ブルムバ- 二年生の植物、キャベツ科のキャベツ属の一種で、肥沃な砂質とローム質の土壌に水分を多く含み、高収量。 最も一般的な品種はクラスノセルスカヤとスウェーデン語です。 植生期間は110 - 120日です。 ロシアの地域では、時々カレガ、ブフバまたはスウェーデンカブと呼ばれます。 ロシアでの日常のスピーチでは、「カブ」はしばしば飼料用ビートと呼ばれています - 全く別の家族の植物です。

マルコム- アンブレラ科の植物の属は二年生の植物（めったに一年生または多年生植物）であり、それは一年生の間に葉および根のロゼットを形成し、二年目の年には種子ブッシュおよび種子を形成する。 地中海諸国、アフリカ、オーストラリア、ニュージーランド、アメリカを含む（60種まで）。 最も有名なニンジンは、荒い木質の白っぽいまたはオレンジ色の根を持つ2年生の植物です。 栽培ニンジンは食事と餌に分けられます。 花序 - 10 - 15 - ビーム複雑な傘、光線は開花期に粗雑で、衰弱している。 小さながくの歯と白、赤みがかった、または黄色がかった花びらを持つ花。 傘の中央には濃い赤の花があります。 果物 - 長さ3〜4 mmの小型の楕円形の二重苗。

パステルナムク   - アンブレラファミリーの2年生および多年生のハーブ、野菜栽培の属。 彼らは茂みの茂みの中で谷や山の牧草地に住んでいます。 スパイスとして使用してください。 調理には、主にパースニップの根が使われます - それは煮られ、オーブンで焼かれ、サラダや冬のスープで使われます。

ペトルムシカ- 傘族の二年生植物の小さな属。 彼らは、新鮮で乾燥した、塩味の少ない形のパセリ、サラダの不可欠な部分としての葉、および副菜やスープ、特に魚料理への添加物としての葉および根菜類を使用しています。 新鮮な冷凍野菜は栄養価が高く、 癒しの性質   数ヶ月以内に（適切な保管方法で - 1年まで）。 リーフパセリの根は（根と同様に）食用ですが、細くて粗いため、めったに使用されません。

Redims   - 大根キャベツ科の一年生または二年生の植物。 その名前は緯度から来ています。 基数 - ルート。 分類の観点から大根 - 種大根の種まきの種のグループ。 大根は食用植物であり、世界中の多くの国で野菜として栽培されています。 根菜類は通常食べられます、そしてそれは2.5 cmの直径を持っていて、しばしば赤、ピンクまたは白とピンクで着色された薄い皮で覆われています。

レムドカ   - キャベツ科の一年生および多年生の草本植物の小属。 野生の形でヨーロッパとアジアの温帯地域で育ちます。 野生でのダイコンの播種は見つかりません。

ディコムン- 根菜、キャベツ科からのダイコン植栽の亜種。 古代であっても、この多様な大根は、中国で栽培されている大根の品種のアジアのグループである葉からの選択を通じて日本人によって得られたと考えられています。 根菜類は、大根とは異なり、マスタードオイルを含んでいません。 大根とは異なり、非常にマイルドな風味があります。

ロンバ- キャベツ家族の単一または二年生の植物。 根菜類に関連した野菜栽培。 額は独立した種ではありませんが、大根の品種のグループです。

レンパ   - 一年生または二年生のハーブ、キャベツのキャベツ属（アブラナ属）の種、またはアブラナ科の家族。 飼料カブの品種は「カブ」と呼ばれています。

ビートルート- アマランスファミリーの一、二および多年生草本植物の属（以前は、この属は成熟したファミリーに属していた）。 最も有名な代表者は以下のとおりです。ビートルート、テンサイ、飼料ビート。 日常生活では、彼らはすべて共通の名前を持っています - ビート。 ロシアの南西部地域とウクライナの大部分の地域で、植物はブリヤックまたはブラクと呼ばれ、南極大陸を除くすべての大陸で発生します。

セロリム- アンブレラファミリーの植物の属、野菜栽培。 南極を除く、ほぼすべての大陸に分布しているのは約20種のみです。 植物のすべての部分は、1番目と2番目の料理、サラダ、飲み物、ソース、調味料に加えられます。 根茎は乾燥形態でも使用される。 胆嚢疾患、骨粗鬆症、腎臓病には塩の代わりに茎を使用することをお勧めします。

わさび- キャベツファミリーの多年生草本植物の小属シニグリンの配糖体は、西洋わさびにそのよく知られた燃えるような味を与えます、それが伝統的な調味料 - テーブルわさびの基礎である理由です。

野菜は食用の果物と緑の植物です。 さらに、草本植物は、木々や茂みに生えているものすべてなので、果物や果実を指すのが慣例です。

野菜 - 人間の食事の重要な部分。 彼らの構成では、それらはビタミン、炭水化物、天然の糖と体に必要な他の貴重な要素を含みます。 夏には、彼らは人気のある食事療法の基礎であり、冬には彼らは缶詰の形で楽しいです。

植物のどの部分を食べているかに応じて、野菜は根菜（ニンジン、大根、カブ）、塊茎（ジャガイモ、エルサレムアーティチョーク）、カボチャ（きゅうり、ズッキーニ、カボチャ）、ナス（トマト、ナス）などに分けられます。

世界の繁殖の結果として、常にすべての新しい種類の野菜が現れています。 たとえば、黄色いビートは珍しい色のおなじみの野菜です。 もちろん、ビートルートのように想像するのは難しいです。 黄色いしかし、目新しさには明白な利点が1つあります。調理時に手を汚すことはありません。

野菜リスト

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2017年2月28日

野菜や品種の種類

野菜という言葉の下では、さまざまなことを意味します。 多くの場合、料理でこの用語は植物学で野菜の概念とは関係がないそれらの製品に関連して使用されます。

種類や品種は、外観、成長、野菜の量によって、いくつかの種類に分けられます。

塊茎野菜

塊茎作物には野菜が含まれています、人が食べる塊茎。 それらの非常に少数があります - これらはジャガイモ、サツマイモとエルサレムのアーティチョークです。

ロシアでは、ジャガイモは比較的最近知られています。 同時に、ゆでポテトはほとんど国民の料理と見なされます。 しかし、18世紀の終わり頃、ピーター1世皇帝はオランダから彼を連れて行き、彼に投獄されるよう命令しました。 いろいろな場所彼がどこに落ち着くかを見るために。

ジャガイモ塊茎は植物の根に形成肥厚しています。 肉（食用部分）は厚い皮で保護されています。 塊茎の大きさ、皮の目的と厚さはジャガイモの種類によって異なります。

人間が食べているじゃがいもの他に、飼料用と技術用のじゃがいもがあります。

エルサレムのアーティチョーク（梨）は、人口の間で非常に一般的ではありません。 実際には食べられません。 基本的には、それからアルコールが作られ、そして牛が与えられます。

南部地域に文化が植えられました。 これは赤、紫、または白の成長と小さな根菜です。

サツマイモは、エルサレムアーティチョークと同様に甘い味がします。 そして南部地域でも成長しています。 それ以外の場合、サツマイモはサツマイモと呼ばれます。 厳密に言えば、根菜類としてランク付けされていますが、それほどではありません。 サツマイモは単に生い茂った根です。 ジャガイモのように、サツマイモは揚げ物や煮物などの料理に使われます。

根菜類

根菜類はおそらく最も多数のカテゴリーです。 これらの野菜は根を食べます。 根菜類には、大根、大根、大根、ルタバガ、ニンジン、西洋ワサビ、セロリなどがあります。 大根以外に、根菜類はすべて2年生の植物です。 2年目には実を結ぶのではなく、ただ花を咲かせて種を蒔くだけです。

