ビタミン  生体内で発生するさまざまなプロセスのバイオレギュレーターです。 通常の人間の生活のために、それらは少量で必要とされます。 様々なビタミンのための体の一日の必要量は0.1-0.2 gですほとんどのビタミンは人体によって合成されないので、それらは食物と一緒に来なければなりません。 現在、50以上のビタミンとビタミン様物質が知られています。 溶解度に応じて、ビタミンは脂溶性と水溶性の2つのグループに分類されます。 最も重要なビタミンの特徴は表にあります。 14年

ミネラル物質

ミネラル物質身体の塑性プロセスに参加する - 水塩代謝における組織、特に骨の形成と構築、酸と塩基のバランス、血液の浸透圧の維持、多くの酵素プロセスの流れの確保。

ほとんどの食品の総ミネラル含有量は平均1％です。 すべてのミネラル元素は3つのグループに分けられます：比較的多量に食品に含まれる多量栄養素（Ca、P、Mg、Na、K、Cl、S）、微量元素（Fe、Zn、Cu、I、F その濃度が低く（１ｍｇ％未満）、超微量元素（Ｓｎ、Ｐｂ、Ｈｇなど）が「微量」の量で存在する。 最も重要なミネラルの特性は表にあります。 14年

人体におけるビタミンの役割は消化から中枢神経系の活動まで及ぶすべての生命プロセスを「行う」ことです。 場合によっては、人の人生におけるビタミンの役割が決定的な役割を果たし、性球と出産の正常な機能を確保します。 私たちはあなたがビタミンのすべての特性について学ぶことをお勧めします。

栄養と代謝におけるビタミンの役割

合理的な栄養補給は、エネルギーやあらゆる主要栄養素における人間のニーズを完全に満たすはずですが、その中で最後の役割は、真の生命の保因者の一部であるビタミンが果たす役割ではありません。 栄養におけるビタミンの役割は、栄養素を吸収するのに好ましい条件を作り出すことです。

ビタミン（ラテン語の「vita」、つまり「命」を意味する）は、さまざまな化学的性質を持ち、いくつかの共通の特性を持つ物質のグループです。

• それらはすべて、必須の食物物質、すなわち、人体内で形成されていない（または不十分な量で形成されている）物質に属していますが、それなしでは存在できません。
• 代謝を独立してまたは酵素の一部として調節し、身体の生命機能を多様化する。
• 個々のビタミンの毎日の必要量はミリグラム（mg）あるいはマイクログラム（mcg）で表されます。
• 食品中のビタミンの欠乏または欠乏はビタミン欠乏症の原因となります：ビタミン欠乏症とビタミン欠乏症。

従って、新陳代謝におけるビタミンの役割はボディの急速な回復のための必要条件の形成です。

ビタミン様物質をビタミンと区別することが必要であり、それはまた多くの製品に見られ、代謝に影響を与え、薬物または栄養補助食品として使用されます。 しかし、それらはビタミンのすべての特性を持っているわけではありません：特に、食事中のこれらの物質の欠如がどのように人間の健康に影響を与えるかは確立されていません。

表中のビタミンの生物学的役割と分類

人に不可欠な現在知られている13のビタミン：B1、B2、B6、B12、PP、C、A、D、E、K、葉酸、パントテン酸、ビオチン。 ビタミンの分類とこれらの物質の生物学的役割を広めるのに役立ちます。

大衆科学の文献では、すべてのビタミンは、脂肪やエーテル、ベンゼンなどの有機溶媒、あるいは水に溶ける能力によって、2つのグループに分けられます。 脂溶性ビタミンはA、D、E、Kで、水溶性です。残りはすべてです。 私たちはあなたがそれらの組み合わせと代替の明確な原則になるだろうそこからビタミンの分類の表を提供します。

表 - ビタミンとビタミン様物質の分類

上記の分類と一緒に、体内での役割と作用機序に応じて、ビタミンは3つのグループに科学的に分類されます。コエンザイムビタミン、プロホルモンビタミンおよび抗酸化ビタミンです。

ビタミンの性質

分類は、ビタミンの特性などのパラメータの研究に基づいて形成されるグループ化を含みます。 例えば、ビタミンD（これはレチノイン酸と呼ばれる、そのホルモンの形と呼ばれる）を調節し、そして肺、胃、腸の皮膚と粘膜の成長と発達を調節します。

ビタミン抗酸化物質はアスコルビン酸（ビタミンC）とビタミンEです。それらは酸素の有害な作用から体の組織と細胞を保護します。 多数のカロチノイド（特に、ベータカロチンおよびリコピン）をこの群に含めることができる。 彼らは体内でビタミンAに変えることができるだけでなく、彼ら自身の抗酸化活性も持っています。

