаками гриб, навіть в суху погоду в середині літа.

Визначити помилковий подберезовик допоможе фото і опис. Сітчастий або крапчастий малюнок ніжки, не властива справжньому підберезники зеленувата оксамитова капелюшок, рожевий або навіть синюватий колір на зламі, великі розміри, Рівному не червоточенная поверхню - явні ознаки неїстівного гриба. Якщо гриб не піддається аналізу ні за якими характеристиками, краще його взагалі не зривати та руками не чіпати, і тим більше, не випробовувати свій шлунок і здоров'я в цілому. І тим більше не потрібно рвати гриби в забруднених зонах, якими б красивими і безпечними вони не здавалися.

А Ви вмієте розрізняти помилковий подберезовик від істинного? Розкажіть б це в

• Опис жовчного гриба
• Поширення, екологія і мінливість помилкового підберезники
• Як відрізнити помилкові підберезники від справжніх
• Наслідки вживання в їжу жовчного гриба

Tylopilus felleus (помилковий підберезник), жовчний гриб, гірчак, горькушки - ось кілька найвідоміших імен, під якими зустрічається в спеціальній літературі такий представник грибного царства. У народі ще його називають заячим грибом.

Цей представник трубчастого роду Тілопа з сімейства болетових вважається неїстівним, а при термічній обробці його специфічна гіркоту не тільки не пропадає, а тільки посилюється. Іноді його також називають хибним білим грибом, але все-таки більша схожість він має з підберезником, за що і отримав свою назву.

Помилковий підберезник, або жовчний гриб, досить поширений по всій території Росії, а також всієї середній смузі, і зустріти його можна повсюдно, іноді при оптимальних погодних умовах зустрічається навіть частіше, ніж звичайний сірий підберезник.

Опис жовчного гриба

Плодове тіло гірчака можна охарактеризувати і описати кількома параметрами або частинами плодового тіла:

1. Капелюшок гриба. У помилкового підберезники ця частина має бурий або злегка коричневий колір з різноманітністю відтінків (жовтуватими, каштановими і сірими тонами), з характерною гладкістю і сухістю шкірки. У діаметрі може досягати до 7 см, на початку дозрівання вона опукла, але в міру зростання гриба стає більш плоскою. Максимальний екземпляр досягає 15 см, може бути злегка опушеної, а в сиру погоду навіть трохи клейкою. Подушковидна форма капелюшка може вирівняти по мірі зростання, але завжди залишиться бархатистою і м'якуватої на дотик.
2. М'якоть. Усередині гірчак м'який, але щільний, з рожевіють відтінком м'якоті при фізичному на неї вплив як на зрізі, так і на розломі. М'якоть не має якого-небудь специфічного запаху, але смакові характеристики відрізняються гострим гірким впливом на смакові рецептори з проявом подальшого печіння, і має початковий синюшно-білий колір. Крім цього, м'якоть горчака практично завжди залишається незайманою шкідниками, без червоточини і візуального наявності в ній будь-яких пошкоджень.
3. Трубчастий шар. Білого кольору з брудно-рожевими відтінками, всередині містить рожевий споровий порошок, а самі суперечки цього гриба гладкі, з вигляду нагадують веретено. Безпосередньо самі трубочки білого кольору, в довжину досягають до 2 см, з округлими або незграбними порами. По фактурі ці трубки горіння, а за розміром - дрібні. Якщо застосувати до них фізичну дію у вигляді стискання або натискання, то вони змінюють забарвлення, стають червоними або бурими.
4. Ніжка гриба. Ця частина у помилкового підберезники зазвичай не перевищує в довжину 7 см, а товщина варіюється в межах 1-3 см в діаметрі, каплевидная (іноді зустрічаються циліндричні або роздуті донизу), на поверхні якої є чітко виражений сітчастий візерунок. Колір ніжки вохристо-кремовий, але залежить від ареалу зростання і кількості світла на ділянці зростання. Структура м'якоті ніжки трохи відрізняється від капелюшки, у цього гриба вона волокниста і легко відділяється по вертикалі.

Мікологи, вчені, які вивчають гриби, вважають його неїстівним через гострий гіркого смаку, який не пропадає і після термічної обробки або вимочування, але цей гриб не визнається ними отруйним.

Повернутися до списку

Поширення, екологія і мінливість помилкового підберезники

Цей гриб не особливо перебірливий, але при цьому він вважає за краще для зростання піщані або кислі родючі грунти. Тому зустріти його можна практично скрізь по всьому континенту в хвойних або листяних лісах. Перевагу до зростанню віддає біля основи дерева або на що залишилися зрубах, пеньках. Кислоту грунту визначає рясний хвойний опад, і це найсприятливіше середовище для росту помилкового підберезники або гірчака. Плодючість грибниці завжди залежить від кліматичних зон і специфічних погодних умов регіону зростання.

Найчастіше його можна зустріти групами (зазвичай від п'яти до п'ятнадцяти представників, що ростуть разом або на невеликому віддаленні один від одного), але нерідко він росте і поодинці, все залежить від кліматичних особливостей і погодних умов. Любить цей гриб більш затемнені ділянки лісу або листяних змішаних насаджень, він часто ховається в тіні або у канав і ярів.

Помилковий підберезник можна зустріти в лісі з початку липня і аж до кінця жовтня, але при ранніх заморозках припиняє плодоносити, так як гриб є теплолюбних.
  Мінливість у помилкового підберезники невелика, найпоширеніша його різновид - це Tylopilus felleus, гриб світліший за забарвленням капелюшки, крім цього відрізняється гладкістю ніжки. Але найголовніше, що на відміну від гірчака його м'якоть не така гірка, а навіть має слідкувати приємний смак, хоча при тепловій або термічній обробці гіркоту все одно виявляється.

