Ryadovkaは層状の子実体の家族の名前であり、そのほとんどは人間の消費に適しています。 熟練したきのこ狩りは、味がよく評価されていますが、その多くは苦味があります。 なぜryadovkaは苦いのか、そしてそれらの香りと味を強調するために、そしてそれらに含まれるビタミンや微量元素を保存するためにこれらのきのこを調理する方法：銅、亜鉛、マンガン？

「静かな狩猟」を好む初心者だけが、苦味のために食べられないと考えると、行を収集しないと言いたいのです。 しかし、これらのキノコは非常に食用で美味しいので、それは無駄です。 そのうちの1つは、冬の素晴らしい準備と日替わりメニューの料理です。 この記事では、行が苦くならないように行を調理する方法を学びます。 私たちは冬の間これらの子実体を収穫するための3つの選択肢について話します：酸洗い、塩漬けと揚げ物。

ryadovkiが苦い場合の対処方法：きのこの作り方

この種のキノコのほとんどは条件付きで食べられると考えられているので、それらの多くは苦い、すなわち、彼らの肉は苦い味をしています。 見つけられたryadovkaが苦い場合はどうすればいいですか？ おいしい料理を得るために、これらの子実体は適切に調理することができる必要があります。 ただし、注文は苦いだけでなく、特定の小麦粉の味もするため、調理済みの料理があなたを失望させないようにする必要があります。 したがって、ryadovkiが苦い場合は、その前処理と調理前の準備段階のすべての機能を知っておく必要があります。

ryadovkiは地面や砂の上の森で育つので、最初にやるべきことは葉、苔、草や松葉から彼らの帽子の表面をきれいにすることです。 砂と土は普通の絵筆で払い落とすことができます。 ただし、キャッププレートの底には特に注意が必要です。

苦いかどうかにかかわらず、それらは適切にきれいにされなければなりません。 げっ歯類や昆虫によって損傷を受けた領域だけでなく、すべての暗い領域はナイフで切られます。 皮はキャップから取り除かれ、それが苦味を減らし、その後に初めてきのこは水で洗われます。

列がひどく汚染されているならば、それからそれらは冷たい水で注がれて、そして24時間から3日まで浸すために放置されます。 キノコが苦い場合は、長時間浸すだけで​​この不快な欠点を取り除くことができます。 たとえあなたがキノコを揚げるつもりであっても、浸しても最終料理の味には影響しないことに注意してください。 苦味を取り除くには、冷たい水に少量の塩を入れます（新鮮なキノコ1kgに対して大さじ1杯の塩）。

しかし、苦い味のいくつかを和らげるための最も早い方法は沸騰しています。 このプロセスは塩水で30から40分続きます。 この間に、きのこの中の水を2回入れ替えて玉ねぎを2つに切る必要があります。

gorchatレシピのニレの塩味のニレ

このレシピでは、通常elm行が使用されます。これは苦いもの、またはポプラです。 適切な前処理で、これらの子実体は塩味の形でとてもおいしいです。

• 新鮮なキノコ2kg
• 大さじ2。 l 塩;
• にんにく5個
• 黒胡椒10個
• 2ディルパラソル。
• 黒スグリの実

キノコの漬け込んだryadovkiがなぜそれほど苦くて特定の匂いがするのはなぜですか？ すでに述べたように、それはキノコから苦味を取り除き、そして多臭を消すのが浸しです。 この変法では、寒い方法で塩漬けするとき、沸騰は想定されていませんが、塩水に2〜3日まで浸すだけで​​す。

滅菌した缶の底に黒スグリの実の葉を置き、塩の薄い層を注ぐ。

最後の浸漬プロセスをレイアウトします。

塩をふりかけ、ディルの傘、さいの目に切ったニンニクの一部と黒コショウを数個入れ、次に列をもう一度入れ、塩、スパイスを注ぎ、空気を防ぐために押し下げます。

このようにしてキノコとスパイスの層を缶の上に重ねて絞り、プラスチックのカバーで閉じて冷たい部屋に入れます。

30日後、きのこは食べる準備ができています。

gorchatの作り方ryadovokのマリネ

ryadovki gorchat、ピクルス形式で、彼らはただ驚くほど美味しいです。 冬のためにこのレシピを作ってみてください、そうすればあなたはそれを気に入るはずです！

• きのこ2kg
• ８００ｍｌの水。
• 2秒 l 塩;
• 大さじ3。 l 砂糖
• 酢50％9％。
• にんにく4個
• 5粒のオールスパイスとブラックペッパー。
• シナモンのつまみ。