すべての根菜類は高い霜抵抗性と高い糖分を持っています。

ルートルートは非常に脆弱な部分です。 できるだけ長く野菜を節約するためには、それをカットする必要があります。 すべての根菜類は機械的な傷を癒すことができます。

キャベツ野菜

名前が示すように、野菜のキャベツの種類はキャベツのさまざまな品種です。 主に広く使用されている品種はごくわずかです。

最も有名なのは白菜です。 それは3つのタイプに分けられます：早い、遅い、そして中程度。

白緑色の丸頭のようなキャベツが見えます。 葉に縞があります。 植栽のために日当たりの良い場所を選択する必要があります。 それは丈夫ではなく、13から18度の温度で成長します。 調理には、キャベツをまっすぐに丸い形にすることをお勧めします。 もう少し辛くて、いつも料理には適していません。

赤キャベツは赤や紫の色の葉があり、白キャベツとは色合いだけが異なります。 主にサラダに使用されます。

芽キャベツは白キャベツの縮小コピーです。 それは細い茎の上で成長し、1つでは100頭まで成長することができます。 そして1ココチクの重さは約10グラム。

カリフラワー その上部だけを食べます。 保管に非常に気になる人は、日が当たっていたために悪化する可能性があります。

どんな種類のキャベツ野菜にも多くのビタミン、ミネラル、その他の有用な物質が含まれています。

サラダ野菜

サラダタイプの野菜は、その名のとおり、主にサラダに使用されています。 葉だけが料理に使われます。 主にそれらは調理されていませんが、生で消費されています。

このタイプの特徴は、耐霜性と急速な成長です。 温室でさまざまなレタスを植えれば、一年中新鮮なハーブを手に入れることができます。

このタイプの最も有名なのはレタスです。

辛い野菜

スパイシーな種類の野菜は、料理に風味と味を加えるために使われます。 主に料理では、茎や葉が使われ、根が少なくなります。 いくつかの種類の辛い野菜は薬に使用することができます。

最も有名なのはディルとパセリです。 これらの植物の構成は、スパイシーな香りを与えるエッセンシャルオイルが含まれています。 これらの種はそれらの特性を短時間保持します、従ってすぐに使用するか、または乾燥した方が良いです。

タラゴンはサラダや缶詰に使われています。 タラゴンは葉を持つ草が茂ったシュートのように見えます。 パセリのディルのように、タラゴンには多くのエッセンシャルオイルが含まれています。

バジルは酸味のある多年生植物です。 葉や若い芽を使った料理の準備に。 種類によっては、レモンやミントの風味があるかもしれません。

すべての種類の辛い野菜は色、茂みの高さおよび開花時期が異なります。 それらはしばしば乾燥形態でも使用することができる。

球根野菜

タマネギ野菜の種類はタマネギとニンニクです。 それらの味に加えて、それらは多くの有用な要素を含んでいます。 で 伝統医学   これらのタイプの野菜は病気の治療と予防に広く使われています。

タマネギとニンニクは至る所で栽培されています、彼らはあまり気まぐれではありません。 ニンニクのいくつかの品種は雑草のように成長する傾向があります。 調理では、球根だけでなく芽も使用できます。 ロシアでは、サラダからスープまで、弓なしの料理はありません。

タマネギの品種は白または赤にすることができます。 彼はまたそれが目に触れるようになると苛立ちを引き起こす腐食性ジュースを持っています。

タマネギもニンニクも鋭くしつこい臭いがしますが、これを取り除くのは非常に困難です。

トマト野菜

トマト野菜の種類は、トマト、ナス、ピーマンのさまざまな品種です。

トマトは枝から取り除かれた後に熟すことができます。 トマトの品種は通常の丸い形と赤い色を持っていないかもしれませんが、形が細長い黄色、黒、青でもあるかもしれません。

ナスは濃い色の細長い野菜です。 食物の場合は、ジューシーなパルプを含むほとんど熟したナスを使用します。

ピーマンは、甘いものと熱いものに分けられます。 唐辛子は調味料としてのみ使用されます。 甘い品種は料理に適しています。

豆野菜

豆類の種類はタンパク質が非常に豊富です。 これらはエンドウ豆、豆、豆が含まれています。 各野菜はエンドウ豆が囲まれているポッドを表します。 品種によっては、エンドウ豆に加えて、鞘自体も食べることができます。 熟していない、柔らかい種子（エンドウ豆）は料理に使われます。 種子の主なもの - 均一な色と構造。

エンドウ豆と豆は、殻を作ることと甘いことの2種類に分けられます。 野菜の色は緑色です。

多彩な豆、緑または黒。

カボチャの野菜

カボチャでカボチャ、カボチャ、きゅうり、ズッキーニなどがあります。

最も一般的に食べられる食べ物はキュウリです。 水パルプと野菜グリーン。 種類によっては、滑らかなまたはリブ付きの皮とさまざまな長さを持つことができます。

かぼちゃは丸いオレンジ色の野菜です。 胎児のサイズは異なる場合があります。 カボチャは、ジャガイモのように、アメリカから持ち込まれました。 カボチャ品種は人間の消費だけでなく家畜の飼料にも使用できます。

ズッキーニの果実は緑色または乳白色です。 1つの品種が栽培されていても、サイズは大きく異なる場合があります。 洋ナシ形または細長い形があります。

カボチャ - カボチャの亜種。 白い色の果実は不均一な縁を持つプレートのフォーラムを持っています。 それはキノコのように少し味がします。 スカッシュパルプも白です。

シリアル野菜

このタイプはスイートコーンを含みます。 これが耳です。そこには黄色の粒がたくさんあります。 ここで彼らは食べられます。 通常は缶詰にされていますが、完全に耳を調理した後に使用して煮ることができます。 ポップコーンも乾燥トウモロコシの穀粒から作られています。

フルーツ野菜の種類

この種は果物であるどんな野菜も含みます。 これはいくつかの種を組み合わせた大規模なグループです。 果物の種類には、塊茎野菜、根菜、トマト、緑色野菜の種類などがあります。

エキゾチックな野菜

野菜のすべての提示されたタイプはロシアとCIS諸国の居住者になじみがあります。 しかし、これは全リストではありません。 他の国々、特にアジアやアフリカでは、奇妙な野菜を食べることができます。

普通の野菜には非常に多くの種類がありますが、変わった色です。 紫ニンジンは長い間知られていましたが、決して人気がありませんでした。 今オランダはその有益な特性に関する研究を行っています。

スコットランドでは、ジャガイモが栽培されており、その肉は紫色です。このため、カットするとビートのようになります。

イギリスには、虹色のカリフラワーが登場しました。 カリフラワーはその通常の形で白いので、それは単純な住民のために奇妙に見えます。 その味は同じままですが、その珍しい色合いのために、それは身近な料理に多様性を加えるでしょう。

ロマネスクブロッコリーはキャベツと味がよく似ていますが、その外観は非常に独創的です。 ほとんどの場合、それは貝殻のように見えます。

アンティルキュウリは全くキュウリのようではありません。 これは棘で覆われた黄色い野菜です。 一見しただけでは、切り取ったり壊したりすることはできないようです。 きゅうりの皮はとても柔らかいですが、とげはしません。 それは生のまま食べられます - 果物を切り、緑色の肉を選びます。 きゅうりとトマトを混ぜたような野菜はとても爽やかです。

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14珍しいと美しい野菜

あなたは今までにどのように美しい野菜があり得るかに気付いたことがありますか？ もちろん、私たちの嗜好は多様で変更可能ですが、選択は静止しているわけではありません。 幼年期の野菜から身近なものは、認識を超えて変更することができます。 こことスイカ大根、そして珍しいニンジン、キャベツでさえお祝いテーブルのおしゃれな不思議になることができます。 私は一緒にカラフルな野菜の世界に飛び込むことを提案します。

