|
Mnoge gospodinje napačno domnevajo, da je izdelava testa za peko na domu zelo dolg in težaven proces, ki se zaradi tega morda ne opravičuje, saj se bo testo izkazalo za neuspešno. Vendar pa je to daleč od primera, če veste za nekatere skrivnosti izdelave te baze za slaščice.
Zato bodite potrpežljivi in začnite vaditi, ker je v tej zadevi pomembno, da ne poznate le nekaj razlik, ampak tudi napolnite roko. Potem se bo vse izkazalo ne le okusno, ampak hitro. Zaradi tega lahko družino vedno uživate v bujnih domačih žemljicah, dišečih pecivih, zračnih muffinih ali okusnih picah.
Kulinarični triki za popolno testo.
- Če želite, da je testo za peko na domu lažje in bolj zračno, namesto dela moke dodajte malo škroba, ki bo testu po enem dnevu pomagalo, da ne postane zastarelo.
- Ne bodite leni, da bi moko pred pica testom ali kakšnim drugim pecivom presejali, ker je to moka bolj krhka in homogena.
- Da bi testo dali dodatno mehkobo, dodajte še malo mineralne vode poleg mleka.
- Testo kuhamo v toplem prostoru brez prepiha.
- Sestavine, iz katerih boste pripravili testo, morate najprej ven iz hladilnika in jih pustiti, da se segrejejo na sobno temperaturo.
- Po pripravi testa poskusite počivati vsaj 15 minut. Torej bo imel čas za vzpon in konfekcija bo postala bolj veličastna.
- Torte bodo še bolj razkošne, če se namesto celih jajc uporabljajo samo rumenjaki.
- Če pečemo konfekcijo v visoki obliki, naredimo to na nizkem ognju, tako da lahko celotno dolžino spečemo.
- Pri pripravi testa za pite ali testo za pizzo poskusite raztegniti čim bolj tanko, tako da je večina napolnjena, ne pa tudi samega testa. Torej bo končano posodo izkaže veliko okusnejše.
- Če želite, da torta ostane suha na dnu, preden nanesete nadev, testo potresite na vrh škroba, ki bo absorbiral odvečno vlago. To še posebej velja za sadne pite, saj sadje oddaja veliko količino tekočine.
- Preden si torto položite v pečico, jo očistite z vodo, sladkorjem, pretepenim jajcem ali mlekom. Vrhnjemu sloju testa bodo dali okusno rdečilo.
- Več maščobe in manj vode v pecivu, bolj se bo testo razkrojilo.
- Ne pretiravajte z dodatkom sode, drugače bo pokvaril celo preprost recept za testo in mu dodal neprijeten vonj.
V sodobni kulinariki je ogromno različnih vrst domačega pečenja. In za pripravo vsakega uporabite drugačno testo. Najbolj priljubljeni so:
- recepti za pecivo;
- recepti za listnato testo;
- recepti za pecivo;
- recepti za pecivo;
- recepti za testo iz kvasa.
Poleg tega za nekatere posamezne jedi obstaja recept. Na primer, gospodinje pogosto iščejo recept za testo za pizzo, recept za palačinke, recept za testo ravioli, recept za testo za cmoke.
Pozdravljeni!
Recept iz kategorije "vse levo, mešano, ni več." Hitro in enostavno) No, kako ljubimo))
Sestavine za najpreprostejše testo za kvas
Tukaj so podani deleži za veliko količino testa, ker ga takoj zamrznem, tako da ga lahko v vsakem trenutku izvlečete iz zamrzovalnika, odmrznete in pečete dobrote. Lahko naredite toliko, lahko pa vzamete le del sestavin.
Potrebovali bomo:
- 1 l vode (vsaka, vendar najpomembnejša, ni toplejša od 40 stopinj)
- moka - 8-10 kozarcev (1800-2000 g)
- sladkor - 4 žlice. l
- sol - 2 žlički.
- rastlinsko olje - 1 skodelica (ali 170 g)
- kvas - 100 g stisnjen (v živo)
Kvas moramo stisniti. Peka z njimi postane dišeča in puhasta, "živa". Seveda, veliko bolj koristno, vendar sem še vedno v iskanju popolnega recepta za takšen test. Toda testo za kvas - prosim.
Torej gremo.
Najlažji recept za testo
1. Vlijte vodo v skledo in razrežite kvas. Mešalo ju malo premešamo. Dodamo sladkor, sol, še zmešamo. Nalijte rastlinsko olje.