1. 精製されたryadovkiは、塩を加えて2分間で2分間沸騰させます。
2. ザルの上に広げ、流水で洗い流し、よく排水させる。
3. きのこを殺菌した瓶に入れ、マリネを準備します。
4. 塩、砂糖、酢を除くすべてのスパイスを水に混ぜて10分間煮込む。
5. 酢を加えてさらに３〜５分煮る。
6. ボトルを注ぎ、金属製のフタで覆い、滅菌のために20分間お湯に入れます。
7. 転がし、向きを変え、断熱し、この位置で冷却させた。
8. 涼しい部屋で行い、8ヶ月以内に保管してください。

  調理後、ランクが苦くなり、どうやってそれを回避するのですか？

調理後、時々ryadovkiは苦くなります、なぜこれが起こっているのか、そしてそれを避ける方法は？ きのこの苦味を取り除くには、塩、玉ねぎ、クエン酸、ベイリーフを加えて2〜3回煮る必要があります。 毎回新しい水で15分間ryadovkiを3回煮ます。 ザルを介して排水し、流水ですすいでください - キノコに苦味はありません。

• 2 kgのゆできのこ
• 小さじ2。 塩;
• 小さじ1 黒コショウ
• 玉ねぎ500 g
• 植物油200ミリリットル。

1. 約30分、黄褐色になるまで煮込んだリアドフキ½の植物油を煮込んだ。
2. 玉ねぎの皮をむき、立方体に切り、柔らかくなるまでバターの2番目の部分を炒める。
3. きのこと玉ねぎ、塩を混ぜ合わせ、挽いたペッパーを加え、混ぜて蓋をし、15分間煮る。
4. ふたを開けて、もう一度混ぜて15分間揚げ続けます。
5. 銀行に分配し、すべての空隙を埋めるように平らにする。
6. 鍋に残りのオイルを注ぎ、タイトなナイロンカバーで閉じます。 油が足りない場合は、新しい部分を加熱して注ぎます。
7. ビレットを完全に冷まして冷蔵する。

経験の浅いきのこ狩りでは、列と毒キノコを区別するのが難しいのはなぜでしょうか。 きのこの組成とカロリー量 有用な特性、使用に対する禁忌、きのこ料理のレシピ。 行の種類

記事の内容

Ryadovkaは層状の食用および条件付き食用きのこであり、経験の浅いきのこ狩りのためにヒキガエルと区別するのが難しいです。 キャップは、ベル形、円錐形または球形であり得る。 成熟した真菌では、それは割れます、しかし、結核は中心に残るかもしれません。 縁は内側、外側に曲がっているか、まっすぐなままです。 キャップの色は広く、白、緑、赤茶色、黄色で、表面はビロードのような滑らかな表面です。 プレートの種類もあいまいです - 彼らは頻繁にすることができ、ほとんど異物、そして間隔を置いて配置することができます。 足の形 - まっすぐな "細長い"から樽型の円筒形まで。 茎の色はピンクがかった茶色または白です、リングは帽子自体の上に残るかもしれません - 幼児きのこ毛布のまま。 Ridovkiは北半球の温帯とアフリカのより涼しい地域、コーカサス、そして日本で育ちます。モミやトウヒなどの針葉樹と共生しますが、ブナ、シラカバ、オークなどの単一のシステムを形成することができます。 結実の時期も曖昧です - ほとんどの場合、8月中旬から霜までですが、春先に現れるかもしれません。

組成とカロリーryadovki

100 gあたりのカロリー量は22 kcalで、そのうち：

• タンパク質 - ３．０９ｇ。
• 脂肪 - ０．３４ｇ。
• 炭水化物 - 3.26 g;
• 灰 - 0.85 g。
• 食物繊維 - 1グラム。
• 水 - ９１．４６ｇ。

• ビタミンC - 2.1 mg。
• チアミン - 0.081 mg。
• リボフラビン - 0.402 mg。
• ニコチン酸 - 3.607 mg。
• パントテン酸 - 1.497 mg。
• ビタミンB 6 - 0.104 mg。
• 葉酸 - 17 mcg。
• 葉酸 - 17 mcg;
• コリン - 17.3 mg。
• ベタイン - 9.4 mg。
• ビタミンB 12 - 0.04 µg;
• ビタミンE（アルファ - トコフェロール） - 0.01 mg。
• トコフェロール、ベータ - 0.01 mg。
• トコフェロール、ガンマ - 0.01 mg。
• トコフェロール、デルタ - 0.01 mg。
• トコトリエノール、アルファ - 0.05 mg。
• ビタミンD（D2 + D3） - 0.2 µg;
• ビタミンD2（エルゴカルシフェロール） - 0.2 µg;
• ビタミンD - 7 IU
• ビタミンK1（ジヒドロフィロヒノン） - 1 mg。