カラフルなトウモロコシ

私たちは黄色いトウモロコシを退屈させるのに慣れています、しかしそれはトウモロコシが本当に美しいということがわかります！ アメリカの農民カールバーンズは最近新しい種類のトウモロコシガラス宝石をもたらしました。 これらの穂軸の穀物は半透明で虹のすべての色の貴石に似ています。 そのような美しさと料理は残念です！ それは調理したときに色を失うことはなく、かなり食用ですが。

彼はおそらく最も馴染みのある種類のアメリカインディアンカラーコーンから選別を始めました。

そしてそれは、この品種を栽培したインディアンの部族にちなんで名付けられた、黒いホピのトウモロコシから生まれました。
  彼女の耳は赤、青、紫、そしてほぼ黒です。 この色はそれに酵素amtiokdantの大量の実の存在を与えます。 そして彼女の味もまたすごい。 そしてそれはまた、通常のトウモロコシよりもほぼ30％多いタンパク質を含んでいます。 品種によっては、ホピは完全にパン粉であるか、または大きな耳を持っているかもしれません。 興味深いことに、ソ連の時代にこの奇妙なトウモロコシが私たちの畑で見つかることがありました。 今、私達はそれを工業的に育てません、しかしだれもダーチャでそのようなトウモロコシを植えることを気にしません！

もちろん、その多様性の中のカボチャ - 最も美しくて珍しい野菜の一つ。 大きさ、色、形が違う、食用とそれほどではない、それらは装飾的で乾燥したままです。

とてもかわいい外観のアメリカの小さなカボチャBB。 拳の大きさで、ハロウィーンの休日に海外でとても愛されました。 しかし、それらの味は魅力的な外観に劣らない。

キャベツロマネスコ

これは本当に素晴らしいハイブリッドです。 この野菜を見ると、神秘的な飛行物体や未来的な創造物が思い浮かびます。 しかし、ブリーダーはカリフラワーとブロッコリーを渡りたいだけでした。 その結果、このように有名なツイストフラクタル野菜が生まれました。 このキャベツは印象的に見えるだけでなく、多くの有用な微量元素が含まれています。

とげのあるアーティチョークは素晴らしい、珍しい果物を持っています。 彼らは繊細な花のように見えます。 味はクルミと比較されます。 本物のテーブルデコレーションと素晴らしい繊細さ！

カラフルなカリフラワー

この野菜の形はおなじみのままですが、色は大きく変化しました。 紫と黄色のカリフラワーの品種は繁殖した。 おなじみの料理はそのような成分で上品でおしゃれになります。 はい、そして庭でそれは素晴らしく見えます。
  カリフラワーには十分な量のビタミンCが含まれています。紫の品種にはアントシアニンも豊富に含まれているため、血管の血栓を防ぎ、心機能を改善します。

スイカ大根

平均的な大根としての大きさと形、そしてセクションで - 天然スイカ！ または大根の裏返し。 ラズベリーパルプと白緑色の肌は、初心者を混乱させる可能性があります。 中心部に近いほど苦い味がより甘くなりますが、クランチには影響しません。 彫刻の達人にとても感謝されています。 この野菜はお祝いの料理を飾ることができます。

ズッキーニスカッシュ「ゴールドラッシュ」

彼はズッキーニの庭師、どういうわけか不安、そして金色に成長しました...そしてこれはおとぎ話ではありません。 私たちの市場では、このズッキーニはまれなゲストですが、それは庭師の間で人気を集めています。 黄金色が好きな人は多いが、害虫は好きではなかった。

黄色いスイカ

夏には棚の上にスイカしか見られないのです！ そこに、一般的に正方形のスイカを育てることの日本の考え、彼らは丸いものを喜ばせませんでした。 子供の頃からおなじみのスイカの形だけでなく、その色も変化しています！ たとえば、黄色い日当たりの良いスイカはどうですか。 同意する、そのような御馳走は装飾のようなものです。 このスイカの味は最もおなじみの、スイカです。

着色ニンジン

誰もがニンジンについて知っているとは思わないでください、彼女はまた驚かせることができます。 ニンジンは白くて、そして鮮やかな黄色で、そして茶色で、そしてほとんど黒であることがわかります。

にんじんのコンテキストでも持つことができます 色違い。 テーブルを飾る！

紫ジャガイモ

テーブルの上にこの野菜を持って、それは休日のために神秘的な料理を発明する必要はありません、そのようなポテトから作られたどんなサラダも料理に独特の風味を与えます。 紫色のカリフラワー、紫色のトウモロコシ、紫色のにんじん、紫色の玉ねぎと組み合わせて、あなたは非常に紫色のサラダを作ることができます。

黒トマト

トマトの中にも、 "ダークホース"を見つけることができます。 イスラエル人は最近、真新しいブラックトマトBlack Galaxyの新品種を発表しました。 このゴシックトマトは味にとても甘いです。 これらのトマトは私たちのベッドの中で気分がいいです。

色とりどりのビート

黄色、オレンジ、赤の野菜がファッショナブルなパープルに色付けされている場合、ピークにあるこのビートは明るくなり、「金髪」になります。 本物のまま味をそのままに、ビート。 色を保持し、均一にビートルートを着色しないようにするべきであるそれらの皿にそれを加えることは非常に便利です。

しかし、赤と白の色の明確に定義された同心円を持つこの「キャンディー」ビートの品種は、料理を飾るのに最適です。

アスパラガス自体はその特性においてユニークです。 そして、その外観は、吹かれていない花の花束のようなものです。 そして、彼女の紫色の頭は緑色の背景にどれほど良いか。 アスパラガスは美味しいだけでなく、どんなテーブルの美しい装飾でもあります。

チョコレートピーマン

熟したとき、このコショウの実は深褐色のチョコレート色になります。 名前と外観はこの唐辛子の甘い味に対応しています。

私たちが珍しい野菜のミニツアーを楽しんだことを願っています。 あなたの感想や写真を共有しましょう！

植物のパレットには3つのグループの花があります。
  アントシアニン。 それらは赤から紫までリトマスとして（またアントシアニンから）着色し、そして色合いをつける。
  2カロチン、黄色とオレンジ色と色合いを与えます。
  クロロフィル、緑色を与えます。
  彼らの作品の多くは、自然が寛大な服装と色の範囲内を与えます。 そしてミツバチはほとんど黄色と紫を見ています。 しかし、自然の中で青と黒とtugovato。 したがって、黒と青の花は、黒とマルーン、黒と紫、または青と紫です。 しかし、なぜ私たちは自然からの好意を待つべきなのでしょうか。 オランダでは、白い菊が栽培されていて、それが青であろうとなかろうと、彼らは栄養溶液の助けを借りて花を描きます。 スイカと過マンガン酸カリウムについての伝説を除いて、野菜はまだ塗装されていません。 化学を知っている人は、彼はそれを信じていません。 しかし、鮮やかな色の野菜は収穫量が少ないことがよくあります。 自然は不思議でいっぱいです。

今年、ウラルの養殖場の1つは、熟した果実が緑色である黒スグリを提供します。 つまり、クロロフィルはカロチンやアントシアニンによって「置換」されていません。 カナダで育った品種 熟した果実に大量のクロロフィルと大量のビタミンCの恩恵を受ける

ベラ、これは記事です！ 特に色とりどりの穀物のトウモロコシに打た - 写真を増やして座って、彼女を見て、感心することができませんでした！ なんて美しさでしょう。 ありがとう、私はそのようなこと、トウモロコシではなく、ただの傑作を見たことがありません！