 Moko dodamo počasi. Steklo za kozarec. Žlico postopoma premešamo.
Nato začnemo ročno mešati, še naprej dodajamo moko. Mešajte testo. Če se res držite za roke, lahko dodate rastlinsko olje, vendar ne veliko. Testo bi moralo biti nevlagano. Ampak ne tekočine. Mi ne gnetemo dolgo. Ni nujno skrbno. Glavna stvar je mešati moko:
testo
Vse Brez fanatizma) Glej, imam testo, ki gneče - nič strašnega.
Pokrita z brisačo, ni več. Pri sobni temperaturi je testo primerno za uro in pol. Če želite hitro, jo lahko približate toploti.
Ko se testo podvoji, ga morate z roko gnetiti, da se rahlo spusti.
testo se je podvojilo
testo
Pomembno je! Na tej stopnji ločim dele od testa in jih razporedim v pakete. Pošiljam v zamrzovalnik. To testo za prihodnost.
Potem, ko moram nekaj hitro speči, bom eno od teh vrečk dobil vnaprej, odtalil (na akumulatorju ali v hladilniku čez noč, ali na mizi), zavil v moko, zavil, slep in nekaj pečem.
Gre za testo, ki ga dajemo v pakete. In od preostalega lahko zdaj oblikujete.
Vendar je bolje, da testo pride še enkrat - tako da bo pečenje bolj zračno. Drugi čas se zgodi hitreje - testo se dvigne že čez 20-30 minut.
To je vse. Lean testo za kvas po najpreprostejšem receptu na svetu je pripravljen. Lahko in pecivo, sirne kolače, pizze in žemljice - naredite kaj od tega. Testo razvaljamo v palačinko na mizi. Hkrati ga potresemo z moko - tako da bodo žemljice bolj veličastne. Nalijte malo zelenjave in ga razširite po palačinki.
S sladkorjem enakomerno nalijte sladkor, dodajte mak, cimet, kakav. Ne obžaluj. Kaša maslo ne bo pokvarilo)
Nato zavijemo "palačinko". In ga razrežite na kose - bodoče žemljice.
Vse piščance raztegujemo na pekač, namazan z rastlinskim oljem, in jih pustimo rahlo povečati. Običajno to počnem: vklopite pečico, malo segrejte, ugasnite in pošljite pecivo tam. Fit - vklopite pečico in pecite. Previsoka temperatura 200-220 stopinj pred porjavitvijo.
raztezajo žemljice
buns povečala - pošljite pečen
Jasno poznavanje recepta, spretnosti in spretnih rok - vse to ni dovolj, da bi znali narediti domače testo. Ta proces je poln skrivnosti in skrivnosti. Priprava domačega testa je kot lagoden pogovor z dragim človekom, v katerem ima vsaka beseda svoj pomen in se izgovarja v pravem trenutku, kjer se duša in toplina ujemata v rečeno. Torej z testom - vsaka sestavina ima svojo vrednost in se doda naenkrat, nato pa, gnetenje testa, ki mu daje nekaj svojih občutkov, kot odziv, čutijo njegovo mehkobo in toplino ter nežno mehkobo do dobrih rok.
Kako narediti domače testo, vprašate, če dobesedno ni dovolj časa za karkoli? Olajšajte: izberite en dan, ki je primeren za vas, in pripravite malo bolj testo kot običajno. Del testa lahko uporabite takoj, drugi pa v hladilnik, kjer bo mirno čakala na svojo najboljšo uro. In kaj domače testo ne zgodi: kvas, sveže, sladko, puff, peščeno, pizza, cmoki in cmoki ... Na splošno, kaj kuhati je izbrati vas, in naše poslovanje, da vam povem kako narediti domače testo.
Kvasno testo
Sestavine:
3 kup moka,
300 ml mleka, \\ t
50 ml rastlinskega olja
1 vrečka suhega kvasa,
1 čajna žlička sladkor,
½ tsp sol.
Kuhanje:
Mleko segrejemo na približno 40 ° C, dodamo kvas, sladkor in 1. žlico. moko, premešajte, dokler ni gladka, in pustite 20 minut. Dodamo rastlinsko olje, preostalo moko, solimo na drobno pivo in dobro zamesimo testo, po potrebi dodamo še moko. Testo ne sme biti preozko, povprečna gostota. Pokrijte testo film o hrani in pustimo pri sobni temperaturi 40 minut, da se prilega.