• カルシウム、Ca - 3 mg。
• 鉄、鉄 - 0.5 mg。
• マグネシウム、Mg - 9 mg。
• リン、P - 86 mg。
• カリウム、K - 318 mg。
• ナトリウム、Na - 5 mg。
• 亜鉛、Ｚｎ − ０．５２ｍｇ。
• 銅、銅 - 0.318 mg。
• マンガン、Ｍｎ − ０．０４７ｍｇ。
• セレン、Se - 9.3 mcg。

複合組成物の有益な効果は、栄養素によってもたらされ、その量は組成物中に優勢である。

• コリンまたはビタミンB 4。 それは胆石の形成を防ぎ、神経系の活動を調節し、肥満を防ぎ、男性の前立腺を刺激します。
• ベタイン。 それは細胞内プロセスを活性化し、細胞外膜を強化します。
• カリウム。 心血管系を担当し、心臓のリズムを維持し、酸 - 塩基と水 - 塩のバランスを担当し、タンパク質 - 炭水化物代謝を調節します。
• リン。 体内で輸送機能を果たし、骨や筋肉の成長を刺激し、神経系を正常化します。

便利な物件

人体への列からの皿の使用の有益な効果：

1. 抗菌作用および抗菌作用：病原性微生物に対する有害な影響は、組成物中の生物学的に活性な物質 - フォメシンおよびクリトシンによるものです。
2. 免疫調節特性 - フリーラジカルを単離し除去する。
3. それらは抗癌作用を有し、異型細胞の悪性腫瘍を予防する。
4. 心血管系の働きを改善する。
5. 毒素の排出を活性化し、毒素の肝臓を浄化する。
6. 過労を解消し、うつ病の発症を予防します。
7. 抗炎症作用があります。
8. 血糖値を正常化する。
9. 血圧を安定させる。
10. 冠状血管を強化し、脳への血液供給を安定させます。

薬や栄養補助食品の抗糖尿病作用の調製に使用されるきのこの果肉からの抽出物。 漢方薬は、女性の生殖器系の癌に対する治療薬 - 子宮頸部および卵巣の癌に対する治療薬としてのリアドフカの抽出物を含みます。

脚気疾患では、毎日の食事中のryadovkiからの食事がビタミンB1（チアミン）の必要な準備を補充するのを助けます。 これは食品の非常に重要な特性です。 この種のキノコが生育する地域の居住者は、他のタイプの食物からこの栄養素のストックを補給する機会が限られています - パインナッツを除いて、この地域の他のチアミンの「供給元」は存在しません。

菌類の有益な効果はそれらの種によって異なります。 例えば、バイオレットは胆道や泌尿器系の働きを刺激し、脾臓の機能を改善し、そしてリウマチや皮膚病の悪化を防ぎます。 グレーグレーは血管壁のコレステロールプラークを溶解し、脂肪組織の生理液とグリセリンへの変換を促進し、黄色またはテラコッタは皮膚糸状菌症 - 皮膚、髪および爪の真菌感染症の発症を予防します。 オレンジ色のキノコの一部として、ビタミンDとカロチン。

ryadovkiを使用することへの害と禁忌

灰色の条件付き食用の列は最大の危険を表します。 それらの悪い性質：

• 土壌および大気汚染を蓄積する。
• 消化するのが難しく、胃の中で食べ物が停滞し、腐敗の過程があります。
• 処理技術のごくわずかな違反で、嘔吐と下痢が現れます。