なんてきれいな記事といくつかの豪華な写真！ 私たちは庭で普通の野菜を栽培していました…そしてそんな美しいものが栽培できるのです！ 色付きの穀物を使った、なんと素晴らしくそして驚くほど色付けされたコーン！ そしてコメントではキャベツの品種 "アンフォラ"！ これはただの奇跡です！ 興味深いことに、この珍しい野菜はどのように味がありますか？ そして一般的に、それは食べられますか？

分野でのコースワーク

植物製品の商品化

野菜製品の範囲と消費者特性の商品特性

はじめに 人間の栄養における野菜の役割

果物や野菜は私たちの食べ物の重要な部分を占めています。 果物と野菜の特別な意義は、血液と体組織液の酸塩基バランスを維持することです。 それらは体内でアルカリ性化合物の形成を引き起こし、それは血液や他の体液の酸性化合物を中和します。 これにより、体液のｐＨは一定に保たれる。

重要な役割は医学的および食事療法の栄養物の野菜に属する。 多くの野菜は煎じ薬やジュースの形で良い強化薬として使われています。

野菜の最も価値のある物質（砂糖、ミネラル塩、酸、ビタミンなど）は細胞液に溶解しています。 人体に入ると、野菜の細胞液に溶けない多くの物質が複雑な変化を起こし、その後初めて消化可能になります。

人体が消化するのにほとんどアクセスできない物質は繊維です。 しかし、食物と共に腸に入ると、それは蠕動運動の増加を引き起こし、食物塊の移動に寄与します。 繊維野菜はコレステロールの排泄を増加させます。

新鮮な野菜には多くの酵素が含まれているため、消化に役立ちます。 例えば、タマネギは強い消化作用を持ち、胃液のペプシンのようにタンパク質をペプチドに切断します。 キャベツとレタスの塩は膵臓トリプシンのようなトリプシン特性を持っています。

多くの種類の野菜が新鮮で加工された形で食品に使われています。 加工野菜はしばしば新鮮なものよりも弱い臓器に対する刺激効果があります。 しかし、発酵食品は、逆に、新鮮なものよりも活発に、消化腺の活動に影響を与えます。

生野菜の化学組成は、種類、品種、生育地、栽培方法、成熟度、保存方法、その他の要因によって大きく異なります。

生鮮野菜の範囲と消費者特性の商品特性 兆候による野菜の分類

さまざまな種類の野菜（120種類以上）、その構造上の特徴および固執によって、いくつかの特徴によって分類が決まります。

1.平均余命によって

a）一年生植物 - きゅうり、トマト、スイカ、豆類、サラダ - ほうれん草など

b）隔年 - 根菜、キャベツ、タマネギなど

c）多年生 - エルサレムのアーティチョーク、ルバーブ、スイバなど

栽培方法によると。

a）地面

b）pornovo - 温室

植生の時期によって。

a）早熟

b）シーズン半ば

c）成熟が遅い

4.一連の機能について。

a）植物性

b）生殖

根菜類、たまねぎ、キャベツ、ほうれん草のサラダ、辛い、デザートは栄養価が高い。 これらの野菜は塊茎、根、茎や葉を食べます。

生成物は、カボチャ、トマト、マメ科植物、穀物を含み、その食用部分は果実および花序である。

塊茎作物 - ジャガイモ、サツマイモ、エルサレムアーティチョーク（土梨）。

根菜類 - ニンジン、ビート、スウェーデン人、カブ、大根、大根、パセリ、パースニップ、セロリ、セイヨウワサビ。

タマネギ - タマネギ、タマネギバットン、チャイブ - タマネギ、ネギ、ニンニク、タマネギ - slizun。

キャベツ - 白キャベツ、赤、カリフラワー、芽キャベツ、北京、コールラビなど

サラダ - ほうれん草 - レタス、ほうれん草、スイバ、イラクサ、キノア。

スパイシーなディル、パセリ、レモンバーム、クミン、マジョラム、ローズマリー、コリアンダーなど

デザート - ルバーブ、アスパラガス、アーティチョーク。

カボチャ - きゅうり、カボチャ、スイカ、メロン、ズッキーニ、カボチャ。

トマト - トマト、バクロカン、パティソン。

豆類 - 豆、豆、エンドウ豆。

シリアル - コーン。

塊茎作物

じゃがいも- 最も重要な食品、工業用および飼料作物。 それは、その高い栄養価および味の質、様々なビタミンおよびミネラルの含有量、長期持続性の能力、ならびに年間を通しての消費の可能性で評価されています。

ジャガイモの品種の目的は、ダイニングルーム、テクニカル、飼料、ユニバーサルに分かれています。

卓上グレードには12〜18％の澱粉が含まれています。 少量   浅い目の丸い形。 じゃがいもの肉は白くて美味しく、柔らかく煮てあるべきです。 塊茎はよく保存する必要があります。

工業用ジャガイモの品種は多くの澱粉（25％）を含んでおり、澱粉とアルコールの生産に使用されています。

飼料品種は高収量と ハイコンテンツ   デンプンとタンパク質は家畜の飼料として使われます。

ユニバーサルジャガイモ品種は、テーブルおよびユニバーサル品種の特性を持っています。

熟成時までには、早い時期のジャガイモ品種（75 - 90日）、中程度（90 - 120日）、後期（120 - 150日）があります。 初期の品種（アーリーローズ、エプロンなど）は主にサラダや茹でたジャガイモの調理に使用されます。

塊茎の品種および商品特性には、サイズ、形、皮の外観、目の数と深さ、果肉の色などがあります。

ジャガイモ塊茎は、形と色がきれいで、健康で、成熟した、全体の、乾いた、発芽していない、均一で不均一でなければならない。 最大直径に従った塊茎の大きさは、熟す時期と成長する地域に応じて規格によって定められています。 許可されている：5％小ジャガイモ、2％ 機械的損傷   塊茎、塊茎の2％が線虫によって損傷を受けた。 粉砕されたポテト、腐ったもの、げっ歯類の損傷を受けたもの、異物のにおいのあるもの、砕いたものを受け入れることはできません。

バタット（さつまいも）は南で育ちます。 ヤム塊茎は、丸い、円錐形、円筒形などの形状によって区別されます。 肌の色は白、ピンク、紫です。 それから澱粉、糖蜜とアルコールを準備します。

エルサレムアーティチョーク -これは、国の南部地域で育つ多年生の文化です。 さまざまな形や色（黄色 - 白、ピンク、赤、紫）の塊茎は、イヌリン20％、砂糖5％が含まれています。

根菜類

根菜類 - 野菜類、食用にされている増粘根菜類。 これらにはニンジン、ビート、大根、大根、カブ、カブ、パセリ、セロリ、パースニップ、セイヨウワサビが含まれます。 根菜は大きい 栄養価   砂糖、ミネラル、ビタミン、芳香物質の含有量による。

にんじん - これは非常に貴重な野菜作物です、テーブルと根の2種類があります。 テーブルニンジンは、赤、オレンジまたは黄色、ジューシーな柔らかい肉、比較的糖分が豊富です。 にんじんは缶詰めおよびビタミン工業で、またの中で広く新鮮で使用されています 治療目的   ビタミン欠乏症

ニンジンの品種および商業的特性には、根菜類の形状と長さ、表面の状態、芯の大きさ、そして固さなどがあります。 肉はコアよりも高い栄養価を持っています。 ニンジンの形状は、円錐形、円筒形、丸形にすることができます。 根菜作物の長さによって、ニンジンの品種は短く（3〜6センチ）、セミロング（6〜20センチ）と長い（20〜45センチ）に分かれています。 最も良い品種は、はっきりと定義されたくぼんだ気孔と小さなコアを持つ滑らかな表面を持っています。 短い品種には、パリのカルテルなどがあります。 セミロング品種 - ナント、ジェランダ、シャンテネ、モスクワ冬。 long - Valeria、Losinoostrovkayaなど。