Lean testo za kvas
Sestavine:
6 kup pšenična moka,
1,5 skladov vode
½ stack sončnično olje,
25 g stisnjenega kvasa, \\ t
1 čajna žlička sladkor,
1 čajna žlička sol.
Kuhanje:
Kvas raztopimo v pol kozarca tople vode z 1 čajno žličko. sladkorja Ločen kvas, olje,. Kup. toplo vodo, sol (in za izdelke s sladkim polnilom + še 1-2 žlic sladkorja), premešamo, dodamo presejano moko in zamesimo testo. Med gnetenjem dodajte malo. Kupa. vrelo vodo. Testo se šteje za pripravljeno, ko je enostavno za stenami posode in rok. Pripravite testo za fermentacijo na toplem mestu. Punch testo, ko se bo povečal v prostornini za 2-krat. Ko se testo ponovno dvigne, nadaljujte s pripravo sira ali pite.
Sveže testo na kislo smetano
Sestavine:
2,5 skladov moka,
200 g kisle smetane,
100 g maslo,
1 žlica. sladkor,
1 čajna žlička sol,
1 čajna žlička soda
Kuhanje:
Zmešano moko zmešamo s sodo in maslom ter nožem nasekamo. Nato zlijte kislo smetano, zmešano s soljo in sladkorjem, in zmešajte ne zelo kul testo. Testo pripravimo v hladilniku 20-30 minut. Ko pride čas, vzemite testo in nadaljujte z nadaljnjim ukrepanjem.
Večplastno testo (recept številka 1)
Sestavine:
1 kg moke,
800 g masla ali margarine,
400 ml vode
2 jajca,
2 žlici. kis,
1 čajna žlička sol.
Kuhanje:
Vse dobro ohladite, vključno z vodo, in ohladite maslo v zamrzovalniku. Mešajte del moke in vse olje, ga vtrite na velik Rende (drgnite olje, ga nenehno prelijte z moko). Ko vtrite vse maslo, prelijte preostalo moko, nato pa z lahkimi gibi roke dajte vse v skledo, ne gnetite. Jajca rahlo pretepite s kisom in soljo, dodajte toliko vode, da je masa 500 ml. Nato postopoma, v porcijah, jih vlijemo v mešanico moke in moke in hitro zamesimo testo, tako da izdelki ostanejo hladni, pripravimo pripravljeno testo v velikem prostoru, ga razdelimo na 3 dele, položimo v ločeno vrečko in odstranimo še 2 uri na hladnem. . To drobljivo in nežno testo lahko uporabite za peko.
Večplastno testo (recept številka 2)
Sestavine:
2 kup moka + 4-5 žlice
. Kup vode ali mleka
1 jajce
. TSP sol,
1 čajna žlička limonin sok ali 3% kis,
300 gramov masla.
Kuhanje:
Prelijemo moko na površino mize. V centru naredite vodnjak in previdno nalijte hladno vodo z mešanico jajc, soli in limoninega soka. Z nožem zmešajte vodo z moko, nato pa z rokami zmešajte testo, dokler ni za roko in površino mize. Zvalite testo v kroglo, pokrijte s prtičkom in ga položite v hladilnik 15-20 minut. V tem času dodajte 4-5 tbsp moke v zmehčano maslo, dobro premešajte in dajte tudi v hladilnik. Kuhano testo odstranimo iz hladilnika in ga zavijemo v pravokotno plast, katere središče je debelejše od robov. Naredimo štirikotnik ohlajenega masla, ga postavimo v sredino valjanega testa in ga pokrijemo z robovi testa s prekrivanjem ovojnice. Stisnite vse robove tako, da se olje ne iztisne. Nastalo garnituro obrnemo s stranjo navzdol, potresemo z moko in zavijemo v pravokotno plast debeline 1 cm, nato pa trikrat zložimo testo, pokrijemo s prtičkom in damo v hladilnik 5-10 minut. Potem spet navijte test v tanko pravokotno plast, prepognite trikrat in v hladilniku. Ponovite ta postopek 4-5 krat in poslali testo za zadnji čas v hladilniku za 15-20 minut, nato pa nadaljujte s pripravo izdelkov.
Čokoladno pecivo
Sestavine:
1,75 stack moka,
80 ml vode
240 gramov masla,
2 žlici. kakavov prah,
½ tbsp sladkor,
1 ščepec soli.