使用することに対する禁忌は酸性度の低下です。 急性期には、膵炎や消化管の慢性疾患のためにきのこ料理の食事に入れないでください。

あなたがキャップまたは若いキノコだけを集めるならば、可能なryadovkiを食べることによる害を減らすために、食用品種を好む。

漕艇による中毒の症状は、徐々に進行します。

• 脱力感とめまい、頭痛。
• 吐き気と嘔吐。
• 胃の切断、腸のけいれん、下痢。

Rydovkiレシピ

注文からのレシピ：

1. 古典的な酸洗い。 材料：キノコ2.5kg、塩100g、西洋ワサビの葉、スグリ、月桂樹、胡椒、ディル花序、ニンニク。 きのこはきれいにされ、冷たい水に10分間浸され、洗われて、香辛料、塩と葉で交互にオーク樽に彼らの足を上げます。 コンテナを閉じて、ガーゼで包まれた貨物カバーを置きます。 夕方になると、樽の中身はぎっしり詰まっていて、塩分の量を数えて列がそれぞれ報告されています。 レポートが終了すると、コンテナは涼しい場所、つまり地下室で清掃されます。 塩漬けは40〜45日で終了します。
2. ホットソルト。 自分のきのこの資格について疑問がある場合は、ホットピクルスを使用するのが最善です。 材料：きのこ1kg、塩75g、水1.5L、ベイリーフ、黒コショウ10個、クローブスティック5個、オールスパイス。 まずマリネをスパイスで3分間煮て、それから冷やしてから再び煮てきのこを水に浸し、45分間煮ます。 ゆできのこと漬物は殺菌した瓶に入れてふたをして巻く。 1.5ヵ月後に、ピクルスは準備ができています。
3. きのこステーキ。 肉、玉ねぎ、そしてきのこの漬け物は、肉挽き器を通過してステーキを作り、油を塗ったベーキングシートの上に、そして刻んだ玉ねぎの各カップの上に広げる。 オーブンで25分焼く。 4：1の割合で肉やきのこの計算、味への成分の残りの部分。 塩は必要ではない - きのこに十分な塩。
4. キノコのねり粉。 この皿には帽子が使われています。 Klear生地をケフィアとパンケーキの小麦粉から混練し、密封し、10分間注入し、次に各帽子をバッターに浸して大量の脂肪で揚げる。 熱いうちに出す。 きのこの栄養価について疑問がある場合は、10分間煮ておく。 食べ物の味が悪くなります。
5. 行と雑穀のお粥。 加熱したマルチコーカーに洗ったキビを敷き、そこにフライした玉ねぎ、スライスした冷凍または塩漬けのキノコを加え、全部沸騰したお湯で注ぐ。 一晩加熱したままにしてから、「ベーキング」で調理します。 成分の割合：キビ2.5カップ、キノコ1カップ、タマネギ1杯、ヒマワリ油1杯、水1.5杯、クラックリング50 g。

ユーラシアの領土で成長している最もおいしいryadovki - lilovonogye、モンゴルと巨人。

次の種類は食用と見なされます。

1. 灰色の列。 キャップは灰色で、最初は凸形で、中央に平らな結節があり、プレートはしっかりとセットされ、乳白色です。 その他の名称 - subsynovik、streaky、subgrown、poplar。
2. リロヴォノガヤ。 帽子は白ですが、紫色を帯びた脚、キャップは滑らか、平らまたは湾曲しています。 フォークネーム - 青み、ツートンカラー、ブルールート。 日陰の下に「変装」しています。
3. 素朴またはグランドローイング。 灰色の円錐形のキャップ、プレートはまれで、足は中空です。 コーカサスを含む針葉樹林でのみ生育します。
4. モンゴルの若いボート。 それは白いキノコのように見え、帽子の裏側だけが異なります - それに頻繁に白いプレートがあります。 古いきのこの帽子は茶色になり平らになり、端は上に曲がっています。 モンゴルでは、感染症の治療目的や血糖値を下げる目的で広く使用されています。
5. 松茸または松茸。 味が大好きです。 明るいキノコから明るい茶色までの帽子。 茎の上には茶色の斑点があり、上部には白い「襟」があり、底部は完全に茶色です。 ロシアでの人気の名前 - shodまたはむらのある。 このきのこは最も高価なものの1つであり、そこからの料理は高級料理に属しています。
6. 巨大な列。 外部的には、きのこはプレートに似ていません、キャップの直径は最大20 cmです;若いきのこでは、キャップの縁が厚い茎にしっかりと押し付けられます、そして、古いものでは隆起した縁があるキャップがあります。 それは日本でそしてアフリカで...成長します。 プレートは広くて白く、壊れているときのこの果肉は赤くなります。
7. 。 薄黄色のプレートで薄茶色でも。 上記のキノコとは異なり、味は苦いです。 それはシラカバの下でだけ育ちます。
8. 混雑したボート。 それはコロニーで成長し、食用の品質は低く、それはきのこ狩りには人気がありません。 キャップの色はオフホワイトからライトブラウンで、脚はライト、ストレート、または腫れています。
9. ローイング。 淡い色の帽子、黄色がかった足で白っぽい。 肉は多肉質で、プレートは最初に白く、次に薄黄色です。 小麦粉を味わう。
10. ポプラ漕ぎ。 凸、肉質、光沢のある茶色い帽子は老化の間割れます、肉は皮の下でピンクがかっています、それは古いキノコで暗くなります。 条件付き食用きのこ
11. 紫色の列。 他の名前 - 青い目、チアノーゼ、青いシジュウカラ。 成熟したキノコの半球状のキャップは内側にアーチ状になり、紫色の肉は次第に黄色がかった黄色になります。 プレートも紫色で、足は軽いです。
12. Openkovidnaya。 名前からわかるように、視覚的にハニーデューに似ています。 黄褐色の帽子、プレートは淡いピンク。