テーブルニンジンは、長さが2センチメートル以下で最大の横直径が2.5 - 6.0センチメートルの、新鮮で未処理の、乾燥した、汚染されていない、害虫のない、色が揃っている、形が醜くないことが必要です。

ビートルートビートは、スクロースの形でかなりの量の砂糖（9％）、リンの塩の形でミネラル物質、カリウム、マグネシウム、鉄、ビタミンC、B、B、PPを含んでいます。 ビートは持っています 癒しの性質   代謝を調節し、アテローム性動脈硬化症を予防します。

ビートの品種特性および商品特性には、パルプの形状、粘稠度、色、根菜類の鳴き、早熟が含まれます。 初期の熟成品種（生育期は最大100日）は平らであるのに対し、熟成品種（100日以上）は円錐形または円錐形を特徴とし、果肉は弱いです。 ビートパルプのコンシステンシーは、ソフト、ミディアムストロング、ラフ、そして木製です。 ロシアでは約20種類のビートが栽培されています。ボルドー、ドンスカヤフラット、エジプトフラット、比類のないものなど。

根菜類は新鮮で丸ごと、病気もなく、跡のない、未処理の、農業上の有害生物による被害を受けていないこと、単一の植物品種で、残りの葉柄が2 cm以下で、最大横径が5-14 cmである。 ビートパルプはジューシー、濃い赤であるべきです 異なる色合い 植物品種の特性に応じて。 狭いライトリングを持つ根菜類が許可されています：エジプトの品種 - 制限なしに - 他のすべての品種のために - 質量の20％以下。

ルタバガ   - 根菜類の扁桃を含む耐寒性植物 - 白または黄色のパルプを含む球形。 スウェーデン人はそれに特定の好みを与えて、0.1 - 0.7％の精油を含んでいます。 スウェーデン人はビタミンC（25 mg）とB - カロチン（0.12 mg）を多く含んでいます。

スウェーデン人の最も一般的なタイプはクラスノセルスカヤです。 肉はジューシーで、濃く、粗くなく、ボイドがないはずです。

だいこん- それは短い植生期間（20〜25日）を持つ野菜作物として価値があります。 大根の根菜類は、平円形から長円錐形の形をしています。 根の色は白、紫、色合いの異なる赤、ピンク - 赤または白の先端のある赤です。 大根の独特の味と匂いは殺菌性のエッセンシャルオイル（0.1 - 0.15％）が原因です。

大根の最高の品種はアルバ、ザラ、ザリア、ルービン、つららなどです。

大根は新鮮で、濃く、均一で、ゆるい組織で、規則的な形をしています。矢印は付いていません。 丸い根菜の直径は1.5 cm以上で、細長い根の長さは6 cm以上です。 さまざまな品種の大根の質量は5から60グラムにする必要があります。 そしてもっと。 収穫後、大根は洗浄され、5〜10個の束に編まれます。

だいこん。 大根は大根と似ていますが、より大きな根菜があります。 彼らは通常丸みを帯び、中央に平らにされています。 色は白、紫、黄、黒です。 大根特有の鋭い味と香りが精油（アリル、マスタードなど）を与えます（0.1 - 0.5％）。野菜作物の中で、黒大根はCa、Mg、Kaを多く含み、栄養価が高くなります。

大根の最高の品種は次のとおりです。アシュハバード、ウィンターホワイト、ウィンターブラック、オデッサ。

大根の根は新鮮で丸ごと汚染されていない、ジューシーで稠密な、刻んだ肉がない、空隙がないものでなければならない。 夏大根の最大横直径のサイズは、冬の間少なくとも30 mm、少なくとも55 mmです。

カブ -耐寒性野菜栽培 根の肉質、黄色または白のジューシーで柔らかい、甘い肉の、まれな味の平らなまたは他の形態。 カブは、若い、新鮮な販売ダイニングで来ます。 カブの品種 - Gribovskaya、Karelian、Petrovskaya、Solovetskaya。

白根野菜。 パースニップ、パセリ、セロリの根菜類は白または灰白色をしているので、白根菜類といいます。 どれも辛い野菜です それらは食物の味を改善する芳香エッセンシャルオイルを含みます。 それらはまた、野菜の酸洗、酸洗、塩漬けにも使用されます。

パセリパセリは、根、葉および葉巻きの3つの品種で栽培されています。

根のパセリの種類には、Urozhaynaya、多葉 - オデッサ巻き、普通の多葉があります。

パセリグリーンは新鮮で清潔、荒いものではありません。

セロリセロリには、根、葉、および茎の3種類があります。 特徴的な匂い   そして精油の存在によるセロリの味（100 gあたり30 - 100 mg）。

根セロリには、品種Yablochny、Root Gribovsky、Delicacyが含まれます。 への道 - 黄金の羽、黄金の道。

根菜類は、根がない新鮮な赤身でなければなりません。 直径30mm以上のサイズ。 緑は、少なくとも120mmの葉の長さで、新鮮で、緑で、健康であるべきです。

パステルナーク -根菜類は円形、平ら - 円形および円錐形です。 根の白またはクリームの果肉、甘い味、心地よい香り。 品種はラウンド、学生、チャンピオンに栽培されています。

わさび   多年生根菜に起因する。 それは大量のビタミンC（55 mg％）を含んでいます。 セイヨウワサビは、少なくとも１．５ｃｍの根茎の厚さおよび１２０〜１５０ｇの質量できれいにされる。 AtlantとValkovskyの2種類の品種があります。

表1 根菜類の化学組成

トマト

トマト野菜には、トマト（トマト）、ナス、ビター、ピーマンがあります。

表2 トマト野菜の化学組成

トマトには3つの種類があります。細い茎を持つ低木を形成する普通のトマト、倒伏しにくい太くて強い茎を持つ植物、そして大きな葉を持つ中型の高さの植物です。 トマトに含まれるミネラルは、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、リンの塩ですが、ほとんどの鉄の塩です。

熟した果実の面では早い、中熟して遅いです。 成熟度に応じて、トマトは緑、乳製品、茶色、ピンク、赤、黄色に分けられます。 オレンジまたはオレンジ - 赤の色は果物にカロチンとリコチンを与えます。

果実の品種および商品特性は、早熟性、外観（形状および色）、大きさ、表面状態、病気に対する抵抗性です。 形では、果物は平ら、丸みを帯びた、細長い（梅形、コショウ形）、そして色 - 赤、オレンジ - 赤、ピンク、黄色があります。 果実の質量に応じて、それは小果実品種（最大60g）、中規模（60-199g）および大果実（100g以上）を生産します。

500種類以上のトマトが知られています。 食用トマトの種類：初期 - ネフスキー - 7、優秀、パイオニア、 シーズン半ば - 優秀、パイオニア。 故 - ソビエト、ブラックプリンス。

コショウ   甘いものと苦いものを区別してください。 コショウ果実 - さやまたは肉質2 - 3ネスティングマルチシード偽ベリー。 コショウの実は、円錐形、円筒形、角柱形、角錐形、丸みを帯びた平らな形、 さまざまな段階   成熟度 - ライト - とダークグリーン、イエロー、クリーム、レッド、ダークレッド。

唐辛子の品種および商業上の特徴は、早熟さ、実の大きさ、果肉の厚さ、味、運搬性、持続性および用途です。 果物は新鮮で、清潔で、健康的で、茎を持っていて、ほんのりとしっとりしていて、甘みがあるはずです。