Kuhanje:
Z rokami zmehčamo zmehčano maslo (200 g), dodamo kakav in dobro premešamo, dokler ni popolna homogenost. Čokoladno maslo zberemo v pravokotno palico debeline 3 cm, položimo na list pergamenta in ohladimo. Preostanek masla narežemo na majhne koščke. Moko prelijemo v kup, dodamo sol, sladkor in maslo. V središču naredite vdolbino in testo zlijte po vlaženju v vodo. Nato ga zavijemo v skledo, pokrijemo in ohladimo 15 minut. Testo testo razvaljamo v pravokotnik debeline 3 cm, v sredino postavimo čokoladno maslo. Zvalite testo v ovojnico tako, da je olje v notranjosti, pokrijte in hranite 30 minut. Tabelo napolnimo z moko in testo zavijemo v pravokotno plast dolžine 60 cm, sloj prepognemo v tri, nato 90 ° zavijemo in nato zavijemo nazaj na 60 cm, trikrat zložimo, pokrijemo in ohladimo 30 minut. Takšno valjanje testa v pravokotnih smereh se imenuje »damo testo 2 obrata«.
Ta postopek ponovite še 2-krat z intervalom 30 minut, testo pa je pripravljeno za peko.
Choux testo za cmoke in testenine
Sestavine:
3 kup moka,
1 jajce
1 žlica. rastlinsko olje
1 kup vrelo vodo
sol - po okusu.
Kuhanje:
Dodajte sol v jajce in dobro pretepite z vilicami. Nato dodamo moko in rastlinsko olje. Dobro premešamo in vlijemo v kozarec vrele vode. Vse zmešajte najprej z žlico, nato zlepite testo z rokami, po potrebi dodajte malo moke in testo je pripravljeno.
Testo za raviole
Sestavine:
3 kup moka,
1 jajce
½ stack mleko
½ stack vode
ščepec soli.
Kuhanje:
Prebite jajce. Vlijte vodo in mleko v drugo, globlje skledo in vmešajte sol v tekočino. Nato zlijte pretepljeno jajce in zmešajte znova. Nato v zmes takoj zlijte 2 skodelici moke in dobro pregnetite. Malo dodamo preostalo moko. Končno testo položimo na leseno ploščo, pokrijemo s čisto brisačo ali krpo in pustimo, da zori do 40 minut, nato pa lahko začnemo izdelovati cmoke.
Piščančje testo
Sestavine:
3 kup moka,
300 g masla ali margarine,
2 jajca,
1 kup sladkor,
1 čajna žlička limonin sok,
1 ščepec sode,
1 ščepec vanilijevega sladkorja.
Kuhanje:
Moko prelijemo v kup, dodamo navaden in vanilin sladkor, zmešamo z maslom, naribanim ali nasekljenim, dodamo soda in limonin sok ter vse nasekamo z nožem. Nato jajca udarimo v drobtino in testo hitro zmešamo z rokami, ga zavijemo v kroglo in ga zavijemo v živilsko folijo in jo na hladnem odstranimo za 1 uro. Nato končno testo razvaljamo v plast 4-8 mm debelejše (debelejše plasti se ne spečejo dobro) in začnemo izdelovati izdelke.
Skuto testo
Sestavine:
300 g moke,
250 g skute,
100 g sladkorja
50 g masla,
1 jajce
1 čajna žlička pecilni prašek.
Kuhanje:
Mletje presejemo in zmešamo s pekočim praškom. Maslo raztopimo na počasnejšem ognju v ponvi in pustimo, da se rahlo ohladi. Sesirno maso navlažite skozi sito ali mešalnikom in zmešajte skupaj z maslom. Z mešalnikom prelijte jajce s sladkorjem, zlijte v skuto in zmešajte, dokler ne postane gladko. To testo je kot nalašč za izdelke, ki jih lahko pečemo in pečemo.
Medeno testo
Sestavine:
2,5 skladov moka,
3 jajca,
1 kup sladkor,
2 žlici. med
1 čajna žlička soda
Kuhanje:
Mešajte jajca s sladkorjem in medom. Mešanico damo v vodno kopel in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Nato dodajte soda. Zmes se peni in močno poveča volumen. Nato dodamo moko in dobro premešamo. Testo mora biti debelo, da ga lahko zmešamo z žlico. Testo z žlico damo na pekač, namazan z maslom, potresemo z moko in rokami, da dobimo želeno obliko za izdelke, ki jih želite kuhati.
"MMS" (moka, margarina, kisla smetana)
Sestavine:
400 g moke,
200 g margarine,
250 g kisle smetane,
1 čajna žlička pecilni prašek.