この種の有毒な「個人」には以下が含まれます。

• 若い頃、成熟した褐色の斑点を持つ白または臭い - 白きのこ。
• 石鹸 - 有毒な性質はありませんが、沸騰させると石鹸のように味がするので、キノコのピッカー、オリーブの帽子、脚に赤い斑点が点在しています。
• 硫酸、亜硫酸、硫黄黄 - キャップは黄色がかっており、真ん中に穴が開いていて、折れると硫化水素の臭いがします。
• 先のとがった、マウスの、ストライプ状の - きのこの濃い灰色の色、パルプは味が燃えています。
• 褐色の斑点、湾曲した縁、灰色の肉のある虎またはヒョウの広い帽子。

Tricholoma populinum

ポプラ漕ぎ - ほとんど知られていない食用きのこは、ポプラの下で秋に成長します、彼は名前の1つを受けました - podtopolevik。

真菌ryadovkaポプラの説明

真菌はすでに成長している場合はすでに子実体のryadovokの形をしています - それはポプラの下またはポプラの存在下で大量に成長します。 特徴的な心地よいミーリー風味が異なります。

ポプラ列はいつ、どこで育ちますか。

このきのこは今までのところ、2015年11月2日に一度だけ私を捕まえました。 Brovarsky地区のDesna川のほとりのポプラと柳の下。

ポーラーの苦味を漕ぐのはなぜ？

おなじみのきのこ狩りは、ポプラの並木の味は木に左右されると説明しています。 具体的には、アスペンの木の下で育つポプラ漕ぎは、苦い味はしません。 そしてポプラの下で - それは非常に苦い、ほとんど食べられない。 それはまだ森の中で少し生のキノコをまだかじりながら、ポプラポプラの肉を味わうことをお勧めします - これはあなたが調理の方法を決定し、一般的にあなたがこのキノコを家に持ち帰るか、撮影に制限するかどうかを決定するのに役立ちます。

味の苦味は雨の存在に依存するという意見もあります（乾燥した天候ではきのこは苦い味がしますが、雨ではそうではありませんが、podtopolikiを比較するとほぼ同じ日に収集されるため） 同じ分野ですが、一方の当事者は苦く、他方の当事者は苦しくはなかったので、このバージョンを破棄し、その不一致に注意を引くためにのみ言及します。

手漕ぎポプラを調理するには？

事実は、ポプラが苦い場合、揚げ物や煮込んだ後に苦味が感じられるということです。 友人は20分間、2回前のきのこを煮るように勧めました、しかしそれは助けにはなりませんでした。 それからそれは塩漬けやマリネにこのきのこを使用することをお勧めします。 例えば、podtopolevikovの間で、彼らが銀行で彼らの運命を待っている間、2月中旬までに、11月上旬に漬けられて、苦味はほとんど消えました。 そのようなryadovokポプラの準備のためのもう一つの選択、苦味を隠すチリペッパー、生姜とニンニクのようなホットスパイスの使用による「韓国語で」様々なピクルスの変化。

高品質のポプラryadovkiの苦味はありません、そしてそれはサワークリームやzharekuで消すのに非常に適しています。 確かに、このきのこはより広く普及しているよく知られているきのこよりもその質感においてはるかに堅実です、そして、愛好家は肉副産物とのレシピに基づくpodtopolevikiの使用をお勧めします。

ポプラ列の説明のためのビデオ

ちなみに、ビデオについて：様々なマッシュルーム、マッシュルームの斑点と他のokolo-mushroomトピックについてのより多くのビデオ - 以下のリンクをたどってください。 チャンネルを購読すると、新しいビデオに関する通知が届きます。
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