味のするコショウは辛く、苦くなければなりません。 ピーマンの等級：ブルガリア語、モルドバの贈り物。

ナス。 ナスの形はナシ型で円筒形で、重さは50から1000g、果実の長さは6から70cm、色は薄紫から濃い紫色です。

品種および商品の特性は、早熟、大きさ、肌の色、肌の色、味です。

最も一般的な品種：ロング、パープル、ドン、ジュビリー。

たまねぎ野菜

消費者の野菜商品範囲の販売

彼らは高い栄養価を持っています。 タマネギの野菜には、タマネギ、新鮮なねぎ、コウモリのタマネギ、ネギ、slizunタマネギ、多層タマネギ、そしてニンニクが含まれます。

タマネギ野菜タマネギは最も一般的なタイプです。

経済的 - 植物の品種は、乾いた鱗片の色と味の形 - 鋭い、半鋭い、そして甘い - によって区別されます。

最大のタマネギは、小（最大50g）、中（60〜120g）、大（120g以上）です。 休憩期間の長さによると、すべての品種は5〜6ヶ月後と3〜4ヶ月後に発芽し始め、それぞれ横になっている7〜8ヶ月、中程度と信頼できないものに分けられます。

70種類以上のタマネギを栽培しました。 それらの最も一般的なはStrigunovsky、Arzamas、Krasnodar、Yaltaなどです。

表3 タマネギ野菜の化学組成

新鮮なねぎ緑色のペンを得るために種子または小さな球根から成長した。

弓 - バトゥーン   球根を形成せず、たくさんの葉を与えます。

ねぎ   長さ50センチまでの脚とリボン状の管状の葉の形で球根を形成し、それが食品に使われます。

弓 - Slizun   ニンニクの香りがし、葉は広くて短いです。

にんにく   - 小さなクローブから成る複雑な電球（頭）を持っています。 葉は細くて長くて濃い緑色です。

品種と商品の特性は、ニンニクの種類、頭の特定の構造、スケールの数と色、球根の大きさと密度、味、用途が含まれています。 多くの種類のニンニクは、シューター（冬） - 少ない歯（5 - 10個）、大きいものと撃たない（春） - 小さい歯と​​たくさんに分けられます。 外部スケールの着色は、白から濃紫色まで可能です。 強い羊皮紙とピンクの鱗片を持つ品種は、よりよく保存されています。 最大20gまでのニンニクの球根は、20から30gまで - 中程度、30gを超えるまで - 小型と見なされます。

味をするために、ニンニクは非常に鋭い、半鋭いと無味（水様）に分けられます。

一般的な種類のニンニクはハリコフ、サザン、クラスノダール、グリボフスキーです。

キャベツ野菜

このグループには、化学組成が似ている野菜が含まれています。 主な食用の部分に応じて、キャベツ野菜はキャベツ - 白、赤、サボイ、ブリュッセル、北京です。 色付き、ブロッコリー。 ステムベアリング - コールラビ。

キャベツは体にとって重要な物質を含んでいます（表参照）。

表4

キャベツ野菜の化学組成

白キャベツ   それはその味、良い収量、運搬性、持続性によって区別されるので最も一般的です、ビタミンの存在による薬用目的のために使用されます。

白キャベツの品種および商品特性は、頭の形、大きさ、密度および比重、早熟性および持続性です。 キャベツの頭の形は、丸みを帯びた、平らな、丸い - 平らな、円錐形、そして楕円形に細分されます。 最大 - 大（25 cm以上の直径）、中（20 - 25 cm）および小（10 - 20 cm）。 密度に - 密集した、平均密度に、そして砕けやすい。 キャベツの稠密な頭は、より柔らかく漂白された鋳物を有し、より少ない水を失い、そしてよりよく保存されている。

熟成期間に応じて、品種は超早生期（熟成度65〜100日）、早熟期（100〜115日）、中期早生期（115〜130日）、中期登熟期（130〜145日）、中期晩期（145〜160日）、遅熟期に分けられます。 （160日以上） 晩生品種はよりよく保存されています。 70種類以上の品種を栽培しました。 早熟 - 早熟。 シーズン半ば - 栄光、希望。 晩熟 - 越冬、ベラルーシ語など

赤キャベツ   赤紫または青赤の濃い頭を形成します。 このキャベツにはビタミンCがたくさん含まれています。サラダ、飾りの装飾に使用されます。

サボイキャベツ   丸みを帯びた形状の緩い頭を持っている、葉は弱いワックスコーティングと薄緑色です。

ブリュッセル   キャベツは1メートルまでの植物で、その上に40〜50人の小さな（15〜20g）コーチが葉の腋窩で成長します。 新鮮で加工された形で使われます。 種類はヘラクレスです。

カリフラワー   - これは未発達の花序または白い糸球体の形の芽から作られた頭です。 食べ物の面でキャベツの最も価値のあるタイプです。 カリフラワーの最高の品種は密で、全体的に白い頭を持っています。 一般的な品種：収量、スコロスペルカ、モスクワ。

北京キャベツ   緩い細長い頭を形成します。

ブロッコリー -カリフラワーの一種で、花序は緑色または紫色をしています。 緑色の頭を持つ植物はより早く熟し、より一般的です。 品種 - カラブリアン、グルン。 頭部は清潔で健康的で、直径4 cm以上でなければなりません。

コールラビ   - キャベツの茎図 トウモロコシの頭の代わりに、植物は白ジューシーなパルプで茎を形成して、キャベツ茎を思わせるが、より柔らかくてビタミンが豊富です。 私たちは主に品種を栽培しています - ウィーンの白とウィーンの青。

サラダ - ほうれん草野菜

このグループには、レタス、ほうれん草、スイバが含まれています。それらの食用部分は葉です。 これらの野菜は熟している、それらを育てる オープングラウンド。 野菜のジューシーで柔らかい葉は、窒素含有量（最大3％）、ミネラル含有量（1 - 2％）、特に鉄、リン、ヨウ素、カルシウムが豊富です。

サラダ   - これらは初期の熟した耐寒性植物の葉またはキャベツです。 サラダを味わうのは当たり障りのない苦いです。 新鮮なサラダには、最も重要な播種用サラダがあり、5種類のものがあります。リーフシア、リーフストール、ヘッド、ローマンサラダ、アスパラガスです。

カットシートサラダ   丸みを帯びた頭の形で葉のロゼットを形成します（アイスマウンテン、アトラクション）。

サラダドメイン   - それは密な革のような葉（品種Ballon、Paris green）によって形成された、75〜300gの重さの、長い（最大35 cm）緩い頭のキャベツで区別されます。

アスパラガスのサラダ   - 細い葉がある太い茎を持つ。

サイクロンサラダ - 消化に良い効果をもたらす抗生物質である苦い物質を含みます。

チコリサラダ   二年生の植物として育てられたまたはvitluf。

クレス - サラダ   - 発芽後2〜3週間で使用可能な1年早生植物。

あらゆる種類の葉のレタスは、破損やへこみのない根を持つ花茎のない、新鮮で汚染されていない、切り刻まれていない葉のロゼットを持つべきです。 葉の主な塊の長さは、クレス - レタス - 150 mmのために、少なくとも80 mmです。

キャベツレタスの頭部は、直径、直径、直径が60 mm以上のさまざまな密度、形状、サイズにすることができます。 ロメインレタスは高さ120 mm以上の小屋の頭を持っている必要があります

ほうれん草。 ロゼットの段階で若い植物の大きな葉を使用して食品に。 ほうれん草は、サラダ、最初のコース、ソースを作るために使用されます。 ビタミンC - 1、B - 1、B - 2、B - 6、PP、カロチンが豊富です。 最も一般的な品種はビクトリア、ロストフです。