Недосвідчені грибники часто плутають помилковий підберезник з маховиками, боровиками, білими грибами, підосичники і безпосередньо з підберезники.

Повернутися до списку

Як відрізнити помилкові підберезники від справжніх

Зовні помилковий і справжній підберезники практично не відрізняються, але є ряд візуальних характеристик, які дозволять їх не сплутати. До основних відмінностей жовчного гриба від підберезники можна віднести:

1. Відсутність на ніжці плодового тіла помилкового підберезники поздовжніх темних лусочок, замість них можна знайти сітчастий, яскраво виражений візерунок. За описом досвідчених грибників візерунок на ніжці жовчного гриба більше схожий на капілярну мережу темного кольору з більш вираженою брижами.
2. Колір капелюшка відрізняється зеленуватим відтінком і слабо вираженою бархатистістю поверхні, а у підберезники поверхню капелюшки рівна і з повною відсутністю в забарвленні зеленого кольору.
3. Справжній подберезовик воліє виростати на світлих узліссях і галявинах, тоді як жовчний гриб неохоче зростає на світлі і більш плідний в затемнених ділянках лісу або лісових насадженнях.
4. Помилковий підберезник, або жовчний гриб, не зазнає нападу комах або хробаків на відміну від сьогодення, тому завжди має охайний, акуратний і незайманий вигляд. Якщо все гриби, що ростуть з одного грибниці, не мають візуальних пошкоджень плодового тіла, неприродно акуратні і дуже привабливо виглядають - це, напевно, помилкові підберезники або горчаки.
5. У місці зрізу, розлому або натискання (здавлювання) плодового тіла світла м'якоть через деякий час набуває бруднуватий, іноді рожевий відтінок.
6. Товщина ніжки теж може послужити для виявлення помилкового гриба. У справжнього підберезники ніжка не завжди об'ємна і масивна, так як цей гриб росте швидко, а ось розміри помилкового гриба завжди будуть великими.
7. Трубчасте тіло під капелюшком у помилкового підберезники завжди має брудно-рожевий відтінок, тоді як у сірого підберезники навіть натяку на рожевий колір ніколи не буває.

Найоптимальніший, але на жаль, не найприємніший спосіб визначити, який перед тобою гриб - це спробувати його на смак. Якщо після вживання невеликого шматочка гриба у роті залишається неприємний, різкий і гіркий присмак - це гірчак або жовчний гриб.

Безумовно, збирати гриби не так-то й просто, як може здатися на перший погляд. У лісі грибників можуть підстерігати труднощі і навіть небезпеки, однією з яких є зустріч з отруйними грибами. Наприклад, дуже складно відрізнити подберезовик помилковий від звичайного. Він вдало маскується під пристойний гриб і тим самим обманює багатьох недосвідчених грибників.

Багато хто не знає, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного, а це іноді призводить до дуже сумних наслідків.

Справжній підберезник і його різновиди

Справжні представники цього класу відносяться до сімейства болетових. До характерних особливостей їх зовнішнього вигляду можна віднести коричневу капелюшок, яка має кілька приглушений відтінок. Крім того, ніжка у підберезники не така товста, як у інших грибів цього сімейства, а капелюшок м'яка. Обабок завжди вибирає добре прогріте сонцем місце, але грунт повинен бути обов'язково вологою.

Обабок дуже популярний серед грибників, так як підберезники не тільки смачні, але і дуже корисні. Їх користь полягає в умінні виводити з організму токсини. З медичної точки зору вони цінуються своєю здатністю підтримувати працездатність нирок.

Практично всі види даного представника ростуть в безпосередній близькості від беріз, проте деякі можуть добре себе почувати біля осики або тополі.

У світі налічується всього близько 40 видів підберезники. На території Росії найвідомішими вважаються наступні представники:

звичайний

Відмінність виду полягає в червоно-бурому кольорі капелюшки, поверхня якої трохи слизова. Якщо погода суха і тепла, то вона злегка блищить на сонці. У молодого гриба форма капелюшки нагадує опуклу сферу і має білий або кремовий відтінок пір, розташованих з нижньої сторони. З віком форма стає більш подушковидної, а пори сіро-зеленими.

сірий

За своєю суттю цей той же звичайний вид, за винятком кольору капелюшки, вона більш зморшкувата і має бурі відтінки. Може мати як пряму, так і вигнуту ніжку. У народі його називають грабовик або підберезником В'язів.

Жестковатий (твердоватий)

Даний вид вибирає піщані або суглинні місця біля осик і тополь. Його капелюшок коричневих відтінків, вона злегка опущена і нависає над трубочками.

помилковий

Даний представник є неїстівним видом Березовик. Уважно вивчіть помилковий подберезовик на картинках і фотографіях, щоб уникнути наслідків!

Що таке помилковий підберезник

Його ще називають жовчний гриб. Він досить часто зустрічається в наших лісах. Найчастіше його плутають з простим підберезником, і це не дивно. На перший погляд може здатися, що відрізнити їх один від одного практично неможливо, але досвідчені лісники діляться секретом, як безпомилково визначити неїстівний гриб.

Для початку потрібно розібратися, як вони виглядають. Справжній подберезовик не приваблює особливої \u200b\u200bуваги і не кидається відразу в очі.  Відтінки його капелюшки можуть варіюватися в межах біло-сірої гами. Ніжка біла, має поздовжні лусочки і потовщується до низу.

Помилковий подберезовик за зовнішнім виглядом дуже сильно схожий на їстівний вид: ряба, сіра ніжка, біло-сіра капелюшок і т. Д. Його найголовніша відмінність від їстівного брата - це неймовірно гіркий смак. Якщо в блюдо потрапить навіть самий маленький шматочок такого грибочка, тобто його стане неможливо, смак відразу зіпсується.