このグループのビタミンは、単独でではなく、複雑で多段階の体の抗酸化防御システムを相互に関連させながら結び付けて、その役割を果たしています。

その中で、それぞれの酸化防止剤 - トコフェロール、ビタミンC、個々のカロチノイド、ビオフラボノイド、および他のいくつかの天然化合物 - がその役割を果たし、酵素とともに特定の機能を果たします。

ベータカロチンやα-トコフェロールを含む、このシステムに抗酸化物質が含まれていないと、必然的にその効果が低下し、体の防御力が弱まります。 結果として、フリーラジカルが細胞の遺伝物質およびそれらの悪性転換の過程を損傷する危険性が高まる。 そして逆に、体全体の抗酸化防御システムが適切に機能している場合にのみ、生理学的な（つまり実際の必要性に応じた）投与量の欠乏抗酸化剤の追加摂取がその有効性を回復し癌のリスクを減らすと期待できます。

ビタミンの分類は、それらが果たす役割に応じて、かなり任意です。 自然は経済的であり、しばしば同じ生物学的活性物質に一度にいくつかの問題を解決するように指示します。 例えば、アスコルビン酸は、抗酸化作用とともに、体内に侵入する異物の酵素的中和、ならびに皮膚や血管の基盤となるコラーゲンやエラスチンなどの結合タンパク質の合成にも関与しています。 同様に、レチノイン酸の形のビタミンAは結合組織の発達に影響を与えるホルモンを調節し、そしてレチノールの形では目による光の認識を確実にするタンパク質の一部です。

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ビタミンと体内での役割 生理的役割、体の必要性、ビタミンの供給源 水溶性ビタミン 脂溶性ビタミン

ビタミン  - 体内で合成されていないか、不十分な量で合成されていないが、代謝、成長、体の発達の正常な実行および健康の維持に必要な異種物質群。 これらの物質は直接のエネルギー源ではなく、塑性機能も果たしません。 それらは酵素系の不可欠な成分であり、そして代謝過程において触媒の役割を果たす。

についての情報 ビタミンの源彼らの 日々のニーズ  成人の場合と生理機能の実施における価値を表に示す。 12.2。

*ビタミン過剰摂取の徴候：頭痛、多幸感、貧血、皮膚の変化、粘膜、骨組織。
** 過剰摂取のビタミンの出現中枢神経系および腎臓の機能の侵害 骨からのCa 2+の浸出と血中のそのレベルの増加。
***ビタミン欠乏症  ビオチンを結合する生の卵タンパク質を大量に摂取すると発育することがあります。

水溶性ビタミンの主な供給源  （グループB、ビタミンC）は、原則として、植物由来の食品と、より少ない程度の動物由来の食品です。 これらのビタミンは胃腸管から血液やリンパ液に容易に吸収されます。

脂溶性ビタミンの主な供給源 （ビタミンA、D、E、K）は動物性食品です。 体に対するビタミンの必要性を満たすためには、食物含有量が動植物起源のビタミン豊富な製品を含むことだけでなく、消化管内での物質の消化と吸収のプロセスの通常の実行も重要です。 したがって、十二指腸または膵臓リパーゼへの胆汁の流れが不十分であることに関連する小腸の消化障害の場合、胃腸管からのビタミンの不十分な吸収が、食物中のそれらの通常の含有量で起こり得る。

ビタミンK、B6、およびB12の追加の入手先  です ミクロフローラ  コロン。 微生物はこれらのビタミンを（他の物質と一緒に）合成しますが、それらは体によって部分的に吸収されます。

長い断食少量のビタミンを含まない、または含まない食品を食べる、長期保存後または不適切な処理の後に食品を食べる、消化機能障害は体内のビタミンの摂取不足につながる可能性があります（ ビタミン欠乏症).

ビタミン欠乏症  ビタミン摂取の中止または完全な中止 ビタミン欠乏症）機能の非特異的変化（精神的および身体的能力の低下）と、低ビタミンおよびアビタミノーシスに特徴的な身体の特定の障害の両方を引き起こす（表12.2参照）。 ビタミンの過剰摂取はにつながることができます ビタミン過剰症。 1日の必要量を超える用量で水溶性ビタミンを摂取すると、これらの物質は尿を通して体から素早く除去されます。 この場合、通常、ビタミン過剰症の徴候は観察されません。 しかしながら、例えば、大量のビタミンB 6の摂取は末梢神経の機能障害を伴うことがあります。 ビタミンA過剰症、D、PPに起因する身体の変化を表に示します。 12.2。