Kuhanje:
Zmešajte vse zgoraj navedene sestavine, zamesite testo in ga shranite v hladilniku 1-1,5 ure. Testo izkaže precej drobljivo, shranite ga lahko v hladilniku do 3 dni ali ga pripravite za nadaljnjo uporabo in ga shranite dlje časa v zamrzovalniku. Iz tega testa lahko pripravite piškote ali torte.
Cold Mix Kvasovo testo
Sestavine:
3,5 nizov moka,
1 kup mleko
200 g zmehčane margarine,
50 g svežega kvasa,
2 žlici. sladkor,
½ tsp sol.
Kuhanje:
Kvas kvasimo s soljo, dodamo mleko, sladkor, margarino in moko. Moka ne more biti dovolj za polnjenje - testo bo najprej lepljivo, potem pa bo do konca gnetenja že zlahka izstopalo iz vaših rok. To bi moralo biti mehko in ne zelo kul. Postavite ga v skledo in shranite v hladilniku za 4 ure ali celo čez noč.
Biskvitno testo
Sestavine:
150 g moke,
8 jajc
150 gramov sladkorja
Of vrečko z vanilijevim sladkorjem.
Kuhanje:
Pobijte jajca in ločite beljake od rumenjakov. V peno zmešajte beljake z mešalnikom, v posebni skledi z sladkorjem vtrite rumenjake. Nežno dodajte stepene beljakovine na rumenjake, previdno premešajte, nato dodajte presejano moko in vanilijev sladkor. Nato dodajte preostalo stepeno belo in zmešajte testo z enakomerno konsistenco. Pripravljeno testo damo v namaščeno in posuto z drobtinami ali moko in spečemo gobico v pečici, segreti na 200 ° C za 25-30 minut.
Zeljeno testo
Sestavine:
200 gramov zelja
2 kup moka,
1 strok česna,
1 čajna žlička suhi kvas,
2 žlici. rastlinsko olje
1 čajna žlička sol.
Kuhanje:
Drobno narežemo ali zbrusimo zelje na drobnem ribniku. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dajte zelje, strok česna in prepražite do mehkega (približno 10 minut). Kvas raztopimo v 160 ml tople vode in pustimo, da se dvigne. Moko zmešajte s soljo, dodajte testo in zamesite testo. Nato dodajte zelje v dokončano testo in ga dobro pregnetite, pustite 1,5 ure, nato začnite pripravljati žemljice ali pite.
Testo za čebulo za krekerje
Sestavine:
1 čebula,
1,5 skladov moka,
200 g margarine,
6 žlic. kefir,
2 žlici. zelenjava ali maslo, \\ t
½ tsp soda,
1-2 žlici limonin sok,
sol - po okusu.
Kuhanje:
Čebulo olupimo, narežemo na kocke in na srednjem ognju prepražimo na olju, dokler se ne zmehča, da se ohladi. Nalijte moko na mizo, naredite luknjo v sredini, naribajte margarino, prelijte s kefirjem, dodajte sol, soda, limonin sok, ohladite čebulo in zamesite testo.
Dunajsko testo za torte, torte in khachapuri
Sestavine:
3 kup moka,
1 jajce
1 čajna žlička sladkor,
1,5 žličke kvas
Kuhanje:
Raztopite ½ čajne žličke suhega kvasa v kozarcu toplega mleka. Nato dodajte ½ žličke soli, 1 jajce in 1 žličko sladkorja. Pour moko in roke, gnetimo testo, mehko, ne lepljivo na roke.
Pizza testo
Sestavine:
300 g moke,
6 g suhega kvasa, \\ t
malo manj kot kozarec tople vode
2 žlici. rastlinsko olje
½ tsp sol.
Kuhanje:
Zmešajte moko, kvas in sol. Ločeno mešamo rastlinsko olje in vodo v posodi in tako, da nastalo maso zlijemo v suho mešanico. Postavite ga v globoko skledo, na vrhu nanesite rastlinsko olje, pokrijte posodo z brisačo ali filmsko folijo in pustite 40 minut, da se testo dobro obnese. Ko se čas izteče, ponovno zmešamo testo, iz njega razvaljamo krog in po pripravi nadeva speremo pico.
Dragi hostese, ne bojte se testa! Če boste vedeli, kako narediti domače testo in v njem vložite iskren in prijazen odnos do njega, boste dobili neverjetne rezultate!
Larisa Shuftaykina
|