スイバ   - 多年生植物は野生および文化的形態で育ちます。 高濃度のシュウ酸のため酸味がある、若く、柔らかく、ジューシーなスイバの緑の葉が食品に使用されている。 スイバはビタミンC（43mg％）、カロチン（3mg％）が豊富です。

新鮮なスイバとほうれん草は、花の茎なしで、若くて、緑で、健康で、新鮮で不健康な葉を持つべきです。

辛い野菜

内容のおかげで、それらのすべては独特の香りと味を持っています エッセンシャルオイル。 それらは、ビタミンを豊富にし、それらの製造および缶詰製造中の食品の品質および持続性を改善するために使用される。 辛い野菜には、ディル、コリアンダー、タラゴン、バジル、レモンバーム、マジョラムなどがあります。

ディル ほとんどどこでも育ちました。 発芽後40〜60日で有効な若い植物や茎を食べる。 この植物はキュウリのピクルス、トマト、マリネの調理に使われています。 栽培品種Gribovsky、ウズベキスタン、アルメニア。

コリアンダー。 その野菜はサラダとして、あるいは肉料理の調味料として、そして種子は料理のスパイスとして使われています。 南で栽培された「コリアンダー」。

レモンバームやミント   強いレモンの香りと苦い辛い味があります。 サラダ、スープ、魚料理、肉料理の調味料として使われます。 フレッシュグリーンレモンバームはビタミンC（最大14 mg％）、カロチン（7 mg％）を含みます。

改装   サラダの風味付け、料理の際、野菜を塩漬けするとき、根からジャムを煮て、砂糖漬けの果物を作る。

表5 辛い野菜の化学成分

マジョラム、バジル、ギャバー   国の南部地域で成長し、特定の味と香りがあります。 塩漬け、マリネ調理の際にスパイスとしてサラダにそれらを加えなさい。

辛い緑は、繊細な緑の葉で、清潔で清潔でなければなりません。 病気や害虫の影響を受けた、固くて腐った芽や葉は許可されていません。

デザート野菜

これらは、多年生、早熟、希少野菜（アーティチョーク、アスパラガス、ルバーブ）を含み、それらは高い栄養価と味覚の特質を特徴とし、野生や文化の形態で育ちます。

表6 デザート野菜の化学組成

アーティチョーク -多年生の野菜文化。 植物の花序は、食物に使用されています - 丸い形の大きなバスケット、緑色。 アーティチョークバスケットは砂糖（6.6 - 15％）、ビタミンC（2 - 5 mg％）を含みます。

アーティチョークは生のサラダと煮物の両方に使われます。 アテローム性動脈硬化症の患者に有用です。

ルバーブ   いたるところで共通です。 植物の食物部分は、若くて大きくてジューシーな茎です。 大黄葉柄は、長さ60〜70 cm、体重100〜200 gに達します。 それらは新鮮でコンポート、ゼリー、ジャム、マーマレードを作るために消費されます。 大黄葉柄は、ビタミンC（10 mg％）、カロチン（0.1 mg％）、ミネラル塩、リンゴ酸およびクエン酸（0.15）を含みます。 ルバーブの品種：早熟 - ビクトリア。 ミディアムアーリー【Ogarsky】 シーズン半ば - モスクワ。

ルバーブは、長さ200〜700 mmの新鮮で健康的なジューシーで多肉質の全葉柄でなければなりません。

アスパラガス。 この野菜は地下に茎を使っています。 茎は白く、水分が多く、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウムを多く含み、独特の味と香りがします。 撮影の最も美しく香り高い部分は、その先端、つまり頭です。

アスパラガスの種類は、芽の大きさや色、頭の形、色や密度、早熟度や収量によって異なります。 それは痛風、リウマチのための臨床栄養で使用されます。 最高の品種は - 収量、アーリーイエロー、メアリーワシントン、ブランズウィックの栄光です。

カボチャの野菜

カボチャ野菜のグループには、一年生草本の、熱を愛する植物の果物が含まれています。 きゅうりとメロン。 スイカ、メロン、カボチャ。

きゅうり   どこでも育ちました。 野菜の収穫では、きゅうりは白キャベツとトマトの次に3位を占めます。

熟成の面では早い、中型および遅い品種を区別しなさい。 色による - 薄緑色から濃緑色、単色または白の縞模様。 一目で

表7 かぼちゃ野菜の化学組成

きゅうりの表面は滑らかで、リブがあり、塊であることができます。 長さ - ピクルス（4 - 5 cm）、ガーキン（5 - 9 cm）、緑（9 cm以上）。

主な貿易と生産および経済生産の兆候は早熟、果樹と種子の巣のサイズ、果肉の密度と一貫性、表面の色と性質、輸送性です。

きゅうりの品質はタイムリーで適切な収穫にかかっています。 きゅうりは食用で未熟で、柔らかくて緻密な肉質です。

最も一般的なキュウリの品種は次のとおりです。ムロムスキー - 早熟品種、ヴィアザンスキー、ゾズリア、ネジンスキー - 後期品種、クリンスキー、ドリンノプロドニー、クラウディアなど

かぼちゃ   - これは、肝臓や腎臓の機能に反して医療用栄養食品としてダイエット製品として使用されている、大きな肉質の果物を含む植物です。 カボチャには、普通、大実、ナツメグの3種類があります。

任命によって、カボチャは食堂、飼料および技術的に分けられます。 カボチャは、糖分、ペクチン、ミネラルが豊富で、ビタミンC - 1、B - 1、B - 2、PPが含まれています。 テーブルカボチャには、さまざまなサイズとさまざまな形（球形、円筒形、卵形）の果物があります。 カボチャの皮は滑らかな、網目状またはリブ付きの白、灰色、黄色またはオレンジ色にすることができます。 肉は白、黄色、スロボ - 緑またはオレンジです。

主な貿易と商品の特徴：形、大きさ、表面の性質、樹皮の色、パルプの色と濃度、軽さ、運搬性。 カボチャの最高の品種は、高味、高糖分、厚い肉と小さな種子の巣を持っています。

品種 - モゾレフスカヤ、アーモンド、ビタミン、100ポンド。

スカッシュとスカッシュ   ブッシュカボチャを参照してください。 スクワブはギザギザのエッジを持つ板状です。

濃い、ぱりっとした白い肉と小さな種を含む淡緑色の3 - 5日のイカは食物として使われます。

調理では、両方の野菜は揚げ物、シチュー、野菜スープのために使われます。

スイカ   メロン野菜の中で最も重要です。 テーブルと飼料の2種類栽培。 さまざまな種類のテーブルスイカには、繊細で歯ごたえの良い甘い味のパルプがあります。 球形から細長い、滑らかな、またはわずかにセグメント化された。 細長い果実を持つ品種は、晩熟性、活力および大きいサイズによって特徴付けられます。 果実の色と模様の性質は品種の特徴です。

スイカの高い味と栄養価は、糖と酸の調和のとれた組み合わせ、ビタミンとミネラルの存在によって決定されます。 糖度は12％に達することがあり、そしてそれらの中で最も甘い - フルクトースが優勢です。

完全に成熟した状態で適切かつ適時に洗浄されたスイカは、品質が良いです。

スイカの品質は新鮮で汚染されていない、タイミングが取れている必要があります。 果肉は緻密でジューシーで、空隙はありませんが、熟しすぎません。 最大横方向の周囲のサイズは15 cm以上です。 初期の品種 - 火、勝者。 シーズン半ば - ムラシュカ、アストラハン、メリトポリ。 Late - Snowball、Chit。

メロン、スイカ、多種の大きな果物。 メロンは砂糖を含み、ビタミンC - 1、B - 1、PP、そして特にカロチンは、素晴らしい香りのジューシーな肉を持っています。

それらは、形、大きさ、肌の構造（滑らかな肌、網状、リブ付き）、果肉の構造（粉末、軟骨、繊維）、色（黄色、オレンジ、緑、茶色）、香り（メロン、ナシ、バニラ、草本）が異なります。 熟成時間（早、中、遅） 香りは早いそして急速に成熟している品種にだけ固有です。 メロンを保存するときに熟すことができます。

メロン品種の主な貿易および商品の特徴は、早熟サイズ、形、表面の特徴、果実上のメッシュの存在、パ​​ターンおよびその特徴、サイズ、色、質感、味およびパルプの香り、歩留まり、品質の維持、輸送性、耐病性である。

豆野菜

野菜のこのグループは、乳白色または乳白色のワックス熟した段階のエンドウ豆、豆、およびガーデンビーンを含みます。 熟していない、柔らかい、丸ごとの果実、または最大量の糖分を含む種子だけを食べる。

エンドウ豆の野菜。 その品種は殻と砂糖に分けられます。 除去可能な熟度の砂糖の種類は、羊皮紙、糖分、甘いものと甘いエンドウ豆なしで多肉、ジューシーな豆を持っています。 全豆の形またはグリーンピースの形のデザートとして食べられる。 殻をむくエンドウ豆では種子だけが食べられます。 エンドウ豆は、穀物の形状に応じて、大脳と滑らかに分けられます。 エンドウ豆はしわの寄った表面と不規則な形をしていて、より良い味とより高い糖分を持っています。

さまざまな砂糖エンドウ豆 - Zhegalovka、無尽蔵。 砲撃 - 5月、アルファ、勝者。

野菜豆   それは種子と一緒に豆（ポッド - 肩甲骨）の粗い糸と羊皮紙のフィルムなしで、優しく熟していない。

野菜豆の品種は砂糖と殻に分けられます。 砂糖の品種の刃は、それらの大きな優しさ、肉味、美味しさで際立っています。 砲弾の種類の鞘には、フラップの厚さにパーチメント層があり、継ぎ目に血管繊維の粗い束があります。

砂糖豆の品種 - ゴールデンマウンテン、シュガーGribovskaya。 砲撃 - Gribovskaya、寛大な。

野菜豆。 それらの色は、緑色、雑色、または黒です。 豆は5から15センチメートルのサッシの長さで囲まれています。 食品では、穀物の大きさが1cmを超えない場合、それらは乳白色の熟度で使用され、そして弁はジューシーで柔らかい。

品質の面では、マメ科野菜はジューシーで多肉質で、簡単に壊れて、種子の細菌で皮が剥がれていない若い鞘を持つべきです。

シリアル野菜

これらの野菜はスイートコーンを含みます。 それは、搾乳された時に果汁がスイートミルクの形で穀物から放出されるとき、乳製品または乳製品 - ワックス熟の穀物を有する穂軸の形で来る。 この成熟段階では、トウモロコシは3％のタンパク質、4〜10％の糖、そして最少量のデンプン（最大12％）を含んでいます。 調理では、スイートコーンは穂軸全体に穀物と共に使用されます。 缶詰めになります。

トウモロコシの穂軸は清潔で、緑色または白っぽい覆い、乳白色の熟度、少なくとも12 cmの穂軸長でしっかり包んでください。

表8 マメ科植物および穀物の化学組成

結論

栄養研究所。

ロシア医学アカデミーは、野菜を含む様々な食品の一人当たりの消費量の例を開発しました。 これらの基準を適用するには、地域の状況、特定の製品の使用における地域の人口の習慣を考慮に入れる必要があります。

じゃがいもの年間人間需要は（平均）97kgで、野菜とメロンは146kgです。 これらの基準に従って、野菜の特定の種類の必要性は、の全体のうち、％です：白キャベツ - 22、カリフラワー - 4、他のタイプのキャベツ - 3、トマト - 18、ニンジン - 16、キュウリ - 8、ビート - 5、玉ねぎ - 6 、グリーンピース、レタス、カブ、ルタバガ3、ナス、ズッキーニ、辛い野菜 - 2、大根、大根 - 1。

ジャガイモと野菜の必要性を決定する際に、人口とその職業の年齢構成が考慮されます。

療養所、休憩所、および病院での病人や行楽客のための野菜の消費基準も策定されています。

表9 新鮮な野菜の毎日の消費

野菜製品の販売が、営利企業h / r Bystraya EEの例でどのように構成されているかを考えてみましょう。 この企業は2003年6月21日からグセフ市で活動しています。それは市の中心部に位置し、販売区域の面積は102平方メートルで、建物は130平方メートルです。 ショップ4部門：美食、食料品、果物と野菜の部門とアルコール飲料の販売のための部門。 果物と野菜の部門は15平方メートルを占めています。これは販売エリアの1/8です。 部門の長を含む4人が部門で働いています、彼ら全員は実質的に責任がある人です。

合計で、この店舗には12人のカスタマーサービス担当者がいます。 店のスタッフは、商人、会計士、レジ係、掃除人、エコノミストを持っています。 企業の運営方法は8〜23時間です。 貿易労働者は、2日間の仕事、2日間の休息のスケジュールに従って働きます。

青果物科には2つのレジ「Ladoga-K」と2つの電子はかりがあります。 製品はカウンターを通して解放されます。

部門の品揃えでは、販売中のポテト、ニンジン、ビート、キャベツが絶えずあります - これらの野菜は絶えず食事に使われます。 それらは私達の地域で育ち、地元の生産者から購入されます。 さらに、部門の品揃えは冬にオランダとポーランドからもたらされるトマト、きゅうり、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンが含まれています。 基本的に、商社は3つのサプライヤーと協力しています。 これは個人の起業家Pitsak S.N.です。 チェルニャホフスク市から。 グセフ市のAvtonata LLC。 チェルニャホフスク市からのLLC「ビクトリア」。 また、野菜は農場「Rus」から購入しています。 商品は自分で到着します。 通常、販売業者は品揃えに慣れるために商品を購入し、良質の商品を選択します。 この商品は週4〜5回です。

部門の売上高は25〜30000ルーブルです。 1日あたり、その1/2は野菜の売上高です。 これはそのような店にとって良い結果です。 野菜はオープン冷蔵カウンターで販売されています。 長期保管には地下室を使用しています。

商品が店舗に入った後、販売エリアでサービスを提供する前に、商品を商業的な外観にする必要があります。 したがって、売り手は売出し前の商品を販売する必要があります。

ジャガイモと野菜は隔壁の影響を受けやすく、その間に結婚と非標準製品が分類されます。 これは実用的な部屋で行われ、その後初めて販売エリアに展示されます。 ジャガイモ、タマネギ、ニンジンは大きなバスケットで展示されています。 売出し前の準備は毎朝行われます。 新鮮野菜の時期が短いです。 夕方に特にジューシーなグリーンは、その元の外観を失います。

商品性や品質を失った商品については償却されます。 これは、3人の委員によって行われます。マーチャンダイザー、重要責任者、および会計士です。

野菜の取引について言えば、それは恒久的かつ季節的であることに注意すべきです。 野菜の季節の初めには、青ネギ、パセリ、ディル、大根など、野菜がよく買われます。 秋には、南部の起業家からナス、ピーマン、トマト、スイカを購入します。 現時点では、部門の現金収入は通常以上です。

今年の3月まで、貿易の売り上げ高は1.5倍以上でした。 Vesterショッピングセンターが私たちの小さな商社の隣にオープンした後、このタイプの店がどれほど時代遅れであるかがすぐに明らかになりました。 今人々はあなたがあなた自身で製品を選ぶことができるセルフサービス部門で製品を買うのを好みます。 私たちの常連客を維持するために、私たちの店の価格はウェスターより15〜20％低くなっています。

参考文献